Puravike keedetud kalorisisaldus. Puravikud: puravike kasulikud omadused ja puravike kahju

Kuulutuste postitamine on tasuta ja registreerimine pole vajalik. Kuid seal on reklaamide eelmodereerimine.

Puravikku peetakse puraviku järel hinna poolest teiseks seeneks. Rahva seas on levinud ka palju teisi nimetusi: teda kutsutakse mustaks või halliks seeneks, tedretähnaks, teravikuks (olenevalt kasvupiirkonnast). See kuulub Boletaceae perekonda leccinum (puravikud). Oma nime sai ta seetõttu, et teda leidub kõige sagedamini segametsades, kasesaludes, kuigi üsna levinud männimetsades ja ülemsoodes, lagendikel, servadel ja teede ääres. Samuti on seen väga levinud tundras ja metsatundras, mille kohta sai ta neis paikades (kääbuskaskede lühikese kasvu tõttu) naljatamisnimetuse “kask”. Kokku on puravikke 12 sorti. Seened ilmuvad suve esimesel poolel ja kasvavad sügise keskpaigani.

Puravike huvitav omadus on see, et ta hakkab vananema juba 6. päeval (ja elab vaid 10 päeva), kuna ta kasvab väga kiiresti (kuni 4 cm päevas ja kaalub kuni 10 g).

Seen koosneb 90% ulatuses veest. Selle kalorisisaldus on vaid 20 kcal, kuna rasvasisaldus on minimaalne - 0,8%.

Kasulikud omadused

Puravikud on väärtuslik antioksüdant (kõrge toidukiudainete sisalduse tõttu), mis imab ja viib kehast välja toksiine. See on efektiivne ka maksa- ja närvisüsteemi haiguste korral ning seda kasutatakse veresuhkru reguleerimiseks. Seen on kasulik ka limaskestadele. Fosforhappe olemasolu parandab luu- ja lihaskonna aktiivsust.

Rakendus

Seeni praetakse, keedetakse, marineeritakse ja kuivatatakse. Igasuguse töötlemise korral muutub puravik mustaks, seetõttu peetakse seda mustseeneks. Noored on head igas vormis. Kasutatakse suppides, pirukate ja pitsa täidistes, erinevates kastmetes (soovitavalt pulbrina). Maitse parandamiseks on soovitatav puravikke kasutada koos teist tüüpi seentega, kuna puravike enda omadused on selles osas halvasti väljendunud.

Kuivatada võib mis tahes isendeid, kuid mitte ussitanud ja ülekasvanud. Eraldi kuivatatakse ka 2-3-sentimeetristeks tükkideks lõigatud jalad. Kõik sordid on marineeritud, välja arvatud soo, mis keetmisel "laiub".

Viimased foorumi teemad meie veebisaidil

• Kelluke / Millist maski saan teha, et mustadest täppidest lahti saada?
• Bonnita / Mis on parem - keemiline koorimine või laser?
• Masha / Kes tegi laserepilatsiooni?

Muud rubriigi artiklid

Kõrge tumedate soomustega jalg, suur kumer pruun kübar - noh, kes siis ei tunneks puravikut, mis on üks meie riigis levinumaid seeni? Ta kasvab peaaegu kõigis leht- või segametsades ja eelistab, nagu nimigi ütleb, tavalisi kaskesid.

Unikaalne seen, mis on sõna otseses mõttes võimeline kasvama meie silme all - soodsatel tingimustel kasvab puravik 4-5 cm ööpäevas.Väärtuse poolest on puravik "seentekuninga" - puraviku järel teisel kohal. Seda hämmastavalt maitsvat seent saab marineerides või kuivatades suurepäraselt talveks säilitada. No nendest preparaatidest saab juba suurepärased täidised kõikvõimalikele pirukatele ja pirukatele, suurepärased kastmed ja vahepalaks on soolapuravikud väga head.

Seene kasulikud omadused

Seened on äärmiselt kasulik toode. Puravike tihe, "lihakas" viljaliha on jämedate kiudainete allikas. Just nemad töötavad makku sattudes absorbendina, st koguvad kokku kõik seedimatu toidu kahjulikud ained ja osakesed, neelavad - kontsentreerivad - need endasse ja eemaldavad need loomulikult organismist.

Puravikud sisaldavad suures koguses kaaliumi - umbes 440 mg iga 100 grammi kaalu kohta - ja fosforit - umbes 170 mg 100 grammi kohta. Nende kahe mineraali keha toimimise vajalikkusest pole vaja rääkida. Lõppude lõpuks, närvisüsteem ja neerude ja neerupealiste töö ning veresuhkru taseme reguleerimine – ilma nende kahe komponendita pole midagi täielikku.

Puravike kahju

Puravikud on üks neist unikaalsetest toodetest, mida võivad eranditult kõik süüa. Võib-olla on selle ainus kahju individuaalne talumatus seene suhtes. Niinimetatud idiosünkraatia ehk püsiv soovimatus seeni süüa põhineb pigem psühholoogilistel kui füsioloogilistel teguritel. Ja just tema on ainus teadlaste tuvastatud puravike vastunäidustus.

Puravikud ja dieet

Puravike kasulikkust on raske üle hinnata kõigile, kes peavad kinni dieedist. Kõik teavad, et seened on täielik lihaasendaja. Ja nende ülimadala kalorsusega puravikud on lihtsalt vajalik menüüsse lisada. Kui järgite madala kalorsusega dieeti, piirates igapäevaselt tarbitavate rasvade ja süsivesikute kogust, on praetud või keedetud seened suurepärane täiendus teie igapäevasele dieedile. Madala süsivesikute sisaldusega dieedi korral on see seen tänu oma suurele tihedusele ja suurele kiudainesisaldusele suurepärane vahend makku kogunevate toksiinide eemaldamiseks. Kuid soolapuravike kasutamist tuleks piirata – aga mitte seene enda kahjulike omaduste, vaid neis sisalduva suure soolakoguse tõttu. Parim variant dieettoitumiseks oleks seenepirukas, puravikehautis või nendest valmistatud kaste muude roogade lisandina.

Puravike keemiline koostis

Kalorid, kcal:

Valgud, g:

Süsivesikud, g:

Puravikud on perekonna seeneliigi üldnimetus Leccinum. Need erinevad mütsi pehmete pruunide toonide poolest, lõikel olev liha ei ole alati värviline. Tavaliselt erinevad nad neist ka peenema varre ja vähem tiheda kübara viljaliha poolest.

Puravik on lähim sugulane. Sageli leidub kasemetsades, kasesaludes, mille järgi ta oma nime sai. Ilmub suve esimesel poolel ja esineb sügiseni.

Puravike iseloomulik tunnus on see, et nad kasvavad kiiresti ja vananevad seetõttu väga kiiresti.

Kõige väärtuslikum on tavaline, sellel on sugulaste seas parim maitse. "Musta" puravikut peetakse vähem väärtuslikuks, kuna sellel on lahtine struktuur (kalorisaator). Soo- ehk valge on maheda värvi, maitse ja lõhnaga, mistõttu on see tavapärasest hullem. Roosapuravik kogutakse tavaliselt koos "tavalisega" ja süüakse ükskõik millisel kujul.

Värske puravike kalorisisaldus

Puravike kalorisisaldus on 31 kcal 100 grammi toote kohta.

Värske puravike kasulikud omadused

Rahvameditsiinis kasutatakse puravikke närvisüsteemi, neerupatoloogiate raviks, aga ka veresuhkru reguleerimiseks.

Värske puravike kahjustused ja vastunäidustused

Lisaks kasulikele omadustele on värskel puravikul kahjulikud omadused. Neid on keelatud kasutada inimestel, kellel on haavand ja tõsised sooleprobleemid. Samuti individuaalse sallimatusega ja lapsepõlves.

Märkimist väärib ka see, et kõige olulisem on oskus ära tunda päris puravikud üksteisega sarnastest sapiseentest, muidu ei saa tõsiseid terviseprobleeme vältida. Sappseentel on ebameeldiv maitse ja korgi murdmisel läheb see punaseks, originaalis aga jääb sama värvi nagu oli.

Puravike vitamiinide ja mineraalide koostist esindavad vitamiinid B1, B2, C, PP, mineraalid mangaan, fosfor, magneesium, kaalium, raud, kaltsium.

Praetud puravike kalorisisaldus 100 grammi kohta 54 kcal. 100 grammi portsjoni kohta:

• 2,23 g valku;
• 4,71 g rasva;
• 1,26 g süsivesikuid.

Roog on küllastunud vitamiinidega B1, B2, E, C, PP, mineraalainetest fosforist, kaaliumist, magneesiumist, rauast. Üsna suure rasvasisalduse tõttu tuleks praetud puravikud ära visata sapipõie ja -juhade haiguste ägenemise, samuti kõhunäärme põletikuliste protsesside korral.

Kalorisisaldusega keedetud puravikud 100 grammi kohta

Keedetud puravike kalorisisaldus 100 grammi kohta on 26,4 kcal. 100 g keedetud seentes:

• 2,92 g valku;
• 1,13 g rasva;
• 1,39 g süsivesikuid.

Keedetud puravikud on küllastunud B-, PP-, C-vitamiinide, aga ka mineraalide mangaani, magneesiumi ja kaaliumiga. Sellise kuumtöötluse korral säilitavad seened peaaegu kõik oma kasulikud omadused.

Kalorisisaldusega marineeritud puravikud 100 grammi kohta

Marineeritud puravike kalorisisaldus 100 grammi kohta 16 kcal. 100 g seentes:

• 2 g valku;
• 1 g rasva;
• 1 g süsivesikuid.

Marineeritud puravike koostist esindavad seened, loorberileht, sidrunhape, sool, äädikas, vesi.

Puravike kasulikud omadused

Puravike kasulikud omadused on:

• seened on küllastunud kiudainetega, mis normaliseerivad seedimisprotsesse, kiirendavad toksiinide ja toksiinide väljutamist kehast;
• närvisüsteemi haiguste (seda omadust seostatakse B-vitamiinide sisaldusega seentes), samuti urogenitaalsüsteemi haiguste ennetamiseks on soovitatav lisada dieeti puravikud;
• puravike regulaarsel kasutamisel tugevneb immuunsus, normaliseerub veresuhkru tase;
• fosforhappe sisalduse tõttu seentes on neil kasulik mõju naha seisundile, luu- ja lihaskonnale;
• madala kalorsusega sisalduse tõttu võib toodet lisada peaaegu iga dieedi menüüsse.

Puravike kahjustus

Puravike kasutamise vastunäidustused on:

• soole ja mao peptiline haavand;
• põletikulised protsessid sapipõies ja kõhunäärmes;
• individuaalne talumatus toote suhtes.

Üsna sageli aetakse puravikud segamini mittesöödavate sapiseentega. Kontrollimiseks tuleb müts murda: kui müts läheb punaseks, siis on teie kätte sattunud sapi seen.

Puravikud on väga levinud seened, mis on puravike ja haaviku lähimad "sugulased". Nad kasvavad, nagu nimigi ütleb, kaskedest mitte kaugel, nii et neid saab koguda mai lõpust oktoobrini metsaservadel ja kaskede ja kuuskedega istutatud äärelinna aladel - ühesõnaga kõikjal, kus on märke segametsast ja kus maapind on päikese poolt piisavalt valgustatud.

Väliselt on puravikud ahvatlevad, eriti noores eas. Nende jalg on kas väga lihakas ja tugev või peenike, aga tugev – täpiline väikeste mustade täppidega, mis valgel taustal näevad heledamad ja ilusamad, mida noorem on seen. Kübar on struktuurilt käsnjas (või torujas), intensiivselt pruuni pinnaga ja piimavärvi (noortele seentele) või kohviga segatud piimale (vanadele seentele) torujas võrgusilmaga.

Puravikud: puravike kasulikud omadused ja puravike kahju

Reeglina kasutatakse toiduks noori (2-3 päeva kasvu) seeni, millel on tugev viljaliha ja meeldiv maitse. Seene viljakeha küpsedes muutub vars kiuliseks, meenutades maitselt puitu, kübar muutub lahti ja limaseks, mis on röstides ja suppides sobimatu.

Kvaliteetne puravikud sobivad peaaegu igat liiki kulinaarseks töötlemiseks: marineerimiseks, keetmiseks, praadimiseks, kuivatamiseks. need sobivad hästi suvikõrvitsa, porgandi, sibula, tatrapudru, pasta, valge kapsa, kartuli, kala, kana ja küülikuga.

Kasvukoha ja -aja, samuti viljakeha värvuse ja üldise ehituse järgi eristavad mükoloogid järgmisi puravike liike: harilik puravikas, mustpuravikas, valge puravikas (rabapuravik), roosakas puravikas.

Harilik puravik on väidetavalt kõige väärtuslikum ja suurim puravikest. Tema mütsi on erinevates toonides – tumepruunist pruunini, beeži, halli ja isegi punakaspruunini; selle suurus on vahemikus 5 kuni 15 cm; noorte seente kuju on poolkerakujuline, seejärel muutub padjakujuliseks. Torujas kiht on helehall või beež, seene küpsedes tumeneb. Jalg on silindrilise kujuga, veidi allapoole laienenud, kiuline. Pinnal pruunid, hallid või mustad soomused. Seene viljaliha lõikel ei muuda värvi, kuid kuivatamisel muutub see väga mustaks.

Pmust kask ilmub augusti lõpus-septembri alguses niisketes kasemetsades ja segametsades. See seen on väiksem kui harilik puravik: müts on keskmiselt 5-8 cm läbimõõduga, selle värvus on tumepruun või peaaegu must; jalg on kaetud väikeste mustade löökidega. viljaliha must puravik tihedam kui harilik puravik, lõikel ei muuda ka värvi.

Valge puravik (või soo) kasvab soode ääres, lisaks võib kohata niisketes sammaldunud kase- ja segametsades. Noore seene kübar on kumer, hiljem muutub padjakujuliseks. Värvuse seisukohalt on kübar peaaegu valge või helehall, vanadel seentel omandab mõnikord hallikasrohelise varjundi. Kübara suurus varieerub 2,5–6,5 cm Vanadel seentel muutub torujas kiht valkjast määrdunudpruuniks. Jalg rabapuravikudõhuke (0,7-1,5 cm) ja pikk (7-10 cm); selle värvus on peaaegu valge, vanades seentes muutuvad pinnal märgatavad tumedad täpid; varre struktuur on kiuline, mistõttu seenekorjajad selle kõige sagedamini eemaldavad. viljaliha valge puravik- valge, lahtine, varre alusest sinakasroheline, murdumisel värvi ei muuda. Arvatakse, et p kask valge sellel pole väljendunud maitset ja lõhna, vees kuumtöötlemisel keeb see väga pehmeks, seetõttu ei kasutata seda peaaegu kunagi suppide valmistamiseks.

Puravikud roosilised kasvab kogu metsavööndis juunist oktoobrini, eelistab happelise pinnasega kase-kuuse metsi, aga ka turbarabasid. Tema müts on sageli kirju, hallikaspruun või tumehall-pruun, sellel on kas tumedad lahutused või, vastupidi, heledad. Kübara läbimõõt ulatub 15 cm-ni, noortel seentel on kübara kuju kumer, küpsetel seentel padjakujuline. Jalg on väga lihakas, alt paksenenud, kohati kaardus, pealt kaetud suurte tumepruunide või mustade soomustega. Seene viljaliha on valge, tihe, muutub lõikel roosaks. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda keedetud, kuivatatud, marineeritud ja praetud kujul.

Kasu

2. Puravike koostis sisaldab vitamiine C, B, D. E ja PP, samuti aminohappeid leutsiin, türosiin, glutamiin, arginiin, tiamiin, riboflaviin.

3. Kuivatatud puravikest saadud tõmmiseid ja tinktuure võib kasutada nii sise- kui välispidiseks otstarbeks.

4. Puravikud tuleks lisada dieeti järgmiste haiguste ja tegurite korral:

• veresoonte seinte elastsuse kaotus;
• veresoonte ateroskleroos;
• sidemete ja kõhrede rebend;
• neeruhaigus;
• suurenenud veresuhkur;
• hüpotalamuse-hüpofüüsi-neerupealise süsteemi häired;
• nõrgenenud immuunsus;
• impotentsus;
• beriberi;
• lihasvalu;
• lihaskrambid;
• atsetooniühendite kuhjumine organismis;
• depressiivsed häired;
• varajane menopaus;
• munasarjade hormonaalne düsfunktsioon;
• mäluhäired;
• suur füüsiline aktiivsus;
• ülekaal;
• osteoporoos.

• veevahetuse rikkumised;
• glaukoom;
• mastopaatia;
• kõrgenenud kolesterooli tase veres;
• onkoloogilised haigused;
• bronhiit;
• närvisüsteemi haigused;
• neeruhaigus (infusioon);
• kõrge veresuhkru tase (infusioon);
• hüpofüüsi haigused (puudulikkus) (infusioon);
• varajane halliks muutumine;
• kiilaspäisus või lihtsalt intensiivne juuste väljalangemine;
• hüpotalamuse-hüpofüüsi-neerupealiste süsteemi häired (infusioon);
• nõrgenenud immuunsüsteem;
• impotentsus;
• kõõm;
• toksiinide kogunemine kehasse (infusioon);
• rasvmaks (infusioon);
• rabedad küüned;
• hulgiskleroos (infusioon).

Kahju

2. Te ei tohiks süüa puravike leotistest (tinktuure) valmistatud roogasid, kui:

• skisofreenia;
• herpes (ägenemine);
• fenüülketonuuria;
• mao ja kaksteistsõrmiksoole peptiline haavand;
• rasked maksahaigused (sh hepatiit, tsirroos) ja ägedad maksahaigused;
• äge soolepõletik;
• äge gastriit;
• krooniline ülihappeline gastriit;
• pankreatiit;
• sapipõie haigused ägedas staadiumis.