Kuidas valmistada kodus piimast maitsvat juustu. Koduse kõva juustu valmistamine

Paljud taluomanikud mõtlevad, kuidas kodus juustu valmistada ja kuidas sellega raha teenida. Isegi kahe lehma piima on üksi raske juua ja selle müümine pole tulus, kuna lähim turg pole sageli lähedal. Palju tulusam on piimast mingi toode toota ja müüa. Selles artiklis räägime teile, kuidas valmistada maitsvat kodujuustu ja millist sissetulekut selline ettevõte võib teenida.

Vastupidiselt levinud arvamusele, üsna lihtne, ja selle kodus valmistamisel pole probleeme - selleks pole vaja erivarustust. Nii et enamiku kõvade, pehmete, sulatatud ja marineeritud juustu sortide valmistamiseks piisab kõige lihtsamatest riistadest:

• pann (3-7 liitrit, eelistatavalt alumiiniumist);
• metallist kurn (sobib tavaline väikeste aukudega kurn);
• mitu konteinerit (mis tahes kausid);
• paar supilusikatäit;
• lõikelaud (soovitavalt suur);
• pika varrega lusikas.

Kuna mõned retseptid nõuavad kuuma juustu segu kätega sõtkumist, võib vaja minna ka silikoonist kaitsekindaid.

Juustu valmistamine

Igat tüüpi juustu valmistamisel kasutatakse ühte kahest tehnoloogiast: piima segamine spetsiaalsete koaguleerivate ensüümidega või sulatamine. Esimene tehnoloogia hõlmab juustu valmistamist otse piimast (ensüüm eraldab piima vadakuks ja) ning teine ​​- piimast ja kodujuustust.

Käärimine

See tehnoloogia hõlmab spetsiaalsete bakterite või ensüümide kasutamist. Neid kasutatakse piima hüübimise kiirendamiseks ning piimaks ja kohupiimaks eraldamiseks. Neid komponente saate osta kas vürtsipoodidest, kus neid aga sageli ei leia, või apteekidest. Näiteks pepsiin, sünteesitud seedeensüüm, sobib suurepäraselt juustu valmistamiseks.

Siin on samm-sammult retsept, mis on vajalik selle tehnoloogia abil piimast mozzarella juustu valmistamiseks:

Koostis:

• piim: 2 liitrit (eelistatavalt täisrasvane);
• ensüüm: olenevalt omadustest (kui võtate pepsiini, siis piisab veerandist teelusikatäit);
• sidrunimahl: 2 supilusikatäit;
• vesi: 1-2 liitrit;
• sool: 1-2 supilusikatäit.

Küpsetusmeetod:

1. Ensüüm tuleb lahustada vees (segada kuni täieliku lahustumiseni).
2. Piim tuleb kuumutada 70 kraadini Celsiuse järgi.
3. Saadud lahus ja sidrunimahl tuleks valada kuumutatud piima ja oodata, kuni vadak eraldub.
4. Vadaku eraldamise ajal peate valmistama soolalahuse ja soojendama seda 90 kraadini.
5. Segu keema laskmata tuleb vadak kurnata.
6. Panni põhja jäänud kuum juustumass tuleks kasta kaheks-kolmeks minutiks 90-kraadisesse soolalahusesse.
7. Pärast juustumassi lahusest eemaldamist asetage see suurele lõikelauale ja sõtkuge seda kätega.
8. Kasta püreestatud mass kaheks-kolmeks minutiks tagasi soolalahusesse, seejärel võta see välja ja sõtku uuesti.
9. Vormi valmistoode.
10. Pakkige juust ja valmistage see ladustamiseks ette.

Sulamine

See tehnoloogia hõlmab juustumassi saamist piimatoodete sulatamise teel. Siin on retsept, mis on vajalik kõva juustu valmistamiseks selle tehnoloogia abil:

Koostis:

• piim: 3 liitrit (eelistatavalt madala rasvasisaldusega);
• kodujuust: 2 kilogrammi (kõige parem on kasutada omatehtud kodujuustu, eelistatavalt kuiva);
• või: 150 grammi;
• muna: 2 tükki;
• sool: 2-3 supilusikatäit;
• sooda: pool teelusikatäit;
• küüslauk, paprika, pähklid, ürdid, maitseained ja vürtsid: maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Püreesta toorjuust ja aseta kastrulisse.
2. Kalla segades piim kastrulisse koos toorjuustuga ja kuumuta tasasel tulel 90 kraadini.
3. Alanda kuumust veelgi ja hauta segu segades umbes 10 minutit.
4. Kui segu on keemise äärel ja muutub plastilisemaks, kurna kodujuust läbi sõela. Vajadusel võid jätta mõneks ajaks nõrguma.
5. Sulata või (võib olla samal pannil, kus oli kodujuust).
6. Sega eraldi anumas munad, sooda ja sool. Soovi korral võid sellele segule lisada ürte (ka kuivatatud), paprikat, peeneks hakitud küüslauku, pähkleid jne.
7. Aseta toorjuust sulavõi sisse ja vala sinna munasegu.
8. Hauta tasasel tulel pidevalt segades umbes 10-15 minutit, kuni mass muutub homogeenseks ja pakseneb. See peaks muutuma kollaseks ja nööriks.
9. Keera kuumus maha ja lase juustumassil veidi jahtuda.
10. Tõsta saadud juust vormi (sobib iga anum) ja aseta surve all külmkappi.

Peensused

Olenemata sellest, millist tehnoloogiat eelistate juustu õigesti valmistada, Siin on mõned nüansid, mida peaksite teadma.

— ladustamine: omatehtud juustu säilitatakse külmkapis (4-5 kraadi Celsiuse järgi) mitte rohkem kui 7-8 päeva. Parim variant on mähkida juustupea puuvillase rätiku sisse.

— ainult kvaliteetsed tooted: Juustu valmistamiseks sobivad kõige paremini omatehtud kodujuust ja piim, parem on vältida poest ostetud pastöriseeritud tooteid.

— rasvasisalduse eelised: Mida kõrgem on valmistoote rasvasisaldus (mida kõrgem on originaaltoodete kvaliteet ja rasvasisaldus), seda õrnem see on.

— suurus on oluline: Kvaliteetseima juustu saadakse, kui selle kaal on üle poole kilogrammi (mida rohkem, seda parem).

— kõvaduse ja maitse saavutamiseks vajutage: Juustu kõvemaks muutmiseks peab see surve all jahtuma ja mida tugevam on surve, seda kõvem on toode. Lisaks sõltuvad maitseomadused ka pressist – mida kauem kõva juustu surve all hoida, seda intensiivsem on lõppkokkuvõttes selle maitse.

Kellele müüa

Lihtsaim viis on müüa valmistoode väikestesse supermarketitesse – paljud poed võtavad juustu müügiks turuhinnast umbes kolmandiku võrra madalama hinnaga.

Kui olete juustu valmistamisel saavutanud märkimisväärset edu ja välja töötanud huvitava retsepti, võite proovida oma tooteid restoranidele pakkuda. Raske on hinnata, kui tulus see on, kuna saate oma juustu positsioneerida unikaalse autoritootena - saate selle eest küsida rohkem kui turuväärtus.

Saate juustu ka ise levitada taluturgudel ja laatadel – see toob maksimaalset kasumit, kuid nõuab aega ja transporti. Lisaks seab juustu lühike säilivusaeg teatud piirangud turule toodava kauba mahule.

Kasumlikkus

Väikefarm, kus on kaks lehma ja mis annavad umbes 20 liitrit piima päevas, võib toota umbes 5 kilogrammi juustu päevas. Juustu keskmine hind turul on 600-900 rubla kilogrammi kohta (olenevalt sordist ja lisanditest). Seega võib puhaskasum ulatuda 80-90 tuhande rublani kuus.

Nüüd, kui olete välja mõelnud, kuidas kodujuustu valmistada, on aeg liikuda teoorialt praktikale. Arvestades pidevalt suurt nõudlust, on juustu valmistamine üks parimaid võimalusi.

Ma tahan teile pakkuda väga maitsvaid ja üsna lihtsaid kodujuustu retsepte. Sageli on vaja ainult piima ja sidrunhapet.

Kodune toorjuust

Koostisosad koduse toorjuustu valmistamiseks:
1 liiter koort

Koduse toorjuustu retsept:

See on kõik. Ise tehtud kodune toorjuust on valmis. Lihtne ja väga maitsev.

Kodune tofu juust

Koostisosad koduse tofujuustu valmistamiseks:
1 liiter sojapiima, 1 suur sidrun

Koduse tofu retsept:

Adyghe omatehtud juust

Koostisosad Adyghe kodujuustu valmistamiseks:
3 liitrit pastöriseeritud piima, 1 liiter keefirit, 2 tl. soola

Adyghe kodujuustu valmistamise retsept:

Kodune paneer

Koostisosad omatehtud paneeri valmistamiseks:
5 liitrit piima, 1 tl. sidrunhape

Koduse paneeli retsept:

Kodune kõva juust

Koostisosad kõva kodujuustu valmistamiseks:
1 kg kodujuustu, 1 liiter piima, 50-100 g võid, 1 tl. sool, 0,5 tl. sooda, 0,25 tl. kurkum, karri, 0,3 tl. must pipar, asafoetida noa otsas

Retsept kõva kodujuustu valmistamiseks:

Maakodu juust

Koostisosad külajuustu valmistamiseks:
1 liiter piima, 500 g kodujuustu, 100 g sulavõid, 1 lahtiklopitud muna, 1 tl. sooda, sool

Maajuustu valmistamise retsept:

Kodune pehme juust tilliga

Koostisosad tilliga kodujuustu valmistamiseks:
1 liiter piima rasvasisaldusega 3,2%, 2 spl. l. või, õunasiidri äädikas, 1 tl. kuivatatud till, sool

Koduse tilliga pehme juustu retsept:

1. Aja piim keema. Kui piim hakkab just keema, lisa sool, äädikas, till ja või. Segage ja laske uuesti keema tõusta.

2. Aseta pooleks volditud marli kaussi ja kurna eraldunud vadak sellest läbi. Kata saadud juust marliga ja vajuta tugevalt.

3. 40 - 45 minuti pärast võta isetehtud pehme juust tilliga marli seest välja ja võid seda süüa.

Kodune mascarpone juust

Koostisosad koduse mascarpone juustu valmistamiseks:
1 liiter koort 20% rasva, 3 spl. l. sidrunimahl

Koduse mascarpone juustu retsept:

1. Kuumuta koor 80 °C-ni, seejärel lisa sidrunimahl, alanda kuumust ja hauta 10 minutit.

2. Voldi marli 6 kihiks ja asetame pannile. Asetage saadud kohupiim marlile ja jätke üleöö, et kogu vadak saaks nõrguda.

3. Kodune mascarpone juust valmib järgmisel päeval.

Kodune mascarpone

Koostisosad omatehtud mascarpone valmistamiseks:
800 g hapukoort (või koort) 20% rasva, 200 ml piima, 2 tl. sidrunimahl

Retsept omatehtud mascarpone valmistamiseks kodus:

1. Vala piim hapukoore hulka ja sega spaatliga ühtlaseks. Pane tulele ja kuumuta pidevalt segades temperatuurini 70–75 °C. Pärast seda lisa sidrunimahl, sega, keera kuumus madalamaks ja oota, kuni hapukoor koorub (selleks kulub umbes paar minutit), kuid ära keeda.

2. Lülitage kuumus maha, kuid jätke pann pliidile 5 - 7 minutiks.

3. Nüüd võtame kurn ja paneme sellele 3 kihina volditud marli ja viskame saadud massi sinna peale, et kogu vedelik ära voolaks.

4. 50 minuti pärast saate massi veidi pigistada. Vaata, kas vedelik pole täielikult nõrgunud, siis jäta segu veel mõneks minutiks seisma (võid lusikaga ettevaatlikult segada).

5. Asetage isetehtud mascarpone puhtasse, tihedalt suletava kaanega anumasse ja hoidke külmkapis.

Kodune mascarpone toorjuust

Koostisosad koduse mascarpone toorjuustu valmistamiseks:
200 g kodujuustu 18% rasva, 200 ml koort 33% rasva

Koduse mascarpone toorjuustu retsept:

1. Hõõrume kohupiimamassi saamiseks kodujuustu 2 korda läbi sõela, seejärel lisame sellele koort. Vahusta see kõik mikseriga (blenderiga) madalal kiirusel kreemjaks.

2. Kodune mascarpone toorjuust on valmis. Head isu.

Kodujuust

Koostisosad kodujuustu valmistamiseks:
1 liiter piima, 3 spl. l. hapukoor, 2 spl. l. sidrunimahl, 1 tl. sool, 200 ml keedetud vett

Kodujuustu retsept:

1. Pange piim kõrgele tulele, seejärel lisage hapukoor ja segage. Niipea kui kalgendamisprotsess algab, peame massile lisama sidrunimahla, segama ja jätkama tulel hoidmist veel minut, nii et vadak eralduks täielikult.

2. Kata sõel marliga ja vala sellele saadud mass, lastes vadakul täielikult nõrguda.

3. Mähime kodujuustu marli ja asetame sellele 1 tunniks raskuse. Tunni aja pärast lõigake kodujuust väikesteks tükkideks ja asetage soolveesse. Hoidke juustu soolvees vähemalt 30 minutit. Säilitame seda ka soolvees.

4. Valmistage soolvesi: lahustage sool vees.

Kodujuust

Koostisosad kodujuustu valmistamiseks:
1 liiter piima, 200 g hapukoort, 3 muna, 2 spl. l. soola

Kodujuustu retsept:

1. Kuumuta piim keemiseni, seejärel lisa ilma tulelt eemaldamata soola.

2. Klopi eraldi kausis lahti munad hapukoorega ning seejärel lisa saadud segu keevale piimale. Pidevalt segades, et mass kõrbema ei läheks, lase keema tõusta ja seejärel keeda veel 5 minutit. Selle aja jooksul eraldub massist vadak ja juust hakkab paksenema.

3. Kata kurn 4 kihina volditud marliga ja vala sellele saadud mass. Seejärel seome marli ja riputame umbes 3 tundi, et vadak täielikult ära voolaks.

4. Asetage kodujuust samasse marli pressi alla. Juustu saagis: 400 - 500 g.

Kodune mozzarella

Koostisosad omatehtud mozzarella valmistamiseks:
2 liitrit rasvast piima, 2 spl. l. sidrunimahl, sool, laap noa otsas, 1,5-2 liitrit vett

Koduse mozzarella retsept:

1. Vala pool klaasi vett kastrulisse ja lahjenda selles laap.

2. Kuumutage piim temperatuurini 70 °C ning lisage sellele sidrunimahl ja lahjendatud ensüüm. Sega. Ärge lase keema.

3. Nõruta saadud vadak ja pigista kätega juustumass.

4. Kuumuta eraldi pannil vesi 90 °C-ni ja tõsta kohe tulelt, lisa sool, sega ja lase juust paariks minutiks vette, kuni juust muutub pehmeks ja väga viskoosseks. Seejärel peate juustu sõtkuma ja venitama, kastes seda mitu korda 2 minutiks kuuma vette. Mass peaks olema peaaegu homogeenne. Aseta segu lõikelauale, sõtku seda sõrmedega ja voldi ümbrikusse. Seejärel pange see uuesti kuuma vette pehmenema.

5. Laotasime lauale toidukile. Võtame juustu veest välja, paneme kilele ja rullime vorstikujuliseks, keerates tihedalt kilesse ja sidudes seejärel mitmest kohast nööriga kõvasti kinni, et saaksime eraldi pallikesed.

6. Saadud pallid on omatehtud mozzarella juust, pannakse vadakuga nõusse ja asetatakse külmkappi, kus seda säilitame.

Kodune võileivajuust

Koostisosad koduse võileivajuustu valmistamiseks:
1 kg kodujuustu, 1 liiter piima, 2 muna, 5 spl. l. paks rasvane hapukoor, 2 tl. soola

Koduse võileivajuustu retsept:

1. Vala kodujuustu hulka piim, sega ja lase keema, aga ära keeda. Pärast seda asetame massi marli abil sõelale, kurname vadak ja pigistame seejärel massi välja.

2. Nüüd võta alumiiniumpann ja pane sinna kurnatud kodujuust. Lisa munad, hapukoor ja sool, sega kõik kätega korralikult läbi. Järgmisena pange mass tulele ja keetke 5 minutit, kuni mass muutub homogeenseks ja viskoosseks (see peaks ühe tükina roogadest maha jääma).

3. Aseta valmis kodune võileivajuust taldrikule, tasanda ja pane külmkappi. Pärast juustu jahtumist keerake see taldrikule.

Pruun kodujuust "Brunost"

Koostisosad pruuni kodujuustu "Brunost" valmistamiseks:
1,5 l värsket omatehtud vadakut, 250 g hapukoort 30% rasva

Koduse pruuni juustu "Brunost" retsept:

1. Koduse pruuni juustu "Brunost" valmistamiseks vajame paneeri juustu, ricotta, kodujuustu ja muu kodujuustu värsket vadakut.

2. Panime vadaku tulele ja keedame, kuni esialgsest kogusest jääb 500 ml. Ja et meie vadak ei põleks, laseme seda aeg-ajalt puidust spaatliga mööda panni põhja. Pärast seda lisage koor, segage ja keetke, kuni moodustub tromb.

3. Nüüd peate saadud massi purustamiseks segama masheriga. Tõsta segu blenderisse ja klopi läbi. Seejärel tõsta vahustatud mass praepannile ja kuumuta pidevalt segades 3 - 5 minutit. Kui näete, et pasta hakkab klompi minema, kandke see pannile. Laske juustul jahtuda, pakkige see õhukindlasse anumasse ja asetage säilitamiseks külmkappi.

Kodune sulatatud juust

Koostisosad koduse sulatatud juustu valmistamiseks:
400 g kergelt niisket kodujuustu, 100 g pehmet võid, 2 muna, 1 tl. kustutamata lubja sooda

Koduse sulatatud juustu retsept:

1. Sõtku kodujuust kätega väga põhjalikult läbi (peaks saama pasta). Seejärel lisa sooda, muna ja sega kõik uuesti korralikult läbi, sõtku. Pärast seda lisage massile või ja sõtke uuesti hästi, kuni saadakse homogeenne konsistents.

2. Asetage ettevalmistatud homogeenne mass 15 minutiks keskmisele kuumusele, kuni kõik tükid sulavad. Ärge unustage pidevalt segada, et see ei kõrbeks, vastasel juhul läheb meie omatehtud sulatatud juust riknema. Soovi korral võid oma maitse järgi sulatatud juustu valmistada mitte puhtalt, vaid mõne lisandiga, näiteks seente, juurviljade, ürtide või singiga. Selleks jahvatage valitud koostisosa ja lisage see massile. Sega.

3. Valage valmis omatehtud sulatatud juust eelnevalt ettevalmistatud kaanega anumasse ja asetage külmkappi jahtuma. Pärast mida saate kohe süüa.

Kodune sulatatud juust tilliga

Koostisosad tilliga koduse sulatatud juustu valmistamiseks:
500 g kodujuustu, 120 ml piima, 2 spl. l. võid, 0,5 tl. sooda, hakitud till, sool

Koduse sulatatud juustu tilliga retsept:

1. Lisa isetehtud (soovitavalt) kodujuustule sooda ja piim ning sega blenderiga korralikult läbi.

2. Vala saadud mass kastrulisse ja aseta pidevalt segades tasasele tulele. Kui kodujuust hakkab sulama, lisa kohe sool, või ja hakitud till. Hoia tulel, kuni kodujuust on täielikult lahustunud – mass peaks olema nii paks kui mannapuder.

3. Vala kuum segu vormidesse ja pane külmkappi.

Marmoriseeritud kodujuust

Koostisosad omatehtud marmorjuustu valmistamiseks:
1 liiter piima, 1 kg kodujuustu, 50 g võid, 3 muna, 4 spl. l. hapukoor, 1 väike porgand, 0,3 tl. küüslaugu mahl, 1 des. l. sool, 1 tl. sooda

Omatehtud marmorjuustu retsept:

1. Riivi porgandid peenele riivile.

2. Vala piim kodujuustu hulka, lisa tükeldatud porgand ja pane segu tulele. Kuumuta keemiseni ja hauta 5–7 minutit.

3. Aseta saadud mass marlile ja lase vedelikul nõrguda. Pärast seda lisa muna, või, sool, hapukoor, sooda ja küüslaugumahl. Sega kõik korralikult läbi ja pane madalale tulele tagasi ning küpseta 5-7 minutit.

4. Asetage valmis marmorjas kodujuust sügavasse kaussi ja laske sellel täielikult taheneda. Pärast juustu tahkumist eraldage see õhukese noaga kausi servadest ja kandke tasasele taldrikule. Kõik.

Kodune kreemjas ricotta

Koostisosad omatehtud kreemja ricotta valmistamiseks:
1 l piima, 400 ml koort, 200 g hapukoort

Koduse kreemja ricotta retsept:

1. Võtke suur kastrul, valage sinna piim, lisage koor ja hapukoor, segage kõik hästi, sulgege kaas ja asetage see sooja kohta kääritamiseks. Selleks kulub umbes 6 tundi. Peaks moodustuma paks kalgendatud piim.

2. Pärast seda pange pann madalale kuumusele ja soojendage. Ei ole vaja segada, et mitte kahjustada kohupiima. Kuumuta kuumaks, kuid ära lase keema. Tõsta tulelt, kata kaanega ja jäta 12 tunniks valmima. Valmimise ajal peaks moodustuma vadak.

3. 12 tunni pärast valage vadak ettevaatlikult 4 kihina volditud marli abil kurn. Seome marli ja riputame selle 6 tunniks sügava kausi kohale, et kogu vadak ära voolaks. Pärast seda eemalda marli ja pane taldrikule valmis kodune kreemjas ricotta.

Kodune keefiri ricotta

Koostisosad omatehtud keefiri ricotta valmistamiseks:
1 liiter piima, 100-150 ml keefirit, 4 spl. l. sidrunimahl, 2 tl. suhkur, 1 tl. soola

Koduse keefiri ricotta retsept:

1. Kuumutame piima kuumaks, kuid mitte mingil juhul ei keeda. Seejärel lisa suhkur, sool, keefir ja sidrunimahl. Segage ja jätke kalgendatud piim 30 minutiks seisma.

2. Pärast seda paneme selle marli kurnisse ja riputame seejärel riide kraanikausi kohale, et kogu ülejäänud vadak ära voolaks. Kogu ricotta on valmis.

Kodune feta

Koostisosad omatehtud feta valmistamiseks:
400 g naturaalset piimapulbrit, 100 g hapukoort, 1 tl. sool, 0,5 tl. äädikas, 3 tk. laap abomin, 600 ml sooja vett

Koduse feta valmistamise retsept kodus:

1. Lahustage piimapulber vees, segage hoolikalt, et tükke ei jääks. Seejärel lisa hapukoor ja sega uuesti korralikult läbi.

2. Lahustage laabitabletid eelnevalt jahedas vees.

3. Lisage piimasegule abomin ja segage hoolikalt. Järgmisena lisame äädika ja segame. Kõik koostisained tuleb lisada piisavalt kiiresti, et piimasegul ei jääks aega jahtuda.

4. Mähi pann sooja teki sisse ja jäta 12 tunniks seisma. 12 tunni pärast asetage piimamass pooleks volditud marli abil kurn ning nõrutage vadak. Kui vedelik on nõrgunud, mässige juust marli ja asetage see 5-10 tunniks 3 kg raskuse alla.

5. Lõika juust tükkideks.

6. Valmista soolvesi: jahuta vesi ja lisa maitse järgi soola.

7. Asetage ettevalmistatud juustutükid purki ja täitke ettevaatlikult soolveega. Lase seista vähemalt nädal, et juust saaks hea maitse.

Kodune feta

Koostisosad omatehtud feta valmistamiseks:
2 liitrit piima, 200 g hapukoort, 8 pepsiini tabletti, 3 spl. l. keedetud vett

Kodune feta retsept:

1. Lahustage hapukoor klaasis piimas. Ja pane ülejäänud piim tulele ja kuumuta 35-38 °C-ni. Seejärel tõsta tulelt, lisa valmis hapukoor ja sega vispliga korralikult läbi.

2. Lahustage pepsiini tabletid soojas vees ja lisage segule, segage hästi. Jätke segu 5-6 tunniks või üleöö käärima.

3. Nõruta saadud vadak. Tõsta käärinud mass osade kaupa lusikaga marli abil sõelale. Kui kogu mass korraga välja valada (ära kasuta lusikat), siis on paksul vadakul raske marli läbi imbuda ja selle nõrgumine võtab väga kaua aega.

4. Seejärel tõstame massi umbes 1-2 tunni pärast linasesse kotti ja asetame sellele ööseks 3 kg raskuse.

5. Hommikul aseta valmis fetajuust nõule ja lõika väikesteks tükkideks. Kui teie juust on liiga pehme, tuleb see kõvaks muuta. Kuidas seda teha? Võta fetajuustu tükid, hõõru soolaga ja jäta vadak nõrguma. See meetod aitab vabaneda liigsest vedelikust ja lisada juustule soolasust.
Kui teie juust, vastupidi, osutub samal ajal üsna kõvaks ja muredaks, siis pange juustutükid soolaga maitsestatud vadakusse või külma soolaga maitsestatud vette ja jätke 1 tund.

6. Valmistage soolvesi: vesi või vadak (200 ml), lisage sool (1–1,5 tl) ja lahustage see.

Kodune marmorjuust

Koostisosad omatehtud marmorjuustu valmistamiseks:
2 l piima, 400 g hapukoort, 150 ml porgandi-õunamahla, 6 muna

Retsept omatehtud marmorjuustu valmistamiseks:

1. Jagage kõik koostisosad 2 võrdseks osaks.

2. Aja piim (1 l) keema, lisa sool ja seejärel mahl. Klopi hapukoor munadega lahti ja vala seejärel aeglaselt pidevalt segades keeva piima hulka. Keeda 5–6 minutit, kuni vadak kohupiimast eraldub.

3. Vala saadud juustumass marliga vooderdatud kurn ja oota, kuni vadak ära voolab. Seejärel viige segu puhtasse kaussi.

4. Teise osa koostisainetest valmistame samamoodi, kuid jätame kurni. Asetage esimene osa sinna ja segage veidi, et vedelik välja voolaks. Kata marliga ja aseta 1 kg raskus. Jätame kodujuustu 1 tunniks seisma ja seejärel paneme koos koormaga 5 tunniks külmkappi./div>

Juustu aluseks on piim: lehma-, kitse- või lambapiim. Piimale võib lisada kodujuustu, hapukoort, keefirit ja võid. Parim on kasutada kõrge rasvasisaldusega talutooteid: ülipastöriseeritud piim ei kalgendu ja lõssist ei saa lihtsalt väga maitsvat juustu.

Abiained on teatud bakterid ja ensüümid, mis kiirendavad piima eraldumist vadakuks ja kohupiimaks. Neid saab osta poest või tellida veebist.

Sama töö teevad sidrunimahl, sidrunhappe lahus või äädikas.

Bakterid ja muud mikroorganismid mõjutavad ka juustu maitset ja tekstuuri. Kuid saate seda valmistada ka ilma spetsiaalse starterita - algfaasis on parem seda teha.

Lisaks põhi- ja abiainetele saate lisada täiendavaid koostisosi: pähkleid, ürte, seeni, köögivilju või sinki. Võite kasutada ka vürtse, näiteks kurkumit, mis annab juustule kollase värvuse.

Tehnoloogia

Ettevalmistus

Valmistage juust puhastes anumates ja puhastel tööpindadel. Kui puudutate midagi võõrast, kuivatage need kindlasti värske rätikuga.

Kui neid reegleid ei järgita, võivad juustu sattuda kahjulikud bakterid ja see rikneb.

Lisaks imab juust kergesti endasse võõrad lõhnad, mistõttu pole enne valmistamist vaja kasutada lõhnastatud tooteid. Samuti ei tasu samal ajal valmistada muid roogasid: juust võib toidu maitsed endasse võtta.

Küpsetusprotsess

Juustu valmistamiseks eraldatakse piim kohupiimamassiks ja vadakuks. Selleks vala piim mittenakkuvasse pannile ja kuumuta keemiseni. Tavaliselt lisatakse selles etapis muid piimatooteid ja abiaineid. Seejärel jätkatakse piima kuumutamist, kuni kohupiimamass vadakust eraldub.

Kurkuma.ru

Eraldatud kohupiimamass filtreeritakse läbi puhta marli ja sõela.

Pärast seda surutakse tulevane juust, mis on veel riidesse mähitud, raskusega alla või riputatakse üles, et see lõpuks vadakust vabastada. Selles asendis küpseb juust tavaliselt mitmest tunnist päevani.

Surve all muutuvad need kõvemaks. Arvatakse, et mida raskem on koorem ja mida kauem mass selle all on, seda tihedam ja rikkalikum on juust. Optimaalne on kasutada 10 kg koormust.

Hoidke kodujuustu külmkapis umbes nädal.

Retseptid

Koostisained

• 1 liiter piima;
• 2 spl õunasiidri äädikat;
• 2 spl võid;
• 1 tl kuivatatud ürte;
• 1 tl soola.

Ettevalmistus

Aja piim keema ja lisa ülejäänud koostisosad. Kui segu uuesti keema läheb, tõsta see tulelt, kurna läbi marli ja pigista. Aseta mass raskuse alla. Kui juust on jahtunud, võid selle tükkideks lõigata ja serveerida.

Koostisained

• 1 liiter koort;
• 3 spl sidrunimahla.

Ettevalmistus

Aseta koor keskmisele kuumusele ja kuumuta segades, kuid ära lase keema. Niipea, kui pinnale hakkavad ilmuma mullid, eemaldage pann tulelt ja lisage segamist jätkates sidrunimahla.

Tõsta pann tagasi pliidile, alanda kuumust ja hauta umbes 10 minutit. Kui segu muutub paksuks kreemiks, vala see marliga kaetud sõelale.

Jätke segu umbes tunniks seisma või riputage üleöö. Kui kogu vadak on ära nõrgunud, saad juustu maitsta.

Koostisained

• 1 liiter piima;
• 2 spl soola;
• 3 muna;
• 200 g hapukoort.

Ettevalmistus

Aja piim keema. Ilma kuumust vähendamata lisa sool, lahtiklopitud munad ja hapukoor. Keeda segu segades umbes 5 minutit. Kui vadak hakkab eralduma, kurna segu marliga vooderdatud kurn. Riputage juustu 3 tundi ja seejärel pange see veel mõneks tunniks pressi alla.

Koostisained

• 3 liitrit piima;
• 2 kg kodujuustu;
• 100 g võid;
• 1 muna;
• ½ tl soodat;
• sool - maitse järgi.

Ettevalmistus

Kuumuta piim, kuid ära lase keema. Lisa kodujuust ja sega läbi. Pärast seda alanda kuumust ja hauta segu pidevalt segades. Kui kohupiimamass eraldub, aseta see marli või puuvillase rätikuga vooderdatud kurn.

Sulata potis või, pane sinna saadud juust, lisa muna, sooda ja sool. Valmistage segu pidevalt segades. Kui see hakkab omandama kreemja konsistentsi ja muutub kollaseks, eemaldage see tulelt. Aseta juust vormi, suru raskusega alla ja pane mitmeks tunniks või päevaks külmkappi.

Saadud juustu võib serveerida iseseisva vahepalana või kasutada võileibade, salatite jms valmistamiseks. Eraldatud vadaku võib ka ringlusse lasta: sellest saab näiteks valmistada okroshkat või pannkooke.

Kodujuust valmib kodujuustust palju kiiremini ja lihtsamalt kui piimast. Hapnemise ja käärimise etappe saate vältida, kui kasutate kodujuustu valmis juustuterana. Samuti pole vaja pikka kokkupuudet surve all ja kuudepikkust valmimist. Ühe päeva jooksul pärast valmistamist võite alustada kõige meeldivama etapiga - maitsmisega.

Klassikaline retsept

Koduse kõva juustu valmistamiseks kasutame looduslikku talu kodujuustu, mis ei sisalda palmiõli, keemilisi stabilisaatoreid, säilitusaineid ega muid sobimatuid koostisosi.

Kodujuustu kilogrammi kohta:

• 100 g võid;
• üks muna;
• 10 g soola;
• 15 g sooda.

Töötamiseks vajate 3-liitrist kastrulit, kastrulit veevanni jaoks mõeldud kausiga, peene võrguga kurni ja anumat vadaku kogumiseks.

1. Keeda sügavas kastrulis 2 liitrit vett.
2. Jahvatage kodujuust käte või pudrumasinaga, et suured tükid purustada.
3. Asetage see kuuma vette ja keetke madalal kuumusel 20 minutit, laskmata keema. Kuumtöötlemise ajal hakkab kodujuust sulama ja sellest väljub liigne rasv. Vesi muutub vadakuks, mida saab kasutada küpsetamiseks või okroshkaks.
4. Aseta kodujuust kurn, et vedelik välja voolaks. Saate seda veidi tihendada. Kui võrk on liiga suur, asetatakse sellele mitu kihti marli. Massi on sellest lihtne välja pigistada. Saad üsna tiheda kleepuva kodujuustu tüki. Kasutatud nõud tuleks kohe leotada, sest kuivanud kodujuustu on väga raske maha pesta.
5. Sulata või kuumutatud veevannil.
6. Asetage tükk pressitud kodujuustu kaussi võiga ja jahvatage see uuesti korralikult läbi.
7. Lisa soola, soodat, et kodujuust kergemini sulaks, ja lahtiklopitud muna, et valmis juust saaks taheneda. Kui sooda reageerib piimhappega, suureneb kohupiima mass märgatavalt, muutudes pehmeks ja kohevaks. Munakollane värvib seda kergelt.
8. Juustumassi tuleb pidevalt segada 5–7 minutit, et see soojeneks ja kuumeneks igast küljest ühtlaselt. Tulemuseks peaks olema täiesti homogeenne viskoosne mass. Eraldub hästi seintest ja koguneb üheks tükiks. Mida kauem juust küpseb, seda raskem see on.
9. Pane juustumass ettevaatlikult, ilma tühimiketa vormidesse. Täitke anum ülevalt, nii et suletud kaane alla ei jääks õhku.
10. Jahutage täielikult ja hoidke 5–10 tundi külmkapis, et toode kõveneks.

Ühest kilost toorainest saab 0,5 kg valmistoodet. Kodujuustu hoitakse 10 päeva külmas õhukindlas anumas.

Retsept piimalisandiga

Kodujuustu maitse rikastamiseks ja kreemja aroomi rõhutamiseks sulatatakse kodujuust piimas.

Kohupiima massi kilogrammi kohta:

• 1 liiter piima;
• paar muna;
• 100 g võid;
• 10 g soola;
• 15 g sooda.

Madala rasvasisaldusega piim eraldub kiiremini fraktsioonideks, nii et saate kasutada tavalist poest pärit piima (2,5%).

1. Jahvata kodujuust, pane piima sisse ja kuumuta, laskmata panni sisul keema tõusta.
2. Mõne minuti pärast eraldub piim läbipaistvaks vadakuks ja kohupiimahelvesteks, paks sete muutub kleepuvaks ja pehmeks. Oluline on protsessi hoolikalt jälgida ja pann õigeaegselt tulelt eemaldada. Piimast ja kodujuustust valmistatud juust on väga kapriisne. Vadakut ei saa liiga vara kurnata, muidu ei tule juust välja. Kui kodujuustu üle keeta, muutub see elastseks ja kõvaks nagu kumm.
3. Tõsta kohupiimamass peeneks sõelale ja pigista välja. Selleks on mugav kasutada pika varrega pilussikat.

1. Potis, kus kodujuust keedeti, sulata või.
2. Aseta sinna sisse pressitud kodujuust ja peenesta uuesti korralikult läbi.
3. Keeda kohupiimamassi mitu minutit, aurustades liigse vedeliku. Kodujuustu tuleb aktiivselt segada, et segu ühtlaselt sulaks.
4. Vahusta munad eraldi kausis soola ja soodaga. Kombineerige need kodujuustuga, jätkates pidevalt segamist.
5. Esiteks tõuseb rikkalik vaht, seejärel settib ja mass muutub märgatavalt: see muutub homogeenseks ja viskoosseks. Tulevase juustu kvaliteet sõltub sellest, kui palju juustumassi keedetakse.
6. Tõsta kuumsulatatud juust vormidesse, jahuta täielikult ja alles siis sule.
7. Aseta päevaks või vähemalt üleöö külmkappi.

Kodune kõva kodujuust

Poest ostetud madala rasvasisaldusega kodujuustust saate kiiresti valmistada aluse mitmesugusteks katseteks originaalsete maitselisanditega.

Tooted 0,5 kg juustu kohta:

• 1 kg kodujuustu;
• kaks muna;
• 130 g võid;
• 10 g soola;
• 15-20 g soodat.

Koduse kõva juustu saab valmistada mis tahes täidisega: seened, mereannid, suitsuliha, terav paprika, ürdid või vürtsid. Katsetamise võimalused on piiramatud, kuid ärge unustage, et lisandid võivad mõjutada juustu säilivusaega.

1. Sulata sügaval pannil või. Asetage kodujuust ja jahvatage see.
2. Klopi lahti munad, sool ja sooda. Kombineeri koostisained.
3. Kodujuustu ei pea keema, kuna selles pole liigset rasva, vaid peate suurendama juustumassi sulamisaega. Samuti on pannil vähe vedelikku, seega tuleb kodujuustu eriti hoogsalt segada. Juustumassi kuumutatakse 10 minutit.
4. Sel ajal lisatakse sellele kõik täiteained ja maitseained.
5. Kui praepannil olev juust hakkab moodustama tükki, peate selle pakkima väikestesse 250 ml mahutitesse. Nii on lihtsam vältida tühimike teket, millesse võib koguneda kondensaat.
6. Jääb vaid toode jahutada ja tihedalt sulgeda. Hoia külmkapis vähemalt 12 tundi.

Pehme kodujuust

Selle juustu kvaliteet meenutab fetajuustu. See on niiskem kui kõva juust ja võib isegi olla veidi teraline.

• 0,5 l piima;
• 0,5 kg rasvast kodujuustu;
• 50 g võid;
• 5 g soola.

Ülejäänud täidised valitakse maitse järgi: soolased, suitsutatud, vürtsikad lisandid, värsked ürdid, maitseained ja vürtsid. Pehmet juustu saab valmistada isegi magusate täidistega, näiteks šokolaadiga. Kuid oma loomulikul kujul on see väga hea.

1. Vedelik kurnatakse. Sade valatakse kurni.
2. Kui suurem osa vedelikust on ära nõrgunud, viiakse kodujuust kaussi ja segatakse ülejäänud koostisosadega.
3. Aseta segu marli või siledama lapi sisse ja pigista välja.
4. Juustumassiga pakend seotakse tihedalt kinni ja riputatakse 4-5 tunniks vadaku kogumiseks anuma kohale. Kimbu sõlme saab kinnitada sügava kastruli kohal asuva vahukulbi pika käepideme külge. Vadak pressitakse välja palju kiiremini. 2 tunniks pannakse pakend juustuseguga kurni ja kaetakse tagurpidi plaadiga, millele asetatakse väike raskus. Näiteks purk vett.
5. Pehmet juustu säilitatakse õhukindlas anumas mitte rohkem kui 5–7 päeva.

Kuidas valmistada toorjuustu

Pehme juustu teine ​​variant on kreemjas, veidi sulatatud juustu moodi.

250 g juustu kohta:

• 0,5 kg kodujuustu;
• kaks munakollast;
• 50 g võid;
• 5 g soola;
• 10 g sooda.

Valmistage auruvannis pehme juust:

1. Kollastega püreestatud kodujuust pannakse sulavõi sisse. Valged muudavad toote kõvaks, seetõttu tuleb munad väga ettevaatlikult eraldada.
2. Lisa sool ja sooda.
3. Sulata kodujuust umbes pool tundi või veidi vähem. Mida kauem juustu keedetakse, seda kõvem see on. Kuid kiirustada pole vaja - sinna ei tohiks jääda kohupiima terakesi.
4. Valmis mass valatakse väikestesse vormidesse, määritakse õliga, jahutatakse toatemperatuurini, kaetakse kaane või kilega ja hoitakse külmas.

Sellise toote säilivusaeg on vaid 5–6 päeva.

Sulatatud juustu valmistamine

Sulatatud juustu valmistamise käigus mass peaaegu ei kaota vedelikku, seega on saadud juustu kogus sama, mis kasutatud kodujuustu kogus.

500 g kodujuustu kohta:

• 100 g võid;
• 5 g soola;
• 10 g sooda.

Õli võib asendada hapukoorega. Te vajate seda poole vähem ja juust on madala rasvasisaldusega. Et segu kiiremini pakseneks, lisa üks muna.

1. Segage kõik koostisosad põhjalikult sukelmikseri abil.
2. Kuumutage segu veevannis, kuni see muutub homogeenseks paksuks hapukooreks. Kodujuust peaks täielikult sulama. Selleks kulub 10–15 minutit. Kogu selle aja segatakse juustumassi, et see ühtlaselt soojeneks. Seda on mugav teha segistiga.
3. Vala valmis juust võiga määritud vormidesse. Igale võib lisada erinevaid täiteaineid, 10–20% juustu massist.
4. Jahutage toode, segage pinnale tekkinud rasvakile ja asetage külmkappi.

Kodujuustust valmistatud naturaalset sulatatud juustu säilib 5 päeva ja lisanditega juustu poole kauem.

Mascarpone samm-sammult valmistamine

Itaalia kuulus toorjuust on valmistatud pühvlipiimast. Meie supermarketites saate kõige sagedamini osta tavalisest lehmapiimast valmistatud toodet, kuigi selline asendaja on üsna kallis. Saate seda hõlpsalt kodus valmistada.

Rasvase ja pehme omatehtud Mascarpone jaoks:

• 400 g kodujuustu;
• 20 g võid;
• 200 ml rasket koort.

Erinevat tüüpi kodujuustu niiskusesisaldus ja struktuur on erinevad, mistõttu tuleb koort lisada vähehaaval. Võib-olla vajate veidi rohkem või vähem vedelikku.

1. Kreem jahutatakse temperatuurini 4–5ºС.
2. Vahusta kodujuust ja pehme või blenderiga ühtlaseks ja tihkeks ning jahuta 30 minutit.
3. Vahusta uuesti kiiresti ja vala blenderiga tööd jätkates õhukese joana sisse koor. Peate kogu aeg jälgima juustumassi seisukorda. See peaks muutuma tihedaks, kuid mitte paksuks, homogeenseks ja läikivaks, väga sarnaseks kreemiga.

Seda toodet saab säilitada ainult 3 kuni 4 päeva.

Kitsekohupiimast

Kitsepiim on koostiselt rikkalikum kui lehmapiim, on organismile kasulikum ega põhjusta allergilisi reaktsioone. Kuid mitte kõigile ei meeldi selle spetsiifiline lõhn ja maitse. Eriti raske on seda lapse toidulauale lisada. Kitsejuustul ei ole nii tugevat lõhna, kuid see säilitab kõik piima kasulikud omadused. Tänu optimaalsele rasvade ja valkude suhtele on kitsejuustul eriline õrn maitse, mis tõmbab ligi iga gurmaani ja valiva sööja. Kitsekohupiimast kodujuustu valmistamine on sama lihtne kui lehmakohupiimast.

1 kg kodujuustust saad 600 - 650 g juustu:

• 1 kg kitse kodujuustu;
• 1 liiter kitsepiima;
• 100 g võid;
• 15 g soola;
• 10 g sooda.

Juust tuleb kõvem, kui sellele lisada üks muna.

Kõige sagedamini lisatakse kitsejuustule Provence'i ürte. Teisi täiteaineid tuleks lisada ettevaatusega, võttes arvesse juustu algset maitset.

Kui asendate piima veega, on valmistoote spetsiifiline lõhn vähem märgatav.

1. Kodujuust sulatatakse piimas, kuni vadak eraldub.
2. Kõik koostisained kuumutatakse veevannis ühtlaseks. Selleks kulub 10–20 minutit.
3. Kompositsioon valatakse vormidesse ja jahutatakse.

Kui kasutada piima kaks korda rohkem kui kodujuustu, tekivad juustule väikesed augud ja selle tekstuur muutub õrnemaks.

Sulatatud juustu mass osutub vesiseks, seda tuleb hoida kurnis 4–5 tundi. Sel ajal on parem asetada konstruktsioon koos koormaga külmikusse.

Kodus valmistatud juust ei jää poe juustule sugugi alla. Ja kui kodujuust valmistati iseseisvalt heast külapiimast, siis on selline toode ka palju tervislikum kui poest ostetud.

Nii meeldiv, maitsev ja tervislik toode! Ja muide iidse päritoluga. Isegi Vana-Kreekas teadsid ajaloolased, kuidas piimast kodujuustu valmistada.

Natuke ajalugu

Selle toote tööstuslikust tootmisest pole muidugi veel juttu olnud. Aga iga pere tegi piimast kodujuustu. Algul toidu pikemaajalise säilitamise eesmärgil (piim ju nii kaua ei “ela”, aga juustu säilib tunduvalt kauem). Pärast – eesmärgiga juustu nautida. Sellest tootest saab paljude kulinaarsete roogade asendamatu komponent. Eriti riikides, kus algselt arendati loomakasvatust ja piima kogumist: lehm, lammas, kits, mära ja isegi kaamel.

Asjade hetkeseis

Tänapäeval riskivad ulatusliku tööstusliku tootmise tõttu seda toodet kodus valmistada vaid vähesed. Kas siis enesekindluse puudumise tõttu oma kulinaarsete oskuste vastu või aja- ja energiapuuduse tõttu. Kuid viimasel ajal on huvi loodusliku toote vastu märkimisväärselt suurenenud, sest mõned neist, kes jälgivad oma tervist, eelistavad oma kätega piimast kodujuustu valmistada, et olla tootes soovimatute koostisosade puudumisel võimalikult enesekindlad. , lisatakse tavaliselt tehase tootmise käigus.

Oluline teave juustutootjale

Retseptides (mõnes) leiate sellise komponendi nagu reniin. See on spetsiaalne laabi ensüüm, mida on juustu valmistamiseks kasutatud sajandeid. Puhtal kujul on seda üsna raske saada ja seda on võimatu millegagi asendada - konkreetne koostisosa võimaldab kiiret kääritamist ilma toote spetsiaalse kuumutamiseta. Kuidas valmistada juustu, kui retsept sisaldab seda komponenti, kuid teil pole seda käepärast? Teatavasti sisaldub laap mõnes ravimis (näiteks “Abomin” jms), seega võib sel juhul ravimeid kasutada. Loomade reniini võib asendada ka seentest eraldatud taime reniiniga.

Kodune piimajuust

Kõige tavalisemat juustu on hea süüa nii värskelt kui ka paljude kuulsate roogade osana: pitsa, pirukad, võileivad, küpsetised. Rahvasuus on tõestatud kaks toiduvalmistamise meetodit: kiire ja pikk. Vaatame neid ükshaaval.

Kiire valik nr 1

Kui teil pole aega nende valmimist oodata, võite proovida kasutada kiirretsepti, mis võimaldab teil toote peaaegu koheselt valmistada.

Vajame: mõõduka rasvasisaldusega kodujuustu - kilogramm, täispiima - liiter, lehmavõid - 50 grammi, pool lusikatäit soodat, lusikatäis soola, lisage väikeses koguses teie valitud maitseaineid (et mitte maitse rikkumiseks).

Keeda piim ja alanda kuumus kohe madalaks. Jahvatage kodujuust põhjalikult, kuni selles pole terakesi. Vala segades veidi piima hulka. Ootame veidi ja kustutame tule. Saadud massi surume läbi kahekordse marli, kuni vadak lakkab tilkuma. Valmistatud praepannil väga madalal kuumusel sulatage või ja valage segu sisse. Segage segu pidevalt, mitte laske sellel kõrbeda, kuni see on täiesti homogeenne (kahvliga kangutades peaks see venima). Kõige lõpus lisa valitud maitseained. Seejärel paneme pehme juustu spetsiaalsesse vormi ja paneme külma surve alla (alates 6 tundi või rohkem). Tulemuseks on üsna konkurentsivõimeline roog, väga maitsev.

Kiire valik nr 2

Pehme juustu saab kiiresti valmistada muna ja hapukoorega, kui sulle meeldivad väga rasvased toidud.

Vajame: liiter täispiima, klaas keskmise rasvasisaldusega hapukoort, kolm muna, väike lusikas soola.

Vala piim kastrulisse ja kuumuta 70 kraadini. soola. Tuli peaks olema väga väike. Klopi eraldi kausis lahti munad hapukoorega. Valage see segu kuuma piima sisse. Ärge unustage tõmmist pidevalt puidust spaatliga segada. Ära lase keema, vaid lihtsalt kuumuta 5-7 minutit. Selle aja jooksul kalgendub piim tavaliselt täielikult ja ilmuvad spetsiifilised helbed. Vala segu pannilt peene võrguga kurni ja lase nõrguda. Võite panna selle surve alla otse kurn, et vadak jätkaks nõrgumist. Jätke sellesse asendisse kuus tundi. Seejärel panime selle külmkappi, hoides seda veel mõnda aega rõhu all.

See on veel üks viis üsna kiiresti juustu valmistamiseks.

Pikk variant

Selle plaani elluviimiseks vajate: viis liitrit täispiima, lisanditeta jogurtit - paar lusikat (või kuiv, 1 kapsel), reniini - 0,5 grammi, soola noa otsas, puhastatud vett.

Lisa jogurt veidi üle 30 kraadise temperatuurini kuumutatud piimale ja sega läbi. Valmistame laabilahuse: reniin, sool, veidi vett. Lisa see kogumassile. Selles olekus hoiame seda rohkem kui tund. Seejärel pressime läbi topelt marli, kuni seerum lakkab tilkuma. Seejärel segage ja asetage surve alla (umbes 12 tundi).

Lõpp: peseme toote nõrgas soolalahuses ja paneme pikemaks säilitamiseks pressi alla. Kodujuust valmib umbes kolme nädalaga. Ja see osutub palju maitsvamaks kui poest ostetud. Nii et see on vaeva väärt!

Adyghe omatehtud juust

Vajame: kaks liitrit 2,5% rasvasisaldusega poepiima, väike lusikas sidrunhapet.

Kuidas valmistada poest ostetud Adyghe juustuga sarnast juustu ilma suurema vaevata? Aja kastrulis piim lusikaga segades keema, aga ära keeda! Tõsta piim tulelt ja lisa segades sidrunhape. Piima kalgendamise protsess algab kohe. Jätkake segamist veel paar minutit. Kui iseloomulike helveste moodustumine lakkab, lõpetame protsessi. Kurna segu läbi kahekordse marli. Panime 6 tunniks koormuse alla. Kogu vadak peaks põhjalikult nõrguma ja saadud juust peaks saama ümara kuju. Võtke see välja ja asetage kaanega plastnõusse. Võtke klaas vadakut, mis pumpamisest üle jäi, ja lisage sellele veidi soola. Valage vadak tootega anumasse, sulgege kaas ja asetage ööseks külmkappi. Pärast määratud aja möödumist on Adyghe juust valmis. 2 liitrist piimast saadakse üle kahesaja grammi juustu ja poolteist liitrit vadakut, mida saab juua või kasutada näiteks okroshka valmistamiseks.

Nostalgiline variant: sulatatud juust

Kuidas kodus sulatatud juustu valmistada? Lõppude lõpuks pole seda tüüpi tooted meie rahva seas lakanud nautimast pidevat populaarsust alates NSVL aegadest! Ja omatehtud kodujuustu pole ka ilma teatud kogemusteta nii keeruline valmistada.

Noa otsa tuleb võtta pool kilo rasvast kodujuustu, klaas piima, lusikatäis lehmavõid, soola ja soodat. Rafineeritud maitse saamiseks võite kasutada lisaaineid: kaneeli, ingverit, kakaod, pähkleid. Teeme seda oma äranägemise järgi.

Juustu edasine valmistamine on üsna lihtne. Lisa veidi soojendatud piimale soola ja sega riivitud kodujuustuga. Asetage segu väga madalale tulele, pidevalt segades, et mitte kõrbeda. Seejärel lisage õli, jälgige protsessi pidevalt segades. Kodujuust hakkab sulama. Ärge laske sellel nõude põhja ja seinte külge kinni jääda. Niipea kui keemisprotsess algab, eemaldage see tulelt. Selles etapis saab kasutusele võtta toidulisandeid. Laske sellel peenele võrgule tilkuda. Asetage see säilitamiseks anumasse (hoidke külmkapi põhjas). Seda juustu saab kasutada kodus võileibade, pitsade, supi ja idamaiste küpsetiste valmistamiseks. Külmkapis säilib hästi vähemalt nädala (aga reeglina selle aja sees juba süüakse).

Rohelistega

Juustu kodus, madala kalorsusega ja toitev, saab valmistada ürtidega. See on täis vitamiine ja mikroelemente. Sarnast toodet on hea kasutada kevadel, kui on oodata vitamiinipuudust. Lisaks on see oma figuuri jälgivate inimeste jaoks äärmiselt aktuaalne.

Vajame: 3 liitrit piima, 1,5 liitrit madala rasvasisaldusega keefirit, värskeid ürte, soola.

“Rohelist” vitamiinijuustu on lihtne ja lihtne kodus valmistada. Alustame piima kuumutamisest (aga mitte keetmisest)! Järgmisena vala peenikese joana pidevalt segades sisse keefir. Moodustuvad iseloomulikud juustuhelbed. Nagu varem, ärge keetke segu! Tõsta pann tulelt ja lisa paar näpuotsatäis soola. Aseta saadud mass mitme kihina volditud marli peale. Laske vadakul nõrguda ja moodustage pead. Selles etapis lisame oma juustule rohelisi. Koostisainetena võite kasutada värsket koriandrit, tilli, peterselli, basiilikut ja sibulat. Siin juhinduge oma maitsest – kellele mis rohkem meeldib. Seome vormitud pead marli ja paneme need üleöö pressi alla, et toode veelgi “kuivatada”.

Mis on ajakirjandus: kasulik teave

Mis seade see on? Lõppude lõpuks ei ole igal perenaisel köögis kaubamärgiga köögiriistu. Ise valmistamine on väga lihtne. Täida klaaspurk veega (pool liitrit või liitrit, olenevalt juustu suurusest). Sulgege purk tihedalt kaanega. Asetage purk ettevalmistatud pea peale, mässige marli ja asetage kurn, et vadak saaks tasakaalu säilitada. Niipalju siis primitiivsest ajakirjandusest. Kuid ta peab tegutsema, täitma oma funktsioone.

Kuidas soola lisada?

Kuidas teha kodus juustu nii, et valmistootel oleks soolane maitse (kuna kodujuust teeb vahel liiga magusat juustu)? Teeme järgmise protseduuri. Lahustage lusikatäis soola klaasi vadakus. Asetage juustupea vastavalt suurusele anumasse. Valage peale soolatud vadak, nii et see kataks juustu täielikult. Kata kaanega ja aseta ööseks külmkappi. Kui valmis juust on põhjalikult soolatud, võtame selle välja ja säilitame ilma vadakuta (kuigi te ei pea seda välja võtma ja samal kujul säilitama).

Aeglases pliidis

See seade on paljudes köökides juba pikka aega populaarsust kogunud. Seetõttu on siin retsept juustu valmistamiseks aeglases pliidis. Me küpsetame maitseainete ja ürtidega, kuid kui teile meeldib puhas juust, võite need koostisosad lihtsalt välja jätta, ilma et see lõpptulemuses kahtleks.

Niisiis vajame: 2 liitrit piima, kaks suurt lusikatäit kivisoola, pool liitrit madala rasvasisaldusega hapukoort, 5 värsket muna, hunnik tilli, kuiva magusat paprikat - paar supilusikatäit.

Sega eraldi kausis peeneks hakitud munad, hapukoor, paprika, till ühtlaseks massiks. Valage multikookeri kaussi piim ja lisage segades sool. Lülitage sisse aurutamisrežiim (10 minutit). Küpseta avatud kaanega, silikoonlabidaga pidevalt segades. Piim on nüüd keetmiseks valmis. Kalla valmis segu sinna pidevalt segades. Pikendage taimerit viie minuti võrra. Seejärel vala segu mitme kihi marli vooderdatud kurn. Laske nõrguda ja asetage pressi alla 6 tunniks. Multikookeris olev juust osutub pehmeks ja pehmeks: määratud koostisosade kogusega saadakse umbes 400 grammi valmistoodet.

Kasutame ahju

Ahjus osutub toode kergelt küpseks ja pruuniks. Juustu ahjus on varasemaid oskusi kasutades üsna lihtne valmistada.

Vajame: piim - kolm liitrit, keefir - liiter, 3 värsket muna, kaks väikest lusikatäit soola, kaks väikest lusikatäit suhkrut. Kui tahame teha ürtidega, siis soovi korral hunnik värskeid ürte.

Klopi lahti munad ja sega keefiriga. Panime piima tulele, kuid ära lase keema. Lisage piimale valmistatud segu, suhkur, sool. Põlemise vältimiseks segage pidevalt. Kui ilmub eraldumine (helbed), eemaldage pann koos juustumassiga tulelt. Järgmisena peate kurnama ja pressi alla panema, nagu eelmistes retseptides. Erinevus seisneb juustu ahjus küpsetamise protsessis. Asetage valmis pea küpsetusnõusse, määrige see kergelt lahtiklopitud munakollasega. Kuumuta ahi 220 kraadini ja küpseta meie juustu 10-14 minutit kuni kuldpruunini.

Tulemused

Nagu näete, pole kodus juustu valmistamine keeruline. Kui teil on piisavalt tooteid ja soov katsetada, ei pea te juustu üldse poest ostma, sest küpsetusprotsess ise toob kaasa huvitava kulinaarse tegevuse ja teil on raske seda peatada. .

Väga populaarsed on kuivatatud puuviljadest valmistatud omatehtud juustud. Kasutatakse ploome, kuivatatud aprikoose, kuivatatud õunu ja marju. Toote valmistamiseks tuleb kuivatatud puuvilju põhjalikult pesta ja valada keeva veega. Pärast seda lõigake väikesteks tükkideks ja segage pea moodustamise etapis juustumassiga. Ja pärast seda - surve all. Sellistel juustudel on peen puuvilja- ja juustuaroom ning peen maitse.

Proovige põhiretseptide järgi valmistada juustu, millele on lisatud igasuguseid pähkleid. Kõige kättesaadavamad on kreeka pähklid. Need tuleb koorida ja veenidega puhastada, valada keeva veega ja peeneks hakkida või uhmris jahvatada. Seejärel sega pähklid põhjaga ja vormi pea.

Üldiselt saate omatehtud juustude valmistamisel oma kulinaarset kujutlusvõimet tõeliselt näidata. Lõppude lõpuks on retseptide variatsioone palju. Ja ma tahan proovida kõike, kõike, kõike!