Gongbao kana: retsept, foto, toiduvalmistamise soovitused. Kana gongbao originaalretsept Hiina roog kana gongbao

Toiduvalmistamise juhised

30 minutit Prindi

1. Lõika kanarind kuubikuteks, mille külg on umbes 1,5 sentimeetrit. Segage see kahe teelusikatäie sojakastme, sama koguse veini ja ühe teelusikatäis tärklisega. Lase 30 minutit marineerida.
Võrevoodi Kuidas valmistada kanafileed

• 
  

  2. Jahvata uhmris pool Sichuani pipart. Haki roheline sibul koos valgete osadega. Sega sibula tükeldatud roheline osa jahvatatud Sichuani pipraga. Tööriistanuia ja mört Nuia ja uhmri on asendamatud igas köögis. Nende abil saate valmistada värskeid vürtse ja maitseaineid, hakkida ürte, pähkleid ja isegi muuta avokaadost guacamole pasta. Arvatakse, et sel viisil ei kaota tooted oma esialgseid maitseid, nagu juhtub köögikombaini või muude jahvatamiseks mõeldud elektriliste köögitarvikute kasutamisel. Tõhusaks jahvatamiseks peab mördi sisepind ja nuia tööpind olema kare. Pehmest liivakivist valmistatud stuupad teevad oma tööd kõige paremini.

• 
  

  3. Eraldi kausis sega ülejäänud sojakaste, riisivein ja tärklis, lisa must äädikas, tšillipasta ja suhkur, sega kuni tärklis lahustub.

• 
  

  4. Vala kastrulisse õli ja kuumuta kõrgel kuumusel, viska sisse ülejäänud terve Sichuani pipar ja kuivatatud tšilli, prae kuni tugeva aroomi tekkimiseni 15 sekundit, kurna õli läbi sõela.
  Tööriist kastrul Kastrul on ühtaegu universaalne ja proosaline asi: selles saab hautada, praadida, hautada, kastmeid kloppida. Ja hautamispanne ei saa olla liiga palju: suurus ja kaal on erinevates olukordades olulised.

• 
  

  5. Aseta vokkpann kõrgele tulele, vala peale veerand õlist, lisa pool marineeritud lihast ja prae segamata minut, seejärel veel paar minutit, intensiivselt segades. Tõsta praekana puhtasse anumasse, pühi vokkpann paberrätikuga üle, lisa uuesti veerand õlist ja prae samamoodi ülejäänud kana. Viige samasse konteinerisse. Wok tööriist Klassikaline Hiina vokk on ümmargune terasest praepann, milles valmistad kiirelt süüa, loopides sisu tänavažonglööride väledusega. Kui tõesti on soov teha süüa klassikalises ümarapõhjalises vokis korteris, kus pole gaasipliiti, saab osta ja ehitada töötasapinna sisse spetsiaalse põleti keraamilise lehtri kujul. See maksab kordades rohkem kui kõige kallim vokk, kuid soojendab nii põhja kui ka külgi. Parim valik neile, kes soovivad mitte ainult nuudleid ja köögivilju vokkpannil praadida, vaid ka sügava potina kasutada, on emailiga kaetud malmwok Le Creuset. See on mitmekülgne köögitööriist. Selles saab peaaegu nagu kotist ühe jõuga praadida köögivilju, liha ja nuudleid või keeta kiirsuppe. Selle panni nipp on selle kuju, mis jaotab kuumuse enda kasuks ja võimaldab küpsetada tühise koguse õliga tühiste minutitega. Parem on vokkpannil praadida väikeseid toiduaineid, et toit ei keeks ega keeks suure kohmaka hunnikuna.

• 
  

  6. Pühkige vokk uuesti paberrätikuga, lisage veel neljandik õlist ja praege paksudeks rõngasteks lõigatud porru. Kui soovite, et see põleks kenasti, kuid jääks krõbedaks, kulub selleks umbes minut. Lisa õlis praetud kuivatatud tšillipipar, maapähklid, prae kana tagasi, lisa ülejäänud õli ja tõsta vokipanni sisu kõrvale, et lisada hakitud küüslauk, roheline sibul ja ingver, prae neid 15 sekundit, seejärel sega ülejäänud sisuga wok. Lisa valmis kaste, sega, kuni kana on ühtlase kastmekihiga kaetud. Sega hulka jahvatatud Szechuani pipra ja rohelise sibula segu ning serveeri kohe.
  Võrevoodi Kuidas lõigata rohelisi

Hiina köögis on üks vürtsikas roog, mis on eurooplaste seas väga nõutud ja mida serveeritakse kallites restoranides. Jutt käib Kung Pao kanast, mille retsept võimaldab seda rooga kodus valmistada. Küpsetame kana originaalsel Sichuani viisil, kasutades palju koostisosi.

Traditsiooniline kana gongbao retsept

Roa koostisained:

• Toores kanafilee (700 grammi)
• Sen Sojakaste (2 spl) klassikaline sojakaste
• Shaoxing vein (2 spl.) Hiina kollane riis
• Maisitärklis (1 spl) esmaklassiline
• Maapähklivõi (mitte pasta) (80 ml)
• Kuum Sichuani pipar (2 spl)
• Sibul (3 vart) tavaline roheline
• Maapähklid (75 grammi), kooritud, soolamata
• Küüslauk (2 küünt)
• ingver (10 grammi)
• Äädikas (1 spl.) Hiina must riis
• Kleebi (1 spl.) vürtsikas tšilli
• Terve tšilli (12 tükki) kuivatatud paprika
• Porrulauk (2 tükki)
• Suhkur (1 teelusikatäis)

1. Lõika kana väikesteks tükkideks, igaüks umbes poolteist sentimeetrit. Lisa kaks teelusikatäit sojakastet, sama kogus Shaoxingi veini, 1 tl. maisitärklis. Sega kõik korralikult läbi ja marineeri pool tundi.
2. Jahvata uhmris uhmris 1 spl. l. kuiv Sichuani kuum pipar. Sega sellega hakitud sibul, heledad osad jäta esialgu kõrvale.
3. Sega kasutamata Sen Soy, riisivein ja tärklis uude kaussi. Pange sinna 1 spl. l. must hiina äädikas ja tšillipasta, samuti 1 tl. Sahara. Segage segu, kuni kogu tärklis on lahustunud. Kana spetsiaalne kaste on valmis, seda läheb hiljem retseptis vaja.
4. Valage rafineeritud lõhnatu õli kastrulisse ja kuumutage kõrgel kuumusel. Aseta sinna ülejäänud pool jahvatamata Sichuani pipart ja kuivatatud tšillipipra. Prae umbes 15 sekundit, kuni see lõhnab, seejärel kurna õli kurnaga.
5. Asetage vokkpann kõrgele tulele ja lisage 20 ml maapähkliõli. Lisa pooled marineeritud fileetükid ja prae üks minut. Järgmisena 2 minutit. praadida kiiresti segades. Tõsta kana eraldi kaussi. Pärast panni paberrätikuga pühkimist ja veel 20 ml õli lisamist praadige samamoodi filee teine ​​pool.
6. Lõika porru laiadeks rõngasteks. Pühkige vokk paberrätikuga, lisage veel 20 ml maapähkliõli ja praege sibulat 1 minut, et see ei kaotaks oma värsket krõmpsu.
7. Lisa eelnevalt keedetud paprika, kooritud soolata maapähklid ja kanatükid. Lisage ülejäänud õli - 20 ml. Seejärel kogu mass servani lükates lisa hakitud valge sibul, samuti küüslauk ja ingver. Prae 15 sekundit.
8. Aseta eraldi kaussi. Segage koostisained, lisades maitse järgi kastet (alates 3. sammust). Lisa ülejäänud Sichuani pipraterad ja roheline sibul. Retsepti järgi valmistatud gongbao kana on keedetud ja seda saab serveerida.

"Selleks, et roog saaks selline nagu fotol, peavad kõik koostisosad olema värsked ja kvaliteetsed."

Serveerimine ja garneering

Et kõik serveerimisel isuäratav välja näeks, ei tohiks ükski kana osa kõrbema minna. Selleks on vaja korralikku vokki. Need pannid on valmistatud kvaliteetsest ja hästi töödeldud terasest.

Võõraid lõhnu ja maitseid tuleks vältida. Selleks peske vokkpanni jäiga harjaga puhta vee all. Pesuaineid pole vaja sinna panna. Küpsetamise ajal ei lisata mingeid lisakomponente – pole vaja “kööki”. Need reeglid aitavad edasi anda toidu õrna aroomi.

Pärast kana valmistamist vastavalt retseptile serveeritakse roog kohe kuumalt. Te ei tohiks oodata, kuni see jahtub. Nõu ei tohiks kuumutada, kui järgite traditsiooni lõpuni. Kui see mõne aja pärast on jahtunud, tuleks seda süüa otse külmalt.

Soola ja suhkrut pole vaja lisada. Roas endas on endist ohtralt. Teine ei sobi rooga, nagu ka Hiina köök (neile see ei meeldi). Kana võtmine pulkade või lusikatega on omaniku valik.

Hiina vein on hea valik joogiks. Et äärt veidi maha võtta, võiksid laual olla klaasid puhast jäätükkidega joogivett (kõige parem jook suust ääre võtmiseks on täisrasvased piimatooted). Hea võimalus samal eesmärgil oleks leivataldrik. Ärge jätke tähelepanuta viimaseid näpunäiteid – Aasia köök on uskumatult tuline, eriti neile, kes seda esimest korda proovivad.

«Lauas võib olla inimesi, kes pole vürtsikaks roaks valmistunud või kellel on gastriit. Kõiki tuleb hoiatada, et täna on tabeli tipphetk Kung Pao.

Marinaadi ja kastme koostisained

Retseptis käsitletav gongbao kaste pole ainus, millega saab Szechuani kana küpsetada. Hiinlased kasutavad erinevaid vürtsikaste sorte. Selles toiduvalmistamises kirjeldatud koostisosad on tüüpilised idamaise köögi jaoks:

• Aasia köögi traditsiooniline toode. See leiutati Hiinas, seejärel laenasid jaapanlased.
• See on valmistatud sojaubadest ja on nende kääritamise tulemus.
• Toiduvalmistamise retsept on erinevates riikides erinev. Kasutatakse sageli marinaadina.
• Neid on kahte tüüpi - tume ja hele. Esimene ei ole nii soolane ja rikkaliku aroomiga. Seda soovitatakse liha jaoks.
• Klassikaline näide on Hiina toode Sen Soy. Sinna ei lisata värvaineid ega maitseaineid. Saab osta paljudes Venemaa kauplustes.

Hiina riisivein.

• Seda Tõusva Päikese maal asuvat jooki ei valmistata mitte ainult gurmee-, vaid ka tervislikel eesmärkidel. Kuni 1980. aastani ei teinud nad viinamarjadest veini üldse.
• Lisaks riisile on joogile lisatud rahvapärast toodet, ürte ja muid koostisosi.
• Sellel on merevaigukollane läbipaistev värv ja see kuulub kollaste veinide kategooriasse.
• Tugevus on vahemikus 15 kuni 20%.
• Köögis on roogade valmistamisel kasutatud spetsiaalset koka stiili. Üks kuulsamaid on Shaoxingi vanaaegne riis. See on odav ja seda saab tellida veebipoodidest. Traditsioonilist müüakse kumerates keraamilistes pudelites, nagu fotol.

Musta riisiäädikas.

• Sellel on rikkalik maitse. Soovitatav liharoogade marinaadiks.
• Valmistatud kvaliteetsest kleepuvast riisist.
• Selle tootmistehnoloogia koosneb kümnetest sammudest. Vein läbib faasi, mis tänu Acetobacter bakterite lisamisele muutub äädikaks.

• Sellel on Tai juured ja see on idamaise köögi lahutamatu osa.
• Kompositsioonis on tšillipipar koos seemnetega.
• Lihtne kodus valmistada.
• See on väga vürtsikas ja seda ei soovitata kõhuprobleemidega inimestele.

"Kui mõnda toodet on kohalikest poodidest raske saada, võite kasutada Vene köögi jaoks kohandatud Szechuani kana retseptide variatsioone."

Kokkuvõtteid tehes

Selle kana jaoks on palju muid retsepte, isegi Hiinas, rääkimata riiklikest variatsioonidest. Seesamiõli "osaleb" mõnikord marinaadis. Mõned tšillipipar lõigatakse tükkideks ja lahjendatakse magusa punase pipraga. Maapähklid võib julgelt asendada india pähklitega. Nii et vaevalt on võimalik nimetada ülalkirjeldatud toiduvalmistamismeetodit ainsaks originaalseks, mis on võetud peaaegu Kung Pao kana autori Ding Baozheni enda käest.

Kui maitsev see Pekingis on. Oigasime iga kord mõnuga. 8 päeva jooksul külastasime 8 erinevat kohta, sh ka varem proovitud ja tuttavaid, ja seal oli paar uut. Fantastiliselt maitsev igal pool. Pekingi pardi juurde me Putini saabumise tõttu ei jõudnud – kõik sissepääsud olid blokeeritud. Ja meie juht ütles, et ta ei saa tulla. Pekingis hakati ettevaatusabinõusid rakendama juba kaks nädalat enne visiiti. Tugev turvalisus kõikjal. Seal on kõik väga küps, palju lahedam kui siin.

Referaat daamide poolt hiljem söödud sõjalise hiilguse paikadest.
Ja nüüd on minu ülesandeks varuda aega kana eksponeerimiseks kogukonna edendamiseks gotovim_vmeste2 .
Eriti meeldisid mulle mitmed Hiina toidud, jõudsin isegi ringi küsida ja mulle seletati veidi vene keeles, kuidas seda kodus valmistada saab. Sain üldise idee. Järgmine kord palun minna kööki vaatama.

Meile pakuti kahes Pekingi restoranis kana maapähklitega. Maitse on veidi erinev, kuid see on nagu kahe erineva perenaise pannkoogid või borš. Gongbao kana on Sichuani köögi klassika, üks kuulsamaid retsepte, seega on palju toiduvalmistamisvõimalusi.

Mind hoiatati algusest peale, et Pekingis ei lähe samamoodi. Olgu see siis a la, allahindlusega meie toodetele, lihtsustatud versioonile ja minu oskuste puudumisele Hiina toidu valmistamisel. Aga ma tean, milline see peab välja nägema ja mis maitse see olema peab.

Miks ma jälle hiljaks jään, kuigi teadsin ette, et teen süüa?
Sarnase retsepti leidsin venekeelsest internetist.
Mina tegin. See on maitsev, kuid see pole sama kana, mida meile serveeriti, algusest peale muretsesin, et vene versioonis võetakse tohutult fileed 0,5 kg (see pole midagi) kuni 1,5 kg! Hiinlased selliseid portsjoneid ei tee!
Läksin inglise keele juurde ja mul läks palju paremini. Leidsin hiinlannade salvestatud inglisekeelseid videoid. Mõned inimesed teevad seda kana muide pannil.

Täna kordasin seda kõike uuesti.

Kõik komponendid peaksid olema ligikaudu ühesuurused.
Enne toiduvalmistamise alustamist kaaluge ja lõigake kõik vajalikud tooted ning asetage need kaussidesse. Küpsetusprotsess on piisavalt kiire, et sa ei peaks oravana mööda kööki tormama.

1-2 portsjoni jaoks:

250 g kanafilee
peotäis maapähkleid
paar rohelist sibulat (valge osa)
1-2 küüslauguküünt
5-6 kuiva tšillikauna
1 valk
5-6 spl. l. maapähklivõi või maisiõli
1 spl. l. maisitärklis
3 spl. l.tume sojakaste
1 spl. l. pruun suhkur
1 spl. l.riisivein
1 spl. l. riisiäädikas;
1 tl. seesamiõli
3 spl. l. külm vesi

Ja seda serveeriti meile ühes Pekingi restoranis. Kõrval leib, seesamiseemnetega hapnemata praetaigna ribad. Ja kana ise on ka peale puistatud seesamiseemnetega.

Ja see on teisest restoranist. Siin on isegi fotol näha, et kana pole ainult tšillipipraga, vaid ka värske pipraga.

Panen video üles.

Ehk on kellelegi abi!

Gongbao kana on üks paljudest populaarsetest roogadest Sichuani köögis. Sichuan on üks Hiina provintsidest, selle piirkonna köögi eripäraks on roogade vürtsikus. Peaaegu iga Hiina roa versioon Szechuani versioonis on kordades vürtsikam.

Gongbao kana, nagu ka teised Hiina toidud, valmistatakse minimaalsest toorainest, kuid lõpptulemuseks on suurepärane, aromaatne ja väga maitsev roog. Minu peres meeldib see kana mu mehele väga, sest see tuleb üsna vürtsikas. Kui te ei ole suur vürtsikate toitude fänn, lisage veidi tšillipipart.

Minu kõrvalekalle retseptist: kana rinnafilee asemel kasutasin koibafileed meil nüüd müügil; Kui aus olla, siis selle fileega tuleb liha maitsvam peale, mis annab fileele mahlasust. Nüüd sojakastmest: see peaks olema kerge ja mitte kontsentreeritud. Kodumaal olles leidsin ma müügilt just selle tumeda, kuigi otsisin.

Niisiis, alustame Gongbao kana küpsetamist.

Lõika kanafilee keskmise suurusega tükkideks, mitte nii, nagu tavaliselt vokkpannil liha lõigatakse, vaid suuremateks tükkideks.

Valmistame lihale marinaadi. Selleks sega seesamiõli, fariinsuhkur ja lahja sojakaste. Ma ei soovita teil neid tooteid analoogidega asendada. Selle roa saladus peitub marinaadis.

Aseta kanafilee marinaadi ja sega kätega liha marinaadiga korralikult läbi, et iga tükk oleks marinaadis. Kata kauss lihaga toidukilega ja marineeri liha külmkapis vähemalt 30 minutit.

TÄHTIS: Kui jätate liha üleöö marineerima, ei pea te seda pikka aega praadima, kuna marinaad muudab liha väga pehmeks.

Prae marineeritud liha wok-pannil taimeõlis väikeste portsjonite kaupa, et liha oleks ühes kihis. Prae 4-5 minutit mõlemalt poolt.

Koori küüslauk ja haki peeneks, lõika tšillipipar õhukesteks rõngasteks, roheline sibul koos valge osaga 3-4 cm tükkideks.

Pärast kogu liha praadimist pane köögiviljad wok-pannile ja prae neid kiiresti 2-3 minutit, kuni need on pehmed.

Tõsta praetud liha koos köögiviljadega pannile tagasi ja vala peale ülejäänud marinaad. Lisa cayenne’i pipart ja vajadusel soola. Küpseta kana segades veel 10 minutit.

Serveeri valmis Gongbao kana keedetud riisi ja värskete köögiviljadega.

Kanaliha osutub uskumatult mahlakaks, õrnaks ja maitsvaks! Head isu!

Paljud iidsetel aegadel leiutatud Aasia toidud on säilinud tänapäevani peaaegu muutumatuna. Pealegi on ajalugu säilitanud nende loojate nimed. See pole üllatav, sest traditsioonid ja põlvkondadevaheline kogemuste järjepidevus on idas peamised väärtused.

See juhtus Gongbao kana retseptiga. Kulinaarse meistriteose autoriks peetakse Ding Baozhenit, kes oli Sichuani provintsist (Lääne-Hiina) pärit keiserliku palee kõrge isik ja seejärel valvur. Praetud kanatükid olid firmaroog, millega külalislahke omanik sageli oma külalisi hellitas.

Kõrvetavad noodid tassi sees ei ilmunud kohe. Hiinlased hakkasid kohaliku maitse lisamiseks kasutama vürtse – Sichuani köök on täis kuumust ja vürtsikust. Kuid nimi jäi peaaegu silmapilkselt külge - "kana paleevalvuri retsepti järgi", mis hiina keeles kõlab nagu "gongbao".

Tark Ding Baozhen ei teinud oma meistriteose retseptist saladust ning tänapäeval on Gongbao (Kung Pao) kana pipra ja maapähklitega traditsiooniline Hiina roog, mis on leidnud oma austajaid üle maailma.

Vaatamata koostisosade rohkusele on toiduvalmistamise protsess uskumatult lihtne ja tulemus on pingutust väärt. Teeme koos süüa!

Meil on vaja:

• kanarind - 1 tk;
• magus paprika - 2 tk;
• roheline värske kurk - 2 tk;
• kuum tšilli pipar - 1 tk;
• värske ingveri juur - 5-8 cm;
• küüslauk - 3 nelki;
• maapähklid - 80 g;
• suhkur - 3 spl. l.;
• kuum Cayenne'i pipar - ½ tl;
• vesi - 6 spl. l.
• sojakaste - 4 spl. l.
• tärklis (eelistatavalt mais) - 2 tl;
• sool, jahvatatud must pipar, punane paprika - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Pese kanarind, eemalda kiled ja kõhred, lõika õhukesteks 3–5 cm pikkusteks ja 1,5 cm paksusteks ribadeks.

Valmista marinaad: 4 spl. l. sega sojakaste 6 spl. l. soe vesi ja 3 spl. l. suhkur (võib asendada 20 ml meega).

Vala pool marinaadist kanale, sega läbi ja jäta 30 minutiks külmkappi seisma.

Rösti maapähkleid 2–3 minutit kuival pannil, jahuta ja eemalda koored.

Sel ajal koorige mõru pipar varrest ja seemnetest, lõigake õhukesteks rõngasteks. Koori küüslauk ja ingverijuur ning haki peeneks.

Lõika paprika ja kurk suurteks ribadeks, mis sarnanevad kanafileega.

Kui kana on juba marineeritud, asetage praepann kõrgele kuumusele. Viska kuumad koostisosad – küüslauk, tšilli ja ingver – hästi kuumutatud taimeõlisse ja sega intensiivselt 2-3 minutit.

Järgmisena aseta kanafilee praepannile (ideaaljuhul kasuta paksuseinalist vokkpanni). Keera kuumus keskmisele. Sega aeg-ajalt ja prae pruuniks.

Lisa paprika, kurk, maitseained ja maapähklid. Hauta tasasel tulel, kuni köögiviljad on pehmed. Lisa ülejäänud marinaadile maisitärklis, sega läbi ja lisa kanale. Hauta rooga kaane all, kuni kaste on paksu konsistentsiga.

Vürtsikat Gongbao kana võid serveerida riisi-, nisu- või tatranuudlitega või eraldi roana.

Nii paljude vürtside ja koostisosadega kana tuleb väga vürtsikas. Kui maius on mõeldud lastele või külalistele, kelle maitseid te ei tea, on parem vähendada terava ja cayenne’i pipra, küüslaugu ja ingveri kogust.

Erakordsete Aasia roogade austajad on aga rõõmsad. Lõppude lõpuks ei saa te iga päev maitsta iidse impeeriumi kulinaarset ajalugu.

Head isu!