Õllekastme retsept. Õllemarinaadide ja lihakastmete retseptid

Kui vaadata, kuidas “isa” Lukašenka Steven Seagali porgandeid koorib, tekib kohe tahtmine juua. Aga kui palju sa lõpuks juua saad, varsti pead tööle minema. Aga kui te ei saa ilma alkoholita hakkama, võite selle kastmele lisada. Mitte toidust purju jääma, vaid vürtsi lisama ja uusi maitselahendusi otsima. Praaditüki võib muidugi otse konjakiklaasi kasta, aga see on juba perverssus.

Alkohoolsed kastmed on maitselt erinevalt millestki muust. Kuid kuni proovite, ei veena teid.

1. Viinakaste ("Bloody Mary")

Kebab ja grill sobivad ühtviisi hästi tomatikastme ja viinaga. Mõni võib olla üllatunud selle olemasolust kastmes, kuid üllatuda on tore, sest see lisab vaid pikantsust. Lõpuks ärge laske selle olemasolu retseptis hirmutada, sest kõik seguneb teie kõhus ikkagi, isegi kui kasutate kõike eraldi.
Oma põhiolemuselt on see kaste sümboliks rahvapäraste suupistete kolmainsusest: šašlõkk, ketšup ja viin, mistõttu on see kõige populaarsem. Kaste on magusakas-hapukas-vürtsika maitsebuketiga ning tundub ja tundub eriti hea lamba- või veiseliha peal.

Koostisained:
- 1 spl. viin;
- 1 spl. tomati ketšup;
- 1 spl. õunasiidri äädikas;
- 1 spl. l. jahvatatud köömned;
- 1/2 spl. küüslaugu pulber;
- 1 spl. l. jahvatatud punane pipar;
- 1 spl. l. Cayenne'i pipar;
- 1/4 spl. suhkur 1-2 spl. l. jäme sool;
- 1 värske sidruni mahl.

Ettevalmistus:
1. Sega kõik koostisosad, välja arvatud sidrunimahl, laias madalas kastrulis ja küpseta keskmisel kuumusel 15-30 minutit.
2. Lisa sidrunimahl ja tõsta kohe tulelt.
3. Kaste on ühtviisi hea nii värskelt valmistatuna kui ka paaritunniselt leotatud.

2. Rummikaste

Peate kõigi rummikastmetega nokitsema. Pealegi on enamiku nende kastmete puhul programmi esiletõst veel üks komponent, see on rohkem pikantsuse pärast. Noh, selline on Roma kadestamisväärne saatus. Ja sellegipoolest, kui seda on vähe, ei tähenda see, et see pole tunda, ega kindlasti ka seda, et see pole maitsev. Meeletult maitsev, kui õigesti valmistada. Kui kastad sinna lihatüki, saad aru, et ega sa asjata 40 minutit pliiti jõllitasid. Kõrgköök on see, mis ta on.

Koostis:
- 800 g lihapuljongit;
- 120 g nisujahu;
- 100 g võid;
- 20 g soola;
- 20 g suhkrut;
- 100 g hapukoort;
- Sibul, petersell maitse järgi;
- 2 spl. l. ;

Ettevalmistus:
1. Asetage või ja nisujahu kastrulisse ning hautage 5 minutit, püüdes tagada, et jahu ei muudaks oma värvi.
2. Lisa kuumale massile puljong ja rumm, unustamata tekkinud sümbioosi segamist ning keeda vähemalt 30 minutit.
3. Lisa vähehaaval petersell ja sibul, kogu aeg vahtu koorides.
4. Aja viskoosne mass läbi sõela või marli.
5. Puhastatud põhjale lisa kuumutatud hapukoor, sool, suhkur, võitükid.

3. Veinikaste (cahorsi baasil)

On neid, kes tahavad olla veelgi kavalamad. Sellistele kamraadidele soovitame Cahorsi baasil valmistatud kastet. Selle maitset on võimatu kirjeldada, midagi väga säravat, rikkalikku, sügava magusa veini maitsega. Ma tõesti tahan seda süüa lusikatega või leivale määrides, kuid see sobib paremini veise-, sea- ja kanalihaga.

Koostis:
- 10 tera musta pipart;
- 0,5 liitrit veiselihapuljongit;
- 30 ml. Cahors;
- 100 ml. koor;
- 50 g võid;
- 20 g rohelist sibulat;
- 3 tükki rosmariini;
- Sool ja pipar maitse järgi.

Ettevalmistus:
1. Sega puljong ja vein ning aseta keskmisele kuumusele.
2. Viska rosmariin ja must pipar keedule.
3. Kui puljong on märgatavalt vähenenud, vähendage kuumust, lisage koor ja hautage veel veerandi võrra, seejärel eemaldage kuumusest.
4. Lisa võitükid ja klopi kõik vispli või kahvliga läbi.
5. Soola, pipar ja puista peale hakitud roheline sibul.

4. Õllekaste

Ja veel, kõige populaarsem jook on ja kui kastme keetmine mõjutas viina, siis ei saanud see lihtsalt "vedelat kulda" ignoreerida. Kaste on hämmastavalt maitsev ja linnule ideaalne. Võib-olla erutab tumeda õlle paks maitse koos teiste komponentidega maitsemeeli tõsiselt.

Parem on kaste eelnevalt ette valmistada, et see immitseks ning omandaks paksema maitse ja aroomi. Muide, sinna pole vaja lihatükke kasta, seda saab kasutada ka linnuliha määrimiseks grillil või sülitamisel.

Koostis:
- 2 spl. ketšup;
- 1 spl. tume õlu;
- 1 sibul;
- 2-3 spl. l. taimeõli;
- 2 küüslauguküünt;
- 1/2 jalapeno pipart (lühikeste kaunadega roheline pipar);
- 1/4 tl. Cayenne'i pipar;
- 1 tl. paprika;
- 1 spl. l. mesi;
- 2 tl. Worcestershire'i kaste;
- 2 spl. l. võid;
- 1/3 spl. õunasiidri äädikas;
- Sool ja pipar maitse järgi.

Ettevalmistus:
1. Lõika sibul väga väikesteks tükkideks ja jalapeno õhukesteks viiludeks.
2. Tõsta tükeldatud mass taimeõliga pannile ja prae, kuni sibul on läbipaistev.
3. Lisa hakitud küüslauk, sool, pipar, maitsesta cayenne’i pipra ja paprikaga ning jätka hautamist vähendatud tulel.
4. Paari minuti pärast lisa õlu, ketšup, äädikas, mesi, või, Worcestershire’i kaste ja hoia tulel 5–25 minutit. Kõik sõltub soovitud paksusest, mida pikem, seda paksem.

5. Viski ja õunasiidri kaste

Ja selles kastmes on korraga kaks jooki, mis tavalistel joomisseanssidel täiesti kokkusobimatud. Siider ja viski on maitsvad, kuid nende lisamine kastmesse ei tundu eriti tark idee. Aga kui tundub, et vajad ristimist, siis kui sa seda maitsed, saad aru, et täiuslikkus on olemas.
Ideaalne praetud liha ja kala kebabide jaoks.

Koostis:
- 1,5 spl. õunamahl;
- 1,5 spl. õunasiider;
- 2 spl. l. õunasiidri äädikas;
- 1 spl. viski;
- 1 tl. Cayenne'i pipar;
- 1 tl. punase pipra helbed;
- 3-8 spl. l. pruun suhkur;
- 1 tl. soola.

Ettevalmistus:
1. Sega kõik koostisained peale viski ja äädika ning lase 4-8 tundi külmas seista.
2. Vala segu kastrulisse ja aja peaaegu keema.
3. Vala sisse viski ja lase 10–15 minutit podiseda.
4. Lisa äädikas ja tõsta tulelt.
5. Serveerida võib kohe või pärast pikki infusioonitunde. Maitse eriti ei muutu.

6. Konjakikaste

See nimekiri sisaldab keerulisi ja väga keerulisi retsepte, mida vajate väga lihtsaks, kuid tõhusaks. Nendel eesmärkidel leiutati konjakikaste. Veinipiiritusega valmistatud joogid ei kaota üldse oma aromaatseid aineid ning sobivad seetõttu ideaalselt soolaste ja magusate kastmetega. Aroom ja üllas mõrkjus sobivad hästi kõikide roogadega, nii et sellesse kastmesse võib kasta mistahes liha või puuvilju.

Koostis:
- 200 ml. konjak;
- 2 spl. l. Sahara;
- 30 g võid.

Ettevalmistus:
1. Sulata suhkur ja või tasasel tulel.
2. Sega ühtlaseks ja segamist jätkates lisa konjak.
3. Lase kastmel keeda – see on kogu retsept.

Ja isegi. Nüüd on aeg pöörata tähelepanu tõsisemale ja elementaarsemale tootele - lihale. Oleme koostanud valiku marinaadide ja lihakastmete retsepte, milles õllel on oluline roll.

Muide, õllekastmete teema on praegu välismaal populaarne. USA-s toodavad käsitööõlletehased kas iseseisvalt või koostöös teiste ettevõtetega oma õlut. Kuigi nad ei kiirusta veel oma retsepte avaldama.

Õllevalik

Olenemata sellest, millise õlle marinaadiks valite, pehmendab see kiude hästi ning muudab liha mahlakaks ja pehmeks. Kuid isegi mineraalvesi saab sellega hakkama. Kui soovite õllest rohkem maitset saada, peate mõistma paari punkti.

Kalkuni-, kana- ja sealiha marineerimiseks on parem valida lahja, nõrk õlu - nisusordid, laager, heledad õlled. Nad saavad põhiülesandega suurepäraselt hakkama ning jätavad roa heledate ja pealetükkimatute teraliste toonidega. Tugevama õllemaitse saamiseks võite kasutada merevaiguõlut. Veise- ja lambaliha jaoks tuleks valida tugevamad ja võimsamad sordid, näiteks stouts.

Kastmete osas tasub usaldada oma maitset, sest siin toimib õlu omamoodi maitseainena. Tasub seda vähemalt esmalt proovida, teha kindlaks maitse- ja aroomitoonid ning mõelda, milliste toodetega neid toone kombineerida.

Õllemarinaadi retseptid

Õllemarinaad sealihale

Koostis (2 kg liha kohta)

• Sibul - 3 tk .;
• Õlu - 500 ml;
• Taimeõli - 20 ml;
• Sool, loorberileht, mustad pipraterad.

Ettevalmistus

1. Loputage liha hästi ja lõigake suurteks tükkideks.
2. Lõika sibul suurteks poolrõngasteks ja lisa lihale.
3. Murra sõrmede vahel loorberileht ja lisa see koos pipraga lihale.
4. Lisa taimeõli, vala kõige peale õlu, sega korralikult läbi ja jäta mitmeks tunniks marineeruma. Soola liha ainult enne praadimist.

Õllemarinaad veiselihale

Koostis (2 kg liha kohta)

• Õlu - 650 ml;
• Sibul - 4 tk .;
• Küüslauk - 2 nelki;
• Jahvatatud koriander - 1 tl;
• Jahvatatud must ja punane pipar - 0,5 tl;
• Sool - 2 tl.

Ettevalmistus

1. Pese liha ja lõika kuubikuteks.
2. Haki sibul peeneks ja lisa lihale.
3. Lisa vürtsid, riivi või pigista küüslauk läbi pressi.
4. Vala peale õlu, sega läbi ja jäta 5-8 tunniks marineeruma. Soola vahetult enne praadimist.

Õllemarinaad kana jaoks

Koostis (1-2 kg liha kohta)

• Õlu - 500 ml;
• Oranž - 1 tk;
• õunasiidri äädikas - 1 spl;
• Küüslauk - 2 nelki;
• Taimeõli - 1 spl;
• Sool ja pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Vala õlu kastrulisse, kuumuta keemiseni ja lase aurustuda, kuni maht väheneb poole võrra, tõsta tulelt ja jahuta.
2. Lõika apelsin pooleks, pigista mõlemast poolest mahl marinaadi sisse.
3. Riivi poole apelsini koor peenele riivile ja lisa segule.
4. Lisa sool, pipar ja õli, pigista (või riivi) küüslauk ja sega läbi.

Sellesse marinaadi võid jätta kana 3-4 tunniks.

Liha õllekastme retseptid

Pruuni sibula kaste

Koostisained

• Sibul - 2 tk .;
• Taimeõli - 1 spl;
• Õlu - 10 ml;
• Kuivatatud nelk - 1 pung;
• Näputäis jahu

Ettevalmistus

1. Prae sibul taimeõlis pruuniks.
2. Lisa näpuotsaga jahu, sega, et tükke ei tekiks.
3. Valage õlu välja, lisage nelgipunn ja segage hoolikalt.
4. Hauta tasasel tulel segades 10 minutit.

Alkogol.com

Vürtsikas õllekaste

Koostisained

• Sibul - 1 tk (umbes 100 g)
• Taimeõli - 15 ml
• Sojakaste - 40 ml
• Sool - 0,5 tl.
• kartulitärklis - 40 g
• Chesnovi viilud - 2 tk.
• Õlu - 200 ml
• Balsamiäädikas - 15 ml
• Suhkur (liiv) - 25 g

Küpsetusmeetod

1. Haki sibul ja küüslauk ning prae sügaval pannil või kastrulis taimeõlis kergelt läbi.
2. Lisa õlu ja küpseta 10 minutit.
3. Lisa sojakaste, äädikas, sool, suhkur ja keeda veel 10 minutit.
4. Seejärel lisa vees lahustatud tärklis (1 spl tärklist 2 spl vee kohta) ja keeda paksemaks.
5. Lõpus tuleb kaste kurnata ja jahutada.

Ma tahan välja mõelda midagi maitsvat, kuid mitte banaalset. Mida mehed kõige rohkem armastavad? Täpselt nii, õlu. Õllepudelite akut aga lauale panna ei saa. Õllepidu saab loomulikult pidada erinevate suupistete ja vahuse joogiga. Aga me liikusime edasi. Kuidas teile meeldib idee serveerida meeste pühadelauda õllepõhiste roogadega? Selliseid retsepte on palju, paljud neist on tõeliselt maitsvad ja huvitavad ning mis kõige tähtsam, täiesti ootamatud. Õlu on pikka aega olnud osa paljudest kulinaarsetest meistriteostest. Seda kasutavad mitmete riikide köögid: Saksamaa, Tšehhi Vabariik, Ameerika, Prantsusmaa ja isegi Venemaa. Lõppude lõpuks on õlu suurepärane alus kastmete, liha, kala, suppide ja isegi küpsetiste jaoks.

Ja kui süveneda oma vanavanaemade kulinaarsesse pärandisse, leiame sealt terve Talmudi õllel põhinevaid originaalretsepte. Näiteks õllesupp, õunapintsel, leivasupp, “õlle” pannkoogid ja isegi õllepõhine Napoleoni kook.

Ja ärge kartke oma meest purju juua. Tegelikult on õllega valmistatud road ülimalt tervislikud. Need sisaldavad palju vitamiine ja antioksüdante.

Supid

Õllesupid on väga mitmekesised. kuum, külm, paks ja mitte väga paks, liha, muna ja isegi piimatooted. Õllehautised on osa Saksamaa, Eesti, Läti ja Poola rahvusköökidest.

Valmista õllesupp munakollastega. Selleks lahjenda 3/4 liitrit heledat õlut poole liitri veega. Lisa “puljongile” maitse järgi 2-3 nelgi punga ja kaneeli ning keeda. Maitsesta kuum supp nelja toorkollasega, mis on suhkruga (80-100 g) kohevaks püreestatud. Roog osutub õrnaks ja hämmastab teid meeldiva vürtsika aroomiga. Kuuma suppi võib maitsestada ürtidega. Serveerida võid koos 1 sl võiga pannil pruunistatud leivakrutoonidega.

Poolas pakuti hommikusöögiks teist õllesupi versiooni, kuni riiki ilmus kohv. See on kohupiima ja õllesupp. Selle valmistamiseks keeda emailpannil 3/4 liitrit õlut, lisa lusikatäis paksu hapukoort. Lisa kuumale roale kolm suhkruga püreestatud munakollast (100 g). Valage sügavatele taldrikutele. Ja alles pärast seda lisa igale portsjonile veidi tükeldatud või murendatud kodujuustu. Seda rooga võib serveerida eraldi võis röstitud röstitud saiaga.

Liha

Liha on iidsetest aegadest peale õlles marineeritud, hautatud, keedetud ja aurutatud. Õllest või veinist valmistatud marinaad vähendab tulel küpsetamisel lihas tekkivate kahjulike ainete hulka. Lisaks sobivad liharoogadesse hästi vahusel joogil põhinevad kastmed ja kastmed.

Teeme piduliku prae tumedas õllekastmes. Miks võtta 800 g sealiha. Puista lihale ohtralt vürtse: köömneid, majoraani ja lase 12 tundi jahedas leotada. Prae maitseainetest läbi imbunud liha ahjus 300 kraadi juures poolteist tundi, perioodiliselt tükile tumeda või pooltumeda õllega üle valades ja ümber keerates. Lõika valmis liha tükkideks. Ja vala peale kaste. Kastme valmistamiseks pane pannile 300 g peeneks hakitud seakonte, porgand (100 g) ja väikesteks kuubikuteks lõigatud sibul (200 g), lisa pool liitrit õlut. Keeda see maha. Kui rasva on tekkinud piisavalt, lisa kastmele 20 g tomatipastat ja kuumuta veel 5-7 minutit. Vala kaste koos kõigi koostisosadega kastrulisse, lisa veel veidi õlut (250 ml) ja kuumuta 10 minutit. Kurna kaste ja lisa 50 g hapukoort. Aseta liha alusele, lõika nagu eelpool mainitud ja vala üle maitsva kastmega. Kõige parem on pelmeene serveerida lisandina.

Sealiha alternatiivina küpseta õlles hautatud veiseliha. Lõika 300 g liha (soovitavalt sisefilee) õhukesteks viiludeks, klopi haamriga läbi, lisa soola ja pipart ning puista peale peeneks hakitud loorberilehti. Seejärel pane veiseliha väikesesse kaussi, vala peale klaas heledat õlut ja lase mitu tundi külmas kohas podiseda. Kolme tunni pärast eemaldage veiseliha õllest, kuivatage ja puistake peale supilusikatäis jahu. Lihaküpsetusnõus sulatage 30 g võid ja praege liha selles 4-6 minutit mõlemalt poolt - 2-3 minutit mõlemalt poolt.

Tõsta liha välja ja kuumuta samas õlis 2,5 minutit kahte tükeldatud porgandit ja paar sibulat. Sega 1-2 korda. Pane porgandid, liha ja kartul (400 g) ahjuvormi. Vala sisse pool õlut, milles liha ligunes, ja küpseta ahjus kinnises anumas keskmisel kuumusel umbes 20 minutit. Sega aeg-ajalt ja lisa vajadusel õlut. Selle veiseliha lisandina saate serveerida rohelist salatit ja muid värskeid köögivilju.

Kala

Retsept Valmista kala Müncheni stiilis, samuti kala õlletainas. Esimeseks vajame kilogrammi kala, sidrunimahla või äädikat, soola, 1 spl. lusikatäis jahu, 380 ml õlut ja suhkrut. Lõika puhastatud filee portsjoniteks ja keeda veidi soolaga maitsestatud vees. Prae jahu sulavõis, lisa veidi kalapuljongit ja õlut, keeda korralikult läbi, maitsesta sidrunimahlaga ja serveeri koos kalaga.

Kastmed

Õlut kasutatakse selle maitse tõttu laialdaselt kastmetes. Sõltuvalt sellest, millist efekti soovite saavutada, kasutage magusat filtreerimata, karamellist tumedat või heledat õlut, millel on tunda mõrkjust.

Tomatikaste õllega

Tõsta kuumutatud pannile peeneks hakitud juured ja sibul, prae kergelt läbi, puista peale jahu, sega ja lisa tomatipüree, vala sisse õllega segatud kuum lihapuljong ja keeda tasasel tulel 15-20 minutit, seejärel tõsta tulelt. Soola saadud mass, kurna, lisa 1 spl. l. valmistatud vürtsikas tomatikaste ja või, segage hoolikalt ja hautage 3 minutit.

Kastet serveeritakse praeliha, lihapallide ja kalaga.

Vürtsikas kaste hapukoore ja õllega

Pool klaasi hapukoort, 0,5 tl. vürtsikas tomatikaste, 0,5 tassi heledat õlut, 2 spl. l. margariin, 1 spl. l. jahu, 1-2 sibulat, sool, jahvatatud must pipar.

Valmistamismeetod. Prae jahu rasvaga, lahjenda õllega, sega korralikult läbi ja küpseta 10-15 minutit, lisa hautatud sibul, hapukoor, kaste ja kuumuta keemiseni. Hauta kastet 5 minutit.

Kastet serveeritakse liha- ja kalaroogade kõrvale.

Küüslaugukaste õllega

Valmistamismeetod. Koori porgandid, lõika õhukesteks viiludeks, sibul rõngasteks, pane sügavasse kastrulisse, vala peale puljong ja õlu ning pane keema. Seejärel lisa pipar, sool, suhkur, loorberileht, peeneks hakitud küüslauk ja või ning sega korralikult läbi.

Maiustused

Taigna sõtkumiseks kasutatakse õlut, selles praetakse võsa ja puuvilju ning küpsetatakse kooke. Õlle olemasolu selles muudab taigna õhuliseks ja helbeks. Proovige teha omatehtud õunapuu või Napoleoni kooki.

Võsa jaoks võta 6-8 õuna, 350 ml heledat õlut, poolteist klaasi jahu, praadimiseks taimeõli ja veidi tuhksuhkrut. Vala jahu hulka 250 ml õlut ja klopi ühtlaseks, seejärel lisa ülejäänud õlu ja sega. Tainas peaks toatemperatuuril umbes tund aega seisma. Pärast seda hakkab see meenutama paksu siirupit. Peseme õunad ja lõikame südamikud välja. Haki väikesteks tükkideks ja sega tainasse. Alustame võsa küpsetamist: tilgutage 1 spl ettevaatlikult kuumutatud õliga sügavasse rasva. lusikatäis segu, prae võsa igast küljest. Asetage valmistoode paberrätikule kuivama ja laske õlil nõrguda. Seejärel puista magusus tuhksuhkruga ja serveeri. Parim serveerida kuumalt.

Alkohol

Likööri peetakse magusaks, viskoosseks alkohoolseks joogiks. Enamasti ürtide, puuviljade või marjade baasil, looduslikult infundeeritud ja aurutatud alkoholiga. Likööre juuakse iseseisva magustoidujoogina või tee või kohvi lisandina.

Nüüd on meie riiulitel lugematu arv likööre, mille valikus ei pea te pettuma. On tõsi, et nende hinnad on mõnikord üle jõu käivad. Meie inimesed on aga kuulsad selle poolest, et nad leiavad alati väljapääsu ja ümberteed. Koduste likööride valmistamiseks on palju retsepte. Üks neist ilmus nõukogudejärgsel ajal ja kandis nime "Mocha". See on kohvi-õlle liköör. ootamatult maitsev, proovi järele!

Selle valmistamiseks vajate pool liitrit heledat õlut, klaasi toidualkoholi, sama palju suhkrut, näputäis vanilliini ja kahte supilusikatäit jahvatatud kohvi. Hangi lusikad! Jah, leidke ka puhas kvartne purk tihedalt suletava või keeratava kaanega.

Valmistamine: vala õlu kastrulisse, lisa suhkur ja kohv. Segades kuumutage, kuni suhkur on täielikult lahustunud. On väga oluline, et segu ei keeks. Kuumutame siirupit mitte kõrgemale kui 50°C. Loomulikult ei seisa keegi termomeetriga pliidi ääres, seega lepime kokku, et see on väga kuuma tee temperatuur. Sama oluline on ka seatud temperatuuri saavutamine, kuna meie vaevu soojas joogis soovitud reaktsiooni lihtsalt ei toimu.

Valage panni sisu ettevalmistatud purki, lisage vanilliin, seejärel valage kiiresti klaasi alkoholi, segage ja sulgege kaas tihedalt. Meie manipulatsioonide käigus puutub alkoholiaur kokku kuuma "siirupiga" ja algab kohvi ekstraheerimise protsess. Peida purk külmikusse ja tõmba seda oma maitse järgi, kuid vähemalt kolm päeva. Katsetage. Võib-olla tundub kahe nädala või kuu vanune liköör aromaatsem ja maitsvam kui kolme päeva vanune. Enne serveerimist tuleks jook kurnata läbi mitme kihi marli või peene sõela, et kohviterad maitset ei rikuks. Jook osutub paksuks, magusaks, iseloomuliku kohvi ja õlle kibeda maitsega. Tugevus 25-30%.

PUNANE KASTE ÕLLEGA
Vajalik: 2 tassi lihapuljongit, 1 spl. l. võid, 1 spl. l. jahu, 1 sibul, 1 porgand, 1 petersellijuur, 1 spl. l tomatipüree, 1-2 spl. l. hele või tume õlu, 3 loorberilehte, pipraterad, sool.
Valmistamismeetod. Prae õlis kergelt läbi peeneks hakitud porgand, sibul ja petersell. Eraldi kuumuta paksupõhjalises kausis või, lisa jahu ja prae segades helepruuniks. Lisa tomatipüree, vala kuum puljong või vesi, sega korralikult läbi, et tükke ei jääks, lisa praetud juured ja sibul, loorberilehed, pipraterad, pane madalale tulele, kata anum kaanega ja küpseta 25-30 minutit. 10 minutit enne lõppu lisa sool ja õlu. Serveeri kastet lihakotlettide, vorstide, vorstide, hautiste, keedukeelega jne.

TOMATIKASTE ÕLLEGA
Vajalik: 2 tassi lihapuljongit, 5 spl. l. tume õlu, 1 spl. l. jahu, 1 porgand, 1 juur peterselli, 1 sibul, 40 g võid, 1 spl. l. vürtsikas tomatikaste, 2 spl. l. tomatipüree, suhkur, sool, jahvatatud must pipar.
Valmistamismeetod. Tõsta kuumutatud pannile peeneks hakitud juured ja sibul, prae kergelt läbi, puista peale jahu, sega ja lisa tomatipüree, vala sisse õllega segatud kuum lihapuljong ja keeda tasasel tulel 15–20 minutit, seejärel tõsta tulelt. Soola saadud mass, kurna, lisa 1 spl. l. valmistatud vürtsikas tomatikaste ja või, segage hoolikalt ja hautage 3 minutit.
Kastet serveeritakse praeliha, lihapallide ja kalaga.

Vürtsikas KASTE HAPUKOORE JA ÕLLEGA
Vajalik: 0,5 tassi hapukoort, 0,5 tl. vürtsikas tomatikaste, 0,5 tassi heledat õlut, 2 spl. l. margariin, 1 spl. l. jahu, 1-2 sibulat, sool, jahvatatud must pipar.
Valmistamismeetod. Hauta jahu rasvas, lahjenda õllega, sega korralikult läbi ja küpseta 10–15 minutit, lisa hautatud sibul, hapukoor, kaste ja kuumuta keemiseni. Hauta kastet 5 minutit.
Kastet serveeritakse liha- ja kalaroogade kõrvale.

KÜÜSLUGUKASTE ÕLLEGA
Vajalik: 1 klaas heledat õlut, 2 spl. l. lihapuljong, 1 porgand, 1 sibul, 30 g võid, 5 küüslauguküünt, sool, pipar, loorberileht, jahvatatud must pipar, suhkur.
Valmistamismeetod. Koori porgandid, lõika õhukesteks viiludeks, sibul rõngasteks, pane sügavasse kastrulisse, vala peale puljong ja õlu ning pane keema. Seejärel lisa pipar, sool, suhkur, loorberileht, peeneks hakitud küüslauk ja või ning sega korralikult läbi.

SEENEKASTUS ÕLLEGA
Vajalik: 200 g värskeid seeni, 1 spl. l. jahu, 30 g margariini, 1 sibul, 1 klaas õlut, 1 klaas seenepuljongit, 1 tl. tomatipüree, 2 loorberilehte, sool, jahvatatud must pipar.
Valmistamismeetod. Hauta jahu rasvaga, lahjenda õllega segatud seenepuljongiga, sega kõik korralikult läbi, lisa sool ja keeda tasasel tulel 15–20 minutit, seejärel kurna.
Haki sibul peeneks ja prae 5–7 minutit. Lisa kurnatud kastmele sibul ja valmis seened, hautatud tomatipüree, maitsesta pipra, loorberilehega ning küpseta 10–15 minutit.
Serveeri kastet kartuli- ja teraviljaroogade, kotlettide ja lihaga.