Kuidas soolata punase forelli kala. Kuidas kodus forelli marineerida, kasutades fotodega samm-sammult retsepti

Seoses vaakumpakendis importkala kallinemisega hakkavad inimesed seda ise töötlema. Kuidas soolata forelli nii, et see osutuks palju maitsvamaks kui poest ostetud?

Soolakala on suurepärane külm eelroog. Importtooted on palju kallimad kui kodumaised, samas kui suurepealine süül ehk Amudarja forell on palju maitsvam kui seesama vangistuses kasvatatud ja suurema rasvakihiga Norra lõhe.

Forelli enda soolamise eeliseks on kontroll kasutatavate toodete üle. Poest ostes tekib tahes-tahtmata küsimus, millega seda töödeldi ja kuidas täpselt soolati. Lisaks kasutavad hoolimatud ettevõtted, kes värskeid ei müü, selle teise värskuse toote müügiks marineerimist.

Ainus, millega igaüks, kes soovib ise marineerida, kokku puutub, on vajadus kala tükeldada. Kuid see protsess ei võta palju aega.

Valida saab külmutatud või jahutatud kala. Ja kui ostja valis esimese variandi, peaks ta veenduma, et forell ei oleks uuesti külmunud.

Tähelepanu! Kui ostja otsustab valida forelli, mis on juba lõigatud, kuid selle värvus on erkpunane või kollaka varjundiga, siis on parem sellist kala mitte osta. Värske forell on pehme roosa värvusega.

Lisaks võib kollasus viidata korduvale sulatamisele ilma looduslikke tingimusi jälgimata. Sellised toimingud mõjutavad suuresti maitseomadusi. Samuti on kodus soovitatav sulatada mitte mikrolaineahjus, vaid toatemperatuuril.

Kala lõikamine

Lõikamiseks vajate:

• mittemetallist nõud (muidu saab kala ebameeldiva maitse), parem on kasutada keraamikat, klaasi või emaili;
• hästi teritatud noad ja teravad köögikäärid;
• 2-liitrine pudel vett rõhumiseks.

Lõikamise algoritm:

• lõigake uimed ära kulinaarsete kääridega;
• pea lõigatakse noaga maha;
• Kõht rebitakse piki forelli lahti;
• eemaldage sisikond;
• kala lõigatakse pooleks ja need osad eraldatakse mõlema luudest;
• suured rümbad tükeldatakse, väikesed soolatakse tervelt.

Forelli soolamise retseptid

Marineerimise retsepte on palju. Kõige tavalisem ja sagedamini kasutatav on klassikaline.

Klassikaline

Marineerimiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 1 kg forelli;
• 3-4 loorberilehte;
• 1 spl. l. suhkur, see annab kalale õrnema maitse;
• 3 spl. l. sool;
• 6-7 tera musta pipart.

Tähtis! Kogenud kokad kasutavad kas jämedat soola või meresoola ilma lisanditeta. See imab kalalt niiskust, tänu millele saavutatakse säilitusefekt ja paranevad forelli maitseomadused. Peeneks jahvatatud sool soolab kala liiga kiiresti, mis suurendab selle riknemise ohtu.

Sool segatakse suhkruga. Saadud seguga töödeldakse kala pind mõlemalt poolt, misjärel see pannakse kaussi ning lisatakse pipar ja loorberileht.

Katke rõhuga, jätke kala 2–2,5 tunniks toatemperatuurile ja seejärel külmkappi. Päeva pärast on klassikalise retsepti järgi soolatud forell valmis.

Kiire soolamine

See protsess on veelgi lihtsam. Kõik samad koostisosad, mis klassikalise marineerimise puhul, segatakse ja puistatakse üle 1 kg. forell. See pannakse kaussi ja asetatakse päevaks külmkappi.

Soolatud forell

Selleks vajate:

• 2 kg. kala ise;
• 2 spl. l. Sahara;
• 4 spl. l. jämesool;
• sidrun;
• rohelised maitse järgi.

Tähtis! Kergelt soolatud forelli valmistamisel tuleb jälgida suhkru ja soola vahekorda (2:1) ning rangelt kinni pidada soolamiseks ettenähtud ajast. See peaks olema täpselt 24 tundi.

Küpsetusprotsess:

• kala pestakse vees, pühitakse paberrätikuga ja lõigatakse;
• pärast lülisamba piki lõikamist ja ribi luude eemaldamist peaksite saama kaks fileetükki;
• Järgmiseks valmista soolast ja suhkrust marineerimissegu, hõõru sellega forelli sisemised osad ja puista peale välimised osad;
• piserdage anuma põhja sama seguga ja jaotage kala selles;
• jäänused valatakse kala pinnale;
• seejärel pane 24 tunniks külmkappi;
• eemaldage valmis kergelt soolatud forellilt järelejäänud sool;
• kala lõigatakse õhukesteks viiludeks, kaunistatakse sidruni ja ürtidega ning serveeritakse.

Marineerimine meega

Meega soolamise eeliseks on see, et see koostisosa aitab anda kalafileele erilise õrnuse. Selle meetodi erinevuseks on mee kasutamine suhkru asemel ja naha eemaldamine kala lõikamisel enne soolamist.

Ühend:

• 1 kg. lõigatud forell (kondita ja nahata);
• 1 spl. l. mesi;
• 3 spl. l. soola.

Kuidas süüa teha:

• peske filee ja kuivatage paberrätikuga;
• sega mesi soolaga;
• Hõõru segu põhjalikult kala sise- ja välisküljele;
• Keera forell rulli ja aseta kaussi, kattes kaanega;
• pane päevaks külmkappi;
• Olles forelliga tassi välja võtnud, keerake rull ilmunud soolveesse ja pange see päevaks uuesti külmkappi, pärast mida tuleb protseduuri uuesti korrata;
• 4. päeval eemaldage külmkapist ja tühjendage soolvesi;
• Serveeri rullideks või viiludeks lõigates.

Viinaga marineerimine

See on kiire ja lihtne viis, mille järel forell muutub pehmeks ja omandab tasakaalustatud maitse.

Ühend:

• 1 kg. forell;
• 4 näputäis soola;
• 2 näputäis suhkrut;
• paar oksa tilli;
• 100 g viina.

Küpsetusprotsess:

• filee pestakse ja kuivatatakse;
• hõõru seest soolaga, väljast suhkruga;
• kala pannakse kaussi;
• puista peale viina ja lisa tilli;
• Kata nõud ja jäta 4-5 tunniks kööki seisma.

Forelli soolamiseks on mitmeid lihtsaid, kuid kasulikke näpunäiteid:

• Segu ühtlaseks jaotamiseks puista see esmalt üle ja alles siis hõõru sisse;
• soola ja suhkru ebaproportsionaalne suurenemine kahjustab toote maitset;
• Kui aga kala osutub ülesoolatuks, saab olukorda parandada, leotades seda jahutatud keedetud vees ja piserdades peale sidrunimahla;
• meega soolamisel muutub see soolaga segatud koostisosa vedelaks, nii et pole vahet, milline on selle konsistents;
• serveerimisel pole vaja oliiviõliga piserdada, kuna erinevalt tšummilõhest ja roosast lõhest on forell rasvasem kala;
• Serveerimisel on soovitav piserdamiseks kasutada sidrunimahla;
• marineerimisel võib katsetada ürtidega, lisades rosmariini, basiilikut jt;
• Toiduvalmistamisel kasutage ainult jämedat soola;
• Toode säilib külmikus mitte üle 4 päeva ning pikema säilivusaja huvides võib selle linasesse sisse mässida ja sügavkülma panna.

Forell on tõeline delikatess ja maiuspala paljudele kalaroogade tundjatele. See on uskumatult maitsev kala, mille lihas sisaldub palju kasulikke aineid. Forelliroad kaunistavad iga pühadelauda. Ja mis võiks olla maitsvam, kui lihtsalt panna soolaforellitükk leivakooriku peale ja kaunistada selle peal ürdioksakesega?

Muidugi piisab, kui osta poest soolatud forell, kuid huvitavam on seda ise küpsetada. Pealegi osutub omatehtud versioon tõenäoliselt maitsvamaks.

Artiklis käsitletakse, kuidas forelli kodus õigesti soolata: õige kala valimine, puhastamine ja lõikamine, samuti erinevad soolamisviisid. Lisaks anname artikli lõpus teavet selle maitsva kala eeliste kohta.

Kuidas valida soolamiseks õiget kala

Üldiselt saate kodus soolata mis tahes punast kala:

• lõhe,
• Roosa lõhe,
• Ketu,
• Sockeye lõhe,
• forell,
• Coho lõhe

Võime kindlalt öelda, et kodus soolamiseks sobib peaaegu iga lõhe perekonna kala. Siiski on mõned olulised punktid, mida meeles pidada. Niisiis, millal või chum lõhe muutub kuivaks. Parem on neid praadida või suitsutada. Kuid lõhe või forell sobivad ideaalselt soolamiseks.

Soolada saab nii värskelt külmutatud kui ka äsjapüütud kala. Paljud koduperenaised eelistavad eelkülmutatud kala soolamist: tänu sellele on forelliliha palju õrnem.

Kui sa kalal olles forelli ei saanud, vaid ostad poest kala. Kuidas seda õigesti valida?

Forelli müüakse poelettidel erineval kujul: seda saab osta tervelt, fileeks lõigatuna, külmutatult või jahutatult.

Forelli värskuse ja kvaliteedi määramine pole keeruline. Muidugi on kõige parem valida ostmiseks värske kala, kuid sellisel kujul forelli müüakse äärmiselt harva ning veelgi sagedamini lõigatakse see fileedeks ja müüakse sellisel kujul.

Kuidas rohkem kala püüda?

1. Hammustuse aktivaator. Meelitab kompositsioonis sisalduvate feromoonide abil kala külmas ja soojas vees ning ergutab tema isu. Sellest on kahju Rosprirodnadzor tahab selle müügi ära keelata.
2. Tundlikum varustus. Lugege konkreetset tüüpi käigukasti vastavaid juhendeid minu veebisaidi lehtedel.
3. Lantide baasil feromoonid.

Ostmisel tuleks tähelepanu pöörata sellele, mis on pakendil kirjas. Kui toodet nimetatakse praadiks, sisaldab liha konte. Filees ei ole luid.

Kalakorjuse ostmisel pöörake tähelepanu järgmisele:

• Kala peaks välja nägema nagu oleks äsja püütud.
• Kui saba on närbunud ja kõverdunud, on seda pikka aega hoitud.
• Kaalud peaksid olema ilma kahjustusteta, kui seal on kuivanud alasid, kala transporditi valesti. Sellistesse piirkondadesse võivad koguneda kahjulikud bakterid.
• Kala ja selle fileed peavad olema tugevad ning ei tohi pressimisel jätta mõlke ega vedelikku välja lasta.
• Forellifilee sooned peaksid olema valged ja filee ise heleroosa.

Marineerimiseks valmistumine

Kala lõikamine

Kui teil pole soolamiseks filee, vaid terve kala, peate selle tükeldama. See protsess ei ole keeruline, kuid nõuab teatud pingutusi.

Töö koosneb järgmistest etappidest:

• Kalarümp tuleb pesta ja uimed ära lõigata. Seda on kõige parem teha keskmise suurusega terava noa või köögikääridega.
• Puhastage kaalud. Et seda paremini eemaldada, tuleks forellirümpa hoida jooksva kuuma vee all.
• Kalal lõikasime ära pea ja saba ning rasvase kõhualuse (sellest saab teha suurepärase kalasupi).
• Lõikame kalarümba mööda harja, eemaldame ribid ja selgroo. Selle tulemusena saame filee soolamiseks.

Mida on vaja marineerimiseks?

Kala soolamiseks vajate:

• võimsus,
• vürtsid,
• sool,
• suhkur.

Millises konteineris on forelli parem soolvee panna?

Anum peaks eelistatavalt olema mittemetallist, et soolvesi ei reageeriks metallpinnaga.

Forelli soolamise meetodid

Forelli soolamiseks on mitmeid maitsvaid retsepte. Loetleme mõned neist.

Retsept forelli soolamiseks suhkru ja soolaga

Koostis:

• Forellifilee - 1 kg,
• Jäme sool - kolm supilusikatäit,
• suhkur - üks supilusikatäis,
• musta pipraterad - 5-6 tükki,
• loorberileht - 3-4 lehte,
• vürtsid - maitse järgi.

Toiduvalmistamise etapid:

• Valage osa suhkrust ja soolast sügava põhjaga kaussi.
• Aseta peale tükk värsket kala (nahk allpool) ja piserda see uuesti soolveeseguga.
• Piserda filee sidrunimahlaga ja lao peale loorberilehed ning puista peale maitseaineid.
• Seejärel asetage teine ​​kalatükk, nahk üleval) ja puistake üle soola ja suhkru seguga.
• Kala tuleks katta survega (näiteks purk veega) ja jätta kaheks tunniks sooja kohta seisma.
• Kahe tunni pärast eemaldage surve ja asetage kala külmkappi.

Kamtšatka retsept

Koostis:

• punane forell - 1 kilogramm,
• jäme sool - 3 täis supilusikatäit,
• granuleeritud suhkur - 1 supilusikatäis,
• jahvatatud pipar - 1 tl,
• loorberileht - 2 lehte.

Toiduvalmistamise etapid:

• Lõikame kalal pea ja saba ära, pühime kala lapiga, et eemaldada liigne niiskus.
• Valmista filee.
• Sega sool ja suhkur ning hõõru kalale.
• Puista peale vürtse.
• Asetage forell anumasse, eelistatavalt mitte rohkem kui kolmes reas, liha liha külge.
• Panime selle külmkappi. Selle retsepti järgi forelli soolamise optimaalne aeg on viis päeva.

Kergelt soolatud forell sidruniga

Koostis:

• forellifilee - 500 grammi,
• pool sidrunit
• jahvatatud pipar ja sool - maitse järgi (kuid ärge üle pingutage).

Toiduvalmistamise etapid:

• lõika kalafilee tükk suurteks tükkideks ja aseta plastnõusse,
• Aseta peale sidruniviilud, soola ja pipart ning kata kaanega.

Forell soolvees konjakiga

Sel viisil soolatud kalal on üsna spetsiifiline maitse. On vaja, et filee seisaks soolvees kaks kuni kolm päeva. Seega on see paremini soolatud ning konjaki ja vürtside aroomiga immutatud.

Täna õpime, kuidas kodus forelli marineerida. Alustame sellest, et kodus saate soolata mis tahes punast kala. Punase liha omanikud on:

• lõhe.
• Roosa lõhe.
• Chum lõhe.
• Punane lõhe.
• Forell.
• Coho lõhe

Võib öelda, et koduseks soolamiseks sobib iga lõheperekonna kala. Soolamisel muutub roosa lõhe või lõhe kuivaks, mis eristab seda tüüpi kala lõhest või forellist. Roosa lõhe ja chum lõhe sobivad pigem suitsutamiseks või praadimiseks.

Kala saab soolata nii värskelt külmutatud kui ka äsja püütud kala, see tähendab, et seda ei kuumtöötleta. Paljud eelistavad eelkülmutatud kala soolata. See muudab liha pehmemaks. Kuid see kõik sõltub ainult inimese eelistustest.

Kodus forellikala soolamine on maitsev!

Soolamisprotsessi alustamiseks peate valmistama kõik koostisosad.
Esiteks on see marineerimiseks mõeldud segu. See koosneb jämesoola (võite kasutada esimest jahvatust või kivi) ja granuleeritud suhkru segu. Segu valmistatakse kiirusega kolm kuni neli lusikat kilogrammi kala kohta. Maitse saamiseks võite segule lisada kuivatatud ürte ja ühe või kaks supilusikatäit musta pipart.

Järgmiseks võta oma lemmikvürtsid, loorberileht ja pimentherned. Nende koguse määrame vastavalt maitsele. Vürtsid ei tohiks varjutada kala enda maitset. Harjutades sageli kala soolamist, saate valida segus kasutatavate koostisosade optimaalse vahekorra.

Alustame forelli lõikamist. Kui kala on terve, eraldage sellest pea ja saba. Neid osi pole vaja ära visata, need sobivad suurepäraselt rikkaliku kalasupi või kalasupi jaoks. Praegu lase neil külmikusse sügavkülma minna.

Järgmisena lõikasime uimed ära. Kalarümp lõigatakse võimalikult suurteks tükkideks. Suured tükid sobivad kõige paremini kaunite fileelõikude tegemiseks. Ja eemaldame kalalt naha, asetades tükid lõikelauale.

Niisiis oleme jõudnud kalafilee valmistamise etappi. Selleks vajate suurt ja väga teravat nuga. Teeme kalatüki sisse sisselõike kala tagaküljel oleva uime külje poole. Seega peaks kala justkui “avama”. Lõikamine toimub nii, et raadiusega luid tuleb noaga katsuda. Kõige selle eesmärk on saada luudest eraldatud maksimaalne kogus filee. Justkui “keeraksime ära” nahal oleva liha, ulatudes selgrooni. Nii jõuame kõhu sisselõikeni.

Teise poole kalast teeme sama toimingu, selle erinevusega, et painutame kala selgroo ja ribid ülespoole. Nii eraldame luud ja ribid nahal olevast puhtast lihast.

Läbiviidud protseduuride tulemusena saime forellifileed ehk siis nahaga liha ja selgrooga ribidega, millele jäi veidi liha peale. Selle osa saab saata supikomplekti, mis on juba sügavkülmas jahtunud. Kuid õllesõbrad ei saa selle osa suhtes ükskõikseks jääda. Seda saab soolata. Vaevalt see pühadelaua roaks ei sobi, aga siiraks õlle kõrvale vestelmiseks on see ideaalne soolane maius.

Valmis filee tuleb panna anumasse. Punasel kalal on üks tähelepanuväärne omadus. Soolalõhet, forelli, lõhet ja muid kalu punase lihaga soolades ei saa sool seda rikkuda. Pekk on selles osas punase kala sugulane. Punane kala imab nii palju soola kui vaja ja mitte untsi rohkem. Lisaks langeb see soolakogus üllataval kombel kokku inimeste rõõmuga kala maitse üle. Suuresti tänu sellele kvaliteedile on soolatud punane kala kogu maailmas laialt levinud. Ja traditsioonilise vene alkohoolse joogi kõrvale sobivamat suupistet on väga raske leida.

Alustame installimist. Mahuti peab olema mittemetallist, et soolvesi ei reageeriks metallpinnaga. Vala põhjale veidi valitud soola, paar loorberilehte ja pimentiherned.

Esimene kalatükk asetatakse nahaga allapoole. Piserdage kalatükk ohtralt marineerimisseguga. Selle peale aseta paar loorberilehte ja pipraterad. Järgmisena lisa järgmine kalatükk ehk “õllevalmistus”. Jätkame nii, vaheldumisi kalatükke vürtsidega.

Pärast kogu kala asetamist sulgege anum kaanega. Asetage konteiner jahedasse ja pimedasse kohta. Võite selle panna kas külmkappi või rõdule, kuid tingimusel, et temperatuur ei ületa 10 kraadi.

Enne kala viiludeks lõikamist tuleb lasta soolveel tükist nõrguda ja eemaldada liigsed vürtsid. Et kala ei lamaks vaagnale soolvees, kuivatage iga viil salvrätikuga.

Piserdage viilutatud kala veidi sidrunimahlaga, kaunistage roog kalaviilude, mitme sidruniviiluga, mis on üle puistatud värskete peeneks hakitud ürtidega, nagu petersell, koriander või till. Nii saimegi tuttavaks, kuidas kodus forelli hapendada. See on kõik! Head isu!

Selleks, et kostitada oma peret maitsva kergelt soolatud forelliga, ei pea te poest valmistoodet ostma. Pealegi jätab enamiku pakutava kala kvaliteet soovida. Ebaausad tootjad (meil paraku on ka selliseid) võivad kaunite pakendite alla peita toote, mis sisaldab kõikvõimalikke värvaineid, maitsetugevdajaid, säilitusaineid, mis meie tervisele sugugi kasulikud pole.

Seetõttu on parem käised üles käärida ja kergelt soolatud forell ise küpsetada. See kala tuleb kordades parem kui tema poest ostetud ja poleks häbi seda isegi pühadelaual serveerida.

Punase kala (forell, lõhe, lõhe) soolamine kodus pole keeruline. Kõige lihtsamad koostisosad marineerimiseks leiate igast köögikapist ja kala saab osta turult või supermarketist. Kuid peate seda õigesti tegema, sest lõpptulemus sõltub täielikult sellest, kui vastutustundlikult lähenesite kala valikule.

Kergelt soolatud forell on maitsev, kui võtate kala värskelt ja jahutatult. Muidugi saab osta ka külmutatult, kuid pärast sulatamist kannatab toote kvaliteet veidi. Lisaks ei anna keegi teile kunagi 100% garantiid, et külmutatud kala on külmutatud ainult ühel korral.

Soolamiseks on kõige parem osta juba valmistatud kala - roogitud, ilma saba ja peata. Esiteks on jäätmete protsent palju väiksem ja teiseks puhastavad spetsialistid kala palju paremini ja minimaalsete kadudega.

Ostmisel pöörake kindlasti tähelepanu forelli kvaliteedile. Värske, püsimatu toode eritab spetsiifilist, kuid meeldivat kerget kalalõhna ning näpuga vajutades ei jää nahale jälgi. Liha peaks olema elastne ning luude ja nahaga tihedalt sobima.

Kodune kergelt soolatud forell, mille retsepti pakun, tuleb hoida külmkapis. Selle säilivusaeg on aga lühike, kuna see ei sisalda säilitusaineid. Seetõttu on parem vajalik forelli kogus eelnevalt välja arvutada, et mitte üle soolada ja vältida toote raiskuminekut. Kuigi mulle tundub, et nii maitsev roog ei jää külmkappi seisma.

Koostis:

forell - 800 g,
Sool - 2 supilusikatäit,
granuleeritud suhkur - 1 supilusikatäis,
Vürtspipar - 5 hernest,
Nelk - 5 tärni,
Koriander - pool teelusikatäit.

Kuidas kodus kergelt soolatud forelli valmistada

Puhastage forell kalaskaalaja abil.

Näpunäide: selleks, et kala saaks hästi puhastada, tuleb seda enne puhastamist kuuma veega loputada.

Alusta kala puhastamist sabast peani, hoides seda rätikuga sabast kinni, et kala käte vahelt välja ei libiseks.

Eemaldage puhastatud forellilt sisikond ja lõpused. Loputage kala põhjalikult külma veega nii väljast kui seest.

Eraldage forellilt saba ja pea.

Tee terava noaga mööda selgroogu sisselõige ja eemalda pool kalast selgroost.

Lõika kala kõhuosa ära.

Lõika ära ülemine uim.

Eralda kala teine ​​pool selgroost ja ribidest.

Pane pea, saba, kõhukelme, uimed ja selg koos ribidega kotti ja pane külmkappi, neist saad keeta imelise rikkaliku kalapuljongi või kalasupi. Sel juhul on meil jäätmevaba tootmine: teil pole mitte ainult maitsvat kergelt soolatud forelli, mille retsepti loed, vaid ka teise, samuti maitsva roa.

Kasutage suurte luude eemaldamiseks pintsette. Et tunda, kus luud asuvad, tõmmake lihtsalt sõrmega mööda kala peast sabani.

Et teha kindlaks, kui palju suhkrut ja soola teie kergelt soolatud forell vajab, kaaluge saadud filee.

Valmista marineerimissegu. Võtke soola 2 supilusikatäit 1 kilogrammi ettevalmistatud forellifilee kohta. Ja võtke granuleeritud suhkrut 2 korda vähem kui soola. Kuna soolamise plaanitud forellifilee kaal oli peaaegu 1 kilogramm (miinus paar grammi, aga see pole nii oluline), võtsin 2 spl soola ja lisasin neile 5 hernest vürtspipart.

Lisa segule supilusikatäis suhkrut.

Lisa segule jahvatatud koriander.

Jahvata nelk uhmris ja lisa samuti marineerimissegule.

Siis mõtlesin, et parem oleks magusad herned ka hakkida, et need oma aroomi välja laseksid. Ja nii ta võttis selle ettevalmistatud marineerimissegust välja ja asetas nagu nelgi uhmrisse. Seda võid teha ette – vahetult enne pipra lisamist marineerimissegusse.

Jahvata uhmris maitsepipar.

Tõsta juba tükeldatud pipar marineerimissegusse tagasi.

Sega marineerimissegu.

Siin on meie õrnsoolatud forelli retsept, mis on jõudnud soolamise tehnoloogiani.

Valmistage ette klaasist, plastikust või portselanist nõud (mis kõige tähtsam, mitte metallist). Puista segu ettevalmistatud roa põhjale.

Lõika forellifilee kaheks suureks tükiks nii, et need mahuksid marineerimistopsi.

Asetage üks tükk tassi põhja, nahk allpool.

Puista tüki peale marineerimissegu.

Piserdage teise tüki nahakülg seguga.

Legendaarsetel üheksakümnendatel, kui kodumaine majandus oli haripunktis, sattus mulle kätte retsept, kuidas kodus forelli soolata. Peab ütlema, et kala lõikamise ja soolamise meetodit harrastan ma vaatamata poelettidele vaatamata ka kodus endiselt, aga üle kõige meeldib mulle forelli keeta.

Esiteks on punast kala kõige lihtsam fileerida ja teiseks ma lihtsalt armastan seda maitset ja pere eelarve kokkuhoid, nagu öeldakse, on ilmne. Kodusoolamise suurim eelis oli ja jääb aga säilitusainete ja värvainete puudumine keedetud kalas.

Kuidas kodus forelli marineerida

Kala lõikelaud; terav nuga; supilusikatäis ja teelusikatäis; paberrätikud; tihedalt suletava kaanega klaaskauss.

Koostisained

Kuidas valida õigeid koostisosi

Kui lähtuda puhtast ökonoomsusest, siis kasulikum on osta terve rookimata kala, pea ja sisikonnaga ning ise fileerida. Siin on esimene roog – rasvane, rikkalik kalasupp ja kiirelt valmiv eelroog – kõigest 24 tunni jooksul.

• Marineerimiseks võite seda võtta jahutatult, ja külmutatud kala, kuid värske on parem.
• Forelli viljaliha peaks olema pehme roosa (lõhe) värvusega, ilma kollasuse või liigse punetuseta.
• Soolamiseks sobib jäme kivisool. Võite kasutada ka meresoola, kuid mitte peent meresoola.
• Kalanõu peaks olema kas klaasist või kvaliteetsest toiduplastikust, kuid mitte metallist.

Samm-sammuline forellifilee valmistamise ja soolamise protsess

Punase kala lõikamises, fileerimises ja soolamises pole midagi keerulist. Kuid retsepti jaoks, kuidas forelli kodus soolata, on väga oluline säilitada suhkru ja soola vahekord.

Filee valmistamine

Kas sa teadsid? Kalapead, selgroog ja uimed annavad suurepärase kalasupi. Nii et ärge visake rupsi ära!

Forelli soolamine

Video retsept

Soovitan vaadata lugu filee tegemisest ja siis ise soolata. Vaadake videot - kuidas forelli kodus soolata ja veenduge, et selles protsessis pole midagi keerulist.

Kui veab ja ostetud kala osutub emaseks, siis on tal kõhus kaaviar, mida saab ka soolata. Tundke huvi ja kasutage retsepti oma perele maiuse valmistamiseks.

Soolatud forelli retsept

Aktiivne küpsetusaeg: 10 min.
Küpsetusaeg kokku: päeval.
Portsjonite arv: 950 g
Kalorite sisaldus 100 g kohta: 209 kcal.
Köögitehnika ja nõud: kõrgete külgedega kauss, nuga, supilusikatäis.

Koostisained

Soolakala samm-sammult valmistamine

Kui teil pole aega köögilaua taga jamada, on parem võtta valmis punased kalafileed, sest forelli on täiesti võimalik kodus maitsvalt marineerida.

Tähtis! Enne kihiti ladumist tuleb iga kalatüki tagumine pool ohtralt suhkru-soola seguga katta.

Video retsept

Lähtudes punaste kalade ise soolamise üldpõhimõtetest, küsige endalt kodus. Sellest tehniliselt lihtsast retseptist võib saada eduka perenaise perekonnasaladus.

Kuidas ja millega soolaforelli serveerida

Võileibadel serveeritakse kodus soolatud forellifileed. Seda kasutatakse ka suupistetartlettide täidiseks või punase kalafileega kanapees. Nad lõikavad ka õhukesteks väikesteks viiludeks, kaunistavad sidruniviiludega ja serveerivad eelroana.

Põhitõed

• Jõeforelli kalorisisaldus on palju väiksem kui meri.
• Kuigi arvatakse, et "ülesoolamine" ei ole punase kala jaoks ohtlik - see imab nii palju soola kui vaja, on parem järgida retsepti soovitusi proportsioonide osas.
• Kõiki punaseid kalu – forelli, roosat lõhet, soolõhet, lõhet, coho-lõhet või chum-lõhet – saab soolata ühe retsepti järgi.
• Külmutatud kala sulatatakse järk-järgult, külmiku alumisel riiulil, mitte köögis, kus temperatuur on peaaegu alati toatemperatuurist kõrgem.

Kui oleme juba hakanud rääkima isetehtud hapukurkidest, ei saa me oma köögis teemast mööda vaadata. Ja kuna soolamise retsepte on palju, vaadake meie meetodit. Võib-olla on meie valik täpselt see, mida otsisite.

Lisaks sealiha küpsetamise retseptidele leiate sellelt kulinaarselt saidilt hunniku kasulikku.

• Ekspertide ja mitte ainult sealiha soovitused kodus, et see osutuks õrnaks ja maitsvaks.
• Kuigi tegemist pole kriisiga, erinevad pooltoodete hinnad oluliselt valmistoote hinnast. Seetõttu võite mõelda, kuidas heeringat marineerida nii, et see osutuks maitsvamaks kui poes.
• Veel üks huvitav retsept ja kas selliselt soolatud kala saab edaspidi suitsutamiseks kasutada.
• Lõpuks kõige lihtsam retsept neile, kellele meeldib kala püüda. Me räägime teile ainult kõige laisematele, ilma palju pingutamata.

Kui teile minu retseptid meeldisid, jätke kommentaar artikli allossa. Samuti oleksin väga tänulik, kui jagaksite oma perele kala ja kalatoodete valmistamise saladusi oma köögis.