Kuidas teha koogile valget fondanti. Suhkrumastiksi retsept koogile

Tortide kaunistamiseks ja kaunistamiseks kasutatakse erinevaid tehnikaid ja materjale. Üks levinumaid on mastiks. Sellest tehakse mitmesuguseid figuure, kompositsioone ja pealdisi. Mis on mastiks? Kui kohtate seda määratlust esimest korda ja näete seda tordil, on raske ette kujutada, kuidas seda tehti. Mastiks on kokkutõmbavate ja kleepuvate omadustega söödav mass, mida kasutatakse kaunistuste valmistamiseks ja küpsetiste kaunistamiseks. Sellest artiklist saate teada, kuidas seda kodus oma kätega koogiks valmistada.

Kulinaarne mastiks on meeldiv materjal, mis aitab koogist tõelise meistriteose teha. Selle kodus oma kätega küpsetamisel on mitu saladust:

Tuhksuhkur tuleb peeneks jahvatada. Kui vastu satuvad suhkrukristallid, rebeneb mastiks rullides.

Mastik on niiskuse suhtes väga tundlik. Seega, et see läbi ei paistaks, tuleb koogi eest hoolt kanda. Aluseks tuleks võtta kuivad küpsised või võikoogid. Toodet ei tohi siirupis ega likööris liiga leotada. Fondandiga kooki tuleks hoida õhukindlates karpides või kilekottides.

Kui mastiks on maha jahtunud ja seda on raske lahti rullida, siis soojendage seda veidi mikrolaineahjus, et muuta see plastilisemaks.

MILLISEID riistu sul vaja läheb?

Kookimastiksi valmistamiseks oma kätega kodus peate valmistama nõud. Selleks vajate komponentide segamiseks anumat, mis võib olla emailitud, plastikust, keraamilisest või klaasist. Massi soojendamiseks mikrolaineahjus või ahjus tuleks valmistada portselanist või klaasist vorm, mis on temperatuurikindel. Lisaks vajate taignarulli, mikrolaineahju, mikserit ja puhast tööpinda.

SAMM-SAMMULISED RETSEPTID KODUDE KAUNISTAMISEKS ISETEHTUD MASTIKSI ETTEVALMISTAMISEKS

Kuidas kodus mastiksit teha? Koostis võib olla väga erinev, kuid tuhksuhkur jääb muutumatuks ja põhikomponent. Selle materjali kodus oma kätega koogi valmistamiseks on palju meetodeid, kuid kõige lihtsam on vahukommipasta. Valmis massi hoitakse külmkapis, tihedalt kilesse pakituna. Enne vormimist kuumutatakse seda veidi mikrolaineahjus või ahjus. Valmis figuuridele tuleb anda aega kuivamiseks.

PIIMAMASTIKS

Koogi piimamastiks on üks kuulsamaid ja populaarsemaid tüüpe. Selle värvus osutub veidi kollakaks. Piimamassi kodus on lihtne valmistada ja mugav kasutada. Sobib tordipõhjaks, väikeste lillede ja muude kujundite loomiseks.

Nõutavad komponendid:

350 g imiku piimasegu;
1 purk kondenspiima;
350 g tuhksuhkrut.

Piimamastiksi samm-sammult valmistamine oma kätega koogile kodus:

Lisa kõik koostisosad pannile ja sega läbi. Sõtku ühtlaseks ja elastseks. Vormi pall ja puista üle pulbriga. Mässi mastiks kilesse ja jäta 30 minutiks seisma.

MASTIKS VASUKOLMIL ALUSEL

Kuidas teha vahukommidest mastiksit? Seda tüüpi plastmassi ettevalmistamine pole keeruline. Retseptis antud komponentide arvust piisab toote täielikuks katmiseks ja mitmete kujundite kujundamiseks. Parem on valida tavalised vahukommid.

Nõutavad koostisosad:

vahukommid - 200 g;
tuhksuhkur - 500 g.
tükk võid - umbes 30 g

Vahukommipõhise koogisegu samm-sammult meistriklass oma kätega kodus:

Asetage vahukommid anumasse mikrolaineahjus soojendamiseks. Kui teil sellist seadet pole, soojendage seda veevannis. Lisa tükk võid. Laske sellel seista 30–40 sekundit või kauem, kuni aluse maht kahekordistub.

Sõelu osade kaupa tuhksuhkur ja sega lusikaga mastiks. Kui soovite seda värviliseks muuta, lisage kohe värvaine. Kui lusikaga segamine muutub keeruliseks, puista laud pulbriga ja sõtku kätega. See protsess võtab kaua aega, kuna massis ei tohiks olla õhumulle.

Kui mastiks lakkab kleepumast, mähkige see toidukilesse ja jätke pooleks tunniks seisma. Pärast seda peate seda sõtkuma, rullides taignarulliga. Segu võid hoida külmkapis kuni kolm kuud. Enne kasutamist tuleb seda mikrolaineahjus kuumutada, sõtkuda tuhksuhkru lisamisega.

ŠOKOLAADIMASTIKU RETSEPT

Šokolaadimastiksi konsistents meenutab plastiliini. See võimaldab teil teha erinevaid kujundeid, millel on meeldiv pruun värv ja maitse. Sõltuvalt sellest, millist tulemust soovite saada, peate mastiksiks valima piima-, valge- või mõru šokolaadi.

Nõutavad koostisosad:

vesi - 3 tl;
tuhksuhkur - 200 g;
šokolaad - 100 g;
vahukomm - 150 g;
võid;
kartulitärklis.

Samm-sammult retsept DIY šokolaadikoogi segu valmistamiseks kodus:

Asetage vahukommid anumasse ja lisage kaks teelusikatäit vett. Sega šokolaad teelusikatäie või ja tl. vesi.

Kuumutage vahukomme mikrolaineahjus, kuni need paisuvad. Sulata seal šokolaad ja jahvata nii, et tükke ei jääks.

Sega vahukommid sõelutud tuhksuhkruga ja lisa šokolaad. Sega segu ühtlaseks. Löö spiraalkinnitustega varustatud mikseriga.

Puista peale tärklis ja sõtku pehmeks ja elastseks. Mässi mastiks kilesse ja lase pool tundi seista.

MASTIKURETSEPT TULKSUKOHUST JA ŽELATIINIST

Seda retsepti peetakse üheks edukamaks viisiks kodus oma kätega koogile mastiksi valmistamiseks. Mass osutub valgeks, pehmeks, kergesti õhukese kihina rullitavaks, universaalseks (sobib lillede, figuuride voolimiseks, katmiseks). Mastiksit saate hoida toatemperatuuril, kuid enne kasutamist tuleb seda mikrolaineahjus kuumutada.

Nõutavad komponendid:

želatiin - 25 g;
külm vesi - 1 klaas;
suhkur - 2 tassi;
invertsiirup - 170 ml;
tuhksuhkur - 1,2 kg;
tärklis - 300 g;
sool - 0,25 tl.

Samm-sammult retsept oma kätega koogimastiksi valmistamiseks kodus:

Kõigepealt tegeleme invertsiirupiga. See asendab melassi, vahtrasiirupit, vedelat mett ja kondiitritoodete glükoosi. Selle valmistamiseks pane madalale kuumusele kastrul 700 g suhkru ja 300 ml kuuma veega. Kuumuta pidevalt segades keemiseni. Lisage 4 g sidrunhapet, segage, katke kaanega ja keetke madalal kuumusel 30 minutit. Eemaldage kaas ja laske siirupil 15 minutit jahtuda. Lisage 3 g soodat, pärast mida peaks algama rikkalik vahutamine. Vahu eemaldamiseks segage siirupit lusikaga mitu korda 10-15-minutilise intervalliga. Tõsta mastiksi jaoks kõrvale 170 ml siirupit, ülejäänu säilita külmkapis.

Mastiksiks vala želatiin poole klaasi veega. Valmistame selle nii, nagu pakendil märgitud. Kui olete valmis, kurnake nii, et terad ei jääks.

Sega ülejäänud vesi, sool, suhkur, invertsiirup. Pane madalale tulele ja kuumuta pidevalt segades keemiseni. Kui segu keeb, alanda kuumust ja hauta 8 minutit, kuid segada pole vaja.

Lülitage mikser sisse ja valage keev segu želatiini hulka. Löö maksimumkiirusel. Pikka aega on vaja peksta, nii et mass suureneks kolm korda. See peaks muutuma ühtlaseks, kohevaks, valgeks, läikivaks ja tõmbuma võradesse.

Seejärel vahetame düüsid spiraalsete vastu. Sõeluge pulber läbi ja lisage mitu lisandit. Jätkame löömist.

Kui lumivalge tihe mass on valmis. Kata anum mastiksiga toidukilega ja jäta ööpäevaks toatemperatuurile. Seejärel sõtku tärklisega ülepuistatud lauale.

MARTSIPANIMASTIKS

Martsipanmastiks tuleb välja sile ja elastne. Seda kasutatakse pirukate ja kookide pinna täielikuks katmiseks. Harvem kasutatakse lillede, puuviljade ja muude kujundite kujundamiseks.

Nõutavad koostisosad:

suhkur - 1 klaas;
mandlid - 1 tass;
tuhksuhkur;
kakaopulber - 1 spl. l.;
mandli essents - 3 tilka;
vesi - 0,25 tassi.

Samm-sammult retsept isetehtud martsipanikoogisegu valmistamiseks kodus:

Koorimata pane mandlid keevasse vette, keeda paar minutit ja tõsta kurn. Kui kogu vesi on ära voolanud, vala mandlid lauale. Eemaldage kest, peske tuumad, praege kuival pannil pidevalt segades 15 minutit. Jahvata pähklid blenderis püreeks.

Sega suhkur veega, kuumuta, kuni siirup lahustub ja pakseneb, nii et see rullub painduvaks kõvaks palliks.

Sega siirup mandlitega. Soojendage 4 minutit. Vala sisse essents. Puista plaat pulbriga, määri mastiks laiali ja sõtku.

VALGU RISE MASSS

Seda tüüpi mastiksit peetakse väga tavaliseks. Arvustuste põhjal otsustades kasutatakse seda väikeste mustrite moodustamiseks, kornettide või väikseima düüsi jaoks. Millest on valmistatud valgu-riisi segu? Selle eripära on valgu ja sidrunimahla lisamine.

Nõutavad komponendid:

tuhksuhkur - 200-220 g;
sidrunimahl - 1 tl;
valk - 1 tk.

Valgusegu samm-sammult valmistamine koogile oma kätega kodus:

Tõsta valged anumasse. Vahusta seda veidi sidrunimahlaga. Sega järk-järgult partiidena sisse sõelutud pulber. Mass peaks spaatlist kergelt voolama, kuid mitte olema vedel.

LILLED

Koduse koogi meisterdamise lillemastiks on ainulaadne massitüüp, mis säilitab suurepäraselt oma kuju, kõveneb lühikese aja jooksul ja on kergesti vormitav.

Nõutavad komponendid:

külm vesi - 30 ml;
tuhksuhkur - 250 g;
vedel glükoos - 1 tl;
želatiin - 2 tl.

Lillemassi samm-sammult valmistamine oma kätega kodus:

Valage väikesesse kaussi vesi, lisage želatiin, jätke 10 minutiks. Seejärel kuumutage veevannis lahustumiseni. Sega glükoos želatiini hulka ja sega.

Lisa vähehaaval osade kaupa sõelutud tuhksuhkur. Asetage paks mastiks pulbriga ülepuistatud pinnale ja sõtke, kuni kleepuvus kaob. Mähi see kilesse ja lase pool tundi seista.

KUIDAS MASTIKUST ÕIGESTI VÄRVIliseks VÕI SÄIGIKS TEHA

Mastiks on väga populaarne kookide kaunistamiseks, kujundite kujundamiseks ja katmiseks. See on valge plastmass. Selleks, et kaunistused oleksid originaalsed ja säravad, tuleb materjal värvida. Selleks kasutatakse toiduvärve, mis võivad olla vedelad, kuivad või geelilised.

Mastiksi värvimine võib toimuda mitmel viisil:

Mastiksi valmistamisel lisatakse vedelat värvainet või geeli. Värv tuleb ühtlane, mis ei nõua materjali täiendavat sõtkumist. Mitmevärvilise mastiksi saamiseks peate lisama mitu värvi.

Kui mastiks on valmis, saab selle värvida nii: kasta niiske hambaork kuiva värvi sisse, torka plastmassist pall.

Seejärel segage hoolikalt, kuni värvus on ühtlane. Kuivvärv lahjendada keedetud vee, alkoholi või viinaga vahekorras 1 supilusikatäis vedelikku pulbrinoa otsa kohta. Kastke hambaork värvi sisse, torgake mastiks mitmest kohast läbi ja sõtkuge.

Marmorse efekti loomiseks kandke paar tilka värvainet, rullige vorstiks, keerake servad keskkoha poole ja lisage värvi. Korrake seda mustrit, kuni saavutate soovitud triibulise ja triibulise värvi.

Mida teha, kui teil on ainult paar värvi ja teil pole õiget tooni? Siis peaksite teadma kombineerimise reegleid:

heleroheline - kollane ja lilla;
roheline - sinine ja kollane;
khaki - roheline, pruun;
lavendel - lilla, sinine;
sinine - kollane, oranž, roheline;
lilla - sinine, punane;
maasikas - punane, roosa;
piparmünt - roheline, sinine, valge;
pärlmutter - lisage kanduriini;
šampanja - valge, kollane, pruun;
tumepunane – natuke musta ja punast;
oranž - kollane, punane;
kuld - oranž, kollane, punane;
korall - kollane, roosa;
terrakota - pruun, oranž;
pruun - roheline, punane;
viljaliha - kollane, punane;
must – punane, sinine, pruun vahekorras 1:1:1.
hall – punane, sinine, pruun, valige proportsioonid
iseseisvalt, kuni saavutatakse soovitud toon.

Kui teil pole toiduvärve varunud, tulevad appi taimsed koostisosad:

kollane – porgandimahl, kurkumipulber, safran, alkoholiga lahjendatud, vesi;
roosa ja punane – jõhvikas, punapeet, granaatõun,
sõstar, kirsimahl, punane vein;
apelsin - apelsinimahl;
roheline – spinati, peterselli, hapuobliku, briljantroheliste mahl;
lilla – viinamarjade, murakate, mustikate mahl;
šokolaad - kakaopulber;
must – aktiivsüsi.

Teine levinud küsimus mastiksiga töötamisel on, kuidas muuta see läikima?

Kui kook on selle plastmassiga kaunistatud, peate valmistama viina ja mee lahuse vahekorras 1: 1. Kata mastiks pehme harjaga viina-mee seguga. Mõne minuti pärast hakkab viin aurustuma, seejärel saab kaunistus läikiva kauni läike.

Head isu!

Kunagi pole pidu täiuslik ilma sünnipäevatordita. Kuid inimestel on sellele delikatessile erinõuded.

Sellest ei piisa, et sünnipäevatort maitseb. Kaasaegne vaade asjadele ja uusimad tehnoloogiad dikteerivad tänapäeval nõude, et selline piduliku laua atribuut oleks võimalikult ilus.

Tänapäeval kasutatakse mastiksit üha enam sünnipäevatortide kaunistamiseks. Sellega kaetakse kondiitritoode ise ning sellest valmivad erineva kujundusega uhked figuurid. On ka naisi, kes suudavad sellest massist kujundada terve kompositsiooni.

Mastiks on mass, mis koosneb suhkrust ja erinevatest paksendajatest (nii looduslikest kui kunstlikest ainetest). Seda on lihtne kodus valmistada, kuid seda saab ka poest osta.

Omatehtud on valik loodustoodete toetajatele. Poest ostetud tooted on toodetud tööstuslikult ja neid iseloomustab kunstlike komponentide olemasolu nende koostises.

Tavalises inimkeeles on mastiks plastiliin, mis võimaldab ehteid voolida ja on söödav.

Mastiksi tüübid

Kondiitritööstuses on ainult kahte tüüpi mastiksit:

želatiinne;
Piimatooted.

Need tüübid erinevad üksteisest ainult tootmise keerukuse ja kondiitrite isiklike eelistuste poolest. Nii üks kui ka teine sobivad ideaalselt ehete valmistamise protsessi.

Piimamastiksi aluseks on tuhksuhkur, kondenspiim ja piimapulber. Nende komponentide segamisel on võimalik saavutada tööks vajalik plastilisus. Massi on lihtne valmistada ja sellega mõnus töötada.

Želatiinmastiksi ettevalmistamine võtab palju rohkem aega. See on üsna pikk protsess. Pealegi ei tohi vahele jätta aega, mil želatiin jahtub, kuid siiski ei kaota oma elastsust.

Seda tüüpi mastiksitel on oma spetsiifilised alatüübid:

Mesi;
Tööstuslik;
Martsipan ja teised.

Mee versiooni valmistamine põhineb mee lisamisel traditsiooniliselt kasutatavatele koostisosadele. Saadud mass võimaldab teil sellest erinevaid kujundeid teha ja mitte muretseda, et need murenevad.

Tööstuslik mastiks viitab sellele, mida müüakse kauplustes. Selle tootmine nõuab spetsiaalseid seadmeid, seega luuakse see eranditult tootmises.

Martsipani versioon põhineb kõigil traditsioonilistel koostisosadel, kuid sellesse koostisesse on lisatud mandleid. Sellisest mastiksist ei saa kujundeid vormida, see ei sobi pealdiste loomiseks. Selle põhieesmärk on kondiitritoodete katmine.

Sõltuvalt mastiksi lõppkasutusest võib see olla:

Suhkur (seda kasutatakse toote pinna katmiseks ja katmiseks ning seda kasutatakse lihtsate kaunistuste, kompositsioonide, figuuride modelleerimisel);
Lilleline (sellega on lihtne töötada, see on plastiline, rullub hästi välja, hoiab ideaalselt vormi ja kuivab kiiresti - kasutatud ainult ehete ja lillede modelleerimisel);
Modelleerimine (selle peamine omadus on seest pehme ja väljast kõva; tänu sellele, et see kuivab aeglaselt, on võimalik luua erinevaid kujundeid ja pühendada sellele protsessile rohkem aega).

Sõltuvalt eesmärgist jagunevad mastiksid järgmisteks tüüpideks:

Skulptuuriks;
Tihedaks liibumiseks.

Modelleerimiseks mõeldud mass on selline, milles paksendajat esineb väikestes kogustes. See võimaldab säilitada oma elastsust pikka aega. Kasutatakse kondiitritooteid kaunistavate figuuride ja detailide loomiseks.

Katmiseks mõeldud mass rullitakse plaatideks, seejärel kaetakse sellega kondiitritoote pind. See mass sisaldab palju paksendajat, seega tuleb toodet pingutada kiiresti.

Kuidas kodus koogimastiksit valmistada

Kondiitritoodete valmistamisega tegelevate meistrite seas on välja töötatud teatud mastiksi retseptid. Pöörame tähelepanu kõige tavalisematele neist.

Universaalne piim

Kombineerige kõik koostisosad, välja arvatud sidrunimahl, värvained ja konjak, ning segage hästi. Massi sõtkutakse elastseks (kui jääb käte külge, lisatakse ka tuhksuhkrut).

Kui mass hakkab murenema, peate sellele lisama väikese koguse sidrunimahla. Et anda segule erksat värvi, lisa paar tilka toiduvärvi.

Želatiinist valmistatud suhkur

Želatiinist (suhkrust) mastiksi valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

10 gr. želatiin;
60 ml vett;
600 gr. tuhksuhkur;
2 tl. sidrunimahl;
Toiduvärv.

Želatiin leotatakse külmas vees ja oodatakse, kuni see paisub. Pärast seda pannakse vesi, millesse paisunud želatiin asetatakse, tulele.

Pidevalt segades oodake, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Peate kontrollima, et vesi ei keeks. Vastasel juhul on mastiks halva kvaliteediga.

Seejärel tuleb tuhksuhkur lauale valada, anda sellele slaidi kuju ja teha sinna süvend. Valage sellesse lohku želatiin ja hakake massi sõtkuma.

Kui mastiks mureneb, peate segule lisama sidrunimahla. Toiduvärve lisatakse vastavalt soovile.

Klassikaline vahukomm

Klassikalise mastiksi (vahukommist) valmistamiseks vajate:

tuhksuhkur (kogust reguleeritakse toiduvalmistamise käigus);
200 gr. pehmed vahukommid (vahukommid);
10 ml vett;
Toiduvärv.

Asetage vahukommid suurde kaussi, mille saab panna mikrolaineahju, ja lisage sellele vesi. Seejärel asetatakse kauss 40 sekundiks mikrolaineahju.

Kui vahukommid sulavad, lisa segule tuhksuhkur. Sõtku, kuni see muutub elastseks.

Tuhksuhkru kogusega ei tohi liialdada. Vastasel juhul on mass kare ja sellega on raske töötada. Selles etapis lisa vajadusel toiduvärvi.

Kui mass saavutab plaanipärase konsistentsi ja värvi, keera see kilesse ja pane 30 minutiks sügavkülma. Pärast seda saate sellega töötada.

Šokolaad

Šokolaadimastiksi valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

100 gr. tume šokolaad;
50 ml 30% koort;
1 spl. l. või (või);
10 ml konjakit;
100 gr. mis tahes värvi vahukomm;
125 gr. tuhksuhkur.

Pane tükkideks purustatud šokolaad anumasse ja aseta madalale tulele. Ärge eemaldage kuumusest enne, kui mastiks on täielikult valmis.

Kui šokolaad on täielikult sulanud, lisa sellele vahukommid. Pidevalt segades peate ootama, kuni pool vahukommi on lahustunud. Pärast seda lisatakse või, koor ja konjak.

Kogu massi segatakse pidevalt, kuni see omandab ühtlase paksu konsistentsi. Seejärel tõsta see tulelt, lisa tuhksuhkur, jahuta veidi, vormi palliks ja tõsta küpsetuspaberile.

Mass on valmis edasiseks tööks või ladustamiseks.

Munavalgega

Munavalgega mastiksi valmistamiseks vajate:

2 spl. l. glükoosisiirup;
pool kilo tuhksuhkrut;
1 munavalge.

Kõigepealt segage glükoos ja munavalge, seejärel lisage tuhksuhkur ja segage hästi. Seejärel rulli see palliks, pane kotti ja jäta 2 tunniks seisma.

Pärast seda sõtke uuesti. Kui mass ei jää hästi käte külge, lisa sellele väike kogus tuhksuhkrut.

Kallis

Meemastiks valmistatakse sellistest toodetest nagu:

2 spl. l. mesi;
pool kilo tuhksuhkrut;
2 spl. l. või (või);
10 gr. söödav želatiin;
120 ml vett.

Želatiin valatakse pooleks tunniks veega, seejärel lahustatakse veevannis täielikult. Mesi segatakse võiga ja lisatakse želatiinile.

Sellele massile lisatakse järk-järgult tuhksuhkur. Koostisaineid segades segatakse massi pidevalt lusikaga nii kaua kui võimalik.

Kui lusikaga segamine muutub võimatuks, sõtke mastiksit kätega, kuni saadakse ühtlane ja elastne konsistents.

Mastiksi värvimine ja säilitamine

Mastiksile saate värvi lisada:

Geel-toiduvärv;
Kuiv toiduvärv.

Massi värvimiseks geelvärviga peate sellesse tilgutama paar tilka valitud värvi. Pärast seda mass sõtkutakse.

Peate meeles pidama, et peate põhjalikult ja intensiivselt sõtkuma. Kui seda ei tehta, siis mass kõvastub ja värvaine jaotub ebaühtlaselt.

Kuivvärviga massi värvimisel asetatakse nõutav kogus anumasse ja seejärel lisatakse paar tilka vett. Saadud mass lisatakse mastiksile.

Samal ajal ei saa te kogu värvainet korraga välja valada. Peate tilkhaaval tilgutama mastiksi erinevatesse kohtadesse. Pärast seda mass segatakse.

Kui teil on vaja saada musta mastiksit, siis on mõttetu otsida seda värvi toiduvärvi. Seda lihtsalt ei eksisteeri.

Massile musta värvi andmiseks peate segama kollaseid, siniseid ja punaseid pulbervärve vahekorras 1:2:1. Kui pärast näidatud toonide segamist osutub värv must-roheliseks, peate otse segule lisama veidi punast värvi.

Mastiksit tuleks hoida toidukiles (võib kasutada kilekotti) sügavkülmas. Kõlblikkusaeg - mitte rohkem kui kolm kuud.

Kuidas kujundeid voolida ja kooki kaunistada

Kui mastiks on hästi ette valmistatud, pole sellest keeruline kujundeid kujundada. Massiga töötamine meenutab plastiliinist modelleerimist. Figuuride osade ühendamiseks ja kaunistuse liimimiseks peate veidi niisutama kohta, kuhu me liimime.

Kujukeste valmistamiseks pole vaja värvaineid kasutada. Saate need teha valgest mastiksist ja seejärel värvida toiduvärviga.

Valmistatud figuuridega koogi kaunistamine on palju lihtsam kui nende valmistamine. Piisab, kui võtta aluseks mis tahes pilt ja järgida sellel näidatud kujundite paigutust.

muudab koogi pehmemaks ja õrnemaks. Sellel koogil on meeldiv kreemjas maitse ja õrn aroom.

Kui siseruumides on kõrge õhuniiskus, võib külmikust välja võetud fondantkoogile tekkida niiskust. Parim on seda kooki kohe serveerida. Kui seda ei saa teha, võib koogi pinna niisutada salvrätikuga, mis eemaldab niiskuse.

Mastiksi valmistamise ajal ei pruugi see hästi välja rulluda. Selle vältimiseks võite seda mikrolaineahjus veidi soojendada.

Pärast kuivatamist hoitakse mastiksist valmistatud kujukesi kastis, mis peab olema kuiv ja tihedalt suletud.

Mastiksikatet ei kanta niiskele pinnale, kuna mass võib lahustuda.

Mastiksite valmistamiseks kasutatav tuhksuhkur peaks olema peeneks jahvatatud. Nii väldite taigna rullimisel purunemist.

Maiustuste kaasaegne kaunistamine mastiksiga on veel üks võimalus luua elegantne, pidulik, stiilne roog, mis oma välimuse ja temaatilise kaunistusega rõhutab hetke pidulikkust ja erilisust. Kodus kooki mastiksi valmistamiseks, kasutades lihtsaid ja taskukohaseid tooteid, on mitmeid retsepte.

Kodune vahukommi mastiks

Vahukommid on kommid, mis ähmaselt meenutavad vahukommi või vahukommi. Erinevalt klassikalistest vahukommidest ei sisalda need vahustatud munavalgeid või on nendes tühine kogus, mis annab vahukommidele erilise õrna “sulava” konsistentsi. Need kommid on vees lahustatud želatiini ja suhkrusiirupi segu mass, mis vahustati kuumaks ning lisati stabilisaatoreid, maitseaineid ja värvaineid. Pärast jahutamist lõigatakse see kleepuv, tihe ja poorne mass tükkideks ning veeretatakse tärklise ja tuhksuhkru 1:1 segus.

Kodustes tingimustes saab fruktoosisiirupi ja želatiini segust valmistada vahukommi mastiksiks ning vahu stabiliseerimiseks ja suhkru kristalliseerumise vältimiseks kasutada sidrunimahla või sidrunhappe lahust.

Koostis:

150-200 g vahukommi;
400-500 g tuhksuhkru ja tärklise segu vahekorras 1:1 kuni 3:1, olenevalt soovitud magususest;
1 spl võid;
1 dessertlusikatäis piima või vett.

Ettevalmistus:

Sõeluge pulbri ja tärklise segu läbi peene sõela, nii et ei tekiks suuri lisandeid.
Vala piim kaussi, pane või, vala sisse kommid ja pane mikrolaineahju olenevalt režiimist 10-30 sekundiks või veevanni. Kommid sulavad veidi ja nende maht suureneb.
Neile peate lisama 70-100 g kuivainete segu ja segama. Tulemuseks on vedel pasta. Selles etapis saate lisada värvaineid ja maitseaineid.
Seejärel lisa osade kaupa pulber ja tärklis ning sega lusikaga kuni tekib väga paks segu. Asetage see lauale segamiseks kätega tuhksuhkru kihile. Määri käed sooja võiga, et see väga kleepuv segu paremini lahti tuleks.
Sõtkuge mastiksit, lisades lauale pulbrit või selle segu tärklisega, kuni see muutub pehme plastiliini sarnaseks.

Tärklis parandab mastiksi omadusi nii tootmisprotsessis kui ka toodetes, muutes need vähem kleepuvaks, rabedaks ja kõvaks. Kuid on retsepte ilma tärkliseta.
Erinevat värvi mastiksi saamiseks tuleb see vedelmassi staadiumis osadeks jagada ja lisada erinevaid värvaineid.
Seda saab valmistada ka ilma piima lisamata.
Lisa šokolaadimastiksile 100-150 g kakaovõi baasil valmistatud kondiitritooteid massiosaga vähemalt 72%.

Video retsept

Mastiksi retsept želatiiniga

Koostis:

5 g želatiini;
60 ml vett;
2 taset supilusikatäit fruktoosi;
1 tase supilusikatäis võid;
700-800 g tuhksuhkrut.

Ettevalmistus:

Valage želatiin eelnevalt veega ja laske paisuda (40-50 minutit), seejärel kuumutage madalal kuumusel ilma keetmata kuni täieliku lahustumiseni.
Lisa õli ja fruktoos, sega kõik läbi, filtreeri ja jäta toatemperatuurile jahtuma. Vajadusel võite lisada värvainet, kuigi valge želatiinmastiks näeb välja väga elegantne.
Jahtunud massile lisa väikeste portsjonitena tuhksuhkrut, kuni tihedus on lusikaga segamiseks vastuvõetav.
Seejärel asetage toode lauale eelnevalt valmistatud tuhksuhkru slaidile ja jätkake kätega sõtkumist, kuni see muutub elastseks.

Piimamastiksi retsept kooki jaoks

Koostis:

1 purk kondenspiima;
1,5 tassi piimapulbrit;
peeneks jahvatatud tuhksuhkur;
toiduvärv.

Ettevalmistus:

Sega kondenspiim ja kuivpiim, kuni see muutub pehmeks plastiliiniks. Kui kondenspiim osutub väga vedelaks, tuleb kuivainete hulka suurendada.
Et mastiks oleks magus, tuleb lisada 1 klaas piimapulbrit ja 1 klaas tuhksuhkrut, segada kõike, kuni saad mittekleepuva taigna.
Seejärel lisa toiduvärv või kakaopulber.

Valmistoodet säilib külmkapis kuni mitu nädalat kilekotis või tihedalt pakitud toidukiles.

Video retsept

Tordi kaunistamine fondandiga

Enne kaunistamist valmistatakse kook ette. Koogi sees võib tordikihte täita mis tahes kreemi, moosi või vahukoorega. Kõigi kookide välisserva töödelge kindlasti või (või)kreemiga, mille pealmine ja külgpinnad tuleks samuti põhjalikult katta. Kreemi on mõttekas kanda 2 kihina. Pärast seda pannakse kook külmkappi. Kui kreem on piisavalt tahkunud, tasandatakse see kiiresti sooja spaatli või noaga, püüdes võimalikult ühtlast ilma vigadeta pinda.

Mastiks rullitakse taignarulliga võiga määritud lauale ja puistatakse üle tuhksuhkruga (võimalik tärklis) 5 mm paksuseks, keerates ühelt küljelt teisele, et leht ei jääks laua külge kinni. Seejärel tõstetakse see leht taignarulli abil üles ja asetatakse koogile. Esmalt tasandage peopesaga mastiksi ülaosa keskelt servadeni, surudes see tihedalt vastu kooki. Seejärel surutakse leht külgpindadele ja silutakse ülevalt alla. Liigne mastiks piki alumist serva lõigatakse noa või kääridega ära.

☞ Videotund

DIY mastiksiga kaunistused

Valmistage mitmevärvilisest mastiksist lilleseadeid, loomafiguure ja nukke. Lõika õhukesest rullitud lehelt kolmemõõtmeliste toodete jaoks mõeldud elemendid küpsisevormide abil välja ja lõika papist šablooni kasutades noaga. Vormi teelusikaga erinevatele lilledele kroonlehed, täites seest lahtirullitud mastiksiga. Tehke roos tavalistest veidi erineva suurusega ringidest: keerake esimene lahti tihedaks toruks, keerake järgmine ümber ja liimige see, nihutades ülejäänud ringid üksteise suhtes, painutades ülemist lendavat osa. Seda tuleks teha kergelt niiskete kätega. Lõigake lehed õhukesest mastiksikihist ja tõmmake hambaorku või noa tömbi poolega veenid välja. Tehke eelnevalt erinevad kujundid, kuivatage, pakkige hoolikalt ja säilitage pikka aega.

Kuna mastiks imab õhust kergesti niiskust ja võib laiali valguda, on mõttekas kook vahetult enne serveerimist täielikult vormida.

☞ Videotund

Tordile mastiksit tehes võid end tunda kui laps plastiliinist voolimistunnis või skulptor, kes loob meistriteost. Soovime teile mitte ainult head isu, vaid ka suurt loomingulist edu!

Millist mastiksi retsepti eelistate?

Tarbimise ökoloogia. Toit ja retseptid: on palju koogiretsepte, millest osa antakse edasi põlvest põlve. Kulinaariaeksperdid ei jää monotoonsusesse ja otsivad alati midagi uut. Mastiks on huvitav võimalus koogi kaunistamiseks, mis üllatab kõiki.

Koogiretsepte on palju, osa neist antakse edasi põlvest põlve.Kulinaariaeksperdid ei jää monotoonsusesse ja otsivad alati midagi uut.

Mastiks- See on huvitav võimalus koogi kaunistamiseks, mis üllatab kõiki.

Kondiitritoodete modelleerimiseks on loodud spetsiaalne pasta.Seda kasutatakse mitmesuguste ehete loomiseks.Selle abil saate kooki katta, andes sellele esteetilisema välimuse.Lisaks saate voolida figuure, lilli või pealdisi.Pastaga töötamise tulemus sõltub ainult teie kujutlusvõimest, kuna valmis mastiksit on lihtne kasutada.

Piimamastiksi retsept kooki jaoks

Koostis:

tuhksuhkur;
piimapulber;
kondenspiim.

Kuidas süüa teha:

Need koostisosad ühendatakse kausis vahekorras 1:1:1 ja sõtkutakse pehme plastiliini konsistentsini. Saadud mass ei ole lumivalge, tavaliselt on see kreemjas või helebeež - see välistab selle kasutamise "puhast" värvi kujukeste valmistamiseks, kuid see on söödav ja maitsele üsna meeldiv.

Koogi kaunistamiseks mõeldud želatiinmastiksi retsept

Seda tüüpi kaunistused on kapriissem, kuid ka õrnem, mis võimaldab teil sellest peenelt viimistletud kujundeid voolida.

Koostis:

želatiin;
vesi;
tuhksuhkur.

Kuidas süüa teha:

1-2 supilusikatäit želatiini leotatakse mitu tundi külmas vees, seejärel tõstetakse need tulele, kuni trombid on täielikult lahustunud ja saadakse homogeenne konsistents. Želatiini ei saa keeta - see kaotab oma kleepuvad omadused ja omandab ebameeldiva lõhna.

Seejärel lisage kaussi 2-3 tassi tuhksuhkrut ja segage hoolikalt. Soovitud värvi andmiseks sobib igasugune toiduvärv - kui see on vedelal kujul, siis tasub lisada pulbrit, et konsistentsi mitte rikkuda.

Selleks, et kaunistus ei muutuks jubedalt magusaks, võid lisada veidi sidrunhapet või sidrunimahla. Õrnad lille kroonlehed ja väikesed figuurid sobivad suurepäraselt sellest materjalist voolimiseks.

Kuidas teha vahukommikoogi fondanti?

Vahukommid on õhulised vahukommid, sageli kahevärvilised, nii et need on aluseks. Seda tüüpi koogimastiksi valmistamiseks lisage kommipakile (100g) supilusikatäis vett ja asetage mahu suurendamiseks korraks mikrolaineahju.

Lisage saadud massile järk-järgult 1,5 tassi tuhksuhkrut, ärge unustage pidevalt segada, vajadusel lisades järk-järgult pulbrit. Seda tüüpi on kõige mugavam kasutada väikeste elementide skulptuuriks.

Kuidas valmistada šokolaadi fondanti koogile

See liik on vähem levinud, kuid mitte vähem väärt. Selle valmistamiseks vajate šokolaadi ja vedelat mett vahekorras ligikaudu 2:1. Koostisosad segatakse põhjalikult ja saadud mass on kasutusvalmis. Võite kasutada kas musta või valget šokolaadi või lisada värvaineid – see ei mõjuta kuidagi plastilisust, muutub ainult selle värv.

Mõned kasulikud näpunäited:

Selle materjaliga töötamiseks on mitmeid spetsiaalseid tööriistu: lokkis noad, vormid ja lõikurid, mis võimaldavad teil luua tõelisi meistriteoseid
Küpsetamise ajal on vaja kasutada kõige homogeensemat, peeneks jahvatatud tuhksuhkrut, vastasel juhul rebeneb kiht sellega töötades.
Samuti tasub alati käepärast hoida massivaru juhuks, kui seda on vaja soovitud konsistentsi saamiseks lisada. - Kandke mastiksit ainult praktiliselt kuivale alusele – nii väldite õrna materjali sulamist ja figuuride elementide ühendamiseks tuleb neid veidi niisutada.
Valmis kaunistused, mis peaksid olema kõvad, tuleks jätta õhku ja asetada koogile alles enne serveerimist, et niiskus neid ära ei rikuks.
Figuurile ilmuvad niiskustilgad saab kergesti eemaldada salvrätikuga kuivatades.

See võib teile huvi pakkuda:

Isegi kõige lihtsam kook muutub elegantseks ja pidulikuks, kui kaunistate selle kondiitritoodete fondandiga. Uurige kohe, kuidas seda kodus kiiresti ja õigesti valmistada. Pakume valikut tõestatud suhkrumastiksi retsepte kookide kauniks katmiseks, temaatiliste kujundite kujundamiseks, suurejoonelisteks lilleseadeteks, ruumilisteks numbriteks ja õnnitlustekstideks.

Koogi mastiksist figuurid, foto

Suhkrumastiksi retsept, samm-sammult juhised

17-20 g tavalist (mitte lahustuvat) želatiini leotatakse 6 spl. lusikad vett toatemperatuuril 20-30 minutit. Seejärel sulatage veevannil vedelaks konsistentsiks.
140 g valmis glükoosisiirupit kombineeritakse 10 g kondiitritoodete mastiksi (CMC) paksendajaga. Kuumutage seda segu mikrolaineahjus umbes 40 sekundit. täisvõimsusel.
Želatiin ja siirup kombineeritakse. Lisa kohe kuumale segule: 3 g toiduglütseriini, 1 spl. lusikatäis võid, 35 g kurnatud sidrunimahla (õrna hapukuse ja valgesuse saamiseks).
Sõelu 1 kg tuhksuhkrut laiasse kaussi, mis on mugav sõtkumiseks. Pulbrihunniku keskele tehakse süvend, millesse valatakse želatiini-glükoosi segu. Sõtku mastiksit käsitsi umbes 3-5 minutit, seejärel lisa 1 valk ja toiduvärv (vajadusel). Jätkake intensiivset sõtkumist veel 5-7 minutit. Õigesti valmistatud toidumastiks on elastne, kuid samal ajal plastiline ja homogeenne.
Valmis mastiks kaetakse tihedalt toidukilega, asetatakse kotti ja jahutatakse külmkapis vähemalt ööpäevaks. Enne koogi katmist ja kondiitrikaunistuste tegemist tuleb suhkrupasta toatemperatuurini soojendada ja õlitatud kätega korralikult läbi sõtkuda.

Seda toidumastiksi retsepti kasutavad professionaalsed kondiitrid. See sobib ideaalselt pühadetortide katmiseks ning väikeste kaunistuste ja kujukeste tegemiseks.

Koduse vahukommi mastiksi retsept, samm-sammult juhised

Aseta 100 g vahukomme, 1,5-2 spl mikrolaineahjukindlasse vormi. lusikad võid. Täisvõimsusel kuumuta umbes 15-20 sekundit, kuni massi maht suureneb.
Sulanud vahukommile lisa 70-110 g kaks korda sõelutud peeneks jahvatatud tuhksuhkrut ja värvi väikeste portsjonitena (kui koogi kaunistamiseks on vaja värvilist mastiksit). Sõtku mass korralikult läbi. Konsistents peaks olema sarnane pehme plastiliiniga.

Kohe pärast mastiksi valmistamist saate vormida kujundeid, numbreid, lilleseadeid ja muid kaunistusi. Ehete täielikuks kuivamiseks piisab 2-4 tunnist toatemperatuuril. Vahukommi mastiks ei sobi kookide pinna katmiseks - õhukeseks rullimisel võib kiht puruneda.

Lihtne mastiksi retsept kodus, samm-sammult

2 spl. lusikad glükoosisiirupit segatakse ühtlaseks 1 munavalgega, vahustatud vedelaks vahuks.
Siirupile lisa osade kaupa 400-450 g sõelutud tuhksuhkrut. Sõtku mastiksit homogeense ja plastilise konsistentsini, veereta seejärel palliks, kata tihedalt kahe kihi toidukilega ja hoia 4 tundi külmkapis.
Enne tordidekoori tegemist sõtkutakse valmis mastiksit taas päris intensiivselt. Kui mass pärast jahutamist käte külge kleepub, tuleb lisada veel veidi tuhksuhkrut.

Vahukommi mastiksi retsept, samm-sammult koos fotodega

Kuumutage veevannis pidevalt segades 50-70 g närimisvahukommi, kuni see on täielikult sulanud. Oluline on mitte üle säritada mastiksi alust. Niipea, kui vahukommi mass muutub vedelaks, eemaldatakse see tulelt.
Lisa sulatatud närimisvahukommidele 25 g võid, samuti toiduvärvi (kui on vaja koogi kaunistamiseks valmistada värvilist mastiksit). Sega ühtlaseks.
Lisage väikeste portsjonitena tuhksuhkur ja sõtke mastiksit, saavutades soovitud paksuse ja elastsuse. Kokku võib vahukommi mastiksiks kuluda kuni 140 g pulbrit.

Erinevalt vahukommi baasil valmistatud mastiksist sobib vahukommi mastiks nii kondiitritoodete dekoori vormimiseks kui ka isetehtud kookide katmiseks. Modelleerimiseks peaks mastiksimass olema katmiseks üsna tiheda, elastse konsistentsiga, pehme ja plastiline. Enne kasutamist on soovitatav see kilesse mähkida ja pooleks tunniks või tunniks külmkappi panna.

Mastiksi retsept modelleerimiseks, meistriklass

Šokolaadimastiksi retsept, samm-sammult juhised

Sulata mõõdukalt keeval veevannil, sageli segades, tahvel head tumedat šokolaadi (vähemalt 70% kakaosisaldusega). Tähtis: peate šokolaadi sulatama aeglaselt, vältides selle kuumenemist üle 37°, eraldumist ja kõverdumist.
Lisa vedelale šokolaadile: 1,5 spl. lusikad glükoosisiirupit, 1 spl. lusikatäis toiduglütseriini. Sega ühtlaseks.
Valmistatud šokolaadimastiks asetatakse enne kasutamist kotti ja seda tuleb jahutada vähemalt pool tundi.

Maitsev mastiksi retsept, samm-sammult

Jahvata 100 g valget šokolaadi tükkideks. Sulata madalal keemisel veevannis.
Lisa vedelale šokolaadile 70-80 g vahukomme. Niipea, kui vahukommid hakkavad sulama, lisage segule 1,5 spl. lusikad võid, vala 30-40 ml koort, 1-2 spl. lusikad konjakit või rummi. Kuumuta sageli segades, kuni vahukommid on täielikult sulanud ja ühtlased.
Lisage osade kaupa sõelutud tuhksuhkur (umbes 140 g), paksendades mastiksit ja saavutades soovitud tiheduse ja plastilisuse. Valmistoode rullitakse palliks ja asetatakse 40-50 minutiks külma. Enne kasutamist hoitakse valge šokolaadi mastiksit toatemperatuuril 5-7 minutit, seejärel sõtkutakse see põhjalikult.

Piimamastiksi retsept

Sõelu ja sega 160 g kvaliteetset piimapulbrit 160 g peeneks jahvatatud tuhksuhkruga.
Selle segu keskele tehakse lai süvend. Valage väikeste portsjonitena supilusikaga pidevalt segades sellesse: 200 g kondenspiima ja 25-30 ml värsket sidrunimahla.
Pärast 5 min. Jätkake kätega sõtkumist. “Käsitsi” sõtkumise orienteeruv aeg on 7-8 minutit. Valmis piimamastiks peaks muutuma homogeenseks, painduvaks ja elastseks. Kui segu osutub liiga tihedaks, võid lisada veel veidi sidrunimahla.

Tagamaks, et piimamastiks ei kuivaks ja säilitaks oma plastilisuse pikka aega, mähitakse see kohe pärast sõtkumise lõppu toidukilesse ja asetatakse tihedasse kotti. Selle retsepti järgi valmistatud kondiitrimastiks sobib kookide katmiseks ning kujundite, numbrite ja pealdiste jaoks.

Lillede mastiksi retsept

Mastiksi retsept koogi katmiseks

1 klaasitäis koorimata mandleid valatakse keeva veega. Keeda 2 minutit, pärast seda kurnatakse pähklid kurnis. Niipea, kui vesi on ära voolanud, kantakse mandlid kuivale lauale ja eemaldatakse ettevaatlikult kestad. Tuumad pruunistatakse kuival pannil segades kergelt. Purusta röstitud mandlid segisti abil ühtlaseks püreeks.
1 tass peent kristallilist suhkrut valatakse veerand tassi külma veega. Keeda siirup mõõdukal kuumusel segades korralikult läbi. Katse tehakse sageli: tilk suhkrusegu pannakse tassi vette. Niipea, kui piisk hakkab kõvaks muutuma ja seda saab pehmeks elastseks palliks veeretada, eemaldatakse siirup tulelt ja segatakse hakitud mandlitega.
Kuumuta mandli-suhkru segu 3-4 minutit, seejärel lisa 1-2 tilka mandlisesentsi (valikuline), et tugevdada martsipanimastiksi aroomi.
Mass laotatakse sõelutud tuhksuhkruga üle puistatud lauale. Lisades osade kaupa pulbrit, sõtku kätega plastikust homogeenne martsipanmastiks. Valmistoode jagatakse mitmeks osaks, rullitakse siledateks pallideks, kaetakse tihedalt toidukilega ja asetatakse 1,5-2 tunniks külmkappi.

Kondiitrimastiksist saab ilusa katte teha igale parajalt tiheda pinnaga koogile: mesi, purukook, rullbiskviidi jm. Dekoratiivseks katmiseks ei sobi õrnad jogurti- ja tarretiskoogid, samuti sufleekoogid.

Lisaks tuleb jälgida, et kreem, millega tordikihid on kihiline, ei lahustaks suhkrumastiksit. Mastiksiga sobivad hästi vanilli- ja võikreemid, kondenspiimast valmistatud paksud kreemid. Jogurti, hapukoore või koore baasil valmistatud kreemid ei sobi kookide mastiksiga katmiseks.

Kondenspiima mastiksi retsept

Ühele taldrikule sõelutakse 120 g kvaliteetset piimapulbrit, 25 g kartulitärklist, 120 g tuhksuhkrut. Segage.
125 g kondenspiima (8,5% rasva) valatakse segusse nelja kuni viie portsjonina. Lusikaga 5 minutit. sõtkuge paksu mastiksiga "tainas", seejärel lisage 20 ml kurnatud sidrunimahla ja värvainet.
Jätkake kätega sõtkumist veel 3 minutit. Kondenspiimamastiks muutub siledaks ja plastiliseks. Valmistoode kaetakse kilega ja hoitakse külmkapis umbes poolteist tundi.

Selle retsepti järgi valmistatud mastiksil on soe kreemjas toon. Kui vajad koogi kaunistamiseks erinevat värvi taignamastiksit, jaga segu ja lisa sõtkumise ajal sobivat toiduvärvi.

Video: kookimastiksi samm-sammult retsept

Želatiinmastiksi retsept

2,5 spl. Lisa 15 g želatiini lusikate külma veega. Jätke 20 minutiks kõrvale, kuni vedelik on täielikult imendunud ja paisub.
125 g vedelat mett (parem on valida aromaatne mesi - pärn või tatar) kombineeritakse želatiiniga. Soojendage umbes 2 minutit. vaevu keevas auruvannis, kuni želatiini tükid lahustuvad.
800 g peeneks jahvatatud tuhksuhkrut sõelutakse kaks korda. Lisa järk-järgult (4-5 portsjonit) mee-želatiini segule. Sõtku mastiksit elastseks. Selles etapis värvige seda vajadusel looduslike mahlade või toiduvärvidega. Vormi pall ja kata kilega. Enne kasutamist asetage želatiinmastiks pooleteiseks tunniks külmkappi.

Piimapulbrist valmistatud mastiksi retsept

Kuivad koostisosad - 1,5 tassi kuiva koort või piima (sobib ka imiku piimasegu), 3/4 tassi tuhksuhkrut - sega ja sõelu kaks korda.
Sega hoolikalt 170 g kondenspiimaga, lisades seda osade kaupa. Valage partii keskele paar tilka rummi (konjaki, vanilli) essentsi ja 1 tl sidrunimahla. Selle tulemusena osutub piimamastiks homogeenseks, üsna tihedaks, kuid plastiliseks. Enne kasutamist on soovitatav panna see tunniks külmkappi.

Õliga mastiksi retsept

Esiteks valmistatakse invertsiirup. 350 g suhkrut (parem on kasutada peenkristallilist suhkrut) valatakse 150 ml vette. Siirup aetakse mõõdukal kuumusel keema, misjärel lisatakse sellele umbes 2 g sidrunhapet. Kata segu kaanega. Kuumuta tasasel tulel 40-45 minutit, jahuta umbes 30 minutit.
Jahtunud invertsiirupile lisa näputäis soodat (mitte rohkem kui 1,5 g). Kui segu on õigesti tehtud, peaks see hakkama mullitama. Pärast seda sõtkutakse seda 5 minutit põhjalikult.
Leota 25 g tavalist (mitte kiir)želatiini pooles klaasis vees. Selle paisumiseks kulub umbes 20 minutit.
Valage kõrgesse kastrulisse pool klaasi vett, lisage 2 tassi suhkrut ja 160 g invertsiirupit (umbes 2/3 valmistatud portsjonist). Keeda madalal kuumusel 7-8 minutit.
Želatiin on veidi kuumutatud. Valage segades suhkru ja siirupi segusse, seejärel vahustage kõik koostisosad mikseriga lumivalgeks ja viskoosseks konsistentsiks. Alguses - kloppide madalal pöörlemiskiirusel, 1-2 minuti pärast - maksimaalsel kiirusel.
Valge mastiksi alus jahutatakse ja seejärel pakseneb soovitud tiheduseni, sõtkudes intensiivselt tuhksuhkruga (peeneks jahvatatud).

Koduse mastiksikoogi retsept

Tort "Ideaalne"

Kuidas süüa teha:

Vahusta pehmendatud margariin (180 g) 150 g suhkru ja 2 munaga.
1,5 spl. lusikad kuuma vett lahjendada 3 spl. lusikad aromaatset lahustuvat kohvi. Vala margariini segusse. Nad lisavad ka: 10 g küpsetuspulbrit, 3/4 spl. purustatud pähklid (kašupähklid või kreeka pähklid), 150-170 g esmaklassilist jahu. Sõtku esimene osa tainast.
Küpseta kohvi-pähkli rullbiskviidi umbes pool tundi. Temperatuur - 185°. Lahe. Lõika pikuti kaheks identseks kihiks.
Kõik teise biskviidi tooted segatakse samades kogustes. Küpsetage, jahutage ja jagage see kaheks osaks.
Aroomi saamiseks ärge leotage kõiki nelja koogikihti liiga palju kohvilikööri või konjakiga.
Valmista kreem: pehmenda 350 g võid, vahusta 150 g tuhksuhkruga, 2 spl. lusikad lahustuvat kohvi, veerand tassi pähkleid. Pane kook kokku, kattes iga biskviidikiht (v.a pealmine) paksult kohvi-pähklikreemiga.
Küljeosa ja pealmine biskviidi pealmine osa on kaetud mastiksiks mõeldud karamellise põhjaga. See valmistatakse 150 g võist, mis on vahustatud 3/4 tavalisest purgist keedetud kondenspiimaga.
Kaunista kook värvilise kondiitrifondiga.

Fotoga fondandiga koogikeste retsept

Tassikoogid "Kreemjas"

Kuidas valmistada:

Lisa koogikeste võisegule 180 ml piima ja klopi uuesti läbi. Lisa jahu koos soola ja küpsetuspulbriga. Sõtkuda.
Vahusta 370 g võid 400 g suhkru, 4 muna, 60 g kookosega kohevaks vahuks.
470 g jahu, 12 g küpsetuspulbrit, 1 tl soola segada.
Täida paberist lainepapist vormid tainaga 2/3 kõrgusest. Seda on mugav doseerida kohvimõõtelusika või kondiitrisüstlaga.
Küpseta “Creamy” koogikesi kuldpruuniks. Temperatuur - 175°.
Kaunista mitmevärvilise mastiksi või valguglasuuriga õhukeste ringidega.

Kokkuvõtteks on siin kaheksa kasulikku nõuannet:

Igasugune mastiks säilitab suurepäraselt oma meeldiva maitse, pehmuse ja plastilisuse mitmest päevast nädalani, kui katate selle kilega, pange õhukindlasse plastnõusse ja säilitate külmkapis.
Et kooki või koogikesi katmisel mastiksikiht ei rebeneks, ära rulli seda liiga õhukeseks. Optimaalne paksus on 2-3 cm Peate mastiksit paksendama peeneks jahvatatud tuhksuhkruga.
Mugav viis kondiitrimastiksi rullimiseks on kergelt taimeõliga määritud polüetüleen- või toidukilelehtede vahel.
Kui mastiks on pikaajalise säilitamise tulemusena kõvaks läinud ja seda on raske lahti rullida, võib seda mikrolaineahjus veidi pehmendada. Vaid mõnest sekundist kuumutamisest piisab.
Kui mastiks on kleepuv, sõtku seda uuesti, lisades näputäis tärklist ja tuhksuhkrut.
Igat tüüpi mastiksid lahustuvad vees kergesti. Fondandi ja suhkruga dekoratiivsete kujunditega kaunistatud küpsetisi on oluline usaldusväärselt kaitsta niiskuse eest. Samal põhjusel ei ole soovitav panna mastiksikatet märgadele kreemidele - hapukoorele, võile või jogurtikreemile.
Ideaalne alus mastiksiga katmiseks on kuiv rullbiskviidi- või purukook, mis on kaetud kahe kihi ganache, martsipani, karamelliseeritud kondenspiima või paksu võikreemiga.
Selleks, et kondiitrimastiksist valmistatud kaunistus saaks ilusa läike, määri pärast töö lõpetamist kõik koogikaunistuse elemendid heleda mee ja viina seguga. Suhe on 1:1.

Soovime teile edu kondiitritöös!