Hakklihaga täidetud pastakarbid. Conchiglioni pasta (hiiglaslikud kestad), täidetud kanahakklihaga

autoklaav

autoklaavi retseptid! Tee nalja retseptid autoklaavis? Tule siia!

autoklaav konserveerimiseks

Autoklaavid koduseks konserveerimiseks Võite minna meie Fermashi veebipoodi. Meie juhid aitavad teil valida autoklaav mida iganes sa küsid! Siit leiate nii gaasi- kui ka elektrilisi (universaalseid) mudeleid, mille mahutavus on 5 kuni 28 liitrit.

Meie veebisaidile kogume kõik võimaliku autoklaavi retseptid! Tee nalja retseptid autoklaavis? Tule siia!

19. sajandi alguses ilmusid esimesed termilise töötlemise teel eraldatud konservid, kuid nüüdseks on termotöötlemisest loobutud kõige levinum konservi valmistamise meetod Konservide steriliseerimine ja toote termiline töötlemine, mis tagab mikrobioloogilise toidu elimineerimise mõõdukas kliimas (15–30 °C) ja mõnikord ka kõrgemal temperatuuril (mikrobioloogiliste näitajate järgi x). Põhimõtteliselt steriliseeritakse konservid temperatuuril 120 ° C, vähemalt üle 100 ° C. Steriliseerimine on mõeldud konserveeritud toodete säilitamiseks, mis tähendab toiduväärtuse säilitamist, organoleptiline. omadused ja kulukus autoklaav konserveerimiseks Kui muudate konservide valmistamise kellaaega, kõrvaldate kindlasti kõik bakterid. Igat tüüpi konservide steriliseerimist ja pakkimist on soovitav kasutada erineva suurusega klaasanumatesse 0,2–3,0 liitristesse pigistatavatesse või suletud purkidesse.

1. Asetage toiduga täidetud purgid tihedalt kohale.
2. Asetage pallid autoklaavi - purk purki, kuni Golovini. Altpoolt asetage puidust võre.
3. Täitke veega, kattes purgid kindlasti vähemalt 2 cm palliga.
4. Sulgege autoklaavi kaas ja keerake poldid kinni.
5. Pumbake autoklaav kuni 1 atm ja kontrollige visuaalselt (lisaveega) või kõrvaga tihendi tihedust. Purkide säästmiseks on vaja rõhku, kuna need lekivad kuumutamisel rõhuerinevuses autoklaav ise ja purkide keskel .
6. Kuumutage vesi autoklaavis temperatuurini 110 ° C (rõhk tõuseb). Kui temperatuur tõuseb 110 ° C-ni, oodake tund ja leotage purke 50-70 minutit. Veenduge, et temperatuur ei ületaks 120 ° C. Selline töötlemisviis tagab nii patogeensete organismide surma kui ka konservide soolase maitse.
7. Tõsta tulelt (hauta) ja lase jahtuda (võid kasutada ka külma vett) temperatuurini, mis ei ületa 30 °C.
8. Tõlviku sisemused pressitakse autoklaavis. Avage autoklaav, valage vesi läbi vooliku ja eemaldage purgid.

On vaja lisada, et autoklaavi manomeeter näitab rõhku temperatuuril 110 ° C - 2,5-3,5 atm ja temperatuuril 120 ° C - 4-4,5 atm. Seejärel hoidke survet autoklaavi kuumutustemperatuurile ja õhuhulgale kaane ja purkide vahel.

Konservide steriliseerimisrežiimid

Õli kuivatamise juhised ahjus, mikrolaineahjus ja õhus.

Liblikad on väikesed libeda kübaraga seened. Nende abil saate valmistada praade, pannkooke, pirukatäidiseid ja maitsvaid suppe. Vähesed teavad, et neid seeni saab kuivatada.

Kas puravikke on võimalik kuivatada?

Veel 400 aastat tagasi söödi Venemaal ainult puravikke ja piimaseeni. Aga raadamise tõttu ei olnud üllas seeni väga palju, nii et kasutati muid, nagu tollal nimetati, teisejärgulisi seeni. Need on puravikud, meeseened ja safranipiimakübarad. Puravike peamine eelis on see, et ühele väikesele raiesmikule saab koguda mitu ämbrit. See on tingitud asjaolust, et seened kasvavad tervetes peredes.

KOOS Puravikke saab õmmelda mitmel viisil:

• Ahjus
• Õues
• Spetsiaalses kuivatis
• Mikrolaineahjus
• Konvektsioonahjus

Peamine raskus seisneb selles, et seene sisaldab kuni 95% niiskust, mistõttu kuivamisprotsess on üsna pikk. Valmisolek määratakse tüki murdmisega. Kui see läheb hästi katki, tähendab see, et seened on piisavalt kuivad, need võib valada purki ja valada linastesse kottidesse.

Kuidas puravikke ahjus õigesti kuivatada?

Ahjus kuivatamine on lihtne ja taskukohane meetod, kuid nõuab korralikku aega. Olge valmis selleks, et kuivatamise ajal võivad seentele ilmuda veepiisad. Sel juhul peate kütte välja lülitama ja ukse avama. Need tilgad aitavad kaasa seente tumenemisele. Kui te ei soovi, et need mustaks muutuksid, peate need spetsiaalsel viisil kuivatama.

Juhised:

• Puhastage seened keemiliselt, valige praht, rohi ja lehed. Mitte mingil juhul ei tohi puravikku pesta, sest see saab niiskusest küllastunud ja märjaks.
• Pühkige seened marli abil puhtaks niiske lapiga. Te ei pea korkidelt nahka eemaldama. Kõik sõltub tema seisundist. Kui see on väga määrdunud, peate selle eemaldama. Kui see on puhas, jätke see rahule.
• Suured seened lõigatakse neljaks tükiks või ribaks ja väikesed kuivatatakse tervelt. Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber ja laota õhukese kihina seened. Osade vaheline kaugus peaks olema 2 mm.
• Kuivatamine toimub mitmes etapis. Esimesel etapil peaks küte jõudma 50 kraadini. Selles olekus kuivavad tükid umbes 2 tundi. Pärast seda tõuseb temperatuur 70 kraadini ja kuivab veel 2 tundi.
• Järgmisena avage uks, segage seened ja vähendage temperatuuri 50 kraadini. Kuivatage selles režiimis 2 tundi. On vaja, et seene pragunedes oleks seest täiesti kuiv. Keedetud seeni saab säilitada purkides või paberkottides. Sellist preparaati säilitatakse 8-10 kuud.

Kuidas puravikke mikrolaineahjus õigesti kuivatada?

Kui te pole kunagi varem võid kuivatanud, peate natuke proovima, sest alguses peate üsna sageli mikrolaineahju vaatama.

Juhised:

• Puhastage seened prahist ja mullast. Seeni ei saa pesta; kõik praht tuleb eemaldada kuivalt, st niiske lapiga.
• Lõika seened õhukesteks viiludeks ja asetage need ühtlase kihina taldrikule, pannes sellele eelnevalt pärgamendi. Lülitage mikrolaineahi minimaalse võimsusega sisse ja kuivatage seeni 15 minutit.
• Kui näete niiskust, avage kohe uks ja laske seentel 10 minutit õhutada ja jahtuda. See hoiab ära toote tumenemise.
• Toode suletakse uuesti ja kuivatatakse. Seda manipuleerimist tuleb teha 3-5 korda, kuni seened on täielikult kuivanud. Kui teete kõik õigesti ja ei lase kondensaadil koguneda, niiskusel aurustuda ega sadestuda seadme seintele ja uksele, ei tumene seened ja on ilusa oranži värvi.

Kuidas õigesti kodus päikese käes nööri otsas puravikke kuivatada?

Klassikaline meetod on õli kuivatamine niidil. Seda meetodit kasutasid meie vanaemad. Seda peeti kõige lihtsamaks, sest nii saavad seeni kuivatada isegi lapsed. Ideaalne väikeste seente jaoks, mida pole vaja lõigata.

Juhised:

• Puhastage kogu toit rohust ja lehtedest niiske lapiga. Lõika varred koos mullaga ära ning lõika seened niidi ja nõela abil vardasse. Seo sõlm ja saad omamoodi seenehelmed.
• Riputage need hästi valgustatud kohtadesse. Seda saate teha õues, päikese käes või kodus rõdul. Nii kuivatatakse seeni kuni täieliku kuivamiseni.
• Puravikuid võid kuivatada ka laual või rõdul põrandal, pärast puhta paberi ja riide mahapanemist. Vaata, et väljas vihma ei sajaks ja seened märjaks ei saaks.

Puravike kuivatamine on võimalus hellitada end ja oma lähedasi talvel maitsvate suppide ja pearoogadega. Kuivatatud seentel on suurepärane aroom ja meeldiv maitse. Nad meenutavad teile suve ja soojust.

VIDEO: Või kuivatamine

Üks lihtsamaid ja taskukohasemaid võimalusi metsaseente talveks koristamiseks on nende kuivatamine. Seda toodet säilitatakse hästi ja pikka aega, säilitades selle kasulikud omadused ja struktuuri.
Kuivad seened muutuvad veelgi aromaatsemaks ja maitsvamaks, neid saab lisada suppidele, hautistele, hautistele, kartuli- ja liharoogadele. Need kaunistavad iga pidu, muutes selle tervislikumaks ja toitvamaks.
Seente kuivatamiseks on palju võimalusi. Saate valida endale sobivaima meetodi. Selliseks koristamiseks on vaja valida ainult kvaliteetsed, noored ja terved metsaseened, millel pole puudusi ega väliseid kahjustusi.
Kuna seente suurus kuivamisel väheneb 5–6 korda, on neid lihtne ja lihtne säilitada. Kuivad tükid anumasse asetades ja tihedalt kaanega sulgedes saate aromaatseid võiroogasid nautida kaua. Kõik, mida pead tegema, on valada peotäis toodet puhastatud veega ja oodata paar tundi.

AEG: 5 tundi

Lihtne

Portsjonid: 6

Koostisained

• puravik.

Ettevalmistus

Valmistame seened ette: puhastame need tolmust, kuivadest lehtedest ja mustusest. Soovitav on neid puhastada ilma veeta, eemaldada liigne niiskus salvrätikuga (liigniisked seened, näiteks mikrolaineahjus, osutuvad keedetud ja kuivatamata). Vajadusel eemaldage nahk. Haki seened 2–3 mm laiusteks või veidi suuremateks ribadeks. Väikesed puravikud kuivatatakse tervelt.


Selles retseptis näitame teile, kuidas kuivatada puravikke elektrikuivatis. Parem on valida ventilaatori ja termostaadiga elektrikuivati, mis kuivatab temperatuuril 45-50 kraadi. Asetage toote tükid elektrilise kuivati ​​restile.

Kuidas puravikke muul viisil kuivatada:

• Kuivatage või ahjus. Valmista vorm ette, kata toidupaberiga ja aseta sellele õhuke kiht seeneviile. Kuivatamine on võimalik restil või sõelal. Kõigepealt tuleb seened kuivatada temperatuuril 45–50 °C, 4 tunni pärast tõsta temperatuur 70 °C-ni ja kuivatada uuesti 50 °C juures. Kuid need pole veel kõik nüansid. Alguses tuleks võid kuivatada ahjus võimalikult kõrgel kohal, järgmises etapis küpsetusplaat madalamale ja madalamale. Ahi on ebamugav, sest pidevalt tuleb kontrollida temperatuuri, jälgida protsessi, panna plaate ümber, kontrollida valmisolekut ja eemaldada kuivatatud seened.
• Kuidas võid mikrolaineahjus kuivatada. See on väga tülikas meetod neile, kes pole muidugi kunagi ahjus seeni kuivatanud. Igaks juhuks varu kannatust. Asetage puravikud restile või spetsiaalsele taldrikule, mis on eelnevalt paberiga kaetud. Asetage anum mikrolaineahju ja lülitage 15 minutiks sisse miinimumtemperatuur. Kui taimer piiksub, ventileerige ahju põhjalikult kuuma niiskuse eest 5–10 minutit. Seejärel kordame mõlemat protseduuri 3-5 korda. Vahel rohkemgi.
• Kuivatage puravikud päikese käes või niidil. Üks iidsemaid meetodeid. Või tuleks niitide külge nöörida, nagu varraste külge, ja riputada päikesepaistelisse kohta. Või asetage tükid lamedale alusele, sõelale või isegi lauale ja jätke need õhu kätte. Ainus asi, mida peate jälgima, on see, et vihma ei sajaks ja kuivatusala oleks puhas, tolmu- ja tuulevaba.
• Kuivatamine õhkfritüüris. Lükkame kaane ja õhufritüüri korpuse vahele vardas, et vaba õhk saaks ventileerida, valige suur kiirus. Temperatuur on umbes 60–70 C, kuivamisaeg umbes poolteist tundi.

Kuidas kuivatatud puravikke säilitada?

Nüüd teate, kuidas seeni kodus kuivatada, ja saate valida kõige sobivama võimaluse. Kuid seni on tehtud vaid pool tööst: ebaõige hoiustamine võib teie tegevust ilma jätta.

Hästi kuivatatud seened on helehalli või pruuni värvi, tuttava seenelõhnaga. Need ei tohiks olla liiga rabedad, märjad ega mustad. Kõige parem on neid hoida kuivas kohas, paberist või puuvillasest riidest anumates, kottide või kottide kujul. Linnaköögis on parem hoida neid suletud klaasnõus, et kaitsta neid niiskuse eest. Kontrollige aeg-ajalt seente kuivust ja vajadusel kuivatage mõnikord uuesti.

Kuidas kuivatatud puravikke valmistada?

Kuivatatud seente kasutamisel on sama suur valik võimalusi kui värskete toodete puhul. Leota seenekrutoone pool tundi vees ja pärast seda on need valmis küpsetada. Praetud, keedetud, marineeritud, hautatud hapukoorega!

Kuivatatud petipiimast saab valmistada isetehtud maitseainet, mis on tervislikum ja maitsvam kui poest ostetud. Selleks võta peotäis kuivatatud seeni, pipraterad musta pipra, kuiv till ja petersell, peenesta kõik veskis ja maitseaine ongi valmis.
Kuivad seened muutuvad veelgi aromaatsemaks ja maitsvamaks, neid saab lisada suppidele, hautistele, hautistele, kartuli- ja liharoogadele.

Ma armastan pastat – see on maitsev ja lihtne valmistada. Tavaliselt ostan spagette, fusilli või karpe, vahel võin osta lasanjelehti. Ja seekord otsustasin proovida suure täidisega pastat. Ma ei ostnud liiga kalleid, ostsin soodsad sarved "Fillini".

Pakend on tavaline läbipaistev lihtsa pildiga kott. Koostis ja valmistamisviis on märgitud tagaküljel. Pasta on lühike ja paks ribiline toru, mis on painutatud nii, et see meenutab teo kuju. Ühe koonuse suurus (kuiv) umbes 3 cm. Pärast keetmist nad suurendada 1,5-2 cm võrra.

Netokaal - 500 g

Oma üsna suure suuruse tõttu sobivad sellised pastad suurepäraselt täidiseks ja edasiseks küpsetamiseks ning tänu oma kujule on neid mugav teelusikaga täidisega täita. Õigeks toiduvalmistamiseks 100 g kuiva pasta jaoks peate võtma liitri vett ja 10 g soola. Pole vaja küpsetada, kuni pasta on küpsetamise ajal ahjus valmis. Keedetud sarved on isuäratava välimuse, meeldiva lõhna ja maitsega.

Muide, leidsin internetist infot, et seda tüüpi (tähendab kuju) pasta nn "lucamoni". Lisaks kaevasin välja üsna lihtsa täidetud pasta retsepti, mida oma vajaduste järgi veidi muutsin (algretseptis on porgandi asemel kasutatud suvikõrvitsat). Siin see on:

Liha ja köögiviljadega täidetud pasta

1. Haki sibul, riivi porgandid, lõika tomatid kuubikuteks ja haki rohelised peeneks.

2. Prae pannil taimeõlis sibul ja porgand.

3. Lisa hakkliha, maitsesta vürtsidega (mina kasutasin kotist liha jaoks valmis maitseainete segu), prae umbes 20 minutit.

4. Lisa tomatid. Küpseta veel 5-7 minutit. Lisage rohelised, segage ja eemaldage kuumusest.

5. Pange sarved keevasse soolaga maitsestatud vette ja keetke 2-3 minutit, kuni need on poolküpsed. Nõruta kurnis.

6. Täida pasta jahtunud täidisega. Aseta võiga määritud ahjuvormi (minul on paks klaas). Vala peale koor.