Vaarika coulis. Vaarika coulis “Troopilise uusaastakoogi” koostisosad

Coolie koogi retsept. Ja muud koogitäidised...
Tere, mu kallid lugejad!

Asume kohe teema juurde: milliseid koogitäidiseid on kodus ja kondiitritoodete valmistamisel kõige mugavam ja maitsvam kasutada?

1. Koogikaste - kuli. Ideaalne variant nii rullbiskviidi täidisena kui ka vahukoogi täidisena on erinevad puuvilja- ja marjapüreedel põhinevad kastmed.
Püreed võid teha ise värsketest marjadest ja puuviljadest (ära unusta seemnetest ja koortest lahti saada). Kasutan külmutatud looduslikke puuvilja- ja marjapüreesid.
Kust osta puuviljapüreed koogile?
Ostan neid Moskvas Dorogomilovski turult - seal on kõige odavamad hinnad koorele (praegu 200-220 rubla liiter 33% rasvasisaldusega koort), võile (450 grammi Ekomilki võid saab osta 190 rubla eest), šokolaadile. (1800 rubla . 2,5 kg kohta) ja muud kondiitritooted. Puuvilja- ja marjapüreed maksavad umbes 450-800 rubla. kg kohta. olenevalt sellest, mis mari (või puuvili) sees on. Ärge arvake, et pärast sulatamist on teie püreed paksud nagu imikutoidu püreed. Üldse mitte! Püreed paksendame ise kastmete valmistamise ajal.

Coolie koogi retsept koogi kihilisus või koogikeste (ja muude magustoitude) täidis.

Vaarikapüree (maasikad jne ilma seemneteta) 120 gr.
Suhkur 60 gr.
Želatiin 4 gr.
Kuumuta vaarikapüree suhkruga keemiseni.
Lisa valmis želatiin.
Kui koogile: pane vormi (taldriku) põhjale toidukile, vala õhukese kihina (kuni 5 mm) sooja coolie’t ja pane sügavkülma. Kui see külmub, võite selle koogi sisse panna.
Koogikeste jaoks jahutage ja lisage maitse järgi välja lõigatud keskkohad.

Kuidas želatiini valmistada: T.N. želatiini mass.
1 osa želatiini (eelistan Dr. Oetkeri želatiini) + 6 osa vett
Vala želatiin veega, lase paisuda, lahusta mikrolaineahjus ja jahuta külmkapis.

2. Külmutatud marjad. Veel üks minu lemmikvõimalus koogi täitmiseks on külmutatud marjad. Koogi sees kasutan enamasti kirsse (eriti šokolaadibiskviidiga - ideaalne kooslus).
Sulatan kirsid ja kurnan mahla. Aja potis 1 osa suhkrut 1 osa vee kohta keema, keera kuumus maha ja lisa saadud suhkrusiirupile kirsimarjad. Jätan selle sinna, kuni see täielikult jahtub.

3. Konserveeritud marjad ja puuviljad torditäidisena.
Väga mugav, maitsev ja soodne variant on ananassid või virsikud purkides.

4. Tordi sees värsked marjad. Kuidas marju blanšeerida.
Enne värskete marjade kasutamist koogitäidisena tuleb need töödelda, et vältida kahjurite teket ja liigset mikroorganismide kuhjumist.
Asetage okstest puhastatud marjad kurni ja kastke keevasse vette, mille maht peaks ületama kolmekordset kastetavate puuviljade (või marjade) mahtu, kuna vesi ei tohiks kiiresti jahtuda.
Marjade blanšeerimise kestus ei ületa 3-5 minutit (muidu saate moosi). Seejärel võtke need välja ja valage kohe külma veega üle. Ootame, kuni vesi ära voolab ja kasutame seda koogi täidisena.

Kõike paremat teile ja loomingulist edu!
Meie algajatele ja professionaalidele mõeldud kondiitrikursustel Moskvas saate kogenud kondiitritoodete range juhendamisel harjutada erinevate kondiitritoodete koostisainetega töötamist.

Kui soovite õppida Euroopa kookide valmistamise peensusi ja õppida kondiitriäri, siis soovitan meie kahepäevast

Meil on ka suurepärane ühepäevane kondiitriäri

Teiste Moskva kondiitritoodete kursuste programmide ajakavaga saate tutvuda meie veebisaidi jaotises

Lugupidamisega Anna Galich
Moskva kondiitrikursuste direktor ja õpetaja.

Valmistage koostisosad ette.

Leota lehtželatiin (6-8 g) külma(!) vee kausis.

Nõuanne. Kui kasutate želatiini asemel pulbristatud želatiini: leotage seda väikeses koguses vedelikku (proportsioonid 1:6) ja laske 45-60 minutit paisuda. Kuumuta paisunud želatiin tasasel tulel lahustumiseni, laskmata keema.

Sulata maasikad ja püreesta blenderis.
Sega pektiin (12 g) suhkruga (50-60 g).
Aseta osa maasikapüreest (100 g) väikesesse kastrulisse ja kuumuta 40°C-ni.

Kalla peenikese joana pidevalt segades sisse pektiiniga segatud suhkur (fotol on kogu suhkur ja pektiin lisatud virsikupüreele ainult selguse huvides - parem lisada suhkur pidevalt segades, siis tuleb segu homogeenne, ilma tükkideta).

Aja püree silikoonlabidaga pidevalt segades keema ja tõsta tulelt.

Lisa pressitud lehtželatiin (või pulbristatud želatiinilahus) ja sega korralikult läbi.

Lisa ülejäänud maasikapüree (150 g) ja sega uuesti korralikult ühtlaseks.

Nõuanne. Kuumutamisel kaotavad puuvilja- ja marjapüreed oma aroomi, seetõttu on parem osa püreest kuumutada ja seejärel lisada ülejäänud püree toatemperatuuril - siis säilivad maitse, kasulikkus ja aroom nii palju kui võimalik.

Aseta toidukilega kaetud koogirõngas või portsjonitena silikoonvorm (olenevalt retseptist) tasasele tasasele pinnale (näiteks lõikelauale).
Vala maasikapüree 5 mm paksusesse rõngasse.

Vihje 1. Kihi paksust saad kontrollida hambatikuga. Kui valasid püree paksema kihina, siis kühvelda üleliigne lusikaga välja.

2. nõuanne. Mousse kookide puhul on oluline iga kihi paksus. Need ei tohiks olla liiga kõrged - seda tehakse mitte ainult esteetilistel põhjustel, vaid ka maitse huvides. Kui ühes koogis on kombineeritud mitu tekstuuri ja maitset, peab kõik olema tasakaalus, et kooki maitstes ei võtaks ükski kiht domineerivat rolli. Seetõttu ärge proovige koogi kokkupanemisel kogu mousse'i või coulis'i vormi valada - kui üle jääb, on parem kokku panna paar kooki, mida saate enne koogi valmimist maitsta.

Vaarika coulis on püreestatud värsketest vaarikatest valmistatud magus kaste, mida saab serveerida pannkookide, pannkookide, jäätise, kodujuustu ja muude magustoitudega. Taldriku, millel magustoit serveeritakse, saab ka kaunistada kastmega. Selle kastmega võid lihtsalt suvalise piruka peale valada, mis muutub veelgi maitsvamaks. Parem on kulli magustada tuhksuhkruga, mis ühineb marjapüreega kiiremini kui suhkur. Täiendavaks maitsestamiseks võid lisada ka teelusikatäie likööri, kui kuli on loomulikult mõeldud täiskasvanutele.

Vaarika kulli valmistamiseks valmistage vajalikud tooted nimekirjast.

Pühkige vaarikad salvrätikutega puhtaks, kuid vajadusel kuivatage need põhjalikult. Aseta vaarikad köögikombaini kaussi.

Jahvata vaarikad metallist noakinnitust kasutades püreeks.

Aseta vaarikad sõelale ja eemalda seemned.

Sõelu tuhksuhkur püree sisse, et saada homogeenne struktuur.

Seejärel lisa soovi korral likööri. Esimese vaarikasaagi ajal jõudsin teha 3,5 liitrit vaarikalikööri, seega lisan seda nüüd magustoitudesse ja küpsetistesse.

Sega jahud korralikult läbi ja vala kastmepaati.

Kasutage erinevate magustoitude jaoks oma äranägemise järgi vaarikakuuli.

Head isu!

Vaarikakaste on vaarikakaste, mida serveeritakse jäätise, juustukoogi või pannkookidega, leotatakse pirukates ning kaunistatakse kookide ja küpsetistega. See kaste on uskumatult maitsev! Maitse on hämmastav! Saate seda hoida külmkapis kuni 5 päeva õhukindlas pakendis. Sellest koostisosade kogusest saad 300 ml vaarikakastet.

Koostisained

Vaarikapulli valmistamiseks vajate:

vaarikad - 500 g;

suhkur - 1 spl. l.;

sidrunhape - noa otsas.

Toiduvalmistamise etapid

Valmistage ette vajalikud koostisosad.

Lisa vaarikatele suhkur ja sidrunhape.

Jahvata segu blenderiga püreeks.

Seejärel hoolikalt ja ettevaatlikult, et kastmesse ükski seeme ei satuks, hõõru vaarikapüree läbi peene sõela. Viska seemned ära.

Lõhnav, maitsev vaarikapulber on kasutusvalmis. Ja kui valmistusite edaspidiseks kasutamiseks, asetage see puhastesse kuivadesse purkidesse, sulgege kaas tihedalt ja asetage külmkappi.

Soovitan tungivalt proovida suurepärast vaarikakastet. See on suurepärane lisand paljudele roogadele.

Selle koogi idee sain Nina Niksya veebisaidilt. Nägin pilti ja armusin. Lugesin kirjeldust. ma mõtlesin. Tegin omal moel!) Tuli maitsev kook! Väga värske, särav, kuidagi suvine. Väga kerge ja mitte liiga magus. Mango, vaarikas, kookospähkel, valge šokolaad – kes tahab seda suvel, troopilisel suvel? Ole hea!

"Troopilise uusaasta koogi" koostisosad:

• (Kui kasutate lõpetamata toodet, võtke 2 korda rohkem kookoshelbeid) - 80 g
• — 120 g
• (natuke rohkem läheb vaja dacquoise puistri ja mango coulis'i jaoks) - 180 g
• — 6 tk
• (umbes 3 tk.) - 50 g
• (peen, lahustuv suhkur) - 130 g
• (värske, külmutatud) - 300 g
• (leht) - 20 g
• (konserv) - 312 g
• — 250 g
• — 125 g
• (üle 33 protsendi rasvasisaldusega. Piitsutamiseks) - 325 g
• — 7,5 g
• (Siirup. Võib asendada 45 g vedela meega) - 75 g
• (poole kauna seemned)
• (umbes 1 sidruni mahl. Maitse järgi)

Portsjonite arv: 8

"Troopilise uusaasta koogi" retsept:

KOOKOSPÄHKLIDACQUASE

Kõigepealt küpsetame kookoskäsna dacquoise'i. Kookose dacquoise'i retsepti leidsin ühest ajakirjast Katerina kateligist. See on Pierre Hermé maitsev kookospähkli dacquoise.

Kõigepealt tegin kookosjahu. Selleks kasutasin kookoshelbeid (kasutasin väikseid), mille jahvatasin mikseriga jahuks. Võite kasutada ka kohviveski. Pärast jahvatamist tuleb kookosjahu sõeluda.

Kuumuta ahi 150 kraadini Celsiuse järgi.

Sõelu kaussi kookosjahu - 80 g, mandlijahu - 120 g ja tuhksuhkur - 180 g. Sega.

Vahusta munavalged (6 tk.) kuni tugevate tippude moodustumiseni, lisades järk-järgult 70 grammi lahustuvat peensuhkrut.

Voldi kuivsegu painduva spaatliga ettevaatlikult valkude hulka.

Laota valmis tainas kondiitrilabidaga ühtlaselt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Tainas ei ole vedel, tuleb see lihtsalt laiali ajada. Biskviidi kõrgus peaks olema umbes 1 cm Mina kasutasin 38 x 26 cm vormi.

Puista kergelt tuhksuhkruga ja lase 10 minutit seista. Puista uuesti üle tuhksuhkruga ja lase 10 minutit seista. Küpseta 35 minutit.

Pöörake valmis kook küpsetuspaberiga kaetud pinnale ja eemaldage ettevaatlikult leht, millel see küpsetati.

Lase valmis kookidel täielikult jahtuda. Valmis dacquoise biskviidi kook on väga õrna ja samas hapra konsistentsiga. Küpsised on isemajandavad ega vaja immutamist.

VAARIKAKULI

Kasutasin külmutatud poest ostetud vaarikaid. Sellepärast ma sidrunimahla ei lisanud – vaarikad olid igatahes hapud. Seetõttu pidin võtma peaaegu 2 korda rohkem suhkrut (umbes 70 g). Värsked vaarikad on magusamad. Seega – kui palju suhkrut lisada, kas lisada sidrunimahla või mitte – juhinduge oma maitsest. Proovige ja veenduge, et teile meeldib see, mida saate.

Niisiis, sulatage vaarikad (300 g), suhkur (35 g retsepti järgi), sidrunimahl (maitse järgi), vesi (3 supilusikatäit), kuumutage kuumusel, keetke. Liigsete seemnete eemaldamiseks ajage see läbi sõela. Lisa eelnevalt külmas vees leotatud ja välja pressitud želatiin (4 g). Jahuta külmkapis kergelt tarretuks.

MANGO COULIE

Püreesta 312 g blenderiga. mango tuhksuhkruga, lisa sidrunimahl. Eralda osa mangopüreest ja aseta eraldi kaussi. Soojendage seda veidi mikrolaineahjus või lihtsalt pliidil.

Mangopürees lahustage eelnevalt leotatud ja pressitud želatiinilehed - 7 g. Sega soe mangopüree selles lahustatud želatiini ja ülejäänud mangopüreega. Sega korralikult läbi, võid uuesti blenderiga läbi kloppida. Aseta kauss mango coulis'iga külmkappi, kuni see on kergelt tarretunud.

LUKE MONTERSINO BAIERI VALGE ŠOKOLAADI KREEM

Selle suurepärase Baieri kreemi retsepti leidsin Nina Niksya kodulehelt, mille eest tänan teda (mitte esimest ega mitte viimast korda)!
Vala 5 grammi lehtželatiini külma veega ja lase paisuda.

Kuumuta 125 grammi piima peaaegu keemiseni (85°).

Eraldi kausis jahvatage 50 g (umbes 3 tk) munakollast 25 g suhkruga. Vala kuum piim suhkruga segatud munakollaste hulka. Segage vispliga, et vahtu ei tekiks, valage kõik tagasi kastrulisse ja pidevalt vispliga segades tõsta mass 85°-ni. Tõsta tulelt ja lisa kohe 125g tükkideks lõigatud valget šokolaadi ja poole vanillikauna seemned.

Pidage meeles, et isegi tulelt eemaldades tõuseb massi temperatuur ja 86° juures lähevad munakollased kalgendusse, alandab temperatuuri koheselt. Kui munakollased on veel küpsed, saab neid saumikseriga veidi korrigeerida, kuid kvaliteet muidugi langeb veidi. Tavaliselt hoian pliidi kõrval laia madalat lamedapõhjalist külma veega täidetud kaussi, kuhu panen panni kohe tulelt, et temperatuur alandada.

Lisa külmas vees leotatud ja välja pigistatud želatiinilehed. Želatiini optimaalne temperatuur on 60°.
Vahusta kõik saumikseriga korralikult läbi. Lahe.
Samal ajal kui mass jahtub, klopi 250 gr. jahutatud koort, kuni moodustuvad jäigad tipud.

Sega vahukoor õrnalt spaatliga toatemperatuurile jahtunud šokolaadikreemiga. See on maitsev mousse, mida saab süüa lusikate kaupa! Soovitan neile, kes pole veel proovinud. Täida sellega tartletid, kasuta kookides ja küpsetistes! Mousse on lihtsalt uskumatult maitsev!

TORDI MONTAAŽ

Lõika biskviidist kaks ristkülikut. Dacquoise on väga habras, nii et peate seda käsitlema väga "õrnalt!") Aga kui see puruneb, on see okei. Katame selle kinni, see pole nähtav!) Mul oli plastkarp mõõtmetega 15 x 22 cm ja sügavus 8 cm – kahju! Nõutava suurusega hallitust polnud.))). Vooderdasin alt ja külgedelt toidukilega. Lõikasin välja kaks tordikihti 15 x 22 cm, ühe asetasin karbi põhjale. Määri lusikaga peale vaarikapulber ja silu ühtlaseks.

Vala vaarikakuuli peale kiht (umbes 0,8-1 cm) valge šokolaadi vahtu. Aseta peale teine ​​biskviit. Selle peale kandsin lusikaga mango kuli ja silusin spaatliga ühtlaseks. Peale valasin kihi mousse’i. Mul on mousse alles. See tähendab, et vahu jaoks võite võtta 1/3 tooteid vähem.

AGA…. Sõin selle vahu hea meelega koos ülejäänud biskviidiga. Väga maitsev! Aseta kook paariks tunniks külmkappi.
Nüüd peate valmistama valge šokolaadi glasuuri.

LUKE MONTERSINO VALGE ŠOKOLAADIGALAAS (pisut kohandatud eluproosaga) ja tänud Nina Niksyale retsepti eest:

Vala 5 grammi lehtželatiini veega ja lase paisuda.
Lisage 75 gr. koor 75 gr. glükoosisiirup (võite kasutada 45 grammi vedelat mett) peaaegu keemiseni. Lisage 7,5 g. piimapulber, segage kõike hästi kuumusel kuni lahustumiseni.