Biskviittaigna retsept. Koduse biskviittaigna valmistamise saladused

Biskviit on universaalne küpsetis kondiitrite jaoks. Peaaegu ükski kook ei saa ilma biskviidita, koogid ja rullid on valmistatud biskviidist, neid kasutatakse kõigi kondiitritoodete aluseks.

Lopsakas, nagu pilv, ja üsna tihe, või ja koorega, pähklite ja porganditega - need on väga erinevad, kuid neid ühendab valmistamise tehnoloogia. Olgu biskviittainas milline tahes, selle jaoks tuleb lihtsalt munad (või eraldi valged ja munakollased) lahti kloppida ning võimalikult hoolikalt lisada ülejäänud koostisosad. Tänu vahustamise ajal lisatud õhule kerkib teie biskviit ahjus.

Biskviidi küpsetamisel toimub korraga kaks protsessi. Esiteks soojeneb tainas olev õhk ja vastavalt paisub, see põhjustab ahjus oleva taigna kerkimise, st mahu suurenemise. Teiseks, kui soojust on piisavalt (küpsetustemperatuuril 180-200C), küpsevad kasvavate pooride seinad. Seega tuleb õige biskviidi saamiseks munad korralikult lahti kloppida, lisades võimalikult palju õhku, segada tainas, püüdes mitte kaotada lisatud õhku, ja seejärel korralikult küpsetada piisavalt kõrgel temperatuuril.

Enne Irina Chadeeva tehnoloogia hoolikat uurimist soovitame vaadata professionaalse kondiitri Oleg Iljini videoretsepti!

Millest me küpsetame?

JAHU

Küpsised küpsetatakse tänu tärklise želatiniseerimise protsessile - märjas tainas kuumutamisel muudab see oma struktuuri, muutudes paksemaks ja viskoossemaks. Seetõttu on biskviidi jaoks oluline tärklise olemasolu ja vastavalt sellele saab seda küpsetada peaaegu igast jahust - riisist, nisust, maisist, tatrast (iga jahu sisaldab tärklist). Kui asendada osa nisujahust tärklisega, on biskviit vastupidavam ja murenev. Biskviiti saab küpsetada üldse ilma jahuta, ainult tärklise peal. Kuid pähklijahus (jahvatatud pähklid) pole tärklist ja seetõttu on pähklijahuga küpsised vähem vastupidavad ja kergesti settivad. Sellegipoolest valmistavad kondiitrid sageli pähklitega küpsiseid - see osutub väga maitsvaks!

MUNAD

Ilma milleta pole biskviiti põhimõtteliselt võimalik küpsetada - nii on see ka ilma munadeta. Just munad annavad talle nii hiilguse (löömisel) kui tugevuse (küpsetamisel). Hästi lahtiklopitud munamass on biskviidiga töötamisel edu võti.

SUHKUR

Biskviidi jaoks võta tavaline suhkur, eelistatavalt väikeste kristallidega. Need lahustuvad vastavalt kiiremini ja munad klopivad nendega paremini läbi.

Küpsiste põhiretsept

Biskviidi jaoks on palju võimalusi, kuid alustada tasub kõige lihtsamast retseptist, mis pole aga halvem kui kõige keerulisem. Pidage meeles proportsioone:

4 muna
120 g suhkrut
120 g jahu
ja ei mingit küpsetuspulbrit!

Kuidas valmistada biskviiti:

1. Esmalt mõõda välja kõik koostisosad. Sõelu jahu (nagu ka tärklis, kui kasutad) - see on õhuga küllastunud ja siis on see paremini taignasse segatud. Eraldage munad valgeteks ja munakollasteks (pidage meeles, et külmad munad eralduvad kõige paremini valgeteks ja munakollasteks), kasutades samal ajal suurt kaussi valgete ja keskmise suurusega kaussi munakollaste jaoks.

Pange tähele, et küpsiste vormid ja küpsetusplaadid tuleb eelnevalt ette valmistada, samuti tuleks ahi eelnevalt soojendada. Kui biskviittainas on valmis, tuleb see koheselt vormi (küpsetusplaadile) tõsta ja aega raiskamata küpsetada. Biskviittainas settib kiiresti ning settinud taignast valmistatud tooted on madalad ja kleepuvad.

2. Vala pool suhkrust munakollaste hulka ja klopi mikseriga maksimumkiirusel paksuks, peaaegu valgeks massiks.

3. Pese ja kuivata visplid ning vahusta valgeid maksimumkiirusel, kuni mass on valge ja paks. Mikseri kinnitused peaksid jätma selge, mittehäguse jälje. Alles nüüd lisa ülejäänud suhkur ja klopi edasi, kuni mass muutub lumivalgeks ja läikivaks.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

4. Lisage valgetele munakollased ja segage lusikaga väga õrnalt, et mass muutuks homogeenseks, helekollaseks värvuseks.

Kuidas õigesti segada? Võtke lusikas ja langetage see külili kausi keskele. Pühkige lusika kumer osa mööda põhja (enda poole), seejärel mööda kausi seina üles, jätkake liikumist üle taigna ja laske lusikas uuesti keskele. Lusikas kirjeldab ringi. Korrake seda liigutust, keerates kaussi teise käega. Seega segatakse kõik biskviit- (ja muud vahustatud) taignad kiiresti ja õrnalt. Seda meetodit nimetatakse "voltimismeetodiks".

5. Lisa jahu ja muud kuivained. Sega uuesti voltides. Ärge segage liiga kaua, sest tainas võib muutuda liiga tihedaks.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

Niipea kui jahutükid on kadunud, lõpetage. Vala tainas vormi, silu pind ühtlaseks ja pane ahju.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

Mida lisada?

Biskviidile lisatakse sageli võid. Selleks sulatatakse, jahutatakse ja valatakse nii hoolikalt kui võimalik. Juba väike kogus võid muudab puru maitsvamaks ja niiskemaks, võiga küpsised ei seisa kauem.

Kuidas vormi ette valmistada?

Vormi valmistamiseks ja biskviidi küpsetamiseks on mitu võimalust. Igal neist on oma eelised ja puudused. Mõnikord pole vahet, millises vormis küpsetate, ja mõnikord on see oluline.

Meetod number 1

Pintselda panni sisemus pehme võiga (sulavõi jookseb maha ja ei katu ühtlaselt). Vala lusikatäis jahu ning jahu vormi loksutades jaga esmalt mööda vormi külgi ja seejärel mööda põhja. Koputage vormi hästi, et liigne jahu välja valada.

Selle meetodi puhul ei kleepu biskviit üldse vormi põhja ja seinte külge. Pärast 5–10-minutilist küpsetamist biskviit jahtub ja veidi kahaneb, samas tekib vormiseina ja biskviidi vahele väike vahe ning biskviidile jääb väike liug. Pöörake biskviit restile, see tuleb kergesti välja, samal ajal kui liugur on all ja pealmine osa on täiesti ühtlane.

MIINUS: seda meetodit kasutades jääb biskviit veidi madalamaks.

Meetod number 2

Ära määri vormi, vaid kata põhi küpsetuspaberiga.

Küpsetamisel jääb biskviit seinte külge kinni, aga vormist välja võttes settib ka. Kuna seinad ei saa settida (nad on kinni), settib “mägi”, seega muutub jahtudes biskviidi pind ühtlaseks. Biskviit võetakse vormist välja alles siis, kui see on täielikult jahtunud. Selleks tõmmake noaga väga ettevaatlikult mööda seinu, eraldades biskviiti, ja eemaldage vorm. Enne biskviidi kasutamist eemaldatakse küpsetuspaber.

MIINUS: biskviidi seintest eraldamiseks on vaja oskust ja täpsust; Ärge kasutage silikoonvorme.

Meetod number 3

Ärge määrige vormi ja ärge asetage selle põhjale küpsetuspaberit.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

See meetod sobib kõige kergematele ja õrnematele küpsistele, mis oma raskuse all jahtudes settivad. Need on väikese koguse jahu ja tärklisega küpsised, samuti valguküpsised. Tavaliselt soovitatakse need tagurpidi jahutada - selleks keeratakse kohe pärast küpsetamist vorm ümber ja asetatakse kaussidele, et biskviit neid ei puutuks. Selles asendis on biskviidi põhi ja küljed vormi külge liimitud, see ei pudene välja, kuid ei vaju ka oma raskuse all. Pane tähele, et sellisel juhul on oluline valida õige suurus vorm, et biskviit ei tuleks äärtest kõrgemale ja seda saaks ümber pöörata.

MIINUS: mõnikord on biskviiti vormist raske eraldada; silikoonvormid selliseks küpsetamiseks ei sobi.

Pagaritooted

Eelsoojenda ahi alati 180–200°C-ni. Küpsiseid on soovitav küpsetada ahju keskmisel tasemel, võite kasutada konvektsiooni. Proovige küpsetamise esimese 15 minuti jooksul ahju mitte avada, et õhk ei jahtuks. Küpsise valmisolekut saate kontrollida 25-30 minutit pärast küpsetamise algust. Valmis biskviit - alati ühtlase slaidiga, kuldpruun. Torka see mitmest kohast (keskele lähemal) hambatikuga läbi, peale ei tohiks jääda kleepuvat tainast. Võid vajutada ka peopesaga, valmis biskviit on elastne ja vastupidav.

TÄHTIS!

Et biskviit immutamise ajal märjaks ei saaks, oleks tugev ja elastne, on soovitatav lasta sellel mitu tundi lamada. Kookide jaoks küpsetan tavaliselt õhtul biskviidi ja jätan selle ööseks kööki seisma. Pane tähele, et biskviit ei tohiks ära kuivada – selleks, kui köögis on kuiv õhk, saad biskviidi pärast täielikku jahutamist kotti eemaldada.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

Kuidas biskviiti lõigata?

Ühe neljamuna biskviidi, mis on küpsetatud 20 cm läbimõõduga pannil, saab tavaliselt lõigata kolmeks koogiks. Et lõiked jääksid ühtlaseks ja koogid sama paksusega, kasutage mõnda lihtsat nippi.

Laota biskviit tagurpidi – see on väga tasane ja ka kook pealt jääb tasane. Aluspinnana on mugav kasutada küpsetuspaberilehte, tasast plaati või resti, peaasi, et koogi koos põhjaga hõlpsasti ümber pöörata. Valmistage nuga ette – on väga soovitav, et see oleks terav, teraga, mis on pikem kui biskviidi läbimõõt. Väga hästi sobib lainelise teraga leivanuga.

Märgistage noaga umbes 1 cm sügavused lõikejooned ümber biskviidi ümbermõõdu.

Pista nuga lõikesse ja lõika, keerates ettevaatlikult biskviiti ja surudes noaga vastu põhja kooki, see peaks minema täpselt mööda märgitud joont.

Probleemid?

Liiga õhuke tainas - valged või munakollased ei vahustanud hästi, tainast segati liiga kaua;
Biskviit kerkib halvasti - tainast segati kaua, munad ei klopitud hästi, ahi on liiga külm;
Biskviit vajus pärast küpsetamist tugevasti alla - tainas oli halvasti küpsenud, jahu või tärklist oli vähe;
Küpsiseesel ahjus - ahi liiga kuum;
Biskviit mureneb palju – liiga palju tärklist.

Liiga sageli muudame enda elu keeruliseks, püüdes leida hämmastavaid retsepte, mis sisaldavad tavaliselt haruldasi koostisosi, ning unustame täielikult vanad ja järeleproovitud retseptid, nagu küpsiste retsept. Odavatest ja taskukohastest toodetest valmistatud biskviittainas võimaldab luua tõelisi kulinaarseid imesid. See on ebatavaliselt kerge ja õrn, võimaldab kasutada mitmesuguseid lisandeid, alates kakaost ja sidrunikoorest kuni likööride ja keerukamate koostisosadeni. Seetõttu kasutatakse biskviittainast laialdaselt kookide valmistamiseks, sellest valmistatakse rulle, kooke ja isegi küpsiseid. Kuidas biskviittainast õigesti valmistada, kuidas algajate vigu vältida, vaata minu retsepte.

Lihtne biskviittaigna retsept

Küpsiste põhiretsept, kiire ja lihtne. Biskviitmass valmistatakse munadest, suhkrust ja jahust. Lisaks valmistamise kirjeldusele sisaldab retsept palju kasulikke näpunäiteid ...

Suurepärane magustoit, odav, sisaldab lihtsat koostisainete koostist, seda pole väga raske valmistada. Lisaks on selles suurepäraselt ühendatud biskviit, maitsev vanillikaste ja tume šokolaad...

See on lapsepõlve retsept. Kook osutub väga maitsvaks, ilusaks ja lõhnavaks ning tainas on lihtsalt suurepärane - valge, õhuline, isuäratava kuldpruuni koorikuga. Ja parim osa...

Maasikahooajal tehke seda biskviitkooki kindlasti. See on nii maitsev ja õrn, et sellest pole lihtsalt võimalik lahti saada. Valmistamine on väga lihtne, suuri kulinaarseid kogemusi pole vaja ...

Hämmastav kookosbiskviidi kook, kõige õrnem täidis kookoshelvestest ja vahukoorest ning kogu see hiilgus on kaetud lõhnava šokolaadiga. Väga väga maitsev...

Maasikakreemikooki on lihtne valmistada, see on ühtaegu maitsev ja kerge, mida ei saa öelda maasikakreemikookide kohta. Koostis: rullbiskviidid, maasikad, munad, suhkur, piim...

Hämmastava šokolaadiküpsise retsept koos samm-sammult fotodega aitab teil vigu vältida ja saada suurepärase tulemuse. Koostis: munad, suhkur, jahu, kakaopulber, lisaks immutamiseks ja kreemiks...

Vaatamata näilisele keerukusele valmistatakse kook "Linnupiim" üsna lihtsalt ja selleks vajate: 2 biskviitkooki, 10 munavalget, suhkrut, 2 kotti želatiini ...

See ebatavaline kook on valmistatud biskviitkoogist ja kolme tüüpi kreemist: šokolaadist, võist ja kohvist. Valmistamine ei ole väga keeruline, kuid šokolaadikook maitseb suurepäraselt...

Seda Itaalia naiste näpuküpsist kasutavad kulinaarspetsialistid üle kogu maailma kookide ja igasuguste magustoitude valmistamiseks. Jah, ja lihtsalt tee või kuuma šokolaadi jaoks sobib Savoiardi hästi ...

Seda maitsvat ja ebatavalist Itaalia kooki on lihtne kodus valmistada. Selleks on vaja üsna vähe: biskviitkooke või küpsiseid, kakaod, mascarpone juustu või koort, suhkrut, kohvi ...

Sama biskviitkoogi või küpsiseküpsiste põhjal saate luua tõelise meistriteose. See võtab vaid mõne minuti, kuid roa õnnestumine on garanteeritud: maitsev, ebatavaline ja väga ilus...

Retsept on väga lihtne ja kiire, ainuke asi, et Savoyardi biskviitküpsised tuleks korralikult läbi imbuda ja lõpuks lasta koogil külmkapis seista, et keedukreem hästi külmuks....

Ükski teie külaline ei usu, et sellist kooki saab valmistada poole tunniga ja seda kõige lihtsamatest toodetest. Koostis: biskviitkoogid, moos, kreem, suhkur, tordi immutamine...

Selles koogis on spetsiaalne biskviittainas, mis on valmistatud kõige värskematest dieetmunadest, milles valk on munakollasest hästi eraldatud. Lisaks muutub tainas tihedamaks ja viskoossemaks ...

Selle tordi kohta on legende, kõik unistavad saada nii magusat sünnipäevakingitust. Saate osta Kiievi kooki või valmistada seda kodus. Koostis: valgud, suhkur, jahu, pähklid, või, munakollased, vanill...

Igaüks, kes on Pancho kooki vähemalt korra proovinud, mäletab alati seda uskumatult õrna maitset: imeline šokolaadibiskviit harmoneerub suurepäraselt õrna kreemi, pähklite ja ananassiga...

Biskviittaigna baasil tehtud imelised küpsised. See valmib kiiresti, osutub maitsvaks ja tervislikuks. Koostis: mandlid, munavalged, suhkur, jahu...

Nende küpsiste kalorisisaldus on kolm korda väiksem kui poelettidelt osta. Lisaks kalorisisaldusele on see palju tervislikum, maitsvam ja omahinnaga odavam kui poes ...

Suurepärased küpsised, maitsvad ja tervislikud, valmistatud täiesti ilma rasvata. Parim valik neile, kes pole ükskõiksed oma tervise ja ilusa figuuri suhtes. Kuid see pole veel kõik. Koostisosade ja...

Kui võtta munad, suhkur ja kookoshelbed, saab väga maitsvaid kookosküpsiseid. Ja see kõik ei kesta rohkem kui 20 minutit. Küpseta kas ahjus või mikrolaineahjus...

Glasuurid ja täiteained küpsiste jaoks

Koogi õnnestumine ei sõltu ainult biskviidi kvaliteedist, vaid ka täidisest. Pakun välja 9 levinumat biskviitkreemi retsepti, igale maitsele ja rikkusele... Külalisi on millegagi üllatada...

See on kõige lihtsam, kiireim ja maitsvaim kreem. Valmistatakse värskest hapukoorest ja tuhksuhkrust (suhkrust) ning ei vaja kuumtöötlust. Tänu nendele omadustele meeldisid talle paljud koduperenaised ...

Kõige populaarsem ja lihtsaim rullbiskviidi kreem. Samm-sammuliste fotodega retsept on eriti kasulik neile, kes kavatsevad seda kreemi esimest korda valmistada. Koostis: või, kondenspiim, vanill...

Ma ei varja, selle retsepti järgi valmistatud biskviit, mida täna jagan, on minu lemmik. See osutub kõrgeks, lopsakaks, selle valmistamisel ei pea te mune valkudeks ja munakollasteks jagama (nagu) ning tulemus on alati hämmastav - lopsakad õhulised koogid, mida saab kasutada koogi valmistamiseks või lihtsalt süüa. niimoodi, piimaga.

Pisahaaval panin lugupeetud kondiitrite näpunäiteid, saladusi ja saladusi hoiupõrsasse, kordasin pärast neid, uurisin, katsetasin, proovisin ja ... saavutasin siiski soovitud eesmärgi. Alati välja kukub kohev 4 munaga biskviit - see on minu avastus, mida täna jagan!

Maitsev rullbiskviidi 4 muna koogile:

Kana munad (CO) - 4 tk.
Suhkru liiv - 150 g.
Kõrgeima klassi nisujahu - 150 g.
Küpsetuspulber - 1 tl slaidiga

Kuidas küpsetada:

Biskviittainas sõtkutakse väga kiiresti, nii et lülitage ahi kohe sisse, et see soojeneb temperatuurini 180 C.

Murrame munad laia kaussi, milles sõtkutakse tainas. Tuletan teile meelde, et me lööme munakollased ja valged koos. Kui aga mikser on nõrk või puudub üldse, siis tee nii: esmalt keera munavalged retsepti järgi poole koguse granuleeritud suhkruga kohevaks vahuks ja seejärel klopi munakollased ülejäänud suhkruga lahti. Kõige lõpus (pärast jahu lisamist) sega juurde valguvaht.

Niisiis, kõik neli muna lüüakse lahti, lülitage mikser esmalt madalal kiirusel sisse, seejärel suurendage järk-järgult maksimumini. Vahusta, kuni munad muutuvad kohevaks vahuks – ja alles siis lisa peenikese joana suhkur.

Kui su käsi pole veel peenikese joana lisama treenitud ja kardad, et see läheb katki ja kogu suhkur tuleb korraga, siis on parem võtta supilusikatäis, panna kõrvale anum suhkruga ja lisada. supilusikatäis.

Mikserit ei pea suhkru lisamise ajal välja lülitama, kuna granuleeritud suhkur ei tohiks põhja settida.

Munamassis ühtlaselt jaotunud suhkur aitab sellel muutuda paksuks heledaks vahuks. Vaata fotolt, kuidas muna-suhkru mass heledamaks peaks minema.

Nüüd lisa jahule 1 tl küpsetuspulbrit ja sõelu see taignakaussi. Enne sõelumist võtke kindlasti spaatel ja segage jahu küpsetuspulbriga. See, et biskviit ahjus ühtlaselt kerkib, oleneb sellest, kui ühtlaselt on jahus küpsetuspulber jaotunud.

Jahuga tuleb olla ettevaatlik – kui seda liiga palju lisada, jääb valmis biskviit liiga tihke.

Lisa jahu osade kaupa, kolmel viisil. Iga kord, kui lisad jahu, sega koostisained ülespoole suunatud liigutusega, nagu tõstaksid tainast kihiti. Me ei kasuta jahu lisamisel mikserit, ainult spaatlit või puulusikat.

Nüüd vala tainas eelnevalt ettevalmistatud vormi (pead määrima võitükiga ja puistama jahuga, raputa üleliigne maha). Koputage paar korda letti, et tainas keskelt äärteni ühtlaselt jaotuks. Kujundit saab samal eesmärgil järsu liigutusega päripäeva keerata.

Minu vormi läbimõõt on 18 cm, valmis biskviidi kõrgus on 6 -6,5 cm.

Biskviit küpsetatakse ahjus 30-35 minutit temperatuuril 180 C. Reeglina erinevad kõik ahjud oma võimsuse poolest, seega keskenduge punakale värvile ja kuivale puupulgale.

Väga oluline on ahju eelsoojendamine! Tainas on palju õhku ja selle sees hoidmiseks peaksid biskviidi seinad kohe küpsema hakkama. Kui paned vormi koos taignaga külma ahju, jõuavad õhumullid taignast välja tulla, küpsetised tulevad madalad ja tihedad.

Valmis biskviidi pind peaks sõrmega vajutades vetruma tagasi. Kui biskviit "ära läheb", sõrme auku ei taastata, siis pole biskviit veel valmis, vajab lisaaega. Ärge avage ahju esimese 25 minuti jooksul, vastasel juhul settib küpsetis.

Valmis biskviidi jahutame vormis 10 minutit, seejärel tõmbame selle mööda vormi seinu (kirjeldame ringi), et kooki oleks kergem lahtivõetavast vormist eraldada, vabastame biskviit ja keerame tagurpidi peale. traatrest. Seega, kui küpsetise peale on tekkinud tuberk, siis see silub ning valminud koogis on kõik koogid ühtlased ja ilusad.

Pärast restil täielikku jahutamist mässige biskviit toidukilega ja asetage 6-8 tunniks külmkappi. Tänu sellele keerukale tehnikale ei tule biskviidist järelejäänud niiskus välja, vaid jaotub ühtlaselt üle kogu küpsetuspinna, muutes biskviidi mahlasemaks.

Vaatamata filmis jahutamisele osutub selle retsepti järgi valmistatud biskviit üsna kuivaks (erinevalt näiteks õli sisaldavatest). Koogi kokkupanemiseks on parem leotada seda konserv virsiku siirupiga või suhkrusiirupiga (keetke vajalik kogus, lähtudes 6 spl vee ja 4 spl suhkru vahekorrast).

18 cm läbimõõduga vormist rullbiskviidi saab lihtsalt kolmeks koogiks lõigata (aga täna otsustasin selle kaheks lõigata). Tee oma lemmikkreemi kiht, lase veidi imbuda ja - kodune teekook on valmis!

Tordi kaunistamisel kasutasin isetehtud õunavahukomme, mille tegin ise, aga ka vahukomme ja kondiitripritseid. Kook oli pehme ja väga maitsev.

Lopsakate küpsiste vahele lisatakse koogikihile konservvirsikutükid.

Biskviidipuru sobib hästi hapukoore, võikreemide ja puuviljadega.

Viimasel ajal on meie saidil YouTube'i kanal. Ja esimene video, mille otsustasin teha, oli sellest, kuidas teha kohevat biskviiti. Arvan, et see retsept on põhiline, paljude magustoitude valmistamisel põhiline!
Kui teile meeldib videoid vaadata, siis tere tulemast:

Lopsakas, nagu pilv, meeldib sulle ja su lähedastele biskviit! Näidake fotol, mida selle retsepti jaoks saite (saate lisada kommentaarile). Küsimuste korral küsige kindlasti kõhklemata, vastan alati meeleldi!

Naudi oma einet!

Instagrami fotot lisades palun märkida hashtag #pirogeevo #pirogeevo, et saaksin teie pingutuste tulemused üles leida ja neid imetleda! jään väga rahule!

Kokkupuutel

Biskviittainas on üsna kapriisne ja mitte kõik ei tea, kuidas sellega töötada. Edu saavutamiseks peate teadma ja järgima palju saladusi. Täna räägime neist ja valmistame kodus täiusliku biskviittaigna. Kui järgite kõiki selle artikli näpunäiteid, on küpsiste küpsetamine alati lopsakas, poorne ja maitsev. Teised leiate vastavast jaotisest.

Esimese biskviidi küpsetasin 9-aastaselt. Ta ei olnud nii lopsakas, kui ma tahtsin, et ta oleks. Ja hakkasin katsetama. Õppisin, muutsin retsepte, proovisin uusi tehnikaid. Aastaga saavutasin tulemusi, mis mulle päris hästi sobisid. Mäletan, et ema kiitis mind ja tunnistas, et isegi tema biskviit ei tulnud nii uhke. Kuid tema teised küpsetised olid šikid ja just tema sisendas minusse armastuse küpsetiste vastu.

Ema õpetas mulle, kuidas süüa teha palju, mida ma oskan. Nüüd oli minu kord oma saladusi jagada. Ema teeb nüüd ka biskviittaignast imelisi küpsetisi. Nagu ma ütlesin, on kõik saladustes ja retseptis.

Küpsiste tüübid

Biskviidi küpsetamiseks peate esmalt välja mõtlema, mis tüüpi biskviittaignad on ja mille poolest need üksteisest erinevad.

Klassikaline

Seda küpsetame kõige sagedamini. Tal on kõige lihtsam toodete komplekt: munad, suhkur ja jahu. Mõnikord kasutatakse selles ka tärklist. See põhiretsept on väga populaarne nii valmistamise lihtsuse kui ka lihtsate ja taskukohaste koostisosade kasutamise tõttu. Sellest räägime üksikasjalikumalt artikli lõpus. Seal jagan oma end tõestanud retsepti klassikalise biskviidi valmistamiseks.

Ingellik

See biskviit erineb teistest selle poolest, et tainas sõtkutakse vahustatud valkudele suhkru, lusikatäie vee ja näputäie sidrunhappega. Pärast jahu lisamist küpsetatakse tainas. Ilusa valge värviga, õrna koorikuga valmisküpsetised. Sellise biskviidi õhuke tükk näeb välja nagu ingli tiivad. See osutub sama kaalutuks, valgeks ja õrnaks. Jah, munakollasi testis ei kasutata.

šifoon

See küpsetis on oma nime saanud kergelt niiske ja sileda pinna järgi. See kõik puudutab taimeõli, mis on osa taignatoodetest. Seda biskviiti kasutatakse kõige sagedamini mitmekihiliste kookide valmistamiseks, kuna küpsetised hoiavad oma kuju suurepäraselt.

viinlane

Selle biskviidi valmistamiseks kasutatakse võid. Munakollasi ei vahustata suhkruga, vaid jahvatatakse pehme võiga, misjärel segatakse need juba vahustatud valkude ja jahuga. See biskviit on Sacheri koogi valmistamise aluseks. Loe selle kohta minu ajaveebi lehtedelt.

Biskviit Genoise ehk Genoese

Selle biskviidi jaoks vahusta munakollased koos valkudega suhkruga. Lisa kohevale munamassile sulavõi. Ja alles siis lisa jahu, millest osa tuleb asendada pähklijahuga. Selguvad lõhnavad küpsetised, mis on kookide aluseks.

Dacquoise

Seda saiakest võib pidada omamoodi biskviidiks, kuigi väliselt see päris välja ei näe. Selle küpsetamise raames ei leia te nisujahu, kuna see on täielikult asendatud pähklijahuga (sarapuupähklid, pistaatsiapähklid jne). Taigna valmistamiseks on vaja veel valke, suhkrut ja tuhksuhkrut. Küpsetatakse küpsiste kujul väikseid beseesid, millest prantslased valmistavad šikke magustoite.

Biskviit Gioconda

Selle küpsetamise jaoks kasutage 1 osa nisujahu ja 1 osa pähklijahu. Retseptis kasutatakse sageli võid. Prantslaste seas on kõige populaarsem mandel Mona Lisa.

Biskviittaigna saladused

Toiduvalmistamiseks kasutatakse ainult jahutatud mune.
Valke ei saa valkudest eraldada ja terveid mune võib suhkruga vahustada. See on veidi lihtsam kui eraldada munakollastest valgud ja vahustada munakollased eraldi suhkruga ning valgud näpuotsatäie soola ja sidrunhappega. Viimasel juhul osutub biskviit veidi uhkemaks.
Kauss, milles munad lahti lüüa, ei tohiks olla rasvane. Parem on seda hõõruda sidruniviiluga (või äädikaga), et eemaldada isegi rasvavarjund.
Suhkrut biskviidi jaoks kasutatakse peeneks kristalliliseks. Suured kristallid ei lahustu munamassis hästi.
Vahusta munad suhkruga umbes 10 minutit püsivate tippudeni. Munamass peaks suurenema 6-7 korda. Alles siis osutub valmis küpsetamine suurepäraseks.
Kasutame esmaklassilist nisujahu. Enne lisamist küllastage see õhuga. Selleks tuleb see sõeluda.
Sõtku jahu spaatliga, mitte mikseriga! Liigutused peaksid olema sujuvad, kuid kindlad, et mitte hävitada taignas olevaid õhumulle.
Niipea, kui jahu on munamassis jaotunud, peate biskviittaigna sõtkumise lõpetama.
Vala tainas võiga määritud ja jahuga üle puistatud vormi.
Kuna küpsise maht suureneb küpsetamise ajal, peate vormi täitma 3/4 mahust.
Küpsetamiseks tuleb ahi eelsoojendada.
Küpsetame biskviittaigna kohe pärast sõtkumist. Iga sekund hävivad taignas olevad õhumullid ja kui te seda kohe küpsetama ei saada, ei pruugi biskviit välja tulla.
Biskviidi valmidust kontrollime puuvardaga.
Et valminud biskviiti oleks lihtsam vormist välja tõmmata, tuleb see pärast küpsetamist 2-3 minutiks tagurpidi jahtuda.

Klassikalise biskviittaigna valmistamine kodus

Biskviittaigna retsept koos fotoga

Klassikalise küpsise valmistamiseks külmal viisil on vaja järgmisi tooteid:

munad (6 tk)
nisujahu (1,5 tassi)
suhkur (1 tass)

Mõnikord lisatakse ka tärklist. Seejärel muudetakse jahu osakaalu ning lisatakse 1,2 tassi jahu ja 0,3 tassi tärklist. Tärklis lisatakse kõige sagedamini siis, kui rull on küpsetatud. Tärklis võimaldab küpsetada elastsemat tainast, mida saab pärast keetmist keerata.

Biskviittaigna valmistamine

Biskviittainas on klassikaline ja levinuim versioon koogikihtidest ja muudest magustoitudest, mida oleme harjunud kasutama. Tegelikult pole biskviidi valmistamisel midagi keerulist ja iga kokk saab selle ise kodus minimaalse vaevaga valmis teha.

Klassikaline biskviittainas

See biskviittainas sobib peaaegu igasuguste kookide jaoks.

Mida sa vajad:

kanamunad - 4 tk;
suhkur - 150 g;
jahu - 100 g;
vanillisuhkur - 1 tl.

Kõigepealt valmistame ette kõik vajalikud koostisosad. Võtame väikese ja 20 sentimeetrise läbimõõduga vormi, määrime selle õliga ja katame põhja küpsetuspaberiga. Jahu tuleb paar korda sõeluda, et selles ei oleks lisandeid. Valged eraldatakse munakollastest. Olge seda tehes väga ettevaatlik.

Sega munakollased eraldi kausis 75 g suhkru ja vaniljega. Hõõruge neid vispliga, kuni nende maht suureneb märgatavalt. Vahusta valged mikseriga madalal kiirusel, kuni moodustub tipp. Pärast seda hakkame järelejäänud suhkrut järk-järgult valama, samal ajal kui segisti ei lülitu välja.

Lisa 1/3 vahustatud proteiinist munakollastele, sega lusikaga õrnalt läbi ja vala sinna jahu. Segage uuesti hästi, lisage ülejäänud valgud ja sõtke tainas. Ära sellega õigel ajal üle pinguta, muidu kaovad õhumullid ja biskviit ei kerki. Vala tainas vormi, tasanda ja küpseta pool tundi. Temperatuur 180 gr.

Aeglases pliidis

Ja jälle võivad multikeetjate omanikud rõõmustada, sest nad oskavad tehnilise mõtte imet kasutades biskviittainast valmistada. Mitu tassi on koostisosade loendis märgitud kaalu mõõtmiseks.

Mida sa vajad:

jahu - 1 tass;
kanamunad - 4 tk;
äravool. õli - 20 g;
suhkur - 1 tass;
vanillisuhkur - 1 tl.

Eralda munakollased ja klopi viimast kuni moodustuvad piigid. Lisa ükshaaval munakollased ja mõlemad suhkrud ning jätka mikseriga vahustamist. Lisa segule õrnalt jahu, sega lusika või spaatliga läbi.

Pärast seda määrige multikookeri kauss õlitükiga ja valage tainas ettevaatlikult sellesse, tasandades pinna. Biskviitkooke küpsetatakse režiimis "Küpsetamine" umbes tund. Tulemuseks on kohev põhi, millest saab valmistada mis tahes magustoitu.

Küpsis 4 muna jaoks ahjus

4 munaküpsise koogi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

jahu - 1 tass;
suhkur - 1 tass;
rast. õli - 1 spl. lusikas;
kanamunad - 4 tk.