Kuidas valmistada tšeburekkide jaoks hakklihatäidist. Kuidas valmistada maitsvat mahlast hakkliha küpsetisteks

Chebureki retsept
Kes on Krimmis või Kaukaasias puhkamas käinud, on ilmselt proovinud tšeburekke. Väikeste praemullidega kaetud krõbe pruun koorik, aromaatne täidis ja hammustatud pastast tilkuv paks lõhnav puljong...
Kõige maitsvamad ja võib-olla ka kõige kvaliteetsemad tooted on need, mis on kujundatud ja praetud teie ees. Saanud müüjalt kuumutatud tšebureki, ei saa ju selle värskuses 100% kindel olla. Noh, on ütlematagi selge, et kõige maitsvamad saiakesed on need, mis on kodus küpsetatud. Ja teie majapidamisel on suurepärane põhjus teie kulinaarseid oskusi kiita ja suve meenutada. Kuid millise retsepti peaksite valima? Lõppude lõpuks valmistatakse tšebureke Krimmi ja Kaukaasia erinevates piirkondades ning iga retsept on omal moel hea. Juhin teie tähelepanu ühele selle roa retseptile. Ja kuigi me ei saa täpselt öelda, et see kuulub konkreetsesse kööki, saame garanteerida valminud küpsetiste valmistamise lihtsuse ja hea maitse.

Kiirustame teid kohe öise tšeburekkide söömise eest hoiatama. See roog on rasvane ja väga kaloririkas ning õhtusöök on paremini valmistatud kergematest koostisosadest. Öösel töötab kõhunääre aktiivsemalt, toodab insuliini. See omakorda stimuleerib keha rasva talletama. Seetõttu on parem lõunaks serveerida tšeburekke ja kõhuhaiguste all kannatavatel inimestel on parem sellest roast üldse loobuda.

Chebureks - tooted
Hakkliha jaoks vajame järgmisi koostisosi:

300 grammi rasvast sealiha;
300 grammi veiseliha;
3 keskmist sibulat;
roheline;
vesi;
sool, maitseained maitse järgi.

Tšebureki hakkliha koostisained
Testi toodete komplekt on samuti väike:

600 grammi jahu (umbes 4 tassi);
300 grammi sooja vett (veidi rohkem kui klaas);
teelusikatäis suhkrut;
teelusikatäis soola (ilma slaidita);
4 spl taimeõli või 80 grammi margariini, seapekk (mis tahes toidurasv).

Tšebureki taigna koostisained
Taigna valmistamine

Tahan teid kohe hoiatada: nisujahu on praegu väga erineval kujul. Ja asi pole isegi mitte lisandites, vaid nisu sortides ja jahvatamise kvaliteedis. Seetõttu veenduge enne toiduvalmistamise alustamist, et teil oleks rohkem jahu kui retseptis märgitud. Jahu võib vaja minna veidi rohkem või veidi vähem, et tainas oleks vajaliku konsistentsiga, ja kindlasti läheb vaja jahu, millega tulevaste pasteetide rullimiseks laua tolm.

Taigna valmistamiseks lahustage sool ja suhkur soojas vees. Lisage kindlasti suhkrut, see ei muuda tainast magusaks, kuid see pruunistub paremini. Muide, kui teil on mineraalvett, siis suurepärane, kasutage seda taigna valmistamiseks ja see on veelgi õrnem. Järk-järgult, osade kaupa, valage jahu vette soola ja suhkruga, sõtke tainas nii, et ei jääks tükke. Kui tainas on nagu paks hapukoor, kui lusikas selles veel ei seisa, vaid kukub aeglaselt, lisa taimeõli. Siin on üks väike nipp: selleks, et meie pastadele need väikesed mullid tekiksid, tuleb lisada väga kuuma, peaaegu keevat taimeõli (või mõnda muud keemiseni sulatatud toidurasva).
Selleks, et pastadele tekiksid väikesed mullid, peate tainale lisama väga kuuma, peaaegu keeva taimeõli

Mõned soovitavad lisada rasva keetmata, kuid lisada taignale teelusikatäis viina. See annab tšeburekkide pinnale mullid ja krõbeda kooriku.

Pärast või lisamist jätkame taigna sõtkumist, lisades jahu, kuni see muutub elastseks, pehmeks ja jääb käte külge.
Tainas tšeburekkide jaoks
Jätame taigna ümberpööratud kausi alla mõneks ajaks puhkama ja vahepeal teeme hakkliha.
Hakkliha valmistamine
Muidugi ei valmistatud tšeburekkide hakkliha algselt sea- ja veiselihast, vaid lambalihast veiselihaga (või ilma). Aga sinna pandi alati maitseaineid ja peeneks hakitud sibulat.
Niisiis, laseme liha läbi suure võrgusilmaga hakklihamasina või võtame valmis hakkliha välja. Haki sibul peeneks või pane läbi hakklihamasina (retsepte on ju palju ja kuskil on ilmselt selline võimalus olemas). Haki rohelised peeneks: till, petersell, võib-olla koriander, kui teie pere seda armastab. Lisa maitse järgi soola ja vürtse. Must pipar on kohustuslik, soovi korral veidi koriandrit, veidi paprikat, ingverit ja küüslauguküünt. Kuid peamine on pipar. Soola tuleb lisada maitse järgi, kuid väga intensiivselt, muidu tundub tainas olev täidis veidi värske.
Tšeburekkide hakkliha
Ja nüüd, kui hakkliha on põhjalikult segatud, peate selle lahjendama nii, et see muutuks konsistentsilt poolvedelaks. Kui võrrelda seda uuesti hapukoorega, siis kujutage ette, et hapukoor ei tohiks olla liiga rasvane, maksimaalselt 15%. Teeme seda nii, et liha ei küpseks praadimise ajal mitte ainult omas mahlas, vaid ka puljongis, siis on tšeburek mahlasem ja liha ei tõmbu küpsetamise ajal kokku.

Hakkliha võid lahjendada millega iganes: puljong, vesi, keefir, piim. Mulle meeldib kõige rohkem vesi. Tean perenaisi, kes hakkliha liiga palju ei lahjenda ja siis igasse tšebureki tüki võid panevad. Kuid esimest korda on parem proovida seda lahjendada vee või keefiriga.

Pastade keetmine
Liigume nüüd edasi pastade valmistamise juurde. Nagu pelmeenide, pelmeenide ja pirukate puhul, saab tšebureki toorikud lahti rullida erineval viisil. Taignast võid rebida tükke ja rullida õhukeseks ümmarguseks koogiks, mis on pelmeenidest veidi õhem. Võid rullida lahti suure kihi tainast ja plaadi abil sellest tükid välja lõigata. Seda tüüpi rullimisel imavad taignajäägid endasse üleliigse jahu ja muutuvad sitkemaks, kuid pastad osutuvad ühesuguse kuju ja suurusega.

Muide, arvatakse, et valmis tšeburek peaks olema roogi valmistava inimese peopesa suurune.

Niisiis, rullige tainas ringiks. Nüüd määri täidis ühtlase kihina ringi ühele poolele.
Rulli tainas ringiks ja määri hakklihatäidis ühele poolele ringist ühtlase kihina.
Painutage töödeldav detail ettevaatlikult ja katke hakkliha teise taigna poolega. Järgmiseks peame tšebureki näpistama. Kuid tšeburekidel, mida me puhkusel sõime, oli sakiline või laineline velg! Selle saamiseks vajame spetsiaalset seadet, mis koosneb käepidemel olevast rattast. Hoiame käepidemest kinni ja veeretame sakiliste servadega rattaga mööda tšebureki serva. Ratas surub meie tooriku servad kokku ja lõikab serva hammastega. Jällegi jäävad jäätmed ja kõigil pole seadet. Seetõttu relvastame end tavalise kahvliga ja pigistame tšebureki servad ettevaatlikult ja tihedalt ümber perimeetri nelgi tagaküljega.
Kasutage kahvli piide tagumist osa, et suruda õrnalt ja tihedalt pasta servad ümber perimeetri
Nüüd, olles kleepunud piisaval hulgal pasteed, s.t. kolm-neli tükki, võite hakata praadima. Asetage pann tulele ja valage sinna õli. Kui aus olla, siis ma ei prae kunagi pasteeti nii, et need oleksid üleni keeva rasvaga kaetud. Valan palju taimeõli, aga mitte poolt panni, sentimeetrise või kõige rohkem kahesentimeetrise kihina. Kui õli on kuum ja panni põhjast hakkavad kerkima valged mullid, lisa pastad ja prae neid mõõdukal kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Kui õli on kuum ja panni põhjast hakkavad kerkima valged mullid, laota pastad välja ja prae neid mõõdukal kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Tassi ümber pöörama minnes veendu, et käed oleksid täiesti kuivad: väikseimgi niiskus- ja õlitilk “tulistab” sinu pihta.
Pane valmis pasteed paberrätikuga kaetud taldrikule virna, mis imab endasse liigse rasva.
Pane valmis pasteed paberrätikuga kaetud taldrikule virna, mis imab endasse liigse rasva.
Noh, kui kõik pasteed on valmis, siis seadke end lauas mugavalt, valage tomatimahl klaasidesse või keetke rohelist teed ja asuge lõunatama.
Tšeburekid on valmis
Head isu!

Tsölibaadi lõunasöök / Tšeburekid / Peakokk Ilja Lazersoni meistriklass / Kasulikud näpunäited / idamaine köök /
Mahlane hakkliha pasteedi jaoks:

lambasink 200 gr
jahvatatud musta pipart
sibul 1 suur sibul
köömned

Tšebureki eripära (esiletõstmine) on see, et tšeburekis on mahl. Ja kui oled mitu korda tšebureki serva ära hammustanud, olles juba hakklihani jõudnud, võid sõna otseses mõttes aeg-ajalt tšebureki mahla juua.

Lõika lambalihast paksud kiled, lõika väikesteks tükkideks (3x4 cm).
Jahvata blenderiga (köögikombain) hakklihaks.
Aseta liha blenderisse, soola otse blenderisse.
Lisa jahvatatud must pipar ja lisa veidi vett. Vesi aitab liha ühtlaseks hakkida.
Tükelda liha.

Hakklihale võid lisada väikesteks kuubikuteks hakitud rasvast sabarasva.

Lisa hakklihale PALJU sibulat: maht hakklihale 1:1.
Lõika sibul noaga väikesteks kuubikuteks.
Seejärel töötle sibulat nii, et see annaks soovitud mahla: vala sibulale sool ja hõõru sibulat kätega jõuliselt soolaga, et sellest eralduks lisamahla, mis lambaliha tõhusalt marineerib.
Liha on vaja mõnda aega sibulas marineerida.

Sega riivitud sibul hakklihaga, soovi korral lisa näppude vahel hõõrudes köömneid. Sega.
Seejärel lisa palju vett, sest see vesi muutub siis lihamahlaks.
VÄLJA PEAKS VÄLJUMA MITTE MÜNDILIHA, VAID MÕNI VEDELPUTRU. SEE TEHNOLOOGIA TEAB CHEBUREKIST CHEBUREKI.

Ja kui hakkliha on tihke, siis muutub see tšebureki sees mingiks kummitaoliseks tükiks. Tšeburekil ei ole ühtlast paksust – liha tõmbub kokku tšebureki keskele. Ja me sööme tainast kaua, siis jõuame lihani ja siis sööme uuesti tainast.
Jäta hakkliha taigna sõtkumise ajaks marineeruma.

Enne pasteedide tegemist tuleb hakkliha uuesti läbi segada.

Aseta hakkliha ühele poole ringile, tasanda kahvliga, laotades sõna otseses mõttes taignale, jättes ääred vabaks, sest need jäävad kokku.
Kata hakkliha teise taignapoolega, aja laiali, hakklihale käega vajutades, vabasta õhk.
Sõrmedega vajutades sulge servad.
Servade paremaks tihendamiseks kinnitage see õmblus kahvliga. See on garantii, et tšeburek ei avane.

Täieliku retsepti leiate Cheburekist. Õige retsept kokalt / Ilya Lazerson / idamaine köök https://www.youtube.com/watch?v=64oBWBk1jmo

Ilja Lazerson - telekanali Eda kulinaarses saates räägib oma ainulaadsel viisil “poissmeeste köögi” keerukusest. Ilja Isaakovich Lazerson on Venemaa üks juhtivaid kulinaariaeksperte, Peterburi kokkade gildi president, raamatute ning raadio- ja telesaadete autor, oma kokanduskooli asutaja.

Tere pärastlõunast. Täna valmistame väga maitsvaid, isuäratavaid ja kõigi lemmikuid omatehtud tšeburekke lihaga.

Koostis:

Testi jaoks:

1,5 tassi vett (keeva vett)
1 muna
4,5 tassi jahu
2 spl. lusikad taimeõli
0,5 tl soola

Hakkliha jaoks:

800 g hakkliha (50*50 sea-veiseliha)
palju sibulat kõigile
1,5 klaasi vett
sool, pipar, maitseained maitse järgi
1 tass päevalilleõli praadimiseks

Kuidas kodus maitsvaid saiakesi valmistada

Kõigepealt valmistame krõbeda taigna isetehtud tšeburekkide jaoks. Valage taigna sõtkumiseks mõeldud kaussi 1,5 tassi keeva vett. Seal peab olema keev vesi. Lisage sool, taimeõli ja segage, kuni sool lahustub. Nüüd peate jahu pruulima. Vala klaasi jahu ja sõtku nii, et tükke ei jääks.

Kui te ei pruuli jahu ja sõtke seda külmas vees, osutub tainas servadest kõvaks. Ja niimoodi sõtkudes osutub tainas pehme, mullitab hästi ega ole servadest kõva.

Taigna sõtkumise aja jooksul vesi ja jahu piisavalt jahtuvad ning siis lisame muna. Kui muna on lisatud, sega uuesti homogeenseks massiks.

Järgmisena lisa klaas jahu ja sõtku tainas. Tainas peaks olema väga kõva. Peaaegu sama kõva kui pelmeenid. Kontrollige jahu kogust tainas; selleks võib kuluda veidi vähem või rohkem.

Seejärel katame taigna rätikuga ja selle eemaldamise ajal peaks see veidi pikali jääma ja küpsema, siis on see palju parem. Vahepeal valmistame hakkliha pasteetideks.

Kuidas valmistada mahlast hakkliha. Tšeburekkide täidis

Et hakkliha oleks mahlane ja maitsev, sega võrdsetes osades veise- ja sealiha. Lisa väikesteks kuubikuteks hakitud sibul. Sibulad võid loomulikult hakklihamasinas koos lihaga jahvatada, nagu sulle meeldib. Soola maitse järgi, lisa jahvatatud punast ja musta pipart, ürte, soovi korral võid lisada koriandrit. Lisage meelepäraseid vürtse ja ürte. Ja nii, et nii sool kui maitseained hästi tunda saaksid, sest täidise maitse läheb tainas veidi kaduma.

Nüüd peate hakkliha oma kätega sõtkuma. Seejärel lisage kindlasti vett, et hakkliha oleks mahlane ja märg, siis tulevad teie pasteedid mahlakad, mille keskel on mahl.

Viimasena lisa vesi. 800 grammi hakkliha jaoks vajate umbes 1,5 tassi vett.

Nüüd hakkame tainast lahti rullima. Võid taigna ühe kihina lahti rullida ja seejärel alustassi alla lõigata või rullida iga tšebureki alla eraldi. Pasteetide jaoks tuleb tainas õhemaks rullida.

Teine oluline omadus tšeburekkide valmistamisel. Teil on vaja rohkem päevalilleõli, et need praadiksid mitte nagu pirukaid, vaid täielikult õlis. Siis hakkab tainas mullitama ning on ilus ja maitsev.

Hakkliha asetame mitte lahtirullitud taigna keskele, vaid ühele poolele. Ärge koonerdage oma tšeburekkide lihaga; mida rohkem liha, seda maitsvamad need on.

Kata hakkliha teise poolega ja servi pigistamata tasanda kergelt kätega hakklihale vajutades. Seejärel surume kahvliga või lihtsalt sõrmedega servad alla, ajades õhu tšeburekist välja.

Pastade valmistamise ajal võid õli kuumutada. Seda tuleb kuumutada peaaegu keemiseni. Et kontrollida, kas õli on kuum või mitte, viska pannile tükk tainast, kui see keeb, siis on õli valmis. Panime tšeburekid.

Selleks, et pastad ei kõrbeks ja liha jõuaks praadida, praadige keskmisel kuumusel. Ajaliselt küpsevad need mõlemalt poolt umbes 3 minutit.

Head isu kõigile. Proovige kindlasti seda retsepti, teile meeldivad need maitsvad krõbedad küpsetised. Omatehtud tšeburekke ei saa kioskites müüdavaga võrrelda.

Cheburek on roog, mida peetakse traditsiooniliseks paljude idapoolsete rahvaste seas. Selle nimi on laenatud krimmitatarlastelt ja tõlkes tähendab "toores pirukas". Roog on väikese suurusega toode, mis on valmistatud taignast täidisega. Kõige sagedamini valmistatakse tšeburekeid lihaga. Seda võimalust peetakse kõige populaarsemaks. Seetõttu peaks iga koduperenaine kõigepealt õppima, kuidas praepannil lihaga pastasid praadida. Selliste "pirukate" retsepti ja valmistamise meetodit tuleks üksikasjalikumalt kaaluda. Lisaks tuleb märkida, et tainast ja nende jaoks täidist saab valmistada erineval viisil.

Klassikalised tšeburekid

Sama retsepti kasutatakse sageli erinevates riikides. Praepannil lihaga pasteed valmistatakse siin standardsest koostisosade komplektist. Sel juhul vajate:

Testi jaoks:

480 grammi jahu;
1,5 klaasi vett;
näputäis soola ja sama palju suhkrut;
kolmandik klaasi mis tahes taimeõli.

Täidise jaoks:

0,5 kilogrammi hakkliha (veise- ja sealiha);
pool klaasi vett;
veidi soola;
pirn;
värsked ürdid (koriander ja petersell);
jahvatatud pipar

Selliste pastade valmistamise protsess toimub mitmes etapis:

Kõigepealt peate testi tegema. Selleks sõeluge jahu sügavasse kaussi, lisage sellele ülejäänud koostisosad ja segage kõik hästi. Lisaks peate meeles pidama, et vesi peab kindlasti olema soe. Kata valmis tainas salvrätikuga (või rätikuga) ja lase seista umbes pool tundi.
Täidise valmistamiseks tuleb esmalt sibul ja ürdid peeneks hakkida ning seejärel koos soola ja pipraga hakklihale lisada. Mass peaks olema veidi vedel. Seetõttu peate sellele lisama vett, puljongit või piima.
Rullige tainas õhukeseks kihiks ja lõigake sellest mis tahes saadaolevate vahenditega (alus või kauss) ümmargused tükid.
Jaga igaüks neist pooleks ja jaota täidis ainult ühele neist osadest.
Kata segu teise küljega, pigista servad kinni ja suru need lisaks tavalise lauakahvli piidega. Selle tulemusena omandab toorik poolringi kuju.
Kuumuta pannil õli ning seejärel prae selles pooltooted kuldpruuniks.

Tulemuseks on aromaatsed, mahlased ja väga maitsvad pastad. Mitte ainult täiskasvanud, vaid ka lapsed armastavad neid ja söövad neid mõnuga.

Tšeburekid tatari stiilis

Tatarlastel on oma ettekujutus sellest, millised peaksid lihaga pasteedid olema. Kaasaegsetele tingimustele kohandatud praepanni retsept näeb välja veidi teistsugune. Esiteks puudutab see testi. Selle ettevalmistamiseks peate kasutama järgmisi tooteid:

0,5 kilogrammi jahu kohta üks muna, 300 milliliitrit vett ja veidi soola.

See tainas valmistatakse kolmes etapis:

Kõigepealt klopi eraldi kausis lahti muna soola ja veega.
Lisa vähehaaval jahu ja sõtku elastseks, kuid parajalt tihedaks tainaks.
Mässi see igast küljest toidukilega ja hoia umbes pool tundi külmkapis.

Täidiseks kasutame juba tuttavaid koostisosi:

300 grammi ja sama palju seakaela;
5 grammi musta pipart (jahvatatud);
sool;
2 sibulat;
2-3 supilusikatäit veiseliha valmispuljongit.

Täidise valmistamise tehnoloogia:

Mõlemat tüüpi liha tuleb hästi pesta ja tükkideks lõigata.
Koorige sibul ja tükeldage see juhuslikult.
Jahvatage mõlemad komponendid segistis.
Lisa vürtsid, sool ja sega.
Mass ei tohiks olla väga paks, seetõttu tuleks seda veidi puljongiga lahjendada.

Pärast seda tuleb toorikud ülalkirjeldatud meetodil poolkuu kujuliseks vormida ja suures koguses õlis praadida. Endiselt kuumad tatari stiilis tšeburekid tuleb esmalt asetada salvrätikule, et see imaks liigse rasva endasse. Alles pärast seda saab neid süüa.

Viina tainas

Mõnikord valmistatakse küpsetiste jaoks mõeldud choux-küpsetist viina lisamisega. See koostisosa toimib kergitusainena. Lisaks muudab see taigna krõbedamaks, mida antud juhul vaja lähebki. Heade tšeburekkide valmistamiseks peaksite sisaldama järgmisi koostisosi:

Testi jaoks:

640 grammi jahu, 1 toores muna, 320 milliliitrit vett, 5 grammi soola, 1 sl viina ja 35 grammi taimeõli (või mis tahes rasva).

Täidise jaoks:

700 grammi lambaliha, soola, 350 grammi sibulat, 125 milliliitrit vett ja pipart.

Küpsetusprotsess:

Keeda taigna jaoks vesi ning seejärel lisa sellele sool ja õli.
Lisa 80 grammi jahu, sega korralikult läbi ja jahuta. See muudab tulevase pooltoote pehmemaks.
Lisa muna ja vala viin.
Lisa vähehaaval jahu. Valmis tainas peaks seisma vähemalt tund.
Täidise jaoks tuleb lambaliha lasta läbi hakklihamasina.
Haki sibul ja hõõru see soola ja vürtsidega püreeks.
Segage koostisosad, lisage vesi ja segage. Keefirit saab kasutada ka vedela lisandina. Sellega ei lähe hakkliha laiali ja omandab meeldiva maitse.
Jagage tainas pallideks, millest igaüks rullitakse kuni 1 millimeetri paksuseks lapikuks koogiks.
Aseta täidis ühele poole, seejärel kata see teise servaga ja vajuta veidi, pigistades liigse õhu välja. Vastasel juhul hakkavad pasteedid palju mullitama.

10. Prae pannil kuumas õlis.

Kuldsed krõbedad tooted on maitsvad ka pärast jahutamist.

Choux taignast valmistatud saiakesed piimaga

Taigna võib valmistada ka piimaga. Siis pole taimeõli vaja. Paljudele koduperenaistele meeldib see valik väga. See kiirendab oluliselt sõtkumisprotsessi.

Traditsioonilise täidise puhul sobib tavaline samm-sammult tšeburekkide retsept lihaga praepannil. Testimiseks vajalikud tooted nõuavad:

1 klaas madala rasvasisaldusega piima, näputäis soola, 450 grammi jahu ja 75 milliliitrit viina.

Protsessi tehnoloogia on lihtne:

Kuumuta piim ja lisa sellele sool.
Valage sõelutud jahu kuhjaga lauale. Tee selle keskele süvend.
Vala sinna piim ja viin.
Sõtku tainas ja lase umbes pool tundi seista.

Pärast seda võite alustada täitmist. Selleks vajate: liha, soola, sibulat, seapekki, ürte ja vett.

Selleks, et täidis oleks mahlane, tuleb see õigesti valmistada:

Kõigepealt tuleb liha noaga peeneks hakkida. Soovi korral võid seda blenderis jahvatada.
Haki sibul peeneks ja sega soolaga. See pasta peaks mõnda aega istuma ja mahla välja laskma.
Kombineerige sibul lihaga.
Lisa vürtsid, seapekk ja hakitud ürdid.

Tšeburekkide moodustumine toimub kolmes etapis:

Esiteks tuleb tainas jagada osadeks.
Rulli igaüks neist ümmarguseks koogiks, mille paksus ei ületa 2 millimeetrit.
Aseta täidis ühele poolele.
Kata see lahtise taignatükiga, suru ja pigista otsad kinni.
Toote õige kuju tagamiseks saab ülejäägi ära lõigata, asetades servale tavalise taldriku.

Nüüd tuleb valmis pooltoode vaid keevas õlis praadida.

Keefirist taignast valmistatud pasteed

Keefiriga valmistatud tainast saab pannil lihaga imelisi pasteed valmistada. Valmistooted on väga õrnad ja lõhnavad. Töötamiseks vajate:

poole liitri keefiri kohta 10 grammi soola, ½ kilogrammi jahu ja sama palju hakkliha, soola, 1 sibulat, pipart, 100 grammi taimeõli ja supilusikatäis tavalist vett.

Neid tšebureke on väga lihtne valmistada:

Kõigepealt peate valmistama taigna. Selleks vala keefir kaussi, lisa sool ja lisa pidevalt segades järk-järgult jahu. Niipea kui mass pakseneb, tuleb see asetada lõikelauale ja rullida, kuni see muutub piisavalt elastseks. Pärast seda tuleks tainas kilesse mähkida ja mõneks ajaks kõrvale panna.
Täidise jaoks tuleb kõigepealt sibul peeneks hakkida ja seejärel segada hakkliha, soola ja pipraga, lisades veidi vett.
Tooted vormitakse tavapärasel viisil. Kõigepealt rullitakse taignatükk lamedaks koogiks ja seejärel laotakse sellele täidis. Nüüd jääb üle vaid töödeldav detail pooleks voltida ja selle servad tihedalt kokku suruda, et ei jääks auke.
Prae pastasid õlis 5 minutit mõlemalt poolt.

Pärast seda peaksid valmistooted mõnda aega paberrätikul lebama, et see imab liigset rasva. Nüüd saate kostitada oma perekonda ja sõpru lõhnavate ja mahlaste pastadega.

Mahlase täidise saladus

Paljud koduperenaised on huvitatud sellest, kuidas küpsetada pannil lihaga pastasid, nii et sees olev täidis jääks pehme ja mahlane. Seda pole raske teha. Kõigepealt peate meeles pidama, et ideaalne tšeburek peaks ühendama:

kuldne krõbe koorik;
õrn täidis;
aromaatse puljongi olemasolu sees.

Kui taignaga on juba kõik selge, siis tuleks täidisest täpsemalt rääkida. On mitmeid olulisi punkte, mida tuleb arvesse võtta:

Traditsiooniliselt kasutatakse selle roa jaoks lambaliha. Kuid võite võtta ka veise-, sea-, vasika- ja isegi linnuliha. Parema tulemuse saavutamiseks soovitavad eksperdid kasutada segahakkliha. Lisaks tuleb arvestada, et liha peab olema üsna rasvane. Kui see nii ei ole, võite lisada veidi tavalist seapekki.
Täidise jaoks on kombeks liha terava noaga hakkida. Seda tuleb teha väga hoolikalt. Viimase abinõuna võib selle läbi hakklihamasina lasta. Tõsi, otsikut tuleb võtta suurte aukudega. Hakkliha ei tohiks välja näha vedela vormitu sodi.
Täidis peab sisaldama sibulat. Selle optimaalne suhe lihaga on 2:1. Sibulaga tuleb segu palju mahlasem.
Suurema maitse saamiseks on soovitatav kasutada oma lemmikvürtside komplekti.
Suurema mahlasuse saavutamiseks on soovitatav lisada täidisele ka puljong.

Neid näpunäiteid arvesse võttes saate valmistada suurepäraseid pastasid. Teie pere on selle roa üle väga rahul.

Tšeburekid "Kreeka stiilis"

Kreekas on väga populaarsed ka krõbedad lihapirukad. Tõsi, kohalikud kokad muutsid retsepti pisut, muutes selle Vahemere maade rahvusköögi parimate traditsioonide kohaselt ümber. Selles veendumiseks peate proovima küpsetada omatehtud tšeburekke lihaga "kreeka stiilis" pannil. Teil on vaja teatud toodete komplekti:

Testi jaoks:

1 muna, klaas jahedat vett, supilusikatäis viina ja oliiviõli, näputäis suhkrut, 5 grammi soola ja 0,5 kilogrammi nisujahu.

Täidise jaoks:

hakkliha (sealiha + veiseliha), pipar, 50 grammi rasvast hapukoort, sool, sibul, juust (adõghe, suluguni või fetajuust), ürdid (spinat, basiilik, koriander, petersell) ja vürtsid (paprika, muskaatpähkel, köömned, tüümian, koriander).

Peate need tšeburekid samm-sammult ette valmistama:

Kõigepealt tuleb teha filo tainas. Seda kasutavad kreeklased selle roa jaoks traditsiooniliselt. Lisa ülejäänud ained ükshaaval sõelutud jahule ja sega, kuni tainas on üsna ühtlane. Pärast seda tuleb mass kilesse mähkida ja pooleks tunniks seista, et gluteen paisuks.
Täidise jaoks kombineeri hakkliha peeneks hakitud sibula ja muude ainetega. Mass tuleb korralikult läbi sõtkuda. Seejärel püreesta juust kätega (või riivi) ja purusta uhmris maitseained. Lisa see kõik koos hapukoore ja hakitud ürtidega lihale.
Enne vormimist tuleb iga taignatükk korralikult läbi sõtkuda. Esiteks peate palli sõrmedega muutma lamedaks koogiks ja seejärel, pöörates servi sissepoole, suruge need kindlalt keskele. Pärast seda sõtkumist peaksid toorikud veidi kauem lebama kile all.
Rulli iga vormileib 2-3 millimeetri paksuseks. Aseta ühele poole täidis, kata teine pool, näpi servad kokku ja suru taignarulliga veidi lapikuks.
Prae õlis kuldpruuniks.

Tavaliselt süüakse selliseid pastasid kuumalt, pestakse mahla, jogurti või teega maha.

tatari "yantyk"

Krimmitatarlased praadivad tšebureke reeglina ilma õli lisamata. Nad kutsuvad seda rooga "yantyk". Selgub, et see pole mitte ainult vähem rasvane, vaid ka tervislikum. Kuidas valmistada lihaga pastasid pannil ilma õlita? Töötamiseks vajate minimaalset põhitoodete komplekti:

Testi jaoks:

320 grammi jahu kohta näpuotsaga soola ja 150-200 milliliitrit vett.

Täidise jaoks:

poole kilogrammi segahakkliha (veiseliha + sealiha) kohta 1 sibul, sool, 6 grammi soodat, hunnik tilli, võid ja jahvatatud pipart.

Selliste tšeburekkide valmistamise meetod erineb standardversioonist vähe:

Peate jahu sõeluma, segama soolaga ja seejärel osade kaupa vett lisades valmistama paksu taigna. Pärast seda katke see rätikuga ja asetage see kõrvale.
Sel ajal tuleks liha ja sibul tükeldada. Selleks saate kasutada mis tahes köögiseadet. Seejärel lisa saadud segule ülejäänud koostisosad. Mahlasuse saamiseks võid lisada veidi tavalist vett.
Jagage tainas tükkideks ja rullige need lamedaks. Aseta täidis ühele poolele, jättes servast 1 sentimeetri kaugusele. Kata segu teise poolega. Töödeldava detaili servad tuleb eelnevalt veega niisutada.
Prae kuival kaanega pannil ilma õli lisamata.

Enne serveerimist tuleks iga tšeburek katta võiga. Tavaliselt süüakse selliseid tooteid koos värskete köögiviljadega (kurk või tomat).

Maitsvate tšeburekkide saladused

Kuulsa roa 5 saladust paljastab pealinna kalleim kokk

1) Miks on vaja hakkliha sisse puljong valada?
2) Miks on tainas suhkur?
3) Miks peab tainast enne lahti rullimist külmkapis hoidma?
4) Miks ei saa hakkliha liiga palju purustada?
5) Miks rullida sibulat taignarulliga?
Muidugi sain neile vastused. Ma jagan teiega kõiki neid saladusi. Niisiis valmistame kõigepealt taigna, kuna pärast sõtkumist peab see mõnda aega külmkapis lebama, et lahtirullimisel elastseks ja painduvaks muutuda.

Testi jaoks:

Jahu - 500 g.
Vesi - 150-180 g,
sool - 2 g,
granuleeritud suhkur - 2 g.
Hakkliha jaoks:
500 g liha 1 sibul
hunnik tilli 200-250 g
lihapuljongi sool,
must pipar,
köömned maitse järgi

Ettevalmistus:

Sõeluge jahu laual läbi peene sõela, vormige liug, lisage jahule sool ja suhkur (et tainas oleks krõbe), tee jahu sisse süvend ja vala sinna vesi. Sõtku parajalt jäik tainas. Mässi kilesse ja pane 30-40 minutiks külmkappi, et see muutuks elastseks ja rulluks paremini ja õhemaks. Jagage käesolev tainas kaheks osaks ja tehke sellest ühtlased 3 cm läbimõõduga köied. Lõika need 2 cm paksusteks ringideks (igaüks 40 g).
Seejärel suru saadud ring peopesaga kokku, vormi lapik kook ja puista need üle jahuga, et need kokku ei jääks. Asetage need kilekotti ja asetage külmkappi. Selle aja jooksul valmista hakkliha.
Aja liha läbi hakklihamasina. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja purusta taignarulliga, kuni krõmps kaob. Kombineeri liha sibulaga, lisa ürdid, sool, pipar, köömned ja sega kõik läbi. Siin on vaja erilist hellust, sest... Kui liha tugevalt pigistada, eraldub sellest valk, mis paneb hakkliha kokku kleepuma. Hakkliha segamisel valage puljong järk-järgult väikeste portsjonitena sisse, kuna see täielikult imendub. See annab hakklihale mahlakuse ja pehmuse. Puljongi kogus oleneb liha tihedusest.
Seejärel pane hakkliha 30 minutiks külmkappi “tarnema” ning võta välja taignapooltooted ning rulli iga kook peaaegu “nulliks”. Aseta ühele vormileiva poolele supilusikatäis hakkliha, jaota ühtlaselt, kata teise vormileivapoolega ja vormi servast tšeburek, lõigates selle spetsiaalse siksak-lõikuriga. Tšebureki on vaja praadida temperatuuril 220-240 kraadi suures koguses taimeõlis 2-3 minutit. Ja parem on seda teha vokkpannis - see on mugavam ja praktilisem (ühtlase praadimise jaoks ei pea seda ümber pöörama). Ja kui teil pole vokki, saate seda teha pannil. Kinnitan teile, see osutub mitte vähem maitsvaks.

Tšeburekid! Mahlane, maitsev, kõigi poolt armastatud.

Maitsvate tšeburekkide saladused

Kindlasti armastate ka tšebureke. Ma pole kunagi kohanud ühtegi inimest, kes ei armastaks neid aromaatseid, isuäratavaid, krõbedaid praetooteid. Nii mehed kui naised armastavad neid võrdselt. Neid võib õigustatult liigitada pühaderoogade hulka. Miks me neid nii väga armastame? Saladus peitub lihatäidise mahlasuses. Ja et mahl enne tšebureki söömist välja ei voolaks, tuleb tainas korralikult ette valmistada. Arvatakse, et mehed teevad paremaid tšebureke, kuna tainas peab olema hästi sõtkutud, õhukeseks rullitud ja ilma rebenemiseta. Kuid naised, teades selle erakordse taigna valmistamise saladusi, valmistavad need mitte vähem maitsvaks.

Mis on tšebureki taigna saladus?

Choux saia peetakse parimaks ja õigemaks chebureki taignaks.

Choux küpsetis ja mahlane hakkliha pasteetideks — Siin on kõigi lemmikroa peamised saladused.

Mida me vajame:

testi jaoks

0,5 klaasi vett
peotäis soola
jahu 3-4 tassi

hakkliha jaoks

500 g hakkliha või liha (lambaliha on ideaalne, kuid võite kasutada mis tahes liha, mis teil on)
2 spl. supilusikatäit peeneks hakitud rasvast sabarasva, kuid võib kasutada ka sea- või kanaliha
1-2 sibulat
200 g vett
250 g taimeõli praadimiseks

Ettevalmistus:

Chebureki choux küpsetis.

Milline see peaks olema?

Aja vesi keema, lisa veidi soola ja lisa 2-3 spl. lusikad jahu. Eemaldage tulelt ja segage hästi. Selgub, et see on omamoodi pasta. Tõsta taldrikule välja ja lase jahtuda. Tainas pole veel valmis, see on alles ettevalmistus.

Ja alustame hakkliha valmistamisega.

Mahlane hakkliha pasteetideks – mis on saladus?

Kunagi ammu pidin luurama, kuidas professionaalsed kokad tšeburekkide jaoks lihatäidist valmistasid.
Võtsin teadmiseks ja nüüd on mu pastad alati mahlased.

Nüüd jagan neid saladusi teiega.

Kõigepealt valmistame sibulad õigesti ette. Võid ka koos lihaga läbi hakklihamasina lasta, aga siis seguneb sibula mahl lihaga ja me kaotame aromaatse koore. Seetõttu lõikame selle kas noaga võimalikult peeneks või tükeldame segistiga ja puistame peale soola, jahvatame kätega, kuni ilmub mahl. Mahlast saab omakorda liha marinaadiks. Kui see juhtub, pange sibul kõrvale.

Peske liha kindlasti, kuivatage ja eemaldage kõik kiled. Lõika väikesteks tükkideks ja tükelda. Mõni kasutab hakklihamasinat, mõni köögikombaini. Vahet pole.

Rasva keerame lihaga kokku.

Peame saavutama liha mahlasuse, et pastades oleks võimalikult palju mahla. Ja seda on väga lihtne teha.
Lisa sibul koos mahlaga lihale, sool ja pipar. Võite lisada oma lemmikmaitseaineid, kuid ärge laske end sellest meelitada, sest täidise maitse võib oluliselt muutuda. Sega sibul ja liha väga hoolikalt läbi.
Ja jälle saladus, kuid seekord kõige olulisem .

Lisa hakklihale vesi. Kui palju? Piisavalt, et täidis muutuks pudruseks massiks ja oleks konsistentsilt sarnane hapukoorega. See võimaldab hakklihal ühtlaselt jaotada kogu tšebureki ulatuses ja mitte ühte kohta kokku klompida.

Nüüd jätame hakkliha jõudu koguma ja naasta tainasse.

Taignatükk on juba jahtunud ja saame hakata choux-taigna sõtkuma. Lisa tavaline jahu ja sõtku elastseks tainaks. Kui see osutub paksuks, lisa veidi vett, kui vedel, sega jahu. Püüame saada tavalist pelmeenitainast, et saaksime selle ilma suurema vaevata õhemaks rullida. Kuskilt kuulsin, et tainas peaks kõrvapulgana tunduma.

Chebureki torustikku on soovitav serveerida kuumalt. See roog tuleks kohe ära süüa. Nad pole homseks valmistunud. Ja poleks paha mõte neid koos küpsetada. Üks teeb pastasid ja teine praeb neid.

Üks teeb ka hästi, aga selle valmistamine võtab palju kauem aega ja pidevalt tuleb jälgida, et pasteedid ära ei kõrbeks.
Ja veel üks oluline omadus. Neid ei saa ette kleepida ja sööjate saabudes praadida. Sest Meie hakkliha on mahlane ja tainas võib märjaks muutuda.

Kui olete juba cheburekit praadinud, siis olete tõenäoliselt nende toiduvalmistamise funktsioonidega juba kokku puutunud. Kui te pole seda ette valmistanud, ärge kartke. Paberil tundub see kõik keeruline, kuid kui olete selle valmistanud, soovite seda teha iga päev hommikusöögiks.

Muide, valmis taigna ja hakkliha eraldi võib panna külmkappi ja kasutada ära 2-3 päeva jooksul.

Valmistame ja praeme pasteed

Vala praepannile õli ja pane tulele. Õli peaks olema piisavalt, et pasteed saaksid fritüürida. Lase õlil kuumeneda ja alusta pastade valmistamist.

Meie tainas on valmis. Rebime sellest kreeka pähkli suuruse tüki ja pärast laua jahuga üle puistamist rullime taigna õhukese lapiku koogi kujul lahti. Peate tainas keskelt servadeni lahti rullima, et kook saaks ümmargune.

Panime hakkliha umbes poolele taignast, jättes servast umbes 1,5-2 cm kaugusele, et servad saaksid tihendada. Jaotame hakkliha ühtlaselt nii, et söögi ajal satuks suhu tainas, liha, mahl.

Tšebureki servade paremaks liimimiseks võite kasutada muna. Määri tšebureki servad munaga ja liimi kokku, et mahl välja ei valguks. Aga kui õpid tainast tundma, ei pruugi see enam vajalik olla. Ja esimest korda kasutame seda assistenti .

Kasutame ühe muna valget. Sellega katame tšebureki servad paremaks liimimiseks.

Pintselda munaga ja kata hakkliha teise taignapoolega, vajutades servad hästi näppudega. Kindluseks saab kahvliga mööda tšebureki äärt kõndida. See vajadus toimib meile ka valmis tšebureki dekoratiivse kujundusena.

Miks on vaja pastasid nii hoolikalt liimida? Praadimise ajal hakkab lihamahl keema ja kui tainas on tühimik, leiab vesi selle üles, voolab kuuma õli sisse ja hakkab tulistama. See pole mitte ainult ebameeldiv, vaid ka traumeeriv.

Meie tšeburek on valmis pannile minema. Kas meie õli on valmis? Kontrollime selle valmisolekut taignatükiga, mille viskame keevasse õlisse ja vaatame, kuidas see käitub.

Taignatükk särises, õli hakkas mullitama, mis tähendab, et saame oma tšebureki pannile pista.

Pannile paneme oma nägusa tšebureki. See hakkab intensiivselt praadima ja ilma aega raiskamata hakkame moodustama teist tšebureki.

Ärge unustage vaadata esimest. Tšeburek võib hakata mullitama, mis annab sellele veelgi isuäratavama välimuse. Viige see kuldpruuniks koorikuks ja keerake tšeburek teisele poole. Ja sel ajal on meil teine tšeburek praadimiseks valmis ja paneme ka selle pannile.
Sel ajal kui esimene tšeburek lõpetab teiselt poolt küpsetamist, pruunistab teine tšeburek oma esimest külge ja meie valmistame lauale kolmandat. Selgub, et see on omamoodi konveier. Liha laotatakse õhukese kihina tšeburekis, nii et see jõuab praadida ja mahla vabastada.

Ja leibkonnaliikmed on juba rivis. Lõppude lõpuks ei kiusa praetud pastade lõhnav lõhn mitte ainult neid, vaid olen kindel, et ka teie naabreid.

Nii valmivad need, meie lemmikküpsetised.

Kasutades choux küpsetis ja mahlane hakkliha küpsetisteks Nende ettevalmistamise õnnestumises olete alati kindel.

Soovin teile head isu!