Kuidas valmistada suitsukala. Koduse kala suitsutamise retsept

Maitsev delikatess ja suurepärane suupiste õlle kõrvale on suitsukala. Muidugi, nüüd saab seda osta igast poest või supermarketist. Aga kui tore on sellist rooga ise valmistada. Suitsetamisprotsessi tehnoloogia pole üldse nii keeruline, kui tundub. Proovige vähemalt korra oma saaki või ostetud toodet suitsetada ja te saate innukaks suitsetajaks, kuna see protsess on väga põnev. Selles artiklis kirjeldatakse, kuidas ise kala suitsutada, toote suitsetamiseks ettevalmistamine ja erinevat tüüpi suitsetamise tehnoloogiad.

Milline kala sobib suitsetamiseks?

Suitsutada saab oma maitsele või rahakotile vastava kala. Sobivad nii iseseisvalt püütud kui ka turult ostetud mere- ja jõekalad. Peaasi on olla kindel toote värskuses.

Tasub teada, et maitsvamad on rasvased kalad, näiteks: makrell, säga, heeringas, tursk, koha, punane kala. Kui aga püüdsid karpkala, ristikarpkala või ahvenat, võid ka neid julgelt küpsetada.

Kui ostsite külmutatud toote, tuleb kala enne küpsetamist külmkapi ülemises osas loomulikult sulatada. Järgmisena toimub suitsetamise ettevalmistamine samamoodi nagu värske toote puhul.

Suitsetamise tüübid

Suitsetamine on vanim toiduvalmistamise viis. Juba iidsetest aegadest on meie esivanemad suitsutanud liha ja kala. Loodusliku suitsuga töötlemine võimaldab teil saada mitte ainult maitsvat, isuäratavat toitu, vaid pikendab ka selle säilivusaega.

On kaks peamist suitsetamisviisi: kuum ja külm.

Kala suitsetamiseks mis tahes viisil on vaja suitsuahju. Kuum- ja külmsuitsuhooned erinevad üksteisest oma disaini poolest. Suitsetamisaparaati saab osta igast spetsialiseeritud kauplusest ja soovi korral saate selle olemasolevate materjalide abil ise ehitada.

Suitsutamist on parem alustada hommikul, kuiva, tuulise ilmaga. Samuti tuleb suitsetamiseks ette valmistada küttepuud ja spetsiaalne puiduhake.

Puit kala suitsutamiseks

Valmis suitsutatud toote maitse sõltub suuresti puidu õigest valikust. Erinevad puiduliigid annavad kaladele oma maitse, aroomi ja värvi.

Lõkke tegemiseks võib võtta igasuguseid küttepuid: pappel, lepp, viljapuud. Peaasi, et tuli annaks head sooja.

Puiduhakkeks sobivad lepp, tamm, viljapuud (kirss, kirss, aprikoos, virsik, viinamarjad). Võite kasutada ka saepuru segusid, näiteks lepa kirsi või aprikoosiga. Väga hea on marjade kõrvale lisada kadakaoksi.

Puiduhakke valmistamiseks tuleb võtta kuivad oksad, tükeldada need kirvega või lõigata tavalise noaga. Saad hakkida hakkepuitu. Selliste laastude suurus peaks olema ligikaudu sama (2 x 2 cm), et hakk ühtlaselt hõõguks.

Ühegi okaspuu puitu ei saa kasutada. Põlemisel eraldub neist vaiku, mistõttu on toodetel terav lõhn ja mõru maitse. Samuti ei tohiks te võtta kaske, kuna selle puit sisaldab tõrva.

Saepuru või puiduhake peaks olema mõõdukalt kuiv ja niiskusesisaldus 60-70%. Liiga kuiv puit põleb kiiresti ilma piisavalt suitsu tekitamata. Märja saepuru põlemine võtab väga kaua aega.

Kala ettevalmistamine kuumsuitsutamiseks

Enne suitsetamise alustamist tuleb toode ette valmistada, läbides mitu sammu:

• Töötlemine.
• Soolamine või marineerimine.
• Kuivatamine või kuivatamine.

Töötlemine. Alustuseks sorteeritakse kalad suuruse järgi. Soovitatav on suitsetada ligikaudu sama suurusega rümpasid. Kui keedate kõik koos, ei pruugi suur olla suitsutatud, kuid väike põleb selle aja jooksul ära.

Väikesi isendeid ei ole vaja puhastada ega rookida, lihtsalt loputage korralikult. Keskmise suurusega kala tuleb sisikonnast vabastada ja lõpused eemaldada. Suured isendid roogitakse ja pea eemaldatakse.

Kui rümbad on liiga suured, lõigatakse need steigideks või vormitakse balyks. Kaalu ei eemaldata, kuna need püüavad kinni suitsus sisalduvad kahjulikud ained. Pärast puhastamist pestakse kala põhjalikult, liigne niiskus eemaldatakse paberrätikuga.

Soolamine. Lihtsaim viis toote soolamiseks on kuivmeetod. Selleks hõõrutakse ettevalmistatud rümbad igast küljest põhjalikult soolaga. Samuti tuleb soolaga hõõruda kõhu sees ja lõpuste asukohas. Soovi korral võid soolale maitseks lisada musta pipart.
.

Järgmisena pannakse kala mis tahes sobivasse anumasse, kaetakse toidukile või kaanega ja saadetakse külmkappi. Ajaliselt soolatakse väikeseid rümpasid 1 tund, keskmisi - 2 tundi, suuri - vähemalt 3 tundi.

Marineerimine. Rikkalikuma maitse andmiseks asetatakse toode vürtsikasse marinaadi. Võtke 1 liiter vett, 50 g soola, 3 küüslauguküünt (lõigatud mitmeks tükiks), koriandrit, tüümianit, ingverit (pool teelusikatäit kumbagi). Kõik komponendid tuleb keeta ja jahutada. Töödeldud rümbad asetatakse anumasse, täidetakse täielikult soolveega ja soolatakse külmkapis 2-3 tundi (võimalik kauem). Marinaadi jaoks saate valida mis tahes vürtsid, olenevalt teie maitsest.

Kuivatamine. Pärast kala soolamist tuleb see enne suitsutamist kuivatada. Selleks nöörige need niitide või konksude külge, riputage need tuuletõmbesse või ventilaatori lähedusse.

Enne kala kuivsoolamist peate need loputama, et eemaldada liigne sool, ja patsutada rätikuga kuivaks. Piisab marineeritud toote kuivatamisest salvrätikutega.

Kala kuivatatakse vähemalt 60 minutit, eelistatavalt 2 tundi. Kuivatamise ajal putukatega kokkupuutumise vältimiseks mähkige see nõrgas äädikalahuses leotatud marli sisse.

Protsessi lihtsustamiseks võite kala kuivatada ka külmkapis. Selleks mähkige rümbad toidupärgamenti ja hoidke 2 tundi külmkapis. Toode on kuumsuitsutamiseks valmis.

Kuumas suitsuahjus küpsetamine

Kuumsuitsutamiseks mõeldud suitsuahi, tööstuslik või iseseisvalt valmistatud, koosneb järgmistest elementidest:

• Mahutavus, maht 10-12 liitrit. See võib olla metallist ämber või tünn.
• Kaubaalus. Suitsetamise ajal voolab sinna mahl ja rasv.
• Võre, millele asetatakse toit, või latid, mille külge saab toitu riputada.
• Tihedalt sulguv väikese auguga kaas. Poest ostetud suitsuahjudel on vesitihendiga kaaned, mis võimaldab suitsuaparaadi võimalikult tihedalt sulgeda.

Suitsukambri põhja puistatakse hakkpuitu vaid kaks korralikku peotäit. Erilise aroomi saamiseks on soovitatav peale panna paar kadakaoksa ja marju.

Puiduhakke peale asetatakse kandik. See takistab niiskuse sattumist saepuru sisse. Selle tulemusena see ei põle. Kui alust pole, võib selle asendada 2-3 kihina volditud toidukilega.

Aluse peale asetatakse grill, millele laotakse kalarümbad. Kala ei tohiks tihedalt lebada, nii et suits kataks iga tüki ühtlaselt.

Suitsuahi kaetakse kaanega ja pannakse põlema. Võite teha tuld tavalises grillis või kasutada pliiti või põletit. Tuli peaks olema mõõdukalt tugev.

Suitsetamisseadme temperatuur peaks olema 90–120 kraadi. Sellel kuumusel suitsutatakse väikseid kalu 30 minutit, suuri kalu 40-50 minutit.

Valmisoleku astme kontrollimiseks võite avada suitsuahju kaane. Kuid seda tuleks teha aeglaselt ja ettevaatlikult. Õhu sisenemisel võivad puitlaastud süttida ja põhjustada vigastusi.

Kui küpsetamine on lõppenud, eemaldage kala ja laske värskes õhus jahtuda. Alles pärast seda saate alustada kauaoodatud degusteerimist. Kuumalt valmistatud toode ei säili kaua, vaid 3-4 päeva külmkapis. Seetõttu peate selle kiiresti sööma.

Ettevalmistused külmsuitsetamiseks

Külmsuitsutamiseks mõeldud kala töödeldakse samamoodi nagu kuumsuitsutamiseks. Roogitud (suured), eemaldage lõpused, peske hoolikalt ja kuivatage rätikuga. Edasi tuleb soolamise hetk. Külmsuitsutamisel soolatakse see reeglina kuivsoolamise teel suures koguses soola. Valmistatud roogade põhjale valatakse väike kiht soola, eelnevalt soolaga hõõrutud rümbad laotakse ja peale puistatakse uuesti soola.

Kui kala on palju, laotakse see kihiti, iga rida puistatakse ka soolaga. Rümpade peale asetatakse raskus. Neid soolatakse vähemalt 5 päeva.

Seejärel tuleb rümpasid 3-4 tundi puhtas külmas vees leotada. Seejärel nööritakse delikatess nöörile või pannakse konksu otsa, kuivatatakse tõmbetuules või hästi ventileeritavas ruumis 22–24 tundi. Sel viisil kuivatatud kala pannakse suitsuahju.

Kala külmsuitsutamine

Külmsuitsu töötlemisprotsess tagab kalahõrgutiste pikaajalise säilitamise. Aga see võtab ka palju aega. Külmsuitsuhoone koosneb 3 põhiosast: tulekoldest, anumast, milles suitsetatakse toitu, ja korstnast, mis ühendab tulekolde anumaga. Tööstuslikud suitsuahjud on projekteeritud erinevalt; suitsetamisprotsess on neis automatiseeritud ega vaja pidevat inimkontrolli.

Paljud kalurid mõtlevad, kuidas suurt saaki päästa. Nad sorteerivad kala ja mõtlevad, mida nad sellest teevad. Kalasuitsutamine kodus on kalapüügihuviliste seas väga populaarne. Mõned inimesed ostavad valmis suitsuahju, teised aga improviseeritud vahendeid. Tulemuseks on maitsev ja tervislik toode, mida pole piinlik külaliste ees lauale panna.

Mis tahes toote suitsetamine toimub suitsu abil. vastavalt Tuleb meeles pidada põhilisi tuleohutuseeskirju:

• Ärge avage suitsuahju kaant järsult, kuna see võib põhjustada saepuru süttimist.
• Enne toiduvalmistamise alustamist peate suitsuhoone kõrvale asetama ämbri veega.
• Lapsi ei tohi suitsuahju lähedusse lasta, sest nad võivad saada põletushaavu.
• Enne kasutamist peate tutvuma seadme kasutusjuhendiga.

Kogenud suitsetajad ütlevad, et erineva suurusega korjuseid pole vaja korraga suitsetada. Sel juhul muutuvad väikesed kalad liiga pehmeks ja suuri kalu ei suitsetata. Ärge kasutage okaspuude saepuru, kuna need eraldavad vaiku.

Angerja suitsetamisel kehtivad erireeglid. Selle veri on inimestele ohtlik, seetõttu peate angerjat hoolikalt soolama. Protsessi ajal pole vaja kiirustada. Enne kasutamist peate veenduma, et luudel pole verd.

Kala suitsutamise etapid

On kaks peamist suitsetamisviisi. Kuumal meetodil küpsetatakse toodet temperatuuril 70–160 kraadi. Külmmeetod hõlmab kokkupuudet suitsuga, mille temperatuur ei ületa 35 kraadi. Soolamise ajas on vahe. Külmmeetod hõlmab soolamist 5 päeva jooksul. Kuuma meetodi valimisel tuleb kala soolamisele kulutada mitu tundi.

Mitte kõik inimesed ei tea, kuidas kodus kuumsuitsu kala suitsetada. Algajatel pole õrna aimugi, kuidas kala suitsutamiseks ette valmistada. Esimeses etapis tuleb see sorteerida.

Väikesed rümbad tuleb pesta ja kuivatada rätikuga. Keskmise suurusega kaladel lõigatakse pea ära ja võetakse välja sisikond ning väga suurte isendite suitsutamisel tuleb luustik eemaldada ja fileerida.

Pärast valmistamist tuleb rümbad soolata. Sobiva suurusega anumasse valatakse kiht soola. Kala asetatakse sellele ja kaetakse ülejäänud soolaga. 5 kilogrammi jaoks võtke umbes kilogramm soola. Mõned fännid hoiavad rümpasid soolalahuses. Soolamise aeg sõltub kala suurusest. Pärast rümbade soolamist tuleb need soolast pesta ja kuivatada.

Järgmine samm on tule süütamine. Peate ootama, kuni söed ilmuvad: lahtisel tulel ei saa suitsetada. Saepuru valatakse 2-sentimeetrise kihina suitsuahju põhja.

Kõige sagedamini kasutatakse suitsetamiseks järgmiste puude saepuru:

• tuhk;
• vaher;
• kadakas;
• õun;
• pirn.

Saepuru tuleks veega kergelt niisutada. Seejärel paigaldatakse võre, millele asetatakse kalarümbad. Seejärel pannakse suitsuahi põlema. Enamik mehi paigaldab selle tavalisele grillile. Esiteks kuivatatakse saepuru veidi. Hetkel ei ületa suitsuahju temperatuur 70 kraadi. Seejärel kuumutatakse suitsu 120-160 kraadini. Suitsutamisaeg sõltub kala suurusest. Väikeseid rümpasid suitsutatakse 30 minutit, kuid suuri rümpasid võib suitsetada 6-7 tundi. Algajad avavad toiduvalmistamise ajal kaane ja maitsevad toodet.

Mitte igaüks ei tea, kuidas kala õigesti külmsuitsutada, seega on valmis roa maitse inimeseti väga erinev.

Külmsuitsutamise meetodil tuleb rümpasid kauem küpsetada, kuna neid soolatakse 5 päeva. Pärast seda leotatakse neid vees. See on vajalik liigse soola eemaldamiseks. Seejärel seotakse rümbad nööriga kinni ja riputatakse nöörile. Kogu liigne niiskus kaob päeva jooksul.

Külmsuitsutamiseks kasutavad inimesed väikseid aitu või muid kõrvalhooneid. Keset tuba tehakse tuli. Selle peale asetatakse metallkarp, mille põhjas on saepuru. Peate tagama, et saepuru kuivaks ja ei põleks. Sisetemperatuur ei tohiks ületada 35 kraadi ja suitsetamisprotsess ise võtab aega mitu päeva. Selle aja jooksul on tulekahju vältimiseks oluline tulekahju pidevalt jälgida.

Kuumsuitsu retseptid

Paljud algajad ei tea, kuidas suitsuhoones kala suitsutada. Kuum suitsetamine hõlmab erinevate vürtside kasutamist. Kogenud suitsetajatel on oma saladused. Lihtsaim viis on suitsetada makrelli, mis meeldib kõigile. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• terved makrellirümbad;
• sool;
• must pipar;
• koriandri seemned.

Esiteks valmistatakse kala traditsioonilisel viisil. Pead ja sisikondi pole vaja eemaldada. Soolamise aeg ei ületa kahte tundi. Pärast soolamist tuleb rümbad puistata musta pipra ja koriandriga. Seejärel asetatakse need restile. Enim kasutatav saepuru on vaher ja kadakas. 15 minutit pärast suitsetamise algust peate kaane veidi avama, et suits välja tuleks. Seejärel pannakse kaas paika ja kala suitsutatakse 20 minutit. Pärast küpsetamist serveeritakse see lauale poole tunni pärast.

Õllesõbrad suitsetavad sageli kodus kala. Kuumsuitsutamine sobib suurepäraselt väikestele jõekaladele, nagu särg või koha. Kala pestakse ja asetatakse soolalahusesse ning et see õllega haakuks, hoitakse seda soolas vähemalt kaks päeva.

Seejärel pese sool maha ja kuivata kala paberrätikuga. Suitsutamisprotsess peab toimuma madalal temperatuuril, et liha jääks mahlane. Temperatuur suitsuahju sisemuses ei tohiks ületada 70 kraadi. Küpsetusaeg on 30 kuni 40 minutit. Suitsutatud rümbad peavad enne serveerimist täielikult jahtuma.

Lõhnav suitsukala mahlase pehme lihaga muutub tõeliseks delikatessiks piknikule ja lõõgastumiseks riigis. Roog on üsna lihtne valmistada ja koostisosad on kõigile kättesaadavad. Tõsi, kala valmistamise ja suitsutamise protsess võtab aega vähemalt paar tundi. Just nii palju, et värskes õhus isu äratada!

Lugege AiF-Chelyabinsk materjalist, kuidas kala korralikult kuumsuitsutada kuldpruuniks ja mitte ainult spetsiaalses suitsuahjus.

Õige kala valimine

Ideaalne variant on ise kala püüda ja kohe põllul suitsutada. Kui te pole kalur, minge turule või poodi värsket kala otsima. See saab olema kõige maitsvam. Kui valik on väike, sobib ka värske külmutatud kala.

Valige sama suuruse ja tüüpi isendid. Kala peaks olema kahjustusteta, tihedate soomustega. Makrell, siig, säga, koha, lest ja tursk sobivad ideaalselt. Suitsetada saab ka jõest püütud ahvenat, latikat, haugi ja karpkala.

Roogitud, kuid puhastamata

Kõigepealt peate kala jooksva vee all põhjalikult loputama. Väikesi kalu ei roogitata ja suitsutatakse tervelt. Keskmise suurusega isendite puhul on parem enne küpsetamist eemaldada ribidelt lõpused, sisikond ja tume kile. Vastasel juhul võib suitsuliha maitsta kibedana. Kuid seda pole vaja puhastada: kaalud ei lase suitsetamise ajal suitsu läbi ja hoiavad niiskust, nii et liha osutub mahlakaks. Erandiks on siig ja juhtumid, kus soomused on tõsiselt kahjustatud. Jäta pea ja saba. Aga kui rümp on liiga suur ja ei mahu suitsuahju, võite selle pooleks lõigata või pea eemaldada. Samuti on lubatud teha praade. Järgmine samm on kala kuivatamine paberrätikutega.

Ärge säästke soola

Kuid suitsetada on liiga vara. Kõigepealt peate rümba soolama. Nii läheb suitsutamine kiiremini ja suitsukala osutub maitsvamaks. Kui küpsetate värskelt püütud kala õues ja plaanite selle kohe ära süüa, siis valige kuivsoolamine. Sel juhul võtab soolamisprotseduur olenevalt saagi suurusest aega 2–4 ​​tundi. Kes aga soovib rohkem väljendunud maitset, jätab kala pikemaks ajaks - mitmest päevast nädalani.

Hõõru rümpasid soolaga (eelistatult meresoolaga) vastu soomust, lõika suured isendid mööda harja ja soola sisse. Aseta kalad järjest kaussi ja puista üle ohtralt jämedat soola. Asetage järgmine kiht tagurpidi – sabad peade külge. Ja lisage uuesti soola. Vajuta ülaosale raskusega ja jäta mitmeks tunniks seisma. Kui soolad kodus, pane külmkappi, aga looduses tuleb kärbeste vältimiseks auk kaevata ja tekiga katta.

Kui kala on soolatud, loputa seda jooksva vee all ja riputa välja kuivama, et see veidi närtsiks. See võtab sõltuvalt teie eelistustest aega 30 minutist 2 tunnini. Järgmisena lisa kõhutükkidele musta pipraterad, loorberilehed ja hakitud küüslauk. Maitse järgi saate lisada muid vürtse. Enne kalarümpade suitsuahju restile asetamist määrige need rikkalikult taimeõliga.

Märgsoolamise meetod hõlmab kala asetamist kontsentreeritud soolalahusesse – nn soolveesse. Seda valmistatakse vahekorras 1:5, see tähendab 1 kg soola 5 liitri vee kohta. Asetame kala anumasse ja täidame soolalahusega ning peale paneme pressimiseks raskuse. Sel juhul kestab soolamine 1,5 - 2 päeva. Pärast seda ei pea kala pesema, vaid lihtsalt mitu tundi enne suitsuahju kuivatama.

Marineeri kala

Klassikalise soolamise asemel võib kala enne suitsutamist hoida marinaadis. Sõltuvalt selle koostisosadest erineb roa maitse.

Vürtsikas marinaad sidruniga

1 liiter vett 2 spl. supilusikatäit soola 3 loorberilehte 1 sibul ½ sidruni 1 tl kaneeli 1 tl suhkrut 1 tl pipart, salvei, rosmariini - näputäis

Aja vesi keema, lisa sool. Lisa pannile jämedalt hakitud sidrun, sibul ja ülejäänud koostisosad. Hoidke tulel 7 minutit. Aseta kala 10-12 tunniks jahtunud marinaadi.

Keefiri marinaad kalale

1 tass keefirit 50 ml taimeõli 1 spl. lusikas soola 1 tl suhkrut 2 küüslauguküünt 4 piparmündi oksa jahvatatud musta pipart - maitse järgi

Tänu keefirile osutub kala mahlakaks ja pehmeks. Valmistamiseks lisage kõik koostisosad keefirile ja segage. Hoidke rümpasid selles marinaadis 6 tundi.

Marinaad kalale punase veiniga

1 liiter vett 150 ml veini 2 spl. lusikad soola 4 tk. nelk ½ tl köömneid ½ tl pimentherneid

Nelk annab kalale erilise aroomi ja vein muudab selle liha pehmeks. Marinaadi jaoks lisa vette sool ja nelk ning hauta 10 minutit. Kui puljong on jahtunud, lisa ülejäänud ained. Sega soolvesi korralikult läbi ja aseta kala sinna 4 tunniks.

Suitsutatud lepa või kirsiga

Kala soolamise või marineerimise ajal valmistage suitsuahi ette. Kala suitsutamisel on oluline valida õige puit. Tavaliselt kasutatakse laastu, laaste, oksi ja lepa lehti. Sobivad viljapuude peenikesed oksad ja lehestik - kirss, õun, pirn, ploom, aga ka sõstar ja vaarikas. Kuid okaspuid pole soovitatav võtta, muidu on suitsukala mõru maitse.

Esmalt tuleb puidult eemaldada koor, kuna see sisaldab palju vaiku. Järgmisena tükeldage puit 2–3 cm suurusteks kuubikuteks Enne saepuru panekut peate seda veidi niisutama, et suitsuahju kaane avamisel need põlema ei läheks. Pärast leotamist puista neid ühtlase kihina mööda suitsuahju põhja.

Söe vaatamine

Kala tuleks asetada grillile ühe kihina, nii et rümbad ei puutuks kokku ega saaks igast küljest suitsuga küllastunud. Kui teie suitsuhoone on kahetasandiline, siis asetage paksema nahaga või fooliumiga kalad esimesele, kus see on kuumem, ja ülejäänud teisele. Enne suitsuahju tulele panemist veenduge, et söed oleksid ühtlaselt jaotunud. Sel juhul on vaja, et mitu palki veel põleks. Tulekahju põhjustab kalade suunas järsu puhta suitsu sissevoolu ilma võõrlõhnata.

Küpsetamise ajal peab suitsuahju kaas olema tihedalt suletud. Selle avamine on rangelt keelatud - vastasel juhul lahvatab saepuru leeki. Niipea kui valget suitsu hakkab välja valguma, tähendab see, et puiduhake on hakanud kala suitsutama. Kui suitsuahi soojeneb, tuleks eemaldada põlevad palgid ja küpsetada kala ainult sütel. Keskmise kala puhul võtab protsess umbes 30–40 minutit.

Enne suitsuahju avamist veendu, et see on maha jahtunud ja suits on lakanud sellest väljumast. Valmis kala saab tumekuldse tooni. Kui rümp on kerge, on see veel toores. Kui soovid, et suitsumaitse oleks vähem väljendunud, siis mähki kala enne panekut fooliumisse, jättes pea ja saba välja.

Suitsukala tuleks hoida külmkapis, kuid mitte rohkem kui kolm päeva. Sel juhul on soovitav mähkida iga rümp paberisse. Seda kala võib süüa külmalt, kuumutamata. Suitsukala võid ka kilekotti panna ja sügavkülma panna. Kuue kuu jooksul on võimalik see välja võtta ja ahjus või mikrolaineahjus soojendada.

Suitsetame grillis

Kompaktse suitsuahju maksumus algab 2 tuhandest rublast. Suitsukala armastajatel soovitatakse aga osta 20-liitrine või suurem ühik. Väiksega on palju askeldamist ja selles saate küpsetada ainult ühe või kaks rümba. Valige rauast suitsuahi. Ideaalne variant on roostevaba teras. Kuigi selline suitsuahi on kallim, kestab see ka kauem. Parem on võtta ristkülikukujuline seade, käepidemete olemasolu on kohustuslik. Pöörake tähelepanu ka tühjeneva kalaõli ja mahla kogumisalusele. Kui valite seadme ilma selleta, peate suitsuahju veidi kallutades tule kohale asetama.

Muide, saate oma suvilas kala suitsutada ka ilma spetsiaalse suitsuahjuta. Kõik, mida vajate, on grill, millesse peate puid panema. Peate võtma rasvase kala, näiteks makrelli või rohelisi. Räim läheb ka korda. Mähi rümp mitmesse kihti fooliumi, torgake sellesse augud. Suitsutage kala grillil eelkuumutatud sütel. Saate teha ilma fooliumita. Seejärel tuleb kala panniga katta, et suits ei hajuks ja roog suitsutaks.

KuiKui teil õnnestus palju püüda, peate sellega kindlasti midagi ette võtma. Valikuvõimalusi on siin palju, alates kalamehesupist kuni erinevate eksootiliste kalaroogade valmistamiseni.

Kuid siiski on kõige lihtsamad ja levinumad kala valmistamise viisid kalasupp, kala praadimine ja suitsutamine.

Kui teate, kuidas kala õigesti suitsutada, saate väga aromaatse ja uskumatult maitsva roa. Kala suitsutamise protsess pole eriti keeruline, peaasi, et teil on tuli ja suitsuahi.

Suits toimib loodusliku antiseptikuna. Seetõttu aitab see säästapikemat aega ning lisaks täidab see selle oma aroomi ja väga meeldiva maitsega. Kuid nüüd vaatame üksikasjalikult, kuidas kodus põllul kala suitsutada.

Õpime kala õigesti ja maitsvalt suitsutama. Kuidas seda teha?

Kala suitsutamise protsess algab alati selle valikust ja lõpeb kala viivitamatu väljavõtmisega suitsuhoonest. Peate kõiki neid etappe selgelt mõistma, et mitte oma saaki rikkuda.

Suitsuhoones saab ju kala lihtsalt hoida. Pärast seda muutub see kerge suitsuaroomi asemel väga suitsuseks ja seda on raske süüa. Kui te ei suitseta kala piisavalt, näeb see välja pigem keedetud kui suitsutatud.

Millist kala saab suitsetada?

Suitsetamiseks mõeldud kala valimisel pole rangeid reegleid. Peaaegu kogu kala saab maitsvalt suitsutada. Kuid peate meeles pidama põhitingimusi. Ja neid on ainult kaks.

Suitsutada tohib ainult värsket kala!

Selle valmistamismeetodi korral peaks kala olema ainult ühte tüüpi ja sama suurusega. Ainult sellist kala saab hästi ja ühtlaselt soolata ja ka suitsutada.

Kui me räägime sellest, millist kala on suitsutatud kõige maitsvam, siis on see rasvane kala. Näiteks on väga maitsev samamoodi suitsutada või rohestamine.

Kala on lihtsam, samavõi ahven sobib ka suitsutamiseks. Õnn püüda? Võite ka suitsetada. Niisiis, ma arvan, et oleme suitsukala valikul täielikult otsustanud.

Kui suur peaks olema suitsuahi, et kala suitsutada?

Tavaliselt suitsutatakse kala suitsuhoones, mis on lihtne metallkarp. Sellel peab olema kaas ja võre. Kalade suitsuahi ei tohiks olla kõrge.

Piisab vaid 50 cm kõrgusest. Kui kast on kõrgem, siis vaevalt kõik kalad hästi suitsutatakse. Mis puutub suitsuahju kaanesse, siis see peaks selle väga hästi ja tihedalt sulgema.

Kas ma pean kala enne suitsetamist rookima?

Mõned kalurid ei rooki kala suitsutamisel välja ja suitsetavad seda otse sellisena, nagu see on. Aga kuiKui te seda ei rooki, võib see mõnikord olla mõru maitse. Seega on parem eemaldada lõpused koos kõigi sisemustega.

Samuti ei tohiks jätta musta kilet, mis katab ribisid. Erineva suurusega kalad tuleb roogida erineval viisil.

Kui kala on väike, st 300-400 g piires, siis pole vaja seda rookida, piisab enne suitsutamist lisada soola. Kui soovid suitsutada karpkala või latikat ja see ei kaalu rohkem kui 750 g, siis võid suitsutada ka rookimata.

Keskmise suurusega, st 1–3 kg kalu võib suitsutada ka rookimata. Kuid kui suitsetate seda kuumalt, on parem eemaldada sellelt kõik sisikonnad. Samal ajal ei ole vaja pead puhastada ja eemaldada.

Mis puudutab väga suurt kala, siis see tuleb rookida ja peale selle ka ära lõigata. Suured kalad on kõige parem lõigata pikuti. Selle tulemusena peaksite saama kaks pikisuunalist poolt.

Sellise lõikega mööda selga peaks igal pool kalarümbast olema pool pead ja pool saba. Kui asetate lõigatud kalatükid kõrvuti, peaksid need kala ventraalsel küljel peaaegu õigesti ühenduma. Selgrooga pole vaja eemaldada. Samuti jäetakse puutumata sabauim.

Saab lõigataja teistmoodi, näiteks risti. Sel juhul tuleb nuga asetada vertikaalselt selgroo suhtes. Püüdke lõigata tükid ühesuguseks, nii suitsutatakse need ühtlaselt.

Kala suitsutamisel on parem seda mitte puhastada, vaid jätta kõik soomused peale. See valik on veelgi eelistatavam. Kaalud on väga vastupidav kaitse, lisaks näevad nad pärast suitsetamist väga ahvatlevad välja.

Kui jätate kala soomustesse, ei karda ta suitsutamise ajal mustust ja tahma. Aga kui suitsetate siiga, siis peate selle kindlasti puhastama. Puhastada saab ka kalu, mille soomused said püügil tugevasti kahjustatud. Näiteks kui püüdsid selle võrguga kinni.

Kui palju ja kuidas kala soolata?

Enne suitsetamist tuleb kala soolata. Parim on seda teha 2 või 3 tundi enne suitsuahju panemist. Aga kuiKui te ei kavatse seda pärast suitsetamist suitsetada, vaid sööte selle kohe ära, võite selle seal soolata. See tähendab, et nad hõõrusid selle soolaga ja saatsid siis suitsuahju. Seda pole vaja soolas hoida.

Kui soovite seda hiljem süüa, on parem kala soolata, sest liigse soola eemaldamiseks saate seda alati loputada. See on täpselt see, mida nad teevad enne suitsetamise protsessi.

Lisaks soolale (see on kohustuslik komponent) pipraga tavaliselt enne kala hoidmist, lisaks lisatakse erinevaid vürtse ja mõningaid ürte, mis kalaga hästi kokku sobivad.

Püüdke mitte kala maitset vürtsidega üle koormata.

Suitsetame kala. Millise puiduga peaksin seda tegema?

Lepp sobib kõige paremini kaladele. See võib olla killuke või laastud, mis on kergelt niisutatud. Laastudele võid lisada ka värskeid oksi ja lehti. Sobib pajukalale. Kuid siiski peetakse leppa või kadakat kalasuitsutamise klassikaks.

Kala jaoks võib kasutada ka tamme (sobib paljude toodete suitsutamiseks), õuna, sarapuu, pirni (selleks sobivad hästi kevadel pügatud oksad) või tuhka ja kaske.

Seega saab erinevat puitu kasutades reguleerida suitsukala maitset. Võite isegi võtta mitte ühte tüüpi kiipe, vaid mitut korraga.

Kui valmistate hakke ise, eemaldage okstelt esmalt kindlasti kogu koor, sest see sisaldab vaiku (väga sageli on seda üsna palju). Just vaigu tõttu ei kasutata okaspuitu suitsutamiseks.

Oksad ja puidutükid purustatakse väikesteks kuubikuteks, igaüks 2-3 sentimeetrit. Need ei tohiks olla suuremad. Puiduhaket tuleb enne täitmist niisutada.

Pärast seda saate selle valada suitsuahju endasse või pigem selle põhja. Selle tulemusena peaks teie hakkekiht olema suhteliselt ühtlane. Kui suitsetate kala suitsuhoones, mis on umbes ämbri suurune, siis kulub hakkepuidule umbes 200-300 ml.

Kala panemine suitsutamiseks

Esiteks, nagu me juba ütlesime, peate puiduhakke põhja panema, seejärel on rest ja kala ise asetatakse sellele. Samal ajal tuleks kala grillile asetada ainult ühe kihina. See annab talle võimaluse hästi suitsetada, sest suits saab sellele vabalt "läheneda" igast suunast.

Seejärel suletakse suitsuahi tihedalt ja saate selle otse tulele panna. Mitte väga suure suitsuahju saab hõlpsasti grillile paigaldada. Ka söed, mis suitsuahju alla jäävad, tuleb ühtlaselt laiali laotada.

Võite jätta paar palki, mis pole veel täielikult põlenud, kuid igal juhul ei tohiks tuli olla tugev.

Kui kaua kala suitsutamisel tulel hoida?

Esiteks tuleb suitsuahi soojendada. Kui see juhtub, hakkab puiduhake suitsema ja näete valget suitsu, mis kindlasti ilmub suitsuhoonest. Selline suits tuleb lepalaastudest.

Pärast suitsuahju soojendamist eemaldatakse kõik veel põlevad puidud.

Lisaks on kõige parem kala suitsutada ainult söel. Kui teie suitsuahju kala on keskmine, vajab see küpsetamiseks 30 või 40 minutit. Kuid siin määrab aja tule enda tugevus, suitsuahju suurus ja see, kui palju kalu selles on.

Veenduge, et suitsuahi soojeneb mõõdukalt, st ilma ülekuumenemiseta. Temperatuur suitsuhoones ei tohiks olla liiga kõrge. See on eriti oluline suitsetamisprotsessi alustamisel. See protsess koosneb 2 etapist.

Esimene neist on kuivatamine (umbes 1/4 ajast) ja teine ​​suitsu otsene mõju kalale ehk suitsutamine, mis võtab ülejäänud aja.

Kui kala alles kuivatatakse, piisab talle 80-90 kraadist. Kuid suitsetamiseks peaks temperatuur olema kõrgem - kõik 120 kraadi.

On täiesti võimalik kindlaks teha, milline temperatuur on suitsuhoones endas. Seda tehakse üsna lihtsalt.

Kui lasete kaanele vett ja see aurustub täielikult ilma susisemiseta, tähendab see, et teie kala suitsutatakse vastavalt reeglitele ja seda ei küpsetata. Nii et reguleerige temperatuuri, vähendades või tõstes oma lõkkeaugu või grilli kuumust.

Avage suitsuahi alles pärast seda, kui see on täielikult jahtunud ja kui sealt enam suitsu ei tule. Nüüd peate kala üle vaatama. Hästi suitsutatud kala peaks olema tumekuldse värvusega, mõnikord isegi punaka varjundiga. Aga väga kerge kala on suure tõenäosusega siiski niiske.

Õppige kala suitsutama ilma suitsuahju kasutamata

Suitsukoda pole alati käepärast, nii et saate suitsutada kala lihtsas fooliumis. Kala mähitakse sellesse (foolium peaks kala katma mitme kihina) ja fooliumisse torgatakse mitu auku.

Veel mõned eelised kala suitsetamisel

Need on omamoodi aksioomid, mida peate teadma mitte ainult teoreetiliselt, vaid ka rakendama neid kala suitsutamisel.

Kui rümpade suurus on väga erinev, pole vaja kala suitsuahju panna. Kui suitsuahi veel põleb, ei tohiks seda avada. Sama võib öelda ka siis, kui suitsuhoone veel suitseb.

Kui suitsutasite kala kuumal meetodil, ärge hoidke seda pikka aega. Parem on see kohe ära süüa. Nii et see maitseb palju paremini. Kui otsustate juba suitsutatud kala mõnda aega säilitada, ei tohiks see külmkapis olla kauem kui 3 päeva.

Kala suitsetamine on ju mehelikum tegevus ja sellega tegelevad peamiselt mehed. Selles videos näitavad nad teile, kuidas makrelli kodus suitsetada. Vaatame.

Mis võiks olla maitsvam kui kodus küpsetatud suitsukala? Algajad kokad seisavad aga suitsetamisprotsessis silmitsi teatud raskustega. Tekivad järgmised küsimused: kui kaua kala suitsutada, millisel temperatuuril toodet suitsutada. Järgides suitsetamistehnoloogia reegleid, saate kodus roa, mis on poelettidel olevast kaubast paljuski parem.

Kuumsuitsu kala tehnoloogia

Kuumsuitsutamise protsess koosneb kolmest etapist:

• Ettevalmistus . Kala pestakse põhjalikult, eemaldatakse pea ja sisikond. Kui kala on väike, ei pea seda rookima. Soomuseid pole vaja eemaldada, need kaitsevad kalakoesse sattuvate kahjulike kantserogeenide eest.
• Marineerimine . Kala võib soolata kuivalt või soolvees. Kuivsoolamine säästab aega. Selleks hõõru neid igast küljest põhjalikult soolaga ja jäta tunniks seisma. Soolvee valmistamiseks keetke 1 liiter vett 100 g soolaga, jahutage ja asetage kala sinna 2 tunniks.
• Suitsetamine . Pärast soolamist asetage kala suitsuahju restile, jättes rümpade vahele väikesed vahed. Asetage suitsetamisseade süüdatud tulele, kattes see tihedalt kaanega. 6-8 minuti pärast hakkab suitsuhoonest väljuma paksu valget suitsu. Sellest ajast peale hakatakse suitsetama. Väikeste kalade puhul ei kulu see rohkem kui 30 minutit, kui rümbad on suured, suitsutage 40–50 minutit.

Temperatuur suitsuahjus peaks olema 100-110⁰С. Saate määrata toote valmisoleku, pöörates tähelepanu selle värvile. Kui suitsuliha on kahvatukuldne, tasub seda hoida suitsuhoones. Kui kalal on rikkalik tumekuldne toon, võite protsessi lõpetada.

Pärast protsessi lõppu lase nõul suitsuhoones jahtuda, seejärel lase tund aega värskes õhus tuulduda.

Kala külmsuitsutamise tehnoloogia

Kala külmsuitsutamiseks ettevalmistamine võtab kauem aega, kuid valmistoode on tervislikum, pikema säilivusajaga ja rikkalikuma maitsega. Enne suitsutamist soolatakse kala suures koguses soola vähemalt 3 päeva. Seejärel leotage 1 kuni 5 tundi. Mida suurem on rümp, seda kauem kulub leotamiseks.

Seejärel riputatakse soolatud ja leotatud rümbad tuuletõmbesse kuivama. Väikesi kalu kuivatatakse kaks päeva, suuri kalu - 3 kuni 5 päeva.

Järgmisena pannakse kala suitsuahju. Kui kaua toodet suitsetada, sõltub selle suurusest. Väikesi rümpasid suitsetatakse 12 tundi kuni 2 päeva, suuri kuni 7 päeva. Sel juhul peaks suitsu temperatuur olema 23-28⁰С.

Pärast suitsutamist on vaja kala ventileerida liigse suitsu eest vähemalt 12 tundi. Rümbad peaksid omandama särava kuldse värvuse ja väga isuäratava aroomi.