Kuidas mune koorida. Kuidas keeta mune nii, et need hästi kooriksid

Kuulus Ameerika kokk, kulinaariablogija ja kirjanik Kenji Lopez-Alt, kes on lõpetanud Massachusettsi Tehnoloogiainstituudi, viib sageli läbi teaduslikke ja gastronoomilisi eksperimente. Üks neist puudutas munade keetmist.

Olen viimaste aastate jooksul keetnud tuhandeid ja tuhandeid mune. Ja uskuge mind, sada protsenti usaldusväärset meetodit pole olemas. Vanaproua teadus suurendab aga eduvõimalusi. Kui kuulata selle seaduspärasusi, saad kergesti puhastatava kõvaks keedetud muna, millel on hästi keedetud munakollane ja maitsev valge.

Kenji Lopez-Alt, kokk, toidublogija, kirjanik

Värskuse tase

Ilmselt olete kuulnud emadelt ja vanaemadelt, et mõnda aega seisma jäänud mune on lihtsam puhastada.

Värske kõvaks keedetud muna koorimine nõuab palju kannatust.

Munade "vanus" on tõesti oluline, kuid ainult siis, kui need on väga-väga värsked, sõna otseses mõttes kanast. Kui ostate mune farmeritelt või peate ise kanu ega taha munade koorimisega vaeva näha, siis laske neil paar nädalat külmkapis seista.

Kui ostad mune supermarketist, siis pole mõtet oodata. Selleks ajaks, kui need linnufarmis pakendatakse ja jaemüügipunktidesse jaotatakse, kulub piisavalt aega, et munad "vanaksid". Lisaks pole lõpptulemuse jaoks palju olulisem mitte aegumiskuupäev, vaid.

Millisesse vette ma peaksin selle panema?

Enamik megalinnade elanikke panevad munad külmkappi ja küpsetavad need kohe pärast väljavõtmist, kuna pole aega oodata, kuni need toatemperatuuril soojenevad. Tavaliselt paneme need lihtsalt pannile, täidame külma veega ja paneme pliidile. Ja seetõttu jääb osa valku siis kestale.

Munade kiireks ja lihtsaks koorimiseks asetage need juba keevasse vette.

Isegi kui võtta kahe-kolme nädala vanused munad ja keeta need külmas vees, ei kooru pooled hästi. Järgmine pilt näitab selgelt "kuumkäivituse" eeliseid külmaga võrreldes.

Kenji sõnul on see nagu praadidega: kui panna lihatükk külmale pannile ja aeglaselt kuumutada, siis algab vere hüübimise protsess ja mahl, mis peaks liha leotades eralduma, jääb sisse. Veega koos kuumutades küpseb munavalge aeglaselt ja haakub tugevalt koorega.

Seega tagab “kuumkäivitus” munade lihtsa koorimise. Kuid paraku on mündil ka tagakülg. Kui keedad mune külmas vees ja madalal kuumusel, jääb munakollane korralikult keskele; Kui viskate munad keevasse keevasse vette, siis need pöörlevad ja lähevad ringi. Selle tulemusena võite keedetud muna sisse lõigates avastada, et munakollane on ebaühtlane ja asub pehmelt öeldes asümmeetriliselt.

Väljapääs on aurutamine - elektrilises munakeetjas või kastrulis spetsiaalsel grillil. Nii on muna sees toimuvaid termilisi protsesse lihtsam kontrollida.

Vaadake seda fotot. Selle peal on kaheksa muna: esimest keedeti üks minut, teist kolm, kolmandat viis jne.

Vaatame, mis saab munast, kui see pannile satub ja küpsema hakkab. Kõigepealt vaatame, kuidas valgud temperatuuri tõusule reageerivad.

• 0–60 °C. Vedel valk soojeneb aeglaselt.
• 60 °C. Mõned valgud, mida nimetatakse glükoproteiinideks, hakkavad omavahel seostuma, moodustades maatriksi. Valk omandab piimvalge värvuse ja tarretise konsistentsi (ülal pildil - muna pärast kolmeminutilist keetmist).
• 68 °C. Moodustuvad munavalge glükoproteiinid: see pole enam läbipaistev, üsna tihe, kuid siiski veidi tarretise moodi (vt muna pärast viieminutilist keetmist).
• 82 °C. Vabaneb ovalbumiin - see on munavalge peamine valk, tänu millele muutub see lumivalgeks ja elastseks (vt munad pärast seitsme- ja üheksaminutilist keetmist).
• 82 °C või rohkem. Mida kõrgem on temperatuur, seda tugevamad on valkude sidemed. Ja mida pikem on küpsetusaeg, seda kuivemaks ja kõvemaks nagu kumm muutub valk.

Munakollastel on veidi erinev temperatuurikomplekt.

• 63 °C. Kollased paksenevad ja hakkavad küpsema.
• 70 °C. Kollased on tardunud, kuid on endiselt õrnad ja erkkollased.
• 77 °C. Kollased muutuvad kahvatuks ja murenevad.
• 77 °C või rohkem. Kollased hakkavad kuivama, nende tekstuur meenutab kriiti. Valgus sisalduv väävel reageerib munakollases oleva rauaga – eraldub raudsulfiid, mis värvib munakollast kergelt. Vaadake mune, mida keedeti 11 ja 15 minutit: munakollase ja valge vahele on tekkinud iseloomulik hallikasroheline serv.

Seega selleks, et saada elastse valge ja õrna munakollasega kõvaks keedetud muna, mis oleks ideaalselt kooritav, tuleb see panna keevasse vette ja 30 sekundi pärast, kui vaibunud keetmine taasaktiveerub, alandage kuumust. ja küpseta veel 10 minutit. Esimese poole minutiga valged taheneb ja muutuvad valgeks ning ülejäänud aja jooksul küpsevad munakollased õigel temperatuuril.

Oleme temperatuuri ja aja määranud, aga kuidas on sellega, et munad keetmisel mõnikord pragunevad ja lekivad?

Aurutatud ja ahjus

Vanamoodsalt, külmas või kuumas vees küpsetamisel ei ole sellised juhtumid kahjuks haruldased. Inetult pragunenud ja lekkivad munad lähevad tavaliselt salatitesse ja muudesse peeneks lõikamist nõudvatesse roogadesse. Lõppude lõpuks ei saa te neid lauale serveerida ega värvida.

Hülgamist saab vältida munade aurutamise või ahjus küpsetamisega. Kuid siin on ka nüansse.

Paari jaoks

Valage pannile poolteist sentimeetrit vett, asetage põhjale spetsiaalne grill. Kui vesi keeb, lisage vajalik arv mune ja lülitage taimer 11 minutiks sisse. Aurutades tulevad valged veidi sitkemad kui keetes, aga mitte kummised.

Multikeetja või auruti

Paljud koduperenaised on kohanenud keetmise või aurutamisega. Samal ajal kirjutavad nad kulinaariafoorumites, et neis keedetud munad hüppavad sõna otseses mõttes ise koorest välja ja nende munakollased ei muutu roheliseks.

Tavaliselt kirjutatakse, et kõvaks keedetud muna keedetakse aeglases pliidis 10 minutit. Kuid praktikas sõltub palju seadme mudelist ja võimsusest, küpsetusrežiimist ja kaussi valatud vee kogusest. Kõigi parameetrite ideaalse suhte määramiseks tuleb mõnikord lupjata rohkem kui tosin muna.

Lisaks mõjutab munade keetmisel aeglases pliidis ja topeltkatlas tulemust lisaks temperatuurile ka rõhk. Kui tavalisel vees või aurus küpsetamisel pole nii oluline, kas muna valmimiseks kulub 10 või 11 minutit, siis multikeetja (topeltboileri) puhul loeb iga sekund.

Võrdle: alloleval pildil on mune, mida aurutati viis, kuus ja seitse minutit.

Viiendal minutil on munakollane veel veidi vedel, kuuendal parajalt õrn, erkkollane ja seitsmendal juba veidi lahti, on tekkinud rohekas kest.

Ahi

See on populaarne kõvaks keedetud munade valmistamise meetod ja sellel on mitmeid eeliseid. Esiteks on see hea, kui vajate korraga palju keedetud mune. Teiseks ei löö munad üksteist.

Toitude valmistamisel võtab munade koorimise protsess tohutult aega. Olenemata sellest, kui kiire on teie retsept ja kui palju soovite aega säästa, kui munad on kõige värskemad, valite paratamatult ühe koore korraga, vaadates kella. Munade vaid paari sekundiga koorimiseks peaksite õppima, kuidas neid õigesti küpsetada, ja seda tuleb alustada esimesest etapist - keetmisest. Korralikult keedetud munad lendavad sõna otseses mõttes koorest välja, isegi kui seda ei juhtu, leiate sellest artiklist mitu tõhusamat viisi munakoorte puhastamiseks.

Kuidas keeta mune nii, et need hästi kooriksid: söögisoodat vees

Kõigepealt vaadake oma munade tarnekuupäeva. Kui need on kõige värskemad, täna sõna otseses mõttes tehasest või tehasest toodud, siis need on kõige raskemini puhastatavad munad. Fakt on see, et mida rohkem päevi muna istub, seda rohkem selle sisu kuivab. Sinu jaoks jääb vahe värske ja kolmepäevase muna vahel nähtamatuks ning teise koorimine on palju lihtsam. Pange muna kolmeks päevaks külmkappi - selle kvaliteet ei halvene.

Enne toiduvalmistamist peaksite vett mitte ainult soolama, vaid lisama sellele ka pool teelusikatäit soodat. Kui munad üle keedate, ajab sool valged tükkideks ja need lähevad pragu ning söögisooda lõhustab koored, muutes need valgest kergemini lahti.

• Vala munadele külm vesi.
• Kuumuta keemiseni.
• Küpseta 10-12 minutit.
• Valage munade jahutamiseks külm vesi.

Ärge jahutage mune täielikult; need peaksid jääma soojaks. Järgides kõiki ülaltoodud soovitusi, saate kesta hõlpsalt eraldada: sisemine kile ise libiseb koos sellega maha.

Kuidas keeta mune nii, et need hästi kooriksid - muna puhumine

Puhastusprotsessi viie sekundini vähendamiseks proovige järgmist meetodit.

• Murra jahtunud munad mõlemast otsast: kõige teravamast ja nürimast.
• Eemaldage nendest otstest sõna otseses mõttes üks sentimeeter kest.
• Aseta muna terav ots vastu huuli ja puhu kõvasti.

Keedumuna kukub ise koorest välja, jättes kätte vaid kilega koore. See meetod ei tööta, kui muna on keedetud ja on veidi lekkinud.

Kuidas keeta mune nii, et need hästi kooruks - raputage panni

Kuid saate seda meetodit hõlpsasti kasutada isegi siis, kui muna on keedetud.

• Jahuta muna soovitud temperatuurini.
• Nõruta pannilt külm vesi, jättes sinna ainult muna.
• Kata pann kaanega ja hakka tugevalt raputama.
• Teie liigutused peaksid olema nii üles kui ka alla.
• Avage kaas.

Koor puruneb väikesteks osakesteks ja kukub ise munalt maha. Kui kest maha ei kuku, saad selle lihtsalt ühe käeliigutusega eemaldada.

Munade kiireks ja lihtsaks koorimiseks eemaldage koor lusikaga.

Huvitav meetod, mille abil saate tavalise supilusikaga kõik kestad maha koorida.

• Murra koore tagumine osa ehk muna tömbi ots.
• Koorige see umbes üks kuni kaks sentimeetrit.
• Nüüd torka sellesse lusikas.

See eraldab muna kergesti koorest, kuna see kirjeldab selle kuju ja sobib tihedalt valgega. Kõige tähtsam: ärge rakendage jõudu, et kile tuleks ise kergesti maha. Lusikas tuleb sisestada tömbi otsast.

Peamine on meeles pidada mitmeid nüansse näiteks muna keetmisel ja koorimisel, et vees oleks nii soodat kui soola ning ka seda, et väikesteks tükkideks purustatud koort oleks lihtsam eemaldada. Kui koorite muna tavalisel viisil, koorides nahka sõrmedega, siis alustage alati tömbi otsast, kuna see sisaldab õhuvahet kile ja valge vahel. Selle kile eemaldamisega läheb protsess palju kiiremini. Püüdke muna mitte üle keeta ja jahutage soojaks. Külma mune on raskem koorida.

Igaüks, kes on vähemalt korra elus keedetud mune koorinud, on kokku puutunud koore halva puhastamise probleemiga.

Miks on mune pärast keetmist raske koorida??

On ainult kaks võimalust.

• kas nad on väga värsked;
• või olid pikka aega külmunud (kütmata ladu, külmkapp).

Kui teil on õnn osta värskeid mune, siis on neid keetes väga raske koorelt eemaldada.

Kuid sel juhul, nagu külmutatud munade puhul, võite kasutada mitmeid kulinaarseid nippe, mis leiutati spetsiaalselt selle probleemi lahendamiseks.

1. Nende keetmise vette soola lisades on aga võimalik vältida nende puhastamise pikka ja vaevarikast tööd.
2. Teine nipp oleks see retsept: keetke mune ainult külmas vees, et nad sellega järk-järgult kuumeneks. Pärast küpsetamist peate need külma vette kastma ja laskma neil seista, kuni see on peaaegu täielikult jahtunud.
3. Mõned koduperenaised kasutavad seda meetodit - pärast toiduvalmistamise lõpetamist purustavad nad koore mitmes kohas ja alles pärast seda hakkavad kanatoodet jooksva vee all jahutama. See efekt aitab vett munadesse tungida, muutes need kergemini kooritavaks.

Appi võib tulla ka kaasaegne köögiseade nagu topeltboiler - kui kiiret pole, saab värsked munad topeltboilerisse panna, taimer 20 minutiks seada ja toote pärast keeramist kohe jäävette uputada. see ära.

Pärast seda pole puhastamine keeruline ega võta palju aega.

Millal Keedetud munad ei kooru hästi, on veel üks vähetuntud ja “riskantne” viis pika protsessi vältimiseks – enne nende keetmist torka muna tömbi otsa nõelaga sisse väike auk.

Seal on nn “õhutasku” ja kui annad munale võimaluse sealt “hingata”, on koort ja sisemist valget kilet lihtsam munast endast eraldada.

Köögis aega säästes saate tänu väärtuslikele ja lihtsatele näpunäidetele rõõmustada ennast ja oma perekonda maitsvate roogadega, mis valmivad poole ajaga.

Köögis, kus valitseb oma kulinaarne maagia, kasutab iga perenaine oma saladusi ja “maagiat”.

On mitmeid viise kuidas keedetud mune koorida väga kiiresti, sest mõnikord tuleb lihtsalt koorida suur hulk keedetud mune salati jaoks, pirukaid kogu perele või kanapuljongit haigele sugulasele.

Meetod pole mitte ainult ülikiire, vaid ka naljakas!

Võtame normaalse temperatuurini jahutatud keedetud muna, asetame selle lauale, katame peopesaga ja hakkame seda survega välja rullima, nii et koor meie käe raskuse all praguneb. Me eemaldame selle ümmarguse valgu küljest kerge käe liigutusega.

Kuidas kiiresti keedetud vutimune koorida?

Kuna need väikesed on väikesed, on nende puhastamine nagu kanade puhul pisut keeruline.

Seetõttu on mitmeid näpunäiteid kuidas vutimune koorida pärast keetmist.

1. Esmalt jahutage neid voolavas vees, kuni need on täielikult jahtunud.
2. Võtke vutimuna, asetage see laua ja käe vahele, rullige kergelt vajutades lahti ja koorige koor.

Keedumunad on toitev ja tervislik toode, mistõttu kasutatakse neid sageli erinevate roogade valmistamiseks. Kui see toode on teie dieedis sagedane külaline, peate õppima, kuidas seda kiiresti puhastada.

Mida tuleb teha, et koored munadest kergesti eralduks

Koori probleemideta puhastamiseks peate suutma mune õigesti küpsetada. Toored munad valatakse külma veega nii, et see kataks need umbes ühe sõrme paksuseks. Võite lisada soola või soodat. Seejärel aetakse toode keema ja keedetakse 6–10 minutit, olenevalt sellest, millist konsistentsi on vaja.

Igaüks saab mune kiiresti koorida

Värskeid mune on alati väga raske koorida. Seega, kui vajate täiuslikult puhastatud toodet, on parem mitte võtta värskelt munetud mune.

Värskelt keedetud munad valatakse väga külma veega. Kui vedelik kuumeneb, kurnatakse see ja munad täidetakse uuesti jääveega. Seda tehakse seni, kuni toode on täielikult jahtunud. Kiire jahutamine on hea, sest peatab küpsetusprotsessi ning munast saab täpselt sellise konsistentsi, nagu algselt vaja oli. Aeglaselt jahtuvas munas jätkub küpsetusprotsess mõnda aega. Temperatuuri järsk muutus aitab valgul kõveneda ja see eraldub hästi.

Kuidas kiiresti mune koorida

Lihtsaks ja kiireks puhastamiseks on mitu võimalust:

• veeremine. Muna asetatakse pinnale ja veeretatakse peopesaga edasi-tagasi. Kest praguneb keskelt ja tuleb paari sekundiga maha;
• kasutades lusikat. Toode rullitakse jõuliselt üle laua nii, et munakoor oleks kaetud väikeste pragude võrgustikuga. Seejärel sisestatakse selle alla lusikas ja eemaldatakse;
• puhub Muna mõlemale küljele tehakse augud ja tömbi ots peaks olema suur. Pärast seda tõmmatakse palju õhku kopsudesse ja õhk vabaneb jõuliselt teravast otsast. Muna libiseb tömbi otsast pingutuseta;
• klaasis loksutades. Asetage toode paksude seintega klaasi, lisage veidi vett, katke auk käega ja loksutage tugevalt. Pärast seda protseduuri eemaldatakse munakoor koheselt.

Mitme muna koorimiseks võite kasutada viimast meetodit. Kuid klaasi asemel on parem võtta väike kastrul või plastnõu. Munad löövad vastu nõude seinu ja üksteist. Siis peate eemaldama ainult kahjustatud kesta.

Kas olete ka üks neist meestest, kes ei saa keedetud muna koorida, eemaldamata munakollast valget koos koorega? Esmapilgul on munade koorimine endiselt piin, kuid tragöödia vältimiseks on lihtsaid viise. Internetis on sellest palju kirjutatud. Kuid te ei uuri vabal ajal veebis, et sellele tühisele küsimusele vastust leida, eks?

Tegime kõik teie heaks. Olles uurinud kõike munade koorimise teemal kirjutatut, valisime välja neli kõige populaarsemat meetodit ja kogusime need siia postitusse. Kuidas teile meeldib näiteks Ameerika Põllumajandusministeeriumi fakt, et värsked munad tulevad koorest palju raskemini lahti kui nädal aega seisnud munad? Selgub, et värsketes munades pole peaaegu üldse õhuvahet koore ja muna vahel. Jah, ka meie ei teadnud sellest. Lühidalt, siin on täielik juhend munade koorimiseks.

1. Söögisooda kasutamine

Meetod toimib järgmiselt: enne kui hakkad mune keema, pane vette teelusikatäis soodat. See tõstab valgu pH-d ja sel põhjusel ei jää kohe koore all olev kile kinni ja muna on kergem koorida.

Vala munadele vett nii, et see kataks need umbes 5 sentimeetri võrra, ja küpseta kaane all umbes 10 minutit. See on koduperenaiste ja amatöörkokkade seas üks kuulsamaid meetodeid.

2. Kasutades kopsude jõudu

Sa ei suitseta, eks? Fakt on see, et see munade koorimise meetod nõuab märkimisväärset hingamisjõudu. Pärast muna keetmist torgake muna peale ja alla kaks ligikaudu 2-rublase mündi suurust auku. Pärast seda eemaldage kest aukudest, asetage suu ülaosale ja puhuge tugevalt. Videos töötab see nii:

Kuid pidage meeles, et see trikk nõuab tõesti tugevaid kopse. Isegi video suur mees, kui ta oma meetodit kasutas, läksid ta silmad innukalt punni.

3. Raputades

Kui pead koorima rohkem kui kolm muna, siis see vana koka nipp ajab asja ära. Selleks on vaja suurt kastrulit, nagu supi jaoks. Pärast munade keetmist tühjendage kogu vesi, jättes panni põhja umbes tolli vedelikku.

Pärast seda hakake anumat tugevalt raputama, andes munadele pöörleva liikumise, nii et need pöörleksid nagu keerises. Korduvate kokkupõrgete tagajärjel nende koored pragunevad ning pannil olev vesi tungib pragudesse, muutes munad üllatavalt kergesti kooritavaks.

4. Kasutades klaasi vett

Seda munade koorimise meetodit tutvustavat YouTube'i videot on vaadatud enam kui 27 miljonit. Asetage värskelt keedetud muna paksu klaasklaasi. Vala munale vesi, kata see tihedalt peopesaga ja hakka klaasi tugevalt raputama. Peaasi, et klaas oleks piisavalt lai, et munal oleks aega hoogu juurde saada ja seintega vastu koort tabada.

Siin töötab sama põhimõte, mis eelmise meetodi puhul: vesi tungib pragunenud kesta alla. See meetod sobib ainult siis, kui pole vaja palju mune korraga koorida. Selline raputamine on teie küünarvartele tõeline treening ja tõenäoliselt ei pea te kaua vastu.