Pärmita omatehtud kirsiveini retsept. Kirsivein kodus: lihtne retsept

Kõik teavad, et vein on vanim alkohoolsetest jookidest, mille inimkond oma eksisteerimise koidikul leiutas. Kuid vastupidiselt nimele valmistatakse seda muidugi mitte ainult viinamarjadest. Ja mõnes Ida- ja isegi Euroopa riigis peetakse aukudega kirssidest valmistatud veini isegi rahvuslikuks sümboliks ja selle valmistamise tehnoloogilised meetodid antakse vanaisalt isale, isalt pojale pärandina. Lisaks on hea klaas kvaliteetset marjajooki õhtusöögi lahutamatuks osaks ning lisandiks ärikohtumisele või soojale pidusöögile sõprade ja kolleegidega. Miks mitte kasutada head retsepti?

Kirsid on paremad kui viinamarjad!

Selline köögis oma käega valmistatud jook võib saada majaomaniku tõeliseks uhkuseks. Ja kiviga kirssidest koduveini valmistamine on tõeline hobi näiteks kogenud aednikule või algajale destilleerijale. Pole patt hellitada oma sõpru ja perekonda pudeli naturaalse veiniga. Selle loomine, ärgem kartkem seda sõna, nõuab ju oskusi ja teatud pingutusi. Kuid teisest küljest võivad need, kes saavad oma kannatlikkusega korralikult hakkama, proovida seda oma kätega allolevate retseptide järgi valmistada. Ja uskuge mind: teie ressurssi ei raisata. Lõppude lõpuks on see kividega lihtne, kuigi võib-olla mõnest viinamarjajoogist halvem, ületab see üsna enesekindlalt teisi puuvilja- ja marjaveine. See on maitsev ja lõhnav, tervislik ning rikas mikroelementide ja vitamiinide alkoholi poolest. Luudega tehakse seda ju puhtast südamest, lisades viljaliha, luid, vett ja suhkrut. Omakorda tahaksin pakkuda selle joogi jaoks mitmeid lihtsaid ja tõestatud retsepte: kangendatud, poolmagus laud, liköör. Niisiis, kas olete valmis toiduvalmistamist proovima?

Esimene samm, millest palju sõltub

Omatehtud luudega on valmistatud puhastest mittehübriidsortidest. Marjad tuleks muidugi valida värsked, küpsed, mahlased, värvilised - eelistatavalt tumedad. Pruunikate laikude ja täppidega riknenud viljad tuleks sorteerimise etapis kohe ära visata. Ärge unustage seda tõsiasja: saaki, mida on pärast saagikoristust rohkem kui kolm päeva külmikus hoitud, ei peeta õige koduveini valmistamiseks täiesti sobivaks. Parim variant on oma kirsiaed ja värskelt koristatud saak. Suurepärase omatehtud veini saamiseks šahtidega kirssidest, hoolimata retseptide varieeruvatest nüanssidest, tasub selle valmistamisel teha esimene samm: hoolikalt valida tooraine.

Marjad on olulised!

Marjad tuleb välja sorteerida, luud - mitte eemaldada. Meie retseptides on just see, mida sa tegema pead: et saada mandlimaitset, mis on selles veinis tervete marjade kasutamisel kahtlemata kuuldav noot. Seejärel tuleb puuviljad (mõnes retseptis, muide, kirsse üldse ei pesta) sõtkuda ja valada puhastatud, ettevalmistatud veega (kõige parem, kui ostate poest). Päeva pärast tuleb kogu mass ettevaatlikult välja pigistada. Saadud virre on aluseks, kui otsustate teha veini kivideta kirssidest.

Joogi valmistamisel on abiks järgmine nõuanne: kui virre on paar päeva seisnud ja käärimisprotsessid pole veel alanud või on väga nõrgad, tuleb vedelikule (veinile) lisada peotäis pesemata looduslikke rosinaid. pärm elab seal). Veinivalmistamise viimases etapis tühjendate selle koos ülejäänud tarbetu setetega. Kuid nüüd hakkab veini kääritamine toimuma väga aktiivselt ja kõik teie jõupingutused (muide, ka tooted) ei ole asjatud ning tulevane jook ei kannata seda üldse, vastupidi. , see võidab.

Lõpptoote arvutamine

Kui kavatsete luua veini kivideta kirssidest, siis pole nii keeruline arvutada, kui suure osa lõpptootest saate finaalis. Valmis veinis on kogu massi algsest mahust kuskil veidi üle poole (ehk marjad, pluss suhkur, pluss vesi). Näiteks kümnest liitrist lähtekoodist saab umbes kuus liitrit kõige puhtamat ja maitsvamat veini. Loomulikult suureneb koostisainete mahu üldise suurenemisega ka joogi lõplik saagis.

Assortii - see on võimalik!

Võib juhtuda, et sa ei taha teha seemnetega kirssidest puhast veini, vaid mingit sorti veini, mille aluseks on see mari. Ärge kartke sellist katset. Kirssidele võite lisada sõstraid, ploome ja vaarikaid. See protseduur ei riku väärtuslikku toodet, vaid annab sellele ainult pikantse maitse. Peaasi, et kirsid moodustavad vähemalt 50% kogu puuviljamassist.

Natuke roogadest

Veinivalmistamiseks peate kasutama täielikku anumate ja erinevate anumate arsenali: fermentatsioonitünn või toidunõu, mitu tavalist 3-liitrist purki, kitsad pudelid 0,5-0,75 valmistoote jaoks, kastekann, kulp jms. tarvikud. Vastuvõetav materjal - klaas või roostevaba teras, emailiga metall, toiduplast. Veinisõpradel ei soovitata köögis joogi valmistamiseks kasutada puidust vaadi. See võimsus muudab kogu protsessi oluliselt keerulisemaks. Ärge unustage aknaluugiga kaane ja marli sidemeid, kulinaarset kurna ja muid vajalikke seadmeid!

Kivideta kirsivein. Samm-sammult retsept

Tuleb märkida, et joogil on vürtsikas mandlimaitse, mis meenutab veidi kuulsat Amarettot. Veinil on ilus rikkalik rubiinne toon, ebatavaline aroom koos vürtsikate nootidega. Vajame: ämbrit kaevudega kirsse, kahte ämbrit puhastatud vett, 7 kilogrammi granuleeritud suhkrut.

Et vein oleks lõhnav ja meeldiv, valime küpse, mitte üleküpsenud magushapu marja. Pesemine, nagu me juba ütlesime, pole vajalik, et mitte eemaldada selle pinnalt baktereid, mis parandavad kääritamist. Samuti ei eemaldata luu. Võtame allika, arteesia vett, soojendades seda toatemperatuurini. Nende koostisosade tulemusena peaksime saama üle 20 liitri suurepärast lauaveini (poolmagusat).

Valmistame virde

Anumana hakkame kasutama kaanega joogivee plasttünni. Virde mass peaks moodustama kolm neljandikku selle kogumassist. Kirss tuleb esmalt purustada nende vajaduste jaoks sobivas mahutis. Seejärel paneme marjad koos kiviga tünni, valame sinna vett, valame suhkrut, segame kõik korralikult läbi, sulgeme kaane lõdvalt ja paneme käärimiseks sooja ja pimedasse kõrvale.

Käärimine

See protsess võib sõltuvalt tingimustest ja sordist kesta erineval viisil - 15-20 päeva. Selles etapis läheb vaht aktiivselt läbi ja kirsi viljad tõusevad tippu. Optimaalne temperatuur on kuni 25 kraadi, mitte madalam kui 20. Kääriva virde temperatuuri alandamiseks tuleb purustada väike tükk jääd. Ja kui vajate suurendamist - soojendame anuma sisust veidi, mitte keemiseni, vaid kuumaks muutmiseks ja valame tagasi. Alates teisest päevast segatakse virret vähemalt kaks korda – seega terve esimene nädal.

Vaikne käärimine, setete eemaldamine

Kääriva seguga katame nõud lõdvalt kaanega ja paneme pimedusse ja jahedasse (selleks sobib kelder, kus on kümme kraadi sooja). Seal peaks jook seisma 10 päeva või 2 nädalat. Pärast tihedate 2-sentimeetriste setete settimist teeme ülevoolu, kurnades veini voolikuga konteinerist konteinerisse (mõned eelistavad teha mitu ülevoolu). Kordame protseduuri, kuni käärimisprotsess on lõppenud (kontrollime, kinnitades kõrvaklapi pudeli külge: mullide puudumisel ei tohiks olla susisemist). Joogi maitse on sel ajal ilma liigse magususeta, aroomis pole tunda alkoholilaineid, vaid heade kivideta kirsside lõhn lõpetab järgmised sammud.

Veini laagerdumine, villimine

Peaaegu valmis noor vein pakitakse tuttava vooliku abil pudelitesse, seejärel korgitakse. Nüüd tuleb jooki hoida pimedas kohas, siis on see võimalikult läbipaistev, suurepärase värvi ja aroomiga.

Kindaga kivideta kirsivein

Meie inimesed on leiutiste osas targad! Siin on veel üks üsna levinud, üsna taskukohane kivideta kirsiveini retsept. Kodus kirssidest valmistatud alkoholil on hapukas ja vürtsikas maitse. Seega on teie tähelepanu jaoks lihtne kividega kirsiveini retsept!

Koostis: kiviga kirsid - 10 kg, granuleeritud suhkur - 3 kg, valmistatud vesi - 10 liitrit.

1. Valmistame hoolikalt valitud kirsse. Sõtku, vala suhkur, vala puhastatud vesi ja pigista kergelt.
2. Asetame saadud massi kolmeliitristesse purkidesse, millest igaüks mahutab. Klaasnõud peaksid olema kaks kolmandikku täis.
3. Panime igale purgile kummikinda (müüakse apteegis või ehituspoes). Mõne päeva pärast hakkab virre käärima, see protsess võib kesta umbes 30 päeva, kuid mitte rohkem.
4. Sel ajal tõuseb ja sirgub kinnas kaldal, justkui tervitades meid. Kui kinnastest tuleb õhk välja ja mullid anumatesse kaovad, tähendab see, et jook on joomiseks valmis. Valage ilusatesse pudelitesse, korgige. Pikemaks hoidmiseks lisa (aga mitte tingimata) veidi 40-kraadise kangusega viina (parandame).

Kangendatud

Kivideta kirsivein viinaga neile, kellele meeldib "kuumalt"! Pakume lihtsat omatehtud joogi retsepti. Pehme, maitselt meeldiv, küpsete kirsside ja kividega värskete marjade peen aroom - see on tema iseloom! Ja mis üllatav: veini saab teha isegi külmutatud kirssidest.

Koostis: 3 kg kirsse sügavkülmakotis, 8 liitrit puhastatud vett, nael suhkrut, pool klaasi viina. Parem on võtta hea viin, ilma lisandite ja essentsideta - puhas (või lahjendatud alkohol). Kuidas teha selle retsepti järgi kivideta kirsiveini?

Nüüd sa tead luudega. Nagu näete, on selle imelise tervisliku kirsi alkohoolse joogi valmistamiseks erinevaid huvitavaid viise: lihtsamaid ja keerukamaid, traditsioonilisemaid ja individuaalsete retseptide järgi. Vähemalt kirsse saab teha soovi korral ja vastavate oskustega laua-, poolmagusat, viinaga kangendatud veini, aga ka likööre ja suurepäraseid likööre. Viimase ettevalmistamine on aga hoopis teise vestluse teema. Naudi oma einet!

Kas kirsivein toob inimesele kasu või mõjub tema organismile kahjulikult? Vaidlused selle üle on kestnud juba pikka aega ja paljudes riikides. Miks? Proovime selle välja mõelda.

Mis kasu on kirsiveinist?

Mis tahes joogi eelistest rääkides tuleks lähtuda eelkõige selle teatud annustest. Juba iidsetel aegadel märkas Paracelsus, et kõik võib olla mürgine, ainult selle kogus muudab mürgi nähtamatuks. Kui toode on valmistatud kvaliteetsetest marjadest, mis on valminud ilma kemikaalide mõjuta, siis lähevad sinna kõik need kasulikud ained, mis kirssidele omased:

• süsivesikuid
• vitamiinid
• looduslik suhkur
• lämmastikku sisaldavad ained
• pektiinid
• orgaanilised happed
• tanniinid.

Range doseerimise ja mõõduka tarbimise korral võib kirsiveinil olla kasulik mõju inimeste tervisele, kuna selle valmistamise tooraine komponendid on rikkad kasulike ainete poolest. Väikese klaasikese võtmine õhtusöögi ajal aitab parandada meeleolu, võidelda depressiooniga ja korrigeerida mao tööd. Arvatakse, et sellel on vananemisvastased omadused ja see eemaldab "halva" kolesterooli verest. Sageli joovad nõrgestatud inimesed oma jõu taastamiseks punast veini. Väikese kogusega saate leevendada füüsilist ja vaimset pinget.

Kirsiveini kahju

Me ei tohi unustada, et kirss ise võib sisaldada ohtlikke komponente. Sellega seoses on väidetel kirsiveini ohtlikkuse kohta igati põhjust.
Esiteks on kirsikivis prussihapet ja see on mürk. Seetõttu on kodus kirsside valmistamisel vaja ennekõike seemned eemaldada ja alles seejärel joogiga tegeleda. Kui jätate need maha, võite saada lihtsalt väga mürgitatud. Kirsiveini ei soovitata inimestele, kes kannatavad ülihappelise gastriidi, peptilise haavandi all. Diabeetikutele rangelt keelatud. Mõned hambaarstid väidavad, et kirsivein hävitab hambaemaili.

Igavese kainuse saladus on avatud, peate lihtsalt lisama ...

Niisiis võib omatehtud kirsivein, mille eelised ja kahjud on vastuolulised, saada nii sõbraks kui ka vannutatud vaenlaseks. See on valmistatud tingimata ilma seemneid kasutamata ja ainult küpsetest, kuid hapudest marjadest. Väikese koguse rosinate või viinamarjade lisamisega. Pärast kääritamist küpseb see 14 nädalat ja alles siis võib toodet nimetada veiniks.

Ei tohi unustada, et pidevalt enne õhtusööki juues võib inimesest saada klaasi ori. Et seda ei juhtuks, tuleb juua väga-väga mõõdukalt, mitte rohkem kui 1 klaas päevas. Kui on soov ravis veini kasutada, siis ei tohiks seda ravivahendit endale välja kirjutada. Selline soov toob kaasa kohutavad tagajärjed. Rääkige sellest kindlasti oma arstiga ja ärge jätke neid soovitusi tähelepanuta.

Kirss sisaldab suurel hulgal kasulikke aineid: vitamiine, orgaanilisi happeid, pektiine, mineraalaineid, sh. haruldased, orgaanilised happed, sh. fool, ensüümid, looduslik suhkur, parkained, süsivesikud, lämmastikku sisaldavad ained. Nii rikkalik kasulike komponentide koostis kirsiveini tooraines võimaldab sellel rangelt doseeritud ja individuaalselt valitud kasutamisel avaldada kasulikku mõju inimkehale.

Samal ajal tuleb alati meeles pidada Paracelsuse sõnu, et mürk saab olla kahjutu ainult teatud annuses. Näiteks klaas kvaliteetset kirsiveini õhtusöögi kõrvale võib aidata inimesel leevendada depressiivset seisundit või mõnda maohäiret.

Kuid peate meeles pidama kirsside ohtlikke komponente: kõrge hapete kontsentratsioon, eriti mürgine
vesiniktsüaniidhape kirsipuus. Seetõttu ei tohiks mingil juhul veini valmistada kiviga kirssidest ning kõrge happesusega inimesed, sellega seotud haigused (näiteks ülihappeline gastriit), maohaavandid ja suhkurtõbi ei tohiks üldse kirsiveini juua. Lisaks kahjustab kirsivein hambaemaili.

Kirsivein on oma kvaliteedilt kehvem kui viinamarjavein, mistõttu kõik viinamarjaveini kahjulikud mõjud süvenevad kirsiveini kasutamisel. Kirsiveini kasulike omaduste reklaamimisele on aga pühendatud palju uuringuid ja selle kahjulikku mõju vaikitakse visalt maha. Samas ei selgita ükski teadlane, miks on vaja kasulikku toodet (kirsi- või kirsimahla) töödelda veiniks, mis koos kasulikega omandab hulga tervisele kahjulikke ja ohtlikke omadusi.

Kogu tõde veini ohtude ja eeliste kohta

Kuidas teha kodus kirsiveini. Magusa, kuiva, kangendatud kirsiveini retseptid.

Teadlikkus, et alkohoolsed joogid on tervistkahjustavad, ei takista inimestel neid juua nii või naa regulaarselt, selles või teises koguses. Pidulikul laual, kauaoodatud kohtumisel, loodusesse “ründel” igatseb peaaegu igaüks aeg-ajalt klaasi, klaasi, klaasi.

Kahjuks on kahjulikud nii alkohol ise kui ka selle tootmis- ja säilitamisviis. Ja kui juba joote, siis on parem omatehtud vein, mis on valmistatud looduslikust toorainest, ilma kemikaale lisamata, näiteks kirssidest.

Koduse kirsiveini eelised ja kahjud

Arvatakse, et kirsivein on teisejärguline, jääb mitmes mõttes alla viinamarjaveinile. Kuid viinamarjaistandusi pole igal pool ja kirsid poegivad igal aastal peaaegu igas suvilas. Ja kui kõik on juba söönud tervislikke marju, kinni moosi ja kompotte nendega, saab kodus valmistada head ja mõnes mõttes isegi tervislikku veini.

Mõõdukalt on kirsivein kasulik.

Veini osana, kui see on õigesti valmistatud, jäävad kõik need kasulikud ained, mida kirsid sisaldavad:

• süsivesikud suhkrute kujul
• vitamiinid ja mineraalid
• orgaanilised happed
• tanniinid
• pektiinid

Kui vastunäidustusi pole, ei ületata alkohoolsete jookide tarbimise määra, võib kodus valmistatud kirsivein inimkehale kasulik olla:

• tõsta vererõhku
• parandada söögiisu
• soojaks saama
• depressioonist üle saada
• parandada und
• parandada meeleolu ja jõudlust

Enne õhtusööki on kõige parem juua kirsiveini.

Kuid olgu kuidas on, omatehtud kirsivein võib kurja teha. Esiteks sellepärast, et see sisaldab alkoholi ja kõik on teadlikud selle mõjust inimkehale. Samuti:

1. Kirsikivid sisaldavad mürgist tsüaniidhapet. Kui neid veini tehes marjadest välja ei võeta, ei pruugi maks hakkama saada, tekib mürgistus.
2. Kirsivein sisaldab palju suhkrut, see on diabeetikutele vastunäidustatud
3. Hüpertensiooniga inimesed ei tohiks juua omatehtud alkohoolset jooki
4. Kirsiveinis leiduvad puuviljahapped võivad süvendada gastriiti, maohaavandeid
5. Need happed õõnestavad ka hambaemaili.

TÄHTIS: Kodune kirsivein tuleb korralikult ette valmistada ja säilitada, muidu muutub see mürgiks

Millised marjad sobivad kõige paremini omatehtud kirsiveini valmistamiseks?

Kõige maitsvam ja tervislikum vein tuleb hooajal korjatud kirssidest:

• hapukusega
• tumedat värvi
• valminud
• pole rikutud

Marjade korjamisest kuni veini valmistamiseni peaks mööduma maksimaalselt 2-3 päeva, muidu võivad kirsid hapuks minna või mädaneda.

Vein on valmistatud küpsetest, mahlastest, kuid mitte riknenud kirssidest.

TÄHTIS: Veini valmistatakse ka külmutatud marjadest ja isegi hapust kompotist

Siin on veel mõned olulised punktid, mida tuleb arvestada, et vein maitsvaks osutuks, olgu see siis kirssidest või muudest marjadest valmistatud:

1. Nõud ja nõud joogi valmistamiseks peavad olema klaasist või puidust.
2. Veini vett tuleks võtta keedetud, destilleeritud või allikaga, kui selle kvaliteedis on täielik usaldus.
3. Veinipudeleid tuleb põhjalikult pesta, eelistatavalt soodaga
4. Koduse kirsiveini valmistamise protsess on mõnevõrra püha. Inimestel on ütlusi, mis nende arvates aitavad kaasa parima maitsega joogi saamisele.

Kodus kivideta kirsivein: retsept

Veinimeistrid soovitavad ikka veel enne kirssidest veini valmistamist kaevud eemaldada. Kuid mõnele inimesele meeldib need jätta, kuna seemned annavad joogile mandli maitsele sarnase kibeduse.

1. 1 kg kirsside jaoks on vaja umbes 700 g suhkrut ja 1 liiter vett
2. Kirsse pestakse ja leotatakse 12–24 tundi, et neid saaks kergesti purustada, seda purustamist nimetatakse viljalihaks. Sõtku marjad käte või puupuruga
3. Tühjendage vesi ja purustage marjad ettevaatlikult, et igaüks neist lõhkeks.
4. Valage purustatud kirsid veega vahekorras 1:1 ja lisage neile suhkur
5. Mass sõtkutakse põhjalikult, asetatakse kaanega anumatesse ja saadetakse pimedasse ja jahedasse kohta.
6. Nii hoitakse tulevast veini umbes 10 päeva, segades iga 2-3 päeva järel
7. Pärast seda on võimalik marjad ja seemned eemaldada, selleks ajaks peavad need pinnale kerkima. Seetõttu valatakse vein lihtsalt läbi kurna või sõela.
8. Vein peaks nüüd klaasnõudes käärima. Käärimise ajal eraldab see aktiivselt süsihappegaasi. Purkide või pudelite plahvatamise vältimiseks vajate veetihendit. Saate seda osta või ise valmistada
9. 10-14 päeva pärast on pudelite põhjas nähtav valge sade, see tuleb filtreerida. Vein valatakse lihtsalt läbi õhukese vooliku teise anumasse
10. Jook käärib veel 2 nädalat, misjärel võib selle kallata püsivasse anumasse ja korgistada
11. Noor kodune kirsivein laagerdub umbes 14 nädalat ja joomiseks kõlbab see 9 kuud ehk täpselt uue marjasaagi ajaks.

Kirsid veini jaoks.

Suhkru lisamine kirsiveinile.

Pudelid veiniga veetihendite all.

Isetehtud vesitihendid kirssidest koduveini jaoks.

Kirsivein kodus: lihtne retsept

Maitsva kirsiveini valmistamiseks on veelgi lihtsam retsept:

1. Peate võtma 3 kg marju, 5 tassi suhkrut, pool tl kuivpärmi ja 4 liitrit vett
2. Marjad lohistatakse ja asetatakse avarasse nõusse
3. Aja vesi keema, vala kirssidele keev vesi
4. Laske neil 5 päeva leotada, seejärel filtreerige
5. Lisa tulevasele veinile suhkur ja pärm
6. Hoidke veini klaasis vesisulguri all 3 nädalat, seejärel segage ja filtreerige
7. Pudeli- ja korgiga veini laagerdatakse umbes kuus kuud, pärast mida on võimalik juua

TÄHTIS: Joogi maitse originaalsemaks muutmiseks võid kirssidele lisada vaarikaid või mustsõstraid

VIDEO: kivideta kirsiveini retsept

Kirsivein pärmiga

Ilmselgelt on pärmi vaja selleks, et vein hästi kääriks ehk süsihappegaasi eralduks. Tavalised pagarid ei sobi, need ei anna joogile muud peale ebameeldiva lõhna.

Veini pärm.

TÄHTIS: vajate spetsiaalset veinipärmi, need on supermarketites

Veinipärm ärkab spetsiaalses toitekeskkonnas – ammooniumfosfaadis. Nad kasvavad temperatuuril 20-24 kraadi, mitte madalamal ja mitte kõrgemal.

TÄHTIS: Rosinatest saate kasvatada pärmi omatehtud kirsiveini jaoks, selleks valatakse kuivatatud viinamarjad 3-4 päevaks sooja veega.

Vein ei kääri lõputult. Pärmseene kasv selles aeglustub astme tõustes ja kui alkoholisisaldus on üle 15-18%, peatub see sootuks.

Kirsivein kodus: retsept ilma pärmita

Ilma pärmita saate hõlpsasti valmistada omatehtud, “naiselikku” kirsiveini.

1. Värsketest rikkumata marjadest pressitakse mahl. Et oleks lihtsam teha, leotatakse neid 2 liitris vees 10 kg marjade kohta
2. Mahlale lisatakse 0,5-1 kg suhkrut ja 3 g sidrunhapet
3. Jook valatakse klaasnõudesse ja süsinikdioksiid eemaldatakse
4. Seega peaksid pudelid poolteist kuud soojas seisma
5. Vein vabastatakse setetest ja laagerdatakse uuesti kuu aega.
6. Seejärel valatakse see püsinõusse, hoitakse suletuna jahedas kohas 3 kuud

Kirssidest saad teha lahjat veini ilma pärmi lisamata.

Kuidas valmistada kangendatud kirsiveini: retsept

Kirssidest kangendatud veini valmistamise retsept erineb klassikalisest ainult selle poolest, et joogile lisatakse lisaks alkoholi ja see osutub kangemaks.

1. Võtke umbes 5 ml alkoholi 1 kg marjade kohta
2. Alkohol lisatakse viljalihale samaaegselt vee ja suhkruga

VIDEO: KIRSIVEIN. Samm-sammult kodune toiduvalmistamise retsept

Kuidas teha maguskirsiveini? Kirsimahla vein

1. Mahl saadakse traditsioonilisel viisil värsketest küpsetest kirssidest.
2. 10 liitri virde saamiseks võta 7 liitrit kirsimahla, 1,5 liitrit vett, 2,5 kg suhkrut
3. Valmistatud joogile lisatakse käärima 1,5 kg suhkrut
4. 1 kg suhkrut lisatakse joogile peale selle kääritamist, alkoholiseerimist ja filtreerimist.

Kuidas teha kuiva kirsiveini?

Kirssidest valmistatud kuiva koduveini nimetatakse kirsiks. See on kontsentreeritud, hapukas, väljendunud maitsega. Tavaliselt valmistatakse kirsse kivideta marjadest.

1. 10-liitrise kirsside ämbri jaoks võtke 4 kg suhkrut
2. Pesemata marjad pannakse klaaspurkidesse ja kaetakse suhkruga.
3. Pangad ei ole kaanega kaetud, vaid lihtsalt seotakse marliga.
4. Pangad peaksid seisma otsese päikesevalguse käes umbes kuu aega
5. Saadud mahl kurnatakse
6. Marjad pressitakse välja, väljapressitu lisatakse mahlale
7. Päikese käes panevad ka mahla klaasi sisse marli alla, hoia seal 3 päeva
8. Filtreerige vein ja laske sellel kaks nädalat tõmmata, nüüd pimedas kohas

Kirsi valmistamine.

TÄHTIS: kui kirsiõis on liiga tugev, on lubatud seda lahjendada vähese veega.

Kuidas valmistada veini kääritatud kirsikompotist?

Kui talveks valmistatud kirsikompott on halvaks läinud, saab selle veiniks muutes “toote päästa”. Vaja läheb suhkrut ja juuretist.

1. Juuretist saab valmistada veinipärmist, kuid vilunud koduveinimeistrid harjusid sellega teisiti: lisavad käärinud kompotile lihtsalt 7–10 rosinat.
2. Parem on valada kompott suhkru ja rosinatega kolmeliitristesse purkidesse või kanda kaelas kummist meditsiinilisi kindaid
3. Kinnas on käärimisprotsessi lõppemise indikaator, mille käigus see pumbatakse täis. Kui süsinikdioksiidi eraldumine lakkab, kukub see maha
4. Tavaliselt käärib kompotivein umbes kuu aega.
5. Pärast valamist steriilsetesse pudelitesse ja tihedalt suletuna lastakse veel 1-4 kuud küpseda.

Vein kirsikompotist rändab kummikinda all.

Kuidas teha veini kirsimoosist?

Kas juhtub, et kirsimoos ei tööta? Vahet pole, nad said sellest veini tegemisest aru.

TÄHTIS: Kirsimoosi, kui plaanite sellest veini teha, ei tohiks rikkuda. Kui purgis on hallitus, tuleb see ära visata.

1. 1 kg moosi lahjendada 1 liitri veega
2. Lisage 100 g suhkrut
3. Valmistatud joogiga purgid suletakse tihedalt, jäetakse soojaks, kuid peidetakse päikesevalguse eest
4. 4-5 päeva pärast eraldatakse viljaliha kurnamisega
5. 1 liitrile kurnatud veinile lisatakse veel 100 g suhkrut.
6. Samuti lastakse veinil pimedas ja soojas kohas vesisulguri all 2-3 kuud käärida.
7. Kui käärimine peatub, valatakse vein ettevaatlikult püsivasse anumasse, nii et sete jääb alles
8. Vein valmib omatehtud kirsimoosist 2 kuud

VIDEO: Vein Cherry Jamist

Omatehtud alkohoolsete jookide hulgast võite isegi eksida, kui on aeg valida õige retsept. Suhkruvaba kirsivein sobib suurepäraselt algajale ja kogenud veinivalmistajale, sest selline jook on lihtsalt maagiline eliksiir, mis aitab toime tulla paljude vaevustega või annab lihtsalt tuju heaks.

Selle valmistamine on üsna lihtne, sest kirsid on taskukohased marjad ja kui teil pole suvilat, saate seda hooajal lähimast turult osta.

Kuidas valida kodus veini valmistamiseks kirsse

Joogi lõppmaitse sõltub peamise koostisosa, antud juhul marjade, kvaliteedist ja selleks, et see osutuks edukaks, peate kirsside valikule õigesti lähenema. Me ütleme teile, kuidas valida õigeid ja lihtsaid marju, millest saab maitsev jook.

kirsi küpsus

• Kirsid on väga mahlased ja magusad, kuid ainult siis, kui nad on küpsed. Küpseid kirsse saab valida värvi järgi: erkpunased ja helepunased marjad on veinivalmistamiseks mõeldud kirsside valiku standard.
• Ärge kunagi ostke valmimata marju, nendest saadud jook osutub hapuks ja hapuks.
• Samuti on oluline mitte osta tumedaid, üleküpsenud kirsse, sest neil on väga raske näha defekte.

Marja kvaliteet

• Puudutades peaksid marjad olema elastsed, kuid mitte kõvad. Kirss peaks olema kergelt vajutatav, kuid selle viljaliha peaks olema, kuid see langeb oma kohale. Just need marjad on kõige mahlasemad ja neist saab kõige maitsvama veini.
• Marjad ei tohiks olla määrdunud, katkised ja tumedate täppidega. Isegi üks defekt võib veini maitset rikkuda ja kõik teie jõupingutused lähevad asjata.

Veendumaks, et marjad on kvaliteetsed, tuleb need ise korjata või osta läbipaistvas anumas. Olgu see plastik või klaas, peamine on visuaalselt hinnata põhikomponendi kvaliteeti.

• Samuti peaks kirss olema kuiv, isegi väikesed triibud näitavad, et mari on pikka aega maha kukkunud või võib olla ebaõigetes tingimustes. Isegi kui nad püüavad teid veenda, et iga mari sobib veini jaoks, pidage meeles, et see pole nii ja ostke alati kõrgeima kvaliteediga kirsse. Ideaalis on kõige parem marju ise korjata või sõpradelt osta, sel juhul oled joogi tooraine kvaliteedis sada protsenti kindel.

Koduveinid ilma suhkruta on väga populaarsed, sest sellises joogis säilib marjade tõeline maitse. Lisaks katab selline vein suure hulga degusteerijaid, sest kuiva veini saab kasutada mitte ainult puhkusel, vaid ka ennetuslikel eesmärkidel paljude haiguste korral.

Kui teil on võimalus oma kätega veini valmistada, kasutage seda kindlasti, sest nii originaalset jooki poest ei leia. Joogiks sobivad suurepäraselt kirsid, mida saab valmistada täiesti ilma suhkruta.

Koostisained

• Küps kirss - 5 kg + -
• Puhas vesi - 2 liitrit + -
• Sidrun - 2 tk. + -

Lisa kõik ostunimekirja juurde kustuta kõik ostunimekirjast Ostunimekiri

Kuidas ise teha kuiva kirsiveini

Sorteerige küpsed marjad ja eemaldage kõik riknenud ja kuivatatud puuviljad.

1. Eemalda ettevaatlikult igalt marjalt seemned, soovitavalt kausi kohal, et kogu mahl joogi sisse läheks. Asetage kivideta marjad suurde anumasse (soovitavalt klaaspudelisse).
2. Valage väikesesse kastrulisse vesi, asetage nõud tulele ja keetke 2 minutit. Jahutage vett veidi ja valage see kirsile.
3. Sega marjad kätega kergelt veega ja kata anum mitmeks palliks volditud marliga. Pange tulevane vein 2 päevaks sooja kohta.
4. Pärast marjade kurnamist pigista kätega korralikult läbi. Filtreerige saadud aromaatne vedelik mitu korda läbi sõela ja valage puhtasse anumasse.
5. Pigista kahest suurest sidrunist mahl välja, kurna viljalihast välja ja vala kirsivedelikku. Segage segu puidust spaatliga.
6. Pange anumale kinnas või paigaldage veetihend. Pange vein käärimiseks pimedasse kohta. 3-4 nädala jooksul läheb vein käärima, soovitav on, et joogikoha temperatuur ei muutuks.

Kui käärimisprotsess on lõppenud, eemaldage vein settest ja valage see puhtasse anumasse. Võite kasutada purke, nii on jooki palju lihtsam filtreerida. Iga kahe nädala järel koorige vein sette küljest lahti, kuni see on selge. Seejärel valage see puhastesse pudelitesse ja sulgege tihedalt.

Asetage pudelid keldrisse või veinikülmikusse 1,5 kuuks, pärast seda perioodi saab veini maitsta. Hapukas ja kerge vein meeldivad teile ja annavad teile hea tuju ka kõige pilvisemal päeval.

Koostisained

• Vaarikad - 1 kg.
• Kirss - 1,5 kg.
• Vaarika lehed - 100 tk.
• Kirsikivid - 12 tk.
• Sidrunhape - 1 tl
• Linden mesi - 3 spl.
• Moonshine - 300 g
• Vesi - 3 liitrit.

Kuidas kiiresti ja lihtsalt valmistada kirssidest ja vaarikatest koduveini

1. Kõigepealt valmistage marjad ette: sorteerige vaarikad prügist ja riknenud puuviljadest. Eemaldage kätega ettevaatlikult kirssidelt süvendid. Laota marjad esimeses etapis erinevatesse kaussidesse.
2. Keeda väikeses potis 1,5 liitrit vett, tõsta nõud tulelt ja viska sisse vaarikad. Katke anum kaanega ja ärge avage enne, kui see on täielikult jahtunud.
3. Teises, juba suures kastrulis voldi vaarikalehed ja kirsid kokku. Valage ülejäänud vesi ja keetke koostisosi 5 minutit. Tõsta pott tulelt, kata kaanega ja tõsta kõrvale.
4. Asetage mõlemad anumad marjadega üleöö jahedasse kohta.
5. Järgmisel päeval kurna mõlemad siirupid ettevaatlikult läbi marli ja sega ühes anumas. Lisa vedel pärnamesi, sidrunhape ja sega puulusikaga korralikult läbi.
6. Lisa virdele kuupaistet või viina ja kuivatage kirsiseemned. Kata anum kaanega ja pane nädalaks jahedasse kohta.
7. Seejärel kurna vein uuesti ja villi pudelisse. Saatke pakendatud jook 2 nädalaks keldrisse ja seejärel jätkake degusteerimisega.

Suhkruta kirsivein on veel üks jook, millel on teie riiulitel eriline koht. Võite jooki säilitada 1,5 aastat, kuid on ebatõenäoline, et see nii kauaks teie juurde jääb.

Vein on üks vanemaid jooke, paljudes riikides rahvuslik, veinivalmistamise traditsioone antakse edasi põlvkondade vahel. Klaas rikkaliku maitsega head veini on kauni vastuvõtu, ärikohtumise või lihtsalt õdusa õhtu oma lähedaste keskel muutumatu atribuut. Ja koduveinist saab ka südamlikkuse ja siiruse sümbol, pealegi on see tervislik ja tõeliselt maitsev jook.
Viinamarjaveini peetakse üle maailma populaarseimaks, kuid maitse poolest ei jää see sugugi alla kirssidest valmistatud veinile. Kirsiveinil on hõrk aroom, sügav värv ja eksklusiivne maitse, mis teeb selle eriliseks.

Kõige eelistatavamaks variandiks peetakse lihtsaid, mitte hübriidseid kirsisorte. Eeltingimus – kirss peab olema küps, puhas, isegi kerge üleküpsemine või kahjustus ei ole lubatud. Marjad tuleb korjata vahetult enne küpsetamise algust – maksimaalne säilivusaeg külmkapis on vaid 3 päeva, pärast seda ei saa neid marju enam veinivalmistamiseks kasutada.

Lisaks retsepti nüanssidele kehtivad kirssidest veini valmistamisel vankumatud reeglid:

• Enne küpsetamist tuleb kirsid uuesti välja sorteerida ja luud eemaldada. Kui kasutate terveid marju (seda võimalust lubavad mõned retseptid - vein omandab märgatava mandli maitse).
• Veini marju ei pesta. Kui otsustate siiski seda teha, peate kirsi püreestama ja valama 24 tunniks destilleeritud veega. Pärast seda pressitakse segu välja ja saadud massist tehakse veini.

Koostisosade valimisel pidage meeles, et lõpptoode väljundis moodustab umbes 60% toodete kogumassist (suhkur, marjad ja vesi). See tähendab, et kui valmistate veini 10 liitrist segust, saate lõpuks umbes 6 liitrit valmis veini.

Iga kirsiveini retsepti puhul on muudatused lubatud. Kui soovid veinile lisamaitset anda või selle põhjal veinijooki teha, võid lisada muid marju ja puuvilju: vaarikaid, sõstraid, ploome. Katsed viivad mõnikord kõige ootamatumate tulemusteni ja teie veini ainulaadse maitseni. Peamine reegel on, et kirsid peaksid moodustama vähemalt poole segust.

Kirssidest koduveini valmistamiseks on palju retsepte. Mõelge standardsele klassikalisele retseptile, mis rõõmustab teid tõestatud maitse ja kvaliteetse tootega.

Klassikaline kirsiveini retsept

Selline kodune kirsiveini valmistamisviis on tuntud juba ammu, kuid eriti populaarseks sai see nõukogude aastatel, kui aednike seas valitses tõeline kirsside kasvatamise buum.
Koostis:

• Kirss - 10 liitrit
• Vesi - 10 liitrit
• Suhkur - 3 kg

Kokkamine:

Veini valmistamine kirssidest on üsna lihtne protsess, peamine on rangelt järgida valmistusviisi.
Marjad valmistatakse eelnevalt kirjeldatud klassikalisel viisil: seemned eemaldatakse, viljad ise sõtkutakse ja täidetakse veega. Seda tehakse selleks, et vabaneda liigsest kirsimahlast - puhtas kontsentratsioonis on see väga happeline, mis võib mõjutada valmistoote kvaliteeti.

Pudelit tuleb hoida pimedas ja soojas kohas. Veini käärimine algab tavaliselt mõne päeva pärast, kinnas pumbatakse sel ajal täis - mitte mingil juhul ei tohi seda eemaldada. Umbes kuu aja pärast, kui kinnas tühjeneb ja kõik käärimismärgid kaovad, saate lõpuks anuma avada – vein on maitsmiseks valmis.

Pikaajalisel säilitamisel võivad sellises veinis esineda mikroorganismid, mistõttu kui te seda lähiajal kasutada ei plaani, tuleb vedelikule lisada 0,5 liitrit alkoholi või kvaliteetset viina. See suurendab veini kangust, kuid hoiab seda kaua.

Kirsi kangendatud vein

Kangemate jookide austajatele on veel üks võimalus teha kirssidest veini, mis põhineb klassikalisel meetodil, kuid millele on lisatud mitmeid tugevust lisavaid koostisosi.
Koostis:

• Kirss - 10 liitrit
• Vesi - 2 liitrit
• Suhkur - 2 kg
• 40% alkohol või viin - 0,5 liitrit
• 1 portsjon veinipärmi

Kokkamine:

Kirsid tuleb eemaldada kividest, tükeldada või põhjalikult püreestada ja veega üle valada. Päeva pärast tuleb mass välja pigistada ja lisada portsjon veinipärmi. Pärmi tarbimine on reeglina märgitud pakendile. Pärast seda tuleb mass jätta 10 päevaks ja seejärel väga ettevaatlikult, et mitte segada põhja tekkinud setet, valada mass puhtasse anumasse. Selleks võite kasutada õhukest kummist toru või apteegi tilgutit, vedelik hakkab voolama vastavalt füüsikaseadustele. Järgmisena lisatakse joogile alkohol ja suhkur.
Joogi käärimisperiood pärast neid toiminguid on veel 10 päeva, pärast mida saab noor kangendatud veini filtreerida ja villida steriilsetesse klaaspudelitesse. Säilitamine peaks olema jahedas.

"Vishniac"

Arvestades, kuidas kirssidest omatehtud veini valmistada, ei saa mööda retseptist, mis kasutab marja koos seemnetega. Väljundiks on kontsentreeritud vein, mis meenutab likööri.

Koostis:

• Kirss - 10 liitrit
• Suhkur - 4 kg

Kokkamine:

See retsept ei nõua kirsside erilist ettevalmistust. Seda ei pesta, ainult sorteeritakse prahist ja lisanditest.
Marjad tuleb panna klaasnõusse (päikesevalgus mängib toiduvalmistamise protsessis võtmerolli), katta suhkruga ja asetada päikeselisele aknalauale. Kael peaks olema kaetud marliga.

Oluline on jälgida hallituse teket. Kui on tekkinud hallitus, siis on küpsetusprotsess valesti läinud ja tekkinud virre visatakse lihtsalt minema.

30-40 päeva pärast tuleb mass filtreerida, marjad jahvatada ja pigistada, peaksite saama homogeense vedeliku. Järgmisena asetatakse segu uuesti aknalauale. 3 päeva pärast tuleb vein hoolikalt filtreerida (see on filtreerimise viimane etapp) ja asetada 10-15 päevaks sooja kohta.

Võib tunduda, et selline vein nõuab keerukaid manipuleerimisi, kuid selle aromaatne ja aromaatne maitse õigustab kõiki selle valmistamisel tehtud jõupingutusi.

Külmutatud kirsi vein

Kahjuks ei ole alati võimalik saada suures koguses värskeid marju. Sellistel juhtudel on väljapääs - koduveini saab valmistada ka külmutatud kirssidest, kui klassikalises retseptis tehakse väiksemaid muudatusi. Käärimisprotsessi tõhustamiseks on vaja lisada veinipärmi või peotäis pesemata tumedaid rosinaid. Mõelge selle valiku retseptile.

Koostis:

• Külmutatud kirsid - 5 liitrit
• Vesi - 5 liitrit
• Suhkur - 1,5 kg (olenevalt eelistustest saate kogust suurendada või vähendada 0,5 kg võrra)
• Tumedad rosinad - 1 peotäis

Kokkamine:

Olles eelnevalt marjad sulatanud ja seemned eemaldanud, tuleb need jahvatada püreeks, kõige mugavam on seda teha segistiga. Massile lisatakse rosinad ja selles olekus jäetakse segu kaheks päevaks seisma. Pärast seda tuleb lisada soe keedetud vesi, mass kurnata, välja pigistada ja saadud vedelikule lisada suhkur. Vein jäetakse käärima, kandes alati vesitihendit või kinnas. Pärast käärimise lõppu valatakse vein ettevaatlikult steriilsetesse pudelitesse – jook on valmis.

Omatehtud veini valmistamise meetodite ja meetodite hulgas on üks ja sama põhimõte ja koostisosade koostis. Olenevalt sellest, millist veini soovid saada – kuiva, magusat või lauaveini, muutub suhkru ja vee kogus, alkoholi lisatakse olenevalt joogi vajalikust kangusest.
Parim viis oma visiitkaardiks saava omatehtud veini sõnastamiseks on aga loomulikult katsetamine. Ärge kartke muuta toodete vahekorda (mõistlikes piirides) ja kindlasti leiate oma ainulaadse maitse.

Kodus valmistatud kirsivein rõõmustab oma lauale ilmumisega kindlasti kõiki kohalviibijaid. Ikka oleks! Esiteks on omatehtud kirsivein uskumatult maitsev! Teiseks ei saa kõigist poodidest osta kirsiveini ja see maksab suurusjärgus rohkem kui viinamarjavein. Maitseks on poest pärit kirsivein hullem kui omatehtud: kaasaegne tööstus ei saa ilma säilitusaineteta hakkama. Ja kolmandaks on see võimalus kogeda uusi maitseelamusi. Ilu on see, et omatehtud kirsivein pole kunagi endine.

1

Saladus seisneb selles, et selle maitset mõjutavad paljud tegurid. Tähtis pole mitte ainult retsept, vaid loomulikult ka koostisosade kvaliteet. Peaaegu igas asulas on erinevad veeallikad ja vastavalt ka selle kvaliteet, mis pealegi võib aasta-aastalt erineda. Mis puutub peamisse koostisainesse, kirsse, siis ei loe mitte ainult selle sort, vaid ka ala, kus puu kasvas ja kui vana see on ning isegi milline ilm oli marjade valmimise ajal. Suhkru kvaliteet sõltub ka toorainest, millest see on valmistatud, ja tootjast. Õhu temperatuur ja niiskus toiduvalmistamise ajal mõjutavad maitset.

kirsi vein

2

Mis tahes retsepti kasutamisel tuleb kindlasti arvestada marja maitset, selle tekstuuri ja suhkru magususastet. Sõltuvalt sellest saate ükskõik millist retsepti ohutult kohandada, keskendudes oma maitse-eelistustele. Veinipärmi lisatakse igale retseptile koguses 1 g pärmi 1 kg kirsside kohta. Vaarika juuretist lisatakse kiirusega 1 osa juuretist 10 osale kirssidele.

1. Kuiv vein valmistatakse kirssidest, suhkrust ja veest järgmistes vahekordades: 1 ämber kirsse, 1 ämber vett, 2-3 kg suhkrut.
2. Kangendatud vein valmistatakse kirssidest, suhkrust ja veest järgmistes vahekordades: 10 kg kirsse, 5 liitrit vett, 5 kg suhkrut.
3. Liköörvein valmistatakse kirssidest ja suhkrust järgmistes vahekordades: 10 kg kirsse, 3-4 kg suhkrut.

Kirssidest valmistatud vein

Suhkur ja vesi on kõige parem lisada marjale osade kaupa 7 päeva jooksul. Nii saavutatakse kõige eelistatum maitse. Segu segamine lisamise ajal tagab ühtlase käärimise. Mahuti täidetakse mitte rohkem kui 2/3, kuna segu maht käärimise ajal suureneb. Sulgege anum eelnevalt augustatud kummikindaga või vesitihendiga. Kinnas täitub käärimise ajal ja kukub ära, kui see on lõppenud. Käärimise lõppedes lakkab õhu eraldumine vesisulgurist. Õhutemperatuuril 25 ° C toimub käärimine 4-5 nädalaga. Pärast selle valmimist tuleb vein filtreerida läbi mitme kihi marli ja panna 2-4 kuuks jahedasse valmima.

3 Kuidas anda veinile ebatavaline maitse

Veinile vürtsi lisamiseks kasutatakse erinevaid lisaaineid. Koduveinile võib lisada rosinaid, mis lisavad magusust ja mõjuvad soodsalt käärimisprotsessile, sest selle pinnal on metsik pärm. Rosinaid ei ole vaja pesta. Lisada võib ka erinevaid marju. Huvitav maitse annab sõstrale. Pööre on hea kokkutõmbumise lisamiseks. Puuviljadest lisatakse sageli õunu ja ploome. Kuivatatud ploomid annavad huvitava järelmaitse. Maitsetaimedest lisatakse kõige sagedamini nelki, kaneeli, piparmünti ja koirohtu. Igaüks saab toidulisandi valida oma maitse järgi.

Ja mõned saladused...

• Kõrvaldab psühholoogilised ihad
• Kõrvaldab rikkeid ja depressiooni
• Kaitseb maksarakke kahjustuste eest
• Saab suurest joomisest lahti 24 TUNNIGA
• TÄIELIK VABASTUS alkoholismist, olenemata staadiumist!
• Väga soodne hind.. ainult 990 rubla!

Kirsse, nagu sõstraid ja õunu, peetakse viinamarjade järel parimaks tooraineks veinivalmistamisel. Kirssidest valmistatud koduvein on särav ja rikkalik, sügavpunase värvusega ning tänu marjade suurele õunhappe sisaldusele, mis tasakaalustab nende kokkutõmbumist, on üllatavalt maheda maitsega. Kuid mis veelgi olulisem, sellise veini valmistamine kodus on nauding ja seda on väga-väga raske rikkuda.

Kirsside kasuks räägivad ka numbrid, kui viinamarjade järel veinivalmistamisel üks edukamaid marju. Kirsimahl on üsna kõrge happesusega (kuni 2,3%), vastuvõetava suhkrusisaldusega (keskmiselt 12,8% suhkrut) ja hapuka maitsega, mis on seotud kõrge tanniinide sisaldusega (0,1%). Tänu sellele on vein tugev, haigustele vastupidav ja ilma suurepäraselt selginenud.

Parimad kirsiveinid on valmistatud hapukatest ja magushapudest tumedatest marjadest ja need on enamus sorte: Levinka, Vladimirskaja, Lotovaja, Shpanka, Shubinka, Novodvorskaja jne. Magusad marjad annavad veinile kergelt väljendunud kirsi maitsega ja jook ise on haigustele vähem vastupidav. Enamasti tehakse kirssidest kergeid lauaveine – selle marja puhul, nagu varem mainitud, on oht veini rikkuda väga väike. Vladimirskaja teeb suurepärast liköörveini ja selleks ei pea mahla happesuse vähendamiseks isegi vett lisama. Kanged kirsiveinid pole ka halvad.

Veinivalmistamiseks on vaja küpseid marju, kuid mitte üleküpseid ja veelgi enam mitte mädanenud. Pärast kogumist tuleb need ära tarbida 3 päeva jooksul - kauem ei ole soovitatav oodata, kirss võib rikneda. Enne mahla ekstraheerimist peate eemaldama kivid, vastasel juhul osutub jook liiga hapukaks ja võib olla mõru mandli maitsega. Samuti ärge unustage vesiniktsüaniidhapet, kuid see pole algpõhjus - me rääkisime sellest üldisest väärarusaamast artiklis, kus peaaegu kõik retseptid hõlmavad luu.

Kirsiveini retsept ilma pärmita vastavalt "valgele skeemile"

Küpsetame “valge skeemi” järgi metsiku pärmiga. Artiklis kirjeldasime üksikasjalikult puuvilja- ja marjaveinide valmistamise protsessi - kõigepealt loeme selle artikli läbi, jätame meelde peamised etapid ja punktid ning kirjutame selle välja. Valmistame veini sama tehnoloogiaga, kuid erinevalt õuntest ei anna kirsid hästi mahla, seetõttu on pärast selle survet soovitatav tselluloosi 1 päev veega täita. Mahla saamise algoritmid on järgmised: purustame marja käte või puulusikaga, pigistame mahla marli abil, valame viljaliha väikese koguse veega ja jätame 24 tunniks seisma. Pärast viljaliha väljapressimist segage mahl ja pressitud vesi ning seejärel jätkake virde moodustamisega.

Allpool on kolm tabelit kõikide kirsiveinide sortide retseptidega, võttes arvesse marjade happesust ja suhkrusisaldust (viinhappe võib asendada sidrunhappe või sobiva koguse sidrunimahlaga, parkhape = tanniin).

10 liitri virde koostamise tabel hapukirssidest 8 liitri veini valmistamiseks (happesus - 1,1%, suhkrusisaldus - 12,0%)

	Lauaveinide jaoks			Magusate veinide jaoks
		2	3	4
Mahl, l		8,3	8,4	7,9
Vesi, l		0,9	0	0
Suhkur, kg		1,4	2,7	2,8
Viinhape, g		0	0	3,4
tanniinhape, g		0	27	30
Vaja puuvilju, kg		11	11,2	10,5

Maguskirssidest 8 liitri veini valmistamiseks 10 liitri virde koostamise tabel (happesus - 0,3%, suhkrusisaldus - 15,0%)

Vaja mahla, suhkrut ja muid materjale	Lauaveinide jaoks			Magusate veinide jaoks
	1	2	3	4
Mahl, l		9,4	8,5	8,0
Suhkur, kg		0,94	2,4	3,24
Viinhape, g		42	64	66
tanniinhape, g		30	30	30
Vaja puuvilju, kg		13,5	12	11,5

Magushapukirssidest (morel) 8 liitri veini valmistamiseks 10 liitri virde koostamise tabel (happesus - 1,6%, suhkrusisaldus - 9,2%)

Vaja mahla, suhkrut ja muid materjale	Lauaveinide jaoks			Magusate veinide jaoks
	1	2	3	4
Mahl, l		5,8	7,5	7,5
Vesi, l		3,03	1,2	0,24
Suhkur, kg		1,9	2,1	3,8
Viinhape, g		0	0	0
tanniinhape, g		0	0	0
Vaja puuvilju, kg		7,7	10	10

1 - kerge lauavein, 2 - kange lauavein, 3 - tugev magus, 4 - magustoit ja 5 - liköörvein.

Kuidas süüa teha:

See on ainult ühel mahlal põhineva koduse kirsiveini põhiretsept nn valge skeemi järgi. Samuti on võimalus, kui mahl ja viljaliha koos veega kääritatakse eraldi ning seejärel saadud veinid kombineeritakse. Sellel toiduvalmistamismeetodil on oma koht, kuid siin on raske täpseid arvutusi teha. Teada on vaid, et kuiva veini saamiseks peab pärm töötlema 21% suhkrut virde mahust – kõik ülaltoodu jääb joogi sisse ja teeb selle magusaks. Ehk siis nii viljalihaga mahla kui ka viljalihaga mahla tuleb kääritada sama tehnoloogiaga 21% suhkruga (sel juhul tuleb arvestada kirsside esialgset suhkrusisaldust). Raske!

Kirsiveini on võimalik valmistada ka “punase skeemi” järgi (kääritamine viljalihaga), kuid metsiku pärmi tuleb unustada - viljaliha suurendab hallituse ja muude hädade ohtu. Kvaliteetse toote saamise eelduseks on ka virde steriliseerimine väävliga. Selline vein osutub küllastunumaks nii maitse kui ka värvi poolest. Klassikalise veinivalmistamise austajatele peaks see meeldima.

Punase skeemi kirsiveini retsept

Kirsiveini valmistamiseks vastavalt "punasele skeemile" sobivad kõige paremini kõrge alkoholitaluvusega ja keeruka maitseprofiiliga puhtad pärmikultuurid (edaspidi YKD). Selliste pärmide hulka kuuluvad kõik portveini CKD-d, Montrachet, Lalvin 71B-1122 jne. Nende tüvedega töötades kasutage alati pärmitoitainet, muidu tekib käärimisel liiga palju väävliühendeid. Pektiini ensüüm hõlbustab mahla ekstraheerimist ja veini edasist selginemist.

Kuidas süüa teha:

1. Sorteerige ja loputage kirsid (magusad, hapu-magusad ja 50/50 hapu/magus segu), asetage käärituspaaki ja purustage käte või puulusikaga jämedalt ilma kivi purustamata (kirsid võib kõigepealt panna riputatud nailonkotti fermenteris - see lihtsustab tulevikus oluliselt filtreerimist).
2. Valage purustatud kirsid veega (kuni 19-20 liitrit koguvirret), lisage suhkur (selle võib eelnevalt lahustada võrdses koguses soojas vees ja jahutada või lisada osade kaupa, nagu kirjeldatud esimeses retseptis), pektiini ensüüm , pärmi toitumine, vein/sidrunhape (2-4 tl. olenevalt marja magususest) ja purustatud Campdeni tabletid (1 tablett iga 4 liitri virde kohta). Segage virre hoolikalt, katke paksu puuvillase riidega ja jätke 24 tunniks jahedasse kohta.
3. Kui väävelgaas ja pektiinensüüm on oma töö teinud, lisage pärm pärast selle valmistamist vastavalt pakendi juhistele. Kata kääritusseade uuesti puhta puuvillase lapiga ja tõsta pimedasse kohta, kus temperatuur on jõuliseks kääritamiseks sobiv (18-25°C). 24 tunni jooksul peaksid ilmnema esimesed käärimisnähud. Sellisel kujul tuleb marja kääritada 5–7 päeva, lüües perioodiliselt pinnale tiheda korgi, et see ei muutuks hapuks.
4. 5-7 päeva pärast kurna virre kirsijääkidest läbi marli (või eemalda lihtsalt nailonkott ja lase nõrguda), pigista. Valage noor vein sobiva mahuga kääritusseadmesse päris kaela alla ja paigaldage vesitihend. Vajadusel võite lisada vett kuni 19-20 liitrit kogumahust. Eemaldage fermenter jahedas kohas (mitte üle 18 ° C) 2-4 kuuks või kuni vein on täielikult selginenud.
5. Vaiksel käärimisel kord kuus tuleb vein ettevaatlikult pärmisettest eemaldada. Kui vein on täiesti selge, võib seda maitse järgi magustada, väävliga stabiliseerida (1 Campdeni tablett 4 liitri veini kohta) ja villida. Veini tuleks hoida meie materjalis kirjeldatud tingimustes.

Märkusena! Selle tehnoloogia järgi saab värskelt külmutatud marjadest veini valmistada aastaringselt. Kõik, mida pead tegema, on kirsid sulatada, lasta neil nõrguda ja järgida ülalkirjeldatud juhiseid alates esimesest punktist.

Proovige, katsetage, jagage oma õnnestumisi ja ebaõnnestumisi. Nagu näitab praktika, kui kasutatakse kvaliteetset toorainet ja algul algab alkohoolne käärimine, on kirsiveini edaspidi raske rikkuda - selle marja kõige olulisem eelis. Mida veel oodata? Vaja teha!