Kuidas teha kodujuustu juustukooki, ei küpseta, klassikaline. Juustukook

Tahad tee kõrvale midagi maitsvat ja magusat, aga oled tüdinenud suhkrurikastest kookidest ja rammusatest pirukatest? Proovi viimasel ajal väga moekat, õrna ja õhulist rooga – juustukooki. Esimesed mainimised sellise magustoidu kohta leidub dr. Kreeka. Kuid ta jõudis Ameerikas populaarsuse haripunkti. Sealt sai retsept oma nime "juustukook". Seejärel levis see üle kogu maailma, võites maiasmokkade südamed. Juustu ja kohupiimapiruka teemal on lugematu arv variatsioone. Tutvustame kodus kõige maitsvamat ja lihtsaimat juustukoogi retsepti. Fotode abil räägime teile samm-sammult kõigist selle imelise delikatessi valmistamise saladustest.

Klassikalised juustukookide variandid on lahtine pirukas muretaignapõhjal, mis on täidetud pehme kohupiima või toorjuustuga (mascarpone, Philadelphia, brie jne) puuviljade või marjadega.

Enamasti põhja ei küpsetata, vaid tehakse võiga segatud kokkupressitud küpsisepurust. On retsepte, mille puhul kook tuleb esmalt küpsetada ja jahutada. Ja on valikuid, kui kook on koos täidisega täielikult küpsetatud.

Mis puutub täidisesse endasse, siis poest ostetud toorjuustu asemel saab hõlpsasti kasutada koorest, piimast ja hapukoorest valmistatud isetehtud juustu. Või asenda see madala rasvasisaldusega pehme riivitud kodujuustuga.

Olenemata valitud retseptist on mitu põhipunkti, mida arvesse võttes saate alati suurepärase tulemuse.

Eduka juustukoogi saladused

Kõige raskem osa juustukookide valmistamisel on kooki vormist välja saamine seda kahjustamata. Seda protsessi hõlbustab oluliselt vedruvormi kasutamine. Aga kui teil seda käepärast pole, kasutage pärgamenti või fooliumit. Peate need lihtsalt asetama suure varuga, et saaksite kooki servadest tõmmates hõlpsasti eemaldada.

Põhjaks läheb vaja muretaignaküpsiseid. Muidugi võid kasutada ka poest ostetud (näiteks juubeli puhul), aga palju maitsvam tuleb välja, kui küpsetada eelnevalt isetehtud.

Teine eduka juustukoogi võti on see, et koorik peaks olema väga tihe. See tähendab, et küpsised tuleks põhjalikult purustada, võimalikult peeneks, et need oleksid õliga paremini küllastunud. Ja siis tuleb saadud mass klaasi või väikese taignarulliga väga tugevasti kokku suruda.

Küpsetamise ajal (umbes 50 minutit) pragude vältimiseks on vaja hoida ahjus stabiilselt madalat temperatuuri ja seejärel lasta koogil aeglaselt jahtuda, ilma ahjust välja võtmata, vaid ainult ust veidi avades. Seejärel aseta juustukook vähemalt 3-4 tunniks külmkappi ning alles siis kaunista puuvilja või šokolaadiga.

Kõik koostisosad peaksid toiduvalmistamise ajal olema toatemperatuuril, eriti munad ja hapukoor. See muudab täidise õhulisemaks ja õrnamaks.

Traditsiooniline juustukook pehme juustuga

Seda apelsini-juustukoogi retsepti on väga lihtne valmistada ja see sobib suurepäraselt kodus valmistamiseks. Üksikasjalike fotode ja samm-sammult kirjelduste abil saab sellega hakkama ka mitte eriti kogenud kokk. See magustoit sobiks õhtuseks teeks ja pühadelauale. See on ideaalne maius isegi väikestele maiasmokkadele. Apelsini võib vajadusel asendada sidruniga või suvaliste marjadega (kui oled näiteks tsitrusviljade suhtes allergiline).

Koostisained

muretaigna küpsised - 350 gr;
või - 180 g;
pehme toorjuust - 400 gr;
muna - 4 tk;
suhkur - 1 spl;
oranž - 1 tk;
hapukoor 20% - 150 gr .;
tärklis - 1 spl. liumäega;
vanilliin - 1/2 tl;
küpsetuspulber - 1 tl;
tume šokolaad (kaunistuseks).

Kuidas kodus juustukooki valmistada

Kõigepealt purusta küpsised peeneks puruks. Selleks võite kasutada taignarulli või mörti. Või võite selle segistis jahvatada.
Kombineerige see sulatatud, kuid mitte kuuma võiga ja sõtke hästi.
Nüüd moodustame saadud massist oma piruka aluse. Selleks vooderda pann pärgamendi või fooliumiga ning jaota “tainas” ühtlaselt põhjale ja külgedele. Peate selle väga tihedalt kokku suruma, et kook välja võttes laiali ei läheks.
Täidise jaoks tuleb riivida väikese apelsini koor ja kogu mahl välja pressida, mis tuleks kurnata. Vajame umbes pool klaasi.
Seejärel eraldage munakollased valgetest.
Vahusta munavalged ja näpuotsaga soola, kuni moodustub tihe valge vaht.
Valage munakollaste hulka klaas suhkrut ja alustage vahustamist väga madalal kiirusel. Kui mikser töötab, lisa järk-järgult hapukoor, toorjuust, apelsinimahl, koor, tärklis, vanilliin ja küpsetuspulber.
Väga ettevaatlikult, et vaht ei setti, lisa saadud segusse lahtiklopitud munakollased ja sega ühtlaseks massiks.
Järgmisena vala täidis põhjale, jättes ülemise servani umbes 1-2 cm, sest Küpsetamise käigus kerkib muna-juustu mass hästi. Antud koostisosade kogusest saadakse umbes 24 cm läbimõõduga pirukas.
Pane juustukook 160-180°C eelsoojendatud ahju ja küpseta 45-55 minutit. Täidise tihedus peaks meenutama vedelat omletti või sufleed.
Nüüd kõige TÄHTSAM! Lülitage ahi välja, avage uks, kuid ärge eemaldage panni 15-20 minuti jooksul (kuni ahi jahtub). Pärast seda võtke meie kook ettevaatlikult välja ja jätke see toatemperatuurile, kuni see täielikult jahtub. Jälgime, et ei oleks tuuletõmbust ega järske temperatuurimuutusi. Jahtunud juustukoogi tõstame külmkappi 4-6 tunniks või soovitavalt üleöö. Selle aja jooksul see infundeerub, omandab soovitud konsistentsi ning kook muutub küllastunud ja elastsemaks. Siis on seda lihtsam hankida.
Pärast vajaliku aja möödumist eemaldage kook vormist väga ettevaatlikult, et pragusid ei tekiks. Seejärel kaunistame jämedale riivile riivitud tumeda šokolaadiga. Kaunistuseks on hea kasutada ka värske apelsini või sidruni viile, piparmündilehti, kookoshelbeid või värskeid marju.

See on kõik, meie õrn ja lõhnav apelsini juustukook on valmis! Lõikame koogi portsjoniteks tükkideks ja võite kõiki lauda kutsuda! Magustoitu saab serveerida mitte ainult kuumade jookidega (tee, kohv, kakao), vaid ka külma piima või puuviljakokteilidega. Erinevate lisandite kasutamine aitab lisada vaheldust ja muuta koogi maitse eredamaks.

Juustukook hapukoorega

Klassikalist pehmet juustukoogi pehmet kohupiimajuustu pole alati saadaval, mitte ainult käepärast, vaid ka poest. Kuid see ei ole põhjus keelata endale võimalus ise kodus magustoitu valmistada. Seetõttu kaalume võimalust hapukoorega.

Koostisained

mureküpsised ilma täidiseta - 250g;
või - 150 g;
hapukoor 20% - 1l;
munad - 4 tk;
suhkur – 1 klaas (maht 250 ml);
tärklis - 1 spl;
1 sidruni koor;
sool - näputäis.

Kuidas teha juustukooki hapukoorega

Põhja valmistamise protsess on sarnane sellele, mida ma ülaltoodud retsepti fotol näitasin: jahvatage see puruks, segage sulatatud võiga, suruge see vormi.
Hapukoore paksendajana kasutame tärklist. Kui hapukoor on vedel, tuleks selle kogust suurendada. Lisa hapukoorele tärklis, lisa suhkur, sidrunikoor ja sool. Sega lusikaga korralikult läbi. Klopi pole vaja, mass peaks olema homogeenne, kuid ilma õhumullideta.
Vala täidis koos põhjaga vormi. Kui teie vedruvorm ei ole väga õhukindel, siis on parem mähkida väliskülg täiendavalt paari kihi fooliumiga. Asetage see veega küpsetusplaadile. Veetase peaks ulatuma vormi kõrguse keskele.
Pane 1 tunniks 170°C eelsoojendatud ahju.
Tunni aja pärast peaks täidis servade ümber "seekuma", kuid jääma keskele "värisema". Lülitage ahju kuumus välja, kuid ärge eemaldage kooki enne, kui see on täielikult jahtunud.
Aseta jahtunud vähemalt 5 tunniks külmkappi. Enne serveerimist võib juustukoogi pinnale puistata kaneeli või kakaod.

Tegelikult on juustukook üks neist roogadest, mis julgustab improviseerima. Ainsad koostisosad, mis jäävad muutumatuks, on liivaküpsised, või ja munad. Täidisesse võib lisaks traditsioonilisele pehmele kodujuustule (juustule) ja hapukoorele lisada kondenspiima, pähkleid, kuivatatud puuvilju, kõrvitsapüreed, šokolaadi vms.

Šokolaadi-juustukook

Koostisained

küpsised - 250 g;
või - 150 g;
munad - 4 tk;
kodujuust - 500 g;
koor 33% – 100ml;
suhkur - 2/3 tassi;
kakao - 1 spl;
tume šokolaad - 100 g;
või - veel 1 spl.

Šokolaadi-juustukoogi valmistamine

Juustukoogi aluse valmistame küpsistest, mille murendame ja segame sulavõiga, tõstame vormi ja tihendame.
Koduse juustukoogi retsepti jaoks on parem võtta pehme kodujuust, ilma tugevate teradega, mida saab lusikaga kergesti purustada. Jahvatage see koos suhkru ja munadega.
Vahusta koor ja sega toorjuustu hulka.
Lisa kakao ja sega kõik uuesti korralikult läbi.
Tõsta täidis vormi. Võid sellega paar korda kergelt vastu lauda lüüa, et sees tühja kohta ei jääks.
Aseta veega küpsetusplaadile ja 200°C-ni eelsoojendatud ahju. 7 minuti pärast, ilma ahjuust avamata (see on väga oluline!), alanda temperatuur 160°C-ni ja küpseta juustukooki veel tund aega.
Tunni aja pärast lülita ahi välja, kuid jäta magustoit sinna jahtuma.
Seejärel pane 5-7 tunniks külmkappi.
Kata külmutatud kook pealt šokolaadiglasuuriga, mille valmistame järgmiselt: purusta šokolaaditahvel tükkideks, pane kaussi või väikesesse kastrulisse, lisa 1 spl. võid, asetage suure kastruli kohale, milles vesi keeb, s.t. sulata šokolaad vesivannil.
Kata juustukook sulašokolaadiga ning kaunista soovi korral puuviljade ja šokolaaditükkidega.

Kui olete kodus juustukoogi valmistamise põhimõttest aru saanud, saate ise katsetada. Valmista magustoidud:

Järgides samm-sammult fotodega retsepti, pole kodus juustukoogi valmistamine sugugi keeruline. Ja kuigi protsess võtab palju aega, uskuge mind, tulemus on seda väärt. Teie sõbrad ja pere hindavad kindlasti teie pingutusi.

Küpsetusega kodujuustukoogi valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid: täisrasvane kodujuust (kasutan 12%), granuleeritud suhkur ja vanillisuhkur, muretaignaküpsised, või, kanamunad ja hapukoor (mida rasvasem, seda parem - kasutan 26 %). Kõik magustoidu komponendid peavad olema toatemperatuuril, seega eemalda need eelnevalt külmkapist ja jäta köögilauale.

Kõigepealt lülitage ahi sisse, et see soojeneda - 180 kraadi. Teeme kohupiima-juustukoogi põhja: keera 100 grammi suvalist purukooki endale sobival viisil jämedaks puruks. Soovi korral võid kasutada šokolaadi, pähklit või asendada osa küpsistest hakitud pähklitega.

Mulle meeldib seda kõige rohkem blenderis teha: purustan küpsised, sõna otseses mõttes 15-20 sekundit ja suur puru ongi valmis. Kui sul pole blenderit või köögikombaini, võid küpsised katki teha, kotti panna ja taignarulliga rulli keerata. Sulata eelnevalt 50 grammi võid (võid seda teha pliidil, aga mina eelistan mikrolaineahjus) ja lase toatemperatuurini jahtuda. Kombineeri muretaignapuru sulavõiga ja sega kõik korralikult läbi.

Vala liivapuru otse vormi – see kogus küpsiseid võiga on mõeldud ainult põhja katmiseks. Kui soovid külgi teha, siis kahekordista liivapõhja koostisosi.

Tasandage liivapuru õrnalt sõrmedega. Teise võimalusena saate pärast seda põhja veelgi tihendada ja tasandada tavalise klaasi põhjaga. Asetage pann koos valmistisega keskmisel tasemel 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetage umbes 10-15 minutit. Selle aja jooksul peaks liivapõhi hanguma ja kergelt pruunistuma. Kui seda ei tehta, imendub täidisest niiskus lihtsalt liivapõhja sisse ja see pehmeneb.

Põhi küpsemise ajal valmista kiiresti juustukoogile kohupiimatäidis. Erinevalt New Yorgi juustukoogist, kus kõik täidise koostisosad segatakse kokku supilusika või vispli abil, on sel juhul ideaalne valik blender. Fakt on see, et iga kodujuust on granuleeritud mass, nii et need terad on valmis küpsetistes tunda. Kuid tänu sukelmikserile saate täiesti homogeense massi ilma kodujuustu teradeta. Tõsta sobivasse kaussi 500 grammi täisrasvast kodujuustu, lisa 150 grammi hapukoort ja suhkrut ning supilusikatäis vanillisuhkrut. Soovi korral võid granuleeritud suhkru asendada tuhksuhkruga, kuid see pole oluline.

Seejärel lisa ükshaaval keskmise suurusega kanamunad. Sega esimene magusa kohupiimamassi hulka, saavutades massi homogeensuse, alles pärast seda lisa teine ja kolmas muna.

Tulemuseks on absoluutselt sile ja siidine kohupiimatäidis. See on õhuke ja konsistentsiga sarnaneb vedela hapukoore valamisele.

Selle aja jooksul jõudis küpsetada ka meie tulevase magustoidu liivapõhi. Eemaldage pann ahjust ja laske koorikul veidi jahtuda. Me ei lülita ahju ennast välja, vaid alandame ainult temperatuuri 160 kraadini.

Seejärel mähime vormi 3-4 kihina toidukilega, et saaksime veekindla kesta. Fakt on see, et valmistame kohupiimajuustukooki veevannis, seega on oluline, et vesi ei pääseks vormi sisse.

Ehitame veevanni. Selleks aseta vorm tulevase kohupiimajuustukoogiga suuremasse sügavasse kaussi (vormi või ahjuplaadile). Vala keev vesi suurde vormi nii, et veetase ulatuks magustoiduvormi kõrguse keskele.

Juustukook on magustoiduks serveeritud magus juustupirukas. Seda valmistatakse paljudes kohvikutes ja restoranides. Samas pole ühest retsepti Ameerika traditsioonilisel juustukoogil, sest iga kondiiter valmistab selle omal moel: mõni kasutab glasuuri valmistamiseks hapukoort, teine koort, mõni eelistab lisada kondenspiima. Mõned inimesed eelistavad Mascarpone juustukooki, teised eelistavad Philadelphiat või Ricottat. Seetõttu on kõigil, kes otsustavad valmistada klassikalist juustukooki, oma retsept. Kuid olenemata retseptist ei osutu magustoit mitte ainult ilusaks, nagu fotol, vaid ka maitsvaks.

Juustukook on pirukas, mille peamiseks koostisosaks on pehme juust või lihtsalt kodujuust.

Paljud koduperenaised on kindlad, et seda magustoitu on kodus peaaegu võimatu valmistada, sest juustukoogi retsept on keeruline. Oleks eksiarvamus arvata, et seda pirukat saavad valmistada ainult professionaalsed kondiitrid. Tegelikult, kui järgite täpselt retsepti, saate lõpuks imelise klassikalise juustukoogi. Seda nimetatakse ka "New Yorkiks".

"Juustukook" tähendab sõna-sõnalt "juustupirukas". Nimi ise viitab sellele, et pirukas sisaldab juustu. Kuid mitte iga juust ei sobi toiduvalmistamiseks. Millist juustu kasutatakse New Yorgi või klassikalise juustukoogi valmistamiseks?

New Yorgi juustukoogi valmistamiseks vajame nagu iga teist magustoitu, sellel on kreemjas konsistents ja väga õrn maitse. Kuid te ei tohiks kasutada sulatatud juustu. Need on siin täiesti paigast ära.

Jah, toorjuust on tekstuurilt kodujuustule väga sarnane. Kuid te ei saa seda asendada tavalise kodujuustuga. Lõppude lõpuks annab iga kohupiimatoode roale hapu maitse. Siiski asendavad mõned koduperenaised selle piruka valmistamisel kallid juustud kodujuustuga.

Philadelphia juust sobib juustukoogiks kõige paremini. See on valmistatud hapukoorest ja koorest. See juust on väga õrn ja meeldiv maitsele.

Philadelphia võid asendada Mascarpone juustuga, kui retsept seda võimaldab. Mascarpone on konsistentsilt sarnane koorele. Selle foto ja koostise kirjelduse leiate Internetist. Seda neutraalse maitsega juustu kasutades saate valmistada väga õrna klassikalise juustukoogi. Mascarponest valmistatakse lisaks juustukoogile ka tuntud itaalia magustoitu tiramisu.

Parem on osta juustukoogile mõeldud juustu briketis.

Parem on osta briketti pakendatud juustu. Need juustud, mida müüakse torudes, on juba vahustatud. Ja toiduvalmistamise ajal peate juustu uuesti peksma, mis põhjustab liigset õhulisust.

See on meie magustoidu puhul äärmiselt ebasoovitav.

Traditsioonilise piruka valmistamine

See magustoit on populaarne kogu maailmas. Pole üllatav, et koduperenaised tahavad seda kodus valmistada. Nii et 8-10 portsjoni tõelise New Yorgi juustukoogi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Aluse jaoks:
küpsised või kreekerid (näiteks "Yubileinoe") - 300 g;
suhkur - 4 spl. l.;

või - 150 g.

Täidise jaoks:
Philadelphia juust - 450 g;
muna - 5 tk;
jahu - 3,5 spl. l.;
suhkur - 1,5 tassi;
poole sidruni koor;

vanillisuhkur - 1 spl. l.
hapukoor - 2 spl;
suhkur - 0,5 spl;

Retsept on järgmine: esmalt jahvatage küpsised hakklihamasina, segisti või lihtsalt kätega, segage neid suhkru ja võiga, kuni moodustub homogeenne mass. Tihendame saadud massi tihedalt vedruvormi. Sellest saab juustukoogi alus. Põhi tuleb küpsetada 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 10 minutit ja seejärel jahutada. Vormilt pole vaja alust eemaldada.

Maiuse põhi on küpsetamiseks valmis

Sega toasoe Philadelphia juust suhkru, sidrunikoore ja -mahla, soola ja vaniljega. Vahusta saadud mass mikseriga madalal kiirusel. Ilma vahustamist lõpetamata lisa jahu, seejärel munad.

Saadud homogeenne mass tuleb valada alusega vormi, eelnevalt määrides vormi servad õliga. Asetage vorm üheks tunniks ahju. Seejärel jahuta 10-15 minutit.

Kuni magustoit jahtub, valmista glasuur. Selleks sega segistis hapukoor, vanill ja suhkur. Määri glasuur New Yorgi juustukoogi pinnale ja küpseta veel 7-10 minutit.

Pärast küpsetamist eemaldage kook ettevaatlikult vormist. Enne serveerimist vala üle siirup ja kaunista marjadega. Magustoidu originaalseks kaunistamiseks saate vaadata mõnda fotot koos näidetega. New Yorgi juustukook on valmis!

Juustumagustoidu valmistamise nüansid

New Yorgi magustoidu või mõne muu esmapilgul küpsetamine on väga lihtne, sest retsepti uurides ei märka te raskusi. Kuid on mitmeid nüansse, millega tuleb arvestada, et juustumagustoit osutuks mitte ainult hämmastava maitsega, vaid ka ilusaks, nagu fotodel, mida Internet on täis.

Esiteks ei tohiks kook küpsetusprotsessi ajal kunagi kerkida. Selleks on parem kõik koostisosad kahvliga või käsitsi vispeldada. Kui otsustate ikkagi segisti kasutada, siis vahustage segu madalaimal kiirusel. Nii satub sinna vähem õhku.

Üllata oma sõpru ja perekonda – küpseta juustukooki!

Juustu tuleks peksa ainult üks kord. Hilisemal koostisainete lisamisel on kõige parem lihtsalt segada ühtlaseks massiks. Nii väldid liigse õhu sattumist juustumassi.

Et magustoit oleks ilus ja jahtudes pealt ei praguneks, tuleb seda küpsetada madalal temperatuuril. Kõige parem on panna juustukoogivorm ahju veenõusse. Kui loote omamoodi veevanni, saate vältida juustukoogi põhja ja servade põlemist.

Sellesse anumasse tuleks valada vett, et see täidaks täpselt poole vormi. Mitte mingil juhul ei tohi see piruka sisse sattuda, muidu läheb magustoit rikutud. Hea, kui veega kuju on läbimõõduga suurem kui juustukoogiga. Nende kahe vormi seinte vaheline kaugus peaks olema vähemalt 3–5 cm.

Praod võivad tekkida ka liiga pika küpsetusaja tõttu. Kook loetakse valmis, kui selle servad on piisavalt kõvaks jäänud ja keskosa raputades veidi väriseb. Just selles etapis tuleks ahi välja lülitada ja kook ise veel tunniks sinna sisse jätta.

Pärast seda ei tundu juustukoogi keskosa enam niiske, kuid pinnale ei teki pragusid.

Kui te ei suutnud vältida pragude tekkimist piruka pinnale, ärge muretsege, neid saab kergesti peita. Kaunista oma pirukas moosi ja puuviljadega ning praod ei paista välja.

Maitsev dessert-juustukook (inglise Cheesecake – sõna otseses mõttes – kohupiima (juustu)pirukas) on palju vanem, kui võib tunduda. Tänu Ameerika kokkade piiritule armastusele üle maailma levinud juustukooki peetakse Ameerika toiduks, millel on kauged inglise juured. Tõepoolest, pehme toorjuustu või kodujuustu baasil valmistatud pirukas jõudis Ameerika kööki koos Euroopa asunikega ja pälvis seal populaarsuse ja samal ajal "Ameerika kodakondsuse". Nüüd valmistatakse Ameerika juustukooke mitte ainult USA-s ja Euroopas, vaid Lähis-Idas, Iisraelis, Hawaiil, Jaapanis, Venemaal, Hiinas ja paljudes teistes riikides.

Juustukooki või õigemini selle magustoidu kõigi kaasaegsete tüüpide esivanemat mainis esmakordselt Vana-Kreeka arst Aedjimius, kes kirjeldas üksikasjalikult juustupirukate valmistamise meetodeid. Seda kinnitab kaudselt kreeklase loomingu mainimine Plinius Vanema teostes. Raamatu “Juustukoogihullus” kirjutanud John Segreto sõnul ilmusid Samose saarel esimesed juustukoogid 8.-7. eKr Kreekas kostitati selle maiusega olümpiasportlasi ja pulmakülalisi. Jõudnud Vana-Roomasse, armus Julius Caesar magustoitu, mis muutis selle valmistamise aadlike kodudes automaatselt kohustuslikuks. Rooma hobi pärandas Euroopa kolooniad, peamiselt Inglismaale, kus see sai pikaajalise elukoha, eriti kuna Inglismaal olid selle lihtsa ja maitsva roa valmistamiseks kõik tingimused ja vajalikud koostisosad. Ida. Seal valmistati algne juustukook nii: piim kalgestati, lisati mesi, sidrunikoor ja munakollased, segati ja küpsetati. Just see retsept jõudis Nathani sõnul Euroopasse koos sõjaretkedelt naasvate ristisõdijatega.

Huvitav on see, et juustukook, õigemini juustupäts, on Vana-Venemaal tuntud juba 13. sajandist. Igal juhul on sellest ajast alates sellisele roale kirjalikud viited. Aga kui arvestada, et 12. sajandist vanemaid kirjalikke iidseid vene allikaid pole säilinud ja rohkem iidseid kroonikaid on teada alles hilisematest loenditest, siis võib oletada, et Venemaal söödi juustukooki juba ammu enne ristisõdijaid ja erinevaid. juustukoogid, juustukoogid, pätsid juustu ja kodujuustuga, mis on säilinud tänapäevani, on sellele vaid täiendav kinnitus. Kõigile NSV Liidus sündinutele tuttav kodujuustu pajaroog on samuti juustukook, kuigi veidi jõhker.

Rikkalik ajalugu, eri rahvaste traditsioonid ja sarnaste roogade “põlvkondade” keerukas põimimine teevad juustukoogist universaalse “leppiva” piruka, mis sobib ühtviisi hästi New Yorgis, Moskvas, lihavõttepühadeks või sünnipäevaks. See maitsev pirukas on tõeline internatsionalist ja sobib hästi Hiina või India teega, aga ka Kaukaasia keefiri või Colombia kohviga. Andkem au ameeriklastele – toorjuustu ja koore lisamine pirukale muutis tõesti nii magustoidu maitset kui ka välimust. Juustukook on muutunud täiesti ainulaadne läige, õrn, sufleetaoline struktuur, mitmekesistas end lisakomponentidega ja sai tavaks paljudes kaasaegsetes glamuursetes kohvikutes ja restoranides.

Aitab ajalugu, räägime magustoidust endast. Juustukoogid jagunevad kahte kategooriasse – küpsetatud ja toored. Esimene sai populaarseks tänu ameerikalikule toiduvalmistamisstiilile, teist, iidsemat versiooni kasutatakse mõnes riigis siiani. Juustukoogid võid jagada ka toorjuustu (New York) ja kodujuustu või kodujuustu toorjuustu omadeks. Meenutagem, et inglise keeles tähendab sõna juust lisaks juustule kodujuustu. Seega pole olemas “valet” juustukooki, on vaid erinevad toiduvalmistamisstiilid ja retseptid.

Kuulus New Yorgi juustukook, mis on tänapäevase juustukoogi sünonüüm ja paljuski selle standard, tekkis mitme õnnetuse tõttu. 1912. aastal töötas James Kraft välja uue meetodi odava toorjuustu pastöriseerimiseks ja 1929. aastal teatas Arnold Reuben, et juustukoogil on uus retsept. Tõepoolest, see, mida New Yorgi restoranis Turf serveeriti, ei sarnanenud omatehtud kookidega. Magustoit omandas läike ja ühtlase struktuuri. Koduköögis on seda peaaegu võimatu korrata. Just see õnn tegi juustukoogist "ikoonilise Ameerika roa".

Kuni 1929. aastani valmistati juustukooke kodujuustust või üsna kallitest juustu sortidest (ricotta, Havarti), kuid Philadelphia juust on palju enam lihtsustas asja. See juust sobib ideaalselt küpsetamiseks, kuna see on väga rasvane ja ei ole valmistatud piimast, vaid koorest. See ei vaja vananemist, nagu brie või Itaalia sordid, ja selle struktuur on sarnane mascarpone'iga.

Koorikupõhjaks on juustukoogi retseptis lisaks juustule suhkur, munad, koor, puuviljad ja küpsised. Need on põhilised koostisosad, millele võib olenevalt koka kapriisist ja oskustest lisada marju, siirupeid, šokolaadi, alkoholi ja muid komponente. Pealt kaunistatakse sageli selleks, et varjata küpsetusvigu, näiteks tekkinud pragu. Kõrgeimaks oskuseks võib pidada täiusliku kujuga juustukooki, millel pole pragusid ega defekte, avatud pealisosaga, ainult veidi puuvilja või šokolaadiga kaunistatud.

New Yorgi juustukook

Koostis (8-10 portsjonit):
Täidise jaoks:
700 g pehmet toorjuustu (Philadelphia),
100 g koort 33% rasvasisaldusega,
3 tl. rasvane hapukoor,
100 g suhkrut,
1 tl. vanilje ekstrakt,
3 muna.

Aluse jaoks:
500 g küpsiseid,
150 g võid,
1 tl. jahvatatud kaneel,
1 tl. jahvatatud muskaatpähkel.

Ettevalmistus:
Valmista 26 cm läbimõõduga lahtikäiv vorm Purusta küpsised, sega need sulatatud või, suhkru, kaneeli ja muskaatpähkliga. Määri vorm ja määri saadud seguga põhjale. Mõnikord jaotatakse alus mööda seinu. Kuumuta ahi 150°C-ni, aseta vorm 15 minutiks ülemisele riiulile (asetage alumisele riiulile vormist suurema läbimõõduga kauss veega). Võtke vorm välja ja jahutage seda lahti võtmata.

Sega täidise ained, välja arvatud munad. Vahusta munakollased ja valged eraldi. Murra munad õrnalt täidisesse, püüdes hoida seda kohev. Aseta täidis põhjale. Küpseta 150°C juures 1 tund. Jäta juustukook välja lülitatud ahju veel 15 minutiks, seejärel ava ahjuuks ja jäta veel 10 minutiks seisma. Pärast seda laske sellel täielikult jahtuda, eemaldage raam ja laske 6 tundi jahtuda.

Paar soovitust. Kõik koostisosad peavad olema samal temperatuuril. Munad saab lahti kloppida külmalt; protsessi käigus saavutavad need soovitud temperatuuri. Selleks, et juustukook ei praguneks panni eemaldamisel, lükake kitsa teraga nuga mööda külge.

Väga huvitava versiooni šokolaadipõhisest juustukoogist pakub kuulus kokk Ilja Lazerson.

Šokolaad New Yorker.

Koostis:
Aluse jaoks:
150 g šokolaadi,
100 g võid,
3 muna
100 g suhkrut,
75 g jahu

Täidise jaoks:
600 g Buko toorjuustu,
150 g kõige rasvasemat hapukoort,
3 muna
6 spl. l. Sahara,
3 spl. l. jahu,
vanilje.

Ettevalmistus:
Sulata šokolaad vesivannil võiga ühtlaseks. Vahusta 3 muna suhkruga valgeks vahuks, lisa šokolaadisegu ja jahu ning ühtlaseks vahuks. Vala 26 cm läbimõõduga vetruva vormi põhja. Sega juust, hapukoor ja jahu. Vahusta munad suhkruga valgeks vahuks ja sega õrnalt aeglaste liigutustega, püüdes õhulisust säilitada. Aseta täidis šokolaadipõhja peale. Tõsta kahvli abil šokolaadikihilt tumedad niidid marmorise efekti saavutamiseks. Küpseta 180°C juures 45 minutit. Juustukoogi keskosa peaks küpsetamise lõppedes kergelt võdisema. Jahuta ahjus veidi avatud uksega. Lükake terava noaga mööda serva, et vältida ülaosa lõhenemist. Lase juustukoogil 6-10 tundi soojas kohas loomulikult jahtuda.

Inglismaal, kus juustukoogid jõudsid osariikidesse, magustoitu ei küpsetata, vaid lisatakse želatiin ja jäetakse külmkappi seisma. See muudab protsessi palju lihtsamaks, eriti kui soovid kuumal suveõhtul nautida jahedat ja maitsvat magustoitu. Prantsusmaal valmistatakse Neufchateli juustust puuviljade ja marjade kaunistustega juustukooke ning Brasiilias kaetakse juustukooki guajaavimoosiga. Belgias ja Hollandis on tavaks puistata juustukooke purustatud küpsiste ja riivitud šokolaadiga. Juustukooke tehakse isegi Jaapanis. Aasia juustukoogid sisaldavad sageli teed ja mõned kokad kasutavad isegi sojapiimast valmistatud kohupiima tofut. Enamasti on Jaapani juustukook veidi muudetud Ameerika retsept, millele on lisatud erkrohelist Matcha teepulbrit.

Jaapani juustukook.

Koostis:
250 g Philadelphia juustu,
50 g võid,
140 g suhkrut,
100 ml piima,
60 g jahu,
20 g tärklist,
6 muna
½ sidruni (mahl)
¼ tl. küpsetuspulber,
2 tl. Matcha tee,
sool,
5 spl. lusikad ploomimoosi,
2-3 spl. l. ploomi viin,
tuhksuhkur (puistamiseks).

Ettevalmistus:
Kõik koostisosad peavad olema toatemperatuuril. Eralda munakollased valgetest, vahusta valged vahuks, lisa suhkur ja näpuotsaga soola, vahusta tihkeks. Sega juust ja või eraldi, sega või klopi mikseriga madalal kiirusel ühtlaseks. Ilma peatumata lisage sidrunimahl ja munakollased. Valage piim ja segage. Sega jahu ja tee tärklisega, lisa segule ja sega õrnalt läbi. Voldi munavalged ringjate liigutustega sisse. Aseta kõik vormi, vooderda seest küpsetuspaberiga, mässi 3 kihti fooliumi sisse ja aseta “pakitud” vorm pooleldi veega täidetud sügavale ahjuplaadile. Küpseta 1 tund 180°C juures. Eemalda juustukook, eemalda foolium, tõmba terava noaga ümber panni serva, et see pannilt lahti saaks, eemalda äär, koori paber maha ja lase 2 tundi jahtuda. Jahuta külmkapis. Puista valmis juustukook tuhksuhkruga ja serveeri sooja ploomikastmega, mis on valmistatud moosist ja ploomiviinast (kuumuta vesivannil).

Vene köögil ei ole oma juustukooki, kuid klassikaline mee ja marjade koostisosad võivad olla vene magustoidu sümboliks. Ärge kartke katsetada; võib-olla võib teie enda retsepti järgi valmistatud juustukook saada ainulaadseks vene retseptiks, mis on äratuntav kogu maailmas.

Klassikaline New Yorgi juustukook, kreemjas ja pehme, suussulav õndsus sidrunimaitsega. Väga lihtne valmistada ja samas peen magustoit, mida tasub proovida.

Tõelise klassikalise New Yorgi juustukoogi valmistamine kodus pole keeruline ja mina omakorda aitan oma samm-sammult juhiste ja näpunäidetega seda teha paremini kui kohvikus. Ja isegi ei tasu meelde tuletada, et juustukook on täiesti imehea marjakastme, šokolaadi, karamelli ja isegi kõrvits. Täna tahan teile näidata, kuidas süüa teha klassikaline New Yorgi juustukook, mida saate oma maitse järgi lisada oma lemmiklisanditega.

läbilõige New Yorgi juustukoogist

Ütlen kohe ära, et see võib olla kodujuustu pajaroa sugulane, aga hoopis teistsugune, nii et kodujuust või mascarpone selle magustoidu jaoks ei sobi. Soovitan kreemile lisada sidrunikoort, mis sobib hästi kõikide kodujuustu magustoitudega ning kaasas on ka vanilliekstrakt) Hapukoore asemel võib kasutada koort, aga maitsevahet pole absoluutselt. Mina kasutan tavalist 23 cm vormi, sellise ainete kogusega saad 10-12 portsjoni jaoks kõrge juustukoogi. Soovi korral võid küpsetada pool partiist.

Kuidas teha täiuslikku juustukooki?

Meie kasutame Philadelphia juust. Just see juust muudab juustukoogi autentseks ja just Philadelphias saate tunda maitset, millest kondiitrid üle maailma laulavad.
Kui soovite ülilahedat ilma pragudeta, täiusliku kuju ja tekstuurita juustukooki - kasutage veevanni! Näitan teile üksikasjalikult, kuidas seda teha, kõige tähtsam on siin vorm hästi fooliumiga mässida. Ma kasutasin seda juustukoogi pann samuti kalkunipann veevanni tegemiseks ja umbes pool rulli fooliumit, et pann võimalikult vee eest kinni hoida.
Juustukoogivormi ettevalmistamiseks eemaldage alumine alus, kata küpsetuspaberilehega, ja seejärel pange kuju kokku, lõigake liigne paber ära. See nipp muudab juustukoogi taldrikule teisaldamise lihtsamaks.
Parimate tulemuste saavutamiseks veenduge, et kõik teie toatemperatuuril koostisained enne segamist. Koostisainete segamine erinevatel temperatuuridel tekitab tükke!
Koostisosade segamisel ärge üle pingutage. lihtsalt proovige komponente ühendada. Juustukook on magustoit, mida saab valmistada tavalise vispliga, kuna koostisosade liigne vispeldamine küllastab koore õhuga, mis põhjustab juustukoogi pinnale pragusid. Kõike saab segada ka planetaarsegistiga, kasutades “spaatliga” kinnitust, mida ma isiklikult kasutan harva, kuid see on nii, kui mäletate selle olemasolu
See ei pruugi kaalu langetajatele meeldida, kuid juustukook on parim madala rasvasisaldusega juustudega, sama kehtib ka hapukoore kohta, vali kõrge rasvasisaldusega.
Kui te ei jõua ära oodata, et juustukooki küpsemise ajal kontrollida, minge lihtsalt sotsiaalmeediasse. võrke ja kontrollige oma e-posti))) Küpsetamise ajal ahjuukse avades muudate selles temperatuuri, mis võib ka põhjustada juustukooki pragunemist ja longust. Kellelegi ei meeldi mahakukkunud ja mõranenud juustukook, kuigi tegelikult, kui esteetika pole teile nii tähtis, avage see)
Küpseta kindlasti madalal temperatuuril. Pidage meeles, et temperatuur on oluline ning kõrge temperatuur põhjustab pruunid küljed ja pealispind, muutes juustukoogist kreemja magustoidu asemel juustukoogi vormiroa, eriti kui te ei kuula minu nõuannet veevanni kohta.
Pärast küpsetamist valmis juustukoogi keskosa väriseb, see on see, mida me vajame. Fakt on see, et juustukoogi küpsetamine ahjus on vaid pool ettevalmistusest, et juustukook on külmkapis jahtunud. Seal saab sellest soovitud konsistentsi ja tekstuuri.
Pärast küpsetamist, jäta juustukook ahju vähemalt tund aega veidi avatud uksega, mille jooksul see stabiliseerub ja aitab ära hoida ka äkilistest temperatuurimuutustest tulenevat longust.
Kui võtate juustukoogi ahjust välja, jätke see lauale, kuni see täielikult jahtub, seejärel katke see toidukilega ja külmkapis 6-8 tundi, selle aja jooksul lepib see kokku ja saavutab soovitud konsistentsi.
Juustukoogi valmistamiseks kasutasin:

New Yorgi juustukoogi retsept

Koostis:

23 cm vormi jaoks

Valmistame juustukoogipõhja

Teeme New Yorgi juustukooki

Juustukoogipõhja jahtumise ajal valmista täidis. Kõik täidise koostisosad peavad olema toatemperatuur. Sega labakinnitusega segisti kausis 900 g toatemperatuuril Philadelphia juustu ja 220 g suhkrut. Järgmisena lisa ükshaaval juustumassi 5 muna enne iga järgmise muna lisamist, eelmine peab olema täielikult segunenud. Hankige ühtlane ja maitsev kreem
Lisa 160 g hapukoort (ilma vadakuta) ja sega ühtlaseks. Järgmisena valage aroomi saamiseks 1 spl vaniljeekstrakti, riivige peeneks ühe sidruni koor ja lisage 2 spl. l sidrunimahl, segage kõike
Saame ühtlase tükkideta kreemi, väga õrn ja maitsev) Kuumuta ahi 160°C-ni (320 F). Võta vorm koos juustukoogipõhjaga sügavkülmast ja mähi mitme kihina tihedalt fooliumiga, et vesi sisse ei satuks. Vala täidis küpsisepõhjale
Aseta juustukoogivorm sügavale suurema läbimõõduga ahjupannile, minul on selline vormi kalkuni jaoks. Vala kuum vesi suurele ahjuplaadile nii, et vesi ulatuks pooleni juustukoogivormini.
Asetage kogu see konstruktsioon 160 °C-ni (320 F) eelsoojendatud ahju ja küpsetage 60–80 minutit. Küpsetamiseks kulus mul 1 tund ja 20 minutit. Juustukoogi servad peaksid olema tahkunud, kuid keskosa jääb ikkagi vedel. Pärast seda avage uks veidi, lülitage ahi välja ja jätke juustukook veel 1-2 tunniks seisma.
Pärast täielikku jahtumist kata juustukoogivorm toidukilega ja aseta 6-8 tunniks külmkappi.
Enne serveerimist lase juustul pool tundi toatemperatuuril soojeneda. Meie klassikaline New Yorgi juustukook on valmis, serveeritud marjade või marjakastmega. Head isu!

P.S Kui teete seda juustukooki minu retsepti järgi, lisage hashtag instagram . Mul on alati väga hea meel näha fotosid teie meistriteostest!