Kanamaksapirukate täidis: parimad retseptid ja toiduvalmistamise omadused. Maksapirukate valmistamise samm-sammult retsept Seamaksapirukate täidise retsept

Maksapirukad on uskumatult maitsev ja kõhtutäitev küpsetis, mis võib asendada täisväärtusliku eine. Täidiseks võib valida sea- või veiseliharupsi, kuid need on terava maitsega ja kanamaks on õrnem, nii et parem on seda kasutada. Vaatame erinevaid viise, kuidas valmistada maksatäidisega küpsetisi pannil ja ahjus.

Pannil praetud pirukad on kohevad ja pehmed, kui teete need pärmitaignast.

Töötamiseks vajate:

0,4 liitrit hapu- või värsket piima;
muna;
10 grammi pärmi (eelistatavalt pressitud);
45-50 g suhkrut;
veidi soola;
0,75 kg jahu;
0,55 kg maksa;
pirn;
maitseained;
lõhnatu taimeõli.

Tööprotseduur:

Keeda maks, seejärel lase jahtuda ja valmista tainas.
Lahustage pärm, granuleeritud suhkur ja sool klaasis piimas ning laske veerand tundi seista, kuni pinnale tekib vahune “kork”.
Lööge muna sügavasse kaussi, lahjendage ülejäänud piimaga, valage tainas ja segage ühtlaseks massiks.
Vala jahu ja sõtku lahtiseks tainaks, seejärel pane kaanega kaussi ja jäta kerkimiseni soojaks.
Jahtunud maks jahvatage hakklihamasinas, maitsestage praetud sibula, soola, maitseainetega ja segage.
Sõtkuge tainas, lõigake portsjoniteks, tehke neist pirukad ja praege suures koguses taimeõlis.

Nõuanne. Kui kasutatakse sea- või veisemaksa, aitab täidise maitset õrnemaks muuta paar supilusikatäit rikkalikku hapukoort.

Kuidas ahjus süüa teha

Maksapirukate valmistamine ahjus pole sugugi keeruline. Peaasi on hoolikalt järgida retsepti ja toimingute jada.

Küpsetamiseks vajate:

0,25 l piima;
3 muna;
15–20 g kuivpärmi;
35-40 g suhkrut;
sool;
50-60 ml rafineeritud õli;
0,55 kg jahu;
0,45 – 0,5 kg maksa;
pirn;
porgand;
sobivad maitseained.

Tööprotsess:

Vala suhkur ja pärm kuumutatud piimale, lisa veidi jahu, sega läbi ja jäta kerkima.
Murra kaks muna kaussi, lisa õli, sool ja klopi korralikult läbi. Kui tainas on valmis, lisage see hoolikalt saadud massi.
Lisa vajalik kogus jahu, sõtku tainas ja aseta sooja kohta kerkima.
Jahvatage toores maks läbi hakklihamasina ning praege saadud hakkliha sibula ja porgandiga pehmeks, unustamata soolamist ja vürtsidega maitsestamist.
Kui täidis on jahtunud ja põhi valmis, vormi pirukad, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, pintselda toorkollasega ja pane ahju küpsema.

Lihtsalt märkus. Kui külmkapis määrimiseks muna pole, saad pirukad läikivaks ja atraktiivseks muuta, pühkides valmis küpsetisi taimerasvasse kastetud salvrätikuga.

Täidisega kanamaksa ja sibul

Nende pirukate valmistamiseks võid vees sõtkuda pärmivaba taigna.

Roa jaoks vajate:

0,3 l vett;
muna;
40 ml taimeõli;
20-25 g suhkrut;
5-7 g soola;
10–12 g söögisoodat;
0,45 kg jahu;
0,35 kg kanamaksa;
suur sibul;
roheline;
vürtsid.

Küpsetusprotsess:

Purusta kanamaks hakklihamasinas, prae koos sibulaga ja lase jahtuda. Seejärel lisa maitseained, hakitud ürdid ja sega korralikult läbi.
Vahusta muna suhkru ja soolaga, vala sisse taimeõli, seejärel lahjenda segu veega.
Lisage saadud segule söögisoodat ja seejärel hakake lisama jahu, kuni põhi ei kleepu enam käte külge.
Jaga töödeldav detail tükkideks, vormi neist pirukad ja prae pannil.

Seda rooga luues võid täidisele lisada pigem hakitud rohelist sibulat kui sibulat.

Kartuli lisamisega kohupiimataignale

Maks sobib hästi kartuliga ja kui teha pirukaid kodujuustutaignaga, tulevad küpsetised eriti õrnad.

Töö käigus vajate:

0,2 kg rasvast kodujuustu;
2 muna;
35 g suhkrut;
veidi soola;
sõelutud jahu (kui palju alust kulub);
0,25 – 0,3 kg maksa;
mitu kartulimugulat;
tilli;
sobivad vürtsid.

Tööprotseduur:

Keeda kartulid ja maks, jahuta ja jahvata hakklihamasinas. Pärast seda segage saadud hakkliha soola, vürtside ja hakitud ürtidega.
Hõõru kodujuust läbi sõela või jahvata hakklihamasinas ja lisa maksa-kartulisegule.
Lisa muna, suhkur ja sool, sega ühtlaseks.
Lisa vähehaaval jahu, kuni põhi ei kleepu enam peopesade külge. Seejärel jaga, rulli väikesteks ringideks, täida need täidisega ja valmista pirukad.

Pärast seda jääb üle vaid portsjonid kuumas õlis praadida ja paberiga kaetud alusele asetada.

Maksa- ja riisipirukad

Maksa ja riisiga pirukad osutuvad originaalseks, kui lisate täidisele hakitud kuivatatud aprikoose. Vaatamata ootamatule kooslusele jääb küpsetiste maitse üle kiita.

Roa jaoks läheb vaja:

0,45 – 0,55 l keefirit;
20–25 g kuivpärmi;
muna;
30-35 g suhkrut;
sool;
0,85 kg jahu;
0,45 kg maksa;
0,1 kg riisi;
0,15 kg kuivatatud aprikoose;
must pipar

Tööprotsess:

Lahustage suhkur ja kuivpärm klaasis keefiris ja laske veerand tundi seista.
Jahvatage muna soolaga, lahjendage ülejäänud keefiriga ja segage hoolikalt.
Sega tainas muna-keefiriseguga, lisa jahu, sõtku tainas läbi ja jäta kerkima.
Keeda maks ja riis, kõrveta kuivatatud aprikoosid keeva veega.
Jahvata rups ja kuivatatud puuviljad hakklihamasinas, sega teraviljaga, maitsesta soola ja maitseainetega.
Kui tainas on kerkinud, jaga see pooleks ja tee osadeks.

Maksa ja riisiga pirukaid võid praadida pannil või pista ahju, eelnevalt munakollasega üle pintseldades.

Lehttaigna munaga

Lehttaina valmistamine on üsna töömahukas protsess, seetõttu on parem seda osta külmutatult.

Maksa- ja munapirukate jaoks vajate:

0,5 kg lehttainast;
0,3 kg maksa;
3-4 muna;
hunnik rohelist sibulat;
sool ja maitseained;
seesamiseemned.

Tööprotsess:

Ava taignapakend ja aseta taldrikule sulama.
Keeda maks ja munad, aja rups läbi hakklihamasina.
Koori munad ja haki peeneks. Haki roheline sibul, sega maksa ja munapuruga. Soola täidis ja maitsesta vürtsidega.
Lõika sulatatud tainas ristkülikukujulisteks tükkideks, pane neile täidis, vormi kolmnurgad ja aseta paberiga kaetud ahjuplaadile.
Pintselda portsjonid munakollasega ja küpseta.

Mõni minut enne küpsetusplaadi ahjust väljavõtmist peate pirukad seesamiseemnetega üle puistama.

Kiire retsept keefiriga

Kui teil on vaja kiiresti maksapirukaid valmistada, peaksite kasutama seda retsepti.

Töötamiseks vajate:

0,45 – 0,5 liitrit keefirit;
15-20 g suhkrut;
muna;
5 g soola;
10–12 g söögisoodat;
jahu (kui palju tainast kulub);
300 g maksa;
sibulad;
roheline;
maitseained

Küpsetamise järjekord:

Laske toores maks ja sibul läbi hakklihamasina ning seejärel prae saadud segu soola ja vürtsidega üle puistatud pannil.
Jahvatage muna suhkru, soola ja soodaga, seejärel lahjendage segu keefiriga ja segage ühtlaseks massiks.
Vala sisse vajalik kogus jahu ja sõtku tainast nii, et see ei jääks peopesade külge.
Jaga põhi ja vormi pirukad, lisades esmalt jahtunud täidisele hakitud ürdid.
Prae portsjonid taimerasvas valmimiseni.

“Kiire” pirukaid saab teha ka muul viisil. Selleks lisa tainale vähem jahu, et see muutuks vedelaks, seejärel sega täidisega ja prae portsjonid läbi, lusikaga pannile nagu pannkooke.

Piruka retseptid

Siit saate teada, kuidas küpsetada maksapirukaid ahjus või pannil: erinevad täidisvõimalused, samm-sammult retseptid koos fotodega ja üksikasjalikud videojuhised.

2 tundi

300 kcal

3/5 (2)

Maksapirukad ahjus

Koostisosad ja valmistamine

Kööginõud:

sügav kauss või kastrul;
väike kauss;
vispel või mikser;
köögikombain või lihaveski;

pann;
küpsetusplaat;
lusikas.

Nõutavate koostisosade loetelu

Testi jaoks:

Täidise jaoks:

Lisaks:

taimeõli küpsetamiseks ja üks muna pirukate määrimiseks.

Sõtku tainas

Murra muna väikesesse kaussi, lisa kaks supilusikatäit suhkrut ja üks teelusikatäis soola.
Vahusta vispli või mikseriga.
Lisage kaks supilusikatäit taimeõli, seejärel segage.
Valage jahu sügavasse kaussi ja lisage kaks väikest pakki kuivpärmi või üks supilusikatäis, kui teil on suur pakk, seejärel segage.
Vala lahtiklopitud munamass jahu hulka, lisa ka kehatemperatuurini kuumutatud piim.
Segage lusika või spaatliga hoolikalt läbi ja seejärel hakake tainast kätega sõtkuma.
Sõtku, kuni tainas muutub homogeenseks massiks, seejärel kata köögirätikuga ja jäta 50-60 minutiks kerkima.

Täidise valmistamine

Peske maks, eemaldage veenid ja lõigake sobivateks tükkideks.
Koori ja pese sibul ja porgand. Lõika sibul suurteks kuubikuteks, riivi porgandid jämedale riivile.
Valage praepannile taimeõli ja asetage see keskmisele kuumusele. Asetage maks pannile.
Prae küpseks umbes 10 minutit, küpsetamise lõpus lisa maitse järgi soola ja vürtse.
Pange valmis maks praepannilt eraldi kaussi.
Selleks, et maks saaks täidis võimalikult pehme, soovitan seda mitte liiga palju praadida, vaid panna kaussi ja katta kaanega.
Pärast maksa praadimist järelejäänud õliga pannile asetage ettevalmistatud sibul ja porgand. Prae umbes 10-15 minutit, misjärel asetame täidiseks valmistatud tooted koos maksaga kaussi ja jahutame veidi.
Aseta maks koos praetud köögiviljadega köögikombaini või hakklihamasina kaussi ja peenesta.
Pirukate maksatäidis on valmis. Tahaksin märkida, et maksatäidis pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik ning sellega koos olevad pirukad on sisuliselt dieedilised.

Teeme ja praeme pirukaid

Tõsta kerkinud tainas eelnevalt jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku hoolega, määrides käed hästi taimeõliga.
Vormi tainast tennisepalli suurused pallid. Veereta pallikesed või sõtku kätega lamedaks koogiks.
Aseta vormileiva keskele umbes üks supilusikatäis täidist.
Kinnitame tooriku servad, seejärel surume selle käega kergelt peale ja asetame õmblusega allapoole.
Määri küpsetusplaat taimeõliga ja aseta sellele ettevalmistatud pirukad.
Murra muna väikesesse kaussi ja sega läbi. Pintsli abil pintselda pirukate tipud munaseguga. Pärast seda asetage küpsetusplaat 15-20 minutiks sooja kohta.
Lülitage ahi sisse ja seadke temperatuur 180 kraadini. Pane pann koos pirukatega ahju ja küpseta umbes 30 minutit.
Võta valmis pirukad ahjust välja ja tõsta suurele vaagnale.

Eriti naudite tee kõrvale serveeritud maksapirukaid. Neid võib süüa ka esimese ja teise käiguga või eraldi vahepalana.

Saate oma menüüd mitmekesistada, õppides valmistama ja.

Videoretsept maksapirukate jaoks ahjus

Taigna sõtkumise, täidise valmistamise protsessiga ja ka pirukate vormimisega saate tutvuda, vaadates seda videot:

Kanamaksa pirukad

Paljud koduperenaised eelistavad oma retseptides kasutada kanamaksa, pidades seda pehmemaks ja õrnemaks. Seda saab kasutada ka pirukate valmistamiseks.

Sõtkume tainast samamoodi nagu põhiretseptis ja täidiseks võtame:

500 g kanamaksa;
kaks keskmist sibulat;
sool;

vürtsid;
taimeõli praadimiseks.

Toiduvalmistamise järjekord

Koorige sibul, peske ja lõigake suurteks tükkideks.
Valage pannile taimeõli ja kuumutage seda keskmisel kuumusel.
Pane sibul pannile ja prae kuldseks.
Seejärel laota maks välja ja hauta umbes 20 minutit. Et maks võimalikult hästi aurutaks, võib praepanni katta kaanega. Küpsetamise lõpus lisa maitse järgi soola ja vürtse.
Asetage valmis maks ja sibul eraldi kaussi ning jahutage veidi. Seejärel purusta köögikombainis või hakklihamasinas.
Vormi pirukad ja küpseta neid ahjus 25-30 minutit.
Võta ahjust välja ja serveeri.

Praetud maksapirukad

Maksapirukad saate kiiremini valmis, kui teile meeldivad pannil praetud küpsetised.

Nende pirukate valmistamiseks peate võtma:

kaks klaasi jahu;
üks teelusikatäis kuivpärmi;
300 g sea- või veisemaksa;
üks sibul;

sool;
vürtsid;
taimeõli.

Toiduvalmistamise järjekord

Lõika maks keskmisteks tükkideks ja leota mitu tundi külmas vees. Nõrutame vee ja jahvatame maksa hakklihamasinas või köögikombainis.
Koorige sibul, peske ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
Valage pannile taimeõli ja kuumutage keskmisel kuumusel. Aseta sellele sibul ja prae umbes viis minutit. Seejärel lisa ettevalmistatud maks, sega, lisa sool, maitseained ja hauta pehmeks umbes 8 minutit. Pärast seda pane hakkliha eraldi kaussi ja jahuta.
Valage kaussi umbes pool klaasi sooja vett, lisage üks teelusikatäis kuivpärmi ja pool teelusikatäit soola, seejärel segage.
Valage jahu sügavasse kaussi ja valage sinna vesi koos lahjendatud pärmiga. Sõtku tainas, valades järk-järgult veel pool klaasi sooja vett. Sega elastseks.
Jagage saadud tainas umbes kümneks võrdseks tükiks. Rulli iga tükk lahti või lameda kätega lamedaks koogiks.
Aseta vormileiva keskele üks kuni poolteist supilusikatäit täidist, vormi servad ja suru saadud tükk käega kergelt peale.
Valage pannile taimeõli ja kuumutage keskmisel kuumusel.
Aseta valmis pirukad pannile ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Need pirukad sobivad suurepäraselt teele suupisteks kaasa võtmiseks. Neid serveeritakse hästi ka piima ja täisrasvase hapukoorega.

Toiduvalmistamise järjekord

Aseta riis väikesesse kastrulisse, lisa vesi ja keeda pehmeks.
Aseta maks eraldi pannile, lisa vesi, sool ja küpseta umbes 15 minutit.
Jahvata keedetud maks hakklihamasinas või köögikombainis.
Pese sibul, koori ja lõika väikesteks kuubikuteks.
Valage praepannile veidi õli, asetage keskmisele kuumusele ja kuumutage. Aseta sellele sibul ja prae kuldpruuniks.
Pärast seda lisa maks, riis, sega ja hauta kõike koos umbes viis minutit. Seejärel pane see eraldi kaussi ja jahuta.

Loodan, et minu retseptid aitavad teid palju ja rõõmustate ennast ja oma peret. Veelgi enam, ma eeldan, et te ei peatu nende meetodite juures ja hakkate enda jaoks midagi uut otsima. Ja jagage meiega kommentaarides oma muljeid minu retseptidest ja uuendustest.

Aleksander Guštšin

Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)

Sisu

Igal kogenud perenaisel on oma kulinaarses arsenalis oma tõestatud ja lemmik pirukate retsept. Selliste küpsetiste täidisena kasutatakse erinevaid tooteid, kuid erilist tähelepanu väärib maksatäidis pirukate puhul. See annab roale mitte ainult originaalse meeldiva maitse, vaid on ka inimkehale väga kasulik. Maitsvad, aromaatsed, õhulised maksapirukad on suurepärane võimalus toekaks suupisteks piknikule ja hea asendus väsinud võileibadele.

Maksapirukate valmistamise reeglid

Sagedamini kasutatakse maksatäidisega küpsetamiseks pärmitaignat, mis nõuab minimaalset komplekti tooteid (jahu, pärm, vesi või piim), kuid sellest valmistatud pirukad osutuvad uskumatult pehmeks ja kohevaks. Sellise taignapõhja valmistamiseks ühendage lihtsalt retseptis märgitud koostisosad ja sõtke tainas. Pehmete õhuliste pirukate jaoks peaks segu umbes 2-3 tundi soojas kohas hästi seisma. Vastasel juhul osutuvad pärmiga küpsetised sitkeks ja muutuvad kiiresti vanaks.

Sellest roast on kiirversioon - valmistatud taignasegust keefiriga ja mõnes retseptis on aja säästmiseks lubatud kasutada külmutatud lehttaigna. Täidisena võid kasutada mis tahes maksa – veise-, sea-, kanaliha. Erinevate loomade maks erineb maitse ja lõhna poolest, kuid valmistamise põhimõtted on kõigil tüüpidel ühised. Enne maksa kasutamist täidisena tuleb seda esmalt kuumtöödelda – keeta või praepannil praadida.

Maksa küpsetusaeg peaks olema minimaalne, sest mida kauem toodet küpsetate või praadite, seda sitkemaks see muutub. Maksa tuleb hakkima hakata pärast seda, kui see on täielikult jahtunud - maksatükid võid lasta läbi hakklihamasina, jahvatada köögikombainis või blenderis. See rups sobib väga hästi erinevate köögiviljade, keedetud riisi, keedetud munade, ürtide ja seentega, nii et saate neid lisada pirukate jaoks hakkmaksale. Maitseainetest kasutatakse kõige sagedamini ainult soola ja pipart, kuid täidist võid maitsestada teiste maitseainetega.

Maksapirukate retsept

Selle küpsetamise klassikaline retsept hõlmab taigna sõtkumist värske pärmiga ja pirukate küpsetamist ahjus. Kaasaegsed perenaised valmistavad seda maitsvat ja tervislikku rooga omal moel, tehes tainast kuivpärmi või soodaga, lisades sellele kodujuustu või kasutades poest ostetud tainast. Retseptide erinevused määrab ka küpsetiste valmistamise meetod: pirukaid ei saa mitte ainult ahjus küpsetada, vaid ka praepannil või aeglasel pliidil praadida.

Maksapirukad ahjus

Aeg: 3,5 tundi.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 267 kcal / 100 grammi.
Köök: Euroopa köök.
Raskusaste: keskmine.

Üks populaarsemaid ja lemmikretsepte maksatäidisega küpsetamiseks paljude koduperenaiste seas on ahjus küpsetatud pirukad. Kohevad, aromaatsed, kuumad jahutooted, mille sees on mahlane hakkmaks, on suurepärane võimalus toekaks õhtusöögiks. Pirukate mitte ainult maitsvaks, vaid ka ilusaks muutmiseks võib toodete ülaosa puistata seesamiseemnetega, nagu fotol.

Koostis:

piim - 1 spl.;
värske pärm - 20 g;
taimeõli - 3 spl. l.;
suhkur - 1,5 spl. l.;
sool - ½ tl;
kana muna - 1 tk;
jahu - 3 spl;
maks - 450 g;
sibul - 2 tk;
hakitud till - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Lahustage pärm ja suhkur soojas piimas, lisage ½ tassi jahu, sõtke tainas. Jätke 30 minutiks, kuni moodustub kohev vaht.

Lisa sool, muna ja kogu ülejäänud eelnevalt sõelutud jahu. Sõtku pehmeks elastseks tainaks.

Sõtkumise lõpus sega juurde taimeõli. Asetage sooja kohta kerkima ja suurendage mahtu 2,5-3 korda.

Loputage maks, lõigake tükkideks ja jahvatage koos kooritud sibulaga läbi hakklihamasina. Prae kõrgel kuumusel 3-4 minutit. Maitsesta soola ja maitseainetega. Lisa hakitud till, sega läbi.

Sõtku valmis tainas ja vormi 12–15 võrdset palli. Rulli igaüks lapikuks koogiks ja täida keskosa täidisega. Vormi pirukad.

Aseta tükid võiga määritud või pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Laske neil umbes veerand tundi seista.

Pintselda pealt lahtiklopitud munaga. Pane 30-35 minutiks 180°C eelsoojendatud ahju.

Aeg: 1 tund 50 minutit.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 285 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Euroopa köök.
Raskusaste: keskmine.

Kui soovite teha seamaksapirukaid, on parem neid pannil praadida. Fakt on see, et seamaks osutub pärast kuumtöötlemist üsna kuivaks. Tänu kohevale taigna "kattele", millesse see peidetakse ja taimeõlis praaditakse, muutub isegi see täidis mahlakaks ja õrnaks, maitseb nagu pasteet. Roog on väga kaloririkas, nii et inimesed, kes oma figuuri rangelt jälgivad, peavad sellisest maiusest keelduma.

Koostis:

vesi - 200 ml;
kuivpärm - 1,5 tl;
sool - 1/3 tl;
suhkur - 1 spl. l.;
jahu - 420 g;
või - 40 g;
sibul - 1 tk;
seamaks - 350 g.

Küpsetusmeetod:

Kuumuta vesi temperatuurini 40–45°, lahusta selles pärm.

Lisage sool ja suhkur ning oodake, kuni need on täielikult lahustunud. Valage sisse taimeõli.

Sõeluge jahu, lisage see osade kaupa vedelale alusele, sõtkudes pehmeks, hästi juhitavaks tainaks. Kata puhta rätikuga ja hoia soojas umbes tund.

Peske maks, eemaldage kiled, keerake läbi hakklihamasina.

Koori sibul ja haki peeneks. Prae võis pehmeks ja poolläbipaistvaks, seejärel aseta maks pannile. Prae pidevalt segades 4-5 minutit.

Maitsesta täidis maitse järgi soola ja pipraga ning jahuta.

Jaga kerkinud tainas võrdseteks osadeks, rulli iga kukkel ringiks.

Aseta lapileib peopessa, aseta keskele supilusikatäis hakkmaksa, tõsta servad kokku ja vormi kotlet.

Prae taimeõlis mõlemalt poolt pruuniks. Pärast praadimist asetage tooted paberrätikule, et eemaldada liigne rasv.

Kanamaksa ja sibulaga

Aeg: 1 tund 15 minutit.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 257 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Euroopa köök.
Raskusaste: keskmine.

Paljud koduperenaised eelistavad toiduvalmistamiseks kasutada kanamaksa, kuna see on palju õrnem ja pehmem kui teiste loomade rups. Pirukate kanamaksa täidis sobib tainaga suurepäraselt, nii et sellised küpsetised osutuvad maitsvaks, mahlaseks, isegi piduliku laua vääriliseks. Et tooted oleksid kohevamad ja õhulisemad, on parem sõtkuda tainas värske pärmiga ning kauni kuldpruuni ja läikiva kooriku saamiseks pintselda pirukate pind vahustatud munakollasega.

Koostis:

vadak - 1 spl;
hapukoor - 2 spl. l.;
kuivpärm - 10 g;
sool - ½ tl;
suhkur - 1 spl. l.;
või - 40 g;
jahu - 0,5 kg;
kanamaks - 0,5 kg;
sibul - 1 tk;
porgandid - 1 tk;
taimeõli - 30 ml.

Küpsetusmeetod:

Lahusta pärm soojas vadakus. Lisa sool, suhkur, hapukoor ja sulatatud või. Sõtku ühtlaseks.

Lisa sõelutud jahu ja valmista tainas. Mähi kilesse.

Koori köögiviljad, haki sibul peeneks, riivi porgandid jämedale riivile. Tõsta tükeldatud köögiviljad taimeõliga pannile ja prae kuldseks.

Lisa praetud köögiviljadele pestud maks ja tõsta kuumus keskmisele tasemele. Hauta kaane all umbes 20 minutit. Küpsetamise lõpus lisa maitse järgi soola ja pipart.

Jahvatatud maks jahvatage köögikombaini või blenderiga.

Jaga taignasegu tükkideks, täida ja vormi pirukad. Lase veerand tundi soojal pliidil seista, seejärel pintselda lahtiklopitud munakollasega. Küpseta 190°C juures 25-30 minutit.

Kohupiimatainast

Aeg: 1 tund 35 minutit.

Portsjonite arv: 5 inimest.

Nõu kalorisisaldus: 272 kcal / 100 grammi.

Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.

Köök: Euroopa köök.

Raskusaste: keskmine.

Kõige õrnemast kohupiimatainast valmistatud maksatäidisega pirukad tulevad uskumatult kerged, maitsvad, suus sulavad. Et taignapõhi pärast praadimist pehme jääks, tuleks kasutada naturaalset rasvast kodujuustu. Dieedisisaldusega madala rasvasisaldusega kääritatud piimajuust muudab taina tükiliseks ja kuivaks. Kauni kollaka värvuse annavad valmistoodetele sõtkumisel taignale lisatud munakollased ja näpuotsaga kurkumit.

Koostis:

kodujuust - 300 g;
munakollased - 5 tk;
sool - 0,5 tl;
suhkur - 1 spl. l.;
sooda - 0,5 tl;
jahu - 380 g;
maks - 400 g;
sibul - 2 tk;
või - 50 g;
taimeõli - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

Aseta pestud maks kastrulisse ja vala peale keev vesi. Asetage anum kõrgele kuumusele ja keetke toodet pehmeks. Jahutage, jahvatage hakklihamasinas.

Prae peeneks hakitud sibul võis läbi ja lisa hakklihale. Lisage sool, pipar, segage hoolikalt.

Püreesta kodujuust blenderiga, jahvata koos munakollaste ja suhkruga.

Sõelutud jahule lisa sool ja sooda.

Sega kuivsegu ja kohupiima-kollase mass, sõtku pehmeks taignaks, mis kergesti käte küljest eraldub. Keera proovipall kilesse ja jäta veerand tunniks seisma.

Jaga valmis tainas noaga 12–14 osaks, kumbki taignarulli abil või kätega venitades lamedaks koogiks.

Aseta igale vormileivale portsjon täidist ja valmista pirukad. Prae pannil keeva rasvaga kuldpruuniks.

Aeg: 1 tund 15 minutit.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 248 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Euroopa köök.
Raskusaste: keskmine.

Kui soovite oma majapidamist hellitada tervisliku maksatäidisega küpsetistega, kuid ei ole aega taignaga askeldada, kasutage lihtsustatud retsepti, kasutades külmutatud taignapõhja. Pärmi või hapnemata tainast võid osta oma äranägemise järgi – pirukad osutuvad ikka uskumatult maitsvad tänu algsele hakkmaksale, mis on lahjendatud keedetud munadega.

Koostis:

maks - 300 g;
Valitud kanamunad – 4 tk;
sibul - 1 tk;
porgandid - 1 tk;
või - 30 g;
valmis lehttainas – 1 pakk.

Küpsetusmeetod:

Keeda kõvaks 3 muna. Pärast jahutamist koorige ja lõigake keskmise suurusega kuubikuteks.

Saada eelnevalt pestud ja tükkideks lõigatud maks võis praadima.

2 minuti pärast lisa maksale suurteks kuubikuteks lõigatud porgand ja sibul. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 8 minutit.

Püreesta jahtunud maksa-juurviljamass blenderiga, sega hulka munatükid.

Tõsta lehttaigen lauale, venita taignarulliga kergelt kuni 0,5 cm paksuseks ristkülikukujuliseks kihiks Lõika 7–8 cm küljega ruutudeks.

Murra ülejäänud muna kaussi, lisa umbes 30 ml vett ja klopi lahti. Katke kõik toorikute servad saadud seguga.

Aseta iga ruudu keskele täidis, murra see kolmnurgaks ja suru servad kahvliga tugevasti kinni.

Tõsta pirukad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, pintselda muna ja veega ning pane 20–25 minutiks 180°-ni eelsoojendatud ahju.

Kartuliga keefiril

Aeg: 1 tund 25 minutit.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 279 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Euroopa köök.
Raskusaste: keskmine.

Paljudes peredes on üheks kõige lemmikumaks pirukate retseptiks kartulitäidisega tooted. Kui lisada tavalistele keedukartulitele mahlast hakkmaksa, on tulemus veelgi maitsvam ja rikkalikum. Sellise küpsetamise tainas võib olla ükskõik milline, kiireim variant on keefir. Sellele annab hiilguse sooda, mis hapendatud piimatootega reageerides tõstab taina hästi üles, muutes selle poorseks ja õhuliseks.

Koostis:

muna - 1 tk;
sool - ½ tl;
sooda - ½ tl;
suhkur - 1 spl. l.;
keefir - 1 spl;
taimeõli - 2 spl. l.;
jahu - 2-2,5 spl;
veisemaks - 400 g;
suured kartulid - 3-4 tk;
sibul - 1 tk;
või - 40 g;
hakitud rohelised - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Koori kartulid, keeda soolaga maitsestatud vees ja purusta püreeks.

Pese maks, lõika tükkideks, prae võis koos sibulaga kuni küpsemiseni. Pärast jahutamist jahvatage maks läbi hakklihamasina.

Sega jahtunud kartulipudruga, maitse järgi soola ja pipraga. Soovi korral lisa hakitud ürte.

Valage keefir sügavasse kaussi ja lahustage selles sooda.

Lisa sool, suhkur, või, muna. Segage.

Lisa sõelutud jahu ja tee pehme elastne tainas. Laske testsegul 10–15 minutit "puhata".

Jaga taignamass ühesuurusteks tükkideks, rulli lapikuks, täida maksa- ja kartulihakklihaga ning valmista pirukad. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Riisiga

Aeg: 3 tundi 20 minutit.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 273 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Euroopa köök.
Raskusaste: keskmine.

Maksa ja riisiga pirukad on universaalne retsept, sest selliseid küpsetisi saab valmistada nii ahjus kui ka pannil. Huvitavama ja pikantsema maitse saamiseks võid maksa- ja keedetud riisi täidisele lisada veidi rohelist sibulat. Kui praadida pirukad õlis ja teha majoneesist, ürtidest ja küüslaugust kaste, on selline lihtne, kuid väga maitsev roog suurepärane võimalus toekaks õhtusöögiks.

Koostis:

piim - 300 ml;
presspärm - 25 g;
suhkur - 1,5 spl. l.;
sool - 2/3 tl;
taimeõli - 40 g;
jahu - 0,5 kg;
maks - 100 g;
riis - 0,5 spl;
sibul - 1 tk;
või - 50 g.

Küpsetusmeetod:

Valage pärm, sool ja granuleeritud suhkur sooja piima sisse. Segage, kuni kõik koostisosad on täielikult lahustunud.

Vala sisse õli, lisa jahu, sõtku pehmeks, hästi juhitavaks tainaks, mis ei kleepu käte külge. Lase kerkida, siis sõtku ja lase uuesti kerkida.

Keeda riis soolaga maitsestatud vees, loputa.

Valmistatud maks keedetakse, jahutatakse ja jahvatatakse.

Prae tükeldatud sibul võis pehmeks ja läbipaistvaks, lisa pannile keedetud riis ja maks, maitsesta vürtsidega ja sega läbi. Keera kuumus maha ja jäta hakkliha soojale pliidile 4-5 minutiks seisma.

Jaga taignasegu tükkideks ja valmista maksa-riisitäidisega pirukad. Prae praepannil või küpseta ahjus.

Maitsvate maksapirukate saladused

Selleks, et maksatäidisega omatehtud küpsetised oleksid maitsvad ja tooksid maksimaalset kasu, on oluline valmistada kvaliteetseid tooteid ja järgida rangelt valitud retsepti. Mõned nipid ja soovitused aitavad teil maksapirukad tõeliseks kulinaarse kunstiteoseks muuta:

Seamaks kipub roogades kasutades kergelt mõrkja maitsega. Täidisest kibeduse eemaldamiseks leotage tükkideks lõigatud rupsi pool tundi piimas.

Kui teie hakkmaks pirukate jaoks on liiga kuiv, aitab majonees või või olukorda parandada. Pane 1-2 lusikat toodet täidisesse ja blenderda uuesti blenderiga - saad maitsva ja mahlase pasteeti.

Kui unustasite ootamatult pirukad pealt lahtiklopitud munaga enne küpsetamist pintseldada, saate need pärast küpsetamist pehmeks ja läikivaks muuta, kasutades selleks taimeõliga niisutatud lappi, mida vajate valmistoodete määrimiseks.

Enne taignapõhja sõtkumist tuleb jahu hapnikuga küllastamiseks sõeluda - siis osutub tainas kergeks, õhuliseks ja kerkib hästi.

Pärmitaigna valmistamisel on oluline jälgida temperatuuri režiimi – kõik koostisained tuleb võtta soojalt või vähemalt toatemperatuurile viia, sest külm toit pärsib pärmi toimet tugevalt.

Taignapõhjale ei tohiks lisada palju suhkrut, vastasel juhul on oht saada väljast kõrbenud ja seest niisked pirukad: 1 klaasi vedeliku kohta tuleks võtta 30-40 grammi (1,5-2 spl) granuleeritud suhkrut. .

Kui valmistad praepirukaid, kasta tükid hästi kuumutatud õlisse – ebapiisavalt kuumutatud fritüüris imab tainas rasva nagu käsn ning tooted osutuvad liiga rasvased ja märjad.

Arutage

Maksapirukad: retseptid

Maks on madala kalorsusega ja tervislik kõrvalsaadus. Tänu suurele vitamiinide ja mikroelementide sisaldusele soovitatakse seda regulaarselt kasutada sportlastele, aneemiat põdevatele inimestele, rasedatele ja imetavatele emadele. Pirukate või pannkookide maksaga täitmine muudab toidud mitte ainult maitsvaks, vaid ka väga tervislikuks.

Igasugune täidis sobib: veise-, sea- või kanaliha. Natuke aega ja kannatust ning saamegi maitsva ja tervisliku hakkliha. Mida me vajame:

Koostisosad maksatäidiseks

Maks - 700-750 gr.
Sibul - 300 gr.
Oliiviõli või loomne rasv - 60 gr.
Sool, maitseained ja pipar - maitse järgi

Maksatäidise valmistamise meetod

Peseme liha, lõikame välja kiled ja suured anumad ning lõikame keskmisteks tükkideks.

Asetage liha kõrgele praepannile, lisage 1/2 tassi vett ja asetage mõõdukale kuumusele. Kuni vesi pannil keeb, eemalda vaht lusikaga. Pärast vee aurumist loputage maksa külma veega (et kõik verehüübed ära pesta). Loputage pann, valage õli või lisage peeneks hakitud seapekk ja pange praadima.

Haki sibul peeneks, lisa maksale ja prae kuldpruuniks.

Pärast sibula praadimist valage veidi vett, lisage soola, pipart ja maitseaineid, sulgege kaas ja hautage koos sibulaga 12–15 minutit. verevedelikku ei tohi pinnale tulla .

Jahutage valmis liha ja jahvatage koos sibulaga blenderi või hakklihamasina abil (lasege hakklihamasin 2-3 korda läbi). Purune maksatäidis on valmis.

Et täidis pannkookide või pirukate vormimisel ei mureneks, tuleb see viskoossemaks muuta. Prae 20-25 gr. jahu võis, lisa 50 ml lihapuljongit, sega tükke purustades hoolikalt läbi ja lisa hakklihale. Jahukastme asemel võid lisada paar lusikatäit majoneesi. Sega täidis hoolikalt ühtlaseks massiks.

Pirukate, pelmeenide ja pannkookide maksatäidis on valmis. Soovi korral võid maksatäidisele lisada kartulit, praetud seeni, keedetud riisi, tatart või peeneks hakitud muna.

Kui pärast täidist on teil veel maksatäidist üle, lisage muna, veidi jahu, vormige lamedad koogid ja prae õlis. Saate maitsvaid maksapannkooke. Head isu!

Maitsvate pirukate valmistamiseks on vaja mitut komponenti: tõestatud retsept, korralikult sõtkutud tainas ja hea täidis. Muidugi tahad, et küpsetised näeksid ilusad välja – traditsiooniline pirukate kuju ei üllata kedagi. Pirukate taigna retsept, vormimise reeglid ja valmistamise peensused on artiklis lähemalt.

Kuidas sõtkuda tainast pirukate jaoks

Näib, et mis siin nii rasket on? Kõik teavad, et laud tuleb jahuga üle puistata ja käed õliga määrida – siis ei kleepu tainas käte ja tööpinna külge. Kuid on veel mõned saladused, mida kogenud koduperenaised soovitavad kasutada.

Hästi sõelutud jahu on hapnikuga küllastunud ja tänu sellele kerkivad küpsetised ahjus hästi.
Jahutage või soojendage kõik koostisosad uuesti samale temperatuurile.
Taigna pärm tuleb lahjendada klaasis soojas vees(mitte keevas vees). Külm vesi ei lase pärmil kiiresti kerkida.
Küpsetamisel on taigna kerkimine väga oluline. Peale modelleerimist aseta pirukad ahjuplaadile, kata rätikuga ja jäta tunniks seisma ning alles siis pane ahju. Tainas kerkib ja tooted tulevad kohevad – eriti kui retseptis on pärm.
Ilus kollane värv Pirukad on maitsestatud suhkru, või ja munakollastega.
Kui majas pole sooja nurka kohta, kus tainas võib kerkida, asetage see veidi eelsoojendatud, kuid välja lülitatud ahju.

Et pirukad oleksid kohevad ja õhulised, kuumuta ahi 100°-ni ja tõsta temperatuuri järk-järgult 180-200°-ni.

Pärmivaba tainas

Kõigepealt õpime, kuidas valmistada tainast pirukate jaoks ilma pärmita. Maksapirukate täidis tuleb eelnevalt ette valmistada, sest taignaga töötamine ei kesta üle poole tunni.

Teil on vaja:

2 muna;
klaas jahutatud keedetud vett;
0,5 supilusikatäit soola;
1 lusikas suhkrut.

Ettevalmistus

Vala vesi, munakollased eraldi kaussi, lisa sool ja suhkur ning klopi ühtlaseks.
Vormi jahust küngas, mille keskel on süvend, ja vala saadud segu sinna.
Laske sellel 15-20 minutit toatemperatuuril tõmmata. Valmis – nüüd saate skulptuuriga alustada.

Pärmitainas

Teine levinud küpsetuspõhja retsept on pärmipiruka kiire tainas, mida sobib hästi ka pannil praadida.

Teil on vaja:

0,5 kilogrammi sõelutud jahu;
klaas sooja piima;
2 muna (kollast);
teelusikatäis suhkrut, soola ja kuivpärmi;
1 supilusikatäis taimeõli.

Ettevalmistus

Sega piim pärmiga ja oota, kuni segu vahutama hakkab.
Lisa suhkur, sool, taimeõli ja munakollased, peale segamist lisa jahu.
Sõtku tainas, vormi sellest pall ja saatke sooja kohta kerkima.
Pärast seda, kui mass on kahekordistunud, tuleb mass uuesti sõtkuda ja välja saata.
Kui tainas muutub taas kohevaks, võib hakata vormima.
Kui soovite, et maksapirukad tuleksid ahjus kuldpruunid, määrige need munakollasega ja ärge koonerdage taigna jaoks suhkruga.

Maksapirukate täidis

Maksapirukate austajatele tutvustame samm-sammult fotodega retsepti, mis õpetab teile maitsvat pirukate hakkliha valmistama - vaid mõni minut ja teie käsutuses on mahlane maksatäidis sibula ja riisiga, nii et maitsev, et ei jõua oma peret pirukatest kõrvade tagant ära tirida.

Pirukate põhjana võid kasutada mis tahes maksa – kana-, hane-, lamba-, veise- või sealiha. Järgmisena on populaarsed küpsetamiseks mõeldud täidised (arvutus 500 grammi jahu kohta).

Pirukad maksa ja munaga. Koostis: maks, 1 sibul, 3 spl päevalilleõli, jahu, piim, sool ja pipar maitse järgi. Koori maks ja eemalda kile, lõika viiludeks, veereta jahus ja aseta pannile. Seejärel laske see läbi hakklihamasina. Keeda ja tükelda munad, prae ka peeneks hakitud sibul. Kombineerige kõik koostisosad ja segage.
Koostis: maks, 1 porgand, 1 sibul, 250 grammi vastikut riisi, maitse järgi soola ja pipart. Prae eraldi maks, hakitud porgand ja sibul. Laske need läbi hakklihamasina või segisti, kombineerige, lisage riis ja segage.
Pirukad maksa ja kartuliga. Koostis: maks, 500 grammi kooritud kartuleid, 1 sibul, 2-3 küüslauguküünt. Keeda maks ja kartul. Purustage kartulid, jahvatage maks segisti või hakklihamasina abil. Lisa praetud sibul ja küüslauk, sega läbi.

Kuidas õigesti pirukaid valmistada

Pirukad ei peaks olema mitte ainult maitsvad, vaid ka ilusad. Kuidas õigesti pirukaid valmistada? Lisaks traditsioonilisele silindrilisele on küpsetiste kujundamiseks veel mitmeid viise.

Paat.
Rulli taignast väikesed tükid ja näpista servad veidi venitades, määri paadi keskosa õliga ja laota peale täidis. Ruut/kolmnurkne.
Lõika tainas ruudukujuliseks. Ruudukujulise kuju saavutamiseks murra servad keskele ja kinnita kolmnurkse kuju saamiseks ruut pooleks.

Täht/lill.

Aseta täidis taigna keskele. Servad saab voldida endale sobival viisil - tähe, ratta või muu kujuga. Ainus hoiatus on see, et küljed peaksid jääma täidise tasemest kõrgemale.