Kuidas valmistada slivovitsi kodus. Kodune slivovitz või mis võiks olla parem

Slivovitz on Tšehhi Vabariigi ja mitmete Balkani riikide, Horvaatia, Bulgaaria, Bosnia, Makedoonia ja Serbia tõeline uhkus. Eriti Serbia. Serbia moonshiners on need, kes ütlevad:

"Alkohoolsete jookide kuningriigis on kaks kuningat - Šoti viski ja Prantsuse konjak ning ainult üks kuninganna - Serbia ploomibrändi." See on arusaadav, Serbia on üks suurimaid ploomide tarnijaid Euroopas (umbes 12% kogu turust), 90% kogusaagist kulub “Serbian brandy slivovitzi” valmistamiseks.

See pole midagi muud kui ploomibränd ja sarnaneb valmistamise tehnoloogialt chacha ja grappaga, ainult tooraine on erinev - kääritatud ploomimahl. Slivovitsi kangus pärast esimest destilleerimist on 45% (kodus ulatub 52%) ja kahekordse destilleerimise korral on see 75%. Tšehhid eelistavad kolmikut.

Balkanil laagerdub slivovitz tammevaatides vähemalt 5 aastat, mille jooksul muutub jook rafineeritumaks ja maitserikkamaks. Tšehhis laagerdub ploomibränd kuni 10 aastat 6,5 m kõrgustes Limousini tammevaadis Igal juhul nõuab jook puhkust ja pikka laagerdumist.

Tšehhi ploomibrändi

Meie maad pole ka ploomidest ilma jäetud, nii et slivovitsi valmistamine kodus on võimalik ja isegi vajalik.

Allpool on enam-vähem klassikaline retsept, mille peamine erinevus enamikust muudest muudetud retseptidest on suhkru ja pärmi puudumine virdes.

Need vaesutavad joogi maitset/lõhna ja alkohol ise on kehvema kvaliteediga.

Slivovitzi (ploomibrändi) retsept

Sisuliselt vajame vaid ploome ja vett, aga kui ploomid küpsesid vihmaperioodil ja nende suhkrusisaldus on väga madal, siis ilma suhkru lisamiseta on raske hakkama saada. Puista aga tuleb võimalikult vähe, muidu nn. muutub kuupaiste jaoks banaalseks pudruks. Allolevas slivovitzi retseptis kasutame:

• 11 kg - ploomi viljad;
• 8-9 l - puhas vesi;
• 3 kg - suhkur, mille kogus sõltub ploomide magususest;
• 2 käärituspaaki.

Küpsetustehnoloogia pole põhimõtteliselt keeruline ja koosneb mitmest põhietapist:

• Puuviljade valmistamine.
• Virde seadistamine kääritamiseks.
• Käärimine.
• Destilleerimine.
• Infusioon.

Puuviljade valmistamine ploomibrändiks

Üldiselt on ploomibrändi valmistamiseks parem kasutada kodumaist ploomi (Prunus domestica), kuid sobib iga muu sort: Ungari, Renclod, Altana, Mirabelle, muna jne...

Viljad tuleks korjata võimalikult hilja, kuni esimese külmani, mil ploomid muutuvad kõige suhkrurikkamaks (optimaalne suhkrusisaldus on 8-9%). Ploomid peaksid olema võimalikult küpsed, kuid mitte kortsus pistikute ümber. Mädanenud ja hallitanud viljad tuleks eemaldada.

Ploome pole vaja pesta, kuna nende pinnal on looduslikud pärmikultuurid (piisab, kui pind pühkida paksu lapiga). Puuviljad tuleb eemaldada, jagades need kaheks pooleks, ja seejärel purustada otse kääritusmahutis homogeenseks viljalihaks.

Kodus saab seda teha hakklihamasina või spetsiaalse kinnitusega puuriga. Põhivirdele on soovitatav lisada ka 15-20% purustatud seemneid - need annavad joogile mõru mandli maitse.

Virde seadistamine kääritamiseks

Siin pole midagi uut. Kääritusnõusse ja traditsiooniliselt on need puidust vaadid/tünnid/vannid, tuleb panna purustatud ploomid. Sellise anumana saab kasutada ka toiduks sobivaid plasttünne, mida on nüüd lihtne osta.

Kui virre ei tundu piisavalt magus ja siin saate juhinduda oma maitseelamustest või hüdromeetri näidudest, saate seda maiustada. Lihtsalt lisage 100-200 g suhkrut, kuni on saavutatud optimaalne suhkrusisaldus - 8-9%.

Käärimisnõu tuleb katta marliga ja saata päevaks sooja kohta, et fermentatsiooniprotsess saaks alata. Kui kõik läks nii nagu peab, hakkab pinnale tekkima vaht. Kui käärimine ei ole 24 tunni jooksul alanud, võite proovida lisada veidi rohkem suhkrut ja oodata 12 tundi.

Pärast käärimise algust tuleb virre valada teise kääritusnõusse (ja siin saab kasutada enam-vähem laia kaelaga klaasist) ja lisada vett.

Sel juhul tuleks mahuti täita mitte rohkem kui 4/5 kogumahust, kuna virre hakkab aktiivselt vahutama. Segage hoolikalt, paigaldage kaelale veetihend (selle valmistamise põhimõtet kirjeldatakse artiklis). Liigume nüüd järgmise etapi juurde.

Ploomivirde kääritamine

Kääritusnõu meie “brzechka” (tšehhi keeles “braga”) tuleb asetada pimedasse kohta ning kaitsta päikesevalguse ja temperatuurimuutuste eest. Ideaalne käärimistemperatuur on +15°C, kuid kodus saate selle viia optimaalse +20…22°C-ni. Keskmiselt käärib “brzechka” +20...22°C juures 2-4 nädalat, +15°C juures – 6-8 nädalat.

Käärimise ajal vabaneb aktiivselt süsihappegaas, mis virre “sädeleb” ja seeläbi segab (brzechka ise segamine on rangelt keelatud). Samuti tõstavad gaasid pinnale purustatud puuvilju, moodustades vahuse “korgi”.

See "kork" tuleb virdelt eemaldada enne, kui see põhja vajub - see on selgelt näha, kui anum on klaas. Ploomi viljaliha sisaldab palju kahjulikke lisandeid, eriti kergeid happeid. Pärast seda, kui süsinikdioksiidi eraldumine vesisulgurist on lakanud, peaksite kohe alustama destilleerimist.

Slivovitsi destilleerimine

Sõidame vähemalt kaks korda. Selleks kallame käärinud virde destilleerimiskuubikusse ja ajame “kuivaks”, st seni, kuni alkohol pole destillaadis enam märgatav.

Esimesel destilleerimisel ei tohi “sabasid” ja “päid” ära lõigata, kuna need ja eriti “sabad” sisaldavad palju aromaatseid puuviljaaineid, mille keemistemperatuur on sama, mis fuselõlidel.

Pead saab siiski ära lõigata, kuid Tšehhis ei kasutata fraktsioneerivat destilleerimist üldse.

Teine destilleerimine tuleb läbi viia "peade" ja "sabade" lõikamisega, samas kui pärast esimest destilleerimist saadud tooralkohol tuleks lahjendada 25-35% -ni. Lisateavet fraktsioneeriva destilleerimise protsessi kohta.

Teist korda destilleeritakse ka "kuivalt" Balkanil kasutatakse "sabasid" järgmisele destilleerimisele. Kui järgite seda retsepti, peaksite saama umbes 100–150 ml peasid, 1–1,5 liitrit põhitoodet ja umbes 200 ml sabasid.

Pärast topeltdestilleerimist on slivovitsi tugevus umbes 55–60%. Võite seda niimoodi juua, kuid parem on lahjendada optimaalse 45% -ni (õige).

Infusioon, slivovitsi valmimine

Slivovitz on laagerdunud tammevaatides ja kui teil on selline võimalus, kasutage seda kindlasti. Loomulikult vajate rohkem toodet - vähemalt 20-30 liitrit, et mitte kaotada ebavõrdset võitlust "".

Serbias annab 100 kg ploome keskmiselt 10–11 liitrit slivovitsi, nii et puuvilju läheb vaja üsna vähe. Mõned meistrimehed soovitavad maitsta kohe pärast karjamaad - sellist jama me soovitada ei saa. Andke joogile vähemalt kuu või kaks puhata ja see tänab teid heldelt oma rafineeritud maitsega.

Muide, slivovitz laagerdub hästi ka klaaspudelites, nagu vein, tuleb vaid õigeid korke kasutada. Seesama “Rudolf Jelinek”, populaarne “palenki” tootja Tšehhi Vabariigis (nii kutsutakse siin brändit), laagerdab slivovitsi klaasis 53%, kuni selle tugevus langeb nõutava 50%-ni. Moraavias maetakse pudelid maa alla ja viiakse minema vaid mõne tähtsa sündmuse korral.

Kuidas slivovitsi õigesti juua

Jook on kange ja on suurepärane aperitiiv. Seda tuleks juua ainult puhtal kujul, segamata teiste jookidega, milles “Balkani kuninganna” tunneb end ebamugavalt ja rikub “kokteili” metallilise järelmaitsega.

Tema soosingut naudib vaid Jaapani liköör Midori, mis on valmistatud melonikoortest. Röstitud maisileib sobib aga snäkiks ploomibrändiga. Traditsiooniliselt ei võeta esimest klaasi suupisteks ja see pole vajalik.

Ja lõpuks. Slivovitz ei ole ainus puuviljabrändi, mida valmistatakse Balkanil ja Tšehhi Vabariigis. Siin on väike nimekiri ettevõtte "Rudolf Jelinek" toodetud "palenkidest":

• Cherny rybiz – mustsõstrabrändi.
• Cherry on Kellerise kirssidest valmistatud brändi.
• Oskerusha on mädanenud metspirni viljadest valmistatud brändi.
• Douglaska on brändi, mis on valmistatud okaspuude noortest võrsetest.
• Moraavia tuumabrändi - õuna "seemnebrändi".
• Ostruzhina - muraka brändi.
• Yagodovica - maasikabrändi.
• Sarapuu (sarapuupähkli) brändi.
• Ilma musta leedri brändita.
• Boruvkovica – Malinowitzi mustikabrändi.
• Cherveny Erab - punase pihlaka brändi.
• Vilyame on sama sorti pirnidest valmistatud pirnipuu.
• Pivni palenka on õllebrändi, mis ähmaselt noort viskit meenutab.
• Cherny Erab - arooniabrändi.
• Kdoule - kudoonia brändi.

Jooke toodetakse piiratud koguses 0,35 liitristes pudelites ja eranditult ettetellimisel. Kuid "Serbia kuningannat" kiusatakse taga sageli ja regulaarselt. Niisiis, nüüd teate, kuidas kodus slivovitsit valmistada, kasutage neid teadmisi targalt ja õnnestub.

Seal on palju maitsvaid ja aromaatseid alkohoolseid jooke, mida saab kodus valmistada. Slivovitz on üks neist jookidest. See on üsna kange alkohol, 40–50 kraadi ja selle valmistamisega saavad hakkama isegi need, kes on just kuupaistekunsti omandama hakanud.

Slivovitz on omamoodi brändi või lihtsalt ploomidest valmistatud kuupaiste. Lääneriikides tuntakse seda rakia nime all ja on kõige populaarsem Balkanil. Joogi Serbia versioon on väga populaarne kogu maailmas ja kuulus on ka Tšehhi rakia. Igal ploomidega alkohoolse joogi valmistamise retseptil on oma nüansid. Mõned väidavad, et rakia ja slivovitz on sisuliselt sama jook, lihtsalt erinevate nimede all. Teised väidavad, et vaatamata sarnasustele on need siiski kaks erinevat moonshine toodet.

Koduse ploomibrändi saladused

Esimene samm on vastata küsimusele suhkru olemasolu kohta traditsioonilises retseptis. Paljud, kes otsustavad esimest korda kodus ploomibrändit valmistada, küsivad just seda küsimust. Joogi klassikaline valmistamine välistab suhkru lisamise. Kuid kui võtta arvesse paljusid nüansse, mis on seotud meie riigi asukoha klimaatiliste ja geograafiliste tingimustega, on suhkru olemasolu joogis siiski lubatud. Meie aedades kasvavatel ploomidel ei ole sageli piisavalt magusat.

Iga rahvas teeb teistest riikidest laenatud retseptides muudatusi. Kui teil on madala suhkrusisaldusega ploome, peate kohandama slivovitsi valmistamise tehnoloogiat. Põhimõtteliselt vajate rakia valmistamiseks ainult ploome ja vett, kuid kui puuviljad maitsevad hapud, peate lisama magusust. Parem aga mitte üle pingutada, sest muidu jääb mõnusa joogi asemel hoopis tavaline puder.

Seega vajate optimaalsetes proportsioonides:

• 10-11 kilogrammi küpseid ploome;
• 9 liitrit puhastatud vett;
• Suhkru kogus määratakse silma järgi ja sõltub puuvilja magususest.

Lisaks vajate kahte kääritusmahutit. Slivovitzi valmistamine pole nii keeruline. Esimene samm on ploomide valmistamine, seejärel seatakse virre, toimub käärimine, mille järel jook destilleeritakse kahekordselt ja infundeeritakse.

Viljade õige ettevalmistamine

Slivovitsi valmistamiseks sobivad kõige paremini omatehtud ploomid, kuid kui neid pole, siis sobib iga saadaolev sort. See võib olla ungari ploom, altana, muna või mirabelle. Slivovitsi viljad koristatakse võimalikult hilja, enne esimest külma. Just siis on nad kõige armsamad. Viljadel tuleb lasta võimalikult palju küpseda, kuid mitte jätta kasutamata hetke, mil nad hakkavad mädanema ja riknema.

Viljade pind sisaldab looduslikku pärmi, mistõttu neid alkohoolsete jookide valmistamisel ei pesta.

Mustusest ja tolmust vabanemiseks peate need lihtsalt kuiva lapiga pühkima. Ploomid tuleb puhastada kividest, jagada kaheks pooleks ja purustada püreeks otse kääritusnõus. Seda on lihtne teha tavalise köögi hakklihamasina või hakkimisseadmega puuriga. Samuti soovitatakse virdele lisada viiendik seemneid, mis samuti tuleb enne purustada. Puuviljaseemned annavad ploomibrändile mõru hapuka maitse.

Virde seadistamine kääritamiseks

Põhimõtteliselt ei too see protsess midagi uut. Kääritamiseks anumana võite kasutada puidust vaati või tünni, kuhu asetatakse ploomi viljaliha. Võite kasutada ka plasttünne, kui materjal sobib toiduks. Kui virre ei tundu magus, võib maitse järgi lisada suhkrut või jälgida hüdromeetri näitu. Suhkrut tasub lisada vähehaaval ja segada, perioodiliselt suhkrusisaldust mõõtes. Ideaalis on see näitaja 18 protsenti.

Käärimisprotsessi alustamiseks tuleb virdetünn katta õhukese riide või marliga ja asetada üheks päevaks sooja kohta. Kui protsess läheb õigesti, hakkab pinnale moodustuma vaht. Kui pärast päeva käärimise märke pole, tuleks lisada rohkem suhkrut ja oodata veel kümme tundi.

Pärast käärimisprotsessi algust saab virde valada mugavamasse, ühtlasemasse klaasist anumasse. Virde happesuse vähendamiseks peate selles etapis lisama vett. Virre hakkab tugevalt vahutama, nii et te ei soovi, et anum oleks tipuni täis. Virre tuleb korralikult läbi segada ja pudeli kaelale paigaldada veesulgur. Puder tuleb asetada pimedasse kohta, kus see on kaitstud temperatuurimuutuste ja päikesevalguse eest. Ideaalis peaks ruumi temperatuur olema 15 kraadi, kuid lubatud on 20-22. 15 kraadi juures valmib puder pooleteise kuni kahe kuuga. Temperatuuril 22 kraadi lüheneb see protsess kahe või nelja nädalani.

Käärimisprotsessi käigus eraldub suurtes kogustes süsihappegaasi, mille abil toimub meski spontaanne segunemine. Virde ise tükeldamine on rangelt keelatud. Gaas tõstab üles ploomitükid, moodustades seeläbi kile. Hea, kui saate selle ettevaatlikult eemaldada, ootamata, kuni see pudeli põhja vajub. See kile sisaldab üsna palju kahjulikke ja tarbetuid lisandeid. Destilleerimist tasub alustada kohe pärast seda, kui süsinikdioksiidi eraldumine on lõppenud.

Slivovitsi destilleerimine ja infusioon

Jooki tasub destilleerida vähemalt kaks korda. Selleks valatakse meski destilleerimiskuubikusse ja destilleeritakse, kuni piiritus pole enam destillaatoris tunda. Puder osutub paksuks, nii et põletamise vältimiseks peate seda kuumutama madalal kuumusel või on parem kasutada aurugeneraatorit. Esimesel destilleerimisel ei tohiks te esimest ja viimast toodet eemaldada. See sisaldab palju aromaatseid õlisid.

Teisel destilleerimisel tuleks esimene ja viimane alkohol ära lõigata, lahjendades esimese destilleerimise tooralkoholi 25 kraadini. Sageli kasutatakse esimest meditsiinilistel eesmärkidel ja "saba" kasutatakse edasiseks destilleerimiseks. Kui järgite täielikult proportsioone, peaksite saama umbes 150 grammi esimest, poolteist liitrit põhitoodet ja 200 grammi saba. Pärast teist destilleerimist on slivovitz väga tugev, kuni 60 kraadi.

Muidugi võivad kangete jookide armastajad seda nii juua, kuid siiski tasub seda lahjendada 45 kraadini.

Traditsiooniliselt infundeeritakse rakiat tammevaatides, kui selline võimalus on, siis pole vaja seda tähelepanuta jätta. Loomulikult infundeeritakse tünnides vähemalt 10 liitrit slivovitsi. Sellise joogikoguse saamiseks tarbivad serblased vähemalt sada kilogrammi ploome. Joogi maitsmine kohe pärast sõitmist on halb mõte.

Jook peaks seisma üks kuni kaks kuud ja pruulima. Ainult sel juhul on selle maitse meeldiv ja aroom peen.

Kui tammevaati pole või slivovitsi maht ei lase sinna imbuda, siis klaaspudelid on ka suurepärased, aga ainult õige kaanega. Tšehhis laagerdatakse slivovitsi seni, kuni selle tugevus langeb 53 kraadilt 50-le. Ja Moraavias maetakse pudelid maha ja võetakse välja vaid aeg-ajalt.

Joogi ajalugu ja kuidas seda õigesti juua

Absoluutselt kõik Balkani elanikud valmistavad slivovitzi. Nad ei tooda seda mitte ainult enda jaoks, vaid kostitavad joogiga ka turiste ja kasutavad seda isegi paljude vaevuste vastu võitlemise vahendina. Balkani elanikud tunnevad hästi slivovitzi destilleerimise keerukust ja selle põhimõttelist erinevust kuupaistest. Nad laagerdavad jooki vähemalt ühe aasta ja mõnikord isegi viis aastat.

Tõeline jook nimega slivovitz on iseloomuliku kuldse värvusega. Selle varjundi omandab see tänu pikaajalisele infusioonile tammevaatides. Seega, kui ploomibränd kodus osutub läbipaistvaks, pole joogi kvaliteedis vaja kahelda. Muide, poest ostetud ploomibrändil ei pruugi olla mingit värvi. Seda alkoholi on väga lihtne juua, kuigi see on väga kange. See ei põle ja isegi sellest tulenev pohmell on üsna kerge.

Serblastel on sellele patent, kuid see pole päris õiglane. Tšehhid valmistasid sellist jooki viissada aastat tagasi ja Moraavias sõid nad sõja ajal ainult ploome, mille viljadest valmistati ka piiritust. Kuid alates 2007. aastast saab Slivovitzi nimelist jooki toota ainult Serbia, nii et kauplustes peaksite olema väga ettevaatlik, pöörake kindlasti tähelepanu tootjale ja tootmisaastale.

Muidugi, et mitte langeda võltsingusse, on parem see jook ise valmistada. Meie riigis pole ploomidega probleeme ja selliste puuviljade poolest rikkal aastal ei pea te selle pärast muretsema.

Kus neid kasutada

Lisaks õige valmistamis- ja infusiooniprotsessi järgimisele tuleb slivovitsi õigesti juua. See on väga kange jook ja joogikultuur on siin olulisem kui kunagi varem. Enamasti toimib slivovitz aperitiivina ja ainult puhtal kujul. Kokteilidesse slivovitsi lisada ei tohi, see rikub ainult metalliliste nootidega maitset. Ideaalne vahepala selle joogi jaoks on kergelt röstitud maisileib. Reeglina ei pea te esimest klaasi sööma, kuid slivovitzi puhul pole seda vaja.

Kange alkohol põhjustab söögiisu suurenemist, mistõttu sobib slivovitz ideaalselt aperitiiviks. Seda kasutatakse sageli viina asendamiseks pühadelaual. Puuviljased noodid sobivad hästi enamiku liharoogade juurde, nii et saate näksida seda, mida oleme harjunud laual nägema. Slivovitzi temperatuur tarbimisel võib varieeruda. Mõned eelistavad jahutatud ploomibrändi, teised, vastupidi, soojendavad seda. Joogile sobib ka toatemperatuur. Tasub proovida erinevaid võimalusi, sest iga temperatuuriseisund paljastab joogi individuaalsed noodid.

Loomulikult ei valmistata Balkanil ainult slivovitzi. Sealt leiab suurel hulgal erinevatest puuviljadest ja marjadest valmistatud alkohoolseid jooke, aga ka ehtsaid puuviljasegusid. Brändist on Tšehhis populaarsed erinevad variandid, näiteks mustsõstar, kergelt mädanenud metspirn, kirss, murakas ja maasikas. Seal on populaarne ka õllepärmi ja õuntega valmistatud männibrändi. Kõiki neid jooke võib leida Tšehhi kaupluste riiulitelt või kodus valmistada.

Balkanlased on harjunud haavu ja lõikehaavu ravima slivovitziga, kasutades brändit antiseptikuna. Koos erinevate ürtidega aitavad ploomibrändil põhinevad tinktuurid neil võidelda südame-veresoonkonna haiguste, reuma, radikuliidi ja külmetushaiguste vastu. Seda kasutatakse ka kodukosmeetikas naha puhastamiseks mitmesugustest lööbetest. See aitab ka närvisüsteemi häirete korral.

Pikka aega serblaste ja tšehhide südamed vallutanud jook kogub tasapisi populaarsust kogu maailmas. See pole üllatav, sest see põhineb looduslikel koostisosadel, need on lihtsalt ploomid, mis muutuvad meeldivaks alkohoolseks joogiks.

Slivovitz on maitsev 40-50 kraadise kangusega alkohoolne jook, mida igaüks saab ise kodus valmistada. On olemas lihtne retsept, mida isegi algaja kuupaistes saab hõlpsasti omandada.

Paljudes Euroopa riikides tuntakse seda ka rakia nime all. Seda tehakse kõige enam Balkanil. Serbia rakia on saanud laialt tuntuks. Kuid joogi Tšehhi versioon pole vähem populaarne. Nende valmistamise retseptidel on loomulikult oma eripärad. Mõned alkoholi tundjad usuvad, et rakia on slivovitz. Teised väidavad, et need on väga lähedased, kuid siiski erinevad joogid.

Kui see alkohol tundub sulle liiga kange, siis saab mahedamaid ja maitsvaid jooke teha ka ploomidest. Ilmekas näide on omatehtud.

Kuidas seda kodus teha?

Kõigepealt tahame vastata kõige levinumale küsimusele, mida inimesed kodus valmistades küsivad: "Kas ma pean suhkrut lisama?" Kui pöördume traditsioonilise klassikalise retsepti poole, on vastus alati eitav. Kui aga arvestada meie riigi geograafilisi ja klimaatilisi iseärasusi, ei ole me enam nii kategoorilised. Fakt on see, et meil valmivad ploomid ei oma sageli vajalikku magusust ja suhkrusisaldust.

Et slivovitz oleks sellises olukorras maitsev, peame retseptis vastavad kohandused tegema ja kasutama suhkrut. Igal juhul tuleb õige arusaam ainult praktika ja kogemusega.

Slivovitz on klassikaline retsept.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• küpsed ploomid - 6 kg;
• filtreeritud vesi - 4 liitrit.

Õige toimingute jada kodus joogi valmistamisel.

1. Puuviljade valmistamine.

Pidage meeles, et ploome ei saa pesta. See on tingitud asjaolust, et nende nahk sisaldab looduslikku pärmi, mida vajame normaalseks käärimisprotsessiks.

Meie ploomibrändi retsepti jaoks sobivad ainult küpsed magusad ploomid. See pole suur probleem, kui korjate need puu otsast või maast, kui nad on veidi üleküpsenud.

Kõik puuviljad jagatakse pooleks. Neist ekstraheeritakse seemned. Seejärel tuleb need ühtlaseks purustada. Nendel eesmärkidel võite kasutada hakklihamasinat või segisti. Valmis ploomimass aseta kääritusnõusse.

2. Valmista virre pudru jaoks.

Kui plaanite meie brändile suhkrut lisada, tuleks seda teha selles etapis. Siin ei saa olla täpseid soovitusi. Kõik oleneb kasutatavate ploomide suhkrusisaldusest.

Maitse ploomisegu. Kui magusus ei maitse, lisa suhkur. Pärast lisamist maitse virret uuesti. Vajadusel korrake protseduuri. Mõnikord piisab 70-100 grammi lisamisest. Kuid mõnel juhul ei pruugi 200-300 grammi piisata. Usalda oma maitset ja tee kõike julgelt.

3. Käärimine.

Asetage fermentatsiooninõu 24 tunniks sooja ja pimedasse kohta. Selle kael tuleks siduda marli abil. Kui tegite kõik õigesti, näete päeva pärast virde pinnal vahtu. Vastasel juhul valage anumasse veel 200 grammi granuleeritud suhkrut ja oodake veel 10-12 tundi.

Pärast seda, kui näete virde pinnal mullid, valage ettevalmistatud vesi meie anumasse. Pärast seda segage hoolikalt ja paigaldage veetihend. Kui olete harjunud kasutama kummikindaid, saate sel juhul sama teha.

Et käärimine oleks kiire ja kvaliteetne, on vaja luua õiged tingimused. Puderi mahuti peaks olema pimedas ruumis, mille temperatuur on 19–25 kraadi. Sel juhul võib käärimine kesta 15-20 päeva. Seda on väga lihtne mõista, kui see on valmis. Kui mullide moodustumine lakkab, on kõik destilleerimise alustamiseks valmis.

4. Destilleerimine.

Valage valmis puder moonshine Stilli destilleerimiskuubikusse. Destilleerimisel peate valima slivovitzi “keha”. Visake "pead" tagasi - esimesed 100 ml väljundit. Seda tehakse, kuna Pervak ​​sisaldab atsetooni. Lõpetame toote kogumise, kui väljundtugevus langeb alla 40 kraadi. Järgmiseks tulevad “sabad”, mis sisaldavad ka kahjulikke aineid.

Seejärel tuleks uuesti destilleerida. See aitab teil fuseliõlidest kindlasti lahti saada. Tulemuseks on slivovitz, mille tugevus on 50-60 kraadi. Vajadusel võib seda veega lahjendada. Kui keskenduda kangusele 44-45 kraadi, siis lõpuks saad 500-800 ml slivovitsi.

Iga puuvilja kuupaiste parandab oluliselt selle maitset, kui see pärast destilleerimist puidust tammevaatidesse infundeeritakse. Kui teil neid pole või te lihtsalt ei taha sellele aega raisata, võite hakata maitsma.

Klassikalisest puuviljabrändist on veel üks näide – grappa. Populaarsuse poolest suudab see alkohoolne jook Itaalias veiniga konkureerida. Ja see ütleb palju! Täiesti lihtsalt valmistatud mis tahes viinamarjasordist.

Milliseid ploome sorte on kõige parem kasutada?

Slivovitz on selles mõttes tagasihoidlik. Võite võtta puuvilju, mida saate kätte saada. Vali siiski kõige magusamad ploomid. Mida vähem suhkrut kasutate kodus slivovitsi valmistamisel, seda nauditavama maitse saate.

Võite kasutada järgmisi ploomisorte: Alyonushka, Vengerka, Candy, Kroman, Medovaya, Narach, Tulitsa ja kõik teised.

Kuidas õigesti juua?

Slivovitz on suurepärane aperitiiv. Ehk siis isu pärast juuakse üks klaas enne sööki ära. Sel juhul ärge hammustage seda. Seega tunnete tõeliselt maitset ja tunnete kiiresti loomaliku isu.

Slivovitzi võib viina asemel serveerida pühadelauas. Sel juhul söö seda samamoodi, nagu oled harjunud muu kange alkoholiga. Iga kuum liharoog on suurepärane.

Slivovitsi peaksite jooma ainult puhtal kujul.

Slivovitz võib olla erineva kangusega - 45-75 mahuprotsenti, kuid see valmistatakse alati kääritatud ploomimahlast. Kunagi oli ploomiviin iga Ida-Euroopa juudi perekonna toidulaual. Paasapühal oli teraviljast valmistatud alkoholi joomine keelatud ja slivovitzi peeti koššeriks. Üle maailma elama asudes populariseerisid väljarändajad seda jooki ja nüüd võib ploomidel kuupaistet näha peaaegu igas riigis.

Sisuliselt slivovitz - puuviljabrändi. Kääritatud magus ploomimahl läbib kaks või kolm destilleerimist ja laagerdub tammevaatides üks kuni viis aastat. Kvaliteetne alkohol on kuldne ja lõhnab nagu ploomid, kuid mitte kõik proovid ei saa sellega kiidelda.

Slivovitz saab oma värvi ja õlisuse tammevaatides, kui jook on värvitu, on see maitselt lähedasem viinamarjabrändile. Päris ploomibrändit on meie kauplustest keeruline osta, kuid saate seda ise valmistada.

100 ml slivovitzis 302 kcal. Puuviljaalkoholis on palju B2- ja PP-vitamiini ning mikroelemente, sealhulgas rauda, ​​kaaliumit, fosforit ja kaltsiumi. Arvatakse, et klaas enne õhtusööki aitab seedida rasvaseid toite ja hõlbustab seedimist.

Mida vajate koduseks toiduvalmistamiseks?

Tooraine hankimine:

• Kui teie piirkonnas on palju ploome, saab saaki hästi kasutada. Hea, kui ploomid on magusad, siis saate ilma suhkrut ja pärmi lisamata ning puuviljabrändi maitse on üllas. Kahjuks erinevad põhjamaised ploomid Balkani ploomidest, kuid retsepti koostamisel tuleb arvestada nende suhkrusisaldusega.
• Ploomid muutuvad pärast külma magusamaks, proovige koguda üleküpsenud ja külmutatud puuvilju.
• Ärge kasutage mädanenud või riknenud puuvilju.
• Hea, kui ploome kogutakse kuiva ilmaga. Sel juhul jääb nahale eluspärm.
• Algne tehnoloogia hõlmab kääritamist puidust anumates, kuid need asendatakse suurepäraselt plast- või klaasanumatega.
• Pese hoolikalt kõik seadmed ja käed, muidu segavad mikroobid käärimist ja ploomid lähevad lihtsalt hapuks või hallitama.

Kodune retsept

Koostis:

• 11-12 kg ploome.
• Suhkur - olenevalt ploomide magususest.
• Vesi - 8 l.

Virde tootmine

Ärge peske ploome. Võtke seemned välja, võite jätta paar tükki, et anda alkoholile mandli maitse. Jahvatage puuviljad mis tahes olemasoleval meetodil ja alustage virde valmistamist:

1. Proovi ploomipüreed. Kui see on hapu, lisage veidi suhkrut ja segage. Lisa 100 g korraga, kuni virre muutub magusaks. Optimaalne suhkrusisaldus on 8%.
2. Aseta segu kääritusnõusse, seo marli kurgu ümber ja aseta sooja kohta.
3. Käärimise algusest saad teada umbes päeva pärast – pinnale tekib vaht. Kui seda ei juhtu, lisa suhkur ja jäta veel üheks päevaks seisma. Mõnikord käärimine ei alga, siis peate tooraine säästma, muutes selle pärmiks.
4. Käärinud massi hulka valada umbes 27-28 o C vesi.
5. Sulgege anum vesitihendi või auguga kummikindaga.

Käärimine

Destillaadi alus peaks olema vein. Asetage anum virdega pimedasse ja sooja ruumi.

Protsess võib kesta 2 kuni 8 nädalat. Käärimise lõppemisest annab märku “korgi” settimine põhja ja urisemise lakkamine (kummikinnas kukub käest).

Destilleerimine

1. Eraldage vein settest.
2. Destillige kaks korda läbi kuupaisteliidi, lõigates ära pead ja sabad. Võite läbi viia kolmanda destilleerimise, kuna alkoholi on võimatu puhastada söe või muude meetoditega - see kaotab oma aroomi.
3. Enne uuesti destilleerimist lahjendage destillaat veega 25-35 mahuprotsendini.
4. Pärast kolmetunnist destilleerimist saate umbes 150 g pead ja 200 ml sabasid. Ülejäänu on tugev destillaat, mis vajab kuni 45 mahuprotsenti.

Toote saak 11 kg ploomidest on 1 liiter.

Infusioon ja vananemine

1. Slivovitz on juba tarbimisvalmis, kuid vajab veel viimistlemist tammevaadis või tammelaastudel.
2. Kodutingimuste jaoks on optimaalne hoidmisperiood 1 aasta, kuigi masstootmiskohtades hoitakse alkoholi kuni 5 aastat.
3. Kui tünni või naelu pole, lase slivovitsil paar kuud pudelites puhata.
4. Valmis jooki on soovitav hoida pimedas ja jahedas kohas.

Kuidas juua?

• Slivovitzi juuakse väikestes klaasides enne sööki, et tekitada söögiisu. Nad alustavad suupisteid teise klaasiga; krõbedast röstitud leivast on palju abi.
• Segatuna teiste alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookidega annab rakia kokteilile ebameeldiva metallimaitse.
• Ploomidest saadava alkoholi kangust ei ole tunda, kuid see on petlikult kerge. Võtke arvesse jookide kraadi ja mahtu.

Paljud peavad rakia maitset omapäraseks, kuid puuviljaviina armastajad pole valmis seda isegi eliitalkoholi vastu vahetama. Proovige, võib-olla on see teie jook.