Kuningliku glasuuri retsept. glasuur kuninglik glasuur

Kui sinus uinub kondiitri anne (või on juba ärganud ja tormab välja) ... Kui arvad, et küpsetised ei pea olema mitte ainult maitsvad, vaid ka ilusad ... Kui oskad (või tahad õppida) ) kookide, küpsetiste, küpsiste, muffinite, lihavõttekookide (ja teiste sarnaste) kaunistamiseks ... Siis peab glasuuri retsept kindlasti täiendama teie kulinaaria ...

Seotud kategoriseeritud postitused

Sisu: Banaanibiskviit-tarretistort Kook kreemi, tarretise ja marjadega Täna räägime universaalsest ja tõeliselt suvisest magustoidust. Kuigi see ei tähenda sugugi, et roog oleks ebaoluline ...

Sisu: Tort “Mosaiik” Sidrunitarretisega kook Hapukoorekort “Mazurka” Leht-hapukoorekort Me kõik armastame kooke, küpsetisi, muffineid ja muid magustoite, millega on mõnus kodus teed ja kohvi juua ning ...

Sisu: Vanilli ja pähklitega kook "Teddy bear" Kook keedetud kondenspiimaga Paljud lapsed armastavad maiustusi, mitte ükski laps ei lähe kommide, kookide, küpsistega lettidest mööda. Kui teie laps...

Sisu: Tort “Pancho” ananassiga Hapukoorekort “Pancho” glasuuris Hapukoorekort “Pancho” Tort hapukoorega “Pancho classic” Tort “Pancho” värskete kirsside ja kuivatatud puuviljadega Tort “Sancho Pancho”...

Sisu: Tarretisetort apelsinidega Tarretistort “Maitsete vikerkaar” Mangotarretis Tarretistort “Linnupiim” Tort tarretise, biskviidi ja banaanidega Esimene ülemaailmne tarretise tunnustus oli alles ...

Glasuur on lahtiklopitud munavalgest ja tuhksuhkrust valmistatud kondiitritoodete segu, millest valmistatakse ažuurseid kaunistusi. Magusate "pitside" ja õhuliste struktuuride abil kaunistavad perenaised tavaliselt küpsiseid, erinevaid küpsetisi ja magustoite ning liimivad sellega ka piparkoogimaja "detaile".

Glasuuri retsept on juba ammu tuntud ja lihtne. Toiduvalmistamiseks vajate: 4 munavalget, 1 tassi tuhksuhkrut, 1 tl sidrunimahla ja lisaainetena toiduvärvi. Kondiitritoodete "skulptuuride" jaoks kreemi valmistama asudes tasub aga arvestada mõningate nüanssidega.

Munad tuleb kasutada jahutatult (peate need umbes 1 tunniks eelnevalt külmkappi panema), eraldage valgud munakollastest (neid võib kasutada oma äranägemise järgi) ja valage sügavasse anumasse. Isegi munakollase jäljed on vastuvõetamatud.

Tuhksuhkur glasuuriks peaks olema väga peen. Seetõttu ei ole üleliigne seda mitu korda läbi peene sõela “ajada”. Mõned koduperenaised eelistavad tuhksuhkrut ise valmistada, jahvatades tavalist granuleeritud suhkrut kohviveskis.

Valke soovitatakse vahustada vispli või kahvliga, kuigi mõni on valmis seda rohkem tegema mikseriga, keerates selle sisse maksimumkiirusel. Kogenud kondiitrid soovitavad aga segistit kasutada ainult vahustamise algfaasis. Kui valgud muutuvad homogeenseks massiks, peate lisama tuhksuhkrut, kuid järk-järgult. Esiteks veerand tassi ja niipea, kui segu maht hakkab tõusma, valage õrnalt järelejäänud pulber ja klopige mass uuesti tugevalt läbi (kuni pehmed stabiilsed piigid).

Glasuuri valmiduse määramine on lihtne: kui segu nõude peale ei valgu, hoiab hästi antud kuju, on glasuur valmis.

Glasuuri jaoks on mitu retsepti, kuid enamasti kasutavad kondiitrid selle valmistamiseks järgmisi võimalusi:

"Kuninglik jäätumine"(kuninglik glasuur) Royal Icing on magus valgumass küpsetistele ja magustoitudele maalimiseks. Valgu tõmbamise massi kasutatakse jõulude, pulmatortide, piparkoogimajade kaunistamiseks, kantakse toodetele sileda katte või mahuliste kaunistustena. Koostis: 250 g tuhksuhkrut; 0,5 tl sidrunimahl; 1 munavalge.

Glasuuri valmistamiseks tuleks pulber sõeluda, valk ettevaatlikult munakollast eraldada ja kahvliga kloppida, kuni saadakse kerge vaht. Massi pidevalt segades tuleb õhukese joana sisse valada tuhksuhkur ja kloppida, kuni moodustub stabiilne segu. Sidrunimahl lisatakse päris lõpus, sest kui see varem sisse valada, on tooted hapramad.

Albumiiniga glasuuri retsept. Selle küpsetusmeetodi erinevus eelmisest seisneb selles, et toore munavalge asemel kasutatakse kuiva albumiini, kuid segu vahustamise aeg pikeneb veidi (toorvalguga töötamisel 3-4 minutilt albumiiniga 6-7 minutile ).

Glasuuri retsept "Mering puder". Koostis: 450 g tuhksuhkrut; 3 spl pulber "Mering pudder"; 6 spl soe vesi.

Segu vahustatakse segistiga madalal kiirusel 7-10 minutit. Selle konsistentsi reguleerib vesi. Kuivvalku saate osta spetsialiseeritud kauplustes. Pärast joonistusmassi valmistamist võib seda värvida vesi- või geelvärvidega ning et glasuur laiali ei läheks, tuleb sellele lisada veidi tuhksuhkrut.

Paindlik glasuur

Kondiitritoodete kaunistamise kunst on paindliku glasuuri tulekuga jõudnud uuele tasemele. Enne seda nõudsid suhkrukaunistused väga hoolikat käsitsemist ning töö nendega oli pikk ja hoolas. Sellised tooted kuivasid kaua, läksid kergesti katki ning dekoorelementidele soovitud kuju andmiseks tuli neid kuivatada ebatasasel pinnal. Paindlik glasuur (Sugarveil) lahendas enamiku nendest probleemidest.

• sõtkuge paar minutit, lisades õiges koguses vett;
• Joonised külmuvad poole tunniga, tavalisest segust aga umbes 12 tunniga;
• Dekoratsioonielemendid on pärgamendist või polüetüleenist kergesti eraldatavad, samas kui need on elastsed ega purune isegi siis, kui muster on väga õhuke;
• Lame disain võtab kergesti selle pinna kuju, millele see asetatakse, see tähendab, et pitsi saab liimida koogi kõverale või selle küljele;
• Painduvaid glasuurikaunistusi võib tootele kanda vahetult enne serveerimist.

Shugavale pitsi käsitsi joonistamine on äärmiselt keeruline, seetõttu on parem kasutada valmis kujundusega silikoonvorme. Lahus valatakse šablooni ja seejärel tasandatakse, pärast mida on see kergesti eemaldatav.

Silikoonvormidega saate töötada ainult Shugavale seguga, kuna see moodustab kõvenedes elastse struktuuri, mida saab kergesti eemaldada. Tavaliselt purunevad joonised selliste manipulatsioonide ajal. Painduvat pitsi saab kasutada täispaelana või neist eraldi dekoratiivelementidena välja lõigata.

Kuidas glasuuriga töötada?

Suhkru-valgumassiga kondiitritoodete kaunistamiseks on rohkem kui 10 võimalust, kuid glasuuriga töötamise põhimõte jääb samaks. Ornamendi ettevalmistamiseks peate tegema toote visandi või võtma šablooni. Seejärel asetatakse valitud mallile tükk tsellofaani, nii et mustri piirjooned on selgelt nähtavad. Seejärel asetatakse värskelt valmistatud valgutõmbemass (glasuur) sobiva otsikuga kornetti või lõigatud nurgaga kilekotti ning glasuur ettevaatlikult koonusest välja pigistades ring šabloonil muster ringi, peale kanda valgu mass tsellofaanile ja jäta kuivama. Kuivanud glasuuriga ehted eemaldatakse aluspinnalt ettevaatlikult. Kuna glasuurtooted on väga haprad, tuleks neid valmistada koguselise varuga.

Ruumilise kaunistuse saamiseks asetatakse ladestunud mustriga kile kuivatamiseks mõnele kõverale pinnale, näiteks purgi, pudeli või silindrilise panni küljele. Nii saab näiteks suhkrutiaara joonistada ja purgile kuivatada ning glasuuriga joonistatud liblikaid kuivatada avatud raamatul (sel juhul ei osutu need lamedaks, vaid ülestõstetud tiibadega). Ažuursete sfääriliste toodete saamiseks tuleks joonistamiseks mõeldud valgumassi kanda taimeõliga määritud väikestele täispuhutud õhupallidele. Pärast glasuuri kuivamist torgatakse pallid läbi ja eemaldatakse saadud ehetest ettevaatlikult. Eraldi osad võib kokku liimida munavalgega, mis on eelnevalt tuhksuhkruga segatud.

Magusat valgumassi (ehk glasuuri) tuleks valmistada vaid parajasti tööks vajalikus koguses. Massi säilitamine võib põhjustada soovimatuid muutusi selle plastilisuses. Õigesti valmistatud jäämass (mitte liiga vedel) ei voola kaldpindadel alla. Kui ladestunud mass on vedel, tuleks sellel kõigepealt horisontaalasendis lasta soovitud paksenemiseni (aga mitte rabeduseni) kuivada ja alles siis asetada kumerale pinnale.

Ladestunud mustriga kile (või kaunistatud kondiitritoode) lastakse toatemperatuuril (kuid mitte kõrgemal kui +40 °C) 1-3 päeva kuivada, kuni mass on täielikult kuivanud. Glasuuri kuivamisaeg sõltub detaili suurusest ja õhuniiskusest. Tavaline lill kuivab kaks päeva, suured osad võivad kuivada kuni 5-6 päeva. Kuivamise kiirendamiseks võib tooted asetada sooja ja kuiva kohta, mille temperatuur ei ületa +40°C.

Suurte mahuliste glasuurehete valmistamiseks vastavalt joonistele valmistatakse eraldi osad, mis pärast täielikku kuivamist liimitakse üheks tooteks. Kui valmistate paksema glasuurimassi, saate sellest otsekui plastiliinist kätega ehteid voolida. Kuid te ei tohiks voolida liiga paksu kaunistusi, sest. nende kuivamine võtab liiga kaua aega.

Glassikoogi kaunistusi võib asetada valmis (küpsetatud ja jahutatud) piisavalt kuivade kondiitritoodete pinnale, šokolaadile ja teistele erilisi säilitustingimusi mittevajavatele maiustustele. Joonistamisel saate järjekindlalt kasutada eri värvi toiduvärvidega värvitud glasuure, mis võimaldab teil saada mitmevärvilisi kaunistusi ja erksaid tooteid.

Valmis glasuurikaunistused säilivad kaua karbis toatemperatuuril ja eeldusel, et pole kõrget õhuniiskust. Mitte mingil juhul ei tohi glasuurikaunistusi külmkappi panna, kuna need vedelevad külma mõjul, mistõttu asetatakse eelküpsetatud tooted koogile vahetult enne serveerimist. Glasuuri võib ladestada otse valmis (küpsetatud ja jahutatud) piisavalt kuiva kondiitritoote (piparkoogid, sh glasuuritud, purukoogid) pinnale, aga ka šokolaadile ja teistele väljaspool külmkappi säilitatavatele toodetele. Mingil juhul ei tohi glasuuri asetada kondiitrikreemile, biskviidile ja muudele märgadele pindadele, samuti toodetele, mida on vaja hoida ainult külmkapis. Sellistele toodetele paigaldatakse glasuurkaunistused vahetult enne serveerimist.

Kas soovite tunda end tõelise kondiitrina? Seejärel õpime kaunistama kondiitritooteid kuningliku glasuuriga. Selle valmistamine on üsna lihtne. Mulle tundub, et see konkreetne retsept täiendab teie kulinaarsete retseptide kollektsiooni ja muudab selle teiste tähelepanu vääriliseks. Arvan, et sõprade kiitus kulinaarsete meistriteoste maitsmisel on teile garanteeritud. Teie valmistatud koogid, küpsetised, muffinid, lihavõttekoogid ja muud küpsetised on nii atraktiivsed kui ka maitsvad. Arvan, et kuningliku glasuuri valmistamine aitab teil näidata tõelise kondiitri annet.

Seda glasuuri saab kasutada ka esimeste kulinaarsete kondiitritoodete proovide jaoks. Seda valmistatakse üsna lihtsalt ja selle kasutamine kondiitritoodete kaunistamisel on väga mugav. Kuninglikku glasuuri kasutatakse nüüd väga laialdaselt kookide pitskaunistamiseks, küpsiste ja muude küpsetiste kaunistamiseks, mis on saanud moeka nime "glasuur". Kuningliku glasuuri valmistamiseks on mitu võimalust. Nende retseptid on mõnevõrra erinevad. Erinevates kondiitritoodetes kasutatakse valmistamisel erinevaid koostisosi ja erinevaid meetodeid.

kuninglik glasuur

Kõikide kondiitritoodete kaunistamiseks kasutatakse universaalset kuninglikku glasuuri (traditsiooniline). Selle valmistamine on väga lihtne, selle kasutamise tulemused on hämmastavad.

Ühend:

Toiduvalmistamiseks peate võtma ühe munavalge, tuhksuhkrut - 1 tassi, sidrunhapet ja rafineeritud päevalilleõli.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

Võtke kauss (tuleb kuivaks pühkida). Eralda valk munakollasest, tõsta munakollane kõrvale ja pane valk kaussi ja klopi vispliga, kuni tekib kerge õhuline vaht. Lisa vähehaaval üks supilusikatäis tuhksuhkur ja jätka vahustamist. Tasapisi saad valge glasuuri, millele on vaja lisada veidi sidrunhapet ja üks teelusikatäis taimeõli, mis annab glasuurile läike. Kui soovite, et glasuur oleks paksem, peate lisama tuhksuhkrut. Kulinaariatoodete glasuurimiseks kasutatakse paksu glasuuri, kuid kui on soov teha mustreid ja pealdisi, siis selleks otstarbeks mõeldud glasuur peaks olema plastilisem ja painduvam.

Kuninglik glasuur glasuuriks

Glasuuriga saate kaunistada mis tahes kondiitritooteid ja selle valmistamine pole üldse keeruline.

Ühend:

Ühe muna valge, üks klaas tuhksuhkrut ja üks teelusikatäis sidrunist pressitud mahla.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

Eraldage valk munakollast, asetage see väikesesse kastrulisse ja klopige kergelt vispli või kahvliga läbi. Seejärel lisage järk-järgult tuhksuhkur, mis sõelutakse eelnevalt ja eemaldage tükid ja jätkake peksmist. Kõige lõpus lisa sidrunimahl. Nii valmib glasuurglasuur.

Kaunistus piparkookidele

Jõulupühadeks valmivad küpsised on kaunistatud kuningliku glasuuriga.

Ühend:

Ühe muna valge, üks tass tuhksuhkrut ja üks supilusikatäis pressitud sidrunimahla või vett.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

Aseta kõik koostisosad kastrulisse ja jahvata ühtlaseks massiks. Hõõrumiseks kasutage puidust spaatlit või lusikat. Küpsiste kaunistamiseks peab glasuur olema vedel ja jaotuma ühtlaselt küpsise pinnale. Kui soovite mustrit peale kanda, peate glasuuri paksuks tegema, et see hoiaks kantava mustri kuju.

Pange tähele, et glasuuri võib värvida kas toiduvärviga või peedimahlaga, selleks võib kasutada porgandimahla, kakaopulbrit.

Kalorid: Määratlemata
Aeg ettevalmistamiseks: Määratlemata

Kuninglikku glasuuri kookide ja piparkookide jaoks, mille retsepti koos fotoga ma teile pakun, pole keeruline valmistada. Tänapäeval teevad nad sellest nii ilu, et selle võib julgelt meistriteostele omistada ja nende eest Oscari anda. Piparkookide, kookide, lihavõttekookide maalimine, aga ka erinevate suhkrukaunistuste loomine, alates lilledest ja lõpetades isegi loomafiguuridega. Ja kõige selle jaoks kasutavad nad kuninglikku jäätumist.
Esimest korda proovisin seda küpsetada eelmisel aastal uusaastapühade eel. Küpsetasin piparkoogimaja ja värvisin selle just selle glasuuriga. Protsess ja toimunu meeldis mulle nii väga, et nüüd valmistan üsna tihti kuninglikku glasuuri ja kasutan seda erinevate kaunistuste ja kaunistuste jaoks. Näiteks just hiljuti, 8. märtsil, küpsetasin hunniku piparkooke ja kaunistasin need uuesti. Teate, küpsetised muutuvad sõna otseses mõttes meie silme all, muutuvad ilusaks, säravaks ja väga originaalseks. Muide, sellise glasuuriga saate teha mitte ainult erinevaid mustreid ja joonistada lilli, vaid ka kirjutada pealdisi. Üllata oma perekonda ja sõpru küpsetistega, mida kaunistad kuningliku glasuuriga.
Selle valmistamiseks valmistage järgmised koostisosad:
- 1 kana valk,
- 200 grammi tuhksuhkrut.

Kuidas fotoga samm-sammult süüa teha

Nii et kõigepealt pese pesumunaga kaltsuga. Ärge jätke seda protseduuri tähelepanuta, parem on munad ostes kohe pesta, seejärel kuivatada ja külmikusse riiulile panna.
Eralda munavalge munakollasest. Võid kasutada munakollast mis tahes küpsiste valmistamiseks või niisama praadida.




Vahusta munavalge kahvliga vahuks.




Kui selline vaht moodustub, nagu fotol, lisage supilusikatäis tuhksuhkrut.










Vahusta see kõik uuesti. Valk muudab veidi värvi.




Nüüd lisa kolm supilusikatäit tuhksuhkrut ja klopi uuesti läbi.






Sel korral tuleb see konsistents juba välja, kuid glasuur on siiski üsna haruldane ja levib küpsetamisel, nii et lisage järelejäänud tuhksuhkur nüüd uuesti.








Klopi kõik korralikult läbi.
Siin on kuninglik glasuur!










Vaadake ka, kuidas see on ette valmistatud.

Tõelist kuninglikku glasuuri kasutatakse kookide kaunistamiseks ja maalimiseks kookidele, küpsetistele, küpsistele. Täna avaldan teile tõelise kuningliku glasuuri valmistamise saladuse. Seda glasuuri kasutatakse tõepoolest kuninglikel vastuvõttudel, pulmades ja kõige pidulikumatel puhkudel serveeritud kookide kaunistamiseks. Kuningliku glasuuriga kaunistatud koogid on pigem kunstiteosed, neid on isegi kahju süüa. Tort, mis valmis Pugatšova ja Galkini pulmadeks, oli samuti suure tõenäosusega kaunistatud kuningliku glasuuriga.

Tõeline kuninglik glasuur

Ja kuninglik glasuur valmib väga kiiresti, vaid 15 minutiga. Kuid toiduvalmistamise ajal peate rangelt järgima kõiki reegleid ja proportsioone, et glasuur osutuks õigeks konsistentsiks.

Koostis:

• Tuhksuhkur 1 Inglise nael ehk 454 grammi. (Seetõttu, kui soovite saada tõelist kuninglikku glasuuri, siis vajate täpseid majapidamiskaalusid.)
• Kolme keskmise suurusega munavalged (99 grammi)
• Sidrunimahl 5-7 tilka
• Sinine toiduvärv 1 tilk (see on selleks, et glasuurkristall oleks valge, aga saab ka ilma selleta)

Kuningliku glasuuri valmistamine

Eraldage valged munakollastest ja kurnake sügavasse kaussi.

Vahusta mikseriga kergelt 1 minut madalaimal kiirusel.

Sõeluge tuhksuhkur valkudega kaussi, lisage sidrunimahl ja vahustage 10 minutit.

Kuninglik glasuur on valmis.

Tuletan teile meelde, et tõelise kuningliku glasuuri saamiseks peate rangelt järgima valmistamise reegleid ja järgima proportsioone. Kui on kirjutatud tuhksuhkur, siis võtke täpselt tuhksuhkur, mitte kohviveskist läbi lastud suhkur. Kui on kirjutatud, et sõeluda, siis tuleb kindlasti sõeluda. Ja kus on kirjutatud, et kurna, kurna kindlasti.

Kui te ei kavatse kuninglikku glasuuri kohe kasutada, võite seda hoida külmkapis 3-4 päeva. Mahuti, milles kuninglikku jäätumist hoitakse, tuleks õhukese kilega tihedalt mähkida, et piirata õhu juurdepääsu nii palju kui võimalik.