Kuidas teha sametkooki. Koogikreemi valmistamise tehnoloogia

Imeilus punasest sametist sünnipäevatort on tõeline pidusöögi kaunistus! Jumalik maitse ja uskumatu õrnus.

Pakume kodus küpsetamiseks mõeldud Red Velveti koogi retsepti. Õrn, väga maitsev, klassikaline variant juustukreemiga.

Testi jaoks:

jahu - 330 gr
suhkur - 300 gr
või - 150 gr
taimeõli - 150 ml
munad - 3 tk
keefir - 270 ml
punane värv - 2 tl
kakao - 1 spl.
küpsetuspulber - 1 tl
sooda - 1 tl
sool - ¼ tl
vanillisuhkur - valikuline

Kreemi jaoks:

tuhksuhkur - 250 gr
või - 300 gr
kreemjas pehme juust - 900 gr
vanill, šokolaad, karamell - valikuline

Taignaks sobivasse kaussi sõelun lahtised ained - jahu, sooda, kakao ja küpsetuspulber. Segan kõik ühtlaseks.

Sega kausis mikseriga juba pehmeks muutunud või ja suhkur. Seejärel lisan sellesse massi ühe muna kaupa. Igaüks hoolikalt segades. Selles etapis lisage vanillisuhkur ja sool. Segamist jätkates valage õhukese joana sisse taimeõli.

Keefiris valan kaks teelusikatäit heeliumvärvi ja segan. Nüüd hakkan seda punast keefirit mikseri kaussi valama vaheldumisi jahuga. Jätkan taigna sõtkumist madalal kiirusel.

Tainas peaks olema nii rikkalik, punane. Peaasi, et pärast küpsetamist oleks sama ilus, punane. Sel juhul saame ehtsa Red Velveti kooki. Vormi läbimõõt on 22 cm. Vooderda vormi põhi ja küljed küpsetuspaberiga.

Küpsetamine võtab aega 30-40 minutit. Temperatuur 180 kraadi.

Poole taigna küpsetan kahe käiguga. Kui vorm on suur, võid ühe koogiga küpsetada terve taigna.

Võtan valmis koogi välja ja kontrollin puuvardaga valmisolekut. Torkan läbi ja kontrollin, et vardas oleks puhas.

Laotasin selle biskviidi teise koogi küpsemise ajaks restile jahtuma. Teise biskviidi jahutan samamoodi restil. Nüüd peate koogid pakkima kilesse või kotti. Vähemalt kaks tundi, kuid parem on hoida seda külmkapis 10 tundi. Pärast seda lõikasin iga koogi õngenööri või suure kuuma noaga kaheks koogiks.

Küpsiste määrimiseks ja tordi pealmise kaunistamiseks valmistan toorjuustu, nn juustukreemi.

Erinevate kokkade ja kondiitrite retseptide järgi näeme, et kook Red Velvet on valmistatud just selle kreemiga. Seetõttu valmistan täna selle kreemi klassikalise retsepti järgi.

Õli tuleks enne küpsetamist 2-3 tundi toatemperatuuril seista. Ja pehme juust, vastupidi, vajab külma.

Sulanud või kloppisin mikseriga pehmeks, lisades osade kaupa tuhksuhkrut. Segu peaks järk-järgult muutuma valgeks.

Lisan osade kaupa ka vanilliekstrakti ja külma toorjuustu ning klopin ühtlaseks. Mida kauem kloppida, seda pehmemaks kreem muutub. Sest külm juust kuumeneb ja muutub väga pehmeks.

Kui tordi kokkupanemisel läks kreem väga pehmeks ja “hõljus”, siis pane pooleks tunniks külmkappi. Saab kasutada otse kondiitrikotis. Kui see taheneb, jätka koogi tasandamist.

Soovi korral võib kreemile maitse ja värvi saamiseks lisada marjapüreed.

Koogikihtide juures lõikan veidi servi, lõikan ära. See puru läheb kaunistuseks. Määrin koogid ja tordi küljed kreemiga.

Puistan üle kookide puruga. Puruga võid üle puistata kogu koogi, aga mina jätsin valge keskkoha.

Ja järelejäänud kreemi sisse langes veidi värvainet. Pigistasin kondiitrikotist välja roosad roosid, asetades need tihedalt üksteise külge koogi keskele.

Valmis kooki jahutan veel viis tundi külmkapis. Ja siin ta on, meie ilus poiss! See pole mitte ainult elegantne ja pidulik, vaid ka üllatavalt maitsev. Kui sa pole seda kooki veel teinud, siis tee seda!

Retsept 2: Red Velvet kook kodus

Selle retsepti järgi valmistatud kook pole mitte ainult ilus, vaid ka väga maitsev. Biskviidi kook on mahlane, kerge ja lõhnav ning Red Velvet kook ise näeb suurepärane välja.

Biskviidi jaoks:

Jahu - 340 g
Suhkur - 300 g
Kakao - 1 spl. lusikas
Sool - ¼ teelusikatäit
Küpsetuspulber - 2 teelusikatäit
Soda - 1 tl
Munad - 3 tk.
Keefir 3,2% - 200 ml
Koor 33% - 80 g
Päevalilleõli - 300 g
Punane toiduvärv (geel) - 2 tl

Kreemi jaoks:

Või 82,5% - 100 g
tuhksuhkur - 100 g
Toorjuust (Philadelphia) - 350 g

Sõelu kõik kuivained kaks korda läbi. (Kindlasti jälgi sooda ja küpsetuspulbri aegumiskuupäeva, muidu koogid ei kerki.)

Kuivainetele lisa kõik muud kookide jaoks mõeldud tooted. (Selleks, et tainas oleks erkpunane, kasuta geelvärvi, mitte kuivvärvi).

Vahusta tainast keskmisel kiirusel ühtlaseks 4-5 minutiks. Laske testil 5 minutit seista.

Katame eemaldatava ahjuvormi (20 cm läbimõõduga) põhja pärgamendiga, määrime vormi küljed õliga. Küpsetame kaks küpsist, nii et jagame taigna kaheks võrdseks osaks, mis kaaluvad 650 g. Saadame taigna vaheldumisi 20 minutiks 170 kraadini eelsoojendatud ahju. Kontrollime kookide valmisolekut hambatikuga - see peaks olema kuiv. (Ma ei soovita küpsetada aeglases pliidis, sest biskviit tuleb välja väga suurte pooridega. See ei näe kontekstis eriti kena välja.)

Jahuta valmis küpsised täielikult maha.

Küpsised kerkivad küpsetamise ajal, kuid vajame ühtlaseid kooke, nii et lõikasime mõlema koogi ülaosa ära.

Jahvata küpsiste pealsed puruks (puru saab kätega sõtkuda, kõva kooriku aga blenderis).

Alustame kreemi valmistamisega. Vahusta pehmendatud võid mikseriga 2-3 minutit suurel kiirusel. Seejärel lisa tuhksuhkur ja jätka vahustamist veel 1,5-2 minutit.

Sega vahustatud või jahtunud toorjuustuga.

Panime kreemi kotti, lõikasime nurga ära. Kreem paneme ringikujuliselt alumisele koogile, 0,5 cm servast tagasi astudes, tasanda kreem ja kata teise koogiga. Asetame peale laua ja vajutame kergelt, et kook oleks ühtlane.

Määri kook pealt ja külgedelt õhukese kreemikihiga.

Puista kook üle puruga. Red Velveti koogi saadame paariks tunniks või üleöö külmkappi.

Kodune Red Velvet kook on valmis. Naudi oma einet!

Retsept 3, samm-sammult: kuidas valmistada Red Velvet kooki

Algset Ameerika meistriteost on kodus väga lihtne valmistada ja klassikalise Red Velvet Cake'i retsept on nii lihtne, et sellega saab hakkama iga koduperenaine. Enne Red Velvet koogi tegemist muutsin veidi retsepti, sest pett ja mascarponet ei leidnud, asendades need tavalise rasvase keefiri ja kodujuustuga.

Jahu 300 g
Suhkur 500 g
Taimeõli 1,5 spl.
Või 120 g
Munad 4 tk.
Rasvane keefir 200 ml
Kohupiim 300 g
Kakaopulber 50 g
Küpsetuspulber või kustutatud sooda 2 tl.
Punane toiduvärv 2-3 tl.

Kui teete Red Velveti kooki peediga, saate ilma värvaineta hakkama, mis on ka retseptis märgitud. Selleks võtke umbes 200 grammi keedetud peeti ja jahvatage see peene riivi või segistiga. Lisage kaks supilusikatäit sidrunimahla või äädikat. Panime selle pudru taigna sisse.

Samuti võite värvaine asendada mis tahes hakitud värskete punaste puuviljadega: kirsid, sõstrad, vaarikad. Lihtsalt ärge lisage neile hapet.

Kõigepealt sõelu jahu ja kakaopulber.

Sega eraldi kõik kuivained (jahu, küpsetuspulber, suhkur ja kakao), eraldi vedelad (keefir, taimeõli, värvaine ja munad).

Kombineeri kahe kausi sisu. Võta mikser ja klopi kõik ühtlaseks. Peaksite saama punase värvi pastalaadse massi. Kui kasutate Red Velvet tordi jaoks värvainet, on värv rikkalikum.

Jätame taigna pooleks tunniks tugevuse saamiseks. Pärast seda jagame selle kaheks võrdseks osaks. Õliga määritud ja küpsetuspaberiga kaetud vormi asetage üks osa taignast ja asetage see 180 ° -ni kuumutatud ahju.

35 minuti pärast kontrollime ettevalmistusastet hambatikuga, mille jaoks torgame sellega koogi keskele. Biskviit loetakse valmis, kui hambaork jääb kuivaks. Kui ei, siis küpseta veel 10-15 minutit. Võtame valmis koogiga vormi välja ja laseme veidi jahtuda. Pärast seda võtame koogi välja.

Teeme sama testi teise osaga. Biskviit muutub mahlakaks ja pehmeks, kui keerad selle toidukilesse ja saadad vähemalt kaheks tunniks külmkappi.

Red Velveti koogi originaalkreem tuleks valmistada mascarponega. Võtame tavalise kodujuustu, paneme sinna või ja suhkru. Nüüd, kasutades mikserit, muudame selle kõik siledaks ja ühtlaseks. Maitse saamiseks võime lisada veidi vanilli.

Kuidas kaunistada kodus punast samettorti?

Kookide paremaks immutamiseks peate nende pealsed ära lõikama. See on vajalik ka selleks, et valmis kook oleks ühtlane ja ilus. Kärbitud küpsiseid võib kergelt leotada kirsisiirupis. See muudab need veelgi mahlasemaks.

Määri suurem osa kreemist ühele biskviidiosale. Pane teine biskviit lõikepoolega peale ja vajuta kergelt.

Määri ülejäänud kreem külgedele. Puista neile murenenud koogipealsed.

Valgu- või võikreemist valmistatud roosid, mille keskel on kirsid, võivad saada Red Velveti tordi kauniks kaunistuseks. Võid puistata üle kookoshelvestega või ülejäänud puruga. Võite ka valada sulatatud šokolaadiglasuuriga või asetada puuviljad kaunilt.

Võite võtta kaks korda rohkem koostisosi ja teha kaks suurt küpsist, mis tuleb pooleks lõigata. Sellest saab neljakihilise koogi.

Või jagage tainas kolmeks koogiks. Pärast küpsetamist lõika nende küljed noaga kergelt ära või väiksema vormi abil ühtlased ringid. Pange kook kokku, kuid ärge määrige külgi. Istuta peale suur mastiksilill. See saab olema kolmeastmeline ime.

Retsept 4: originaalne Red Velvet kook (koos fotoga)

Algse värvainega punase sametkoogi retsept. Selle valmistamiseks kasutan looduslikku toiduvärvi, see pole odav, kuid see ei kahjusta tervist. Üldiselt ei soovita ma selliste asjade pealt kokku hoida, see läheb kallimaks, kui pillide eest tuleb välja käia. Tänu erksale värvile tõmbab see magustoit alati tähelepanu, seega sobib see suurepäraselt lastepidudele.

Jahu - 2 tassi
Või - 100 gr.
Vanilje ekstrakt - 1 tl
Äädikas - 1 tl
Sidrunimahl - 1 spl.
Kakaopulber - 2 spl.
Munad - 2 tk.
Keefir - 1 tass
Suhkur - 1 tass
Värv (punane) - 1 spl.
Soda ja sool - igaüks 1 tl

Võtke klaas keefirit, segage see 1 spl. sidrunimahl või äädikas. Lase seista 8-10 minutit. Keefir võib asendada piimaga.

Lisa kaussi jahu, kakaopulber ja sool. Kõik koostisained on kõrgeima kvaliteediga.

Sega vispliga ühtlaseks. Proovige kõik põhjalikult segada, et tükke ei jääks. Olen palju kordi küpsetanud ja on olnud juhtumeid, kui valmis kooki lõigati lahti ja tekkisid jahu või kakao mullid.

Vahusta teises kausis või mikseriga, umbes 5 minutit.

Lisa pool suhkrust ja jätka segamist.

2 minuti pärast lisage ülejäänud kogus suhkrut ilma mikserit peatamata.

Lisame munad, soovitav on seda teha kordamööda, algusest peale üks muna, siis kloppida, siis veel üks, uuesti kloppida.

Lisa vaniljeekstrakt, see komponent annab koogile erilise maitse. Võite kasutada vanilliini, tulemus pole halvem, kuid originaalretseptis kasutatakse alati ainult ekstrakti.

Lisa jahusegu. Segame kõik komponendid.

Lisage punast toiduvärvi, seda kasutatakse klassikalises retseptis.

Mõned inimesed küsivad minult, kuidas saada peedist looduslikku toiduvärvi? Ausalt öeldes ma ei tea, nii et kui kellelgi on sellist infot, andke teada mulle ja mu külastajatele.

Sega kõik mikseriga korralikult läbi.

Võtke 23 cm läbimõõduga eemaldatav vorm, määrige see õliga. Laota vormi põhjale küpsetuspaber.

Kustutage sooda äädika abil.

Lisage see tainale ja segage. Jagame taigna kaheks osaks, kõigepealt küpsetame ühe osa ja seejärel teise.

Kodus küpsetan nii, aga kui sul on kaks ühesugust vormi, siis saab neist kohe 2 küpsist teha. See vähendab küpsetusaega vähemalt 45 minuti võrra.

Vala esimene osa segust ahjuvormi.

Jaotame selle ühtlaselt üle kogu tasapinna.

Saadame 25-30 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Kui kook on valmis, võta see ahjust välja ja lase veidi puhata, enne kui vormist välja võtad. Mul kulus selle tegemiseks umbes 15 minutit.

15 minuti pärast on kook veidi jahtunud, eemaldan toorikult küpsetuspaberi ja jätan toatemperatuurile jahtuma. Vahepeal panin samamoodi küpsema ka teise osa taignast.

Kui kõik osad on valmis, jätkame koogi kreemiga määrimist. Kaunistuseks kasutan hapukoort või võikoort. Samuti tahan teile esitada mitu retsepti erinevate kreemide jaoks, mille vahel valida. Võite kasutada mis tahes, kuid ma soovitan kreemjat.

Tõsta peale teine osa pirukast. Määrime pealt ka kreemiga.

Samuti peate katma kogu kooki külgedelt. Silu kreem võinoaga ühtlaseks.

Kaunista kook biskviidipuruga, siis omandab see imelise välimuse.

Lõika väike tükk ära, et proovida, mida saite.

Retsept 5: Ameerika punase sametkook (samm-sammult)

Red Velvet Cake on klassikaline populaarne Ameerika kook (algne nimi Red Velvet). Selle eripäraks on valge toorjuustuga (toorjuustuga) määritud punased biskviitkoogid. Seda valmistatakse ainult erilistel puhkudel, suurtel pühadel.

jahu - 340 grammi;
kakao - 1 spl;
sool - 0,25 h l;
granuleeritud suhkur - 300 grammi;
vanillisuhkur - 2 tl;
toorjuust - 260 grammi;
söögisoodat - 1 tl;
küpsetuspulbri tainas - 2 tl;
keefir 1% - 280 ml;
taimeõli - 300;
kanamunad - 3 tk;
või - 250 grammi;
punane toiduvärv - 5 grammi

Sakha + munad peksid hästi, 7-8 minutit.

Segu valgendab ja paisub.

Lisage värvaine, mul on kuiv punane värvaine, 1 kotike 5 grammi. Vahusta mikseriga veel 2 minutit.

Lisa keefirile 1 tl soodat, oota, kuni toimub reaktsioon ja keefir hakkab veidi vahutama.

Lisage taimeõli ja segage hästi.

Sega jahu, kakao, sool ja küpsetuspulber.

Sõelu 1/3 jahu suhkruga lahtiklopitud munadesse, sega mikseriga madalal kiirusel, lisa veel 1/3 jahu, sega ja veel 1/3.

Nüüd lisa pool õli-keefiri segust, sega läbi ja lisa ülejäänud.

Tulemuseks on ühtlane, paks tainas.

Foto näitab taigna valmistamise viimast etappi ja selle konsistentsi.

Jagage tainas 2 osaks ja küpsetage 2 ühesugust kooki. Küpsetasin aeglasel pliidil küpsetusrežiimil 40 minutit.

Võid ahjus 170 kraadi juures 30 minutit. Valmisolekut hambatikuga kontrollida, peaks taignast kuivalt välja tulema.

Jahuta mõlemad koogid ja tõsta 1-2 tunniks külmkappi. Sel ajal võtan välja 250 grammi võid, toorjuustu (), vajame seda koogi määrimiseks valge võikreemiga.

Vahusta või tuhksuhkruga (100-150 grammi) 10 minutit, lisa 2 tl vanillisuhkrut ja 260 grammi toorjuustu, sega ühtlaseks massiks.

Nüüd paneme kokku Red Velvet Cake. Kookide puhul on vaja pealt veidi ära lõigata (kui need kerkisid küpsemise ajal tugevalt või ebaühtlaselt). Jaga pikuti, et saada 4 kooki. Nüüd määrime need valge võikreemiga, pealt määrime ka kreemiga.

Tasandage õrnalt silikoonlabidaga.

Tordi kaunistamiseks olid mul suhkrustatud kirsid ja punased kookoshelbed.

Tegin paberist südamešablooni, valasin selle läbi kookoshelbed ja laotasin ümber serva kirsid.

Kook Red Velvet kodus on valmis.

Retsept 6: Red Velvet petipiimakook (samm-sammult fotod)

Pidustuse või puhkuse ninal? Kas soovite oma külalisi šokeerida? Ma ei keelduks. Ja ma annan sulle nõu! Kus nad veel punast kooki näevad? Ainult teie lauale! Red Velvet kook jõudis meile Ameerikast ja las kõikvõimalikud erinevad kulinaarspetsialistid vaidlevad, millisest osariikidest see pärit on, selle meistriteose valmistame meie köögis!

Testi jaoks:

Premium nisujahu 250 gr
Küpsetuspulber taigna jaoks 1 tl
Sool ½ tl
Kakaopulber - 15-20 gr
Või 115 ha
Suhkru liiv 300 gr
Kana munad 2 tk
Vanillisuhkur 1 tl
Petipiim 240 ml (võid ise teha, vaata retsepti)
Toiduvärv punane vedelik 2 spl; pasta arr. - ½ tl
Söögisoodat 1 tl
Õunasiidri äädikas 6% - 1 tl maitse järgi

Kreemi jaoks:

Rasvakreem 33% 400 ml
Pehme toorjuust 220 gr
Mascarpone juust 250 gr
Vanillisuhkur ¾ tl
tuhksuhkur 110 gr

Petipiima jaoks:

Piim või keefir (3%) 240 ml
Õunasiidri äädikas 6% või sidrunimahl 1 spl

Petipiim on võiroog, lihtsal viisil. Varem valmistati pett vedelikust, mis jäi peale või kloppimist, lisades sellele spetsiaalseid baktereid. Tänapäeval saab petipiima kodus valmistada improviseeritud toodetest. Keefir või piim - 240 ml ja supilusikatäis õunasiidri äädikat või sidrunimahla. Sega läbi ja jäta 10 minutiks külmkappi seisma.

Sõelu jahu, küpsetuspulber sügavale plaadile. Lisa sinna sool ja kakaopulber. Vahusta võid kausis mikseriga 2 minutit, lisa suhkur, vanillisuhkur ja jätka vahustamist koheva kreemja olekuni. Seejärel ajame ükshaaval sisse munad ja lisame värvaine. Vahusta korralikult, et värvaine lahustuks. Kui see mass on valmis, lisage aeglaselt jahu ja pett. Soovitan kloppida madalal kiirusel, et mitte sattuda jahu. Kõige lõpus kustuta äädikas ja lisa tainale.

Nüüd tuleb tainas jagada kaheks võrdseks osaks. Kuumutame ahju 175*-ni, määrime vormi võiga ja katame paberiga. Vala osa taignast vormi ja tõsta keskmisele riiulile 30 minutiks küpsetama. Kui valmis, võta välja ja lase ca 10 minutit jahtuda.Seejärel võta vormist välja ja jahuta täielikult köögirestil. Seejärel mähime koogi kilega ja saadame tunniks külmkappi. Teeme sama testi teise osaga. Kui koogid on külmkapis oma aja ära teeninud, tuleb need välja võtta ja terava noaga ettevaatlikult pooleks lõigata. Seega on meil 4 valmis kooki ... punane! Vahepeal on koogid küpsetatud ja jahtunud, hoolitseme kreemi eest.

Meie kreem peaks olema väga kerge ja pehme. Seetõttu on selle retsepti jaoks kahte tüüpi juustu: kreemjas ja kuulus mascarpone (pagaritöökodades sageli kasutatav juust). Siin tuleb need ühtlaseks kloppida, seejärel lisada pulber ja vanillisuhkur. Sega korralikult läbi ja võid lisada koort. Vahusta kuni paks ja mis kõige tähtsam homogeenne kreem.

Liigume oma koogid enda poole ja hakkame kooki koguma. Määrime koogid kreemiga ja laome üksteise peale. Seejärel määrime koorega ümber ja kaunistame maitse järgi. Kreemikokkidega koogi kaunistamiseks pole vaja üldse professionaalset kulinaariaseadet osta, võib kasutada kilekotti: kraapida ülejäänud kreem kotti, koguda ühte nurka ja siduda koti äär kinni. . lõika nurk kreemiga kääridega ära ja pigista kaunistuseks aeglaselt välja.

Kaunistamiseks võite kasutada kulinaarseid kujukesi, basiiliku, lavendli jne lõhnavaid ürte. Neid saab osta spetsialiseeritud kauplustes. Serveeri pidulikul laual salapärase naeratusega! Naudi oma einet!

Retsept 7, lihtne: veiniga immutatud Red Velvet kook

Tort `Red Velvet` on tort, millega üllatate oma külalisi. See on kindlasti sünnipäevatort. Särav, luksuslik ja maitselt sametine!

Või 120 gr.
Suhkur 300 gr.
Muna 2 tk.
Kakao 2 spl
Keefir 1 virn.
Jahu 250 gr.
Sool ¼ tl
Soda 1 tl
Äädikas 1 tl
Vanilliin 1/3 tl
Toiduvärv 4-6 tl (punane)
Küpsetuspulber 1 tl
Kreemi jaoks: tuhksuhkur 200 gr
Juust `mascarpone` 300 gr.
Kohupiim (kergelt soolane) 200 gr.
Vahukoor 150 ml.

Immutamiseks:

suhkur 2 spl
Vesi 2 spl.
Punane vahuvein 2 spl

Keefiris järk-järgult, üks tl. lisada vedelat toiduvärvi. Sega korralikult läbi.

Sõelutud jahule lisa küpsetuspulber, sool, kakao. Sega.

Vahusta pehme või, lisades järk-järgult suhkrut. Seejärel klopi ükshaaval sisse munad. Vahusta uuesti.

Lisa vanilliin (võib asendada vanillisuhkruga - 1 kotike või vaniljeessentsi 1 tl)

Vaheldumisi lisa jahu ja keefir. Sega keskmisel kiirusel mikseriga. Viimane peaks olema jahu. Segage, kuni mass on homogeenne, ilma tükkideta. Kustuta sooda äädika abil ja vala tainasse. Sega.

Määri vedruvorm õliga ja vooderda küpsetuspaberiga. Vala pool tainast vormi, silu ühtlaseks.

Küpseta esimest kooki 30-40 minutit 180 gr juures. Seejärel küpseta teine kook. Valmisolek puukiluga kontrollimiseks.

Eemaldage valmis koogid ahjust, jahutage veidi, eemaldage vormist ja laske restil toatemperatuurini jahtuda. Parem on lasta koogidel 10-12 tundi seista, keerates need kilesse. Kõige parem on koogid küpsetada õhtul ja kook koguda järgmisel päeval.

Sega mikseriga kahte sorti jahutatud juustu, lisa vähehaaval tuhksuhkur. Seejärel lisa koor. Vispelda. Eemaldage kreem külmkapis, kattes see toidukilega. Valmista koogile immutamine: sega suhkur ja vesi, keeda. Jahuta veidi ja lisa vahuvein. Sega.

Tasandage koogid noaga, leotage. Tõsta esimene kook alusele ja määri paksu kreemikihiga. Tõsta peale teine kook, määri ka paksu kreemikihiga, külgi unustamata. Pane kook 30 minutiks külmkappi.Seejärel silu koogi pind kuuma kuiva noaga.

Järgmisena kaunista kook oma äranägemise järgi. Pinna võid lihtsalt kookide puruga puistata – see näeb koogi valgel pinnal väga efektne välja. Ja mastiksi abil saate kujundada erinevaid kujundeid (südameid, lilli, vibusid).

Enne serveerimist tuleks kooki külmkapis mitu tundi tõmmata. Õrn, maitsev, ebatavaline `Red Velvet` kook on valmis. Võib serveerida lauale. Head teed!

See kook on kultuslik magustoit kõigile maailma magusasõpradele. Selle lõid tundmatud Ameerika kokad 20. sajandil. Algne Red Velveti koogi retsept üllatab teid selle valmistamise lihtsusega.

Red Velvet koogi retsept

Erkpunaste kookide ja lumivalge kreemi kombinatsioon on tordi tunnus, mida ei saa kunagi millegagi segi ajada. Maitse järgi erineb Red Velveti koogi mahlane poorne struktuur teistest sortidest ootamatu šokolaadise järelmaitsega.

Selleks, et kuulus magustoit oma mainet ei kaotaks, on vaja selle jaoks võtta kvaliteetseid tooteid. Kuid nende arv retseptis on ligikaudne ja valitakse iga toodangu jaoks eraldi.

Taigna jaoks mõeldud Red Velvet koogi retsepti järgi koguge järgmised koostisosad:

Premium jahu - 300–400 g.
Suhkur - 300 g.
Kakao - supilusikatäis.
Munad - 3-4 (olenevalt suurusest).
Rafineeritud taimeõli - 300 ml.
Hapupiimatooted (raske koore ja hapukoore või rasvase keefiri kombinatsioon) - 300 ml.
Sool - veerand teelusikatäit.
Soda - teelusikatäis (ja kui küpsetuspulber - kaks).
Punane geelivärv - 2 tl

Muide, see kook sai alguse ajast, mil toiduvärve veel polnud - kasutati ainult looduslikke tooteid. Ja ilma värvaineteta kook Red Velvet sai oma esialgse värvi tänu erilisele kakaosordile, mis oli tollal Ameerikas saadaval. Koos sooda ja kuuma veega andis see punase varjundi.

Ka praegustel kulinaarspetsialistidel, kes sünteetilisi värvaineid ära ei tunne, sellist kakaod ei ole. Kuid nad leidsid väljapääsu: punase peedi mahla, mis on kombineeritud sidruni ja granaatõunaga, lisatakse tavalisele kakaopulbrile. Ainult soodat sel juhul ei kasutata - ainult küpsetuspulbrit.

Kreem valmistatakse järgmistest toodetest:

Kodujuust või toorjuust - 300-400 g.
Või - pool pakki või natuke rohkem. Te ei saa seda asendada määrde või margariiniga.
Võimalik on selle kreemi variant või asemel vahukoorega. Cream valmistada poolteist klaasi.
tuhksuhkur - 100 g.
Lõhna saamiseks vanill.

See "Red Velvet" kreemi koostis muudab selle stabiilseks, võimaldab hoolikalt töödelda koogi vertikaalseid külgi.

Kuidas teha punast sametist kooki

Selle koogi valmistamise protsess ei erine teistest: küpsetate koogid, valmistate kreemi, komplekteerite ja kaunistate toote:

Taigna jaoks võid kohe kõik koostisosad kokku koguda ja mikseriga läbi kloppida. Või jaotage see etappideks: koguge kokku kõik vedelad tooted ja lisage neile sooda ja värvaine, eraldi kõik kuivad tooted küpsetuspulbriga, seejärel ühendage ja segage mikseriga ühtlaseks massiks. Tainas on enam-vähem vedel.
Jagage see kaheks või kolmeks osaks. Küpseta koogid väikeses lahtikäivas vormis, määrides seda võiga.
Ahju temperatuur on 180 kraadi. Küpsetusaeg - 20-40 minutit. Kontrolli valmisolekut puuvardaga. Näpuga vajutades peaks valmis kook hästi vetruma. Ettevaatust: kui tainas ei ole piisavalt küpsenud, kukuvad koogid maha ja üleküpsetamisel ei tule need piisavalt mahlased.
Mähi jahtunud koogid tihedalt toidukilega, et ei tekiks tühimikke, kuhu kondensvesi koguneks. Pane mõneks tunniks, vähemalt kaheks, külmkappi. Seda tuleb teha biskviidi struktuuri tugevdamiseks, mida ei saa kohe lõigata: see deformeerub või mureneb.
Valmistage kreem sõltuvalt valitud koostisosadest. Kui võiga, siis sega kodujuust, või ja tuhksuhkur ning klopi umbes viis minutit. Pidage meeles: õige konsistentsi saavutamiseks peab juust olema külm ja või pehmenenud. Lumivalge värvuse saavutate, kui vahustate esmalt või suhkruga ja seejärel lisate juustu.

Kui valite koorega variandi, siis vahustage need eraldi õhuliseks (võta hetkest kinni, et see ei muutuks võiks). Jahvata teises kausis toorjuust tuhksuhkruga. Seejärel lisa lusikaga õrnalt segades osade kaupa koort.

Kreemi tehakse mõnikord värviliseks, näiteks roosaks. Selleks lisa sellele vaarikamahl. Kui te liiga palju ei sega, tuleb see marmorplekkidega.

Lõika jahtunud koogid pika terava noa või niidiga kaheks kihiks. Saa 4 või 6. Kui kavatsed tordi küljed kreemiga katta, ära lõika otsasid ära, need ei jää nagunii nähtavale. Kuid kui kavatsete ehitada valgete kihtidega helepunase torni, lõigake kookide servad väga ühtlaseks, mis kõige parem - spetsiaalse metallist kulinaarse rõngaga. Originaalis on see kook ehitatud range ühtlase silindrina.

Kuivatage saadud jäägid ahjus ja tükeldage. Sellisest purust saab lisavõimalus koogi kaunistamiseks.

Määri kõik koogid ühtlase kreemikihiga, ladudes üksteise peale. Viimane kiht tee kuuma noaga siludes ühtlaseks. Võid jätta nii, aga võid ka tordi kõrvale määrida kreemi. Kui soovid üle puistata punase puruga, jahuta kook, et kreem ära ei määriks, seejärel pane peale puru. Nagu näha, on tordi väliskujundus erinev. Kui oled osav kokk, kaunista pealt kreemjate kroonlehtede või lilledega.

Õppige originaalse koogi valmistamist koos kõigi nippidega, üllatage oma külalisi ja liituge Red Velveti fännide suure armeega.

Red Velvet Cake (originaalretsept - Red Velvet Cake) on punase värvi šokolaadiga biskviittort, mille peal on toorjuustukreem, mõnes retseptis kohupiima- või mascarponekreemiga. Koogis oleva biskviidi punane värvus saavutatakse taignale looduslike või kunstlike värvide lisamisega.

Punase sametkoogi ajalugu pärineb Lõuna-Ameerika köögist ning koogi nimi – Red Velvet Cake – tekitab kulinaariaekspertide seas siiani vaidlusi selle päritolu üle. Mõned väidavad, et "punane" on seotud klassikalises retseptis kasutatud pruuni suhkruga (pruuni suhkrut nimetati traditsiooniliselt punaseks); kuigi sagedamini seostatakse seda nime punase tooni ja sametise struktuuriga biskviidiga.

Traditsiooniliselt tuletati punase sametise koogi originaalretseptis kakaopulbri, äädikhappe ja petipiima vahelisest keemilisest reaktsioonist (tänapäevases retseptis on see asendatud keefiriga), mistõttu viidati Red Velvet koogile sageli "Kuraditoiduna".

Fakt on see, et kakao sisaldab antotsüaniine – aineid, mis annavad mõnele marjale ja köögiviljale punase varjundi – ning kokkupuude äädikaga koos petipiimaga võimaldas selle loodusliku värvaine paljastada. Kakao tänapäevase aluselise töötlemise tõttu on aga antotsüaniinid neutraliseeritud, seetõttu tuleb rikkaliku varjundi saavutamiseks lisada punastele sametkoogikihtidele värvaineid.

Kuid söögisooda kooslus äädika ja keefiriga annab punase sametise toorjuustukoogile siiski kuulsa õhulise, kerge sametise tekstuuri. Koogi retsept võib esmapilgul tunduda mõnevõrra keeruline - kuivained tuleb vedelatest eraldi segada -, kuid tulemuseks on maitsev taimeõlist valmistatud kook.

Testoved nõustab. Retseptis oleva taimeõli võib asendada võiga - koogiretseptis märgitud toodete koguse jaoks piisab 200 g võist (pehmendatud või sulatatud).

Mis asendab Red Velvet toiduvärvi?

Värvige kooki Red Velvet kunstlike värvainetega või asendage need mis tahes looduslike punaste värvainetega, näiteks peedimahlaga (keedetud peedi mahlast). Pidage vaid meeles, et ükski looduslik värvaine ei anna koogile nii rikkalikku varjundit kui kunstlik. Võite minna ka teist teed ja teha üldse ilma värvaineteta – see on iseenesest ilus.

Kas kooki tuleb leotada?

Paljudes retseptides on punane sametine biskviit üsna kuiv, nii et seda tuleb leotada, kuid tänane retsept ei kuulu nende hulka: biskviit on parasniiske, nii et Red Velvet Cake püsib kaua värskena.

Kuidas kaunistada samettorti?

Koogi kaunistamiseks võid kasutada biskviidipuru (vt retsepti näpunäiteid), pähkleid, kondiitripritseid, puuvilju, marju. Erilise sündmuse puhul, näiteks sõbrapäeva puhul, võid küpsetada punase sametise südamekujulise koogi; kui teed kooki mastiksi või valge šokolaadi glasuuriga, siis on parem vähendada retseptis tordikreemi kogust.

Red Velvet koogi retsept

Valmistamiseks 20 minutit

Valmistamiseks 1 tund

380 kcal 100 g kohta

Red Velvet Cake (Red Velvet, Red Velvet) - lumivalge toorjuustukreemiga maitsev šokolaadikook, mida on lihtne kodus valmistada.

Kas Red Velvet Cheese Cream Cake Delicious – valmista kodus kook selle klassikalise Ameerika retsepti järgi ja vaata ise.

Tortide jaoks

nisujahu - 250 g;
sool - 0,5 tl;
söögisoodat - 1,5 tl;
kakao - 2 supilusikatäit;
taimeõli - 250 ml + määrimiseks;
pruun suhkur - 300 g;
suur kana muna - 2 tk;
punane toiduvärv - 2 supilusikatäit;
vanilliin - 1 tl;
värskelt keedetud kohv - 100 ml;
keefir - 250 ml;
valge veini äädikas - 0,5 spl.

Kreemi jaoks

või - 200 g;
tuhksuhkur - 400-450 g;
toorjuust - 400 g.

Kokkamine

Sõelu jahu, sool, sooda ja kakao suurde kaussi.
Vahusta suhkur taimeõliga eraldi mikseri või köögikombainiga mitu minutit valgeks.
Lisa vahustamist jätkates ükshaaval munad, samuti värvaine ja vanill.
Kolmas osa sõelutud jahust sega muna-võisegu hulka.
Eraldi kausis sega keefir jahtunud kohviga, lisa pool taignale, klopi läbi.
Sega tainasse pool ülejäänud jahust, jätka vahustamist.
Ülejäänud keefir kombineeritakse äädikaga, segatakse tainasse.
Seejärel vala tainasse ülejäänud jahu ja klopi uuesti korralikult läbi.
Määrime kolm 20 cm läbimõõduga vormi õliga. Lõika küpsetuspaberist välja soovitud läbimõõduga ringid, vooderda nendega vormide põhi, õlita.
Jagame taigna vormidesse ja küpsetame 180 ° C-ni eelsoojendatud ahjus umbes 35–40 minutit, kontrollige valmisolekut hambatikuga.
Võta ahjust välja ja jahuta vormides 10 minutit.
Keerame vormid ümber restile (sobib ahjust), võtame koogid välja ja eemaldame paberi. Jäta, kuni see on täielikult jahtunud.
Kreemi valmistamiseks lõika toasoe või tükkideks ja klopi mikseriga paar minutit valgeks ja kreemjaks.
Sõeluge tuhksuhkur või hulka, lisades seda kolmes annuses ja vahustamist katkestamata.
Lisa kolmandik toorjuustust võile, vahusta paar minutit. Jälgime, et või ja suhkur ei ladestuks topsi seintele. Kordame protseduuri veel kaks korda.
Alustame koogi kokkupanemisega. Asetame esimese koogi vormile või koogivormile ja määrime paar supilusikatäit kreemi, mitte ulatudes servani 1-2 cm. Lao kõik kolm kooki niimoodi virna.
Kata kook pealt ja külgedelt ülejäänud kreemiga.

Kui tainas kleepub seinte külge, eralda see vormist noaga. Või kookide eemaldamise hõlbustamiseks võite kasutada eemaldatavaid vorme.
Kui koogid on liiga palju kerkinud ja restil jahutades ei lehtunud, lõika keskelt ära, tükelda ja kasuta kaunistuseks puru.
Oluline on kreemi vahustamise ajal mitte “ümber lükata”, muidu osutub see liiga vedelaks ja seda on keeruline koogile kanda.

Red Velvet Cake'i retsept leiutati USA-s. Ja siis vallutas ebatavaline Red Velvet kogu maailma. Särav ja ekstravagantne, see on luksusliku disaini ja õrna õhulise maitsega.

Red Velvet koogi loomise peensused

Red Velveti koogi koostisse kuuluvad suhkur, või, munad, jahu, pehme kohupiim, pett. Kui viimast komponenti ei leita, asendatakse see keefiriga ja juust hapukoorega. Kook saab koostisosadest kõik väärtuslikud omadused: see küllastab suurepäraselt ja on tänu suurele kaltsiumisisaldusele piimatoodetes hea luudele ja juustele.

See on rammus ja kaloririkas biskviit. Ülekaaluliste ja glükoositaluvuse häiretega inimestel ei soovitata seda kuritarvitada.

Kookidele rikkaliku helepunase värvi andmiseks kasutatakse toiduvärvi.. Kui te ei ole selliste lisandite fänn, kasutage koogi jaoks peedimahla või püreed, millele on lisatud väike kogus sidrunimahla või äädikat. Samuti on punakas toon võimeline andma kirsi-, sõstra- või vaarikasiirupit. Te ei pea neid leotama.

Küpsetatud kookide valmisolekut kontrollitakse puust hambatikuga. Kui tainas ei kleepu, võid magustoidu toorikud ahjust välja võtta.

Tuleb meeles pidada, et küpsetamisel muutuvad kookide servad alati tumedamaks. Siin omandavad nad inetu määrdunud pruuni värvi. Neid tuleb lõigata, andes delikatessile ühtlase kuju. Tavaliselt tehakse seda spetsiaalse metallist kondiitrirõngaga.

Ülejääke pole vaja ära visata. Need tuleks purustada ja koorega vaasidesse kihiti panna. Võtke kaks magustoitu korraga.

Kuidas valmistada täiuslikku punase sametise koogikreemi? Seal on mõned toiduvalmistamise näpunäited:

Juustu alusena on parem võtta kodujuust. Kreemjas on pigem sulatatud juust, see ei anna soovitud tekstuuri.
Juust peaks enne vahustamist külmikus seisma vähemalt üleöö. Ja või, kui see on retseptis, sulab vastupidi toatemperatuuril.
Hästi vahustatud juustukreem võib katta magustoidu külgi ja peal. See ei libise ega voola. Torti on võimalik isegi kaunistada kreemikate rooside ja mustritega.
Et toon oleks täiuslikult valge, tuleb esmalt või või koor tuhksuhkruga kloppida. Ja siis lisa juust.

Vaniljepulber muudab kreemi lõhnavamaks.

Kuidas kaunistada punast samettorti? Mõnikord kasutatakse pulbriks jääkide puru või pannakse magustoiduks puuviljaviile. Kuid enamasti piisab koore ja helepunaste kookide kontrastist. Selle kombinatsiooni tulusamaks muutmiseks serveeritakse delikatessi juba lõigatud. Romantiliseks kohtinguks saate Red Velveti koogi kaunistada nagu fotol südamekujuliselt ja kinnitada kaunistuse šokolaadist Cupido noole kujul.

"Red Velvet" lihtsad ja keerulised versioonid

Punase põhja ja keedukreemiga suussulavad magustoidud erinevad retseptide poolest. Igaüks saab valida endale sobivaima variandi.

Klassikaline Red Velvet koogi retsept

Algne Red Velvet Cake'i retsept nõuab petipiima. Aga kui te seda ei leia, võite võtta keefiri. Maitset see ei mõjuta. Fotoga samm-sammult retsepti järgi pole Red Velveti kooki kodus keeruline luua.

Koostis:

pool kilo jahu;
neli muna;
2,5 tassi suhkrut;
sama kogus pehmet juustu ja 33 protsenti koort;
näputäis soola ja soodat;
punased toiduvärvid;
160 grammi tuhksuhkrut;
kaks magustoidulusikatäit kakaod;
poolteist klaasi keefirit;
0,4 liitrit taimeõli;
neli näputäis küpsetuspulbrit.

Küpsetusmeetod:

Selle kreemiga tuleb kõik koogid katta ja sellega kaunistada pealt ja soovi korral ka küljed. Seejärel peaks magustoit kolm tundi külmas “küpsema”.

Videoretsept klassikalise Red Velvet koogi jaoks:

Juustukook "Punane samet"

See omatehtud Red Velveti koogi retsept on ebatavaline selle poolest, et see ei vaja ahju. Õrn juustukooki ei pea küpsetama.

Koostis:

380 grammi kohviküpsiseid;
kaks korda rohkem kodujuustu;
220 grammi magusat koorevõid;
150 ml piima;
klaas granuleeritud suhkrut;
poole vähem rasvast hapukoort;
20 grammi želatiini;
kotike vanilliini;
kolm suurt lusikatäit kakaopulbrit;
helepunane toiduvärv.

Küpsetusmeetod:

Sulata või auruvannis. Sega purustatud küpsistega ja pane saadud kompositsioon vormi, jahuta.
Vala želatiin veega nii, et see paisuks.
Vahusta kodujuust, hapukoor ja kakao mikseriga madalal kiirusel või käsitsi.
Lahusta suhkur ja vanilliin piimas, kuumuta keemiseni. Kui koostis on veidi jahtunud, lisa želatiin ja sega ühtlaseks massiks. Pane sinna värvaine ja kohupiimamass, sega. Peaksite saama helepunase kreemja koostise.

Eemaldage põhi külmkapist, valage peale helepunane mass ja asetage üheksaks tunniks külma.

Et kohupiimakiht ühtlane välja tuleks, on vaja täidetud vorm tööpinnale koputada.

Tort "Red Velvet" peediga

Red Velveti koogi retsept samm-sammult ilma värvaineta peedimahlaga rõõmustab loodusliku toidu austajaid.

Koostis:

240 grammi jahu;
teelusikatäis kakaod;
kaks korda rohkem küpsetuspulbrit;
pool klaasi taimeõli;
kott vaniljepulbrit;
poolteist klaasi suhkrut;
240 ml piima;
kuus muna;
peet;
kolmandik klaasi keefirist;
sama kogus vett;
suur lusikatäis veiniäädikat;
250 grammi pehmet juustu;
220 grammi magusat koorevõid.

Küpsetusmeetod:

Selle retsepti järgi on aeglases pliidis Red Velveti kooki lihtne valmistada. Küpsiseid küpsetatakse režiimis "Küpsetamine" umbes kolmveerand tundi. Küpsetusaeg väheneb pöördvõrdeliselt seadme kausi laiusega. Seejärel tuleb küpsetada koogipõhjad režiimis "Kuumutamine" veel 20 minutit.

Kuulsuste sametmagustoidud

Tuntud kokad ja kondiitrid on klassikalise hõrgutise retsepti veidi ümber kujundanud. Selle välimus jäi aga muutumatuks.

Tort "Punane samet" Julia Võssotskajalt

Kuulus telesaatejuht asendas oma särava magustoidu retseptis petipiima koorega.

Koostis:

350 grammi jahu;
neli muna;
paar magustoidulusikad kakaod;
poolteist klaasi granuleeritud suhkrut;
paar väikest lusikatäit küpsetuspulbrit;
näputäis soola ja soodat;
280 ml taimeõli;
700 ml 33% koort;
170 grammi hapukoort;
sama kogus tuhksuhkrut;
pool kilogrammi pehmet juustu;
helepunane toiduvärv.

Küpsetusmeetod:

Sega omavahel sõelutud jahu, kakao, suhkur, küpsetuspulber, sooda, sool. Klopi sisse munad ja või, hapukoor ja sama palju koort. Värvige toidupigmendiga ja sõtke punakas tainas. Tal on vaja veerand tundi seista, et piimhape sooda kustutaks.
Tainast peaks jätkuma kolmele koogile. Igaüks küpsetatakse 20 minutit 180 kraadises ahjus. Kata polüetüleeniga ja hoia poolteist tundi külmas.
Kreemi jaoks peate kombineerima vahukoore pulbri ja juustuga.

Seejärel tuleks koogid kreemiga kihiti määrida, pealt ja küljed sellega kokku määrida. Maius peab külmas seisma vähemalt viis tundi.

Red Velvet Cake autor Gordon Ramsay

Kuidas valmistada suurepärast Red Velvet kooki, teab kuulus kulinaarspetsialist Gordon Ramsay. Miks mitte kasutada tema ideid.

Koostis:

580 grammi jahu;
kaks näputäis küpsetuspulbrit;
paar suurt lusikatäit kakaod;
punased toiduvärvid;
330 grammi suhkrut;
paar muna;
vanilliini pakend;
270 ml petipiima (keefir);
näputäis soodat;
tilk äädikat;
450 grammi pehmet juustu;
kaks pakki magusat koorevõid;
pool kilo tuhksuhkrut.

Küpsetusmeetod:

Sega jahu sooda ja küpsetuspulbriga.
Vahusta pool rõõsa koorevõist blenderiga suhkruga. Vala ükshaaval sisse munad. Lisa õrnalt vaniljepulber ja värvaine, sõtku madalal kiirusel homogeenseks massiks.
Vala kaussi ja lisa vaheldumisi pett ja jahu. Sõtku tainas.
Kustuta söögisoodat äädikaga ja sega taignasse.
Määri vormid võiga ja puista üle jahuga.
Jagage tainas vormidesse ja saatke ahju. Küpseta umbes pool tundi 170 kraadi juures.
Ülejäänud õli segage segistiga pulbriga. Lisa vahustades vähehaaval juust. Kreem tuleb pehme ja kohev.

Jahtunud koogid tuleb kreemiga määrida. Samuti määrivad need maiuse ülaosa ja küljed.

Red Velvet koogid, autor Andy Chef

Tunnustatud kulinaariaspetsialist Andy Chef pakub nii klassikalist kui ka tavatut moodust magustoidu valmistamiseks. Need on koogikesed – väikesed portsjonite koogid. Siin on Andy Chefi Red Velvet koogi retsept koos fotoga.

Koostis:

300 grammi jahu;
klaas granuleeritud suhkrut;
paar muna;
pool klaasi piima;
60 grammi magusat koorevõid.
neli suurt lusikatäit oliiviõli;
40 grammi kakaod;
vanilliini ja küpsetuspulbri pakendamine;
helepunane toiduvärv.

Küpsetusmeetod:

Peal on koogikesi kaunistatud valgukreemi või vahukoorega, puistatakse üle mitmevärviliste kondiitritoodete laastudega.

Hele ja maitsev magustoit "Red Velvet" kaunistab lauda igal pidustusel. See on ka suurepärane romantiline juubelikingitus.

Mulle tuli pähe küpsetada uueks aastaks "Red Velvet": proovisin seda kohvikus mitu korda ja armastan seda väga rikkaliku maitse ja ebatavalise välimuse pärast. Endišefi retsept meelitas oma lihtsusega väljapääsu juures suurejoonelise tulemusega ja see võetigi aluseks. Eriti sellise ürituse jaoks läksin Ikeasse 22 cm läbimõõduga eemaldatava ahjuvormi järele (kõikjal müüakse ainult suuri, 26 cm) ja Udelnajas - punase toiduvärvi pärast.

Enne koostisosade loetelu kirjutamist selgitan ühte väga olulist punkti: Endišefi veebisaidil on näha kõrget kooki, mis on valmistatud väikestest kookidest läbimõõduga 14 cm (16 cm kuju ja ääris), nii:

Retsepti koostis on märgitud täpselt seda suurust arvesse võttes, allolev tabel näeb ette, et suurema vormi jaoks peate koostisosade arvu suurendama 2 või isegi 3 korda.

Lootes saada väljapääsu juurest umbes 3 2,5 cm kooki ja omades 22 cm läbimõõduga vormi, kahekordistasin julgelt koostisainete kogust vastavalt taldrikule. seda viga 1, aga ma tulen selle juurde hiljem tagasi.

Jahu 680 g
- suhkur 600 g
- kakao 2 supilusikatäit
- sool 1/2 tl
- sooda 2 tl
- küpsetuspulber 4 tl
- 6 muna
- taimeõli 600 g
- koor 300 g
- hapukoor 260 g
- värvaine 4 tl

Retsepti järgi, ilma spetsiaalsete tamburiiniga tantsudeta, valasin/valasin kõik tooted järjekindlalt pannile ja klopisin segistiga korralikult läbi. Viga 2: mitte piisavalt põhjalik. Peksasin pikka aega, kuid taigna maht oli väga suur (väljapääsu juures peaaegu 3 kg), minu blender pole selliste koormustega kohandatud, nii et kookide värvus väljapääsu juures osutus ebaühtlaseks (kuigi tainas pannil tundus üsna ühtlaselt punane). Endišefi nõuandeid järgides kaalusin enne küpsetamist tühja panni, seejärel panni koos taignaga, arvutasin taigna kaalu, jagasin selle kolmeks ja hakkasin kooke küpsetama, mõõtes igal käigul kolmandiku välja. Määrisin vormi õliga ja puistasin üle jahuga, vormi põhja panin küpsetuspaberi: soovitan lugeda ka samast kohast, see aitas mind etenduse käigus palju.

Viga 3: küpsetusaeg erines oluliselt kodulehel märgitust (20 minutit). Minu ahi ei ole väga kuum, aga eelkuumutasin selle korralikult õige temperatuurini ja sellest hoolimata - 20 minuti pärast jäi see vaid veidi kinni ja seest oli täiesti vedel. Veel 20 minuti pärast tuli hambaork koogist ikka niiskena välja. Sellest tulenevalt võttis esimese koogi küpsetamine, kuni lõpuks veendusin, et see on korralikult küpsenud, 1 tund ja 10 minutit. Teise koogiga läks ahi ilmselt lõpuks kuumaks ja läks tund aega, kolmandal - umbes 55 minutit.Aga siiski säritasin ahjus koogid üle ja äärtele lähemal olid need pigem pruunid kui punased (ja visuaalne tulemus selles koogis pole vähem tähtis kui maitse).

Koogid said muljetavaldavad, kuigi kavatsesin pealmise ära lõigata. Arvestasin 2,5 cm paksusega, nagu retseptis kirjas, sai päris hästi 4-5 peale. See tähendab, et saaks läbi kahe või isegi ühega (kui mitte eputada).

Peale restil jahutamist lõikasin koogid ära (lõigud läksid siis ka tegevusse).

Tegin võikreemi. See võttis mul:
- kohupiim ~1 kg
- või 350 g
- tuhksuhkur 300 g
Jällegi võtsin retseptide aluseks autori arvutused ja kolmekordistasin algse koostisainete koguse, sest. küpsetas 22 cm läbimõõduga koogi ja plaanis selle üleni kreemiga katta.

Viga 4 : kreem keeras selg. Tegin kookide vahele üsna rikkaliku kihi ja magustoiduks jäi kreemi, mille tegin kookide jääkidest, aga see oli proportsionaalses vahekorras taigna ja kreemi kogusega, mille ma võtan 2/3. tainas sama koguse koore jaoks, et mitte kokku hoida.
Mulle väga meeldis kreemi maitse! Soolase kohupiima ja magusa kreemja tuhksuhkru kooslus on väga-väga maitsev. Üks miinus - teisel külmkapis seismise päeval (ja sellist kooki pole 1 päeva jooksul võimalik süüa) hakkas kreem "pragunema" - kas saate sellega kuidagi võidelda? Kas probleem on toodetes või pealekandmistehnikas?
Koogi kokkupanemise tegin uuesti Endišefi õpetuse järgi: panin vormile veidi kreemi, et alumine kook ei libiseks (see on geniaalne!) Ja hakkasin kondiitrisüstalt kreemi pressimist kondiitri peale. kooki.

Teine kook ja teine kiht. Mul oli vanakooli süstal, võtsin selle ema käest, mäletan seda sama palju kui iseennast. Peate endale midagi moodsamat ostma.

Kreemi pealmine kiht oli määritud lihtsalt noaga seda tüüpi kunstiliselt, ideaalselt ühtlaselt see nagunii ei toimiks. Ja siin me pöördume tagasi viga 1: Tort tuli lihtsalt SUUR. Oletan, et kui oleksin vähemalt umbkaudselt hinnanud koostisosade kogumassi ja googeldanud "3 kg kooki", poleks ma nii üllatunud. Meie pulmas saime 70-80 külalisele 7 kilogrammi torti ja siin 3 kg tagasihoidlikule seltskonnale 5 täiskasvanut ja 1 laps. Peale uut aastat sõime praktiliselt kolm päeva ainult neid.

Lisaks koogile oli mul veel koogijääke ja natuke kreemi, mille magustoiduks klaasidesse panin.

Põhitordi kaunistasin värskete vaarikatega ja puistasin üle tuhksuhkruga - kartsin kreemiroosidest mitte meisterdada ja kreemist ei piisa.

Ma näitan teile lõiget, kuid ma pole selle üle eriti uhke: näete kõiki küpsetusprotsessi vigu - ebaühtlane värvus halvasti segatud taigna tõttu ja pruun tainas servade ümber, kuid see peaks olema ühtlaselt punane! Aga ei midagi, mul on veel peaaegu täis tuub värvainet, "Red Velvet" on meil ikka rohkem kui üks kord, ma töötan tehnika välja. No ma kas ostan kondiitrirõngad ja lõikan koogid igast küljest ära, aga see on petmine.

Maitse on suurepärane, kõigile meeldis. Kartsin, et kui koostises on nii palju taimeõli, siis tundub see liiga rasvane ja õli maitseb. Võin öelda, et kuumades ja soojades kookides on seda tõesti veidi tunda, aga peale ööd külmkapis kadus maitse täielikult, jäid vaid lopsakad niisked koogid. Üldiselt on oma vigu arvestades kindlasti mõttekas uuesti proovida.

Panen need suurema selguse huvides uuesti postituse lõppu:
1. Pöörake hoolikalt tähelepanu koostisainete kogusele. Kui võtta aluseks Endišefi retsept, siis 1,5 portsjonit tainast suure koogi jaoks või isegi tavalise koogi jaoks on minu jaoks enam kui piisav, võid lihtsalt ühe koogi küpsetada ja selle kaheks osaks lõigata.
2. Klopi tainas väga hoolikalt läbi! Kui seda on palju, siis jaga see kaheks osaks ja klopi eraldi ja siis jälle kokku. Aga kui võtta arvesse punkt 1, siis erilist probleemi ei tohiks olla.
3. Kookide küpsetamisel arvesta ahju iseärasustega, kontrolli neid sagedamini hambatikuga. Niipea, kui see kuivana välja tuli, ärge mängige seda ja võtke see kohe välja.
4. Valmistage veerisega kreem (see tähendab, et 2 taignaportsjoni jaoks võtke mitte 3 portsjonit koort, nagu retseptis, vaid 4, 1 - 2, 1,5 - 2).

Ja loomulikult olen tänulik vanemate seltsimeeste nõuannete eest!)