Koduse õunasiidri retsept. omatehtud õunasiidri retsept

Enamasti valmib siider õunamahla kääritamisel metsiku pärmiga. Aga sobib igasugune muu mahl, näiteks pirn, tehnoloogia ei muutu. Näitan teile, kuidas kodus siidrit valmistada, kasutades kahte tõestatud retsepti: õuntest ja puhtast mahlast. Eraldi käsitleme looduslikku meetodit joogi süsihappegaasiga küllastamiseks.

Siider on tavapärane teise nimega "stüri" ehk gaseeritud õunavein, mis jõudis meile Prantsusmaalt, kus seda nimetatakse "Cidreks". Kahe joogi valmistamise protseduur on identne.

Kui õunad on väga hapud: nad sõna otseses mõttes vähendavad põsesarnasid ja pigistavad keelt, on soovitatav happesust vähendada, lahjendades mahla veega (kuni 100 ml 1 liitri kohta). Tuleb meeles pidada, et suhkru lisamine vähendab ka happesisaldust. Kui happesus on normaalne, pole vett vaja, see halvendab joogi maitset, muutes selle "vesiseks".

Kodune õunasiider

Erinevat sorti õunu saab kombineerida. Ideaalne vahekord on selline, kus üks osa hapusid õunu segatakse kahe osa magusate õuntega. Pirnisiider on valmistatud sama tehnoloogiaga. Kui võimalik, soovitan teil valmistada assortii - segada pirnid ja õunad võrdsetes vahekordades.

Koostis:

õunad - 10 kg;
suhkur - 1,5 kg;
vesi (harvadel juhtudel) - kuni 1 liiter.

1. Pühkige kogutud õunad kuiva lapiga (ärge peske), asetage 2-3 päevaks sooja ruumi. Vilja pinnal elavad metsikud pärmid, mida on vaja käärimiseks, oluline on neid mitte maha pesta.

2. Eemaldage lehed ja hobusesabad. Jahvatage õunad koos koore ja seemnetega segisti või hakklihamasinaga homogeenseks püreeks.

3. Loputage käärituspaak kuuma veega ja pühkige kuivaks. Täida purustatud õuntega maksimaalselt 2/3 mahust. Näiteks kui kasutada kolmeliitriseid purke, siis võib igasse purki panna kuni 2,5 kg õunapuderit. Vaba ruumi on vaja vahu ja süsinikdioksiidi jaoks.

4. Iga kilogrammi õunte kohta lisa 100-150 grammi suhkrut, olenevalt esialgsest magususest. Virre peaks olema magus, kuid mitte kleepuv. Sega.

5. Seo anuma kael marliga kinni ja pane 3-4 päevaks toatemperatuurile pimedasse kohta. Segage purkide sisu iga päev, koputades maha tiheda pealmise kihi ja uputades selle mahla sisse. 8-16 tunni pärast ilmub iseloomulik käärimislõhn, vaht ja susisemine.

6. Pigista õunapuderist mahl, mis seejärel valatakse puhtasse kuiva kääritusnõusse. Järgmisena paigaldage purgile (tünnile) veetihend või kinnitage meditsiiniline kinnas, mille ühes sõrmes on auk (torgake nõelaga).

7. Kodune õunasiider peaks käärima pimedas kohas temperatuuril 18-27°C umbes 30-65 päeva. Siis tekib põhja sete, vesitihend ei puhu mullid (kinnas kukub käest) ja jook muutub märgatavalt heledamaks, mis tähendab, et käärimine on läbi.

Kui käärimine ei lõpe 50 päeva möödumisel vesitihendi paigaldamise kuupäevast, tuleb kibeduse vältimiseks siider läbi kõrre teise anumasse kurnata ja lasta käärida samadel tingimustel.

8. Kurna kääritatud siider settest välja, seejärel aja läbi 3-4 kihti marli.

9. Valage filtreeritud jook pudelitesse (kui gaasiküllastust pole plaanis, valage kaelani) ja sulgege tihedalt korkidega. Samuti saab omatehtud siidrit säilitada kaanega kokku keeratud purkides.

10. Kolme kuu jooksul peaks jook valmima jahedas ruumis (6-12°C). Seejärel saate jätkata degusteerimist.

Õunasiider ilma suhkruta

Klassikaline retsept, mida kasutatakse Inglismaal ja Prantsusmaal. Meeldib looduslike jookide armastajatele, kuna see on valmistatud ilma suhkruta.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

1. Pressitud mahl seista ööpäev pimedas kohas toatemperatuuril.

2. Eemaldage mahl settest, valage käärituspaaki ja paigaldage veetihend (meditsiiniline kinnas).

3. Asetage anum 3-5 nädalaks pimedasse kohta, mille temperatuur on 20-27°C.

4. Pärast kääritamise lõppu (märke on kirjeldatud eelmise retsepti 7. etapis) valage siider läbi kõrre teise anumasse, püüdes mitte puudutada põhjas olevat setet.

5. Kui süsihappegaasiga küllastamist ei planeerita, sulge anum tihedalt, seejärel hoia 3-4 kuud pimedas ruumis, mille temperatuur on +6-12°C.

6. Filtreerige uuesti, pudelige, korgige tihedalt. Külmkapis või keldris hoidmisel on säilivusaeg kuni 3 aastat. Olenevalt õunte suhkrusisaldusest on linnus 6-10%.

Kuidas valmistada siidrit gaseeritud

Siidri valmistamine vastavalt kahele ülaltoodud retseptile hõlmab nn "vaikse" joogi ilma gaasita, tegelikult tavalise õunaveini, saamist. Siidri gaasiga küllastamiseks peate tegema järgmist:

1. Pärast käärimise lõppu eemaldage settest omatehtud siider.

2. Valmistage ette pudelid (plastist või klaasist): peske ja pühkige kuivaks.

3. Lisage iga pudeli põhja suhkur (10 grammi 1 liitri mahu kohta). Suhkur põhjustab kerget uuesti kääritamist, mis vabastab süsinikdioksiidi.

4. Täida pudelid siidriga, jättes kaelast 5-6 cm vaba ruumi. Sulgege tihedalt korgi või kaanega.

5. Viige anumad 10-14 päevaks toatemperatuuriga pimedasse ruumi. Kontrollige gaasirõhku üks kord päevas.

Tähelepanu! Kui rõhk on liiga kõrge, võivad pudelid lõhkeda, mistõttu on väga oluline kogunemise korral liigne gaas õigeaegselt välja lasta (vabastada).

6. Tõsta gaseeritud siider külmkappi või keldrisse. Enne kasutamist hoida külmkapis 3-4 päeva.

Madala alkoholisisaldusega jookide hulgas on siider väga eriline toode, madala kangusega ja ainulaadne "õunasus" muudab selle mahlale lähedasemaks kui tavalistele alkohoolsetele jookidele. Mõnus puuviljane maitse ja värskendavad mullid muudavad selle kuumadel suvepäevadel tarbimiseks aktuaalseks, aga ka suurepäraseks lisandiks linnu- ja sealiharoogadele.

Tööstuslikult valmistatud siidril on miinuseid: see sisaldab säilitusaineid ja maitseaineid, samuti on see küllastunud süsihappegaasiga, millest on inimorganismile vähe kasu. Pikk säilivusaeg võimaldab kahelda kasulike ainete olemasolus sellises joogis.

Kuid on ka alternatiiv – võid siidrit ise teha! Mõelge selles artiklis klassikalise õunasiidri valmistamise meetoditele ja selle erinevatele modifikatsioonidele.

Siider pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik toode. Muidugi allub joomise kultuurile, küll nõrgale, aga siiski alkoholile. Jook sisaldab kehale kasulikku:

vitamiinid C, B12, B6, B1;
kaalium, magneesium;
pektiin;
raud, kaltsium;
antioksüdandid;
looduslikud pärmikultuurid.

Väikesed siidriannused on suurepärane vähi, südame-veresoonkonna haiguste, seedetrakti häirete, aneemia ennetamine. Õunajook parandab ainevahetusprotsesse organismis, aitab alandada "halva" kolesterooli taset, viib välja toksiine, võimaldab veresoonte seintel jääda pehmeks ja elastseks.

Sellise joogi valmistamine ei nõua suurt hulka koostisosi ja oskusi. Selle juurde sobivad magusa maitse või kerge hapukusega küpsed õunad.

Koostis:

5 kg õunu;
0,5-0,7 kg suhkrut.

Nendes riikides, kus siider on traditsiooniline jook, on välja töötatud spetsiaalsed õunasordid, mis sobivad ideaalselt joogi valmistamiseks. Need sisaldavad suuremas koguses tanniini ja muid kvaliteetse siidri saamiseks vajalikke komponente. Meie tingimustes toiduvalmistamiseks on selliste puuviljade puudumisel kõige parem võtta erinevatest sortidest õunavaagen: hapukas, magus, hapukas.

Isegi “metslinnud” sobivad, siidri valmistamiseks pole mõtet valitud õunu osta, kõik, mis käepärast, võetakse.

Peamine valikutingimus- küpsus, õuntel ei tohiks olla ussiauke ega mädanemist, kõik "kahtlased" kohad lõigatakse enne tükeldamist ära. 1 osast hea küpsusega õuntest tuleb keskmiselt ½ osa siidrit.

Kokkamine:

Nõuanne. Tavasiidri kangus on 7-12%, mis on võrreldav õlle või madala alkoholisisaldusega kokteilidega. Kui soovid seda kangemaks muuta, võid joogile lisada veidi konjakit, see mitte ainult ei muuda kraadi ülespoole ja annab siidrile uusi maitsenüansse, vaid kaitseb ka joogi säilitamist riknemise eest.

Pärast käärimisprotsessi lõppu tuleb käärinud mahl purkidest ühisesse anumasse kurnata ja kaks korda läbi paber- või kangasfiltrite filtreerida.
Pärast seda peab siider seisma ainult kolm kuud jahedas ja pimedas kohas. Võib-olla ilmub pudelisse pärast seda väike virde sete - seda pole vaja kurnata.

Kui õunad on väga hapud, peate suurendama suhkru kogust või lisama retseptile vett 1/10 õuntest saadud püree kogumahust.

Kuidas valmistada jooki õunamahlast?

Suhkruvaba siider meeldib nii neile, kes jälgivad suhkru kogust dieedis, kui ka vilja kandvate õunapuude omanikele (sel juhul ei pea te koduseks tootmiseks koostisosi ostma ja jook saab tõesti olema tasuta).

Koostis:

10 kg õunu;
1 liiter vett.

Kokkamine:

Õunu töödeldakse samamoodi nagu klassikalise siidri valmistamisel.
Elektrilise mahlapressi abil või peenele riivile hakitud õuna läbi marli surudes saadakse mahl, mida hoitakse ööpäev pimedas ja soojas kohas.
Spetsiaalse toru abil juhitakse ülemine osa ilma setteta käärituspaaki. Lisatakse vett.
Temperatuuril üle 20 kraadi peab vedelik laagerduma 2 kuud.
Kui käärimine peatub, korratakse protseduuri mahla ülekandmisega ilma setteta, järgmise 3-4 kuu jooksul peaks see olema jahedas ruumis (temperatuuril umbes 10 kraadi).
Selle perioodi lõpus on siider kasutamiseks valmis. Seda saab hoida keldris või külmkapis tihedalt suletud anumates kuni kolm aastat. Kui kolme aasta pärast pole setet moodustunud ja jook ise ei ole omandanud ebameeldivat lõhna, jääb see kasutuskõlblikuks.

Nõuanne! Mahlasiidri jaoks sobivad kõige paremini magusad õunasordid: kommid, Medunitsa, Fuji, Bolotovskoe, Venyaminovskoe, Golden ja Antonovka magustoit.

Meega lisatud

Õuntest ja meest valmistatud lõhnavat jooki nimetatakse sageli sbitnyks.

Paljud armastavad seda mitmekülgsuse pärast: külmalt lõhnab jook mee järgi ja on mõnusalt värskendav, soojalt rõõmustab see rikkaliku vürtsika õuna aroomiga ning joob kergemini ära kui sarnane hõõgvein.

Koostis:

8 kg õunu;
2 liitrit mett;
6 liitrit vett.

Kokkamine:

Iga õun lõigatakse 4 viiluks.
Viilutatud õunad volditakse puhtasse puuvillasesse kotti (võite kasutada padjapüüri).
Kott asetatakse pannile, kaetakse pealt puidust tahvliga (parem on lõigata panni suuruseks, aga toidu lõikamiseks sobivad ka tavalised köögi omad). Plangule pannakse raske koorem, mis võib oma massiga kotis olevad õunad purustada. Tavaliselt piisab 15 kg-st, mugav on kasutada veeanumaid.
Eraldi konteineris segatakse mesi põhjalikult veega.
Valmistatud mesisiirup valatakse õuntega pannile, mis seejärel kaetakse riidega. Mahuti peaks olema pimedas ja soojas kohas 1,5-2 kuud.
Vedelik kurnatakse ja järelejäänud õunamass täidetakse uue siirupiga. Esimesel etapil saadud vedelik peaks seisma kuu aega keldris või muus jahedas kohas (teisel portsjonil käärimisprotsess pooleli).
2 kuu pärast filtreeritakse vedelik viljalihast välja. Kuu aega tuleb hoida jahedas ruumis, misjärel saab erinevatest valmistamise etappidest saadud siidrit kokku segada ja 9 kuud kuni 15 kraadises ruumis lõplikuks laagerdumiseks tihedalt suletud pudelitesse valada.

Huvitav teada! Kogu õuna-meejoogi valmistamise tsükkel võtab aega umbes aasta ja 2 kuud. Sügisest õunte saagist saab järgmisteks talvepühadeks imelise õrna maitsega lahja lahja joogi.

Siider rosinatega

Sellist jooki valmistatakse kahel viisil, jookide maitse on identne, kui kasutatakse sama sorti õunu ja proportsioone, nii et valimisel peaksite lähtuma sellest, kui lihtne see on.

1. meetod

See võtab 20 kg. hapude ja magusate sortide õunavaagen, 50 gr. rosinad. Puuviljad pühitakse puhta lapiga ja saadetakse 2-5 päevaks valmima. Kui need muutuvad pehmeks, tükeldage või riivige jämedale riivile. Oluline on meeles pidada, et te ei tohiks neid liiga palju jahvatada, kuna õunad eraldavad mahla palju halvemini. See pressitakse eraldi hapudest sortidest ja magusatest, mahla hoitakse jahedas emailitud või klaasnõudes.

Kolme päeva pärast langeb mahlaga anumatesse sade, nüüd saate vedelikud kurnata läbi mitme kihi marli või tiheda riide ja kombineerida. Siider valatakse pudelitesse, lisades igasse 5-10 tükki. rosin.

2. meetod

Jäta 2 kg vahele. õunad läbi mahlapressi, viska kook sisse ja aseta kogutud vedelik 3-4 päevaks külmkappi, kuni tekib sade, seejärel kurna ettevaatlikult. Rosinad 20-30 gr. valada

keeva veega 3-5 minutit, lisage aurutatud marjad joogile, kui see on valatud säilitusnõusse.

Lihtne kuivatatud puuviljade retsept

Sellel joogil on originaalne maitse ja meeldiv vürtsikate kuivatatud puuviljade aroom.

Koostis:

1 kg kuivatatud puuvilju;
3 kg suhkrut;
10 liitrit vett;
150 g pärmi.

Kokkamine:

Kuivad õunad valatakse viie liitri veega, mis on kuumutatud temperatuurini 90 kraadi. Leotatud ja suurema mahuga õuntest saadud virre seisab tund aega.
Eraldi konteineris valmistatakse suhkrusiirup, segades suhkur hoolikalt ülejäänud vees. Siirup ja virre ühendatakse suures kastrulis.
Saadud segusse tuleb lisada pärm, mis on jahtunud temperatuurini 37 kraadi.
Siider peaks käärima toatemperatuuril riidega kaetud anumas kuu aega või kuni vahu lõpuni.
Vedelik tuleb kurnata ja filtreerida läbi paber- või marlifiltri. Pärast seda jäetakse siider veel kuuks ajaks jahedasse ruumi.
Lõpuks käärimise lõpetanud joogi võib valada tihedalt keeratud anumatesse ja hoida keldris või külmikus kuni kaks aastat.

Nõuanne! Kui kuivatatud puuviljadega immutatud vedelik käärima ei hakka, võid sellele lisada peotäie rosinaid, mis kiirendavad seda protsessi ja annavad joogile huvitava viinamarjamaitse.

Veinipärmiga

Selle siidri valmistamiseks vajate tervet õunamahla ja lahjendatud 3% veinipärmi:

Võetakse klaas mistahes marju (vaarikad, maasikad jne), neid ei saa pesta. Lisa marjadele ½ tassi vett ja 1-2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut.
Kõik koostisained segatakse, marju on soovitav veidi purustada, kolm päeva eemaldatakse segu soojas kohas + 20-23 ° C ja segatakse iga päev. Nõud, milles juhtmestik valmistatakse, peavad olema kaanega.
Siidrinõu pestakse põhjalikult, steriliseeritakse, mahl keedetakse ja jahutatakse toatemperatuurini, nüüd võib sinna lisada pärmijuhtmestiku, katta vesitihendi või kindaga ja lasta 3-4 päeva käärida.

Kui siider osutub liiga tumeseks, võib selle selgeks teha, selleks kasutatakse minimaalse rasvasisaldusega piima. See pannakse üheks päevaks külmkappi, seejärel eemaldatakse sellelt koorekiht. Iga liitri siidri kohta vajate 1 tl piima, see valatakse alkohoolsesse jooki, segatakse hästi ja lastakse 3-6 päeva toatemperatuuril seista. Selle aja jooksul omandab siider heledama tooni ja seda on võimalik filtrist läbi lasta.

Kuidas valmistada alkoholivaba analoogi?

Seda siidri versiooni võivad tarbida lapsed, rasedad naised ja spordiga tegelevad inimesed. Samuti saavad sõidukijuhid seda ohutult kasutada - te ei saa sellest joovet oodata.

Alkoholivaba siidrit ei tasu korraga suurte portsjonitena valmistada – etanooli puudumise tõttu kompositsioonis lüheneb säilivusaeg mitme päevani.

Koostis:

1,5 liitrit õunamahla;
mitu apelsini;
kaneelipulk;
tükk ingverijuurt umbes 3 sentimeetrit;
nelk maitse järgi.

Kokkamine:

Õunamahla kuumutatakse madalal kuumusel temperatuurini 90 kraadi.
Apelsinid lõigatakse viiludeks, ingver - õhukesteks viiludeks. Kõik koostisained lisatakse potti.
Siidrit keedetakse 5 minutit, seejärel kaetakse see kaanega.
Tunni aja pärast võite hakata maitsma.

Nõuanne! Joogile võib maitse järgi lisada ka muid puuvilju: pirni, viinamarju või paar viilu melonit.

Õige kasutamise õppimine

Siidrit serveeritakse tavaliselt jahutatult umbes 10 kraadini. Nad joovad seda spetsiaalsetest kõrgetest klaasidest, mis laienevad ülaosas. Maitsva ja pehme vahu saamiseks valatakse siider umbes 20 sentimeetri kõrguselt õhukese joana kaldus klaasi.

Siidri maitse sõltub sellest, milliseid õunu selle valmistamisel kasutati., kuid käärimisaeg mõjutab joogi kangust, mida kauem see protsess toimub, seda “uimastavam” on tulemus.

Siidrieksperdid kinnitavad üksmeelselt, et kõige maitsvam jook valatakse kohe klaasi. Seetõttu peate selle piisavalt kiiresti jooma, kui spetsiifiline pehme vaht pole veel settinud. Siidrivaht on siidrikultuuri omaette tahk. Näiteks Astuurias (Hispaania) valatakse siider erilisel viisil. Pudelit hoitakse pea kohale sirutatud käsivarre küljes ja sellest valatakse jook õhukese joana klaasi seinale, mida teise käega vöökohal hoitakse. Arvatakse, et samal ajal rikastub see hapnikuga nii palju kui võimalik ja omandab õige maitse.

Hispaanlased oskavad siidrit teha ja oskavad seda õigesti juua. Selles riigis kutsutakse teda "armukadedaks pruudiks". Kerge ja värske õunaalkohol ei talu kategooriliselt ühegi kaaslase seltskonda. Inimene, kes otsustab seda teiste jookidega segada, saab äkilise sügava joobeseisundi, mis voolab kõige hullemasse pohmelli. Mainet ja tervist kahjustamata saab segada ainult erinevat tüüpi siidrit.

Nõuanne! Kuuma ilmaga võib siider olla hea aperitiiv enne rikkalikku einet.

On roogasid, mis suurendavad joogi maitset:

kõvad ja pehmed juustud;
liha lõikamine;
kala, aurutatud või kreemjas kastmes;
grilltooted: marineeritud kana- või sealiha, küpsetatud seened ja köögiviljad;
magustoitudest sobivad ideaalselt kerged küpsetised, erinevad muffinid ja marjatäidisega küpsised;
tõeline rüütlikäik on õunasiidri serveerimine šarloti või struudliga.

Arvestada tasub ka sellega, et pearoad sobivad pigem magusama siidri kõrvale ja magusatesse magustoitudesse hapu sorti õuntest joogiks.

Siidri valmistamine pole just kõige lihtsam protsess, kuid kasutades artiklis toodud retsepte ja näpunäiteid, võib sinust kergesti saada tõeline õunaveinivalmistamise guru. Erinevate retseptide hulgast leiab igaüks kergesti oma maitsele sobiva.

Tasub meeles pidada, et siidri ja selle juurde kuuluvate roogade õige kombinatsiooniga saate saavutada ideaalseid maitsekombinatsioone, mis paljastavad selle joogi täieliku mitmekülgsuse.

Vaata õunasiidri valmistamise videoretsepti:

Naturaalne õunasiider on madala alkoholisisaldusega jook, lõhnav, kergelt gaseeritud ja meeldiv maitsega. See on nagu õunašampanja. Kodus valmistatakse siider reeglina õunamahla kääritamise teel ilma täiendava pärmi lisamiseta. Vaid värsked õunad, suhkur ja aeg on kolm koostisosa, mida on vaja maitsva õunasiidri valmistamiseks.

Koduse siidri valmistamiseks mõeldud õunad sobivad igale sordile, kuid kõige parem on valida lõhnavad ja mahlased puuviljad. Granuleeritud suhkru kogust võib varieerida olenevalt õunte loomulikust magususest ja ka teie eelistustest. See retsept annab mõõdukalt magusat õunasiidri, kuid magusale lähemal.

Soovi korral saab valmis joogi läbi mitme kihi marli filtreerida, et see muutuks läbipaistvaks, kuid kerge uduga olen üsna rahul. Isetehtud õunasiidrit hoitakse külmkapis, serveeritakse ka jahedalt. Üldiselt soovitatakse seda pärast keetmist hoida veel umbes 2 kuud, kuid see on keeruline - see osutub väga maitsvaks.

Koostis:

Toiduvalmistamine samm-sammult fotodega:

Selle retsepti järgi õunu on kõige parem kasutada mitte katki või mädanenud - vajame 3 kilogrammi. Ideaalne - puu otsast võetud ja mitu päeva siseruumides lamada. Puuvilju pole vaja pesta, kuna metsik pärm on nahal - need aitavad õunamassi kääritada. Tugevalt määrdunud puuviljad pühkige lihtsalt kuiva lapiga.

Jahvata õunad koos koore ja seemnekaunadega jämedale riivile. Võite kasutada käsi, kuid võimalusel kasutage köögikombaini - see on lihtsam ja kiirem.

Selle tulemusena saadakse 3 kilogrammi riivitud õunu, mille nihutame sobiva mahuga roogadesse. Sobiv klaas, emailitud, toiduplastik, kuid mitte alumiinium.

Jääme magama õunakrõpsud 450 grammi granuleeritud suhkruga. Teisisõnu, koduse õunasiidri valmistamise esimeses etapis kulub iga kilogrammi toore õunasiidri kohta 150 grammi suhkrut.

Pingutame nõud õunalaastudega marli abil (3-4 kihti), et kääbused sisse ei pääseks (ja tuleb lihtsalt pimedus, uskuge mind). Jätke toorik 3 päevaks toatemperatuurile.

Iga päev (soovitavalt kaks korda päevas) sega õunakrõpsud korralikult läbi. Teisel-kolmandal päeval on tunda aktiivset käärimise lõhna ning õunamassis on näha ka korralikku vahtu.

On aeg liikuda edasi omatehtud õunasiidri valmistamise teise etapi juurde. Marli abil (voldi 2-3 kihti) pigistame osade kaupa õunakrõpsudest mahla.

Võtke aega, et mitte marli rebida, kuid samal ajal proovige saada maksimaalne kogus mahla. Ülejäänud viljaliha peaks ideaalis olema kuiv.

Valage valmistatud õunamahl klaaspurki. Kolmeliitrine purk on sellise koguse toodete jaoks üsna sobiv, kuna mahla sain umbes 2 liitrit. Kui õunad on väga happelised, võite mahla lahjendada veega (mitte rohkem kui 100 milliliitrit 1 liitri mahla kohta).

Sõltuvalt teie eelistustest ja õunte looduslikust suhkrusisaldusest lisame õunamahlale (täpsemalt pudrule) lisaks granuleeritud suhkrut. Iga liitri kääritatud õunamahla kohta lisatakse reeglina 100 grammi suhkrut (keskmiselt). See tähendab, et 2 liitri mahla kohta valasin 200 grammi suhkrut. Segage magusate kristallide lahustamiseks.

Kolmas samm koduse õunasiidri valmistamisel on õunamahla kääritamine. Nüüd peate tegema vesitihendi või kasutama kummikindaid. Vesitihendi näidet näete maasikaveini retseptis, aga antud juhul võtsin lihtsalt uue kummikinda (müüakse apteegis). Lihtsalt ärge unustage oma sõrme (muidugi kindaid) nõelaga läbi torgata, et see hiljem ära ei tuleks.

Lisaks tuleb purk mähkida millegi tumedaga, et päikesevalgus läbi ei pääseks. Võtsin tavalise musta kilekoti. Teise võimalusena asetage purk pimedasse ruumi. Koduse õunasiidri käärimisprotsess kestab umbes 3 nädalat, kuid on oluline mõista, et küpsetusaeg sõltub toatemperatuurist.

Juba mõne tunni pärast, kui paned kinda kätte, siis see paisub ja lehvitab sulle. Selles olekus hakkab õunasiider käärima 17-25 kraadi juures. Kui meil polnud kütet ja korter oli külm ja niiske, kukkus kinnas käest. Tõin purgi kööki (seal on alati soojem) ja protsess läks lõbusamalt.

Õuntest lahja alkohoolse joogi valmistamise tehnoloogia on tuntud juba mitu sajandit. Päris siider valmib ilma pärmi lisamata ja ilma valmistoodet pastöriseerimata.

Ettevalmistav etapp

Kui olete tõsiselt huvitatud siidri valmistamisest, peate otsustama, mida selle valmistamise protsessis vaja läheb. Kõigepealt peate valima õunad. Nendel eesmärkidel sobivad kõige paremini nende puuviljade magusad ja hapud sordid. Samuti on joogi valmistamiseks vaja suhkrut, vett ja anumat kääritamiseks. Täiendavate toodete koostis sõltub teie valitud retseptist. Lisaks ülaltoodule on teil vaja tavalist meditsiinilist kummikinda või spetsiaalset katet.

Enne kui mõistate, kuidas kodus siidrit valmistada, peate õunad ette valmistama. Loputage neid veega, eemaldage südamik koos seemnetega ja jahvatage riivis, köögikombainis või noaga. Õunu pole vaja koorida, ärge valage neid keeva veega ega kasutage puhastamiseks puhastusvahendeid. Nende puuviljade koor sisaldab käärimist soodustavat pärmi.

Joogi valmistamine standardsel viisil

Üks levinumaid õunasiidri retsepte on järgmine. Puuviljad on vaja ette valmistada ülalkirjeldatud viisil ning täita nendega pestud ja steriliseeritud klaasnõu umbes 1/3 ulatuses. Samuti tuleb sinna lisada suhkrut 100 grammi liitri õunamassi või, nagu seda nimetatakse ka viljaliha, kohta. Võid kaussi lisada ka mõned rosinad.

Kui teile tundub, et õunad ei ole mahlased, tuleks viljalihamahutisse lisada vett vahekorras 1:1. Nüüd pannakse purgi kaela tavaline meditsiiniline kummikinnas. Selle järgi saate hinnata, kuidas käärimisprotsess kulgeb. Lisaks on vaja blokeerida hapniku juurdepääs, vastasel juhul võib viljaliha lihtsalt hapuks muutuda. Nüüd tuleb anum panna pimedasse kohta, kus ööpäevaringset temperatuuri hoitakse 21-30 kraadi juures. Ta peaks sinna jääma umbes nädalaks. Võime eeldada, et siidri valmistamine kodus õnnestus, kui määratud aja möödudes näete purgil täispuhutud kinnast. On aeg see eemaldada ja saadud jook purki kurnata.

Kuid see pole veel kõik. Nüüd tuleb filtreeritud vedelik panna külmkappi ja oodata sademe moodustumist. Pärast seda jääb üle vaid voolikuga puhas siider tühjaks kurnata, villida ja tihedalt korgida.

Õige meetod

Need, kes soovivad õppida klassikalise siidri valmistamist, peavad leidma küpsed metsõunad. Nendest on vaja pressida puhast mahla. See on aluseks klassikalise lahja alkoholisisaldusega joogi valmistamisele. Mahl valatakse klaasanumasse nii, et see täidaks sellest 2/3. Kasutatud purk suletakse spetsiaalse kaanega – vesisulguriga. Selle kasutamisel õhk anumasse ei pääse, kuid süsihappegaas võib sealt välja pääseda.

Purk tuleb panna vähemalt kolmeks nädalaks pimedasse kohta, kus temperatuur on 22 kraadi. Pärast seda on vaja puhas vedelik läbi vooliku tühjendada, nii et sete jääks anumasse. See käärinud mahl tuleb valada purkidesse, katta kaanega ja hoida 3-4 kuud 10 kraadi juures. Alles pärast kõigi nende toimingute sooritamist on mahlast saadud siider valmis, seda saab villida, tihedalt sulgeda ja hoida külmkapis kuni kolm aastat.

Pange tähele, et see ei kasuta suhkrut, rosinaid ega pärmi. Sellist toodet peetakse looduslikuks.

vana retsept

Kuid see pole veel kõik võimalused siidri valmistamiseks. Joogi valmistamiseks vana meetodi järgi läheb vaja lõuendikotti ja puidust tünni. Vajadusel saab tünni asendada suure emailpanniga. Pestud ja kooritud õunad valatakse kotti, mis asetatakse ettevalmistatud anumasse. Pärast seda võite alustada siirupi valmistamist. See on valmistatud 6 liitrist veest ja 1,6 kg suhkrust (soovi korral võib kasutada hoopis mett), seda kogust kulub 8 kg puuvilja jaoks. Ülevalt kaetakse õunad kaanega – see võib olla kas täispuidust või võrgust. Selle peale on seatud rõhumine - et õunad ei saaks püsti ujuda.

Pärast nende toimingute lõpetamist asetatakse konteiner kääritamiseks pimedasse kohta.

Kui protsess on lõppenud, kurnatakse vedelik painduva vooliku abil puhtasse anumasse. Sama õunamassi puhul saab neid samme mitu korda korrata. See tähendab, et peate uuesti valmistama siirupi ja valama sellele puuviljad ning kuu aja pärast tühjendama puhas vedelik. Mitmel viisil saadud joogid segatakse ja hoitakse külmas kohas vähemalt kuus kuud. Alles pärast seda, kui see madala alkoholisisaldusega veinisiider loetakse valmis.

Retsept pärmiga

Paljud usuvad, et lisakomponentide kasutamine aitab joogi valmistamise protsessi kiirendada. Kuid see ei ole alati nii. Pärmiga siidri valmistamiseks kulub üle poole aasta. Seda tehakse järgmisel viisil.

Õunad lõigatakse peeneks, pannakse purki ja täidetakse veega nii, et need oleksid täielikult kaetud. See anum asetatakse umbes kaheks nädalaks kääritamiseks sooja kohta, protsessi käigus tuleb vedelikku regulaarselt segada. Pärast määratud aja möödumist saadud mahl filtreeritakse ja kuumutatakse veidi.

Nüüd tuleb lisada suhkur ja pärm. Peaasi on proportsioonide hoidmine. Niisiis, 25 grammi pärmi ja 5 tassi suhkrut segatakse 4,5 liitri kääritatud mahlaga. Nüüd tuleb see panna anumasse ja katta kaanega. Niipea, kui vedelik hakkab käärima, tuleb see valada tünni, pärast protsessi lõppu on see ummistunud ja püsib nii umbes kuus kuud. Alles 6 kuu pärast on omatehtud õunasiider valmis, seda saab villida.

Kiire retsept

Veel üks madala alkoholisisaldusega šampanjajoogi valmistamise võimalus on järgmine.

Selleks vajate 8 kg õunu, 2 kg suhkrut, 10 liitrit vett ja kahe sidruni koort. Pange tähele, et nende koostisosadega saate siidrit valmistada vaid nädalaga.

Kiirendatud tehnoloogiaga omatehtud retsept näeb välja selline. Valitakse väikesed õunad, need kooritakse ja lõigatakse pooleks. Sel viisil valmistatud puuviljad pannakse anumasse, kaetakse suhkruga ja valatakse veega, millele on lisatud sidrunikoort. Mahuti kaetakse marli, eelnevalt mitme kihina volditud ja asetatakse sooja kohta. Nädala pärast saab joogi filtreerida ja villida, sellest saab juba siider. Kodune kiirendatud valmistamisviis ei lange muidugi kokku spetsialistide kehtestatud tehnoloogiaga selle joogi valmistamiseks ilma suhkrut ja muid komponente lisamata, kuid seda saab juua nädalaga.

Selle madala alkoholisisaldusega joogi valmistamiseks on veel üks viis. Seda saab valmistada mittehappeliste sortide õuntest värskelt pressitud mahlast. Pange tähele, et supermarketites müüdavad pakendatud joogid ei saa olla siidri aluseks.

Selle valmistamiseks on vaja iga liitri mahla kohta lisada 100 grammi suhkrut, veinipärmi või spetsiaalset juuretist. Muide, seda saab teha pesemata vaarikatest, veest ja suhkrust. Selleks valatakse purustatud marjad poole klaasi sooja veega ja kaetakse lusikatäie suhkruga. Mahuti suletakse ja asetatakse kolmeks päevaks sooja kohta. Lisaks tuleb seda iga päev loksutada.

Juuretise ja suhkruga segatud mahl valatakse purki ja suletakse vesisulguriga. Anumat hoitakse kuni gaasimullide eraldumise lõppemiseni jahedas, kuid see pole veel siider. Kodune retsept selle joogi valmistamiseks eeldab, et vedelik tuleb hoolikalt, ilma seteteta, kurnata. Pärast seda tuleb anum pesta, valada sinna uuesti tulevase veini põhi ja panna kolmeks kuuks külma kohta. Pärast seda perioodi võib siidrit juba valada.

Kuivatatud puuviljajook

Kui olete selle joogi valmistamisega keset talve põlemas, siis ärge ärrituge ja oodake uut õunasaaki. Joogiks saab osta odavaid värskeid õunu, mida müüakse aastaringselt, ja kuivatatud puuvilju. Siider valmistatakse nendest komponentidest järgmiselt. Purki või tünni asetatakse kuivatatud õunte kiht ja nende peale - suurteks tükkideks lõigatud valmistatud värsked. Puuvili peaks täitma umbes poole mahutist, milles plaanite siidrit valmistada. Kodune retsept nendest komponentidest joogi valmistamiseks on see, et need tuleb valada keedetud jahutatud veega ja korgistada umbes kolm nädalat, jättes edukaks kääritamiseks pimedasse kohta. Pärast määratud ajavahemikku võib siidrit juba kurnata. Selle joogi aluse võib täita veega ja infundeerida veel vähemalt kolm korda. Kuid olge ettevaatlik, saate lõpuks üsna hapu joogiga. Enne kasutamist võib seda magustada.

joomise kultuur

Olles aru saanud, kuidas siider valmib, oleks tore välja mõelda ka, kuidas seda tarbida. Arvatakse, et kuiv jook sobib ideaalselt erinevate mereandide, näiteks krevettide, austrite kõrvale. Seda saab edukalt kombineerida ka erinevate juustude, madala rasvasisaldusega kebabide ja köögiviljadega. Kuid magusaid sorte on parem juua magustoitudega. See siider sobib küpsetiste, jogurtikookide, maiustuste, šokolaadi, mascarpone jaoks.

Sellel joogil on palju eeliseid. See ei sisalda keemilisi lisandeid, lisaks pole see mitte ainult vitamiinide B 6, B 1, C, vaid ka raua, kaltsiumi, kaaliumi, pektiini allikas. Samuti väidetakse, et siider suudab normaliseerida vererõhku ning mõjutada positiivselt mao ja soolte tööd. Kuid ärge unustage, et käärimisprotsessi käigus saadakse alkohoolne jook, nii et te ei tohiks seda kuritarvitada.

Kuidas kodus siidrit valmistada? See küsimus huvitab peaaegu kõiki, kes on seda aromaatset jooki vähemalt korra proovinud. Jah, kaasaegne keemiatööstus on nii arenenud, et maitsete abil on võimalik saavutada iga maitse. Kuid see ei tööta meie jaoks. Enda valmistatud joogil on hoopis teised omadused.

Eriti kasulik on seda jooki valmistada, kui teil on dacha (aed, köögiaed) ja õunu on liiga palju. Seetõttu räägime allpool, kuidas kodus siidrit valmistada.

Siidri ajalugu ulatub keskaega. See jook oli eriti populaarne Suurbritannias ja Prantsusmaal. Kuna aga õunad on odav tooraine, on siidrit Euroopas pikka aega peetud elanikkonna madalamate kihtide joogiks. Tõepoolest, lihtrahvale meeldis siider väga. Fakt on see, et korralikult valmistatud jook ei tekita pohmelli, sellel on meeldiv maitse ja aroom.

Kuidas siis kodus siidrit valmistada? Anname õunajoogi retsepti, kuigi vahel on ka pirni ja küdoonia variant. Siider - üks tõetüüpe, see on vähem kange - maksimaalselt 4-7 kraadi.

Vastates küsimusele, kas kodus, tuleb märkida, et väga oluline on valida õiged toorained. Meie puhul on need õunad. Nii et vastupidiselt levinud arvamusele ei sobi rohelised puuviljad siidrisse üldse. Kõige parem on leida midagi alaküpsete ja üleküpsete õunte vahepealset. Midagi on veel, mida meenutada. Enne toodetega töötamist vaadake õunad hoolikalt üle. Rot ei tohiks olla kategooriliselt. Kui tunned puudust kuskilt mädanenud tünnist, siis on jook maitse ja lõhn väga sarnane veel keetmata lihapuljongile. Nõus, see ei ole kõige rafineeritum jook. Mida edasi teha? Nüüd tuleb õunad lõigata mitmeks tükiks ja keerata läbi hakklihamasina. Pange tähele, et siin peate teadma ka mõõtu, sest koogi asemel saab see lihtsalt mahlaga. Saadud massi saab asetada anumatesse.

Valige selline anum: kui teil on 2 kg toorainet, siis võtke anum mahuga 3 liitrit. Vastavalt sellele sobib 8 kg koogi jaoks 10-liitrine anum. Nüüd saate lisada suhkrut. Suhe on 1:10, see tähendab, et 1 kg õunte kohta peate panema 100 grammi suhkrut (150, kui olete magusate jookide fänn). Siin on veel üks pluss, kui tead, kuidas isetehtud siidrit valmistada, sest sul on täielik kontroll joogi maitse üle, selle asemel, et poest põrsast kotis korjata. Pärast kõike seda, mis on tehtud, sulgege anumad marli abil ja asetage see sooja kohta.

Niisiis, esimene etapp on lõppenud. Paari päeva pärast saab jooki filtreerida. Samal ajal määrab siidri valmisoleku aste mahlast eraldatud koogi mahu järgi. Pärast kurnamist võid uuesti suhkrut lisada. Proportsioon jääb samaks - 1:10, kuid nüüd võtame arvesse saadud mahla. Pärast seda võite joogi sulgeda ja jätta 2-3 nädalaks käärima.

Nüüd on jäänud pisiasjad, sest siidrit saab juba valada. Kuid mida kiiremini pudelid korgida, seda maitsvam jook tuleb. Siin on vastus küsimusele, kuidas kodus siidrit valmistada. Kui kõik tehti õigesti, osutub jook kuldseks, iseloomuliku õunamaitsega, mida ei saa millegagi segi ajada. Nüüd teate, kuidas seda teha