Paki supid. Kuidas valmistada kotist maitsvat suppi

Ja veel kord suppidest.

Täna räägime pakenditest suppidest. Kuidas sa nendesse suhtud?

Näiteks kui ma kohtusin doktor Dukaniga, üllatas mind tema sõltuvus supikuubikutest. Jah, mitte ainult mina. Kuid...

Toidukontsentraadid ilmusid 18. sajandil. Just siis leiutas Harkovi teadlane Karamzin aparaadi taimse ja loomse päritoluga toodete kuivatamiseks. Niisiis,

Kotist võetud supid jagunevad kolme rühma.

1. Kiir - supp (inglise keelest. vahetu - “kiire”), piisab, kui valada peale keev vesi (näiteks “Maggi “Kuum kruus”, vermikelli supid “Rollton”, “Doshirak”).

2. "Kiire" supi jaoks on vaja potti vett ja paar minutit keetmist (näiteks "Bvstrosoup" alates Gallina Blanca).

3. "Valmis" suppi tuleks lihtsalt mikrolaineahjus või pliidil soojendada (näiteks "Gourmania", "Perenaise uhkus").

Esimene võimalus on väga populaarne. Aga kas see on tõesti nii kasulik?

Arutame..

• Enamik kiirsuppe paneb etikettide lubaduste järgi kuivatatud seeni, tomatipulbrit, krevette või liha (ka kuivatatud, meenutab maitse järgi sojat).

• Kui koostisosade hulgas on maitse, mis on identne loodusliku maitsega (seen, köögivili, kana), siis tõenäoliselt ostetakse suppi mitte maitse, vaid ainult kindlaksmääratud toote aroomiga.
• Lisaks on sellistes suppides väga vähe bioloogiliselt aktiivseid aineid, nii et kiudaineid, vitamiine ja kasulikke ensüüme tuleb hankida tuttavamatest toiduainetest.
• Teine kottide ja tasside komponent on kuulus E-621, tuntud ka kui naatriumglutamaat. Selline vastuoluline maitseaine. Arvatakse, et see parandab aju tööd ja kannab uhket nimetust “meeleseerum”. Kuid on ka teada, et selle liigne kasutamine võib põhjustada nägemiskahjustusi ja muid terviseprobleeme. Mõlemad väited leiavad oma toetajaid teadlaste seas. Ja kuigi nad aktiivselt vaidlevad, tõestavad oma arvamuse paikapidavust ja otsivad tõde, on parem sellest vürtsist loobuda. See tähendab, et peate vältima "kiireid" suppe (nagu ka puljongikuubikuid ja maitseainesegusid) - naatriumglutamaadi kontsentratsioon on neis väga kõrge. Muide, just tema annab kiirsupile ebameeldiva järelmaitse.
• Teine populaarne koostisosa on palmiõli. Hiljutised uuringud on näidanud, et see kahjustab rasvade ainevahetust organismis ja võib põhjustada ateroskleroosi teket.
• Kiirsuppide koostis sisaldab tingimata soola, mida nad ei säästa. Kotist süües saab inimene seda vürtsi päevas vähemalt 15 g, täiskasvanu norm on aga umbes 3-5 g.
• Lisaks maitsestatakse kiirsuppe heldelt stabilisaatorite, säilitusainete ja muude E-tähega koostisosadega – muidu ei saaks neid lihtsalt nii pikka aega (aastast kuni pooleteise aastani) säilitada. Kiirsuppide kuritarvitamine võib olla tervisele kahjulik: sellised tooted on halvasti seeditavad ja neid on kehast raske eemaldada. Parimal juhul põhjustab see kõrvetisi. Halvimal juhul mõjutab see negatiivselt maksa tööd, põhjustab gastriiti ja nõrgestab immuunsüsteemi. Puljongikuubikud ja kuivsupid on kõrge soolasisalduse tõttu vastunäidustatud hüpertensiivsetele patsientidele, samuti rohkete toidulisandite ja maitsetugevdajate tõttu haavandite korral. Seega tasuks "kiirte" roogadega riiulist eemale hoida, välja arvatud hädaolukorras. Pealegi ei soovita toitumisspetsialistid kategooriliselt kiirsuppe süüa sagedamini kui kord kahe nädala jooksul ning toitumisspetsialistid ei soovita kategooriliselt lõuna- või õhtusööki nendega täielikult asendada.

Kontsentraadist valmistatud suppide kahjulikkust aitavad vähendada mõned lihtsad retseptid.

• Supi keetmine keeva veega - vermišelliga, on parem mitte lisada sellele komplekti kuuluvat õli. Asendage see teelusikatäie tavalise taimeõliga. Mõned ostjad keelduvad isegi supipõhjast, asendades selle naturaalse soola, pipra ja värskete ürtidega, mis on käepärast.
• Kiirsupis võite lisada veidi keedetud kartulit - see imab liigse soola.
• Keetmist vajav kiirsupp on soovitatav täita vähema veega, kui pakendil märgitud - õhtusöök tuleb paksem ja rikkalikum. Sama kartul tuleb üleliigse soolaga toime, pange see lihtsalt toorelt küpsetamise alguses anumasse ning enne serveerimist eemaldage ja visake ära.

Harjumus alustada õhtusööki kausitäie kuuma "kotisupiga" võib kaasa tuua tõsiseid terviseprobleeme, hoiatab doktor Rachel Thompson Maailma Vähiuuringute Fondist. Sarja “lihtsalt lisa vesi” suppe (ehk pulbrisegu, millest saab minutiga borš, kapsasupi, herne-, kana-, veise- või juurvilja esimene roog) ei saa tema sõnul tervislikuks toiduks nimetada, kuna need on pooltoodete seas liidrid soolasisalduse poolest. : Üks portsjon sisaldab kuni poole päevasest naatriumkloriidi vajadusest.

Samal ajal, nagu näitas Jaapani teadlaste hiljuti lõpetatud uuring, kahekordistab liigne sool maovähi tekke tõenäosust. 11 aastat on onkoloogid jälginud 40 tuhande tõusva päikese maa elaniku elustiili, pöörates erilist tähelepanu nende gastronoomilistele sõltuvustele ja halbadele harjumustele. Andmeil oli soolast toitu eelistavate meeste seas ühel inimesel 500-st kõrgem risk haigestuda vähki, mis on kaks korda suurem kui nende seas, kes tarbivad soola minimaalsetes kogustes. Mis puutub inimkonna kaunisse poole, siis soolase toidu armastajad haigestuvad neli korda vähem kui mehed. Pange tähele, et maovähk on selle ohtliku haiguse üks levinumaid vorme. Suremuse osas - igal aastal võtavad selle lokaliseerimisega pahaloomulised kasvajad umbes 1 miljoni planeedi elaniku elu - on see teisel kohal, teisel kohal pärast kopsuvähki.

Muide, esimene poolvalmis supp ilmus Ameerikas 19. ja 20. sajandi vahetusel, kui naised massiliselt tööl käisid. Seejärel esitles üks Joseph Campbelli konserveerimisettevõtte töötaja tõeliselt revolutsioonilist leiutist - kuivkontsentraadisuppi. Uudsus meeldis väga hõivatud koduperenaistele, sõduritele ja reisijatele. NSV Liidus toodeti ka esimesi roogasid kottides kuulsa tähepastaga. Nüüd, nagu varem, on kuivsuppide järele suur nõudlus nii venelaste seas, kellel pole tööl aega pikkadeks suupisteteks, kui ka nende seas, kes sageli matkavad ja rongiga reisivad.

Kommentaar

Semyon Rapoport, meditsiiniteaduste doktor, I. M. nimelise Moskva meditsiiniakadeemia professor. Sechenova, Venemaa Gastroenteroloogide Assotsiatsiooni aseesimees, Vene Föderatsiooni austatud teadlane:

Ei pea olema ekspert, et mõista: mida rohkem on tootes kemikaale, seda vähem tervislik on see. Kui vaadata pulbriliste roogade koostist, siis on lihtne veenduda, et need sisaldavad minimaalselt looduslikke koostisosi, kõik muu on säilitusained (neid kasutatakse säilivusaja pikendamiseks), värvained, sünteetilised maitse- ja lõhnatugevdajad, emulgaatorid ja teised "parandajad". Seetõttu tuleks loomulikult eelistada isetehtud suppe ning aeg-ajalt süüakse ka “kotist” suppe.

Mis puudutab kõrget soolasisaldust, siis põhilöögi annab see ikkagi mitte maole, vaid teistele organitele ja süsteemidele. Liigne naatriumkloriid on mitmete patoloogiliste protsesside aluseks. See on eriti ohtlik neeru- ja kardiovaskulaarsüsteemi haigustega inimestele, eriti hüpertensiivsetele patsientidele (nagu teate, suurendab sool vererõhku). Päevane soola tarbimine ei tohiks ületada 5-6 grammi (teelusikatäis ülaosaga). Ja see hõlmab mitte ainult soola, mida toiduvalmistamisel lisame, vaid ka valmistoodetes sisalduvat - leib, vorst, juust, laastud, majonees jne.

Enamik meist juba teab, et pulbristatud supid ei suuda meie kehale midagi head tuua. Need on kunstlikud, kahjulikud ja tundub, miks neid uuesti meeles pidada.

Mida peaksid aga tegema kõik need kontoritöötajad, ja mitte ainult nemad, kellel on tavapärase lõunasöögi jaoks katastroofiliselt vähe aega ja kes on isetehtud hommikusöögi ammu unustanud? Tootjad ahvatlevad jätkuvalt vähema naatriumglutamaadi või soolaga. Kas pulbristatud suppe on võimalik vähemalt aeg-ajalt kasutada?

Mis supi sees on?

Meie ajal on raske kiirtoidu kiusatusele mitte alluda - elame tõesti liikvel olles, magame vähe. Ja siis ahvatlevad need tootjad välkkiire "peaaegu koduse toidu" valmistamisega. Ja oleme juba segaduses - ühest küljest tahaksime süüa tervislikku toitu ja teisest küljest oleks tore lihtsalt õigel ajal süüa. Muidu jäävad figuurist ja seedesüsteemist vaid mälestused. Ja siis on rahalised raskused.

Kottidest suppe meenutades peame silmas tavaliselt 2 nende sorti korraga - pulbersuppe ise ja traditsioonilisi "hiina" suppe spetsiaalsete nuudlitega. Teine pärineb tegelikult Jaapanist, kus seda peeti kunagi luksustoiduks, mis oli mõeldud nälja vastu võitlemiseks. Nüüd on kõik täiesti teisiti.

Pulbersuppidel pole koduse toiduvalmistamise ja vanaema retseptidega kahjuks midagi pistmist. Tootjad võistlevad omavahel, lisades nendele “roogadele” üha uusi koostisosi. Näiteks võib see olla teatud kogus kuivatatud köögivilju või ürte.

Ja asjaolu, et nende sisu on reeglina tühine võrreldes komponentidega, millega te ei taha kiidelda, ei pööra keegi palju tähelepanu. Loomulikult, nagu ka teiste tootegruppide puhul, leiame ka sel juhul nii parimaid kui ka halvimaid tooteid erineva koguse kunstlike lisandite ja maitsetugevdajatega. Mida avastada populaarsete suppide koostist lugedes?

1. Tahke taimerasv

Transrasvade, eriti sellistes toitudes leiduvate rasvade söömine on seotud südame isheemiatõve, vähi ja eriti rinnavähi riskiga. Üle maailma tehakse jõupingutusi, et vähendada transrasvade hulka töödeldud toiduainetes. Tasub teada, et samad looduslikest allikatest (veiseliha, piim) saadud rasvad võivad piiratud koguses avaldada organismile kasulikku mõju.

2. Sool ja suhkur

Need on kaks komponenti, mille kogus valmisroogades on ülehinnatud. Liigne sool toidus suurendab hüpertensiooni, pahaloomuliste kasvajate riski, põhjustab kehas veepeetust. Teadlased, kes uurivad soola mõju meie organismile, hoiatavad, et ühes supikotis on rohkem soola kui krõpsukotis. Suhkur seevastu suurendab rasvumise, hammaste lagunemise, diabeedi ja vähi riski.

3. Toidulisandid

Kui rääkida säilitusainetest, siis tuleb ausalt tunnistada, et esmaklassiliste suppide tootjad püüavad usinalt nende kogust miinimumini viia. Hästi kuivatatud, tihedalt pakitud tootel on pikem säilivusaeg ka ilma säilitusaineid lisamata.

Pulbersuppide vastuoluline koostisosa on naatriumglutamaat (E621), maitsetugevdaja. Ühest küljest on see paljudes riikides heaks kiidetud kasutamiseks toiduainetes, teisalt ilmub aeg-ajalt teateid selle kahjulikkusest (näiteks suurenenud rasvumise, allergiate, bronhiaalastma risk).

Pulbriliste suppide valmistamiseks on vaja värvaineid ja maitseaineid. Kuivatamise ajal kaotavad köögiviljad nii oma värvi kui ka aroomi. Saate olukorra päästa, kasutades nii kunstlikke kui ka looduslikke komponente. Kuid ärge unustage, et see mõjutab piisavalt toote maksumust.

Enamasti, mida odavam on toode, seda rohkem kunstlikke värv- ja maitseaineid see kasutab. Selleks, et kuivatatud komponendid säilitaksid oma kuju, on tootjad sunnitud lisama paakumisvastast ainet.

Mis kahju on pulbersuppidest

Selle tulemusena vähendavad kõik need kunstlikud lisandid oluliselt roa seeduvust. Sellise keerulise toote seedimiseks peab keha palju rohkem pingutama. Nn "hiina suppidest" pärit nuudlid osutusid meie seedimisele üsna raskeks roaks. Üks selle valmistamise vaheetappidest on kiire röstimine temperatuuril 200 ° C.

See vähendab oluliselt sellise toote seeduvust. Muide, kogu värvainete, maitsetugevdajate ja muude tehniliste lisandite sari mõjub meie nahale halvasti. Üks toksiinide vabastamise mehhanisme on rasuerituse suurendamine ja see süvendab naha enda terviseprobleeme.

“Mugava toidu” turg ehk “mugav toit” saab iga aastaga hoogu juurde. Me muutume järjest kiiremaks, aega jääb järjest vähemaks ja kui õnnestub kasvõi tund aega vaba aega välja nikerdada, on järsku 100 kõige huvitavamat asja, mida tahame köögis istumise asemel teha.

Sellest hoolimata ärge unustage tervist. Muidugi ei juhtu ilmselt midagi hirmsat, kui sööme mitu korda aastas näiteks peol või teel olles pulbrisuppi. On oluline, et see ei muutuks meie harjumuseks. Mugavuse ja aja kokkuhoiu kiusatus ei tohiks olla tugevam kui mure tervise ja heaolu pärast.