Palmiõli. Palmiõli: eelised

Olen juba mitmetes postitustes kohanud infot, et palmiõli ei lahustu organismis ja ei eritu, vaid ladestub kolesterooli naastudena veresoonte seintele, kuna selle sulamistemperatuur on kõrgem kui inimkeha temperatuur. Tahtsin rohkem teada saada. Selle käigus sattusin internetis rohkem kui ühele artiklile, selgelt eriartiklile, kus palmiõli kiideti südametunnistuseta, sest see sisaldab vitamiine, sealhulgas nooruse vitamiini E. Üks autor väitis, et üldiselt parandab see tervist. Aga keegi loeb ja usub! Ükski vitamiin ei suuda kompenseerida palmiõli tekitatud kahju. Ja kõik sellepärast, et kasum on meie ajal kõigest tähtsam. Ja põhimõte on sama – osta madalalt, müü kallilt. Oma taskuid vooderdades ei mõtle keegi võõraste laste peale. Nüüd, kus iganes sa vaatad, on koostises palmiõli ja on ka hea, kui tootja sellest ausalt kirjutas. Miks imestada laste suremuse üle kehalise kasvatuse tundides? Ja meie tervishoiuministeerium teatab küüniliselt: minge kliinikusse teise tõendi järele, teie lastel on arvuti tõttu kehaline passiivsus... Üldiselt on see valus.

Mis on palmiõli?

Palmiõli saadakse õlipalmist (Elaeis guineensis) ja seda on 2 tüüpi. Üks on valmistatud palmituumadest, teine ​​palmipuu tüve viljalihast. Esimest õli (palmituumaõli) kasutatakse tavaliselt laialdaselt kosmeetikatööstuses ja ravimina. Teine on leidnud laialdast kasutust toiduainetööstuses. See kujutab endast suurimat ohtu.
See õli on punakasoranži värvi ja seda kasutab kohalik elanikkond (Malaisia, Indoneesia) toiduks ja määrdeainena metallurgias(!).

Palmiõlil on õlipalmi viljadele iseloomulik punakasoranž värvus, lõhn ja maitse. Palmiõlibrikett on kuumtöötlemise tõttu heleda värvusega. Lisades sellele "naturaalsega identseid" värvaineid ja maitseaineid, saab tootja paljusid tooteid jäljendada.

Koostis ja sulamistemperatuur.

Tulenevalt asjaolust, et palmiõli on erinevate füüsikaliste ja keemiliste omadustega fraktsioonide kompleksne segu, määrab selle sulamistemperatuur nn libiseva sulamistemperatuuri järgi. Palmiõli, nagu iga teinegi taimeõli või rasv, on triatsüülglütseriidide (TAG) segu (glütserooli ja rasvhapete estrid). Tänu sellele, et igal triatsüülglütseriidil on oma füüsikalis-keemilised omadused ja oma sulamistemperatuur, tekivad nn fraktsioonid. Palmiõlis on kaks peamist fraktsiooni:

Olein- palmiõli vedel fraktsioon sulamistemperatuuriga 19-24 °C. Kahekümne kuni kahekümne viie kraadi juures näeb see välja nagu näokreem. Külmkapis muutub see aga kõvaks. Oleiini kasutatakse peamiselt praadimiseks. Selle õliga saab valmistada kolm korda rohkem toitu kui teiste taimsete rasvadega, sest see ei kõrbe läbi. Muide, huvitav detail: pärast praadimist ei pea panni peaaegu pesema. Lihtsalt jahutage ja palmiõli tükk kukub lihtsalt välja.

Steariin- palmiõli tahke fraktsioon sulamistemperatuuriga 47–54 °C. Palmsteariini järele on toiduainetööstuses suur nõudlus. Seda kasutatakse peamiselt erinevate margariinide, suupisteõlide ja pasta tootmiseks. Viimaseid praetakse palmiõlis.

Kõige tavalisem, klassikaline palmiõli sulab neljakümne kahe ja poole kraadi juures. Sellel õlil on suurim väärtus kondiitritoodete valmistamisel. Fakt on see, et toatemperatuuril säilitab õli oma tahke vormi. Ja see annab suurepärase võimaluse realiseerida taigna valmistamisel kõige õrnemaid kondiitriideid. Ja kui muretaignast rääkida, siis palmiõlist paremat õli selle jaoks lihtsalt pole. Samuti sobib see õli ideaalselt paljude erinevate toitude praadimiseks: juurviljadest lihani. See ei tekita üldse tahma ega vahtu ega põle. Kõik need imelised omadused tulenevad sellest, et palmiõli ei sisalda peaaegu üldse vedelikku. Selle aluseks on kvaliteetne taimerasv. Üks väike miinus sellel meevaadis on: kõike, mida palmiõlis praadid, tuleb süüa kuumalt. Niipea kui toit jahtub, tekib sellele kiht tardunud palmiõli.

Palmiõli sisaldavad tooted muutuvad tulekindlaks. Ja meie kehatemperatuur on 36,6. Meie kõhtu sattudes jääb palmiõli plastiliseks kleepuvaks massiks, mis kipub katma kõike ümbritsevat. Järeldusi tegema.

Tehnoloogiline töötlemine.

Palmiõli on väga rikkalik, me nimetame seda õliks, kuid tegelikult on see rasv. Pealegi peitub oht ka selle töötlemises! Vesinik juhitakse läbi palmirasva, et muuta see tahkeks aineks. Saame hüdrogeenitud rasva!
Igasugused hüdrogeenitud või hüdrogeenitud rasvad on inimorganismile kohutavalt kahjulikud. Vedelate taimeõlide hüdrogeenimine toimub vesiniku abil. Selle tootmise käigus tekib rasvades suur hulk rasvhapete trans-isomeere, mis on inimorganismile võõrad. Need rasvhapped liimivad vererakud kokku, moodustavad verehüübeid ja suurendavad kolesterooli sisaldust inimese veres. Lipiidide metabolism on häiritud. See põhjustab selliste haiguste teket nagu diabeet, vähk, impotentsus ja meeste hormonaalsest puudulikkusest tingitud viljatus, ainevahetushäired, südame isheemiatõbi, müokardiinfarkt, rinnavähk, eesnäärmevähk ja Alzheimeri tõbi.

Hüdrogeenitud rasvad muudavad tooted odavamaks ja on väga kasulikud tootjale, kuid mitte teile ja mulle – me peame maksma oma tervisega. Katse ajal proovisid nad "kiirtoidu" koostisosi bensiinis lahustada - isegi tema jättis need ained muutmata. Need, nagu plastiliin, katavad meie veresooni seestpoolt, jätmata mingit võimalust tervislikuks eluks.

Kuid palmipuuga tooted on paindlikud, ei rikne kaua ja hoiavad oma kuju ka suvekuumuses! Ilu!

Oksüdatiivne stabiilsus.

Palmiõlil on nii ainulaadne keemiline koostis, et see toimib selles sisalduvate toodete säilitusainena. See hoiab ära toodete oksüdeerumise ja kibeduse.
Palmiõlil on palju kõrgem oksüdatiivse stabiilsuse indeks (OSI) kui näiteks päevalille- või sojaõlil ning mida kõrgem on OSI, seda kauem säilitab taimeõli oma kvaliteeti ja seda vähem vastuvõtlik on see oksüdatiivsele riknemisele. On selge, et see valmistab tootjatele suurt rõõmu. Need, kes saavad meile palmiõli söötmisest kasu, mäletavad kõige sagedamini, et see sisaldab E-vitamiini. Ja nad kirjutavad hoolikalt mõningatest "miinustest": "Palmiõli ja selle oleiinfraktsiooni koostises on väga suur küllastunud rasvhapete osakaal (umbes 50. vastavalt 4% ja 46,8%) võivad kaasa aidata üldkolesterooli ja LDL-kolesterooli ("halva kolesterooli") taseme tõusule veres. Kõigil täiskasvanutel ja üle 2-aastastel lastel soovitatakse piirata küllastunud rasvade tarbimist alla 10% toidu kogukalorist. Ja inimestel, kellel on olnud müokardiinfarkt, insult või diabeet - alla 7% toidu kogu kalorisisaldusest. Teised taimeõlid (päevalille-, oliivi-, soja-, rapsiõli) on oma oluliselt väiksema küllastunud rasvhapete osakaalu tõttu (vastavalt 10, 14, 16 ja 7%) palmiõlile tervislikumat alternatiivi ja võimaldavad (normaalse kalorsuse piires). dieediga) ) saada piisavalt tervislikke küllastumata rasvhappeid. Kuid nende laialdast kasutamist kondiitritööstuses ei piira mitte ainult nende lühem säilivusaeg, vaid ka kõrgem hind. Kui õrn...

Millistes toodetes seda kasutatakse?

Palmiõli kasutatakse spetsiaalsete rasvade valmistamiseks, nagu: piimarasvaasendajad (MFS), kakaovõi ekvivalendid, täidisrasvad, glasuurrasvad, rasvained, ghee, pehmed lauavõid, määrded, kondiitrirasvad, vedelad margariinid, majoneesid jne. .. Seda lisatakse lastele ostetud supisegudele, juustudele, sulatatud juustudele, juustumassidele, šokolaadiga kaetud kohupiimadele... Tihti koosneb kondenspiim täielikult palmiõlist. Samal ajal ei erine nende toodete maitse praktiliselt originaalist ja säilivusaeg pikeneb oluliselt. Veelgi enam: kuna palmiõli on kollaka varjundiga, lisab tootja “kondenspiimale” atraktiivse valge värvuse andmiseks sellele titaandioksiidi, mida kasutatakse laialdaselt titaanvalge valmistamisel. Õudus!

Ülaltoodud rasvu koos palmiõliga kasutatakse toidu lõpptoodete valmistamiseks. Nendest valmistatakse küpsetisi, maiustusi, kookide kreeme... Puhtal kujul kasutatakse palmiõli praerasvana (praeõli). Näiteks paljude inimeste lemmikkiirnuudlid (sama “Mivina”) on eelnevalt palmiõlis praetud. Kui ma sellest teada sain, lõpetasin selle söömise. Praetakse ka krõpse, krutoone ja kreekereid.

Palmiõli suurendab ka toote maitset, pannes seda ikka ja jälle sööma. Sellel põhimõttel ehitatakse kiirtoidukohad. Iga laps eelistaks ju boršitaldrikule hamburgerit friikartulitega. Inimesed, kes on ühte toodet proovinud, jäävad justkui meelde jäätise või šokolaadi, hamburgeri või palmiõliga krõpsude maitsest, mida nad mäletavad ja armastavad, ning see paneb neid ikka ja jälle seda toodet ostma.

Muud kasutusalad.

Lisaks toiduainetele kasutatakse palmiõli odava kosmeetika, kreemide ja juuksehooldustoodete valmistamisel. Loomulikult saab palmiõli, nagu ka teisi õlisid, kasutada kõikide toodete valmistamisel, mille tootmisprotsessis kasutatakse taimeõlisid. Majanduslik teostatavus mängib alati otsustavat rolli. Seebi tootmisel ja steariini valmistamisel kasutatakse palmiõli desodoreerimisel saadud tooteid. Need tooted ei ole palmiõli ja neid nimetatakse ühiselt õlikemikaalideks. Oleokemikaalid on kogu maailmas eraldiseisev kaubandusüksus.
Kas mäletate, et parafiinne huulepulk maitseb teie huultel? Aga see kleepuv mass on ka sinu arterites...

Järeldused.

Tuleb tunnistada, et päris mitmed riigid näitavad üles suurenenud muret palmiõli sisalduse pärast toodetes. Esimesena löödi häirekella Taanis, kus 2003. aastal otsustas valitsus, et tooted ei tohi sisaldada üle 2% transrasvu (sealhulgas palmiõli).

Maailma Terviseorganisatsioon soovitas juba 2005. aastal vähendada palmiõli tarbimist, et vähendada südamehaiguste riski. Pealegi on enamik arenenud riike selle kasutamisest toiduainetööstuses juba loobunud, arvestades, et palmiõli on tugev kantserogeen. Praegu toodetakse terveid toiduainete seeriaid ainult meile - SRÜ riikidele, endisele NSVL-ile, nende jaoks pole me ikka veel inimesed.

Selgub, et igaüks meist sööb aastas enda teadmata kuni 3,5-4 kilogrammi “eksootilisi” kahjulikke lisaaineid...
Täna võib kindlalt väita, et palmiõli jõudis endise liidu territooriumile pärast riigi majanduskompleksi kokkuvarisemist ja uute turusuhete tulekuga, et asendada sotsialistlik planeerimine. Kusagil 90ndate keskel hakkas eratootja otsima asendust toorpiimale, mille puudust andis tunda pärast kolhooside ja sovhooside massilist kokkuvarisemist.
Pidage meeles, kuidas meid üllatas Poolast imporditud Rama moodi “või”, mis sügavkülmas ei külmu, läheb kergesti leivale ja “lõhnab” paremini kui meie tuntud või. Väga vähe aega on möödas ja oleme juba tutvunud kodumaiste määrdeproovide, “palmi” lisanditega jäätise ja muu keemiatööstuse leiutistega täidetud “madalaga”.
Suurimad probleemid võltsimisega on kondenspiimas ja jäätises. Piimarasvaga valmistatud tavalist jäätist on vähem kui taimsete rasvadega, eriti palmiõliga kombineeritud tooteid. Palmiõli leidub tavalistes võides, mis võivad olla määrded, mida jällegi ei mainita.
Tänasel päeval on palmiõli maailmatoodangult teisel kohal (31,77%) õliseemnete edetabelis. Esikoha saab sojaoad (33,47%), mis meile samuti juba ei meeldi.

Palmiõli on nüüdseks hakatud kasutama nii laialdaselt, et on lihtsam aru saada, kus seda ei leidu. Inimene tarbib 27% transrasvadest kondiitritoodete kaudu - puruküpsised, krõpsud, küpsetised, eriti lehttaignad, pooltooted, hamburgerid, kõikvõimalikud kastmed! Ja kuna palmiõli sisaldavate toodete peamised tarbijad on enamasti lapsed, saab nende maiuspalade kahjulikku mõju hinnata alles teatud aja möödudes.

Tunneme ära taimerasvaga tooted.

Kuidas traditsioonilised nimed pärast tootele taimerasva lisamist muudetakse:

Juust - juustutoode
Sulatatud juust – sulatatud juustutoode
Kodujuust - juustutoode
Hapukoor - hapukoore toode, hapukoor
Kondenspiim - kondenspiim, kondenspiimatoode
Või - ​​määrimine, kerge või
Jäätis - kombineeritud tooraine koostisega jäätis

Järeldan enda jaoks:
Ostan turult piimatooteid;
Kondenspiima on lihtne ise valmistada, kuid Valgevene kondenspiim “Rogachev” on GOST-i järgi tõesti peopesavaba;
Jäätist on lihtne valmistada – olen seda juba pikka aega ise teinud.
Jõudsin...

Leiutis käsitleb toiduainetööstust. Fraktsioneeritud palmiõli ja -rasva tripalmitiini ja triglütseriidide suhe on 70–90 massiprotsenti ning küllastumata rasvhapete ja rasvhapete üldsisalduse suhe 1–8 massiprotsenti. Õli ja rasv sisaldab tahket osa, mis on saadud näiteks palmi supersteariini kristalliseerimisel joodisisaldusega 10-17 nii, et suspensiooni SFL on 20% või vähem, ja suspensiooni fraktsioneerimisel nii, et saadakse tahke osa on 26 massiprotsenti või vähem. Fraktsioneerimine viiakse eelistatavalt läbi nii, et suspensiooni tahke aine saagise/STF suhte arvväärtus on 10 või väiksem. Leiutis võimaldab saada õlide või rasvade koostist, millel on suurem kasutatavus ja töödeldavus suhkru lahustuvuse, praetud sõõrikute kleepuvuse ja tekstuuri, täidisoleku ja lühenemise kõvaduse, aga ka šokolaadikatte kõvastumise aja poolest tänu suurepärasele kattele. kristalliseerumist suurendav toime. 3 n. ja 13 palk toimikud, 1 ill., 9 tabelit, 54 pr.

Tehnoloogia valdkond

Käesolev leiutis käsitleb fraktsioneeritud palmiõli ja -rasva ning nende kasutamist. Täpsemalt käsitleb käesolev leiutis kristalliseerumist soodustava toimega palmiõlipõhiseid fraktsioneeritud õlisid ja rasvu ning nende kasutamist.

Enne kunsti

Viimasel ajal on toiduainetööstuses sageli kasutatud madala või ilma transrasvhapete sisaldusega õlisid ja rasvu. Selliseid õlisid ja rasvu iseloomustab aeglane kristalliseerumine. Selle tulemusena tekivad raskused õlide ja rasvade kasutuskõlblikkuse halvenemise tõttu toiduainetööstuses ning toodete kvaliteet langeb.

Teisest küljest kasutatakse kristalliseerumist parandava toimega õli ja rasva õli ja rasva koostise, sealhulgas praeõli, margariini, hautamisõli ja -rasva, karriõli ja -rasva ning toiduõli ja -rasva kasutatavuse ja kvaliteedi parandamiseks. šokolaad. Näiteks sõõrikute ja muu sarnase praadimiseks kasutatava õli puhul on õli ja rasva segu kristallumine oluline, et kõrvaldada suhkru lahustumine ja praetud sõõrikute kleepuvus. Seguvõi ja rasva kristalliseerumist suurendav toime põhjustab täidise seisukorra paranemist lüpsmise/margariini tootmise ajal. Hautatud või karri roux valmistamise protsess hõlmab sulatatud roux'i valamist anumasse ja sellel lastakse jahtudes tahkuda. Kui hautamise või karri jaoks mõeldud õli ja rasv kristalliseerub kiiresti, võib küpsetusaega lühendada. Šokolaadikatte puhul, kui sulašokolaad kõvastub halvasti, võtab kõvenemisprotsess aega või tekib jõudluse halvenemine lisajahutuse vajaduse tõttu. Mida lühem on kõvenemisaeg, seda parem, kuid kui viskoossus algusest peale suureneb, väheneb kasutatavus. Sellest tulenevalt on õli ja rasva segu kristalliseerumise kontrollimine šokolaadikatte toimimise parandamiseks väga oluline.

Õli või rasva kristalliseerumise parandamiseks segatakse õli ja rasvaga tavapäraselt emulgaatorit või muud sarnast vastavalt käesoleva leiutise võrdlusnäidetele. Kui aga toitude praadimisel õli-rasva koostisele lisada emulgaatorit, võib kristalliseerumist soodustav toime kuumuse tõttu oluliselt väheneda.

Jaapani uurimata patenditaotluse publikatsioonis nr 11-155483 (patendidokument 1) avaldatakse toiduainete praadimiseks mõeldud õli ja rasva koostis, mida iseloomustab ümberesterdatud õli ja rasva sisaldus, mis on saadud palmiõlipõhise õli ja rasva reageerimisel massifraktsiooniga. 99–85% ja kõrge eruukasisaldusega rapsiõli, mille massiosa on 1–15%. See praadimiseks mõeldud õli ja rasva koostis võib eelkõige takistada sõõrikute puhul suhkru lahustumist.

Jaapani läbivaatamata patenditaotluse publikatsioonis nr 2006-25671 (patendidokument 2) avaldatakse lehttaigna valmistamiseks mõeldud õli ja rasva koostis, milles PMP+MPM+PPP sisaldus, PPP sisaldus, PPP/(PMP+MPP) ), (MPP+ PPP)/PMP ja PPP/SSS õlifaasis vastavad teatud tingimustele (S - 16-18 süsinikuaatomiga küllastunud rasvhape; M - tsismonoeenküllastumata rasvhape, mis sisaldab 16-18 süsinikuaatomit; P - küllastunud rasvhape sisaldab 16 süsinikuaatomit). Selle leiutise kohaselt paraneb taigna valmistamise kasutatavus.

Jaapani uurimata patenditaotluse publikatsioon nr 2010-22310 (patendidokument 3) kirjeldab karastatud šokolaadimassi, mis sisaldab 2-19 massiprotsenti õli- ja rasvakompositsiooni, mis sisaldab 65 massiprotsenti või rohkem 1,3-dipalmitoüül-2-oleoüülglütserooli (POP), mille POP ja oleoüüldipalmitiini (P20) (POP/P20) massisuhe on 0,90 või rohkem ja 29-38 massiprotsenti polüglütserooliga sulatatud ritsinoolhappe estriõli komponenti. See šokolaadimass sobib kasutamiseks glasuurina või kattekihina.

[Kontrastsete materjalide loend]

[Patendi dokumendid]

[Patentdokument 1] Jaapani läbivaatamata patenditaotluse nr 11-155483 väljaanne

[Patentdokument 2] Jaapani läbivaatamata patenditaotluse nr 2006-25671 väljaanne

[Patentdokument 3] Jaapani läbivaatamata patenditaotluse nr 2010-22310 väljaanne

Leiutise eesmärk ja lühikirjeldus

Käesoleva leiutise eesmärgiks on pakkuda õli ja rasva, millel on kristalliseerumist suurendav toime. Veel üheks käesoleva leiutise eesmärgiks on pakkuda õli- või rasvakompositsiooni, millel on parem kristalliseerumist soodustav toime õli ja rasva segamise teel. Näiteks praeõlis sisalduv õli- või rasvakoostis välistab praetud sõõrikutes suhkru lahustumise ja kleepuvuse, lühenemisel suurendab täidisolekut ja tardumist ning šokolaadikattes parandab töödeldavust ja töödeldavust, näiteks tardumisaega ja tilgutamise pikkust. Käesolev leiutis on samuti suunatud toiduainete pakkumisele, kasutades õli- ja rasvakompositsiooni.

Leiutajad on ülalkirjeldatud probleeme hoolikalt uurinud ja kindlaks teinud, et järgnev leiutis on võimeline neid probleeme lahendama. See tähendab, et käesolev leiutis pakub palmiõlil põhinevat fraktsioneeritud õli ja rasva, milles tripalmitiini ja triglütseriidide sisalduse suhe (tripalmitiini mass/triglütseriidide kaal* 100 (massiprotsent)) on 70-90 massiprotsenti ja suhe küllastumata rasvhapetest kuni Rasvhapete üldsisaldus (küllastumata rasvhapete mass/rasvhapete kogumass*100 (massiprotsent)) on 1-8 massiprotsenti.

Fraktsioneeritud palmiõli või -rasv hõlmab tahket osa, mis on saadud näiteks fraktsioneeritud palmiõli tahke aine kui tooraine kristalliseerimisel ja suspensiooni fraktsioneerimisel nii, et tahke osa saagis on 26 massiprotsenti või vähem. Tahke osa saagis on määratletud kui tahke osa mass/(tahke osa mass + vedela osa mass) * 100 (massiprotsent).

Fraktsioneeritud palmiõli tahke aine on eelistatavalt palmi supersteariin joodisisaldusega 10-17.

Kriviiakse eelistatavalt läbi nii, et suspensiooni tahke rasvasisaldus (SFA) on 20 massiprotsenti või vähem. Suspensioon SFA on defineeritud kui tahke rasvasisaldus õlis ja rasvasuspensioonis enne filtreerimist, pärast kristallimist (tahke rasva mass/õli ja rasva suspensiooni mass*100 (massiprotsent)).

Fraktsioneerimine viiakse eelistatavalt läbi nii, et suspensiooni tahkete ainete/STF-i saagise suhte arvväärtus on 10 või väiksem.

Käesolev leiutis pakub ka õli- või rasvakompositsiooni, mis sisaldab:

I) fraktsioneeritud palmiõli või -rasv; Ja

(II) õli põhikomponent, sealhulgas õli või rasv, sulamistemperatuuriga 10 °C või kõrgem,

Komponent (II) on eelistatavalt vähemalt üks komponent, mis on valitud rühmast, kuhu kuuluvad palmiõli ja/või fraktsioneeritud palmiõli joodisisaldusega 30-65, juhuslikult ümberesterdatud palmiõlist või -rasvast saadud õli ja lauriinõli või -rasv. või vastav kõvastunud õli, õli, mis on normaalsel temperatuuril vedel, palmituumaõli ja fraktsioneeritud palmituumaõli, samuti hüdrogeenitud palmituumaõli ja fraktsioneeritud palmituumaõli.

Komponent (II) sisaldab eelistatavalt komponendi (II) suhtes 40 massiprotsenti või rohkem palmiõli ja/või fraktsioneeritud palmiõli joodisisaldusega 30-65.

Samuti sisaldab komponent (II) eelistatavalt komponendi (II) suhtes 50-90 massiprotsenti palmiõli ja/või fraktsioneeritud palmiõli joodisisaldusega 30-65 ja 10-50 massiprotsenti õli, mis on vedelik normaalsel temperatuuril.

Samuti sisaldab komponent (II) eelistatavalt komponendi (II) suhtes 20-70 massiprotsenti palmiõli ja/või fraktsioneeritud palmiõli joodisisaldusega 30-65 ja 10-60 massiprotsenti juhuslikult ümberesterdatud õli. õli- või rasvapõhisest palmiõlist ja lauriinõlil ja/või vastaval hüdrogeenitud õlil põhinevast õlist või rasvast

Samuti sisaldab komponent (II) eelistatavalt komponendi (II) suhtes 20-70 massiprotsenti palmiõli ja/või fraktsioneeritud palmiõli joodisisaldusega 30-65, 10-60 massiprotsenti juhuslikult ümberesterdatud õli. õli- või rasvapõhisest palmiõlist ja lauriinõlipõhisest õlist või rasvast ja/või vastavast kõvastunud õlist ja 10-40 massiprotsenti õlist, mis on normaaltemperatuuril vedel.

Samuti sisaldab komponent (II) eelistatavalt komponendi (II) suhtes 30-80 massiprotsenti kõrgelt hüdrogeenitud palmituumaõli ja 20-70 massiprotsenti palmituuma oleiini.

Leiutisekohane õli- või rasvakompositsioon on eriti sobiv kasutamiseks lisakoostisosana praadimisõlis, praepannil, margariinis, määrides, šokolaadis või roux's jms.

Käesolev leiutis käsitleb ka toiduainet, mis sisaldab koostisest 5-100 massiprotsenti õli või rasva.

Käesolevale leiutisele vastav toiduaine sobib eriti hästi kasutamiseks lisakoostisosana praadimisõlis, praepannil, margariinis, määretes, šokolaadis või roux's jms.

Leiutise kokkuvõte

Leiutisekohasel fraktsioneeritud palmiõlil ja -rasval on tõhustatud kristalliseerumist soodustav toime. Sel põhjusel on käesoleva leiutise kohane fraktsioneeritud palmiõli või -rasva sisaldav õli- või rasvakompositsioon saadaval mitmesugusteks rakendusteks. Sõõrikute praeõli kristalliseerumine on oluline, kuna see mõjutab suhkru lahustumist ning praetud sõõrikute kleepuvust ja tekstuuri. Käesoleva leiutise õli- või rasvakompositsioon võib selliseid probleeme lahendada.

Traditsiooniliselt väheneb kristalliseerumist soodustava emulgaatori lisamisega toitude praadimiseks mõeldud õli või rasva koostis kuumutamisel oluliselt kristalliseerumist suurendav toime. Seevastu, kui käesoleva leiutise õli- või rasvakompositsiooni kuumutatakse, ei vähene kristalliseerumise suurenemine.

Käesolevale leiutisele vastav õli- või rasvakompositsioon parandab täidise seisukorda lühendamise/margariini tootmisprotsessis tänu kristalliseerumist suurendavale toimele. Lisaks, kui kristalliseerumisaste on juba varases staadiumis kõrge, suureneb segamise ja vahustamise efekt, mis määrab edasise kvaliteedi tõusu homogeniseerimise osas.

Šokolaadiglasuuride puhul, mis pole piisavalt tahkunud, tuleb kuivamis- või jahtumisaega lühendada. Mida lühem on kõvenemisaeg, seda parem, kuid viskoossuse tõustes algusest peale väheneb kasutatavus. Käesoleva leiutise õli- või rasvakompositsiooni lisamine šokolaadikatte alusele võib parandada kõvenemist ja suurendada kasutamise efektiivsust. Lisaks on saadaval toimingud pehme šokolaadi jaoks mõeldud massiga.

Jooniste lühikirjeldus

[Joonis 1] Joonisel 1 on näidatud tahke rasvasisalduse (STF) käitumine temperatuuril 25 °C * 0-20 minutit õli- või rasvakompositsiooni (näide 12) puhul, mis sisaldab 1 massiprotsenti fraktsioneeritud palmiõli või -rasva ja mis on valmistatud vastavalt käesoleva leiutise näitega 1. Võrdluseks on joonisel fig 1 näidatud õli- või rasvakompositsioonide SFC, mis erinevalt fraktsioneeritud palmiõlist või -rasvast ei sisalda lisaaineid (võrdlusnäide 6), sisaldavad 1 massiprotsenti väga kõvastunud rapsiõli (võrdlusnäide 7). ) ja sisaldavad 1 massiprotsenti tripalmitiini (võrdlusnäide 10). Joonisel fig 1 on näidatud, et kuigi käesoleva leiutise fraktsioneeritud palmiõli või -rasva ja muude koostiste lisamisega õli- või rasvakompositsiooni LV on algselt võrdne, siis teatud aja möödudes käesoleva leiutise kompositsiooni puhul see väärtus suureneb. kiiresti.

Leiutise teostuste kirjeldused

Edaspidi kirjeldatakse üksikasjalikult käesoleva leiutise fraktsioneeritud palmiõli või -rasva (edaspidi "käesoleva leiutise õli ja rasv"), ülaltoodut sisaldavate õli- ja rasvakompositsioonide ning toiduainete kirjeldust. mille õli ja rasva koostist kasutatakse .

Käesoleva leiutise õli ja rasva võib saada toorainena kasutatavast palmiõlist ja -rasvast. Toorõli ja -rasva näideteks on palmiõli ja fraktsioneeritud palmiõli, nagu palmisteariin ja palmiõli fraktsioneerimisel saadud palmi supersteariin. Eelistatud toorõli ja -rasv on palmi supersteariin joodisisaldusega 10-17.

Käesoleva leiutise õlile ja rasvale on lisaks iseloomulik teatud vahemik tripalmitiini ja küllastumata rasvhapete sisaldusega. Tripalmitiinisisaldus (edaspidi ka "PPR-sisaldus") on väljendatud kui tripalmitiini mass/triglütseriidide mass*100 (massiprotsent). Triglütseriidide analüüsi õlis ja rasvas saab teha vastavalt Ameerika naftakeemiaühingu ametlikule meetodile AOCS Ce 5-86. Käesolevas leiutises on tripalmitiini sisaldus 70-90 massiprotsenti, eelistatavalt 78-90 massiprotsenti. Kui PPP sisaldus on alla 70 massiprotsenti, võib kristalliseerumist soodustav toime väheneda ja vastupidi, palmiõli baasil põhineva fraktsioneeritud õli ja rasva sisaldust üle 90% on tööstuslikes tingimustes raske saada. .

Küllastumata rasvhapped, mida leidub fraktsioneeritud palmiõlis ja rasvas, on oleiinhape (18:1), linoolhape (18:2) ja linoleenhape (18:3). Rasvhappelisi koostisosi, sealhulgas neid happeid, saab analüüsida vastavalt ametlikule AOCS-meetodile Ce 1h-05 (2005). Küllastumata rasvhapete sisaldust väljendatakse suhtena: küllastumata rasvhapete mass/rasvhapete kogumass * 100 (massi%). Käesolevas leiutises on küllastumata rasvhapete sisaldus 1-8 massiprotsenti, eelistatavalt 1-6 massiprotsenti. Kui küllastumata rasvhapete sisaldus on alla 1 massiprotsendi, on tööstuslikes tingimustes raske saada palmiõlist fraktsioneeritud õli ja rasva. Kui küllastumata rasvhapete sisaldus ületab 8%, võib kristalliseerumist soodustav toime väheneda.

Samuti on tripalmitiini sisaldus kolmeküllastunud rasvhappe triglütseriidi suhtes (tripalmitiini kaal/triküllastunud rasvhappe triglütseriidi mass*100 (massi%) eelistatavalt 85-95%, veelgi eelistatumalt 86-95%). eelistatavalt 86-92%. Kolmiküllastunud rasvhapete triglütseriidis on kõik kolm triglütseriidiga seotud rasvhappekomponenti küllastunud rasvhapped. Kui ülaltoodud sisaldus on alla 84 massiprotsendi, võib kristalliseerumist soodustav toime väheneda. Seevastu tööstuslikult fraktsioneeritud palmiõli baasil valmistatud õli ja rasva, mille sisaldus on üle 95%, on fraktsioneerimise teel raske saada.

Samuti väljendatakse küllastumata rasvhappeid sisaldavate triglütseriidide ja triglütseriidide suhet kui küllastumata rasvhappeid sisaldava triglütseriidi mass / triglütseriidi mass * 100 (massiprotsent) fraktsioneeritud palmiõli ja -rasva kohta. Selle sisalduse alumine piir tootlikkuse osas on eelistatavalt 0,5 massiprotsenti, eelistatavamalt 1 massiprotsenti, kõige eelistatumalt 4 massiprotsenti. Selle sisalduse ülempiir kristalliseerumist suurendava toime suhtes on eelistatavalt 18 massiprotsenti, eelistatavamalt 16 massiprotsenti. Kui ülaltoodud sisaldus on alla 0,5 massiprotsenti, võib sihtfraktsioneeritud palmiõli ja -rasva saagis väheneda, mistõttu toiming on ebaefektiivne. Vastupidiselt, kui ülaltoodud sisaldus ületab 18 massiprotsenti, võib kristalliseerumist soodustav toime väheneda.

Käesoleva leiutise õlis ja rasvas sisalduvad mitte-tripalmitiin ja küllastumata rasvhappekomponendid sõltuvad toorõlist ja rasvast. Kompositsioonid enne ja pärast fraktsioneerimist palmi supersteariini toorainena kasutamise korral on toodud tabelis 1.

Leiutisekohane õli ja rasv saadakse näiteks vastavalt järgmisele tootmismeetodile. Esiteks, pärast 10-17 joodisisaldusega palmi supersteariini kui tooraine sulatamist sulamistemperatuurist kõrgemal temperatuuril, kristalliseeritakse saadud õli järkjärgulise jahutamise teel nii, et suspensiooni SFL on 20 massiprotsenti või vähem, eelistatavalt 0,2-8 massiprotsenti, eelistatavamalt 0,2-10 massiprotsenti. Kui suspensiooni SFL on üle 20 massiprotsenti, võib kristalliseerumist suurendav toime väheneda. Saadud suspensioon fraktsioneeritakse nii, et tahke aine saagis on 26 massiprotsenti või vähem, eelistatavalt 0,3-25 massiprotsenti, eelistatavamalt 1,0-15 massiprotsenti. Fraktsioneerimiseks tehakse survefiltreerimine, kasutades näiteks filterpressi ja lintpressi. Selles etapis, kui tahke aine saagis on suurem kui 26 massiprotsenti, võib kristalliseerumist soodustav toime väheneda.

Fraktsioneerimisel vastavalt ülaltoodule reguleeritakse suspensiooni tahke aine saagise/STF-i suhte arvväärtus eelistatavalt 10-le või madalamale, eelistatavamalt 1,0-8,0, kõige eelistatumalt 1,2-7,0. Reguleerides läga tahke aine saagise/STF suhte arvulist väärtust 10 või madalamale, võib saada fraktsioneeritud palmiõli ja -rasva, millel on püsivalt kõrge kristalliseerumist suurendav toime.

Fraktsioneerimismeetodiks võib olla mis tahes tuntud kuivatusfraktsioneerimise ja lahustiga fraktsioneerimise meetod. Lahusti on atsetoon, n-heksaan või sarnane lahusti.

Kui lisada palmiõlile 1 massiprotsenti käesoleva leiutise õli ja rasva, on TFC temperatuuril 25 °C*20 minutit üldiselt 4,0-12,0, eelistatavalt 5,3-12,0. STF-i saab hankida järgmise meetodi abil. Pärast õli- ja rasvakompositsiooni täielikku sulamist 80°C juures asetatakse saadud õli- ja rasvakompositsioon klaasnõusse. Seejärel asetatakse saadud kompositsioon pärast täielikku sulamist 100 °C juures 60 minutiks konstantsel temperatuuril 60 °C veevanni. Lisaks mõõdetakse sadestunud kristalle NMR analüsaatori abil pärast 20 minutiks veevannile asetamist konstantsel temperatuuril 25 °C.

Käesolev leiutis pakub ka õli- või rasvakompositsiooni, mis sisaldab (I) käesoleva leiutise fraktsioneeritud palmiõli ja -rasva ning (II) baasõli komponenti.

Komponendi (I) komponendina võib käesoleva leiutise õli ja rasva kasutada eraldi või segatuna kahte või enamat tüüpi õli ja rasvaga.

Baasõli komponent (II) määratakse sõltuvalt õli- või rasvakompositsiooni kasutamisest. Näiteks kui õli- või rasvakompositsioon on ette nähtud kasutamiseks külmutatud toiduainete praeõlina, sisaldab komponent (II) õli või rasva sulamistemperatuuriga 10 °C või rohkem, eelistatavalt 15-40 °C. Kui sulamistemperatuur on alla 10°C, siis kristalliseerumist ei toimu või see aeglustub oluliselt.

Õlide ja rasvade näideteks sulamistemperatuuriga 10 °C või rohkem on palmiõli, kookosõli, palmituumaõli, aiaõli, kakaovõi, sheavõi, fraktsioneeritud või ja nende vastavad karastatud õlid, veiserasv, searasv, piim rasv, kalaõli, nende vastavad karastatud rasvad, hüdrogeenitud sojaõli, rapsiõli, riisiõli, maisiõli, puuvillaseemneõli, saflooriõli, päevalilleõli, oliiviõli, seesamiõli või nende vastavad ümberesterdatud õlid.

Komponent (II) võib olla vähemalt üks komponent, mis on valitud rühmast, kuhu kuuluvad palmiõli ja/või fraktsioneeritud palmiõli joodisisaldusega (nimetatakse ka kui "IV") 30-65, eelkõige palmiõli ja/või fraktsioneeritud palmiõli. palmiõli ID-ga 30–60, juhuslikult ümberesterdatud õli palmiõlipõhisest õlist või rasvast ja lauriinõlipõhine õli või rasv ja/või vastav hüdrogeenitud õli, õli, mis on normaalsel temperatuuril vedel, palmituumaõli ja fraktsioneeritud palmiõli tuumaõli, samuti hüdrogeenitud palmituumaõli ja fraktsioneeritud palmituumaõli.

Palmiõli ja -rasv hõlmavad palmiõli, ümberesterdatud õli, hüdrogeenitud õli, õli ja rasva, mis on saadud palmiõli töötlemisel kahes või enamas etapis, mis on valitud fraktsioneerimise, ümberesterdamise, hüdrogeenimise ja muu sarnase hulgast. Fraktsioneeritud palmiõli sisaldab palmioleiini, palmi superoleiini, palmisteariini jms.

Ümberesterdatud õli eelistatavateks näideteks on palmiõli ja -rasv, juhuslikult ümberesterdatud palmiõli ja -rasv, lauriinõli ja -rasv ja/või nende hüdrogeenitud õli. Lauriinõli ja -rasv viitab õlidele ja rasvadele, nagu palmituumaõli ja kookosõli, mis sisaldavad peamise rasvhappe koostisosana 12-süsinikulist lauriinhapet. Õli ja rasva, mis on saadud palmiõlipõhise õli ja rasva ning lauriinõli baasil põhineva õli ja rasva ümberesterdamisel, võib kasutada kaalusuhtes eelistatavalt 20:80 kuni 70:30, kõige eelistatumalt 30:70 kuni 60:40. Ümberesterdamisreaktsiooniks võib olla ükskõik milline meetod, milles kasutatakse katalüsaatorina lipaasi, või meetodid, milles kasutatakse metallkatalüsaatoreid, näiteks naatriummetoksiidi.

Hüdrogeenitud õli eelistatud näited hõlmavad tugevalt hüdrogeenitud palmiõli, tugevalt karastatud palmituumaõli jms. Hüdrogeenitud õli hüdrogeenimisreaktsiooni võib läbi viia mis tahes etapis enne või pärast ümberesterdamist.

Normaalsel temperatuuril vedelate õlide hulka kuuluvad sojaõli, rapsiõli, riisiõli, maisiõli, puuvillaseemneõli, saflooriõli, päevalilleõli, oliiviõli, seesamiõli, palmi superoleiin (NP 65 või rohkem) jne. Iga õli võib kasutada eraldi või kahe või enama tüübi seguna. Eelistatavalt kasutatakse sojaõli, rapsiõli, maisiõli, puuvillaseemneõli, saflooriõli või palmi superoleiini (NP 65 või rohkem).

Kui komponent (II) on segatud õli, mis sisaldab palmiõli ja/või fraktsioneeritud palmiõli joodisisaldusega 30-65 ja õli, mis on normaalsel temperatuuril vedel, sisaldab komponent (II) üldiselt eelistatavalt komponendi (II) suhtes. ) 50-90 massiprotsenti, eelistatavalt 60-90 massiprotsenti palmiõli ja/või fraktsioneeritud palmiõli joodisisaldusega 30-65 ja tavaliselt 10-50 massiprotsenti, eelistatavalt 10-40 massiprotsenti õli mis on normaalsel temperatuuril vedel.

Kui komponent (II) on segaõli, mis sisaldab palmiõli ja/või fraktsioneeritud palmiõli joodisisaldusega 30–65 ja juhuslikult transesterdatud palmiõli baasil õli või rasva ja õli või lauriinõli baasil põhinevat rasva ja/või nende hüdrogeenitud õlid sisaldavad reeglina komponent (II) eelistatavalt komponendi (II) suhtes 20-70 massiprotsenti, eelistatavalt 30-70 massiprotsenti palmiõli ja/või fraktsioneeritud palmiõli joodiarvuga 30- 65 ja reeglina 10-60 massiprotsenti, eelistatavalt 10-40 massiprotsenti juhuslikult ümberesterdatud palmiõlipõhist õli või rasva ja lauriinõlipõhist õli või rasva ja/või nende hüdrogeenitud õli.

Kui komponent (II) on segatud õli, mis sisaldab palmiõli ja/või fraktsioneeritud palmiõli joodisisaldusega 30–65, siis juhuslikult transesterdatud õli või palmiõli baasil põhinev rasv ja õli, mis on normaalsel temperatuuril vedel, tavaliselt komponent (II) sisaldab komponendi (II) suhtes 20-70 massiprotsenti, eelistatavalt 30-70 massiprotsenti palmiõli ja/või fraktsioneeritud palmiõli joodisisaldusega 30-65 ja reeglina 10-60 massiprotsenti, eelistatavalt 10-40 massiprotsenti juhuslikult ümberesterdatud palmiõli või -rasva ja lauriinõli baasil põhinevat õli või rasva ja/või selle karastatud õli ning üldiselt 10-40 massiprotsenti, eelistatavalt 10-10 massiprotsenti. 40 massiprotsenti õli, mis on normaaltemperatuuril vedel.

Kui komponent (II) on segaõli, mis sisaldab kõrgelt hüdrogeenitud palmituumaõli ja palmituuma oleiini, sisaldab komponent (II) üldiselt komponendi (II) suhtes 30-80 massiprotsenti, eelistatavalt 30-60 massiprotsenti. hüdrogeenitud palmituumaõli ja tavaliselt 20-70 massiprotsenti, eelistatavalt 40-70 massiprotsenti palmituuma oleiini.

Lisaks komponentidele (I) ja (II) võib käesoleva leiutise õli- ja rasvakompositsioonile komponendina (III) lisada antud valdkonnas tuntud lisaaineid piirides, ilma et see rikuks käesoleva leiutise olemust. Komponendi (III) näited hõlmavad muid toiduõlisid ja -rasvu; emulgaator nagu letsitiin, glütserooli rasvhappe ester, sorbitaan rasvhappe ester, propüleenglükooli rasvhappe estrid, sahharoosi rasvhappe ester ja polüglütserooli rasvhappe ester; antioksüdandid nagu tokoferool ja C-vitamiini palmitaat; paksendajad või stabilisaatorid, nagu pektiin, karrageen, ksantaankummi, karboksümetüültselluloos (CMC), guarkummi, kummiaraabik, jaanikaunakummi, karajakummi, tamarindikummi, tarakummi, furtsellaraan, kaseiinsooda, alginaat, agar, aroomikummi, kanada kummi ja dammarkummi; värvaine; maitseained, nagu piima maitseaine, vanilje maitse ja vanilje essents; sahhariidid, nagu glükoos, maltoos, sahharoos, laktoos, trehaloos, maltotrioos, palatinoos, redutseeritud palatinoos, ksülitool, erütritool, maltitool, sorbitool, isomeeritud vedel suhkur ja tärklisesiirup; sool; või piimatooted, piimarasv või töödeldud piimarasv, nagu täispiimapulber, petipiim, kultiveeritud piim, lõssipulber, täiskondenspiim, lõss kondenspiim ja rõõsk koor.

Käesoleva leiutise õli- ja rasvakompositsioon saadakse komponendi (I), komponendi (II) ja vastava komponendi (III) eelnevalt kindlaksmääratud vahekorras segamisel. Komponentide segamise võib läbi viia samaaegselt või kompositsiooni, mis on saadud pärast komponendi (I) segamist komponendi (II) osaga, võib segada ülejäänud komponendiga.

Kristalliseerumist suurendava efekti omaduste põhjal on käesoleva leiutise õli- või rasvakompositsioonid mõeldud kasutamiseks erinevates õli- või rasvakompositsioonides, nagu õli- või rasvakompositsioonid sõõrikute, kringlite, suupistete, kiirnuudlite või igapäevaseks praadimiseks. eined, õli- või rasvakompositsioonid margariiniks või margariiniks, õli- või rasvakompositsioonid hautamiseks või karri jaoks ning õli- või rasvakompositsioonid šokolaadi jaoks.

Käesolev leiutis käsitleb toiduainet, mis kasutab ülalkirjeldatud õli- või rasvakompositsiooni. Toidukaupade näideteks on sõõrikud, kringlid, suupisted, kiirnuudlid, valmistoidud, margariin, roux või karri, šokolaad ja šokolaadikattega maiustused või šokolaadipuistad.

[Näited]

Järgmisena esitatakse käesoleva leiutise üksikasjalik kirjeldus, kasutades käesoleva leiutise näidete kirjeldusi ja võrdlusnäiteid. Siiski ei ole käesolev leiutis piiratud järgmiste näidetega.

[Näited 1-10 ja võrdlusnäited 1-3]

Allpool kirjeldatud näidetes 1-11 valmistati käesoleva leiutise õli ja rasv ning mõõdeti selle füüsikalisi omadusi.

[Näide 1]

1. Palmiõli baasil fraktsioneeritud õli ja rasva valmistamine

Kasutades De Smeti fraktsioneerimise katseseadeldist (laboratooriumi mastaabis fraktsioneerimise katseseade (10 kg partii)), fraktsioneeriti allpool kirjeldatud lähteained. Kasutatud tooraineks oli palmi supersteariin IC-ga 12 (tootja MEWAHOLEO INDUSTRIES SDN. BHD. (Mevaholeo Industries SDN. BHD)), mis sulas täielikult temperatuuril 70 °C, misjärel vesi jahutati järk-järgult temperatuurini 60 °C. C. Pärast proovide võtmist pandi 2 ml suspensiooni kristallisatsiooniprotsessi ajal klaasnõusse ja suspensiooni SFL mõõdeti NMR analüsaatoriga (NMS120 minispec, tootja BRUKER Corporation). Kui suspensiooni SFC väärtus jõudis 0,7% -ni, viidi suspensioon üle laborifiltrisse. Suspensiooni filtreerimisel rõhul kuni 15 baari saadi tahke osa (saadud tahke osa klassifitseeriti käesoleva leiutise fraktsioneeritud palmiõliks ja rasvaks). Tahke osa saagis, arvutatuna tahke osa massina/(tahke osa mass + vedela osa mass), oli 2,5 massiprotsenti (tabel 2). Fraktsioneerimise efektiivsus, arvutatuna suspensiooni tahke osa/STF saagisena, oli 3,5 (tabel 2).

2. Tahkete komponentide analüüs

Tahke osa triglütseriidikomponentide analüüs viidi läbi vastavalt ametlikule AOCS-meetodile Ce 5-86 järgmiselt. Esiteks pandi katseklaasi 10 mg tahke proov, mis saadi ülaltoodud meetodil. Pärast 1 ml heksaani lisamist oli proov täielikult lahustunud. Saadud proovi analüüsiti gaasikromatograafiaga (GC) allpool kirjeldatud mõõtmistingimustes.

GC mõõtmistingimused:

GC/FID (leegi ionisatsioonidetektor): HP6890 (Agilent Technologies, Inc.)

Veerg: CP-TAP CB triglütseriidide jaoks

25 m*0,25 mm, df=0,1

Kuumutustingimused: 200°C (1 min) → (5°C/min) → 350°C (10 min)

Sisendtemperatuur: 350°C

Detektori temperatuur: 365°C

Kandegaas: Ta gaas

Kandegaasi vool: 1,7 ml/min

Kompensaatorgaasi vool: 40 ml/min

Vesinikgaasi voolukiirus: 30ml/min

Õhuvool: 400 ml/min

Lähtestamise suhe: 1:50

Süstitud maht: 1 µl

Lisaks mõõdeti küllastumata rasvhapete koostisainete (18:1+18:2+18:3) sisaldust ametliku AOCS-meetodi Ce lh-05 (2005) järgi. GC analüüsi tulemusena oli tripalmitiini sisaldus, arvutatuna tripalmitiini/triglütseriidide suhtena, 84,6 massiprotsenti (tabel 2). Samas oli küllastumata rasvhapete sisaldus, arvutatuna küllastumata rasvhapete (18:1+18:2+18:3)/rasvhapete koguarvu suhtena, 2,7 massiprotsenti (tabel 2). Samas oli küllastumata rasvhappeid sisaldava triglütseriidi sisaldus, arvutatuna küllastumata rasvhappeid sisaldava triglütseriidi/triglütseriidi suhtena, 4,4 massiprotsenti (tabel 2). Tripalmitiini ja kolmeküllastunud rasvhapete triglütseriidide sisalduse suhe oli 88,5 massiprotsenti (tabel 2).

[Näide 2]

Palmi supersteariin ID 12-ga (tootja MEWAHOLEO INDUSTRIES SDN. BHD.) sulatati täielikult temperatuuril 70 °C, misjärel vesi jahutati järk-järgult temperatuurini 58 °C. Kui suspensiooni SFC väärtus jõudis 2,0%, viidi suspensioon laborifiltrisse ja filtreeriti. Rõhu rakendamisel 10 baarini saadi tahke osa. Saadud tahke osa klassifitseeriti käesoleva leiutise fraktsioneeritud palmiõliks ja rasvaks. Sarnaselt näitele 1 mõõdeti tahkete ainete saagist, fraktsioneerimise efektiivsust ja tahkete ainete koostist (tripalmitiini sisaldus, küllastumata rasvhapete sisaldus, küllastumata rasvhapete sisaldust sisaldav triglütseriidide sisaldus ja tripalmitiini ja kolmiküllastunud rasvhappe glütseriidide suhe). Tulemused on toodud tabelis 2.

[Näide 3]

Palmi supersteariin ID 15-ga (tootja MEWAHOLEO INDUSTRIES SDN. BHD.) sulatati täielikult temperatuuril 70 °C, misjärel vesi jahutati järk-järgult temperatuurini 58 °C. Kui suspensiooni SFC väärtus jõudis 1,7% -ni, viidi suspensioon laborifiltrisse ja filtreeriti. Survega 10 baarini saadi tahke osa, mis on näidatud tabelis 2. Saadud tahke osa klassifitseeriti käesoleva leiutise fraktsioneeritud palmiõli ja -rasva hulka. Sarnaselt näitele 1 mõõdeti tahkete ainete saagist, fraktsioneerimise efektiivsust ja tahkete ainete koostist. Tulemused on toodud tabelis 2.

[Näide 4]

Palmisupersteariin ID 15-ga (tootja MEWAHOLEO INDUSTRIES SDN. BHD.) sulatati täielikult temperatuuril 70 °C, misjärel vesi jahutati järk-järgult temperatuurini 59 °C. Kui suspensiooni SFC väärtus jõudis 0,2% -ni, viidi suspensioon laborifiltrisse ja filtreeriti. Survega 10 baarini saadi tahke osa, mis on näidatud tabelis 2. Saadud tahke osa klassifitseeriti käesoleva leiutise fraktsioneeritud palmiõli ja -rasva hulka. Sarnaselt näitele 1 mõõdeti tahkete ainete saagist, fraktsioneerimise efektiivsust ja tahkete ainete koostist. Tulemused on toodud tabelis 2.

[5. näide]

Palmi supersteariin ID 12-ga (tootja MEWAHOLEO INDUSTRIES SDN. BHD.) sulatati täielikult temperatuuril 70 °C, misjärel vesi jahutati järk-järgult temperatuurini 60 °C. Kui suspensiooni SFC väärtus jõudis 0,4%-ni, viidi suspensioon laborifiltrisse ja filtreeriti. Survega 15 baarini saadi tahke osa, mis on näidatud tabelis 2. Saadud tahke osa klassifitseeriti käesoleva leiutise fraktsioneeritud palmiõliks ja rasvaks. Sarnaselt näitele 1 mõõdeti tahkete ainete saagist, fraktsioneerimise efektiivsust ja tahkete ainete koostist. Tulemused on toodud tabelis 2.

[6. näide]

Palmi supersteariin ID 12-ga (tootja MEWAHOLEO INDUSTRIES SDN. BHD.) sulatati täielikult temperatuuril 70 °C, misjärel vesi jahutati järk-järgult temperatuurini 60 °C. Kui suspensiooni SFC väärtus jõudis 0,5% -ni, viidi suspensioon laborifiltrisse ja filtreeriti. Rõhuga 6 baarini saadi tahke osa, mis on näidatud tabelis 1. Saadud tahke osa klassifitseeriti käesoleva leiutise fraktsioneeritud palmiõliks ja -rasvaks. Sarnaselt näitele 1 mõõdeti tahkete ainete saagist, fraktsioneerimise efektiivsust ja tahkete ainete koostist. Tulemused on toodud tabelis 2.

[Näide 7]

Palmi supersteariin ID 12-ga (tootja MEWAHOLEO INDUSTRIES SDN. BHD.) sulatati täielikult temperatuuril 70 °C, misjärel vesi jahutati järk-järgult temperatuurini 60 °C. Kui suspensiooni SFC väärtus jõudis 0,7%-ni, viidi suspensioon laborifiltrisse ja filtreeriti. Survega 15 baarini saadi tahke osa, mis on näidatud tabelis 2. Saadud tahke osa klassifitseeriti käesoleva leiutise fraktsioneeritud palmiõliks ja rasvaks. Sarnaselt näitele 1 mõõdeti tahkete ainete saagist, fraktsioneerimise efektiivsust ja tahkete ainete koostist. Tulemused on toodud tabelis 2.

[Näide 8]

Pärast 6 osa n-heksaani segamist 1 osa palmi supersteariiniga HP 12-ga (tootja MEWAHOLEO INDUSTRIES SDN. BHD.) sulas saadud segu täielikult temperatuuril 45 °C. Lahusti fraktsioneerimine viidi läbi jahutades temperatuurini 28 °C. Suspensiooni SFC väärtus oli 0,8 massiprotsenti. Pärast eraldamist filtrimisega eemaldati lahusti destilleerimisega. Saadi tahke saagis 1,5 massiprotsenti. Sarnaselt näitele 1 mõõdeti tahkete ainete saagist, fraktsioneerimise efektiivsust ja tahkete ainete koostist. Tulemused on toodud tabelis 2.

[Näide 9]

Pärast 6 osa n-heksaani segamist 1 osa palmi supersteariiniga HP 11-ga (tootja FELDA IFFCO OIL PRODUCTS SDN. BHD.) sulas saadud segu täielikult temperatuuril 45 °C. Lahusti fraktsioneerimine viidi läbi jahutades temperatuurini 28 °C. Suspensiooni SFC väärtus oli 3,2 massiprotsenti. Pärast eraldamist filtrimisega eemaldati lahusti destilleerimisega. Saadi tahke saagis 4,5 massiprotsenti. Sarnaselt näitele 1 mõõdeti tahkete ainete saagist, fraktsioneerimise efektiivsust ja tahkete ainete koostist. Tulemused on toodud tabelis 2.

[Näide 10]

Pärast 9 osa atsetooni segamist 1 osa palmi supersteariiniga HP 12-ga (tootja MEWAHOLEO INDUSTRIES SDN. BHD.) sulas saadud segu täielikult temperatuuril 50 °C. Lahusti fraktsioneerimine viidi läbi jahutades temperatuurini 32 °C. Suspensiooni SFC väärtus oli 2,5 massiprotsenti. Pärast eraldamist filtrimisega eemaldati lahusti destilleerimisega. Saadi tahke saagis 3,6 massiprotsenti. Sarnaselt näitele 1 mõõdeti tahkete ainete saagist, fraktsioneerimise efektiivsust ja tahkete ainete koostist. Tulemused on toodud tabelis 2.

[Näide 11]

Pärast 4 osa n-heksaani segamist 1 osa palmi supersteariiniga HP 12-ga (tootja MEWAHOLEO INDUSTRIES SDN. BHD.) sulas saadud segu täielikult temperatuuril 50 °C. Lahusti fraktsioneerimine viidi läbi jahutades temperatuurini 28 °C. Suspensiooni SFC väärtus oli 18 massiprotsenti. Pärast eraldamist filtrimisega eemaldati lahusti destilleerimisega. Saadi tahke saagis 25 massiprotsenti. Sarnaselt näitele 1 mõõdeti tahkete ainete saagist, fraktsioneerimise efektiivsust ja tahkete ainete koostist. Tulemused on toodud tabelis 2.

[Võrdlusnäide 1]

Palmi supersteariin ID 12-ga (tootja MEWAHOLEO INDUSTRIES SDN. BHD.) sulatati täielikult temperatuuril 70 °C, misjärel vesi jahutati järk-järgult temperatuurini 59 °C. Kui suspensiooni SFC väärtus jõudis 1,0% -ni, viidi suspensioon laborifiltrisse ja filtreeriti. Rõhuga 4 baarini saadi tahke osa, mis on näidatud tabelis 2. Analoogselt näitele 1 mõõdeti tahke osa saagis, fraktsioneerimise efektiivsus ja tahke osa koostis. Tulemused on toodud tabelis 2.

[Võrdlusnäide 1]

Palmi supersteariin ID 32-ga (tootja MEWAHOLEO INDUSTRIES SDN. BHD.) sulatati täielikult temperatuuril 70 °C, misjärel vesi jahutati järk-järgult temperatuurini 53 °C. Kui suspensiooni SFC väärtus jõudis 0,4%-ni, viidi suspensioon laborifiltrisse ja filtreeriti. Rõhu rakendamisel 15 baarini saadi tahke osa. Sarnaselt näitele 1 mõõdeti tahkete ainete saagist, fraktsioneerimise efektiivsust ja tahkete ainete koostist. Tulemused on toodud tabelis 2.

[Võrdlusnäide 3]

Võrdluseks valmistati kõrgelt kuivatatud palmiõli (tootja Yokozeki Oil & Fat Industries Co., Ltd.). Tripalmitiini, küllastumata rasvhapete, küllastumata rasvhappeid sisaldavate triglütseriidide sisaldus ning tripalmitiini ja kolmeküllastunud rasvhappe triglütseriidi suhe selle jaoks on näidatud tabelis 2.

[Näited 12-24 ja võrdlusnäited 4-10] Õli- või rasvakompositsiooni valmistamine

Uuriti käesoleva leiutise fraktsioneeritud palmiõli või -rasva sisaldava õli- või rasvakompositsiooni kristalliseerumist soodustavat toimet. Täpsemalt valmistati kristalliseerumist soodustav õli- või rasvakompositsioon, lisades tabelis 3 näidatud fraktsioneeritud palmiõli või -rasva palmiõlile ID-ga 52 kui baasõli komponendile (edaspidi "õli ja rasv A").

Saadud õli- või rasvakompositsiooni 25 °C*20 minuti STF-i mõõtmine viidi läbi järgmise meetodi abil. Pärast õli- või rasvakompositsiooni täielikku sulamist 80 °C juures pandi 2 ml saadud õli- või rasvakompositsiooni klaasanumasse. Seejärel asetati saadud kompositsioon pärast täielikku sulamist 100 °C juures 60 minutiks konstantsel temperatuuril 60 °C veevanni. Peale selle mõõdeti sadestunud kristalle pärast 20 minutiks veevanni konstantsel temperatuuril 25 °C, kasutades NMR analüsaatorit (NMS120 minispec firmalt BRUKER Corporation). Tulemused on toodud tabelis 3.

Võrdlemise eesmärgil testiti õli ja rasva A vastavalt ülalkirjeldatud meetodile ilma käesoleva leiutise fraktsioneeritud palmiõli või -rasva lisamiseta või kõrgelt hüdrogeenitud rapsiõli (tootja Yokozeki Oil & Co.) lisamiseta. käesoleva leiutise fraktsioneeritud palmiõli või -rasva asemel. Fat Industries Co., Ltd. (Yokozeki Oil & Fat Industries Co. Ltd.), Highly Hydrogenated High Erucy Rapeseed Oil (tootja Yokozeki Oil & Fat Industries Co., Ltd.), kõrghüdrogeenitud palmiõli (tootja Yokozeki Oil & Fat Industries Co., Ltd.) , Ltd.) või tripalmitiin (tootja Wako Pure Chemical Industries, Ltd. (Wako Pure Chemical Industries, Ltd.)). Tulemused on toodud tabelis 3.

Joonisel 1 on näidatud SFA käitumine temperatuuril 20 °C 4-20 minutit, näiteks 12 (õli ja rasva koostis koos fraktsioneeritud õli ja rasva lisamisega näites 1 saadud palmiõli baasil), võrdlusnäide 6 (ilma lisanditeta) , võrdlusnäide 7 (kõrgelt hüdrogeenitud rapsiõli lisamisega) ja võrdlusnäide 10 (tripalmitiini lisamisega). Joonis 1 näitab, et kuigi käesoleva leiutise fraktsioneeritud palmiõli või -rasva lisamisega õli- või rasvakompositsiooni CV (palmiõli ja palmiõli segakoostis (JN 52)) ei erine teiste koostiste väärtustest. 0- 1. minutiga kuni 4. minutiga, peale seda kasvab palju kiiremini kui teistel. Sellega seoses on käesoleva leiutise õli- või rasvakompositsioon teistest koostistest parem oma jõudluse poolest, kuna tootmisprotsessi varases staadiumis säästetakse aega ja kristalliseerumine algab varem.

[Näited 25-28 ja võrdlusnäited 11-14] Õli- või rasvakompositsiooni valmistamine sõõrikupraadimisõli jaoks

Uuriti kuumutamise mõju käesoleva leiutise õli- või rasvakompositsiooni kristalliseerumist suurendavale toimele kuumutamisel. Eelkõige baasõlile ja -rasvale, mis sisaldab palmiõli (HP 52) ja palmioleiini (JP 56) massisuhtes 70:30 (edaspidi "õli ja rasv B") ning palmi sisaldavale baasõlile. steariin (JP 32), palmiõli (JP 52) ja rapsiõli massisuhtega 20:40:40 (edaspidi "õli ja rasv C"), lisati käesolevale leiutisele vastav fraktsioneeritud palmiõli ja rasv. 250 grammi saadud õli- või rasvakompositsiooni asetati portselantopsi ja kuumutati temperatuurini 190 °C.

Õli- või rasvakompositsioonist võeti proov enne kuumutamist, 24 tundi pärast kuumutamist ja 48 tundi pärast kuumutamist ning mõõdeti SFL 25 °C juures 20 minuti pärast. Tulemused on toodud tabelis 4.

Võrdluseks, vastavalt ülaltoodud meetodile testiti õli- või rasvakompositsiooni, milles käesoleva leiutise fraktsioneeritud palmiõli või -rasva asemel lisati õlile ja rasvale B tabelis 4 toodud kahte tüüpi emulgaatoreid. Tulemused on näidatud tabelis 4.

Nagu on näidatud tabelis 4, ei vähenda käesoleva leiutise õli- või rasvakompositsioon praetemperatuurini kuumutamisel suurenenud kristalliseerumist. Veelgi enam, kristalliseerumist suurendava toimega emulgaatori puhul väheneb see efekt oluliselt kuumutamisel. Leiutisekohane õli- või rasvakompositsioon fraktsioneeritud õli ja palmiõlipõhise rasvaga on parem.

[Näited 29-30 ja võrdlusnäited 15-17] Õli- või rasvakompositsiooni valmistamine

Kasutades käesoleva leiutise fraktsioneeritud palmiõli või -rasva sisaldavat õli- või rasvakompositsiooni, valmistati õli- ja rasvakompositsioon lühendamiseks. Eelkõige baasõlile, mis sisaldab pärast palmiõli ja palmituumaõli ümberesterdamist hüdrogeenitud õli ja rasva (massivahekord 4:6): palmioleiin (PN 56): sojaõli = 20:60:20 (edaspidi " õli ja rasv D"), lisati käesoleva leiutise fraktsioneeritud palmiõli ja -rasv tabelis 5 näidatud vahekordades.

Saadud lühenemise füüsikalisi omadusi hinnati. Esiteks viidi STZ hindamine läbi temperatuuril 25 °C * 20 minutit. Tulemused on toodud tabelis 5.

Δ Kergelt pehme või veidi kõva

× Pehme või kõva

Tulemused on toodud tabelis 4.

Järgmisena mõõdeti lühenemise kõvadust reomeetriga (FUDOH reomeeter, tootja Rheotech Co., Ltd.). Kõvadus väljendatakse 15 mm läbimõõduga silindrilise sondi pingeväärtusena, mis surutakse tootesse 10 mm sügavusele kiirusega 60 mm/min. Tulemused on toodud tabelis 5.

Võrdluseks testiti õli- või rasvakompositsiooni vastavalt ülaltoodud meetodile, milles käesoleva leiutise fraktsioneeritud palmiõli ja -rasva asemel lisati õli- ja rasvakompositsioonile tabelis 4 loetletud kolme tüüpi emulgaatoreid. Tulemused on näidatud tabelis 5.

Nagu on näidatud tabelis 5, parandab käesolevale leiutisele vastava fraktsioneeritud palmiõli või -rasva kasutamine tüüpiliseks lühendamiseks täitetingimusi, suurendades kristalliseerumist.

[Näide 31 ja võrdlusnäited 18–21] Šokolaadi A tootmine

Šokolaadi valmistamisel kasutati käesoleva leiutise fraktsioneeritud palmiõli või -rasva sisaldavat õli- või rasvakompositsiooni. Esmalt valmistati alloleval meetodil põhiline šokolaadimass A, mille koostis oli toodud tabelis 6. Kakaopulbri, suhkru ja piimasuhkru, 23% võid ja rasva E ning 0,125% letsitiini kogus segati soojas mikseris. umbes 20 minutit temperatuuril 45-55°C kuni massi saamiseni. Pärast purustamist (jahvatamist) kolmes valtsveskis lisati purustatud kompositsioonile 5% õli ja rasva E ning 0,125% letsitiini, misjärel segu segati ja segati umbes 3 tundi temperatuuril 45-55°C. Lisaks lisati ülejäänud 7% õli ja rasva ning 0,25% letsitiin, mille järel saadi umbes 30 minuti jooksul temperatuuril 45-55°C segades šokolaadi alusmass A.

Pärast 4% õli ja rasva E ning 1% fraktsioneeritud palmiõli või -rasva segamist näites 1 lisati saadud kompositsioonile 95% šokolaadi baasmassi A, mis saadi ülalkirjeldatud meetodil. Seejärel segati kompositsioon pärast kuumutamist temperatuurini 80 °C hästi. 2 g saadud šokolaadi A kanti sulas olekus tilkhaaval roostevabast terasest plaadile.

Pärast 10 minutit temperatuuril 40 °C hoidmist asetati roostevabast terasest plaat vertikaalselt toatemperatuurile 20 °C. Pärast seda jälgiti šokolaadi voolamist ja kõvenemist. Tabelis 7 on šokolaadi voolamine näidatud triipude pikkusena ja kõvenemine on näidatud aja pikkusena, kuni šokolaad lakkab puudutamisel kleepuma.

Lisaks viidi saadud tulemuste põhjal läbi põhjalik hindamine vastavalt järgmistele kriteeriumidele.

Ο Esialgne viskoossus on madal (üsna kõrge longuspikkus) ja kõvenemine toimub kiiremini kui ilma lisanditeta

Δ Esialgne viskoossus on madal (kõrge longuspikkus) ja kõvenemine on veidi kiirem kui ilma lisanditeta

× Algviskoossus on kõrge (lühike tilguti pikkus) või algviskoossus madal (pikk tilguti pikkus) ja tahkumiskiirus on sama, mis ilma lisanditeta või aeglasem kui ilma lisanditeta.

Tulemused on toodud tabelis 7.

Võrdluseks viidi ülaltoodud testid läbi, kasutades käesoleva leiutise fraktsioneeritud palmiõli ja -rasva asemel tabelis 7 loetletud emulgaatoreid. Tulemused on toodud tabelis 7.

Nagu on näidatud tabelis 7, iseloomustab käesoleva leiutise fraktsioneeritud palmiõli ja -rasva kasutades toodetud šokolaadi A keskmine tilguti pikkus (esialgne viskoossus ei suurene kiiresti), lühike kõvenemisaeg ja parim igakülgne hindamistulemus.

[Näide 32 ja võrdlusnäide 22] Šokolaadi B tootmine

Kasutades käesoleva leiutise fraktsioneeritud palmiõli ja rasva sisaldavat õli- või rasvakompositsiooni, valmistati šokolaad ja hinnati suussulamise tunnet. Kõigepealt segati tabelis 8 toodud toorainete segu soojas mikseris umbes 20 minutit temperatuuril 45-55 ° C. Pärast purustamist (jahvatamist) kolmes valtsveskis segati ja segati purustatud kompositsioon. umbes 3 tundi temperatuuril 45-55°C, misjärel saadi põhiline šokolaadimass B.

Näites 32, pärast näites 9 saadud või ja rasva F ning fraktsioneeritud palmiõli ja -rasva segamist ja sulatamist tabelis 9 näidatud vahekordades, lisati saadud kompositsioonile šokolaadipõhi B tabelis 9 näidatud vahekordades. , segati kompositsiooni homogeenseks temperatuuril umbes 45 °C. Saadud sulamassi temperatuur alandati 30 °C-ni ja seejärel lisati tempereerimise läbiviimiseks massile karastamise seeme (kaubanimi Quick Temper, tootja Nisshin kakou Co., Ltd.).

Karastatud mass valati vormi ja degaseeriti loksutades. Pärast 15-minutilist 10°C juures hoidmist jahutati massi kuni tahkumiseni. Kõvenenud šokolaad eemaldati vormist ja seejärel, pärast inkubeerimist 20 °C juures kümme päeva, hinnati sulamistunnet ja krõmpsumise omadusi vastavalt järgmistele kriteeriumidele. Tulemused on toodud tabelis 9.

Suussulamise tundlikkuse hinnang

Väga hea suussulamise tunne

○ Hea suussulamise tunne

Δ Tavaline suussulamise tunne

× Nõrk sulamistunne suus.

Krõmpsumise tunde hindamine

Väga hea krõmpsuomadus

○ Hea krõmpsuv omadus

Δ Tavaline krigistamisomadus

× Ei mingit krõmpsutavat omadust.

Võrdlusnäites 22, välja arvatud sulatatud või ja rasva F ning sulatatud šokolaadi baasmassi B segamine tabelis 9 näidatud vahekordades, viidi läbi samad sammud nagu näites 32. Järgmisena viidi läbi samad organoleptilised testid. nagu näites 32. Tulemused on toodud tabelis 9.

Nagu on näidatud tabelis 9, iseloomustavad käesoleva leiutise fraktsioneeritud palmiõli või -rasva abil toodetud šokolaadi B suurepärased krõmpsusomadused ja suussulamistunne.

1. Palmiõli baasil põhinev fraktsioneeritud õli või rasv, milles tripalmitiini ja triglütseriidi suhe on 70-90 massiprotsenti, küllastumata rasvhapete suhe rasvhapete üldsisaldusesse on 1-8 massiprotsenti ja tripalmitiini suhe kolmeküllastunud triglütseriidrasvhapetele on 84-95 massiprotsenti.

2. Fraktsioneeritud palmiõli või -rasv vastavalt nõudluspunktile 1, milles küllastumata rasvhappeid sisaldava triglütseriidi ja triglütseriidi suhe on 0,5-18 massiprotsenti.

3. Fraktsioneeritud palmiõli või -rasv vastavalt nõudluspunktile 1, mis sisaldab tahket osa, mis on saadud fraktsioneeritud palmiõli kuivainete kristallimisel ja suspensiooni fraktsioneerimisel nii, et tahke osa saagis on 26 massiprotsenti või vähem.

4. Fraktsioneeritud palmiõli või -rasv vastavalt nõudluspunktile 3, milles palmiõli tahke osa on palmi supersteariin joodisisaldusega 10-17.

5. Fraktsioneeritud palmiõli või -rasv vastavalt punktile 3, mis erineb selle poolest, et fraktsioneerimise kristallimine viiakse läbi nii, et suspensiooni SFL (tahke rasvasisaldus) on 20 massiprotsenti või madalam.

6. Fraktsioneeritud palmiõli või -rasv vastavalt punktile 3, mis erineb selle poolest, et fraktsioneerimine viiakse läbi nii, et suspensiooni tahke aine saagise/STF suhe on 10 või väiksem.

7. Õli- või rasvakompositsioon, mis sisaldab:
(I) fraktsioneeritud palmiõli või -rasv vastavalt nõudluspunktile 1;
(II) õli põhikomponent, sealhulgas õli või rasv sulamistemperatuuriga 10 °C või kõrgem, milles komponendi (I) sisaldus õli- või rasvakompositsioonis on 0,2-15 massiprotsenti, ja komponendi sisaldus (II) õli või rasva koostises on 85-99,8 massiprotsenti.

8. Nõudluspunktile 7 vastav õli- või rasvakompositsioon, milles komponent (II) sisaldab vähemalt ühte komponenti, mis on valitud rühmast, kuhu kuuluvad palmiõli ja/või fraktsioneeritud palmiõli joodisisaldusega 30-65, juhuslikult ümberesterdatud õli õlist. või palmiõlil põhinev rasv ja lauriinõlil ja/või vastaval kõvastunud õlil põhinev õli või rasv, normaaltemperatuuril vedel õli, palmituumaõli ja kõrgelt hüdrogeenitud palmituumaõli, fraktsioneeritud palmituumaõli ja palmituuma oleiin, ja hüdrogeenitud palmituumaõli ja fraktsioneeritud palmituumaõli.

9. Nõudluspunktile 8 vastav õli- või rasvakompositsioon, mida iseloomustab see, et komponent (II) sisaldab 40 massiprotsenti või rohkem palmiõli ja/või fraktsioneeritud palmiõli joodisisaldusega 30-65.

10. Nõudluspunktile 8 vastav õli- või rasvakompositsioon, milles komponent (II) sisaldab 50-90 massiprotsenti palmiõli ja/või fraktsioneeritud palmiõli joodisisaldusega 30-65 ja 10-50 massiprotsenti. õli, mis on normaalsel temperatuuril vedel.

11. Nõudluspunktile 8 vastav õli- või rasvakompositsioon, milles komponent (II) sisaldab 20-70 massiprotsenti palmiõli ja/või fraktsioneeritud palmiõli joodisisaldusega 30-65 ja 10-60 massiprotsenti. juhuslikult ümberesterdatud õli õlist või palmiõli baasil ja õlil põhinevast rasvast või lauriinõli baasil ja/või vastavast kõvastunud õlist.

12. Nõudluspunktile 8 vastav õli- või rasvakompositsioon, milles komponent (II) sisaldab 20-70 massiprotsenti palmiõli ja/või fraktsioneeritud palmiõli joodisisaldusega 30-65, 10-60 massiprotsenti. juhuslikult ümberesterdatud õli õlist või palmiõli baasil valmistatud rasvast ja võist või rasvast, mis põhineb lauriinõlil ja/või vastaval kõvastunud õlil, ning 10-40 massiprotsenti õli, mis on normaaltemperatuuril vedel.

13. Nõudluspunktile 8 vastav õli- või rasvakompositsioon, milles komponent (II) sisaldab 30-80 massiprotsenti kõrgelt hüdrogeenitud palmituumaõli ja 20-70 massiprotsenti palmituuma oleiini.

Leiutis käsitleb uusi oomega-3 lipiidühendeid üldvalemiga (I) või nende mis tahes farmatseutiliselt vastuvõetavat soola, milles valemis (I): R1 ja R2 on samad või erinevad ning need võib olla valitud asendajate rühmast, kuhu kuuluvad: vesinikuaatom, hüdroksürühm, C1-C7 alküülrühm, halogeeniaatom, C1-C7 alkoksürühm, C1-C7 alküültiorühm, C1-C7 alkoksükarbonüülrühm, karboksürühm, aminorühm ja C1-C7 alküülamiinrühm; X on karboksüülhape või selle karboksülaat, mis on valitud etüülkarboksülaadi, metüülkarboksülaadi, n-propüülkarboksülaadi, isopropüülkarboksülaadi, n-butüülkarboksülaadi, sec-butüülkarboksülaadi või n-heksüülkarboksülaadi hulgast, karboksüülhape triglütseriidi kujul, diglütseriid, 1-monogütseriid või 2-monoglütseriid või karboksamiid, mis on valitud primaarse karboksamiidi, N-metüülkarboksamiidi, N,N-dimetüülkarboksamiidi, N-etüülkarboksamiidi või N,N-dietüülkarboksamiidi hulgast; ja Y on C16-C22 alkeen kahe või enama E- ja/või Z-konfiguratsiooniga kaksiksidemega.

Leiutis käsitleb küpsetuskindlat rasvapõhist kreemjat toidutäiteainet ja meetodit selle valmistamiseks. Küpsetamisel stabiilne kreemjas rasvapõhine toidutäidis sisaldab pidevat rasvafaasi, mis sisaldab madala sulamistemperatuuriga rasva sulamistemperatuuriga 40 °C või madalam, tahket faasi, mis on dispergeeritud pidevas rasvafaasis ja sisaldab hüdrofiilset pulbrit ja kõrge sulamistemperatuuriga rasv sulamistemperatuuriga vähemalt 70 °C, milles vee aktiivsus on 0,5 või vähem. Sel juhul moodustavad hüdrofiilse pulbri ja kõrge sulamistemperatuuriga rasva osakesed kreemja toidutäiteaine bimodaalse osakeste suuruse jaotuse, mis hõlmab ühte tolmuosakeste fraktsiooni, mis sisaldab tolmu alamfraktsiooni tolmuosakeste suurusega alla 4 mikroni, ja teise osakesed. fraktsioon, mis sisaldab kreemjat alamfraktsiooni, mille kreemja osakese suurus on üle 4 mikroni. Sel juhul aitab kreemja toidutäiteaine bimodaalne osakeste suuruse jaotus tõhusalt kaasa kreemja toidu täidise stabiilsuse tagamisele küpsetamise ajal, mida tõendab täiteaine valdav laialivalgumise puudumine ja täiteainest pärast kuumutamist valdav rasva vabanemise puudumine. kreemja toidutäidise proovi 10 minutit temperatuuril 150 °C. Kreemjad rasvapõhised toidutäiteained on stabiilsed, kui neid küpsetatakse temperatuuril kuni umbes 125°C. Leiutis võimaldab saada kreemjaid toidutäiteaineid, mis on eriti kasutatavad toodetes, millesse tuleb täiteaine lisada enne küpsetamist. 3 n. ja 28 palk f-ly, 5 ill., 10 tabelit, 8 pr.

Leiutis käsitleb toiduainetööstust ja seda saab kasutada kvaliteetsete bioloogiliselt aktiivsete lisaainete (BAA) saamiseks toidus. Pakutakse noorte jakuudi hobuste rasvast saadud kontsentraati. Kontsentraadi valmistamisel kasutatakse toorainena 6 kuu kuni 2,5 aasta vanuste jakuudi noorhobuste siserasva, mis esmalt külmutatakse temperatuurini -16 - -22°C. Seejärel purustatakse rasv samaaegse sulatamisega temperatuurini -1-0°C kuni osakeste suuruseni kuni 2 mm. Järgmisena viiakse läbi kuumtöötlus temperatuuril 60 °C 30 minutit, millele järgneb rasva eraldamine veefraktsioonist. Seejärel lisatakse saadud kontsentraadile tehnoloogilise tsükli lõpus antioksüdandina E-vitamiini koguses 0,1% rasva massist. Leiutis võimaldab saada toodet, mida kasutatakse lipiidide metabolismi korrigeerimiseks, samuti laiendada loomse päritoluga toorainete kasutusala toiduainetööstuses. 2 tabelit

Leiutis käsitleb kompositsiooni, mis sisaldab käpalise rasva ja sellise koostise kasutamist vistseraalse rasva kuhjumise vähendamiseks. Jalgjalgse rasva koostis sisaldab 20-100 massiprotsenti vahaestreid, eelistatavalt 40-85 massiprotsenti vahaestreid. Need vahaestrid koosnevad monoestritest, valdavalt mono- või polüküllastumata C16-C22 rasvhapetest ja valdavalt monoküllastumata C16-C22 rasvalkoholidest. Samuti pakutakse välja ülaltoodud koostist sisaldav preparaat. Leiutis võimaldab saada kompositsiooni, mida kasutatakse ravimina kõhuõõne rasvumise ja 2. tüüpi diabeedi ennetamiseks või raviks. 2 n. ja 20 palk f-ly, 3 ill., 3 tabelit.

Leiutis käsitleb toiduainetööstust. Meetod rasvamassil põhinevate toidumaitseainete valmistamiseks, mida iseloomustavad järgmised etapid: lähteainete laadimine seadmesse (10), lähteainete segamine seadmes (10), samuti vajaliku temperatuuri ja töötlemise konsistentsi määramine. , segatud lähteainete vedeldamine seadmes (10) vähemalt ühe rasvaine ja/või vähemalt ühe taimeõli lisamisega, saadud rasvamassi peeneks jahvatamine tänu tsirkulatsioonirežiimile seadme (10) ja jahvatusseadme vahel ( 12). Meetod rasvamassil põhinevate toidumaitseainete, eelistatult šokolaadi valmistamiseks, mida iseloomustavad järgmised etapid: lähteainete laadimine seadmesse (10), lähteainete segamine seadmes (10), samuti nõutava seadistamine. töötluse temperatuur ja konsistents, lähteainete kuivpeenestamine seadmes (10), segatud lähteainete vedeldamine seadmes (10) vähemalt ühe rasvaine ja/või vähemalt ühe taimeõli lisamisega, seadme (10) ja jahvatusseadme (12) vahelise tsirkulatsioonirežiimi tõttu tekkiv rasvamass. Rasvamass on segu, täidismass, glasuur või šokolaad. Leiutis võimaldab luua tõhusa meetodi toiduaine- ja maitseainetetööstuse toodete valmistamiseks säästliku energia- ja ressursside tarbimisega. 3 n. ja 32 palk f-ly, 3 ill.

Leiutis käsitleb õli- ja rasvatööstust. Meetod tahke emulsiooni valmistamiseks vesi- ja rasvfaasi emulgeerimise teel, kus vesifaasina kasutatakse 0,5-3,0 massiprotsendilist naatriumalginaadi lahust ja 2,0-7,5 massiprotsendilise taimeõli dispersiooni. rasvafaas .% kaltsiumisoolad ning vesi- ja rasvfaasi emulgeerimine viiakse läbi vastavalt järgmises vahekorras (90,0-60,0): (10,0-40,0) massiprotsent:kaal. Tahke emulsioon sisaldab vesifaasi 0,5-3,0 massiprotsenti naatriumalginaadiga ja rasvfaasi, mis sisaldab taimeõli dispersiooni 2,0-7,5 massiprotsenti kaltsiumisooladega ning vesi- ja rasvfaaside suhe on vastavalt ( 90,2÷63,0):(9,8÷37,0) massiprotsent:mass. Leiutis võimaldab saada tahket emulsiooni, mida iseloomustab stabiilne agregatsioonisüsteem, mis ei allu eraldumisele ja ühinemisele ning mida saab tõhusalt kasutada tehnoloogilises protsessis. 2 n. ja 4 palka failid, 2 tabelit, 5 pr.

Leiutis käsitleb sondiga toitmiseks sobivat tasakaalustatud rasvakompositsiooni. Sondiga toitmiseks sobiv rasvakompositsioon sisaldab 8 kuni 15 massiprotsenti linoolhapet (LA); 3,0 kuni 6,0 massiprotsenti segu, mis koosneb ω-3 polüküllastumata rasvhapetest, alfa-linoleenhappest (ALA), dokosaheksaeenhappest (DHA) ja eikosapentaeenhappest (EPA), kus ALA kogus >2,5 massiprotsenti ja DHA ja EPA segakogus < 2,5 massiprotsenti; 10 kuni 20 massiprotsenti vähemalt ühte keskmise ahelaga rasvhapet (MCFA); ja 35 kuni 79 massiprotsenti üht monoküllastumata rasvhapet (MUFA). Pakutakse välja vedel toitainekompositsioon, mis sisaldab ülalnimetatud rasvakompositsiooni. Pakutakse välja meetod enteraalse toitmise pakkumiseks patsientidele, mis hõlmab leiutisekohast tasakaalustatud rasvakompositsiooni sisaldava vedela toitainekompositsiooni efektiivse koguse manustamist. Leiutis võimaldab saada tasakaalustatud toitainekompositsiooni pikaajaliseks enteraalseks toitmiseks. 7 n. ja 20 palk f-ly, 1 ill., 5 tabelit.

Leiutis käsitleb õli- ja rasvatööstuse valdkonda. Algne taimeõli saadakse tervete kooritud linaseemnete, musta seesamiseemnete, tervete kooritud aprikoosiseemnete, päevalilleseemnete, puuvillaseemnete, maapähklite ja mõrumandlite segust algkomponentide järgmises vahekorras, wt. %: aprikoosiseemned 27,50, mustad seesamiseemned 25,00, päevalilleseemned 25,00, puuvillaseemned 11,70, linaseemned 4,15, maapähklid 4,15, mõrumandlid 2,50. Samas on valmisõlis oomega-6 ja oomega-3 PUFA-de sisaldus vahekorras 10:1. Originaalõli saamise meetod hõlmab tervete valitud ja kooritud aprikoosituumade, mustade seesamiseemnete, päevalilleseemnete, puuvilla, lina, maapähklite ja mõrumandlite tuumade pressimist kruvipressis, pressimist temperatuuril 32 °C ja pressitud õli kogutakse puidust mahutisse, mis on valmistatud aprikoosipuust, kus õhu juurdepääs on piiratud, lisaks on kõigi komponentide niiskus mitte üle 7%. Leiutis võimaldab laiendada funktsionaalse otstarbega toodete valikut, et saada ohutut, kvaliteetset, tarbimiseks sobivat, tõhusat, tervislikku, koostiselt ja oomega-6 ja oomega-3 PUFA-de vahekorralt tasakaalustatud taimeõli. 2 n.p. failid, 2 tabelit, 1 pr.

Leiutis käsitleb õli- ja rasvatööstust. Rasva- või õlikompositsioon, mis sisaldab B1-vitamiini derivaati või selle soola tiamiinina vahemikus 44 kuni 8000 ppm hüdroksüülrühmaga 9 kuni 100 mg-KOH/g, milles C-sisaldus (ppm) pärineb vitamiin B1 või selle sool tiamiinina hüdroksüülarvuga X (mg-KOH/g) rahuldab seost: Ln(C/143)]/X≤0,044, kus Ln on naturaalne logaritm. 1. Rasva- või õlikompositsioon, mis sisaldab nikotiinamiidi vahemikus 1000 kuni 20 000 ppm tiamiinina, mille hüdroksüüli arv on vahemikus 9 kuni 100 mg-KOH/g, kusjuures nikotiinamiidi C-sisaldus (ppm) hüdroksüülarvuga X (mg-KOH/ g) rahuldab seost: Ln(C/850)]/X≤0,038, kus Ln on naturaallogaritm. Leiutis võimaldab saada suure B1-vitamiini või selle derivaatide või nikatiinamiidi sisaldusega kompositsiooni, millel on vähenenud kibedus. 4 n. ja 16 palk f-ly, 8 tabelit, 4 pr.

Leiutis käsitleb tooteid soolefloora arengu parandamiseks. Söödav taimsete rasvade allikas, mis on toodetud ensümaatiliselt, et soodustada indiviidi soodsa soolefloora arengut, koosneb triglütseriididest, milles 15-55% rasvhapete jääkidest moodustavad palmitiinhappe jäägid ja palmitiinhappe jääkide osakaal sn-2 positsioon glütserooli skeletis, moodustab vähemalt 30% palmitiinhappe koguhulgast. Lisaks on triglütseriidide allikas toidurasva aktiivne koostisosa. See rasvaallikas mõjutab inimese immuunsüsteemi ja sobib isikule, kellel võib soodsa soolefloora koostises tekkida tasakaalutus. 19 palk toimikud, 1 ill., 13 tabelit, 8 pr.

Leiutis käsitleb toiduainetööstust. Fraktsioneeritud palmiõlis ja -rasvas on tripalmitiini ja triglütseriidide suhe massi järgi 70–90 ning küllastumata rasvhapete ja rasvhapete üldsisalduse suhe on 1–8 massi järgi. Õli ja rasv sisaldab tahket osa, mis on saadud näiteks palmi supersteariini kristalliseerimisel joodisisaldusega 10-17 nii, et suspensiooni TFL on 20 või vähem, ja suspensiooni fraktsioneerimisel nii, et tahke osa saagis on 26 kaalu järgi või vähem. Fraktsioneerimine viiakse eelistatavalt läbi nii, et suspensiooni tahke aine saagise suhte arvväärtus on 10 või väiksem. Leiutis võimaldab saada õlide või rasvade koostist, millel on suurem kasutatavus ja töödeldavus suhkru lahustuvuse, praetud sõõrikute kleepuvuse ja tekstuuri, täidisoleku ja lühenemise kõvaduse, aga ka šokolaadikatte kõvastumise aja poolest tänu suurepärasele kattele. kristalliseerumist suurendav toime. 3 n. ja 13 palk toimikud, 1 ill., 9 tabelit, 54 pr.

Nii amatööride kui ka ekspertide seas käivad pidevalt tulised arutelud palmiõli kasulikkuse ja kahjude üle, mille eest maksavad sageli teatud toidutootjad.

Palmiõli ohtude ümber käiv poleemika pole vaibunud juba pikki aastaid, ekspertide arvamuste maht kasvab ja katseid tehakse arvukalt. Samal ajal kasvavad selle tootmismahud pidevalt ja kiiresti.

WWF (World Wildlife Fund) statistika kohaselt sisaldab 50% kõikidest pakendatud toodetest palmiõli. Ja selline olukord ei meeldi ei õige toitumise pooldajatele ega metsloomade kaitsjatele. Kuna naftatootmine on väga tulus, raiutakse selle istandike jaoks troopilisi metsi ja hävitatakse haruldasi metsloomaliigid.

Seetõttu on tasakaal kaheldava kasulikkusega toidu suurte koguste loomise või eluslooduse säilitamise vahel.

Teema on väga valus, seega ei piirdu teema käsitlemine ühe artikliga. Siin on täna teadaolevat teavet palmiõli, selle kahjude ja eeliste kohta võimalikult objektiivselt välja toodud ning see on teie enda otsustada, kas seda rasva tarbida.

Millest palmiõli saadakse?

Nagu nimigi ütleb, saadakse seda Guinea õlipalmi viljadest külmpressimise meetodil. Peamised palmiõli tootjad on Guinea, Indoneesia ja Malaisia. Seemned sisaldavad umbes 30% õli ja seda tüüpi nimetatakse palmituumaks.

Ja puuvilja viljalihast, mis sisaldab 20–70% rasvõlisid, saadakse oranžikaskollase värvusega pooltahke konsistents sulamistemperatuuriga 33–39 ° C.

Palmiõli pärast pressimist peetakse tehniliseks ja see on erinevate füüsikaliste ja keemiliste omadustega fraktsioonide segu, mille hulgas on kaks peamist fraktsiooni:

1. Oleiin on vedel fraktsioon sulamistemperatuuriga 19–24 °C. Kasutatakse peamiselt toitude praadimiseks.
2. Steariin on tahke fraktsioon, mille sulamistemperatuur on 47–54 °C. Kasutatakse võiete, margariini, küünalde, seebi ja kosmeetikatoodete valmistamiseks.

See on jagatud fraktsioonideks ning toiduainetööstuses kasutamiseks puhastatakse, rafineeritakse ja desodoreeritakse.

Tootjate seas populaarsuse põhjused

Palmiõlil on atraktiivne kõrge oksüdatiivne stabiilsus, mis tuleneb selle vähesest polüküllastumata rasvhapete sisaldusest (kuni 5%), mis:

• pikendab toodete säilivusaega.
• kõrge sulamistemperatuur võimaldab säilitada kondiitritoodete esindusliku välimuse isegi kuumas,
• annab meeldiva kreemja maitse ja aroomi,
• suurendab nende toitude maitset, mida soovite rohkem süüa, ja see on otsene tee rasvumiseni,
• Kui kasutada vedelat fraktsiooni praadimiseks, siis see ei suitse ega põle.

Palmiõli kasutamine muudab toidu odavamaks, sest see on odavam kui loomsed rasvad.

Üldjuhul on palmiõlitooted madalama hinnaga võrreldes sarnaste loomseid rasvu sisaldavate toodetega.

Enne palmiõli suspensioonideks töötlemise tehnoloogiate tulekut, mis on välimuselt ja omadustelt sarnased piimatoodetega, ei eksisteerinud tarbijaturul selliseid mõisteid nagu "juustutoode", "piima sisaldav toode" jne.

Palmiõli on sageli häbelikult peidetud toodetesse “taimse päritoluga stabilisaatorite” nimetuse all. Ja kes ütleb, et see pole tõsi?

Toiduõli on pärast spetsiaalset töötlemist paljude piimatoodete kasutamisega seotud toiduainete aluseks. Siia kuuluvad kondenspiim, margariin ja või, majonees, kondiitritooted ja imiku piimasegu.

Kasulikud omadused

Rafineerimata palmiõli sisaldab rohkelt A- ja E-vitamiini, aga ka koensüümi Q10 taimseid analooge.

Rafineerimise käigus need eelised kaovad. Kuid kõige vastuolulisem on palmiõli sisaldav rasvhapete kompleks. See sisaldab nii tervislikke (linool- ja oleiin-) kui ka ohtlikke küllastunud rasvu (palmitiinhape). Esimesed on tervisele väga kasulikud ja võimsad antioksüdandid, kuid neid on vaid 5%.

Rasvade hüdrogeenimine

Palmiõli töötlemise üks tootmisprotsesse on hüdrogeenimine. Hüdrogeenimisprotsess on õli küllastumine vesinikuaatomitega temperatuuril 200-300 °C. Kaksiksidemete kohas ühinevad vesinikuaatomid küllastumata rasvhapetega, muutes need küllastunud rasvhapeteks, muutes rasvhappe molekuli ja ruumilist konfiguratsiooni.

Naatriumglütseriididel on kõrgem sulamistemperatuur, kõvadus ja oksüdatsioonikindlus kui algsetel rasvadel. Saadud ainet nimetatakse salomasiks ja see on kondiitritoodete tooraine.

Vedelate taimeõlide hüdrogeenimisel saadakse tahked rasvad, mida kasutatakse margariini tootmiseks, seebi valmistamisel, tehniliste määrdeainete valmistamiseks jne. Seda tehakse toiduainete maksumuse vähendamiseks, säilivusaja ja hapniku- ja mikroorganismide vastupidavuse suurendamiseks.

Transrasvad

Küllastumata rasvade hüdrogeenimisel tekivad kõrvalsaadusena transrasvad (trans-isomeerid) ning arenenud riikides tuleb nende olemasolu pakendile märkida (“transrasv”). See on teatud tüüpi küllastumata rasv, mis on trans-konfiguratsioonis, st millel on süsivesinike asendajad, mis asuvad süsinik-süsinik kaksiksideme vastaskülgedel.

Looduslike transisomeeride mõju organismile on juba enam-vähem uuritud ja nende koostis erineb tehislikest. 2009. aastal vaatas WHO läbi oma soovituse tööstuslike transrasvade täielikuks kõrvaldamiseks toiduainetest, kuna viimaste aastate uuringud on näidanud seost transrasvade tarbimise suurenemise ja müokardiinfarkti, Alzheimeri tõve, diabeedi jne juhtude sagenemise vahel. paljudes riikides on need kas keelatud või rangelt reguleeritud.

Palmiõli kahju

Nagu allolevast tabelist näha, on trans-isomeeride hulk searasvas 10-20 korda suurem kui nende sisaldus looduslikes rasvades.

Sageli asenduvad nn müütide paljastamisel mõisted, kui rafineerimine ja hüdrogeenimine ühendatakse üheks protsessiks. Ja siis võib öelda, et kõik taimeõlid on rafineeritud ja midagi hullu ei juhtu. Rafineeritud – jah, aga mitte hüdrogeenitud!

Teine oht, mis tarbijat ees ootab, on see, et sageli tuuakse sisse tööstuslikku ehk mittesöödavat palmiõli. See on odavam ja võimaldab säästa suuri summasid tollimaksude arvelt. See õli tuleb viia toidutasemele, kuid mitte kõik tootjad ei tee seda ega kasuta seda toorelt. Tarbijad ei saa aga kindlaks teha, millist õli kasutati.

Seega on palmiõli ohtlik järgmistel juhtudel:

1. Hüdrogeenitud, mis sisaldab suures protsendis tehislikke trans-isomeere, mille mõju inimorganismile on praktiliselt uurimata. Ükski looduslik toode ei sisalda üle 10% trans-isomeere, seega pole inimkeha lihtsalt loodud rohkem omastama.

Verre sisenevad transrasvade molekulid häirivad rakkude ainevahetust. Nad ei suuda tungida läbi rakumembraanide ja muuta nende struktuuri. Rakkude ainevahetus on häiritud, toksiinid kogunevad, käivitades mutatsiooni- ja hävimisprotsessid.

1. Ebaausad tootjad võivad kasutada odavat raskete fraktsioonidega tööstuslikku palmiõli, kasutades ära asjaolu, et valmistootes on võimatu kindlaks teha, millist õli kasutati.

Föderaalse tolliteenistuse andmetel kasvas palmiõli import Venemaale 2016. aasta esimeses kvartalis 39,6%. Pealegi on enamasti tegemist tahke rasva, st tehnilise rasva kastidega.

Müüdid palmiõli kohta

Müüt 1. Inimkehas puuduvad ensüümid, mis suudaksid palmiõli lagundada või organismist eemaldada. See koguneb ja täidab rakkudevahelise ruumi.

Tegelikult lagundatakse kõik rasvad ensüümi lipaasi toimel rasvhapeteks ja monoatsüülglütseriidideks. Siin tuleb rääkida mitte palmiõlist üldiselt, vaid selle transrasvu sisaldavatest hüdrogeenitud versioonidest.

Müüt 2. Palmiõli on tulekindel ja sellel on sulamistemperatuur kõrgem kui inimese kehatemperatuur.

Tegelikult seeditakse, imendub ja töödeldakse palmiõli, nagu ka teisi toidurasvu ja -õlisid, normaalse ainevahetusprotsessi kaudu.

Müüt 3. Tootetootjad armastavad rääkida palmiõlist kui inimorganismi energia ja asendamatute rasvhapete tarnijast. Sama lihtsalt võite süüa võid, tükikese searasva ja see sisaldab mitte rohkem kui 5% tervislikke polüküllastumata rasvhappeid koos A- ja E-vitamiiniga.

Valik on teie, kuid analüüsi põhjal võime järeldada, et palmiõlist saadav kahju kaalub oluliselt üles selle potentsiaalse kasu.

Palmiõli on üks taimeõli sortidest, mis saadakse õlipalmi viljakesta (vilja lihaka osa) massi pigistamise teel. Elaeis guineensis, kodumaa Aafrika läänerannikul (Lääne-Guinea). Sama palmipuu seemned on tooraineks teist tüüpi õli - palmituumaõli - saamiseks, mis on struktuurilt ja omadustelt sarnane kookosõliga.

Huvitav! Elaeis guineensis oli 1915. aastaks massiliselt levinud kogu ekvatoriaalvööndis, kuid organiseeritud naftatootmine algas alles 60. aastate keskel. Pealegi oli mõlemat tüüpi toodetel ainult tehniline rakendus!

Toiduainetööstusesse sisenes see kohe 1985. aastal, kui Ameerika teadlased määrasid kindlaks selle täpse koostise ja tõestasid mitmeid kasulikke omadusi. Üldise populaarsuse tõus kõigis Maa osades tulenes toote madalast hinnast ja rafineeritud õli taluvusest transportimise või toiduvalmistamise ajal oksüdeeruda.

Palmiõli tootmisest

Alates vaaraode valitsemisajast Egiptuses on Ameerika, Aafrika, Brasiilia ja Lõuna-Aasia troopilistes piirkondades elavad rahvad kasutanud palmiõli igapäevaseks toiduvalmistamiseks.

Tootmistehnoloogia pole keeruline ja selle põhimõte koosneb etappide jadast:

• puuviljade kogumine ja seemnete puhastamine viljalihast (mesokarp), millele järgneb eraldi pressimine pressis. Nii saadakse rafineerimata õli;
• mesokarpkoogi ja seemnete keetmine või kuumtöötlemine auruga. Ülejäänud saadus saadakse seejärel ekstraheerimise teel;
• segamine ja rafineerimine desodoreerimisega - puhta palmiõli eraldamine. Muidugi on palm ja palmituumad eraldi. Protsentuaalselt sisaldavad seemned ja viljaliha ligikaudu 50% õli.

Kasvav populaarsus tuleneb mitte ainult tootmise lihtsusest, vaid ka palmiistanduste kõrgest tootlikkusest. Taimede viljumine algab 2,2 aastat pärast istutamist ja kestab 21–23 aastat. Sel perioodil toodab iga palmipuu kolm saaki aastas – kuni 5 tuhat vilja ühelt palmilt saagi kohta.

Omadused ja koostis

Palmiõli on poolvedela konsistentsiga aine, millel on iseloomulik lõhn (meenutab kuiva rohtu, palmilehti), rikkalik punakasoranž värvus ja spetsiifiline õrn maitse. Nagu kõik taimeõlid, on ka palmiõlil kahefraktsiooniline struktuur, mis jaguneb üsna kergesti tahkeks ja vedelaks osaks. Seda seletatakse koostise iseärasustega, mis lisaks 42-44% keemiliselt puhtale palmiõlile sisaldab:

1. Vedel fraktsioon koosneb peamiselt oleiinist, mille sulamistemperatuur on 18 – 21°C, seega on tavatingimustes (visuaalselt ja kombatavalt) õline vedelik.
2. Tahke fraktsioon on taimne steariin, mis on tahkes olekus ja sulab ainult temperatuuril 46,5°C. Väliselt meenutab see võid või sulatatud loomset rasva.

Palmiõli sisaldab lisaks oleiinile (42%) ja steariinile (44%): polümolekulaarset linool-, keskmise ahelaga müstüüriin-, palmitiin- ja lauriinhapet, kuid nende mahuosa ei ületa 8%. Kuid need ei ole peamised komponendid. Rafineerimata koostis sisaldab palju bioloogiliselt aktiivseid ühendeid, millest olulisemad on:

• A-vitamiin (retinool) on keha jaoks üks olulisemaid vitamiine. Üks lusikatäis (supilusikatäis) õli rahuldab täielikult keskmise inimese päevase selle ühendi vajaduse, mis võrdub 11-16 mg;
• E-vitamiin (α-, β-, δ- γ-tokotrienoolid ja tokoferool) – toores palmiõli sisaldab kuni 1000 mg 1 liitri kohta. Palmiõli väga oluline omadus, kuna see on selles valdavalt esinev E-vitamiini teine ​​vorm (tokotrienoolid), mis on 55 korda aktiivsem antioksüdantsete omaduste poolest;
• Koensüüm Q10 (ubikinoon) on Krebsi tsükli (energiatee) ja redoksprotsesside oluline osaline.

Uudishimulik! Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia instituudi töötajate 1979. aasta uuringute kohaselt tõestati, et 100 g palmiõli sisaldab 16 korda rohkem A- ja E-vitamiini kui samas koguses porgand ja üle 50 korra rohkem kui tomatites.

Õli kasutamine

Venemaal, nagu paljudel teistelgi riikidel, ei ole oma valdavalt põhjapoolse geograafilise asukoha tõttu piisavalt võimalusi toota piisavas koguses taimeõli. Sellele vaatamata moodustas maailma mastaabis palmiõli kasutamine ja tootmine 2014. aasta alguses 65% kõigi rasvade ja õlide kogumahust.

Palmiõli klassifitseerimiseks kvaliteediindikaatori järgi kasutatakse AP-standardi klassifikatsiooni, mille näitaja koosneb murdosast - maailma ja Ameerika uurimisrühmade arvulistest koefitsientidest. APS-i järgi kasutatakse palmiõli:

• APS kuni 29/34 - eranditult tööstuslikeks vajadusteks, kuna see suudab kiiresti oksüdeeruda. Seda kasutatakse biodiislikütuse, sõjaliste ainete (näiteks napalmi) valmistamiseks;
• APS 30/35 kuni 35/39 – lahutamatu osa kiiresti riknevate toodete valmistamisel: koor, küpsise täidised, koogid, kondenspiim, puuviljakohupiim jne. Kasutatakse laialdaselt piimarasva alternatiivina;
• APS 36/40 kuni 45/50 on kõigi kondiitri- ja pagaritoodete osa. Piima- ja rasva-piimatööstuses asendada loomseid koostisosi, et saada välismõjudele vastupidavaid tooteid (määre, piimapulber, margariinid), säästa kulusid komponentidele ja pikendada säilivusaega;
• APS üle 46/51 – hügieeni- ja kosmeetikatoodete tootmiseks: seebid, ripsmetušš, puuder, šampoonid, kreemid, õlid jne.

Tähtis! Palmoleiin ehk vedel palmiõli sobib ideaalselt toitude praadimiseks, kuna selle termiline lagunemine vabade radikaalidega kahjulikeks polümeerideks ja molekulideks algab 220°C juures. Palmsteariin (tahke fraktsioon) on suurepärane komponent taigna kergitusainete ja margariini valmistamiseks lehtküpsetistesse.

Mis kasu ja võimalik kahju on?

Palmiõlil, nagu kõigil Maal leiduvatel ühenditel, on oma kasulikud ja ebasoovitavad (kahjulikud) omadused. Teadusmaailmas on alati kaks opositsiooniparteid, kes tõmbavad konventsionaalset "tõe köit" enda suunas. Kuid kõigepealt vaatame kasulikke omadusi:

• sisaldab makrokoguseid karotenoide, koensüümi Q10, E-vitamiini, millel on positiivne mõju inimese tervisele;
• rikkad triglütseriidide poolest – rasvhapped (lipiidide klass), mis ei kogune organismis kolesteroolinaastudena, vaid lagunevad koheselt CO2-ks, H2O-ks ja energiaks;
• umbes 85% palmiõlist on küllastumata mono- ja polürasvad, mis takistavad kolesterooli ladestumist;
• mugav omadus kiiresti fraktsioonideks jagada võimaldab teil laiendada kasutusala minimaalse mõjuga;
• võrreldakse toiduvalmistamisel teiste õlidega soodsalt: puuduvad lisamaitsed, koorik on kuldselt isuäratav ega küllasta toitu tugevalt;
• üldine tasakaalustatud koostis annab palmiõlile kõrge stabiilsuse;
• väga ökonoomne toode.

Hea teada! Suure toitainete sisalduse tõttu on soovitatav tarbida iga päev lusikatäis (supilusikatäis) palmiõli, seda eriti haigus- või taastumisperioodil. See katab 100% teie igapäevasest A- ja E-vitamiini vajadusest.

Nüüd puudutame negatiivseid aspekte:

• küllastunud hapete kõrge sisaldus, mis aitab kaasa paljude patoloogiate arengule;
• tahke fraktsiooni tulekindluse tõttu eemaldatakse see kehast aeglaselt, akumuleerub osaliselt seedetraktis, põhjustades pimesoolepõletikku, koolikuid, koletsüstiiti, kõhulahtisust jne;
• kaudne kahju. Ettevõtted raiuvad väärtuslikke metsi, et istutada palmiistandusi. See halvendab planeedi ökoloogiat ja bioorgaanilist tasakaalu.

5 müüti ja eksiarvamust palmiõli kohta

1. 
   Müüt - “Palmiõli on arenenud riikides toidus keelatud” – see ei vasta tõele, näiteks USA on tarbijate nõudluse poolest sellise õli järele 8. riik (2012. aastal) ja iga aastaga kasvab nõudlus 3- 6%.
2. Väärarvamus – "palmiõli saadakse palmipuude tüvedest, hävitades sellega taimi Maal." See on viga, sest õli saadakse palmiviljadest ja istandusi uuendatakse regulaarselt uute istandustega.
3. Faktide eksitamine – "Palmiõli ei satu oma kõrge sulamistemperatuuri tõttu mingil viisil kehasse." Tüüpiline truudusetus inimese seedeprotsesside teadmatusest. Õli imendumine toimub pärast kokkupuudet spetsiaalsete ensüümidega, olenemata agregatsiooni algolekust.
4. Viga - "Palmiõli on tehniline aine, mis ei sobi toiduks." Vale väide, mis on ümber lükatud ülaltoodud teabega.
5. Vale – "Palmiõli tootmine tekitab palju kahjulikke jäätmeid, mis saastavad keskkonda." See on ka tüüpiline viga, mis tuleneb lihtsast asjatundmatusest. Õli tootmine on äärmiselt lihtne ega hõlma mürgiste komponentide kasutamist.

Mõned taimeõlid nende looduslikul kujul on toiduainetes piiratud kasutusega. Selliste õlide omaduste muutmiseks kasutatakse sageli keemilisi või füüsikalisi meetodeid. Kõige sagedamini kasutatavad protsessid on fraktsioneerimine ja hüdrogeenimine. Nendest tehnoloogiatest näib õli fraktsioneerimine olevat ideaalne valik selle madalate kasutuskulude, nulli õlikao ja taaskasutatavuse tõttu. KMEC tarnib tipptasemel õlitöötlustehaseid, mis on tuntud oma jõudluse ja töökindluse poolest.

Praegu on kerkinud mitmeid küsimusi seoses keemiliste muutuste mõjuga õli toiteväärtusele. Vastavalt uutele kvaliteedistandarditele on välja töötatud uusi tehnoloogiaid ja täiustatud vanu tehnoloogiaid. Vajaduseks on muutunud erinevate töötlemistehnoloogiate integreeritud ja kombineeritud kasutamine.

Taimeõlide hüdrogeenimine

Hüdrogeenimine on õlide ja rasvade töötlemise protsess. Seda protsessi kasutatakse peamiselt sojaubadest, rapsist, puuvillaseemnetest või päevalillest saadud taimeõlidega, et parandada oksüdatsiooni stabiilsust ja parandada sulamisomadusi, vähendades küllastumatust. Tulemuseks on nende õlide ja rasvade konsistents, mis sobib ideaalselt kasutamiseks margariini või lüpsiainetena. Hüdrogeenimine on reaktsioon, mis kasutab katalüsaatorit, tavaliselt niklit, ja on eksotermiline reaktsioon. Seega on taimeõlide hüdrogeenimine oluline õli modifitseerimise protsess.

Õli fraktsioneerimine

Tööstuses tähendab fraktsioneerimine peaaegu alati vedeliku mehaanilist eraldamist tahketest kristalliseerivatest komponentidest, mis moodustavad õli või rasva. Vedelate ja tahkete fraktsioonide eraldamine sõltub temperatuuridest, mille juures kristalliseerumine toimub.

Õli fraktsioneerimise plokkskeem

Õli fraktsioneerimise tsehh

Fraktsioneerimine on protsess, mis on tuntud juba üle saja aasta. Varem eraldati teatud õlide ja rasvade vedel (oleiin) ja tahke (steariin) fraktsioon setitamisega. Raskemate tahkete fraktsioonide eraldamiseks kergematest vedelatest fraktsioonidest kasutati ainult gravitatsiooni. Tavaliselt sisaldas selle fraktsioneerimismeetodi puhul tahke sete suures koguses kaasahaaratud vedelat õli, mille protsent ületas peaaegu alati 75%. Viimastel aastatel on seda tüüpi protsessi hakatud nimetama kuivfraktsioneerimiseks. Selle protsessi käigus eraldati vedelad fraktsioonid tahketest fraktsioonidest filtri või tsentrifuugi abil.

Fraktsioneerimisprotsessi saab kasutada eraldiseisva protsessina (kasutatakse tavaliselt nafta rafineerimisel) või osana keerukamast protsessist. Seega võib protsessi kombineerida esimese etapi hüdrogeenimisega ja sellele järgneva fraktsioneerimisega, näiteks sojaõli tahkestamise korral linoleenhappe eemaldamiseks ja järgneva fraktsioneerimisega moodustunud steariini eraldamiseks või hüdrogeenimisega, mida rakendatakse ühele faasis eraldatud fraktsioonidest. fraktsioneerimisprotsess. Viimase kombinatsiooni näide on fraktsioneerimisel saadud palmituuma steariini kõvenemine praktiliselt nulli joodisisalduseni. Fraktsioneerimise võib siduda ümberesterdamisega, et jaotada fraktsioneerimisprotsessist saadud fraktsioon või ümberesterdada segu, mille üheks komponendiks on fraktsioneerimisprotsessist saadud fraktsioon.