Nisuleib leivamasinas köögikapist pärit teraviljadega. Maitsekas maisileib ilma nisujahuta nisuleib ilma jahuta

Kui tahame oma dieeti veidi vaheldust lisada, võime leiba küpsetada. Aga leiba ei tehta tavalisest jahust, vaid maisijahust. See jahu ei sisalda gluteeni, mis pole inimorganismile kasulik. Maisijahust leiva küpsetamise retsept on väga lihtne ja seda pole keeruline valmistada isegi algajatele perenaistele. Leib osutub poorseks, värskeks ja isuäratavaks.

Mis retseptis sisaldub:

1. Maisijahu - 1 tass;
2. Muna - 2 tükki;
3. Piim- 1 klaas;
4. Sooda- 3/4 teelusikatäit;
5. Suhkur - 0,5 teelusikatäit;
6. Sool - 3/4 teelusikatäit.

Kuidas süüa teha:

• Aseta jahu kaussi.

  
  

• Lisa munad.

  
  

  
  

• Kuumuta piim, vala kaussi ja lisa sool. Sega kergelt ilma kloppimata.

  
  

• Lisa suhkur.

  
  




• Sega kõik uuesti läbi. Pole vaja lüüa. Tainas peaks olema vedela konsistentsiga.
  
  
• Määri vorm taimeõliga.
  
  
• Vala tainas kuuma ahju ja küpseta kl 180 kraadi kuni valmis.
  
  

Nõuanne: Valmisolekut kontrollime puukillu või peenikese pulgaga. Kui torkasid leiva läbi ja tikk jääb kuivaks, siis on leib valmis.

Retsept: Kodune maisileib ilma nisujahuta, millele on lisatud riisijahu

Mis retseptis sisaldub:

• maisijahu - 1,5 tassi;
• Riisijahu - 1/2 tassi;
• Piim - 1 klaas;
• Muna - 2 tükki;
• Sool - 0,5 tl;
• Küpsetuspulber - 3 teelusikatäit;
• Suhkur - 1 supilusikatäis;
• Oliiviõli - 3 supilusikatäit.

Tere kõigile!

Selgub, et rahvusvaheline Bastille'i leivapäev läks sel nädalavahetusel raisku. Ma isegi ei teadnud, aga nagu ma tundsin, kirjutasin teile ühe ebatavalise nisuleiva kiire retsepti. Lõppude lõpuks ei oota sina ja mina rahvusvahelist leivapäeva, et küpsetada lõhnav saiapäts, eks? Leiba küpsetame kadestusväärse korrapärasuse ja eduga.

Lubasin sulle seda nisuleiba leivamasinas juba ammu, kui ma kappi koristasin ja kaerahelbeküpsiseid tegin, mäletad?

Hiljuti tahtsin midagi ebatavalist ja meenus see ümberringi vedelev nisutera, mida siin keegi puhtal kujul ei söö.

Mul on leivamasina retseptide raamat ja seal on nii palju huvitavat! Leib erinevate lisanditega, ürtide ja köögiviljadega. Kliide ja täisterajahuga retsepte on palju. No jahu on meie kauplustes enamasti valge. Hiljuti üllatusin rukist leides. Seega mõtlesin, et nisutangud nisujahuga peaksid huvitava koosluse moodustama.

Seda leiba nimetatakse Barvikha leivaks. Järjekordne nõukogudeaegse kodumaise köögi meistriteos. Sellel leival pole mitte ainult eriline maitse ja tekstuur, vaid ka tohutult palju kasulikke komponente. Sest nisu teravilja on valmistatud rafineerimata nisuterast, millesse on talletatud kogu rikkus. Kuid tavalises jahus eemaldatakse kõik kasulikud elemendid.

Nisuleib leivamasinas nisuhelvestega

Selleks vajame:

• nisu teravili - 225 gr.
• vesi - 300 ml
• jahu - 230 gr.
• sool - 1,5 tl.
• suhkur - 1,5 spl. l.
• taimeõli - 2 spl. l.
• kuivpärm - 1,5 tl.

Hoiatan teid kohe, et teravilja tuleb eelnevalt leotada, nii et parem on õhtul valmistuda.

Leib osutub väga lõhnavaks ja maitsvaks.

Fidan Amirbekova oli teiega,

Tere päevast kõigile)) Proovisin teist tüüpi leiba, tervislikku, teravilja ... jagan).

Nisutangud (tangu tüüp ei olnud täpsustatud, välimuselt - umbes “Poltava” nr 3 või 4, veidi suurem kui tatar. - 200 g.

Hercules - 2-3 supilusikatäit. Täida kuuma veega (umbes 60-70 kraadi) - 200 ml. Ja lase paisuda, mähituna nagu tainas (rätiku sisse ja teki alla). Valmistame taigna: tavaline jahu - 130 g (lõigatud klaas faasiks), pärm 6-10 grammi, näputäis suhkrut, soe vesi - 100 ml (pool klaasi). Kõigepealt lahjendame pärmi pooles vees ja laseme mullitada.

Seejärel lisa jahu. Sega homogeenseks massiks ja lisa ülejäänud vesi. Asetage see teravilja kõrvale, kattes kaussi toidukilega. Kui tainas mullitab ja muutub viskoosseks, on see valmis.

Minu jaoks juhtus see umbes tunni ja veerandiga. Paisunud terad kallame tainasse... Teen kohe broneeringu, parem kui tera paisub kauem, arvan, et kolm-neli tundi. Segage, lisage sool (teelusikatäis) ja taimeõli (kaks supilusikatäit).

Blenderda mikseriga.

Tainas tundus mulle vedel, aga ma ei tahtnud nisujahu lisada. Lisatud 5 spl kooritud rukkijahu ja tainas saigi soovitud konsistentsiga. Sõtke tainast segistiga 5-7 minutit, see osutub kleepuvaks ja ei rullu tükiks, nii et küpsetame leiba vormis.

Laske tainal poolteist tundi kerkida, selle maht suureneb umbes 2,5 korda.

enne kääritamist:

pärast:

Asetage tainas kergelt taimeõliga määritud vormi. Kata toidukilega ja aseta pliidile, milles ahi juba kütab.

Tainas puhkab 40-50 minutit ja selle maht suureneb poolteist kuni kaks korda.

Ahi tuleb kuumutada 200 kraadini. Minu “batoon” küpsetati 40 minutit. Aseta leib lauale (soovitavalt restile, kui on), kata puhta rätikuga ja lase täielikult jahtuda.

Leiva maitse on veidi magus, meenutades “Barvikhat” (kui keegi mäletab). Ja mis kõige tähtsam - värske)).

Head isu)

Salvestatud

Täistera leib. Tihti kuuleme tervislikust toitumisest, tervislikest koostisosadest, kuid meie harjumused ja lapsepõlvemaitse takistavad meil elustiili muutmast. Neile, kes armastavad leiba ja soovivad üle minna või on juba üle läinud tervislikule toitumisele, esitan omatehtud veganleiva retsepti ilma pärmi, munade ja täistera piimatoodeteta.

Täistera leiva retsept

Ühend:

Nisu teravili 200 gr
Sool 5 g (1 tl)
Küpsetuspulber (küpsetuspulber) 3 grammi (1/2 teelusikatäit) võib asendada kustutatud söögisoodaga

1. samm Nisuora ettevalmistamine

Loputage teravilja hästi ja täitke külma veega. Jätke vees 4-6 tunniks.

2. samm Taigna ettevalmistamine

4-6 tunni pärast meie nisu teravili paisub ja suureneb 1,5 korda.

Tühjendage vesi. Jahvata 100 ml veega segistis ühtlaseks pastaks.

Kõigepealt saate meie nisu läbi hakklihamasina lasta. Sul peaks olema paksu hapukoore konsistentsiga tainas.

3. samm Küpsetamise ettevalmistamine

Lisa tainale sool ja küpsetuspulber. Sega korralikult läbi ja vala vormi.

4. samm Küpsetamine

Kui teil on elektriahi. Pane 20 minutiks 100 kraadini eelsoojendatud ahju.

20 minuti pärast seadke ahju avamata temperatuur 180 kraadini ja küpsetage veel 40 minutit.

Kui teil on gaasiahi. Aseta külma ahju (äsja sisse lülitatud) ja küpseta veel 50 minutit.

40 minuti pärast peaks meie omatehtud täisteraleib olema kahekordistunud ja sellel peaks olema kuldpruun koorik.

Kontrolli leiva küpsust, torgates selle keskele tikuga läbi. Kui tikk jääb kuivaks, siis on leib valmis, kui on veidi märg, siis küpseta veel 5-10 minutit.

Meie kodune munadeta täisteraleib on ahjus valmis. Lase 10-30 minutit jahtuda, tõsta serveerimisnõusse ja serveeri

Olen taas veendunud, et leib on mitmetahuline ja seda saab õppida lõputult, mõnikord soodustavad seda juhus ja absurd, mis avavad ootamatult tuttava uued küljed. Nii et hiljuti avanes mul võimalus küpsetada leiba väga jämedast jahust, peaaegu teraviljast, ja seda teravilja jahvatati kahel erineval viisil: üks veskis, teine ​​rullveskis ja see kõik juhtus täiesti planeerimatult, peaaegu juhuslikult. .

Oleme harjunud, et jahu peab olema peen, õhuke ja mida peenem see on, seda ilusam ja kohevam leib tuleb. Vastavalt sellele peab veski, kui seda selliseks nimetada, suutma teha leiva jaoks sobivat jahu ja meie maal peetakse sobivaks just väikest jahu ja kõik suurem pole enam jahu, vaid helbed, jahu, tangud jne. ., ja leiva jaoks ei sobi. Tegelikult ma arvasin ka nii! Kuni viimase ajani.

See oli sissejuhatus, nüüd on see ajalugu. Hiljuti sisse lülitatud Ukraina teraviljaveskid Itaallastelt ilmus ka odav Marcato, mille tootjad positsioneerisid nii käsitsi teraviljapressi kui ka jahuveskina. Selle sisse on paigaldatud lisarullikud, mis peaksid purustatud tera veelgi paremini jahvatama, et jahu saaks. Nad tellisid kohe selle teraviljaveski minu käest ja minu enda linnas. Kuid praktikas katsetades selgus, et jahu sellest ei tule, tulemuseks on helbed, üsna väikesed, kuid mitte jahu. Viljapurustajat otsustati aga mitte tagastada, see oli tehtud väga hästi ja kvaliteetselt: üleni metallist, raske, eemaldatav tugeva magnetiga punker, kaks rullide komplekti, helbeid saab teha täiesti erineva peenusega, ühesõnaga; , hea teraviljapress. Aga see olukord jäi mind endiselt kummitama: üks mees (hea, siis)) ostis selle, sest tahtis veskit, aga lõpuks ei tee veskis mitte jahu, vaid teravilja. Ja palusin mõneks päevaks ajutiselt kasutusse anda, et saaksin näha, katsuda ja küpsetada sellest, mida jahvatada saan. Ja need osutusid tõelisteks helvesteks, üsna suurteks, kuid otsustasin, et mida iganes mul on, sellega ma küpsetan.

Kasutasin proportsioone, mis olid mulle ammu tuttavad täistera nisu leib, see tähendab 200 gr. 100% niiskusega juuretis valgel jahul, 400 gr. täisterahelbed, 250 gr. vesi, sool 10 ja 25 gr. taimeõli.

Algusest peale oli selge, et need helbed peavad enne taigna sõtkumist korralikult paisuma, nii et segasin starteri, vee ja helbed ning jätsin mitte 15 minutiks, nagu tavaliselt, vaid 30-40 minutiks, lisades soola, et aeglustada. töö natuke ensüüme. Mass meenutas pigem nisupudru kui tainast, kuid minu hea sõber, maailma parim leivataigna sõtkumise spetsialist, nimega Ankarsrum Original, muutis ebamäärase pudru kiiresti elastseks taignaks. Ja siis olin üllatunud: selles oli märgatavalt palju suuri nisutera osakesi, mis olid omavahel ühendatud heledate, peaaegu valgete niitide ja kiledega - gluteen! Teda ei takistanud jäme lihvimine, ta vabastas end siiski ja alustas oma hämmastavat tööd - ühendades kõik õrnalt, kuid kindlalt. Vaata, selline näeb tainas välja tavalisest peenest täisterajahust ja selline näeb välja siis, kui jahu asemel on helbed.

Kohe on näha, et tavalisest jahust valmistatud tainas on vähemalt tumedam ning homogeensem ja ühtlasem. Paljud väikesed osakesed täitsid täielikult ja ühtlaselt gluteenikile, andes sellele beeži värvi. Lisaks on see tainas elastsem ja vastupidavam, jällegi, tänu osakeste suurusele, ei avalda väikesed gluteenile nii tugevat ja dramaatilist mõju, suured aga rebivad selle lahti.

Muide, see käärib nagu reaktiivne käärimine, käärimine võtab alati alla kahe tunni ja pooleteise tunni jooksul kerkib see maksimumini, nii et pole selge, kas tasub lõigata, kas tühjendada?

See on selle leiva peen punkt. Täisteratainas käärib juba kiiremini kui valgest nisujahust valmistatud tainas, kaotab see kiiremini ja kergemini oma elastsuse ja struktuurse tugevuse, kuid siin pole see alustuseks kuigi tugev, mistõttu on mõnikord suur küsimus, kas see on enne küpsetamist tehtud.

Ja siin on valmis leib. Koorik osutus teraliseks ja see muutis selle krõbedamaks ja vastupidavamaks, kliid klõpsasid hammustades, mulle meeldis.

Puru on imeline, kohev, sarnane arstileivaga, nagu see oli ammu. Aga aroom!!! See leib lõhnab veel paremini kui lihtsalt täistera juuretisega leib, aroom on muutunud veelgi sügavamaks, rikkalikumaks, isetehtud, ema ütles, et see lõhnab nagu lapsepõlves.

Olles saanud sellise huvitava kogemuse helvestest valmistatud leivaga, tahtsin seda muidugi korrata, kuid ainult teraviljaga alates veskid. Proovisin jahvatamist erinevatel jaotustel ja jõudsin järeldusele, et viienda jaotuse teravilja jahvatamine on kõige sarnasem sellele, mida ma vajan. Nii tuleb välja, natuke jahu, aga muidu - keskmise suurusega purustatud tera.

Vee ja juuretisega segatuna annab see teravilja "pole selge mis", ma ei suuda isegi uskuda, et see siis taignaks kokku saab ja elastne ja elastne on.

Sõtkumise käigus juhtub aga hämmastavaid asju – pudrust saab tainas! Kuigi see erineb endiselt helvestest tehtust, on teravili helvestest jämedam ja osa tera jahvatatakse siiski peeneks jahuks, on see veskikivi jahvatamise tunnus. Üldiselt võtab teradel gluteeni arenemine kauem aega, mistõttu näeb tainas veidi teistsugune välja.

Siin on see kausis, palliks kokku keeratud.

Käärimise ajal on sama aktiivne ja kiire, tahkumiseks kulub tund, mitte rohkem, aga minu oma oli kuum.

Tõestus oli selline:

Valmis leib.

Jahtus juba pimedaks jäädes, nii et foto on nii-nii. Koorik, muide, on terade tõttu alguses veidi sitke.

Tegelikult on see juba neljas teraviljast tehtud ja iga korraga tuleb paremini välja :) Maitsev leib, aroom on meeletu, tuttav vist ainult meie vanaemadele ja vanavanaemadele. Kui teil on teraviljapress või veski, küpseta see kindlasti. Helbed tegin muide spetsiaalselt teraviljapressi abil. Eschenfelder AB Selgub, mida vajate, peate küpsetama!

Ja siin on video teraviljasaiaga

Edu ja maitsvat leiba!