Kuidas õigesti valmistada hapukoort ja tomatikastet. Kuidas valmistada ja külmutada tomati-hapukoorekastet kapsarullidele Hapukoorekaste tomatipasta küüslauk

Alustame kastme valmistamisega sibulaga kapsarullidele. Esialgu tuleb see muidugi puhastada ja alles siis tükkideks lõigata. Kuidas lõigata? Mis iganes teile meeldib: poolrõngad, kuubikud, veerandrõngad – kuidas seda kastmes esitate, lõigake. Lõikasin õhukesteks veerandrõngasteks. Asetan sibula kuumale pannile ja hakkan praadima. Ärge unustage lisada sinna ka taimeõli. Ärge tõstke kuumust liiga kõrgeks, sibul kõrbeb ainult ja me tahame, et need küpseksid ühtlaselt.

Noh, röstimise ajal koorige porgandid. Mulle meeldib riivida riivis, mis on peenem kui peedi-porgandi riiv. Sel juhul lahustuvad porgandid kastmes täielikult (minu nooremale ei meeldi need hautatud ega keedetud).
Lisage porgandid sibulatele ja jätkake praadimist. Kahest minutist piisab.

Järgmiseks tuleb tomatipasta. Ta armastab ka röstimist, mille järel avalduvad kõik aroomid ja maitse. Prae veel minut ja lisa hapukoor. Mulle ei meeldi kasutada täisrasvast hapukoort, sest ma ei vaja lisakaloreid ja 15% hapukoorega on maitse umbes sama hea kui 30% hapukoorega.

Sega ja kuumuta köögivilju hapukoorega paar minutit.
On aeg lisada maitseaineid ja ürte. Nagu fotol näha, võtan tüki kuuma punast pipart (valin seemned), aga see pole kindlasti vajalik. Võid lihtsalt maitsestada tavalise musta pipraga.

Lisa sool ja ürdid. Kasutan alati traditsioonilist tilli ja peterselli ning kastmele veidi maitse andmiseks lisan alati koriandrit. Natuke, umbes supilusikatäis peeneks hakitud või, nagu minu puhul, kõik rohelised olid värskelt külmutatud (kasutan kiiresti ära eelmise aasta jäägid). Niisiis, mul on 1 supilusikatäis peterselli, tilli ja koriandrit.

Jääb üle vaid lisada vesi ja viia kaste sellisele konsistentsile, mis meeldib ja maitseb. Minu jaoks on optimaalne variant 250-300 grammi. Kuumuta kapsarullikaste keemiseni ja hauta väga madalal kuumusel umbes 2 minutit. Kui kavatsete selle valada valmis kapsarullidesse, siis hautage 5-7 minutit. Kui valada see ahjus või pannil hautamiseks mõeldud kapsarullidele peale, siis hauta minut-paar ja kalla kaste ettevaatlikult tihedalt pakitud kapsarullidele ning hauta, kuni viimased on valmis. Peale podisemist viskan tšillipipra ära.

Paljud koduperenaised peavad majoneesi kõige mitmekülgsemaks kastmeks. Nad lisavad seda küpsetamisel ja hautamisel liha-, köögivilja- ja kalaroogadele, kasutavad marinaadina, maitsestavad sellega erinevaid salateid. Toitumisspetsialistid juhivad aga sageli tähelepanu sellele, et majonees ei ole tervislik toode. Õnneks saab majoneesi asendada teiste sama mitmekülgsete kastmetega. Nende hulka kuulub eelkõige hapukoorekaste. Sõltuvalt retseptist serveeritakse seda liha, linnuliha, kala, pasta, kartuli ja muude köögiviljadega. Seda kasutatakse salatite, nii liha kui ka köögiviljade ja puuviljade valmistamiseks. Selles saate hautada lihapalle või kapsarulle, küpsetada kala, liha ja köögivilju. Hapukoorekaste täiendab suurepäraselt iga roa maitset, samas on see palju tervislikum kui tavaline majonees.

Toiduvalmistamise omadused

Hapukoorekaste võib olla külm või kuum, mõeldud selles liha küpsetamiseks või hautamiseks või kastmena kasutamiseks. Selle retsept ja valmistusviis sõltuvad kastme eesmärgist. Seetõttu on hapukoorekastme valmistamisel väga vähe üldreegleid, kuid neid tasub siiski teada.

Kastmeks tuleb kasutada kvaliteetset värsket hapukoort. Kui see on hapu, siis kuumtöötlemine ei aita ja kaste sellest ei tule nii maitsev kui värskest.

• Enamasti soovitakse, et kaste oleks ühtlase konsistentsiga ja siis ei tee paha seda enne serveerimist blenderiga kloppida. Tänu sellele omandab see ühtlase konsistentsi ning muutub kohevamaks ja õrnamaks. Mõnel juhul on siiski nõutav, et köögiviljatükid, seened või muud toidud oleksid käegakatsutavad. Sel juhul ei saa te segistit kasutada - tooted tuleb noaga tükeldada.
• Paljud hapukoorekastme retseptid hõlmavad kuumtöötlust. Sel juhul on soovitav kastme jaoks vajalikud tooted eelnevalt külmkapist välja võtta, et need oleksid küpsemise ajaks toatemperatuuril.
• Kui kaste sisaldab tahkeid rasvu (näiteks võid), tuleb need enne ülejäänud koostisosadega kombineerimist sulatada.
• Kui hapukoorekastmes on toored munad, võid koostisained kokku segada vaid vesivannil, muidu muutub kaste omlettiks.

Enamiku hapukoorekastmete maksimaalne säilivusaeg ei ületa nädalat, mõnda säilitatakse veelgi vähem. Säilivusaja pikendamiseks 2-3 korda võib kastme külmutada. Sulatamisprotsess on lihtne: klopi kaste segisti või mikseriga läbi, seejärel kuumuta soovitud temperatuurini.

Klassikaline hapukoorekastme retsept

• nisujahu - 20 g;
• hapukoor - 0,2 l;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Prae sõelutud jahu kuival pannil kreemjaks.
• Lisage hapukoorele soola ja segage.
• Pane hapukoor väikeste portsjonitena jahuga pannile, klompide vältimiseks vispliga vahustades.
• Küpseta segades, kuni kaste hakkab paksenema. Eemaldage kuumusest ja kasutage vastavalt soovile.

Kui kastmesse on tekkinud tükid, tuleb see läbi sõela hõõruda ja uuesti soojendada. See kaste on universaalne. Seda saab serveerida mis tahes roogadega nii külmalt kui kuumalt. Kuid enamasti on see aluseks mõne muu retsepti järgi rohkem väljendunud maitsega hapukoorekastme valmistamiseks. Eelkõige lisatakse sellele purustatud tomateid, sinepit, sidrunimahla, mädarõigast, ürte, pipart ja muid vürtse.

Hapukoorekaste mädarõikaga

• hapukoor - 0,2 l;
• mädarõika juur - 40 g;
• lauaäädikas (9 protsenti) - 30 ml;
• taimeõli - 20 ml;
• või - 20 g;
• nisujahu - 20 g;
• loorberileht - 1 tk;
• sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Koori ja riivi mädarõikajuur. Jahvatamiseks võite kasutada ka segisti või hakklihamasinat.
• Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles hakitud mädarõigast 2-3 minutit.
• Lisage soola, pipart, loorberilehte, valage äädikat; jätkake küpsetamist umbes sama kaua.
• Eemalda loorberileht ja aseta mädarõigas kaussi.
• Sulata või puhtal ja kuival praepannil.
• Vala sinna sõelutud jahu, prae 2 minutit.
• Vispeldades lisa hapukoor. Keeda 5 minutit, pidevalt vispeldades.
• Lisa mädarõigas, sega. Küpseta veel 2 minutit.

Pärast seda saab kastme tulelt eemaldada ja kasutada kalaroogade valmistamiseks või kastmena. Serveerida võib ka külmalt kala kõrvale.

Hapukoorekaste lihapuljongiga

• hapukoor - 100 ml;
• lihapuljong - 0,2 l;
• või - 20 g;
• nisujahu - 30 g;
• taimeõli - 40 ml;
• sool, vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Prae jahu taimeõlis.
• Vala õhukese joana sisse külm puljong. Samal ajal tuleb seda pidevalt kloppida, et vältida tükkide tekkimist.
• Keeda kastet 5 minutit. Lisa hapukoor, sool ja pipar. Jätkake küpsetamist, kuni kaste on paksu hapukoore konsistentsiga.
• Eemaldage kuumusest.
• Lisa või, klopi segistiga läbi.

Pärast seda on hapukoorekaste kasutusvalmis. Kõige sagedamini serveeritakse seda liha- ja linnuliharoogadega ning kasutatakse ka nende küpsetamiseks.

Hapukoorekaste tomatipastaga

• hapukoor - 0,25 l;
• puljong - 0,25 l;
• või - 40 g;
• tomatipasta - 40 ml;
• nisujahu - 30 g;
• sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Sega hapukoor tomatipasta, soola ja vürtsidega. Selles etapis on oluline saada homogeenne mass.
• Sulata või ja prae selles jahu.
• Vala hoogsalt vahustades vähehaaval sisse puljong.
• Pärast kastme 5-minutilist keetmist lisage hapukoore ja tomati segu, segage hoolikalt ja jätkake küpsetamist veel 5 minutit.

Selle retsepti järgi valmistatud kastet serveeritakse kõige sagedamini hakkliharoogadega: kotletid, lihapallid. Neid saab selles ka hautada.

Hapukoore ja tomatikaste sibulaga

• hapukoor - 0,3 l;
• sibul - 100 g;
• tomatipasta - 30 ml;
• või - 20 g;
• taimeõli - 20 ml;
• sool, vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Eemalda koor ja tükelda sibul väikesteks tükkideks.
• Prae seda taimeõlis kuldpruuniks.
• Lisa tomatipasta ja hauta sibulat koos sellega 3-4 minutit.
• Lisa hapukoor ja jätka küpsetamist veel 5 minutit.
• Lisa sool, vürtsid ja eraldi sulatatud või. Segage kaste ja eemaldage see tulelt.

Selle retsepti järgi valmistatud hapukoorekastmes saate hautada lihapalle või kapsarulle.

Hapukoore ja majoneesi kaste küüslauguga

• hapukoor - 0,25 l;
• majonees - 100 ml;
• küüslauk - 6 nelki;
• kuivatatud basiilik - 5 g;
• sool, pipar, värsked ürdid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Laske küüslauk läbi spetsiaalse pressi.
• Haki pestud ja salvrätikuga kuivatatud rohelised peeneks.
• Sega hapukoor ja majonees.
• Sellele segule lisage ürte, küüslauku, basiilikut, soola ja vürtse.
• Vahusta vispli või mikseriga. Te ei tohiks kasutada blenderit, et küüslauk ja ürdid oleksid valmis kastme maitses tunda.

See kastme retsept on üks mitmekülgsemaid. Selle eeliseks on valmistamise lihtsus, sest seda pole vaja isegi kuumutada, pole vaja kasutada köögitehnikat. Kaste sobib hästi igasuguste köögiviljaroogade, kana ja pastaga. Seda saab serveerida kala ja mereandidega. Selle kasutamine salatikastmena oleks samuti hea mõte.

Hapukoorekaste šampinjonidega

• hapukoor - 100 ml;
• värsked šampinjonid - 150 g;
• sibul - 150 g;
• taimeõli - 40 ml;
• keedetud vesi või seenepuljong - 150 ml;
• suhkur - näputäis;
• sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
• Pese ja patsuta šampinjonid salvrätikuga kuivaks. Lõika need õhukesteks viiludeks.
• Kuumuta pannil õli ja prae selles sibul kergelt läbi.
• Lisa seened ja prae neid segades, kuni liigne niiskus on aurustunud.
• Vala sisse puljong või vesi, lisa suhkur, sool ja maitseained, hauta 7-8 minutit ilma kaaneta.
• Jahvatage seened koos ülejäänud puljongiga segistis.
• Segage saadud mass hapukoorega, et saada homogeense konsistentsiga kaste.

Selle retsepti järgi valmistatud kaste on suurepärane lisand igale lisandile, sealhulgas tatrale, pastale ja kartulile. See harmoneerub hästi veise- ja linnulihaga.

Hapukoorekaste muna ja juustuga

• hapukoor - 125 ml;
• kana muna - 2 tk;
• koor - 100 ml;
• kõva juust - 50 g;
• või - 40 g;
• nisujahu - 40 g;
• sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Riivi juust peeneks.
• Sulata või ja prae selles jahu.
• Vispeldades lisa koor.
• Paari minuti pärast eemaldage kuumusest.
• Eraldi vahusta hapukoor munakollastega, olles need eelnevalt valgetest eraldanud.
• Lisa koorekastmele hapukoor. Asetage segu veevanni. Keeda 5-7 minutit, vispeldades.
• Lisage vürtsid, segage ja eemaldage veevannilt.
• Lisa riivjuust, sega tugevalt.

See kaste täiendab hästi pasta maitset. Sobib ka küpsetamiseks, sh pitsa valmistamiseks. Seda kastet võib serveerida ka külmalt kala, liha ja linnuliha kõrvale. Pidage vaid meeles, et selle kastme jaoks sobivad ainult need munad, milles olete täiesti kindel.

Hapukoorekaste on üks mitmekülgsemaid maailmas. Selle maitse võib olla mitmekesine, mistõttu sobib see ideaalselt igale roale. Kastme lisaeelis on selle valmistamise lihtsus. Paljud tervisliku toitumise pooldajad eelistavad hapukoorekastet.

Kastme abil saad ka tuttavale roale uue nägemuse ja maitse anda. Ilma selleta ei möödu ükski pidu, toit on isuäratavam, mahlasem ja rikkalikum. Populaarne ja taskukohane on hapukoor ja tomatikaste ning ilmselt on igaüks seda vähemalt korra elus küpsetanud või proovinud.

Seda täidist võib nimetada universaalseks, see sobib ideaalselt köögivilja-, liha-, kalaroogade ja kuumade eelroogade jaoks. See on kulinaarne klassika ja on tuntud kogu maailmas. Toiduvalmistamise retsepte on üsna palju, igaüks valib konkreetse roa jaoks sobivaima. Olenevalt valmistusviisist ja koostisainetest on kastmel erinev maitse ja välimus.

Lihtne ja kiire retsept

Kõigest 15 minutiga, kasutades minimaalseid koostisosi, saate valmistada suurepärase universaalse maitseaine.

Küpsetamise järjekord:

1. Kuumuta pann, lisa õli ja jahu. Prae kergelt segades;
2. Lisa vesi või puljong, sega hoolikalt, et ei tekiks tükke;
3. Lisa hapukoor, sega korralikult ühtlaseks;
4. Lisa tomatipasta, sool ja sega. 4 minuti pärast maitsesta punase jahvatatud pipraga;
5. Segage kõike, kuni saadakse homogeenne konsistents, ja eemaldage kuumusest.

Saadud hapukoore ja tomatikastet saab kasutada valmis kujul või järgnevaks küpsetamiseks või hautamiseks.

Hapukoorest ja tomatipastast valmista kaste kapsarullidele

Täidetud kapsarulle peetakse meie riigis traditsiooniliseks roaks. Pealegi on igal koduperenaisel selle valmistamiseks mitu retsepti. Kapsarullide oluline komponent on kaste, milles neid hautatakse. Hapukoor ja tomat sobivad suurepäraselt, toit näeb isuäratav välja, lõhnab meeldivalt ja on unustamatult õrna maitsega.

Koostis:

• tomatipasta - 1,5 spl;
• hapukoor - 3 supilusikatäit;
• jahu - 1 spl;
• vesi - 2 supilusikatäit;
• küüslauk - 4 nelki;
• sool, vürtsid ja ürdid - maitse järgi.

Küpsetusaeg: 10 minutit.

Kalorite sisaldus: 320 Kcal / 100 g.

Kuidas valmistada kapsarullide jaoks tomati-hapukoorekastet:

Toiduvalmistamise peensused

Hapukoorest ja tomatipastast valmistatud meistriteos valmib lihtsalt ja kiiresti, olenemata valitud koostisosadest. Kuid on mitmeid soovitusi, mille abil saate selle veelgi maitsvamaks ja rikkalikumaks muuta:

1. Hapukoore rasvasisaldus ei ole valmistamisel oluline, selle säilivusaeg on palju olulisem. On vaja valida värskeim, kui hapukoorega hapukoort, helbeid valmiskastmes ei saa vältida;
2. Tomatipõhjaks valitakse tomatipüree või -pasta. Oluline on teada, et tomatipasta on palju paksem kui püree, seega kulub seda poole vähem;
3. Kastme aluseks on hapukoor. Seda võib kasutada nii puhtalt kui ka lahjendatult valge puljongipõhise kastmega.

Sellise lihtsa ja kiirelt valmiva toote nagu hapukoore- ja tomatikaste abil muutub iga roog isuäratavamaks ja maitsvamaks.

Küpsetusvõimalusi on palju; ühe või teise koostisosa valimisel on maitse ja välimus erinev.

Hapukoore- ja tomatikaste on kõikvõimalike roogade hautamise ja küpsetamise aluseks, kuid seda saab kasutada ka valmismaitseainena.

8. september 2016

Hapukoorekaste tomatiga on üks populaarsemaid põhihapukoorekastme derivaate. Kui põhilise hapukoorekastme valmistamine pole teie jaoks probleem, siis tomatiga hapukooreks muutmine on mõne minuti küsimus. Piisab paar lusikatäit tomatipüreed või lusikatäis tomatipastat keemiseni kuumutada, lisada hapukoorekastmele, segada ja paar minutit podiseda Kui te pole kunagi varem hapukoorekastmeid valmistanud, siis on võimalus vaadata linki, kus toiduvalmistamise protsessi on üksikasjalikult kirjeldatud koos fotodega, samm-sammult. Näitame veel kord lühidalt, kuidas seda tehakse.

Hapukoorekastet tomatiga kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel hakkliha, linnuliha, kala roogade lisandiks, samuti köögiviljade, sealhulgas täidisega roogade, hautamiseks ja küpsetamiseks. Nagu põhiline hapukoorekaste, valmistatakse seda naturaalselt (lahjendamata hapukoorega) või valge kastmega lahjendatud hapukoorega, valmistatud puljongi või köögiviljade keetmisega, paksendatud võis hautatud jahuga. Anname mõlemad retseptid 500 grammi kastme põhjal.

Kastmeks võid kasutada mis tahes rasvasisaldusega hapukoort vastavalt oma eelistustele, kuid eelistatavalt värsket, mitte liiga hapukat - helveste tekkimise oht on väiksem, kuigi hapukoorekastmed on harva täielikud ilma nendeta

Tomati komponendina kasutatakse tomatipüreed või tomatipastat, mis määrab kastme eripära võrreldes põhihapukoorega. Tomatipasta on palju paksem kui tomatipüree, nii et seda lisatakse kastmesse umbes poole koguses. Soovi korral võid kastmele lisada vürtsikat maitset, lisades jahvatatud punast või musta pipart.

• Ettevalmistus: 5 minutit
• Ettevalmistus: 20 minutit
• Selgub: 500 gr

Naturaalseks hapukoorekastmeks tomatiga:

25-30 grammi nisujahu

25 g võid

Hapukoore tomatikastme jaoks lahjendatud hapukoorega:

250 g puljongit või keetmist

25-30 grammi nisujahu

25 g võid

50 grammi tomatipüreed või 25 grammi tomatipastat

sool, suhkur, jahvatatud punane või must pipar maitse järgi

Valmistage naturaalne hapukoorekaste tomatiga:

1 Pane hapukoor sobiva mahuga kastrulisse ja kuumuta madalal kuumusel keema.

2 Kuumutage võid pannil ning hautage madalal kuumusel ja segades sõelutud jahu koos võiga sõna otseses mõttes 1-2 minutit, kuni see omandab kerge kreemja tooni ja meeldiva aroomi.

3 Lisage tomatipüree või tomatipasta ja jätkake aktiivselt segades praadimist veel 7-10 minutit. Seejärel jahuta veidi ja sega panni sisu kuuma hapukoorega.

4 Sega korralikult läbi, lisa maitse järgi soola, suhkrut, pipart või muid jahvatatud vürtse, milleks kastet valmistatakse, lase madalal kuumusel keema tõusta ja hauta 3-5 minutit, et jahu hajuks ja pakseneb. kaste. Kui helbeid ja tükke vältida ei saa, tuleb kaste läbi sõela kurnata ja uuesti keema lasta. Valmis

Valmista hapukoor ja tomatikaste hapukoorega:

1 Kõik on peaaegu täpselt sama, ainult pool hapukoort asendame puljongi või puljongiga. Kasutame liha- või kanapuljongit. Kalapuljongit võid kasutada kalaroogadeks, kui sellel on meeldiv, mitte kirbe lõhn. See on kõik, mida vajate.

2 Pruunista jahu samamoodi õliga (jätame veidi õli tomati praadimiseks), seejärel jahuta veidi ja lisa vähehaaval jahule kuum puljong.

3 Jahvata jahu puljongiga, et saada tükkideta “puder”. Lahjendame järelejäänud puljongiga ja hautame paar minutit, kuni see omandab kastme konsistentsi.

4 Lase hapukoor keema.

5. Sega valmis valge kastmega.

6 Kuumuta tomatipüree või -pasta väikese koguse õliga, et eemaldada tomatisegudele iseloomulik niiske maitse.

7 Viige praetud tomat kastmesse, lisage maitse järgi soola, suhkrut, pipart, segage.

8 Kuumuta keemiseni, keeda 3–5 minutit, vajadusel kurna.

9 Ja jälle – tehtud

Kaste on keskmise paksusega. Soovi korral saab kastme paksust reguleerida, lisades rohkem või vähem jahu. Kastme konsistents on mõnusalt viskoosne, maitses on harmooniliselt ühendatud hapukoore ja tomati noodid. Kui soovid kastme aroomi võimendada, siis ei ole keelatud kasutada ka muid vürtse, ürdisegusid, mis sobivad selle roa juurde, milleks kaste valmib. Soovitud vürtsikust võid kastmele lisada pipraga.

Kui serveerite hapukoort ja tomatikastet kastmepaadis, siis tuleks seda enne täitmist kuumutada. Sagedamini lisatakse kaste lihtsalt põhitootega taldrikule.

Väga isuäratavad on hapukoore- ja tomatikastmes hautatud ja küpsetatud road. Tavaliselt lihtsustavad kodukokad valmistamist sellega, et lisavad hautamisel roale lihtsalt tomatisegusid ja hapukoort, kuid ilma kastme asemel pruunistatud jahu lisamata saad haruldase kastme, mille õige keetmise korral tunned ja hindad erinevust koheselt.

Siin on meie lemmiktoidud hapukoore ja tomatikastmega - omatehtud kapsarullid.

Täidetud paprika, suvikõrvits või baklažaan.

Peaaegu kõik küpsetatud köögiviljatoidud osutuvad selles väga maitsvaks. Soovitame

Paljud koduperenaised armastavad lihakotlette küpsetada. Seda rooga peetakse toitvaks, praktiliseks ja odavaks. Tavaliste kotlettide maitset saad parandada või muuta kastme või vürtsika kastme abil. Seega on roa maitse iga kord uus, tundmatu ja ahvatlev. Kuidas valmistada kastet kotlettide jaoks? Räägime sel teemal.

Kulinaarse nipi kasutamine

Kotletid kastmega pannil on universaalne roog. Saate selle ette valmistada kiirustades. Tavapärase retsepti järgi valmista kotletid kanasegatud või hakklihast. Ja ebatavaline värsketest tomatitest valmistatud kaste lisab pikantsuse, mahlakuse ja uskumatu maitse noote. Kasutame ainult looduslikke koostisosi! Pane kiiresti kirja, kuidas kotlettidele kastet valmistada.

Märkus! Pärast kastme valmistamist võite panna kotletid pannile ja hautada neid 5-7 minutit. Roog osutub veelgi maitsvamaks ja mahlasemaks.

Ühend:

• 4-5 tk. küüslauguküüned;
• 4 keskmise suurusega sibulat;
• 4 tk. värsked tomatid;
• sool ja jahvatatud pipar maitse järgi;
• 100 ml majoneesi.

Ettevalmistus:

Tomati-koorekaste

Tomatipastaga kotlettide kaste on klassikaline kaste mis tahes liharoogade juurde. Tavalise kastme maitset saate veidi parandada, muuta see pehmeks ja õrnaks. Lisa lihtsalt veidi koort ja võid.

Märkus! Tomatipasta võib asendada püree konsistentsiks purustatud värskete tomatitega.

Ühend:

• 0,2 kg värskeid tomateid;
• ½ spl. l. pehme või;
• 0,1 l koort;
• magus paprika;
• 1-2 tk. küüslauguküüned;
• sool maitse järgi;
• 2 spl. l. rafineeritud oliiviõli.

Ettevalmistus:

Meenutagem lapsepõlve maitset

Koolisööklas ja toitlustusasutustes pakuti kotlette alati viskoosse, homogeense, kuid väga maitsva kastmega. Kotlettide kaste, nagu sööklas, äratab teie kooli- või üliõpilasaastate kõige liigutavamad mälestused.

Ühend:

• lihapuljong - 500 ml;
• tomatipasta - 2 spl. l.;
• sool - maitse järgi;
• hapukoor - 130 ml;
• sõelutud jahu - 3 spl. l.;
• rafineeritud päevalilleõli.

Ettevalmistus:

1. Mõõtke vajalik kogus puljongit.
2. Jagame selle kaheks võrdseks osaks.
3. Tõsta tulele 250 ml lihapuljongit ja kuumuta.
4. Teisele osale lisage sõelutud jahu ja segage hästi, et tükke ei jääks.
5. Lisa hapukoor ja sega uuesti.
6. Lisa kuumutatud puljongile tomatipasta ja sega, kuni moodustub homogeense konsistentsiga mass.
7. Aja tomatisegu keema.
8. Ühendage mõlemad massid ja segage hoolikalt.
9. Keeda kastet paksemaks ja serveeri lihakotlettidega.

Õrna kreemja maitsega kaste

Hapukoorega kotlettide kaste on alati olnud populaarne. Kääritatud piimatoode annab kotlettidele pehmuse, mahlasuse ja uskumatult kreemja maitse. Saate retsepti veidi täiustada ja lisada kõva juustu.

Märkus! Sellele kastmele saate lisada praetud šampinjone ja hapukoore asendada 10-15% rasvasisaldusega koorega.

Ühend:

• 1 spl. hapukoor;
• sõelutud jahu - 1 spl. l.;
• 1 sibul;
• valge vein - 4 spl. l.;
• 100 g kõva juustu;
• filtreeritud vesi - 1 spl;
• või - 30 g.

Ettevalmistus:

1. Haki sibul väikesteks kuubikuteks.
2. Kuumuta praepann korralikult läbi ja pane sinna või.
3. Kui või sulab, lisa pannile hakitud sibul ja hauta umbes 5-7 minutit.
4. Lisa sõelutud jahu ja sega. Ei tohiks olla tükke.
5. Järgmisena vala sisse hapukoor või hapukoor. Sega korralikult läbi.
6. Hauta mõõdukal kuumusel viis minutit ja lisa seejärel vein.
7. Lisa maitse järgi soola ja vürtse.
8. 5-7 minuti pärast lisa kastmele lihakotletid.
9. Riivi kõva juust peenele riivile.
10. Kata kotletid hakitud juustuga ja hauta suletud anumas mitu minutit.
11. Juust peaks olema täielikult sulanud.
12. Serveeri kuumad kotletid kastmega lauale kartulilisandiga.

Kalatoidu armastajad valmistavad sageli kalafileest kotlette. Kotlettide maitse parandamiseks ja mahlasemaks muutmiseks võid valmistada maitsva kastme.

Ühend:

• 3 tk. kanamunad;
• filtreeritud vesi - 170 ml;
• 40 g pehmet võid;
• sool ja vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Kanamunade purustamine.
2. Eraldage munakollased. Need on need, mida me vajame kalakotlettide kastme valmistamiseks.
3. Täida munakollased külma filtreeritud veega.
4. Lisa maitse järgi peeneteralist lauasoola ja maitseaineid.
5. Vahusta munakollased segisti või mikseri abil veega. Mass peaks omandama ühtlase tekstuuri.
6. See kaste tuleb valmistada aurusaunas.
7. Aja kastrulis vesi keema ja aseta selle peale anum vahustatud munakollastega.
8. Sega kastet pidevalt vispliga.
9. Sulata potis või ja vala koos munakollastega anumasse.
10. Kuumuta kaste keemiseni ja tõsta tulelt.
11. Võid kastmega kohe kalakotlettidele peale valada ja serveerida.