Pärmitaigna valmistamine pirukate jaoks. Et kuivpärmitainas alati hästi kerkiks

Nagu teate, sõltub iga küpsetise maitse eelkõige taigna kvaliteedist. See on eriti oluline pärmitaigna puhul, mille valmistamine sisaldab palju erinevaid nüansse, tänu millele osutub see suurepäraseks ja küpsetamine on ebatavaliselt maitsev. Täna saate teada, kuidas valmistada kõige maitsvamat tainast parimate retseptide järgi.

Väga maitsev tainas piimaga pirukate jaoks 15 minutiga

Oleks vaja:

200 ml sooja vett ja keeva veega
500 gr jahu
2,5 tl kuivpärmi
1 st. lusikatäis suhkrut
näputäis soola

Kuidas küpsetame:

Lahustage piimas pärm, suhkur, sool.
Vala pool sõelutud jahust kaussi.
Valage soe vesi pärmi, taimeõliga.
Pidevalt vispeldades valage aeglaselt keevasse vette.
Osade kaupa segame sisse ülejäänud jahu ja sõtkume kätega taigna, proovime seda teha väga kiiresti.
Lase tainal paar minutit seista ja saadki pirukaid küpsetada.

Tainas tuleb õhuline, kleepub veidi käte külge. Pirukate vormimisel võid käed veidi jahuga üle puistata. Eriti head on võis praetud pirukad.

Tainas praetud pirukate jaoks pannil

See retsept sobib suurepäraselt pannil praetud pirukate jaoks. Tainas valmib mõne minutiga, ei vaja pikka kokkupuudet ning pirukad on nii maitsvad, et pühitakse koheselt laualt ära.

Oleks vaja:

600 gr jahu
10 gr kuivpärmi
1 muna
100 gr hapukoort
250 ml piima
2 tl suhkrut
50 ml taimeõli
näputäis soola

Kuidas küpsetame:

Asetame pärmi ja ühe teelusikatäie suhkrut kaussi, veidi sooja piima, segame kuni hapukoore konsistentsini.
Kata toidukilega ja jäta 15 minutiks sooja kohta seisma.
Teises kausis segage ülejäänud suhkur soolaga, lisage hapukoor, valage taimeõli ja muna. Me segame kõik põhjalikult.
Vala sisse soe piim ja kerkinud pärm, sega õrnalt läbi.
Valage järk-järgult jahu läbi sõela, sõtke tainas esmalt spaatliga, seejärel kätega.
Moodustame palli, määrime taimeõliga, paneme 40 minutiks sooja kohta.

Tähelepanu: selleks, et tainas kerkiks hästi ja osutuks suurepäraseks, kasutatud tooteid; muna, hapukoor, taimeõli peaks olema toatemperatuuril. See osutub pehmeks ja ei kleepu käte külge.

Lopsakas tainas piruka või pirukate jaoks keefiril ahjus

Pirukate jaoks kasutatakse sageli keefiri tainast. Ja kui lisate sellele pärmi, muutub see mitu korda uhkemaks ja maitsvamaks. Ahjus küpsetatud pirukad ei jäta kedagi ükskõikseks.

Oleks vaja:

500 gr jahu
10 g kiirpärmi
100 ml taimeõli
250 ml keefirit
1 tl soola
1 st. lusikatäis suhkrut

Kuidas küpsetame:

Sega sõelutud jahu põhjalikult pärmiga.
Vala pannile taimeõli ja keefir, pane väikesele tulele, kuumuta umbes 36 kraadini.
Lisa suhkur, sega hästi.
Sega kuivained ja vedelad ained, sõtku tainas.
Sõtku tööpinnal kümme minutit, aseta kaussi, kata kinni ja pane pooleks tunniks sooja kohta seisma.
Kerkinud taigna maht suureneb 2-3 korda. Jagame selle pirukate jaoks portsjoniteks või moodustame suure piruka mis tahes täidisega.

Lihtsaim ja kiireim pärmitaigen pirukate jaoks

Mõelge, kuidas valmistada liha või kalaga pirukate pärmitaignat. Seda saab kasutada ka magusate küpsetiste valmistamiseks. Kõik oleneb sellest, kui palju suhkrut ja soola sinna paned. Seetõttu on retseptis nende kogus märgitud maitse järgi. Peaasi, et see valmistatakse väga kiiresti ja igal ajal saate oma lähedasi maitsvate küpsetistega rõõmustada.

Oleks vaja:

500 gr jahu
250 ml piima
1 muna
kotike kuivpärmi
3 art. supilusikatäit taimeõli
sool, suhkur maitse järgi

Kuidas küpsetame:

Valage sõelutud jahu kaussi, tehke süvend.
Vala pärm sooja piima hulka, lisa veidi suhkrut ja sega läbi.
Vala piim koos pärmiga jahu hulka, tõsta kõrvale, et pärm kerkiks.
Kui kausi keskele tekib kohev pärmikork, vala muna, taimeõli, sool, sõtku tainas, lisades vajadusel jahu.

Tainas on valmis. Sa ei pea ootama, kuni see tõuseb. Saab kohe pirukad vormida.

Kuiv pärmipiruka tainas

Kui soovite kooki kiiremini valmistada, sobib see retsept. Test valmib väga kiiresti ja vajalikud koostisosad on need, mis on alati igas kodus olemas.

Oleks vaja:

2 tassi sooja vett või piima
1 kotike kuivpärmi
2 spl. lusikad suhkrut
1 tl soola
100 ml taimeõli
umbes kilo jahu

Kuidas küpsetame:

Vala soe vedelik kaussi, lisa pärm, sega läbi.
Lisa suhkur, sool, sega.
Vala jahu segades läbi sõela.
Lisage taimeõli, sõtke tainas kätega, kuni see muutub pehmeks ja mitte kleepuvaks. Pane tainas kaussi, kata ja tõsta kõrvale kerkima.

Kiire pärmitaigen pirukate jaoks vee peal

Selleks, et teie laual oleksid maitsvad pirukad, kulub üsna palju koostisosi ja aega. Neid saab küpsetada ahjus või praadida pannil mis tahes täidisega.

Oleks vaja:

1,5 tassi vett
3 tassi jahu
1 muna
näputäis soola

Kuidas küpsetame:

Õhulisuse saamiseks sõelu jahu.
Lahusta sool kuumas vees (umbes 60 kraadi).
Vala jahu kaussi, tee keskele süvend, vala sinna vesi ja sool. Jäta veidi jahu sõtkumiseks.
Sega kõik spaatliga läbi, lisa muna.
Sõtku pehme tainas, mis ei kleepu käte külge.
Puista tainas jahuga, pane kaussi, kata, jäta 40 minutiks sooja kohta seisma.

Hapnemata pirukatainas

Tahtsin pärmitaigna peal pirukaid küpsetada, aga kodus polnud piima ja mune. Pole probleemi. Vee peal saab küpsetada suurepärast tainast. Ja pirukad ei osutu halvemaks või võib-olla isegi paremaks, lopsakaks, pehmeks. Sa peaksid kindlasti proovima.

Oleks vaja:

500 ml sooja vett
1 st. lusikatäis suhkrut
1 st. lusikatäis soola
2 tl kuivpärmi
50 ml päevalilleõli
1 kg jahu

Kuidas küpsetame:

Sega sõelutud jahu pärmiga.
Valage jahule soe vesi, lisage suhkur, sool, taimeõli, segage hästi.
Sõtku tainas kätega lauale.
Moodustame palli, määrime taimeõliga, mähime kilesse, paneme pooleks tunniks sooja kohta.
Sõtku kerkinud tainas kergelt läbi ja hakka pirukaid ette valmistama.
Jagame taigna portsjoniteks, paneme täidise ja praeme pirukad.

Hruštšovi vananev tainas

Ja nüüd valmistame ette meie vanaemade taigna. Seda ei nimetata mitte ainult ajatuks, vaid tegelikult see just nii ongi. Sellest valmistatud pirukad ei läinud pikka aega roiskuma ja jäid sama maitsvaks kui pärast küpsetamist. Ja mitte ainult pirukaid, vaid ka tainast ennast saab külmkapis säilitada väga pikka aega, ilma et see kaotaks oma omadused. Need on imed, mis juhtusid Hruštšovi ajastul.

Oleks vaja:

3,5 tassi jahu
200 gr võid
1 klaas piima
1 st. lusikatäis suhkrut
2 tl kuivpärmi
näputäis soola

Kuidas küpsetame:

Valage pärm kaussi, soola, valage piim, segage.
Lisa suhkur, pehme või, sega.
Väikeste portsjonitena sega lusikaga sisse jahu.
Tõsta tainas jahusel lauale ja sõtku kätega elastseks ja pehmeks.
Pane tainas kaussi, kata vahuga, pane 4 tunniks külmkappi.

Viini pärmitainas

See tainas on Lääne-Euroopas populaarne. Selle peamine eelis on valmistamise lihtsus. Nagu öeldakse, kõik segasid ja said taigna. Jah, täpselt nii see valmistatakse, kuid see osutub väga maitsvaks.

Oleks vaja:

70 gr margariini
100 gr suhkrut
kotike vanillisuhkrut
2 muna
150 ml piima
25 gr värsket pärmi
2 spl. supilusikatäit taimeõli
näputäis soola
500 gr jahu

Kuidas küpsetame:

Jahvata munad suhkruga.
Lisa pehmendatud margariin, klopi vispliga läbi.
Valage taimeõli, lisage vanillisuhkur, segage.
Vala piim, lisa pärm, sool, jätka segamist.
Kata kauss kilega ja jäta 8-12 tunniks toatemperatuurile.
Pärast määratud aja möödumist lisage järk-järgult jahu ja sõtke tainas esmalt kausis, seejärel laual.
Tõsta rasvainega kaussi, kata toidukilega ja hoia soojas kuni kolmekordse kasvuni.
Sõtku tainas kergelt läbi, jaga portsjoniteks ja hakka pirukaid vormima.

See on tänaseks kõik. Olete tutvunud mitme pärmitaigna retseptiga ja nüüd on teil võimalus omatehtud küpsetisi mitmekesistada, kasutades iga kord erinevat tainast. Meie järgmiseks kohtumiseks olen koostanud terve valiku veelgi huvitavamaid retsepte, mida kindlasti ka teiega jagan.

Kiirete isetehtud pirukate valmistamiseks on üks hea taigna retsept. Kuivpärmiga pirukate pärmitaigna valmistamine on lihtsamast lihtsam. Kogu ettevalmistus on sõtkumine ja laagerdumine, kõige jaoks kulub vähem kui tund aega.

Selles retseptis kasutatakse kuivpärmi. Need erinevad veidi pressitud. Kuivad sobivad retseptide kiirversiooniks. Nende aktiveerimiseks on aga vaja paarismeetodit.

See tähendab, et toiduvalmistamise protsess näeb välja umbes selline:

kuivpärm segatakse esmalt väikese koguse jahuga;
lisada soe vedelik (vesi, piim või koor), veidi suhkrut;
segage, laske soojas kohas käärima hakata - järk-järgult moodustub tainas;
ülejäänud ained vastavalt taigna retseptile lisatakse taignale, sõtkutakse pehme ja elastne mass.

Kiiretoimelise kuivpärmi eeliseks on kiirus. Aeg, mis pärmil taigna kerkimiseks kulub, on minimaalne. Lisaks saab neid osta edaspidiseks kasutamiseks ja vajadusel kasutada. Toatemperatuuril säilivad hästi.

Kuivpärmi pakid on tavaliselt 11, 12 või 100 grammi. Ühe kilogrammi nisujahu jaoks piisab ühest supilusikatäiest. Kuigi mitte ainult seda ei kasutata sellise pärmiga küpsetamisel.

Ideaalne jahu ja pärmi suhe on 100:1, see tähendab 100 grammi jahu 1 grammi pärmi kohta.

Sellist toodet saate osta igas supermarketis, teie tähelepanu riiulitel leiate järgmist tüüpi kuiva pagaripärmi:

klassikaline universaalne;
küpsetamiseks ja jookide jaoks;
pitsa jaoks.

Koostisained

Soe vesi - 300 ml;
päevalilleõli - 4-5 spl. l.;
peen sool - 1 tl. (ilma liumäeta);
nisujahu (kõrgeim klass) - 600 g;
Suhkur - 2 spl. l.;
Kuiv kiiretoimeline pärm - 1 spl. l.

Kokkamine

Sõelu umbes pool jahust plast- või emailkaussi. See on vajalik, et see oleks hapnikuga küllastunud ja muutuks õhulisemaks.

Puista peale kuivpärm. Need on väikesed ümmargused või ovaalsed graanulid, mis paisuvad soojas vedelikus.

Lisa suhkur. Vala sooja keedetud vett. Vee asemel võite kasutada piima, koort või nende komponentide segu veega. Peaasi, et kogu vedelik ei tohiks olla suurem kui 250 ml mahutav klaas. Sega mass läbi.

Jäta sooja kohta seisma. Katke lihtsalt salvrätiku või rätikuga. Soojas tuuletõmbuseta kohas kerkib tainas kiiresti. Massist saab suurepärane "müts". Valage sellesse soola, valage päevalille- või mõni muu taimeõli.

Segage. Sõelu sisse ülejäänud jahu. Samal ajal sega taignasse järk-järgult jahu. Seda on mugav teha kahvli või spaatliga, aga saab ka käsitsi.

Laota segu lauale või laiale lõikelauale. Sega kätega. Suru peopesadega nii, et mass võtaks kogu jahu endasse ja muutuks homogeensemaks.

Tõsta tainas tagasi kaussi. Kata salvrätikuga. Lase 15-20 minutit soojas kohas käärida. On oluline, et ruumis ei oleks tuuletõmbust. Pärmitainas ei talu äkilisi õhuliigutusi. Mõne aja pärast tainas kerkib ja tekivad mullid. Punni mass alla. Jäta uuesti hulkuma.

Veel 15-17 minuti pärast kerkib tainas hästi. Nüüd saate sellest voolida. Kuivpärmiga pirukate kiirtainas on pehme ja väga elastne. Pooltoodete rullimisel ja voolimisel see ei rebene, ei rullu tükkideks ega kleepu käte külge. Võid tüki rullida õhukeseks kihiks, vormida koogi ning peale küpsetamist muutub see kõrgemaks ja uhkemaks. Head isu.

Sellisest kiirest taignast pirukate vormimine on lihtsalt nauding. Rullub õhukeseks ja ei rebene. Ja toorikud on hästi näpistatud ja ei avane küpsetamise ega praadimise ajal.

Kiirest pärmitaignast pirukate vormimine:

valage laiale lõikelauale või köögilauale supilusikatäis päevalilleõli;
pane õlisse lopsakas tainas tükk, rulli see igast küljest rulli;
moodusta tükist õhuke vorst, mis on umbes käe jämedune randmelt;
lõigake vorst umbes sama kaaluga keskmise suurusega tükkideks;
rulli iga tükk taignarulliga lauale või sõtku kätega sama paksusega ümmarguseks kihiks, pane täidis, näpi;
pane pooltoode küpsetuspaberiga ahjuplaadile, õmble kokku, tee kõik pooltooted sarnaselt.

Pirukaid saate küpsetada ahjus, pannil või isegi aeglases pliidis. Valige teile sobiv meetod. Kuid enne pooltoodete kuumas välja panemist laske neil üles tulla. See tähendab, et peate toorikud jätma küpsetusplaadile või lõikelauale, kuni need kerkivad. Umbes 10-15 minutiga muutuvad pooltooted kohevamaks ja küpsetamiseks valmis. Hea tainas ja kerkimisaeg annavad pirukatele õhulisuse ja hiilguse.

Toiduvalmistamise klassikalist versiooni saab varieerida. Kui soovite saada ebatavalisi küpsetisi, lisage sõtkumise ajal tainale täiendavaid koostisosi:

viilutatud värsked ürdid või hakitud kuivatatud ürdid;
jahvatatud vürtsid - mitte rohkem kui 2-3 näputäis kilogrammi taigna kohta;
pudruks jahvatatud kooritud pähklid, pidage meeles, et pooltooted kerkivad koos nendega veidi halvemini;
lisage sõtkumise ajal mitte ainult tavalist suhkrut, vaid ka vanilli;
lisa nisujahule maisijahu vahekorras 1:0,2.

Veel paar võimalust on sõtkuda tainas munale või kasutada päevalilleõli asemel sulatatud margariini või võid.

Kuklid ja kuklid ei jäta kedagi ükskõikseks. Värskelt küpsetatud lopsakas tainas on mõnus süüa ja sellega ei hakka igav. Leib on iga rahva köögi kõige olulisem element ning selle rikkalik mitmekesisus on nõudlik hommikusöögiks ja pärastlõunaseks teeks kõikjal maailmas.

Pirukate pärmitaignast saab valmistada iga koduperenaine, kui ta järgib rangelt samm-sammult retsepti. Protsess võtab aega mitu tundi, kuid ahjus kerkivad ja küpsevad pehmed suhkruga rullid, juustukoogid ja kõikvõimalike täidistega pirukad. Nõule asetatud punakad küpsetised tekitavad isu ja soovi pehmest pirukast kohe tükk ära hammustada.

Mõned toitumisspetsialistid ei soovita pannkooke ja pärmitaignast kukleid süüa tühja kõhuga, arvates, et see võib mao seinu ärritada. See on vastuoluline väide. Venelased, aga ka eurooplased ja ameeriklased söövad kogu elu hommikusöögiks sarnaseid toite ega kurda seedimise üle.

Pirukate pärmitainas tuleb pehme ja õhuline. Muidugi võtab taigna ettevalmistamine ja seejärel kuklite küpsetamine aega, kuid ka see raskus on lahendatav. Kui küpsetate pirukaid õhtul ja hommikul, kergelt niisutades, pange 1-2 minutit. ahjus muutuvad need jälle pehmeks.

Teine võimalus on sõtkuda tainas õhtul mittetaignast, lisades külmale piimale pärmi. Pärast kõigi komponentide korraga segamist asetatakse tainas ööseks aku lähedale, kuhu see 8-10 tunni pärast mahub ja on valmis kulebjakkide ja sõõrikute kujundamiseks.

Arvestades, et pirukad peaksid ahjus olema 30-40 minutit, ei võta pirukate küpsetamine aega üle tunni.

Pärmitainas pirukate jaoks - parimad võimalused

Pirukate pärmitaigna retsept võimaldab seda valmistada taigna peal või taignata viisil. Esimeses versioonis lahjendatakse pärm soojas piimas ja see sobib kõigepealt ilma muid koostisosi lisamata. Niimoodi segatud tainas muutub küpsedes väga pehmeks ja õhuliseks.

Kui soovid küpsetamise valmimist kiirendada, võid kasutada mitte-taigna meetodit, lahustades pärmi soojas piimas ning valades pannile kohe suhkru, jahu ja purustades munad.

Selline tainas on tihedam ja elastsem. Sobib 1,5-2 tundi, pärast mida on aeg hakata pirukaid tegema. Lisaks piimale sõtkutakse tainast vee või keefiriga, sagedamini tehakse rikkaks, kuid lubatud on ka lahja retsept.

Vanaemade poolt armastatud piimataigna retsept pärandub tavaliselt peres märkmete ja kohendustega. Üllataval kombel ei oma nisujahu kvaliteet suurt tähtsust mitte ainult valminud küpsetise maitse, vaid ka taigna kasvu seisukohalt.

Halb jahu ei lase tainal muutuda kohevaks, hoolimata värskest pärmist ja küpsetuslisanditest (suhkur ja munad).

Varem ei meeldinud neile kuivpärmi kasutada, nii et klassikalise versiooni jaoks on parem võtta väike pakk värskeid.

Koostis:

600 g nisujahu;
200 ml piima;
3 muna;
100 g võid;
20 g presspärmi;
4 spl granuleeritud suhkur magusa täidisega pirukate jaoks;
2 spl granuleeritud suhkur piruka või pirukate jaoks.
½ tl soola.

See on ettevalmistamise järjekord.

Soojenda 2/3 piimast toatemperatuurile ja lahjenda selles pärm. Lisa 1 spl. suhkur, sõelu nii palju jahu, et tainas meenutaks konsistentsilt pannkoogitainast, seejärel kata rätikuga ja pane 1,5-2 tunniks sooja kohta.
Pärast taigna kerkimist ja kukkumist lisage sellele lahtiklopitud munad, sool, pehme või, ülejäänud suhkur ja jahu.
Sõtkuge tainas ja asetage see aku lähedale või pliidist mitte kaugele. Pärast 30-40 min. sõtku seda ja veel 30 minuti pärast. hakka pirukaid tegema.

Keefiri peal

Kääritatud piimatoodetel põhinev tainas on erilise maitsega, mis paljudele väga meeldib. Lisaks sobib selline tainas hästi kohupiimatäidisega ega lähe pikaks ajaks roppuma.

Koostis:

700 g nisujahu;
250 ml 2,5% rasvasisaldusega keefirit;
3 spl taimeõli;
25 g presspärmi;
1 spl granuleeritud suhkur;
½ tl soola.

See on ettevalmistamise järjekord.

Soojendage jogurt toatemperatuurini, pange sinna pärm ja valage 250 g sõelutud jahu ja pool suhkrust.
Lase tainal 20-30 minutit soojas seista, seejärel lisa kogu suhkru ja soolaga segatud jahu ning vala taimeõli. Pärast sõtkumist katke rätikuga ja asetage aku lähedusse või pliidist mitte kaugele.

Kodune leib küpsetatakse pärmitaignast vees. See sobib ka kulebyakile või kurnikule.

Koostis:

400 g nisujahu;
200 ml vett;
1 muna;
12 g presspärmi;
1,5 spl granuleeritud suhkur;
1/3 tl soola.

See on ettevalmistamise järjekord.

Soe vesi toatemperatuurini ja vala kaussi. Lahusta selles suhkur, sool ja pärm, lisa 1/3 jahu. Kata tainas rätikuga ja aseta aku lähedusse või pliidist mitte kaugele.
Pärast 30 min. pane tainasse lahtiklopitud muna ja veel kolmandik jahust. Kata uuesti rätikuga ja hoia soojas.
Veel poole tunni pärast vala tainasse ülejäänud jahu, sega korralikult läbi ja 20-30 minuti pärast. hakka leiba küpsetama.

ilma munadeta

Juhtub, et majas pole mune või need põhjustavad mõnel sugulasel allergiat. Ilma munadeta pirukate taigna retsept võimaldab teil valmistada mitte vähem maitsvaid pirukaid kui klassikalises versioonis.

Koostis:

600 g nisujahu;
300 ml piima;
20 g presspärmi;
2 spl granuleeritud suhkur;
3 spl taimeõli;
½ tl soola.

Valmistamise järjekord on järgmine.

Kuumuta piim, lahusta selles pärm. Pärast 20-30 min. lisa 100 g jahu, suhkur ja sool ning sega hoolikalt.
Valage tainasse järk-järgult kogu sõelutud jahu, lisage taimeõli.
Pärast segamist katke pann rätikuga ja asetage see 1-1,5 tunniks aku lähedusse või pliidist mitte kaugele.

Võitainas on väga maitsev ka ilma täidiseta, kuid tuleb tähele panna, et suure koguse või, suhkru ja munaga on pärmil raske kerkida.

Seda tüüpi tainas valmistatakse tingimata taignale, et see oleks kohev ja õhuline.

Koostis:

600 g nisujahu;
250 ml piima;
2 muna;
60 g võid;
20 g presspärmi;
5 spl granuleeritud suhkur;
½ tl sool;
näputäis vanilli.

Valmistamise järjekord näeb välja selline.

Soojenda piim toatemperatuurini, lahusta selles pärm, lisa vanill, suhkur ja 250 g jahu. Katke rätikuga ja asetage aku lähedusse või pliidist mitte kaugele.
Murra munad kaussi, eralda üks munakollane ja pane tassi.
Lisa vispliga lahtiklopitud munadele sool ja vala 30-40 minuti pärast tainasse. pärast selle valmistamist. Sõelu ka veel jahu, pane pehme või ja pane sooja kohta.
Tunni aja pärast vala kogu jahu tainasse, sõtku kätega jahusel laual ja kata rätikuga. Poole tunni pärast on see valmis.
Enne küpsetusplaadi ahju saatmist määri kuklid ja pirukad pealt vahustatud munakollasega.

Kartulipuljongi peal

Ideaalne kartulipuljongitainast tehtud pirukate täidis on sibulaga segatud kartul.

Koostis:

1 kg kartuleid;
800 g nisujahu;
500 ml kartulipuljongit;
3 spl taimeõli;
12 g kuivpärmi;
2 spl granuleeritud suhkur;
2 väikest sibulat;
1 tl soola.

Valmistamise järjekord näeb välja selline.

Pese kartulid, koori ja keeda vees ½ tl. soola.
Nõruta puljong kaussi ja purusta kartulid ning lisa sellele taimeõlis praetud hakitud sibul.
Sega jahu kuivpärmiga.
Lisage soojas puljongis suhkur, taimeõli jäägid ja pool teelusikatäit soola. Kui see jahtub toatemperatuurini, valage jahu välja, segage ja asetage see aku lähedale või pliidist mitte kaugele rätikuga kaetult.
1-1,5 tunni pärast jaga valmis tainas tükkideks, lisa täidis ja vormi pirukad.

Pirukate täidise võimalused

Vene köögis küpsetatakse pirukaid mitmesuguste täidistega:

kurniki- kanaliha ja kartulitega;
kulebyaki- kapsa ja munaga;
juustukoogid- kodujuustuga;
pirukad- liha, kala või kapsaga.

Avatud pirukad, pealt kaunistatud taignapatsidega, täidetakse moosi, värskete marjade ja puuviljadega või keedetud munaga praetud kapsaga. Tihti serveeritakse lauda kinniseid pirukaid, mida igaüks saab tassist võtta ja taldrikule tõsta. Need on mugavamad, kuna täidis ei valgu neist välja.

Juustukookide kodujuust hõõrutakse muna ja granuleeritud suhkruga. See peab muutuma kohupiimapastaks, et see küpsedes pehme jääks.

Keedetud liha praetud sibulaga keritakse läbi hakklihamasina. Sageli lisatakse sellele pehmuse huvides hakitud keedetud muna ja veidi kanget puljongit.

Samuti keedetakse kalafilee, sõtkutakse ja segatakse praetud sibula ja soolaga.

Teisi tuntud täidiseid – seente, kartulite ja värskete marjadega – on lihtne valmistada, kuna need nõuavad minimaalselt lisaaineid. Tavaliselt piisab magustamata täiteainete - kartuli, kapsa, seente ja liha - jaoks praetud sibulast ja soolast ning marjad ja puuviljatükid puistatakse üle suhkruga.

Koheva pärmitaigna saladused

Pärm kasvab kiiremini, kui tainale lisada granuleeritud suhkrut. Ta on nende jaoks tõeline "kütus". Pärmi ei saa panna rohkem kui retseptis märgitud. Opara koos nendega tuleb kiiremini, kuid tainas on ebameeldiva järelmaitsega.

Kui paned tainasse 2 muna asemel 3 munakollast, muutub see muredamaks ja mõne supilusikatäie taimeõli peale valades ei kleepu see enam käte külge ja ahjus olevad pirukad ei jää põhja. põletada. Mida vähem tuleb valmis tainast jahus rullida, täites täidisega, seda pehmem on see valmis kujul.

Tainast või tainast ei tohi jätta tuuletõmbuse sisse. See mitte ainult ei aeglusta pärmi kasvu, vaid võib need isegi täielikult tappa. Sel juhul tuleb keetmine uuesti paigaldada. Pirukate pärmitainas on väga kapriisne. See nõuab aeglast ja hoolikat samm-sammult ettevalmistamist.

Moodsad pirukad tuleks pealt määrida vahustatud munakollasega, nii et neile tekiks kuldne koorik.

Järeldus

Küpsetamine on nii populaarne ja armastatud, et pirukamasinad on paigaldatud paljudesse kontoritesse ja õppeasutustesse. Need meenutavad tavalisi vee- ja suupisteautomaate, kuid on täidetud ainult küpsetistega. Tihti satuvad nad järjekorda inimestega, kes tahavad värskeid pirukaid nautida.

Poest ostetud küpsetised ei asenda isetehtud küpsetisi, mille jaoks valitakse välja parimad koostisosad ja tehakse võimalikult rikkalik tainas. Esialgu tundub, et isegi külalisi kutsudes on võimatu ära süüa mitukümmend kuklit, kuid kogemus näitab, et see on täiesti võimalik.

Järgmisel päeval on küpsetamine maitsev. See tuleks eemaldada suures kastrulis, katta kaanega ja jahutada. Taaskuumutatud pirukad pole vähem isuäratavad ja õrnad.

Minu nimi on Julia Jenny Norman ja ma olen artiklite ja raamatute autor. Teen koostööd kirjastustega "OLMA-PRESS" ja "AST", samuti läikivate ajakirjadega. Praegu aitan edendada virtuaalreaalsuse projekte. Mul on Euroopa juured, kuid veetsin suurema osa oma elust Moskvas. Seal on palju muuseume ja näitusi, mis laevad positiivset ja annavad inspiratsiooni. Vabal ajal õpin prantsuse keskaegseid tantse. Mind huvitab igasugune teave selle ajastu kohta. Pakun teile artikleid, mis võivad köita mõne uue hobi või pakkuda teile lihtsalt meeldivaid hetki. Ilusast tuleb unistada, siis see saab teoks!

Tainas ise on iga lõhnava küpsetise ja veelgi enam pärmi väga rahuldust pakkuv ja oluline osa.

Küpsetada saab absoluutselt kõike, sest retsepte on läbi aegade olnud lihtsalt lugematul hulgal. Ja kui kujutate ette, kui palju neid ilmub ...

Allolevas loendis räägin sellest, kuidas valmistada piimas pirukate jaoks rohkem kui ühte pärmitaignat.

Sugulaste ja sõprade üllatamiseks, näiteks menüü mitmekesistamiseks peaks teie kunari arsenalis olema rohkem kui üks retsept mitte ainult pirukate, vaid ka paljude muude roogade jaoks.

Taigna valmistamine on lihtne! Edu!

Pärmitainas kohevate pirukate jaoks

See on väga lihtne pärmitaigna retsept. Piimapirukad koosnevad: meresoola maitse järgi; 600 grammi nisujahu; 100 grammi margariini; 1,5 üks klaas valitud piima; 60 grammi liivasuhkrut; 4 tükki kanamune; 45 grammi värsket pärmi.

Kuidas piimas pirukatainast valmistada:

Alustuseks soojendan veidi piima, seejärel lisan pärmi. Segan kuni lahustumiseni.
Siis valan sinna 30 grammi suhkrut.
Segamist katkestamata lisa ettevaatlikult ja osade kaupa jahu - selle tulemusena sõtkun pärmitaigna piimas.
Jätan massi 30 minutiks sooja, mitte ventileeritavasse kohta, kuni pärmitaigen esmalt kerkib ja siis langeb.
Et mitte oodata pirukate jaoks ühte pärmitaignat, siis valmistan täidise. Selleks jahvata esmalt kausis suhkur käsitsi või segistiga munaga.
Margariini sulatan paksu põhjaga potis, jahuta.
Segan kaks saadud massi, mille lisan järgmises etapis taignale piimas.
Et pärmitaigna sõtkumisel käte külge ei jääks, tasub sellele veidi jahu puistata. See peaks olema pehme.
Üheks või kaheks tunniks jätan jälle sooja, mitte ventileeritavasse kohta lähenema.
Viimane lihv: sõtkun tainast viimast korda, jättes korraks seisma.

Pärmitainas värskes piimas on valmis! Küpseta imelisi kukleid ja rõõmusta peret. Head isu!

Selliste piimaga küpsetamise retseptide jaoks on parem kasutada ainult kuiv- või presspärmi. Kas on võimalik segada, muuta? Näiteks kolm osa (30 grammi) pressitud toodet võib asendada ühe osa kuivast tootest (10 grammi).
Vaevumärgatav alkoholilõhn on märk pärmi värskusest. Kui taigna “kork” on lõpuks kaetud pragudega, siis ei võtnud te värsket toodet. Seega, võttes kõike väikestes kogustes, saate kontrollida pärmi kvaliteeti.
Järgige rangelt retsepti. Kui soovite küpsetamise mahtu suurendada, suurendage kõigi koostisosade kogust otseses proportsioonis.
Ärge kasutage äsja külmkapist välja võetud koostisosi. Neid tuleb mõnda aega toatemperatuuril hoida, muidu pärmi aktiivsus väheneb.
Samuti ei tohiks temperatuur ruumis olla madalam/kõrgem kui 30-35°C.
Kui põhja (kuni 2 tundi) kihistamise ja tõstmise ajal purustad, siis tee seda kindlasti kuivade kätega.
Käärimine ei tohiks kesta kauem kui 3 tundi.

Retsept koos fotoga: tainas pärmi ja piimaga

See retsept on eriline selle poolest, et selle valmistamisel on kasutatud piima ja kuivpärmi. Tavaliselt sõtkutakse sellist tainast suuremahuliste roogade jaoks: pirukad, magusa täidisega pirukad, erinevad kuklid, kulebjakid ja muud küpsetusvõimalused.

Kui kavatsete sellisest pärmitaignast midagi magusat küpsetada, on vaja ainult umbes kahekordistada liivataigna suhkru kogust.

Pirukate piima testi koostis: 10 grammi kuivpärmi; 60 grammi tavalist suhkrut; 350 milliliitrit head piima; 30 milliliitrit taimeõli; 5 grammi soola; 800 grammi nisujahu.

Piimapirukad ja nende pärmitaigen valmistatakse järgmiselt:

Jagan jahu võrdselt, ühele osale lisan pärmi soola ja suhkruga. Segan kõik hästi läbi.
Sega valitud piim kergelt soojaks ja sega võiga.
Valan sinna selle esimese osa jahust, aga mitte korraga, vaid osade kaupa. Ma segan kogu aeg. Mõne aja pärast tasub kätega sõtkuda, siis lisan teise osa jahust.
Pirukate pärmitainas peaks olema pehme, elastne. Veeretan palliks, panen kaussi ja jätan kuni tunniks sooja, mittetuulutatavasse kohta. Tainas suureneb.

Valmis! Sellise testi pirukad osutuvad lihtsalt suurepäraseks. Head isu!

Pärmitainas pirukate jaoks

Sellise taigna retsept põhineb hapupiimal ja sellel on palju eeliseid.

Võtke vähemalt see, et puuduvat piima, mida on kahju ära visata, saab taaskasutada, nii ka retsepti enda lihtsust, millest saab küpsetada kõike, mis meeldib: erinevate täidistega pirukaid, taignas vorstikesi jne. .

Taigna lõplik tee võib olla kas ahjus või pannil õlis praadida. Kogu asi võtab aega umbes poolteist tundi.

Piimatainas ja selle komponendid:

kuivpärm - kuni 10 grammi; soe vesi - 50 milliliitrit; liiva suhkur - 90 grammi; munakollased - 2 tükki; hapupiim - 500 milliliitrit; taimeõli - 50 milliliitrit; nisujahu - 1000 grammi.

Kuidas valmistada pirukate pärmitaignat:

Võtan sooja vee ja lisan sellele pärmi. Ootan, kuni need lahustuvad.
Ma ei vahusta, vaid hõõrun kausis munakollased soola ja suhkruga kokku.
Valan munakollaste hulka õli ja klopin juba läbi (aitab vispel, kahvel, blender).
Segan kaks segu, lisan sellele piima. Segan hästi.
Seal lisan segamist lakkamata väikeste osadena jahu.
Kõige lõpuks sõtkusin taigna pirukate jaoks. See peaks olema pehme ja mitte kleepuma käte külge.
Ma jätan selle 60 minutiks sooja, mitte ventileeritavasse kohta - las see sobib, suureneb, hapnikuga küllastunud.
Kui plaanid muutuvad ja pirukate küpsetustainas teisaldatakse, saate selle lihtsalt külmutada. See ei kaota ühtegi oma omadust.

Valmis! Vastu võetud pirukate küpsetamiseks! Vaata ka allolevat retsepti.

Retsept: Piimatainas pitsa ja piruka jaoks

Nagu juba aru saite, saate sellise testi abil suurepäraseid avatud pirukaid ja pitsat. Miks just see tainas? Noh, lisades sellele väljapääsu juures piima, tuleb see õrn ja õhuline, samal ajal krõbeda koorikuga.

Saate süüa teha ahjus, aeglases pliidis, isegi mikrolaineahjus.

Taigna valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

pressitud, eluspärm - 100 grammi; valitud piim - 500 milliliitrit; või / margariin - 50 grammi; kanamunad - 2 tükki; sool - 10 grammi; liiva suhkur - 15 grammi; nisujahu - kuni 1000 grammi.

Pirukate tainas valmistatakse järgmise algoritmi järgi:

Võtan mugava roa (soovitavalt kausi) ja sõtkun pärmi koos suhkru ja paari supilusikatäie piimaga sinna sisse.
Seejärel katan segu rätikuga ja jätan ¼ tunniks seisma. Saab rohkemgi, aga valmisoleku määrab kõrgendatud müts.
Suure põhjaga potis kuumutan (mitte keemiseni) veidi piima (40 kraadi Celsiuse järgi).
Sulatan ka või/margariini ja jätan jahtuma. See peaks olema umbes sama temperatuur kui piim.
Klopi munad eraldi soolaga lahti.
Valan pärmi massi hulka piima, õli ja lisan lahtiklopitud munad. Sega hoolikalt ühtlaseks.
Nisujahu sõelun ettevaatlikult samasse kaussi - selle tulemusena sõtkun elastse aluse pirukate jaoks.
Saadud palli veeretan pallikujuliseks, mille jätan 60 minutiks sooja, mitte puhutud kohta seisma.
Selle 60 minuti jooksul tuleks paar korda pärmimassi sõtkuda.
Pitsa jaoks tasub rullida taignarulliga kuni 4 millimeetri paksune kiht.

Pirukate põhi on valmis! Teil on suurepärane pitsa!

Retsept: Piimatainas kapsapirukate jaoks

Pirukad ja nende põhi: 1 tl suhkrut; 1 kilogramm nisujahu; sool maitse järgi; 1,5 üks klaas nisujahu; 2 tükki kanamune; 11 grammi pärmi (kuiv).
Pirukate täidise koostisosad: valge kapsas - 700 grammi; sool maitse järgi; 3 tükki kanamune; ½ võipakist; taimeõli maitse järgi.

Kuidas pirukaid valmistada:

Alustan sellest, et soojendan piima veidi paksu põhjaga kastrulis (umbes 30 ° C).
Võtan teise panni ja sõelun sinna läbi sõela nisujahu, mille keskele teen siis “augu”. Saadud süvendisse kallan piima.
Lisan munad pärmi ja soola, suhkruga.
Sõtkun üsna pehme, elastse pirukate põhja.
Jätan 1-2 tunniks sooja, mitte puhutud kohta seisma. Ta tõuseb üles.
Nüüd on aeg täidiseks! Peeneks hakitud kapsas, vormitud õhukesteks ribadeks.
Tükeldatud juurvilja keedan sõelal keeva veega. Kohe peale seda kallan külma veega üle ja jään ellu. Seega kaob tavaline kibedus.
Sulata või õrnalt praepannil. Selle peal praen segades kapsast umbes 30 minutit suhteliselt madalal kuumusel.
Samal ajal kulub kanamunade keetmiseks umbes 7 minutit. Pärast, nagu ka kapsast, loputan külma veega. Koorin ja jahvatan munad.
Sega kausis munad põhjalikult kapsaga, soola kõik.
Pirukate põhja rullin palliks, mille jagan ligikaudu võrdseteks osadeks.
Rullin iga osakese lahti, paksus peaks olema umbes 1 sentimeeter.
Panen igasse kaks supilusikatäit täidist, kogun kokku ja näpistan servad ettevaatlikult kinni.
Õmblus peaks olema allosas ja “piruka” kuju saamiseks tuleb vaid kergelt vajutada.
Jätan tulevase küpsetamise 20 minutiks. Laske sellel lahti saada. 16 Kuni 3 minutit, iga muffin praetakse kuumas võis ja margariinis.

Maitsvad pirukad kapsaga on valmis! Head isu!

Minu video retsept

See artikkel on pühendatud kuivpärmile ja sellel põhinevatele taigna valmistamise meetoditele. Loogiliselt võib selle jagada kolmeks plokkiks:

Esimene plokk vastab küsimustele, mis on seotud kuivpärmi olemusega: määratlus, omadused.
Teine plokk on valik erinevaid retsepte, mis aitavad kiiresti ja lihtsalt valmistada kuivpärmitainast soolaste pirukate ja pirukate jaoks.
Kolmas plokk on pühendatud mitmesugustele taigna sõtkumisega seotud probleemidele. Näpunäiteid, nüansse – kõik on olemas.

Mugavuse huvides on allpool sisu, milles artikli jaotised on märgitud. See võimaldab teil selles hõlpsalt navigeerida ja kohe huvipakkuva teema juurde liikuda.

Püüdsin kirjutada võimalikult üksikasjalikult ja arusaadavalt, nii et lõpuks sain väikese kulinaarse juhendi või memo, mille saate järjehoidjatesse lisada ja aeg-ajalt kasulikku teavet uurida.

Mis on kuivpärm

Pärmseened on seened, kuuluvad seente kuningriiki. Looduses on palju seeni! Mõned on inimesele kasulikud, teised, vastupidi, toovad palju probleeme.

Küpsetusäris kasutatakse spetsiaalset pärmi - Saccharomyces cerevisiae. Tavaliselt nimetatakse neid "pagaripärmiks". Nad toituvad glükoosist, moodustades samal ajal süsinikdioksiidi. See on põhjus, miks tainas suureneb ja muutub ka lopsakaks ja pehmeks.

Varem kasutati "elusat" pärmi, mida sageli müüakse pressitud kujul. Seejärel, 1945. aastal, leiutati Hollandis kuivpärm, mida peeti omamoodi läbimurdeks toiduainetööstuses. Kuid hoolimata kuivpärmi paljudest eelistest ei ole presspärm tänapäeval oma tähtsust kaotanud. Tohutu hulk inimesi eelistab tainast toorpärmiga küpsetada.

Selles artiklis keskendun ainult kuivale pagaripärmile. Teistest tüüpidest räägin teises artiklis.

Kuivpärmi tüübid ja omadused

Kuivpärm saadi toore vedela pärmimassi kuivatamisel. Loomulikult on need protsessid aja jooksul paranenud ja nüüd on olemas erinevat tüüpi kuivpärmi.

Jämedalt öeldes on kuiva pagaripärmi kolme tüüpi:

Kuiv aktiivne pärm.
Kuiv kiirpärm (kiirpärm).
Kuivpärm kiireks küpsetamiseks (Rapid-Rise yeast).

Esimesel kohal oli kuiv aktiivpärm. Nagu eespool mainitud, eelmise sajandi keskel. Spetsiaalses aparaadis kuivatati vedelpärm pikka aega (10-20 tundi) niiskusesisalduseni 7%. Need on 1-2 mm läbimõõduga graanulid (pallid).

Enne taigna sõtkumist tuleks see pärm lisada soojale veele või piimale ja oodata umbes 10 minutit, kuni tekib paks vaht. Pärm aktiveerub justkui “ärgates” ja käivitades reaktsiooni, mille tõttu tainas hakkab paisuma.

Vaatamata paljudele eelistele võrreldes presspärmiga (hoiu- ja transpordilihtsus, pikem säilivusaeg), on kuivpärm vähem aktiivne, võib öelda, et kergitab tainast halvemini. Selle põhjuseks on agressiivsed kuivatustingimused, mille käigus osa pärmi hävib.

Kuiv kiirpärm võeti kasutusele 1972. aastal. Kuivatusprotsess muutus keerulisemaks ja sellele lisandus vaakumis säilitamine. Selle tulemusena on pärm "tervem". Pärmi niiskusesisaldus oli 4% ja nende suurus vähenes tolmuosakeste olekuni. Pärmigraanulid ei meenuta kujult mitte palle, vaid mingisuguseid pulgakesi, silindreid. Keegi võrdleb neid pisikeste vermišellidega.

See pärm lisatakse otse jahule. Tainas kerkib paremini ja palju kiiremini.

Kuivpärm kiirendatud küpsetamiseks on kiirpärmi jätk. Need on mõõtmetelt veelgi väiksemad ja kerkivad ka tainast kiiremini.

Kuivpärmi müüakse ka koos erinevate lisanditega (emulgaatorid, ensüümid jne), mis mõjutavad soovitud efekti (taigna hiilgus, kergus). Pärmile lisatakse ka kuivatatud sibulat ja muid toidu koostisosi.

Kotletite (pirukate) pärmitaigna valmistamiseks võib kasutada mis tahes tüüpi kuivpärmi. Praetud või küpsetatud pirukad ei ole nii nõudlikud kui näiteks leivamasinas küpsetatud sai. See sõltub rohkem isiklikest eelistustest ja vabast ajast.

Kuivpärmi plussid ja miinused värske ees

Paljud allpool loetletud kuivpärmi plussid ja miinused on väga subjektiivsed. See tähendab, et see, mis ühe jaoks on pärmi valimisel otsustav tegur, teise jaoks - tühiasi.

Kuivpärmi plussid

Kuivpärm on kompaktsem, võtab vähe ruumi ja seda tuleb jahule lisada väiksemates kogustes.

Kui olete huvitatud kuivpärmi ja värske pärmi vahekorrast, pidage meeles lihtsat fraasi: üks kuni kolm. See tähendab, et 1 grammi kuivpärmi asendab 3 grammi toores (pressitud). See on kõige levinum proportsioon. Üldiselt lugege alati koti tagaküljel olevaid juhiseid. Lisaks tootjale ei räägi arusaadavatel põhjustel tõtt keegi.

Kuivpärm on hoiutingimuste suhtes vähem nõudlik ja selle säilivusaeg võib olla kuni kaks aastat, mis on värske pärmiga võrreldes tunduvalt pikem. Nõus, see on väga mugav! Ostsime paar kotti, panime need kappi ja unustasime kuniks vaja läks.

Loomulikult kehtib see suletud, suletud pakendite kohta. Kui kott avatakse ja sellesse on jäänud pärmi, on juba mõned iseärasused:

Kuivaktiivset pärmi säilitatakse sel juhul mitte kauem kui kuu, kuid parem on seda kasutada lähipäevadel.

Kuiv-kiirpärmi (kiirpärmi) ei tohi pärast avamist säilitada kauem kui kaks päeva. Need riknevad väga kiiresti, kuna nende valmistamisel kasutatakse teistsugust tehnoloogiat. Vaakumpakendamine teeb vahe.

Ilmne kasu on aja kokkuhoid. Kuivpärm hakkab kiiremini tööle, tainas hakkab kiiremini kerkima.

Kuiv-kiirpärmil, erinevalt värskest pärmist, pole peaaegu mingit lõhna. See tähendab, et tõenäoliselt ei tunne te pudru või millegi määrdunud spetsiifilist lõhna.

Kokkuvõtteks võib öelda, et kuivpärm on kiirus ja mugavus.

Kuivpärmi miinused

Suure hulga eelistega on ka puudusi. Mis need on?

Kuiv aktiivpärm kergitab taina värskega võrreldes "halvemini". See tähendab, et maksimaalne efekt on 30-50% madalam. Kui tahad, et tainas tõuseks kuu peale, siis kasuta värsket (pressitud).

Kuiv, kiiretoimeline pärm kerkib peaaegu sama hästi kui värske pärm, kuid, ütleme nii, kaotab see kiiresti oma tugevuse. Tainas kerkib kiiremini, aga ka tühjeneb kiiremini. See tähendab, et te ei tohiks kaua oodata (tundi) - peate kohe vormima, küpsetama.

Viimane punkt on leiva küpsetamisel kriitilisem. Valmistame taigna ka pirukate ja pirukate jaoks. Meie puhul on see tavaliselt nii: sõtkume tainast kuivpärmiga, ootame ja kõik - võime jätkata. Seda ei tasu enam purustada ja ülal pidada.

Kokkuvõtteks võib öelda, et kuivpärm nõuab kiiret tegutsemist.

Pärmitaigna retseptid (kuivpärmiga)

Allpool on valik pärmipirukate ja -pirukate taignaretsepte. Loomulikult saab kõiki neid võimalusi kasutada ka teist tüüpi küpsetistes, kuid lõpptulemus ei pruugi olla ootuspärane.

Märgin ka ära, et kogu see tainas sobib pigem soolastesse küpsetistesse.

Tainas kuivpärmiga vee peal

Kuivpärmiga vee peal kiire pärmitaigen, mis sobib nii ahjupirukateks kui ka pannipirukateks.

Koostisaineid on vähe, see tainas valmib ka ilma munadeta. Suurepärane võimalus neile, kes soovivad midagi küpsetada, kulutades samal ajal minimaalselt vaeva ja aega.

Koostis:

Kuiv aktiivne pärm - 1-2 teelusikatäit (olenevalt tootjast);
Suhkur - 1 spl. lusikas;
Sool - 1 teelusikatäis;
Taimeõli - 30 ml.
nisujahu - 350 g.
Soe vesi - 300 ml.

Kuidas valmistada kuivpärmiga pirukatainast

Vala tassi soe vesi, lisa suhkur, 3 spl. lusikad jahu ja pärmi. Segage ja oodake 10-15 minutit, kuni pärm ärkab.

Nüüd vala samasse kaussi õli, lisa sool ja sega uuesti korralikult läbi.

Lisa väikestes kogustes jahu. Kõigepealt segage kahvliga ja seejärel sõtke tainas kätega.

Kui tainas muutub elastseks ja mitte väga kleepuvaks, jätke see 15-20 minutiks sooja kohta seisma. Kui tainas on oluliselt kerkinud, võite jätkata kulinaarsete sammudega.

Pärmitainas pirukate jaoks piima ja kuivpärmiga

Samm-sammuline retsept pirukate pärmitaigna jaoks koos kuivpärmiga piimas. Kuigi, mis seal ikka, sama tainas sobib suurepäraselt ka praepirukatele. Seda on lihtne valmistada ja maitseb õrnem kui eelmises retseptis. Sellesse pirukataignasse mahtusid lisaks piimale ka kanamunad.

Koostis:

Kuivpärm - 1 kotike (11 g);
Päevalilleõli (rafineerimata) - 50 ml.
Kana munad - 3 tk.
Piim - 500 ml.
Sool - 1-2 teelusikatäit;
Suhkur - 2-3 spl. lusikad;
nisujahu - 1 kg.

Kuidas tainast pirukatele panna (kuivpärmiga)

Soojendage piima veidi. Sega juurde suhkur ja kuivpärm. Oodake umbes 15 minutit.

Klopi munad piimaga lahti, lisa sool ja või. Sega kahvli või vispliga korralikult läbi.

Lisa vähehaaval hoolikalt segades jahu. Kui mass muutub üsna paksuks, alusta kätega sõtkumist. Tainas on muutunud elastseks, mitte kleepuvaks ja pallikujuliseks? Hästi. Jääb tainas katta rätikuga ja unustada see 30-60 minutiks. Seejärel võite soovi korral taigna uuesti sõtkuda ja oodata veel 20-30 minutit.

Tainas tuleb kohev, kohev ja pehme. Mida vajate maitsvate pirukate või pirukate jaoks!

Muide, ma soovitan teil süüa teha. On mitmeid retsepte, sealhulgas pärmitaigna.

Kiirtainas pirukate jaoks kuivpärmiga keefiril

Hea pärmitaigna retsept, mis sobib suurepäraselt praepirukateks. Keefiri tainas on väga maitsev. Valmistub kiiresti ja minimaalsete kehaliigutustega. Ma isegi ei tea, mida veel lisada. Siin peate lihtsalt proovima!

Koostis:

Keefir - 500 ml. Selle asemel võid kasutada hapupiima.
Kuiv aktiivpärm (Saf firm) - 11 g.
Kana munad - 1-2 tk.
Taimeõli - 2-3 spl. lusikad;
Sool - 0,5-1 tl;
Nisujahu - umbes 1 kg.
Suhkur - 1 spl. lusikas;

Kuidas valmistada kuivpärmiga pirukate pärmitaignat

Üldiselt ei erine toiduvalmistamise protsess. Kõik on sama, mis eespool.
Lisa soojale keefirile suhkur ja pärm. Lase seista 10-15 minutit.
Nüüd lisa sool, klopi sisse munad ja lisa suhkur. Et korralikult segada.
Lisa väikeste portsjonitena jahu, sega. Sõtku ümmargune tainas.
Tõsta see suurde kaussi või pannile, kata rätikuga ja pane 30-50 minutiks sooja kohta seisma.

Tainas suureneb vähemalt 1,5 korda, muutub kohevaks ja pehmeks. See tähendab, et võite hakata sellest pirukaid vormima.

Maitsev pärmitainas pirukate jaoks ahjus kuivpärmiga

Teoreetiliselt võib seda tainast pidada rikkalikuks, kuna see sisaldab piima ja võid. Teisest küljest on see väga madala suhkrusisaldusega. Muffin on seotud magusate küpsetistega. Samas artiklis on kõik retseptid pühendatud soolastele pirukatele.

See tainas on lõhnavam ja maitsvam. See on tõesti väga maitsev! Loomulikult on tainas “maitsev”, kui täidis on “maitsev”. Kõik on omavahel seotud. Millest ma kõrvale kaldun. Läheme retsepti juurde.

See retsept võimaldab teil taigna küpsetada peaaegu 15 minutiga, mis, näete, on väga lahe!

Koostis:

nisujahu - 1 kg.
Piim - 500 ml.
Või (või margariin) - 180 g.
Suhkur - 1 spl. lusikas;
Sool - 1-2 teelusikatäit;
Kuivpärm (saf. moment) - 11 g.

Kuidas valmistada kuivpärmipirukatainast

Sega jahu pärmiga.
Lahustage sool ja suhkur soojas piimas. Pane sinna pehme või ja sega kahvliga läbi.
Vala piimasegu jahu hulka, sõtku kätega tainas.
Jäta tainas 15-20 minutiks sooja kohta seisma, et see üles kasvaks.

Nagu näete, on see äärmiselt lihtne! Mõned sammud ja ongi laual tainas, millest saad küpsetada kõikvõimalike täidistega pirukaid.

Vadakutainas kuivpärmiga

See tainas sobib suurepäraselt pirukateks. See on pehme ja õhuline nagu kohev. Pirukad saavad ühesugused: õrnad ja lopsakad. Nad ei kaota oma kuju, ei kuiva isegi paari päeva pärast, mis võimaldab neid pikka aega külmkapis säilitada.

Koostis:

Kuiv aktiivne pärm - 10 g.
Jahu - 1-1,1 kg.
Vedel vadak - 0,5 l.
Või - 80 g.
Suhkur - 2 spl. lusikad;
Kana munad - 2 tk.
Sool - 1 teelusikatäis;

Vadakutaigna valmistamine pirukate jaoks

Kuumuta vadakut potis veidi (meeldiva soojani).

Sega selles pärm ja suhkur. Oodake 10 minutit.

Vala juurde sulatatud või, klopi sisse munad ja puista peale soola. Sega kõik korralikult läbi ja parem on vispliga kloppida.

Sisestage jahu väikeste portsjonitena, pidevalt segades. Kui mass pakseneb, sõtku seda kätega.

Tõsta tainas suurde kaussi ja oota 30–60 minutit. Seejärel sõtku ja võid küpsetama hakata.

Kuidas valmistada kuivpärmist pirukate jaoks pärmitaignat - video

Probleemid ja lahendused

Miks kuivpärmitainas ei kerki

See juhtub nii: koostisosad lisatakse, segatakse, sõtkutakse, seatakse, ootame, ootame, kuid tainas ei kasva. Ei suurene! Kuidas on see võimalik? Miks? Mida valesti tehti? Arvan, et millegi sellise saavutamiseks on vaja kõvasti tööd teha. Siin peaksite lihtsalt analüüsima kõiki oma tegevusi - tõenäoliselt on kuskil viga tehtud.

Võimalik, et kuivpärmi ei lisatud piisavalt. Kvaliteetset kuivpärmi, näiteks prantsuse pärmi, valatakse tavaliselt vahekorras: 11 g 1000 g jahu kohta. Kui kahtlete, lisage veidi rohkem pärmi. Lugege kindlasti pakendil olevaid juhiseid.

Pärmi saab ikka lihtsalt ära rikkuda. Kui võtsite need ammu avatud pakendist, siis suure tõenäosusega pole seal peale pärmikalmistu midagi.

Võib juhtuda, et pärm lihtsalt ei aktiveerunud. Seetõttu tuleks neid (aktiivset kuivpärmi) esmalt segada soojas vees, nimelt milleski soojas, kuid samas mitte kuumas. Kas nägite vahtu, mullid? See tähendab, et pärm on ärganud ja neid saab jahule lisada.

Kui tainas panna külma ruumi, kerkib see väga aeglaselt või ei pruugi üldse kerkida. Selleks on soovitatav panna sõtkutud tainas mingisse kastrulisse/kaussi ja katta rätikuga.

Võimalik, et te ei seganud koostisosi piisavalt. Pärm on vaja kogu taignas hoolikamalt jaotada. Samal ajal ärge üle pingutage, kui tainast sõtkute liiga kaua, võib see osutuda sitkeks ja seega mitte väga maitsvaks.

Kui lisada liiga palju soola, kasvab tainas kehvemini, kuna pärm sureb sellest lihtsalt välja. Samas on sool, ütleme, oluline reaktsiooni katalüsaator. See aitab tainal paremini kasvada. Järeldus: lisage alati soola (vähemalt näpuotsaga), kuid ärge üle pingutage.

Et tainas paremini kerkiks, lisa veidi rohkem (1-2 spl) suhkrut. Suhkur on pärmi lemmikmaitse.

Tainas on liiga vedel või kõva

Sageli juhtub see komponentide proportsioonide mittejärgimise tõttu. Ja ma ütlen veel, et ükski retsept ei garanteeri teile täiuslikku tainast, kuna küpsetate ennekõike.

Kuid selles pole midagi halba. Kas tainas on väga vedel ja kleepuv? Lisa veidi jahu. Kas tainas on liiga kuiv ja raskesti käsitletav? Lisa veidi sooja piima või vett.

Tainas lõhnab pärmi järele

Juhtub, et sõtkutud tainas ja seejärel küpsetis lõhnab ebameeldivalt pärmi järele. Jah, need “haisevad” seal, tainas haiseb pärmi järgi, segab täidise aroomi ja rikub isu. Siin oleneb muidugi isiklikest eelistustest, kellelegi need maitsed meeldivad.

Tõenäoliselt lisati liiga palju pärmi. Keegi kardab, et tainas ei kerki piisavalt või ei ole lopsakas, ja viskab seetõttu lusikatega jahu hulka kuivpärmi. Selle tulemusena käärib tainas liiga kaua, paisub suvaliselt igas suunas ning kook tuleb kibeduse ja tugeva pudrulõhnaga.