Millal on parem lõigata koogid kuumalt või külmalt. Kuidas lõigata biskviit kookideks? Küpsiste lõikamismasinad

Biskviit - kookide, küpsetiste, rullide alus. Biskviit valmistatakse minimaalsest koostisosade komplektist ja vastavalt tehnoloogiale osutub see peaaegu alati lopsakaks, kergeks ja õrnaks. Hea biskviidi küpsetamine on aga pool võitu. Tõepoolest, "puhtal" kujul biskviiti praktiliselt ei kasutata, seega tuleb see muuta kondiitritooteks, näiteks koogiks. Sellise "muundumise" saab teha mastiksi, besee, martsipani või glasuuriga. Esmalt tuleb loomulikult koogid kreemiga määrida või siirupiga leotada (kohvisiirupi valmistamise kohta – vaadake Moka koogi valmistamise samm-sammult meistriklassi). Muidugi, kui peate tegelema ostetud biskviitkookidega, siis pole probleeme. Ja kui ahjust võetud 5-6 cm paksune lopsakas biskviit on laual kaua jahtunud, siis tekib küsimus: kuidas lõigata see õhukesteks kookideks? See ülesanne ei ole lihtne. Ja tavalised koduperenaised, erinevalt professionaalsetest kondiitritest, kellel on küpsiste lõikamiseks spetsiaalsed tööriistad, peavad selle ülesandega ise hakkama saama. Lisaks muutub see keerulisemaks proportsionaalselt kookide arvuga, mida peate lõpuks saama. Seetõttu, kui selles küsimuses pole erilist kogemust, on parem kõigepealt peatuda kahel või kolmel kihil. Igal juhul tuleb biskviidi lõikamise viisi valimisel realistlikult hinnata tervete küpsetiste kõrgust.

Meetod number 1. Kõige tavalisem, kuid mitte kõige täpsem (ühtlase mõttes) viis on biskviidi lõikamine noaga. Noa abil on mugav lõigata tihedaid küpsiseid ja lahtised küpsised võivad sellisest “sekkumisest” mureneda. Seetõttu peab nuga olema pikk, terav ja väga õhukese teraga. Kõigepealt peate tulevase koogi / kookide kõrgusele tegema "sälgud" ja veenduma, et kõik need märgid oleksid samal tasemel. Hoides biskviiti käega kergelt kinni ja teise käega aeglaselt vastupäeva keerates lõika noaga enda poole mööda märgitud märke.

Meetod number 2. See meetod ei saa läbi ka ilma pika ja terava noaga, kuid küpsetusvormi rõngast kasutatakse lisaks "assistendi" kujul. Biskviit asetatakse rõnga sisse, selle alla asetatakse taldrik või mitu vormiga sama läbimõõduga taldrikut. Mida rohkem plaate – mida kõrgemale biskviit vormi servast kõrgemale tuleb, seda paksem on lõigatud kook. Meetodi olemus seisneb selles, et kujurõngas toimib biskviidikihtide mõõduna. Peaasi, et nuga oleks alati suunatud selgelt horisontaalselt, ilma kallutamiseta. Kui teil on vaja teha mitu kooki, peate altpoolt lisama plaadid ja seejärel uuesti mõõtma tulevase koogi kõrgust.

Meetod number 3. Tugev õhuke niit (nailon) või õngenöör on loomulikult õhem kui ükski nuga, nii et nende abiga saate teha kitsaid biskviitkihte. Sama noaga tuleb visata tordi laius ja teha kerge sisselõige, mida saab niidi abil jätkata. Siduge niit ümber biskviidi vajalikul kõrgusel, ristage otsad ja tõmmake neid aeglaselt eri suundades, liigutades niiti/õngenööri läbi biskviidi paksuse horisontaaltasandil. Seda on mugavam teha teie poole ja mitte vastupidi.

Nõuanne! Biskviitkooki saab lõigata ja kreemiga kaunistada ainult jahtunult.


jagatud


Koduküpsetamise fännid seisavad sageli raskustes valmis biskviidi kookideks lõikamisel. See mureneb, kihid osutuvad ebaühtlase paksusega või isegi purunevad, kui proovite seda lõigata. Selle tulemusena kannatab valmis koogi välimus ja perenaise tuju halveneb. Selle probleemi lahendamiseks on mitu võimalust.

Biskviidi õigeks ja ühtlaseks lõikamiseks peate arvestama mõne nüansiga:

  • küpsise tüüp;
  • küpsetamise paksus ja läbimõõt;
  • kookide soovitud paksus;
  • biskviidi temperatuur.

    • Küpsiste tüübid

    Kõik küpsised pole ühesugused. Nende retsept põhineb munal, suhkrul ja jahul, kuid tekstuur ja koostis sõltuvad lisanditest. Seal on küpsised piimaga, keefir, kuum vesi, või. Lisaks lisatakse küpsistele sageli tahkeid lisaaineid (pähklid, kuivatatud puuviljad). Šokolaadibiskviidi jaoks lisatakse tainale kakaod.

    Küpsiseid on kolme peamist tüüpi:

  • Klassika - küpsetatud munast, jahust ja suhkrust. Mõnikord asendatakse osa jahust tärklisega ja vahustatakse munad tervelt või eraldi valged ja munakollased. Õige klassikaline biskviit on kuiv, kohev ja ühtlaselt poorne, seda on kõige raskem lõigata.
  • Võibiskviit - erineb klassikalisest selle poolest, et tainale lisatakse võid. See muudab selle mahlasemaks, veidi koogilaadseks. Võibiskviit on klassikalisest tihedam, seda on lihtsam ühtlaseks lõigata.
  • Sifonkibiskviit valmistatakse taimeõli lisamisega. Sellel on sile, niiske ja tihe tekstuur. Šifooniküpsis ei jää kauaks roiskuma, ei pudene lõikamisel.

    • Mida uhkem ja kergem on biskviit, seda rohkem probleeme see tekitab. Kõige raskem on klassikaga toime tulla. Viletsal katsel seda lõigata, hakkab biskviit murenema või tükkideks tõmbuma.

    Paksus ja läbimõõt

    Väikese läbimõõduga biskviiti pole keeruline lõigata, seda saab teha lihtsalt noaga. Suure läbimõõduga biskviittortide eraldamiseks vajate spetsiaalseid tööriistu.

    Paksu ja koheva biskviidi lõikamisel on kergem vormi hoida, õhuke võib hooletu tegevuse korral puruneda.

    Koogi paksus

    Oluline on õigesti märkida kookide arvu alus, mida peate hankima. Spetsiaalsed kujundid ja nöörilõikurid võimaldavad lõigata kooke paksusega 1 cm või rohkem.Mõnel perenaisel õnnestub 2,5 cm paksuselt põhjalt saada kolm kooki.

    Baastemperatuur

    Kui proovite küpsist veel soojana lõigata, võib tainas kleepuda ja sellest võib tekkida palju puru. Enne lõikamise jätkamist tuleb biskviidil lasta täielikult jahtuda ja seista vähemalt 6, eelistatavalt 12 tundi. Jahtunud ja seisvat alust on palju lihtsam lõigata.

    Kuidas saada täiesti ühtlaseid kooke

    Mõne seadme abil saate hõlpsalt lõigata kõrge biskviidi soovitud arvuks kookideks. Selleks kasutamiseks:

  • niit;
  • kookide viilutaja;
  • nöör-nuga.

    • Nuga

    Nuga on esimene seade, mida algaja kokk küpsise lõikamiseks kasutab. Hea tulemuse saavutamiseks on oluline kasutada pikka, õhukest ja teravat nuga. Mõned koduperenaised kasutavad selleks sakilise servaga leivanuga.

    Menetlus:

  • Märkige lõikejoon kogu pinnale, tehes sisselõigeid. Mugavuse huvides saab sälgud ühendada, süvendades nuga 1 sentimeetri võrra.
  • Hoides biskviiti peopesaga peal, keerake seda aeglaselt vastupäeva.
  • Lõika teise käega noaga piki ettenähtud joont saagimisliigutustega enda poole.
  • Hoidke nuga laua pinnaga paralleelselt, et kook ei muutuks koonuseks.
  • Kui teil on vaja saada kolm kooki, tehke märgistamisel kaks üksteisega paralleelset lõiget.

    • Sifonkibiskviidi lõikamine kookideks

    Noaga saab ühtlaselt ja ilma puruta lõigata ainult tihedaid küpsiseid. H Et koogid oleksid ühtlased, kasuta tasapinnana eemaldatava ahjuvormi rõngast. See meetod sobib kõikidele vahtküpsistele ja šifooni jaoks on see ainus õige.

    Tööprotseduur:

  • Tõsta biskviit vormist tasasele taldrikule või ringile ja aseta rõnga sisse.
  • Lisa biskviidi alla nii palju plaate, et osa koogile vajalikust paksusest ulatuks rõnga ülemisest joonest kõrgemale.
  • Käega biskviiti peal hoides lõika kook ära, kasutades rõnga ülemist serva noa toena.
  • Lisa soovitud kõrgusele plaadid ja lõika teine ​​kook samamoodi.

    • Lõikasin leivanoaga. Kõigepealt teen ka sooned ja siis biskviiti keerates lõikan veidi, kuni noaga läbi lasen. See osutub väga sujuvaks. Lõng kahjuks nii hästi välja ei tulnud.

    Vasta

    Kuidas noaga biskviiti lõigata - video

    Niidi kasutamine

    Oleme harjunud, et juustu müüakse viilutatuna või juba väikesteks tükkideks pakendatuna. Kuid praegugi on näha, kuidas kauplustes jagavad müüjad kahe puidust käepidemega nööri abil suuri juustupakke lihtsalt kihtideks. Biskviit lõigatakse samamoodi.

    Menetlus:

  • Valmista biskviit, nagu ka eelmisel juhul – märgi see kookidele ja tee madalad lõiked.
  • Märgistamiseks on mugav kasutada hambaorke või vardasid, torgates need kogu ümbermõõdu ulatuses vajalikul kõrgusel.
  • Parem on kasutada siidniiti, see libiseb hästi. Sobib ka peenike õngenöör või kitarrikeel.
  • Mähi biskviit niidiga kokku, pane pesasse.
  • Ristke niidiotsad ja võtke igaüks eraldi kätte.
  • Liikudes külgedele, sirutage käed lõikejoone tasemel laua pinnaga paralleelselt laiali. Niit lõikab biskviidi kergesti läbi.
  • Korrake sama ülejäänud siltide puhul.

    • Võised lõikavad ilusti. Aga need klassikalised, vahel pole aega pikali heita, siis mu keskmine ulatub niidi järele, nagu läheks palli sisse.

    njurahttp://www.forum.u-samovara.ru/lofiversion/index.php?t4972.html

    Nii lõigatakse isegi väga pehme biskviit õhukesteks kookideks. Peate lihtsalt paar tundi küpsema laskma.

    Ideaalne hambaniidi jaoks. Kuid seda ei saa kasutada kuuma biskviidi lõikamiseks kookideks, kuna niit sulab.

    Kuidas lõigata biskviit niidiga ühtlasteks kookideks - video

    Nõuanne! Küpsised lisanditega nagu pähklid, kuivatatud puuviljad, suhkrustatud puuviljad, lõigatud noaga, mitte niidiga. Tahked osakesed kleepuvad niidi külge.

    Viilutaja

    Kui küpsetate sageli ja te ei soovi sellistele keerukatele manipulatsioonidele aega kulutada, on mõttekas osta küpsiste lõikamiseks viilutaja. See kinnitus on sarnane küpsetusvormiga, kuid rõngas on paralleelsete piludega. Pilude vaheline kaugus on 1 sentimeeter, mis võimaldab teil saada õhukesi kooke. Rõngas on eemaldatav, läbimõõt on reguleeritav sõltuvalt küpsetise suurusest.

    Sellise seadmega on väga lihtne töötada:

  • Aseta biskviit vormi sisse.
  • Reguleerige läbimõõt ja lõigake noaga piki pilusid. Soovitav on, et noa pikkus oleks suurem kui vormi läbimõõt.
  • Lõika suure läbimõõduga biskviit kahes etapis, pöörates kuju piki vertikaaltelge.

    • Kuidas kasutada nöörinuga - retsept koos fotoga

    Mitte nii mahukas, kuid mitte vähem kasulik seade - string-nuga. See on riidepuu kujuline raam, millele on paigaldatud üks või mitu sakilist nööri. Nende asendit saab muuta üles või alla liigutades, olenevalt kookide soovitud paksusest.

    Tööprotseduur:

  • Lao biskviit tasasele pinnale.
  • Võtke nöör ja seadke nöör soovitud kõrgusele. Kui biskviit on kõrge, võite kasutada mitut nööri korraga või kasutada ühte ja lõigata iga kook kõrgust muutes. Sel juhul tuleks alustada alumisest koogist.
  • Hoidke biskviiti peal peopesaga. Ärge kasutage liiga palju survet, et küpsetisi mitte purustada.
  • Aseta nuga jalgadele biskviidi kõrvale ja lõika saagimisliigutustega jalgu lauapinnalt tõstmata.

    5. Samamoodi lõika vajalik arv kooke.

    • Kuidas nöörinoaga biskviiti lõigata - video

  • Ärge lootke oma silmale, kui soovite saada sama paksusega kooke, märkige need joonlaua ja hambaorkidega.
  • Et ebaühtlaselt lõigatud koogid koogi muljet ei rikuks, torka igasse neist hambaork mööda vertikaalset joont ühelt poolt. Tordi kokkupanemisel jälgi, et märgid ühtiksid, siis ühtivad ebatasasused kookidel ja keegi ei märka möödalaskmist.
  • Kui biskviit osutus keskelt kumeraks, lõigake kork ära. Seda saab kuivatada, murendada ja kasutada koogi puistamiseks või kartulikoogi valmistamiseks.

    • Isegi hästi küpsetatud biskviit pole veel kook, vaid ainult toorik. Kreemi ettevalmistamine, biskviidi õige lõikamine ja koogi kokkupanek pole vähem keeruline ülesanne. Proovige kirjeldatud kookide lõikamise viise ja valmistage maitsvaid magustoite.

    Kuidas lõigata biskviiti nii, et koogid oleksid täiesti ühtlased? Pirukate puhul soovitatakse biskviit sageli lõigata pika terava, sakilise teraga noaga. Fotol on hirmuäratava välimusega tööriist, millega ilmselt ei ole tordi ühtlaseks lõikamine samuti lihtne.

    Vahepeal, kui teil on vaja kook täpselt horisontaalselt pooleks lõigata või biskviitida, on lihtne ja täpne meetod, mis ei hõlma nugade ja muude seadmetega askeldamist. Ainult nööri ja mõne hambaorki abil saate koogi hõlpsalt suurepäraselt pooleks lõigata.

    Niisiis, võtame biskviitkoogi täielikult jahtunult. See on oluline, kuna kuum biskviit võib niidi järele "roomata" ja biskviidi viljaliha kaunis lopsakas struktuur läheb kortsu.

    Torka hambaorgid biskviidi külgedele täpselt keskele – kogu koogi ümbermõõdu ulatuses, nagu pildil näha.

    Võtke hambaniit (või siid) ja asetage see hambaorkidele, "ümbritsedes" biskviitkooki. Kui teie kook on valmistatud üsna tihedast taignast, võite teha terava noaga väikesed horisontaalsed lõiked mööda hambaorkide rida, nii et niit langeb kohe "soonde" ja ei peaks lõikama läbi kõva väliskooriku. kook.

    Kui niit on täielikult ümber biskviidi mässitud, rista selle otsad ja hoia mõlemat otsa ühes käes. Tõmmake niidi mõlemast otsast nii, et see hakkaks kooki kaheks osaks eraldama. Küpsise lõikamiseks võite niiti kergelt küljelt küljele liigutada. Tavaliselt juhtub see väga lihtsalt.

    Nüüd on sul kaks kihti rullbiskviidi.

    Libistage kahe koogikihi vahele papp või kandik (ilma külgedeta) ja eemaldage pealmine kiht.

    Valmis. Alusta koogi kokkupanemist.

    Kookide küpsetamine ei ole nõrkade südamete töö. Siin näib, et kõige keerulisem missioon sai edukalt täidetud, kuid küsimusi pole vähem. Millal biskviit ahjust välja võtta või kuidas see aeglasest pliidist välja tõmmata ja seejärel kookideks lõigata, on kurnatud ja meeleheitel perenaisi huvitavad küsimused. Kallid daamid, ärge heitke meelt, täna paljastab Cook kõik valmisküpsetiste käitlemise saladused, mille abil saate luua tõelise meistriteose.

    Ja nüüd, olles teatud rahulolu ja uhkusega vastupanu sellele veidrale küpsetamisele, märkasite ettenähtud aja lõpuks, et kook oli ahjus või aeglases pliidis, et biskviit osutus suurepäraseks, lopsakaks ja kõrgeks. , ühtlane ja pargitud (mitte segi ajada põletusega!).

    Naeratus libiseb aga kiiresti näolt mõeldes, mis hetkel täpselt selle kahjuri ahjust välja saab võtta, et kukkudes mitte pettumuse kibedust kogeda.

    Esiteks peate maha rahunema ja mõistma, et kõige raskem osa teel eduni on läbitud ja lõpetada on jäänud väga vähe. Teiseks peaksite end varustama koka nõuannetega, kes ütleb teile ...

    Ärge mingil juhul võtke küpsetisi ahjust välja kohe pärast väljalülitamist. Vastasel juhul läheb kogu töö raisku. Ahjuuks tuleb veidi avada ja oodata 15 minutit, alles pärast seda saab vormi eemaldada.

    Kui küpsetasite rulli jaoks biskviidi, peaks see toode 10 minutit pärast väljalülitamist lahkuma "leetajast" ja mis on oluline, see peaks olema väga soe, kuna jahtunud kook läheb keeramisel katki ja praguneb.

    Selleks, et teie kondiitritoodete ime oleks täiuslik, peate selle pärast küpsetamist kõigepealt õigesti eemaldama. Veidi tagasi vaadates tasub tähele panna, et selline biskviidikiht tuleb küpsetada pärgamendil.

    1. Nüüd, kui see on juba täielikult küpsenud ja lahtise uksega väljalülitatud ahjus 10 minutit jahtunud, tuleb see ahjuplaadilt eemaldada, kuid mitte paberilt lahti rebida. Olles kogu kooki moosiga määrinud, hakkame seda ettevaatlikult rulli keerama, eraldades selle järk-järgult pärgamendikihist.

    Sageli tehakse rulle aga kreemiga, mida soojale koogile kindlasti määrida ei saa. Seejärel saate kasutada teist meetodit.

    1. Pöörates küpsetuspaberi koos biskviidiga õlitatud lahtisele pärgamendile, peame küpsetusplaadi ettevaatlikult koogilt eemaldama, mille siis rullime kokku ja jätame niimoodi jahtuma (jutt käib biskviidist, mitte paberist). Seda tehakse selleks, et pärast jahutamist ja kreemiga kaunistamist saaks meie toodet kokku rullida ilma nii-öelda kadudeta pragude ja purunemiste näol.

    Kuidas multikeetjast küpsist kätte saada

    Ülimalt nutikas seadmes saavad küpsised lihtsalt imeilusad ja te ei taha seda ilu ära rikkuda ja võimalikult ettevaatlikult välja tõmmata, vältides kahjustusi. Eelkõige tuleks liivataignale anda veidi jahtuda, kuigi selles ahjus võib küpsetise täielikku jahtumist oodata, kuivada see ei ähvarda. Teise etapi - "väljavõtte" - rakendamiseks on ette nähtud kaks meetodit.

    Võtke auruotsikuga välja

    Esimese meetodi jaoks vajame multikookeriga kaasas olevat auruotsikut. Sisestame selle “lekkiva kausi” tagurpidi biskviidiga kaussi ja pöörame osava liigutusega kogu süsteemi ümber, nii et saiakesed on vahetüki peal, ning eemaldame kaussi. Pärast seda võib koogi juba nõusse üle kanda, samamoodi panna taldrik peale ja keerata ümber.

    Eemaldage küpsetuspaberiga

    Mõne jaoks võivad aga sellised manipulatsioonid riigipöördega tunduda keerulised, nagu tsirkuses žongleerimine, mis nõuab oskust ja vankumatust, et raske vaevaga võidetud tort põrandale ei kukuks.

    Just sellistele kokkadele, kes pole tsirkusekoolis koolitatud, pakutakse alternatiivset varianti, kuidas biskviit aeglasest pliidist eemaldada.

    Selle meetodi rakendamiseks peaksite mõtlema küpsetamise ekstraheerimisele taigna täitmise etapis. Kausi põhja tuleb laduda 2 pikka ja suhteliselt laia pärgamendiriba risti, et nende otsad vabalt vormi äärtest välja tuleks ning muna-jahu mass sellele paberile valada.

    Kui kook on küpsenud ja kook jahtunud, tuleb kook vormist välja tõmbamiseks lihtsalt paberist servadest kinni tõmmata. Seejärel eraldatakse paberid koogist kergesti.

    Erinevad käepärased tööriistad kondiitritoodete valmistamiseks tänapäeval võimaldavad ilma suuremate raskusteta luua midagi võrreldamatut. Küpsiste küpsetusvorm on tänapäeval fantaasiate jaoks terve kosmos. Mida nad lihtsalt ei juhtu.

    Mõnel on eemaldatavad seinad, teised aga põhja eemaldamiseks mõeldud kujundusega. Eriti originaalsed on lapsed, kellega saab hõlpsasti luua karu, autot, paati ning isegi printsessi ja dinosaurust. Keegi, kes ja pisihuligaanid ei saa sellisest koogikesest või koogist mööda minna.

    Selliste nõude jaoks kasutatakse ka erinevaid materjale: alumiinium, teras, tina, silikoon, klaas, mittenakkuva kattega.

    Tavalisi ümaraid küpsiseid on otstarbekam küpsetada lahtikäivates vormides. Mõned neist on erineva läbimõõduga, nii et saate teha mitmetasandilise hiilguse või lihtsa koogi. Mõnel ümaral vormil on kumer põhjamuster, mis annab tootele originaalsuse.

    1. Vormi määrimisel, vähemalt mittenakkuval teflonil, vähemalt mõnel muul, on oma eelised. Esiteks on sellisel tingimusel biskviit kergemini kerkinud ja teiseks liigub see pärast küpsetamist kergesti nõude seintest eemale.
    2. Veel üks mitteoluline punkt, lameda põhjaga vormis, vähemalt ümmarguses, vähemalt kandilises vormis on vaja välja panna küpsetuspaber, kui põhi on eemaldatav, siis tuleb see pärgamendiga vooderdada ja seejärel selle külge klammerduda. küljed.
      Kui kuju on kindel, siis lihtsalt lõigake paberist välja vajaliku suurusega ring (ruut). Seinu ei ole vaja pärgamendiga mähkida, see on mõõt ainult põhja jaoks.
      Võib-olla tekib küsimus: milleks seda üldse vaja on?
      - Esiteks kaitseb see küpsetusplaadi põhja põlemise eest.
      - Teiseks on biskviiti vormist palju lihtsam eemaldada ja toode ise jääb ühtlane.
    3. Et mitte rikkuda ideaalse küpsetamise struktuuri, tuleb enne koogi anumast välja tõmbamist või vormi külgede eraldamist ettevaatlikult noaga ringis ringi käia, haakides biskviidi nõude küljest lahti.
    4. Viimasel ajal kasutavad koduperenaised üha enam silikoonvorme. Nendes osutub toode suurepäraselt ühtlaseks, see tõmmatakse kergesti välja. Peate seda määrima ainult esmakordsel kasutamisel. Peamine reegel on see, et sõõrik peaks vormis maha jahtuma ja välja tuleb tõmmata ainult jahutatult.

    Mõnikord, kui küpsetada tahke ristkülikukujulise kujuga kooke, osutub biskviit ise konarlikuks, laineliseks, kuid see on väike probleem ja kõike on lihtne biskviitnoaga parandada, lihtsalt lõigates ära konarused, mida saab hiljem kasutada. puista kooki või rulli.

    Ja siis lõpuks, stressist higistades ja rahunemiseks emarohtu juues, võtsime kausist ilusa ühtlase sileda biskviidi. On aeg teha veel üks üsna nõudlik protseduur, nii et tõmba hinge kinni, hinga sügavalt ja hinga aeglaselt välja.

    Kas olete maha rahunenud? Nüüd hakkame biskviiti kookideks lõikama. Lõpeta, lihtsalt ära minesta, rahulikkus, nutikad nõuanded ja mõned seadmed võimaldavad seda teha kiiresti ja tõhusalt. Tasub kohe arutada, et biskviit tuleb lõigata külmalt ja mitte mingil juhul kuumalt. Üldiselt on ideaalne, kui ta paar tundi enne "operatsiooni" külmkapis lebab.

    Tordi lõikamine nöörsaega

    Perenaise kannatuste leevendamiseks leiutasid nutikad entusiastid sellise tehnoloogia nagu nöörisaag. Selle kasutamine on väga lihtne. Nööri kõrgust reguleerides tuleb see sättida soovitud tordi paksusele.

    Mõnel mudelil läheb korraga mitu stringi, et korraga saada vajalik arv kooke.

    Nöörid ei liigu välja, ei libise, on ideaalselt venitatud ja lõikavad hämmastavalt, peaasi, et järgitaks kasutusreegleid.

    • Seadke soovitud kõrgus.
    • Toome sae biskviidi juurde tasasel tasasel pinnal.
    • Põrutame küpsetistesse ja liigutusi tehes, justkui saagime puud, lõikame selle mitmeks lamedaks koogiks.

    Kõik, nüüd saate määrida kreemiga ja kaunistada oma kondiitritooteid.

    Biskviidi lõikamine noa ja eemaldatava vormirõngaga

    Kui te pole sellise imesae õnnelik omanik, võite kasutada nuga. Küpsiste jaoks toodetakse spetsiaalseid pika teraga lõikureid, kuid selle seadme puudumisel võite kasutada kodus saadaolevat pikima sakilise teraga seadet. Kuid see ei tähenda, et peate vanaisa kasakamõõk seinalt eemaldama ja sellega köögis vehkima, nagu ataman, sobib ka leivasaag.

    1. Laotasime biskviidi vormi laiusele vastavale alusele, mille alla panime kõrguseregulaatoriks veel paar lamedat taldrikut.
    2. Nüüd laseme rõnga vormist läbi koogi. Plaatide tõttu jääb biskviit metallist külgedest veidi kõrgemale, kui üldse, siis võid ikka plaadid nõude alla panna, et kook paksem oleks või vastupidi, eemaldada kui soovid saada õhukesi küpsiseid.
    3. Noaga hakkame lõikama küpsetise väljaulatuvat osa, juhtides seda mööda rõnga serva.

    Nii et 1 kiht tulevast kooki on valmis. Tehke sama ülejäänud sõõrikuga.

    Küpsiste lõikamiseks võite kasutada spetsiaalseid vorme.

    Niit on kindlasti peenem kui ükski, ka kõige teravam nuga ja tänu sellele võimaldab teha õhemaid kooke. On ainult üks tingimus, niidi tugevus peab olema suurepärane, nii et õngenöör, nailon või hambaniit on parim valik. Lõiketasandi loomiseks vajame ka hambaorke.

    1. Torkame küpsise ümber samal kõrgusel puupulgad;
    2. Õngenöörist (niidist) teeme laia aasa, mille viskame saiakestele nii, et see lamab varrastel, omamoodi lasso.
    3. Otstest tõmmates pingutame sõlme ja sõõriku seintesse tungides lõikab niit selle horisontaaltasapinnal läbi.

    Purukookide lõikamiseks on võimalik kasutada ka niiti vormitud rõnga ja taldrikutega meetodil, kuid noa asemel kasutame kahe käega venitatud õngenööri (niiti) ja liigutame selle läbi biskviidi paksuse. horisontaaltasand, nagu saag.

    Nüüd on poed küpsetiste ideede kaupa sõna otseses mõttes täis ja südamekuju leidmine pole keeruline. Sel juhul on teile garanteeritud ühtlane, proportsionaalne armastuse biskviitsümbol.

    Kui sellist vormi ei leitud, saate lihtsalt kartongist välja lõigata südamemalli, kinnitada selle koogile ja lõigata noaga südame piki kontuuri.

    On veel üks viis - see on kodus valmistatud metallvorm tinast või paksust fooliumist. See paindub suurepäraselt ja selleks ei pea te olema Terminaator Arnie. Pärast südamesümboli loomist kinnitage see lihtsalt koogi ülaosale ja suruge alla, justkui lõigaksite servad ära.

    Meie näpunäidetega relvastatud saate kindlasti valmistada uskumatult ilusa ja maitsva kondiitritoote. Lisaks on sul võimalus edasi pääseda sõbrannade ringi kõige edukamale ja kogenumale kokale, kelle poole pöördutakse nõu saamiseks, kuidas biskviiti ettevaatlikult vormist välja võtta ja kuidas see ühtlaselt koogikihtideks lõigata. Noh, sa tead juba kõike, kas pole?!

    Täiuslikud lõiked juso.cakes

    Millal on parim aeg koogi lõikamiseks?

    Biskviit tuleks lõigata alles pärast seda, kui see on toidukilesse mähituna 6-8 tundi puhanud. Seda käsitletakse üksikasjalikumalt ühes selleteemalises artiklis, toon siin välja ainult peamised punktid.

    1. Küpsiste küpsetamine jätkub, kuni see on jahtunud, seega võtame valmis biskviidi ahjust välja, võtame vormist välja ja jätame restile jahtuma. Nii jaotub biskviidi niiskus ühtlaselt.
    2. Niipea kui biskviit on maha jahtunud, tuleb see toidukilesse mässida ja 6-8 tunniks seista. Biskviiti on mugav küpsetada õhtul ja kooki hommikul koguda.

    Ainult sellistel tingimustel saate biskviidi korralikult lõigata. Kui lõikate kuuma või infundeerimata küpsise, rebeneb see tugevalt ja mureneb.

    Kuidas niidi/õngenööriga biskviiti lõigata

    See on ilmselt kõige levinum ja soovitatavam meetod. Niimoodi lõikamine ei toimi iga küpsise puhul. Kui küpsetasite klassikalise biskviidi küpsetuspulbri lisamisega, osutub toode liiga õrnaks, õhuliseks ja pehmeks. Ja isegi pärast puhkamist rebib niit viljaliha tükkideks. Meetod sobib klassikalisele kolmekomponendilisele biskviidile (munad, jahu, suhkur), sifonkibiskviidile, vedelikulisandiga biskviidile.

    Jaga biskviit visuaalselt võrdseteks, umbes 1 cm paksusteks kookideks.Joonid saab märgistada noa või hambatikuga.

    Biskviidi koorik võib olla üsna tihe, seega on mugav teha noaga väike sisselõige ringikujuliselt, kust esimese koogi piir peaks läbima.

    Seejärel võtame tugeva niidi, õngenööri või hambaniidi, sisestame selle sisselõike sisse ja hakkame otsad ületama, tõmbama neid eri suundades.

    Järk-järgult lõikab niit biskviiti läbi. Lõige jääb täiesti ühtlane ja korralik.

    Suurema selguse huvides valisin teile selle meetodi abil video.

    Kuidas noaga biskviiti ettevaatlikult lõigata

    Kõige huvitavam on see, et kõigil kondiitrikursustel, kus mul õnnestus külastada, öeldakse, et ülaltoodud meetod on lisavaev ja õpetatakse noaga töötamist. Ja tõepoolest, kui sellega harjuda, pole midagi lihtsamat ja mugavamat. Vaatame lähemalt?

    Panime noa lauale, toetades selle täielikult käepidemele. Laua ja tera vahele jääb tühimik. Käepide on meile toeks ja selle kõrgus terani määrab tordi kõrguse.

    Pole vaja nuga kõvasti vajutada ja proovida kogu biskviiti ühest servast teise lõigata. Peame tegema väikseid saagimisliigutusi, pidevalt biskviiti pöörates ja iga kord aina sügavamale ja sügavamale liikudes.

    Lõikamine pole halvem kui niidi kasutamine.

    Selle meetodi jaoks pole piiranguid. Sel viisil saate lõigata mis tahes läbimõõduga kõige õrnemaid ja pehmemaid küpsiseid.

    Kui me määrame biskviidi lõikamiseks ise koogi laiuse, siis sel juhul vastutab paksuse eest tera ja käepideme vaheline vahe. Nii et kõik koogid on ühepaksused. Ja slaidiga küpsised saab lõigata päris lõpuni. Isegi väikesed tükid on sama paksused. Seega on mugavam neid omavahel kombineerida, kui on vaja neist veel üks kiht teha.

    Kui vajate paksemat kooki, võite mõelda noaalusele, millele selle saaks toetuda.

    Millise noaga peaksin biskviidi õhukeseks lõikama?

    Võimalusel - pikk noaga saag. Kui ei, siis sobib iga pikk nuga. Kasutan Tramontina nuge

    Kondiitriseadmed biskviidi ühtlaseks õhukeseks lõikamiseks

    On olemas spetsiaalne inventar, mis hõlbustab küpsise õhukeseks ja ühtlaseks lõikamiseks kooke.


    Tööpõhimõte on väga sarnane ülalkirjeldatud niidi / õngenööri kasutamisega. Plussidest - mitu taset koogi kõrguse reguleerimiseks.

    Video nöörinoa kasutamisest


    Väga mugav leiutis, eriti kui sul pole veel küpsetusvorme. Ühe hoobiga saab tappa kaks lindu. Sellises rõngas biskviidi küpsetamiseks on vaja servad küpsetuspaberiga laduda. Allolev video näitab, kuidas see välja näeb.

    Video selle sõrmuse kasutamise kohta.

    Noahoidjad

    Noa jaoks on olemas ka spetsiaalsed plastikklambrid. Tera on nende süvendites fikseeritud ja te ei pea enam oma ajusid ragistama: mida selle alla panna ja kuidas tagada kõikidele kookidele sama kõrgus.


    Jällegi, nende kasutamiseks arsenalis peaks olema pikk nuga.

    Küpsiste lõikamismasinad

    Ja nii lõigatakse biskviit tööstuslikus mastaabis.

    Jaga sõpradega:
    Sarnased postitused