Hobuseliha vorsti retsept. Kazy ehk hobuselihavorst

KHASYP Usbeki omatehtud maksavorst Veel üks ainulaadne usbeki köögi roog, mis on tõelise gurmaani jaoks õndsus, on khasyp (khasip) - kodune lambaliha vorst maksaga. Vaatamata mitte eriti atraktiivsele välimusele on see tõeline delikatess! "Khasyp" on pärisnimi ja seetõttu ei saa seda mingil viisil tõlkida. Kirjeldame khasypi valmistamise retsepti, kuid praktikas saavad seda rakendada ainult kõige virtuoossemad tugeva närviga koduperenaised. Lisaks on soovitav läheduses olla värvikas Kesk-Aasia basaar, kus on kõik khasyp’i põhikomponendid (näiteks lambasooled, mida seal müüakse juba pestuna ja koorituna – vaatamisväärsus, muidugi, mitte nõrganärvilistele, ja muud lambaliha rups). Enne khasypi valmistamist peate lambasooled välja keerama ja põhjalikult pesema - omatehtud vorstis ei ole ega saa olla kunstlikke asendajaid ega soolestikku, ainult kõike, mis on looduslik. Seda saab teha mitu korda soojas vees, perioodiliselt soolaga pühkides. Lambaliha spetsiifilise lõhna eemaldamiseks võib neid lühikest aega vadakus leotada. Khasypi retsept lambasoole pikkuse järgi 100 cm: 1 põrn; 200 g kopsu; 2 neerud; 100 g liha; veidi sabarasva (~ 100 g); 2 sibulat; 1 spl. riis (või tükeldatud riis); tomat (valikuline); sool, pipar, köömned ja muud maitseained. Haki liha, maks, rasvasaba ja sibul peeneks, lisa pestud riis, maitseained, veidi vett, sega kõik hoolikalt läbi. Seejärel seo üks sooleots tugeva niidiga kinni ja hakka toppima. See on kõige töömahukam protsess. Mõned inimesed kasutavad selleks tavalist lehtrit, kuid on meistreid, kes suudavad spetsiaalse kinnitusega hakklihamasina abil sisikonna hakklihaga täita. Pärast täitmisprotseduuri lõpetamist peate tõmbama meie vorsti ülemise otsa ja asetama selle ringikujuliselt sügavale praepannile, läbistama vorsti noaga mitmest kohast, täitma pann poolenisti veega ja asetama eelsoojendatud pliit või ahi. Selle preparaadiga selgub, et khasyp keedetakse ja seejärel praetakse. On retsepte, kus khasyp pannakse veepannile ja lihtsalt keedetakse. Pärast vee keemist torgake omatehtud vorsti nõelaga mitmest kohast läbi ja keetke tasasel tulel umbes 40 minutit.Kui khasyp on valmis, tuleb see jahutada, lõigata mitmeks tükiks või ringiks, puistata sibulaga üle. (parem on lõigata õhukesteks rõngasteks). Khasypit süüakse värskelt valmistatuna. Tavaliselt serveeritakse seda külmalt. Või kuumalt, aga puljongiga. Kõrvale võib serveerida keedetud kikerherneid (herneid). Khasyp Usbekistanis valmistatakse enamasti ette suurteks pühadeks, kui talle tapetakse, ja seda tuleks kasutada ilma reservideta. Valmis khasypit müüakse Usbekistani linnabasaarides, väikesel grillil asuvates basseinides. Seega, kui külastate Usbekistani, ei pea te khasypi valmistamise retsepti ja reegleid pähe õppima, vaid lihtsalt ostma ja proovima. Khasypi ja selle analooge ei leidu mitte ainult Usbeki köögis, vaid ka teiste rahvaste seas, peamiselt nende seas, kes ajalooliselt tegelesid veisekasvatusega.

Kodune hobusevorst või lihtsalt öeldes hobusevorst on noore hobuse lihast valmistatud lihatoode.

See maitsev ja aromaatne roog on traditsiooniline türgi rahvaste seas (rändavatest baškiiridest, kirgiisid, tatarlased, kasahhid, karakalpakid ja nogaid).

Seda nimetatakse kazyks ja seda serveeritakse eranditult pidulikul laual.

Hobuselihavorsti saad teha kodus, kui täidad naturaalsesse soolikasse (tavaliselt hobusesoolesse) rasvase liha (looma ribidest) ja maitseaineid.

Kazy liha kasutatakse ainult kõige paremini toidetud hobustelt, kelle rümbad eristuvad suure rasvasisaldusega.

Seda tüüpi vorsti valmistamise eripära on see, et sisikonda ei täideta hakitud hakklihaga, vaid terve hobuselihatükiga.

Nii erineb see sujuki vorstist, mis on valmistatud hakklihast.

Paljudele kokkadele meeldib selle vorsti spetsiifiline maitse.

Mis puutub kazy eelistesse, siis tasub teada, et kõigist lihaliikidest sisaldab kõige rohkem valku just hobuseliha.

Lisaks sisaldab see fosforit, kaaliumit, vaske, naatriumi ja aminohappeid. Ja praktiliselt puudub kolesterool.

Praegu on poest ostetud hobusevorst kallis maiuspala. Kõik ei saa endale lubada poest hobuselihavorsti osta.

Koduse kazyvorsti saab aga ise teha.

Hobusevorstide valmistamiseks pole ühest retsepti. Seda saab keeta, toorsuitsutada, kuivatada.

Kasahhid ja baškiirid tarbivad kazyt eranditult keedetud kujul ja tatarlased suitsutatult.

Seda keedetakse sageli koos lihaga ja serveeritakse ühel suurel tassil.

Seda vorsti serveeritakse ka teise rahvusroaga - õhukeseks rullitud ja viilutatud taignaga, keedetud lihapuljongis. Seda nimetatakse beshbarmakiks.

Mõnede türgi rahvaste seas kasutatakse omatehtud kazy vorsti maitsvates ja rahuldavates pearoogades - naryn ja pilaf.

Hobuselihavorst valmib kodus väga kiiresti.

Lihtne hobusevorsti retsept

Koostis:

• värske hobuseliha - 1 kg
• hobusepekk - 500 g
• hobuse sooled või mõni muu looduslik ümbris - 50-60 cm
• jahvatatud must pipar - 3 g
• köömned - 25 g
• peen meresool - maitse järgi

Kuidas valmistada omatehtud hobuselihast vorsti:

1. Loputage liha hästi ja lõigake see koos searasvaga 10 sentimeetri pikkusteks ja 4 sentimeetri laiusteks ribadeks.

2. Asetage sügavasse kaussi ja lisage vürtsid: pipar, köömned ja sool. Hõõruge liha nendega.

3. Kata täidetud anum paksu marliga ja jäta 2 tunniks jahedasse seisma.

4. Lihatoote marineerimise ajal loputage hobuse sisikond jahedas vees, seejärel leotage neid tugevalt jämedas meresoolas ja loputage veel 4-6 korda, kuid kuumas vees.

5. Kasahstani vorst kodus moodustub samamoodi nagu teised vorstid.

Selleks torgake hobusesoole üks ots hambatikuga läbi, et õhk välja pääseks, ja seo see siis tugeva niidiga kinni.

Teiselt poolt täida naturaalne kest valmistatud täidisega, vaheldumisi liha searasvaga.

Olles täitnud hobusesoole kogu täidisega, siduge selle teine ​​ots niitidega.

Turse ja koore hilisemate kahjustuste vältimiseks torgake see mitmest kohast nõelaga läbi, et õhumullid vabaneksid.

Enamik türgi rahvaste esindajaid sööb kazyt kuivsoolatult. Kuid kuivatatud hobusevorsti valmistamise protsess võtab kaua aega. Nii et keedame selle ära.

6. Asetage vorstid suurde malmkatlasse ja täitke külma veega. Asetage tasasele tulele ja keetke pärast puljongi keemist umbes 2 tundi, ilma kuumust suurendamata, vastasel juhul läheb vorst lõhkema.

Pärast vee keemist peaks pinnale moodustuma hall vaht, mis tuleb eemaldada lusikaga.

Nüüd teate, kuidas kodus hobuselihavorsti valmistada, ja nüüd peate seda õigesti serveerima.

Pärast kazy hobuse vorsti täielikku küpsemist tuleb see ettevaatlikult puljongist eemaldada ja jahutada.

Valmis omatehtud hobusevorst eemaldatakse soolestikust ja lõigatakse kuni 1 sentimeetri paksusteks ringideks.

Serveeri seda eelrooga marineeritud sibulaga.

Naudi oma einet!

Kazy hobusevorst(vt fotot) on üks türgi rahva armastatumaid lihatooteid. Suurtes linnades võib seda toodet leida ainult spetsiaalsetes kauplustes ning Tadžikistanis ja Usbekistanis müüakse hobusevorsti ainult turul.

Põhimõtteliselt valmistatakse kazy-vorsti ainult pühadeks, kuna seda toodet ei peeta lihtsalt lihadelikatessiks, vaid kahe riigi (Usbekistan ja Tadžikistan) rahvustoiduks. Seda vorsti võib esitada suitsutatult, kuivatatult või keedetud kujul. Selle valmistamiseks kasutatakse ainult looduslikke tooteid (hobuseliha, seapekk, sooled).

Et vorst oleks väga maitsev ja mahlane, on selle valmistamisel kasutatud kolmeaastaseks saanud nuumahobuste liha.

Ühend

Kazy hobusevorst sisaldab palju organismile kasulikke aineid:

• aminohapped;
• valgud rasvad süsivesikud.
• vitamiinid A, B ja E;
• mineraalid (kaalium, raud, fosfor, magneesium).

Kazy vorsti kalorisisaldus on üsna kõrge, nii et te ei tohiks seda kuritarvitada, et mitte kahjustada oma tervist.

Kasulikud omadused ja kahju

Kazy hobuse vorsti kasulikud omadused avaldavad kasulikku mõju kehale, tugevdades tervist ja parandades heaolu.

Kuna see sisaldab palju kasulikke aineid, kasutatakse seda:

• hemoglobiini taseme tõus veres;
• vererõhu alandamine;
• immuunsüsteemi tugevdamine.

Ainus vastunäidustus kazy vorsti söömisele on selle kõrge kalorsus, seega peaksite seda sööma mõõdukalt, et mitte kahjustada oma tervist.

Kuidas kodus kazy-vorsti valmistada ja küpsetada?

Kazy vorsti on kodus väga lihtne valmistada ja küpsetada. Peaasi on järgida retsepti samm-sammult ja siis saab kõik korda. Selle valmistamiseks vajate hobuseliha, seapekki, sisikonda ja vürtse.. Seda toodet peetakse tõeliselt looduslikuks, kuna see ei sisalda toidulisandeid.

Hobusevorsti valmistamiseks peate võtma ühe kilogrammi hobuseliha, pesema seda põhjalikult ja lõikama väikesteks ribadeks. Seejärel võta umbes viissada grammi hobuserasva ja lõika ka ribadeks. Asetage valmis lihatooted sügavasse anumasse ja lisage maitse järgi näpuotsaga jahvatatud musta pipart, kaks teelusikatäit köömneid ja soola. Sega kõik koostisained korralikult läbi, kata rätikuga ja pane umbes kaheks tunniks külmkappi. Järgmisena peate ette valmistama hobuse sooled (pese ja puhastage hoolikalt). Pärast seo soolestiku üks ots hästi niitidega kinni, teisest otsast täida see hobuselihaga, vaheldumisi searasvaga. Järgmisena seotakse täidetud sooled kinni ja asetatakse emailiga kaetud sügavale pannile. Vorstile tuleb lisada vett ja lasta keeda umbes kaks tundi. Pärast aja möödumist tuleb toode jahutada.

Valmis hobusevorstil on suurepärane aroom ja hämmastav maitse. Sobib suurepäraselt serveerimiseks pühadelauale.

Hobuseliha on noorte hobuste liha, mida võib süüa. Spetsiifiline maitse eristab hobuseliha mis tahes muu looma lihast. Kõigist lihaliikidest sisaldab kõige rohkem valku hobuseliha. See sisaldab kaaliumi, fosforit, naatriumi, vaske ja aminohappeid. Ja hobuseliha ei sisalda praktiliselt üldse kolesterooli. Tänapäeval on hobuselihavorst maiuspala. Allpool räägime teile mitmest retseptist hobuseliha vorsti valmistamiseks.

Hobuseliha vorst kazy

Koostis:

• hobuseliha - 1 kg;
• seapekk - 500 g;
• sooled - 50 cm;
• jahvatatud must pipar - 3 g;
• köömned - 25 g;
• soola.

Ettevalmistus

Lõika liha ja seapekk 10 cm laiusteks 4 cm laiusteks ribadeks, pane tassi, soola, pipart, puista üle köömnetega ja hõõru korralikult läbi. Kata anum marliga ja jäta 2 tunniks jahedasse seisma. Hobusesooled peseme külmas vees, pühime üle soolaga ja loputame veel 4 korda külmas ja siis kuumas vees.

Torkame ühe soole otsa tikuga ja seome tugeva niidiga kinni. Aseta täidis teisele poole, vaheldumisi lihaga. Pärast soolestiku täitmist siduge teine ​​ots kinni, asetage anumasse ja asetage see jahedasse kohta. Meil on juba poolik toode. Kui süüa kazyt vahepalaks, siis see keedetakse. Asetage valmis vorstid paja, täitke külma veega ja keetke 2 tundi madalal kuumusel. Kui vesi keeb, eemalda vaht ja torka kazy nõelaga mitmest kohast läbi. Jahutage valmis omatehtud hobuselihavorstid, lõigake viiludeks, mille paksus ei ületa 1 cm. Parim on serveerida kazyga.

Kuivsoolatud hobuselihavorst

Koostis:

• hobuseliha sisefilee - 1 kg;
• sool;
• koriander;
• must ja punane pipar;
• suhkur;
• sooda;
• Õunaäädikas;
• soolapekk.

Ettevalmistus

Lõika liha ribadeks, mille pikkus ei ületa 2 cm. Ja valmista segu marineerimiseks. Prae koriander ja jahvata see kohviveskis ning lisa maitse järgi ülejäänud vürtsid. Piserdage lihatükke äädikaga ja hõõruge igast küljest vürtsidega. Pärast seda paneme liha emailitud anumasse ja surume peale. Asetage hobuseliha 12 tunniks külmkappi. Kuue tunni pärast tuleb liha ümber pöörata, et mahl oleks Me ei nõruta liha. Aja möödudes võta liha külmkapist välja ja kasta viieks minutiks marinaadi (valmistatud õunaäädikast ja veest vahekorras 1:2). Loputage liha hästi marinaadis ja pigistage.

Pärast seda riputage liha viis päeva hästi ventileeritavas kohas. Viie päeva pärast jahvatage toode hakklihamasinas ja segage see peeneks hakitud searasvaga. Seega saame tavalise vorstisegu. Võtame mati ja määrime sellele toidukile, vormime vorstikesed. Asetage valmis kuivsoolavorst restile ja asetage veel 5 päevaks hästi ventileeritavasse kohta. Vorst kuivab üsna kiiresti, nii et viie päeva pärast hoiame seda külmkapis.

Isegi kõige rängema puuduse ajal, mis eelnes Nõukogude riigi kokkuvarisemisele, oli Usbekistanis alati saadaval vähemalt üht tüüpi vorsti. Tõsi, see vorst oli üsna spetsiifiline ja seda müüdi mitte kauplustes, vaid eranditult basaarides. See on valmistatud hobuselihast ja seda nimetatakse kazyks.

Kazy ei ole vorsti kodune, igapäevane versioon, vaid pigem pidulik, sest peaaegu keegi - usbeki või kasahhi rahvuspüha - ei saa selleta hakkama. Kazyt lisatakse roogadele nagu pilaf ja naryn või lõigatakse lihtsalt viiludeks ja pannakse lauale eelroaks. Arvatakse, et see maitsev ja kaloririkas toode tõstab vererõhku, mistõttu kasutatakse seda ka üldtugevdava vahendina.

Kas soovite KAZY't kodus süüa teha? Siin on teile retsept.
Koostis:
1 kg hobuseliha, 500 g seapekki, 40-50 cm sisikonda, 1,5 g jahvatatud musta pipart, 25 g köömneid, soola. Lõika hobuseliha ja seapekk 10-15 cm pikkusteks, 3-4 cm laiusteks ribadeks, pane tassi, lisa soola, puista peale musta pipart, köömneid, hõõru korralikult läbi, sega, et maitseained paremini liha sisse imenduksid.

Ettevalmistus:
Kata sel viisil valmistatud täidis marliga ja jäta mitmeks tunniks jahedasse seisma. Loputage hobusesooled külmas vees, pühkige soolaga, loputage veel kolm-neli korda külmas ja seejärel kuumas vees. Torgake soolestikku üks ots tikuga ja seo tugeva niidiga kinni, teise otsa asetage täidis, lihatükke vaheldumisi searasvatükkidega. Lõika ära 45-50 cm pikkune sool. Pärast soolestiku täitmist siduge teine ​​ots kinni, asetage see tassi ja asetage see jahedasse kohta. See on juba poolik toode. Kazy kasutamiseks suupistena keedetakse. Selleks pane valmis vorstid paja, lisa külm vesi ja keeda tasasel tulel 1,5-2 tundi.Kui vesi keeb, eemalda vaht ja torka kazy nõelaga mitmest kohast läbi. Jahuta valmis kazy ja lõika viiludeks, mille paksus ei ületa 1 sentimeetrit. Serveeri kazyt peeneks hakitud äädikaga piserdatud sibulaga.

Kui olete ekstreemspordihuviline, siis siin on juhised KAZY kuivatamiseks/suitsutamiseks:
Parem on kuivatada kazy sooja ilmaga, riputades need nädalaks päikesepaistelisse, ventileeritavasse kohta. Kazyt tuleks suitsutada paksu suitsuga temperatuuril 50-60 kraadi 12-18 tundi, kuivatada 4-6 tundi 12 kraadi juures.

Kuid siin on tüüpiline vene versioon KAZA valmistamisest kartulitega (noh, venelased ei saa ilma kartulita hakkama!) Muide, see sobib suurepäraselt ÕLLE ...

Seega, kui teie sõbrad Taškendist kinkisid teile KAZY pulga, asetage KAZY suurde kaussi (soovitavalt pada), täitke see ohtralt külma veega, visake paar porgandit ja sibulat, pange gaasile ja minge ringi. sinu äri. Kui see keeb, torgake KAZY mitmest kohast läbi, muidu see lõhkeb.

Noored kartulid on juba saabunud... Seega pese need korralikult puhtaks ja pane puljongisse, maitsestades kõike köömnetega (soovitavalt ka Taškendi päritolu). Edasi - see on elementaarne: kartul - kuni valmis, KAZY - roa jaoks... Kõige tähtsam on, et kõigile jätkuks...

Nüüd kalla ÕL välja – kes mida tahab, ja head isu!