Vietnami rahvusköök ja traditsioonid. Vietnami köök – mida Vietnamis süüa

Nagu kõik idamaade köögid, on ka Vietnami gastronoomia tasakaalustatud ja toitev. Paljud selle traditsioonid on laenatud Hiinast ja Indiast, kuid ei ole ilma originaalsuseta. Riisi peetakse kõige austusväärsemaks tooteks. Teravilju tarbitakse keedetud kujul, nuudlite, magustoitude kujul. Erilist tähelepanu pööratakse rohelusele. Siin kasutatakse seda enamiku roogade valmistamisel.

Vietnamlased armastavad väga suppe. Kõige kuulsamal traditsioonilisel supil on väga lihtne nimi - Pho. Võib nimetada kõige ebastandardsemaks delikatessi, millel on juba moodustunud sulestik, nokk ja kõhr. Enne serveerimist keedetakse delikatess lihtsalt läbi.

Vaatame midagi vähem eksootilist...

Piiride ja rannajoone pikkus on viinud Vietnami ajaloolise avatuseni välismõjudele. Peaaegu kõik Vietnami kultuuri aspektid näivad olevat mingil määral absorbeerinud võõrmõju elemente. Ja Vietnami köök pole erand. See on originaalne segu Hiina, Prantsuse, Khmeeri ja Tai traditsioonidest, jäädes samas täiesti ainulaadseks ja omanäoliseks.

Rohkem kui tuhat aastat kestis Põhja sõltuvusperiood - Vietnami vasallisuhted Hiinast (111 eKr - 938 pKr). Ja muidugi Hiina kultuuri mõju
Vietnamlased jagavad Hiina mõistet "viis maitset": toit peab olema tasakaalus soolase, magusa, hapu, mõru ja vürtsika vahel. Nagu Hiina köögis, on ka Vietnami toiduvalmistamises üks keskseid rolle juurviljad ja maitsetaimed. Siiski eelistavad vietnamlased tarbida neid rohkem värskena. Praadimisel kasutavad vietnamlased vähem õli kui hiinlased. Vietnami kulinaarspetsialistide peamine põhimõte ja eesmärk on kergus ja värskus. Ka osaliselt Hiinast pärit budism tõi Vietnami kultuuri taimetoidu.

Pärast Hiinat 10. sajandil tulid Vietnami mongoolia lambakoerad ja õpetasid vietnamlastele veiseliha sööma.

Vietnami kultuuri mosaiiki andsid oma panuse ka lõunapoolsemad rahvad. Indiaaniseeritud Kambodža laiendas oluliselt Vietnami köögi valikut: tänu sellele muutusid India vürtsid ja maitseained Vietnamis üsna tavaliseks. Vietnamlased võtsid need kasutusele, kuid kohandasid neid oma maitse järgi, kasutades neid peamiselt roale maitse andmiseks, mitte tulise maitse lisamiseks. Taist ja Laosest laenas Vietnam terve hunniku aromaatseid ürte nagu sidrunhein, piparmünt, basiilik, tšilli.

19. sajandil Vietnami saabunud prantslased tõid kaasa oma toidufilosoofia, mille oluliseks osaks oli tähelepanu ja lugupidamine koostisosade kõrge kvaliteedi ja õige kasutamise vastu. Lisaks rikastasid nad Vietnami kööki ka nii tehnoloogiliselt (just prantslastest õpetasid vietnamlased sauté valmistamist) kui ka sisu poolest: spargel, avokaado, mais, tomatid ja vein ilmusid Vietnami just tänu prantsuse keel.

Samuti toodi leiba (baguette), õlut, kohvi piimaga ja jäätist. Nüüd näete peaaegu igal tänaval kas eakaid vanu naisi või poisse, kellel on baguette täis korvid. Ja "võileivad", valmistatud lõigatud baguette'ist, mis on täidetud pasteedi, salatiga jne. tšillikastme või traditsioonilise Vietnami kalakastmega, on populaarsed kogu riigis ja neid müüakse igal kellaajal.

Vietnami köök on neelanud paljude kultuuride mõju ja ilmselt teeb seda ka edaspidi. Siiski jääb see ainulaadseks. Vietnamlastele meeldib võrrelda oma riiki majaga, mille igal neljal seinal on laialt avatud aken. Tuuled võivad puhuda kõigist neljast suunast ja isegi mööblit majas liigutada. Kuid iga tuul, olles sisse lennanud, puhub alati minema, jättes maha kõik samad toolid ja laua. Vietnamlased armastavad segada lihtsaid koostisosi, saades uusi, ebatavalisi kombinatsioone.

Riis on Vietnami köögi aluseks. tohutu vietnami keeles. Toidu osas õppis Vietnam Hiinast söögipulkasid kasutama, juurvilju ja liha praadima (passiveerima), nuudleid ja tofut (oakohupiim) sööma.

Vietnami sõnal "cơm" on kaks tähendust: "keedetud riis" ja "toit". Vietnami söögiks on alati riis ja midagi muud. Vietnami jaoks ei ole riis ainult toit. See on rahvuse ajalugu, kultuur, kultus, eneseteadvus. Selle taimega on seotud palju legende ja müüte. Vietnamis on kümneid ja kümneid riisiliike, alates tavalisest (meile tuttavast) kuni kleepuva või väga eksootilise musta või punase riisini.

Ka kala- ja mereandide valik Vietnamis on tohutu: erineva suuruse ja värviga krevetid, seepia, kaheksajalg jne. jne. Kuid vietnamlased söövad hea meelega ka liha: veiseliha, sealiha, linnuliha (kanad, pardid...). Lambaliha Vietnamis praktiliselt ei ole ja kitseliha müüakse spetsiaalsetes restoranides, kus on teatud spetsiifiline maitsetaimede komplekt.

Vietnamis on ka restorane, kus pakutakse eksootiliste loomade liha – kilpkonnad, mets(mets)hirved, metshirved, metssiga jne.Vietnamlaste endi jaoks on see aga eksootilisem kui igapäevane toit. Madurestoranid, kus pakutakse ise valida madu ja teie silme all mängitakse selle valmistamisega terve etendus (ühest maost - kuni 10 rooga, natuke kõike: praetud madu, keedetud madu jne. ), asuvad eraldi kvartalites. Nauding pole kõige odavam, aga huvitav, eksootiline ja üldiselt maitsev.

Väärib märkimist, et Vietnami köögil, järgides riigi kolme osa – põhja, keskosa ja lõuna – kliima- ja kultuurilisi erinevusi, on oma piirkondlikud erinevused. Näiteks just põhjas, kus Vietnami tsivilisatsioon sündis, on alguse saanud populaarseimad toidud (näiteks pho-supp) ning põhjamaist kööki peetakse traditsioonilisemaks ja see järgib rangemalt Vietnami roogade originaalretsepte. Lõuna-Vietnami köök on tugevalt mõjutatud Hiina asunikest ja seetõttu eelistavad lõunad anda roogadele magusamat maitset ning see köök on eksootilisem ning rikkalikult mitmesuguste maitseainete poolest Tai ja khmeeri roogadest. Vietnami keskus valmistab kõige ebatavalisemaid ja erinevamaid roogasid ülejäänud Vietnami köögist, kasutades selleks oma erilisi maitseaineid ning pakkudes pearoa kõrvale laia valikut suupisteid.

Vietnami supid on rahvusköögi iseloomulik roog, erinevat tüüpi suppe süüakse erinevatel kellaaegadel. Näiteks phở (chit. "pho") - hommikul või lähemal õhtul, bún chả (chit. bun cha) - lõuna ajal, muud supid - sagedamini õhtul.

Mõned levinumad supid on krabisupp spargliga ja krabisupp maisiga. Ja ananassi kalasupil, mida nagu teisigi suppe serveeritakse toidukorra lõpus, on Vietnamis peaaegu vältimatu soov maitsta kõiki kohalikke hõrgutisi, ebatavaline omadus soodustada pärast rikkalikku einet seedimist.

Vietnami köögis kasutatakse palju vürtse ja maitseaineid. Peamised neist on sidrunhein, basiilik, ingver, laim, koriander, koriander, piparmünt, pipar, till, limnophila, hautunia jne.

Vietnami köögi üks iseloomulikke jooni on kalakaste nước mắm (tšit. "nuoc mam") oma spetsiifilise, esmapilgul teravana tunduva ebameeldiva lõhnaga. Proovida tasub aga vaid kalakastmega roogasid, mis paljastavad oma maitse nii hästi rahvustoitudele sobivalt. Kalakastet, mida kasutatakse ka Tai köögis ja valmistatakse seal anšoovisest, valmistatakse Vietnamis krevettidest. See asendab soola, nagu Jaapanis sojakaste. Suurim kalakastme tootmine asub Muinis ja umbes. Phu Quoc, Phu Quoci saarelt pärit tumepunase kalakastmega, mis on tuntud oma kõrge valgusisalduse poolest. Lisaks kalale valmistatakse Vietnamis krevetikastet (mắm tôm - chit. “Mam tom”), kuid kirbe lõhna tõttu ei julge kõik välismaalased seda proovida.

Vietnamlased armastavad kasutada seeni, mida lisatakse suppidele ja teisele käigule.

Vietnami ekskursioonidel pakutakse tavaliselt ainult hommikusööki, kuna mitmekesist ja odavat toitu saab hõlpsasti ja mugavalt leida igal ekskursioonimarsruudil.

Hotellides pakutakse teile hommikusöögiks vastavalt soovile kas Euroopa hommikusööki (kohv, munapuder, röstsai jne) või traditsioonilist Vietnami hommikusööki. Tavaliselt söövad vietnamlased hommikusöögiks sooje roogasid: pho suppi (phở), kleepuvat riisi (maisi või maapähklitega) (xôi ngô, xôi lạc), aurutatud riisijahust pannkooke (täidisega praetud sibula ja seahakklihaga) (bánh cuốn), riisijahu puder (liha või kalaga jne) (cháo thịt, cháo cá …).
Hommikust hilisõhtuni saab maitsvat ja soodsat toitu tellida nii Euroopa stiilis restoranides ja kohvikutes kui ka Vietnami spetsialiseeritud restoranides (näiteks kus keedetakse ainult pho suppi või ainult mereande või ainult kala jne). , või osta tänavalt. Siiski tasub meeles pidada, et hoolimata asjaolust, et paljud välismaalastele mõeldud toitlustuskohad teenindavad teid igal kellaajal, valmivad kõige maitsvamad ja värskemad toidud "hommikusöögi ajal" - kella 7-8 hommikul, õhtusöögi ajaks - kella 12.30–13.30, pärast mida enamik vietnamlasi puhkab kuni kella 15.00-ni ja õhtusöök on valmis kella 19.00–21.00.

Toidu ostmine tänavalt on üsna turvaline ja mugav, kuna vietnamlased hoiavad puhtust ja hoolitsevad troopilises kliimas toodete värskuse eest. Sellegipoolest ei tohiks unustada elementaarseid hügieenireegleid (enne söömist peske käsi, ärge ostke toitu kahtlastest kohtadest jne). Tavaliselt ostetakse tänavalt baguette võileibu, mis on valmistatud väikestest prantsuse rullidest, millele on ostja soovil lisatud köögivilju, vorsti, mune või muid koostisosi.

Tänavatel müüakse kõige värskemaid ja odavamaid puuvilju (ananassid, banaanid jne) ning ostu lahutamatuks osaks on kauplemine.
Eriti tähelepanuväärne on kultuslik rituaalne "kuninglik" õhtusöök Hue linnas, eriti turistidele, mille käigus sukeldute nii roogade, rituaalsete tseremooniate, riiete kui ka tseremoonia vaimus möödunud ajastusse, ümbritsetud saatjaskonnaga, saate nautida iidse Vietnami köögi peeneid roogasid rahvalaulu lummavate helide saatel.

Kui te ei tea, kuidas pulkadega süüa, serveerivad nad Vietnamis koos muude seadmetega alati kahvlit. Kui soovite proovida söögipulkadega söömist, ärge torgake neid vertikaalselt riisi või muu toidu kaussi, sellel žestil on leinav värv. Samuti ei jaga söögipulgad tavaliselt suuri tükke väikesteks – selleks on lusikas või nuga. Söögipulki hoitakse tavaliselt kätega toidu võtmise otstest kaugemal ning tuleb jälgida, et suud puudutaks ainult toit, mitte söögipulgad.

Riisi serveeritakse tavaliselt ühes suures kausis ja kumbki viskab riisi suure lusikaga oma väikesesse kaussi. Vietnami toidud lihast, kalast, linnulihast hiina moodi on paigutatud suurtele taldrikutele ja igaüks kehtestab ka ennast. Suurelt taldrikult ei saa kohe süüa: kõigepealt tuleb tükid kaussi panna ja alles siis suhu pista. Söögikorra lõpus serveeritakse suppi, tavaliselt valatakse see suurest kausist väikesesse, kust sõid riisi. Lubatud on suppi juua üle kausi serva pärast seda, kui puljongist on puljongiga lihatükid ja nuudlid välja võetud.

Vietnami tavade kohaselt pakuvad ja serveerivad vanemad või võõrustajad roogasid noorematele või kutsutud külalistele, nii et kui olete kutsutud, paneb teie peremees ise toidu teie kaussi.

Aroomide aroom, eksootiliste, värskete ja kergete toitude mass, mis on valmistatud ainult looduslikest koostisosadest minimaalse rasvasisaldusega, maitsvad kastmed, ebatavalised vürtsid ja vürtsid - kõik see on omane kauge Vietnami osariigi algsele köögile.

Vietnami köögi iseloomulikud jooned

Vietnami köök on omamoodi sümbioos Hiina, Tai ja Jaapani kulinaarsetest traditsioonidest. Vaatamata välisele sarnasusele on sellel siiski oma eripärad. Vietnamlaste toitumise aluseks on ainult looduslikud tooted.
Teradest eelistatakse riisi. See on enamiku roogade põhikomponent. Soodne geograafiline asukoht ja merelähedus aitavad kaasa kala ja mereandide suurele populaarsusele. Kaheksajalad, krabid, krevetid, rannakarbid ja kammkarbid sisalduvad peaaegu kõigi kohalike roogade retseptis. Lihast kasutatakse tavaliselt sea-, veise- ja linnuliha. Kaunviljad on riigis nõutud, eriti herned, läätsed ja oad.
Kohalikku kööki iseloomustab vürtside ja ürtide kasutamine. Koriander, koriander, basiilik, piparmünt ja sidrunhein annavad roogadele ebatavalise maitse. Mereandide maitse rõhutamiseks kasutatakse siin sidruni- ja laimimahla, aga ka ingverit.

Piirkondlikud iseärasused

Vietnamis on toiduvalmistamisel selgelt piirkondlikke jooni. Riigi põhjaosa köök on traditsioonilisem. Siin eelistavad nad lihtsaid liha- ja mereande. Vürtse ja maitseaineid kasutatakse vähe. Virmaliste lemmiktoidud on supid, eriti pho.
Keskpiirkondade traditsioonid on mitmetahulisemad ja huvitavamad. Suurt tähelepanu pööratakse originaalsete eksootiliste suupistete valmistamisele. Kohalikud toidud eristuvad terava maitse poolest, mis saavutatakse märkimisväärse koguse maitseainete, eriti tšillipipra kasutamisega.
Lõunapoolsed kulinaarsed traditsioonid kujunesid välja Hiina asunike ja prantsuse kolonistide mõjul. Erinevalt vabariigi põhjaosast kasutatakse siin laialdaselt köögivilju ja eksootilisi maitsetaimi. Mereandidele pööratakse nõuetekohast tähelepanu. Lõunamaalastele meeldib eriti tšillipipar, mis annab nende kulinaarsetele meistriteostele kerge teravuse. Võõrmõjudest annavad tunnistust prantsuse küpsetiste, eriti baguette’ide ja sarvesaiade olemasolu, juustude ja kõikvõimalike pasteetide rohkus.

Populaarsed toidud

Vietnami kuulsaimate kulinaarsete uuringute loend sisaldab enam kui 500 eset. Neid kõiki on raske üles lugeda, seega tasub esile tõsta kõige huvitavamad ja erakordsemad. Alusta eelroogadest.
Lihasuupistete hulgas kõige kuulsam Nem Nuong ehk Vietnami fajitas. Selle aluseks on õhukestesse riisipaberilehtedesse keeratud friteeritud lihavorstid - need on valmistatud peamiselt sea- või veiselihast, vürtsikama maitse saamiseks lisatakse veidi küüslauku ja pipart. Täidisena kasutatakse marineeritud köögivilju, peamiselt daikonit ja porgandit, aga ka võilillelehti, salatit, basiilikut ja piparmünti. Maitset täiendavad suurepäraselt šalottsibul ja vürtsikas maapähkli-porgandikaste.
Keskpiirkondades on populaarsed erinevate täidistega riisipaberi rullid - Cha Gio ehk kevadrull. Nende jaoks mõeldud täidise koostis sisaldab värskeid köögivilju, liha (sealiha või veiseliha), aga ka mereande. Kevadrull friteeritakse kuldpruuniks ja serveeritakse sojakastmega.
Paljud inimesed nimetavad Cha Giot analoogiks pannkoogid Nem. Nende valmistamise tehnoloogia on sama, mis kevadrullidel. Mereandide ja seente täidis pakitakse vees leotatud riisipaberilehtedesse. Seejärel praetakse neid kergelt kuumas õlis, andes neile kerge kuldse kooriku ja punaka värvuse. Nem serveeritakse marineeritud köögiviljade ja ürtidega.
Suupisted sisaldavad ka Cuon Ram- pannkoogid krevettide ja ürtidega. Need sobivad hästi õlle või muude alkohoolsete jookidega.

Salatid

Kuna vietnamlased eelistavad korralikku ja tasakaalustatud toitu, on nende köögis palju huvitavaid köögiviljasalatite retsepte. Kõige populaarsemad on Goi Buoi ja Goicathu.
Goi Buoi- kerge kevadsalat pamelast, mereandidest ja sealihast. Visuaalselt tõmbab see kohe tähelepanu erksate värvidega, kuid maitse pole ka kehvem. Paljud vürtsid ja ürdid annavad põhikoostisosade maitse esile. Kookospähklid ja valge seesam sobivad hästi krevettidega ning kuiv seepia õhukeste lõhnava sealihaviiludega. Pikantsuse saamiseks lisatakse siia veidi tšillipipart ja veidi sidrunimahla.
Goicathu Vietnamlased peavad seda delikatessiks. Miks see nii on, pole päris selge, sest salat sisaldab üsna lihtsaid koostisosi. Roa "täheks" on värske makrellifilee. Kala maitse edukamaks rõhutamiseks lisatakse siia ingver, maapähklid, laimimahl ja küüslauk. Loomulikult ei saa see läbi ilma ürtide ja erinevate vürtsideta.
Gurmeeroogade hulka kuuluvad Goingosen. See sisaldab tomateid, kreeka pähkleid ja mereande. Eriline koostisosa on lootose noored võrsed. Kaunista salat magushapu kastme ja sidrunimahlaga. Serveerimisel kaunista peeneks hakitud pähklite, piparmündi okste ja koriandriga.

Vietnami supid

Vietnami köögi populaarseimate kuumade roogade edetabelis on esikoht auväärselt hõivatud pho (Pho)- paks supp riisinuudlite ja veiselihatükkidega. Sellel on prantsuse juured ja 20. sajandil hakkas see olema suur nõudlus. Klassikaline retsept põhineb keedetud veiseliha ja õhukeste nuudlite kasutamisel. Serveerimisel valatakse need koostisosad kuuma veisepuljongiga, maitsestatakse vürtside ja ürtidega. Kuid igal osariigi piirkonnal on selle ettevalmistamiseks oma võimalused.
Äärmiselt nõutud Saigon (lõuna) ph. Erinevalt klassikalisest versioonist on see magusa maitsega, mis saavutatakse candis (suhkru) lisamisega. Lisaks veiselihale ja nuudlitele sisaldab see laimi- ja oaidusid, punase pipra tükke, piparmünti ja koriandrit. Serveerimisel kaunistatakse roog köömnete, basiiliku ja sojakastmega. Hanoi (põhja) versioon on rohkem kooskõlas klassikalise retseptiga. Selle peamised koostisosad on kuivad riisinuudlid ja veiseliha. Nende maitset täiendavad vürtsid, roheline sibul ja kalakaste. Muude pho sortide hulka kuuluvad foga (kanalihaga) ja pho ca (praetud kalatükkidega). Populaarne on ka mereandidest valmistatud pho lehvik.
Huvitavate esimeste roogade hulka kuuluvad hot pot ehk lau(inglise keelest "hot pot"). Selle eripära seisneb selles, et igaühel on võimalus toiduvalmistamise protsessist vahetult osa saada. Seda rooga maitsta soovivatele külalistele tuuakse pott kuuma puljongit, minipliit ja koostisosad, mille nad ise menüüst valivad. Kõik tooted on paigutatud suurele laia avaga kaanele. Toiduvalmistamise käigus määravad külalised ise köögiviljade ja vürtside munemise järjestuse. 5-10 minuti pärast valatakse supp suurde tassi, lisatakse neile nuudlid ja serveeritakse. Lau aluseks on mereannid (karbid, kammkarbid, krevetid), kalafileed või liha (veiseliha, kana, harvemini sealiha). Selle maitset aitavad mitmekesistada seened, tomatid, sidrunhein ja ürdid.
Esmaroogade sortimenti täiendavad eelkõige mereandidest valmistatud paksud puljongid bun ryeu ja ban kai. Põhjapoolsetes piirkondades on krevettide nuudlisupp populaarne. Lõunas eelistatakse hapupuljongit tamarindiga - can yua.
Mitte vähem kuulus Bun bo Hue (bun bo). Sellel on iidsed juured, sest see pärineb keiserlikust Hue linnast. Toidud näevad välja nagu pho, aga maitselt on need täiesti erinevad. Bun bo valmistatakse ka lihapuljongiga, kuid sellega nende kahe sarnasus lõppeb. Nii et piklike nuudlite asemel lisatakse sellele ümmargused riisinuudlid. Lihast kasutage suuri veiselihatükke. Supile annavad meeldiva vürtsika aroomi vürtsid ja ürdid. Eksootiliste koostisosade hulka kuuluvad banaaniõite laastud ja sidrunhein.
Hanois saate maitsta teist originaalset suppi - seda bunga bunga. Lihapuljongis keedetuna, millele on lisatud searibi ja tarovarsi, on sellel ebatavaline piparmündiselt magus järelmaitse. Tänu erinevate köögiviljade ja ürtide kasutamisele iseloomustab toitu särav, rikkalik värv ja meeldiv aroom. Lõpptulemus on lihtne, kuid maitsev.
Kohaliku köögi traditsiooniliste naudingute hulka kuuluvad bun bo hue ja bun riyu. Esimene on veiselihasupp, mis meenutab tüüpilist pho. Nende ainus erinevus on mitme vürtsi kasutamine. Selle tulemusena osutub roog liiga vürtsikaks. Teine on täpselt vastupidine eelmisele, kerge mereandide supp. Kuna krabiliha maitseainetega hästi kokku ei lähe, pole see üldse vürtsikas. Kompositsioonis sisalduvad tomatid annavad sellele rikkaliku ereda varjundi ja krabifilee - kergelt magusa järelmaitse.

Pearoad

Vietnami köögis on umbes 200 tüüpi pearoogi. Kõiki neid eristab erakordne kergus, mis saavutatakse värskeimate toodete kasutamisega. Vietnami dieedi aluseks on riis ja mereannid. Peamise koostisosana sisaldub esimene peaaegu kõigis roogades. See läbib palju kuumtöötlemise etappe - keetmine, praadimine, aurutamine, kuid samal ajal on sellel väga õrn maitse ja ebatavaline aroom.
Kõige kuulsamad riisist valmistatud toidud hõlmavad Banh Hoi Tom- Praetud mereannid ja riisinuudlid. Seda valmistatakse peamiselt osariigi põhjaosas. Mereandidest kasutatakse krevette, homaariliha või krabi. Täiendage vürtside, piparmündi ja basiiliku maitset. Eksootilistest toorainetest tuuakse siia laim ja sidrunhein.
Riisikoogid on laialt tuntud näiteks Vietnamis Banh bao. Väliselt meenutavad nad liha, köögiviljade ja vutimunadega täidetud manti. Nende jaoks sõtkutakse riisijahust tainas, nii et lõpproog osutub äärmiselt kohevaks ja lumivalgeks.
Erinevaid Banh bao on Banh kan või riisikoogid. Need on valmistatud riisijahu taignast. Et need oleksid kerged ja kohevad, lisatakse partiile veidi keedetud riisi. Mitte ilma mereandideta, eriti kalmaaride ja krevettideta. Roa maitset täiendavad praetud šalottsibul, krõks ja maapähklikaste. Seda serveeritakse lauas koos roheliste ja Latuki salatiga.
Kuumade uurimistööde hulgas paistab silma Chao- lõhnav riisipuder kanafileega, maitsestatud kalakastme ja sidrunimahlaga. Mitte vähem huvitav näeb riisipuder koos praetud sealiha viilude ja jõetigu puljongiga.
Vietnami köögi kuulsate roogade hulka kuuluvad Xoi chien phong(rajal "puhutud kleepuv riis"). Seda serveeritakse praekana lisandina. Tänu omapärasele keetmistehnoloogiale on riisil kleepuv tekstuur, mis võimaldab seda väikesteks pallideks veeretada. Taldrikul näevad need väga elegantsed välja ja roa maitse sellest ainult kasu toob.
Tüüpiline on teravilja ja liha harmooniline kombinatsioon Com Ga. Selle peamine koostisosa on friteeritud riis koos peeneks hakitud kanafilee tükkidega. Seda serveeritakse sidrunheina vartel koos ürtide ja küüslaugukastmega.
Liharoogade hulgas paistab silma Laumam. Seda iseloomustab paljude koostisosade kasutamine. Kompositsioonis on kala ("usopea"), sealiha, veiseliha, mereannid (peamiselt krevetid ja kammkarbid), aga ka enam kui 15 sorti köögivilju. Täiendab kasutatud koostisosade maitset maapähklite, laimi, punase pipra ja maapähklite aromaatne kaste. Roog serveeritakse kuumalt ja sobib suurepäraselt pho kõrvale.
Vietnami traditsiooniline toit on Ban Cuon- riisitainast väikesed pannkoogid seahakkliha ja puuseentega. Neid küpsetatakse eranditult paarile, serveerimisel lõigatakse väikesteks tükkideks ja puistatakse peale praetud sibul. Nende kõrvale on lisatud kalakaste tšillipipra ja mõne sidruniviiluga.
Vietnami põhjaosas teevad nad sageli süüa boon cha- sealiha riisinuudlitega. Sel juhul valmistatakse liha iidse retsepti järgi. Selle õhukesed viilud on nööritud bambuspulkadele ja küpsetatud kuumadel sütel. Erksama maitse saamiseks marineeritakse filee vürtside ja maitseainetega, kasutades tšillipipart, äädikat ja sidrunimahla. Pärast kuldse koorikuga praadimist piserdage koos nuudlitega kalakastet, puistake üle basiilikuga ja serveerige.
Leitud Vietnami köögist ja omapärased variatsioonid Ameerika võileiva teemal - see paugu mi, hästi läbiküpsenud kalkunifilee, mis on keeratud riisitainast valmistatud õhukesesse pannkooki. Mõnes piirkonnas valmistatakse seda sea- või veiselihast, kuid kuna need lihad on väga kallid, on kalkuniretsept muutunud kõige levinumaks.
Vietnamlased võivad kiidelda ka maitsva pitsaga, nende versioonis nimetatakse seda keelata seo, mis tõlkes tähendab "kuum pannkook". Tema jaoks küpsetatakse spetsiaalselt õhukesed riisi taigna lehed. Täidisena kasutatakse mereande, tomateid ja rohelisi, osariigi lõunaosas lisatakse ka ube, maapähkleid ja veidi sojakastet.
Pearoogadest väärib esiletõstmist kom chen - Usbeki pilafi Vietnami versioon. Tema ja Aasia pilafi ühendab vaid see, et nende aluseks on riis. Täidise osas on vietnamlased valivamad. Rasvase lambaliha asendavad nad vorstide ja vutimunadega, kuigi rõhk on ikkagi rohkem köögiviljatäidisel.
Siin on nõutud ka kalaroad. Kõige kuulsam on Ca Kho To- sägafilee karamellkastmes. Liha aurutatakse, mille tõttu see osutub mahlakaks, aromaatseks ja õrna tekstuuriga. Vürtsikam maitse on Ca Ran Chua Ngot- praetud kala magushapu kastmega. Paar viilu tšillipipart ja paar küüslauguküünt annavad sellele pikantsuse.

Vietnami magustoidud

Vietnami maiustused on sama spetsiifilised kui kõik teised toidud. Rahvuslikud magustoidud pole aga kuigi mitmekesised. Nende hulgas leidub sageli puuviljakrõpse, omatehtud maiustusi ja kuivatatud puuvilju.
puuviljakrõpsud See on enamiku vietnamlaste lemmikdelikatess. Tegelikult on need magusad suhkrustatud puuviljad, mis on kaetud karamelli, ingveri või tavalise suhkruga. Maiustust on lihtne valmistada ja hea maitsega, seda on hea pikale teekonnale kaasa võtta, sest see on väga kaloririkas, mistõttu ei tekita pikaks ajaks nälga. Lisaks on sellised magustoidud kasulikud ka tervisele, kuna puuviljad on küllastunud mitmesuguste vitamiinide ja mineraalidega, mis on vajalikud keha normaalseks toimimiseks.
Toitev ja maitsev ka Vietnami maiustused ehk nhan daw. Valmistatud lihtsatest looduslikest toodetest, neil on särav maitse ja huvitav aroom. Nende peamised koostisosad on suhkur, kookospiim ja maapähklid. Sageli lisatakse siia ka seesamit ja ingverit.
Siin on ka magusaid küpsetisi, kuid see on väga originaalne. Lihtsad küpsised tunduvad esmapilgul üsna tavalised, kuid nende koostis üllatab ka kogenumaid gurmaane. Reeglina lisavad nad koostisosi, mis tüüpilisele võhikule pole päris tuttavad. Sojakaste, vürtsid ja isegi veiseliha võivad sellistena toimida. Ainulaadne on ka toiduvalmistamise tehnoloogia, küpsetamine aurutatakse, mähkides valmis taigna bambuse- või banaanilehtedesse. Selline maius tundub kummaline, kuid vietnamlase jaoks on see üsna vastuvõetav.
Mitte liiga rafineeritud, kuid väga populaarsed maiustused, helistavad Vietnami turistid kookossuhkur- see võib olla nii lahtisel kui ka kokkusurutud kujul. Seda kasutatakse nii täisväärtusliku magustoiduna kui ka teiste roogade aromaatse lisandina.
Kaasa arvatud keerukamad ja originaalsemad magustoidud banh cam- väikesed riisinuudlipallid. Sees on need täidetud maapähklitega ja peale puistatakse hakitud seesamiseemneid. Sageli leidub seda delikatessi riigi lõunaosas, see sobib hästi Vietnami kohvi ja teega.
Uusaasta pühade eel valmistatakse siin sageli süüa bani tet pirukas. Selle aluseks peetakse banaanilehti, mille sees on puuviljatäidis. Täiteainena kasutatakse erinevaid eksootilisi puuvilju, magusaid ube, kaunvilju ja muid tooteid.
Armastus Vietnamis kookosvahvlid ehk banh kep la dua. Retsept ja nende valmistamise tehnoloogia sarnanevad Euroopa versiooniga, kuid on üks hoiatus - magustoidu värv. Tänu troopilise puuvilja pandanuse kasutamisele omandab see heleroheka värvuse, esmapilgul tundub, et vahvlid on üldiselt hallitusega kaetud. Kuid isegi silmad võivad mõnikord petta - see on just see võimalus. Eksootilised koostisosad annavad maiustustele ainulaadse aroomi ja unustamatu maitse.
Kallid magustoidud sisaldavad pudingid (viet che). Neid ei küpsetata sageli, kuna kuumas troopilises kliimas riknevad nad kiiresti. Nende valmistamiseks kasutatakse ümarat riisi, metsamarju ja eksootilisi puuvilju. Kuigi ka sellises tagasihoidlikus hõrgutises oskavad vietnamlased sobimatut kombineerida, lisades näiteks ube. Kummalisel kombel muutub pudingu maitse sellest veelgi intensiivsemaks ja huvitavamaks.

traditsioonilised joogid

Jookidest tarbitakse Vietnamis peamiselt teed, kohvi, suhkruroomahla ja kookospiima. Alkoholivabadest vietnamlased eelistavad roo mahla - mia da. See on väga magus, mis seletab selle populaarsust kohalike seas. Kuumadel päevadel kustutab see suurepäraselt janu. Kuid sellele piisab, kui lisada jääd, kookospiima ja paar laimiviilu ning sellest saab hetkega oivaline Aasia kokteil.
Eksootilised joogid on tsentella mahl - rau ma. Väliselt tundub ta ebaatraktiivne. Mürgine roheline värv, ebameeldiv lõhn - nii kurba pilti nähes kaob soov seda maitsta koheselt. Sellegipoolest on see kohalike elanike sõnul peaaegu kõigi haiguste imerohi, nii et siin on see "kulda väärt".
Tüüpiline Vietnami pidusöök on võimatu ilma aromaatseteta roheline tee - Chada. Seda serveeritakse lauale kaks korda - enne sööki ja pärast sööki. Vietnamlased armastavad tugevaid kajakaid ilma suhkruta. Maitse pisut mitmekesistamiseks ja ebameeldiva mõrkja järelmaitse kompenseerimiseks lisatakse sellele lootose-, jasmiini-, magnoolia- või krüsanteemiõisi.
Traditsioonilised joogid on kohvi. Erinevalt eurooplastest joovad vietnamlased seda külmalt, lisades sageli paar jääkuubikut. Ideaalne variant on kohv jää ja kondenspiimaga. Kohalikud kasutavad seda tohututes kogustes ja ka küpsetavad seda omal moel. Traditsioonilise Türgi või kohvimasina asemel kasutavad nad spetsiaalseid topeltpõhjaga filtreid, mis asuvad tassi peal. Purustatud teradega filter täidetakse ülevalt veega. Tasapisi voolavad pressi survel tassi kohvitilgad, lummades kõiki ümbritsevaid imelise aroomiga. Nagu öeldakse, kõik geniaalne on lihtne!
Alkohoolsete jookide järele on suur nõudlus, eriti alpi ürtide või mao sisikonnaga infundeeritud viina järele. "Tulivesi", milles hõljub teiste eksootiliste loomade maosüda või kehaosad, näeb väga efektne välja, pealegi on sellel vietnamlaste sõnul raviomadusi. Nagu öeldakse, "kaks ühes" - saate lõõgastuda ja oma tervist parandada. Peaasi, et mitte end ära lasta ja mitte üle pingutada, vastasel juhul on suurtes annustes madu mürk ohtlik.

eksootilisi roogasid

Inimese kujutlusvõimel pole piire. Vietnamis töötab see põhimõte laitmatult. Kuuldavasti võib vietnamlane süüa kõike, mis liigub, kohalikud hõrgutised on selle tõestuseks. Ussiroad, krokodillifileed, koera- või kassipraad, rottidest, meriussidest või nahkhiirtest valmistatud õrn hautis – Vietnami köök on täis eksootikat. Sellised uuringud pole muidugi nõrganärvilistele turistidele mõeldud, kuid nende maitse on kohati päris hea.
Vietnami kokakunsti klassika on krokodillifilee toidud. Nagu selgus, on see väga toitev, mahlane ja õrn, sobib hästi paljude vürtside ja köögiviljadega, nii et katsetada saab sellega lõputult. Käppasid ja saba peetakse kohutava looma kõige kallimateks osadeks - need on hõrgutised. Tagumine osa on üsna sitke, nii et seda kasutatakse praadide küpsetamiseks.
Krokodill on ka "lilled", maod - siin on see tõeline "eksootika". Maoliha on Vietnami köögis väga populaarne. Talle omistatakse raviomadusi, paljud usuvad isegi, et sellest valmistatud toidud pole mitte ainult maitsvad, vaid ka inimeste tervisele äärmiselt kasulikud.
Mao keetmine on terve rituaal. Esialgu lõigatakse loomal pea ära, seejärel väljutatakse veri, mis lisatakse pudelisse riisiviina. Järgmisena võetakse süda välja (peksleb veel 20-30 minutit) ja rümp viiakse kööki edasiseks töötlemiseks. Kuni külalised oma sööki ootavad, pakutakse neile juua klaas verega viina ja vahepalaks toorest maosüda, mis tuleb tervelt alla neelata. Nii et selle pekslemist tunnete enda sees veel mõnda aega! See rituaal näeb väga kummaline välja, kuid kohalikud usuvad, et see mõjub inimesele positiivselt, pakkudes talle pikaealisust ja üleüldist rahu.
Kohaliku köögi tunnuseks on koeralihatoidud. Kohvikute ja restoranide lähedusse paigutatud koerte suitsutatud korjused või elusloomadega puurid šokeerivad vaid külastavaid eurooplasi, kohalike jaoks on see tüüpiline nähtus. Statistika kohaselt süüakse Vietnamis igal aastal umbes 3 miljonit koera. Nende liha on väga rasvane, maitselt ja tekstuurilt meenutab sealiha. Välisfileed aurutatakse ja serveeritakse krevetipasta ja riisi või sidruniäädikaga. Kael ja ribid marineeritakse sojakastmes ja grillitakse. Doi Cho - siin on populaarsed ka koerafilee vorstid.
Paljude jaoks on rotid tähtsusetud närilised, vietnamlaste jaoks mitte. Nende jaoks on rotiliha peaaegu hindamatu toode. See on väga mahlane, erkroosa värvusega. Tekstuur ja maitse meenutavad kergelt küülikuliha. Rotirümpasid valmistatakse mitmel viisil, kuid enamasti grillitakse või küpsetatakse ahjus. Serveeritakse magushapu kastme ja tšilliga.
Kõige ärahellitatud gurmaanidele saavad Vietnami kokad pakkuda nahkhiirtest valmistatud roogasid. Nende loomade lihal on ebameeldiv lõhn, nii et enne küpsetamist marineeritakse seda aktiivselt vürtsides ja ürtides ning seejärel küpsetatakse või grillitakse. Tavaliselt serveeritakse seda koos riisi, rohkete ürtide, küüslaugu ja tšillipipraga. Noh, ebatavaline kingitus on klaas verd, mida serveeritakse alati pearoa lisandina.
Turistidele, kes ei ole liiga kidurad, pakuvad vietnamlased sageli konnaroogasid – nende valmistamiseks kasutatakse ainult looma tagajalgu. Maitselt ja struktuurilt meenutavad need kanatiivad – sama mahlased, õrnad ja lõhnavad. Neid serveeritakse köögiviljade ja riisipudruga. Vietnamis on populaarne ka kilpkonnaliha. Maitse poolest meenutab konnakoibasid, serveeritakse köögiviljade ja magushapu või vürtsika kastmega.
Noh, balut peetakse Vietnami köögi kõige eksootilisemaks roaks. Väliselt ei tekita see hirmu ja õudust – tema tavaline pardimuna. Nagu selgub, on sees väike üllatus - pardi embrüo koos veranda, noka ja sulgedega. Vaatemäng pole nõrganärvilistele, kuigi vietnamlased ise väidavad, et need munad on tervislikud ja rahuldavad suurepäraselt nälga. Balut maitseb nagu keedumuna ja õrna pardifilee ristand. Idu süüakse tavaliselt tervena, kastetakse kala- või sojakastmesse. Need munad ei pruugi isu tekitada, kuid nende maitse osutub väga heaks.

Vietnami köök on väga originaalne. Paljud neist põhjustavad kerge "kultuurišoki", ausalt öeldes üllatavad ja rabavad mitte ainult oma maitse, vaid ka koostisega. Kuid lisaks eksootilistele roogadele madudest ja muudest elusolenditest on selles palju huvitavat, mida tasuks kindlasti proovida!

Me räägime teile, mida peaksite Vietnami köögis kindlasti proovima. Toite on igale maitsele: puuviljamagustoitudest kobra-grillini. Lugege.

Vietnami köök on Aasia stiilis vürtsikas ja eksootiline, kuid seda ei saa panna naaberriikide gastronoomiliste traditsioonidega võrdsele tasemele. Ta laenas palju India, Hiina ja Prantsusmaa köökidest, mille mõju all ta on olnud aastakümneid. Restoranide või väikeste autentsete kohvikute külastamine Vietnamis on tõeline nauding turistidele, kes hindavad maitsete ja aroomide mitmekesisust. Mida kõigepealt proovida?

Peab proovima Vietnamis

Goy cuoni võib leida igast Vietnami asutusest. Need on poolläbipaistvad rullid, mille täidist on palju variante. Võite proovida goi kuoni koriandri, ürtide, sealiha või krevettidega, salati ja riisinuudlitega. Täidis keeratakse riisipaberisse ja seejärel serveeritakse goi kuoni erinevate kastmete või maapähklivõiga.

Kohalik roog bun cha pole lihtsalt turistide lemmik – see siseneb regulaarselt maailma kuulsaimate tänavatoidu edetabelisse. Bun cha on lihtne valmistada, kuid võimatu vastu panna. Roog koosneb mitmest koostisosast, mida serveeritakse erinevatel taldrikutel: riisinuudlid, praetud lihatükid, köögiviljad ja kaste. Äädikast, suhkrust, tšillipiprikast ja küüslaugust valmistatakse spetsiaalne kaste, millega liha süüakse. Tulemuseks on ebatavaline maitse – ühtaegu magus, vürtsikas ja hapukas.

Vietnami supid on sarnased teiste Aasia kolleegidega. Nende peamised koostisosad on riis või nuudlid. Kõige kuulsam supp, mida proovida, on pho. Kaussi valatakse koriandri või ingveri maitsega kana- või veiselihapuljong, lisatakse riisinuudlid, lihatükid ja roheline sibul. Samuti on pho variant kalapallide või praekalaga.

Vietnamlased laenasid oma armastuse baguette'i vastu prantslastelt. Banh mi on neist valmistatud siin - nad lõikavad kukli ja panevad täidise sisse. Kõige sagedamini võetakse banmi jaoks grillitud liha, köögivilju, sinki, juustu ja ürte, kombineerides neid koostisosi erineval viisil. Kui seda rooga tajutakse kiirtoiduna, eelistavad nad restoranis täisväärtusliku eine jaoks midagi tõsisemat. Näiteks baklažaani sauté. Seda keedetakse potis koos baklažaani, tomati, tšilli, kookospiima, ürtide ja soolaste kastmetega. Nad tellivad kärjele nuudleid või riisi.

Kui soovite proovida midagi tõeliselt ebatavalist, võib Vietnam teid üllatada. Delikatessiks loetakse siin grillkonni, krokodilliliha (ka selle baasil valmistatud suppe) või kobrat.

Vietnami joogid

Võib-olla on kõige ebatavalisem Vietnami jook ja magustoit samal ajal munakohv. See on valmistatud munakollast, kondenspiimast ja suhkrust. Vietnamlased ise ütlevad, et selles retseptis olevat muna kasutatakse maheda maitse ja õrna tekstuuri saavutamiseks. Jook osutub tõesti õhuliseks, kerge vahuga.

Palava ilmaga on parem eelistada smuutisid ja mahlaseid puuviljakokteile – Vietnamis on saadaval igasugune nende värskendavate jookide kombinatsioon. Kangete jookide fännid peaksid proovima kohalikke ürdipalsameid. Ka Vietnamis toodavad nad head veini - liidriks sai Dalati linn. Ja Vietnami kohv ei ole välismaiste kolleegidega võrreldes madalam. Kohalikud joovad seda kondenspiimaga.

Sõbranna Katya Zubkova jätkab lugu Vietnamist: kohv ja eksootilised toidud :-)

Kas olete kunagi proovinud krokodilli-, jaanalinnu- ja kilpkonnasuppi? :-)

Aga sellest pikemalt hiljem, aga nüüd Vietnami kohvist.

vietnami kohv

Temast võib lõputult kirjutada (aga see on minu meelest, inimeste maitsed on kahtlemata erinevad). Tänavu on Vietnam saavutanud kohviekspordis maailmas 1. koha, edestades - jah, jah - Brasiiliat.

Mis on selles joogis nii erilist? :-) Meenutagem, et Vietnam oli Prantsuse koloonia ja prantslased tõid sellesse riiki kohvi. Sorte on palju – Arabica, Robusta, Mocha, kuulus luwak. Kohvi, mida teile kohvikutes ja restoranides pakutakse, segavad vietnamlased mitmest sordist. Seda lõhna ei saa millegagi segi ajada. Ja järelmaitse... Olin üllatunud, kui pärast tassikese selle jumaliku joogi joomist tundsin suus ebatavalist värskust ja jahedust.

Kohvi valmistamisel kasutatakse Vietnami filtrit (meenutagem prantslasi - mulle tundub, et prantsuse ajakirjandus sai sellest huvitavast seadmest alguse :-)). Tassile asetatakse metallfilter, sinna valatakse 3-4 supilusikatäit jahvatatud kohvi, seejärel pressitakse pressiga ja valatakse keeva veega. Kohv tilkhaaval täidab klaasi, 3-5 minutit – ja aromaatne jook ongi valmis.

On veel üks funktsioon. Vietnamlased on suure magusasõbraga ja armastavad nn "valget" kohvi – kondenspiimaga kohvi. Pealegi moodustab kondenspiim 1/3 joogist. Väikestes kohvikutes valavad nad kondenspiima läbipaistva klaasi põhja ja panevad filtri kohviga peale. Ja te näete kogu protsessi oma silmaga :-)

Pärast seda tahad tõenäoliselt paar kilogrammi endaga kaasa võtta. Hinnad on erinevad, see on teie otsustada. Ühe kilogrammi jahvatatud kohvi kohta leiate alates 110 000 dongist (see on umbes 335 rubla). Sel juhul soovitan külastada restorani "Madame Dean". Tule ja söö seal õhtust :-)

Supp Pho

Järgmine roog, mis minu jaoks igal hommikul Vietnamis alguse sai, on kuulus Pho supp. Seda valmistatakse kolmes versioonis – liha, kana ja kalaga (Pho Bo, Pho Ga, Pho Ka).

Muide, see valmistatakse omapärasel viisil: kõigepealt keedetakse 4-5 tundi rikkalikku puljongit ja valatakse see hommikul kaussidesse, millesse riisinuudlid, vürtsid, oavõrsed, liha- või kalatükid, lisatakse rohelist, laimi - igaüks valib ise, millega suppi täita ja temast saab väike kokk :-)

Päev rannikul algab varakult, päike tõuseb umbes kella 6 paiku hommikul ja kui koidikul kohtusite, ujusite veidi hommikuse mere lainetes ja jalutasite veidi, siis on teil suurepärane isu - Pho supp, puuviljad ja kohv - suurepärane "vietnami" valik.

Elu häkkimine. Päike on väga aktiivne ja arstina soovitan teil päevitada vihmavarju all ja kasutada kindlasti +50 kaitset esimesed 3-4 päeva. Siis võid langetada +30 peale ja viimased 5 päeva kaitsta end kookosõliga, mida kasutatakse ka päevitamiseks ja imeilusa naha jaoks. Ärge muretsege, päevitus on suurepärane ka varjus olles :-)

Kell 11 lahkusime rannast siestaks. Soovitan soojalt kolm tundi magada, vietnamlased magavad ka päeval. Kerge puuviljane suupiste ja oletegi uuteks seiklusteks valmis. Kes päeval magada ei armasta, võib käia spaas ja massaažis. Hotellides - veidi kallim, tänaval ja kohalikes salongides - odavam. Hea üldmassaaž tund aega maksab alates 150 000 VND, mis on umbes 450 rubla.

kilpkonnasupp

Saabub õhtu, Mui Ne ärkab ellu, avanevad arvukad restoranid ja saate restoranides ringi sõita, proovides iga kord midagi uut.

Alustame "Madame Deaniga", kuna vestlus on juba pöördunud. Maitsev, aga tavaliselt palju rahvast, peamiselt meie kaasmaalased (seal on ka püsikülastajad). Ja kui saabute kell 19, siis ei pruugi kohti olla. Minu maitse järgi, ükskord saab minna.

Soovitan valida kilpkonnasuppi (mida iganes “rohelised” ütlevad, aga kindlasti tasub proovida! :-) Kahele võtsime 1/2 kilpkonna 240 000 dongi eest - see on terve pott suppi, mis keedetakse. teie ees.

Nagu alati, puljong, sinna valatakse palju rohelist, kilpkonnaliha on seal juba keedetud. Lisa kaussidesse eraldi keedetud riisinuudlid ja vala supp. Ja siis - teie kujutlusvõime: sojakaste, kalakaste, laim, vürtsid ... Kilpkonna maitse meenutab kalkunit, väga pehme ja õrn.

Ja pudel punast kuiva "Dalat Export" (120 000 VND) ...

Ja värskelt pressitud mangomahla... :-)

Krokodillidest, jaanalindudest ja muudest elusolenditest

Proovisime krokodilli erinevates versioonides, alustades otse tänaval sülgas röstimisest - sellelt lõigatakse kohe selle käigus tükid ära ja müüakse kohe teile. Nad võtsid selle grillil valmistatud restoranis. Siin on õnne: ühes kohas tegid nad seda hämmastavalt, teises kohas oli seda raske närida. Mulle meeldis väga krokodillihautis karriga. Maitse meenutab mõneti valget kanaliha, kuid kõik muu oleneb ainult koka oskustest.

Jaanalinnule see ei meeldinud. Ausalt.

Meenutab veiseliha: tavalised erineva kõvadusega praed. Väga amatöör. Saate seda proovida ekskursioonide ajal lõunasöögi ajal.

Mereannid - jaa, jaa, jah - kus neid siis veel tulevikuks süüa saab, ükskõik kuidas mereäärses kalurikülas! Et mitmekesisust täielikult hinnata, koguneme ja läheme Boke'i. Bokeh on avatud kohvikute kogum kohalikul veepiiril.

Iga kohviku akvaariumis ja jääga avatud lettidel valime, mida maitsta tahame, tellime ja ootame. Kuni teie hõrgutisi teile valmistatakse, saate tellida suupisteid, mahlasid, veini ja nautida kerget õhtutuult.

Seekord tellisime 6 hiidkrevetti, 10 rannakarpi, 4 hiidkammkarpi, mangomahla, rohelist teed, pudeli valget veini ja baklažaanihautist. Kõige eest - 460 000 VND, ainult umbes 1400 rubla!

Ja lõpuks:

Restorani menüü koos hindadega

Ja selle kohta, kuhu Mui Ne'st minna ja mida seal näha, lugege:

Kevad puuviljases Vietnamis. 3. osa

Vietnami vürtsikat ja eksootilist kööki ei saa panna naaberriikide gastronoomiliste traditsioonidega võrdsele tasemele. Ta laenas palju Hiina, India ja Prantsusmaa köökidest. Väikeste autentsete kohvikute või restoranide külastamine Vietnamis muutub tõeliseks seikluseks turistidele, kes hindavad aroomide ja maitsete mitmekesisust.

Vietnami köögi omadused

Vietnami köögis on võtmetähtsusega tasakaal, mis ilmneb kõige sagedamini kahe või enama kontrastse tekstuuri (krõbeda ja pehme) kasutamisel ühes roas. Tasakaal säilib põhimaitsete vahel: mõru ja magus, hapu, soolane ja kõrvetav, koostisainete, ürtide ja vürtside värvus ning isegi jahutavate ja soojendavate koostisosade harmoonilises kasutamises Yin-Yangi põhimõtete kohaselt.

Vietnami köögi omadused on järgmised:

• toidu värskus - nõud valmistatakse reeglina enne serveerimist ja neid ei valmistata edaspidiseks kasutamiseks;
• suure hulga värskete ürtide ja köögiviljade kasutamine;
• puljongit sisaldavate roogade populaarsus.

Teretulnud on serveerida väga erinevaid kastmeid: küpsetusroast eraldi lisamiseks või kastmiseks. Kõige levinumad vürtsid Vietnamis on:

• ingver;
• sidrunhein;
• koriander (koriander);
• piparmünt;
• Tai basiilik;
• Tai tšilli;
• lubi.

Laialdaselt kasutatakse kalakastet, tšillikastet, sojakastet, krevetipastat. Toit Vietnamis ei ole vürtsikas, lisamaitseainetena serveeritakse tavaliselt eraldi tšillikastet või tšillipipart. Kindlasti serveeritakse teile olenemata tellitud roast taldrik värskete ürtidega.

Kalakaste ja krevetipasta

Neid tooteid kasutatakse peaaegu kõigis Vietnami roogades. Maitseained on üsna spetsiifilised, nende aluseks on kääritatud mereannid. Neid on peaaegu võimatu "silma järgi" tuvastada, nii et sageli muutub toit Vietnamis taimetoitlastele või toiduallergiatele probleemiks, kuid see ei tähenda, et peate Vietnami köögist täielikult loobuma.

Tänu sellele, et budism on vietnamlaste seas laialt levinud, on riigis eriline kloostrikokkamise kiht, mida ei peeta lihtsalt taimetoitlaseks, vaid see kuulutab end puhtaks veganiks. Teisisõnu, see ei kasuta loomseid tooteid, sealhulgas piimatooteid, mune ja loomseid rasvu. Mõne Vietnami kohviku menüüs võib näha sõnu: veiseliha, kana, krevetid ja kala. Kuid enamikul juhtudel räägime nende toodete taimetoitlastest asendajatest.

Taimetoidukohvikus viibimise saate hõlpsalt kindlaks teha sildi "Kom tai" järgi, mida võib tõlkida kui "taimetoit". Sageli asuvad sellised asutused budistlike templite kõrval.

Esimene söögikord

Mida Vietnamis proovida? Räägime teile paljudest roogadest, kuid alustame suppidest, mida Vietnami köögis on üsna palju. Neid saab valida igale maitsele. Küll aga tasub tunnistada, et tunnustatud liider selles kategoorias on maailmakuulus Vietnami pho supp, mis on omamoodi Vietnami köögi tunnus.

Pho on tegelikult lamedad riisinuudlid, mida kasutatakse Vietnami supis. Selliste nuudlitega roogasid on teisigi, mille nimes on sõna "pho". Näiteks veiselihaga praetud pho-nuudlid.

Kuid me kaldume veidi kõrvale. Tuleme tagasi Vietnami pho-supi juurde. See on väga populaarne mitte ainult kohalike, vaid ka riiki saabuvate turistide seas. Supi aluseks on maitsestatud veiseliha, kana või köögiviljad. Lõhnav vürtsikas puljong valmistatakse eelnevalt, enne roa serveerimist keedetakse kuivad nuudlid, lisatakse peeneks hakitud tofu- või lihatükid, köögiviljad. Kõik koostisained valatakse keevasse puljongisse.

Kas olete mõelnud, mida Vietnamis proovida? No muidugi pho supp, mida serveeritakse värskete ürtide (peamiselt basiilikuga), tšillipipra, laimi, sojaubade ja ka paksu magushapu kastmega, mida tuleks taldrikule maitse järgi lisada. Nad söövad phot lusika ja söögipulkadega.

Huvitav on see, et seda rooga valmistatakse mitte ainult restoranides ja kohvikutes, vaid ka tänaval sütel. Tuleb tunnistada, et see pole Vietnami köögis ainuke nuudlisupp. Peaaegu igas piirkonnas on oma supisordid. Nende hulgas, mis on kogu riigis populaarsed: Bún bò Huế - tavaliselt üsna veiselihapuljong ümarate riisinuudlitega, Mì Quảng - vorstisupp, kollased õhukesed nuudlid ja maapähklikattega.

Salatid

See ei tähenda, et Vietnami köök oleks täis salateid. Mida selle kategooria roogadest proovida? Näiteks banaanide õisikutest, idandatud sojast, millele on lisatud piparmünt, basiilik. Paljudele meeldib salat värsketest köögiviljadest, lootosevartest ja riisikoogidest. Mereandide armastajad hindavad grillitud rannakarbi salatit piparmündi ja riisipaberiga.

Suupisted

Mida Vietnamis suupistetest proovida? Soovitame riisirulle - praetud, krõbedad ja ka aurutatud. Tõenäoliselt meeldivad teile mereandidega muna- ja nisupannkoogid, kuigi täidis võib olla väga mitmekesine. Huvitav eelroog on ka erinevate kastmetega serveeritud grill-riisileib ja maapähklitega riisipudingid.

Goy Quon

Seda rooga saab võrrelda spetsiaalsete vormitud pelmeenidega. Vietnami jõudis see Hiinast. Erinevalt Hiina toidust on vietnami oma teistsuguse täidisega ja seda ei küpsetata pannil, vaid aurutatakse. Vietnami köögis on ka kuju erinev - traditsioonilise "sibula" asemel tehakse neid rullidena.

Goy Kunovi täidis võib olla erinev - köögiviljadest sealiha ja mereandideni. Riisijahust saadud tainas on madala kalorsusega ja väga õrn. Seetõttu ei muutu see roog tundlikule kõhule koormaks isegi kõige “raskema” täidisega.

eksootilisi roogasid

Tõenäoliselt pakub see jaotis huvi ainult gastronoomilistele äärmustele, kuid me ei saa seda ignoreerida. Koeraliharoad on kohaliku köögi tunnuseks. Restoranidesse ja kohvikutesse paigaldatud puurid elusloomadega, suitsutatud koerakorjused tekitavad külla sõitvate eurooplaste seas tõelise šoki, vietnamlaste jaoks on see tavaline nähtus.

Statistika järgi süüakse Vietnamis ühe aasta jooksul peaaegu kolm miljonit koera. Nende liha on väga rasvane, tekstuurilt ja maitselt meenutab sealiha. Välisfileed aurutatakse ja serveeritakse krevetipasta ja sidruni- või riisiäädikaga.

Ribid ja kael on eelnevalt sojakastmes marineeritud ja seejärel grillitud. Populaarsed on ka koerafilee vorstid – Doi Cho. Nagu näete, on Vietnami köök väga omapärane. Mida kirjeldatud roogadest proovida, on teie otsustada.

Traditsiooniliselt peavad paljud rotte tähtsusetuteks närilisteks, kuid vietnamlaste puhul see nii ei ole. Nende jaoks on rotiliha maiuspala. See on väga mahlane, erkroosa värv. Maitse ja tekstuur meenutab veidi küülikuliha. Rotirümpasid valmistatakse erinevate retseptide järgi, kuid sagedamini küpsetatakse neid ahjus või grillitakse. Serveeritakse tšillipipra ja magushapu kastmega.

Gurmaanidele pakuvad Vietnami kokad nahkhiireroogi. Nende loomade liha üsna ebameeldiv lõhn paneb kokad seda pikka aega ürtide ja vürtsidega marineerima ning seejärel grillima. Roale serveeritakse rohkelt rohelist, lisandiks riisi, tšillipipra ja küüslauku. Tänapäeval on jaanalinnulihast toidud muutumas väga populaarseks paljudes maailma restoranides. Vietnam ei jäänud kõrvale.

Paljudele turistidele see muljet ei avalda. See maitseb veidi nagu veiseliha: tavalised praed, mis võivad olla erineva kõvadusega.

Kobra nõud

Vietnami köögis on maoliha väga populaarne. Seda peetakse tervendavaks, paljud on isegi kindlad, et sellest valmistatud toidud pole mitte ainult väga maitsvad, vaid ka väga tervislikud. Mao keetmine on huvitav rituaal. Esmalt lõigatakse kobra pea ära, seejärel väljutatakse veri, mis valatakse riisiviina pudelisse. Seejärel võetakse välja süda, mis jätkab löömist umbes pool tundi ja rümp viiakse kööki, kus töötlemine jätkub.

Kuni restoranikülaline oma tellimust ootab, pakutakse talle verega viina juua ja toorest maosüdamest süüa, mis tuleks tervelt alla neelata. Mõnda aega on tunda, kuidas see sees lööb. Eurooplase jaoks väga kummaline rituaal, kuid vietnamlased usuvad, et sellel on inimesele kasulik mõju, andes talle pikaealisuse ja meelerahu.

magustoidud

Pean ütlema, et vietnamlased on suured magusasõbrad. Mida Vietnamis õhtusöögi lõpus proovida? Paljud turistid usuvad, et kõige maitsvam Vietnami magustoit on Väikesed puuviljatükid puistatakse riisiga ja küpsetatakse seejärel sütel, lisades järk-järgult kookospiima. Serveeritakse purustatud maapähklitega. Seda delikatessi ei pakuta ainult kohvikutes – see on vietnamlaste seas tänavatoiduna ülipopulaarne.

Vietnami köögi magustoidud on üsna mitmekesised. Banh Kam pole vähem maitsev - apelsini-, seesami- ja kuldse riisi pallid. Suurepärase saia- ja sarvesaiavaliku jaoks külastage kohalikke pagariärasid. Eriti tahaksin mainida maiustusi, aga mitte šokolaadi, vaid looduslikest saadustest: kookosest, ingverist, seesamist, maapähklitest ja banaanidest.

Che

Seda magustoitu on raske liigitada: puding, jook, magus supp. See võib sisaldada tarretist ja ube, lootoseseemneid ja puuvilju, kookospähklit ja seesamit, riisi ja tapiokki, maisi ja tarot. Kõik koostisained on maitsestatud magusa või siirupiga. Kõige sagedamini süüakse magustoitu külmalt plast- või klaastopsist. Mõnikord serveeritakse che’d kaussides nagu suppi.

Joogid

Vietnami kõige ebatavalisem jook on munakohv. See on valmistatud suhkrust, munakollasest ja kondenspiimast. Vietnamlased väidavad, et selles retseptis olev muna on õrna tekstuuri ja maheda maitse saavutamiseks vajalik. Jook tuleb tegelikult pealt heleda vahuga ja on õhuline.

Kui eriti palavaks läheb, eelistavad nii kohalikud kui ka riigi külalised Vietnamis teisi jooke. Smuutidel ja mahlastel puuviljakokteilidel on siin sadu variatsioone. Kangetest jookidest soovitame proovida suurepäraseid ravimtaimedega infundeeritud palsameid. Lisaks tehakse Vietnamis head veini. Selle linna juht on Dalat.

Ca phê

Kui olete kohvi austaja, peaksite proovima Vietnami jooki. Kohvitootmise poolest on see riik maailmas Brasiilia järel teisel kohal, kuigi suurem osa ubadest on Robusta. Vietnamis meeldib neile väga tume röst, mis annab kohvile mõrkja järelmaitse. Kuid Vietnami kohvi maitse sõltub suuresti mitte niivõrd ubadest, kuivõrd nende valmistamise viisist.

Selle joogi valmistamiseks kasutatakse tilkfiltreid, mis paigaldatakse otse kruusile. Mõnikord on vaja kohvi ette keeta, eriti kui plaanite seda serveerida jääga. Sel juhul serveeritakse klaasi või kruusi ilma filtrita.

Serveeritud alati magusalt. Seda tehakse joogi liigse kibeduse tasakaalustamiseks. Kui mõtled veel, mida Vietnamis proovida, joo tass kohvi kondenspiimaga – hindad joogi vahvli- ja šokolaadinoote. Kui eelistad magustamata kohvi, tuleb sellest ettekandjale ette teatada. Samuti pidage meeles, et "piimakohv" tähendab Vietnamis kondenspiima. Kui soovite tellida tavalist piima, peate ütlema värske piima. Vietnami kohvi serveeritakse rohelise teega, mis valatakse ilma piiranguteta.