Klassikaline Chateaubriand praad: ajalugu ja retsept.

Praetud liha peetakse üheks esimeseks toiduks, mille inimene on oma ajaloos valmistanud. Nendest aegadest on möödunud sadu sajandeid, kuid siiski on mahlane, lõhnav ja rahuldust pakkuv lõkkel praetud lihatükk endiselt üks lugupeetumaid ja ihaldatumaid toite igal pool maailmas. Loomulikult on kogu selle aja jooksul retsept läbi teinud palju muudatusi. Nüüd on tal oma spetsiifiline toiduvalmistamise tehnoloogia, ta on omandanud uut, rohkem oivalised maitsed ja aroomid. Tänapäeval on praade mitut tüüpi. Ja kui otsite pearooga romantiline õhtusöök, oleks Chateaubriandi praad üks parimaid valikuid.

Praad tähendab "praadima"

On tavaks küpsetada tõeline praad lahtine tuli. Kui teie kodus on grill, siis on praadide valmistamise kunsti valdamine teie jaoks lihtsalt ülioluline. Näib, mis võiks olla lihtsam kui lihatüki praadimine? Kuid tegelikult pole see ülesanne lihtne. Ja mitte iga professionaalne kokk ei saa praadi õigesti küpsetada. Täiuslikkuse saavutamiseks peate harjutama. Alustuseks õppige, kuidas valida liha teatud tüüpi praadide jaoks. Valige optimaalne ja harmooniline vürtside suhe ning loomulikult valdage röstimisastme tehnoloogiat. Traditsiooniliselt on kombeks küpsetada Chateaubriand, kuid seda soovitatakse valmistada pullilihast. Pidage meeles seda isegi kvaliteetne toode, külmutatud on maitselt oluliselt halvem värske liha Seetõttu proovige seda osta toiduvalmistamise päeval.

Peaasi, et liha oleks õige

Kõik praed erinevad üksteisest vaid ühe asja poolest – looma rümba osa, millest sisefilee on valmistatud. "Chateaubriand" - praad, mis on valmistatud sisefilee äärmisest, paksemast osast, mis asub looma sabale lähemal. See tükk on ebakorrapärase kujuga ja seetõttu on seda keerulisem küpsetada kui ühtegi teist praad. Oluline on, et siseosas oleks korraga mitu röstimisastet. Pealmine koorik peaks olema korralikult läbi küpsenud ja kogu mahl sees kindlalt hoidma. Just selline peaks Prantsuse aristokraatia arvates olema Chateaubriand praad.

Sisefilee valmistamine

Seda tüüpi praad küpsetatakse ühes suur tükk ja serveeriti samal viisil. Valmis liha saab lõigata jaotatud tükid vahetult enne serveerimist. Tavaliselt piisab ühest sisefileest kahe portsjoni jaoks sellise roa nagu Chateaubriand jaoks. Praad lõigatakse piki või risti kiudusid, selgeid reegleid selles pole.

Kui olete liha liigse niiskuse eest pesnud ja kuivatanud, tuleb see hoolikalt kiledest puhastada. Kohtades, kus veenid on nähtavad, tuleks teha madalad lõiked. Seega ei kaota liha praadimisel oma kuju. Seejärel hõõruge oma tulevane Chateaubriandi praad vürtsidega. Klassikaks peetav retsept soovitab kasutada ainult soola ja musta pipra segu. Ja nüüd saate liha määrida taimeõli ja pane kuumale grillile.

Röstimise aste on oluline

Liha röstimist on mitut tüüpi ja võite kasutada seda, mis teile kõige paremini sobib. Klassikaline Chateaubriand praad on hästi praetud koorikuga. Järgmised kihid peaksid olema erineva küpsusastmega, alates "täis" servadest kuni "haruldane" keskele. Sees peaks sellisel praadil olema täielikult õhuke veen toores liha. Kellele "haruldane" liha väga ei meeldi, siis võib praadi veidi kauem tulel hoida, et see seest toores ei oleks.

Esmalt tuleb valmis sisefilee praadida 250 kraadini kuumutatud grillil. Prae tükki 20 sekundit mõlemalt poolt. Nii moodustub pinnale koorik, tänu millele hoitakse mahla sees. Nüüd peate temperatuuri alandama 180-200 kraadini ja viima praad soovitud valmisolekusse.

Haruldase steigi saamiseks kulub umbes 10-15 minutit, kõrgema küpsusastme jaoks aga 25-30 minutit. Ärge unustage liha ümber pöörata ja vormimiseks taimeõliga määrida isuäratav koorik. Iga pihvi aeg määratakse individuaalselt, liha võib olla erinev kaal ja "vanus".

keedukaste

Chateaubriandi praad on paljudes restoranides üle maailma väga lugupeetud. Seda rooga on lihtsalt võimatu ilma kastmeta serveerida. Ja see on suurepärane väli teie kujutlusvõimele. Serveerida võib mis tahes kastet, kuid on soovitav, et see oleks valmistatud õli baasil. See muudab teie roa veelgi mahlasemaks ning vürtsid ja värsked ürdid alla joonitud peen aroom ja maitse.

Traditsiooniliselt serveeritakse Chateaubriandiga prantsuse kaste"Bearnaise". Selle ettevalmistamiseks vajate:

3 munakollast;
kuiv valge vein - 4 spl. l;
võid- 100 g;
veiniäädikas (valge) - 4 spl. l;
šalottsibul - 1 tk;
loorberileht, musta pipraterad ja sool;
värske estragon - 1 kamp.

Pane vürtsid, peeneks hakitud sibul ja estragon kastrulisse, vala juurde äädikas ja valge vein, pane tulele. Pidevalt segades tuleb sisu keeta poole mahuni, seejärel eemaldada tulelt ja jahutada. Nüüd tuleb tulevane kaste läbi sõela hõõruda, lisada toored munakollased ja pane selga aeglane tuli. Jahvatage munakollased ettevaatlikult massiga kuni homogeense konsistentsini. Seejärel lisa õli ja hoia veel veidi madal tuli. Kaste peaks olema ühtlase ühtlase tekstuuriga, kohev ja veidi paks. Klassikaline "Béarnaise" on valmis.

"Chateaubriandi" saab serveerida köögiviljade lisandiga, keedetud kartulid või värskeid ürte. Ja muidugi ärge unustage valmistatud kastet ja klaasi head veini.

Naudi oma einet!

Chateaubriand on õrn ja mahlane praad veise sisefilee peast, serveeritakse koos traditsiooniline kaste"Bearnaise". Tavaliselt piisab ühest steigist kaheks portsjoniks, mis teebki selle suurepärane variant romantiliseks õhtusöögiks. Esimest korda valmistas selle steiki vikont de Chateaubriandi kokk, mistõttu see sai ka oma nime. Alates umbes 19. sajandi keskpaigast on roog kindlalt juurdunud Prantsuse restoranide menüüsse ja seejärel levinud üle maailma.

Kokkamine:

Valmistage liha ette: asetage sisefilee 15-20 minutiks lõikelauale, et liha soojendada ja hapnikuga küllastada.
Béarnaise’i kastme valmistamiseks pane väikesesse kastrulisse neljaks lõigatud šalottsibul, 4 oksakest estragoni, äädikas ja valge vein.
Pange kõik väikesele tulele. Keeda kõike, kuni maht on vähenenud 2 spl kuldse vedelikuni. Tõsta tulelt ja kurna läbi sõela.
Sulata või eraldi kausis või potis (oluline on jälgida, et see ei keeks) ja lase jahtuda. Lisa õlile must pipar, hakitud estragon ja petersell (igaüks 2 oksa).
Vahusta eraldi kausis munakollased lisades supilusikatäit jäävesi. Pane saadud segu peale auruvann ja klopi vahuks, lisades järk-järgult sulavõid.
Sega mõlemad põhjad ja lisa värsked hakitud ürdid. Soola maitse järgi.
Aseta praad kuumale ja õliga määritud pannile. Prae 2 minutit mõlemalt poolt, kuni tekib maitsev koorik – nii "sulged" mahlad.
Seejärel viige praad soovitud küpsusastmeni. Keskmist (10-15 minutit) peetakse parimaks võimaluseks - sel juhul osutub keskosa meeldivaks Roosa värv. Tõsta pannilt ja puista peale värskelt jahvatatud pipart ja soola.
Serveeri praad Chateaubriand kastme ja juurviljagarneeringuga.

Naudi oma einet!

- see on gurmeeroog jaoks tõelised gurmaanid. Tõeline lihaklassika. Seda saadakse veise sisefilee paksemast osast, milles puuduvad rasvakihid ja sidekude. Praad on küpsetatud haruldase või keskmise rafineerituseni, mis annab edasi liha erakordset mahlasust ja selle kreemjat maitset.

Roa ajalugu sai alguse 19. sajandi keskel, mil vikont Francois-Rene de Chateaubriandi isiklik kokk talle valmistas. Vikonti külalistele meeldis roog väga ning mõne aja pärast sattus Chateaubriand praad ka kallite Prantsuse restoranide menüüsse. Vaatamata sellele, et Chateaubriandi praad on roog kõrgköök osta saab alati veise sisefilee ja küpseta seda maitsvat lõiku kodus!

Selleks, et valmis Chateaubriand praad oleks üle kõige kiiduväärt, soovitame rangelt järgida retsepti ja järgida õiget temperatuuri režiim. Aga kõigepealt asjad kõigepealt.

Chateaubriandi sisefilee on pikliku silindrilise kujuga ja muljetavaldava paksusega. Praed lõigatakse vähemalt 3 cm paksuseks, nii et mõnel inimesel on raskusi nende küpsetamisega.

T-Bone'i nõuanded: kui ostsite veise sisefileed, ärge kiirustage seda seal küpsetama. Siduge see kulinaarse nööri või tavalise niidiga, kindlustades esialgse kuju, ja leotage vähemalt päev külmkapis, mähkides puhta puuvillase rätiku sisse.

Toiduvalmistamiseks on mitu võimalust. Liha saad kiiresti pannil praadida, pidevalt ümber keerates, et see igast küljest pruunistuks, ja seejärel ahjus grillida. Valmis liha saab lõigata viiludeks ja praadida iga tükki mõlemalt poolt 30 sekundit. Valmis sisefilee viilud valatakse kastmega ja serveeritakse lisandiga. Hea variant neile, kes armastavad keskmise ja keskmise hästi röstimist.

Klassikaline viis Chateaubriandi steiki küpsetamiseks on eelröstimine pannile ja tõsta ahju soovitud valmidusastmeni. Väga oluline on kontrollida liha sisetemperatuuri. Ideaalis ei tohiks see ületada 55 kraadi.

T-Bone'i nõuanded: liha saab uusi maitseid, kui maitsestada pipra, oliiviõliga, provence maitsetaimed ja küüslauk. Aga praadide soolamine on parem päris lõpus.

Kuiv- või märglaagerdatud veiseliha ei pea marineerima, pehmendama ega vasardama. Lihtne marinaad, milles liha lebab maksimaalselt pool tundi, ei lähe aga üleliigseks.

Klassikaline Chateaubriand praad see osutub maitsvamaks, kui marineerida see enne praadimist vürtsikas pasta. See on valmistatud võist, ürtidest ja küüslaugust. Haki kõik koostisosad võimalikult väikeseks. Aseta ürdid koos küüslauguga uhmrisse, maitsesta soola ja pipraga ning peenesta korralikult. Seejärel lisage mõned oliiviõli, segage ja hõõruge saadud seguga kliid.

Viimane näpunäide:
Chateaubriand praad on lahja lõikega ja seda saab kergesti kuivatada. Selle vältimiseks küpseta seda hästi kuumutatud pannil kõrgel kuumusel. Prae liha põhjalikult igast küljest, pidevalt ümber keerates. Pärast seda, kui praad on igast küljest praetud, viige see kohe küpsetusnõusse, katke fooliumiga (see hoiab ära liha kõrbemise) ja saatke see 220 kraadini kuumutatud ahju. Soojendage praad sõna otseses mõttes veel 3-5 minutit ja seejärel laske lihal "puhata" ilma fooliumi eemaldamata.

Chateaubriand – praadide kuningas on tõeliselt luksuslik roog. Seda valmistatakse noorveise fileest, tavaliselt võetakse sisefilee keskosa.
Toiduvalmistamist on mitut tüüpi. Fillet võid tükina praadida ja seejärel lühikest aega ahjus grillida. Võid praadida tüki igast küljest, siis lõika ära 4-5 cm laiused tükid ja prae veel 30 sekundit mõlemalt poolt. Nägin ka, kuidas nad mõnda aega ahjus grillivad. Väga hea on lõkkel grillida. On olemas praadimise ja seejärel õrna küpsetamise meetod termomeetriga ahjus, kus liha südamiku temperatuur on 55 ° C, seda küpsetatakse 1,5 tundi. Ma näitan teile teist meetodit.
Mulle meeldib nii süüa teha, sest see on kiire ja lihtne ning tulemus on erakordne. Rohkem maitsev praad Ma ei tea. Erilist rolli mängivad siin ürdid, mida valisin maitse järgi optimaalselt. Praadimise ajal põlevad ürdid osaliselt läbi, tekitades suitsuefekti ja kogu praad on sellest suitsust küllastunud. Chateaubriandi toiduvalmistamise reeglite kohaselt võib liha värv olla roosast veripunaseni ja vastavalt keskmisest verise röstini. Liha on uskumatult mahlane, lõikamisel voolab mahl välja. Serveeritakse mis tahes ettevalmistusega köögiviljadega, rohelised salatid ja kressiga, võib ka kartuliga, aga seda juhtub harva. Ja nüüd alustame. Head kulinaarset inspiratsiooni kõigile ja ootan teie tagasisidet!
Lihtne retsept Euroopa köögi Chateaubriand steiki jaoks samm-sammult koos fotoga. Lihtne valmistada kodus 30 minutiga. Sisaldab ainult 100 kilokalorit.

Valmistamisaeg: 10 min
Söögitegemise aeg: 30 minutit
Kalorite kogus: 100 kilokalorit
Portsjonid: 3 portsjonit
Sündmus: bankett, õhtusöök

Keerukus: lihtne retsept
Rahvusköök: Euroopa köök
Nõu tüüp: Pearoad
Vajame: ahju

Koostisosad kolmeks portsjoniks
Veise sisefilee 600 g
Värske kirvel 2 spl. l.
Ekstra neitsioliiviõli 5 spl. l.
Pipar 0,3 tl
Sool 1 tl
Tüümian (Tüümian) värske 3 spl. l.
Küüslauk 2 küünt
Värske salvei 1 spl. l.

Samm-sammult toiduvalmistamine
Valmista filee ja maitseained: sool, pipar, oliiviõli, suured küüslauguküüned, salveilehti umbes 4-5 lehte, tüümian ja kirss.
Lõika küüslauk tükkideks, kirss ja salvei võimalikult peeneks. Rebi tüümianiokstelt lehed koos õisikutega ära. Sa peaksid saama 1 spl. l. salvei, 2 spl. l. kirvipuu, 3 spl. l. tüümian.
Panime kõik ürdid küüslauguga uhmrisse, lisame soola ja jahvatatud piment.
Jahvatame veidi ja saame 3 spl. l. oliiviõli.
Jahvatame kõik võimalikult väikeseks. Kaste on valmis.
Võtame köögirätiku ja paneme filee sellele, kiududega vertikaalselt - see on väga oluline punkt.
Mähime liha väga tihedalt rätikusse, ilma selle asendit muutmata, ja lööme ära, kuid ära pinguta üle, sest filee võib kiududeks laguneda.
Vabastame filee rätikust, ka ilma kiudude asendit vertikaalselt muutmata. Vormistame kätega tüki ja määrime pool kastmest lihale.
Väga kuumal pannil 2 spl. l. oliiviõli, pane lihamaitseaine enne alla. Ning jaota kohe teine pool kastmest filee peale ja külgedele.
Prae väga kõrgel kuumusel, pidevalt ümber keerates. Liha peaks olema igast küljest pruunistatud. Ärge kartke väljuvat udu, see peabki nii olema, see muru teeb oma tööd.
Kohe pärast praadimist pane liha vormi ja kata fooliumiga. Saatke 5 minutiks 220 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Seejärel võtame välja, kuid ära fooliumi eemalda ja laseme veel 5 minutit seista.
Kui ürdid on väga kõrbenud, siis kraabi neid veidi. Lõika veel kuum liha 4 cm paksusteks tükkideks ja serveeri kohe koos köögiviljadega. Naudi oma einet!

Teatavasti on praadide keetmine tõeline kunst! JA õiged praed, eriti. Täiuslikkuse saavutamine pole lihtne, seda kinnitavad isegi väljapaistvad kokad. Meie materjalis räägime teile kõige populaarsematest praadidest üle maailma.

Praad Chateaubriand.

Chateaubriand on grillitud või praetud ning serveeritud traditsioonilise béarnaise kastmega. Restoranid pakuvad sageli sarnast rooga nimega château, millel on samad lisandid nagu châteaubriand, näiteks kartul.

Ajalugu.

Chateaubriand on ingliskeelse steiki prantsuskeelne versioon. Selle roa autor oli vikont de Chateaubriand (1768 - 1848) - Montmireil isiklik kokk. Toona küpsetati praad rümba välisfileest ning serveeriti valge veini ja šalottsibula kastmega, mis oli niisutatud või, koirohu ja sidrunimahl. Käivad kuulujutud, et nimi viitab Châteaubriandi piirkonnas elanud veiste kvaliteedile. Pellapratut väidab, et esimene restoran, kus Chateaubriand valmistati, oli Champaux.

Selle steiki valmistamise protsess on selle paksuse (umbes 3 cm) tõttu üsna keeruline, seda tehakse aeglaselt, et praad küpseks seest, mitte ainult väljast.

Kaela praad.

Kael või nagu seda teisiti nimetatakse - abapihv - veiseliha viljalihast väljalõige, ümar-ovaalne-lapik, läbi lihaskiudude lõigatud. Tüüpiline praad on paks veiselihatükk, mis sisaldab osi abaluude ja mida tuntakse "7 praadina", kuna luu kuju meenutab numbrit 7. See praad on tavaliselt grillitud. Paksemat varianti keedetakse puljongipotis. Selle steigi luu on väga väike, mis teeb sellest steigist ühe "lihasema". Ühendkuningriigis nimetatakse seda kõige sagedamini kui " hautatud praad". Eriti populaarne on see jahvatatud lihana oma maitserikkuse ning liha ja rasva tasakaalu tõttu.

Kontideta pihve nimetatakse silmaks (silmaks) (kondita väljalõiked kaela keskelt), fileeks, abapihviks. Tavaline turu lihalõik lõigatakse kaelast ja õlgadest, kuid mõnel turul võib liha leida ka ribide keskelt. Lihast lõigatakse lühikesed ribid.

Praad sisaldab suur hulk sidekude, sealhulgas kollageen, mis keetmisel osaliselt sulab. Steakliha kasutatakse tavaliselt hautamiseks või potis röstimiseks.

Ribeye praad.

Ribeye, tuntud ka kui Šoti filee (Austraalias ja Uus-Meremaal), on ribidest valmistatud veisepraad.

Veise ribi osa ulatub kuuendast ribist kaheteistkümnendani. Rib-eye steak koosneb peamiselt seljalihastest, kuid sisaldab ka ogalihast.

Ribeye on lihavaim ja kõige marmorsem praad. Pole juhus, et kogu rümba marmoreerituse taseme määrab täpselt selle steigi lõige.

Nimi ribeye pärineb kahest Ingliskeelsed sõnad rib-eye - ribi ja silm. Ribi on see, kust praad pärineb, ja silm on ristlõike kuju. Rasvaste kihtide rohkus, mis praadimisel kiiresti sulab, muudab ribeye kõigist praadidest kõige mahlasemaks ja kõige vähenõudlikumaks. Ribeye on mitmekülgne praad, mida saab kodus pannil küpsetada ja serveerida delikatessroog, või röstida seda sütel ja süüa seda piknikul murul istudes. Ribeye praad on klassika, hea liharestorani asendamatu atribuut.

Kuubik praad.

Kuubik steik - veiselihatükk, pealt ümardatud, pehmendatud lihavasaraga löökide või elektriliste pehmendajate abil. Paljud professionaalsed kokad väidavad, et haamrite asemel on parem kasutada spetsiaalseid kuubikupihvimasinaid.

Minutipraad.

Kanadas ja ka mõnel pool Ameerika Ühendriikides tuntakse kuubikpraad minuteada, kuna seda saab kiiresti küpsetada.

Mõistet "minutipraad" kasutatakse ka Ühendkuningriigis, kus mõiste "cube steak" pole nii levinud.

Külgede praad.

Flank praad – (tuntud ka kui veiseliha praad), on lehma kõhulihasest lõigatud praad. Suhteliselt pikk ja lame lihatükk. Praadi kasutatakse erinevaid roogasid, sealhulgas Londoni praad ja fajitas. See on oluliselt sitkem kui teised veiselihalõigud, mistõttu kasutatakse paljudes retseptides märgküpsetusmeetodeid, näiteks hautamist.

Praadi Mehhiko versioon on saanud kuulsaks kogu Ladina-Ameerikas. See pärineb Monterrey linnast ja on tuntud kui "arrachera". mehhiko köök. Seda saab pehmendada kaubanduslike pehmendusainetega või mehaaniliste pehmendusainetega, lihatükk. Archera teist versiooni tuntakse entraña nime all, erinevus seisneb selles, et viimasel on lihaseid ümbritsev paks rasvakiht, mis muudab selle mahlakaks. Prantslased suhtuvad sellesse sisefileesse, mida tuntakse kui "bavette", üsna poolikud. Ta praadis kiiresti kuum pann et hoida oma hellust. Bavette'i serveeritakse sageli Pariisi bistroodes sibulaga - "Bavette l'échalotte". Sisefilee on populaarne ka Colombias, kus seda tuntakse kui "sobrebarriga", mis sõna-sõnalt tähendab "mao kohal".

Küljesteiki peetakse heaks, kui see on erkpunase värvusega. See tähendab, et liha pärines tugevatelt tervetelt veistelt, keda toideti kvaliteetse teraviljaga.

Praadi kasutatakse sageli Aasia köök, ja seda müüakse sageli Hiina turgudel veisepraadina, sest nii seda tavaliselt küpsetatakse. Enamik Kantoni restoranide veiseliharoogasid on valmistatud nendest sisefileest.

Lame praad.

Flat steak on sisefilee ameeriklane nimetus, mida Ühendkuningriigis tuntakse ka kui "butler" praad. See on lõige lehma õlast. Praad koosneb lehma infraspinatus lihasest. Sellest lihast valmistatud praed nimetatakse tippsteikideks või terrassipihvideks. Üldiselt on lihatükk, mis kaalub tavaliselt umbes kaks või kolm naela, see asub südame kõrval ja sellel on abaluu. Kogu jaotustükk annab tavaliselt neli kuni kaheksa praadi, igaüks kuni 12 untsi. Lame praad on tavaliselt kõrge marmoritasemega. See kaelus erineb anatoomiliselt polsterdatud õlakaelusest, mis asub otse selle all.

Restoranid, eriti kõrgetasemelised, on viimasel ajal hakanud oma menüüsse lisama tasaseid praade. Eriti populaarsed on Wagyu veiselihapihvid. Turustatavamaks muutmiseks lõigatakse praad kaheks lamedaks tükiks, millest igaüks vastab ühele lihasele, ja eemaldatakse sitke sideke.

Rippuv praad.

Rippuvat praad on hinnatud selle maitse poolest. See on diafragma lõige, mis kaalub tavaliselt 1,0–1,5 naela (450–675 g). Varem nimetati seda mõnikord "lihuniku praadiks", sest lihunikud jätsid selle sageli endale, mitte ei pakkunud seda müügiks.

Rippuv praad meenutab tekstuuri ja maitse poolest küljepihvi. Sellel on V-kujuline lihaspaar, mille keskel on pikad mittesöödavad membraanid. Praad ei ole eriti pehme ja seda on kõige parem küpsetada kõrgel kuumusel marineeritult (grill või broiler). Praad lõigatakse tavaliselt kaheks eraldi lihatükiks.

Tavaliselt on menüüs kirjutatud bistroopraad, rippuv praad on Mehhiko köögis traditsiooniline, eriti põhjaosas, kus seda marineeritakse, praetakse ja serveeritakse laimimahla, guacamole, salsa ja tortilladega. Lõuna-Texases tuntakse seda veise sisefileed fajitas arajera nime all.

Rippuv praad on Euroopas ajalooliselt populaarsem olnud. Ühendkuningriigis nimetatakse seda "seelikuks". Prantsuse keeles on see tuntud kui onglet, itaalia keeles lombatello ja hispaania keeles solomillo de pulmon.

Popeseye praad.

Popeseye steik on Šotimaal toodetud ja Ühendkuningriigis saadaval olev õhukeseks viilutatud kintsupihv. Tegelikult on see härja või lamba reie keskel asuv rasvaga ümbritsetud nääre.

Etümoloogia.

See sõna koosneb kahest ingliskeelsest sõnast paavst ja silm. Mis tähendavad vastavalt poppi ja silma.

Omadused.

Praad on väga õrn ja tänu oma suhtelisele kõhnusele võrreldes teiste praadidega küpseb see kiiresti, eriti kui pannina kasutada panni. See praad tuleks küpsetada enne, kui see muutub mõlemalt poolt pruuniks.

Neid praade saab kasutada järgmistel viisidel:

Muud tüüpi veiseliha praadide asemel hautatud, praetud.

Lihapiruka koostisosana.

Rantšo praad.

Rantšo praad on välisfilee lehma abaosast, nimelt abaosast. Tehniliselt nimetatakse seda "lõigatud" steigiks, kuid supermarketid kasutavad tavaliselt lühemat ja meeldejäävamat terminit "rantšo praad". Rantšo praad lõigatakse tavaliselt mitte paksemaks kui üks tolli, kaaluga 10 untsi või vähem ja sellest eemaldatakse tavaliselt kogu liigne rasv.

Rantšo praad kipub olema maitsekas, kuid pisut sitke. tipptulemused saavutatakse siis, kui praad on kuivküpsetusmeetodil keskmisel tasemel. See on hea hautatud, kuid see on suurepärane grillituna.

Ümmargune praad.

Ümmargune praad praadümaratest veiselihatükkidest. Täpsemalt võib ümmargune praad sisaldada reie, põlve ja olenevalt sellest, kuidas liha seljast eraldati. See lõige on mõõdukalt kõva. Madal rasvasisaldus ja marmorsus muudavad ümmargused praed ideaalseks kuivaks küpsetamiseks. Ümmarguse steiki küpsetatakse tavaliselt aeglase niiske kuumusega, sealhulgas hautamisel, et liha pehmendada ja hoida seda niiskena.

Nõud:

Bresaola - õhu käes kuivatatud soolatud veiselihaümmargusest steigist.

Londoni röst – tavaliselt tehakse ümmargusest steigist.

Itaalia veiseliha on õhukeselt viilutatud praad, mis on keedetud puljongis.

Rinderbraten – täidisega ümar praad sealiha rasv ja vürtsid.

Steak variatsioonid:

Jahvatatud ümmargune või veisehakkliha tüüpi hakklihaümmargusest steigist.

Akordioni sisefilee - lõigake vaheldumisi mõlemalt poolt, et saada õhem praad.

Butterflying – keskpunktist läbi lõikamine.

Šveitsi praad – teraga rulliga väikeste lõigete seeria, mida nimetatakse ka Šveitsiks või pehmendamiseks (pehmendamiseks).

Seeliku praad.

Seelikupraad - veiseliha viil, taldrikult. See on pikk ja lame lõige, mida hinnatakse pigem selle maitse kui õrnuse pärast. Mõnikord kasutatakse koos seelikupihviga küljepraad.

Seeliku steik, diafragma lihase kondita osa, mis on kinnitatud 6. kuni 12. ribi allosas. See praad on ümbritsetud tugeva membraaniga, mis tuleb enne küpsetamist eemaldada.

Juveniilse liha kondita liha on rasva- ja membraanideta.

Kasutamine.

Seelikupihvi kasutatakse fajitade valmistamiseks, põhjas mehhiko toit arrachera, cornish pirukad, Hiina praad, Kuuba ja Puerto Rico churrasco.

Pihvi jäikuse vähendamiseks praaditakse seda kas grillimisel või pannil, kasutades väga kiiret või väga aeglast küpsetamist, tavaliselt hautamist. Tugeva teralisuse tõttu lõigatakse praad üle tera, et tagada maksimaalne õrnus. Neid valmistatakse sageli ka marineeritud kujul.

New Yorgi restoranides ja liharestoranides nimetatakse seelikupihvi mõnikord Rumeenia sisefileeks. Tavaliselt grillitakse seda tervelt ja serveeritakse sageli koos praetud sibul ja kartulid või ahjuoad.

Vaiba praad.

Carpetbaggeri praad on autentne Austraalia roog, mida esmakordselt populariseeriti Sydneys umbes 1950. aastal.

See koosneb šoti filee sisefilee otsast, mida serveeritakse püsti nagu miniatuurne mägi. Lihasse tehakse taskud väikeste sisselõigetega, millesse torgatakse austritükid ja kinnitatakse hambaorkidega. Kui roog on praetud, maitseb värsked austrid imbub pihvi ja seguneb liha mahlaga. Pihvi ümber võib keerata ka peekoniribad. Sydney traditsiooni kohaselt marineeritakse praad tüümiani, pipra, estragoni, sidruni, suhkru ja tamarindi kastmes ning serveeritakse klaasiga dessertvein. Praad võib kõrvetada konjakiga, siis kannab see nime "Carpetbag Maxine style".

Jätkub….