Lambamaksa keetmine. Lambamaks: toiduvalmistamise retseptid kogenud kokkadelt

Lambamaksast valmistatud toidud on Kreeka köögis ülimalt levinud ja eristuvad iseloomuliku intensiivse maitse poolest. Maksa praetakse, hautatakse koos seentega ja serveeritakse erinevate lisandite ja kastmetega.

Sa vajad

Esimese retsepti jaoks:
lambamaks - 500 g;
lihapuljong - 1 liiter;
pikateraline riis - 400 g;
sool - maitse järgi;
või - 80 g;
sibul - 2 tk;
dessertvein - 200 g;
küüslauk - 2 nelki;
loorberileht - 2 tk;
nelk - 5 tk;
jahvatatud must pipar - maitse järgi;
tomatid - 6 tk.
Teise retsepti jaoks:
lambamaks - 500 g;
küüslauk - 4 nelki;
petersell - 1 kamp;
oliiviõli - 4 spl. lusikad;
värsked seened - 300 g;
kana puljong - 500 g.

Juhised

1. “Ateena moodi lambamaksa” valmistamiseks keeda 1 liiter lihapuljongit ja vala pannile 400 grammi pikateralist riisi. Lisa maitse järgi soola, sega ja keeda tasasel tulel kaane all umbes 25 minutit.

2. Loputage 500 grammi lambamaksa külmas vees, eemaldage sellelt kile ja eemaldage sapiteed. Ja siis lõika väikesteks viiludeks. Kuumuta pannil 40 grammi võid, lisa maks ja prae seda pidevalt segades keskmisel kuumusel 10 minutit.

3. Pange suurde kastrulisse 40 grammi võid, kuumutage ja lisage 2 õhukesteks poolrõngasteks lõigatud sibulat. Prae kuldpruuniks, seejärel vala juurde 200 grammi dessertveini, lisa 2 peenele riivile riivitud küüslauguküünt, samuti 2 loorberilehte, nelki, maitseks soola ja jahvatatud musta pipart.

4. Kuumuta 6 tomatit keeva veega, koorige need ja keerake blenderiga püreeks, seejärel pange see sibulaga kastrulisse ja hautage kõike koos 5 minutit. Saadud kastmele lisa praetud maks, lase keema tõusta ja keera kuumus maha. Tõsta valmis riis nõusse, vala üle kastmega ja lao peale maksaviilud.

5. Valmista lambamaks seentega. Selleks aja 4 küüslauguküünt läbi pressi ja haki petersell jämedalt. Lõika lambamaks portsjoniteks ja paneeri jahus ning prae oliiviõlis mõlemalt poolt.

6. Lõika 300 grammi värskeid seeni väikesteks kuubikuteks ja prae need koos küüslauguga eraldi pannil, eelsoojendades selles 2 spl oliiviõli. 5 minuti pärast vala sisse 500 grammi kanapuljongit, lisa maks ja hauta kõike koos umbes 7 minutit. Serveerige valmis roog kartulipüreega, piserdades maksa peterselliga.

Lamba seljaliha (lamba selg) peetakse üheks luksuslikuks toiduks. See valmistatakse kiiresti ja isegi algaja koduperenaine saab selle liha valmistamisega hakkama. Lambafilee toidud tulevad alati õrnad ja mahlased.

Sa vajad

Küpsetatud lamba seljatüki jaoks:
1 kg lambaliha kondiga;
3 supilusikatäit taimeõli;
teelusikatäis soola;
teelusikatäis jahvatatud musta pipart;
tüümian;
majoraan;
pune;
rosmariin.
Fooliumis lambafilee jaoks:
2 kg lahja lamba seljafilee;
3 sibulat;
porgand;
3 küüslauguküünt;
4 porrulauku;
2 klaasi piima;
jahvatatud must pipar;
petersell;
soola.

Juhised

1. Küpsetatud lambafilee Pese lamba seljafilee, kuivata salvrätiku või rätikuga, eemalda tarbetu rasv ja kiled. Puhasta ribikontide servad noaga. Määrige valmistatud liha taimeõliga, kõige parem on oliiviõli. Sega sool jahvatatud musta pipraga ning puista selle seguga lambalihale. Pärast seda puista üle kuivade vürtsidega: tüümian, pune, majoraan ja rosmariin. Jäta seljatükk kaheks tunniks marineerima.

2. Kuumuta ahi 200 kraadini. Vala pannile oliiviõli ja prae selles lambaliha 4-5 minutit. Tõsta praetud seljatükk ahjuplaadile (lihapool üleval) ja pane ahju küpsema. 15 minuti pärast võta pann ahjust välja, kata lambaliha fooliumiga ja pane veel 10-15 minutiks ahju tagasi Lõika valmis lambafilee portsjoniteks ja tõsta vormi. Serveeri keedetud kartulite ja värskete köögiviljadega.

3. Lambafilee fooliumis Pese lambafilee hästi, eemalda kiled ja liigne rasv. Pane suurde anumasse, kata piimaga ja hoia üleöö külmkapis. Parem on, kui liha leotatakse piimas 24 tundi.

4. Koorige küüslauk, sibul ja porgand. Viiluta küüslauk õhukeselt ning haki porgand ja sibul peeneks. Eemaldage liha piimast, puhastage luud ja täitke lambaliha õhukeste küüslaugutükkidega, soola, pipraga ning puistake üle peeneks hakitud sibula ja porgandiga. Kuumuta ahi 200 kraadini. Mässi liha ettevaatlikult fooliumisse, aseta ahjuplaadile ja pane kaheks tunniks ahju küpsema.

5. Pese porru ja petersell. Kuivatage ja lõigake (porrulauk rõngasteks ja petersell peeneks). Lõika valmis lambafilee tükkideks, aseta vaagnale, puista peale petersell ja kaunista porrurõngastega. Hapukoor või hapukas õunakaste sobib suurepäraselt fooliumis küpsetatud seljaga.

Video teemal

Märge!
Küpsetamisel aseta lambafilee ideaalselt, kuid mitte liiga kuuma ahju. Väga kuumas ahjus on liha pealispinda lihtne kõrbeda ja lambaliha jääb seest tooreks.

Abistavad nõuanded
Küpsetatud lambafilee jääb mahlasem, kui seda küpsetamise ajal vähese külma veega üle kasta.

Video teemal

Koostisained

Lambamaksa valmistamiseks vajame:

lamba maks - 500 g;

sibul - 3 tk;

tomatid - 6 tk;

magus pipar - 2 tk .;

vesi - 75 ml;

sool, Provence'i ürdid - maitse järgi;

basiilik - 2-3 oksa.

Toiduvalmistamise sammud

Valmistame kõik vajalikud koostisosad.Peske maks, puhastage see kiledest ja veenidest (kui loom polnud veel päris noor, siis peate seda 30 minutit piimas leotama), lõigake portsjoniteks.

Lõika kooritud sibul rõngasteks ja aseta paja (või paksuseinalise panni) põhjale.

Aseta pool tükeldatud tomatitest sibulale.

Aseta peale lambamaksa tükid.

Soola ja puista üle Provence'i ürtidega.

Asetage ribadeks lõigatud pipar maksale.

Aseta peale ülejäänud tomatid.

Lisage basiilikulehed, valage vett, katke kaanega ja saatke madalale kuumusele.

Pärast keetmist jätkake suletud kaanega keetmist 10 minutit. Lambamaksa valmisolekut saad kontrollida kahvliga - teha torke ja kui väljuv mahl on selge, siis saab selle tulelt eemaldada.

Serveeri lauale koos hautatud köögiviljadega.

Selle retsepti järgi valmistatud lambamaks osutub maitsvaks ja väga õrnaks.

Head isu!

Kokkake armastusega!

Kõige populaarsemate kõrvalsaaduste hulgas on ekspertide sõnul nimekirjas esikohal lambamaks. Selle valmistamise retseptid on üsna lihtsad ega nõua kokalt erilisi oskusi. Isegi algaja koduperenaine saab mis tahes pakutud meetoditest selgeks. Tavaliselt on tavaks maksa hautada või praadida. Näiteks võime kaaluda mitut kõige populaarsemat võimalust.

Maks köögiviljadega

Idamaades peetakse lambamaksa tõeliseks delikatessiks. Siinsed toiduvalmistamisretseptid on mõeldud peamiselt selle üsna õrna toote maitse maksimeerimiseks. Suurepärase näitena saame lähemalt uurida võimalust hautada maksa koos köögiviljadega.

Selle roa valmistamiseks vajate:

800 grammi veisemaksa jaoks - 4 tomatit, 3 paprikat, 2 sibulat, sool, hunnik ürte, 1 tšillipipar, veidi taimeõli ja jahvatatud musta pipart.

Kogu protsess toimub mitmes etapis:

Kõigepealt tuleb maks pesta ja paberrätikuga korralikult kuivatada. Pärast seda peate selle lõikama 3 sentimeetri suurusteks kuubikuteks, puistama pipra, soolaga ja jätma sellesse olekusse umbes 10 minutiks marineerima.
Selle aja võib kulutada köögiviljade tükeldamisele. Parem on lõigata sibul poolrõngasteks, tomatid viiludeks ja paprika kuubikuteks. Saate rohelised lihtsalt juhuslikult tükeldada.
Asetage pada tulele ja soojendage selles taimeõli.
Asetage valmis maks keevasse rasva ja praege pidevalt segades kergelt paar minutit, kuni liha värv muutub heledamaks.
Asetage köögiviljad maksa peale kindlas järjekorras: sibul - tomat - paprika. Puista kõik üle ürtidega ja lisa tšilli. Pärast seda katke pada kaanega, vähendage tule leeki ja jätke toit sellesse asendisse 20 minutiks.
Pärast aja möödumist avage kaas, lisage sool, pipar ja pärast põhjalikku segamist kõrgel kuumusel laske toodetel veel 3-4 minutit podiseda.

Tulemuseks on väga pehme ja õrn lambamaks. Toiduvalmistamise retseptid võivad üksteisest erineda ainult valitud vürtside komplektis. Näiteks suneli humal või universaalne taimne maitseaine ainult võimendab niigi meeldivat aroomi.

Rahvuslikud traditsioonid

Karaiitide köögist leiab ka roogasid, mille peamiseks koostisosaks on lambamaks. Nende retseptid on väga sarnased eelmise versiooniga. Üks meetod sisaldab ka köögivilju. Töötamiseks peab teil olema:

0,5 kilogrammi lambamaksa, sama palju tomateid, veidi soola, 1 sibul, suhkrut, 100 grammi sulavõid, jahvatatud pipart ja 2 sl nisujahu.

Roog valmib üsna kiiresti:

Esiteks tuleb maks pesta, kiledest puhastada ja tükkideks lõigata. Pärast seda tuleb neid pipardada, soolata, jahus rullida ja seejärel veidi praadida, kuni ilmub meeldiv roosa toon.
Eraldi praadige pannil sibul ja tomatid. Pärast seda valage köögiviljad veega ja lisage ülejäänud vürtsid. Sellest saab roa maitsekas põhi.
Tõsta maks praepannile, sega koostisosad ja jäta 25 minutiks podisema.

Tulemus rõõmustab kindlasti isegi neid, kellele rups üldse ei meeldi.

"Dumba-jigar"

Idas teatakse liharoogadest palju. Nende kõige populaarsem versioon sellest tootest on loomulikult kebab. Pealegi ei pea peamiseks koostisosaks tingimata olema liha ise. Näiteks usbekkidele meeldib väga, kui vardas on lambamaks. Selle roa retseptid sõltuvad kohast, kus kokk elab. Igal linnal või alevikul on oma individuaalne valik.

Usbeki rahvusliku "dumba-jigara" jaoks vajate:

500 grammi värsket maksa, 300 grammi lambarasva, 1 tl soola ja köömneid ning 2 supilusikatäit hakitud koriandrit.

Kõik on ette valmistatud väga lihtsalt:

Eemaldage pestud maksast kõik kiled, et need ei segaks toote head röstimist. Pärast seda tuleb see lõigata üsna suurteks kuubikuteks, igaüks 4 sentimeetrit ja asetada eraldi sügavasse anumasse.
Lisage sinna sool ja koriander ning jätke tooted 15-20 minutiks.
Sel ajal peate pekk lõikama. Tõsi, selle tükid peaksid olema veidi väiksemad.
Tõsta maks varrastele, vaheldumisi seapekitükkidega ja küpseta sütel 15 minutit.

See kebab osutub üllatavalt õrnaks ja väga mahlakaks.

Kreemja maitsega roog

Kui teil on vaja külalisi oodates kiiresti midagi maitsvat ja ebatavalist valmistada, sobib selleks kõige paremini lambamaks. Hapukoorega retseptid on suurepärane võimalus rupsile meeldiva kreemja maitse lisamiseks.

Valmistamiseks vajate järgmisi komponente:

kilogrammi maksa kohta - 4 supilusikatäit jahu, veidi soola, purk hapukoort, 5 küüslauguküünt ja jahvatatud pipart.

Küpsetusprotsess koosneb mitmest etapist:

Kõigepealt tuleb maks lõigata keskmise suurusega viiludeks, veeretada jahus ja praadida õlis kuldpruuniks. Kuumtöötlus peaks kestma vaid paar minutit, et toode ei muutuks sitkeks.
Pärast seda tuleb lisada maitseained, hakitud küüslauk, hapukoor, 200 milliliitrit vett ja lasta maksal 20 minutit keskmisel kuumusel podiseda.

Enne laua katmist tuleks selline maks taldrikule panna ja ohtralt maitserohelisega üle puistata. Roa võib süüa koos lisandiga või ilma.

Kiire hommikusöök

On palju huvitavamaid roogasid, mille valmistamisel võib lambamaks kasulik olla. Toiduvalmistamise retseptid, fotod ja kasulikud näpunäited on need, mida iga koduperenaine vajab, et oma professionaalset pagasit täiendada. Algajatele kokkadele võib soovitada alustada kõige lihtsamast. See on pasteet.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

0,5 kilogrammi lambamaksa, soola, pakk võid, 2 sibulat ja jahvatatud pipart.

Et kõike õigesti teha, peate järgima järgmisi samme:

Pese rups ja lõika üsna suurteks tükkideks.
Asetage need sügavale pannile ja praege poole olemasoleva õliga. Ülejäänud on vaja viimases etapis.
Haki sibul sobival viisil ja lisa koos soola ja pipraga pannile. Temperatuuritöötlust tuleb läbi viia, kuni see täielikult pehmeneb. Samal ajal peate reguleerima leegi tugevust, et maks ei põleks.
Asetage valmis segu kaussi ja jahvatage segisti abil.
Lisa ülejäänud õli ja muuda tooted homogeenseks massiks.

Peale seda tuleb pasteet mõneks ajaks külmkappi panna, et see korralikult maha jahtuks. Nüüd pole hommikusöögi valmistamine keeruline. Jääb üle vaid määrida aromaatne segu pehmele mustale või valgele saiale. See osutub mitte ainult väga maitsvaks, vaid ka tervislikuks.

Tavaline variant

Milliste roogade jaoks võib lambamaks veel kasulik olla? Toiduvalmistamise retseptid: praetud ja hautatud peetakse kõige populaarsemaks. Erinevate võimaluste tohutu hulk võib mõnikord segadusse ajada. Selleks, et mitte eksida, on parem kasutada tõestatud meetodit ja lihtsalt rupsi õigesti praadida.

Selleks vajate:

lambamaks, taimeõli, pipar ja sool.

Roa valmistamiseks vajate:

Loputage värskelt jahtunud maks hästi, eemaldage selle pinnalt kaitsekile ja lõigake välja kõik sapiteed.
Lõika toode mitmeks osaks.
Soola iga tükk, puista peale pipart ja prae mõlemalt poolt, kuni verepiisad ei ilmu pinnale.

Roog on valmis. Nüüd saab selle portsjonitena taldrikutele tõsta ja serveerida. Ja lisandina sobivad kõige paremini keedetud kartul, friteeritud sibul või värsked tomatid. Põhimõtteliselt ei pea te lisama midagi peale roheliste.

Samu roogasid serveeritakse traditsiooniliselt ka meie pühadelaudadel. Kui oled mitmekesisuse pooldaja ja armastad oma külalisi üllatada uute ja ebatavaliste roogadega, küpseta kana asemel lambamaksa. Kui pole aega või tahtmist kaua pliidi ääres seista, võib lambamaksa lihtsalt praadida – see tuleb ikka rikkalik ja maitsev. Eriti kui lisada veidi vürtsi.

Valik parimaid retsepte lambamaksaroogade valmistamiseks

Praetud lambamaks - retsept

Praetud lambamaksa valmistamiseks vajate:

lambamaks;
oliiviõli;
sibul;
sool;
pipar;
basiilik;
sidrunimahl.

Küpsetusmeetod:

Enne küpsetamist loputage lambamaks jooksva vee all, eemaldage membraanid ja sapijuhad ning lõigake kuubikuteks.
Haki sibul, kuumuta pann kuumaks, vala sinna oliiviõli ja viska sisse sibulad. Prae regulaarselt segades kuldpruuniks.
Kui sibul on veidi värvi muutnud, visake lambamaksa küpsetamiseks pannile. Ava kuumus maksimaalselt ja prae liha 3-4 minutit, jättes ka segamise meelde.
Kui oled valmis lambamaksa küpsetama, alanda kuumust, lisa maitse järgi soola ja pipart, haki basiilik ja piserda maksale sidrunimahla. Segage ja prae veel 5 minutit, unustades segamist.
Kui lambamaks on valmis, puista see üle peterselliga, serveerimisel kaunista basiilikulehtedega. Sobib suurepäraselt värske salatiga.

Lambamaks - retsept seentega

Võib teha ka keerulisema roa, mis aga valmib kiiresti ja osutub väga maitsev.

Selleks vajate:

lambamaks;
kana puljong;
värsked seened;
oliiviõli;
petersell;
küüslauk.

Lambamaksa küpsetamine seentega:

Selle retsepti valmistamiseks loputage lambamaks külmas vees. Koorige see kiledest, lõigake kuubikuteks.
Paneeri lambamaks jahus, kuumuta pann ja prae liha oliiviõlis mõlemalt poolt.
Lambamaksa praadimise ajal küpseta pannil roa teine osa. Võtke 300 grammi seeni, mis teile meeldivad, peske, koorige ja lõigake. Purusta 4 küüslauguküünt, haki petersell. Prae seened oliiviõlis, lisades küüslauku.
Lase seentel 5 minutit podiseda, seejärel lisa pool liitrit kanapuljongit ja praetud lambamaks. Jätke kõik umbes 7 minutiks, ärge unustage segada.
Serveeri lambamaksa lauale, puista peale soovi korral peterselli või muid maitseaineid.

Lambamaks osutub väga pehmeks ja õrnaks, nii et külalised hindavad seda kulinaarset meistriteost kindlasti. Maksa võib serveerida riisi või ahjukartuliga.

Prae lambamaks pärast leotamist pannil keskmisel kuumusel.

Kuidas praadida lambamaksa

Tooted
lambamaks - 700 grammi
Päevalilleõli praadimiseks - 5 supilusikatäit
Sibul - 2 pead
Sool - 1 tl
Piim - 0,5 liitrit

Toidu valmistamine
1. Pese 700 grammi lambamaksa ja kuivata paberrätikuga.
2. Leota lambamaksa 2 tundi 0,5 liitris külmas piimas, et see oleks pehmem.
3. Eemalda maksatükilt kile. Selleks lõigake altpoolt tükk, hoides vasaku käega kile servast kinni ja ajades pika terava noaga mööda selle sisepinda.
4. Lõika maks 1 sentimeetri paksusteks viiludeks.
5. Koori 2 sibulat ja lõika rõngasteks.

Lambamaksa praadimine
1. Valage 2 supilusikatäit päevalilleõli praepannile ja asetage keskmisele kuumusele.
2. Kuumuta õli 1 minut, seejärel lisa pannile sibularattad. Prae segades 5 minutit.
3. Vala 3 spl päevalilleõli teisele praepannile, aseta keskmisele kuumusele, kuumuta 1 minut, seejärel lisa maksatükid. Prae 5 minutit.
4. Keera maksatükid teisele poole, aseta peale praetud sibul ja prae veel 5 minutit.

Kreeka praetud lambamaks

Tooted
lambamaks - 700 grammi
Oliiviõli - 5 supilusikatäit
Sidrun - 1 tk
Petersell - 5 oksa
Basiiliku rohelised - 5 oksa
Sool - 1 tl
Must pipar - pool teelusikatäit

Toidu valmistamine
1. Loputage lambamaks, kuivatage see paberrätikuga ja asetage lõikelauale.
2. Lõika 700 grammi maksa 2X2 sentimeetristeks kuubikuteks.
3. Pese 5 oksa basiilikut ja 5 oksa peterselli, haki peeneks.
4. Pigista 1 sidrunist mahl välja.

Lambamaksa röstimine kreeka stiilis
1. Vala pannile 5 supilusikatäit oliiviõli ja tõsta kõrgele tulele. 1 minuti pärast asetage maksatükid pannile. Prae 2 minutit, keera teisele poole. Prae veel 2 minutit.
2. Vähenda kuumust. Puista pannil olevale maksale 1 tl soola ja pool tl musta pipart.
3. Lisa koos maksaga pannile basiilik ja petersell, vala kõige peale 1 sidrunist pressitud mahl.
4. Sega panni sisu, prae madalal kuumusel 10 minutit, unustades segamist.
Serveeri valmis praetud lambamaksa riisi või keedukartuliga.