Kuidas valida kohvi paljude sortide hulgast? Kohvijookide kataloog.

Kiirelt maailma vallutavate supertoitude klassis on tänapäeval väga kuulsaks saanud roheline kohv, mille kasulikkus ja kahju on juba tõestatud kaalulangetamise, paljude haiguste ravi, kosmeetilise hoolduse jaoks – milleks seda kasutatakse. ainult ei soovita seda kasutada. Kas selle kasulikud omadused on tõesti nii universaalsed? Kuidas juua rohelist kohvi ja kas seda saab tarbida koos piimaga? Kuidas saab rohelise kohvi ekstrakt olla kasulik? Uurime nendele küsimustele vastuseid.

Sellest artiklist saate teada:

Roheline kohv: kirjeldus

Rohelise kohvi eelised ja kahjud

Tumepruunid kohvioad, millest kohvijooke valmistatakse, röstitakse pärast koristamist ja kuivatamist. Kuumtöötlemise käigus kaotavad nad olulise osa orgaanilistest ja rasvhapetest, niiskusest, eeterlikest õlidest, flavonoididest, vitamiinidest, mikro- ja makroelementidest.

Seetõttu on tervislike eluviiside pooldajad rohelised kohvioad äärmiselt kasulike toodete hulgas, millega on hädavajalik asendada klassikaline röstitud vaste. Pakkumine vastab nõudlusele ja arendab sortimenti ning täna saate seda toodet osta mitmes versioonis:

täistera;
jahvatatud kujul õlle valmistamiseks;
jahvatatud seemnete, vürtside, ürtide jms lisamisega;
kohviubade ekstrakt;
lahustuv (väga haruldane) ja jahvatatud roheliste ubade segu röstitud.

Rohelise kohvi keemiline koostis ja omadused

Sõltuvalt konkreetsest vormist leidub rohelise kohvi keemilises koostises järgmisi väärtuslikke aineid:

kuni 2,5% kofeiini;
9% kuni 19% valke;
0,17-0,65% monosahhariide;
kuni 12% tanniine;
6-7% pentosaane;
4% kuni 11% klorogeenhapet;
0,4% viinhapet;
0,3% õunhapet;
1,8% arabinoos;
20,8% mannoosi;
7% glükoosi;
0,3% sidrunhapet;
0,2% kohvhapet.

Märkimist väärib ka oluline erinevus rasvade ja rasvhapete koguses. Need võivad moodustada kuni 18% kogukaalust. Rohelises kohvis sisalduv kofeiin on peaaegu samas mahus kui röstitud kohvis, kuid muud kasulikud elemendid on palju suuremad. Umbes 34% nende terade koostisest on ekstraheerivad (keetmisel jooki sisenevad) komponendid. See muudab teravilja võimsaks bioloogiliselt aktiivseks tooteks, mis küllastab keha paljude väärtuslike toitainetega ja parandab kogu organismi talitlust.

Rohelise kohvi eelised ja kahjud

Kõige tugevam mõju koguvoolule on alkaloidil, mis on kohvi "visiitkaart" – 1,3,7-trimetüülksantiin või lihtsalt kofeiin. See osaleb glükoosisisalduse imendumises ja reguleerimises, närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi funktsioonide stimuleerimises. Selle põhifunktsioone kasutatakse ettenähtud otstarbel - efektiivsuse, füüsilise ja psühho-emotsionaalse toonuse tõstmiseks.

Klorogeenhappel on võimsad antioksüdantsed omadused. Selle kõrge sisaldus rohelises kohvis (50% kõrgem kui röstitud kohvis) teeb sellest väärtusliku toote, mis võitleb vananemise ja onkoloogiliste patoloogiate tekke vastu. Ta osaleb ka südame stabiliseerimises, tromboosi, ateroskleroosi ja diabeedi ennetamises. Kohv on selle happe sisalduse poolest ülekaalukalt liider teiste traditsiooniliselt toidus sisalduvate toodete hulgas.

Tanniinide suur osakaal annab kohvile omapärase hapuka maitse, kuid see pole asja mõte. Need, mida esindab peamiselt tanniin, kanduvad kiiresti verega üle, tehes samal ajal antibakteriaalset tööd. Tanniinide olemasolu organismis on oluline seedeorganite koordineeritud toimimiseks, kudede intensiivseks taastumiseks ja kahjulike jääkainete eemaldamiseks.

Ligi kaks tosinat aminohapet on eluliselt vajalikud kogu organismi tervislikuks toimimiseks. Nende puudumine häirib luu- ja lihaskonna normaalset toimimist ja lihaste kasvu. Lisaks muudavad ained veresoonte seinad tugevamaks ja elastsemaks ning stabiliseerivad ka söögiisu.

Trigonelliin aitab ühtlustada vererõhku, reguleerida organismi hormonaalset atmosfääri, mobiliseerida ainevahetusprotsesse, kiirendada ajutegevust ja parandada vereloome kvaliteeti.

Roheline kohv: kehale kasuliku mõju nüansid

Toode suurendab oluliselt rasvade lagunemist, kuid see eeldab mitte ainult kohvi kasutamist, vaid ka palju füüsilist aktiivsust. Puhtalt 5-6 tassi rohelise kohvi tarbimine päevas ei too kaasa liigset töötlemist.
Toode kiirendab ainevahetusprotsesse kõigil tasanditel. Ained töödeldakse paremini, jaotuvad ja erituvad paremini. Seetõttu on kaalu langetamiseks soovitatav juua rohelist kohvi. Kiire assimilatsiooni korral ilmneb aga ka rikkalik isu. Peate end tagasi hoidma.
Rohelises kohvis sisalduv kofeiin raputab närvisüsteemi ja võib märgatavalt tõsta päevast jõudlust. Kuid sõltuvuse tekkega see efekt kaob ning võivad ilmneda une- ja päevarutiini häired, hajameelsus ja jõukaotus.
Toorkohv on vähem hüpertensiivne, kuid kõrge vererõhuga inimesed peaksid seda siiski ettevaatlikult tarbima.
Toode võib desinfitseerida ja parandada seedetrakti funktsioone. Krooniliste ja ägedate vaevuste käigus võib see aga põhjustada ka olukorra süvenemist.

Kuidas juua rohelist kohvi

Koostise ja struktuuri erinevuste tõttu on rohelise kohvi valmistamise tehnikas erinevusi võrreldes röstitud kohviubade valmistamisega. Kokkuvõttes võtab see protsess veidi rohkem aega. Alustuseks tuleb need ka lihvida. Olenevalt isiklikest eelistustest võid neid enne seda kuival pannil pidevalt segades kergelt praadida mitte kauem kui 15 minutit. Niisiis, klaasile tavalisele kohvile vastava portsjoni valmistamiseks peate võtma umbes 1-1,5 spl. terad 100-150 ml kohta.

Liiga peent lihvimist pole vaja, piisab, kui masinat 2-3 korda 15-20 sekundi jooksul tööle panna. Kohviveski puudumisel võid pähklite purustamiseks kasutada otsikuga blenderit või isegi käsimördis purustada. Tegelikult on jook üsna edukalt pruulitud purustatud teraviljast.

Edasised toimingud:

Türklane või väike kastrul (kulp) täidetakse veega. Keetmist arvesse võttes peate võtma veidi rohkem kui arvutatud maht. Vedelikku kuumutatakse, kuid mitte keema.
Kui õhumullid hakkavad tõusma, võite visata jahvatatud rohelise kohvi vette ja jätkata aeg-ajalt segades madalal leegil küpsetamist.
Vahu ilmumine on märk joogi ekstraheerimise algusest. Te ei pea seda kustutama.
Vahu tekkimise hetkest peaks mööduma 2-3 minutit, pärast mida saate kohvi tulelt eemaldada. Seejärel muutub vesi roheliseks.
Jook tuleb valada klaasi või tassi läbi tiheda sõela.

Selline kohvijook erineb tavapärasest röstitud ubadest valmistatud kohvist maitse ja aroomi poolest. See on kõige kasulikum, kui seda võtta pool tundi enne sööki või tugevat füüsilist tegevust. Sel juhul on tal lihtsalt aega aktiivse ainevahetuse "käivitamiseks" ja keha produktiivseks tööks seadistamiseks.

Tänapäeval korratakse laialdaselt rohelise kohvi kasulikke omadusi kehakaalu langetamiseks. Ja ta saab selles tõesti aidata, kuid ainult koos teiste meetmetega. Ühesõnaga, roheline kohv ei anna kaalulangust, vaid on protsessi kaasatud ja kiirendab seda.

Lisajoogi kasutamine liigsete kilogrammide edukaks kõrvaldamiseks tuleks kombineerida:

igapäevase dieedi kalorisisalduse vähendamine;
kiiresti seeditavate süsivesikute ja rasvade osakaalu vähenemine toidus;
päevas joodava vee mahu suurenemine kuni 2 liitrini;
suurenenud füüsiline aktiivsus;
üleminek selgelt planeeritud toidusüsteemile.

Sellise toitumis- ja tegutsemisviisiga aitab roheline kohv keha õigetel hetkedel “sisse lülitada” kalorivarude efektiivsemaks põletamiseks, nende kvaliteetseks töötlemiseks, liigsete, toksiinide ja toksiinide eemaldamiseks. Ja atraktiivsete vormide tagasitulek ei jäta teid ootama.

Roheline kohv ingveriga kehakaalu langetamiseks

Aja 3 liitrit vett keema.
Lisage neile 75 grammi värskelt jahvatatud teri.
Keeda umbes veerand tundi.
Vala läbi peene sõela.
Hõõru väike kogus ingverijuurt peenele riivile ja lisa vedelikule.
Iga päev on vaja seda jooki tarbida 200-250 ml.

Roheline kohviõli

Rohelise kohvi taimeõli saadakse madalal temperatuuril ekstraheerimisel tooretest ubadest. Toiduks mittekasutatava otstarbe tõttu ei ole see toode rafineeritud ja säilitab kogu fenoolide, flavonoidide, eeterlike õlide, aminohapete, vitamiinide ja rasvade spektri.

See on rohekaskollane, viskoosse struktuuriga ja katsudes õline vedelik, mida iseloomustab tugev kohvilõhn ja mõrkjas maitse. Seda saab kasutada nahahoolduses, lokkides või küüntes. Seda võib lisada massaažikompositsioonidesse nagu ka teisi põhilisi taimseid rasvu.

Kohvi eeterlikku õli ekstraheeritakse kohvipuu varremassist, koorest, õitest ja võrsetest. See on väga rikkaliku aroomiga vedelik, millel on eeterliku õli jaoks parimad kosmeetilised omadused. See on kasulik lisamiseks massaažilahustele ja omatehtud kosmeetikasegudele.

Rohelise kohvi ekstrakt

Rohelise kohvi ekstrakt (roheline) on bioaktiivne lisand, mis on kontsentreeritud kohviubade jääkjääk. Lääne ravimiturul müüakse seda ainevahetuse stimulaatorina, mis on vajalik eelkõige ebanormaalsete ainevahetusprotsessidega ja ülekaalulistele inimestele. Kõige sagedamini pakutakse seda nimede all Green Coffee Bean ja Svetol. On soovitav, et ostetud ravimil oleks USA FDA hologramm - Ameerika keha, mis kontrollib toidulisandite turgu. Kahjuks pole Venemaal sellist organisatsiooni veel loodud.

Ekstrakt on tugeva antioksüdandiga, stimuleerides paljude kehasüsteemide tööd, kosutades nii keha kui vaimu. Selle lisamine toitumissüsteemi võib märkimisväärselt kiirendada ja hõlbustada liigsete kilode kaotamise protsessi. Tõsi, enne kontsentraadi võtmise alustamist tuleb kindlasti saada luba oma arstilt.

Esiteks peaksid endokrinoloog, T3 ja T4 taseme testid, söömiskäitumine ja põhiainevahetus andma luba kasutamiseks. Fakt on see, et teatud söömishäirete ja ainevahetuse korral muutub rohelise kohvi ekstrakti kasutamine raha raiskamiseks, kuna ravim toimib teises suunas.

Vastunäidustused

Rohelise kohvi kasutamisega mis tahes kujul, eriti esmakordselt, tuleb pöörata erilist tähelepanu keha reaktsioonidele. See sisaldab palju aineid, mis võivad põhjustada äratõukereaktsiooni või allergilist reaktsiooni.

alaealised, samuti üle 65-aastased;
"südamikud" ja hüpertensiivsed patsiendid;
patsiendid, kes võtavad rahusteid ja antioksüdante;
rasedad ja imetavad naised.

Kasutamise võimalikud negatiivsed tagajärjed:

kaltsiumi väljapesemine nõrgestatud luudest ja liigestest;
ärritunud soole sümptomite ägenemine;
suurenenud silmasisene rõhk (ohtlik glaukoomi korral);
provotseeriv kõhulahtisus;
suurenenud ärevus, unetus, hajameelsus, ärrituvus närvihäirete korral.

Olemasolev kohvisort üllatab ja paelub, kuid sellest võib olla raske aru saada. Kohviliike liigitatakse erinevate kriteeriumide alusel, näiteks ubade sordi ja nende kasvatamise riigi, röstimismeetodi ja joogi valmistamise retsepti järgi. Pakume oma navigaatorit, mis aitab teil selles mitmekesisuses navigeerida.

Kohvikultuure on kahte põhitüüpi. Lisaks võivad sama liigi taimed kasvada erinevates riikides. Kohvi küpsemise kliima nüansid, samuti puude kasvupinnase koostis mõjutavad suuresti kohvioa maitset.

Enamik maailma kohviubade varudest pärineb kahte tüüpi põllukultuuridest.

araabia. See on araabia kohvipuu viljade nimi. Sellel on üle 50 erineva sordi.
Robusta. Populaarsuselt teine kohviubade sort võlgneb oma välimuse kultuurile nimega Canephora Robusta.

Arabica on vanim teadaolev ja kasutatud kohvitüüp. Ta kasvab mitte ainult Araabia poolsaarel, mis andis sordile nime, vaid ka Lõuna- ja Kesk-Ameerikas. Need kohvipuud eelistavad mägismaad, vihmaseid ja kuumaid aastaaegu. Nad ei talu külma ja erinevaid haigusi.

Araabika oad on väga küllastunud õlidega, mis annavad joogile äratuntavalt pehme ja õrna maitse. Selle varjundid erinevad mitte ainult sordist, vaid ka ilmastikutingimustest, milles oad küpsesid, nii et kohvi maitse võib isegi sama sordi piires erineda. Araabika oad annavad umbes 75% maailma kohvitarbimisest, neid tarbitakse eraldi või segudena.

Robusta terad sisaldavad palju rohkem kofeiini ja aminohappeid ning kõrge klorogeenhapete sisaldus annab teradele iseloomuliku kokkutõmbava kibeduse. Seetõttu töödeldakse seda tüüpi kohviube eelnevalt, mis pehmendab teravat maitset. Robustat kasutatakse erinevalt araabikast puhtal kujul äärmiselt harva, sagedamini lisatakse seda segudele, et anda tugevust. Lisaks on Robusta oma tagasihoidlikkuse ja kasvatamise lihtsuse tõttu odavam, mistõttu sortide segamine vähendab valmistoote maksumust.

Mõlemat tüüpi kohvioad on põhilised. Igaüks neist on esindatud paljude sortidega. Neid segatakse erinevates vahekordades, luues originaalse maitse ja aroomiga segusid. Erinevaid maitseid saab oma maitse järgi varieerida, seega on kohvipaleti rikkalikkus tõeliselt ammendamatu.

Meie, tavatarbijate jaoks pole oluline mitte ainult kohvi koostis või sort, vaid ka selle retseptid. Kohvijookide tüübid võivad vastavalt valmistamisviisile varieeruda ning erinevas vahekorras maitsed annavad täiendavat originaalsust. Lisaks on paljudel retseptidel oma kasutustraditsioonid.

Paljud populaarsed kohvi valmistamise ja serveerimise viisid jõudsid meieni idast, kuid enamik kohvikutest ja restoranidest leitavad kohviretseptid on Itaalia või Euroopa päritolu.

Espresso ja sellel põhinevad kohvitüübid

Espresso. Euroopa populaarseim kohvimasinas valmistatav kohvitüüp nõuab erilist, väga ühtlast jahvatamist. Valmistatud Arabica ja Robusta segust, sageli spetsiaalselt valitud segudest. Hästi keedetud kohvi iseloomustab tihe, stabiilne heleda koorevärvi vaht. Joo peale sööki, mõne lonksu kaupa, et kohv ei jõuaks jahtuda. Vaht segatakse vedelikuga, et anda kogu joogile ühtlane maitse. Standardne portsjoni suurus on 35 grammi.
Doppio. Topeltespresso. Joo kuumalt, vahel roosuhkruga.
Viini kohv. Espresso hästi vahustatud koorega. Neid puistatakse pealt lõhnavate vürtside ja šokolaadiga. Serveeri keskmistes kuni suurtes tassides. Joo igal kellaajal päeval või öösel, tavaliselt koos magustoitude või saiakestega. Sellise kohvi joomise käigus pole kombeks seda segada.
Romano. Rooma espresso. Valmistatakse nagu tavalist espressot, serveeritakse sidruniviilu või pika keerutatud sidrunikooreribaga. Joo pärast sööki, ilma magustoitude ja maiustusteta.
Ristretto. Sellel on väga väike maht ja madal kofeiinisisaldus. Valmistamiseks võetakse 5-7 grammi kohvi 25 grammi vee kohta. Itaalias on see väga levinud, meie joogi populaarsus on palju väiksem. Ristrettot serveeritakse pärast lõuna- või õhtusööki ilma suhkruta koos klaasi külma veega. Esmalt võta paar lonksu vett, seejärel joo kiiresti ristretto. Vett on vaja maitsemeelte puhastamiseks pärast söömist ja dehüdratsiooni vältimiseks pärast kanget kohvi.
lungo. Üleminekuvariant espresso ja americano vahel. Itaalia keeles võiks öelda Americano. Espresso maht kahekordistub veega. Joo pärast söömist. Tavaliselt valivad sellise retsepti need, kes soovivad kofeiini portsjonit vähendada, kuid pole valmis sellest täielikult loobuma.
Americano. Espresso lahjendatud veega. Pärast 30 ml põhiportsjoni valmistamist juhib barista veel 90–120 grammi vett, suurendades mahtu ilma joogi kangust suurendamata. Joo pärast sööki või vahepeal, lisades suhkrut, piima, koort. Americano juurde on sageli lisatud magustoite või küpsiseid.
Macchiato. See tähendab itaalia keeles "täpiline". See sai oma nime välimuse järgi. See on tavaline espresso, mille peal on lusikatäis piimavahtu. Joo pärast sööki ilma vahtu ja kohvi segamata.
Con pana. Espresso kaunistatud kõrge vahukoorega. Puista peale kaneel. Kreemja vahu kõrge kõrguse tõttu tarbitakse pärast sööki, serveeritakse cappuccino tassis. Kasutamisel võib segada kohviga.
Coretto. Pärast espresso valmistamist lisatakse sellele supilusikatäis kanget alkoholi, kõige sagedamini viskit või konjakit, harvemini džinni, grappat või viina. Tarbi külmal aastaajal pärast sööki, mõnikord koos roosuhkru või meega.
iirlane. Espresso kange alkoholi ja vahukoorega. Seda kasutatakse iseseisva kokteilina, serveeritakse kõrgetes klaasides. Klassikalises versioonis suhkrut ei panda, kuid on retsepte, millele on lisatud erinevaid katteid, näiteks šokolaadi või koort.
Glace. Espresso lusikatäie jäätise ja väikeste šokolaaditükkidega. Joo kuumal hooajal jahutatult, serveeritakse kõrgetes klaasides kõrrega.

Piimakohv ja sellel põhinevad joogitüübid

Cappuccino. Lopsakaks vahuks vahustatud, õrna struktuuriga kohv piimaga. Kõige peale riivi šokolaadi, kakao, kaneeli või tuhksuhkrut. Nad joovad cappuccinot söögikordade vahel, Itaalias - retsepti kodumaal tarbitakse seda ainult hommikul, kuni 16 tundi. Tavaline serveering on 150 grammi, optimaalne tarbimistemperatuur on 60 kraadi. Cappuccinoga kaasneb sageli väikesed portsjonid magustoitu, küpsiseid, šokolaadi.
latte. Valmistatakse ühest osast espressost ja kahest osast piimast vahustatud vahuga. Täienda maitset erinevate siirupitega, millest populaarseimad on karamell, šokolaad ja maasikas. Kasutada igal ajal kokteilina, serveeritakse kõrgetes klaasides koos kõrtega.
Latte macchiato. Jook, milles on kihiti espresso, piim ja vahukoor või piimavaht. Tarbi toidukordade vahel. Serveeri jooki kõrges klaasis, joo kihte segamata, kõrsi kasutades.
Rafi kohv. Espresso, koor ja vanillisuhkur vahustatakse vispli, segisti või piimavahustaja abil. Magustoiduna kasutatav, meeldib tüdrukutele tavaliselt õrna vanilje maitse tõttu. Variatsioon on espressol, koorel ja meel põhinev mee raff, mis vahustatakse koos cappuccinatorega tihedaks vahuks.
Breve. Teine espressopõhine kokteil ühe osa kohvi, poole piima ja poole koorega. Segab, kuid ei pudene. Serveeritakse soojalt, sage jook pärastlõunaseks või õhtuseks koosviibimiseks.
Lame valge (valge). Austraalia retsept, mis põhineb topeltespressol ja piimal. Sellel on särav maitse, mis asub liiga tugeva doppio ja liiga pehme cappuccino vahel. Serveeritakse cappuccino tassides, kasutatakse iseseisva joogina, mõnikord koos magustoiduga.
mokka(nime Euroopa versioon on mococcino). Koostises on espresso, kuum piim ja šokolaad või šokolaadisiirup. Kasutatakse magustoidu või kokteilina, serveeritakse kõrgetes klaasides. Peal kõrge piimavahupea ja magus kate, enamasti riivitud šokolaad.
Marocino. Espresso ja vahustatud piima segu. Standardportsjon on 120-150 grammi, serveeritakse lühikeses klaasis, mis tuleb ääreni täita. Puista peale kakaopulber. Joo pärast hommikusööki või söögikordade vahel.

Need on vaid põhilised kohvijookide tüübid, mida saab maitse järgi parandada ja täiustada. Näiteks kuumal päeval võid espressole lisada jääd ja piparmünti ning talvel teha mõnusa kihilise kokteili šokolaadist, espressost ja vahukoorest.

Kõiki neid retsepte saab valmistada kodus, kohvimasina või kohvimasinaga.

Tõelised kohvigurmaanid eelistavad idamaist kohvi, mis on valmistatud türgi keeles. Algses retseptis kasutatakse kuuma liiva, millesse kastetakse kohviga türklane, kuid kui talus liiva pole, saab pliit selle vääriliseks asenduseks. Sellise tofu põhjal on loodud palju retsepte piima, vürtside, mee, likööridega. Igal professionaalsel baristal või kohvisõbral on oma retseptid, tehnoloogiad ja kohvi valmistamise saladused.

Kõige tõsisemalt mõjutab valmisjoogi maitset ubade röstimisaste. Seetõttu on röstimisastme järgi mitut tüüpi kohvi.

Esmane röst

Kõige sagedamini kasutatakse seda kvaliteetsete ubade puhul, kuna see säilitab nii palju kui võimalik kohvi algse aroomi ja maitse. Selle röstimise ajal on terad heleda karamelli ebaühtlase värvusega, väikesed praod, matt pind, praktiliselt ilma õlise läiketa.

kerge röst

See annab rikkalikuma värvi, aitab suurendada tugevust ja vähendada hapukust. Terad on helepruunid, laienenud pragudega, ühtlase värvusega. See röst on populaarne Ameerikas ja Skandinaavias.

keskmine röst

Väga populaarne valik Vahemere piirkonnas. Kasutatakse sageli espressosegude valmistamiseks. Teradel on rikkalik pruun värv, õline kontuur. Sellistest teradest valmistatud kohvi kangus on suurem ja selle maitset iseloomustab kerge happesus.

Tugev röst

Terad muutuvad tumepruuniks, õliseks, happeliseks, väljendunud pragudega. Selle röstimisega kohvi happesus praktiliselt kaob, kuid tekib kerge karamelli aroom. Erksamaks muutuvad ka mõrkjad noodid. Jook on väga kange.

Mida tugevam on röst, seda raskem on eristada teravilja algset maitset ja aroomi, mistõttu madala kvaliteediga segud allutatakse alati tugevale kuumtöötlusele. Kerge ja keskmine röst on omane Keenia, Etioopia, Nicaragua kohvile. Reeglina pruulitakse neid türgi, prantsuse pressis või lihtsalt tassis, ilma kohvimasinaid kasutamata.

Kuid espresso ja sellest valmistatud joogid valmistatakse spetsiaalsetest tugeva röstimise segudest.

Kohvitüüpide rohkus annab selle joogi austajatele mitte ainult meeldiva maitsevaliku, vaid ka võimaluse näidata oma fantaasiat ubade valikul, ise segude valmistamisel ja erinevate retseptide maitsmisel.

Alustame kõige banaalsemast küsimusest: mis on Arabica ja Robusta. Teema on hakitud, aga oluline, ilma selleta pole mõtet kohvisortidest rääkida.

Esiteks nagu kaks korda kaks: Arabica ja Robusta ei ole sordid! Tegemist on erinevat TÜÜPI puudega, mida on päris palju, kuid toiduks kasutatakse vaid üksikuid. Kõige tavalisemad on Arabica ja Robusta. Kohvisordid on ühe liigi erinevad hübriidid, mis on saadud looduslikult või kunstlikult.

Skemaatiliselt näeb see välja selline:

Me ei keskendu detailidele, vaid pakume lihtsat katset.

Tehke mini-uuring

Arabica maitse ja populaarsuse põhimõttelise erinevuse mõistmiseks võtke espresso mis tahes kohvimasinas (tänaval, kaubanduskeskuse sissepääsu juures), puhas, ilma suhkru ja piimata. Nuusutage, proovige. Kas sa lõhnad mullaselt ja kibedalt? 90% juhtudest on see Robusta. Tulemuse kinnistamiseks proovige samal päeval minna mõnda heasse kohvikusse, kus araabikat pruulitakse, ja korrake katset. Vaata järele – erinevus on tohutu!

Kohvi sordid

Me räägime araabika sortidest. Robustaga me veel ühendust ei võta ja ilmselt saite juba aru, miks: puhtal kujul tarbimiseks sobivaid sorte on väga vähe ja neid tuleb veel otsida.

Esimene asi, mida araabika pakil näete, on riigi nimi. Paljud arvavad kogenematusest, et see näitab tootmiskohta. Tähistame i-d. Jutt käib kohvipuu kasvumaast. Kui näete silti: "Salvador Pacamara", siis teadke, et terad koguti El Salvadoris. Röstimis- ja pakkimiskoht on suure tõenäosusega täiesti erinev – otsi seda paki põhjast või tagant, kus on märgitud tehniline info.

Kas see on hea või halb? Vastus: mitte mingil juhul. Kõik oleneb röstija oskustest ja tootja kohusetundlikkusest.

Niisiis, esimene ja kohustuslik teave on kasvukoht: Mexico Maragogyp, India Monsund Malabar, Brazil Santos jne.

Piirkond

Kõige sagedamini järgneb osariigi nimele piirkond (regioon, paikkond). Selline hinde märgistamine on lubatud riikides, kus kohvi kasvatatakse kogu territooriumil. Riigi eri paigus kogutud terad võivad eri kõrguste, mullaomaduste jms tõttu maitse poolest väga erineda.

Puu sort

Järgmine märgistamisvõimalus on looduslikult muteerunud või kunstlikult aretatud puusort. Kõige sagedamini võib pakist leida "Tipika" terad. Pakendile seda nime loomulikult ei trükita. Näidatakse, kui vili on koristatud erinevat sorti puult.

Näide: Mehhiko Maragogype , El Salvador Pacamara , Brasiilia Kollane Bourbon .

Diagramm näitab levinumate araabika sortide päritolu.

Mõned tootjad võivad anda teavet mitte ainult päritoluriigi ja -piirkonna kohta, vaid isegi selle talu nime kohta, kust saak koristati.

Tera suurus

Erinevates riikides võib tera suuruse märgistamise meetod erineda. Kõige täpsem variant on märkida "ekraan" - sõela aukude suurus, mida kasutatakse kalibreerimiseks. Ekraan 16, 17, 18 ja 19 on jämedad terad.

Indoneesia kohvi puhul kasutatavad tähed on L (suur), M (keskmine), S (väike).

Haitil - X - peeneteraline, 3X - keskmine, 5X - suur.

Mõnes Aafrika riigis on kasutusele võetud järgmised märgised – AAA – suur, AA – keskmine, AB – väike.

Colombias - Supremo - suur tera, Excelso - väike.

Tuleb märkida, et suured terad ei ole alati kvaliteedi näitaja. Kahtlemata on maitse erinevus, kuid suure tera korrelatsioon - kõrge kvaliteet ei pea paika. Miks on hind nii erinev, küsite? Vastus peitub tootmisspetsiifikas, mida me praegu ei käsitle.

kasvu kõrgus

Kuid kohvi kasvatamise kõrgusel on maitsele väga tugev mõju. Suured kõrgused lisavad esiteks terale happesust. Teiseks on marjadel aeglase valmimise tõttu aega omastada tohutul hulgal olulisi aineid, mistõttu on jook väga rikkalik ja aromaatne.

Highland Arabica sordid on tavaliselt märgistatud kui SHG (Strictly High Grown). See tähendab, et istandus, millelt kohv korjatakse, asub 1500-2000 m kõrgusel merepinnast. Neile järgneb HG (High Grown) - 1000-1500 m.

Tera kõvadus

Kõvadus on tavaliselt korrelatsioonis kõrgusega – mida kõrgemad, seda tihedamad terad. SHB - (Strictly Hard Bean) - rohkem kui 1400 m. HB (Hard Bean) - veidi madalam, 1200-1400 m.

Töötlemise meetod

Siin on kõik üsna lihtne. Pestud - märgtöötlusmeetod, pesemata / looduslik / kuiv - kuiv. Mis vahe on? Araabika pestud sordid on üsna puhta ja kerge maitsega, milles on tunda puuvilju, marju ja lilli. Kuivtöötlemine muudab joogi "raskemaks", lisades sügavaid šokolaadivarjundeid ja magusust.

Kolmas võimalus ilmus mitte nii kaua aega tagasi. See on midagi vahepealset ja seda nimetatakse poolniiskeks, tselluloosiks või poolpestuks. Selliste sortide märgistus on poolpestud, tselluloosi-naturaalne või harvem meega töödeldud.

Mussooniline malabar (Monsund Malabar)- India kohvi eriline töötlemisviis, mille käigus tera "laagerdatakse" mussoonhooajal vabas õhus.

orgaaniline– kohvi kasvatatakse ilma keemilisi väetisi kasutamata.

Üldskeem

Kokkuvõtteks võib öelda, et Arabica sordi nime dekodeerimine toimub vastavalt järgmisele skeemile: asukoht (riik, piirkond, talu) - tehnilised andmed (sort, tera kõvadus, kõrgus, valik, töötlemine).

Nõus, nüüd on tohutul hulgal kohvisortidel navigeerimine pisut lihtsam. Ja nimi Costa-Rica Tarrazu SHB EP pole enam hämmingus, eks? Proovi dešifreerida, see on lihtne.

Sedina Evgeniya

SOORID KOHVI

Kohvisordid on sellised,
et ainult spetsialistid saavad neist aru.
Üldine arvamus.

Kohvisortide kogus on juba ammu ületanud tuhande piiri ja kohvi perekonnas on umbes sada liiki kohvipuid. Kuid vaatamata sellele on kõigi nende arvukate kohvisortide botaaniline päritolu vaid neljast peamisest tüübist: araabia, Robusta, Liberica Ja Excelsia. Pealegi kasutatakse neist vaid viiendikku ärilistel eesmärkidel ja kahte neist kasutatakse otse kohvijookide valmistamiseks, ülejäänud - peamiselt kondiitritööstuses.

Kaks kõige kuulsamat kohvipuuliiki, Arabica ja Robusta, toodavad üle 90% kogu tarbitavast kohvist. Just neid kahte tüüpi kohvi armastavad tarbijad üle maailma kõige rohkem. Ja just nendest luuakse peamised kohvisordid.

Botaanilises mõttes kohv, ka kohvipuu (lat. Kohv), see on igihaljaste taimede perekond hõimu Coffee (hõim on bioloogilises süstemaatikas taksonoomiline auaste, mis asub süstemaatiliste kategooriate hierarhias perekonnast madalamal ja perekonnast kõrgemal) kuuluv perekond Rubiaceae. Looduses elab ta troopilise Aafrika ja Aasia mägismaal, viimased kakssada aastat on teda kasvatatud kõikjal troopikas. Enamik liike on väikesed puud või suured põõsad, kuni 8 meetri kõrgused. Toatingimustes on nad sageli põõsa kuju. Kõik taimeosad sisaldavad kofeiini, mille taim on evolutsiooniliselt välja töötanud biokeemilise kahjuritõrjevahendina.

Nagu eespool mainitud, pakuvad kaubanduslikku huvi ainult kaks tüüpi: araabia keel Ja Kongo kohvipuud, mille seemnetest saadakse vastavalt "sordid" - ( Coffea arabica ) ja ( Coffea canephora ). Kohvi kasvatatakse väikestes kogustes ka seemnete saamiseks. kamerunlane ja kohvi Bengali.

Kohv õitseb väikeste valgete õitega, millel on tugev troopiline lõhn. Lill sisaldab nii meeste kui ka naiste suguelundeid. (pistikud ja tolmukad) ja on võimeline isetolmlema. Marjad valmivad 3-4 kuud, küpses olekus on erkpunased või bordoopunased (nüüd on aretatud juba ka teist värvi sorte) ellipsoidid, mille sees on 1-3 tera, istuvad lühikesel varrel otse oksal. Viljaliha all on seemned, mille värvus enne töötlemist on kollakas-rohekashall.

seemned (oad, terad) erinevatest kohtadest ja istandustest pärit kohvidel võivad olla erinevad omadused, nagu aroom (aroomikriteeriumid hõlmavad termineid "tsitruseline" ja "mullane"), kofeiinisisaldus, tihedus, maitse ja happesus. Need omadused ei sõltu ainult sordist ( kultivar), aga ka kohvipuid ümbritsevast keskkonnast ja viljelustehnoloogiatest. Seega võib sama sorti kohvitoodete kvaliteet ja omadused piirkonniti suuresti erineda – kohv näitab selgeid piirkondlikke erinevusi. Ühest piirkonnast (regioonist, riigist, istandusest) pärit kohvi nimetatakse ühe päritoluga.

Enamik kultivarid on looduslikult esinevate sortide hübriidid ja pungade mutatsioonid. Peamised on Bourbon(Bourbon või Burbon) ja tüüp(Tüüpiline).

Kultiveeritud istandustel kasvatatakse madalakasvulisi puid (teadaolevalt eksisteerivad Etioopias veel metsikud kohvimetsad) - need pole mitte ainult saagikamad, vaid neid on mugavam töödelda ja koristada. Kohvipuu oksad on peaaegu horisontaalsed, lehed on piklikud, tumerohelised, läikivad, kuni 30 cm pikad, rippuvad puudel 3–5 aastat. Valged torujad, kuni 2 cm pikkused, lõhnavad õied on seotud nende kaenlasse. Luuviljadega sarnased viljad – suure kirsisuurusega, kahe seemnega, punased või mustjassinised. Mõnikord valmib viljas üks suur seeme. Sellised terad kogutakse eraldi, nn pärli terad ja asjatundjad hindavad neid kõrgelt. Fakt on see, et röstimisel pruunistuvad pärlkohvioad ühtlaselt ja on maitsvamad.

plodi-i-cvetki-kohv

Parim kohv kasvab lahtises, soojas, niiskes, kuid mitte märjas pinnases, mis on rikas kaaliumkarbonaadi, lämmastiku ja fosforoksiidide poolest. Samuti peab õhk olema niiske. Seetõttu rajatakse kohvipuuistandusi kuni umbes 25° põhja ja 30° lõuna pool ekvaatorist. Mõned sordid tunnevad end hästi ainult ekvatoriaal- ja troopilistes riikides, kuna kohvipuu on kuumuse muutuste suhtes väga tundlik.

Kõige sagedamini kasvatatakse kohvi kuni 2000-2500 m kõrgusel merepinnast. Mägedes valmib aeglasemalt, kuid on maitsvam ja väärtuslikum. Väga oluline on istanduse õige rajamine, kohvipuud istutatakse kõrgete sirgete, mitte väga tiheda võraga puude vahele. Juba teisel eluaastal viiakse seemikud istandustesse, kaks aastat hiljem ilmuvad esimesed viljad ja viie kuni seitsme aasta pärast peetakse puu küpseks.

Kohvipuu kannab vilja kuni 50 aastat, eriti esimesel 15 aastal. Õitseb ja viljub aastaringselt. Mägedes, kus on jahedam ja kuivem, küpsevad viljad aeglasemalt, nii et saaki koristatakse ainult üks kord ning soojades ja niisketes orgudes - kuni 4 korda aastas. Ühelt puult koristatakse aastas keskmiselt umbes 3 kg rohelisi kohviube, kuigi mõned sordid võivad olla saagikamad. Mõne sordi saagikus muutub iga 4-5 aasta tagant ja vastupidav 2-3 aasta tagant.

Araabia kohvipuud kasvavad kuni 5-6 m.Viljad valmivad 6-8 kuuga, seotakse aasta läbi, seega saab neid masinatega koristada vaid Brasiilias, kus saak valmib samal ajal. Seetõttu korjatakse viljad enamasti käsitsi.

Maailmas on mitu kohvi klassifikatsiooni, erinevates riikides ja tööstusharudes, kvaliteedi ja päritolu järgi, tootmises ja müügis kasutatakse erinevaid identifitseerimissüsteeme.

Kohvisordid jagunevad müügisüsteemis kahte suurde rühma: segakohvid ja segamata kohvid.

Segatud kohvid (segu) Need on jahvatatud kohviubade segud. Samal ajal võivad kohvioad kuuluda erinevat tüüpi kohvipuude hulka. Neid saab koguda erinevatel istandustel ja isegi mandritel, erinevatel aastaaegadel.

Kohviubade segamine parima segatud kohvi saamiseks on kõige keerulisem ja vaevarikkam osa. Lõppude lõpuks on vaja rõhutada erinevate kohviubade maitse eeliseid ja samal ajal varjata, varjata nende puudusi. Segakohvisordi loomisel kasutatakse kohviube, mille maitseomadused täiendavad ja paljastavad üksteist. Sarnase või vastupidi teravalt vastupidise maitsega kohviube reeglina ei kasutata. Ühe segatud kohvi valmistamiseks võib kuluda nelja tüüpi kohviube. Ja luua veel üks – ja kõik neliteist. Segakohvisordi loomisel kasutatakse muid nippe. Näiteks kohviube segatakse erinevates vahekordades. Segada võib ka erineva röstimisastmega kohviube. Tulemuseks on ainulaadne maitsebukett, mis eristab erinevaid kohvisorte.

Segamata kohvid on kohvioad, mis on võetud ühest kohvipuu liigist. Segamata kohvisortidest rääkides ei saa mainimata jätta nende nimede eripära. Esiteks võivad segamata kohvisordid kanda selle riigi või paikkonna nime, kus konkreetset tüüpi kohvipuu kasvatati. Näiteks Colombia kohv. Ja teiseks võivad segamata kohvid kanda selle sadama nime, mille kaudu neid kogu maailma tarnitakse. Näiteks kohvi Santos, mis on nime saanud Brasiilia kuulsa Santose sadama järgi. Neid nippe teades saate hõlpsalt kindlaks teha konkreetse kohvisordi päritolu. Samuti võib segamata kohvisordi nimi sageli kajastada selle kvaliteeti, istanduse kõrgust merepinnast, ubade suurust, töötlemismeetodit ja palju muud.

Kohvisortide äratundmine on tõeliste professionaalide äri. Lõppude lõpuks ei suuda igaüks eristada kasvatatud kohviubade maitset ja aroomi Brasiilia, Kolumbia või Puerto Rico istandused. Ja segakohvi loomine, kohviubade segamine lisab ainult segadust. Selliseid spetsialiste, kes oskavad eristada kohvisorte, kutsutakse korkide testijad.

Korkide tester suudab esiteks ära tunda erinevat tüüpi kohviubade maitsed. Ta saavutab selle, keeldudes suitsetamast ja söömast erinevaid vürtse. Korkide tester hoolitseb alati oma lõhna- ja maitsemeele eest.
Teiseks on tilgutistiga võimalik maitsta nn "puhtaid" kohvisorte. See tähendab, et sordid, mis koosnevad ühte tüüpi kohviubadest. See on väga raske oskus. Lõppude lõpuks saavutatakse see ainult pika koolituse ja arvukate degusteerimiste abil.
Ja kolmandaks teab ta reegleid, mille järgi kohvisorte segatakse. See võimaldab tal võimalikke vigu vältida. Näiteks lõigake ära vastupidiste või, vastupidi, samade omadustega sordid, mida samas kohvisordis eksisteerida ei saa.

Seega. Kolmel kohvitüübil on lai praktiline rakendus.

Espresso, cappuccino, latte, moka, americano – need aromaatsed joogid on muutunud igapäevaelu lahutamatuks osaks. Meie ülevaatest leiate kõik kohvi saladused, nimelt nimed, koostis ja valmistusviisid.

Algselt Etioopiast

Tuntuim legend omistab kohvi avastamise Etioopia lambakoer Kaldile. Just tema märkas oma kitsede kummalist käitumist, kes pärast kohvipuu tumepunaste viljade ja lehtede söömist olid öösel erutunud. Kaldi rääkis mungale oma tähelepanekust ja too otsustas oma katse läbi viia.

Terade keetmine andis munkadele palvete ajal julgust ja leevendas väsimust. Mõne aja pärast täiustasid nad retsepti ja õppisid terade röstimist ja jahvatamist.

Teekond algab

Araabia maades juurdus kohvijoomise harjumus tasapisi, kuid valmistusviis oli veidi kummaline. Purustatud kohviubade, piima ja loomarasva abil valmistasid araablased teel väsimust leevendavaid palle.

13. sajandil hakati teri kuivatama, röstima, jahvatama ja kuuma veega üle valama. Lisaks segati jook piimaga ning lisati aromaatset kaneeli ja ingverit.

Ottomani impeeriumi kaudu, kust esimene avastati, jõudis see Euroopasse. Just Viinis lõi kaupmees Juri-Franz Kulchitsky Viini kohvi piima ja suhkruga. Mõni aasta hiljem tabas Euroopat tõeline epideemia.

Joogi ilmumist Venemaal seostatakse kõige sagedamini Peeter I-ga, kes sundis oma lähedasi kasutama "mõru jooki". Katariina Suur jõi uskumatult palju kanget kohvi. Lisaks avastas keisrinna terade kosmeetilised omadused.

See on kasvanud paljudes troopilistes riikides alates 18. sajandist. Veidi vähem kui pool maailma toodangust tuleb Brasiiliast. Tööstuslikus mastaabis kasvatatakse vaid kahte sorti kohvipuid – araabikat ja robustat.

Kohvi koostis

Aromaatse joogi armastajad teavad muidugi, et kohviubade ainete kooslus sõltub kasvutingimustest ja pinnasest. Ubade röstimisel tekib sadu erinevaid ühendeid.

Kohvi koostisosad:

valgulised ained.
Süsivesikud. Uuringud on näidanud, et toores terades on fruktoosi ja glükoosi olenevalt sordist. Kuumtöötlemisel esineb aga monosahhariidide koguse ja koostise kõikumist.
Tanniin.
klorogeenhapped.
Heterotsüklilised alkaloidid ja polüamiinid. Glükosiid, teofülliin, nikotiinhape, teobromiin ja loomulikult kofeiin. Viimase komponendi sisaldus, muide, mõjutab kohvi kvaliteeti.

araabia

Nagu oleme öelnud, on araabika (Coffea Arabica) enim kasvatatud liik, moodustades kuni 90% maailma kohviistandustest. Taime kodumaa on Etioopia (Edela), kuid tänapäeval kasvavad igihaljad põõsad Ladina-Ameerikas, Indoneesias ja Indias.

Antakse kohvisortide nimetused, keskendudes piirkondadele. Näiteks on olemas Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominikaani Vabariik jt.

Robusta

Kongo kohv ehk Robusta on tingimuste suhtes tagasihoidlik. Haiguskindlus, saagikus, odav tootmine - selles osas on Robusta oluliselt parem kui Arabica. Kuid keerukuse ja kvaliteedi osas on Arabica kohv juhtival kohal.

Robustal on võimas maitse ja kaks korda suurem kofeiinikogus, mistõttu lisatakse seda kõige sagedamini espressole või lahustuvatele kohvisegudele. "Jacobs" - kuulus kohvibränd, mille toodeteks on segu robustast ja araabikast.Ettevõtte asutas 1895. aastal Saksa ettevõtja Johann Jacobs. Turati Classica on teine kaubamärk, mille kohv sisaldab robusta ube.

Tänapäeval kasutatakse tootmiseks parimaid sorte, mis kasvavad Brasiilias vähemalt 600 meetri kõrgusel merepinnast.

vietnami kohv

Vietnam on Brasiilia järel teisel kohal. Kohviistandused on hõivatud enam kui 600 tuhandel hektaril. Põllumajandussektor koosneb mitmesajast tuhandest põllumehest, sest puudelt saaki koristatakse peaaegu aastaringselt.

Just Vietnami tootjaid peetakse üheks parimaks tänu nende oskusele kompetentselt ja harmooniliselt kombineerida erinevaid kohviliike.

Traditsiooniline erineb ennekõike valmistamise viisi poolest. Lehmapiima asemel kasutavad kohalikud kondenspiima.

Kondenspiim valatakse suurtes kogustes tassi põhjale, seejärel asetatakse spetsiaalne filter (fin). Pärast seda lisatakse jämedad terad (mitu teelusikatäit), segu pressitakse pressi abil ja valatakse keedetud veega. Mõne minuti jooksul moodustub paks kontsentraat, millesse lisatakse jää või valatakse kuuma veega.

Kopi Luwak

Kas valid kohvi? Istanduste ja sortide nimed võivad teid täiesti segadusse ajada. Mõned maitsestatud joogi fännid valivad lihtsalt maailma kalleima liigi, ilma et nad end otsingutega koormaksid.

Kui sa veel ei tea, kui palju Kopi Luwaki kohv maksab, siis pane end valmis. Alates 400 dollarist kuni 1000 dollarini kilogrammi teravilja kohta – see on hind, mida peetakse kõige eksklusiivsema ja keerukama kaubamärgi müümisel vastuvõetavaks.

Uskumatult õrn maitse koos kergelt šokolaadise varjundiga on sugugi mitte andekate põllumeeste teene. Saladus peitub inimeste ja palmitiibeti koostöös. See väike loom, keda nimetatakse ka luwakiks ja jeoniks, toitub kohvipuude küpsematest marjadest.

Ensüümide mõjul jeoni maos kaob marjade mõrkjus ja tekib ainulaadne maitse meeldiva hapukuse ja šokolaadise varjundiga. Töödeldud ja looduslikult esinev toode koristatakse ja puhastatakse hoolikalt ning seejärel röstitakse erilisel viisil.

Kalleim Kopi Luwak saadakse metsloomade pesakonnast. Seega tuleb aastas välja vaid paar kilogrammi.

Istandusi on rajatud isegi Jaava ja Bali saartele, Indoneesiasse ja Sumatrasse, kus nad peavad terveid palmitiiveti parvi. Vangistuses peetavate loomade poolt töödeldud kohvil aga seda ainulaadset maitset pole.

Ahvi kohv

Pikka aega oli Kopi Luwak ainus nii ebatavalisel viisil saadud sort. Kuid viimasel ajal on Taiwani farmerid tutvustanud ahvikohvi.

Formosani mäestiku nõlvadel elavaid ahve peeti algul kahjuriteks. Nad kitkusid kohvivilju, sõid viljaliha ja sülitasid lihtsalt oad välja. Ühel päeval otsustasid kohalikud teri koguda, pesta ja röstida. Klientide ja turistide seas võeti uus vaniljemaitseline jook hästi vastu.

Kas olete juba arvanud, kui palju ahvide kohv maksab? Täpselt nii, mitu korda odavam kui Kopi Luwak, õigemini, vaid 45-50 dollarit kilogramm.

Kuidas säästa?

Lõhnava joogi nautimiseks pole vaja Kopi Luwaki sorti osta. Me ütleme teile, kuidas eelarvevalikut valida.

Tõenäoliselt arvasite juba, et kõige odavam kohv on Robusta. Kuid maitsjad ei soovita seda puhtal kujul juua ja kahekordne kofeiiniportsjon ei too tõenäoliselt kasu.

Parim on valida kahe populaarse tüübi segu, kuid arvestage mitme teguriga:

robusta ja araabika suhe segus;
rösti aste;
kasvukoht (madalmaades kasvatatav kultuur maksab vähem kui mägismaal).

Küpsetusmeetodid

Iga riigi kohvikultuuril on oma eripärad. Professionaalne barista tunneb kõiki toiduvalmistamise meetodeid, kuid see, milline neist valida, on teie enda otsustada.

idamaine. Ammu enne kaasaegsete kohvimasinate tulekut valmistati jook cezve (või Turk) abil. Väga peeneks jahvatatud kohv valatakse väikesesse pika käepidemega nõusse, mis valatakse külma veega ja keedetakse madalal kuumusel. Iidsetel aegadel oli kombeks tsezvat soojendada liiva peal. Kanget kohvi serveeritakse alati koos klaasi veega.
Prantsuse ajakirjandus. Sellised kohvimasinad ilmusid 1920. aastal tänu Prantsuse ettevõttele Melior. Jämedalt jahvatatud kohv ja kuum vesi asetatakse kitsasse klaasnõusse, infundeeritakse mõnda aega ja seejärel eraldatakse paks kolvi abil vedelikust. Prantsuse pressis pruulimiseks sobib igasugune kohv (nimed ei oma tähtsust).
Tilguti kohvimasinad. Selle köögiseadme prototüübi leiutas 1800. aastal Prantsuse peapiiskop. Tänapäevasel kujul ilmusid nad 1970. aastatel. Sellest ajast peale pole tööpõhimõte palju muutunud: kuum vesi läbib filtri jahvatatud kohviga ja viie minutiga on aromaatne jook valmis.
tüüp. Maitsestatud jook saadakse jahvatatud kohvi veesurve all laskmisel. Moodsate mudelite keskmes on Luigi Bezzera disain, mida tutvustati 1901. aastal. Hästi valmistatud espressot eristab ilus kuldne vaht ja kergelt viskoosne konsistents.

kohvikaart

Milline kohv on parem, otsustab igaüks ise. Mõned vajavad suures koguses kofeiini, teised eelistavad maitsestatud jooki, millele on lisatud piima või vürtse. Tutvume kogu "kohvi" menüüga:

Lahustuv kohv

Kohv "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - Venemaa turul on esindatud kümneid kaubamärke.

Selle kvaliteet on aga väga madalal tasemel, sest valmistamisel kasutatakse odavaid kohviube. Lisaks lisavad tootjad maitse ja aroomi säilitamiseks kohviõlisid ja sünteetilisi koostisosi.

Kohvijookide fännid soovitavad mitte aega kokku hoida, sest isegi prantsuse ajakirjanduses kulub ühe tassi naturaalse kohvi valmistamiseks vaid viis minutit.

Kohv, mille nimesid sa juba tead, laseb sul endal valida!