Kuidas rosinaid toiduks pesta. Kas ma pean kuivatatud aprikoose pesema

Kuivatatud puuviljad tuleb pesta! Ja mitte ainult pesemine, vee all loputamine, vaid leotamine! Ja mida rohkem kuivatatud puuvilju kuivatatakse ja kortsutatakse, seda kauem tuleb neid leotada.

MIKS KUIVATATUD PUUVILJAD LEOTADA?

Põhjuseid on rohkem kui piisavalt:

Kuivatatud puuvili on määrdunud keskkonnast ja kätest, millest see töötlemise ja lõppsihtkohta tarnimise käigus läbi on käinud. Leotamise ajal sirguvad kuivatatud puuviljade voldid ja nendest pestakse mustus välja, muidu on mustus praktiliselt vilja sees.

Võib-olla on teie kuivatatud puuvilju ohutuse ja vastupidavuse huvides mingil viisil töödeldud. Vesi eemaldab peaaegu igasuguse ravi. Näiteks väävliga suitsedes sadestub see viljale ja lihtsa pesuga seda maha pesta ei saa, aga leotamise ajal tõuseb väävel vee pinnale ja voolab seejärel kraanikaussi – jäädki alles puhtaim puuvili.

Kuivatatud puuvili on kuivatatud, veevaba puuvili. Vee eemaldamisega hoiame puuvilju maksimaalselt kaua alles. Kui kuivatatud puuvili lebab vees, tõmbab see vett tagasi, küllastub ja muutub pehmemaks, lihavamaks ja mahlasemaks. Tavaliselt on kvaliteetsed kuivatatud puuviljad: rosinad, kuivatatud aprikoosid, ploomid ja teised kuivatamise tõttu väga tihedad ja on suurepäraselt leotatud. Samas on pehmed kuivatatud puuviljad suure tõenäosusega kuidagi töödeldud ja muutuvad leotamisel pudruks.

Meie kehale on kasulikum süüa leotatud kuivatatud puuvilju: erinevalt liiga kõvast toidust tajub seedetrakt suurepäraselt pehmemat ja seedimisvalmis toitu.

Kuivatatud puuviljades leotamise ajal aktiveeritakse maksimaalne kogus kasulikke aineid!

Valades musta vett ja leotades puuvilju uuesti puhtas vees, saate ilma keetmata väga tervisliku kompoti.

KUIDAS LEOTTA KUIVATATUD PUUVILJAD?

1) loputada voolava vee all;

2) pane kaussi puhta sooja veega 5-30 minutiks, olenevalt vilja seisukorrast: mida tolmusem ja kuivem, seda kauem leotatakse.

ERANDID

Need on Armeenia kuivatatud puuviljad, mida armastavad kõik korraga: kirss, pirn, viigimarjad, šokolaadiga kuivatatud aprikoosid, virsikud, hurmaad, ploomid. Need tulevad meile JUBA pestuna ja 250 grammistes vaakumpakendis! See tähendab, et neid saab kohe avada ja süüa, samuti võtta varuga mitu pakki korraga – need ei rikne.

"Puuviljade kuivatamiseks on kaks head ja üks halb viis."

Heade, "kahjuliku keemiaga" töötlemata kuivatatud puuviljade valimiseks järgige iidset tarka reeglit "Kõik, mis sädeleb, pole kuld!"

Tänases numbris juhime teie tähelepanu Solntsefrukty spetsialistide soovitustele, 14 fotole, 1 videole ja paljudele kasulikele näpunäidetele.

Peab nägema värvilised illustratsioonid artikli lõpus!

Seega on puuviljade kuivatamiseks kaks tavalist ja üks halb viis:

1. päikese käes (vastuvõetav meetod - viljad kuivavad kiiresti, kuid osutuvad kõvaks),

2. varjus (parim viis),

3. kuivatamine temperatuuri või keemilise töötlemisega
(halvim viis).

Kahjuks on meie kauplustes (ja osaliselt ka turgudel) palju müügil keemiliselt töödeldud kuivatatud puuvilju (allpool täpsemalt). Nad näevad ilusamad välja, ei rikne pikka aega ja kahjurid neid ei söö.

Kuid täisväärtuslike kvaliteetsete kuivatatud puuviljade välimus puudub kemikaalide tekitatud atraktiivsus, mõnes puuviljas võivad need isegi putukaid tuleb vastu, aga see on pigem kvaliteedi ja söödavuse märk – mürke pole.

Ükski puuvili ei säilita kuivatamise ajal oma algset värvi ja veelgi enam, ei saa see muutuda heledamaks ega küllastumaks. See saavutatakse ainult säilitusainete ja värvainete abil. Fumigeeritud vääveldioksiidiga ja värvitud toiduvärviga, enne meie ilmumist merevaiguvärvi rosinad, ereoranžid kuivatatud aprikoosid, kuldsed viigimarjad. Ilus, aga teadlik inimene selliseid kuivatatud puuvilju ei söö.

Korralikult kuivatatud kuivatatud puuviljad hall ja tume:

- rosinad ja kuivatatud aprikoosid peaksid olema pruunid,

- tumedad rosinad - mustad sinaka õitega,

- viigimarjad - hallid, jooksvad, helepruunid või mustad. Viimane on aga rohkem levinud värskena, kuna valged viigimarjad sobivad pigem kuivatamiseks.

Üksikasjalikud näpunäited on toodud allpool.

Kuivatatud puuviljade keemilise ja termilise töötlemise saladused

1. Nad fumigeerivad söövitava gaasiga ...

Kõige sagedamini fumigeeritakse kuivatatud puuvilju vääveldioksiidiga (vääveldioksiid, vääveldioksiid, SO2, teine ​​nimetus on lisand E220). Nii tapavad tootjad baktereid ja muudavad toote putukakahjuritele mittesöödavaks.

Kuivatatud puuvilju suitsetatakse väävelaurudes ning need omandavad sära ja läike selle sõna otseses mõttes. Aprikoosid ja rosinad muutuvad kuldseks, läbipaistvaks, ploomid on rasvast otse läikivad ja läikivad letil nagu poleeritud must marmor.

Arvamused vääveldioksiidiga töötlemise lubatavuse kohta on mitmetähenduslikud: mõned väidavad, et sellisel kujul, nagu see on kuivatatud puuviljades, eemaldab meie keha selle täielikult.
Teised – et vees lahustatuna muutub see nõrgaks väävelhappe lahuseks ja see omakorda ärritab meie seedesüsteemi limaskesti.

Mida teha? Kuivatatud puuvilju võid mõnda aega leotada jahedas vees, seejärel kurnata vesi ja loputada hoolikalt.

2. Sära määrde või glütseriiniga

Teine lõks on kuivatatud puuviljade läige, mis ilmneb samuti põhjusega, kuid pärast töötlemist halva kvaliteediga ja tundmatu päritoluga rasva või glütseriiniga. "Kõik, mis sätendab, pole kuld." Mida läikivamad olid näiteks ploomid, seda rohkem rasvatootjad ei säästnud.

Ideaalsed kuivatatud puuviljad on kirjeldamatu välimusega: tuhmid, kokkutõmbunud, sageli tolmused. On ebatõenäoline, et nad säravad.

3. Mõnikord kasutatakse kuivamise kiirendamiseks gaasi- või bensiinipõleteid, puhureid ...

Samal ajal valatakse restile kuivatatud puuviljad ja suunatakse neile põleti või lamp. Muidugi on sellised kuivatatud puuviljad vähem kasulikud! Lisaks imavad nad endasse kahjulikke aineid ja neil on "bensiini" maitse.

Gaasikuivati ​​peab olema varustatud mitmeastmelise puhastusfiltrisüsteemiga, mille kaudu kuum õhk tooteni jõuab. Sageli eiratakse seda reeglit. Selle tulemusena sadestuvad kuivatatud puuviljadele kantserogeensed ained. Lisaks kaob vilja loomulik aroom.

4. Mõnikord kuivatatakse tunnelahjus…

Tunnel-ahi ehk kuivati ​​on jämedalt öeldes kütteelementidega tunnel, mida mööda liigub kuivatatud puuviljadega konveier. Usbekistanis meie andmetel selliseid installatsioone pole, küll aga saab tunnelahjus kuivatada Moldovast, Poolast, Iraanist ja teistest riikidest pärit puuvilju. Sellised kuivatatud puuviljad võivad eritada diislikütuse lõhna. Sellise kuivatamise kasulikkus, nagu ka eelmises meetodis, on kaheldav.

5. Kasta seebikiviga keevasse vette

Ploomid, datlid ja rosinad, eriti varakult korjatud, on nii kõva koorega, et ei kuiva iseenesest ära. Seetõttu kastetakse need keevasse söövitava (mittetoidulise) sooda lahusesse, mille tõttu koor kattub väikeste pragudega ja kuivamine on kiirem.

“Kahjuks on see vajalik meede,” püüavad tootjad end õigustada. Kuid mahl voolab läbi pragude, bakterid tungivad sisse ja see ei kajastu ka välimuses kõige paremini.

6. "Suits" vedela suitsuga

Vedel suits - nad "suitsetavad" kuivatatud aprikoose, ploome. Arvatakse, et hoolimata tootjate kinnitustest selle ohutuse kohta on vedel suits kantserogeen.

Väikestes kogustes pole kõik nii hirmutav, kuid me ei tea, KUIDAS tootja puuvilju töötles ja millist vedelat suitsu konkreetselt. Ja paljudes maailma riikides on "suits pudelis" täielikult keelatud.

Kuidas valida kuivatatud aprikoose ja aprikoose

Heledad puuviljad peaksid ideaalis pärast kuivatamist olema tumedad. Vääveldioksiidiga fumigeerimata kuivatatud aprikoosid on tumedat värvi ning värvainete abil saavutatakse ilus ere värv.

Kuivatatud aprikoose valides otsi silmapaistmatuid hallikaid, kahvatukollaseid või tumepruunikaid vilju – on võimalus, et neid pole kemikaalidega töödeldud.

Kahvatuoranžid, kollakad kuivatatud aprikoosid võivad ikka olla, sest seal on karoteeni ladu, aga ereoranži saab ainult kemikaalide ladu.

Te ei tohiks osta selliseid ereoranže kuivatatud aprikoose:

Aprikoosi töödeldakse vähem, seetõttu on see sageli kirjeldamatu. Luuga Uryuk on tervislikum kui kivideta kuivatatud aprikoosid. Idas öeldakse: "Kui tõmbate viljast luu välja, tähendab see selle hinge äravõtmist."

Seda kinnitavad läänes tehtud uuringud: aprikoos sisaldab rohkem vitamiine ja mikroelemente kui kuivatatud aprikoosid; Kuivatatud kividega ploomid sisaldavad ka rohkem toitaineid kui kivideta ploomid.

Kvaliteetsed kuivatatud aprikoosid võivad olla nagu helekollane(kuid mitte ereoranž) ja hallikas, pruunikas ja see näeb tavaliselt välja kirjeldamatu, näiteks järgmine:

Ploomid

kohvi varjund

Kui ploomidel on kohvivarjund, tähendab see, et need on eelnevalt keeva veega kõrvetatud. Ja vitamiine on selles vähe.

Tehase- ja eratootjad kastavad ploome desinfitseerimiseks ja suuremaks ohutuseks enne kuivatamist keevasse vette, sageli seebikivi lahusega.

Sellise töötlemise tulemusena omandavad ploomid pruuni varjundi, need kaotavad palju toiteomadusi ja nende maitse hakkab mõrkja maitsega. Muidugi ei välista keev vesi pliite, ahjusid ja lahtist tuld, mis jällegi ei lisa ploomidele meie kehateenete eest punkte.

Tumehall "antratsiit" toon

Samuti ärge ostke tumehalli "antratsiit" ploome, need on selgelt töödeldud glütseriiniga. Tsitaat õpikust: "Glütseriiniga töödeldud tootel on läikiv pind, mis parandab selle esitlust."

Must värv

Tõelised ploomid - ainult mattmustad, mitte mõrkjad, rikkaliku magusa maitsega, kerge hapukusega.

Ploomid saab ikka kontrollida nii: tee märjaks ja vaata poole tunni pärast, loomulik peaks muutuvad kohati valgeks, töödeldud - ei.

Sära

Mida vähem läikivad ploomid, seda parem. Miks? Lugege artikli algusest fumigeerimise ja tundmatu päritoluga madala kvaliteediga rasva või glütseriiniga töötlemise kohta.

Nii näevad läikima töödeldud ploomid välja:

Ja toored ploomid näevad välja sellised (pöörake tähelepanu mattpinnale):

Muide, Ameerika Ühendriikidest pärit ploome saab katta geneetiliselt muundatud sojaubadest saadud õliga.

Kiviga ploomid on tervislikumad

Idas öeldakse: "Kui tõmbate viljast luu välja, tähendab see selle hinge äravõtmist."

Seda kinnitavad läänes tehtud uuringud: aprikoos sisaldab rohkem vitamiine ja mikroelemente kui kuivatatud aprikoosid; Kuivatatud kividega ploomid sisaldavad ka rohkem toitaineid kui kivideta ploomid.

Seetõttu võivad tõelised kivideta ploomid maksta vähem kui tõelised kivideta ploomid.

Kuupäevad

Nagu kõik kuivatatud puuviljad, on kivideta datlid tervislikumad kui kivideta datlid.

Peaaegu kõiki Venemaal müüdavaid datleid ei kuivatata, vaid konserveeritakse kleepuvas glükoosisiirupis. Mõnel pakendil on nii kirjas.

Glükoosisiirup on suure tõenäosusega maisisiirup (peamiselt USA-s, aga teistes riikides on see nisu või kes teab mis).

Kuivatatud datlid eelistatakse siirupis töödeldud datleid.

viigimarjad

Võib-olla olete lõunapoolsetes kuurortides seda jumalikku vilja oma täies vormis proovinud. Kuid värsked viigimarjad tulevad meile ainult kahjulike tehnoloogiate abil töödeldud. Sest kapriisne. Seetõttu on parem süüa kuivatatud viigimarju, mitte värskeid..

Kuivatatud viigimarjade valimisel tuleb meeles pidada, et sellel on kvaliteetne puu helebeež, helepruun, viigimarjad ise päris pehme.

Samuti peaks selle veidi lapik kuju andma tunnistust kuivatatud viigimarjade kõrgest kvaliteedist.

Mõnda hirmutab mõnikord viigimarjade valge kate. Kuid tegelikult pole see puudus, vaid meeldiv boonus välja tulnud glükoosi näol (just sellised viigimarjad on üllatavalt magusad).

Aga kui viigimarjadel on ebameeldiv soolakas-hapu maitse kui see on katsudes kare, on selle säilivusaeg juba möödas.

Rosin

99% poodides ja turgudel müüdavatest heledatest rosinatest on töödeldud väävliga, et saada ilus kuldkollane värv (vt täpsemalt ülalt).

Vääveldioksiidiga fumigeeritud rosinad näevad välja sellised:

Heledad viinamarjad peaksid ideaalis kuivamise ajal muutuma tumepruuniks. Rosinad ei tohiks olla ühtlaselt kollased, pehmed ja õlised.

Tumedad viinamarjad muutuvad kuivatamisel mustaks sinaka õitega.

Parimad rosinad näevad välja sellised:

Basaari parimad rosinasordid visatakse eksponeerimiseks õhku ja kukkudes koputavad need nagu väikesed kivikesed. Rosinatele on spetsiaalselt jäetud leheroots.

USA tegelikkus: "GM-sojaõliga saab katta paljusid kuivatatud puuvilju, sealhulgas rosinaid ja datleid."

Kuivatatud õunad

Tutvustatakse õunte kuivatamise soovitusi: “Õunu hoitakse 2-3 minutit 0,1-0,2% väävelhappe lahuses (1-2 grammi 2 liitri vee kohta) või fumigeeritakse vääveldioksiidiga, põletades väävel 5-10 minutit (2 grammi õunte kilogrammi kohta). Selline toormaterjalide eeltöötlus vähendab ensüümide oksüdeerumist ja välistab õunte ringide pinna tumenemise kuivatamise ajal.

Lisateavet sellise kuivatamise võimalike kõrvalmõjude kohta leiate artikli algusest.

kuivatatud banaanid

Rasvaravi kohta vaadake ülalt.

Tähelepanu! Kuivatatud puuviljadeks maskeeritud suhkrustatud puuviljad

Ärge ajage segamini kuivatatud puuvilju ja suhkrustatud puuvilju: suhkrustatud puuviljad kuuluvad magustoidu hulka, mitte kasulikud tooted.. Need on sageli valmistatud troopilistest puuviljadest.

Neid keedetakse suhkrusiirupis, kuivatatakse ja isegi kes teab millega värvitakse. Välimuselt ja maitselt on seda väga lihtne eristada.

Neis on palju kaloreid, kuid kasu on kaheldav.

Kuigi mõned toitumisspetsialistid soovitavad maiustusi suhkrustatud puuviljadega asendada.

Kreeka pähklid

Kreeka pähklitel ei tohiks olla täppe, laike, kõrvalist kollasust ega hallitust.

Maapähkel

Sageli toovad nad Hiinast väga "mitteökoloogilisi". Parem kasutada mõõdukalt. Ja see on sageli saastunud nähtamatu mürgise hallitusega - aflatoksiinidega. Söö pool kilo ja kirjuta, see on läinud ...

Näide kuivatatud puuviljade fumigeerimisest väävliga

Kas arvate, et kuivatatud puuvilju ei tohiks pesta? Vaadake siis, kuidas kuivatatud puuvilju fumigeeritakse, kuidas neid otse teetolmu sees kuivatatakse ja trampige neile määrdunud saabastega!

1. Väävel rosinate fumigeerimiseks

2. Nüüd panevad nad kuumadele sütele väävlit ...

3. Põlev väävel asetatakse "gaasikambri" sisse

4. Rosinate mürgine “leiliruum”.

5. Väljakannatamatu raiskamine, peaaegu võimatu!

6. Päikesekuivatatud rosinad korralikult. Aga siis tuleb seda pesta.

7. Valmis rosinad (pöörake tähelepanu sellele, kuidas poisid seda toiduainet valavad).

Kust osta täisväärtuslikke, kvaliteetseid, korralikult kuivatatud puuvilju?

Kaaluge viit järgmist viisi:

1. Võite minna lähimale turule ja valida puuviljad, mis on kvaliteedi ja töötlemistehnoloogiate poolest enam-vähem vastuvõetavad. Ülaltoodud näpunäited aitavad teid. Kuigi loomulikult ei kannata enamik turgude riiulitel lebavaid kuivatatud aprikoose, ploome, rosinaid kriitikat. Aga suhteliselt odav.

2. Sisse poed ja supermarketid olukord pole sugugi parem: paljud seal müüdavad kuivatatud puuviljad on läbinud (nagu paljud turul olevad) tugeva kuumtöötluse, misjärel need viidi vääveldioksiidi, glütseriini, odava õliga “sära ja kullaga” – kõik puudused, mis olid mainitud. artiklit.
Tihti on turul enam-vähem vastuvõetavate kuivatatud puuviljade valik laiem kui poes.

3. Olemas veebis ostlemine Sunfruits kaubamärgi all, pöörates tähelepanu oma toodete kvaliteedile ja valides hoolikalt tarnijaid vastavalt nende veebisaitidel märgitule. Need kauplused tegutsevad erinevates linnades.

Või võite vaadata juba hea maine saavutanud Igor Golubevit tema ökopoes.

Kvaliteet peaks olema hea, aga nagu öeldakse, usalda ja kontrolli. Mida me eespool artiklis õppisime.

4. On veel piisavalt kallid veebipoed nagu Samuryuk (samuryuk.ru) või i-mne.com.
Hinnasiltidel olevad numbrid tekitavad vahel aukartust. Ja kvaliteet?! Noh ... olete õppinud kontrollima ?!

5. Või võite osta hea elektrilise puu- ja juurviljakuivati ​​ja kasutada seda kodus.

Kodumajapidamises kasutatav elektrikuivati ​​tagab teile kõrgeima kvaliteediga, maitsvad, puhtad ja odavad kuivatatud puuviljad ja kuivatatud köögiviljad. Enam ei pea muretsema, kes, kuidas, milliste kätega, milliste nippide ja “väävlijootmise” tehnoloogiatega kuivatas ja töötles puu- ja köögivilju.

Kodukuivati ​​kuivatab kiiresti ja maksimaalselt kõiki kasulikke aineid ja vitamiine säilitades teie jaoks isiklikult ostetud, testitud või koguni koristatud köögiviljad, puuviljad, seened. Hurmast arbuusideni, mustikatest meeseenteni, kuivatiga ei ole teie fantaasia piiratud.

Kuivatada saab näiteks mitte ainult köögivilju, puuvilju, seeni, vaid ka rohelisi, ürte... Tõeline leid neile, kes hindavad oma tervist ja tahavad süüa head tervislikku toitu, mitte kõike. Kas on muid ideid? Kirjuta kommentaaridesse!

Paar aastat tagasi kogusin selleteemalisi materjale Internetis. Põhjuseks olid kõigepealt apelsinid. Aastavahetusel ostsid nad tänavalt tohutult ilusaid apelsine. Ta plaanis teha kestadest suhkrustatud puuvilju vana raamatu retsepti järgi.

Üks lebas aknalaual, värvitud 5 aastat tagasi hea õlivärviga. Päev hiljem jäi ta aknalauale nii kinni, et see osutus ainult värviga maha rebituks. Nagu teate, saab vana värvi lahustada värviga, nii et sai selgeks, et apelsine värvitakse. Kohe kadus soov koorikutest suhkrustatud puuvilju teha.

Mõne aja pärast üllatasid mind kuivatatud puuviljad. Pakendil oli kirjas "Kasutusvalmis" ja otsustasin, et neid pole vaja pesta. Nii ilus ja maitsev kuivatatud aprikoos, aga miski ajas iiveldama.

Võtsin luubi ja lugesin tagaküljelt, et seda tuleb põhjalikult pesta.

Pärast seda lugesin kõigist puu- ja juurviljadega seotud riskidest. Loodan, et kellelegi on mu kollektsioon kasulik.

Kuidas töödeldakse köögivilju, puuvilju, kuivatatud puuvilju

Metüülbromiid
Puuvilju töödeldakse enne eksportimist metüülbromiidiga, et hävitada kahjurid.
Fungitsiid
Hallituse vältimiseks töödeldakse puuvilju tavaliselt vääveldioksiidi või fungitsiididega.
banaanigaas
Banaanipartii jaemüügiks ettevalmistamiseks tuleb toode viia teatud küpsusastmeni, mille jaoks need luuakse teatud temperatuuril ja töödeldakse nn banaanigaasiga. Meie banaanigaasi komponendid on kaks gaasi: kõrge puhtusastmega etüleen ja lämmastik. Banaanid saavad küpsemiseks "tõuke" temperatuuri ja gaasilise keskkonna mõjust. Pärast karboniseerimist ventileeritakse banaanid jääkgaaside eemaldamiseks ja jahutatakse järk-järgult temperatuurini 12 °C.
Banaanigaasi kohta on erinevaid arvamusi, siin on üks neist.
Banaanigaas viitab toidugaaside segudele ja on mõeldud roheliste banaanide töötlemiseks nende valmimise ajal spetsiaalsetes õhutuskambrites. Banaanigaas on täiesti ohutu analoog looduslikule ainele, mida banaanid valmimise ajal loomulikult vabastavad.
Vaha
Õunu töödeldakse õhukese parafiini- või vahakihiga. See mitte ainult ei anna puuviljadele maitsvat läikivat läiget, vaid võimaldab seda ka peaaegu kaks aastat säilitada. Vahakatet maha pesta lihtsalt kraaniveega õuna loputamisega on võimatu. Seda tuleks harjata kuuma vee all vähemalt paar minutit. Samuti töödeldakse vahaga apelsine ja paprikat.
Vääveldioksiid
Ilma kemikaalideta kuivatatud aprikoosides moodustuvad kiiresti hallitusseened, väikestes kogustes pole neid näha. Seetõttu töödeldakse kauplustes ja turul müüdavaid kuivatatud aprikoose ja rosinaid enne müüki laskmist tavaliselt vääveldioksiidiga, et need ei rikneks pikka aega, et viljad säilitaksid oma esialgse värvuse. (lihtsal viisil: fumigeerida väävliga).

E-kood: E220

Nimi: Vääveldioksiid

Rahvusvaheline nimi: Vääveldioksiid

Kirjeldus: Saadakse väävli põletamisel

Funktsioon: säilitusaine

Mõju: ohtlik

Võimalikud mõjud: Astma; bronhospasm; bronhokonstriktsioon; hüpotensioon; anafülaksia; bronhiit; hävitab toidus A- ja B-vitamiini; mutageen loomadel

Võimalikud toidu kasutusalad: kuivatatud puuviljad, õlu, siider, puuviljamahl, želatiin, vein, marineeritud kurgid, karastusjoogid, kuivatatud kookospähkel, äädikas.

Pestitsiidid
Neile, kes ei tea, on pestitsiidid keemilised elemendid, mis võivad võidelda paljude kahjulike mikroorganismidega. Paljudele aednikele meeldib neid samu pestitsiide väga kasutada, pealegi hakkavad nad seda tegema isegi puuviljade küpsemise ajal, et vältida igasuguste putukate, seente jne rünnakuid. Kahjuks on pestitsiidid kahjulikud mitte ainult putukatele. , mõjutavad need inimkeha negatiivselt.

Difenüül
Neid töödeldakse tsitrusviljadega, eriti apelsinidega, et need ei mädaneks. Bifenüül on värvitu, lõhnatu ja maitsetu, nii et inimesed ei näe ega kuule seda ning üsna sageli ei pesta puuvilju enne koorimist. Bifenüül jääb sõrmedele ja me sööme seda julgelt koos magustoiduga. Ja kõige hullem on see, et isegi lapsed söövad seda.

Mis on säilitusained:

Säilitusained on toidu lisaained, mis pikendavad toidu säilivusaega, kaitstes seda mikroorganismide (bakterid, pärm, hallitus) põhjustatud riknemise eest. EL kodifitseerimissüsteemis on säilitusainetele omistatud indeksid E 200 - E 297. Indeksidega E säilitusainete loetelus on peamiselt orgaaniliste ühendite happed ja nende derivaadid, samuti teatud tüüpi gaasid (väävel, süsinikdioksiid), kompleksained antibiootilised omadused, anorgaanilised ühendid, muud looduslikud ja sünteetilised ained.

Enimkasutatavateks säilitusaineteks peetakse keedusoola, etüülalkoholi, äädik-, väävel-, sorbiin-, bensoehapet ja mõningaid nende sooli.

Säilitusainete klassifikatsioon. Need toidulisandid võib jagada kahte rühma. Esimesed on tegelikult säilitusained, nende toime on suunatud otse mikroorganismide rakkudele. Teine rühm - säilitusainega ained. Need mõjutavad mikroobe negatiivselt, reguleerides happe-aluse keskkonda, vee aktiivsust või hapniku kontsentratsiooni.

Üldnõuded säilitusainetele. Iga tsiviliseeritud riigi kaasaegses toiduainetööstuses on säilitusainetele kehtestatud teatud nõuded. Esiteks peavad need olema inimestele kahjutud. Samuti ei tohiks lisandid astuda keemilisse reaktsiooni materjalidega, millest toote pakend on valmistatud. Säilitusained ei tohiks vähendada toidu toiteväärtust ega anda toidule kõrvalmaitset ega lõhna. Kuigi mõnel juhul annab säilitusaine lihtsalt toodetele soovitud maitse, näiteks äädikas marineerimisel või kastmete valmistamisel.

Praktiline kasutamine. Säilitusained võivad olla bakteritsiidsed (mikroorganisme hävitavad) või peatada või aeglustada mikroorganismide kasvu ja paljunemist. Nende tõhusus erinevate mikroorganismide vastu ei ole sama. Seetõttu kasutatakse säilitusaineid sageli mitte eraldi, vaid omavahel kombineerituna.

Kasutamine. Säilitusainete kasutamise meetodid on erinevad. Mõned, näiteks sorbiinhape (E 200) või naatriumbensoaat (E 211), viiakse otse tootesse, peamiselt lahuste kujul. Teised on mõeldud ainult toodete ja anumate pinnatöötluseks, näiteks tsitrusviljadele pihustatakse difenüüli (E 230), ortofenüülfenooli (E 231) ja naatriumortofenüülfenolaadi (E232) ning kuivatatud köögivilju ja puuvilju töödeldakse vääveldioksiidiga (väävel). dioksiid E 200).

Kuivatatud puuviljade kohta

Väävliühendid aitavad kaasa hingamisteede ja seedetrakti haiguste tekkele ning võivad põhjustada ka lapsel allergiat. Seetõttu proovige mitte osta lastele kuivatatud puuvilju, kui pakendil on E220-226 sildid.

Näiteks võtke läbipaistva kuldse värvi magus rosin. Lapsele kompoti jaoks rosinaid ostes proovivad paljud vanemad seda osta, uskudes ekslikult, et sellel on helekuldne värv, kuna see on valmistatud heledatest viinamarjadest.

Aga tumedaid rosinaid tehakse ka heledatest viinamarjadest, lihtsalt kuivatamisel lähevad kõik viinamarjad tumedaks. Kuldse merevaiguvärvi saamiseks kuivatatakse rosinad sulfitidega, mis stabiliseerivad kuldset värvi ja toimivad säilitusainetena. Samuti ärge otsige turult kõige kuldsemaid ja ilusamaid kuivatatud aprikoose või kuivatatud aprikoose. Neid töödeldakse ka sulfitidega.

Kuivatatud aprikoosid, kuivatatud ilma lisandite ja säilitusaineteta, ei ole eriti atraktiivse välimusega ning nende värvus on pruun ja pleekinud.

Ploomid on tavalised kuivatatud ploomid. Säilitusaineteta ploomide valimiseks pöörake tähelepanu nende välimusele. Imikutoiduks valige ploomid, mis on pigem läikivmustad kui pruunid ja katsudes kleepuvad. Ploomid ei tohiks olla liiga kleepuvad ja pruuni värvi, kõik need on märgid ploomide ebaõigest töötlemisest, mida enne kuivatamist pikka aega vees keedeti või rohkes kõrvetatud suhkrusiirupis leotatud.

Kuidas pesta puuvilju, kuivatatud puuvilju ja köögivilju

Puuviljade pesemine peseb nende koorelt maha mitte ainult tolmu ja liiva, vaid ka puude pritsimisest järele jäänud pestitsiidid.

Puuvilju tuleks pesta rohke voolava veega, kasutades spetsiaalseid pehmeid harjasid. Soodat on kõige parem kasutada puuviljade pesemisel, koore pulbriga hõõrumisel, seejärel veega loputamisel.

Turult ostetud importpuuviljade pesemiseks tuleb kasutada kõvemaid pintsleid ja neid puuvilju tuleb pesta, valades esmalt sõelale keeva vee ning seejärel soodapulbri ja pintsliga, et mitte töödelda peale kantud vahaga. koorele.

Imporditud puuviljade pesemiseks mõeldud sooda asemel võib kasutada ka lõhnastamata beebiseepi - see eemaldab viljakoorelt hästi vahakile.

Toitumisspetsialistid soovitavad importpuuvilju pärast jahedas vees pesemist hoida tund aega – vesi viib viljadelt ära osa viljadele kunstlikult kantud ainetest ja kahjulikest ainetest. Importõuna läikiv koor on elutu ümbris, mida ei pea üldse sööma. Kõige mõistlikum oleks see koor ära koorida ja ära visata, eriti kui vili on mõeldud lapsele.

Pestud puu- ja juurvilju ei tohi kaua säilitada, need tuleb kohe ära süüa.

Köögiviljade ja puuviljade lõikamisel ja koorimisel tuleb kasutada spetsiaalseid eriti tugevast plastikust nuge, mis on mõeldud spetsiaalselt värskete puuviljade jaoks või roostevabast terasest nuge, mis ei oksüdeeru puuviljamahla mõjul – siis ei kao vitamiinid.

Kollased laigud puu- või juurviljade koore all viitavad suurele nitraatide sisaldusele puuviljades. Selliste tunnustega toite ei tohiks süüa. Nitraatide hulga vähendamiseks juur- ja puuviljades võib neid kaussi külmkappi pannes leotada ööpäeva külmas vees, kuid vees leotades läheb ka osa vitamiine kaduma. Kõige õigem on vilju ostes hoolikamalt kontrollida.

Kapsast pole vaja pesta. Puhastamiseks eemaldatakse kapsa peast kõik pealmised lehed, saavutades täiesti puhtad lehed. Kapsas tuleb vars ja jämedamad lehelehed ära visata – neis on kõige rohkem nitraate.

Rabarber, spinat, ürdid, roheline sibul tuleb puhastada juurtest, jämedast varrest ja kollastest lehtedest. Esiteks tuleb rohelisi leotada väga avaras kausis, samal ajal kui salat lahti võtta eraldi lehtedeks. Loputage rohelisi niimoodi, vahetades vett 2-3 korda. Vette võid lisada õunaäädikat või veidi söögisoodat. Seejärel võib rohelisi sõelal jooksva vee all loputada. Rohelise ja salati pesemiseks mõeldud vesi peaks olema jahe. Kuivatada saab rohelisi rätikul, kinnises ruumis, kuhu ei pääse kärbsed ja tolm.

Porrut pestes tuleb vars pikuti lõigata, et ülemisse väljalaskeavasse sattunud mustus välja pesta.

Lillkapsas ja spargelkapsas puhastatakse tumenenud kohtadest ja leotatakse pool tundi jahedas soolases vees (1-2 supilusikatäit soola 1 liitri vee kohta). Samale veele võid lisada äädikat, 1 supilusikatäis 1 liitri vee kohta. Õisikute vahele jäänud putukad ujuvad peagi pinnale.

Juurviljade - kartuli, peedi, porgandi, redise, mädarõika, redise, daikon - puhastamiseks peate need hoolikalt maapinnast puhastama. Seejärel tuleb juured valada sooja veega ja lasta seista. Juurvilju tuleb pesta harjaga, loputada voolava vee all ja alles pärast seda puhastada.

Tsitrusvilju tuleks keeva veega üle keeta, et säilitusainetest nahale vabaneda, seejärel pesta jooksva vee all.

Arbuusi või melonit tuleb pintsliga pesta.

Ananass pestakse tervelt, koorimata, seejärel valatakse koor keeva veega, misjärel saab ananassi koorida ja lõigata.

Banaanid, granaatõunad, õunad, pirnid, ploomid, hurmaad tuleks pesta jooksva jaheda veega beebiseebiga või hõõrudes puuvilju soodapulbriga.

Virsikud ja aprikoosid tuleks pesta jooksva vee ja seebi või soodaga ning seejärel koorida viljad ülemisest koorest.

Jõhvikad, pohlad, karusmarjad, sõstrad, kirsid, maguskirsid pestakse sõelal, väikeste portsjonitena, jooksva vee all.

Õhukese kihina sõelale pandud vaarikad tuleks sõela loksutades 1 minutiks vette kasta. Nii tehke 2-3 korda, vahetades vett. Seejärel jäta marjad sõelale, et vesi klaasistuda.

Maasikad valatakse jaheda veega kaussi ja segatakse õrnalt käsitsi. Vahetage vett 2-3 korda.

Maasikatel pole enne pesemist vaja saba ära lõigata! Kõige parem on maasikaid pesta kurnis, väikeste portsjonitena, kastes neid veekaussi ja vahetades vett. Hispaanias pestakse maasikaid valge veiniga. Võime maasikate pesuvette valada viinamarja- või õunaäädikat, 1 sl 1 liitri vee kohta - see hoiab marjad tugevad, samal ajal puhastades need mikroobidest.

Viinamarjade jaoks tuleb teha rikkalik dušš, kui kobarad on liiga kitsad, tuleb leherood kääridega mitmeks osaks lõigata. Enne pesemist ei ole vaja viinamarju kobarast rebida.

Kuivatatud puuviljade, eriti ereda ja särava värvusega, pinnal on väävlikiht. Kuivatatud puuviljad tuleb esmalt põhjalikult pesta jaheda jooksva veega ja seejärel valada üle keeva veega või parem leotada keevas vees 10-15 minutit.

Kooritud seemned ja pähklid, samuti seemned tuleb esmalt sooja veega üle pesta, seejärel keeva veega üle valada. Pärast seda saab pähkleid ja seemneid ahjus kuivatada.

Puu- ja juurviljade pesemisel peate kasutama palju vett. Lubamatu on puuvilju pesemise asemel salvrätikuga pühkida!

Kuivatatud puuviljad, mida poelettidelt suurtes kogustes leidub, võivad olla mitte ainult ebatervislikud, vaid ka söömisel ohtlikud. Kõik sõltub sellest, millist kuivatamismeetodit nende saamiseks kasutati.

Kuivatatud puuviljade väärtust ja kasulikkust on kinnitanud paljud uuringud. Kuivatatud aprikoosid, rosinad, datlid, viigimarjad, ploomid sisaldavad palju vitamiine, mis on nii vajalikud meie kehale ja eriti.

Kõik need väärtuslikud omadused säilivad "õigetes" kuivatatud puuviljades – kuivatatud puuviljades, mida ei ole spetsiaalselt töödeldud mürgiste kemikaalidega, sh värvainetega. Enamiku kuivatatud puuviljade saamiseks kasutatakse seda üsna odavat puuviljade kiire kuivatamise meetodit, mis võimaldab säästa ressursse, pikendada oluliselt kuivatatud puuviljade säilivusaega ja anda neile turustatav välimus.

Kõige ohutumad ja tervislikumad on ainult need kuivatatud puuviljad, mis on saadud traditsioonilisel viisil - looduslikul kuivatamisel.

Kuivatatud puuviljade saamiseks kasutatakse järgmist tüüpi kuivatamist:

- päikese käes kuivatamine. Sel viisil saadud puuviljad on kõvad, mitte parim valik.

- varjus kuivatamine võimaldab saada poolpehmeid puuvilju. Võrreldes päikese käes kuivatamisega on see parim viis.

- mürgiste kemikaalide käitlemine(väävelgaas - vääveldioksiid, lisand E220) ja kuumtöötlus. Sellised kuivatatud puuviljad on turul kõige levinumad. Neil on atraktiivne välimus, kuid nad ei ole tervisele ohtlikud.

See on üks lihtsamaid ja soodsamaid viise kuivatatud puuviljade hankimiseks. Esiteks, hapugaasi töötlemine palju kiiremini kui loomulik kuivatamine. Teiseks, pärast sellist töötlemist jäävad puuviljad pehmeks, alakuivatuks ja kaaluvad rohkem kui tavalised kuivatatud puuviljad, millel puudub niiskus. Kolmandaks aitab vääveldioksiid säilitusainena sellistel alakuivatatud puuviljadel mitte rikneda. Vääveldioksiid tapab baktereid, kuid on ka inimesele mürgine. Märkus: selliselt töödeldud kuivatatud puuvilju kahjurid ei söö!

Kemikaalide kasutamine "kuivatamiseks" võimaldab kasutada isegi küpseid puuvilju. Need kastetakse keevasse vette naatriumhüdroksiid(seebikivi). Selle mõjul kõva koor praguneb ja viljad kuivavad kergemini. Ja koorepragudest alguse saanud bakterite hävitamiseks töödeldakse vilju sama vääveldioksiidiga.

Teine võimalus kuivatatud puuviljade saamiseks - suitsetamine vedela suitsuga- mitte vähem ohtlik kantserogeen. Sära lisamiseks töödeldakse kuivatatud puuviljade pinda rasva- või glütseriin.

Pärast nende ja sarnaste ainetega töötlemist muutuvad kuivatatud puuviljad läikivaks, nende värvus intensiivistub - säravad kuivatatud aprikoosid, läikivad ploomid, kuldsed rosinad ... Isuäratav, kuid ohtlik.

Selliseid kuivatatud puuvilju ei tohi kunagi süüa pesemata. Kuid isegi tavalisest loputamisest jooksva vee all ei piisa. Meie kehas muutub vääveldioksiid vedeliku mõjul nõrgaks väävelhappe lahuseks, mis ärritab seedesüsteemi limaskesta, mis aja jooksul võib põhjustada mitmeid haigusi.

Kuidas kuivatatud puuvilju pesta?

Kõige sagedamini kuivatamiseks kasutatavast vääveldioksiidist vabanemiseks tuleks kuivatatud puuvilju leotada külmas (!) Vees. Ainult sellises vees lahustub vääveldioksiid. Ja mis juhtub, kui kuivatatud puuvilju pestakse harjumusest kuumas vees? Sel juhul vääveldioksiid ei lahustu, vaid jääb nende pinnale.

1. Vala kuivatatud puuviljad 10-15 minutiks külma veega, aeg-ajalt segades.

2. Nõruta, loputa jooksva külma vee all.

3. Loputage keeva veega.

Kuivatatud puuvilju, näiteks kuivatatud aprikoose või rosinaid, saab valmistada iseseisvalt. Selleks on vaja ainult seda, mida saate ka ise improviseeritud materjalidest valmistada.