Retsept piimaseente marineerimiseks. Kuidas piima seeni külmutada: retseptid

Keedetud piimaseened säilitavad kõik oma tarbimisomadused, mis on nende seente puhul eriti hinnatud. Sellel on soolamisel ja marineerimisel krõmps, tugevus ja elastne konsistents. Keedetud piimaseente retseptid sisaldavad erinevaid võimalusi kodus soolamiseks ja marineerimiseks. See artikkel räägib selle talveks seente koristamise kulinaarse kunsti kõigist keerukustest. Samuti antakse teavet selle kohta, kuidas hoida hoidiseid ja kasutada neid oma köögis kulinaarsetel eesmärkidel. Erinevate koostisosadega talveks keedetud piimaseente valmistamise retseptid võimaldavad teil valmistada maitsvaid ja isuäratavaid preparaate.

Keedetud piimaseente talveks soolamist kirjeldatakse lihtsate samm-sammult juhiste kujul, mida isegi algaja koduperenaine saab rakendada. Lugege, kuidas keedetud piimaseeni marineerida ja kuidas selleks protsessiks sobivat anumat valida. Varustage end teadmistega, kuidas hapendada talveks keedetud piimaseeni purkidesse ja vaatidesse ning valige endale sobiv variant.

Keedetud piimaseente soolamise retsept

See keedetud piimaseente marineerimise retsept kirjeldab seente keetmise üldist tehnoloogiat. Enne piimaseente küpsetamist kontrollitakse neid väga hoolikalt ja kahtlust tekitavad visatakse kõrvale. Samuti tuleks ära visata väärt, üleküpsenud, lõtvused, mis ei sobi tarbimiseks. Et kooritud seened mustaks ei läheks, kastetakse need soolaga maitsestatud vette, lisades veidi äädikat. Et marinaad jääks kerge ja läbipaistev, tuleb seente küpsetamise ajal vaht eemaldada. Vürtse tuleks marinaadile lisada alles siis, kui see on vahust täielikult puhastatud. Küpseta seeni marinaadis 10–15 minutit. Seened loetakse valmis, kui nad hakkavad põhja vajuma ja soolvesi muutub selgeks.

Kui kasutate kuumsoolamise meetodit, peate järgima järgmisi juhiseid.

Kõigepealt peate seened koorima ja loputama, panema need sügavasse kastrulisse ja täitma külma veega, pane kõrgele tulele ja lase keema.

Seejärel vähenda kuumust ja hauta anuma sisu küpsemiseni.

Piimaseeni keedetakse 20–25 minutit.

Keedetud seened tuleks kurnis kurnata.

Kui vesi on nõrgunud, aseta need, mütsid allapoole, emailnõudesse kuni 5 cm paksuste kihtidena, maitsestades igaüks soola ja vürtsidega.

Soola võetakse 15 g 0,5 kg seente kohta.

Seente ülaosa tuleks katta puhta lapiga ja seejärel puidust ringiga ja suruda raskusega alla.

Seened valmivad 1,5–2 nädala pärast.

Ärge muretsege, kui näete sel viisil soolatud seente pinnal hallitust. Seda tuleb lihtsalt perioodiliselt eemaldada äädikas leotatud lapiga. Sel juhul tuleks raskust ja puidust ringi pesta iga kord keedetud vees ja soodas ning vahetada riie.

Kuumsoolamist kasutatakse piimaseente soolamiseks nagu viiulipiimaseened, mustad piimaseened, mõnikord aga päris-piimaseened, podgrudki-, kolla- ja haavapiimaseeni. Kooritud, pestud ja mõru piimja mahla juuresolekul sorteeritakse leotatud seened mitte ainult sordi, vaid ka kübara suuruse järgi. Suured kübarad, kui neid soolatakse koos väikestega, lõigatakse 2-3 osaks.

Keedetud ja soolatud piimaseente retsept

Selle keedetud ja soolatud piimaseente retsepti järgi valage emailkaussi 1 kg piimaseeni:

0,5 klaasi vett

Vala:

2 supilusikatäit

Nad panid selle põlema. Keetmise ajal eemalda vaht ja sega pidevalt, et mitte kõrbeda. Küpsetamise lõpus, kui seened hakkavad põhja settima, lisa 1 kg seente kohta:

1 loorberileht
2 mustsõstra lehte
3 musta pipart
3 nelki
5 g tilli

Keedetud seened koos soolveega pannakse tünnidesse või purkidesse ja suletakse. Need seened on tarbimiseks valmis 40-50 päeva pärast. Seeni saab kuumalt marineerida ka muul viisil. Keeda soolaga maitsestatud vees ilma vürtsideta. Nõruta vesi, loputa seened külmas vees, nõruta kurnis või riputa õhukesest riidest kotti nõrguma. Laota seened ettevalmistatud nõusse kihiti, puista peale soola ja maitseaineid.

Mida valmistada keedetud piimaseentest

Edasistest retseptidest leiate huvitavaid viise seente küpsetamiseks. Mida saab keedetud piimaseentest valmistada, kirjeldatakse allpool.

Kuidas soolata keedetud musta piima seeni purkidesse

1 kg keedetud piimaseente kohta:

sool 45-60 g
küüslauk
Till
musta sõstra leht

Enne keedetud piimaseente purkidesse soolamist peate valmistama tooraine, marinaadi ja mahuti. Loputage purke soodaga ja steriliseerige sobival viisil. Seejärel laota kihiti keedetud mustad piimaseened, aromaatsed ürdid, sool ja vala kõige peale soolveega.

Kuidas soolata keedetud piimaseeni

Enne keedetud piimaseente soolamist võtke järgmised koostisosad:

1 kg piimaseeni
1-2 loorberilehte
2–3 mustsõstralehte
20 g tilli
10 g peterselli
1-2 küüslauguküünt
musta pipraterad maitse järgi
30 g soola

Soolvee jaoks:

3 liitrit vett
150 g soola

Peske piimaseened mitmes vees ja eemaldage praht, leotage 2 päeva külmas vees, muutes seda 2-3 korda päevas. Valmistage soolvesi, lahustades soola keevas vees. Asetage seened soolvette ja keetke tasasel tulel, koorides vahtu ja segades aeg-ajalt. Kui puljong muutub selgeks ja seened põhja settivad, asetage need kurni ja laske jahtuda. Tõsta seened purki, puista peale soola ja lao peale sõstralehed, loorberilehed, till ja petersell, küüslauk ning lisa musta pipra tera. Sulgege purk nailonkaanega ja asetage see jahedasse kohta.

30–35 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Keedetud piimaseente marineerimise retsept

Keedetud piimaseente marineerimise retsept nõuab järgmisi koostisosi:

1 kg piimaseeni
5 loorberilehte
3 küüslauguküünt
15 g tilliseemneid
5-6 tera musta pipart
60 g soola.

Kasta ettevalmistatud, leotatud ja kooritud piimaseened 5 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette, millele on lisatud sidrunhapet (20 g soola ja 1/2 tl sidrunhapet 1 liitri vee kohta). Eemaldage piimaseened lusikaga, asetage emailnõusse ja laske jahtuda. Marineerimiseks ettevalmistatud purgi põhja pane mõned loorberilehed, mõned musta pipraterad, tilliseemned ja küüslauguküüs, puista peale soola, aseta peale seened, soolades iga kiht ja vaheldumisi ülejäänud koostisosadega. Puista pealmine kiht soolaga ja kata marliga, kata raskusega ringiga. Nädala pärast sulgege purk kaanega ja asetage see jahedasse kohta.

Retseptid piimaseente soolamiseks keedetud meetodil

Piimaseente keetmise meetodil soolamine võimaldab garanteerida tooraine mõningase steriilsuse. See tapab kõik patogeensed mikroorganismid. Keedetud piimaseente marineerimise retsepti leiab edasi lehelt, kus pakutakse erinevaid paigutusi ja töötlemisvõimalusi.

Kuidas soolata keedetud piimaseeni

Komponendid:

Keedetud piimaseened - 5 kg
tilli rohelised - 50 g
Loorberileht -8-10 tk.
Pipraterad - 30 g
Musta sõstra lehed - 150 g
Sool - 500 g

Enne keedetud piimaseente soolamist koori, loputa ja keeda värskelt korjatud seened kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks. Seente valmisoleku määrab nende põhja settimine ja vahutamise lakkamine, samal ajal kui puljong muutub läbipaistvamaks. Puljong tuleb kurnata, seened panna linasesse kotti ja asetada raskuse alla, et vedelik täielikult eemaldada. Tõsta pressitud seened kihiti marineerimisnõusse, puista iga kiht soolaga ja säti maitseainetega. Aseta peale ülejäänud mustsõstralehed, seejärel puhas linane salvrätik, puidust ring ja sellele raskus. Et pealmine kiht ei hallitaks, tuleb see täita külma soolveega. Hoidke seeni 2-3 päeva toatemperatuuril ja viige seejärel külma ruumi. Umbes pooleteise kuu pärast on seened söömiseks valmis.

Marineeritud keedetud piimaseened

Valmistage emailkausis marinaad 1 kg seente kohta:

1/2 tassi vett
2/3 tassi 8% äädikat

Marineeritud keedetud piimaseente valmistamiseks kasta keedetud piimaseened keedetud marinaadi, keeda tasasel tulel pidevalt segades, koori tekkiv vaht. Kui vahu moodustumine lakkab, lisa marinaadile 1 kg seeni:

1 tl granuleeritud suhkrut
2 tükki nelki ja kaneeli
veidi tilli
loorberileht
noa otsas lisa sidrunhapet, et seente loomulik värvus säiliks

Kuidas marineerida keedetud piimaseeni

Enne keedetud piimaseente marineerimist keeda need soolaga maitsestatud vees (2 spl soola 1 liitri vee kohta) pehmeks. Aseta kurn, jahuta, pane purkidesse ja vala eelnevalt ettevalmistatud marinaadiga. Marinaad 1 kg värskete seente jaoks:

0,4 l vett
teelusikatäis soola
6 musta pipart
3 tk loorberilehte, nelki ja kaneeli
veidi küüslauku
sidrunhape.

Kogu seda segu keedetakse 20-30 minutit madalal kuumusel. Pärast marinaadi jahutamist lisa 1/3 lihvitud klaasist 8% lauaäädikat.

Komponendid:

Keedetud piimaseened - 5 kg
Sibul - 7-8 tk.
Lauaäädikas - 1 l
Vesi - 1,5 l
Piparherned - 2 teelusikatäit
Loorberileht -8-10 tk.
Jahvatatud kaneel - 0,5 tl
Sool ja suhkur - igaüks 10 teelusikatäit

Koori seened, loputa ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks, seejärel pigista seened raskuse alla. Koori sibul ja haki väga peeneks. Valmista marinaad: lahusta kuumas vees sool ja suhkur, lisa vürtsid ja sibul, kuumuta keemiseni. Asetage seened keevasse soolveesse ja keetke neid 5-6 minutit, seejärel lisage seentele ja soolveele äädikas ning laske keema tõusta.

Aseta kuumad seened marineerimiseks kaussi ja kalla peale kuum marinaad, milles need küpsesid. Sulgege anum tihedalt, jahutage toatemperatuurini ja viige seejärel jahedasse kohta. Kui pinnale ilmub hallitus, tuleb see kokku korjata ja ära visata ning hallitanud seened pesta keeva veega ja keeta koos marinaadiga 10 minutit, lisada veidi äädikat, lasta keema ja viia kuivale puhtale. konteiner, valades kuuma marinaadiga seened. Aseta jahedasse kohta. Hallituskaitseks võid marinaadile ettevaatlikult peale valada kihi keedetud taimeõli.

Retseptid keedetud piimaseente marineerimiseks talveks purkidesse

Talveks keedetud piimaseente retsepti koostisosad hõlmavad järgmisi tooteid:

Noored väikesed piimaseened – 5 kg
Taimeõli - 0,6 l
Lauaäädikas - 2,5 tassi
Jahvatatud must pipar - 3-4 tl
Loorberileht - 5-6 tk.
Sool - maitse järgi

Talveks purkides keedetud piimaseente retseptide kohaselt peate seened koorima, põhjalikult loputama ja õhu käes kuivatama. Valage taimeõli kastrulisse, laske keema tõusta, lisage keevale õlile seened ja keetke 10 minutit. Enne keedetud piimaseente talveks marineerimist pane seened purkidesse, vala ühtlaselt õliga, milles keedeti, lisa maitse järgi soola, vala peale äädikat, lisa maitseained. Asetage purgid veevanni ja keetke tund aega vee keemise hetkest. Selle aja möödudes eemaldage purgid, valage ettevaatlikult igasse purki kaltsineeritud taimeõli, nii et õlikiht oleks 1–2 cm. Kata purkide kaelad mitme kihi küpsetuspaberiga ja seo nööriga kinni. Hoida pimedas jahedas kohas.

Kuidas soolata talveks keedetud piimaseeni

Keedetud piimaseente soolamiseks talveks kuumtöötlemise tehnoloogia abil on palju võimalusi. Järgmisena vaatame neist kõige huvitavamaid.

Keedetud marineeritud piimaseened

Keedetud marineeritud piimaseente valmistamise koostisosad on sellised tooted nagu:

Vesi - 120 ml
Lauaäädikas 6% – 1 klaas
piimaseened - 2 kg
Kaneel - 1 tk
Nelk - 3 punga
Loorberileht - 3 tk.
Musta pipraterad - 4 tk.
Suhkur=granuleeritud suhkur – 2 tl
Sidrunhape noa otsas
Sool - 60 g

Sorteeri ja töötle piimaseened, loputa. Valmistage pann, valage sinna äädikas, vesi, lisage sool. Pange tulele ja keetke. Kalla seened keevasse vedelikku ja aja uuesti keema. Alandage kuumust ja jätkake panni sisu küpsetamist. Eemaldage aeg-ajalt tekkiv vaht. Kui olete oodanud, kuni vaht enam ei ilmu, lisage suhkur, vürtsid ja sidrunhape. 5. Seened on valmis, kui need on piisavalt pehmed. Peate panni tulelt eemaldama, asetama seened tassile ja jahutama. Seejärel jaota need purkidesse ja vala sisse jahtunud marinaad – puljong. Sulgege tavaliste plastkaantega. Asetage purgid keldrisse.

Hoidke neid 1 aasta püsival temperatuuril 3–4 °C.

Kuidas soolata talveks keedetud piimaseeni (koos fotoga)

Koostis:

1 kg piimaseeni
mustsõstra ja mädarõika lehed

Soolvee jaoks:

1 liiter vett
30 g soola
8-10 tera musta pipart
2 loorberilehte

Enne keedetud piimaseente talveks soolamist tuleb seened põhjalikult pesta. Pange keevasse vette (60 g soola 1 liitri vee kohta), keetke pärast keetmist 15–20 minutit. Tühjendage vesi, asetage seened kurni ja laske vedelikul nõrguda. Soolvee valmistamiseks pane vesi keema, lisa vürtsid ja sool. Asetage seened soolvette ja küpseta 5–10 minutit. Seejärel tõsta seened koos soolveega marineerimisnõusse, kata sõstra- ja mädarõikalehtedega. Suru peale kergelt, et piimaseened oleksid üleni soolveega kaetud. Jätke 5-6 päeva toatemperatuuril. Seejärel viige 30–40 päevaks külma kohta.

Vaadake, kuidas marineerida seeni, piimaseeni ja keedetud seeni fotolt, mis näitab samm-sammult kulinaarset tehnoloogiat.

Soolatud keedetud mustade piimaseente retsept

Retsepti järgi soolatud keedetud piimaseened küüslaugu, tilli ja musta sõstra lehtedega rõõmustavad alati oma maitsega. Toiduvalmistamiseks vajate piisavas koguses keedetud musta piima seeni.

Koostis:

3–4 kg jalgadega piimaseened
Küüslauk
Till
Loorberileht
musta sõstra lehed
musta pipraterad

Küpsetusmeetod:

Koorige seened, lõigake suured koos vartega viiludeks ja loputage hoolikalt. Täida suur kastrul kolmandiku võrra veega ja kui see keeb, lisa seened (ilma soolata). Vee keemise ajal koori vaht pidevalt maha. Niipea, kui vesi muutub selgeks, soolage seened, keetke ja keetke 40–45 minutit. Selle aja möödudes kurna seened kurnis, loputa jooksva vee all ja aseta kaussi. Haki küüslauk peeneks, sega seentega, vajadusel lisa soola, pane peale tilli ja aseta 10-12 tunniks külmkappi. Aseta steriliseeritud purkide põhja mustsõstralehed, osa seenetilli ja selle peale seened. Seejärel täida purkide sisu soolveega, pane peale allesjäänud seenetilli ja tampi kõik lusikaga korralikult kokku. Valage soolvesi purkide ülaossa ja sulgege need ainult plastkaantega. Soolvee valmistamiseks keeda vesi soola, pipra ja loorberilehega.

Sorteeri metsast kogutud seened liikide kaupa.

Ja küpseta 20 minutit alates keemise hetkest.

Seejärel kurna vesi läbi kurn ja loputa seened külma jooksva veega.

Seejärel asetage piimaseened veel kord soolaga maitsestatud keevasse vette (1 spl soola 2 liitri vee kohta) ja keetke keemise hetkest alates 20 minutit.

Peseme seened ja jätame need kurni, kuni liigne vedelik ära voolab. Sel ajal keeda soolvesi: vala pannile 1 liiter vett, pane tulele, kui vesi keeb, lisa 1 kuhjaga supilusikatäis soola.

Vürtsid (loorberilehed, nelk, mustad ja pimentherned) pange keevasse vette, keetke ja keetke, kuni soolakristallid lahustuvad.

Asetage pipraterad, piment, tilli vihmavarjud ja loorberilehed puhtasse liitrisesse purki.

Seejärel asetage piimaseened tihedalt välja, surudes seened üksteise vastu, ja täitke need kuuma soolveega.

Järgmisena asetage piimaseente purk külmikusse, kattes see plastkaanega, ja laske veel 10-12 päeva soolatuda.

Head isu!

Ilmselt on raske leida inimest, kellele ei meeldiks soolatud või marineeritud seened...

Paljud koduperenaised valivad seente talveks valmistamiseks piimaseened ja see pole sugugi üllatav, kuna need seened osutuvad tõesti väga maitsvaks.

Üldiselt teavad vähesed, et piimaseened ei ole täiesti söögiseened. See tähendab, et seda võib kergesti nimetada söödavaks, kuid alles pärast seda, kui see on läbinud vajaliku töötlemise. Kuid piimaseeni on väga mugav koguda, selles pole absoluutselt midagi rasket, kuna sellised seened kasvavad tavaliselt üsna suurtes rühmades.

Varem küpsetati piimaseeni vaatides - need seened soolati niimoodi talveks. Kuid täna on ilmunud ka teisi preparaatide retsepte, millest meil pole õigust keelduda, eriti kui olete innukas seenekorjaja. Ja kuna teile meeldib seeni korjata, pole üllatav, et peate õppima ka neid küpsetama.

Tegelikult on nende seente peamine omadus see, et need sisaldavad piima, omamoodi kibedat mahla, millest peame vabanema enne, kui hakkame seda tüüpi seentega küpsetama ja veelgi enam neid lauale panema. Kõigepealt puhastatakse selleks mõeldud seened metsaprahist, okstest ja okastest ning seejärel tuleb neid päris kaua leotada. Pärast piima seeni tuleb pesta kuni valge.

Miks on leotamine nii oluline?

Fakt on see, et piimaseened sisaldavad aineid, mida on üsna lihtne mürgitada, see tähendab tõelisi toksiine. Et need mürkained meie kehasse ei satuks, peame piimaseened põhjalikult pesema, nõusse panema, ettevaatlikult väga külma veega üle valama ning seejärel veenduma, et seened oleksid täielikult veega kaetud. Muidugi, seened ise ujuvad kindlasti, nii et parem on emailpannilt võtta suur kaas ja panna see nende peale. Parim on, kui leotate piimaseeni nii kaua kui võimalik - kaks päeva. Tagamaks, et seened selle aja jooksul ei rikneks ja neis olev vesi ei õitseks, tuleb seda võimalikult sageli vahetada. Seejärel peate piimaseened, mida olete nõutava aja jooksul leotanud, mitu korda voolavas vees pesta. Alles pärast seda võime öelda, et need seened on õmblemiseks täiesti valmis ja mingi mürgituse saamise oht on lihtsalt minimaalne.

1. Piimaseened, soolatud talveks. lihtne retsept ilma vürtse lisamata.

Selle vana ja lihtsa retsepti järgi piimaseente valmistamiseks peate võtma:

– jäme sool või tavaline sool - 250 grammi;
- piimaseened - 5 kilogrammi leotatud seeni;

Kogutud piimaseened tuleb esmalt põhjalikult puhastada, eemaldada kõik kohad, mis sulle kahtlased tunduvad. Ussistunud kohad tuleb ära lõigata, samuti ei tohi jätta neid kohti, kus on männiokkadest torkeid. Seejärel tuleb varre küljest ära lõigata iga seene ja natuke alumist osa. Seejärel loputage kindlasti piimaseened, muutes vett mitu korda. Seejärel pange need emailitud ämbrisse ilma laastudeta või suure vaagnata, täitke see veega, avage ülaosa kergelt mitte liiga tugeva rõhuga, et kõik piimaseened oleksid pidevalt vees. Vahetage vett sagedamini. Pärast ööd vees hakkavad seened vahtu moodustama. Tühjendage vesi kohe, loputage seeni paar korda ja lisage uuesti uus vesi.
Üldjuhul võib piimaseeni leotada kaks kuni viis päeva, vähem pole soovitatav, sest muidu jäävad seentesse mürgised ained, mis võivad kaasa tuua ebameeldivaid tagajärgi.

Pärast sellist leotamist kaotavad seened mahult üsna palju, kuna nende mahl pestakse välja. Kui olete avastanud. et seene viljaliha pole enam kibe, on piimaseened marineerimiseks täiesti valmis. Enne seente küpsetamise alustamist peate need mitmeks tükiks lõikama. Seejärel asetatakse need tükid suurde emailitud basseini. Asetage tihe kiht piimaseeni, puistake kõike soolaga ja korrake sama asja uuesti, kuni olete kõik seened välja pannud.

Seejärel peate peale panema suure lame kaane ja paigaldama sellele surve. Seened peaksid niimoodi seisma kolm päeva ja iga päev tuleks neid mitu korda sõtkuda. Kui aeg on käes, asetage seened steriliseeritud purkidesse. Seened tuleb väga tihedalt pakkida, sest need säilivad ilma marinaadita. Seetõttu peate pärast iga kihti seened üsna tihedalt tihendama. Kata kõik plastkaantega, pane külmkappi, lase 2 kuud seista. Kui see aeg on möödas, on seened täielikult tarbimiseks valmis.

2. Soolapiima seened talveks.

Selle retsepti jaoks vajate järgmisi tooteid:

- mustad piimaseened - 1 kilogramm;
– tilli vihmavarjud - 5 tk;
- Taimeõli;
- küüslauk - 5 suurt nelki;
– Vesi;
– meresool, kuid mitte jodeeritud – 2 kuhjaga supilusikatäit.

Esmalt pange vesi tulele, laske kõigel keema tõusta ja seejärel valage sinna veidi taimeõli. Piimaseened, mis on juba läbinud vajaliku töötlemise, millest me eespool rääkisime, tuleb vette panna. Lase kõigel selles vormis küpseda umbes 8 minutit ja pane siis piimaseened kurni. Vesi peaks seentest täielikult välja voolama.

Asetage seened emailkaussi, segage need soola ja tilli vihmavarjudega, väga peeneks hakitud küüslauguga. Tõsta kõrvale tillivarred, pikkusega 5 cm, neid läheb meil hiljem vaja, aga veidi hiljem. Järgmisena peate seente peale suruma, et need tihedalt üksteise külge sobiksid. Rõhumist saab eemaldada 12 tunni pärast, kuid ainult selleks, et konteineri sisu põhjalikult segada. Seejärel tuleb rõhumine veel 12 tunniks oma kohale tagasi viia. Seejärel tuleb piimaseened panna purkidesse, veidi alla suruda ja kinnitada risti asetatud tihedate tillivartega.

Kui need on valmis, tuleb purkides olevad seened täita soolveega, mis saadakse piimaseente rõhu all infundeerimisel. Seejärel pane seened nailonkatete alla kuuks ajaks külmkappi.
Saate neid proovida mitte varem kui 30 päeva pärast.

3. Piimaseened, soolatud valge kapsa lehtedega talveks.

See on üsna vana retsept, mis on tuttav meie vanavanaemadele.

Selle abil seente küpsetamiseks peate võtma järgmised tooted:

- piimaseened - 5 kilogrammi seeni;
- Värske mädarõikajuur - 1 tk;
– Jäme sool, kuid alati ilma joodi lisamata - 1 tass;
– küüslauk - üks talisordi pea;
– Värsked sõstralehed ilma kahjustusteta - 20 tk;
– kahjustusteta kirsilehed - 20 tükki;
- Värske till - üks hunnik;
- 8 kapsalehte.

Kõigepealt tuleb kõik piimaseened läbi sorteerida ja puhastada, seejärel leotada vees, mida oled juba veidi soolanud - 10 liitrile veele lisanud umbes 5 spl soola. Pärast seda tuleb seened uuesti veega täita, seekord 5 tundi. Seejärel peate põhjalikult pesta kõik ettevalmistatud rohelised, pesta ja koorida mädarõika juur. Küüslauk tuleb koorida ja lahti võtta eraldi küünteks. Pärast seda peate lõikama iga küüslauguküünt pikuti kaheks pooleks. Mädarõikajuur tuleb lõigata väga õhukesteks viiludeks.

Järgmisena peske kapsalehed põhjalikult külmas vees ja rebige need kaheks suureks tükiks. Seejärel peate võtma anuma, eelistatavalt plastikust kraanikausi, ja panema sinna kõik, mille olete valmistanud. Seenekiht tuleks asetada kahes reas, millele järgneb vürtsid soola ja kapsalehtedega. Siis jälle seened ja nii lõpuni, kuni kõik on paika pandud. Pärast seda võtke lame kaas ja asetage kõik surve alla.
Toatemperatuuril peavad seened sellisel kujul vastu umbes kaks päeva, võib-olla veidi vähem. Selle aja jooksul peate piimaseeni segama vähemalt 4 korda. Seejärel tuleb piimaseened asetada tihedalt ettevalmistatud kuivadesse steriliseeritud klaaspurkidesse. Ärge unustage piimaseeni kastma seente küpsemise ajal nendest väljunud mahlaga.
Kata seened plastkaantega ja hoia külmkapis. Selliseid seeni serveeritakse lauale kahe kuu pärast.

4. Soolapiima seened talveks sibulalisandiga.

Selle retsepti jaoks vajate järgmisi tooteid:

– 10-liitrine ämber värskeid piimaseeni;
- sibul;
- Sool - 1,5 tassi jämedat soola.

Valmistage seened marineerimiseks ette ülalkirjeldatud viisil. Pärast seda tuleks seened, kui need pole liiga suured, tervelt basseini panna, kui seened on suured, siis lõigata tükkideks, piserdades iga kiht soola ja sibulaga, lõigata rõngasteks või poolrõngasteks. Pärast seda peate piimaseened hoidma surve all terve kuu jahedas kohas, seejärel panema need kuivadesse ja steriliseeritud purkidesse ning panema külmkappi.

5. Soolatud piimaseened tammelehtedes.

Tammelehtedega piimaseente valmistamiseks peate võtma järgmisi tooteid ja vürtse:

- piimaseened - üks kilogramm;
- Sool - 3 supilusikatäit ilma ülaosata;
- küüslauk - 5 nelki;
– vihmavarjuga till - hunnik;
– tamme lehed - 3-4 väikest lehte ilma kahjustusteta;
- kirsi lehed - 3 tk;
- mädarõika leht - 1 tk;
- must pipar - 6 tk.

Esiteks tuleb seened marineerimiseks ette valmistada vastavalt artikli alguses näidatud meetodile.

Seente marineerimiseks peate võtma soolaga maitsestatud vett, valage ja lahustage 5 spl soola 10 liitris vees. Vett vahetatakse kolm korda päevas, kuid soola lisatakse alles esimesel korral.

Pärast tuleb seentelt osa varred ära lõigata ja seened ise korralikult puhtaks pesta. Seejärel tuleks lõigata suurimad seened mitmeks osaks ja väikesed saab marineerida tervelt.

Järgmiseks peate võtma küüslaugu ja koorima selle ning lisama mädarõika lehed anumasse, kuhu paned seened marineerimiseks. Seened tuleks panna mütsid alla ja nii paari kihina. Pärast tuleb iga seenekiht soolata, panna kirsilehti, samuti iga seenekihi vahele tammelehti, küüslauku ja tilli. Kõige pealmine kiht kaetakse puhta linase salvrätiku või marliga ja peale asetatakse rõhumine. Siis tuleb panna väga suur koormus, et kõik sobiks võimalikult tihedalt üksteise külge. Kui soolvett pole piisavalt. siis peaks koorem veelgi raskem olema.
Seened seisavad nii umbes kuu aega ja siis pannakse need purkidesse ja pannakse külmkappi.

6. Soolaseened sinepiga.

Sinepiga soolatud piimaseente valmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad:

- värsked piimaseened - 1 kilogramm;
- Sool - 2 supilusikatäit;
- vesi - pool liitrit;
- till - 1 vihmavari;
- Terasinep - 1 tl;
- küüslauk - paar nelki;
– mädarõika lehed;
- Pipar - maitse järgi.

Esmalt valmistage seened ette vastavalt ülaltoodud juhistele – leotage neid ja vajadusel lõigake. Seejärel tuleb vette panna mädarõikalehed ja sool, sinep ja pipar, till ja seened. Järgmisena peate panema anuma selle kõigega tulele, keetma pärast keetmist 10 minutit. Seejärel pannakse piimaseened purkidesse, kuivatatakse ja steriliseeritakse ning kaetakse kogu see peeneks hakitud küüslauguga. Purke hoitakse külmkapis plastkaane all.
Sel viisil valmistatud seeni võib süüa 10 päeva pärast.

7. Piimaseened, soolatud kuumas soolvees.

Selle retsepti järgi soolatud piimaseente valmistamiseks kogu perele peate valmistama järgmist:

– kilogramm piimaseeni;
- loorberilehed - 2 tk;
- 4 küüslauguküünt;
- till - 5 oksa;
– 5 sõstralehte;

Peate piimaseened leotama ja ülalkirjeldatud viisil marineerimiseks töötlema. Pärast seda, kui peate jalad ära lõikama, marineerin sellel meetodil ainult mütsid. Seejärel peate valmistama soolvee, mis on valmistatud soolast - 3 supilusikatäit liitri vee kohta. See soolvesi pannakse tulele, lastakse keema tõusta ja seejärel keedetakse seeni selles pool tundi. Ärge unustage, et vahtu tuleb seentelt pidevalt eemaldada.

Pärast seda peate seened eemaldama ja pesema. Seejärel võta marineerimisnõu, puista põhja soolaga, aseta seened kübaraga allapoole, esimese kihi paksus on 5 sentimeetrit. Pärast seda peate puistama kõik vürtsid ja sool ning katma pealmise kihi marli või rätikuga ja vajutama peal. Rõhumine peaks olema üsna raske. Marineerimise ajal ei tohiks seeni endid puudutada, kuid parem on hallitust pesta iga 2-3 päeva tagant, eriti kui teil on puidust. Lase seentel 2 päeva toas seista ja siis tuleks need terveks kuuks külma kätte võtta. Seened pannakse purkidesse ja ülejäänud aja säilitatakse külmkapis.

Ja lõpuks tappev variant!!! Soolased seened viinaga..)))

Tahked ja krõbedad seened sibula ja hapukoorega... ja klaasitäis härmatisega kaetud viina. Ükski normaalne inimene ei jää ükskõikseks!)))

Eesmärk:
Lõunaks: suupisteks
Pidulikul laual
Looduse peal
Õhtusöögiks: eelroaks
Ootamatud külalised: suupisteks

Koostis:

– piimaseened
- sool (olenevalt sellest, kuidas seeni leotada)
- Kuivatatud till (parimad topid, st vihmavarjud)
- küüslauk (lõigatud viiludeks)
- loorberileht
- Must pipar
- hapukoor 150 g.
- sibul - 2 tk.
- rohelised (petersell või till)

Retsept:
Ma ei näita koostisosade kogust - kõik sõltub sellest, kui palju seeni kogute..)))
Piimaseeni leotame 4 päeva, vahetades vett 2 korda päevas. Loputage hästi. Võtame anuma (kuhu lisame soola) ja hakkame seda kihtidena välja panema: kiht seeni, katta soolaga, seejärel uuesti seened. Iga 2-3 kihi järel lisa vürtse (till, küüslauk, loorberileht, pipraterad). Jätkame nii, kuni seened on kadunud - kata viimane kiht ettevaatlikult soolaga. Kogu selle ilu paneme surve alla ja saadame 45 päevaks jahedasse kohta (rõdu, kelder, külmkapp).

Pärast määratud aja ootamist peske seened ja leotage neid külmas vees. Samas võid pudeli viina sügavkülma visata..)))

Nõruta vesi, tükelda seened, lisa hapukoor.

Lisa poolrõngasteks lõigatud sibul.

Puista üle ürtidega, võta viin välja, vala armastatud mehele klaas ja... kuula kui tark ja ilus sa oled..)))

Valgete piimaseente õige soolamine võimaldab seeni säilitada ka lahjadel aastatel. Valgete piimaseente külmmarineerimiseks sobiva retsepti saate valida sellelt lehelt. Kuid ka valgete piimaseente kuumsoolamise retsepte on palju erinevaid, vürtside ja koostisosade paigutusega.

Selle hiilguse hulgast saate valida oma kodu loovuse jaoks ainulaadse maitsega valikud. Tasub öelda, et valgete piimaseente kuumsoolamine talveks on nakkuslike soolehaiguste ennetamise seisukohalt kõige ohutum. Lugege sellelt lehelt, kuidas valgeid piimaseeni korralikult kuumal meetodil purkides pikaajaliseks säilitamiseks marineerida. Kogutud on tohutult infot, kuidas muuta valgete piimaseente hapendamine talveks lihtsaks ja mõnusaks tegevuseks, mis võimaldab valmistada perele tervisliku ja maitsva toote.

Tavaliselt kasutatakse marineerimiseks lamellseeni, kuid mõnikord marineeritakse ka toruseeni. Valgete piimaseente kodus marineerimiseks valmistatakse seeni samamoodi nagu kuivatamiseks, ainsa erinevusega, et need pestakse põhjalikult. Et pestud seened mustaks ei läheks, kastetakse need eelnevalt valmistatud puhtasse soolaga maitsestatud vette. Valged piimaseened leotatakse 3-5 päeva. Leotusvesi on kergelt soolatud, et seened hapuks ei läheks. Seda muudetakse 2-3 korda päevas. Leotatud seeni hoitakse jahedas. Marineerimisnõud eeltöödeldakse: klaas ja email (emaili kahjustamata) kaltsineeritakse, tünnid aurutatakse ja kraabitakse, seejärel pestakse külma veega.

Kuidas kodus valgeid piimaseeni korralikult soolata (retsept koos videoga)

Valgete piimaseente kodus hapendamiseks on mitmeid viise ning valida tuleks endale sobivaim meetod. Värskeid seeni ei saa pikka aega säilitada, kuna neis on palju vett. Paar päeva pärast korjamist seened närbuvad, kaotavad värskuse ja mahlasuse ning muutuvad tarbimiskõlbmatuks. Seetõttu tuleks seeni tarbimiseks kasutada alles paar tundi pärast kogumist pärast sobivat kuumtöötlemist või töödelda seeni stabiilseteks toiduaineteks, s.t konserveerida.

Õigesti valitud valgete piimaseente soolamise retsept võimaldab seda metsaanni kauem säilitada. Kodus valmistatakse seeni edaspidiseks kasutamiseks hermeetiliselt suletud klaaspurkides kuivatamise, marineerimise, soolamise ja konserveerimise teel.

Seente kuivatamisel eemaldatakse kuni 76% neis olevast veest. Ülejäänud niiskusest ei piisa mikroorganismide arenguks, mis viib nende surma.

Enne valgete piimaseente korralikku soolamist peate teadma, et looduslike konservide valmistamisel tapab mikrofloora kõrge temperatuur, mille juures konservi steriliseeritakse. Marineerimisel pärsivad mikroorganismide elutegevust kõrged temperatuurid keetmise ajal ning seejärel äädikhappe ja lauasoola toime. Seente soolamisel toimub käärimine, mille käigus suhkrud muutuvad piimhappeks. Viimane on koos lauasoolaga säilitusaine.

Valgete piimaseente marineerimist vaata videost, kus on kogu protsess üksikasjalikult välja toodud.

Retseptid valgete piimaseente külmsoolamiseks

Enne valgete piimaseente külma soolamist asetage ettevalmistatud roa põhjale tilli vihmavarjud, sõstralehed ja mädarõikalehed, laotage 5–8 cm paksune kiht seeni, mille kübarad on allapoole, puistake ühtlaselt soola ja vürtsidega, seejärel lao järgmine kiht seeni. Kui roog on täis, kata seened puhta linase riidega, seejärel kata nõu kaanega ja vajuta peale. Paar päeva hiljem, kui seened on settinud, pannakse samasse nõusse uus kiht seeni ja nii kuni täidiseni.

Külmsoolamiseks sobivad piimapiim ja valged piimaseened. Saate neid soolata eraldi või seguna. Enne valgete piimaseente marineerimist külmkonservimise retsepti järgi peate seened välja sorteerima, puhastama prahist, täitma puhta veega ja jätma 1–3 tunniks, et kleepunud prahi ja mustuse osakesed leotuks. Seejärel tuleb seenekübarad kleepunud mustusest puhtaks pesta ja põhjalikult puhta veega loputada. Enne seente asetamist lisa anuma põhja kiht soola. Selle peale pannakse mustsõstra-, kirsi- ja tammelehti, mädarõika lehti ja juuri ning tillivarsi, et seened saaksid parema maitse ja aroomi. Seenevarred lõigatakse ära 0,5 cm kaugusel kübarast. Seened tuleb asetada tihedalt, kübarad allapoole, 6-10 cm paksuste kihtidena. Iga seenekiht puistatakse soola ja vürtsidega (loorberileht, pipar, küüslauk).

Retsept, kuidas valgeid piimaseeni külmal viisil marineerida

Jätkame valgete piimaseente külma soolamise retsepti uurimist pärast tooraine eelnevat ettevalmistamist. Niisiis puhastati seened enne valgete piimaseente külmal viisil soolamist põhjalikult, sorteeriti ja pesti voolava veega. Käes on marineerimisprotsessi enda võlude aeg.

1 kg värskete seente kohta võtta 35–50 g soola või vanade standardite järgi 1,5–2 spl. sool seente ämbrile.
Seente pealmine osa tuleks katta sõstra-, mädarõika-, kirsi- ja tillilehtede kihiga, et kaitsta neid soolvee pinnale tekkida võiva hallituse eest.
Seejärel kaetakse seened puidust ringiga, asetatakse sellele raskus ja anum kaetakse puhta lapiga.
Rõhumiseks on kõige parem võtta kivi, mis ei lahustu soolvees. Ärge kasutage telliseid, pae- ja dolomiitkive ega roostetavaid metallesemeid.

Kui sobivat kivi pole, võib võtta terve emailiga emailpanni ja täita selle millegi raskega. Surve tugevus tuleks valida nii, et seeni vajutada ja õhku välja tõrjuda, kuid mitte purustada. 1–2 päeva pärast seened settivad ja eraldavad mahla. Kogu marineerimisprotsess võtab aega 1,5–2 kuud, siis saab seeni toiduks kasutada. Toatemperatuur ei tohiks seente marineerimisel ületada 6–8 °C, vastasel juhul võivad need hapuks minna või hallitada, kuid see ei tohiks langeda alla 0 °C, sest madalal temperatuuril on marineerimine aeglasem. Kui seened külmuvad, muutuvad need mustaks ja muutuvad maitsetuks.

Söögivalmis seeni on kõige parem säilitada temperatuuril 0–4 °C. Soolvesi peaks seened täielikult katma. Kui soolvett pole piisavalt või see on mingil põhjusel välja voolanud, tuleb seentele valada 10% soolalahust keedetud vees. Hallituse ilmnemisel peate selle anuma seintelt eemaldama soola või äädika lahuses niisutatud puhta lapiga ning pesema selles lahuses ka puidust ringi ja painde. Kui vann pole täis, võib lisada hiljem kogutud seeni. Neid tuleb puhastada, pesta, varred ära lõigata, seejärel eemaldada rõhumine ja pealmine lehtede kiht, asetada seened soolatud seente peale, nagu eespool kirjeldatud, katta need uuesti lehtede kihiga, nii et need oleksid täielikult katke seened ja viige rõhumine oma kohale.

Valgete piimaseente kodus külma marineerimise retsept

Kodus seente marineerimiseks peate valmistama järgmised koostisosad:

1 kg seeni
25 g tilliseemneid
40 g soola

Valgete piimaseente külmmarineerimise retsept algab sellest, et seeni tuleb leotada 2 päeva külmas soolaga maitsestatud vees (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1 tl sidrunhapet).

Leotamise käigus tuleb vett vahetada 4-5 korda.

Puistake purgi põhja kiht soola, seejärel asetage valmis seened korgiga allapoole.

Iga seenekiht (mitte rohkem kui 5 cm) tuleb puistata soola ja tilliseemnetega.

Kata pealmine kiht 2-3 kihina volditud marliga, aseta raskusega ring peale ja jäta 2-3 päevaks toatemperatuurile.

Selle aja möödudes seened settivad ja peale võib lisada uusi seeni, puistates neid ka kihiti soolaga.

Seened seisavad veel 5 päeva soojas ruumis; Kui pärast seda aega pole purgis piisavalt soolvett, tuleb rõhku suurendada.

Seeni tuleks hoida jahedas, 1–1,5 kuu pärast on need tarbimiseks valmis.

Retseptid valgete piimaseente marineerimiseks talveks purkidesse

Igal paikkonnal on oma retsept valgete piimaseente talveks marineerimiseks, mõned neist väärivad meie tähelepanu.

Valgete piimaseente külmsoolamine valgevene stiilis: Enne soolamist (ja neid soolatakse toorelt) tuleb seeni leotada külmas vees, muutes seda mitu korda: piimaseened, piimaseened - 2 päeva.

Vjatkas Valgete piimaseente talveks purkidesse marineerimist eristab eeletapp: seeni leotatakse 5 päeva.

Moskvas: Piimaseeni ja piimaseeni leotatakse 3 päeva kergelt riimvees.

Volgas: Seeni ei tohi kunagi leotada, arvatakse, et need kaotavad oma maitse. Neid pestakse ainult hästi ja kohe soolatakse. Kibedus kaob iseenesest.

Oryoli keeles: Lihtsalt ära soola seeni toorelt! Kindlasti keeda see enne ära. Need muutuvad lõhnavamaks, õrnemaks ja kõhule kergemaks.

Kuidas marineerida valgeid piimaseeni kuumal meetodil

Ja nüüd on aeg õppida, kuidas valgeid piimaseeni kuumal meetodil marineerida, kuna see konserveerimisvõimalus pikendab oluliselt säilivusaega.

Koostis:

1 kg seeni
1-2 loorberilehte
2–3 mustsõstralehte
20 g tilli
10 g peterselli
1-2 küüslauguküünt
musta pipraterad maitse järgi
30 g soola

Soolvee jaoks:

3 liitrit vett
150 g soola

Pese seeni mitmes vees ja eemalda praht.Valmista soolvesi, lahustades soola keevas vees. Asetage seened soolvette ja keetke tasasel tulel, koorides vahtu ja segades aeg-ajalt. Kui puljong muutub selgeks ja seened põhja settivad, asetage need kurni ja laske jahtuda. Tõsta seened purki, puista peale soola ja lao peale sõstralehed, loorberilehed, till ja petersell, küüslauk ning lisa musta pipra tera. Sulgege purk nailonkaanega ja asetage see jahedasse kohta. 30–35 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Kuidas marineerida valgeid piimaseeni kuumal viisil, et need oleksid krõbedad

Üldiselt kirjeldati eespool, kuidas valgeid piimaseeni kuumal meetodil marineerida. Ja nüüd jagame saladust, kuidas marineerida piimaseeni nii, et need oleksid valged ja krõbedad ning säiliksid talvel2 võimalikult kaua.

10 kg keedetud seente kohta 450–600 g soola (küüslauk, sibul, mädarõigas, estragon või tilli varred).

Puhtad ja pestud seened keedetakse kergelt soolaga maitsestatud vees. Küpsetusaeg sõltub seene tüübist. Jahuta külmas vees. Lase vesi sõelal nõrguda. Seejärel pannakse seened purki või tünni, segatakse soolaga, kaetakse riidega ja surutakse kaanega. Mõne päeva pärast seened settivad ja tuleb lisada veel seeni koos sobiva koguse soolaga. Soola kogus sõltub ladustamiskohast: niiskes ja soojas ruumis on soola rohkem, hästi ventileeritavas ruumis - vähem. Maitseained pannakse nõude põhja või segatakse seentega. Nädala pärast muutuvad nad tarbimiseks sobivaks. Soolvesi peab hallituse vältimiseks seened kogu säilitusaja jooksul täielikult katma. Kui soolvett on vähe ja see ei kata seeni, tuleks lisada jahutatud soolaga keedetud vett (võta 50 g, s.o. 2 spl soola 1 liitri vee kohta). Säilitamise ajal tuleks seeni aeg-ajalt kontrollida ja hallitust eemaldada. Kaas, rõhumiskivi ja kangas pestakse soodavees hallitusest välja ja keedetakse, nõude siseserv pühitakse soola- või äädikalahuses niisutatud salvrätikuga.

Valgete piimaseente kuuma marineerimise retsept

Selle valgete piimaseente kuuma marineerimise retsepti koostisosad on järgmised tooted:

1 kg piimaseeni
5 loorberilehte
3 küüslauguküünt
15 g tilliseemneid
5-6 tera musta pipart
60 g soola

Kuidas valgeid piimaseeni talveks õigesti marineerida

Enne selle retsepti järgi valgete piimaseente talveks marineerimist peate vastavalt paigutusele võtma järgmised tooted:

10 kg toorete seente kohta 450–600 g soola (2–3 tassi).

Ja nüüd sellest, kuidas valgeid piimaseeni õigesti talveks hapendada.Selleks puhastatakse kuiva ilmaga kogutud seened, eemaldades kõik kahjustatud osad, seejärel pestakse õrnema viljalihaga seened kiiresti külma veega, mõruseni leotatakse mitu korda. tundi või terve öö. Laske veel ära nõrguda ja kihiti, puistades igale kihile soola, ja asetage suurtesse purkidesse või tünni. Põhi kaetakse soolaga, seened asetatakse (kübarad allapoole) 5-6 cm kihina ja puistatakse uuesti üle soolaga. Pealmine kiht puistatakse veel soolaga, kaetakse puhta salvrätikuga ja sellele asetatakse survega puidust ring. Mõne päeva pärast seened settivad. Lisage uus portsjon seeni või täitke teises väikeses kausis varem soolatud seentega. Saadud soolvett ei valata välja, vaid kasutatakse koos seentega või isegi ilma nendeta - see annab suppidele ja kastmetele meeldiva maitse. Sel viisil soolatud seened soolatakse ja muutuvad tarbimiskõlbulikuks ühe-kahe kuu pärast.

Retseptid: kuidas kodus valgeid piimaseeni purkides marineerida

Valgete piimaseente marineerimiseks õige retsepti valimine on väga keeruline, kuna igal perel on oma maitse-eelistused. Enne valgete piimaseente purkidesse marineerimist kutsume teid tutvuma kõige huvitavamate sellise säilitamise valmistamise meetoditega leheküljel.

Valgete piimaseente kuivsoolamine

Valmis seened - 10 kg; sool - 500 g.

Koori ja võta seened lahti, lõika vars ära, pane kaussi, puista peale soola, kata salvrätikuga, aseta peale ring ja raskus. Marineeritud seened, eraldades nende mahla, paksenevad märgatavalt. Kui need settivad, võite lisada värskeid tribasid, puistades neid soolaga, kuni roog on täis ja settimine peatub. Seened on söömiseks valmis 35 päeva pärast.

Blanšeeritud valgete piimaseente marineerimine

10 kg toorete seente kohta 400–500 g soola (2–2,5 tassi) (küüslauk, petersell, mädarõigas, till või sellerivarred).

Kooritud ja pestud seened blanšeeritakse: asetatakse sõelale, valatakse ohtralt keeva veega, aurutatakse või kastetakse lühikeseks ajaks keevasse vette, et seened muutuksid elastseks. Seejärel jahuta kiiresti, täida külma veega või hoia tuuletõmbuses. Soolatud samamoodi nagu värsked seened. 3-4 päeva pärast on blanšeeritud seened tarbimiseks valmis.

Leotatud ja keedetud seente marineerimine

Paljudel lamellseentel on mõru, terav või ebameeldiv maitse ja lõhn. Need puudused kõrvaldatakse, kui leotada seeni 2-3 päeva vees või keeta põhjalikult.

Aseta seened kaussi ja vala peale külma soolaga maitsestatud vett (1 liiter vett 5 kg seente kohta). Kata salvrätikuga, seejärel puidust ringiga, raskusega peal. Aseta leotatud seentega nõud külma, soovitavalt külmkappi, et need hapuks ei läheks. Leotusaeg on 1 kuni 3 päeva. Vett vahetatakse vähemalt üks kord päevas.

Mõnikord on parem leotamine asendada põletamisega.

Püsivalt ebameeldiva maitse ja lõhnaga seeni tuleks keeta. Piimaseened ja podgruzdi kastetakse keevasse vette ja keedetakse 5–30 minutit. Pärast iga keetmist või kõrvetamist tuleb vesi ära visata. Pärast seente küpsetamist tuleb pann põhjalikult pühkida kuiva soolaga, pesta põhjalikult ja pühkida kuivaks.

Valgete piimaseente ja piimaseente soolamine Altai stiilis

Seened - 10 kg
tilli rohelised - 35 g
mädarõika juur - 20 g
küüslauk - 40 g
piment - 35-40 hernest
loorberileht - 10 lehte
sool - 400 g

Seened sorteeritakse, puhastatakse, vars lõigatakse ära ja leotatakse 2-3 päeva külmas vees. Vett vahetatakse vähemalt üks kord päevas. Seejärel visatakse seened sõelale ja asetatakse vaadisse, kihiti vürtside ja soolaga. Kata salvrätikuga, aseta ring ja raskus. Soolvesi peaks ilmuma ringi kohale. Kui soolvesi ei ilmu 2 päeva jooksul, on vaja koormust suurendada. Tünn täitub uute seentega, kuna seente maht väheneb järk-järgult kolmandiku võrra. 20 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Vürtsikad valged piimaseened

1 kg piimaseeni
50 g soola
Loorberileht
Tilli seemned
must pipar maitse järgi

Enne valgete piimaseente kodus selle retsepti järgi marineerimist leotage seeni külmas vees 7–8 tundi, seejärel loputage, pange teise kaussi, lisage värske vesi, lisage sool, loorber ja küpseta 15 minutit, koorides maha. vaht. Jahuta piimaseened soolvees ja aseta kihiti steriliseeritud purkidesse, puista peale soola, tilliseemneid ja pipart. Sulgege purgid kaanega ja hoidke keldris või külmkapis. Seened on söömiseks valmis 10 päeva pärast.

Vürtsikad piimaseened

1 kg piimaseeni
50 g soola
Küüslauk, till, sõstra- ja kirsilehed, loorberileht, nelk, must pipar maitse järgi

Leota piimaseeni külmas vees 7–8 tundi, seejärel loputa, pane teise kaussi, lisa värske vesi, lisa sool, loorberileht ja keeda 15 minutit, koorides vahu. Jahuta piimaseened soolvees. Asetage küüslauk, nelk ja pipar steriliseeritud purkide põhja. Seejärel laota välja jahtunud piimaseened. Aseta iga purgi peale till, sõstralehed, kirsid ja 1 spl. l. soola. Vala seentele soolveega ja sulge purgid kaanega. Hoida keldris või külmkapis. Seened on söömiseks valmis 10 päeva pärast.

Piimaseened sibulaga

1 ämber piimaseeni
400 g soola
sibulad maitse järgi

Pese piimaseened ja leota 2 päeva, vahetades vett iga päev. Valmis seened aseta kihiti nõusse, puista peale soola ja hakitud sibulat. Suru pealt alla ja hoia 1,5–2 kuud jahedas.

Väikesed piimaseened tilliga

1 ämber väikseid piimaseeni
400 g soola
tilli maitse järgi

Valige väikesed piimaseened, loputage hoolikalt, kuid ärge leotage. Kuivatage restidel. Valmis seened aseta kihiti suurtesse purkidesse, puista peale tilli ja soola. Puista peale soola ja kata kapsalehtedega. Ärge asetage rõhumist. Hoida jahedas 1–1,5 kuud. Enne söömist leotage seeni.

Piimaseened mädarõikaga

10 kg piimaseeni
400 g soola
küüslauk, mädarõikajuur, till, loorberileht, maitse järgi piment

Puhasta seened ja lõika varred ära. Leota ettevalmistatud seeni külmas vees 2–4 päeva. Vahetage vett vähemalt kord päevas. Seejärel asetage seened kurn ja laske vedelikul nõrguda. Aseta seened anumasse kihiti, puista peale soola, vürtse, hakitud küüslauku, mädarõikajuurt ja tilli. Vajutage alla nii, et raskus on peal. Kui soolvesi 24 tunni jooksul ei moodustu, tuleks koormust suurendada. Pärast seente settimist lisa nõusse värsked (pärast soolamist väheneb seente maht umbes kolmandiku võrra). Seened on tarbimiseks valmis 20–25 päeva pärast viimase partii istutamist.

Soolatud piimaseened

1 kg keedetud piimaseeni
50 g soola
mädarõika lehed
musta sõstra lehed
maitseained maitse järgi

Leota kooritud seeni 24 tundi soolaga maitsestatud vees (30–35 g soola 1 liitri vee kohta), vahetades seda kaks korda. Seejärel peske neid voolavas vees, kastke keevasse vette ja keetke 5 minutit. Nõruta kurnis ja jahuta. Tõsta anumasse kihiti, puista peale soola ja sätita maitseainete, mädarõika ja mustasõstralehtedega. Asetage seente peale ka lehed. Kata marliga ja suru kergelt peale, nii et päeva pärast on seened soolvees kastetud.

Kuumsoolatud valged piimaseened Oryoli stiilis

1 kg seeni
2 spl. lusikad soola
5 vürtsihernest
7 musta pipart
jahvatatud punane pipar
20 g tilli
2–3 mustsõstralehte

Enne soolamist leotage seeni soolaga maitsestatud vees, muutes seda mitu korda. Keeda kergelt soolaga maitsestatud vees 5–8 minutit. Nõruta kurnis ja jahuta. Tõsta anumasse kihiti, puista peale soola ja sätita maitseainete, mustsõstralehtede ja tillivartega.

Soolatud blanšeeritud valged piimaseened

10 kg seeni
400–500 g soola (2–2,5 tassi)
küüslauk
petersell
mädarõika lehed
tilli või selleri varred

Blanšeeri kooritud ja pestud seened. Selleks pane need kurn, vala ohtralt keeva veega, auruta või pane korraks keevasse vette, et seened muutuksid elastseks ja mitte rabedaks. Seejärel jahuta kiiresti, valades külma veega. Aseta kurn ja lase vesi nõrguda. Asetage ettevalmistatud anumatesse kihiti, puistades igale kihile soola ja küüslauku, peterselli, mädarõika lehti, tilli ja sellerit. 3–4 päeva pärast blanšeeritud seened soolatakse ja on tarbimiseks valmis. See on hea viis russula, rõngastatud kübarate ja ridade soolamiseks.

Piimaseen on üsna tavaline paljude liikidega seen. Kuid kibeda maitse tõttu väldivad paljud seenekorjajad seda. Aga maitset saab parandada, kui seeni korralikult töödelda. Pärast seda ei muutu nad teistest vähem väärtuslikeks. Neid saab valmistada värskelt või säilitada edaspidiseks kasutamiseks. Mõelgem , kuidas piimaseeni korralikult soolata, et need ei oleks kibedad ega muudaks värvi.

Neid võib soolata toorelt või veidi keeta. Kuid olenemata soolamismeetodist tuleb neid leotada. Vastasel juhul on nad kibedad ja neid on võimatu süüa.

Toorelt soolades värv ei muutu, aga keetes tumenevad. Kui lisate keetmise ajal sidrunhapet, säilib värvus. Kuid te ei pea seda kaua küpsetama, vaid paar minutit.

Seente valik ja valmistamine enne protsessi alustamist

Maitsva ja kvaliteetse marineeritud piimaseene valmistamiseks peate võtma sobivad seened:

Kõike ei tohiks koguda, liiga vanad muutuvad karedaks ja maitsetuks. Parem on need sinnapaika jätta, lasta valmida ja järgmisel aastal uus saak toota.
Ka ussitanud tuleks kohe metsa ära visata, et need korvis ruumi ei võtaks. Vastsetest saab lahti, aga see pole ussitanud seente põhiprobleem. Kui ussid neid söövad, hakkavad nad seest riknema ja muutuvad ohtlikuks, võite nendest mürgitada.
Hallitustega kaetud seeni ei saa võtta, need on rikutud.

Pärast metsa minekut tuleb esimese asjana seened välja sorteerida, prügi ära viia ja kui neid on, siis kogemata või kogemata korvi sattunud kahtlastest isenditest lahti saada.

Seejärel alusta leotamist. Seeni leotatakse vähemalt kolm päeva. Lisa veele veidi soola. Ühe liitri vee kohta ca 50 g Jälgi, et seened ei ujuks ja imbuksid ühtlaselt. Vett on vaja vahetada nii tihti kui võimalik, nii läheb kibedus kiiremini ära. Enne soolamist loputage piimaseened mitu korda puhta veega, eelistatavalt kraani all.

Retseptid piimaseente soolamiseks kodus

Soolapiima seened on Venemaal alati populaarsed olnud. Tänapäeval on nende valmistamiseks palju retsepte, kuid need kõik on jagatud kuumaks ja külmaks.

Kuum meetod

See meetod hõlmab kuumtöötlust. Pärast seda, kui seened on leotamisprotseduuri läbinud, keedetakse need läbi, asetatakse klaaspurkidesse, email- või puidust nõudesse ja soolatakse.

Piimaseened ei küpse kaua, umbes 15-20 minutit. Küpsetamise alguses on need veepinnal ja settivad seejärel põhja. Sel hetkel peate vett vahetama ja keetma edasi, kuni need uuesti settivad.

Esimest korda võid lisada vett nii, et see kataks seened poolenisti. Nad vabastavad oma mahla ja sellest piisab. Seejärel lisa vett, et seened oleksid kaetud.

Korda protseduuri 2-3 korda, seejärel kurna piimaseened ja pese kraani all. Edasised toimingud viiakse läbi vastavalt retseptile.

Külm tee

See meetod on lihtsam ja toode on maitsvam. Ilma kuumtöötluseta säilib maitse täielikult. Kuid enne soolamist tuleb kibeduse eemaldamiseks ka pikka aega leotada.

Kasutatakse erinevate lisanditega kiirretsepte. Piimaseeni kasutatakse toorelt, hästi leotatult ja pestuna. Valmistatud sibula, kapsa, küüslaugu ja mädarõikaga. Ja see ei ole kogu koostisosade loetelu, mida nendes hapukurkides võib leida.

Valmistatud piimaseened asetatakse kihiti kasutatud nõusse, vaheldumisi vürtsidega. Iga kiht on hästi soolatud; soolaga ei pea koonerdama. Enne kasutamist tuleb neid uuesti leotada, kuid mitte nii kaua.

Aseta peale raskus ja pane anum külma. Päeva pärast tuleb mahl vabastada, kattes seened. Kui seda ei juhtu, peate rõhku suurendama. Mõnikord see ei aita, siis peate seentele soola lisama - on võimalik, et soola ei olnud piisavalt või selgus, et sellel on lisandeid ja seda ei soolatud. Aja jooksul seened settivad. Saate neile uusi lisada.

Valged piimaseened kapsalehtedes

See osutub maitsvaks, kui soolata piimaseened koos kapsalehtedega. Sellest saavad kasu nii seened kui kapsas:

Võite kasutada nii kuuma kui külma marineerimist. Aga kuum on parem, nii ei tule palju seenemahla välja ja soolvesi ei rikne.
Keedetud piimaseened filtreeritakse ja jahutatakse.
Parem on teha marineerimine puidust tünnis, see on maitsvam.
Vürtsid ja kapsalehed asetatakse paksu kihina põhjale. Selle peale valatakse kiht seeni ja soolatakse. Seda tehakse mitu korda, kuni kogu tünn on täidetud.
Valmistage soolvesi ja valage see ääreni tünni.

Kümneliitrine tünn vajab järgmisi koostisosi:

kapsa lehed - 6 kg;
keedetud piimaseened - 3 kg;
sool soolvee jaoks - 200 g;
vesi - 5 liitrit.

Soovi korral ei pea kapsast lehtedeks jagama.

Marineerimine sibulaga

Kui marineerida piimaseened rohke sibulaga, saad valmis suupiste. Selleks lõika kooritud sibul poolrõngasteks ja keeda seened. Te ei pea seda keema, siis kulub enne tarbimist kauem aega.

Koostis:

piimaseened - 3 kg;
sibul - 4-5 tükki;
sool - 100 g;
vürtsid maitse ja valiku järgi.

Aseta sibulad ja seened ridamisi kaussi. Soola ja maitsesta iga rida vürtsidega.

Soola kuumas soolvees

Selle retsepti järgi tuleb piimaseeni 15-20 minutit vees keeta, seejärel kurnata ja keevasse soolveesse panna ning sama kaua keeta. Pärast seda pange need purkidesse, tühjendage liigne soolvesi ja valage igasse purki veidi taimeõli, et õhk sisse ei pääseks. Sulgege kaas ja pange keldrisse.

1 liitri soolvee kohta:

vesi - 1 liiter;
sool - 1-2 spl. l.;
kuivad vürtsid maitse järgi.

Soovi korral võid lisada hakitud küüslauku ja mädarõikajuurt. Kuid need lisatakse seentele pärast keetmist ja infundeeritakse veidi, et kõik oleks ühtlaselt läbi imbunud.

Korea keeles

Selle retsepti järgi on piimaseened väga aromaatsed ja maitsvad. Koostis:

seened - 3 kg;
sibul - 1 kg;
porgandid - pool kilo;
maitseaine "seljaosa";
taimeõli - 300 ml;
äädikas - 200 ml;
sool, suhkur, küüslauk, must pipar maitse järgi.

Porgand ja sibul praetakse õlis, seened keedetakse. Kõik segatakse ja lastakse leotada.

Metsa krõbedad tünnipiimaseened

Iidsetest aegadest peale on seenekorjajad piimaseeni puuvaatides soolanud. See andis neile ebatavalise maitse, eriti kui tünn oli tammepuidust. Külades leidub selliseid hapukurke siiani. Ja loomulikult saate retsepti, kuidas seda õigesti teha.

Tagamaks, et põhikoostisosa maitse ei halveneks, peate tünnile erilist tähelepanu pöörama. Enne kasutamist tuleb see hoolikalt ette valmistada. Kui see on uus, siis piisab paaripäevasest leotusest, et lauad paisuks.

Kui tünni on juba varem kasutatud, tuleb seda perioodiliselt vett vahetades paar nädalat leotada ja seejärel põhjalikult pesta. Enne seente soolamist valage tünni keev vesi ja laske jahtuda. Pärast kõiki toiminguid ei tohiks laeval olla võõrast lõhna.

Piimaseeni saab tünnis soolata erineval viisil – nii külmalt kui kuumalt. Enne soolamist on oluline seeni korralikult leotada, et eemaldada kibedus. Koostisosad kõige lihtsama meetodi jaoks:

piimaseened - 10 kg;
sool - 0,5 kg;
mädarõika ja musta sõstra lehed.

Toores või keedetud piimaseened pannakse tünni, puistatakse üle soolaga ja kaetakse lehtedega. Toorelt tuleb krõbedam ja elastsem, keedetud pehmem.