Vana-Venemaal kutsuti putru lause lõpetama. Vene puder

Pudrud keedeti kokkuvarisenud tervetest ja purustatud rukki-, nisu-, odra-, kaera-, hirsi- (hirssi) teradest.Venemaal kasvatati kuni 18. sajandini iidset nisuliiki – speltanisust, kasutades seda pudru keetmiseks.

Kroonikad annavad tunnistust nelja teravilja kasutamisest iidsel Venemaal: nisu, oder, hirss ja rukis. Esimesed kolm pärinevad paleoliitikumi ajastust. Loomulikult kasutati neid ka teraviljade valmistamiseks – kõige lihtsamad teraviljaroad
. Niisiis, Theodosius of the Caves kirjutas: "Jah, pärast nisu keetmist ja meega segamist, esitledes vendi söögi ajal." Ja Bütsantsi kirjanik ja poliitik pseudo-Mauritius (VI sajand) teatas, et hirss oli kunagi iidsete slaavlaste peamine toit.

Rikaste inimeste tabelis juba XVI sajandil. hakkas ilmuma riis - saratseeni hirss. Lisaks sellele nimele leidub seda 16. - 17. sajandi allikates. Sõna "Brynets" ("safraniga brünettide all suitsetamine", "koldepirukad brünettidega ja võsapuuga" - "serveerige raamatuid aastaringselt laua taga". Sõna "Brynets" on pärsiakeelsest sõnast "byuringj comes". Ilmselgelt oli riisil kaks nimetust olenevalt selle päritolust.

Teraviljade keetmiseks ei kasutatud mitte ainult tervetest ja purustatud teraviljadest valmistatud teravilja, vaid ka nendest valmistatud jahu. Väga kaua aega tagasi kasutati ka kaera hüdrotermilist töötlemist (tänapäevase terminoloogia järgi). Sellest valmistati kaerahelbepuder, millest valmistatud roogasid peetakse vanimateks slaavi roogadeks. Kaerahelbe saamiseks aurutati kaer, kuivatati ja purustati. Pärast sellist töötlemist suureneb teraviljas lahustuvate kergesti seeditavate ainete sisaldus ja seda võib süüa ilma täiendava kuumtöötlemiseta, lahjendatuna vee või piimaga. Kaerahelbed sisaldavad rohkem suhkrut kui kaerahelbed, on magusa maitsega ja sellest valmistatakse magusaid toite (kaerahelbed marjadega.

Rohelist tangu valmistati valmimata teraviljast. Rohelist putru keedeti näljaajal, kui majas lõppesid varud ning köögiviljad ja rukis polnud veel küpsed. Küpsemata rukkiterad kuivatati, jahvatati ja saadud jahust keedeti putru. Muidugi ilmus roheline puder talupojaellu toidupuuduse tõttu, kuid ilmselgelt armus see oma õrnasse ja omapärasesse maitsesse ning sisenes seejärel professionaalsete kulinaarsete roogade arsenali. Juba sees. lvvgiin kirjutab, et sellist putru serveeriti sulatatud lehmavõiga ning lisab selle levinud vene roogade nimekirja. Keedetud roheline puder ja rikastes majades isegi XIX sajandil.

Teraviljast valmistati teravilju, suppe, pirukate ja pirukate täidiseid, vorste pudruga, pätse, pannkooke jm. kulinaarsed tooted(krupenikov, pajaroad. Koos teraviljaga teraviljast valmistati teravilja kaunviljadest (üldiselt ja hernejahust. Teravilja ja jahu vahel polnud selget vahet: teravilja keedeti nii teraviljast kui teraviljajahust.

Tatar ilmus Venemaal palju varem kui teistes riikides ja sellest saadud teravili üllatas meie riiki külastanud välismaalasi.

See lõik vajab selgitust. Tõepoolest, idas nii populaarset puderit (kuldsed oad, lambaherned) venelased ei teadnud. Mis puutub läätsedesse, siis oli selge viga. Fakt on see, et läätsesid kasutati Venemaal laialdaselt juba 13.–14. sajandil. Seda kasutasid laialdaselt Kiievi-Petšerski Lavra (koobaste Theodosius) mungad, kuid Macariuse kaaslased teadsid ilmselt peeneteralisi läätsi ja meie taldrikukujuline (jämedateraline) oli nende jaoks ilmselt harjumatu.

Ida-külalised teadsid muidugi hästi "Tsargradskie Hornsi" - magusate mahlaste puuviljadega ube. Venemaal tunti neid ja kutsuti lihtsalt "sarvedeks", kuid need olid peen delikatess. Seetõttu äratasid külaliste tähelepanu suurte mustade (lillade) ja valgete viljadega nn "Vene oad". Hiljem tõrjusid Venemaal nad kõrvale oad, mille maitse sarnaneb iidsetest ubadest valmistatud roogadega, nii et need sisenesid kiiresti meie igapäevaellu.

Miks teravili on organismile kasulik.

Kotid ja verevalumid silmade all, ebatervislik jume, ülekaaluline, tuhmid juuksed, lööbed näol, pidev väsimus ja uimasus ... need sümptomid tähendavad, et meie keha on täidetud erinevate mittevajalike ainetega. Traditsiooniline meditsiin on iidsetest aegadest avastanud viisi probleemi lahendamiseks. Tavalised teraviljad aitavad meil mürgistest ainetest vabaneda.

Tangud on algselt kiudained ja suure sisaldusega mitmesuguste inimorganismile normaalseks eluks vajalike orgaaniliste ainete sisaldusega. Pestitsiidid, raskmetallid ja muud meie kehale kahjulikud ained tõmbavad ligi orgaanilisi aineid. Seetõttu on teraviljad eriti kasulikud neile, kes töötavad pikka aega kahjulikud tingimused, eakad ja on asendamatud ka lapseootel emade toitumises.

Ühel või teisel määral on igat tüüpi teraviljad kehale kasulikud. Välja arvatud haruldased meditsiinilised vastunäidustused. Iga teraviljaliik mõjutab meie keha erineval viisil. Konkreetse pudru mõju meie organismile sõltub pudrus sisalduvate hapete koostisest. Nagu ka nende võime siduda ja eemaldada kahjulikke aineid.

Tatrapudru kasulikkust ei saa üle hinnata. Tatar parandab hästi seedimist, kuna sisaldab pektiine. See on väga kasulik kõhunäärmele ja maksale, kuna sisaldab palju rauda. Tatrapuder seeditakse kiiresti ja sisaldab vähesel määral kaloreid, seega sobib see ideaalselt õhtusöögiks. Kõige parem on tatart mitte keeta, vaid aurutada. Selleks tuleb teravili valada keeva veega, mähkida ja panna sooja kohta. Selle keetmisviisiga jääb puder murenema ja annab tatrale suurema kasulikkuse keha puhastamisel raskmetallidest.

Kõige kasulikumaks riisitüübiks peetakse pruuni, metsikut, pikka Kesk-Aasia riisi. Eriti soovitatav on riisiputru süüa inimestel, kelle töö on seotud plii- või arseenimürgistuse ohuga. Muideks, riisi dieet väga tõhus kehakaalu langetamiseks. Enne riisi keetmist loputage teravilja põhjalikult jooksva vee all, kuna vesi peseb tärklise välja ja kiirendab toiduvalmistamise protsessi.

Kaerahelbed on kasulikkuse poolest absoluutne meister naise keha on. See vähendab vähiriski, aitab seedetrakti, hoiab ära maohaavandite ja gastriidi teket. Kasulik on kaerahelbed taimsete valkude ja rasvadega. See sisaldab: magneesiumi, kaaliumi, kaltsiumi, rauda, ​​naatriumi, fosforit, tsinki, vitamiine B 1, B 2, E, PP. Selline kasulike ainete rikkus tõstab organismi kaitsevõimet, aitab üle saada depressioonist. Kaerahelbed aitavad tugevdada luid ja säilitada normaalset seisundit vererõhk mis on eriti oluline eakate jaoks. Seda putru soovitatakse neile, kellel on kalduvus nahapõletikule, sellel pudrul on väga kasulik mõju naha seisundile.

Hirsipuder annab kehale lisajõudu ja energiat. See sisaldab elemente, mis võivad kudesid tugevdada. Näiteks vask, mis annab kudedele täiendavat elastsust, räni, mis aitab kaasa luude ja hammaste tekkele. Terve jume ja normaalse vereringe tagamiseks varustab hirss keha rauaga. See sisaldab ka fluori, mis vastutab hammaste tervise eest, magneesiumi, mis on vajalik töönarkomaanidele, mangaani, mis aitab kaasa normaalsele ainevahetusele.

Kõige vähem sisaldab vitamiine mannaputru. Seda soovitatakse haigetele soole- või maohaigetele, kuna kiudainete puudumise tõttu seeditakse üsna kergesti. Manna ise on valmistatud kooritud nisu teradest. Kest sisaldab kõige rohkem vitamiine, seega pole manna nende poolest kuigi rikas. Kuid ülejäänud vitamiinid säilivad pärast küpsetamist suurepäraselt, sest neil pole kiire toiduvalmistamise tõttu aega kokku kukkuda.

Odrapuder on teistest teraviljadest peaaegu kaks korda kõrgem fosforisisalduse poolest. Fosfor aitab suurendada lihaste kontraktsioonide kiirust ja jõudu, seega on see hädavajalik sportlastele ja füüsilise tööga tegelevatele inimestele. Seetõttu lisage spordiklubi külastades see kindlasti oma dieeti. Odrapuder on vajalik normaalseks ajutegevuseks ja tasakaalustatud ainevahetuseks. Odrapudru keetmine võtab palju aega, kuni poolteist tundi. Tähelepanu! Ainult siis, kui leotada seda 2-3 tundi, saab küpsetusaega mõnevõrra lühendada. Odra tuleks süüa kohe pärast keetmist, sest pärast jahutamist muutub see kõvaks ja maitsetuks.

Suurepärane lahendus keha puhastamiseks fluori ja kloori mürgistest ühenditest on maisipuder. See puder sisaldab rühmade a, b, E, PP vitamiine, räni ja rauda. Maisipuder Samuti on see madala allergeensusega toiduaine. Soovitatav soole- ja südame-veresoonkonna haiguste korral. Maisipuder aitab vabaneda orgaanilisest elavhõbedast, mida leidub teravilja töötlemiseks kasutatavas aines.

Teraviljapõhisel dieedil ei ole rangeid piiranguid. Iga puder sobib hästi seente, pähklitega, hapukapsas, oliivid, baklažaanid. Täiuslikult tajutav pehme ja lambajuustu, juustu, piimaga. Sellised tooted nagu kuivatatud aprikoosid, rosinad, kuivatatud puuviljad, õunad, mesi täiendavad suurepäraselt mis tahes putru. Nagu näete, on teravilja kasulikkus kehale ilmne. Seetõttu ei tohiks te neist keelduda lihtsalt seetõttu, et olete dieedil või teile ei meeldi nende maitse või pudru söömine on moest välja läinud.

Põsepuna valmistati Vana-Egiptuses ookrist, mineraalist, mis koosnes saviga segatud raudoksiidhüdraadist. Mineraal oli saadaval ja lamas sõna otseses mõttes jalge all. Ookerit kasutati värvina kangaste, kosmeetikatoodete ja putukate tõrjeks. Toote kättesaamiseks soovitud konsistents, purustatud ookrile lisati rasvu ja vaha. Lihtsad heledad laigud põskede õuntel muutsid Egiptuse naised värskeks ja varjasid oma vanust.

Egiptusest kandus roosade põskede mood Kreekasse. Vana-Kreeka naised said hakkama taskukohase looduskosmeetikaga. Siin saadi põsepuna paederia taime ja merevetikate abil. Vana-Roomas hakkasid nad ka pruunistuma, kuigi siin mõistis meik ühiskonna poolt hukka.

Alates iidsetest aegadest on vene rahva igapäevases toitumises olnud auväärne ja oluline koht mitmesugused teraviljad. Tegelikult olid need laual põhi- ja pearoog, ilma nendeta ei saanud läbi ükski püha või pidu, nad sõid neid, valades piima või mett täis, lisades juurvilju ja lehmavõi, rasv, kalja, praetud sibul ja muud koostisosad. Venemaa üks populaarsemaid teravilju oli tatrapuder, mida 17. sajandil peeti juba õigustatult vene rahva rahvustoiduks, kuigi see ilmus meie kodumaa avarustesse mitte nii kaua aega tagasi. Kaugest Aasiast meile toodud kultuur armus kiiresti meie inimestesse, kes kutsusid seda isegi "emaks". Ja see armastus pole üllatav ja üsna arusaadav, sest tatar oli odav, seda kasvatati kõikjal, tatrapuder on maitselt imeline ja toiteomadused, olles hommikusöögiks kausitäie sellist putru söönud, on täiskõhutunne väga pikka aega. Rahvas pidas tatart mitte ainult maitsvaks, vaid ka väga tervislikuks, seda kasutati jõukaotuse ja isegi külmetusnähtude korral.

Tatra päritolu ajalugu

Paljudele tundub üllatav, et tatar, millest pruulitakse vene rahva jaoks sellist tavalist ja traditsioonilist lisandit nagu tatrapuder, ei kasvanud algselt Venemaa territooriumil ja toodi sinna Bütsantsist.

Mõned teadlased väidavad, et tatar tekkis teraviljana umbes 4000 tuhat aastat tagasi Himaalajas (kus sellest valmistatud roogasid nimetatakse siiani "mustaks pudruks"), teised ajaloolased usuvad, et seda liiki teraviljakultuur ilmus Altais (sealt avastasid arheoloogid matmispaikadest ja iidsete hõimude paikadest tatraterade kivistunud jäänused), sealt levis see üle Siberi ja Uurali. Neil päevil kasvas ta väikeste valgete õisikutega loodusliku rohttaimena. Selle väikeste püramiididega sarnaseid seemneid proovisid inimesed ja mõistsid, et need on söödavad, hakkasid neist kookide valmistamiseks jahu valmistama ning neist ka maitsvat ja toitvat tatraputru keetma. Naaberriigid laenasid selle kasuliku kultuuri üksmeelselt ning hakkasid seda kõikjal kasvatama ja sööma, nagu tegid ka näiteks Volga ääres elanud bulgaaria rahvad, kes andsid teatepulga hiljem edasi slaavi hõimudele. On ka teooriaid Vana-Kreeka kui tatra kodumaa kohta.

Kuidas välismaalasest sai pärismaalane

Erinevate ajaloolaste väitel hakati Venemaal tatart kasvatama umbes 7. sajandil, oma nime sai ta Kiievi-Vene ajal, kui selle aretamisega tegelesid peamiselt kohalike kloostrite kreeka mungad. Slaavlastele meeldis väga rammus ja maitsev tatrateradest keedetud puder, mida varem nimetati tatariks, tatraks, kreeka nisuks, tatraks ja rohekate õisikutega tatari liigi nime järgi ka “tatarkaks”. Sedapuhku räägib vana legend kuninglikust tütrest Krupenichkast, kelle tatarlased vangistasid ja khaaniga abielluma sunniti. Neile sündinud lapsed olid nii väikesed ja murdosalised, et aja jooksul muutusid nad väikesteks tumedateks teradeks. Mööduv rändur viis nad endaga kaasa oma kodumaale Vene maale ja istutas sinna, nii et legendi järgi hakkas tatar kasvama Pühal Venemaal.

Eurooplasteni jõudis tatar palju hiljem, keskajal, ajal, mil toimusid sõjad araablastega, keda kutsuti saratseeniks. Seega ja Prantsuse nimi tatar on saratseenide tera, mis muide ei kogunud seal erilist populaarsust ei tol ajal ega tänapäeval.

Nagu ajalugu näitab, osutus Himaalaja päritolu tatar üsna kapriisseks ja nõudlikuks teraviljaks, mida oli väga tülikas kasvatada, mis aga ei peatanud kangekaelseid vene põllumehi, kes saavutasid viljakatel ja viljakatel Venemaa maadel head tatrasaaki.

Kuidas Venemaal tatraputru keedeti

Vene kokakunsti suurim tundja, ajaloolane William Pokhlebkin ütles oma kirjutistes, et purutatrapudru valmistamisel kasutasid slaavlased südamikku - tangu täisteradest, magusa ja poolmagusa pudru jaoks võtsid nad Smolenski kruupe (purustatud). kooritud tuumad). Viskoosse tatrapudru, mida rahvasuus kutsutakse pudru-lodriks, keetmiseks kasutasid nad nn eraldamist, suurte ja väikeste mõõtmetega hakitud terad. Puder valmistati vees, piimas, lisades täiendavaid koostisosi (seened, köögiviljad, liha, linnuliha, praetud sibul Ja keedetud munad), serveeritakse hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks põhitoidu või lisandina. Tatraputru on peaaegu võimatu rikkuda, et see maitsvaks ja tervislikuks osutuks, tuleb tatrapudru valmistamisel järgida mõningaid reegleid:

1. Tatra ja vedeliku suhe on 1:2;
2. Küpsetamise ajal peab poti kaas olema tihedalt suletud;
3. Pärast keetmist keedetakse puder madalal kuumusel ja lastakse tõmmata;
4. Enne täielik keetmineärge segage putru ja ärge avage kaant.

Tatrapuder valmistati ja vireles vene ahjus savipotis, serveeriti või või piimaga nii pühadel kui ka igapäevaelus ning 17. sajandiks oli sellest saanud vene rahva rahvusroog, mida valmistame ja austame siiani. , nagu meie kauged esivanemad.

Nii hellitavalt räägitakse tatrast Venemaal. Tõepoolest, tatar on iga venelase dieedis asendamatu toode. Me ei kujuta oma toidulauda ette ilma lõhnava ja maitsva tatrapudruta. Lisaks on see ka talus mugav: tatar säilib palju paremini ja kauem kui teised teraviljad.

Toitumisspetsialistid hindavad tatart kõrgelt: madala kalorsusega ja rikkalik koostis teeb seda imeline roog tervislik toit. Ja lastearstid soovitavad alustada imikute toitmist tatrapudruga, sest see on väga rahuldav ja toitev. Üldiselt on tatrapuder kasulik lastele, täiskasvanutele ja eakatele!

Oleme pikka aega pidanud tatart “omaks”, kuigi selle tegelik kodumaa on Põhja-India. Seal kasvatati seda kultuuri 5 tuhat aastat tagasi ja seda kutsuti "mustaks riisiks". Euroopasse jõudis tatar tänu Türgi ja Araabia kaupmeestele. Ja Bütsantsi kreeklased tõid selle Venemaale, nii et meie esivanemad nimetasid seda tanguks - tatraks.

Vaatame lähemalt selle toote ainulaadset koostist!

Niisiis sisaldab tatar:

Kiudained, mis stimuleerivad soolestiku motoorikat, “puhastavad” keha toksiinidest, eemaldavad “halva kolesterooli”, avaldavad positiivset mõju normaalse mikrofloora seisundile ja on käärsoolevähi profülaktikaks;

B-vitamiinid (sh fool- ja nikotiinhape), samuti E-vitamiin, karotenoidid (provitamiinid A) ja fosfolipiidid, mis vastutavad organismi kasvu ja õige arengu eest, toetavad normaalset ainevahetust, aitavad säilitada ilu ja noorust (muide , tatar ületab nende bioloogiliselt aktiivsete ühendite sisalduse poolest teisi teravilju);

Rutiin (vitamiinide rühmast P), mis tugevdab veresooni, vedeldab paksu verd, soodustab C-vitamiini, kaltsiumi, raua imendumist, avaldab soodsat mõju kilpnääre ja immuunsus;

Inositool on vitamiinitaoline aine, mis aitab kaasa vere glükoositaseme normaliseerumisele ja vähendab diabeediriski;

Raud, magneesium, kaltsium, fluor, tsink, mangaan, vask, kroom, väävel, fosfor, kaalium, naatrium ja muud elemendid, mis tagavad kõigi organismi hormonaalsete ja ensüümsüsteemide täieliku sünteesi ja töö;

Orgaanilised happed (maleiin-, sidrun-, oksaalhape), mis aitavad kaasa heale seedimisele ja energia moodustumisele rakkudes;

Valgud, õigemini aminohapete kogum, mida peetakse inimorganismi seeduvuse poolest ainulaadseks (eriti olulised on aminohapped nagu lüsiin ja metioniin, mis tagavad maksa ja närvisüsteemi normaalse talitluse ning aminohape trüptofaan on osaleb uute rakkude ehituses ja takistab seedetrakti onkoloogiliste haiguste teket) ;

Komplekssed süsivesikud, mis on madalad glükeemiline indeks ja seetõttu imenduvad need kehasse pikka aega (tänu sellele tunneb inimene pärast tatra söömist mitu tundi täiskõhutunnet);

Tatra kalorisisaldus on veidi üle 300 kilokalori 100 grammi toote kohta. Ja valkude, rasvade, süsivesikute suhe on hea toitumise tagamiseks peaaegu ideaalne: valgud - 12,6 g (~ 50 kcal); rasvad - 3,3 g (~ 30 kcal); süsivesikud - 57,1 g (~ 228 kcal).

Tatraputru on kasulik lisada dieeti seedetrakti, maksahaiguste, aga ka diabeedi, hemorroidide, aneemia (aneemia) ja südame-veresoonkonna haiguste korral.

Kuna tatral on antitoksilised omadused, on seda kasulik kasutada inimestele, kes töötavad ohtlikes tööstusharudes või elavad ebasoodsates keskkonnatingimustes.

Tatrapuder on ideaalne toode rasvunud inimestele ja neile, kes jälgivad oma kaalu. Paastupäevad tatral on hästi talutavad ja üsna tõhusad.

Enne küpsetamist võib tatart praadida, siis muutub see palju aromaatsemaks. Kasulike ainete säästmiseks võib teravilja õhtul keeva veega üle valada, lasta üleöö tõmmata. Hommikul ära küpseta, vaid lihtsalt söö – jogurti või kuivatatud puuviljadega. Toitumise mitmekesistamiseks võib tatart tarbida koos seente, köögiviljade, maksa, erinevad sordid liha, juust.

Ja lõpuks veel üks imeline omadus, mis kaudselt meie tervist mõjutab: tatar on suurepärane meetaim. Selle taime õied toodavad palju nektarit, mis muutub seejärel kauni punakaspruuni värvi, vürtsika aroomi ja iseloomuliku meeldiva maitsega meeks. Tatramesi on ainulaadne selle poolest, et sisaldab palju rohkem valke ja mineraalid kui heledates sortides. Seda soovitatakse aneemia, hüpertensiooni, kroonilise gastriidi, hüpovitaminoosi, vähenenud immuunsuse, samuti jõu taastamiseks pärast raskeid haigusi ja vigastusi.

Tatrapuder olgu teie pere toidulaual ihaldatuim roog!

Head isu ja olge terved!
Tatjana Arkadievna Selezneva, toitumisspetsialist

Sellest, mida nad Venemaal jõid. Moodsate veiniklaaside ja klaaside "kauged sugulased"... millest nad Venemaal jõid?

Moodsate veiniklaaside ja klaaside "kauged sugulased"... millest nad Venemaal jõid?

Vene rahva ajaloos on joogid alati olnud märkimisväärse tähtsusega. Nagu kroonikates teatatakse, algasid paljud Venemaa maised asjad kindlasti ausa pidusöögiga. Meie esivanemad teadsid suur summa erinevaid jooke, muna ja mett, mille nad tõid oma aarialaste kodumaalt. Ajaloo jooksul on Venemaal välja kujunenud terve joomise kultuur.
vend.

Samuti võite olla huvitatud: Millisel taimel on kõige väiksemad seemned?

Bratina on jooginõu, tavaliselt metallist, poti kujul. Vana-Venemaal kasutati neid peamiselt tervislike kaussidena, millest joodi ühistel pidusöökidel mett, õlut ja kalja. Lisaks sellele, et vennad olid hädavajalik tarvik peolaud, võiks neid kasutada ka matusekaussidena.Võimalik, et sõna "vend" päritolu pärineb aegadest, mil veresugulased-vennad pidulikul peol kohtusid. Bratina on kõige olulisem atribuut, mis iseloomustab vene inimene.
endova

Endova oli ümmargune sügav kauss pidulauale jookide serveerimiseks. Oru ülemisse ossa tehti auk sissetoodud soonega - tilaga, mida nimetati "stigmaks". Mõnel orul oli lühike käepide, mille abil sai joogiga nõu hoida.
Orud olid erineva suurusega, alates ämbrit mahutavatest kuni väga väikesteni.
Ämbrid

Kulbid on puidust paadikujulised metallist anumad, milles jooke lauale serveeriti. Joodi väikestest kulbidest nagu tassist, suurematest kallati kulbidega teistesse anumatesse joovastavat jooki.Teadaolevalt õõnestati kulbid välja tervest puutükist, selle juurest või rüpest. Samas kasutasid nad esmalt kirvest ja alles siis peitlit ja nuga. Rusis leidus ka kasetohust kulbisid, mis olid õmmeldud kasepuust. Metallist kulbid valmistati vasest, rauast, tinast ja hõbedast.
Skobkari
Skobkarid on paadikujulised, ümmargused või ovaalsed, suured kahe sangaga anumad, milles kanti pidulauale kõikvõimalikke jooke. Klammerdaja kopp valmistati tavaliselt puidust: kasest, lepast, haavast, pärnast või vahtrast. Selle laeva nimi ("klamber" või "kopkar") tulenes materjalist või selle töötlemismeetodist (võmm-kaevamine, kaevamine, väljakaevamine)
Kausid ja tassid

Need on puidust, savist, harvemini metallist nõud, mida kasutati nii joomiseks kui ka söömiseks. Puidust kausid olid poolkerakujulised sirgete servadega, väikesel alusel, alati ilma kaaneta anum.Kauss oli asendamatu muistsetes rituaalides, eriti lapse sünni, pulmade või matustega seotud rituaalides. Lõpus pühade õhtusöök oli kombeks omaniku ja perenaise tervise nimel karikas põhjani juua: kes seda ei teinud, võis pidada vaenlaseks.

Hispaanlaste saabumisega Ameerika territooriumile ja inkvisitsiooni algusega kuulutasid vaimulikud amarant "kuradijoogiks". Hispaanlased nimetasid amaranti "kuraditaimeks". Hispaanlastele ei meeldinud "müstiline asteekide tera" selle otsese "kaasamise" tõttu veristesse rituaalidesse - oli ju amarant rituaalne kultuur. Ja katoliku kirik toetas täielikult Hispaania konkistadoore "võitluses" amarandi vastu.

Paganatega võideldes põletasid Hispaania konkistadoorid sõna otseses mõttes amarantide saaki (asteegid nimetasid amaranti "huatliks"). Selle taime seemned hävisid. Kui asteegid kasvatasid salaja amaranti, hukati nad julmalt "allumatuse eest". Sellise "võitluse" tulemusena hävitati amarant Kesk-Ameerika territooriumilt kahjuks peaaegu täielikult. Amarant oli mitu sajandit Euroopas surmavalu vastu keelatud taim.

Euroopa tsivilisatsioon, pidades end intellektuaalselt kõrgelt arenenumaks, tallas ja rõhus põlisameeriklaste harjumatu ja võõra kultuuri. Kuid isegi hirm kolonialistide ees ei suutnud panna iidseid indiaani hõime keelduma amarantide kasvatamisest. Eriti edukad olid selles hõimud, kes asustasid mägiseid, raskesti ligipääsetavaid külasid. Ainult tänu nendele vapratele hõimudele säilis amarant.

Sellist "pühendumist" amarandile ei seletanud mitte ainult traditsioonilised šamaanirituaalid, milles seda taime aktiivselt kasutati. Fakt on see, et asteegid küpsetasid amarantist leiba. Nende jaoks oli see taim peale maisi nende taimse toitumise aluseks. Teades amarandi toite- ja raviomadusi, asetasid nad amarandi teenitult teistest toiduürtidest ja -juurtest kõrgemale.

Maisist (maisist) tehtud leib ei olnud väga maitsev. Kuigi need rahuldasid inimese nälga, põhjustasid nad kõhuvalu ja soolepõletikku. Taignale amarandileiva lisamisel lahendasid talupojad ülaltoodud probleemi tõhusalt. Seetõttu on selge, et Mehhiko, Lõuna- ja Kesk-Ameerika riigid ning Ameerika Ühendriigid kasvatasid ja kasvatasid aktiivselt amaranti suurtel aladel.

Tänapäeval on amarant tänu ÜRO Toidukomisjoni ja eriti Ameerika teadlase David Lenmani jõupingutustele tunnistatud kahekümne esimese sajandi põllukultuuriks selle hämmastava paranemise ja paranemise tõttu. toiteomadused. David Lenman usub, et amarandi abil on tulevikus võimalik lahendada maailma toiduprobleem.

Juba 9. sajandi keskpaigas ilmus too juuretisest valmistatud must, rukki-, poorne ja küpsetatud leib, ilma milleta pole vene menüü üldiselt mõeldav.
Tema järel loodi muud tüüpi rahvusleib ja jahutooted: dežni, pätsid, mahlased, pannkoogid, pirukad, pannkoogid, bagelid, baika, sõõrikud. Viimased kolm kategooriat on peaaegu sajand hiljem, pärast nisujahu kasutuselevõttu.


Kaljast kinnipidamine, hapu, kajastus ka päris kalja loomises, mille valik ulatus kahe-kolmekümneni üksteisest maitselt väga erineva kaljani, aga ka ürgsete vene kaera-, rukki-, nisukissellide leiutamises, mis ilmus peaaegu 900 aastat varem kui tänapäevane marjatärklise tarretis.
Päris Vana-Vene perioodi alguses moodustusid lisaks kaljale kõik peamised joogid: igasugused perevarovid (sbitni), mis olid segu mitmesugustest metsataimedest koos mee ja vürtsidega, aga ka mee ja maitseainetega. kallis, see tähendab, looduslik mesi, marjamahlaga kääritatud või lihtsalt mahlade ja veega lahjendatud erineva konsistentsiga.
Kashi, kuigi need olid valmistamise põhimõtete kohaselt mahlad, hapestati mõnikord hapupiimaga. Need erinesid ka mitmekesisuse poolest, jaotatuna vastavalt teraviljaliikidele (spelta, rukis, kaer, oder, tatar, hirss, nisu), vastavalt teravilja purustamise või selle kulgemise liikidele (näiteks oder andis kolm teravilja: oder, hollandi, oder; tatar neli: südamik , Veligorka, Smolensk, ma tegin seda; nisu on ka kolm: terve, korkot, manna jne) ja lõpuks konsistentsi tüübi järgi jaotati pudrud pudruks, lägaks. ja puder (üsna õhuke)

Kõik see võimaldas varieeruda 6-7 liiki teravilja ja kolme tüüpi kaunviljad (herned, oad, läätsed) mitukümmend erinevat teravilja. Lisaks valmistati nende kultuuride jahust mitmesuguseid jahutooteid. Kõik see leib, peamiselt jahutoit mitmekesistatuna peamiselt kala, seente, metsamarjade, juurviljadega, harvem piima ja lihaga.
Juba varakeskajal tekkis vene toidulaua selge, õigemini terav jaotus lahjaks (juurvili, kala, seened) ja ahtriks (piimaliha, muna). Samas ei sisaldanud paastulaud kaugeltki kõiki taimseid saadusi.
Niisiis jäeti sellest välja peet, porgand ja suhkur, mis samuti kiirtoidu alla liigitati. Terava joone tõmbamine aeglase ja paastulaua vahele, tarastades üksteisest läbitungimatu tooteseinaga erinevat päritolu ja nende segamise range vältimine viis loomulikult originaalsete roogade loomiseni, näiteks erinevat tüüpi kalasuppid, pannkoogid, kundumid (seenepelmeenid).


Asjaolu, et enamik päevi aastas 192–216 eri aastatel olid kiired, tekitas üsna loomuliku soovi mitmekülgsete paastupäevade järele. Sellest ka seene- ja kalaroogade rohkus vene rahvusköögis, kalduvus kasutada erinevaid taimseid tooraineid teraviljast (teravili) kuni metsamarjade ja ürtideni (noosik, nõges, hapuoblikas, kinoa, angelica jt).
Algul väljendusid katsed paastulauda mitmekesistada selles, et igat liiki köögivilju, seeni või kala küpsetati eraldi. Niisiis keedeti ja söödi kapsast, kaalikat, redist, hernest, kurki (köögiviljad, mida tuntakse 10. sajandist) üksteisest eraldi toorelt, soolatult (marineeritud), aurutati, keedeti või küpsetati.
Salatid ja eriti vinegretid polnud tollal Vene köögile omased ning ilmusid Venemaale alles 19. sajandi keskel. Aga ka neid tehti algselt peamiselt ühe köögiviljaga, mistõttu nimetati neid kurgisalatiks, peedisalatiks, kartulisalatiks jne.

Seeneroad olid veelgi eristuvad. Igat tüüpi seeni, piimaseeni, seeni, seeni, kukeseeni, morlle ja ahjusid (šampinjone) jne mitte ainult ei soolatud, vaid ka küpsetati täiesti eraldi. Täpselt sama olukord oli kalaga, mida tarbiti keedetult, kuivatatult, soolatult, küpsetatult, harvem praetult.


Sigoviinat, taimeninat, haugi, hiidlest, säga, lõhet, tuura, tähttuura, belugaat ja teisi peeti igaüks eraldi eriliseks, erinevaks toiduks, mitte ainult kalaks. Seetõttu võiks kõrv olla ahven, ruff, takjas või tuur.


Selliste homogeensete roogade maitseerinevus saavutati kahel viisil: ühelt poolt erinevus termilises ja külm töötamine, kui ka kasutamise kaudu mitmesugused õlid, peamiselt taimne kanep, kreeka pähkel, mooni, puit (oliiv) ja palju hiljem päevalill ning muu maitseainete kasutamisega.
Viimastest kasutati sagedamini sibulat ja küüslauku ning väga suured hulgad, samuti petersell, sinep, aniis, koriander, loorberileht, must pipar ja nelk, mis ilmusid Venemaal alates 11. sajandist. Hiljem, 11. sajandil ja 12. sajandi alguses, lisati neile ingverit, kardemoni, kaneeli, kalmuseid (iirjuur) ja safranit.


Vene köögi iidsel perioodil ilmusid ka vedelad kuumad toidud, mis said üldnimetuse Khlebovak. Eriti levinud on sellised leivatüübid nagu kapsasupp, taimsel toorainel põhinevad hautised, aga ka mitmesugused zatiruhi, zaverihi, talkers, kõrred ja muud tüüpi jahusupid, mis erinesid üksteisest ainult konsistentsi poolest ja koosnesid kolmest elemendist: vesi, jahu ja rasv. , millele mõnikord (kuid mitte alati) lisati sibulat, küüslauku või peterselli.


Tehti ka hapukoort ja kodujuustu (tollase terminoloogia järgi juustu). Koore ja või tootmine jäi tundmatuks kuni 14. sajandini ning 14.-15. sajandil valmistati neid tooteid harva ja need olid alguses halva kvaliteediga. Ebatäiuslike kloppimis-, puhastamis- ja ladustamismeetodite tõttu rääsub õli kiiresti.

Rahvuslik magus laud koosnes marja-jahu ja marja-mee või mee-jahu toodetest. Need on piparkoogid ja erinevat tüüpi küpsetamata, toores, kuid erilisel viisil volditud tainas (Kaluga tainas, linnased, kulagi), mille puhul saavutati pika, kannatliku ja vaevarikka töötlemisega õrn maitseefekt.

Putru on iidsetest aegadest teadnud kõik põllumajandusega tegelevad rahvad. Vene kirjalikes mälestusmärkides leidub seda sõna 12. sajandi lõpu dokumentides, kuid arheoloogilistel kaevamistel leitakse 9. - 10. sajandi kihtidest potte pudrujäänustega. Sõna "puder" tuleb keeleteadlaste sõnul sanskriti keelest "puder", mis tähendab "purustama, hõõruma".

Miks suhtutakse putru Venemaale alati sellise aukartusega? Rituaalse suhtumise juured sellisesse pealtnäha lihtsasse toitu peituvad meie paganlikus alguses. Käsikirjadest on teada, et putru pakuti Emakesele Maale, pühadele õitsengu lootuses, põlluharimise ja viljakuse jumalatele, et järgmiseks aastaks head saaki paluda. Nagu teate, pakuti jumalatele ainult parimat. Ja kui kord aastas saab iga päev süüa seda, mida jumalad saavad endale lubada, siis on ju tore.

Puder on väga tervislik, toitev, maitsev ja mis peamine, odav toode. Ei olnud võimalik ette kujutada ühtegi pidu ega tähtpäeva ilma traditsioonilise vene pudruta laual. Pealegi valmistati erinevate oluliste sündmuste jaoks tingimata teatud rituaalne puder. See kajastub vanasõnades:

"Puder on meie toitja"

"Ilma pudruta ei saa vene talupoega toita"

"Ilma pudruta pole lõuna lõuna ajal"

"Schi ja puder on meie toit"

"Borš ilma pudruta on lesk, puder ilma boršita on lesk"

Mõne meie riigi rahva seas kohtus puder, mida kutsuti "babkinaks", vastsündinuga. Pulmas keetsid pruutpaarid kindlasti ka putru, mis oli pulmatseremoonia kohustuslik osa - "Perenaine on punane - ja puder on maitsev". Kashat keedeti ristimisteks ja nimepäevadeks, putru (kutya) kasutati inimese mälestamiseks, tema viimsele teekonnale matustele või mälestuspäevale.

Ilma nende enda valmistatud pudruta oli võimatu külalisi vastu võtta. Pealegi oli igal perenaisel oma retsept, mida hoiti saladuses.

Pudru valmistati alati enne suuri lahinguid ja isegi võidukatel pidusöökidel ei saanud ilma "võiduka" pudruta hakkama. Puder oli vaherahu sümbol: rahu sõlmimiseks oli vaja keeta "rahulikku" putru.

Vana-Vene kroonikates nimetati pühasid endid sageli "pudruks": näiteks Aleksander Nevski pulmas "parandati putru" kaks korda - üks kolmainsuse pulmas, teine ​​Novgorodi riiklike pidustuste ajal.

Puder valmistati tingimata suure äri alguse puhul. Siit tuli väljend "putru keetma".

Puder Venemaal "määras" isegi inimestevahelised suhted. Nad ütlesid ebausaldusväärse ja ebausaldusväärse inimese kohta: "Temaga ei saa putru keeta." Kui nad töötasid artellina, keetsid nad putru kogu artellile, nii et sõna "puder" oli pikka aega sõna "artell" sünonüüm. Nad ütlesid: "Me oleme samas jamas", mis tähendas samas artellis, samas brigaadis. Donil võib tänapäevalgi kuulda sõna "puder" selles tähenduses.

Venemaal oli populaarne speltapuder, mida keedeti väikestest speltast valmistatud teradest. Spelta on poolmetsik nisusort, mida kasvatati Venemaal suurtes kogustes 18. sajandil. Õigemini, spelta kasvas iseenesest, ei olnud kapriisne ega vajanud hoolt. Ta ei kartnud kahjureid ega umbrohtu. Spelta ise hävitas igasuguse umbrohu. Speltapuder oli jäme, aga väga tervislik ja toitev. Järk-järgult asendati "kultiveeritud" nisusordid speltanisu, sest. ta ei koorunud hästi. Speltatera sulandub lillekestaga, luues sellega peaaegu tervikliku terviku. Lisaks oli spelta saagikus palju väiksem kui nisu kultivaridel.

Spelta ehk dvuzernyanka on vanim kultiveeritud nisuliik (Triticum diciccon). Nüüd on see peaaegu asendunud produktiivsemate pehme ja kõva nisu sortidega, kuid nüüd on spelta tootmises märgata elavnemist, sest speltal on teiste nisusortide ees tohutu eelis – põuataluvus. Speltas on palju valku, 27% kuni 37%, ja gluteeni on vähe, nii et gluteeniallergilised inimesed võivad seda putru ohutult süüa. Spelta on raua- ja B-vitamiinirikkam kui tavaline nisu ning sellel on meeldiv pähkline maitse. Spelta kasvatatakse Kaukaasias: selle kasvatamine on taastatud Dagestanis ja Karatšai-Tšerkessi Vabariigis. Siin nimetatakse seda "zanduriks". Müüakse täna Venemaal ja Ameerika spelta. Seda nimetatakse "speltaks". Mõnikord võib leida Euroopas kasvatatud spelta. Kõik see tekitab segadust, aga ka "spelt", "zanduri", "spelt" ja "kamut", sama taime nimed, vanavene spelta. Pealegi jõudis see Venemaalt Ameerikasse ja Euroopasse.

Iidsetel aegadel nimetati pudruks mitte ainult teraviljast, vaid ka muudest purustatud toodetest (kala, herned, leib) valmistatud roogasid. Venemaa teravilja tohutu mitmekesisuse määras ennekõike Venemaal toodetud teravilja mitmekesisus. Igast teraviljasaagist valmistati mitut tüüpi teravilja – tervest kuni mitmel erineval viisil purustatud teraviljani.

Kõige lemmikum ja populaarseim puder venelaste seas oli tatar (patune, tatar, tatar, patune) ja juba 17. saj. peeti vene rahvustoiduks, kuigi see ilmus üsna hilja – 15. sajandil. Tema kohta käib ka vanasõna: "Meie lein on tatrapuder: ma sööks seda, aga pole." Lisaks täisterale - südamikule, mis läheb järsu, mureneva teravilja jaoks, tehti ka väiksemaid teravilju - "veligorka" ja väga väike - "Smolensk".

Tervetest või purustatud odra teradest valmistatud putru kutsuti: oder, oder, nisu, purustatud rukis, paks, glasuur, pärl oder. Zhitnoy seda putru kutsuti Põhja- ja Kesk-Venemaa provintsides, kus sõnaga zhito tähistati otra. Zhito purustatud, oder - peeneks purustatud teraviljast valmistatud puder. Sõna paks nimetati Novgorodi, Pihkva, Tveri kubermangus täistera teraviljast odrapudruks. Ta oli seal nii populaarne, et Venemaal kutsuti novgorodlasi isegi "sisikonnasööjateks". Mõistet "glazuha" kasutati odrast hernestega keedetud putru tähistamiseks. Herned pudru sees ei keenud päris pehmeks ja selle pinnalt paistsid "silmad" - herned. Perlovka on täisteratoodetest keedetud puder, mille sinakashall värv ja veidi piklik kuju meenutas veidi "pärlitera" - pärlit. Odrast valmistati kolme tüüpi tangud: pärl oder - suured terad olid nõrga poleerimisega, hollandi - väiksemad terad poleeriti valgeks ja oder - väga väikesed tangud poleerimata (täisteradest). Odrapuder oli Peeter Suure lemmiktoit. Ta tunnistas "odrapudru kõige vürtsikamaks ja maitsvamaks".

Kaeraputru (kaerahelbed, kaerahelbed) võiks keeta nii tervetest kui ka purustatud teradest. Talle meeldis tema toiteväärtus ja valmistamise kiirus. Seda sai küpsetada heledal tagankal ilma vene ahju või pliiti sulatamata.

Odra- ja kaerahelbeputru on iidsetest aegadest keedetud kogu Venemaal nii külades kui linnades ning seda pakuti peamiselt argipäeviti.

Hirsipuder (hirss, valge - hirsist valmistatud) on venelastele tuntud juba sama kaua kui kaerahelbed ja oder. Sõna hirss mainiti esmakordselt 11. sajandi kirjalikes dokumentides. Hirsiputru tarbiti nii argipäeviti kui ka piduliku peo ajal.

Väga peeneks tanguks muudetud nisu kasutati mannapudru valmistamiseks. Sõna "manna" on vanaslaavi ja taandub kreeka sõna "manna" - toit. Seda serveeriti ainult lastele ja seda valmistati tavaliselt piimaga.

Riisipuder ilmus 18. sajandil, mil riis toodi Venemaale, ja seda kasutati peamiselt linnades. See sisenes talupoegade dieeti väga aeglaselt ja seda kutsuti Sorotšinski hirsi pudruks. Rikastes majades kasutati seda pirukate täidisena. Lisaks hakkasid nad aja jooksul sellest koerat valmistama.

Koos täis- või purustatud teradest valmistatud putrudega olid venelastele traditsioonilised “jahupudrud”, s.t. jahu puder. Tavaliselt nimetati neid mukavashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki. Mõnel neist putrudest olid ka erilised nimetused, mis kajastasid pudru valmistamise viise, konsistentsi, valmistamisel kasutatud jahutüüpi: karulauk, (karulauk, karulauk), õled (salamat, salamata, salamakha), kulaga (malts, tarretis). ), hernes, zavarikha, zagusta (hani, hani) jne.

Toloknyakha valmistati kaerahelbedest, mis oli kaerast valmistatud lõhnav kohev jahu. Kaerahelbepuder valmistati omapärasel viisil: kotis kaer kasteti päevaks jõkke, siis virutati ahjus, kuivatati, tampiti uhmris ja sõeluti läbi sõela. Pudru tegemisel kallati kaerahelbed veega ja hõõruti vorstiga, et tükke ei jääks. Toloknyakha on eksisteerinud alates 15. sajandist. üks populaarsemaid rahvatoite.

Solomat on rukki-, odra- või nisujahust valmistatud vedel puder, mis on pruulitud keeva veega ja aurutatud ahjus, mõnikord ka rasvalisandiga. Solomat on venelastele vana toit. Seda mainitakse juba 15. sajandi kirjalikes allikates. Sõna "õled" laenasid venelased türgi keeltest. Gorokhovka - hernejahust valmistatud puder. Kulaga on rukkilinnastest valmistatud roog - ahjus idandatud ja aurutatud tera ning rukkijahu. Peale ahjus küpsetamist saadi magusakas puder. Zavariha - mis tahes jahust valmistatud puder, mis valatakse keevasse vette keevasse vette, pidevalt segades. Gustikha on rukkijahust valmistatud paks puder.

Kashi valmistati igas majas nii igapäevaseks kui ka pidusöögiks. Neid võiks tarbida koos piima, lehma- või taimeõli, rasva, täismee, kalja, marjade, praetud sibula jms. Tavaliselt pandi pidulauale kolm putru: hirss, tatar ja oder.

Taimedele on looduse poolt antud võime päikesevalgust (energiat) endasse koguda ja ammutada toitaineid maa pealt. Ainult taimedel on võime ise sünteesida ja akumuleeruda inimesele vajalik toitainelised ja bioloogiliselt aktiivsed ained (vitamiinid, mineraalid, aminohapped jne). Seetõttu on inimene juba ammusest ajast kasvatanud taimi toiduks. Kõige väärtuslikumad ja bioloogiliselt olulisemad neist on teravili. Ilma nendeta on meie olemasolu mõeldamatu.

Teravili on Päikese kokkusurutud valgus.

Söö putru ja ole terve!