Klassikaline baklažaani kaaviar. Retseptid baklažaanikaaviari valmistamiseks talveks

Baklažaanikaaviarist pole mitte ainult suurepärane talvine suupiste, vaid ka pearoogade lisandiks. Teine eelis on see, et seda on lihtne valmistada saadaolevatest ja odavatest koostisosadest. Baklažaani kaaviari jaoks on palju retsepte, mis erinevad koostisosade komplekti ja valmistamismeetodi poolest.

Baklažaanikaaviarist pole mitte ainult suurepärane talvine suupiste, vaid ka pearoogade lisandiks.

See retsept nõuab minimaalselt koostisosi, mis muudavad kõige õrnema ja maitsva suupiste:

5 kg baklažaane;
3 liitrit püreestatud tomateid;
2 tšillikauna;
3 küüslaugu pead;
1 hunnik peterselli;
1 hunnik tilli;
veidi soola;
1 dessertlusikatäis äädika essentsi.

Samm-sammult ettevalmistamise meetod:

Baklažaanid pestakse, lõigatakse poole sentimeetri paksusteks viiludeks, soolatakse ja jäetakse paariks tunniks seisma. Seda sammu ei tohiks kunagi vahele jätta, sest muidu maitseb köögivili mõru.
Seejärel väänatakse baklažaanikruusid välja, pestakse, lastakse läbi hakklihamasina ja segatakse püreestatud tomatitega.
Segu valatakse kastrulisse, pannakse tulele ja keedetakse 20 minutit.
Sel ajal lõigatakse tšilli väikesteks tükkideks, kooritud küüslauk lastakse läbi pressi ja rohelised hakitakse peeneks. Saadud mass valatakse köögiviljasegusse, kõik segatakse ja keedetakse veel 7 minutit.
Seejärel lisatakse kaaviarile äädikat, kõik segatakse, keedetakse 3 minutit ja valatakse kuumalt steriliseeritud klaasanumatesse.
Toorikud mähitakse sooja lapiga ja jäetakse toatemperatuurile kuni täieliku jahutamiseni.

Talveks mõeldud baklažaanikaaviar on ettevalmistuste seas tõeline hitt. See valmib lihtsalt, saadaolevatest koostisosadest, see on nii suurepärane eelroog kui ka lisand ning pole häbi seda külalistele serveerida - nad on rahul ja küsivad rohkem. Millist baklažaani kaaviari on talveks? Nii magusad kui vürtsikad ning erinevate köögiviljade, puuviljade ja marjade lisamisega, väikeste hakitud tükkidena või täielikult pudruna, küpsetatud, praetud, hautatud, keedetud baklažaanidest ja köögiviljadest. Lühidalt öeldes on baklažaanikaaviari retsepte nii palju, et on lihtsalt võimatu vastu panna, et valmistada vähemalt paar purki proovimiseks. Nii et pole vaja endale sellist naudingut keelata ja seetõttu on meie kallid koduperenaised, kogenud ja algajad, talveks baklažaani kaaviar. Täpsemalt selle valmistamise retseptid. Ärge raisake aega, valige oma maitsele sobiv.

Retseptid baklažaanipreparaatide fotodega

Baklažaani kaaviar "Ema lemmik"

Koostis:
5 kg baklažaane,
3 liitrit püreestatud üleküpseid tomateid,
2 kuuma paprikat,
2-3 suurt küüslaugu pead,
2 kimp peterselli ja tilli,
1 tl. 70% äädikat.

Ettevalmistus:
Pese baklažaanid, lõika õhukesteks viiludeks, lisa soola ja jäta 2 tunniks seisma, et kibedus eemaldaks. Seejärel pigista, loputa sool maha ja aja läbi hakklihamasina. Lisa neile 3 liitrit püreestatud tomateid ja küpseta kõike koos 20 minutit. Seejärel lisage sellele aromaatsele massile peeneks hakitud kuum pipar, mis on jagatud viiludeks ja kooritud küüslauk, mis on lastud läbi hakklihamasina või pressi, hakitud ürdid ja küpseta 10 minutit. Umbes 3 minutit enne lõppu lisa kaaviarile äädikas, lihtsalt tee seda ettevaatlikult, lase keema ja kalla kuum kaaviar steriliseeritud purkidesse, keera soojalt mässi ja lase jahtuda. Seejärel saatke see keldrisse ladustamiseks.

Miks kutsutakse baklažaane teie arvates hellitavalt "sinisteks" baklažaanideks, hoolimata asjaolust, et need on pigem lillad kui sinised? See lihtsalt juhtus nii: "väike sinine" ja "väike sinine", nende maitse pole nimest muutunud. Üldiselt on baklažaanid mustad, kollased, pruunid ja valged nagu lumi. Veelgi enam, need on erineva kujuga - ümmargused ja sarnased silindriga või meenutavad kujuga pirni.

Baklažaani kaaviar talveks “Sügiskuld”

Koostis:
1 kg baklažaane,
500 g sibulat,
300 g tomateid,
150 ml taimeõli,
sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Valige tugevad, läikiva koorega baklažaanid, eemaldage nende varred ja küpsetage ahjus madalal kuumusel. Seejärel jahutage, lõigake pikuti, eraldage nahk viljalihast, mis seejärel peeneks hakitakse. Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis. Kasta tomatid mõneks minutiks keevasse vette, eemalda neilt koor ja haki peeneks, prae taimeõlis. Kui kõik on valmis, sega need koostisosad kokku ja hauta kuni valmis. Purusta läbi pressitud küüslauk soola ja äädikaga, maitsesta valmis kaaviar selle seguga, sega kõik läbi, pane steriliseeritud kuivadesse purkidesse ja rulli kokku. Säilitage valmistoodet loomulikult jahedas, laske sellel enne seda täielikult jahtuda.

Baklažaani kaaviar ploomidega

Koostis:
1 kg baklažaane,
500 g ploome,
5 tomatit
3 paprikat,
1 sibul,
3 küüslauguküünt,
100 ml taimeõli,
1 spl. l. õunasiidri äädikas,
1 spl. Sahara,
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Pese baklažaanid, lõika ära vars, lõika pikuti pooleks ja aseta pooled lõikepool üleval ahjuplaadile. Kergelt soola ja piserdage taimeõliga. Aseta kõik köögiviljad tervelt teisele ahjuplaadile. Sibula võib panna otse koore sisse, lihtsalt lõika kaheks osaks ja aseta lõikepool üleval. Nii nagu baklažaanid, piserdage köögivilju taimeõliga ja küpsetage kõike ahjus keskmisel kuumusel küpsemiseni. Pese ploomid, eemalda kõik riknenud, kui kogemata kätte saad, lõika pooleks, eemalda süvend ja aja läbi hakklihamasina. Kui köögiviljad on röstitud, oodake, kuni need jahtuvad, ja eemaldage sibulalt koor. Laske kõik köögiviljad läbi hakklihamasina, ühendage kõik koostisosad, välja arvatud äädikas, ja asetage anum, milles kaaviar keedetakse, tulele. Muide, roogade kohta. Alumiiniumist kööginõusid ei soovitata kasutada baklažaanikaaviari valmistamisel. Palju mugavam on küpsetada seda kõrgete külgedega sügavatel pannidel ja veel parem on kasutada pada, siis kaaviar kindlasti ei põle ning säilitab oma maitse ja aroomi. Kui segu keeb, vähendage kuumust ja ärge unustage seda regulaarselt segada. 3-5 minutit enne valmimist valage kaaviarile äädikas, segage hästi ja asetage valmis kuum kaaviar eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Keerake need keedetud ja kuivatatud kaantega kokku, laske purkidel jahtuda ja hoidke.

Muidugi märkasite, et iga retsept näitab roa õigeks valmistamiseks vajalike koostisosade kogust. Paljud kogenud koduperenaised on aga baklažaanikaaviari valmistamisega nii harjunud, et võtavad koostisosi silma järgi. Seega, nende nõuannete kohaselt, kui soovite, et teie kaaviar oleks magus, lisage rohkem porgandit ja sibulat. Kui teile meeldib hapuka kaaviar, siis lisage rohkem tomateid, kuid pidage meeles, et kui lisate liiga palju tomateid, tuleb kaaviar vedel ja liiga hapu.

Baklažaani kaaviar “Khohotushka”

Koostis:
1 kg baklažaane,
1 kg porgandit,
1 kg sibulat,
3 kg tomateid,
1 kg paprikat,
700 ml taimeõli,
500 g suhkrut,
1 spl. l. äädikas,
sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Prae kooritud ja peeneks hakitud baklažaanid taimeõlis, aseta kaaviari valmistamiseks kaussi. Seejärel prae riivitud porgand ja hakitud sibul, viilutatud paprika ning lisa praetud köögiviljad baklažaanidele. Praetud, küpsetatud või hautatud baklažaanidest ja köögiviljadest on kaaviar aromaatsem ja uskumatult maitsev. Aja tomatid läbi hakklihamasina ja vala saadud tomatisegu köögiviljadele. Lisa suhkur, sool, äädikas ja keeda kaaviari kaanega regulaarselt segades 1 tund. Seejärel asetage kuum kaaviar steriliseeritud purkidesse ja keerake kaaned kokku.

See võib teile tunduda kummaline, kuid Aserbaidžaanis nimetatakse baklažaane "demyankiks", väidetavalt Demyani-nimelise mehe auks, kes tõi selle ebatavalise puuvilja esimesena nende riiki. No kes selles kahtleks – need on meie omad, vene baklažaanid, kuidas te neid nimetate!

Baklažaani kaaviar talveks “Lõuna motiivid”

Koostis:
3,2 kg baklažaane,
800 g tomateid,
800 g sibulat,
600 g magusat paprikat,
500 ml taimeõli,
50 g rohelisi,
1,5 spl. l. sool,
2 tl. Sahara,
1 tl. jahvatatud musta pipart.

Ettevalmistus:
Lõika valitud küpsed ja pestud baklažaanid viiludeks ning blanšeeri neid 15 minutit keevas vees. Koorige paprika seemnetest ja lõigake ribadeks ning blanšeerige 5 minutit. Lõika sibul rõngasteks ja tükelda rohelised. Prae baklažaanid ja sibul taimeõlis pannil kuldpruuniks. Aja kõik ettevalmistatud köögiviljad läbi hakklihamasina, lisa ürdid, suhkur, sool, sega korralikult läbi ja kuumuta pidevalt segades 90ºC-ni. Küpsetamise lõpus lisa maitseained. Segage uuesti ja valage kuum segu steriliseeritud purkidesse. Muide, purgid peavad ka kuumad olema. Steriliseerige purke 90 minutit madalal kuumusel, veendudes, et kaaviar keeb õrnalt, ja sulgege steriliseeritud kaantega.

Baklažaani ja suvikõrvitsa kaaviar talveks “Kohtumine novembris”

Koostis:
500 g baklažaane,
500 g suvikõrvitsat,
300 g tomateid,
200 g sibulat,
taimeõli,
sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Lõika baklažaanid ja suvikõrvits viiludeks, prae taimeõlis, lase jahtuda ja haki seejärel peeneks. Eraldi praadige tomatid ja sibul. Kombineeri kõik köögiviljad ja sega, lisa maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart ning lase segul keema tõusta. Seejärel asetage kuum kaaviar ettevaatlikult steriliseeritud purkidesse ja steriliseerige: 0,5-liitrised purgid - 75 minutit, 1-liitrised purgid - 100 minutit. Kata purgid kaanega, lase jahtuda ja lao koos ülejäänud preparaatidega.

Baklažaani kaaviar õuntega “Khutoryanka”

Koostis:
1 kg baklažaane,
1 kg tomateid,
500 g sibulat,
500 g magusat paprikat,
1 kuum pipar,
3-4 magushaput õuna,
500 ml taimeõli,
sool, suhkur, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Lõika kõik köögiviljad võrdseteks tükkideks. Hauta sügaval taimeõliga pannil esmalt sibul, seejärel lisa paprika ja tomatid, kata kaanega ja jätka aeg-ajalt segades podisemist. Kui vedelik pannil väheneb, lisa köögiviljadele baklažaanid ja hauta koos nendega 20 minutit. Kaaviarile vürtsikas-magusa maitse andmiseks lisa terved teravad paprikad ja jämedalt riivitud õunad. Jälgi, et kuum pipar hautamise ajal lõhkeks ei läheks. Hauta kõike koos veel 10 minutit ning seejärel lisa maitse järgi soola, suhkrut ja vürtse. Ärge unustage teravat pipart eemaldada, see on juba andnud kaaviarile vajaliku vürtsikuse. Valage valmis kaaviar 1-liitristesse purkidesse ja steriliseerige neid 10-15 minutit, seejärel keerake need eelnevalt keedetud kaantega kokku.

Huvitav fakt: suvel korraldavad Palermo elanikud traditsiooniliselt baklažaaniolümpiat. Parimad kokad tulevad sinna, et näidata oma andeid ja ebatavalisi baklažaaniroogasid. Nende toidud väärivad kahtlemata austust, kuid miski ütleb meile, et meie perenaiste valmistatud talveks mõeldud baklažaanikaaviar võtaks seal kõige auväärsema koha.

Kaaviar "Palun tulge lauda"

Koostis:
1 kg baklažaane,
2 tomatit
1 sibul,
100 g rohelisi karusmarju.
1 hapu õun
1 hunnik koriandrit,
2 küüslauguküünt,
4 spl. l. taimeõli,
1 tl. sool,
1 spl. l. Sahara.

Ettevalmistus:
Peske baklažaanid, koorige, lõigake viiludeks ja asetage 15 minutiks soolaga maitsestatud keevasse vette. Haki sibul ja prae taimeõlis 10 minutit. Koori õun ja tükelda pestud karusmarjad eelnevalt lõigatud varrega segisti abil. Lase tomatid ja baklažaanid läbi hakklihamasina. Pange kõik ettevalmistatud koostisosad kastrulisse ja küpseta 15 minutit. Seejärel lisa sool, suhkur ja keeda veel 5 minutit. Seejärel lisage kogu köögiviljamassile pressi kaudu peeneks hakitud koriander ja küüslauk ning küpseta veel 5 minutit. Pange valmis kaaviar steriliseeritud purkidesse ja keerake kaaned kokku.

Tükeldatud baklažaani kaaviar “Köögiviljade fantaasiad”

Koostis:
4-5 baklažaani,
2 sibulat,
1 porgand,
¼ pea kapsast,
4 spl. l. tomatipasta pealispinnaga,
⅓ kuuma pipra kauna,
1 küüslaugu pea,
taimeõli,
suhkur, sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Prae taimeõlis peeneks hakitud sibul ja riivitud porgand, lisa neile peeneks hakitud kapsas, hauta kõike 15-20 minutit, seejärel lisa kooritud ja peeneks tükeldatud baklažaanid, tomatipasta, vala peale veidi vett ja keeda veel 20 minutit . Viimasena lisa põhimassile terav pipar ja pressitud küüslauk ning hauta valmis. Kaaviari maitset saate ise reguleerida, lisades maitse järgi soola või suhkrut, aga võib-olla pole teil kumbagi vaja. Asetage kuum kaaviar steriliseeritud purkidesse ja sulgege steriliseeritud kaantega. Kui see jahtub, hoidke seda hinnalises sahvris.

Muide, igaüks, kes peab baklažaani köögiviljaks, eksib sügavalt. Baklažaan on mari. Jah, jah, see on nii tohutu mari, mis sobib suurepäraselt meie lemmikroogadesse mitte ainult köögiviljade, vaid ka puuviljadega. Näiteks baklažaani kaaviar köögiviljade ja ploomidega on just selline.

Baklažaani kaaviar “Võrdne osa kõigest”

Koostis:
500 g kooritud baklažaane,
500 g kooritud peeti,
500 g kooritud ja südamikuga õunu,
3-4 spl. l. Sahara,
1 spl. l. sool,
¾ spl. taimeõli.

Ettevalmistus:
Riivi peet jämedale riivile, haki õunad ja baklažaanid peeneks, pane kõik kastrulisse, kus kaaviar valmib, lisa suhkur ja sool. Sega kõik läbi ja jäta 1 tunniks seisma. Seejärel lisage taimeõli ja pange tulele. Keeda keemise hetkest kaane all madalal kuumusel 30 minutit ja ilma kaaneta 10 minutit. Pange valmis kuum kaaviar ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, keerake kaaned kokku ja mähkige, kuni see on täielikult jahtunud.

Baklažaani kaaviar kõrvitsa ja füüsaliga

Koostis:
5 kg baklažaane,
1 kg kõrvitsat,
1 kg füüsali vilju,
1 kg tomateid,
1 kg sibulat,
250 ml taimeõli,
sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Keeda baklažaanid soolaga maitsestatud vees ja haki peeneks. Eemaldage füüsali viljad katetelt, pühkige iga puu puhta lapiga ja tükeldage peeneks. Haki peeneks ka tomatid ja sibul. Koori kõrvits ja riivi jämedale riivile. Prae tomatid, sibulad, füüsal ja kõrvits koos taimeõlis 3 minutit. Seejärel kombineeri baklažaanidega, maitse järgi soola, lase segul keema tõusta ja keeda 40 minutit. Valage keev mass purkidesse, mis seejärel steriliseeritakse: 1 liitrine purk - 30 minutit, 0,5 liitrine purk - 20 minutit. Pärast selle protsessi lõpetamist keerake purgid kaanega kokku ja laske neil jahtuda.

Head ettevalmistust!

Larisa Shuftaykina

Baklažaanid või nagu neid rahvasuus kutsutakse "siniseks", sobivad hoolimata neis sisalduvast kibedast mahlast suurepäraselt erinevate roogade koostisosaks. Teatud küpsetusmeetodite puhul näevad baklažaanid isegi mõnevõrra seente moodi välja, kuid tänane retsept ei kehti siis, kui valmistame “seene” rooga. Nüüd valmistame baklažaani kaaviari.

Kaaviar sobib suurepäraselt pearoogade lisandiks (pasta, puder, kartulipuder jne) ja sobib hästi liha kõrvale. Noh, kui olete valmis baklažaani kaaviari maitsma, siis minge lahingusse!

Milliseid koostisosi me vajame:

baklažaanid - 4 tk;
sibul - 2 tk;
porgandid - 2 tk;
pipar - 3-4 tk;
tomat - 1 suur (või 2 väikest);
sool - maitse järgi;
suhkur - 0,5 spl;
päevalilleõli köögiviljade praadimiseks;
küüslauk - 1 nelk.

Kuidas valmistada baklažaani kaaviari:

Kõigepealt valmistame baklažaanid ette edasiseks töötlemiseks. Põhimõtteliselt võib neid kasutada ka toorelt, kuid sel juhul tuleb “mürgine” mahl välja lasta, soolaga üle puista ja 15 minuti pärast jooksva veega loputada. Kui lähete seda teed, peate köögiviljad üksteisest eraldi praadima, st. Baklažaanid tuleb praadida eraldi pannil.

Kuid me teeme seda veidi teisiti. Esiteks keedame baklažaanid valmis roa maitset, kuid kaaviari keetmine võtab vähem aega.

Niisiis, peske meie baklažaanid ja lõigake sabad ära.

Seejärel pange need kastrulisse ja täitke külma veega.

Soola ja lase keema. Baklažaanid tuleb küpsetada suletud kaane all mitte rohkem kui 10 minutit madalal kuumusel. Pärast seda eemaldage need kuumast veest. Näete, et nad võtavad veidi kokkutõmbunud välimuse - see on okei!

Ja kui need on käsitsemiseks piisavalt jahtunud, eemaldage igalt baklažaanilt koor.

See on see, mida me peaksime saama.

Liigume nüüd teiste köögiviljade juurde. Lõika sibul kuubikuteks (sibulat võid lõigata nii, nagu sulle meeldib, sobivad poolrõngad).

Ja prae pannilabidaga pidevalt segades kuldpruuniks, et ära ei kõrbeks.

Näpunäide: kõik köögiviljad tuleb praadida madalal kuumusel, et neil oleks aega üksteise mahlas leotada.

Järgmisena astuvad areenile porgandid. Riivisin jämedale riivile ja sai selline.

Ja saadame selle ka praepannile sibulale.

Kuni sibulad ja porgandid praadivad, hoolitseme paprikate eest. Saate selle lõigata kuubikuteks või ribadeks. Valisin teise variandi.

Ja eelistasin praadida paprikat teisel pannil, kuna esimesel pannil olid sibulad juba põlema hakanud.

Pärast seda, kui pipar oli omandanud kuldse tooni, segasin selle esimesel pannil sibula ja porgandiga ning soolasin meie poolvalmis kaaviari.

Nüüd lõika kooritud baklažaanid kuubikuteks. Siin pole vaja liiga palju hakkida, olgu need siis keskmise suurusega kuubikud.

Ja nagu teisedki köögiviljad, lisame ka tükeldatud baklažaanid praepannile koos sibula, porgandi ja paprikaga.

Kogu põhikoostisosade loetelust jäid kasutamata vaid tomatid. Nii et me tegeleme nendega kohe, niipea kui oleme baklažaanid praepannile lisanud. Tagamaks, et koor ei segaks kaaviari maitset ega satuks hammastele, eemaldame tomatitelt naha. Selleks tee korgile ristikujuline sälk ja vala tomatid peale keeva veega.

Minuti pärast eemaldage see keevast veest ja eemaldage kohe nahk.

Pärast seda lõigake tomatid kuubikuteks ja lisage need koos ülejäänud köögiviljadega pannile. Selles etapis ärge unustage kaaviarile veidi soola lisada.

Sega kõik koostisosad praepannil.

Üldiselt oleme juba lähenemas toiduvalmistamise protsessi loogilisele lõpule, jäänud on vaid paar puudutust. Maitske kaaviari (võib-olla peate sellele soola lisama) ja seejärel lisage pool lusikatäit suhkrut. Ärge jätke seda punkti tähelepanuta, peate lisama suhkrut. Ja lõpus laseme küüslaugu läbi pressi otse praepannile.

Katame peaaegu valmis kaaviari kaanega ja laseme igal köögiviljal leotada kõigi teiste koostisosade maitset, selleks peate kaaviari mitu minutit keema. Kaaviari on kõige parem serveerida täiesti jahutatult.

Head isu!

Isegi kõige laisem koduperenaine võib leida vähemalt ühe baklažaanikaaviari retsepti. Lõppude lõpuks toimib see eelroog koos squash-kaaviariga tõelise lauakaunistusega. Lisades erinevaid koostisosi ja veidi muutes küpsetusviisi, saate valmistada kaaviari igale maitsele: vürtsikale või mahedale, hautatud või küpsetatud baklažaanidega.

Selleks, et kaaviar omandaks magusa maitse, tuleks sellele keetmisel lisada rohkem porgandit, vürtsikuse saamiseks lisada tšillipipart.

Selles artiklis on esitatud väike retseptikogu koos fotodega baklažaanikaaviarist igaks juhuks (tarbimiseks talvel ja pärast seda).

Kaaviar Odessast

Baklažaani kaaviari valmistamiseks Odessas on palju võimalusi. Nende hulgas on ka üsna ekstravagantseid - kui baklažaane küpsetatakse otse gaasipliidi põletil, hoides neid sabast kinni. Siiski on parem hoida oma sõrmed tervena ja mitte riskida oma tervisega. Lõppude lõpuks saate valmistada eelroa ohutuma kaaviari retsepti abil, millele on lisatud tomatid.

Kaaviari koostisained:

sinine - 1 kg;
tomatid - 0,8 kg;
üks sibul;
oliivi- või taimeõli, sool maitse järgi.

Toiduvalmistamise etapid:

Baklažaanide kibeduse vältimiseks on parem kasutada värskeid noori köögivilju, milles on vähem soolatud veiseliha, ainet, mis annab neile mõru maitse.

Noorel värskel baklažaanil on sile, läikiv koor, ilma kortsudeta ja roheline vars (kui see on pruun, tähendab see, et köögivili on ammu korjatud).

Kaaviar steriliseerimismeetodil

See talveks mõeldud baklažaanikaaviari retsept võimaldab teil hellitada oma majapidamist maitsva suupistega talvepühadeks ja pärast seda. Köögiviljad praetakse eraldi, mis annab kaaviarile erilise maitse.

Kuna retsept ei nõua äädika lisamist, steriliseeritakse kaaviar säilivusaja pikendamiseks enne õmblemist.

Koostis 5-liitrise valmis kaaviari purki jaoks:

keskmine sinine - 5 kg;
küpsed tomatid - 2 kg;
sibul - 1 kg;
kuum pipar - 2 tk;
1 kg mahlaseid porgandeid;
1 kg;
3 spl. l. sool;
1 spl. l. Sahara;
400 ml õli.

Küpsetusprotsess:

Baklažaani suupiste ilma steriliseerimiseta

Need koduperenaised, kellel pole aega ega soovi õmbluste steriliseerimisega vaeva näha, võivad proovida valmistada baklažaanikaaviarit talveks ilma steriliseerimiseta.

Selleks, et purkides kaaviar poleks mitte ainult maitsev, vaid ka ilus välja näeks, lõigatakse kõik köögiviljad võrdseteks tükkideks.

2,5 liitri valmis kaaviari saamiseks vajate:

1,5 kg keskmine sinine;
0,5 kg küpseid tomateid;
3 väikest;
3 sibulat;
5 tükki kollast pipart;
küüslauk - 8 keskmist nelki;
50 g selitatud võid;
1 spl. l. sool;
2 spl. l. Sahara;
jahvatatud pipar;
0,5 spl. äädikas.

Samm-sammult juhised:

Baklažaani kaaviar läbi hakklihamasina

Baklažaani kaaviar talveks läbi hakklihamasina osutub väga pehmeks, kuna köögiviljad purustatakse püreeks. Seda kaaviari on hea saiale määrida. Hautamisaeg on ligikaudne – kaaviari hautatakse, kuni see saavutab soovitud konsistentsi. Valmistoote saagis on 6 pooleliitrist purki.

Valmistage köögiviljad ette: lõigake baklažaanidelt (2 kg) koor ära ja eemaldage koor ühelt kilogrammilt tomatitelt. Koori vartelt kilogramm paprikat. Jahvata köögiviljad läbi hakklihamasina.

Vala segu paksupõhjalisse pada, lisa maitse järgi soola ja pipart ning lisa suhkur.

Pärast keetmist hauta kaaviari umbes 50 minutit, lisa 100 ml rafineeritud õli ja lase veel 5 minutit podiseda. Kustutamise ajal tuleb vaht perioodiliselt eemaldada.

Enne paja tulelt eemaldamist valage 20 ml äädikat, segage ja valage kaaviar steriilsetesse anumatesse.

Rulli kokku, mähki ja jäta päevaks seisma.

Kaaviar küpsetatud köögiviljadest

Küpsetatud baklažaani kaaviar on eriti maitsev, sest erinevalt traditsioonilistest retseptidest ei praadita köögivilju pannil, vaid küpsetatakse ahjus. Seda eelrooga serveeritakse jahutatult, peale puistatakse peterselliga.

Kaaviari jaoks vajate:

1 kg siniseid;
100 g päevalilleõli;
3-4 küüslauguküünt;
50 g sidrunimahla;
soola, pipart

Töö kaaviari valmistamisel:

Kaaviari retsept majoneesiga

Squashi kaaviar majoneesiga on palju fänne. Sama maitsva eelroa saad, kui valmistad baklažaanikaaviarit majoneesiga. Sel juhul taimeõli ei kasutata, kuna majonees annab kaaviarile rasva.

Kaaviari kiireks võileibade valmistamiseks lõigake 2 kg sinist kaaviari pooleks ja lõigake kumbki seest diagonaalselt, ilma nahani jõudmata. Hõõru baklažaani lõiked soolaga ja jäta pooleks tunniks seisma, et kibedus vabaneks.

Pärast määratud aja möödumist loputage köögiviljad hästi, lisage kergelt soola ja küpsetage ahjus kuni küpsemiseni.

Valige küpsetatud baklažaanidest viljaliha, lisage majonees (umbes 5 spl) ja jahvatage segistis.

Valmis kaaviarile võid lisada hakitud küüslauku ja ürte.

Valmistamine majoneesiga talveks

Talvisid ettevalmistusi saab teha ka majoneesiga. Talvise baklažaani kaaviari majoneesiga lihtne retsept hõlmab õli ja äädika lisamist.

Tooted kaaviari jaoks:

5-6 kg sinised;
2,5-3 kg sibulat;
3 küüslaugu pead;
majonees - suur pakk mahutavusega 500 g;
100 ml äädikat;
400 g rafineeritud õli;
soola ja pipart.

Tootmise etapid:

Lõika noored baklažaanid koos koorega kuubikuteks, puista peale soola ja lase kibedusel välja tulla.
Prae sibul (poolrõngastena).
Nõruta vedelik köögiviljadest ja prae ka pannil, laotades väikeste portsjonitena.
Pange praetud köögiviljad suurde kaussi, lisage küüslauk, majonees, äädikas ja segage. Maitsesta pipra ja soolaga, pidades silmas, et majonees annab kaaviarile juba soolase maitse.
Asetage toorik purkidesse, pingutage ja steriliseerige 20 minutit. Pöörake valmis kaaviar ümber ja mähkige see.

Kaaviar aeglases pliidis

Kaasaegsed tehnoloogiad muudavad toiduvalmistamise täiesti nähtamatuks ja lihtsaks. Baklažaani kaaviari valmistamiseks aeglases pliidis allpool kirjeldatud retsepti järgi kulub väga vähe aega. Köögiviljade tükeldamiseks kulub pool tundi ja ülejäänu teeb nutikas assistent ise. Muide, sellise kaaviari saab talveks ikka kokku rullida, kui seda esmalt pool tundi steriliseerida.

Vajalikud tooted 8 portsjoni kaaviari jaoks:

1 kg;
0,5 kg paprikat;
0,3 kg porgandit;
0,3 kg sibulat;
2 küüslauguküünt (võib rohkemgi, kui kellelegi vürtsikam meeldib);
tomatimahl või pasta - 100 g;
1 spl. vesi (kui kasutatakse tomatipastat);
rafineeritud õli - köögiviljade praadimiseks vajalikus koguses;
suhkur, sool, pipar.

Samm-sammult retsept:

Olles sügisel veidi aega veetnud, saab talvel hea meelega baklažaanikaaviariga võileibu teha, nagu poes. Ja majoneesi või muude köögiviljade lisamine kaaviarile ainult parandab maitset ja muudab selle kodus maitsvaks. Head isu!

Võib-olla on igaüks meist rohkem kui korra vaadanud filmi “Ivan Vassiljevitš muudab oma elukutset”. Mäletate, kuidas Fjodoril suu vett jooksis baklažaanikaaviari mainimisel? Tõepoolest, see suupiste meeldib kõigile. Ja nüüd on suvehooaeg täies hoos ja kõik köögiviljad on teie aiast leitavad. Uurime, kuidas valmib kõige maitsvam baklažaani kaaviar.

Ülemere baklažaani kaaviar: toiduvalmistamise saladused

Miks peeti baklažaani kaaviari nõukogude filmis välismaale, on paljudele siiani ebaselge. Kuid juba Tsaari-Venemaa aegadest hakkasid kulinaarspetsialistid köögiviljatoite valmistama. Algavad koduperenaised on sageli huvitatud baklažaani kaaviari valmistamisest. Tegelikult on protsess nii lihtne, et te ei pea isegi palju aega kulutama.

Muide, kas soovite seda köögiviljarooga ka talvel nautida? Säilitage kaaviar. Ja siis ei jäta suvetunne teid aasta läbi. Täna paljastame saladused ja õpime, kuidas baklažaani kaaviari õigesti valmistada. Retseptid kategooriast "Kiire ja maitsev" on nii mitmekesised, et neid kõiki on võimatu loetleda, kuid leidub klassikuid, mida kogenud kokkad alati au sees hoiavad.

Enne baklažaani kaaviari valmistamise retsepti kirjeldamist pöörame tähelepanu kasulikele näpunäidetele:

Noored baklažaani viljad praktiliselt ei sisalda seemneid, mis annavad mõrkjat maitset, nii et võite hakata neid valmistama ilma eeltöötluseta.
Vanad baklažaanid kipuvad olema kibedad. Sellest kibedusest vabanemiseks soolage tükeldatud baklažaanid ettevaatlikult ja jätke need sellisesse vormi 30-40 minutiks. Selle aja jooksul kaob kibedus koos liigse mahlaga, mis tuleb hiljem kurnata. Meil pole seda vaja.
Traditsiooniliselt hakitakse baklažaani kaaviari jaoks kõik köögiviljad kuubikuteks. Progress ei seisa paigal ja võite kasutada köögikombaini, hakklihamasinat või blenderit.
Baklažaani maitset täiendavad porgand, sibul, paprika ja värsked tomatid.
Kas soovite kaaviari maitset mitmekesistada? Lisa veidi tükeldatud suvikõrvitsat. See osutub väga maitsvaks.
Odessa stiilis kaaviar valmistatakse eranditult baklažaanidest, sibulatest ja tomatitest.
Selle retsepti järgi valmistatud kaaviar armastab väga soola.
Kui valmistate kaaviari Odessa stiilis, siis kuumtöödeldakse ainult baklažaanid ja ülejäänud köögiviljad lisatakse toorelt.
Baklažaani kaaviari klassikaline retsept hõlmab kõigi köögiviljade hautamist kuni täieliku küpsemiseni. Selleks peate kasutama rafineeritud päevalilleõli.
Jälgige tähelepanelikult söödavate kalorite arvu, piirake õli proportsioone, sest köögiviljadest eraldub hautamise käigus mahl.
Kas soovite oma rooga ainulaadse aroomiga küllastada? Vala juurde veidi õli ja lisa ka hakitud küüslauk.
Baklažaani kaaviari võib serveerida nii kuumalt kui ka jahutatult.
Küpsetatud baklažaani kaaviar on erakordse maitsega. Köögivili eelküpsetatakse ahjus või grillil ning seejärel alles hakitakse ja hautatakse koos muude ainetega.
Kui teil pole värskeid tomateid käepärast, kasutage pasta või naturaalset mahla. Võite võtta ka konserveeritud tomateid omas mahlas.

Välismaised suupisted teie lauale

Kui mainime baklažaani kaaviari, tsiteerime alati Fedori fraasi ülalmainitud nõukogude filmist. Just selle välismaise eelroa valmistame täna. See roog sobib ideaalselt meist igaühe toitumisse. Selle taimse suupistega saab mitmekesistada isegi oma dieedilauda, lihtsalt ärge unustage õlikogust vähendada. Muide, päevalilleõli võib asendada rafineeritud oliiviõliga.

Klassikaline vürtside kombinatsioon jääb paprika seguks. Kui teile meeldivad vürtsikad ja vürtsikad toidud, lisage rohkem punast pipart või muid vürtse, mis toovad esile köögiviljade maitse.

Ühend:

5 tk. keskmise suurusega baklažaanid;
1 tükk sibulad;
2 tk. värsked tomatid;
2-3 tk. küüslauguküüned;
2 porgandit;
sool ja vürtsid maitse järgi;
100 ml rafineeritud päevalilleõli.