Kuidas valmistada kastet kartulipüree jaoks. Lihakastme retseptid pasta, riisi, kartulipüree või pudru jaoks

Sellist inimest pole olemas, kellele ei meeldiks pehme kartulipuder suussulava kastmega. Mõni valib õhukese kastme, mõni paksu kastme. Kõik need on omal moel maitsvad. Kastme valmistamiseks on palju meetodeid.

Sa vajad

• Esimese retsepti jaoks:
• liha - 350 g;
• porgandid - 2 tk;
• sibul - 2 tk;
• tomatipasta - 2 spl;
• jahu - 1 spl;
• päevalilleõli - 1 spl;
• loorberileht - 1 tk;
• vesi - 1,5 liitrit;
• pipar - maitse järgi.
• Teise retsepti jaoks:
• jahu - 2 spl;
• porgandid - 2 tk;
• sibul - 2 tk;
• kanafilee - 250 g;
• šampinjonid - 1 purk 400 g;
• tomatipasta - 1 spl;
• päevalilleõli - 2 spl;
• või - 50 g;
• vesi - 1,5 l;
• loorberileht - 1 tk;
• pipar maitse järgi.

Juhend

1. Retsept 1. Pese liha. Lõika see väikesteks tükkideks. Prae pannil kuldpruuniks. Üle küpsetada ei tasu. Kui ilmub kuldpruun, lisa jahu. Sega korralikult läbi. Hoia tulel 5 minutit, et ka jahu üle küpseks.Pane praetud liha kastrulisse, kus keedad kastet.Porgand ja sibul pesta ja puhastada. Riivi porgandid peeneks riivis ja lõika sibul poolrõngasteks.Vala pannile päevalilleõli, kuumuta. Pane keedetud köögiviljad kuumutatud kaussi. Rösti köögiviljad pehmeks. Lisage tomatipasta koos keedetud köögiviljadega pannile. Sega hästi. Prae 5 minutit, kuni mass muutub ühtlaseks. Kalla köögiviljasegu potti, kuhu liha pandi. Lisa loorberileht.Sega kõik läbi. Lisa vesi. Pane tulele ja lase keema. Pärast seda vähenda kuumust, soola ja pipart oma maitse järgi. Keeda tasasel tulel 15-20 minutit, aeg-ajalt segades.

2. Retsept 2. Pese, koori ja riivi porgandid Koori ja haki sibul kuubikuteks Lõika kanafilee piki kiudu keskmisteks viiludeks Nõruta seened ja kuivata salvrätikul. Prae päevalilleõlis seened, porgandid ja sibul pehmeks.Kuumuta kuiv pann. Sõeluge sellele jahu ja praadige segamist lakkamata. Jahu peaks muutma värvi, olema ühtlane Niipea kui jahu on praetud, valage sinna õhukese joana klaas vett. Samal ajal tuleb seda segada, et tükke ei jääks. Vala saadud segu köögiviljadesse ja sega läbi Prae tükeldatud filee võis. Lisa praetud liha koos köögiviljadega pannile. Lisa vesi, loorberileht, sool ja pipar. Hauta tasasel tulel 20-25 minutit. Kaste on valmis.

Sibula-hapukoorekaste on ilus lisand liharoogadele. Õrn hapukoorepõhi annab liha mahlasus ja suurepärane maitse. Teie leibkond ja külalised hindavad seda lisandit peamisele liharoale.

Sa vajad

• 4 suurt sibulat
• 250 gr. hapukoor
• 3 spl jahu
• 1 klaas vett
• 0,5 tassi veiselihapuljongit
• jahvatatud musta pipart
• taimeõli praadimiseks
• rohelus

Juhend

1. Koori sibul ja haki peeneks.

2. Prae õlis kergelt läbi.

3. Alanda kuumust miinimumini, kalla sibul puljongiga, sulge kaas ja hauta 20 minutit.Sibul peaks hauduma umbes pudruseks.

4. Lisa hapukoorele jahu, sool ja pipar. Segage kõik hoolikalt homogeenseks massiks, et ei jääks tükke.

5. Hapukoore massis lisa pidevalt segades soe vesi. Sega ühtlaseks.

6. Vala hapukoor sibula hulka, lisa kuumus ja pidevalt segades, lase keema.

7. Lülitage välja ja lisage kaste rohelus.

8. Kastet saab keeta nii eraldi kui hautisega.

9. 20 minutit enne liha valmimist lisa sibul, lisa puljong ja hauta.

10. Pärast seda vala hapukoorekaste ja kuumuta keemiseni.

11. Sibula hapukoorekaste liha valmis. Hea söögiisu.

Seotud videod

Kartuli-, pasta- ja teraviljaroogasid serveeritakse sageli kastmega, mis annab neile kummalise uue maitse. Kokad on kogu toiduvalmistamise ajaloo jooksul välja mõelnud mitut tüüpi kastmeid. Seenel on kõrge toiteväärtus, see on lubatud asendada lihakastmed. Proovige seenekastet teha, see on lihtne.

Sa vajad

• kuivatatud seened - 30 g;
• taimeõli - 2 supilusikatäit;
• või - 10 g;
• jahu - 2 supilusikatäit;
• sibul - 1 väike sibul;
• koor või hapukoor - 3 supilusikatäit;
• loorberileht - maitse järgi;
• sool - maitse järgi;
• pipar - maitse järgi.

Juhend

1. Loputage ja leotage seeni 5-6 tundi, selle aja jooksul need paisuvad ja muutuvad pehmemaks, mille tulemusena väheneb nende küpsetusaeg tunduvalt. Hiljem vala vesi teistesse nõudesse ja loputa uuesti. Pärast seda täitke veega, milles neid leotati, filtreerides selle eelnevalt läbi mitme kihi marli. Nii on võimalik vältida maa jäänuste sattumist keetmisse.

2. Küpseta seeni madalal kuumusel 30–40 minutit, kuni need on pehmed. Vahepeal haki sibul peeneks ja prae taimeõlis läbipaistvaks. Prae jahu teisel pannil kuldpruuniks.

3. Loputage valmis seened kuuma veega ja tükeldage peeneks. Pane need sibulaga pannile ja prae 10 minutit, lisades võid. Lahjenda jahu sooja seenepuljongiga soovitud tiheduseni, et tükke ei jääks, ja keeda, eemaldades vahu.

4. Sega kõik ühte kaussi, lisa sool, pipar ja loorber ning küpseta 5-10 minutit. Siin saate küpsetamise lõpetada, kui kaste on mõeldud rangetele taimetoitlastele.

5. Kõige lõpus lisa koor või hapukoor, lase segul keema tõusta ja tõsta tulelt. Seenekaste on valmis, harmoneerub mõnusalt nii teravilja-, pasta- ja köögiviljaroogadega kui ka liharoogadega. Serveerimisel vala see tassi peale.

Märge!
Ilma leotamata keedetakse kuivi seeni vähemalt 2-3 tundi.Kõige lõhnavam kaste saadakse puravikest.

Abistavad nõuanded
Seenekastme väiksema kalorsusega võib koore või hapukoore asendada 1 klaasi piimaga Enne koore või hapukoore lisamist võib seenekastmesse panna 1 tl tomatipastat.küpsetage need palju kiiremini. Kastet võib valmistada ka soolaseentest.Seenekastmele võib lisada porgandit ja petersellijuurt, värsket või kuivatatud tillirohelist.

Kaste on suurepärane lisand paljudele teistele roogadele. See võib olla kas liiga õhuke või liiga paks. Proovige süüa teist varianti, see on rahuldavam.

Sa vajad

• - 500 grammi sealiha;
• - 250 grammi hapukoort;
• - 2 supilusikatäit sõelutud jahu;
• - 1 supilusikatäis tomatipastat;
• - 3 küüslauguküünt;
• - sool, pipar maitse järgi;
• - taimeõli praadimiseks.

Juhend

1. Kõigepealt peate sealiha hoolikalt ette valmistama - peske valitud tükk jooksva külma vee all, pekske see kergelt haamriga ja lõigake väikesteks viiludeks. Soovi korral võib pärast viilutamist liha tihedamalt lahti lüüa, see võtab veidi rohkem aega, kuid see osutub kopsakaks õrnaks ja pehmeks.

2. Prae sealiha mis tahes taimeõlis peeneks hakitud küüslauguga. Soola, pipar ja lisa lihale oma lemmikmaitseained. Lubatud on kasutada valmis maitseainete segusid, mis on tahtlikult valmistatud liha praadimiseks.

3. Sega eraldi kausis hapukoor ja tomatipasta, lahjenda segu veega ja lisa sellele jahu. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Vedelik peaks olema homogeenne, ilma jahutükkideta. Kuid mikseri kasutamine segamiseks ei ole soovitatav.

4. Lisa see mass lihale, sega tooted hoolikalt läbi, kata kaanega ja lase tasasel tulel podiseda. Samuti on oluline rooga aeg-ajalt segada ja jälgida, kuidas kaste pakseneb.

5. Umbes 15 minuti pärast on roog täielikult valmis. Serveerida sellist kastet on lubatud igale lisandile. See harmoneerub suurepäraselt kartulipüree, tatra, pasta, köögiviljahautiste ja riisiga.

Märge!
Soovi korral on lubatud tomatipasta asendada mis tahes ketšupiga. See ei muuda oluliselt valmis roa maitset.

Abistavad nõuanded
Kui majas on liiga vähe hapukoort, on lubatud seda täiendada väikese koguse majoneesiga.

Seotud videod

Abistavad nõuanded
Kui tahad teha paksu kastet, siis lisa veel jahu.

Mitte igaüks ei armasta lihtsat riisi, kuid korralikult valmistatud kastmega on ebatõenäoline, et keegi jääb selle roa suhtes ükskõikseks.

1. Kaste pasta jaoks

Pasta on väga levinud roog, poodides müüakse tohutul hulgal selle lisandi sorte. Pasta valmistamine on väga lihtne, peamine on valmistada neile õige ja maitsev kaste.

kreemjas kaste

Õrna kreemja maitse austajatele sobib see kaste väga hästi klassikalise pasta kõrvale.

Koostis 2 portsjoni jaoks:

koor 18% - 150 gr;
sibul - 30 gr;
küüslauk - 1 nelk;
või - 30 gr;
kuiv basiilik.

Kokkamine:

Sibul tuleb lõigata väikesteks kuubikuteks ja praadida hästi kuumutatud pannil. Minuti pärast peate lisama peenele riivile riivitud küüslaugu. Kui sibul ja küüslauk muutuvad kuldseks, lisa koor ja keeda kõike veidi. 2-3 minuti pärast lisage sool, või ja basiilik. Kreemjas kaste pasta jaoks on valmis.

Selle kastme maitse on rohkem väljendunud, see sobib rohkem spagettideks.

Koostis 2 portsjoni jaoks:

tomatipasta - 100 gr;
sealiha - 300 gr;
porgandid - 50 gr;
sibul - 50 gr;
jahu;
küüslauk.

Kokkamine:

Sealiha väikesteks tükkideks lõigatud - praadida. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, riivi porgandid ja lisa lihale. Kui köögiviljad muutuvad kuldseks, lisage supilusikatäis jahu ja praege 2-3 minutit. Seejärel vala sisse küüslauguga tomatipasta.

Segu tuleks hautada umbes 15 minutit, paar minutit enne valmisolekut lisada veidi suhkrut ja soola. Soovi korral võite lisada vürtse (basiilik, Itaalia ürdid, rosmariin).

2. Kaste riisi jaoks

Olles valmistanud maitsva riisikastme, muutub tavaline lisand kohe ebatavaliselt maitsvaks ja rahuldavaks.

tomati kaste

Kui inimene armastab kastme klassikalist varianti, siis just seda retsepti tasuks kindlasti proovida.

Koostis:

liha (mis tahes) - 300 gr;
sibul - 50 gr;
porgandid - 100 gr;
tomatipasta - 100 gr;
pipra segu.

Kokkamine:

Liha tuleb lõigata parajalt väikesteks tükkideks ja hästi pannil praadida. Porgand ja sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Liha tuleb pannilt välja võtta, sinna panna juurviljad (panni ei pea pesema).

Kui sibul ja porgand on valmis, lisa neile tomatipasta ja tõsta liha pannile tagasi. Soola, lisa paprika segu ja hauta kõike koos 20-30 minutit.

Kaste riisile sojakastme ja ingveriga

Kõik teavad, et Aasia riikides peetakse riisi rahvusroaks, seal on ka sojakaste ja ingver väga levinud, sobivad selle lisandiga suurepäraselt.

Koostis:

kanafilee - 250 gr;
paprika - 70 gr;
porgandid - 70 gr;
sparglioad - 70 gr;
sojakaste;
ingver.

Kokkamine:

Kõik köögiviljad lõigatakse kuubikuteks ja praetakse hästi kuumutatud pannil kanafileega. Kõik visatakse korraga. Kui köögiviljad on pehmed, vala pannile umbes 100 grammi vett ja 30-50 grammi sojakastet. Kogu segu tuleks tasasel tulel 10 minutit hautada. 3 minutit enne täielikku valmisolekut peate lisama veidi riivitud ingverit.

Kui kaste on liiga lahja, võib seda tärklisega paksendada. Selleks tuleb teelusikatäis tärklist lahjendada 20 grammis külmas vees ja valada kastmesse.

Tähtis! Ingver on väga spetsiifiline toode, millel on püsiv lõhn, seda kastmele lisades tuleb olla väga ettevaatlik. Vastasel juhul on lõhn liiga tugev ja roa maitse on mõrkjas.

3. Kaste püreeks

Kartulipudru armastab 90% meie elanikkonnast, kuid isegi kõige populaarsem roog võib igav minna. Kartulipudru saate mitmekesistada maitsva kastmega.

Kaste lihaga

Koostis:

lihapuljong - 200 gr;
sibul - 100 gr;
porgandid - 70 gr;
tomatid - 100 gr;
võid.

Kokkamine:

Sulata pannil väike kogus võid ja prae selles sibul ja porgand. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, riivi porgandid. Köögiviljade praadimise ajal tuleb tomatid blanšeerida, seejärel lõigata kuubikuteks ja panna köögiviljade peale. Kui kogu vesi on pannilt aurustunud, lisa veidi jahu ja prae kogu segu mitu minutit. Viimane samm on köögiviljadele puljongi lisamine.

Neile, kes ei tea, mis see on ja kuidas tomateid blanšeerida. Blanšeerimine on tomatitelt koore eemaldamine. Selleks tuleb varre tagaküljel olevale köögiviljale teha väikesed ristikujulised lõiked. Seejärel tuleks tomat 20 sekundiks keevasse vette kasta, välja tõmmata ja kohe külma vette panna. Pärast seda saab tomatilt naha käsitsi eemaldada.

Kreemjas kaste püreeks

Kui köögivilju pole käepärast, võite valmistada koorepõhist kastet.

Koostis:

madala rasvasisaldusega koor (võib asendada piimaga) - 150 gr;
võid;
jahu.

Kokkamine:

Valage kuumale pannile supilusikatäis jahu ja praege pruunikaks. Seejärel lisa või ja oota, kuni see sulab. Koor on vaja õhukese joana sisse valada, samal ajal segu pidevalt segades, et tükke ei tekiks. Kõige parem on kasutada visplit. Kõige lõpus lisa sool ja pipar, hauta segu umbes 5 minutit.

Tähtis! Koore lisamisel peate segu väga tugevalt segama, vastasel juhul paksenevad jahu tükid ja neid ei saa purustada, mis vähendab oluliselt valmistatud kastme kvaliteeti.

4. Kaste kotlettidele

Selleks, et kotletid ei oleks kuivad ja harmooniliselt ühendatud ühegi lisandiga, peate valmistama maitsva kastme.

tomati kaste

Klassikaline kastmete retsept kotlettidele.

Koostis:

sibul - 90 gr;
küüslauk - 2 nelki;
tomatikaste - 150 gr;
maitsetaimede segu;
jahu.

Kokkamine:

Pannil praetakse veidi jahu ja lisatakse tomatikaste. Mõne minuti pärast peate lisama hakitud küüslauku, soola, pipart ja ürte. Kõik tuleb paar minutit podiseda. Selle aja möödudes lisa pannile kotletid ja hauta veel 15 minutit, et kaste oleks lihamaitsest küllastunud. Võib serveerida mis tahes tüüpi lisandiga.

5. Kaste tatrale

Sageli ei meeldi see toode inimestele "kuivuse" tõttu, kuid kastme jaoks on mitu võimalust, tänu millele söövad seda lisandit kõik leibkonnad.

See on uskumatult maitsev tatrakastme retsept. See küpseb liha jäikuse tõttu kaua.

Koostis:

lambaliha - 400 gr;
sibul - 100 gr;
karri;
paprika;
tume õlu.

Kokkamine:

Liha tuleks lõigata kuubikuteks ja praepannil praadida, seejärel viia see pannile. Samal pannil peate praadima sibulat, mis oli eelnevalt ribadeks lõigatud. Pannile peate lisama veidi majoneesi, osa õlut ja laskma keema, oodake 1 minut. Pane sibul koos lihaga potti.

Järgmisena peate ettevalmistatud koostisosadele lisama ülejäänud tumeda õlle, nii et see kataks liha ja oleks sellest 2 sentimeetrit kõrgem. Pange tulele, keetke. Lisa maitseained, olenevalt sellest, kuidas inimene vürtsikalt armastab, lisa karri ja kata piisavalt suure koguse paprika, soolaga.

Kartulipuder on väga toitev ja uskumatult maitsev roog. Esimest korda sai see tuntuks seitsmeteistkümnenda sajandi keskel, kuid vaatamata sellele ei ole see endiselt gurmaanide seas oma populaarsust kaotanud.

Artiklis olevate retseptide loend:

Slaavi kööki on võimatu ette kujutada ilma kartulipudruta. Iseenesest kuivana võib seda lahjendada igasuguste kastmetega. Nüüd saate erinevate videote abil õppida, kuidas seda rooga valmistada, kuid lihtsaim viis on kasutada standardseid retsepte. Allpool on kaks kastmete retsepti (kana ja liha), tänu millele on roog õrn, rahuldav ja lõhnav.

Esimene retsept (lihakaste)

Sa vajad:

• porgand
• sibul
• taimeõli
• tomatipasta

Niisiis, alustage kastme valmistamist. Pese külmutatud liha. Lõika see väikesteks kuubikuteks, prae pannil, kuni ilmub kuldne koorik. Pidage meeles: te ei saa liiga palju üle küpsetada. Niipea, kui ilmub kuldne koorik, piserdage liha jahuga. Sega hästi. Jahu praadimiseks hoia tulel veel viis minutit.

Tõsta keedetud liha pada, milles kaste valmistad. Pese ja puhasta sibulad ja porgandid. Lõika porgandid ribadeks, üks pool sibulast väikesteks kuubikuteks, teine ​​rõngasteks.

Kuumutage taimeõli hästi praepannil. Pärast seda pane sinna tükeldatud köögiviljad. Prae neid kuni valmis.

Pane tomatipasta koos ettevalmistatud köögiviljadega pannile. Segage saadud segu hoolikalt. See peaks olema piisavalt paks. Rösti veel viis minutit, kuni sisu on ühtlast värvi.

Pärast seda pange kõik pannilt pada, milles liha on. Kasta sinna loorberileht, sega korralikult läbi ja lisa vesi. Pange tulele, keetke. Viisteist minutit tuleks kastet keeta madalal kuumusel, aeg-ajalt segades.

Kui segu keeb, vähendage kuumust. Lisa soola ja pipart vastavalt soovile

Teine retsept (kana kaste)

Sa vajad:

• porgand
• kanafilee
• seened
• taimeõli
• võid
• Loorberileht
• sool, vürtsid

Kaste tuleks teha järgmiselt. Pese porgand, koori ja lõika ribadeks. Koorige sibul ja tükeldage see kuubikuteks. Pese kanafilee ja lõika see keskmise suurusega tükkideks.

Kuivatage seened veidi salvrätikul, seejärel praege need, porgand ja sibul päevalilleõlis. Peate praadima, kuni need on valmis.

Kuumuta kuiv pann ja prae väikeste portsjonitena puistates jahu. Ärge unustage seda kogu aeg segada. Kui see on valmis, muutub selle värvus ja muutub ühtlaseks.

Kui jahu on valmis, vala sinna umbes klaas vett. Seda tuleks teha õhukese joana ja kogu aeg segades, et vältida tükkide teket. Lisa köögiviljadele valmis jahupuder ja sega korralikult läbi.

Prae kanafilee võis läbi ja kalla valmis liha koos köögiviljadega pannile. Lisa vesi, viska lavrushka leht. Lisa pipar ja sool. Pärast 25-minutilist keetmist madalal kuumusel lülitage see välja. Kõik on valmis!

Jääb vaid segada üks neist kastmetest kartulipüreega, helistada külalistele ja nautida koos nendega imelist südamlikku ja maitsvat rooga.

Maitsvat ja lõhnavat kastet hakkasid meie esivanemad küpsetama iidsetel aegadel. Peamist liha- või kalarooga serveeriti juba kastmega, valmistades selle roa valmistamisel eraldunud mahlast. Veidi hiljem ilmus sõna “kaste”, mis aja jooksul vaikselt asendas mõiste “kaste”. Kuigi kastmel ja kastmel pole erilist vahet, on nii välimuselt kui maitselt tegemist vedela kastmega, millest kaste erineb vaid selle poolest, et see lisatakse koos toiduga otse taldrikule (valatakse) ja kastmed serveeritakse laud spetsiaalsetes roogades (kastmekausid).

Kastet võib valmistada roa valmistamisel eralduva mahla põhjal või valmistada eraldi puljongile või muudest koostisosadest. Kastme maitse parandamiseks pannakse sellesse rohelisi, vürtse, sibulat ja küüslauku ning paksendamiseks lisatakse hapukoort, jahu ja tärklist. Jahu ja tärklis tuleb esmalt veega lahjendada, et ei tekiks tükke.

Mõnede kastmete retseptide valmistamine nõuab palju aega ja tähelepanu, teised valmistatakse lihtsalt koostisosade segamise teel, ilma neid keetmata.

Kaste "Rustic"

Koostis:
250 ml piima
250 ml kanapuljongit
60 g võid,
45 g jahu

Kokkamine:
Kuumuta potis või, lisa jahu ja keeda tasasel tulel 2 minutit. Seejärel vala juurde piim, puljong, sool ja pipar. Alanda kuumust ja hauta, kuni segu on ühtlane.

hapukoorekaste

Koostis:
2 virna köögiviljapuljong,
½-¾ virn. hapukoor
2 spl võid,
1 spl jahu.

Kokkamine:
Sulata pannil või, lisa jahu, prae läbi, seejärel vala pidevalt segades köögiviljapuljong ja keeda kastet 10 minutit. Haki sibul peeneks ja prae. Vala kuuma paksenenud kastmesse hapukoor, lisa sibul, sega läbi ja tõsta valmis kaste pliidilt.

Võikaste munaga

Koostis:
700 g võid,
8 keedetud muna
30-50 g peterselli,
sidrunhape - noa otsas,
sool - maitse järgi.

Kokkamine:
Lisa sulavõile peeneks hakitud keedetud munad, sool, sidrunhape, petersell ja sega kõik korralikult läbi.

Sealihakaste (sobib igale lisandile)

Koostis:
400 g sealiha
200 g hapukoort
2 virna vesi,
2 spl jahu,
1 sibul
4-5 spl võid,
sool, vürtsid - maitse järgi.

Kokkamine:
Lõika liha väikesteks tükkideks ja prae pannil võis või rasvas kuldpruuniks. Haki sibul peeneks, lisa lihale ja prae veel 10 minutit. Lisa lihale ja sibulale vesi ja sool koos vürtsidega ning hauta poolküpseks. Lahjenda jahu veega, lisa hapukoor, vala kaste lihale ja hauta pehmeks. Hapukoore asemel võid lisada ketšupit või tomatipastat.

Seenekaste riisile

Koostis:
500 g šampinjone,
200 ml koort
1 sibul
2-3 küüslauguküünt,
2-3 spl taimeõli,
sool, must jahvatatud pipar, sidrunimahl, petersell - maitse järgi.

Kokkamine:
Puhasta seened ja lõika õhukesteks viiludeks. Lõika sibul kuubikuteks, haki petersell ja küüslauk peeneks. Prae kuumutatud pannil taimeõliga sibul ja küüslauk läbipaistvaks. Seejärel lisage neile seened, aurustage vedelik, vähendage kuumust ja valage koor. Kuumuta massi pidevalt segades 10 minutit. Lisa petersell, sool, pipar, lisa maitse järgi sidrunimahla ja sega.

Universaalne tomatipastakaste

Koostis:
70 g tomatipastat,
2 spl jahu,
300 ml vett
1 spl Sahara,
1 sibul
2 spl taimeõli,
½ tl sool,
2 loorberilehte,
kuivad vürtsikad ürdid, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kokkamine:
Haki sibul ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Sega tomatipasta, jahu, suhkur ja sool, lisa saadud segule vesi ja sega korralikult läbi. Vala tomatisegu pannile koos sibulaga ja küpseta pidevalt segades kuni paksenemiseni. Niipea, kui kaste hakkab paksenema, lisage sellele kuivad vürtsid, loorberilehed ja eemaldage pann pliidilt. Lase kaane all 3 minutit seista.

Aromaatne kaste kartulipudrule

Koostis:
200 ml veiselihapuljongit
2 tl jahu,
50 g võid,
3 tomatit
1 porgand
1 sibul
3-4 küüslauguküünt,
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kokkamine:
Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja prae õlis. Kui see muutub kuldseks, lisa sellele peenele riivile riivitud porgandid. Riivi ka küüslauk ja lisa kogu massile. Eemaldage tomatitelt nahk, lõigake ja saatke köögiviljadele. Kui vedelik on tomatitest aurustunud, lisa jahu ja sega. Lisa vähehaaval kuum puljong kastmele ühtlaseks massiks, maitse järgi soola ja pipart.

Köögiviljakaste pasta jaoks

Koostis:
400 g värskeid või konserveeritud tomateid
½ tassi rasket koort
1 spl võid,
1 sibul
1 porgand
1-2 küüslauguküünt,
näputäis suhkrut
sool, maitseained ja vürtsid - maitse järgi.

Kokkamine:
Haki sibul, küüslauk ja prae pannil taimeõlis. Lisa pannile riivitud porgand ja prae. Haki tomatid blenderiga ja vala tomatimass pannile, lisa veidi suhkrut, soola ja pipart, lisa maitseks vürtse ja maitseaineid. Sega, lase keema tõusta, vala juurde koor ja lisa või, alanda kuumust ja keeda, kuni vedelik on aurustunud.

Vürtsikas kaste lihapallidele

Koostis:
50 ml Worcestershire'i kastet (võite asendada mis tahes muu magushapu kastmega),
50 ml vett
50 g võid,
3 spl tomatipasta,
2 spl pruun suhkur
2 spl sidrunimahl
1 tl lahustuv kohv,
1 tl äädikas.

Kokkamine:
Sulata väikeses potis või, lisa eelnevalt veega lahjendatud äädikas. Pigista sidrunist mahl välja, kurna ja pane kastrulisse. Lisa sinna suhkruga segatud tomatipasta. Lisa kohv ja sega. Seejärel lisage Worcestershire'i kaste, laske keema tõusta ja keetke segades 5 minutit. Saadud kastmes hauta valmis lihapallid.

Seenekaste hautiseks

Koostis:
400 g šampinjone,
600 g vett
1 puljongikuubik
3 spl hapukoor
3 spl jahu,
1 sibul
sool, vürtsid - maitse järgi.

Kokkamine:
Pane kastrul 400 g veega tulele, lase keema tõusta, seejärel lahusta selles puljongikuubik ja jäta saadud puljong keema. Haki sibul ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Lõika seened väikesteks tükkideks ja lisa sibulale, soola, sega ja hauta, kuni vedelik on aurustunud, seejärel lisa maitseained. Valage praetud toidud puljongisse ja jätkake keetmist. Vahepeal hakka valama: vala kaussi 200 g vett, lisa hapukoor, jahu, veidi soola ja klopi läbi. Valage valmis täidis puljongiga kastrulisse, laske saadud mass keema ja keetke 5 minutit.

Maksakaste keedetud kartulitele

Koostis:
500 g maksa,
1 virn vesi,
1 spl jahu,
2 porgandit
2 pirni
3 spl võid,
sool, pipar - maitse järgi.

Kokkamine:
Loputage ja puhastage maks kiledest ja lõigake väikesteks tükkideks. Lamedal taldrikul sega jahu soolaga, veereta selles segus maksatükke. Prae maks kuumal pannil õliga läbi. Vahepeal lõika porgandid kuubikuteks, sibul poolrõngasteks. Lisa maksale hakitud köögiviljad ja sega läbi. Seejärel lisa kuum vesi, sega ja hauta 20 minutit.

Vürtsikas kaste lihale

Koostis:
150 g hapukoort
50 ml veiselihapuljongit
2 munakollast,
100 g mädarõigast
40 g võid,
50 g jahu.

Kokkamine:
Pese mädarõigas põhjalikult, riivi ja lisa 2 tilka äädikat. Pane või ja jahu pannile ning prae ühtlaseks. Vala puljong ja aja kaste keema. Seejärel lisa mädarõigas, hapukoor, sool, pipar ja sega korralikult läbi. Klopi munakollased lahti ja kuumuta, lisa ülejäänud koostisainetele, aga ära keeda, muidu tõmbuvad kokku.

Kaste lihale punase veiniga

Koostis:
250 ml lihamahla (pärast liha praadimist),
½ virna punane vein,
100 ml veiselihapuljongit
1 tl jahu.

Kokkamine:
Pane pann, kus liha praaditi, pane mahl tulele, lisa jahu ja sega korralikult läbi. Lisa vein ja puljong ning hauta 5-10 minutit kuni paksenemiseni, maitsesta vähese soolaga. Seejärel kurna valmis puljong ja serveeri koos lihaga.

Tšehhi küüslaugukaste

Koostis:
200 g piima
30 g sibulat,
4 küüslauguküünt,
10 g suhkrut
1 spl sidrunimahl
10 g rasva.

Kokkamine:
Prae väikeses potis jahu searasvas (jälgi hoolega, et see kõrbema ei läheks). Seejärel lisa jahuga pannile peeneks hakitud küüslauk ja sibul ning jätka kuldpruuniks praadimist. Pärast seda lisa kuum piim, suhkur ja prae kastet tulel veel 20 minutit segades, keetmise lõpus lisa sool ja sidrunimahl.

Kaste paprika ja tomatiga

Koostis:
120 ml liha röstimisel tekkinud mahla,
100 ml sealiha puljongit
2 tomatit
2 kauna paprikat,
50 g võid,
maitsetaimed, sool - maitse järgi.

Kokkamine:
Eemalda tomatitelt nahk ja tükelda. Lõika paprika väikesteks tükkideks. Haki rohelised peeneks. Pane tomatid ja paprika pannile koos soojendatud võiga, soola, kaas ja hauta tasasel tulel pooleks küpseks. Seejärel lisa mahl ja puljong, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 5 minutit. Küpsetamise lõpus lisage rohelised, segage ja eemaldage kuumusest.

Magushapu kaste veini ja rosinatega (riisi, kartuli, kalakotlettide jaoks)

Koostis:
1 klaas veini
1 klaas sidrunimahla,
½ virna rosinad,
2 spl jahu,
3 spl võid,
1 sibul
suhkur, vürtsid - maitse järgi.

Kokkamine:
Prae jahu sulavõis. Lisa hakitud sibul, maitseained, sega ja vala peale nii palju kuuma vett, et tekiks keskmise paksusega kaste. Seejärel lisage 2-3 tl. kõrbenud suhkur, lase segu keema, kurna, vala juurde vein, sidrunimahl ja suhkur (kaste peaks olema meeldiva magushapu maitsega). Kuumuta rosinad, lisa kastmele ja kuumuta keemiseni.

Magushapu kaste jõhvikate ja puuviljamahladega

Koostis:
400 g jõhvikaid
1 virn granaatõuna mahl,
1 virn apelsinimahl
1 virn Sahara,
1 tl sool ja pipar,
2 tl kaneeli.

Kokkamine:
Pane pestud ja sorteeritud jõhvikad kastrulisse, vala üle granaatõuna- ja apelsinimahlaga, lisa ülejäänud ained ning kuumuta segu keemiseni, keeda segades 10 minutit keskmisel kuumusel.

Pohlakaste portveiniga ahjukana juurde

Koostis:
600 ml kanapuljongit
150 ml portveini,
2 spl jahu,
4 spl pohlamoosi,
2 tl teraline sinep.

Kokkamine:
Kuumuta väikeses potis 6 spl. mahl röstitud kanast. Lisa vahustades jahu ja küpseta 3 minutit kuldpruuniks. Lisa vähehaaval massile puljong ja portvein, vahustades, et ei tekiks tükke. Järgmisena lisa pohlamoos, sinep ja keeda 5 minutit tasasel tulel. Lisa maitse järgi vürtse.

Sidrunikaste ürtidega mis tahes roogade jaoks

Koostis:
250 ml koort,
4 spl. peeneks hakitud till ja petersell,
2 spl roheline sibul,
1 spl sidrunimahl,
must pipar, sool - maitse järgi.

Kokkamine:
Kombineerige kõik ettevalmistatud koostisosad, pipar, sool ja segage.
See kaste sobib ka salatikastmeks.

Ingverikaste lihale ja linnulihale (grill, grill)

Koostis:
1 spl sidrunimahl.
1 spl sojakaste,
6 spl taimeõli,
½ tl riivitud ingverijuur
1 küüslauguküünt.

Kokkamine:
Kombineeri kõik koostisosad ja sega ühtlaseks massiks (võid kasutada blenderit).

Isuäratav kaste apelsinimahla ja ürtidega

Koostis:
⅓ virn. oliiviõli,
¼ virna. apelsinimahl
1 hunnik rohelist peterselli,
2 tl sidrunimahl
pipar ja sool - maitse järgi.

Kokkamine:
Sega kõik koostisosad eraldi kausis ja klopi blenderiga ühtlaseks massiks.

Jogurtikaste kurgi ja juustuga

Koostis:
250 ml jogurtit,
75 g kõva juustu
2 peeneks hakitud kornišonit,
sool, pipar - maitse järgi.

Kokkamine:
Sega kõik koostisosad korralikult läbi ja maitsesta soola ja pipraga.

Hapukoorekaste piparmündiga

Koostis:
1 virn hapukoor
2 spl hakitud piparmünt,
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kokkamine:
Sega hapukoor hakitud piparmündi, maitse järgi soola ja pipraga.

Proovige meie retseptide järgi oma lemmikroogadele kastmeid valmistada ja näete ise, kuidas muutuvad tavapärased toidud, mida me igapäevaselt sõime.

Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!

Larisa Shuftaykina

Prantslased ütlevad: "Sa võid õppida küpsetama ja praadima, kuid kastmeid saavad teha ainult Jumala valitud inimesed."

Kaste on spetsiaalselt valmistatud kompleksne vedel maitseaine lihale, kalale, salatile, garneeringule, mis on mõeldud serveeritud roogade maitse rõhutamiseks ja vahel ka muutmiseks. Tänapäeva toiduvalmistamist on raske ette kujutada ilma ketšupi, majoneesi, tomatipasta või kastmeta. Isegi kõige lihtsamad köögivilja- ja teraviljalisandid, mis on maitsestatud kastmega, muutuvad kulinaarseteks meistriteosteks.

Kartulit kasutatakse sageli lisandina: keedetud ja praetud, küpsetatud ja hautatud, kartulipüree ja friikartulid ... Millist kastet eelistate kartulitele?

Mis on kastmed

Kastmed valmistatakse puljongide, hapukoore või piima, või või taimeõli baasil. Jahu kasutatakse sageli kastmetele tekstuuri lisamiseks. Konkreetse maitse andmiseks lisatakse kastmetele seeni, kappareid, oliive, äädikat, sidrunimahla, tomatit, sibulat ja muid tugeva maitsega komponente. Maitsete jaoks on kastmes küüslauk, ürdid, erinevad paprikad ja maitseained.

Valmistamis- ja kasutusviisi järgi jaotatakse kastmed külmadeks ja kuumadeks.

Sordist eristatakse viit fundamentaalset kastet, mille muutmisel loovad kokad oma väikesed kulinaarsed meistriteosed.

Kastme põhitõed:

• valge kaste - bechamel;
• puljongil põhinev pruun - espanyool;
• hele kaste valgel puljongil - veloute;
• hollandi kaste ja majonees - emulsiin;
• äädika ja õli segu (taimne) - vinegrett.

Kartuliroogade jaoks saate valmistada mitmesuguseid kastmeid ja kastmeid. Nende rakendamiseks on mõned reeglid. Näiteks keedukartulile sobivad kuumad vedelad kastmed, friikartulitele aga külmad paksud kastmed.

Igal juhul valib kokk kartulile kastme oma maitse-eelistustest juhindudes. Allpool on mõned retseptid kartuliroogadest, mida on lihtne koduköögis valmistada.

hapukoorekaste

Hapukoorekaste valmistatakse tavaliselt keedetud kartulitele. Ühe selle valiku ühe kilogrammi kartuli jaoks ettevalmistamiseks vajate:

• piim - poolteist klaasi;
• hapukoor - 1/2 tassi;
• sidrunimahl - 1 lusikas (tee);
• petersell - 1 kamp;
• - maitse;
• sool - maitse järgi;
• granuleeritud suhkur - maitse järgi.

Pese kartulid hoolikalt, koori ja keeda.

Aja piim keema.

Sulata potis või, lisa jahu, prae. Seejärel valage segusse piim ja keetke pidevalt segades umbes kümme minutit.

Tõsta valmis kaste tulelt.

Lõika keedetud kartulid viiludeks.

Lisa soojale kastmele hapukoor, pipar, sool, granuleeritud suhkur, sidrunimahl, kartuliringid. Sega kõik õrnalt läbi, pane tulele, kuumuta (ära keeda!).

Enne serveerimist puistatakse hapukoorekastmes kartuliga roog üle eelnevalt hakitud peterselliga.

Koorekaste

Kartul kreemjas kastmes – lihtne roog, mis valmib lihtsalt ja kiiresti.

1 kilogrammi kartuli jaoks vajate:

• nisujahu - 2 supilusikatäit (supilusikatäit);
• või - 2 supilusikatäit (tabel);
• piim - üks klaas;
• sool - maitse järgi;
• küüslauk - kaks või kolm nelki või maitse järgi;
• rohelised (roheline sibul, till, petersell) - maitse järgi;
• jahvatatud pipar (must, valge, punane) - maitse järgi.

Pese kartulid hästi, koori, lõika kuubikuteks, pane keema (soola vett) umbes 10 minutiks.

Haki küüslauk.

Jahvatage või jahuga.

Keeda piim.

Vala potist koos kartulitega vesi, lisa piim ja jätka tasasel tulel õrnalt segades keetmist.

Kaks minutit enne valmimist vala kartulitele jahu ja või, pipra, küüslaugu segu. Jätkake küpsetamist, kuni kartul on keedetud.

Enne serveerimist puista roog hakitud ürtidega.

sinepikaste

Küpsetatud sinepikaste on lõhnav ja maitsev roog, mis on saadaval igale perenaisele.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• kartul - 1,2 kilogrammi;
• või - 2 supilusikatäit (tabel);
• päevalilleõli - 2 supilusikatäit (tabel);
• teravilja sinep - 100 grammi;
• sidrun - 1 tükk;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• sool - 1 lusikas (tee);
• kuivade ürtide segu - maitse järgi.

Koori küüslauk, tükelda pressi abil.

Pese sidrun, riivi koore kollane osa (saa koor kätte), pigista viljalihast mahl.

Sulata või ja jahuta veidi.

Sega anumas sulavõi, sinep, päevalilleõli, koor ja sidrunist pressitud mahl, küüslaugumass, sool ja ürdid. Sega kõik hästi läbi.

Pese kartulid, koori, lõika suurteks viiludeks, vala üle valmis sinepikastmega. Sega kõik korralikult läbi.

Kuumuta ahi.

Määri ahjuvorm (või küpsetusplaat) kergelt päevalilleõliga.

Pane kartulid koos kastmega vormi (küpsetusplaadile), pista ahju küpsema 180-200 kraadi juurde ca 40 või 50 minutiks.

Valmis kartulid kaetakse maitsva kuldpruuniga. Roog serveeritakse kuumalt.

kana kaste

Kanakaste kartuliga on terviklik roog, mis on paks kaste koos lisandiga.

1 kilogrammi kartulite jaoks on vaja järgmisi tooteid:

• kanafilee - 700 grammi;
• nisujahu - 2 supilusikatäit (supilusikatäit);
• porgandid - 1 tk (suur);
• jahvatatud must pipar (või muud vürtsid) - maitse järgi;
• sool - maitse järgi;
• päevalilleõli - praadimiseks;
• värsked ürdid (till, petersell) - maitse järgi.

Loputage kartulid hästi, koorige, lõigake suurteks kuubikuteks, keetke.

Loputage kanafilee, lõigake tükkideks, praadige väikese koguse päevalilleõliga, kuni vedelik on täielikult aurustunud.

Loputage porgandid, koorige, riivige jämedale riivile.

Lisa fileele pannile riivitud porgandid, jätka praadimist, kuni köögivili on valmis.

Lisa praekanale ja porganditele jahu, sega korralikult läbi ja prae veidi.

Tõsta valmistatud segu kanalihaga juba keedetud kartulitega pannile (ära tühjendage vett, milles kartulid keedeti!), lisage pipart (või muid lemmikvürtse), soola. Segage kaste hästi, kuid õrnalt, jätkake küpsetamist veel umbes viis või seitse minutit.

Kanakaste kartulitega on valmis. Enne serveerimist puista roog hakitud ürtidega.

kana ja seentega

Seened sobivad hästi kartuliga, neid lisatakse sageli kastmetesse.

Kartuli, seente ja kanaga kastme valmistamiseks vajate:

• kartul - 1 kg;
• seened (šampinjonid, kukeseened, seened või mõni muu) - 200 grammi;
• kanafilee - 400 grammi;
• porgandid - 200 grammi;
• rohelised (till, seller, petersell) - maitse järgi;
• sool - maitse järgi;
• küüslauk - 4 või 5 nelki;
• päevalilleõli - praadimiseks;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• maitseained (humal-suneli või muud ürdid) - maitse järgi;
• vesi - 800 grammi;
• tomatipasta - 6 supilusikatäit (tee).

Loputa kartulid, koori, lõika kuubikuteks, pane kastrulisse ja hauta väheses koguses päevalilleõlis umbes 10 minutit.

Loputage kanafilee, lõigake väikesteks kuubikuteks.

Pese porgandid, koori ja lõika ribadeks.

Pane kanafilee kartuliga kastrulisse, sega läbi ja jätka praadimist. Seejärel lisa fileele porgand, seened ja hauta 10 minutit.

Lisage tomatipasta köögiviljade ja kanaga kastrulisse, valage vett. Sega kõik hästi läbi, jätka keetmist kuni valmimiseni.

Soola roog, pipar, pane mõni minut enne küpsetamise lõppu hakitud küüslauk ja maitseained.

Kartulid seentes ja kana on valmis. Enne serveerimist kaunistatakse roog hakitud ürtidega.

Kastmed friikartulitele

Paljud täiskasvanud ja peaaegu kõik lapsed armastavad friikartuleid erinevate kastmetega.

Selle roa nautimiseks pole vaja külastada kiirtoidurestorane, saate endale ja oma lähedastele rõõmu valmistada, valmistades seda kodus.

Friikartuleid on lihtne valmistada supermarketist ostetud külmutatud varudest. Kuid friikartulite kastme jaoks on vaja järgmisi tooteid:

• hapukoor - 200 grammi;
• majonees - 200 grammi;
• küüslauk - 5 või 6 nelki;
• sool - maitse järgi;
• rohelised - maitse järgi;
• pehme juust - maitse järgi.

Koori küüslauk ja aja läbi pressi või haki peeneks.

Haki rohelised. Jahvatage juust riivis.

Sega anumas majonees ja hapukoor, lisa küüslauk, ürdid, juust, sool. Sega kõik väga hoolikalt läbi. Pange segu neljakümneks minutiks külmkappi.

Kaste on valmis.

Universaalne kaste kartulitele

Igat tüüpi kartulite jaoks võite pakkuda paksu originaalkastet "Universal", seda on väga lihtne valmistada väikesest tootekomplektist:

• hapukoor - neli supilusikatäit (supilusikatäit);
• kodujuust - 200 grammi;
• küüslauk - 4-5 nelki;
• kreeka pähklid - 2 supilusikatäit (tabel);
• rohelised - maitse järgi.

Pane nõusse kodujuust, hapukoor, kreeka pähklid, küüslauk ja ürdid. Sega kõik blenderiga korralikult läbi. Pane saadud segu 30 või 40 minutiks külmkappi. Kaste on serveerimiseks valmis.

Järeldus

Kaste on lisand, mis annab roale viimistletud originaalse maitse, värvi ja lõhna.

Kartulikaste võib anda lihtsale köögiviljale unustamatu ja kordumatu maitse.

Ärge koonerdage kastmetega. Neid on lihtne kodus valmistada ning nende abiga muutuvad lihtsad ja tuttavad toidud väikesteks kulinaarseteks meistriteosteks.

Katsetage, leidke oma maitsed, mitmekesistage oma dieeti kastmetega.