Parimad pardiroad. Pardi teeme kodus tatraga

Kui soovite oma külalistele muljet avaldada suurejoonelise esitlusega, küpsetage kindlasti part. Ja kui tahad lihtsalt kõiki rõõmsalt toita ja nautida laitmatult maitsvat pehmet pardiliha, siis vali kindlasti hautamine. Selle linnu röstimisprotsess on väga pikk, töömahukas ja nõuab peaaegu pidevat tähelepanu. Maitsvat tulemust on paraku raske garanteerida. Tõenäoliselt on tükkidena hautatud part kiirem ja lihtsam valmistada. Esimene retsept hõlmab õunte kasutamist, teine - ploome. Mõlemad variandid on üsna edukad ja usaldusväärsed, vali!

Mahlane pardihautis õrnade õunte ja soolaste vürtsidega

Teie lemmikpühade roa lihtsustatud versioon. Terve rümba küpsetamine õuntega on kogenematute kokkade jaoks suur risk. Ja tükkide hautamine on nauding. Lihtne ja isuäratav!

Nõutavate koostisosade loetelu:

* Vürtsid sobivad kõigile, mis on kombineeritud pardiga ja teile meeldivad.

Kuidas maitsvalt hautada noori parditükke õunaviiludega (samm-sammult retsept):

Lõika pardirümp mööda kõõluseid väikesteks tükkideks. Soovi korral eraldage liha luudest ja nahast. Nii on seda mugavam süüa, kuid koos luudega osutub roog mahlasem. Kitku ülejäänud suled välja. Loputama. Kindlasti eemaldage linnu pinnalt niiskus paberrätikutega – vesi ei lase marinaadil imenduda. Pange ettevalmistatud tükid sügavasse kaussi.
Valmistage lõhnav marineerimissegu. Purusta kooritud küüslauguküüned pressi abil viljalihaks. Vala sisse päevalille- või oliiviõli. Lisa soola. Pane sisse maitseaine. Mul oli 5 maitseainesegu, see sobib väga hästi nii pardi kui ka õuntega. Tegin ise: segasin võrdses vahekorras jahvatatud kaneeli, apteegitilli seemneid, tähtaniisi, nelki ja Szechuani pipart. See osutus väga lõhnavaks, vürtsikas, mõõdukalt vürtsikas. Kui te pole harjunud neid komponente sööma, asendage need tuttavama provence maitseainega. Pange tähele, et nende koostis võib erineda. Võite ka ise marineerimiseks "kimbu" koguda. Part "näkku": sidrun, köömned, basiilik, koriander, tüümian, rosmariin, ingver jne.
Sega nii, et õli "sõbraks" ülejäänud koostisosadega. Vala marinaad pardile. Laota segu kätega masseerivate liigutustega tükkideks. Jäta toatemperatuurile 30 minutiks. Kui plaanid kauem marineerida, kata kauss ja pane külmkappi.
Prae marineeritud lind hästi kuumutatud pannil kuldpruuniks. Küpseta mõõdukal kuumusel 3-4 minutit mõlemalt poolt. Lisaõli ei tohi kasutada, kuna marinaadis piisab täiesti ja pardis on palju nahaalust rasva, mis praadimise käigus sulatatakse.
Pange praetud linnuliha tükid ahju, pada, pardipoegadele või aeglasesse pliiti. Võid hautada ka otse pannil, kui selle maht lubab. Eemalda õuntelt südamik. Lõika koor ära vastavalt soovile. See pehmendub keedes, kuid aitab õunaviiludel oma kuju hoida. Soovitav on kasutada hapu ja magushapu sorti õunu. Lõika viljaliha kuubikuteks või viiludeks – nii nagu sulle meeldib. Tõsta pardile. Segage. Vala sisse sool. Vala sisse umbes 200 ml puhast vett või lihapuljongit. Hauta parti tasasel tulel 60-80 minutit (olenevalt liha kvaliteedist ja parditõust) pehmeks.
Serveeri kuumalt. Kindlasti pane taldrikule õunte garneering kõige õrnema pardiga. See osutub väga maitsvaks!

Hautatud part ploomide ja sibulaga

Hapud ploomid ja lemmikmaitseained sobivad suurepäraselt toekale linnulihale. Suurepärane roog igaks lisandiks.

Koostis:

Ploomidega hautatud pardi retsept:

Kui teie ees on terve rümp, lõigake see tükkideks. Mul oli valmis hautamiskomplekt. Peske ja kuivatage oma lind. Kontrollige, et sulgedest poleks jäänud “kännud”.
Kuumuta paksu põhjaga pannil päevalilleõli. Pane võid. Kui see on sulanud ja segu hästi soojeneb, laota esimene osa pardist praadimiseks. Krõbeda kooriku saamiseks, mis hoiab sees hautamise ajal kogu mahla alles, prae 2-3 tükki korraga. Liha pole vaja valmis seada, nii et praadimine läheb kiiresti - 3 minutit mõlemalt küljelt keskmisel kuumusel. Pane küpsenud part hautamisnõusse.
Haki sibul pooleks või neljandikku rõngasteks. Määri see pärast linnuliha praadimist järele jäänud rasvale. Kui see muutub läbipaistvaks, viige see pardile.
Loputage ploomid põhjalikult soojas vees väikestest prahist.
Pane pardiga anumasse ploomid ja kooritud, kuid terved küüslauguküüned. Segage. Lisage 1-1,5 tassi joogivett. Kui soovite, et kaste tuleks paks, prae 1 spl. l. nisujahu helekuldpruuniks. Saada ka pardile. Hauta linnuliha 1-1,2 tundi. Kui part on noor ja mitte kodumaine, kulub küpsetamiseks umbes 40 minutit. 10-15 minutit enne eeldatavat valmimist lisa ülejäänud maitseained ja sool. Segage.
Serveeri oma lemmiklisandiga – kartul, riis, pasta, tatar jne.

Toidud, mille koostisosade loetelus on liha, osutuvad alati rahuldavamaks ja maitsvamaks kui need, mis koosnevad ainult köögiviljadest ja teraviljast. Seetõttu on lihatoodetega retseptide arv väga suur.

Kana-, sea- ja veiselihast võid tüdineda ning soovida midagi ebatavalisemat. Sellistel juhtudel võite küpsetada linnuliha. Peate kasutama mitte kana, vaid parti.

Pardiroog ahjus

Toiduvalmistamiseks vajalikud tooted:

Kartul - kaheksasada grammi.
Part on üks asi.
Majonees - neli supilusikatäit.
Pipar - noa tera peal.
Sinep - magustoidu lusikas.
Rafineeritud õli - sada milliliitrit.
Mesi - supilusikatäis.
Sool - magustoidu lusikas.
Küüslauk on väike pea.

Liha valmistamine

Täidisega part on roog, mis võtab õigustatult peamise koha igal pühadelaual. Selle õigeks küpsetamiseks peate uurima ahjus pardi retsepti. Sel juhul täidetakse part kartulitega. Küpsetamisel osutub liha pehmeks ning küpsemise ajal sularasvaga immutatud kartul muutub pehmeks ja murenevaks. Pardirümp tuleb eelnevalt marineerida kaksteist tundi.

Kui olete ahjus kogunud kõik pardi retseptis märgitud tooted, võite hakata küpsetama. Kuna liha tuleb marineerida, peate marinaadi valmistamiseks küpsetama. Pange sinep, looduslik mesi ja majonees kaussi. Segage neid tooteid ja asetage mõneks ajaks kõrvale. Nüüd peate rümba ise pardiroa jaoks ette valmistama. Seda tuleb tõrgeteta pesta ja kuivatada. Seejärel sega sool ja jahvatatud pipar. Riivi rümp rikkalikult selle kuivseguga.

Maitsva pardiroa edasiseks valmistamiseks peate kõik küüslauguküüned läbi pressi suruma. Riivi rümp poolega neist. Nüüd võib pardi katta igast küljest ettevalmistatud marinaadiga. Mähi fooliumisse, aseta marineerimiseks vajalikuks ajaks külmkappi. Kui marinaadileotamise protsess on läbi, tuleb hakata ahjus pardiroa täidist valmistama.

Köögiviljade valmistamine ja pardi küpsetamine

Soovitav on valida keskmise suurusega kartul. Muidugi, mäda ja riknenud ei saa kasutada. Kõik mugulad kooritakse, pestakse, lõigatakse pooleks ja kuivatatakse. Järgmiseks tuleb pardiroa täidise valmistamiseks pann rafineeritud õliga tulel kuumutada. Kasta kartulipoolikud pannile ja prae. Peate kartuleid noa või kahvliga keerama, kuni köögiviljale moodustub koorik. Seejärel tõsta juba praetud kartulid kaussi ja lisa sool, ülejäänud pool küüslaugust, samuti kõik maitseained, mida tavaliselt pardiroogade valmistamisel kasutatakse.

Sega kartulid kõigi maitseainetega korralikult läbi ja aseta eelmisel päeval marineeritud pardi sisse. Pärast seda tuleb karkass tavalise niidi abil kinni õmmelda. Valage tulekindlasse vormi sada viiskümmend milliliitrit vett ja pange sinna marineeritud ja täidetud part. Aseta vorm kuuma ahju ning küpseta kaks ja pool tundi. Küpsetamise ajal peaks ahju temperatuur olema kakssada kakskümmend kraadi. Maitsva pardiroa retsepti eelduseks on rümba kastmine saadud rasvaga iga kolmekümne minuti järel. Pärast küpsetamist eemaldage valmis part ahjust ja eemaldage niit, millega see oli kokku õmmeldud. Tõsta röstitud part nõusse, kaunista värskete köögiviljadega ja paku külalistele pidulikku maiust.

Part vürtside ja rohelise sibulaga

Toiduvalmistamise koostisosad:

Roheline sibul - kolmsada grammi.
Pardiliha - kaks kilogrammi.
Sojakaste - kuuskümmend milliliitrit.
Sool - kakskümmend grammi.
Pipar - kaks näputäis.
Röstitud seesamiseemned - kaks supilusikatäit.
Küüslauk - kuuskümmend grammi.

Hautatud pardi keetmine

See on üsna lihtne pardi retsept. Ettevalmistusprotsess peab algama lihast. Seda tuleb hästi pesta ja lõigata umbes nelja sentimeetri suurusteks tükkideks. Järgmisena tuleb roheline sibul. Pärast otste äralõikamist ja kahjustatud sulgede eemaldamist tuleb see loputada ja lõigata kolme sentimeetri pikkusteks tükkideks. Nüüd tuleb pannile panna lihatükid ja pool hakitud rohelisest sibulast. Valatud vesi peaks täielikult katma pannil oleva liha ja sibulad.

Asetage pott tulele. Pärast keetmist küpseta keskmisel kuumusel nelikümmend minutit. Kui olete veendunud, et see on valmis, eemaldage see pannilt. Seejärel pane teise panni peale sõel ja kurna keetmisest järelejäänud puljong sellest läbi. Vala juba kurnatud puljong tagasi esimesse potti ja alanda seda tasasel tulel umbes 50 protsendini. Pärast seda, järgides pardiroogade retsepti, asetage lihatükid kastrulisse koos ülejäänud keedetud puljongiga. Soola, valage sojakaste, segage ja hautage kakskümmend viis minutit madalal kuumusel.

Koori ja purusta küüslauguküüned ning lisa potti. Viska sisse ülejäänud roheline sibul. Sega läbi ja lase veel viis minutit podiseda. Seejärel lisa pannile röstitud seesamiseemned ja must pipar. Sega kõik uuesti läbi, pane peale kaas ja keera tuli kinni. Peate ootama umbes pool tundi, kuni retsepti järgi valmistatud vürtside ja rohelise sibulaga pardiroog on infundeeritud. Nüüd saab liha taldrikutele laotada ja õhtusöögiks serveerida.

Pardisupp

Milliseid tooteid on vaja:

Porgand - kaks tükki.
Tomatid - viis tükki.
Pardiliha - kaheksasada grammi.
Sibul - kaks tükki.
Sool - kaks teelusikatäit.
Petersell - hunnik.
Pipar - pool teelusikatäit.
Kartul - üks kilogramm.
Vesi - kolm liitrit.
Hapukoor - sada grammi.

Õige ettevalmistus

Allpool on foto pardiroast, millel on meile kõigile väga tuttav nimi - supp. Kuid peate seda õigesti küpsetama! Alustuseks tuleb pardirümbast eemaldada sulgede jäänused, kui neid on. Soovi korral võid liigse rasva ära lõigata. Pese rümp külma veega ja lõika osadeks. Pane liha kastrulisse ja vala peale keev vesi. Soola, pane tulele ja keeda poolteist tundi, kuni see on peaaegu keedetud. Ärge unustage keetmise ajal tekkinud vahtu eemaldada. Pardi küpsetusaega tuleks kasutada ülejäänud toodete valmistamiseks.

Lõika kartulitelt nahk ära, pese ja lõika parajalt suurteks tükkideks. Haki sibul kuubikuteks. Loputage porgandid voolava vee all, koorige ja tükeldage väikesteks kuubikuteks. Kui küpsetamise lõpuni on jäänud umbes kolmkümmend minutit, pane porgandi- ja sibulakuubikud keeva pardilihaga kastrulisse. Kümne minuti pärast tuleb pannile panna jämedalt hakitud kartul ja küpsetada veel viisteist minutit.

Järgmisena peate pardi retsepti järgi supi valmistamiseks pesema ja lõikama tomatid viiludeks. Lisa need koos soola ja jahvatatud pipraga potti. Keeda sõna otseses mõttes viis minutit ja vala seejärel hapukoorega. Peale keetmist puista peale hakitud petersell, kata ja keera kuumus maha. Lase pardi retsepti järgi valmistatud supil seista umbes viisteist kuni kakskümmend minutit. Vala kaussidesse ja paku oma leibkonnale.

Nuudlid pardi ja köögiviljakastmega

Koostisosade loetelu:

Tomatipasta - neli supilusikatäit.
Pardikoivad - kaheksa tükki.
Tükeldatud peekon - kaheksa riba.
Nuudlid - üheksasada grammi.
Seller - kaks vart.
Šalottsibul - kaks tükki.
Valge vein - üks klaas.
Tükeldatud petersell - kaks supilusikatäit.
Porgand - kaks tükki.
Oliiviõli - sada milliliitrit.
Sool - magustoidu lusikas.
Porrulauk - kaks tükki.
Loorberileht - kaks tükki.
Suhkur - kaks näputäis.
Parmesani juust - kakssada grammi.
Jahvatatud pipar - pool teelusikatäit.
Küüslauk - kaks nelki.
Konserveeritud tomatid - kaheksasada grammi.

Samm-sammult retsept

Pole ainult lihtsaid pardiroogasid, vaid ka üsna keerukaid. Kuid nende ettevalmistamiseks kulutatud aeg ja raha on lõpptulemusega täielikult õigustatud. Pese pardikoivad hästi, kuivata, lõika liha luust lahti, haki tükkideks. Vala pool õlist suurele pannile ja kuumuta hästi. Aseta sinna pardilihatükid ja prae neid paarkümmend minutit.

Kui liha omandab kuldse tooni, tuleb see viia suurde ja sügavasse hautisesse. Nüüd võite alustada köögiviljade valmistamist. Mõlemat sorti pestud sibul, sellerivarred, kooritud küüslauk, kooritud ja pestud porgandid tuleks peeneks hakkida. Haki ka peekoniribad peeneks. Puhastage pann rasvajääkidest salvrätikute või käterätikutega ja valage järelejäänud õli. Tõsta tulele ning tõsta pannile tükeldatud köögiviljad ja peekon. Prae, segades viisteist minutit.

Tõsta peekoniga praetud köögiviljad koos pardilihatükkidega kastrulisse. Puista peale hakitud petersell, lisa loorberileht, puista peale soola, suhkrut ja musta pipart. Pane pannile ka tomatikonserv ja tomat. Sega kõik läbi, vala peale kuiv vein ja aseta pliidile. Hauta keskmisel kuumusel kümme minutit. Pärast seda lisa keev vesi, et liha- ja köögiviljatükid oleksid kaetud. Sega uuesti, kata kaanega, alanda kuumust, hauta tund kuni poolteist, kontrollides pardiliha pehmust.

Pärast keetmist peate pannilt loorberilehed kätte saama. Suurest kogusest rasvast roogi vabastamiseks tuleb see hoolikalt koguda supilusikatäis. Kata valmis pardiliha ja köögiviljakaste tihedalt kaanega ning hakka nuudleid keetma. Täida suur kastrul veega, soola ja kuumuta keemiseni. Vala nuudlid keevasse vette ja keeda pehmeks. Viska valmis nuudlid kurni ja laota seejärel taldrikutele. Kõrvale või peale laota osa pardilihast ja köögiviljadest valmistatud kastet. Puista peale riivitud parmesan. Roog on söömiseks valmis.

Pardiliha pilaf

Toodete koostis:

Ghee - sada grammi.
Pardiliha - nelisada grammi.
Till - paar oksa.
Riis - poolteist tassi.
Pipar - maitse järgi.
Sibul - üks pea.
Sool - teelusikatäis.
Porgand on üks asi.

Pilafi keetmine

Pardi kintsupulgad sobivad selle pardiroaga hästi. Neid tuleb pesta ja liigne vedelik eemaldada. Valage väikesesse kaussi sool ja jahvatatud pipar. Sega ja hõõru kõik sääred saadud kuivseguga. Laske neil kolmkümmend minutit leotada. Selle aja jooksul koorige ja peske sibul ja porgand. Seejärel tükeldage sibul väikesteks tükkideks ja tükeldage porgandid riivis.

Pane pada tulele ja sulata selles sularasv. Pärast seda aseta sinna pardikintsupulgad. Prae madalal kuumusel. Pöörake, kuni liha on kaetud koorikuga. Järgmisena pane pada ettevalmistatud porgandid ja sibulad. Kata kaanega ja hauta veel viisteist minutit. Samuti peate keetma veekeetja vett. Pardikintsude ja köögiviljade haudumise ajal tuleb keedetud riis korralikult välja sorteerida ja loputada.

Seejärel vala paja keev vesi, sega läbi ja kata kaanega. Alanda kuumust ja hauta veel kakskümmend minutit. Vala pestud riis ülejäänud keeva veega. Kahekümne minuti pärast tühjendage riisist vesi ja valage see pada. Soovi korral võid pilafi jaoks lisada vürtse. Sega uuesti. Hauta tihedalt suletud kaane all nelikümmend minutit, kuni see on täielikult keedetud. Maitsev pardiroog on valmis. Tõsta murenev pilaf veel kuumalt taldrikutele. Serveeri õhtusöögiks hapukoorega, puista peale hakitud tilli.

Pardiliha on poeletilt palju raskem leida kui kana- või sealiha. Pole üllatav, et paljud koduperenaised ei tea, kuidas ahjus tervet parti küpsetada. Parandan olukorra, öeldes 5 maitsva ja mahlase pardi retsepti.

Märkan kohe, et keskendun pardi keetmise keerukusele ja annan ka mõned tõestatud retseptid.

Pehme ja mahlase terve pardi retsept ahjus

Ahjus küpsetatud pehme ja mahlane part kuulub minu aastavahetuse menüüsse. See ei tähenda üldse, et peate roogi valmistama rangelt uusaasta pühadeks.

Retsepti andis mulle mu ema.

Koostis:

part - 1 kg
õunad - 4 tükki
mesi - paar supilusikatäit
sool, vürtsid

Kokkamine:

Eemaldan rümbalt suured rasvatükid kaelalt ja kõhult.
Valan keedetud vett. Lasin rümbal jahtuda ja kuivatasin paberrätikuga.
Ahjuvormi põhja panin fooliumi. Ma hõõrun rümba vürtside ja soolaga. Saadan vormile.
Lõikasin õunad väikesteks kuubikuteks ja täidisin rümba. Seejärel keeran korralikult fooliumisse.
Kuumutan ahju 180 kraadini. Ma küpsetan 90 minutit. Aeg-ajalt võtan vormi välja ja kastan liha rasvaga.
Võtan vormi ahjust välja, avan fooliumi, torkan terava esemega läbi. Kui verd ei tule, on roog valmis.
Jääb üle meega määrida ja mõneks minutiks ahju tagasi saata. Niipea, kui part on kaetud maitsva koorikuga, võtan selle välja ja lasen veidi jahtuda.

Videoretsept õrna ja mahlase pardi jaoks

Ilmselt olete juba näinud, et toiduvalmistamises pole midagi keerulist. Võta hetk ja küpseta part minu retsepti järgi. Kinnitan teile, roa maitse lööb teid kohapeal. Sama retsept sobib hane keetmiseks.

Pardipraad marjakastmes

Sõber jagas minuga pardi retsepti marjakastmes.

Koostis:

pardi rinnad - 6 tk
kaneel - 0,5 tl
kuivad vürtsid - 0,25 tl
peterselli rohelised - kaunistamiseks

KASTE:

kana puljong - 450 ml
kuiv vein - 450 ml
portvein - 450 ml
sibul - 3 pead
veiniäädikas - 50 g
tuhksuhkur - 50 g
marjade segu (sõstrad, karusmarjad, murakad) - 175 g
nelk, loorberileht, kaneel

Kokkamine:

Prae peeneks hakitud sibulat taimeõlis 10 minutit. Lisa tuhksuhkur ja prae kõrgel kuumusel kuldpruuniks.
Valan sisse äädika, lasen keema ja keedan tasasel tulel, kuni vedelik on aurustunud. Lisan portveini, ootan, kuni kaste kolmandiku võrra ära keeb, valan peale punase veini ja lasen kastmel poole võrra maha keeda.
Kastmele lisan nelgi, loorberilehe, kaneeli ja puljongi. Kuumuta keemiseni, keeda 25 minutit ja kurna.
Praen pardirinda pannil 10 minutit. Laota ahjuplaadile, soola ja pipart, puista peale kaneeli ja maitseaineid. Küpsetan kolmandiku tunni. Pardist sulatatud mahla lisan kastmele koos marjadega.

Lõikasin valmis rinnatükid ja laotan alusele, kallan üle kastmega ja kaunistan peterselliga. Serveerin lauale koos koore ja juustuga küpsetatud hakitud kapsaga.

Pardi retsept õunte ja viinamarjadega

Ühel päeval otsustasin valmistada õhtusöögiks maitsvat täidetud pardi. Pärast umbes tunniajalist internetis veetmist veendusin, et toiduvalmistamiseks on palju võimalusi.

Märgin, et õunte ja viinamarjadega retsepti järgi küpsetatud part on pehme ja mahlane.

Koostis:

part - 1 rümp
õunad - 2 tükki
valged viinamarjad - 100 g
pipar, sool, mesi

Kokkamine:

Hõõrun pardi seest soola ja pipraga.
Lõikasin ühe õuna viiludeks, segan viinamarjadega ja täidisin rümba saadud puuviljasalatiga. Teise õuna lõikasin viiludeks, ajasin laiali. Saadan pooleks tunniks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
Pärast määratud aja möödumist võtan selle ahjust välja ja määrin rümba sulatatud rasvaga. Kui rasva on palju, siis kurnan või vahetan panni. Määrige iga 30 minuti järel. Kokku kulub valmistamiseks 2-3 tundi.
Küpsetamise lõpus määrin linnu meega ja panen kümneks minutiks ahju tagasi. Selle aja jooksul on part kaetud maitsva koorikuga.

Video retsept

Nagu näete, pole õunte ja viinamarjadega pardi valmistamiseks vaja kalleid koostisosi. Soovitan serveerida koos tatraga. Naudi oma einet!

Pardi keetmine apelsinikastmes

Räägin teile pardi apelsinikastmes retsepti, mille rääkis mulle sõber Itaaliast. Selle retsepti järgi küpsetatud uluk on õrn ja mahlane.

Küpsetamine võtab kaua aega. Siiski on see seda väärt.

Koostis:

part - 1 rümp
sidrun - 1 tk.
oranž - 2 tk.
konjak - 50 ml
valge vein - 150 ml
või ja taimeõli - igaüks 30 grammi
jahu - 50 g
sool pipar

GARNIS:

õun - 1 tk.
kartul - 3 tk.
taimeõli, loorberileht, pipar, sool, koor

Kokkamine:

Pardi töötlen ja roogin. Seon jalad ja tiivad kinni. Hõõru seest ja väljast soola ja pipraga.
Panen pannile veidi võid, lisan taimeõli ja prae saadud segul, kuni tekib isuäratav koorik.
Valan pardile klaasi konjakit. Keeran rümba mitu korda, et see imab joogi aroomi. Lasin alkoholil kõrgel kuumusel aurustuda.
Lisan veini ja katan nõud kaanega ning vähendan tule miinimumini. Hauta umbes 40 minutit, aeg-ajalt keerates.
Vahepeal koorin sidrunilt ja apelsinilt koore. Ühe apelsini lõikan viiludeks, teisest pigistan mahla ja lisan koos pardiga roogadele.
Keeda saadud koort soolaga maitsestatud keevas vees 5 minutit, seejärel viska kurn. Lõikasin õlgedeks. Osa koorest jätan kaunistuseks.
Kui roog on peaaegu valmis, keeran selle selili ja laotan peale apelsiniviilud.
Julienne valmistatud koorest, lisa kastmele. Hautan kaane all veerand tundi.
Võtan pardi roogadest, milles see küpses, ja panen taldrikule. Lisa kastmele maisitärklis ja sega, kuni see pakseneb.

Jääb vaid lisaroog valmistada.

Koorin kartulid, tükeldan ja keedan rosmariini ja loorberilehega soolaga maitsestatud vees peaaegu pehmeks. Valan vett.
Haki sibul peeneks ja prae õlis.
Lisa pannile tükeldatud õun ja kartulid, sega läbi ja prae kergelt läbi.
Ma pipar ja lisan julienne. Segan ja lasen tõmmata.

Kuidas valmistada suitsuparti

Suitsutatud pardiliha lisatakse võileibadele ja isegi uusaasta salatitele. Veelgi enam, suitsutatud ulukiliha säilitatakse tavatingimustes pikka aega.

Koostis:

part - 1 rümp
vedel suits
sool, suhkur, pipar, loorberileht, nelk ja kaneel
ahi ja suitsuahi

Kokkamine:

Suitsetamiseks võtan madala rasvasisaldusega parti. Töötlen rümba, eemaldan kohevad ja suled, lagun kännud.
Ma rookin oma pardi välja. Loputan igast küljest, kuivatan salvrätikuga ja hõõrun soolaga. Panin rümba sügavale pannile ja jätan päevaks külma ruumi seisma.
Teen marinaadi. Kilogrammi pardi jaoks on vaja liitrit soolvett. Vette lisan lusikatäie suhkrut, 10 grammi soola, veidi nelki ja kaneeli ning veidi pipart ja loorberilehte. Panen marinaadi keema ja lasen jahtuda.
Valan pardi valmis marinaadiga ja marineerin kolm päeva jahedas ruumis. Pärast seda, kui võtan selle välja ja riputan üles, nii et soolvee virn ja rümp kuivaks.
Panen suitsuahju põlema. Suitsetamiseks kasutan vaiguta puiduliike.
Suitsetan 12 tundi. Esialgu panin temperatuuri kõrgele ja mõne aja pärast kallan palju saepuru ja niisutan neid.
Kui suitsetamisaeg on möödas, kontrollin valmisolekut terava esemega augustades. Kui on ichor, jätkan suitsetamist.
Kui suitsuahju pole, võite kasutada vedelat suitsu. Sel juhul läheb vaja parti, maitseaineid ja ahju.
Töötlen ja marineerin rümba, nagu eespool kirjeldatud. Valmistan vedelat suitsu. Lasen rümba sinna sisse ja hoian umbes tund aega. Pärast küpsetan liha ahjus pehmeks.

Suitsetamise retsepti rääkis mulle naaber. Nüüd teate ka sellest. Tähelepanuväärne on see, et sel viisil saate parti küpsetada isegi linnakorteris. Proovi seda.

Lõpetuseks lisan, et part erineb kanast rasvasema liha poolest. Seetõttu valmistavad nad seda teiste retseptide järgi ja rasvakihi eemaldamine on rümba valmistamise peamine hetk.

Liigse rasva eemaldamiseks on palju viise. Mõned hoiavad parti paari jaoks, mille tõttu rasv sulab ja nõrgub. Küpsetamise ajal torkan terava noaga rasvased kohad läbi. Selle tulemusena pääseb rasv nende aukude kaudu välja.

Marineeritud praepart on lääneriikides traditsiooniline jõulu- ja uusaastaroog. Venemaal ei hakka kõik koduperenaised pardi valmistamisega tegelema, kartes rooga rikkuda. Jah, see lind nõuab erilisi toiduvalmistamistingimusi, kuid nendega on üsna lihtne toime tulla. Peaasi on jälgida kõiki protsessi peensusi.

Kuidas rümpa küpsetamiseks ette valmistada?

Paljud, olles kuulnud väljendit "küpsetatud part", kujutavad ette isuäratavat mahlast liha ja õrna krõbedat koorikut. Selle linnu õigeks küpsetamiseks peate õppima mõned lihtsad tõed:

Valige õige suurusega rümp: see peaks olema suur ja paks, väike part jääb kuivaks, hoolimata sellest, kui kõvasti proovite seda marineerida.
Peske ja kuivatage oma lind põhjalikult.
Enne terve pardi küpsetamist tuleb tiibade äärmine osa ära lõigata (töötades noaga piki liigendit) ja kontrollida, kas rookimise käigus on välja lõigatud sabanäärmed, kuna need annavad roale röstimisel ebameeldiva maitse. .
Kui marineerid lindu, siis hoia seda segus vähemalt kaks tundi.

Terve küpsetatud part õuntega

Kindlasti kujutavad need inimesed, kes pole seda lindu kunagi proovinud, selle mainimisel täpselt õuntega parti. See on kõige populaarsem viis pardi küpsetamiseks. See roog kaunistab iga piduliku laua.

Kuidas sellega toime tulla?

Sulatage pardirümp, peske ja eemaldage sulgede jäänused. Sega kausis kokku lusikatäis mis tahes taimeõli ja sidrunimahla, kaks näputäis kaneeli ja üks näputäis muskaatpähklit. Kõigepealt hõõru part soola ja pipraga (seest ja väljast) ning määri seejärel valmis marinaadiga. Pange see mitmeks tunniks külmkappi.

Koori paar õuna ja lõika tükkideks. Seejärel täida part puuviljadega ja lisa paar loorberilehte. Asetage ettevalmistatud rümp sügavale küpsetusplaadile, mähkides tiivad fooliumiga. Pardi küpsetamine ahjus võtab aega tund aega. Selleks, et liha jääks pehme, ärge unustage rooga valada välja paistva mahlaga. Kui roog on peaaegu valmis, lisa sellele veel paar tükeldatud õuna. Portsjonitena serveerimisel peavad nad kaunistama iga taldrikut.

Pekingi part

Pekingi pardi keetmine ei ole lihtne protsess, mis võtab aega. Kuid lõhnav ja leotatud liha on seda väärt.

Roogitud lind tuleb üles riputada ja keeva veega üle kasta, et liha muutuks valgeks. Kuivatage lind paberrätikuga, asetage kaussi ja valage üle kuiva punase veiniga. Seejärel tuleks part jämeda soolaga üle hõõruda ja ööseks külmkappi panna.

Kui määratud aeg on möödas, määri part meega, pane pudelile ja pane mitmeks tunniks külma. Seejärel võta küpsetusplaat ja vala sinna vesi, asetades peale rest.

Tõsta part restile ja pane tunniks ajaks ahju.

Sel ajal valmista kaste. Sega 4 spl sojakastet, riivitud ingverit, taimeõli ja pipart. Hõõrume kuuma linnu seguga ja saadame selle pooleks tunniks ahju. Kui roog on valmis, hõõru seda mee-sojakastmega. Pekingi parti serveeritakse pannkookidega.

Ahjupardi retseptid: part mandariinidega

Hõõru roogitud part soola ja pipraga ning pane külmkappi. Sega kolm supilusikatäit sojakastet ja lusikatäis mett ning peenesta kahvliga. Koorige 6 mandariini ja pigistage mahl välja, segades mee ja kastmega. Määrige rümp saadud seguga.

Võtke veel paar mandariini ja kiivi, koorige ja lõigake. Täida part nendega ja õmble ettevaatlikult kokku. Seejärel asetage see küpsetusplaadile, lisades paar supilusikatäit vett. Laota mandariini koor linnu ümber. Küpseta roogi umbes kaks tundi.

Terve pardi küpsetamine on vaevarikas protsess, veenduge, et see ei kõrbeks.

Confit – prantsuse keeles part

Confit on peen roog, mis on vallutanud paljud gurmaanid. Alustuseks tuleb pardilt kogu rasv ära lõigata ja tükkideks jagada. Seejärel haki paar oksa tüümiani ja rosmariini. Riivi part selle ürdiga, lisades soola ja pipart. Pange see ööseks külmkappi.

Võtke lõigatud tükid rasvaga ja asetage ilma õlita pannile. Neid tükke tuleb praadida kõige väiksemal tulel väga kaua. Visake moodustunud rasv ära. See peaks olema umbes 500 ml. Kui see välja ei tule, võib pardirasva veidi lahjendada taimeõliga.

Eemaldage part külmkapist, puhastage marinaadijääkidest salvrätikutega ja asetage küpsetusplaadile.

Lõika kaks sibulat rõngasteks, haki 4 küüslauguküünt ja lisa pardile. Pane peale veidi tüümiani ja rosmariini. Vala pardirasv ja pane kolmeks tunniks madalal võimsusel ahju.

Pardi confit serveeritakse ülejäänud rasvas praetud kartulitega. Pardi sellisel viisil küpsetamine on üsna töömahukas, kuid tulemus on tavaliselt rõõmustav.

Hautatud part

Lindu ei saa mitte ainult ahjus küpsetada, vaid ka pannil hautada. Kui hautamine toimub omas mahlas, on liha maitsetest paremini küllastunud ja tuleb väga pehme.

See on pardi retsept. Eemalda filee luudest ja lõika väikesteks tükkideks. Kuumuta sügaval pannil õli ja pane sinna liha. Prae parti kõrgel kuumusel pidevalt segades 3 minutit. Seejärel vähenda kuumust ja prae veel 5 minutit.

Lõika 2 sibulat ja 2 küüslauguküünt, lisa linnule. Prae veel 15 minutit ja seejärel vala pannile vesi. Ta peab pardi katma. Pane roale 2 loorberilehte, paar pipratera, näpuotsaga paprikat ja muskaatpähklit, soola.

Kui vesi keeb, vähendage tulekahju miinimumini ja katke pann kaanega. Hauta rooga omas mahlas 1,5 tundi. Pärast tulelt võtmist lase kaane all puhata.

Hautatud parti serveeritakse mis tahes lisandiga.

Lisaks artiklis esitatud pardi valmistamise võimalustele küpsetatakse seda varrukas kartulitega, keedetakse apelsinikastme, ploomide ja hapukapsaga.

Tavaliselt valmistatakse part pidulikule lauale, eriti aastavahetuseks ja jõuludeks. Enamik inimesi eelistab küpsetada täidetud parti, valides täidise oma maitse järgi. Pardi saab aga mitte ainult küpsetada, vaid ka praadida, hautada, keeta, aurutada. Pardirindade või koibadega roogade jaoks on palju suurepäraseid retsepte ...
Kuid kõigepealt ütleme teile, kuidas valida head part:
Parem on osta lihatüüpi part. Tal on õrn, maitsev ja pehme liha. Osta saab ka liha- ja munatüüpi parti. Munevat parti on parem toiduvalmistamiseks mitte kasutada.
Parimad pardid toiduvalmistamiseks on kahekuused pardid. Selleks ajaks on nende kaal kaks kilogrammi või rohkem ning liha muutub pehmeks, pehmeks ja väga maitsvaks. Samas puudub iseloomulik ebameeldiv pardilõhn.
Part peaks olema lihav ja sile, läikiv, kuid mitte kleepuv nahk. Lõikes olev liha peaks olema rikkalikult punast värvi.
10 pardi toiduvalmistamise saladust
Pardi küpsetamine on veidi keerulisem kui näiteks kana, seega oleme koostanud mõned kasulikud näpunäited, kuidas pardi õigesti küpsetada, et see oleks õrn ja maitsev.
1. Valige part kaaluga 2–2,5 kg – see on garantii, et lind on noor.
2. Lõikamise käigus tuleb pardi tagumik kindlasti ära lõigata, et ei tekiks ebameeldivat lõhna.
3. Küpsetatud pardi mahlakamaks ja lõhnavamaks muutmiseks on parem kasutada täidiseks õunu, apelsine, seeni riisiga, ploome.
4. Pardi küpsetusaega saab arvutada ligikaudu järgmiselt: 40-45 minutit 1 kg kaalu kohta + 25 minutit pruunistamiseks, temperatuur - 180 kraadi. Madalamal temperatuuril küpsetusaeg pikeneb. See tähendab, et 2 kg kaaluva pardi küpsetamiseks kulub umbes 1 tund ja 45 minutit.
5. Kui sul on külmutatud part, siis tasuks see eelnevalt külmkapi alumisel riiulil üles sulatada.
6. Pardi võid küpsetada ja praadida restil, ahjuplaadil, röstis, pannil, fooliumis, küpsetushülsis. Kui otsustate röstida terve pardi, on kõige parem kasutada varrukat või fooliumit, mis lõigatakse lahti 20 minutit enne pardi valmimist, et part pruunistuks.
7. Kui küpsetate parti ilma fooliumi ja varrukateta, loputage parti kindlasti sulatatud rasvaga kogu küpsetusprotsessi vältel.
8. Et pardirind ei kuivaks, tuleks see kiiresti pannil keskmisel kuni kõrgel kuumusel praadida.
9. Algajatele perenaistele on veel üks saladus: võid parti veidi keeta (20 minutit), jahutada ja siis retsepti järgi küpsetada, siis ei jää see seest kindlasti toores.
10. Kui olete kõrbenud pardi juba ostnud, siis pole vaja seda laulda. Kui ei, siis on soovitatav lind laulda, eriti kui on "kanep".
Parimad pardi retseptid

Part puuviljadega täidetud
Koostis:
Noor part - 2-2,5 kg,
Õunad - 300 g,
pirnid - 300 g,
ploomid - 300 g,
Suhkru liiv - 3 spl. lusikad,
Või - 3 spl. lusikad,
Kardemon - paar tera
Nelk - 2-3 punga,
Kadakas kuiv (marjad) - 1 peotäis,
Kuiv basiilik - 1 spl. lusikas,
sool,
Paprika segu.
Kokkamine:
Vajadusel laula part (põleta lahtisel tulel nt gaasipõletil), seejärel hõõru seest ja väljast soola ja paprika seguga.
Eemalda õuntelt, pirnidelt ja ploomidelt kivid. Lõika puuviljad keskmise suurusega kuubikuteks. Lisa puuviljadele granuleeritud suhkur, purustatud kardemon, kadakas, nelk, basiilik ja sega läbi – sellest saab täidis.
Täida pardi seest ettevalmistatud täidisega, õmble auk niidiga kinni või kinnita hambaorkidega. Laota part ahjuplaadile. Sulata või ja vala pardile. Pange lind 1,5-2 tunniks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Ärge unustage parti pidevalt sulatatud rasvaga kasta.

Hapukapsaga täidetud part röstimishülsis
Koostis:
Noor part - 2-2,5 kg,
hapukapsas - 600 g,
Sibul - 2-3 tk.,
pardi rups - 500 g,
Purustatud saia kreekerid - 1 tass,
sool,
Pipar.
Kokkamine:
Loputage part, kuivatage ja vajadusel eemaldage pintsettidega ülejäänud suled. Seejärel lõigake pardil rasva ära.
Lõika sibul keskmisteks kuubikuteks ja aja sulatatud pardirasvas pehmeks. Lisa hapukapsas ja hauta koos sibulaga umbes 20 minutit.Soola, pipar ja eraldi higista tükkideks lõigatud pardirups.
Kombineeri valmis rups, kreekerid ja kapsas sibulaga, sega ja täida part saadud täidisega. Kinnitage sisselõige hambaorkidega või õmble niidiga. Aseta täidetud part röstimishülssi ja küpseta ahjus 160-180 kraadi juures 2,5-3 tundi.

Pardi rinnatükid apelsinikastmega

Koostis:
Pardi rinnad - 2 tk.,
Apelsinid - 2-3 tk.,
Mesi - 2 spl. lusikad,
kaneel - 2 näputäis,
palsamiäädikas - 1 tl,
või - 20 g,
sool,
Paprika segu.
Kokkamine:
Loputage rinnad, kuivatage need, asetage lauale nahk ülespoole. Tee rindadele diagonaalsed lõiked, kõigepealt ühes, siis teises suunas. Rinnad soola ja pipart.
Aseta rinnad hästi kuumutatud pannile, nahk allpool, ja küpseta keskmisel kuumusel 8-10 minutit, seejärel keera rinnad ümber ja küpseta veel 3-5 minutit. Viige valmis rinnad fooliumilehele ja mähkige. Siis peate neile veidi "puhkama".
Sel ajal pigista apelsinidest mahl välja, vala pannilt rasv välja ja tõsta uuesti kõrgele tulele. Vala pannile apelsinimahl, mesi, palsamiäädikas, kaneel, veidi soola ja pipart. Kuumuta kõike kõrgel kuumusel, kuni maht väheneb poole võrra. Lisa või, sega ja tõsta kaste tulelt.
Lõika pardirind viltu 3-5 cm paksusteks viiludeks, pane vormile ja vala üle kastmega.

Pardi raguu

Koostis:
Noor part - 2 kg,
Porgand - 2 tk.,
Peterselli juur - 1 tk,
Sibul - 2 tk.,
kartul - 600 g,
Tomatid omas mahlas ilma nahata (tükeldatud) - 400 g,
Nisujahu - 1 spl. lusikas,
tilli ja peterselli rohelised - 1 kamp,
Loorberileht - 2 tk.,
sool,
Pipar.
Kokkamine:
Vajadusel koorige part, seejärel loputage, lõigake väikesteks tükkideks, soola ja pipraga. Veereta parditükke jahus, prae kuival pannil mõlemalt poolt u 5 minutit Tõsta parditükid kastrulisse või röstimisse. Lisage väike kogus tomatimahla ja hautage 25-30 minutit.
Koori kartulid, porgandid, petersellijuur, sibul. Haki kõik peale kartuli peeneks. Kartulid tuleb lõigata viiludeks ja soolata.
Rebitud porgand, petersellijuur, sibul prae kergelt samal pannil, kus part praaditi. Lisa pardile röstitud köögiviljad, kartul, loorber ja tomatid ning hauta kaane all pehmeks. Serveeri hakitud rohelistega.

Kaste pardiga pasta jaoks
Koostis:
Pardi rinnatükk - 2 tk,
Sibul - 2 tk.,
Küüslauk - 4 nelki,
Sellerivarred - 4 tk.,
Tomatid ilma nahata oma mahlas (tükeldatud) - 400 g,
Rohelised maitse järgi - 1 hunnik,
praeõli,
sool,
pipar,
Valmis pasta.
Kokkamine:
Lõika noor pardirind ilma rasvata keskmise suurusega kuubikuteks. Prae kuumal pannil õliga keskmisel kuumusel 10 minutit, aeg-ajalt segades. Seejärel tuleb panna pardirind kastrulisse, soola, pipart ja segada, katta ja jätta 20-30 minutiks.
Koori ja tükelda sibul, koori ja tükelda küüslauk. Haki seller ja ürdid. Pannile, kus part praeti, pane hakitud sibul, küüslauk ja sellerivarred. Küpseta neid pannil pehmeks. Seejärel pane pannile tomatid, pardirind, lisa rohelised, sega, lase keema tõusta. Alanda kuumust ja küpseta veel 5 minutit.Sel hetkel võid kastmele lisada soola ja pipart.
Valage kuum pasta valmistatud kastmesse ja segage.