Segaseente marineerimise retsept. Kuidas marineerida puravikke

Sügise hakul on seened metsades haripunktis ja seenelkäijad naasevad “vaikselt jahilt” ämbrite ja korvidega, mis on täis neid imelisi loodusande. Sellest tulenevalt tuleb kogutud trofeed kuidagi ära kasutada: osa läheb praadimiseks, osa kuivatamiseks ning suurem osa kogutud seentest reeglina marineeritakse või soolatakse. Täna räägime 5 parimast seente marineerimise retseptist.

Seente marineerimine üldiselt pole keeruline, kuid peate teadma selle seente valmistamise meetodi mõningaid omadusi. Marineerida saab puravikke, rohevinte, kitsi, kukeseeni, puravikke, puravikke, rehe-, safrani-piima-, haaviku-, puravikke, rusula-, rasva-, šampinjoni- ja muid seeni. On oluline, et marineerimisel tuleks teatud tüüpi seeni valmistada, järgides teatud reegleid:
Kui seened on väikesed, marineeritakse need tervelt, tuleb ära lõigata ainult varre alumine osa;
Marineerimisel lõigatakse suured seened tavaliselt 3-4 ossa;
Puravike ja puravike puhul tuleb koivad kübaratest eraldi marineerida;
Enne marineerimist eemaldage võilt nahk;
Valui leotatakse enne keetmist mitu tundi.

MARINEERITUD SEENED: SUBLETID JA SAMMUD.

Esimene etapp: seente sorteerimine. Esiteks tuleb seened sorteerida eri tüüpidesse, sest nagu eespool märgitud, tuleb erinevaid seeni marineerimiseks erineval viisil ette valmistada. Samuti ei saa te mõnda seeni koos keeta ja marineerida - kõige parem on seda teha liikide kaupa eraldi.

Puravikke koos puravikuga küpsetada ei saa, sest... esimesed tumenevad ja omandavad ebaatraktiivse välimuse. Puravikke ei saa küpsetada puravike ja haabja seentega, sest need võivad olla üleküpsenud, valged ja puravikud aga alaküpsenud.

Teine etapp: leotamine. Seente mustusest ja prahist puhastamise hõlbustamiseks, põhjalikumaks ja lihtsamaks muutmiseks on parem leotada neid mõnda aega külmas vees - kõik ebavajalik jääb veelgi paremini maha ja hõljub.

Seeni ei tohiks kaua vees hoida – need võivad endasse imada liigset vett.

Neljas etapp: keetmine ja marineerimine. Enne marineerimist on soovitatav seeni keeta, see välistab mürgistusohu ja tagab, et preparaat ei rikne, kuid on kaks võimalust: eelkeetmine ja mittekeetmine. Eelkeetmiseta meetod on see, et seened pannakse keevasse soolaga maitsestatud vette, kuhu on lisatud ka äädikat, keedetakse ja seejärel maitsestatakse vürtsidega ning marineeritakse samas vees. Eelkeetmise meetod tähendab, et seened keedetakse esmalt soolaga maitsestatud vees (2 spl soola 1 liitri vee kohta) pehmeks, seejärel kuivatatakse, jahutatakse, pannakse purkidesse ja valatakse üle eeljahutatud marinaadiga.

Eelkeetmiseta meetodil tuleb seeni küpsetada olenevalt nende tüübist erinevaid aegu, aega arvestatakse hetkest, mil keevasse vette pandud seened uuesti keevad: tiheda viljalihaga seened (šampinjonid, puravikud, puravikud jne .) keedetakse 20-25 minutit, puravikke ja puravikke - 15-20 minutit, mee- ja kukeseeni - 25-30 minutit, keedetakse puravikke, võiseeni ja puravikke 10-15 minutit.

MARINEERITUD SEENTE RETSEPTID.

Seente marineerimiseks on palju retsepte, räägime teile viiest kõige mitmekülgsemast ja lihtsamast retseptist, mille järgi saate valmistada ainult maitsvaid ja isuäratavaid seeni.
Retsept mis tahes seente marineerimiseks ilma eelkeetmiseta

Vaja läheb: 1 kg seente kohta 2/3 tassi 8% äädikat ja 1/3 tassi vett, 1 spl. sool, vürtsid - 5 pimenthernest, 1 tl. kaneel, 1 tl. suhkur, nelk, loorberileht.

Kuidas marineerida seeni ilma neid eelnevalt keetmata. Valmistage seened vastavalt tüübi soovitustele, laske kastrulis vesi äädika ja soolaga keema, valage seened sinna ja lasege keema. Pärast keetmist küpseta seened pehmeks.

Selle märgi järgi saate kindlaks teha ka seente valmimise: valmis seened vajuvad panni põhja ja puljong muutub läbipaistvaks.

3-5 minutit enne seente valmimist peate lisama kõik vürtsid, seejärel eemaldama panni pliidilt, jahutama kõik ja panema steriliseeritud purkidesse. Seejärel valage purkidesse veidi taimeõli ja sulgege need steriliseeritud plastkaantega.

Ärge kunagi keerake marineeritud seeni metallkaanega kokku – eksperdid ei soovita seda botulismiohu tõttu teha.

EELKEETAMISEGA MARINEERITUD SEENTE RETSEPT.

Vaja läheb: 1 liitri vee kohta 60 g soola, 10 musta pipart, 5 nelki ja loorberilehte, tähtaniisi, kaneeli, küüslauku, 40 ml 80% äädikhapet.

Kuidas keedetud seeni marineerida. Seened tuleb ette valmistada ja keeta soolaga maitsestatud vees (2 supilusikatäit soola liitri vee kohta) pehmeks, panna kurni ja seejärel steriliseeritud purkidesse. Olles kombineerinud kõik retseptis märgitud koostisosad, välja arvatud äädikas, peate need pärast pooletunnist keetmist madalal kuumusel keema, seejärel jahutatakse marinaad, valatakse sellesse äädikas, valatakse seened marinaadiga, Igasse peal olevasse purki valatakse veidi taimeõli, suletakse keedetud plastkaantega ja eemaldatakse seened säilitamiseks külmas.

See marinaad sobib kõige paremini kukeseente, puravike, safrani piimakübarate ja rusikaga.

KÜÜSLAUGUGA MARINEERITUD MUMELLISHI VÕI KÜSELLUGA RETSEPT.

Vaja läheb: 1 liitri marinaadi jaoks - 1 liiter vett, 5-6 musta pipra tera ja 2-3 piprahernest, 2 nelgipunga, 1-2 loorberilehte, kumbagi 1,5 spl. suhkur ja sool, 1 tl. äädika essents, 1 1 liitrise purgi jaoks - 1 kg seeni, 1-2 küüslauguküünt, 1 tilli vihmavari või selle seemned.

Kuidas marineerida seeni küüslauguga. Lõika seentelt varred ära, lõigates need 1 cm kauguselt korgist, kata külma veega, jäta tund aega, loputa hoolikalt, kuivata, lisa soola, kata külma veega, pane pliidile, kuumuta keema ja keeda 30 minutit, eemaldades pidevalt vahtu. Vala marinaadi vesi kastrulisse, lisa vürtsid, suhkur ja sool, maitse - marinaad peaks olema veidi soolane, lase keema, vala juurde äädikas, keeda 5 minutit, maitse. Keedetud seened asetage kurn, loputage, asetage kastrulisse, valage keev marinaad, jättes sellest 500 ml, pange kastrul uuesti tulele, laske keema ja keetke seeni marinaadis 15-20 minutit. Lõika küüslauk paksudeks viiludeks, steriliseeri plastkaaned ja purgid, pane igasse vihmavari tilli ja küüslauku, aseta peale seened, täites purki kuni riidepuudeni, vala peale ülejäänud keev marinaad, sulge kaaned. , keerake need ümber ja jätke jahtuma, mähkides purgid millegi sisse.

Sel viisil valmistatud seened võivad rikneda ebapiisava äädika või soola, kaante ja purkide halva steriliseerimise või liiga sooja temperatuuri tõttu ruumis, kus neid hoitakse. See, et seened on riknenud, näitab marinaadi hägusust, neid ei tohi mingil juhul ära visata.

RETSEPT PURVASTE, ALENSIDE, PURVATE VÕI PAAVASTEENTE MARINISEERIMISEKS.

Vaja läheb: 1 kg seente kohta 20 g soola, 60-70 ml 30 äädikhapet, 1-2 klaasi vett, 12 musta pipart ja 5 pimenti, 2 loorberilehte, ½ tl. suhkur, sibul, näputäis muskaatpähklit.

Kuidas marineerida puravikke, puravikke, puravikke või puravikke. Koori ja loputa seened, pärast vees leotamist valmista, tükelda, pane pannile, lisa soola, vala peale veidi vett ja lase keema, keeda 5-10 minutit, lisa maitseained ja hakitud sibul, keeda kuni pehme, vala keetmise lõpus äädikaga . Asetage seened steriliseeritud purkidesse ja sulgege steriilsete kaantega.

Viimane marineeritud seente retsept on kiire, võite selliseid valmistatud seeni süüa 3 päeva jooksul, kuid neid tuleks hoida külmkapis mitte rohkem kui 1 kuu.

MARINEERITUD POCI SEENTE KIIRE RETSEPT.

Vaja läheb: 700g seeni, 5-7 nelgi punga, 3 loorberilehte, 2-3 oksa värsket tüümiani/oreganot/majorani/soolast/peterselli/sellerilehti/basiilikut, 1 sibulat, 0,75 tassi vett, 1/3 tass valge veini äädikat, 1 spl. meresool, 1,5 tl. piment herned.

Kuidas kiiresti seeni marineerida. Sorteeri hästi, koori, loputa seened külma veega, jäta väikesed terveks, tükelda suured, haki sibul peeneks, aseta pestud rohelised steriliseeritud purgi põhja. Kombineeri seened ja kõik koostisosad, välja arvatud ürdid, kastrulis, lase keema tõusta, alanda kuumust, hauta veel 15 minutit, seejärel lase veidi jahtuda. Kalla seened koos marinaadiga purki, lase jahtuda, sule nailonkaanega ja hoia külmas.

MARINEERITUD SEENTE REEGLID.

Enne marineerimist keeda seeni alati 15-30 minutit, asetades need juba keevasse vette.

Ärge katke marineeritud seeni metallkaantega.

Enne kasutamist tuleb marineeritud seeni optimaalse maitse saavutamiseks hoida vähemalt 25-30 päeva.

Hoidke marineeritud seeni pimedas ja kuivas kohas mitte kauem kui 6-12 kuud.

Enne kasutamist tuleb marineeritud seened läbi keeta: panna kastrulisse ja lisada veidi külma keedetud vett, keeta 25 minutit, seejärel lisada maitse järgi äädikat/sidrunhapet ja soola, keeta veel 5 minutit.

Marineeritud porcini seente samm-sammult valmistamine purkides:

1. Pese seened, koori ja lõika väikesteks viiludeks.
2. Asetage need kastrulisse ja täitke veega. Keeda, koori vaht ära ja küpseta 15 minutit.
3. Nõruta vesi, loputa need jooksva vee all ja nõruta kurnis.
4. Marinaadi jaoks vala 2 spl. vesi, lisa sool, suhkur, loorberileht, nelk, pipar. Kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit. Vala sisse äädikas.
5. Pane seened purkidesse ja vala peale marinaad.
6. Pikaajaliseks säilitamiseks pastöriseerige purke 15 minutit ja sulgege õhukindlalt. Külmkapis säilitamiseks katke need tavaliste kaantega ja mõne päeva pärast on suupiste söömiseks valmis.

Kuidas purke steriliseerida

• Asetage kaanega purgid kastrulisse, lisage vesi ja keetke 10-15 minutit.
• Jätke need mõneks ajaks kuuma vette.
• Asetage purgid ahju ja soojendage 140°C-ni. Ärge pange neid kuuma ahju, vastasel juhul purunevad need temperatuurimuutuste tõttu.
• Hoidke 10 minutit. Lülitage ahi välja, avage uks, kuid ärge eemaldage purke. Jätke need sinna, kuni need on täidetud.

Kuidas toorikutega purke steriliseerida

• Vooderda panni põhi köögirätikuga, et vältida purkide koputamist.
• Täida purgid seentega ja aseta need kuuma vette. Vesi peaks olema purkide õlgadeni.
• Katke purgid kaanega, kuid ärge keerake neid kokku, ja steriliseerige 10 minutit keevas vees. Kuid konkreetne steriliseerimisaeg sõltub töödeldavast detailist, seega järgige retseptis toodud soovitusi.
• Keerake toorikutele kaaned peale, mähkige need sooja teki sisse ja hoidke jahtumiseni toatemperatuuril.

Tõeliselt maitsvad kuninglikud puravikud saavad suurepäraseks kaunistuseks igale lauale ja iga purk on kulda väärt.

Koostis:

• Porcini seened - 1 kg
• Sool - 2 spl.
• Suhkur - 1 spl.
• Loorberileht - 5 tk.
• Kaneel - 1 pulk
• Nelk - 5 tk.
• Kardemon - 5 kauna
• Sinep - 1 spl.
• Äädikas 9% - 70 ml

1. Pese seened ja tükelda vastavalt vajadusele.
2. Keeda vesi ja lisa sellele seened. Kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit. Kurna vesi ja pese seened jooksva vee all.
3. Valmista soolvesi (150-200 g soola 1 liitri vee kohta), keeda ja lisa seened. Keeda, koori vaht ära ja küpseta 20 minutit. Tõsta seened kurni ja loputa.
4. Marinaadi jaoks lisa veele sool, suhkur, loorber, kaneel, sinep, kardemon, pipar ja nelk. Keeda ja küpseta 5-7 minutit. Lisa seened ja küpseta 7-10 minutit.
5. 3 minutit enne keetmise lõppu vala juurde äädikas.
6. Jätke seened kaanega 10 tunniks marinaadi seisma. Seejärel vala juurde veel veidi äädikat, lase keema tõusta ja vala steriliseeritud purkidesse.
7. Sulgege purgid kaanega, keerake ümber, mähkige sooja teki sisse ja jätke üheks päevaks seisma.
8. Hoidke seeni pimedas ja kuivas kohas.

Koostis:

• Porcini seened - 1,5 kg
• Vesi - 1 l
• Sool - 2 spl.
• Suhkur - 2 spl.
• Loorberileht - 3 tk.
• Pipar - 6 hernest
• Taimeõli - 2 spl.
• Äädika essents - 4 tl.

1. Lõika seentelt varred ära. Pese oma mütsid metsaprahist.
2. Keeda kastrulis vesi ja lisa puravikud. Keeda segades keskmisel kuumusel pehmeks.
3. Kui seened põhja vajuvad, on need valmis: umbes 15 minutit pärast keetmist.
4. Marinaadi jaoks keeda 1 liiter vett, lisa sool, suhkur, piment, nelk, kaneel, loorberileht. Keeda 15 minutit ja lisa äädikas.
5. Asetage seened steriliseeritud purkidesse, valage marinaad kaane alla ja valage päevalilleõli.
6. Kata purgid kaanega ja aseta kuuma vette. Keeda ja hoia pliidil 30 minutit.
7. Keera kaaned kokku.

• Salat kana, juustu ja hernestega. Tükelda 250 g kanafileed. Riivi 200 g juustu. Pese 100 g seeni, kuivata ja tükelda. Ühendage tooted, lisage 200 g rohelisi herneid. Vala sisse hapukoor, lisa riivitud mädarõigas, sool ja sega läbi.
• Pasteet. Tükelda 200 g seeni ja pese. Haki 2 sibulat ja prae õlis pruuniks. Kombineerige sibul seentega, lisage hakitud ürdid, vürtsid ja peenestage kõik segistiga.
• Seentega täidetud tomatid. Lõika 4 tomati pealsed ära, eemalda viljaliha lusikaga, lisa soola ja pipart. Pese 100 g seeni, kuivata ja tükelda. Haki till ja roheline sibul. Sega seened, ürdid ja hapukoor. Täida tomatid täidisega.

Konserveerimine on delikaatne asi: oluline on meeles pidada tasakaalu ja jälgida grammatilist järjekorda. Life #Food toimetus pöördus Vene köögi restorani Oblomov peakoka Juri Bašmakovi poole, et too paljastaks oma ametisaladused ja jagaks oma leide.

Saladus nr 1

Marineerimiseks sobivad kõige paremini juuli lõpus ja augustis kogutud puravikud: sel perioodil on need kõige tugevamad.

Saladus nr 2

Seeni tuleb töödelda 10 tunni jooksul pärast kogumist, vastasel juhul läheb suurem osa kasulikest omadustest kaotsi.

Saladus nr 3

Seente puhastamise hõlbustamiseks leota neid esmalt 10-15 minutit soolaga maitsestatud vees ja seejärel loputa kraani all.

Saladus nr 4

Kui puravikke on palju, sorteeri need suuruse järgi. Nii näevad need laual paremad välja.

Saladus nr 5

Kasutage ainult seenekübaraid. Asetage väikesed terved, lõigake suured. Parem on panna jalad supi sisse või praadida.

Marineerimine nimetatakse keedetud seente töötlemiseks äädik- või sidrunhappega koos vürtside lisamisega ning eelistatav on kasutada sidrunhapet, kuna see mitte ainult ei kaitse seeni riknemise eest, vaid ei avalda ka negatiivset mõju seente toimimisele. maks ja seedetrakt. Marineerimiseks sobivad kõik toruseened, aga ka lamellseened, millel pole mõru piimmahla, kukeseened ja siiliseened. Parim on marineerida noorte seente väikseid kübaraid. Enne marineerimist pestakse seened põhjalikult, puhastatakse metsaprahist ja mullast, sorteeritakse tüübi ja suuruse järgi, suured kübarad lõigatakse väikesteks tükkideks, et neid saaks kohe kahvlile korjata. Seente analüüsil liigiti on omad põhjused: esiteks näevad seened taldrikul paremad välja, igaühel on oma maitsevarjundid ja neid on kohatu segamini ajada; teiseks on igal liigil oma keemisaeg. Puravikud ja muud seened, mille viljaliha lõikamisel värvi muudab, asetage need kohe pärast viiludeks lõikamist soolaga maitsestatud või hapendatud vette, et säilitada nende algne värvus. Jalad tuleks marineerida korkidest eraldi, kuna nende keemisaeg on 5 minutit pikem. Tõsi, kui seeni on vähe, võib neid koos marineerida, kuid sel juhul tuleb varred lõigata väiksemateks 1,5 - 2 cm suurusteks viiludeks. Varred lõigatakse puravikul, meeseentel, kukeseentel ära 0,5 cm korgist, samblaseente ja liblikate puhul - kuni 1,5 cm, puravike ja puravike puhul - kuni 3 cm Enne küpsetamist valatakse samblaseened keeva veega, samblaseened keedetakse eraldi soolaga maitsestatud vees, pestakse ja ainult. siis keedetud. Selleks on parem eemaldada õlinõude korgidelt nahk, lasta õlinõud 1–2 minutiks keevasse vette ja asetada seejärel sõelale või kurn. Koor tuleb kergemini maha.

Kodus marineeritakse seeni kahel viisil: esimesel keedetakse marinaadis, teisel keedetakse soolaga maitsestatud vees ja alles siis valatakse marinaadiga.

Esimene viis: 1 kg seente kohta valage emailpannile 1/3 tassi vett, 2/3 tassi 8% lauaäädikat ja lisage üks supilusikatäis soola, eelistatavalt jämedalt jahvatatud. Niipea, kui vesi keeb, lisage seened ja küpsetage pidevalt segades madalal kuumusel. Tavaliselt lõpeb keetmine 8–10 minutit pärast keetmist. Tiheda viljalihaga seeni, nagu valged seened, puravikud, šampinjonid, küpsetatakse kuni 20–25 minutit, kukeseeni ja meeseeneid kuni 25–30, koibasid kuni 20 minutit. Keetmine loetakse lõppenuks, kui marinaad muutub heledaks, vahu moodustumine lakkab ja seened hakkavad tassi põhja settima. 2–3 minutit enne keetmise lõppu lisa teelusikatäis granuleeritud suhkrut, viis–kuus hernest vürtspipart, nelk, loorberileht (till, mädarõikaleht, kirss, tamm, sõstar, küüslauk oma äranägemise järgi) ja sidrunhape. noaots pannile. Valmis seened jahutatakse kiiresti, asetatakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja täidetakse marinaadiga.

Teine viis: Keeda seened kergelt soolaga maitsestatud vees (2 sl soola 1 liitri vee kohta), seejärel kurna kurnis ja pane purkidesse ning vala jahutatud marinaadiga 250-300 g marinaadi 1 kg seente kohta. Marinaad valmistatakse järgmiselt: 0,4 liitri vee kohta võta 1 tl soola, 5 - 6 pipratera, loorberilehte, kaneeli, nelki, sidrunhapet noa otsa; Kõike seda keedetakse 20–30 minutit madalal kuumusel, jahutatakse veidi ja lisatakse 6–8% äädikat 1/3 lihvitud klaasist.

Kuidas seeni marineerida? Seente marineerimine on maitsev.

Marineeritud seened on suurepärane võimalus seeni talveks ette valmistada. Me räägime teile, kuidas valmistada maitsvaid marineeritud seeni talveks, sest marineerimine on üks levinumaid viise maitsvate seente säilitamiseks. Talveks marineeritud seened on eriti maitsvad tänu ürtide ja vürtside lisamisele. Kuid marineeritud seeni hinnatakse mitte ainult nende maitsva maitse, vaid ka neis sisalduvate kasulike ainete pärast. Nende säilitamiseks peate teadma, kuidas seeni õigesti valmistada.

Koostis:

1 kg võid,
4 spl. sool,
1,5 spl. Sahara,
loorberileht,
tilli vihmavarjud,
musta pipraterad,
äädikas

Ettevalmistus:
Puhastage seened hoolikalt ja loputage mitu korda külmas vees. Küpseta seeni umbes 20 minutit keemise hetkest, aeg-ajalt segades ja vahtu eemaldades. Mõni aeg enne valmimist lisa 1 spl soola ja veidi äädikat, mis hoiab ära seente tumenemise. Loputage keedetud seened jooksva vee all ja asetage kaussi. Valmista marinaad suuremas anumas. Keeda 1,5 liitrit vett ja jahuta, lisa 3 spl soola, 1,5 sl suhkrut ja maitse järgi äädikat, olenevalt sellest, kui haput marinaadi soovid. Sega marinaad ning keedetud ja pestud seened. Asetage steriliseeritud 0,5-liitristesse purkidesse 1 loorberileht, 1 tilli vihmavari, 2-3 musta pipra tera. Seejärel tõsta seened puulusikaga purki, lusikaga marinaad välja. Jälgige, et seened ei jääks kokku, kui purk on täis, kontrollige, kas marinaadi on piisavalt. Seejärel katke purk steriliseeritud kaanega. Nüüd peate seened steriliseerima. Selleks võtke kõrge pann ja asetage selle põhjale mitu korda kokku volditud paks riie. Asetage purk kastrulisse ja täitke see veega nii, et selle kaugus kaanest oleks 1,5-2 cm. Asetage kastrul madalale kuumusele ja keetke 15-20 minutit. Seejärel võtke purgid välja ja rullige kokku, keerake ümber, keerake teki sisse ja jätke sooja kohta, kuni need täielikult jahtuvad, seejärel pange seened jahedasse kohta.

Koostis:
2 kg võid,
50 grammi soola,
70-100 grammi suhkrut,
200 ml. õunasiidri äädikas,
6 hernest vürtspipart,
1 loorberileht,
1 g kaneeli

Ettevalmistus:
Puhastage ja loputage seened mitu korda põhjalikult. Eemaldage korkidelt nahk. Väikesi seeni saab marineerida tervelt, kuid suurte puhul tuleb kübarad vartest eraldada, tükeldada ja eraldi marineerida. Asetage seened kurn ja kastke mitu korda külma vette, laske neil nõrguda. Seejärel kasta kohe keevasse soolaga maitsestatud vette. Keeda umbes 10 minutit, seejärel kurna kurnis ja loputa kuuma veega. Valmista marinaad. Selleks lahustage 1 liitris keevas vees sool ja suhkur, lisage piment, loorber ja kaneel. Keeda 5 minutit, seejärel kurna soolvesi, lase uuesti keema tõusta ja vala juurde äädikas. Vala kuum marinaad seentele ja küpseta, kuni seened on põhja settinud. Seejärel tõsta seened kuivadesse kuumutatud purkidesse, jättes kaela ette 1 cm vaba ruumi. Vala marinaad ja jahuta. Hoidke neid seeni jahedas kohas.

Koostis:
1 kg porcini seeni,
60 ml 6% äädikat,
3-4 loorberilehte,
10 tera musta pipart,
3 hernest vürtspipart,
1 sibulapea,
3 nelki,
1 spl. soola.

Ettevalmistus:
Koori ja loputa puravikud. Kui seened on suured, siis lõigake need vajaliku suurusega tükkideks ja kui need on väikesed, võite need terveks jätta. Pane seened kastrulisse, vala peale 1 kl vett, pane tulele ja lase veel keema tõusta, siis alanda kuumust ja küpseta seeni 15 minutit, aeg-ajalt segades ja mitte lasta neil põhja kleepuda. Seejärel visake seened kurni ja valage puljong teisele pannile. Lisa puljongile sool, loorberileht, pipar ja nelk. Kuumuta keemiseni ja eemalda loorberileht. Vala sisse äädikas. Lisa puljongile seened ja keeda segades ja vahu eemaldades 10 minutit. Asetage seened steriliseeritud purki ja asetage nende põhjale õhukeseks viilutatud sibularõngad. Vala marinaad seentele ja sule purk kaanega. Hoidke neid seeni külmkapis.

Marineeritud austriseened

Koostis:
2 kg austrite seeni,
3 vihmavarju kuivatatud tilli,
20 tera musta pipart,
15 tera nelki,
4 spl. sool,
2 spl. Sahara,
2-3 spl. 6% äädikat

Ettevalmistus:
Loputage austerservikud, eemaldage need ettevaatlikult aluselt, jälgides, et ei jääks pikki jalgu. Kui mütsid on liiga suured, lõigake need pooleks. Aseta seened kastrulisse, lisa till, pipar ja nelk. Täida seened veega nii, et panni servani jääks 2 cm. Aseta tulele. Kui vesi keeb, lisa 4 spl soola ja 2 spl suhkrut. Sega seened, lase uuesti keema tõusta ja lisa äädikas. Lase seentel 20-25 minutit tasasel tulel podiseda. Küpsetamise ajal maitsta marinaadi, see peaks olema veidi soolatud. Pärast küpsetamist laske seentel jahtuda ja asetage need steriliseeritud purki. Seejärel lisa marinaad nii, et see kataks seeni veidi. Püreesta seened lusikaga purgis, sulge kaas ja pane külmkappi.

Koostis:
1 kg seeni,
2 spl. Sahara,
4 tl sool,
3 loorberilehte,
6 hernest vürtspipart,
4 tk. nelgid,
3 tükki kaneeli,
3 tl 70% äädika essents

Ettevalmistus:
Keeda 1 liiter vett, lisa sool, suhkur, loorber, pipar, nelk ja kaneel. Laske 3 minutit podiseda, seejärel lisage äädikas ja eemaldage pann tulelt. Loputage seened hästi, asetage külma vette ja lasege keema, seejärel nõrutage. Vala seentele uuesti vesi ja lisa veidi soola, küpseta seeni segamata kuni keemiseni. Kui vesi keeb, segage seened ettevaatlikult ja koorige vaht. Küpsetamise lõpu poole hakkavad seened põhja settima. Eemaldage seened ja asetage need steriilsetesse purkidesse, täites need lõdvalt umbes 2/3 ulatuses ülespoole. Kurna ülejäänud seentele jäänud puljong purkidest ja täida lõpuni marinaadiga. Sulgege purgid kaanega ja hoidke külmkapis.

Koostis:
250 g kukeseeni,
1 sibul,
2 küüslauguküünt,
1 tšillikaun
40 g sellerit,
100 ml valge veini äädikat,
5 tera musta pipart,
3 loorberilehte,
2 tl Sahara,
2 oksa rosmariini

Ettevalmistus:
Koori kukeseened, pese, lõika ära seenevarred, kus taldrikud algavad. Loputage seened voolavas vees. Kasta kukeseened 1 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette ja nõruta kurnis. Lõika sibul neljaks osaks ja iga küüslauguküüs pooleks. Lõika punane kuum tšillipipar pooleks ja eemalda seemned. Viiluta seller õhukeselt. Sega äädikas 250 ml vee, hakitud köögiviljade ja vürtsidega, kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit. Pane kukeseened steriliseeritud purkidesse ja täida marinaadiga. Sulgege purk tihedalt, keerake ümber ja pange kaanele, laske jahtuda. Hoida jahedas, pimedas kohas.

Koostis:
800 grammi väikseid šampinjone,
1 hunnik noort sibulat,
1/2 tassi äädikat
4 spl. l. taimeõli,
basiilik,
petersell,
tüümian,
loorberileht,
pipraterad,
soola

Ettevalmistus:
Pese sibul, lõika rohelised rõngasteks ja lõika sibul pooleks. Lisa 2 tassi veele äädikas ja õli ning aja segu keema. Saadud marinaadile lisa sibul, pestud seened, ürdid, paprika ja loorberilehed. Hauta tasasel tulel pidevalt segades 5 minutit. Seejärel pange seened, sibul ja vürtsid steriliseeritud purkidesse ning täitke need keema pandud marinaadiga. Keera purgid kokku ja hoia külmkapis.

Koostis:
5 kg šampinjone,
1 liiter 9% äädikat,
40 tera musta pipart,
10 loorberilehte,
2 spl. l. sool,
1 spl. l. riivitud muskaatpähkel

Ettevalmistus:
Puhastage seened ja loputage külma jooksva vee all. Kasta seened 5 minutiks keevasse vette, nõruta kurnis ja lase vesi nõrguda. Aja 1 liiter vett keema, lisa sool, äädikas, loorberileht, pipar, muskaatpähkel ja seened. Küpseta 3-5 minutit. Asetage kuumad seened marinaadiga steriliseeritud purkidesse ja sulgege tihedalt kaanega. Kui purgid on jahtunud, hoia neid jahedas.

Koostis:
5 kg noort russulat,
80 grammi soola,
800 ml 9% äädikat,
20 grammi musta pipra tera,
10 loorberilehte,
800 grammi sibulat,
15 grammi suhkrut,
15 tk nelki

Ettevalmistus:
Puhastage russula põhjalikult, loputage külma jooksva vee all. Asetage seened soolaga maitsestatud vette ja keetke 5-10 minutit. Keeda 2 liitrit vett, lisa sool, suhkur, pipar, nelk, hakitud sibul ja loorberileht. Küpseta 5-10 minutit. Keetmise lõpus lisa marinaadile äädikas ja russula. Küpseta veel 5-10 minutit. Aseta seened kurni ja lase marinaadil nõrguda. Asetage seened steriliseeritud purkidesse, keetke marinaadi veel 10 minutit, seejärel valage see seentele. Sulgege purgid plastkaanega ja hoidke jahedas.

Iga perenaine lähtub alati oma kogemustest ja maitsetest, igaüks meist hoiab oma seente töötlemise saladusi ja meetodeid. Kuid olenemata sellest, millist marineerimismeetodit te kasutate, on alati tore koguda õhtusöögile kogu pere ja avada purk aromaatseid seeni, kasutada neid lisandina või kõige maitsvamate roogade valmistamise koostisosana. Proovige küpsetada marineeritud seeni ja talvel hindate kogu nende ilu!