Vürtsikas hapukapsas suurte tükkidena. Kapsa marineerimine tükkideks

Hapukapsas peediga– see pole mitte ainult ilus ja maitsev roog, vaid ka väga tervislik. Kapsa küpsemise käigus juhtub midagi uskumatut! See hakkab tootma tohutul hulgal C-vitamiini ja isegi jämedad kiud muutuvad paremini seeditavaks. Kasulik on süüa hapukapsast, et parandada ainevahetust, põletada kehas liigset rasva, samuti ennetada külmetushaigusi. Koos peediga muutub see roog "vitamiinipommiks", millega saate oma keha küllastada ja ennetada paljusid haigusi. Aga kui me räägime sellest roast kui hapukapsast, siis loomulikult on selline hapukapsas väga aromaatne, magusa, hapu, vürtsika maitsega ja väärib kohalolekut mitte ainult igapäevases toidus, vaid ka pühadelaual. Hapukapsas peediga suurtes tükkides ilma äädikata, retsept koos fotoga, on kapsale erkroosa varjundiga, näeb välja väga isuäratav ja ahvatlev. Proovige seda kasutada hapukapsas peediga jaoks.

Koostisained hapukapsa valmistamiseks

Hapukapsa samm-sammult valmistamine peedi ja porgandiga koos fotodega

Valmis hapukapsast saab serveerida hakitud sibularõngastega, piserdatud aromaatse taimeõliga. Head isu!

Hapukapsas ja selle soolvees on lugematu arv kasulikke omadusi: need on rikkad vitamiinide, makro- ja mikroelementide poolest. Samal ajal säilib kapsapeadega marineeritud köögiviljades 1,5-2 korda rohkem vitamiine kui hakitud köögiviljades. Ja kõigi reeglite järgi säilitatud kapsas ei kaota oma kõrget vitamiiniväärtust kuue kuu jooksul. Kas te ei usalda poest ostetud vitamiine? Niisiis, võtke mezzaniinist välja suurim pott - on aeg varuda talveks krõbedat kapsast.

Soolvees marineeritud kapsas

Teil on vaja:

Valge kapsas;

Porgand;

Peterselli juur.

Soolvee jaoks (1 liitri vee kohta);

50 l soola;

1 spl. lusikatäis peedimahla või kvassi.

Valige väikesed lahtised kapsapead ja eemaldage kahjustatud lehed. Loputage hoolikalt, valage üle keeva veega, jahutage. Kapsalehtede vahele aseta kooritud porgandi- ja petersellijuuretükid ning õunaviilud. Asetage täidetud kapsas emailpannile või ämbrisse, valage märgitud koostisosadest valmistatud jahutatud soolveega ja katke rätikuga. Asetage peale kerge kaal ja jätke nädalaks toatemperatuurile. Seejärel hoidke seda jahedas kohas.

Kapsas marineeritud porgandi ja kurkidega

Teil on vaja:

5 kg valget kapsast;

1,5 kg kurki;

0,5 kg porgandit;

50 g tilli;

180 g soola;

Soolvee jaoks:

0,5 liitrit vett;

25 g soola;

100 g suhkrut.

Haki kapsas, lõika kooritud ja pestud porgandid õhukesteks kuubikuteks. Sega kapsas porgandiga. Lõika kurgid viiludeks. Aseta pannile vaheldumisi kapsast, porgandit ja kurki. Nii täitke nõud ülespoole. Katke kapsas puhta salvrätikuga, asetage puidust ring ja asetage raskus. 1-2 päeva pärast lisage soolvesi.

Kiire hapukapsas

Teil on vaja:

Kiire hapukapsas

Valge kapsas;

1-1,5 liitrit külma vett;

2 spl. lusikad soola;

0,5 tl köömneid;

0,5 spl. Sahara.

Rebi kapsas õhukesteks ribadeks või lõika kuubikuteks (nagu sulle meeldib). Asetage see tihedalt kolmeliitrisesse purki, puistake üle köömnetega ja täitke see veega, milles lahustunud sool. Kata purk marliga, aseta kaussi (et eralduv mahl põrandat üle ei ujutaks) ja jäta 2 päevaks soojaks (köögis). Kolmandal päeval tühjendage osa soolveest ja lahustage selles suhkur. Vala saadud vedelik tagasi purki ja jäta toatemperatuurile veel 1 ööpäevaks seisma. Kata plastkaanega ja hoia külmkapis. Soovi korral võid kapsale puistata riivitud porgandit.

Hapukapsas purkides (steriliseeritud)

Teil on vaja:

10 kg hakitud kapsast;

250 g soola;

150 g suhkrut või mett;

10 loorberilehte.

Sega kapsas ülejäänud koostisosadega ja aseta tihedalt aurutatud tünni- või emailpannile. Kata puhta puidust kruusiga ja hoia toatemperatuuril 3-5 päeva. Seejärel aseta hapukapsas liitristesse purkidesse, kata keedetud kaantega ja aseta 80 kraadini kuumutatud veega kastrulisse. Steriliseerige 40 minutit, seejärel keerake kohe kokku.

Hapukapsas talveks purkides

Teil on vaja:

5 kg kapsast;

100 g porgandit;

150 g küüslauku;

500 g selleri juuri;

10 tera musta pipart;

120 g soola.

Haki valmis kapsas ilma roheliste lehtedeta ja pane emailkaussi. Riivi kooritud sellerijuur ja porgand jämedale riivile, haki kooritud küüslauk peeneks. Lisage kapsaga kaussi köögiviljad, vürtsid ja sool, segage hoolikalt. Asetage tihedalt steriliseeritud purkidesse, asetage peale surve ja viige jahedasse kohta.

Maitsev hapukapsas ploomidega

Teil on vaja:

5 kg valget kapsast;

1 klaas punase peedi mahla;

Soolvee jaoks:

500 g ploome;

1 liiter vett;

5 nelgi pungad;

300 g suhkrut;

75 g soola.

Lõika kapsas suurteks tükkideks ja vala peale keev vesi. Kui vesi on jahtunud, tühjendage vesi. Keeda ploomid vees koos nelgi, soola ja suhkruga. Vala saadud puljong koos puuviljadega kapsale, lisa peedimahl. Aseta peale raskus ja hoia kapsast 2 päeva toatemperatuuril. 3. päeval on kapsas valmis. Hoidke seda jahedas kohas.

Kapsas marineeritud meega

Teil on vaja:

3 kg kapsast;

1 spl. vesi;

200 g porgandit;

200 peet;

100 g mett;

200 g ploome;

20 g soola.

Haki kapsas peeneks. Pese ja koori peet ja porgand, lõika või tükelda ribadeks. Loputage ploomid hoolikalt ja valage klaasi keeva veega. Kuumuta keemiseni ja keeda 2-3 minutit. Lisa puljongile mesi ja sool, jahuta veidi. Jahvatage sidrun koos seemnetega, eemaldades seemned. Sega valmis köögiviljad, ploomid ja puljong, lisa hakitud sidrun. Asetage purkidesse, tihendage ja asetage jahedasse kohta.

Kodune hapukapsas

Teil on vaja:

Kodune hapukapsas

10 kg kapsast;

500 g porgandit;

100 g jõhvikaid;

25 g tilli või köömneid;

200-250 g soola.

Haki kapsas. Koori porgandid ja riivi need jämedale riivile. Sega porgandid kapsa, köömnete, soolaga ja jahvata veidi. Lisa jõhvikad ja sega uuesti. Asetage tihedalt tünni või emaili segusse ja tihendage. Asetage ring ja painutus peal. Jäta ruumi, mille temperatuur on +18-20 kraadi. Jälgige kapsast käärimisperioodil: eemaldage liigne vaht ja torgake see puidust või plastikust kudumisvardaga, et hõlbustada gaaside eraldumist. Kui käärimisprotsess on lõppenud, muutub soolvesi heledamaks, kapsas settib ja omandab meeldiva hapu maitse ning muutub krõbedaks. Pärast seda saate selle ladustamiseks viia külma kohta, mille temperatuur ei tohiks langeda alla -2 kraadi.

Pakun teile hapukapsa retsepti, mida olen juba mõnda aega järginud. Olen lapsepõlvest ja poole oma elust elanud NSV Liidus ja samal ajal eramajas. Tõin selle retsepti nendest aegadest tagasi. Ja nüüd, linnakorteris elades, ei ole ma unustanud seda imelist maitset, mis selle käärimismeetodiga saadakse, noh, loomulikult olen seda protsessi pisut kohandanud tänapäevase reaalsuse ja linnareaalsusega.

1. Vajame neid koostisosi:

Kapsa soolamiseks ja marineerimiseks üldiselt ja eriti selle retsepti jaoks sobivad ainult teatud kapsapead. Need peaksid olema talvist sorti, valged ja tihedad, kuna seda kapsasorti eristavad väga paksud, suured ja mahlakad lehed. Aga kuna need ei ole sirged, vaid lõikamisel omamoodi ehitud ja lokkis, siis alati ja mitte alati ei saa seda isegi õhukesteks ribadeks lõigata, kuid peale soolamist osutub selline kapsas väga maitsvaks ja krõbedaks. Noh, kapsapeade suurus mängib siin rolli ainult nende osade või tükkide arvus, milleks need lõigatakse - mida suuremad on kapsapead, seda suuremateks tükkideks need tuleb lõigata.

2. Järgmise sammuna tuleb kapsas puhastada ülevalt koledatest lehtedest ja vartest.

6. Seejärel hakkame seda panema mingisse paaki, eelistatavalt tammevaati. Aga kuna mul tünni pole, panin selle emailpaaki. Kõigepealt lisa põhjale hakitud kapsas. Seejärel lisage kiht kapsast,

14. Kui saad aru, et kapsas on valmis (minu jaoks sai see valmis neljandal päeval. Maitse järgi saad sellest aru), siis pane purkidesse, ka kihiti ja jäta see, mis toiduks ei sobi. Ja panime selle ladustamiseks ära. Parim on panna see keldrisse. Kellel keldri luksust ei ole, peab kõik purgid külmkappi panema või võib mõnda aega sahvris hoida, kuna kapsal on nii imeline maitse, eriti tükiline. , et see ei kesta kaua ja saab üsna ruttu otsa.

Tere. Täna on fookuses väga maitsva ja krõbeda kiirtoidu retseptid. See salat on eriti populaarne, kuna see on tervislik ja suvise värskuse poolest. Seda on ka lihtne valmistada ja see on suurepärane ettevalmistus talveks.

Selle roa valmistamiseks peate kasutama valge kapsa sorte ning võtma ka ainult tihedaid ja tugevaid kapsapäid. Loomulikult ei lõpe kõik reeglid ja nõuanded sellega. Kuigi kääritamine ei ole keeruline protsess, peavad mõned tingimused olema täidetud. Seetõttu lugege postitus lõpuni, siis saate teada kõik nipid ja nüansid. 😉

Tuletan meelde, et sel viisil valmistatud valge kapsas sobib suurepäraselt kõigi pearoogade juurde, olgu siis kartulipudruga või ehk suitsulihaga.

Juhin tähelepanu ka asjaolule, et valmistamise protseduur on peaaegu kõikide retseptide puhul sama, kuna kogu protsess taandub lihtsalt köögiviljade tükeldamisele, maitseainete või soolvee lisamisele ja küpsetusaja ootamisele.

Kõigepealt tahan teile pakkuda traditsioonilist toiduvalmistamise viisi. Tavaliselt sisaldab see kompositsioonis minimaalselt tooteid. Lisaks porgandile ja soolale soovitan koostisaineid täiendada musta pipra ja köömnetega.

Kääritamiseks ärge kasutage liiga varajasi sorte, kuna selliseid preparaate hoitakse halvasti.

Koostis:

• Valge kapsas - 1 kg;
• Porgand - 1 tk;
• Sool - 1 spl. lusikas;
• Suhkur - näputäis;
• Must pipar - näputäis;
• Köömned - näputäis.

Küpsetusmeetod:

1. Võtke hea paks kapsapea. Loputage ja kuivatage. Seejärel haki köögivili õhukesteks ribadeks. Koori ja loputa porgandid, riivi.

Valige ainult valge kapsas, mis sobib talveks hoidmiseks. Roheliste lehtedega suvine kahvel ei tööta, vastasel juhul tekib pärast kääritamist kibedus.

2. Lisa tükeldatud köögiviljadele sool ja suhkur.

Kasutage jämedalt jahvatatud ja jodeerimata soola.

3. Nüüd sega kõik korralikult läbi ja suru segu kätega veidi peale, et mahl välja tuleks. Köögivilju tuleks maitse järgi veidi soolata.

5. Asetage saadud segu tihedalt puhtasse purki. Ja asetage raskus peale. See on vajalik selleks, et kapsas oleks hästi pressitud ja täielikult omas mahlas uppunud.

6. Jätke toorik toatemperatuurile, asetades selle alustassile. Sel juhul torgake sisu puupulgaga läbi 2 korda päevas.

Kogunenud gaaside väljapääsemiseks on vaja kapsast põhja torgata.

7. Tavaliselt sõltub selle valmistamise kiirus sellest, kui õhukeseks kapsas lõigatakse. Aga tavaliselt teisel päeval saab eelroa juba serveerida.

Tavaliselt valatakse salat serveerimisel taimeõliga ja puistatakse üle sibula või rohelise sibulaga.

Hapukapsa retsept talveks (3-liitrises purgis pipraga)

Salati mitmekesistamiseks soovitan lisaks valgele kapsale ja porgandile lisada ka paprikat. See suupiste osutub alati säravaks ja saadab meid tagasi suvesse!

3-liitrise purgi jaoks läheb vaja: 2 kg kapsast; 1 tükk porgandid; 2-3 tk. paprika; 3-4 loorberilehte; 10-15 tk. kuumad pipraterad; 6-7 tk. piment; 1 tükk nelgid; 2 spl. lusikad soola.

Muide, roog on söömiseks valmis 3 päeva pärast.

Vanaema retsepti järgi peediga kapsa valmistamine

Järgmine võimalus on samuti populaarne kääritamisviis. Kui peet on ka kapsaga soolatud. Tänu peedi lisamisele saavad köögiviljad rikkaliku, erksa värvi ja ületamatu mahlasuse.

Kui kahvlil on halvad ja kahjustatud lehed, ärge kasutage neid tükeldamisel.

Koostis:

• Punapeet - 1 tk;
• Kapsas - 1/2 tk;
• Porgand - 1/2 tk;
• Sool - 1 teelusikatäis;
• Suhkur - 1 spl. lusikas;
• Loorberileht - 3 tk;
• Nelk - peotäis;
• Pipar - peotäis.

Küpsetusmeetod:

1. Haki valge kapsa kahvlid ribadeks ja purusta kätega.

2. Seejärel lisa riivitud porgand ja peet. Kõigepealt koori ja loputa köögiviljad.

3. Sega kõik korralikult läbi, lisa sool ja suhkur. Kasutage oma käsi uuesti, kuni mahl ilmub.

4. Võta puhas purk ja aseta selle põhjale pooled maitseained (pipraterad, nelk, loorber).

5. Nüüd suru köögiviljasegu tihedalt alla poole purgi ja lisa uuesti ülejäänud maitseained.

6. Tampi kapsas uuesti kokku ja aseta peale press. Asetage alustass konteineri enda alla. Kata kõik puhta rätikuga ja jäta 3-4 päevaks toatemperatuurile. Ärge unustage sisu iga päev puupulgaga läbi torgata, et vabastada käärimisel tekkivad mullid.

7. 3-4 päeva pärast on eelroog serveerimiseks valmis. Tulemuseks on väga särav ja aromaatne roog.

Krõbe ja mahlane hapukapsas ühe päevaga ilma äädikata

Nii jõudsimegi žanri klassika juurde. Tõenäoliselt on alloleval fotol kirjeldatud retsept kõigile tuttav ja iga koduperenaine valmistab selle meetodiga valge köögivilja. Meenutagem seda toiduvalmistamise võimalust uuesti.

Kääritamiseks sobivad kõige paremini puidust ja klaasist anumad. Samas võib kasutada ka alumiiniumist ja plastikust nõusid.

Koostis:

• Kapsas - 3 kg;
• Porgand - 300 gr .;
• Suhkur - 1 tl;
• Sool - 3 spl. lusikad.

Küpsetusmeetod:

1. Pese kahvlid ja eemalda halvad lehed. Nüüd tükeldage spetsiaalse riivi või terava noaga jämedalt.

Soovitav on, et ribad oleksid sama suurusega.

2. Nüüd pese ja koori porgandid, riivi jämedale riivile. Võid ka porgandid õhukesteks ribadeks lõigata.

3. Kombineerige köögiviljad omavahel, segage hästi. Seejärel lisa sool ja suhkur. Hõõruge segu kätega, et moodustuks mahl.

4. Järgmisena tõsta segu puhtasse purki, samal ajal köögiviljad tihedalt kokku surudes. Kata pealt marliga ja jäta ööpäevaks toatemperatuurile. Hommikul peate tooriku puupulgaga läbi torgama. Ja jäta õhtuni.

5. Kui valmistad eelroa kohe söömiseks, siis õhtul torka sisu uuesti läbi ja serveeri.

Kui soovite valmistuda tulevaseks kasutamiseks, korrake protseduuri augustamisega veel 3 päeva. Sel juhul jäta anum kapsaga ka toatemperatuurile ja kata marliga. Ja seejärel sulgege kaas ja hoidke seda keldris või külmkapis.

Marineeritud kapsas suurte tükkidena ja küüslauguga. Kiirretsept

Siin on kiireim ja maitsvaim toiduvalmistamise viis. Seda rooga saab valmistada igal ajal aastas ja saadud salat on alati nõudlik.

Parim temperatuur käärimisprotsessi jaoks on 17-25 kraadi.

Koostis:

• Kapsas - 1 keskmine pea;
• Küüslauk - 6 nelki;
• Porgand - 5 tk .;
• Till - 3 vihmavarju;
• Zira - noa otsas;
• tammeleht - 3 tk;
• Korea porgandi maitsestamine - 0,5 tl;
• Sool - 1,5 spl. lusikad.

Küpsetusmeetod:

1. Eemaldage kapsapealsed pealmised lehed ja peske see. Haki köögivili suurteks tükkideks.

2. Porgandid tuleb koorida ja lõigata suurteks kuubikuteks.

3. Segage suures anumas köögiviljad ja lisage kõik märgitud ürdid ja vürtsid. Lisa ka kooritud ja hakitud küüslauk. Lisa kõigele veidi soola ja sega kätega korralikult läbi. Järgmisena täitke saadud seguga 3-liitrine purk.

4. Nüüd pane purki 1,5-2 spl. lusikad jämedat soola ja täitke tavalise puhta veega. Katke purk nailonkaanega, kuid ärge mingil juhul katke seda tihedalt, vastasel juhul võib toorik "üles lennata". Selles olekus jätke töödeldav detail 3 päevaks tuppa, asetage purk alustassile ja torgake sisu iga 3-4 tunni järel kahvli või lusikaga sügavalt läbi, et gaas eralduks.

Tavaliselt tekib käärimisel mitte eriti meeldiv lõhn. Ärge kartke, nii see peaks olema.

3 päeva pärast on suupiste valmis. Saate seda serveerida söögiks või hoida külmkapis.

Kapsa talveks kääritamise võimalus mee ja soolveega

Järgmine tehnoloogia pole kõigile tuttav, kuid need, kes on seda tehnikat juba proovinud, ei keeldu enam sellistest talvistest ettevalmistustest. Mis on saladus? Lisa mett! Proovige, see osutub suurepäraseks.

Koostis:

• Kapsas - 2 kg;
• Porgand - 3-4 tk;
• Köömned, loorberileht - maitse järgi;
• Vesi - 1,35 l;
• Sool - 1 spl. kuhjaga lusikas;
• Mesi - 1 s. kuhjaga lusikas.

Küpsetusmeetod:

1. Pese ja kuivata kapsas ja porgand. Haki õhukesteks ribadeks.

2. Jäta saadud segu paariks tunniks seisma, et kapsas settiks. Sel juhul ei pea te midagi oma kätega purustama.

3. Pärast aja möödumist pane purki sisu nii: kiht kapsast porgandiga, veidi köömneid ja loorberilehte, jälle juurvilju ja maitseaineid jne.

4. Nüüd valmista marinaad. Valage kastrulisse puhas vesi, lisage sool ja mesi. Asetage tasasele tulele, segage kõike ja kuumutage vedelikku veidi, et mesi ja sool lahustuksid. Järgmisena valage köögiviljasegu purki sooja, kuid mitte kuuma soolveega.

5. Aseta täidetud purk plaadile või ahjuplaadile ja jäta üleöö toatemperatuurile. Kandik on vajalik, kuna marinaad nõrgub käärimisprotsessi käigus.

Hommikul torgake toorik üleliigse gaasi vabastamiseks läbi. Jätke veel üheks päevaks, torgake uuesti läbi. Siis ootame veel ühe päeva ja augustame uuesti. Pärast kõiki manipuleerimisi on meie maius valmis!

Maitsev hapukapsas äädikaga – kiire toiduvalmistamise viis

Nüüd tahaksin kutsuda teid vaatama videot köögivilja kastrulis kääritamise kohta. Tulemuseks on salativersioon.

Samal ajal lisatakse äädikat, nii et käärimisprotsess toimub mitu korda kiiremini.

Keskmiselt kulub kapsa kääritamiseks 3 päeva, kuid allpool kirjeldatud meetodil valmivad köögiviljad 3 tunniga.

Kuidas valmistada noort hapukapsast

Ütlesin kohe alguses, et varajased kapsasordid ei sobi eriti kääritamiseks. Samas võib kasutada ka noori kahvleid. Järgige lihtsalt allolevat retsepti ja proovige lähipäevil suupiste ära süüa.

Lisaks porgandile võid kapsale lisada õunu, peeti, suvikõrvitsat. Nagu ka vürtsid nagu loorberileht, ürdid ja mustad pipraterad.

Koostis:

• Kapsas - 2 kahvlit;
• Porgand - 4 tk .;
• Vesi - 2 l;
• Suhkur - 1,5-2 spl. lusikad;
• Sool - 4 spl. lusikad.

Küpsetusmeetod:

1. Haki kapsas sügavasse kaussi peeneks.

2. Riivi porgandid ja lisa hakitud valgele kapsale.

3. Valage vesi kastrulisse ja keetke. Lisage sool ja suhkur, oodake, kuni koostisosad lahustuvad. Vala saadud marinaad köögiviljadele ja sega kõik korralikult läbi.

4. Nüüd katke sisu plaadiga ja paigaldage raskus.

5. 5 tunni pärast algab käärimisprotsess. Seetõttu torgake sisu mitu korda kahvliga läbi. Päeva pärast on roog söömiseks valmis.

Kiirhapukapsast tuleks hoida temperatuuril +1 kraadi ja alla selle.

Hapukapsas: kasu ja kahju tervisele

Noh, tänase teema lõpus tahaksin tõstatada ka selle toote eeliste küsimuse. Seega tänu loomulikule käärimisprotsessile normaliseerib köögivili soolestiku mikrofloora seisundit ja parandab kõiki seedeprotsesse. Ka hapukapsas suudab kogu oma mineraalide ja vitamiinide kompleksi järjekindlalt säilitada lausa 2-3 kuud. Kapsas sisaldab ka suures annuses askorbiinhapet. Seetõttu suureneb köögiviljade regulaarsel kasutamisel immuunsus ja välditakse vitamiinipuudust.

Muidugi ei tohiks me unustada, et vaatamata sellistele positiivsetele ja kasulikele omadustele ei saa kõik hapukapsast süüa. Seetõttu ei soovitata seda kasutada inimestel, kes põevad mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandeid, gastriiti, pankreatiiti, hepatiiti, koletsüstiiti, urolitiaasi ja muid seedetrakti haigusi.

Kõhupuhitus kannatavatele inimestele on selle kasutamine samuti ebasoovitav. Kui teil on kalduvus tursele või neeruprobleemid, siis hoiduge ka happelise toote võtmisest.

Kui teil pole vastunäidustusi, siis selleks, et hapukapsas tooks kehale ainult kasu, mitte kahjustaks, tarbige seda 2-4 korda nädalas, mitte sagedamini.

Loodan, et minu teave oli asjakohane ja retseptid olid nõutud. See on minu jaoks kõik. Hüvasti!

Kapsa talveks kääritamine linnakorteris on keeruline, kuid võimalik. Kääritamise retseptid on olemas klaaspurkides, hapukapsast saab isegi säilitada, kuid vitamiinid, mille poolest hapukapsas on talveks nii väärtuslik, saavad kõvasti kannatada. On mitmeid raudseid reegleid, mida järgides saate talveks suurepärase hapukapsa, isegi kui kasutate uusimaid tehnoloogiaid ja retsepte.

Haputamiseks valige hilised kapsasordid, valminud valge peaga, kuna need sisaldavad rohkem kääritamiseks vajalikku suhkrut.

Kapsast pole enne purustamist vaja pesta, piisab, kui eemaldada rohelised lehed ning eemaldada mustaks muutunud ja määrdunud kohad.

. Rebi kapsas nii: lõika kapsa pea pooleks või 4 osaks, lõika vars välja ja tükelda kapsas risti-rästi umbes 2-3 mm laiusteks ribadeks. Pikisuunas purustamine ei ole soovitatav, kuna see tekitab palju krobelisi osi.

Mida suuremaks kapsas hakitakse, seda rohkem säilib selles vitamiine ja muid toitaineid. Nii et tervete kapsapeadega kääritamine on ehk ideaalne variant (ei sobi siiski kõigile).

Kääritamiseks on parem valida lai emailpann - mida suurem on kapsa ja õhu kokkupuuteala, seda parem on käärimisprotsess.

Kui käärimine algab, ilmub pinnale vaht ja see tuleb eemaldada iga päev.

. Gaaside vabastamiseks tuleks kapsas puhta puupulgaga põhja torgata või segada; Kui te seda ei tee, maitseb kapsas kibe.

Veenduge, et kapsas oleks alati soolveega kaetud. Kui kapsas ei ole piisavalt mahla, lisage soolvett kiirusega 1 spl. kuhjaga soola 1 liitri keedetud vee kohta.

Ja lõpuks - kaks rahvalikku märki: peate kapsast kääritama nendel nädalapäevadel, mille nimes on täht “r” (teisipäev, kolmapäev, neljapäev, pühapäev) ja kasvaval kuul - siis on teie kapsas krõbe, mahlane ja mõõdukalt hapukas.

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:
4 kg kapsast,
300-500 g porgandit,
½ tassi suhkrut.
Soolvesi:
1 liiter keedetud vett,
1,5 spl. soola.

Ettevalmistus:
Sega hakitud kapsas riivitud porgandiga, hõõru kätega kergelt pigistades, et kapsast mahla väljuks, ja aseta tihedalt purkidesse. Täida soolveega kuni ülaosani. Seo purgi kael marliga kinni. Asetage kapsapurgid kaussi, sest käärimise käigus voolab neist mahl välja. 3 päeva pärast tühjendage kogu mahl, lahustage selles suhkur ja valage see tagasi koos kapsaga purkidesse. 3-4 tunni pärast võib kapsast juba süüa. Hoida külmkapis.

Hapukapsas talveks “Original”

Koostis:
10 kg kapsast,
500 g porgandit,
2 kauna kuuma pipart,
4 küüslaugu pead,
800 g suhkrut,
400 g soola,
9 liitrit vett,
tilli või köömneid - maitse järgi,
seller või petersell rohelised.

Ettevalmistus:
Lõika kapsas suurteks tükkideks, eemalda varred. Asetage käärimisnõusse ja täitke vee ja soola soolveega. Suruge rõhuga alla ja jätke 4 päevaks. Seejärel tükelda kapsas ja pane uuesti anumasse, puista peale riivitud porgandit, hakitud küüslauku ja teravat pipart ning väikese koguse tilli või köömneid. Lisa maitse järgi ka rohelisi. Nõruta soolvesi, milles kapsas kääritati, kurna, keeda, jahuta ja vala kapsale. Lase veel 2 päeva surve all seista, seejärel sega suhkruga ja pakenda 3-liitristesse purkidesse. Hoida külmkapis.

Hapukapsas purkides viina ja suhkruga. Marineeritud kapsas tavapärasel viisil (1 kg kapsa kohta - 20-25 g soola, 30 g porgandit) topitakse väga tihedalt 2-3 liitristesse purkidesse, kurnatakse üleliigne soolvesi ära. Vala peale 3 spl. suhkur ja vala sisse 2 spl. viina. Purgid suletakse metallkaanega. Saate seda kapsast isegi soojas toas hoida.

Koostis:
1 kg kapsast,
500 g marineeritud või marineeritud kurki,
20 g tilliseemneid.

Ettevalmistus:
Blanšeerige hakitud kapsast keevas soolalahuses (500 g soola 1 liitri vee kohta) 1 minut, seejärel kastke kohe jäävette ja laske liigsel veel ära voolata. Riivi kurgid jämedale riivile, sega kapsaga, pane laiasse anumasse, kata kapsalehtedega ja suru peale. Lase 2 päeva käärida, unustamata torgata kapsas puupulgaga anuma põhja, et gaasid eralduks. Seejärel vala purkidesse ja säilita jahedas.

Kapsas marineeritud kurgi soolvees. Tükeldage kapsas ja asetage see laiasse anumasse. Kurna kurgi soolvesi ja vala kapsale nii, et kerge survega tuleks see kapsa peale. Lase seista 3 päeva toatemperatuuril, tõsta siis purkidesse, lisa vajadusel soolvett ja pane külmkappi. Päev hiljem on kapsas valmis.

Koostis:
5 kg kapsast,
300 g peet,
100 g mädarõika juurt,
100 g küüslauku,
50 g petersellijuurt (võib asendada 1 hunniku rohelistega).
Soolvesi:
3 liitrit vett,
150 g soola,
⅔ virn. Sahara.

Ettevalmistus:
Lõika kapsas suurteks tükkideks, eemaldades varre, riivi mädarõigas või haki hakklihaks, tükelda petersell ja küüslauk, lõika peet viiludeks. Asetage kapsas kihiti kääritusnõusse, tihendades kapsas vaheldumisi mädarõika, peedi ja vürtside kihtidega. Kuumuta vesi keemiseni, lahusta selles sool ja suhkur, sega kuni täieliku lahustumiseni ja jahuta 40-50ºC-ni. Vala kapsale, kata kaanega ja jäta 3-5 päevaks toatemperatuurile. Tõsta valmis kapsas purkidesse ja säilita külmas.

Koostis:
5 kg kapsast,
150 g porgandit,
100 g soola,
1 spl. kallis,
rukkileiva koorik.

Ettevalmistus:
Aseta anuma põhja meega kaetud rukkileivakoor ja kata see kapsalehtedega. Lõika kapsapead 4 osaks, eemalda vars ja lehtede karedad osad (ära viska neid osi ära, need tulevad kasuks) ja haki kapsas õhukesteks nuudliteks. Laota kapsas ühtlase kihina lauale, puista peale riivitud porgandit, jämedat, jodeerimata soola ning sega kergelt pigistades, et kapsast mahla väljuks. Asetage kapsas anumasse 5 cm kihtidena, kergelt tihendades ja vaheldumisi kihte samade jämedate kaunistustega. Kata viimane kiht kapsalehtedega, suru peale ja aseta 3-4 päevaks sooja kohta. Eemalda vaht, torka kapsas tikuga päris põhja ja jälgi, et see oleks alati soolveega kaetud. Pärast kääritamise lõppu viige kapsas 1-2 nädalaks jahedasse kohta. Pärast seda jagage kapsas 3-liitristesse purkidesse, katke pärgamendiga, siduge nööriga ja hoidke külmkapis.

Soolvee koostisained:
2 liitrit vett,
2 spl. sool,
3 spl. Sahara,
2-3 tilka loorberiõli,
3-4 tilka tilliõli.

Ettevalmistus:
Eraldage kapsas lehtedeks, olge ettevaatlik, et neid mitte kahjustada. Lõika ära karedad sooned, keera 2-3 lehte rulli ja lõika õhukeselt ribadeks. Sega õrnalt Korea porgandiriiviga riivitud porganditega ning lisa soolast ja veest valmistatud soolvesi. Lase 3-5 päeva soojas seista, seejärel kurna soolvesi, lahusta selles suhkur, soovi korral lisa eeterlikke õlisid ja vala uuesti kapsale. Päeva pärast tõsta spagetikapsas purkidesse ja hoia külmkapis. Olge spagettide segamisel ja ümberpaigutamisel ettevaatlik, et mitte kahjustada kapsaribasid.

Koostis:
2 kg kapsast,
3 porgandit,
1 virn jõhvikad (värsked või külmutatud),
½ tassi rohelised viinamarjad,
3 rohelist õuna.
Soolvesi:
1 liiter vett,
½ tassi taimeõli,
2 spl. Sahara,
2 spl. sool,
1 spl. 9% äädikat,
4-5 küüslauguküünt.

Ettevalmistus:
Soolvee valmistamiseks lahustage vees sool ja suhkur, valage äädikas ja taimeõli, lisage pressi kaudu lastud küüslauk. Haki kapsas, riivi porgandid korea porgandiriiviga, lõika õunad õhukesteks viiludeks. Segage. Aseta kääritusnõusse kiht kapsast koos porgandite ja õuntega, kiht viinamarju, kiht jõhvikaid ja peale ülejäänud kapsas. Täida soolveega, kata puhta lapiga, aseta ring ja rõhumine peale ning jäta 2 päevaks seisma. Valmis kapsas asetage kaanega kaetud külmkappi.

Hapukapsas, vürtsikasoh

Koostis:
3 kg kapsast,
4-5 tk. porgandid,
90 g soola,

½ tl. punane kuum jahvatatud pipar,
4-5 küüslauguküünt.
Soolvesi:
1 liiter vett,
70 g soola.

Ettevalmistus:
Eemaldage väikestelt kapsapeadelt pealmised lehed, lõigake vars välja ja lõigake iga kapsapea neljaks osaks. Riivi porgandid jämedale riivile, pigista küüslauk läbi pressi. Segage porgandid, küüslauk, sool ja pipar, jahvatage põhjalikult ja hõõruge iga leht selle seguga igast küljest, püüdes mitte purustada kapsapeade neljandikku, ja suruge lehed kokku, nii et vürtsikas segu imbub kogu mahust. Seejärel asetage täidetud veerandid tihedalt emailpannile või ämbrisse, suruge raskusega alla, et soolvesi ilmuks, ja jätke üheks päevaks seisma. Kui vedelikku pole piisavalt, valmista soolvesi, lahustades soola keevas vees ja jahutades ning valades kapsale. 3-4 päeva pärast on vürtsikas suupiste valmis.

Koostis:
1 keskmine kapsa pea,
2 porgandit,
5 tera musta pipart,
5 nelgi punga,
3-4 loorberilehte,
½ tl. jahvatatud punane pipar,
½ tl. jahvatatud musta pipart,
1 tl Sahara,
1 spl. sool,
1 spl. 9% äädikat.

Ettevalmistus:
Sega hakitud kapsas riivitud porgandi, maitseainete ja äädikaga, lase kapsal mahl välja lasta, kata kaanega ja jäta ööpäevaks toatemperatuurile. Seejärel pane see külmkappi.

(retsept toortoitlastele ja tervislike eluviiside pooldajatele). Suure emaili ämbri jaoks on vaja 6 kg kapsast, 2 kg porgandit, ½ tassi. tilliseemned, mitu loorberilehte, mitu nelgi punga. Haki kapsas, sega riivitud porgandi ja maitseainetega ning sõtku kätega korralikult läbi, kuni ilmub mahl. Asetage kapsas ämbrisse, tihendades iga kiht üsna tugevalt. Aseta peale ring ja painutus, mis kaalub vähemalt 15 kg (või isegi rohkem). See kaal on vajalik selleks, et kapsas annaks võimalikult palju mahla. 12–36 tunni pärast saab suure rõhumise eemaldada ja asendada vähem raskega (2–3 kg). Veel 24-36 tunni pärast eemaldage kaal ja ring täielikult ning jätke 4-6 tunniks, pärast mida loetakse kapsas valmis. Tõsta purkidesse ja hoia seda kapsast külmkapis.

Magustoit hapukapsas. Rebi kapsas nagu tavaliselt, hõõru kätega soolaga (normiga 50-60 g soola 4 kg kapsa kohta) ja aseta kääritusnõusse, vaheldumisi kapsakihti puuvilja- või marjakihiga. maitsta. Magustoidukapsa valmistamiseks võite võtta ploome, virsikuid, magusaid kõvasid õunu, aprikoose, karusmarju jne. Asetage kapsas 3-4 päevaks sooja kohta käärima, seejärel tühjendage mahl, keetke, lisage 1 tass. suhkur, lase uuesti keema tõusta ja jahuta. Vala soolvesi kapsale ja säilita külmkapis. Magustoidukapsast ei tohiks säilitada kauem kui 2 nädalat, see kaotab kiiresti oma maitse.

Head ettevalmistust!

Larisa Shuftaykina