Miks rullbiskviidi ahjus kerkib ja kukub? Miks rullbiskviidi pärast küpsetamist settib: vigade väljaselgitamine

Kõige olulisem nipp millegi maitsva valmistamisel, mitte ainult küpsetamisel, on hea tuju! Kokkake rõõmuga, oodates oma pere meeldivat üllatust; Kujutage ette, kui maitsev pirukas saab, kui mõnus on juua teed koos omatehtud küpsistega ja siis saab kõik korda! Kui teete tainast ja peas on ainult sünged mõtted või, mis veelgi hullem, tülitsete kellegagi, siis on ebatõenäoline, et see osutub paljude poolt proovitud maitsvaks! Tainas armastab ainult head tuju, nii kapriisne see on.

Kuidas ahjus küpsetada: põhiprintsiibid

Poodides pöörake tähelepanu küpsetustoodetega restile, nüüd müüakse palju erinevaid pirukate ja kookide katteid, kaunistusi jne.

Asendamatu asi on küpsetuspulber, pole vaja söögisoodat kustutada, nagu paljudes retseptides soovitatakse.

Muide, kustutatud sooda on sooda, mis on äädikaga tilgutatud. Võtke retseptis märgitud söögisoodat, näiteks 1 tl, ja lisage paar tilka äädikat otse lusikasse. Soda susiseb ja tõuseb valgeks vahuks, seejärel settib. See on kustutatud sooda, valage see tainasse.

Lisaks saate soodat kustutada, pannes selle hapukoore või keefiri sisse, kui retsept nõuab nende kasutamist. Soda on hädavajalik kustutada, vastasel juhul omandab taignatoode vastiku maitse ja kogu teie töö läheb sellise pisiasja tõttu kanalisatsiooni.

Oleme teile koostanud palju näpunäiteid, kuidas kodus õigesti küpsetada. Näpunäited, mis loodetavasti aitavad teil oma lähedasi rõõmustada.

Tihedalt sõtkutud tainas kleepub käte külge, kuid seda saab pudeli külma veega hästi lahti rullida.
Et pärmitaigen käte külge ei kleepuks, hõõru neid taimeõliga.
Koogi saab vormist kergesti eemaldada, kui vorm asetada külma veega niisutatud ja seejärel jahutatud lapile.
Kui kavatsed taignale rosinaid lisada... seejärel kuivatage see pärast pesemist põhjalikult, vastasel juhul tekivad küpsetamise ajal selle ümber tühimikud.
Jahu tuleb sõeluda läbi sõela, nii on see hapnikuga küllastunud. Sellest jahust on eriti hea pärmitaigen.
Õhukese taigna võid rullida puhtasse kaltsu mähitud taignarulliga, aga kui tainas on liiga toores, siis rulli see otse läbi pärgamendilehe.
Või ei tumene praadimisel, kui pann on eelnevalt määritud väikese koguse taimeõliga.
Munakollaseid saab konserveerida, kui asetad need veepurki ja asetad purki külmkappi.
Kui vajate valku, saate selle munast eemaldada, torgates selle mõlemalt poolt jämeda nõelaga. Munakollane jääb koore sisse.
Kasutage paberilehtrit, et eraldada valge munakollasest.
Kui päevalille- või oliiviõli muutub häguseks ja sellel on ebameeldiv lõhn, peate liitri kohta lisama lusikatäis lauasoola. Mõne päeva pärast võib settinud õli kurnata.
Et koogid hästi ja kergelt vormist välja tuleksid, tuleb see külma võiga määrida ja jahuga üle puistata.
Purutaolist kooki on lihtne lõigata, kui kastad noa minutiks keevasse vette.
Leib ei lähe kauaks roppuma, kui paned leivakasti tüki toorest kartulit.
Taigna kõrbemise vältimiseks peate küpsetusplaadi alla asetama veega panni või asetama asbestiplaadi.
Rullitud taina saab hõlpsasti küpsetusplaadile üle kanda, rullides selle taignarullile ja rullides lahti ahjuplaadile.
Kookide ja küpsetiste kreeka pähklid omandavad meeldiva maitse, kui neid enne küpsetamist kergelt kuumutada.
Kreeka pähklite rääsumise vältimiseks tuleks neid hoida jahedas ja kuivas kohas.
Selleks, et kodujuustupirukas pärast küpsetamist ei settiks, tuleb see ettevaatlikult ahjust välja võtta ja vormi perimeetrist 2 cm sügavusele lõigata.
Kui kodujuust osutub tooreks, saab selle kuivatada, mähkides marli ja riputades üles või asetades raskuse alla.
Parem on hoida rukki- ja nisuleiba eraldi, need ei lähe kauem ära.
Leiva jaoks mõeldud kilekotte tuleks aeg-ajalt sooja veega pesta ja hästi kuivatada.
Lehttainast tuleks küpsetada temperatuuril 210-231 C. Madalal temperatuuril on raskem küpsetada munavalge, kui see on värske ja jahutatud. Parem on seda teha jahedas kohas.

Mullakollast ja suhkrut on kergelt soojendatuna kergem püreestada.
Praetud pirukate õlile võid lisada ghee’d (1 kg või kohta 300 g ghee), siis tulevad need maitsekamad.
Enne kasutamist on parem soodat lahjendada veega või segada hoolikalt jahuga.
Pajaroaplaate ei tohi mitte ainult määrida, vaid ka riivsaiaga üle puistata, et see neile külge ei jääks.
Hapnemata taignast valmistatud tooted lähevad murenema, kui lisada tainale lusikatäis konjakit.
Kookide ja küpsiste glasuuri võib peedimahlaga värvida punaseks ja apelsinimahlaga oranžiks.
Hea glasuuri saab, kui sulatada šokolaadi- ja piparmündikommid ning lisada paar lusikatäit vett või piima.
Pirukas olevad õunad valmivad kiiremini, kui paned ahju potti kuuma veega.
Täidiseks kooritud õunad ja pirnid säilitavad oma värvi, kui need enne küpsetamist äädikas leotatud salvrätiku sisse mässida.
Küpsetamise ajal ei tohiks pärm puutuda kokku soola ega rasvadega, muidu kaotavad nad oma hapnemisvõime.
Kollased ja valged saab jahvatada ainult email-, portselan-, savi- või savinõudes.
Saate munavalged palju kiiremini vahustada, kui hoiate neid enne seda külmas.
Mida rohkem rasva ja vähem vedelikku tainas, seda muredam toode välja tuleb.
Muretaigna tainast võib hoida külmkapis 10-12 C juures ja võtta vastavalt vajadusele.
Muretaigna valmistamisel tuleb jahu teiste toodetega segada mitte kauem kui 2-3 minutit, vastasel juhul muutub sellisest taignast valmistatud toode krobeliseks.
Ruumis, kus tainas valmistatakse, ei tohiks olla tuuletõmbust, sest selle tulemusena tekib toodetele krobeline koorik.
Liiga soolatud tainast saab parandada, kui sõtke uus portsjon ilma soolata ja segage need seejärel hoolikalt läbi.
Sool tuleb tainasse panna ettevaatlikult; Ülesoolatud tainas ei kääri hästi ja sellest valmistatud tooted osutuvad kahvatuks.
Liigne sooda tainas annab toodetele tumeda värvuse, ebameeldiva värvuse ja maitse, kui see on puudu, ei eraldu see hästi.
Piparkoogi ja taigna jahu sisse võid panna veidi soodat ning taigna vette lisada veidi äädikat või sidrunhapet.
Taigna valmisoleku saad määrata ilma ahjust välja võtmata, kui pista sellesse puupulk. Kui sellel on tainas, pole toode veel valmis.
Kui tainas on vähe suhkrut, osutub toode kahvatuks. Kui suhkrut on liiga palju, kerkib tainas vähem ja keskosa jääb küpsetamata.
Küpsetades choux taignaga, määrige seda ainult kergelt, muidu tekivad alumisele küljele praod.
Taignatooted määritakse esmalt võiga ja puistatakse seejärel üle suhkruga, vastasel juhul lahustub suhkur kiiresti ja imendub või sisse.
Kasutamiseks tuleb kardemon valgest kestast koorida ja seejärel suhkruga purustada.
Tainas rullub paremini lahti, kui kata see pärgamendi või õlitatud paberiga.
Küpsetustainas ei lähe ahjus kõrbema, kui taigna alla pannile soola valada.
Tainas on tihedalt sõtkutud ja jääb käte külge, kuid külma veega täidetud pudeliga saab hästi lahti rullida.

Laua pinna, millel tainas rullitakse, võib kergelt taimeõliga määrida. Siis ei jää tainas kinni.
Margariiniga segatud tainale ei tohi soola lisada.
Kui pärmiga segatud tainas ei sobi, siis tuleb see soojendada 30-35 C-ni. Kui see ei aita, siis tuleb lisada värske pärm.
Enne kasutamist tuleks kaneeli pliidil veidi kuivatada ja seejärel suhkruga purustada.
Pärm ei kaota oma omadusi mitu nädalat, kui see segada jahuga, hõõruda, kuivatada ja panna klaasi.
Pärmi tuleks hoida temperatuuril, mis ei ületa 3-4 C.
Kui lisada hapnemata taignale lusikatäis konjakit, on sellest valmistatud tooted murenevad ja õhulised.
Kui peate valmis taignale lisama soodat, siis lahjendage see veega ja lisage tainale.
Õhukeseks rullitud tainast saab üle kanda, kui puistata sellele jahu ja rullida taignarullile.
Pärmitaigen ei jää käte külge, kui hõõrud kätesse veidi taimeõli.
Kui isetehtud küpsised on veidi kõrbenud, lase neil jahtuda, seejärel hõõru mitu korda peene riiviga ja puista peale suhkrut.
5-10 minutit enne küpsetamise lõppu tuleb tainatoode munaga üle pintseldada. Seda tuleks teha ettevaatlikult, et toode ei kortsutaks.
Kõik pärmitaigna valmistamise tooted peaksid olema toatemperatuuril.

Õrn, õhuline, aromaatne, kohev ja kerge - rullbiskviidi... Kõigil ja mitte alati ei õnnestu seda õiget rullbiskviidi valmistada. Ja isegi kogenud koduperenaistel on ebaõnnestumisi. Kuid ainult kogenud koduperenaine teab kõiki selle taigna valmistamise nüansse ja ka seda, kuidas ebaõnnestunud käsnkooki parandada.

Biskviidi valmistamiseks on vaja ainult 3 toodet: muna, suhkur ja jahu. Mõnikord võite lisada sidrunhapet, kui munad ei klopi hästi.

Biskviittaigna valmistamisel me üksikasjalikult ei peatu, kuna retseptid on kümmekond peenraha. Vaatame vaid mõnda nüanssi, millele tasub tähelepanu pöörata, sest ilma nendeta kohevat rullbiskviidi ei saa. Seega, kui rullbiskviidi sisemus on toores, ahjus vajunud või pole lõpuni küpsenud – mida teha ja kuidas seda parandada?

Vahustatud rullbiskviidi kvaliteet sõltub ennekõike munade kvaliteedist: värskusest, suurusest (mida suurem, seda parem) ja valkude hoolikast eraldamisest munakollastest.
Nõud ja kõik toiduvalmistamiseks kasutatavad nõud peavad olema täiesti kuivad ja puhtad. Seetõttu tuleb enne massi vahustamist nõud ise, visplid, lusikad ja mikseri kinnitused sooja veega pesta ning kuivaks pühkida.
Jahu lisamisel võib mikser välja sadestada kogu vahustatud vahu, mistõttu tuleb massi lusikaga jahu lisades segada. Vahustatud munavalged ja jahu tuleb segada ettevaatlikult, kuid kiiresti, mitte ringjate liigutustega, vaid ülalt alla, nii et taigna sisse jääksid õhumullid, mis ei lase sellel settida.
Kui retseptis on peale kolme märgitud ka teisi puisteaineid (näiteks tärklis, vanilliin või kakao), siis tuleb need komponendid esmalt segada jahuga ning seejärel lisada vahustatud munavalgetele. Kuid pärast jahu lisamist peate tainale lisama koort, suhkrustatud puuvilju või mooniseemneid.
Pärast taigna valmistamist tuleb see kohe vormi valada, muidu ei saa mingist hiilgusest juttugi olla.
Ka küpsetusvorm tuleb korralikult määrida. Kui plaanid teha biskviidikihi õhukeseks näiteks rullide jaoks, siis põhi ja umbes 1 cm kõrgused seinad määritakse pehme võiga. Kui tainas on planeeritud ilma kooreta, tuleb vorm esmalt vooderdada küpsetuspaberiga ja seejärel määrida põhjaga võiga. Kui biskviiditainas sisaldab küpsetuspulbrit, peate määrima kogu vormi - põhjast ja seintest ülespoole ning seejärel puistama jahuga.
Peate panni asetama ahju keskmisele kõrgusele. Kui taigna pealt kõrbeb, tuleks pann katta vees leotatud paberiga. Peal olev koorik võib takistada niiskuse aurustumist ja koor jääb keskelt alaküpseks ja läbimärjaks.
Õigesti valitud temperatuur on hea biskviidi tagatis. On retsepte, mis näitavad erinevat temperatuuri, kuid kõige parem on kook küpsetada temperatuuril 180’C ja kui see sisaldab kakaod või šokolaadi, siis 170’C juures. Mõned koduperenaised soovitavad pärast kooriku moodustamist ja biskviidi mahu suurendamist alandada temperatuuri 160 kraadini ja küpsetada, kuni see on valmis.
Küpsetamise ajal on parem ahju mitte avada, muidu võib kook settida (vähemalt esimesed 15 minutit kindlasti). Kui teil on siiski vaja see avada, siis peate seda tegema väga ettevaatlikult ja mitte kaua. Samas ei meeldi biskviittaignale raputamine, koputamine ja karjumine.
Kerge rullbiskviidi saamiseks peate seda restil kuivatama vähemalt 4 tundi ja enne leotamist - kõik 8. Seetõttu saab kooki õhtul küpsetada ja sellest saate teha meistriteoseid, leotage seda ja valmistage hommikul koogid.
Parem on rullbiskviidi lõikamine õngenööri või väga terava noaga.
Küpsisevormi ei tohi küpsetamise ajal kontrollimiseks ahjust välja võtta. Valmis biskviit alles seejärel jahutatakse ja eemaldatakse vormist.
Selleks, et rullbiskviidi vormist oleks lihtne eemaldada, võib põhja ja seinad vooderdada pärgamendiga.
Jahtunult tuleb rullbiskviidi vormist välja võtta ning pärast küpsetamist pärmitaignast valmistatud pirukad laotakse kohe lahti ja jahutatakse ilma vormita.
Biskviidi kook on valmis, kui see muutub pehmeks ja tõmbub kergesti puidust vardast eemale.
Biskviidi ei kuku maha, kui pärast küpsetamist keerad selle restile ja lased jahtuda ilma vormilt eemaldamata.
Kui biskviittaignale lisada tärklist, muutub see muredamaks.

Kuidas parandada riknenud biskviiti?

Probleemid ja nende lahendused toiduvalmistamise käigus

Probleem nr 1 – munavalged ei vahustu hästi.

Miks:
1. Neis võib olla munakollane (peate otsast alustama)
2. Või lisasite suhkru liiga vara (peksake veevannil)

Probleem nr 2 - Biskviit on tihe, tainas ei kerki ahjus hästi

Miks:
1. Koostisained ei pruugi olla hästi vahustanud.
2. Valmis tainast segati liiga kaua
3. Pane tainas külma ahju
4. Tainas seisis enne küpsetamist kaua.
5. Liiga palju jahu tainas, jahu valati silma järgi

Probleem nr 3 – biskviit ei ole küpsetatud

Miks:
1. Küpsetustemperatuur on liiga kõrge (krõbeda koorikuga ja seest toores)
2. Küpsetustemperatuur on liiga madal (kook on madal ja kerge)

Probleem 4 – biskviiti on raske vormist eemaldada

Miks:
1. Vormi ei puistatud jahuga, vaid määriti ainult õliga.
2. Vorm on ebatasase pinnaga, väga vana
3. Tainas on liiga palju suhkrut

Biskviittainas on üks levinumaid ja lihtsamini valmistatavaid. Tundub, et isegi laps saab sellega hakkama, pole vaja teha muud, kui segada jahu, suhkur ja munad, panna see ahju ja ongi kohev ja aromaatne. Kui soovite kooki kokku panna, soovite rullida. Tegelikult on kõik umbes nii. Kuid sellega juhtub sageli juhtumeid - see kerkib halvasti, kukub pärast küpsetamist maha või mureneb liiga palju. Kõige selle vältimiseks tutvu käsntaigna reeglite ja nippidega.

Biskviit on valmistatud suhkrust, jahust ja munadest vahekorras 1:1:2
Kasutage suuri mune toatemperatuuril. Biskviit ei kasuta soodat, kohev poorne struktuur saavutatakse valgete tugevaks vahuks vahustamisega. Loogiliselt võttes on suurtes munades rohkem valku.
Küpseta biskviidi ainult 180°-ni eelsoojendatud ahjus.
Küpsetusvorm tuleb määrida võiga, kuid mitte kõike. Määritakse ainult põhi ja seinad, mille kõrgus ei ületa 1 cm, vastasel juhul ei saa biskviidi seinad kerkida, kuid keskosa kerkib, biskviit ei ole ühtlane ja võib praguneda. Pärast vormi määrimist tuleb teha “prantsuse särk” - puista vorm õhukese jahukihiga üle, keera vorm ümber ja raputa üleliigne jahu välja.
Kuni 25% jahust võib asendada kartulitärklisega. Tärklis hoiab niiskust, biskviit ei kuiva ja mureneb vähem.
Küpsetamise esimese 10-15 minuti jooksul ärge avage ahju ega liigutage panne. Küpsetusaeg sõltub taigna paksusest. Kui valmistad 3-4 cm kõrguseid koogikihte, on küpsetusaeg 40-50 minutit. Kui valmistate rulli (umbes 1 cm paksune) - 10-15 minutit.
Et biskviit maha ei kukuks, jahutatakse see vormides. Seejärel keerake see restile, et biskviit jahtuks igast küljest ühtlaselt.
Pärast valmis biskviidi jahtumist võib selle toidukilesse mässida ja ööseks külmkappi panna. Nii jaotub biskviidi sees olev niiskus ühtlaselt, biskviit ei hakka murenema, selle saab lõigata mitmeks tordikihiks ja selle maitse muutub palju paremaks.
Biskviidi valmistamiseks on 2 võimalust – külm ja kuum. Kui see on külm, on vaja valged munakollastest eraldada, kui see on kuum, see pole vajalik. Kui otsustate ootamatult valmistada rullbiskviidi külmal meetodil, kuid valgeid munakollastest eraldades satub tilk munakollast valgetesse, ärge kiirustage seda minema viskama. Valmista rullbiskviidi kuumalt.
Biskviidi valmistamisel kasutame mikserit ainult valgete ja munakollaste vahustamiseks. Seejärel tuleb segisti eemaldada. Peate segama jahu munakollase segusse ja lisama valged puidust või silikoonist spaatliga, segades mitte ringis, vaid ülalt alla. Nii segame kõik koostisosad ja säilitame taigna poorse struktuuri.

Kuidas valmistada rullbiskviidi kuumalt ja külmalt

Koostis:

6 suurt värsket muna;
200 g jahu;
180 grammi suhkrut.

Külm tee

1. samm. Eraldage valged munakollastest. Vahusta munakollased poole suhkruga 5-8 minutit. Mass peaks kasvama 3 korda, muutuma peaaegu valgeks ja hoidma oma kuju 10 sekundit.

2. samm. Vahusta puhtas, kuivas rasvavabas kausis munavalged puhaste kuivade visplitega, kuni mass suureneb 3-5 korda. Lisa ülejäänud suhkur õhukese joana ja klopi kuni moodustuvad teravad tipud.

3. samm. Sega vahustatud munakollased ja kolmandik vahustatud valgest silikoonlabidaga alt ülespoole, pole vaja kaua segada.

4. samm. Lisa õhukese joana jahu ja jätka ülevalt alla segamist, kuni jahu on seguga segunenud. Mitte enam.

5. samm. Lisa ülejäänud valged ja sega uuesti õrnalt alt üles, sõna otseses mõttes paar sekundit.

6. samm. Täida võiga määritud vormid 2/3 ulatuses ja aseta 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Kontrollime valmisolekut puidust vardaga, see peaks olema kuiv.

Kuum viis

1. samm. Klopi munad (nii valged kui ka munakollased) veevannis, kuni need soojenevad 40-50 kraadini.

2. samm. Mikseriga kloppimist jätkates tõsta munad vannilt, lisa peenikese joana suhkur, klopi, kuni segu jahtub toatemperatuurini ja tõuseb 2-3 korda.

3. samm. Vala segusse jahu ja sõtku puidust spaatliga segu alt üles.

4. samm. Valage vormidesse, et täita 2/3 mahust ja asetage 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

Koduperenaised kogevad sageli sellist ebameeldivust nagu rullbiskviidi settimine pärast küpsetamist. Miks see juhtub, saate teada artiklist. Vaatame, millised on levinumad settimise põhjused ja kuidas küpsetada kohevat rullbiskviidi.

Vajumise võimalikud põhjused

Lopsaka magustoidu saamiseks peate teadma mitte ainult selle valmistamise nippe, vaid ka võimalikke vigu rullbiskviidi valmistamise protsessis.

Halvasti vahustatud munavalged

Seda viga peetakse kõige levinumaks ja peamiseks põhjuseks, miks küpsis settib. Sellist viga on üsna lihtne seletada. Tainas on peaaegu pooleldi õhk. Valgu molekulid on võimelised seda kinni hoidma, sest vahustades ühinevad nad hapnikuga, tänu millele koaguleeruvad sellega. Seda struktuuri hoitakse pikka aega.

Kui lisada tainale halvasti vahustatud munavalged, muutub rullbiskviit aktiivseks ja kerkib kuumutamisel. Kuid valgul ei ole piisavalt tugevat struktuuri, et pärast järsku temperatuuri langust õhku säilitada. Seetõttu vajub seest ebapiisavalt vahustatud valget rullbiskviidi ahjust välja võttes kiiresti kokku.

Koostisosade liiga intensiivne segamine

Vahustatud munakollased ja valged tuleb väga hoolikalt ja osade kaupa kuivainetega (jahu, tärklis, küpsetuspulber, suhkur) segada. Kui teete seda väga kiiresti, pääseb taignast õhk välja, mis toob kaasa kukkumise juba enne ahju kastmist.

Vale temperatuur

Keelatud on panna tainast väga kuuma ahju. Isegi koostisosade korraliku kloppimise ja segamise korral ei ole võimalik biskviidi settimisest päästa, kui küpsetad seda üle 180 kraadi juures. Vale seadistus võib põhjustada selle, et valgu molekulid ei saa rullbiskviidi ahjust väljaviimisel õhuga ühendust saada ega säilitada.

Tööpausid

Biskviidi valmistamisel on rangelt keelatud millestki segada või pause teha, sest iga minut loeb. Teid ei tohiks segada telefonivestlustest, teleri vaatamisest, juba lahtiklopitud munavalgete, valmis taigna või eelsoojendatud ahju jätmisest. Sellised pausid võivad põhjustada taigna settimist.

Vale retsept

Internetis võib sageli kohata retsepte, mis leiutati lennult. Näib, et järgite rangelt juhiseid, kuid toode laheneb ikkagi. Sel juhul on parem otsida abi sõpradelt või koduperenaistelt foorumites - nad soovitavad retsepti, mida on isikliku kogemuse kaudu testitud mitu korda.

Ahjuuks avanes valel ajal

Selline näiliselt kahjutu tegevus võib kõik jõupingutused koheselt miinimumini viia. Temperatuuritõrke tõttu ei võta rullbiskviidi kuju kohev, vaid madalam, muutudes lameda pannkoogi sarnaseks.

Märg nõud

Küpsiste valmistamisel on olulised nõud. Seega ei ole munade kloppimisel ja taigna valmistamisel soovitav kasutada märga nõusid – vesi mõjutab taigna kvaliteeti, mistõttu võib see settida. Nõud peavad olema kuivad. Parem on esmalt katta pann küpsetamiseks küpsetuspaberiga, siis ei teki probleeme valmis koogi nõude seintest eraldamisega.

Rikutud biskviit: probleemid ja nende lahendused

Rikutud biskviiti ei ole alati võimalik päästa, kuid mõne vea korral on võimalusi nende lahendamiseks. Seetõttu peaksite keskenduma võimalikele probleemidele - see aitab neid tulevikus kõrvaldada:

Munavalge ei vahusta hästi. See võib olla tingitud asjaolust, et munakollane sattus neisse, siis peate uuesti alustama. Võib-olla lisas perenaine suhkru liiga vara. Toodet on soovitatav peksma veevannis.
Biskviit ei kerki. Tõenäoliselt olid koostisosad halvasti segunenud või valmis tainas segati väga pikka aega. Tihti on põhjuseks see, et taignas on palju jahu või puistati silma järgi, tainas saadeti kütmata ahju. Tainast ei saa pikka aega sõtkuda, jätta maha ega panna külma ahju.
Biskviit ei ole küpsetatud. See juhtub enamasti liiga kõrge või madala temperatuuri tõttu. Kõrgel temperatuuril osutub biskviit seest tooreks ja koor muutub krõbedaks; madalal temperatuuril - kook on madal ja kerge.
Biskviiti on raske vormist eemaldada. Probleemi põhjus peitub selles, et tainale lisati palju suhkrut, vorm on ebatasase pinnaga või ei puistata sellele eelnevalt jahu, vaid määriti ainult võiga.
Biskviit on pärast küpsetamist longus. Tal lihtsalt ei olnud aega küpsetada.
Biskviit on ahjus settinud. Levinud põhjus, tavaline testiga esmakordsel töötamisel. Selle põhjuseks on asjaolu, et ahjus on vale temperatuur või pigem kõrge temperatuur.
Lõikamisel biskviit mureneb. Selle probleemi põhjuseks on tuhm nuga või liiga palju tärklist tainas.

Koheva rullbiskviidi valmistamine

Pärast ahjust väljavõtmist on koheva rullbiskviidi valmistamisel mitu saladust. On vaja järgida mõnda reeglit ja küpsetised osutuvad mitte ainult ilusaks, vaid ka maitsvaks:

Valmista küpsetusvorm õigesti ette. Protseduur viiakse läbi järgmiselt:

määri vormi põhi võiga;
katke pärgamendipaberiga;
määri paber õhukese õlikihiga;
pane vorm 15-20 minutiks külmkappi;
valage ettevalmistatud tainas jahutatud pannile;
Aseta vorm 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

Säilitage magustoidu kuju hiilgus. Tärklist kasutatakse 1 tl. 1 tassi jahu kohta. Segage see kõigi kuivainetega.
Vahusta valged õigesti. Need peaksid muutuma tugevaks ja stabiilseks vahuks. Protsessi toimimiseks on vaja:

veenduge, et munad on värsked;
vali suur toode - see sisaldab rohkem valku;
piitsutamiseks kasutage ainult kuivi nõusid;
Enne peksmist jahutage valged;
pekske toodet 5-10 minutit.

Lisage järk-järgult valged. See on väga vastutustundlik protsess. Vahustatud valged tuleb tainasse lisada järk-järgult - paar lusikat korraga. Sega need puust või silikoonlabida abil õrnalt jahu hulka.
Segage koostisained õigesti. Soovitav on tooteid segada mitte ringis, vaid ülalt alla. See hoiab õhumullid taigna sees ja ei lase valmis biskviidil settida.
Säilitage temperatuuritingimused. Küpseta biskviiti 180 kraadi juures 15 minutit, seejärel keera 150 kraadini.
Ärge avage ahju ust. Biskviiti küpsetatakse 20-30 minutit. Selle aja jooksul ei tohi ahju avada.
Kontrollige toote valmisolekut. Selleks, et vältida probleeme viimasel hetkel, on soovitatav kontrollida biskviidi valmisolekut. Selleks kasuta spaatlit: suru kergelt biskviidi pinnale. Kui see vetrub, on toode valmis. Kuid hambaorku kasutamine on äärmiselt ebasoovitav, sest isegi väikese augu kaudu pääseb küpsisest kogu õhk välja, mis viib selle settimiseni.

Ära lase biskviidil oma kuju kaotada. Pärast toote ahjust väljavõtmist asetage pann 3-5 minutiks niiskele rätikule. See on vajalik biskviidi edasiseks eemaldamiseks ilma seinte külge kleepumiseta. Te ei saa oodata, kuni toode täielikult jahtub. Et biskviit jääks kohev, tõsta see kuumalt nõusse.
Kasutage kuiva jahu. Biskviidi valmistamiseks kasutatakse kuiva jahu, mida kontrollitakse järgmiselt:

valage peopessa veidi toodet ja tehke rusikas;
ava oma peopesa.

Kui jahu jääb lahti, on see kuiv. Kui käele tekivad tükid, näitab see, et jahu on märg ja ei sobi rullbiskviidiks.

Ärge laske end segada. Küpsise valmistamisel ei tohiks teid segada kõrvalised asjad. Töö tuleb organiseerida: ahi õigel ajal eelsoojendada, tainast ära jätta, mitte raputada, vormi võiga määrida jne.

Küpsise valmistamisel tuleb suhtuda vastutustundlikult, püüda vältida vigu ja järgida hoolikalt kõiki reegleid, et toode muutuks kohevaks ja ei settiks. Biskviidi valmistamine on vastutusrikas protsess ja isegi kui see esimesel korral ei õnnestunud, saate järgmisel korral valmis taignast maitsva koogi valmistada.

Biskviit on kapriisne küpsetis. Kuid biskviittainast saab "taltsutada", kui mõistate selle valmistamise peamisi põhimõtteid:

klopi munad ja suhkur korralikult lahti - see on kõik,
lisage ettevaatlikult jahu - kaks,
seadke õige temperatuur - kolm.

Selles artiklis analüüsime peamisi vigu, mille tõttu käsnkook ei osutu kohevaks ja ilusaks. Kui olete mõnega neist juba kokku puutunud, ärge heitke meelt! Isegi kogenud kondiitritel esineb süütehäireid. Peamine foto näitab retsepti, mis on üks edukamaid ja lihtsamaid (järgi linki, et näha samm-sammult juhendit). Ja kui seda on mugavam vaadata, siis tere tulemast minu YouTube'i kanalile

Miks biskviit ahjus settib?

Niisiis, vaatad läbi klaasi ahju ja hing laulab: rullbiskviidi on kohev, roosiline, mõnus lõhn joovastab ja paneb ihaldatud küpsetised kiiresti kätte. Ära kiirusta! Hakka biskviidi valmisolekut kontrollima pärast vähemalt 20-25 minuti möödumist. Kui avate ukse enne tähtaega, siis tainas settib ega kerki enam.

Mis ahjus toimub? Niipea kui õhuline tainas kuuma õhu kätte satub, hakkavad selle seinad küpsema/kinnistuma ja hoiavad seeläbi õhku sees. Füüsikaseaduste järgi õhumolekulid paisuvad kuumutamisel. Näeme seda selgelt, kui vaatame läbi klaasi ahju sisse. Kuid kui alandate ahjus temperatuuri järsult, langeb samade füüsikaseaduste kohaselt tainas olev õhk kokku ja tainas settib pärast seda. Sel juhul purunevad taigna molekulide seinad äkiliste õhuliikumiste tõttu, kaotavad oma kuju ja isegi pärast ahju temperatuuri taastumist ei saa need endise mahu juurde tagasi.

Fotol:. Üks saidi populaarsetest retseptidest (samm-sammulise toiduvalmistamise juhendi leiate lingilt)

Järgmine põhjus, miks biskviittainas ahjus settib, on see, et toodete proportsioonid on valed (jahu pole piisavalt). Selle vea vältimiseks kaaluge kõike köögikaalul. Need on odavad, kuid uskuge mind, säästavad teie köögis palju närve, aega ja tooteid!

Viimane näpunäide: valmista koogivorm korralikult ette. Määrin tükikese võiga, siis puistan üle jahuga üle, raputan üleliigse maha: kogu sisepinnale tekib õhuke jahukiht. Mida see küpsetusprotsessi ajal teeb? Tainas kerkib ahjus ühtlaselt, “kleepub” vormi seinte külge. Kui seinad on liiga libedad, libiseb see alla. Seetõttu ei soovita ma määrida ainult õliga, määrige vorm õli pealt jahuga üle.

miks rullbiskviidi seest ei küpsetata: see osutub kleepuvaks ja mitte õhuliseks

Selle ebaõnnestumise peamiseks põhjuseks on halvasti lahtiklopitud munad, mistõttu on biskviittainas vale konsistentsiga. Vahusta munad suhkruga kohevaks valgeks vahuks, kuni mass suureneb 2-3 korda. Võimas mikser aitab teil seda õigesti teha.

Sega jahu väikeste portsjonitena, kasutades spaatlit (mitte mikserit). Veenduge, et tainas oleks homogeenne, et tainas ei oleks tükke. Mikseri kasutamine rikub kogu asja: õhk hajub taignast ja rullbiskviidi struktuur osutub valeks: kleepuv, liiga tihe.

Teine põhjus, miks rullbiskviidi kleepumine muutub, on liiga kõrge temperatuur ahjus. Kui pealt on kuldpruun ja maitsev, aga tainas seest kleepuv ja toores, siis oled temperatuuri liiga kõrgeks seadnud.

Küpseta tainas 180 C juures.

Miks osutub rullbiskviidiks liiga tihe ja kummine?

Koogid jäävad liiga tihedaks, kui taigna koostisainete proportsioonid on valed (liiga palju jahu on lisatud). Järgige retsepti rangelt!

Mõnel juhul soovivad koduperenaised tahtlikult küpsetada tihedaid käsnkooke, jahule lisatakse tärklist.

miks biskviit lõhnab nagu munad?

Nii et su rullbiskviidi õnnestus: õhuline, kohev... ühesõnaga imeilus! Kuid pärast proovi võtmist häirib teid munade obsessiivne lõhn. Mina isiklikult ei tunne seda maitset/lõhna kunagi, aga mõni, eriti tundlik inimene, läheb nii närvi, et ei suuda tükkigi ära hammustada.

Märkus: saate valmistada rullbiskviidi abil (retsept lingil).

Jah, ilma munadeta rullbiskviidi küpsetada ei saa, retsepti järgi on vaja neid suures koguses, nii et jääb üle vaid maitsestada tainast sidrunikoore või vaniljeekstraktiga. Reeglina see toimib, on valmis küpsetised aromaatsed ja ilma tarbetute järelmaitseta.

Lisaks aitab ka munakollaste pealmise kile eemaldamine. Kui selline ehtetöö teid ei hirmuta, siis tehke seda! Eemalda kile ja sõtku biskviittaignaks!

Arvatakse, et külakanade munad on palju “lõhnavamad” kui poest ostetud munad. Kuid jällegi kasutan neid mune sageli retseptide jaoks ja ei märka järelmaitset.

Taignas olev söögisooda võib munade lõhna tugevdada. Seetõttu asenda see küpsetuspulbriga. Kuigi klassikaline rullbiskviidi puhul ei ole vaja lisada soodat ega küpsetuspulbrit. Kui oled taigna õigesti valmistanud, kerkib rullbiskviit ahjus hästi lahtiklopitud munade ja suhkru tõttu.

Miks biskviit ahjus ei kerki?

Biskviittainas on 50% õhk. See õhuline struktuur saavutatakse munade ja suhkru jõulise vahustamise teel. Pole vahet, mida peksmiseks kasutate: saumikseriga, planetaarsegistiga, statsionaarses või mõnes muus seadmes - saavutage massi suurenemine 2-3 korda. Suhkruga munade maht peaks suurenema ja muutuma heledamaks. Mõned retseptid nõuavad munavalgete ja -kollaste eraldi vahustamist, et protsessi hõlbustada. Kui sul on võimas mikser, siis pole absoluutselt vaja valgeid munakollastest eraldada.

Fotol on näha, kui kerge ja õhuline on muna ja suhkru segu.

Niisiis, lisasime tainale vahustades õhku. Nüüd peate hoolikalt lisama jahu, ilma et kaotataks taignas kogunenud õhku. Seetõttu segage jahu ettevaatlikult väikeste osadena lusikaga (ilma segistita). Tehke "korjamise" liigutusi alt üles, mitte päripäeva.

Kui lisate tainale mikseri abil jahu, siis vahune mass settib ja tulemus valmistab teile pettumuse.

Biskviittainas ei tohiks enne küpsetamist kaua seista. Vastasel juhul aurustub õhk osaliselt ja see mõjutab tulemust. Seetõttu soojenda ahi eelnevalt ja aseta pann koos taignaga kohe pärast sõtkumist kuuma ahju.

Küpsetamisel: ärge lööge ust edasi-tagasi kinni, järsud temperatuurimuutused põhjustavad taigna kokkuvarisemist.

Miks biskviit kuivaks osutub?

Mõned koduperenaised jätavad värskelt küpsetatud koogi ahju sisse jahtuma (ukse avamise ajal). See on ajendatud sellest, et nii säästetakse biskviiti äkiliste temperatuurimuutuste eest ja see ei jää kindlasti pärast küpsetamist settima. Tegelikkuses te seda teha ei saa. Et kooki äkiliste temperatuurimuutuste eest kaitsta, hoidke seda lihtsalt 10-15 minutit ahjus, seejärel tuleb see välja võtta ja restil toatemperatuuril edasi jahutada.

Kui jätta kook ahju, kuni see täielikult jahtub, kaotab see palju niiskust ning muutub kuivaks ja kõvaks.

miks on biskviit kõva?

Põhjus on sama, mis eelmises lõigus (te ei saa seda ahju jätta enne, kui see täielikult jahtub).

Miks see pärast küpsetamist settib?

See juhtub siis, kui rullbiskviidi ei küpseta. Taignal ei olnud piisavalt aega, et seinad, mis hoiavad sees õhku, taheneda. Kuna see pole veel piisavalt tugev, järsu temperatuuri langusega surutakse taignas õhk kokku ja vaheseinad purunevad kohe. Kook muutub kõrgest ja kohevast lamedaks ja koledaks.

Küpsetamine fotol. Üksikasjalikku retsepti saate vaadata linki järgides. Selle koogi eripära on see, et see ei vaja immutamist.

Teine põhjus, miks biskviidi pärast küpsetamist järsku kokku kukkub, on järsk temperatuurimuutus. Mõned retseptid soovitavad kooki pärast ahju väljalülitamist paar minutit (6-10) lahtise uksega sees hoida ning alles siis täielikult välja võtta ning seejärel toatemperatuurile jahutada. Ma ei kasuta seda nõuannet oma retseptides, sest mulle sobib, et rullbiskviidi pärast ahjust välja võtmist veidi settib (reeglina, kui kook on küpsenud, on settimine tühine).

Miks osutub biskviit keskelt kühmuliseks?

See juhtub siis, kui ahju temperatuur on liiga kõrge. Pealt näeb kook ilus välja, aga seest on tainas toores: keeb, niriseb ja “palub” välja tulla. Seetõttu selgub, et tainas, mis on jõudnud juba küpseda, puruneb ja mõnikord isegi voolab biskviidi keskelt välja. Kook näeb välja pragunenud, keskel on vulkaan. Vigade vältimiseks ärge seadke temperatuuri üle 180 C. Lisaks kontrollige kindlasti oma ahju, kas tegelik temperatuur ühtib anduri näitudega. Selleks on mugav kasutada spetsiaalset ahjutermomeetrit. Kui selliseid seadmeid pole, valige katseliselt küpsiste küpsetamiseks sobiv temperatuur.

Mõned soodaküpsised on alati kõrgendatud pinnaga (näiteks “Šokolaad üks-kaks-kolm”), olenemata temperatuurist. Seetõttu lõikasid koduperenaised selle topi noaga maha.

Ärge heitke meelt, kui biskviit ei õnnestu esimesel korral! Tainas nõuab teatud oskusi, mis kogemusega kindlasti arenevad. Soovin teile õnne!

Küsimuste korral küsige kindlasti, tagasiside on teretulnud!

Biskviit itaalia keelest tõlgituna tähendab "kaks korda küpsetatud". Klassikaline rullbiskviidi valmistatakse jahust, suhkrust ja munadest. Maitsev rullbiskviidi retsept võib sisaldada ka kodujuustu, hapukoort, keefirit, šokolaadi jne. Biskviidi valmistamine ei võta reeglina palju aega. Paljud koduperenaised armastavad valmistada biskviittainast just valmistamise kiiruse ja suurepäraste tulemuste nimel. Sellest valmistatud tooted on lopsakad ja õrnad. Küpsiste küpsetamine võib olla väga mitmekesine. Seal on rullbiskviidi kookidele, rullidele, küpsetistele jne.

Kuidas valmistada rullbiskviidi? Lihtsal biskviidiretseptil on aga mõned toiduvalmistamise omadused. Just hästi vahustatud munavalged ja -kollased suhkru ja jahuga annavad küpsetisele hiilguse. Biskviidi kvaliteet sõltub suuresti munade värskusest, aga ka kõigi koostises sisalduvate koostisosade temperatuurist. Samavõrd olulist rolli mängivad vahustamise kestus ja küpsetusrežiim. Meie retseptid räägivad teile, kuidas küpsist valmistada. Kodus käsnkoogi valmistamine ei ole keeruline, kui järgite kõiki toiduvalmistamise reegleid. Kõige kohevama ja õrnema rullbiskviidi saamiseks on soovitatav munakollased valgetest ettevaatlikult eraldada, et need ei seguneks. Munavalged on vähem vastuvõtlikud vahustamisele, kui need sisaldavad munakollast või rasva.

Küpsiste retsepte on palju. Taigna retsept võib sisaldada riivitud sidruni- või apelsinikoort, vanillisuhkrut, kakaopulbrit, hakitud pähkleid, mooniseemneid, rosinaid ja muid täidiseid. Need tuleb esmalt segada jahuga. Klassikalisele rullbiskviidile, mille retsept koosneb munast, suhkrust ja jahust, võid lisada hapukoort ja keefirit. Biskviidi hapukoorega ja rullbiskviidi keefiriga on klassikalisest veelgi maitsvamad ja kohevamad. Hapukoorega käsnkoogi retsept ei tekita teile raskusi. Šokolaadibiskviidi kook, mille retseptis on kakaopulber, on eriti populaarne laste seas, kes nõuavad regulaarselt šokolaadibiskviidi valmistamist. Soovitame teha õuntega väga populaarse rullbiskviidi – charlotte. Võite isegi proovida rullbiskviidi valmistamist ilma munadeta - kasutades taimeõli ja sooda lahust.

Koogid küpsetatakse biskviittaignast. Biskviidi retsepti leiab meie kodulehelt. Biskviidi kombinatsioon erinevate kreemide, värskete marjade, puuviljade ja pähklitega võimaldab saada erinevaid maitsvaid kondiitritooteid. Selliste magusate toodete oluline komponent on biskviitkreem. Biskviitkreemi retsept võib sisaldada kodujuustu või šokolaadi. Kohupiimabiskviit võib sisaldada kodujuustu nii täidisena kui ka taigna komponendina.

Kuidas küpsist valmistada? Selle delikatessi valmistamiseks võite kasutada kahte võimalust - külma ja kuuma. Vahusta munavalged ainult täiesti puhastes anumates, ilma rasvajälgedeta. Kui valged ei vahusta hästi, tuleb need jahutada. Peate vahustama valgeid, kuni moodustub stabiilne vaht. Väikeste mullidega liiga lahtiklopitud munavalged põhjustavad küpsetamise ajal taigna kokkutõmbumist. Kollane tuleb jahvatada suhkruga valgeks ja vahustada kuni vahu tekkimiseni. Sega kohe valged ja munakollased, lisades samal ajal jahu.

Biskviidi soojalt küpsetamine kiirendab protsessi. Kuidas valmistada rullbiskviidi kuumal meetodil? Veevannis temperatuuril 40-50 kraadi. Võid munad kohe suhkruga lahti kloppida. See biskviidi kook tuleb tihedam ja muredam kui külmküpsetatud rullbiskviidil. Saadud massi on kõige parem kloppida elektrimikseris, aga võib ka käsitsi kloppida. Valmis tainas tuleks kohe valada spetsiaalsetesse vormidesse ja kohe küpsetama hakata.

Kuidas biskviiti küpsetada? Õrn struktuur ja õhuke koorik saadakse ainult siis, kui rullbiskviidi küpsetamine on õige. Küpseta biskviit ühtlasel keskmisel kuumusel. Ärge avage ahju küpsetamise ajal. Valmis biskviit tuleb aga mõneks ajaks lahtisesse ahju seista. Seda tehakse nii, et see maha ei kukuks. Värskelt küpsetatud rullbiskviidi lõikamine ei ole hästi lõikav, seetõttu on soovitatav pärast küpsetamist umbes päev seista.

Kuidas kiiresti rullbiskviidi küpsetada? Biskviidi võid küpsetada ka mikrolaineahjus. See meetod on eelmisest lihtsam. Tainas ise on veidi kuiv, seega on rullbiskviidi jaoks vaja immutada. Immutamiseks võite kasutada šokolaadi, erinevaid siirupeid või alkoholi.

Valmista rullbiskviidi kook! Meie veebisaidil olevad fotodega retseptid ütlevad teile, kuidas seda õigesti teha.