Makaronid: retsept kodus. Makaronid: samm-sammult retsept

Tervitused meie hindamatutele lugejatele! Kui teile meeldivad magusad maiustused ja soovite õppida ebatavalisi maiustusi valmistama, aitame teid selle ülesande täitmisel hea meelega. Tutvustame teile koduste makaronide retsepti. Selle roa valmistamine pole keeruline, vaja on vaid elementaarseid kulinaarseid oskusi.

Üldiselt pärineb see roog Euroopa mandrilt. Raske on kindlalt öelda, mis sajandil hakati makarone valmistama. Selge on vaid üks – siis oli maitsete valik palju väiksem kui praegu. Kuna retsept muutub olenevalt geograafilisest asukohast, siis esitame teile tänase maiuse valmistamiseks optimaalseima variandi, mis sobib suurepäraselt teejoomiseks või sõprade kostitamiseks. See, kuidas ja millega rooga süüa, on muidugi teie valik, meie aitame teid ainult selle valmistamisel. Valmistage vajalikud tooted lähimasse poodi minnes ette ja hakkame kokkama.

Koostis:

1. Mandlijahu – 110 g

2. Tuhksuhkur – 110 g

Prantsuse besee:

2. Suhkur – 90 g

3. Sidrunhape

Šokolaadi ganache:

1. Nutella – 30 g

2. Šokolaad – 35 g

3. Kreem – 55 ml

Mustika kreem:

1. Või – 65 g

2. Pulber – 100 g

3. Mustikad

Küpsetusmeetod:

Nagu arvata võis, valmistame kahte erinevat tüüpi magustoitu. Lisaks soovitame tungivalt kasutada köögikaalu, et tagada kõigi koostisosade proportsioonide ja koguste täpne järgimine.

1. Kõigepealt tuleb peene sõelaga sõeluda mandlijahu ja tuhksuhkur ning panna kõik ühte nõusse. Tänapäeva roa sisse ei vaja me suuri kilde. Seejärel segage mõlemad koostisosad ja sõeluge uuesti.

2. Valmistame besee. Selleks vajame seitsekümmend grammi munavalget - umbes kaks suurt toodet. Kuid parema täpsuse saavutamiseks kasutage skaalat. Proovige koostisosa kasutada mitte otse külmkapist, vaid veidi jahutatuna. Eraldage valged ettevaatlikult ja asetage need kuiva anumasse.

3. Hakkame toodet segistiga madalal kiirusel peksma. Paari minuti pärast lisage sinna väike näputäis sidrunhapet. Seejärel suurendame elektriseadme kiirust keskmisele.

4. Kui saad “pehmed piigid”, lisage osade kaupa suhkrut, jätkates peksmist. Jätkame seda protsessi, kuni toode pakseneb. Lisa selles etapis ka kuivtoiduvärv – kasutasime roosat.

5. Nüüd pane saadud besee jahu ja pulbriga anumasse. Segage kõike, kuni saate homogeense massi. Kõige mugavam on kasutada silikoonlabidat.

6. Võtke kondiitritoodete kott ja asetage meie põhi sellesse. Pakkige see kokku ja alustage vormimist.

7. Aseta küpsetusplaadile kiht küpsetuspaberit ja hakka sellele tulevast rooga ümmarguse otsiku abil pigistama. Ligikaudsed mõõtmed: läbimõõt kaks sentimeetrit. Jäta tund aega kuivas kohas, kuni makroonide pind on kuiv.

8. Selle aja jooksul saate valmistada mõlemat tüüpi täidist. Esimese tüübi jaoks võtke kastrul ja valage sinna viiskümmend milliliitrit koort. Saada see tulle.

9. Jahvatage tume šokolaad ja asetage see väikesesse anumasse. Lisa sinna kaks supilusikatäit Nutellat. Kui koor on kuum, valage ettevalmistatud koostisosad. Segage, kuni saadakse homogeenne mass.

Täidis nr 2

10. Teise täidise jaoks läheb vaja umbes veerand tassi mustikaid. Sulatage see esmalt ja eemaldage liigne vedelik sõela abil.

12. Pane kuuskümmend grammi sooja võid kaussi ja lisa tuhksuhkur – vaja läheb veidi vähem kui pool mõõtetopsi. Klopi need koostisosad omavahel läbi, lisades näpuotsatäie soola.

13. Kui hakkab moodustuma paks mass, lisa marjapüree ja jätka vahustamist, kuni see on täielikult segunenud.

14. Võtke kaks kondiitrikotti (lihtsasti asendatavad kilekottidega) ja pange neisse mõlemad meie täidised. Keera ja jäta külmkappi seisma.

15. Kui täidis on tahenenud, võta see välja. Kuumuta ahi 150 kraadini ja saada sinna meie veidi varem valmistatud põhi. Peate hoidma kuni nn. seelik põhjas. Valmisoleku ise määrab ülaosa – kui välja ei liigu, võib julgelt välja võtta.

16. Oodake, kuni see jahtub, ja pigista täidis välja. Loomulikult pigistame selle alumisele osale ja katame peal oleva “kuiva” osaga. Korda sama mustikatäidisega. Jäta ööseks külmkappi seisma ja saad kostitada oma lähedasi ja sõpru. Suurepärase tandemi saab teest või kohvist koos makaronidega, mõnusat vestlust nautides või filmi vaadates. Head isu!

Nüüd aga mega retsept...trummipõrin palun!!

45 grammi jahvatatud mandleid
75 grammi tuhksuhkrut
10 grammi suhkrut
36 grammi valku (umbes 1 valk)
toiduvärv (valikuline)

Alustame (vajalik on väike eelvalmistus):

1. Võta muna külmkapist välja, eralda valge, jäta valge vahustamisnõusse lauale toatemperatuurile soojenema.
2. Sega pulber mandlitega ja sõelu kaks korda läbi sõela. Mida väiksemad augud sõela sees on, seda parem.
3. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja valmista kreemi jaoks kott.
4. Vahusta munavalged, kuni tekib esimene veidi paks vaht.
5. Lisage valgule meie 10 grammi suhkrut.
6. Vahusta stabiilseks vahuks (et mikseri jäljed laiali ei läheks) ja viimases etapis lisa värvaine (geel või pulber ja mitte muud!).
7. Kolmes etapis lisage meie suhkru-mandli segu valgule, segades ülalt alla, et mitte kahjustada valgu mullid.
8. Asetage segu kondiitrikotti.
9. Asetage meie makaronid küpsetusplaadile. Läbimõõt 2-3 cm, kaugus üksteisest 3-4.
10. Jätke need lauale 20 minutiks, kuni tekib koorik, nii et kui puudutate seda sõrmega, ei jää midagi külge. Kohe peale istutamist võid neid millegiga kergelt üle puistata, aga ma pole seda veel teinud.
11. Kuumuta ahi 140 C-ni.
12. Miski ei jää külge? Asetage ahju keskmisele tasemele ja unustage 10 minutit. Ma ei suutnud unustada ja 5 minutit hiljem istusin ahju ääres... mitte asjata, muide, sattusin vaatama saadet "Kuidas seelik tehakse". Nad kasvavad otse meie silme all! Seega soovitan algajatel ahju äärde istuda ja vaadata, see on seda väärt.
Vaata oma ahju. Makaronid peaksid olema täiesti kõvad, kuid mitte pruunid. Mul kulus umbes 15 minutit, kuid ma tõmbasin neid edasi-tagasi. Üks katsealune torkas sõrmega kõverat makroonit. Üldiselt osalesin protsessis täiel rinnal.
13. Karastatud? Võtame selle!
14. Võtame need küpsetuspaberile välja ja asetame külmale pinnale, eemaldame kiiresti ja keerame tagurpidi, et kogu keskel olev niiskus saaks ära aurustuda.
15. Valmistage paks kreem (umbes kreemist... ja rohkem kui üks, ma räägin teile hiljem), määrige need kreemiga (valige need, mis on üksteisega kõige sarnasemad ja moodustage paarid). Me ei koonerda kreemiga, see peaks veidi välja tulema.
16. Jäta vähemalt 1 tunniks külmkappi.
17. Sööme kõik ära 5 minutiga, see lihtsalt juhtub

Proovi seda! Ja ma olen siin sinu kõrval ja võin sulle öelda

Erinevate värvide ja kreemidega jätk on kohe nurga taga, aga tahan proovida ka seda sama sõltuvust tekitavat retsepti Pierre Hermelt

Lugege kommentaare, seal on palju kasulikke näpunäiteid, siin on mõned

Miniatuurne Macaron kook on maitsev magustoit, mis on algselt pärit Prantsusmaalt. Kaks poolikut kohevaid mandlijahust küpsiseid ja rikkalik šokolaadiga ganache, mis neid koos hoiab... Täna jagan teiega samm-sammult retsepti kuulsatele Macaronidele, mis on võitnud paljude maiasmokkade südamed.

Enne Macaroni kookide retsepti kirjutamist mõtlesin kaua, kui detailne ja detailne protsess peaks olema. Arvan, et leppin kuldse keskmisega - loodan, et 30 sammust piisab positiivse tulemuse saavutamiseks. Üldiselt, ausalt öeldes, pole ma selle omatehtud magustoidu valmistamisel kaugeltki asjatundja - edukaid Macaron kooke tegin ainult... 4 korda.

Ma ei saa aidata, kuid juhtida teie tähelepanu tõsiasjale, et selle kapriisse delikatessi valmistamisel on tohutult palju nüansse ja nüansse. Näib, et teed kõike retsepti järgi, mille autorit usaldad sama palju kui iseennast, ja ikkagi ei tule midagi välja... Seekord valmistasin Macaron koogid oma kalli sõbra Lenochka Funki retsepti järgi (aitäh väga!) ja tulemus on teie ees.

Milliste lõksudega selle prantsuse magustoidu valmistamisel kokku puutute? Esiteks, ilma kaaludeta (1 grammi jaotusega) ei pea te isegi proovima. Niiöelda toodete “silma järgi” mõõtmine jääb kohe ära. Täpsus, täpsus ja veel kord täpsus on selle retsepti üks vajalikke tingimusi.

Ilma kulinaarse termomeetrita saate hakkama ainult siis, kui olete beseega sõber, sest siirupit peate õigesti keetma. Mandlijahu saab muidugi kodus valmistada, aga esimesel korral soovitan seda siiski poest osta. Noh, kõige muu kohta lugege Macaroni kookide samm-sammult retseptist, muidu olen teid oma pika sissejuhatusega ilmselt juba tüdinud.

Koostis:

Mandli tainas:

Itaalia besee:

Šokolaadi ganache:

Küpsetamine samm-sammult:

Macaroni kookide valmistamiseks vajame järgmisi tooteid: mandlijahu, munavalged, tuhksuhkur, granuleeritud suhkur ja vesi. Ma ei pildistanud meelega šokolaadi ganache koostisosi, sest ma polnud kindel, et vähemalt neljandal korral tulemus mind rõõmustab.

Taigna ettevalmistamine Macaroni kookide jaoks. Alustuseks kaalu täpselt 100 grammi mandlijahu ja tuhksuhkrut.

Sõeluge jahu ja pulber läbi peene sõela - kaks või kolm korda. Seda tehakse selleks, et vabaneda suurtest tükkidest, mis mandlijahus alati olemas on. Kui need jäävad sõelale, võid väikesed osad lihtsalt kohviveskis jahvatada (siis uuesti sõela läbi lasta) või asendada sama koguse juba sõelutud jahuga.

Selle tulemusena on kausis täpselt 200 grammi homogeenset kuivsegu, mis koosneb mandlijahust ja tuhksuhkrust. Kahekordne või isegi kolmekordne sõelumine on vajalik, et kookide pind jääks sile ja ühtlane.

Lisa kuivsegule 37 grammi (mitte rohkem, mitte vähem, vaid täpselt 37!) munavalgeid ja jäta praegu kõik lauale. Väike kõrvalepõik: Macaroni kookide valmistamisel kasutavad kokad kõige sagedamini laagerdunud valke - see tähendab, et need jäetakse toatemperatuurile kaussi, kaetuna toidukilega või alustassiga, mis torgatakse hambatikuga läbi. Selle manipuleerimise tõttu näib valgu struktuur muutuvat ja vahustades muutub see sujuvamaks. Mina kasutan üldiselt niiöelda iidseid valke. Fakt on see, et toiduvalmistamisel on vahel vaja ainult munakollasi, siis panen valged sügavkülma ja hoian sügavkülmas mitu kuud. Kui vajan, siis õhtul tõstan need külmkappi, kus valgud ööbivad turvaliselt ja on täielikult sulanud.

Liigume edasi Itaalia besee valmistamise juurde – see on valgukreem, millest saab Macaroni kookide taigna teine ​​komponent. Valage väikesesse kastrulisse või hautisesse 27 milliliitrit (kõlab naljakalt, kuid see on vajalik) vett ja lisage 100 grammi granuleeritud suhkrut. Asetage kastrul keskmisele kuumusele ja laske segul keema tõusta. Sellest hetkest alates keeda suhkrusiirupit madalal kuumusel umbes 5-6 minutit. Kui teil on toidutermomeeter, oodake, kuni 110 kraadi on suhkrusiirupi jaoks ideaalne temperatuur. Või proovi pehmet palli – tilguta siirup jääveega kaussi, siis võta see sõrmede vahele ja keera rulli. Kui saad pehme palli, on siirup valmis. Muidugi, kui valmistate pidevalt keedukreemi tüüpi beseed, võite ohutult töötada ilma termomeetrita, kuid algajatele on see nende kookide valmistamisel ülioluline.

Kui siirupi temperatuur jõuab ligikaudu 90-95 kraadini, on aeg vahustada munavalged (toatemperatuuril). Segamisnõu peab olema puhas, kuiv ja rasvavaba. Alustame ja jätkame valgete löömist suurtel kiirustel, kiirust muutmata kuni päris lõpuni. Algul muutuvad valged häguseks ja ilmub kerge vaht, seejärel hakkab mass järk-järgult valgeks muutuma ja selle maht suureneb märgatavalt, muutudes lumivalgeks, püsivaks ja tihedaks vahuks.

Sel ajal valmistatakse suhkrusiirup. Võtame pliidilt ära...

Ja vala peenikese joana niigi tihedate valgete hulka, mis veel klopivad. Oluline on valada kuum siirup täpselt nõude seinte ja kloppide vahele. Seinale sattudes see kohe kristalliseerub ja vispli peale sattudes jahtub kiiresti ja mässub karamellniidi sisse. Sain küll väikese koguse siirupit seinale, kuna ühes käes on äärmiselt ebamugav hoida kaamerat ja teises rasket kastrulit kuuma siirupiga.

Naaseme mandlipõhjale - sega spaatli abil kuiv osa munavalgetega. Üldiselt peate muidugi segama kõik ühtlaseks, kuid siin ma ei pingutanud liiga palju, segasin lihtsalt suurema osa valku. Lugesin, et see pole kriitiline. Mõned kokad ei sega valke üldse mandlijahu ja tuhksuhkru sisse.

Edasi tuleb veel üks oluline etapp – makaronaaž. See on viimane partii tainast Macaroni kookide jaoks. Sel juhul peame saavutama taigna õige konsistentsi. Asetage Itaalia besee kaussi ja segage seda spaatliga päripäeva, pöörates kaussi vastupidises suunas.

Huvitaval kombel väidavad kogenud kondiitrid, et Macaroni kookide taigna õige konsistentsi jaoks on vaja täpselt 50 spaatli liigutust. Ma ei arvestanud, kui palju ma isiklikult vajan. Niisiis ei peaks tainas korraliku sõtkumise korral muutuma mitte ainult siledaks ja homogeenseks, vaid ka spaatlilt laia lindina maha voolama.

Keerame kotti laiast küljest, surudes taigna tilale lähemale. Nüüd võid veidi kergendatult hingata, aga ainult kergelt – paar olulist hetke on veel ees.

Koogipoolikute küpsetamiseks vajame kas spetsiaalset pastamatti või lihtsat ahjuplaati ja kvaliteetset küpsetuspaberit. Kui olete esteet ja valmistate seda magustoitu esimest korda, hoolitsege selle valmistamise eest eelnevalt. Paberi tagaküljele tõmmake lihtsa pliiatsiga ringid läbimõõduga 3 sentimeetrit. Seejärel keerake paber ümber ja asetage see küpsetusplaadile esikülg ülespoole. Kuna valmistasin Macaronit neljandat korda, siis otsustasin mitte midagi joonistada ja voolisin tainast silma järgi. Tundub, et see osutus üsna sujuvaks, mis te arvate? Veel üks oluline esteetika punkt: kuidas tainast õigesti torustada. Hoidke keedukotti rangelt vertikaalselt paberi kohal, pigistage tainas välja (pidage meeles, et see läheb siiski laiali) otse kujuteldava või joonistatud ringi keskele ja eemaldage lõpus terava, kuid õrna liigutusega paberi tila. kott küljele. Nii läheb tainas katki ja pinnale ei jää tila. Kui olete kõik tükid istutanud, imetlege tehtud tööd. Kui kühmud jäävad endiselt välja, saate aidata neil sirguda. Asetage paks rätik (parim on frotee) lauale ja koputage küpsetusplaati väga õrnalt pinnale. Kui ka siis jätkavad tilad kerkimist, siis pole te tainast hästi seganud.

Järgmiseks on oluline lasta töödeldavatel detailidel kuivada. Jätke pann lihtsalt 30–60 minutiks tööpinnale, et tainas tekiks kooriku. Sel juhul on aeg üsna suhteline mõiste ja sõltub paljudest teguritest. Peamine on siseruumide niiskus. Minu ettevalmistusteks piisas 30 minutist, kui ahi soojenes. Puudutage ühte tükki – kui see ei ole enam kleepuv ja saate kasvõi kergelt näpuga üle pinna joosta, võite julgelt edasi küpsetada. Ainult siis, kui teil on selline koorik, võite oodata äratuntavat seelikut, mis eristab Macaroni teistest kookidest.

Poolitatud kooke küpsetatakse eelkuumutatud ahjus keskmisel tasemel 140-150 kraadi juures 14-17 minutit. Minu ahjus on see õnneks minimaalne temperatuur, mida saab seadistada. Panime ahjuplaadi, sulgesime ukse ja ootasime. Selge see, et ka sina istud hirmunult, vaatad läbi klaasi ja ootad, kas see sama seelik ilmub või mitte. Umbes viiendal minutil hakkas see mu Macaroshkis esile kerkima, muutudes järk-järgult suuremaks ja suuremaks. See tähendab, et kõik oli õigesti tehtud ja Macaron koogid õnnestusid. 16 minuti möödudes küpsetamise algusest võtsin juba küpsetusplaadi välja (poolte koorik muutus tihedaks ja põhi tuli paberi küljest kergesti lahti) ja panin teise küpsema (need toorikud asetasin kohe peale esimene partii). Eemaldage kuumad koogid kohe küpsetusplaadilt, et need ei kuivaks.

Ja siin saate lapsi lähemalt vaadata. Näete, poolte pind on ühtlane, sile ja läikiv. Seelikud said lihtsalt imelised - nii kohevad ja üsna kõrged.

Makroonid tulevad pärgamendilt kergesti lahti ning alumine pool on sile ja heledat värvi. Lõpetame valmististe teise partii küpsetamise ja laseme neil täielikult jahtuda. Kokku sain 56 poolaega, kuid mitte kõik neist finaali ei pääsenud – olin proovi võtmisega tõesti kannatamatu. Valmis makroone säilib õhukindlas anumas lihtsalt mitu päeva ja alles siis täidetakse täidisega.

Noh, nüüd on aeg täidise koostisosade jaoks. Seda saab valmistada peaaegu kõigest: moosist, vanillikassist, konfituurist, moosist, paksust kastmest – millest iganes süda ihkab. Peaasi, et täidis ei oleks vedel ja hoiaks oma kuju. Kuna tegin koogid ilma värv- ja maitseaineteta, siis otsustasin teha ka kõige lihtsama täidise - šokolaadi ganache. Selleks vajate šokolaadi ja koort. Mul on muidugi mõru (tavalised lugejad ilmselt teavad mu armastusest selle konkreetse tüübi vastu), kuid piimjas või isegi valge on ideaalne. Mina kasutasin 10% rasvasisaldusega koort, võid lisada mida tahad ja mis laos on. Võite isegi kasutada võid.

Prantsuse variatsioonid makroonide teemal võitsid kiiresti venelaste südamed. Nii palju, et nad hakkasid otsima võimalusi ise makroonide valmistamiseks. Retsept (muide, kodus polegi nii lihtne neid valmistada) tundus paljudele alguses keeruline. Kuid nagu selgus, saab neid küpsiseid (päris kallid, meie vahel) lihtsalt oma köögis teha. Muidugi on see keerulisem kui näiteks primitiivse šarloti tegemine, aga mitte niivõrd, et oma kavatsusest loobuksite. Ja mõnda tegevust saab vältida, kui te pole oma kulinaarsetes annetes kindel.

Edukate küpsiste võti

Selleks, et saaksid ehtsaid prantsuspäraseid ja mõnusalt maitsvaid makroone, tuleb kodus retsepti väga täpselt järgida. Võtke aega, et vaadata oma kappi ja kontrollida, kuidas kaalud töötavad.

Parem on neid õrnaid kooke teha kuival päeval või hoida aken ja köögiuks kogu protsessi vältel tihedalt suletuna. Kooriku moodustamiseks (säilitades sisemise pehmuse) võid ka kuumutatud ahju praokile jätta.

Isegi kui teil on mitu küpsetusplaati, asetage ahju keskmisele tasandile ainult üks.

Vooderda ahjuplaat kindlasti pärgamendiga. Ei mingit määrimist – rikute oma töö tulemused.

Makaronid: mitte nii raske, kui tundub

Ainus, mille pärast peate muretsema, on otsimine. Kuid uskuge mind, saate selle kätte. Liiga laisk, et joosta supermarketitesse – tellige internetist ja oodake kullerit. Pärast kohaletoimetamist võite hakata omandama kõige lihtsamat makaroni retsepti. Algajate jaoks on mõned tehnikad välistatud, mõned on lihtsustatud. Kuid need, kes seda kasutasid, väidavad, et nad ei märganud “kohanemise” tagajärgi. Maitse on nagu kõige loomulikumatel makroonidel. Retsept (koos fotoga) näeb samm-sammult välja järgmine:

1. Viiest munast eraldatakse valged ja vahustatakse kuue kuhjaga supilusikatäie suhkruga.
2. Mass asetatakse veevanni, kuumutatakse 60 (maksimaalselt 63) kraadini ja vahustatakse tihedaks.
3. Sega sõela abil viis supilusikatäit suhkrut ja sama palju mandlijahu. Segu ühendatakse valguseguga ja sõtkutakse. Selle tulemusena peaks mass olema üsna vedel ja läikiv.
4. See asetatakse süstlaga paberilehele, pliit kuumutatakse 200 kraadini ja sinna pannakse makroonid. Kodune retsept lubab sellel temperatuuril küpsetada viis minutit, seejärel keeratakse gaas 170-ni ja protsess jätkub veel kolm minutit.

Pärast jahutamist kaetakse saadud kumerad koogid moosiga või konfituuriga ja liimitakse paarikaupa kokku.

Šokolaadikoogid

Šokolaadimakaronid on veelgi populaarsemad. Retsept ei ole põhimõtteliselt koostiselt liiga erinev ülalkirjeldatust. Kuid nende kokkade jaoks, kes ei otsi lihtsaid viise, ei jäta me toiduvalmistamise “ebamugavaid” samme vahele. Lõppude lõpuks, kuna need tutvustas autor, garanteerivad need maitsvama tulemuse. Valmistame šokolaadimakarone vastavalt kõikidele reeglitele. Retsept on samm-sammult, nii et seda on lihtne järgida.

1. Sega 110 grammi mandlijahu, 225 grammi tuhksuhkrut ja 25 grammi kakaopulbrit. Ühtlaseks jaotamiseks on parem kasutada kombaini.
2. Segu puistatakse pärgamendile lehele, kuivatatakse viis minutit ahjus ja sõelutakse.
3. Vahusta nelja munavalged, lisades järk-järgult 50 grammi suhkrut; Pärast tiheda vahu saamist ühendatakse need puisteseguga ja sõtkutakse ühtlaseks.
4. Saadud tainas jaotatakse süstla kaudu ahjuplaadile ja jäetakse pooleks tunniks lauale, et tekiks koorik (et makroonid küpsemise ajal pragu ei läheks).
5. Kuivatatud ringid pannakse 12 minutiks ahju.
6. Pärast ahjust väljavõtmist pritsitakse küpsetusplaat veega üle – nii on makroone kergem eemaldada.
7. Valmistatakse täidis nimega ganache ja liimitakse pooled kokku.

Millest ganache’i valmistada, on omaette lugu, kuna selle variatsioone on lugematu arv.

Võimalikud variatsioonid

Erksad värvid tõmbavad paljusid makroonide juurde. Retsept (muide, ka kodus värvimisest pole kahju) soovitab kakao asemel lihtsalt värvainet (loomulikult toiduvärvi) lisada. See osutub värviliseks ja elegantseks.

Kui teid köidab mitte niivõrd heledus, kui maitse mitmekesisus, võite kakao või värvimise asendada tsitruseliste mahlaga - saate õrna sidrunimahla või kaneel ja vanill lisavad oma peened noodid - peaasi, et sellega ei liialdaks. neid. Üldiselt sobivad maitse muutmiseks kõik küpsetamiseks sobivad vürtsid.

Peamine maitserikkus makroonides pärineb ganache täidistest. Pöörame neile erilist tähelepanu.

Šokolaadi ganache

Seda saab teha nii tumedast tumedast šokolaadist kui ka valgest šokolaadist. Põhimõte on sama, 50 milliliitri paksu koore kohta võta ainult 80 grammi mõru ja 100 grammi valget Mõlemal juhul purustatakse batoon peeneks (mida väiksem, seda kiiremini šokolaad lahustub), koor kuumutatakse , valatakse sellesse puru ja segatakse kuni paks ja homogeenne. Parem on seda teha veevannis, et kreem ei keeks ja šokolaad ei muudaks värvi valkjaks.

Eriti ilus ja isuäratav on see, kui ühte makrooni on kombineeritud mõlemad ganache’id: kiht valget ja kiht musta.

Marja ganache

Alusena võite kasutada mis tahes marju või puuvilju. Kui neil on seemned, tuleb need eemaldada. Kolmsada grammi marjamassi vahustatakse blenderiga püreeks, sinna valatakse pool lusikatäit tärklist ja pool klaasi suhkrut, klopitakse sisse muna ja valatakse paar lusikatäit sidrunimahla. Massi keedetakse, kuni see muutub paksu tarretiseks.

Kui soovid, et täidise värvus ühtiks kookide tooniga, lisa sellele sama värvitoon. Ja veel parema maitse saamiseks võid ganache’i peale panna ka marju poolte vahele.

Makaronid, mille retsepti kirjeldatakse allpool, on minikoogid või mitmekihilised küpsised. Esialgu võib tunduda, et selle küpsetise valmistamisel pole midagi keerulist. Mõelge vaid, peate lihtsalt valged pulbriga vahustama, segama ettevalmistatud mandlijahuga, asetama küpsetusplaadile väikesed ringid ja ongi kõik - delikatess on valmis. Kõik pole siiski nii lihtne.

Kuidas teha mandlijahu makroonide jaoks

Mandlijahu – kookide põhikomponent – ​​peaks olema kuiv ja väga peen. Just selle kvaliteet määrab, kuidas valminud makroonid maitsevad. Mandlijahu valmistamise retsepti teab ilmselt ka algaja. Kuid jahu kodus ei tule alati nii, nagu soovitakse. Kuid isegi lihtne makaroni retsept nõuab kvaliteetseid koostisosi, vastasel juhul muutuvad prantsuse küpsised ebaatraktiivseks koogiks. Jahu vajaliku kvaliteedi tagamiseks asetatakse kooritud mandlid väikeste portsjonitena kohviveskisse ja jahvatatakse 4-5 sekundit. Põhimõtteliselt on see kõik. Kui aga mandleid ette ei valmista, jääb jahu läbimärjaks. Soovitud kvaliteedi saavutamiseks asetatakse see esmalt pooleks tunniks sügavkülma ning jahvatusprotsessi käigus kombineeritakse tuhksuhkruga. See tõmbab mandlitest välja liigse niiskuse ja takistab jahu muutumist pastaks.

Millised peaksid olema õiged makroonid?

• see peaks olema ümmargune, sile, isuäratav;
• pind peab olema veatu, pragude ja täitejääkideta;
• vajutamisel ei tohiks makroonid näppude külge kinni jääda;
• tõelised prantsuse küpsised on õrna krõbeda koorikuga;
• klassikaliste makroonide läbimõõt - mitte rohkem kui 5 cm;
• nende uhkuseks on flirty le croûtage seelik, ilma selleta võiks see olla ükskõik milline saiake, aga mitte prantsuse makaronid;
• täidis peaks olema võrdne saia paksusega ja ulatuma veidi üle croûtage'i.

Šokolaadimakaronid

Kui soovite oma lähedasi hellitada millegi maitsva ja ebatavalisega, pöörake tähelepanu šokolaadimakaronidele. See omatehtud retsept võtab veidi aega, kuid tulemus on seda väärt.

Koostis:

• kakao - 35 g;
• mandlipulber - 165 g;
• tuhksuhkur - 340 g;
• munavalge - 180 g;
• granuleeritud suhkur - 75 g.

Šokolaadimakaronide valmistamine

Niisiis, valmistame šokolaadimakarone. Retsept nõuab perenaise tähelepanelikkust, seetõttu on soovitatav kõik komponendid eelnevalt ette valmistada ja kaaluda. Mandlijahu, kakao ja tuhksuhkur segatakse põhjalikult. Vahusta valgeid madalal kiirusel, kuni tekib vaht, seejärel lisa järk-järgult suhkur ja jätka vahustamist, kuni saadakse tihe ja paks mass, nagu kondiitrid ütlevad, stabiilsete piikideni. Järgmiseks sega sujuvate liigutustega muna ja kuivsegud. Saadud mass asetatakse kondiitrikotti ja asetatakse pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Jätke see umbes tunniks lauale kuivama, kuni moodustub koorik. Kui seda ei tehta, tekivad pinnale praod ja see on vastuvõetamatu. Kuivatatud küpsiseid küpsetatakse 150°C-ni eelsoojendatud ahjus 15-20 minutit. Küpsetatud makroonid eemaldatakse ahjuplaadilt ja lastakse paberil jahtuda. Ärge püüdke kuumi küpsiseid eemaldada; need peavad täielikult jahtuma.

Šokolaadi ganache valmistamine

Šokolaadimakaronid, mille retsepti on ülalpool kirjeldatud, sobivad kõige paremini šokolaadi ganachega. Seda saab valmistada nii valgest kui ka tumedast šokolaadist. Võtke 100 g šokolaadi ja purustage see väikesteks tükkideks, seejärel valage sisse 100 ml eelkuumutatud koort. Järgmisena sõtke segu spaatliga, kuni saadakse homogeenne ühtlane mass. Valmis ganache kaetakse kilega ja lastakse vähemalt 10 tundi külmas seista.

Makaronid roosivee ja vaarikaganachega

Prantsuse kondiitritel on uskumatu kujutlusvõime ja nad suudavad valmistada uskumatult maitsvaid makroone. Kodust retsepti tuleks väga täpselt korrata, siis ei erine sinu küpsised sugugi prantslaste omadest.

Koostis:

• munavalge - 60 g;
• mandlijahu - 80 g;
• tuhksuhkur - 160 g;
• granuleeritud suhkur - 20 g;
• roosivesi - 10 ml;
• vaarika liköör - 1 tl;
• punane värvaine.

Mandlijahu segatakse tuhksuhkruga. Vahusta valged tugevaks vahuks, lisades järk-järgult granuleeritud suhkrut. Valmis valkudele lisatakse liköör, roosivesi ja värvaine. Segage kõik koostisosad väga hoolikalt, et valged ei pudeneks. Järgmisena ühenda valged kuivmassiga ja sega uuesti. Saadud segu asetatakse sobiva otsikuga kondiitrikotti ja umbes 5 cm läbimõõduga pannkoogid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lase neil kuivada ja küpseta 150°C juures.

Koostisosad vaarikaganache jaoks:

• vaarikad - 150 g;
• vaarika leker - 10-20 ml;
• granuleeritud suhkur - 25 g;
• vesi - 10 ml;
• tärklis - 25 g;
• muna - 1 tk.

Ganache'i valmistamine

Jahvata vaarikaid, kuni saadakse püreetaoline mass. Tärklis lahjendatakse veega. Sega potis vaarikapüree, lahjendatud tärklis, muna ja suhkur. Keeda segu madalal kuumusel kuni paksenemiseni (5-7 minutit). Keetmise lõpus lisa liköör.

Küpsiste moodustamine. Valmis makroonide pooled liimitakse kokku jahtunud vaarikaganache’iga. Enne serveerimist lase seista vähemalt 12 tundi jahedas kohas.

Makaronid: Lisa Glinskaja retsept

Lisa Glinskaja õppis makrooni retsepti otse Prantsuse meistritelt. Ta lihvis oma oskust neid mitu kuud valmistada ja on nüüd tõeline professionaal. Oma teadmisi jagab ta saates “Kõik saab maitsvaks”. Lisa lahkelt pakutud makroonid on vaarikas sidruni confitiga.

Makaronide koostisained:

• jahvatatud mandlid - 150 g;
• munavalged - 50 g;
• tuhksuhkur - 150 g.

Koostisained besee jaoks:

• tuhksuhkur - 145 g;
• vesi - 40 ml;
• munavalged - 55 g;
• toiduvärv.

Confit'i koostisained:

• sidrunid - 1 kg;
• granuleeritud suhkur - 200 g;
• värsked vaarikad - 35 tk;
• tärklis - 25 g.

Lisa Glinskajast makroonide valmistamine

Niisiis, valmistame makaronid. Retsept on samm-sammult, nii et tõenäoliselt ei teki raskusi.

1. Valmistatud jahvatatud mandlid (saate neid osta valmis kujul või saate neid ise valmistada, nagu eespool kirjeldatud) kuivatatakse ahjus temperatuuril umbes 100-120 C.
2. Sega jahu ja tuhksuhkur, vala hulka valged ja tõsta segamata ajutiselt kõrvale.
3. Besee jaoks mõeldud tuhksuhkur lahustatakse veega ja lisatakse suvaline kogus toiduvärvi. Aseta kastrul beseega tulele ja keeda 3-4 minutit. Pärast seda eemaldatakse see kohe.
4. Vahusta munavalged korralikult lahti ja samal ajal vala õhukese joana sisse valmis siirup. Kõigepealt vahustage valged suurel kiirusel ja seejärel vähendage neid järk-järgult miinimumini. Vahusta, kuni segu on toatemperatuuril.
5. Katke lõikelaud pärgamendiga. Tugevaks vahuks vahustatud proteiinimass ühendatakse jahuseguga. Ei ole soovitatav pikka aega segada, kuna pärgamendile ladestamisel võib mass vedelaks muutuda ja laiali valguda.
6. Täida kondiitritoodete kott valmis seguga ja aseta malemustris väikesed ringid kuivale pärgamendile. Taignast õhu vabastamiseks ja makroonide pinna siledaks muutmiseks koputage lihtsalt tahvliga vastu lauda. Õiged küpsised peaksid välja nägema kumerate tablettidena. Neil lastakse umbes tund aega kuivada.
7. Küpseta makroone 170°C juures umbes 11 minutit. Pärast esimest 6 minutit avage ahjuuks veidi, et kogunenud niiskus välja pääseks. Valmis makroonid eemaldatakse kohe ahjuplaadilt.

Confiti valmistamine ja makroonide kokkupanek

Sidrunid pestakse korralikult läbi (võid keeva veega üle valada) ja lõigatakse koor ära. Lõika koor õhukesteks ribadeks ja keeda vees 4 korda pidevalt vett vahetades. See protseduur eemaldab sidrunikoorele iseloomuliku kibeduse. Eemaldage sidruni viljalihalt ettevaatlikult valged membraanid. Ülejääkidest pressitakse mahl välja. Järgmisena sega kokku koor, sidrunimahl, suhkur ja ülejäänud viljaliha ning keeda tasasel tulel, kuni suhkruterad pole enam märgatavad. Kui näib, et määratud suhkrukogus ei ole piisav, võid seda lisada toiduvalmistamise käigus. Peaasi, et sellel oleks aega täielikult lahustuda. Tärklis lahustatakse vees ja lisatakse siirupile. Küpseta kuni paksenemiseni. Valmis confit asetatakse jahedasse kohta ja jahutatakse mitu tundi.

Kui kõik on ette valmistatud, võite hakata makroone kokku panema. Võtke üks osa küpsisest ja kandke servale confit. Aseta keskele värsked vaarikad ja kata teise poole küpsistega. Järgmiseks vajuta kergelt, et pooled hästi kokku jääksid. Aseta valmis makroonid vaarikate ja sidrunikonfitiga kaunile serveerimisalusele ning serveeri teega. Head isu!