Itaalia leivapulkade retsept. Grissini – tõestatud Itaalia leivapulga retseptid

Grissini on Itaaliast pärit krõbedad leivapulgad. Neid küpsetatakse peamiselt pärmipõhjast, puistatakse üle seemnete või soolaga. Elegantset rooga serveeritakse restoranides ja baarides aperitiivina, alkoholi eelroana või õhtusöögi lõpetuseks.

Meie väljaandes räägime neist huvitavatest suupistetest:

sa tead, kust nad tulid,
Millest on valmistatud Itaalia grissinid?
mida nad maitsestavad
mida süüa ja kuidas serveerida.

Avame kõige maitsvamad toiduvalmistamise võimalused ja näitame kõige isuäratavamaid fotosid.

Kõik grissinipulkade kohta – ajaloost retseptideni

Delikatessi päritolu: kaks päritolu versiooni

Kiiresti edasi Piemonte (üks Itaalia territooriumitest) 19. sajandil. Riigi valitseja elas noore pärija haiguse tõttu kurbuses. Prints oli pikka aega haige olnud. Poisi saatuse leevendamiseks käskis isa oma kokal valmistada sellist leiba, mis ei kahjustaks printsi seedimist. Pagar tõi ghersino. Ajalugu vaikib, kas kroonitud pead said oma inimlikud probleemid lahendada, kuid uus roog levis kiiresti kogu Itaalias. Ja mõne aja pärast ja väljaspool kuningriiki hakkasid nad küpsetama armsat grissinit.

Samuti on olemas teine versioon, mis toimub võrgus. Neljateistkümnendal sajandil peate reisima tagasi Torinosse. Praktiseeriv arst, kelle perekonnanime ei mainita, ravis oma jõukat patsienti pikka aega gastriiti. Kuid kõik katsed aadlikule leevendust tuua ebaõnnestusid. Siis otsustas ravitseja rakendada spetsiaalset dieeti, koore aluseks on kerge toit. Samuti oli oluline, et leib oleks võimalikult kerge. Selleks jagas arst pärmitaigna väikesteks tükkideks ja küpsetas need pulkade kujul. Sellest leivakogusest piisas nälja kustutamiseks ja seedimine ei olnud ülekoormatud. Nii tekkisid Itaalia grissinipulgad - dieediabi haige kõhu jaoks.

Grissini leivapulkade küpsetamine - retsepti omadused ja nipid

Tainas grissini jaoks

See on valmistatud pärmiga - hapnemata või rikas. Vastavalt sellele õli lisamisega (taimne / või) või ilma. Suhkur, munakomponent on samuti perenaise äranägemisel. Üldiselt on nii, et kui pärmipirukatest/pirukatest jääb tainast alles, siis on täiesti võimalik seda grissinile panna.

Millised lisandid kaunistavad traditsiooniliselt leivapulkade ülaosa

jämesool;
pähklid;
seesami-, lina-, aniisi-, köömneseemned;
vürtsid, vürtsid;

Mida tainasse pannakse

See võib olla erinevad kõvad juustud, riivitud; hakitud oliivid, küüslauk, päikesekuivatatud tomatid, Parma sink. Selle viilud saab serveerimisel valmistoodete ümber mässida või väga peeneks hakituna põhjale rullida.

Kuju sõltub aluse lõikest, selle paksusest, pikkusest. Itaalia grissinipulgad võivad retseptide järgi olla erinevad:

paks õhuke;
pikk/lühike;
sile/keerdunud.

Tundub, et isegi punutud tooted ei kaota oma atraktiivsust. Punakas krõbe koorik ja minimaalselt puru – lapsepõlveunistus, et leib koosnes ainult roosast lõhest. Ja see realiseeriti edukalt ülemere toidus.

Kõige maitsvam grissini - retsept koos fotoga

Koostisained

Aluse jaoks:

nisujahu - 420 g;
kuivpärm - 5 g;
granuleeritud suhkur - 25 g;
taimeõli - 40 ml;
soe vesi - 250 ml;
sool - 3 g.

Täidise jaoks nr 1:

oliivid - 20 tk;
küüslauk - 2 nelki.

Täidise jaoks nr 2:

riivitud juust - 200 g;
päikesekuivatatud tomatid - 100 g;
must pipar - 1⁄2 tl

Itaalia Grissini leivapulkade valmistamine

Sega sõelutud jahu suhkru, soola ja pärmiga. Vala välja soe vesi (30-40 kraadi), õli. Sega ja sõtku. Kõigepealt lusikaga päripäeva, seejärel kätega. Peate sõtkuma vähemalt kümme minutit. Vala lauale veidi jahu, tõsta mass kausist välja ning sõtku kätega intensiivselt ja aeglaselt. Kui lisate liiga palju jahukomponenti, on oht saada liiga tihke ummistunud tainas. See peaks lõpuks olema paindlik ja kerge. Lõpuks tuleb see toidukile alla kaussi panna ja 20 minutiks sooja kohta seista.

Täiteaine No1 jaoks tükeldage oliivid ja segage hakitud küüslauguga.

Täiteaine No2 jaoks - segage riivjuust ja väga peeneks hakitud tomatid pipraga.

Selle aja jooksul on massil aega tõusta. Võtame kausist välja, paneme lauale ja jagame kaheks pooleks.

Koguge üks osa palliks, rullige see 0,5 cm paksuseks ristkülikuks, puistake peale oliivid ja küüslauk (võta 2/3 osa).

Panime kolmandiku laiast küljest oliividele, puistame peale ülejäänud oliivid, katame ülejäänud kihiga, et täidis oleks mingi lameda piruka sees.

Saadud pikk ristkülik lõigatakse pooleteise kuni kahe sentimeetri laiusteks väiksemateks ristkülikuteks. Me venitame iga tooriku veidi ja rullime selle keeratud pulgaks.

Asetage need pliiatsid määritud küpsetuspaberile. Sel ajal teeme grissinit juustu ja päikesekuivatatud tomatitega. Toiminguid korratakse ülaltoodud viisil.

Panime küpsetusplaadid leivapulkadega 10-15-25 minutiks 210 kraadini eelsoojendatud ahju. Kõik sõltub toodete paksusest ja ahju võimalustest. Valmisoleku määravaks näitajaks on nende ebaviisakas ja hõrk aroom.

Valmis juustu grissini ja oliiv korvi või taldrikule. Serveeri kastmetega. Krõbe koorik ja pehme lõhnav viljaliha vürtsika täidisega ei jäta ükskõikseks ei majapidamist ega külalisi.

Lihtsaim grissini - kiire ja lihtne retsept

Aseta tassi 20 g värsket presspärmi. Magama 2 tl. suhkur ja vala 100 ml sooja vett. Kui lisate kuuma - sellest ei tule midagi välja. Pärm keevas vees ei tööta. Temperatuur peaks olema kuni 40 kraadi. Segu peaks seisma 20 minutit soojas ja muutuma mütsiks.
Sõeluge jahu (1 spl) kaussi, valage korgiga pärm, segatud suhkruga, valage 1⁄2 tl soola, segage. Lisage veel jahu (2-3 tassi), et sõtkuda elastne tainas. Jätke see lähenema, kattes kilega. Kata küpsetusplaat taimeõliga määritud pärgamendiga.
Sõtku lähenenud mass ja rulli vorstiks, mis lõigatakse väikesteks tükkideks.

Märkusel

Enne tainasse lõikamist võid sõtkumise käigus rullida riivjuustu ja hankida grissini juustupulgad.

Rulli iga tükk kätega 15–25 cm pikkuseks ja 3–7 mm paksuseks vorstiks. Saate seda veidi kerida, nagu lipu. Hankige huvitavam kuju. Mida õhem on saiapulk, seda krõbedam see välja tulles on.

Kerged, krõbedad, lõhnavad leivapulgad on asendamatu lisand õrnadele kreemsuppidele või püreesuppidele. Neid saab kasutada suupistetena koolilastele, kergeks vahepalaks või maitsvaks lisandiks toekale lõunasöögile.

Väljaande autor

Viie lapse ema, on olnud koduperenaine kaheksa aastat. Küpsetamine ja kokkamine on talle üldiselt meeldinud 10-aastaselt. Üsna hiljuti leidsin enda jaoks uue hobi - toidufotograafia, sellest ajast peale olen üritanud kõike kombineerida. Natuke meeldib talle näputöö, kuid toiduvalmistamine jääb esikohale. Küpsetab ka natuke tellimuse peale.

Retsepti autor: Tamara Archakova
Pärast küpsetamist saate 24 tükki
Küpsetusaeg: 1 tund 30 minutit

Koostisained

260 ml vett
16 gr värsket pärmi
1 tl soola
60 gr oliiviõli
500 gr nisujahu
1 tl Itaalia maitsetaimed
40 gr seesami

Küpsetusmeetod

Valmistage tooted ette. Kuumuta vesi 31-32 kraadini. Vajadusel sõelu jahu. Jahvata veskis ürdisegu.

Lahustage pärm ja sool soojas vees. Lisa oliiviõli, sega.

Lisa jahu ja sõtku jäik tainas. Sõtku seda konksukinnitusega mikseris 4-5 minutit või käsitsi umbes 8-10 minutit. Sõtkumise lõpuks peaks tainas olema tihe, kuid piisavalt pehme, mitte pinnale kleepuv.

Tõsta tainas kaussi ja jäta kootud salvrätikuga kaetult üheks tunniks tahenema. Tunni pärast peaks taigna maht suurenema 2,5-3 korda.

Lülitage ahi sisse, et see kuumeneb 190 kraadini. Suruge tainas kätega kokku ja jagage 4 võrdseks osaks.

Rulli igast taignatükist umbes poole sentimeetri paksune leht. Puista peale jahvatatud ürte ja seesamiseemneid. Lõika iga viil pitsalõikuri või mis tahes terava noaga 2 cm ribadeks.

Keerake iga riba tihedaks köieks.

Küpseta grissini eelsoojendatud ahju keskosas umbes 15 minutit. Eemaldage kuum grissini kohe pärast küpsetamist ahjuplaadilt ja katke rätikuga. Paberkotti pakkides saate neid säilitada mitu päeva. Naudi oma einet!

Taigna jaoks

110 g nisuleivajahu
90 g vett
0,1 g (tera) presspärmi

Testi jaoks

1 kg nisuleivajahu
480 g vett
200 g juuretist
22 g soola
20 presspärmi
100 g oliiviõli
100 g toatemperatuuril võid
jämedat soola või seesamiseemneid puistamiseks

SAMM-SAMMULT TOIDUVALMISTAMISE RETSEPT

Mõõda taigna koostisained. Sõtku . Selleks lahusta 0,1 g (sõna otseses mõttes puru) pärmi vees, lisa jahu ja sega puulusikaga, kuni jahu on niisutatud. Puhasta kausi küljed, kata kauss toidukile või kaanega ja jäta tainas 12-14 tunniks toatemperatuurile (umbes 25°C) käärima.

Mõõda taigna koostisained. Sega pärm vees. Sega mikseri kausis jahu ja vesi, kinnita konksu kinnitus ja sõtku madalal kiirusel. Lisa biga ja sool, sõtku madalal kiirusel 5 minutit. Tõsta mikseri kiirus keskmisele ja sõtku veel umbes 5 minutit, kuni tainas on ühtlane. Jätkates segamist madalal kiirusel, lisage järk-järgult oliiviõli ja või.

Määri suur kauss või anum õliga. Tõsta tainas sinna, kata kile või kaanega ja jäta 1 tund käärima. Torgake tainas venitamise ja voltimise meetodil. Tõsta tainas tagasi kaussi, sule ja pane 1–8 tunniks külmkappi.

Vooderda ahjuplaadid küpsetuspaberiga. Puhastage oma tööpind jahuga. Umbes tund enne eeldatavat küpsetamise algust lülitage ahi sisse soojenemiseks, seades temperatuuriks 190 C.

Tõsta tainas külmikust välja, eralda umbes kolmandik, ülejäänud tõsta tagasi külma. Rulli tainas umbes 6 mm paksuseks ristkülikuks. Piserdage veega, et aidata katet, ja puistake soola või seesamiseemnetega (valikuline). Lõika tainas pitsalõikuri või suure noaga 12 mm laiusteks ribadeks. Laota küpsetuspaberitele, kata fooliumiga ja jäta 30 minutiks tahenema.

Eemaldage toidukile ja asetage plaadid ahju. Küpseta 15-18 minutit, olenevalt pulkade jämedusest. Valmis grissini on kuldpruun ja krõbe. Kuni esimene taignapartii küpseb, rullige lahti ja lõigake järgmine. Jahuta küpsetatud grissinid restil.

Tere lugupeetud kodanikud!

Siin tuli ta palavuses jooksuga, et panna kirja kreeka keeles itaalia grissini retsept, mille ta just ahjust välja tõmbas.

Äge värk!

Küpsetasin PP versioonis, aga vahet pole.

Üldiselt on see eelroog, mis on avatud igasugusele fantaasiaimpulsile ja nüüd näete seda. Aga kõigepealt mõtleme selle välja mis on grissini.

Grissinid on Itaaliast pärit krõbedad saiapulgad, umbes sõrmejämedused ja umbes pliiatsi pikkused. Reeglina valmistatakse need pärmitaignast sarnaselt leiva valmistamisega.

Kui olete kunagi Itaalia pitsabaaris või trattorias käinud, siis ilmselt proovisite neid ja kindlasti ei suutnud te end neist lahti rebida. Ja selleks ajaks, kui nad toovad selle õnnetu pitsa, olete juba need grissinid oliivipasta ja veiniga teritanud ja persse, see pitsa.

Itaallased kinnitavad, et esimese grissini küpsetas 1679. aastal Torino pagar Antonio Brunero kohaliku arsti juhtimisel, kes ravis Savoia hertsogit toidumürgituse tõttu.

Arst käskis halvasti küpsenud leivast lahti saada ja anda hertsogile ainult kuivatatud lapikuid leivapulki.

Grissinid on nii suupisted kui ka magusad.

Grissini aluseks on jahu, vesi, oliiviõli ja pärm. Kuid tänapäeval valmistatakse neid harva ilma lisanditeta.

Annan teile siin mõned ideed mida saab grissinile lisada.

Sibul, küüslauk, oliivid, päikesekuivatatud tomatid, pesto, tomatipasta. seesami-, mooni-, päevalille-, lina-, apteegitilli-, kurkumi-, koriandri-, köömne-, musta pipra seemned, kuivatatud ürdid: basiilik, pune, tüümian, rosmariin, kõvad või pehmed juustud: parmesan, pecorino, feta.

Klassika on suhkur ja kaneel.

Jahu osas saab ka siin katsetada.

Teen kreeka stiilis grissinit ilma pärmita. Siin nimetatakse neid cricinhaks ja need on siin väga levinud kiireks vahepalaks. Igast esimesest poest või kioskist, kuhu satute, võite leida mitut tüüpi neid leivapulki.

Ideaalne juustutaldriku, veini, salati, prosciutto, supi, määritavate juustude ja eelroogade, juustufondüüga serveerimiseks või lihtsalt tööle/kooli/kohvilauale teleka ette kerge vahepalana tee või kohvi kõrvale kaasa võtmiseks. Neid grissineid saab kombineerida ka magusate lisanditega, nagu mesi, nutella ja moos.

grissini retsept

30-40 tüki jaoks

Nõutavad tooted:

jahu - 500 gr. (mul on täistera)
küpsetuspulber - 2 tl
vesi - 100 ml
sool - 1 tl
suhkur või mesi 1 tl
vein - 150 ml
sooda - ½ tl
oliivi- või päevalilleõli - 150 ml
päevalilleseemned - 50-60 gr. (valikuline)
jahvatatud must pipar - 1 näputäis (valikuline)

Kui kasutate valget jahu, on parem kasutada valget veini, et grissini ei tumeneks. Täisteraversioonis pole see oluline.

Paneerimiseks kasutasin peotäit:

toored päevalilleseemned
seesam
kaerahelbed

Küpsetusmeetod:

Tihti juhtub, et leib on kodus otsas ja keegi ei taha seda poodi joosta. Või pole see lihtsalt võimalik. Mida sel juhul teha? Piisavalt kiiresti küpsetatud leivapulgad võivad aidata. Paljud koduperenaised teavad seda ja kasutavad seda võimalust sageli. Veelgi enam, pulgad sobivad suurepäraselt mitte ainult kuuma supi või teega, vaid ka tavalise piimaga ja paljude muude roogadega. Täna valmistame selle maitsva toidu - elupäästja, pealegi erinevate lisandite ja maitseainetega.

Juustu ja aromaatsete ürtidega pulkade retsept

Saate õigel ajal kasutada mis tahes külmikus olevat juustu. Nõutavad tooted: soe vesi - 150 ml, granuleeritud suhkur - üks teelusikatäis, kiiretoimeline kuivpärm - üks teelusikatäis, jahu - 250 grammi, sool - pool teelusikatäit, kõva juust - 200 grammi, köömned ja rosmariin - kumbki pool teelusikatäit, üks kanamuna, oliiviõli - kaks supilusikatäit, mooni- või seesamiseemned. Leivapulkade keetmine juustuga. Teeme auru. Valage tassi soe vesi, valage sellesse, segage, lisage pärm, katke kaanega - ja laske umbes 15 minutit seista.

Vahepeal tükelda värske köömned ja rosmariin, riivi juust. Sõeluge jahu suurde kaussi, lisage sool, ürdid ja juust, segage. Nüüd lisa pärm ja sega uuesti. Lisa muna ja siis sõtku tainas. Sõtkumise hõlbustamiseks vala sisse oliiviõli, kaks supilusikatäit. Lülitage ahi sisse, et see kuumeneb 200 kraadini. 15 minuti pärast hakkame moodustama leivapulki. Selleks näpistame osa tainast ära ja rullime kätega köögipinnal lahti. Järgmisena puista lauale mõned seesamiseemned ja rulli need tainasse. Protsessi lõpus pange pulgad pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile ja saatke ahju, kus küpsetame 10-15 minutit.

Grissini - itaalia leivapulkade retsept

Sellised tooted on saadaval igas Itaalia restoranis ja kohvikus. Nende valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid. Taigna jaoks: jahu - 600 grammi, sool - kaks teelusikatäit, kiirkuivpärm - kaks teelusikatäit, vesi - 350 ml, oliiviõli - kolm supilusikatäit. Lisanditeks: jäme sool, kuivad ürdid, juust, mooniseemned, seesamiseemned. Grissini leivapulkade keetmine. segage soola ja pärmiga. Lisage või sooja vette ja lisage järk-järgult jahule, pidevalt sõtkudes tainast, mis peaks osutuma pehmeks ja elastseks. Katke see ja asetage see 60 minutiks sooja kohta.

Seejärel jagame neljaks osaks, millest igaüks rullitakse õhukeseks kihiks, määritakse võiga ja puistatakse üle riivjuustu, seesamiseemnete, kuivatatud Provence'i ürtidega. Suru pulbrit taignarulliga veidi taignasse. Seejärel lõikame selle kahe sentimeetri paksusteks ribadeks. Keerame need spiraalideks ja paneme pärgamendiga küpsetusplaadile, mille seejärel saadame pooleks tunniks 200 kraadini kuumutatud ahju. Valmis roa jahutame ja säilitame kotis või kinnises anumas.

Seesamipulkade retsept

See roog võib mõnes olukorras tavalist leiba hästi asendada, näiteks Rootsi laua või Rootsi laua kaunistamisel. Koostis: värske pärm - 50 grammi, esmaklassiline jahu - üks kilogramm, granuleeritud suhkur - kaks supilusikatäit, sool - üks teelusikatäis, sada grammi taimeõli ja Nüüd kaaluge lahjat retsepti seesamiseemnetega leivapulkade küpsetamiseks. Valage sügavasse kaussi soe vesi, täpselt 500 ml, lisage pärm ja suhkur, segage ja jätke 20 minutiks seisma.

Seejärel lisage sool ja segage uuesti. Seejärel lisa terve kilogramm jahu ja hakka tainast sõtkuma. Protsessi lõpus valage taimeõli ja sõtke, kuni tainas võtab kogu jahu. Kata rätikuga ja jäta 20 minutiks toatemperatuurile. Ja siis sõtku ühtlaseks.

Vormime pulgad ja küpsetame

40 minuti pärast jagage tainas kolmeks osaks, rullige need õhukese kihina lahti ja puistake mõlemalt poolt seesamiseemnetega. Seejärel lõigake pikkadeks õhukesteks, kuni ühe sentimeetri laiusteks ribadeks. Katame küpsetusplaadi pärgamendiga ja paneme need ribad sellele. Soovi korral võite need keerata spiraalideks või jätta need sirgeks.

Enne kui leivapulgad ahju lähevad, laske neil veidi seista, umbes 20 minutit. Kuid enam pole vaja, et nende suurus palju ei suureneks. Kuumuta ahi 200 kraadini, pane sinna ahjuplaat ja küpseta pulgakesi 15 minutit. Kui olete valmis, eemaldage see kohe küpsetusplaadilt ja koguge vertikaalselt kimpu. Serveeri lauale korvis või kõrges vaasis.

Traditsioonilised leivapulgad: retsept

Siin on veel üks traditsiooniliste Itaalia käsitsi valmistatud leivapulkade retsept. Tooted: kuivpärm - 1/3 pakendist, võib asendada ühe supilusikatäie värske pagaritoodetega, soe vesi - 100 ml, suhkruliiv - üks näputäis, linnaseekstrakt - kaks teelusikatäit, sool - üks supilusikatäis, esmaklassiline jahu - pool kilogrammi. Taigna sõtkumiseks kasutame klaasanumat. Soojendage seda kuuma veega valades. Seejärel pühime kuivaks, paneme pärmi, valame sooja veega ja lisame näputäis granuleeritud suhkrut.

Segage, kuni pärm lahustub, ja jätke see 15 minutiks seisma. Sõtku puulabidaga kolmandik jahust ja soolast. Lisa pidevalt sõtkudes vähehaaval veel kolmandik jahust, kuni mass kahekordistub. Taigna sõtkumiseks valmista tööpind ja puista peale jahu. Laotasime massi kausist laiali ja, lisades veidi jahu, sõtkume tainast kümme minutit. See peaks muutuma elastseks ja siledaks. Teeme sellest suure palli.

Leivapulkade valmistamise protsess itaalia keeles

Rebime ära väikese, kreeka pähkli suuruse tüki, vormime sellest palli ja paneme jahuga ülepuistatud lauale. Teeme sama ülejäänud testiga. Tulemuseks peaks olema umbes 30 palli. Võtame ühe neist, sõtkume seda kätega, siis paneme lauale ja rullime õhukeseks pikaks vorstiks. Tõsta õli või rasvaga määritud ahjuplaadile. Kordame toimingut teiste pallidega, voltides kokku ja süües oma tulevased leivapulgad (umbes 30 tükki). Kuumuta ahi 280 kraadini ja saatke sellele küpsetusplaat 10 minutiks. Seejärel võtame selle välja ja keerame tooted ümber.

Ja tagasi ahju. Juba 7-8 minutit. Pruunist küpsetamist pole vaja lubada. Laske neil jahtuda - ja võite serveerida. Selle retsepti järgi õigesti küpsetatuna peaksid pulgad olema krõbedad. Aseta niiske roog vahetult enne serveerimist paariks minutiks ahju.