Kuidas teha elusat omatehtud jogurtit. Jogurtivalmistaja: retseptid

Looduslikku jogurtit mainitakse sageli tervislike toitude retseptides. Näete seda harva müügil, seega on parim valik õppida kodus süüa tegema. Peaasi on seda õigesti teha.

omatehtud jogurt

Looduslik jogurt koosneb kolmest komponendist: täispiim, bulgaaria pulk (Lactobacillus bulgaricus) ja termofiilne piimhappe streptokokk (Streptococcus thermophilus).

Need mikroorganismid on äärmiselt kasulikud: normaliseerivad soolefloorat, peatavad putrefaktiivsete ja patogeensete bakterite kasvu, tugevdavad immuunsüsteemi, mida nõrgestavad kehv ökoloogia ja madala kvaliteediga tooted. Stimuleerida olulisemate aminohapete ja vitamiinide (sh haruldane K ja rühmad B, D), kaltsiumi, raua imendumist.

Looduslik jogurt ei tohiks sisaldada säilitusaineid, stabilisaatoreid, lõhna- ja maitseaineid, värvaineid, suhkrulisandeid ja magusaineid. Naturaalse jogurti säilivusaeg ei ületa kuu. Probleem on selles, et tööstusliku tootmise ja transpordi ajal on kasulikel bakteritel väga väike võimalus ellu jääda. Ja kui neid on jogurtis napp, siis kipub selle mõju nulli.

Kuidas valmistada naturaalset jogurtit kodus?

Kui soovite naturaalset jogurtit, on kõige kindlam ise valmistada. Palusin ülevenemaalise piimatööstuse uurimisinstituudi mikrobioloogia kesklabori vanemteaduril Irina Rožkoval anda samm-sammult juhiseid ja kirjeldada tüüpilisi vigu, mida teeme kodus jogurtit võttes.

1. samm. Ostke jogurti starter

Hapukoort müüakse apteekides. Piisab valmistada mitu liitrit jogurtit.

Ei ole seda väärt: kasuta eelroana poejogurtit, ka ilma lisa- ja säilitusaineteta. Fakt on see, et fermenteeritud piimatoote omaduste tõttu tekib selles paratamatult kõrvalist saastavat mikrofloorat (kõige sagedamini E. coli). Käärimisel võib selline patogeenne mikrofloora suureneda, mis põhjustab infektsioone ja toidumürgitust.

Samm 2. Valige piim

Ideaalne - pastöriseeritud või ultrapastöriseeritud piim lühikese säilivusajaga. Piimaeksperdid usaldavad näiteks Obninski piimakombinaadi, Valio ja Ruzskoje Moloko tooteid.

Pole väärt: valmistage steriliseeritud piimaga jogurt. Euroopa Liit on sellest tehnoloogiast juba loobumas: sellises piimas lähevad kaduma vitamiinid ja muud väärtuslikud ained. Lisaks on steriliseeritud joogile lisatud palju soola ja stabilisaatoreid.

Samm 3. Lahjendage starter

Kuumuta klaas piima (150-200 ml) keemiseni ja jahuta temperatuurini + 40-45 kraadi. Lisage 5-7 ml seda piima starterpudelisse. Raputage kergelt. Sega pudelist saadud vedelik ülejäänud piimaga. Valage termosesse või jogurtivalmistajasse. Asetage sooja kohta, näiteks radiaatori lähedusse, või katke padjaga. Kääritage kaheksa kuni kümme tundi. Vedelat juuretist säilib külmkapis kuni kaks nädalat.

Pole väärt: piima temperatuuri sõrmega kontrollimine ei ole hügieeniline. Kandke anum põsele – kui nahk talub, on temperatuur ideaalne. Ärge valage koostisosi plastnõusse. Isegi vähesel kuumutamisel võib plastik vabastada piima kantserogeenseid fenoolformaldehüüdvaike.

4. samm: valmistage jogurt

Keeda ja jahuta + 40-45 kraadini üks liiter piima. Pane sinna supilusikatäis lahjendatud juuretist. Valage klaaspurki, termosesse või jogurtivalmistajasse ja kääritage viis kuni kuus tundi. Seda jogurtit võib külmkapis hoida viis kuni seitse päeva.

Pole väärt: lisage tiheduse suurendamiseks piimapulbrit - see ei lisa kindlasti teie kodusele jogurtile kasulikke omadusi. Ärge ignoreerige sanitaarohutuse reegleid - töödelge nõusid alati keeva veega.

Starter jogurtile, millist valida

Asi on selles, et tõeline jogurt saab välja ainult siis, kui: lisate piimale spetsiaalset elusate bakteritega jogurti jaoks mõeldud starterit ja hoiate täpselt segamiseks ja küpsetamiseks vajalikku temperatuuri. Esimene asi, mida pead jogurti valmistamise planeerimisel teadma, on see, et kõik selle valmistamise eelroad ei ole ühesugused. Kui teil on konkreetne eesmärk oma tervist parandada, peate kindlasti pöörama tähelepanu nende starterkultuuride omadustele. Kui konkreetseid näidustusi pole, on kasulikud kõik ja parima efekti saavutamiseks on mõttekas neid isegi vaheldumisi vahetada. Et teil oleks lihtsam erinevate pakkumiste seas navigeerida, kirjeldame nüüd iga koduse jogurti eelkultuuri:

1. Hapukoorega jogurt- see on väga levinud juuretis, mida tuntakse teistest paremini tänu samanimelisele hapupiimatootele. Jogurti eelised on tingitud Bulgaaria pulga ja streptokoki olemasolust selle koostises. Lõpptoote valmistamisel töötavad nad koos, et tagada suurem piimhappesisaldus. See hape omakorda avaldab kahjulikku mõju patogeensetele bakteritele. Seetõttu on neid kehas palju vähem. Jogurti kasulikud omadused võimaldavad teil kiiresti taastada tugevuse ja suurendada aminohapete, kaltsiumi ja muude kasulike mikroelementide sisaldust.
2. Hapukoor Bifivit- See on jogurti eelroog, millel on võib-olla kõige meeldivam ja tasakaalustatum maitse. See on tingitud asjaolust, et selles on samaaegselt piimhape ja bifidobakterid. Seda toodet erinevatel patsientidel testides selgus, et just selle rühma starterid mõjuvad kõige paremini seedetrakti talitlusele ning aitavad ka allergiate, immuun- ja ainevahetushaiguste korral. Bifilact on võimeline võitlema ka düsbakterioosi ja düsbioosiga ning aitab kaasa organismi üldisele tugevnemisele. Ja pidage meeles ka seda, et just bifilaktit soovitavad eksperdid kasutada lastele esimese lisatoiduna.
3. Keefir- teine, meile justkui tuntud toode. Kuid värskelt valmistatud versioon toob palju rohkem kasu. Seega on värske kääritamise teel saadud keefir võimeline aktiivselt võitlema soolebakterite patogeenidega ning lisaks mõjub see suurepäraselt seedimisele ning takistab onkoloogiliste haiguste teket ja arengut.
4. Hapukoor Symbilact- üks moodsamaid ja kasulikumaid probiootikume. Just sümbilaktis on suurim inimorganismile sõbralike bakterite sisaldus, mis võimaldab sümbilakti kasutada mitte ainult kääritamiseks, vaid ka puhtal kujul. Selle olulisemad funktsioonid on blokeerida bakterite paljunemist seedetraktis, samuti puhastada keha toksiinidest, suurendada vastupanuvõimet infektsioonidele ja minimeerida erinevate haiguste riski. Samuti on tähelepanuväärne, et symbilact on näidustatud mikrofloora normaliseerimiseks erineva iseloomuga düsbioosi korral. Lihtsamalt öeldes on symbilact suurepärane vahend mikrofloora normaliseerimiseks isegi kõige äärmuslikumates keskkonnatingimustes.
5. Hapukoor Acidolact on starter jogurtile, milles elavad acidophilus bakterid, mis omakorda on väga vastupidavad antibiootikumide ja erinevate keemiliste lisandite toimele. Lisaks on nad väga vastupidavad ja juurduvad suurepäraselt soolestikus, sõltumata keskkonnateguritest. Nendel bakteritel on ainulaadne võime toota organismis suurel hulgal kahjutuid antibiootikume, mis omakorda peatavad patogeensete bakterite kasvu ja paljunemise. Loomulikult mõjutab see sel viisil otseselt kasuliku mikrofloora teket inimkehas. Samuti aitab acidophilus piim puhastada organismi, on põletikuvastase toimega ja neutraliseerib toksiine. Ravimeid võtvatele inimestele on atsidolakt suurepärane vahend nende kahjulike mõjude neutraliseerimiseks. Atsidolakti võtmisel ei ole vastunäidustusi.
6. Hapukoor Streptosan- See on starterkultuur, mis sisaldab Enterococcus faecium'i kultuuri. Just tema on üks peamisi mikrofloora komponente Kaukaasia omatehtud fermenteeritud piimatoodete – matsoni, suluguni jne – valmistamisel. See bakter juurdub suurepäraselt soolestikus ning suudab aktiivselt vastu seista sooleinfektsioonidele ja erinevatele mädanevatele bakteritele. Testide käigus selgus, et streptosaani tarbivad inimesed vabanevad ainevahetusproduktidest kiiremini ja kolesterooli tase veres normaliseerub. Streptosan oli eriti kasulik vanuritele. Ravimi võtmise tulemusena normaliseerub neil lipiidide, valkude ja süsivesikute metabolism, samuti suureneb organismi vastupanuvõime erinevatele infektsioonidele ja patogeensetele bakteritele. Kokkuvõtteks võib öelda, et see toode on võimeline normaliseerima ainevahetust, südame-veresoonkonna, närvi- ja endokriinsüsteemi tööd ning takistab ka aterosklerootiliste naastude teket ja aeglustab vananemisprotsessi.
7. Vitalact on ainulaadne toode, mis eristab meid tavapärasest kõrgest aminohapete, polüküllastumata rasvhapete, aga ka looduslike vitamiinide ja mikroelementide sisaldusest. Vitalact on näidustatud peamiselt lastele toitainete ja bioloogiliselt aktiivsete ainete sisalduse tasakaalu saavutamiseks. Vitalactil on kõige positiivsem mõju söögiisule ja ainevahetusele, samuti normaliseerib see mikrofloora koostist ja ennetab mitmeid seedetrakti haigusi. Põhimõtteliselt soovitatakse seda starterit ja selle põhjal valmistatud tooteid lisada 1–3-aastaste laste dieeti.
8. Kohupiim ja semtana- Need on meile hästi tuntud traditsioonilised tooted, mida saab valmistada ka tänu samanimelistele juuretiskultuuridele. Saadud toodete kasutamise näidustused on samad, mis poest ostetud. Ainus erinevus on see, et kodus saadav toode on palju värskem ja sisaldab elusat kasulikku mikrofloorat.

Niisiis, me selgitasime välja starterkultuuride tüübid. Nüüd pole teil raske valida täpselt seda tüüpi baktereid, mida ühel või teisel ajal või vastavalt arsti otsestele näidustustele kõige rohkem näidatakse.

1. Piima temperatuur. Siin on oluline meeles pidada üht olulist reeglit. Bakteritele ei meeldi kõrged temperatuurid, nad lihtsalt surevad nende kätte. Seetõttu tuleb juuretist piimaga segades jälgida, et piima temperatuur ei oleks üle 43 kraadi. Ideaalseks temperatuuriks peetakse 38 kraadi.
2. jogurti valmistaja. Jogurti valmistamiseks on parem valida selleks otstarbeks mõeldud spetsiaalne seade. Kuidas seda õigesti valida, saate lugeda meie veebisaidi ühest rubriigist. Siiski tuleb meeles pidada, et olenemata oma hinnast ja isegi funktsionaalsest täidisest on jogurtivalmistaja alati võimeline peamiseks - see hoiab ideaalset temperatuuri kasulike bakterite paljunemiseks ja elutegevuseks. Seetõttu on sel viisil valmistatud jogurt kõige kasulikum.
3. Piim jogurti jaoks. Kui kasutate pastöriseeritud piima, tuleb seda kuumutada. Kui kasutatakse täispiima, tuleb see kõigepealt keeta ja alles seejärel jahutada soovitud temperatuurini.
4. Nõud jogurti jaoks. Enne jogurti valmistamist steriliseerige kindlasti nõud, milles kavatsete süüa teha. Seda saab teha lihtsalt purki keeva veega täites. Saate seda teha veelgi lihtsamalt: valage igasse purki veidi vett ja jätke purgid mikrolaineahju. Kui vesi keeb, eemaldage purgid ja tühjendage vesi lihtsalt.
5. Nüüd teate kõiki toiduvalmistamise peensusi, seega on aeg minna otse retsepti juurde. Meie jogurtiks valisime Symbilacti starteri.

Algkultuur jogurti "Symbilakt" jaoks

Kodune jogurt - koostisosad

• Piim - 1 l
• Symbilact juuretis - 1 pudel
• Lisanditeks soovi järgi moos, puuviljad, rosinad või šokolaad.

Kuidas valmistada jogurtit jogurtimasinas

1. Kõigepealt peate valmistama purgid jogurti jaoks. Selleks vala igasse purki veidi vett ja pane need mikrolaineahju.

   

2. Lülitame pliidi sisse tavalisel kütterežiimil ja ootame, kuni vesi keeb.
3. Pärast jogurtivormide ahjust väljavõtmist valage vesi välja ja laske neil kuivada.

   

4. Valage vahukulbi 1 liiter piima ja pange tulele.

   

5. Kuumutame piima temperatuurini umbes 38 kraadi. Veenduge, et temperatuur ei ületaks mingil juhul 43 kraadi, vastasel juhul surevad kõik kasulikud bakterid.
6. Nüüd avame juuretisega pudeli ja valame sinna sooja piima.
7. Nüüd sulgeme pudeli ja loksutame seda põhjalikult, nii et kõik seguneks.
8. Pärast valage pudeli sisu sooja piimaga kulbisse.

   

9. Järgmisena segage kõik hoolikalt.

   

10. Aeg on vahukulbi sisu jogurti valmistamiseks mõeldud purkide vahel laiali jagada.

    

11. Pärast seda, kui sulgeme purgid kaanega ja asetame need jogurtivalmistaja alusele.

    

12. Lõpus sulge jogurtivalmistaja kaas ja seadista taimeriga küpsetusaeg.

    

13. Keetsime jogurtit 8 tundi ja tulemuseks oli toode, mis on võimalikult sarnane poest ostetule, võib-olla kerge hapukusega. Kui soovid mahedamat maitset, siis pead veidi vähem juuretist jogurtivalmistajas hoidma. Pange tähele, et ligikaudne küpsetusaeg on 6 kuni 8 tundi, kuid mitte rohkem ega vähem.

    

14. Pärast jogurti valmimist võite soovi korral lisada moosi, puuvilju ja šokolaadi.

    

See on kogu toiduvalmistamise protseduur, nii et maitsva ja tervisliku toote valmistamine on peaaegu elementaarne. Veelgi enam, tänu omatehtud jogurtitele olete nüüd rahulik oma laste ja lähedaste immuunsuse suhtes – ja seda kõike ilma kallite ravimite, vitamiinide ja toidulisanditeta vaid 15 minutiga päevas. Kas pole mitte vapustav tulemus? HozOboz on alati rõõmus teid teenindada ning teie tervise ja heaolu eest mõnuga hoolitseda. Proovige ise jogurteid valmistada ja jagage oma kogemusi selle artikli kommentaarides - meil on selle üle alati hea meel. Las kõik osutub lihtsaks ja lihtsaks ning me hoolitseme selle eest, et kõik oleks maitsev. Alati teie sõber ja abimees HozOboz.

Kaasaegsest supermarketist leiate suure valiku kääritatud piimatooteid. Jogurtide, hapukoore ja keefiri erinevad pakendid, maitsed ja hinnad ei jäta ruumi fantaasiale. Peamine küsimus, mida kõik jogurtisõbrad küsivad, on selle kvaliteedi ja kasulikkuse hindamine.

Poest ostetud fermenteeritud piimatooted sisaldavad lisandeid ja säilitusaineid, mis mõjutavad negatiivselt nende kasulikke omadusi. Selleks, et tarbitava jogurti suhtes kahtlusi ei tekiks, võid seda kodus valmistada looduslikest toodetest. Jogurti valmistamiseks on palju retsepte - tervislik ja maitsev toode, kuid valmistamise põhimõte on kõigil sama.

Koduse jogurti puhul on peamine, kuidas seda valmistada, säilitades samal ajal kõik kääritatud piimatoodete kasulikud omadused. Selleks, et sellise toote valmistamise rasket missiooni krooniks tingimusteta edu, vajate:

• Piim;
• juuretis;
• Pangad;
• Pott.

Jogurt maitseb paremini suurema rasvasisaldusega. Eelroad võivad olla erinevad – kasutada võib hapukoort, poest ostetud jogurtit või spetsiaalseid eelroapulbreid, mida saab osta igast apteegist. Haputaigna jogurt valitakse ilma värvainete ja maitseaineteta ning enamasti võetakse need naturaalset valget, säilivusaeg ei ületa seitse päeva. Apteegis müüdavaid starterkultuure kasutatakse vastavalt pakendil olevatele juhistele ja soovitustele. Isegi noor ja kogenematu koduperenaine saab kodus jogurtit valmistada.

Täispiim aetakse eelnevalt keema ja jahutatakse temperatuurini 40 kraadi. Seda temperatuuri peetakse starteri õigeks "tööks" optimaalseks. Juuretis segatakse piimaga ja saadud segu valatakse steriilsetesse purkidesse. Piima võib käärima panna akule või kuumaveepotti, kuid kvaliteetset toodet on sel viisil raske saavutada. Samuti on ilma spetsiaalsete seadmeteta üsna raske saavutada optimaalset temperatuuri õigeks ja kiireks kääritamiseks.

Keetmine jogurtimasinas

Koduse fermenteeritud piimatoote mugavaks, kiireks ja nõuetekohaseks valmistamiseks on kõige parem kasutada spetsiaalset elektriseadet. Sellise seadme eripära on see, et see säilitab kogu jogurti valmistamise perioodi jooksul õigeks kääritamiseks vajaliku optimaalse temperatuuri. Lisaks on paljud jogurtitootjad varustatud taimeriga, mis lülitab seadme pärast küpsetusprotsessi lõppu välja. Jogurtivalmistajas jogurti valmistamist kirjeldatakse üksikasjalikult seadme juhistes.

Jogurtivalmistajaga kaasas olevad nõud on mugavad, komplektis on kaaned ning võimaldavad piimatoodet mitte ainult mugavalt doseerida, vaid ka pärast valmimist on seda mugav hoida külmikus.

Küpsetamine multikookeris

Vaatame, kuidas valmistada jogurtit aeglases pliidis lisavõimalusega ja ilma? Paljudel kaasaegsetel mudelitel on jogurti valmistamiseks spetsiaalne funktsioon. Sel juhul peate järgima juhiseid ja pärast piima ja juuretise valmistamist, mis on valatud portsjonitena purkidesse, lülitage sisse jogurti valmistamiseks vajalik programm. Aeglane pliit ise reguleerib fermenteeritud piimatoote temperatuuri ja küpsetusaega.

Multikookeri mudelites saate valmistada omatehtud jogurtit ilma erifunktsioonita. Selleks peate valmistama aeglase pliidi ja portsjonipurgid. Eelkuumutatud ja segatud piim juuretisega valatakse steriilsetesse anumatesse. Purgid kaetakse kilega ja kinnitatakse kummipaeladega.

Multikookeri kausi põhja on vaja panna väike puuvillane rätik, millele asetatakse ettevalmistatud purgid. Multikeetja kaussi lisatakse vett kuni piimasegu tasemeni, et kuumutamisel ei kataks vesi portsjoninõusid. Multikooker tuleb sisse lülitada režiimis "Küte" ja seada umbes 20 minutiks. Pärast kuumutamise lõpetamist tuleb multikooker välja lülitada ja oodata umbes tund ilma kaant avamata. Seejärel kordame režiimi "Kuumutamine" veel 20 minutit, lülitage multikooker välja ja jätke anumad täielikult jahtuma. Valmis jogurt eemaldatakse kaheks tunniks külmikusse tahkuma.

Jogurtit saab valmistada ilma lisanditeta või erinevate maitsetega. Magusat jogurtit saab, kui lisada piimale enne kääritamist suhkrut, mett, kondenspiima. Samuti võid jogurtile lisada erinevaid värskeid puuvilju, moose. Selleks võite võtta väikese koguse piima ja jahvatada puuviljad segistis ühtlaseks massiks.

jogurti retseptid

Jogurti valmistamiseks on kaks peamist retsepti. Esimene retsept põhineb toote valmistamisel ilma spetsiaalseid starterkultuure kasutamata. Toiduvalmistamiseks vali purk ilma täiteaineteta poest ostetud jogurtit.

Niisiis, kuidas jogurtit valmistada, retsept omatehtud toote valmistamiseks:

Koostisosad omatehtud jogurti valmistamiseks ilma spetsiaalsete eelroogadeta:

• Poejogurt (teine ​​juuretis) -100 grammi.

Toiduvalmistamise käigus tuleb piim (kui see on poest ostetud) lihtsalt 40 kraadini kuumutada ja kui on isetehtud piim, siis see keema ajada ja 40 kraadini jahutada.

Koduse jogurti keskmine käärimisaeg on 6-8 tundi. Lubatust kauem ei ole vaja hoida, kuna toode osutub hapuks ja maitsetuks.

Koostisosad spetsiaalse juuretiskultuuriga jogurti valmistamiseks:

• Piim, kõrge rasvasisaldusega - 1 liiter;
• Portsjon juuretist - 1 pakk.

Küpsetusprotsess on sarnane eelmisele retseptile, vedela jogurti asemel kasutatakse ainult kuiva juuretist. Pärast maitsva omatehtud jogurti valmistamist võib 150 grammi jätta uuesti juuretisesse. Starterit on soovitatav uuendada sagedase kasutamisega kord kuus.

Koduse jogurti retsept samm-sammult

Alustame jogurti valmistamist purkide steriliseerimisega.

Nüüd tuleb piim soojendada 85 kraadini ja jälgida, et see ära ei kõrbeks.

Kuumuta piim soovitud temperatuurini ja tõsta see tulelt.

Nüüd langetame panni kraanikaussi või muusse mugavasse külma veega anumasse ja jahutame piima 50 kraadini.

On aeg lisada starter.

Lisa väikesesse kaussi poest ostetud jogurt.

Lisage 2 tassi jahutatud piima.

Sega kausi sisu ja lisa koos ülejäänud piimaga pannile.

Segame nii, et tulevikus osutub jogurt kõigis anumates võrdselt heaks. Ja vala purkidesse.

Sulgeme kaaned - veenduge, et need sulgeksid tihedalt purkide kaela.

Valage reisikülmikusse vesi kolme sentimeetrini, vee temperatuur on 50 kraadi.

Sulgege kaas ja jätke umbes kolm tundi.

Kolme tunni pärast võtame purgid välja ja paneme külmkappi jahtuma. Jogurt on põhimõtteliselt juba valmis, kuid võite kauem oodata ja see osutub paksemaks.

Selline peaks teie enda tehtud jogurt välja nägema.

Natuke kannatust ja selgub, et maitsva omatehtud jogurti valmistamine polegi nii keeruline.

Jogurt on igas mõttes väga kasulik toode, sest see aitab seedimist, on kalorivaene ja gastriidi korral ka tervistav toit. Ja loomulikult on see väga maitsev - isegi mehed, kes on sõnades nurrunud, ei saa mõne aja pärast enam ilma hommikuse koduse jogurti purgita.

Ilmselt on ütlematagi selge, et omatehtud jogurt sisaldab palju vähem säilitusaineid ja värvaineid, mis on identsed looduslikega, 1 purgi koostisosad maksavad palju vähem kui poejogurt ja lõpuks on omatehtud jogurt lihtsalt palju maitsvam.

Samuti saate esile tõsta muid vaieldamatuid eeliseid:

1. Isetehtud jogurt sobib suurepäraselt sulatatud marjade või värskete puuviljadega, samas kui paljud poejogurtid – kuna need on liiga hapud või maitsevad – ei mõju looduslikud puuviljad alati hästi.
2. Isetehtud jogurtile võid lisada mistahes komponendi, mida soovid – vürtsidest kakaoni, kookosest siirupini ja luua endale kõige originaalsema maitse. Katse.
3. Saad valmistada mis tahes tihedusega jogurtit.
4. Jogurtit saab teha mis tahes põhjaga - kellelegi meeldib see koorest, kellelegi küpsetatud piimast, kellelegi Mozhaiskist jne.
5. Ostes lehmapiima (või võttes seda oma talust) turult ja küla juuretisest, saate täiesti loodusliku jogurti.
6. Võimalus proovida värsket veel sooja jogurtit - selle maitset ei saa millegagi võrrelda.

Vaatamata sellele, et näib, et keetmisprotsess "keeda piim (koor) - lisage juuretis - valage purkidesse - pane jogurtivalmistajasse" ei too kaasa raskusi, sisaldab see palju nüansse, mille tõttu jogurt võib muutuda. erineva konsistentsiga, ei pruugi see üldse välja tulla või võib küpsetamine võtta kauem aega, kui soovite.

Alustame lavast konteineri ettevalmistamine- seda tuleb korralikult pesta, kuivatada ja hoida suletuna kuni uue küpsetusprotsessini, vastasel juhul on võimalus soovitud jogurti asemel saada täiesti ebasoovitav omatehtud keefir. Keefirit saab ka mitmel muul juhul: kui tavalist pastöriseeritud (või maaturu looduslikku) piima ei keeda; kui liialdate jogurtiga; kui juuretis on riknenud; ja lõpuks, kui jogurtivalmistaja läks katki ja selle sisselülitamise ajal ei hoidnud see optimaalset temperatuuri.

Edasi aluse valik ja ettevalmistamine. See tähendab, et teie maitse järgi: piim, erinevat tüüpi koor. Jogurti tegemiseks sobib ainult täisrasvane piim ehk üle kolme protsendi - muidu maitseb see veidi nagu tavajogurt, lihtsalt mingi hapendatud piimatoode. Pidage meeles, et igal piimamargil on ka oma maitse, mis kahtlemata mõjutab jogurti maitset.

Küpsetatud piima ei pea enne jogurti valmistamist keema ja see on selle vaieldamatu pluss. See annab meeldiva originaalse maitse.

Vastavalt sellele ei pea ka steriliseeritud piima keetma, kuid mõnele ei meeldi selle maitse ja kasulikkus.

Mozhaiski piim vajab keetmist, aga sellel on ka harrastaja jaoks oma järelmaitse.

3% pastöriseeritud piimast saad Danone Activiale väga sarnase jogurti – sama hapu, limane ja sama vedel.

Alates 5-6% saad palju paksema jogurti, peaaegu ilma hapukuseta.

Klassikalises valmistamises 10-11% kreemist saadakse aine, mis on juba rohkem kreemi moodi, väga õrna, sametise, kuid tiheda tekstuuriga.

Seega, kui teil on koort või pastöriseeritud piima, peate selle keema. Kui müts hakkab kerkima - piisab, eemaldage see tulelt ja laske jahtuda. Mitte täielikult, aga umbes 40-50 kraadini. Teised keetmist mittevajavad põhjad võib soojendada soojaks, siis lüheneb küpsetusaeg jogurtivalmistajas 2-3 tunni võrra!

Siis tuleb juuretise valik ja lisamine. Keegi lisab igasse purki lusikatäie, kuid mugavam on segada kogu juuretis tavalises kastrulis. Lisage rohkem juuretist - peate küpsetusaega lühendama ja jogurt osutub ka mõnevõrra paksemaks (ja Narine'i puhul ka viskoossemaks).

Joogijogurtid ei sobi absoluutselt toiduvalmistamiseks. Biojogurtid (kasulike bakteritega jogurtid) on vajalikud. Või erinevat tüüpi kunstlikku juuretist, mida saab osta apteegist / tootja veebisaitidelt. Või küla juuretis.

Juuretist on mitut tüüpi. Ja sellest sõltub otseselt ka valmistoote maitse ja konsistents. Igasugune poest ostetud lisanditeta naturaalne jogurt saab olenemata põhjast väga sarnase maitsega. Näiteks, Activia Danone'i looduslik ei sobi koorejogurti valmistamiseks, kuna nende pehme, rasvane, kreemjas maitse on täiesti sobimatu Activia väljendunud hapukusega.

Narine konsistentsi poolest tekitab see liigse plastilisuse ja justkui viskoosse kleepuvuse ning sellest tulenev tühi, ilmetu jogurti maitse ei meeldi kõigile. Samuti on tema ja tema analoogid kunstlikud (ekspertide sõnul) ja kallid juuretisega variandid, mis paljudele kaugeltki ei sobi. Lisaks tuleb Narine'i pulber esmalt lahjendada ja 12 tunni jooksul eraldi valmistada, et saada starter.

Seetõttu soovitan parima variandina näiteks Biojogurt Biomax Classic 5 vitamiini täiesti neutraalse, elava ja maheda maitsega. Pärast esimese partii valmistamist jätke 1 purk omatehtud jogurtit tulevaseks eelroaks.

Seega on osakaal umbes 70 ml valmis juuretist ühe liitri piima kohta (see on 1 teelusikatäis tassi kohta, kui teie jogurtivalmistaja on varustatud portsjoniklaasidega). Rohkem juuretist – mõnevõrra paksem jogurt ja vähem küpsetusaega. On vaja korralikult segada, et valmis jogurt oleks homogeenne.

Vundamendi laialivalgumine purkides peale kuumutamist/keetmist ja starteri lisamist tuleb see läbi sõela filtreerida, et vaht ja muud suured osakesed purkidesse ei satuks.

Koos juuretisega võite kasutada mitmeid lisandeid, mis ei lase jogurtil hapuks muutuda ja keefiriks muuta, näiteks tavalist suhkrut, kakaod jne. Puuviljade ja marjadega on mõnevõrra keerulisem - need lisatakse ka purkidesse, seejärel valatakse põhi juuretisega, aga kui ei vea, siis saab kodujuustu ja keefiri segu.

Valmis jogurti tihedust saab reguleerida kolmel viisil:
- aluse tihedus (rasvasisaldus);
- juuretise kogus (rohkem juuretist - ka vähem küpsetusaega);
- aeg, mil jätate jogurti jogurtivalmistajasse. Siin tuleb meeles pidada, et liialdades saad hapupiima tükilise toote, mis meenutab osalt keefirit, osalt kodujuustu!

Lõpuks pane tingimata avatud purgid jogurtimasinasse / vala valmis mass jogurtivalmistaja ühisesse klaasi. Avatud - kuna hapnik osaleb toote loomise protsessis. Pidage meeles, et jogurti valmistamise optimaalne temperatuur on umbes 40 kraadi. Tavaliselt toetab seade teda kogu aeg, kuni see välja lülitatakse.

Niisiis:
- Kui kasutate optimaalset skeemi ja teil on kuumutatud alus tavalise koguse starteriga, on küpsetusaeg 5-6 tundi.
- Kui starteri alus oli külm, suurendatakse aega 8 tunnini.
- Kui juuretisest ei piisa, võib küpsetusaeg pikeneda 10 või enama tunnini.

Oluline on tabada hetk, mil jogurt hakkab juba paksenema. See võtab keskmiselt 1,5-2 viimast tundi 6-st (kui küpsetasite meie skeemi järgi). Siin saate reguleerida lõpptoote konsistentsi: hoida kogu kaks tundi või lülitada jogurtivalmistaja välja vahetult pärast seda (või mis tahes ajal viimase kahe tunni jooksul), kui purkide sisu muutub paksemaks. Ärge unustage, et pärast külmkappi muutub jogurt uuesti 1,5 võrra tihedamaks.

Hiljem, olles välja töötanud oma skeemi ja valides vajaliku valmistoote konsistentsi, saate lihtsalt aja kirja panna ja mitte enam jogurtivalmistaja poole pöörduda selle sisselülitamise hetkest kuni protsessi lõpuni.

Kui see on valmis, võite jogurti kohe kasutada või lasta sel jahtuda ja külmikusse panna, et jogurtivalmistaja toetatud protsess peatada. Enne kasutamist võite lisada maitse järgi mis tahes koostisainet, näiteks puuviljatükke, moosi, pähkleid jne.

Head isu!

Mis saab olla maitsvam ja tervislikum kui looduslik omatehtud jogurt? See toode saadakse piimhappebakterite "töö" tõttu, mis teatud tingimustel küllastavad tavalist piima omapärase maitse ja värviga. Lisaks maitsele on jogurtil kasulikud omadused, millel on kasulik mõju maole, sooltele,. Räägime sellest, kuidas valmistada mitmel viisil sellist tervislikku piimapõhist toodet.

Peamine asi artiklis

Kuidas kodus jogurtit valmistada: toodete valik

Jogurti kääritamiseks kasutatakse kahte peamist toodet:

1. piim;
2. juuretis.

Kõik muu, mis jogurtile valmistamise käigus lisatakse, loetakse lisandiks ja sõltub sellise hõrgutise valmistaja eelistustest.

Räägime nüüd põhitoodetele esitatavatest nõuetest:

• Piim ideaalis peaks see olema kodune, maalähedane. Vähese rasvasisaldusega hapendatud piimatoote koju saamiseks võib kasutada nn destilleerimist ehk madala rasvasisaldusega poe piima. Piima ei tohi steriliseerida, eelistada värsket või pastöriseeritud.
• Juuretis. Seda on kahte tüüpi:
  kuiv, see on apteekides ja supermarketites vabalt saadaval. Sellist starterit müüakse portsjonitena kottides või pudelites. Tavaliselt on üks kotike/pudel 1-3 liitri piima jaoks;
  vedel praktiliselt ei erine kuivast, kuid sellel on üks puudus. Kuigi vedela juuretise säilivusaeg on kolm kuud, on täheldatud, et lakto- ja bifidobakterid võivad hukkuda juba esimese säilituskuu lõpus.

Tarbijad eelistavad kuiva juuretist, märkides, et sellest saadud jogurti maitse on õrnem, kuna vedel versioon annab kergelt hapuka maitse.

Kodune piimajogurt: toiduvalmistamise tehnoloogia

Koduse jogurti klassikaline juuretisega juuretise tehnoloogia on järgmine:

1. Piima temperatuur peaks olema 40–45 ° C, sest kui termomeeter näitab üle 50 ° C, võivad bakterid surra.
2. Vedel või kuiv juuretis lisatakse piima. Soe keskkond soodustab jogurtibakterite "tööd".
3. Piima jogurtiks muutmine võtab aega kuni 12 tundi. Kogu käärimisprotsess peaks toimuma temperatuuril umbes 40 °C.
4. Määratud aja lõpus tuleb valmis jogurt jahutada temperatuurini 5 ° C, vastasel juhul võib see peroksiidida.

Koduse jogurti starter: kuidas valida?

Müügil on üsna palju erinevaid eelroogi, mis lubavad jogurtile ületamatut maitset ja palju kasulikke omadusi. Kuidas valida sellisest küllusest tõeliselt kvaliteetne toode?

• Esiteks pöörake tähelepanu kompositsioonile.
• Eelistada tuleks juuretist, milles on rohkem kasulikke baktereid.
• Teretulnud on mitte ainult lakto-, vaid ka bifidobakterite olemasolu.
• Kasuks tulevad ka juuretises olevad lisavitamiinid ja mikroelemendid, see kasulik boonus meeldib paljudele tarbijatele.

Kuidas kodus juuretisega jogurtit samm-sammult valmistada

Lihtsaim viis on valmistada jogurtit apteegi juuretisega, selleks piisab kahe põhitoote ostmisest.

Jogurti lõplik konsistents sõltub piima kogusest, mida vähem seda on, seda paksem jogurt tuleb.

1. Kui piim on maalähedane, tuleb see keeta. Kui ostate juba pastöriseeritud, tuleks see samm vahele jätta. Võtke 1-3 liitrit piima.
2. Jahutage piim temperatuurini 40-45 °C. Kuumutage pastöriseeritud selle temperatuurini.
3. Lisage üks kotike või purk juuretist soojale piimale, segage.
4. Mähi anum, milles jogurtit valmistatakse, tekiga ja pane kuumale. Kui soovite jogurtit teha portsjonite kaupa, siis valage piim koos juuretisega portsjoninõudesse ja mässige need tekiga.
5. Lase käärida 8-12 tundi. Sellist eelrooga on mugav valmistada õhtul, nii et hommikul saame maitsva ja tervisliku hommikusöögi.

Kodune jogurt jogurtimasinas: klassikaline retsept

Jogurtivalmistaja lihtsustab oluliselt valmistamisprotsessi ja tagab maitsva jogurti 100% kvaliteedi. Jogurtivalmistaja peamiseks "omaduseks" on valitud optimaalse temperatuuri hoidmine kogu fermentatsiooniperioodi vältel, mis on väga oluline valmistamise tingimus.

Omatehtud jogurtit jogurtimasinas on väga lihtne valmistada.

• Selleks sega piim piimhappebakteritega, vastavalt stardipakendil olevale juhendile.
• Vala saadud segu portsjoniteks jaotatud jogurtipurkidesse ja jäta 8-10 tunniks seisma.

Koduse jogurti retsept ilma juuretiseta

Kui juhtus nii, et te starterit ei leidnud, saate jogurtit kodus valmistada piim ja ostetud fermenteeritud piimatoode, nagu "Danone" või "Activia" .

• Valmistamiseks keeda 1 liiter piima.
• Jahutage see temperatuurini 40-45 ° C.
• Soojas vedelikus lisage 120-150 ml ülaltoodud jogurtit ja segage.
• Toode käärib umbes 6-8 tundi. Kogu selle aja peaksid jogurtiga nõud olema soojad.
• Saate hoida soojust umbes 40 ° C juures, kui küpsetate jogurtit aeglases pliidis või asetate nõud soovitud temperatuurini kuumutatud ahju.

Kuidas valmistada jogurtit kodus termoses?

Omatehtud jogurti retsept purgis: lihtne retsept

Seda retsepti kutsutakse vanaema omaks, sest nii valmistasid nad piimast maitsvat toodet varemgi, kui nad jogurtivalmistajatest ja multikeetjatest veel unistanud ei olnud. Toiduvalmistamiseks vajate:

• 1 liiter piima;
• 200 ml starter.

Vanasti jätsid perenaised eelnevalt valmistatud hapendatud piimatoote jäägid purki, hoidsid neid külmas ja kasutasid eelroana. Täna saab seda osta kauplustes, paljud kaubamärgid toodavad "elusa" jogurti jaoks valmis starterit.

Jogurt valmistatakse järgmiselt:

1. Sega juuretis 40°C-ni kuumutatud piimaga.
2. Valage segu purki ja asetage see sooja aku lähedusse, pärast purgi mähkimist tekiga.
3. Vanasti jäeti selline jogurt pliidile, tänapäevased perenaised saavad kütte väljalülitamise korral kasutada ahju optimaalse temperatuuri hoidmiseks.
4. Pärast 6–8 tundi kääritamist on valmis tervislik maitsev hapendatud piimatoode purgis.

Koduse jogurti valmistamine aeglases pliidis

Jogurti valmistamiseks võite kasutada sellist tehnoloogia imet nagu aeglane pliit. Selleks vajate:

• sega piim juuretisega, juuretise pakendil oleva juhendi järgi;
• valage saadud vedelik multikookeri kaussi ja lülitage sisse funktsioon “jogurt”, mida leidub paljudes kaasaegsetes elektroonilistes imepottides; kui sul sellist funktsiooni pole, siis vajuta "küte".
• 8-12 tunni pärast on jogurt valmis.

Kuidas valmistada joogijogurtit kodus?

Joogijogurti jaoks peate valmistama:

• 1 liiter piima;
• 2 spl naturaalset jogurtit.

1. Keetke piim, jahutage temperatuurini 45 ° C.
2. Lisa elav jogurt, sega.
3. Mähi roog juuretisega teki sisse, jäta ööseks soojaks.
4. Hommikul segage saadud jogurt, valage klaasnõusse ja saatke külmkappi jahtuma.

Joogijogurtit saate kasutada kuiva juuretisega. Lisa veel 250 ml stardipakendil märgitud maksimaalsesse piima osakaalu, siis saad vedelama joogijogurti.

Kodune jogurt marjadega: fotoretsept

Hapukoore jaoks vajate järgmisi tooteid:

• 1 liiter piima;
• 200 ml naturaalset jogurtit;
• püree värsketest marjadest oma maitse järgi.

Kääritatud piimatoote valmistamine jogurtimasinas:

Jogurt banaani ja maasikatega kodus

Kodune tervislik jogurt kuivatatud puuviljade ja meega

Mis võiks olla hommikusöögiks tervislikum kui maitsev omatehtud jogurt toitva mee ja rikastatud kuivatatud puuviljadega? Ja seda on lihtne valmistada.

1. Õhtul valmistage starter 1 liitrist piimast, soojendades seda temperatuurini 45 °C, ja kotist kuivast või 1 purgist vedelast starterist.
2. Pane kuumaks.
3. Hommikul lisage valmis fermenteeritud piimatootesse maitse järgi mett ja kuivatatud puuvilju. Nautige tervislikku ja toitvat hommikusööki.

Kodune jogurt kodujuustuga: maitsev magustoidu retsept koos fotoga

Kodune naturaalne jogurt: retsept

Kreeka jogurt kodus

Kreeka jogurt erineb tavapärasest omatehtud jogurti versioonist erilise tekstuuri poolest, mis meenutab pehmet juustu. Tee seda nii:

• 1 liiter piima;
• 200 g elusat jogurtit.

Viime läbi järgmised sammud:

1. Keeda piim ja jahuta 40°C-ni.
2. Sega elusjogurt 1/3 sooja piimaga, sega korralikult läbi.
3. Lisa jogurtisegu ülejäänud piimale.
4. Mähi teki sisse ja jäta 8 tunniks sooja kohta seisma.
5. Pane mitu kihti marli kurnile ja vala sinna jogurt.
6. 2 tunni pärast, kui liigne vedelik ära voolab, võib jogurti portsjonitesse kaussidesse panna ning lisada puuvilju ja marju.

Külmutatud jogurt: retsept

See on suurepärane magustoit lastele kuumal suvepäeval. Ja seda on väga lihtne valmistada. Sa vajad:

• Jogurt - 1 l. Seda saab valmistada mis tahes ülaltoodud retsepti järgi.
• Püree värsketest puuviljadest või marjadest - 100-200 g.
• Suhkrusiirup või mesi maitse järgi.

Valmistamisprotsess on ülimalt lihtne, jaga jogurt kolmeks osaks, lisa igaühele marjapüree.

Liiguta ühtlaseks.

Külmutamismeetodid sõltuvad teie eelistustest. Võite kasutada jäätisevorme või silikoonvorme. Jogurtit saab ka lahtiselt sügavkülma panna ja vahvlikoonuses sellest kaunid jäätisepallid teha.



Leiad palju retsepte maitsva omatehtud jäätise valmistamiseks.

Kuidas valmistada hapukoorejogurtit: retsept

Hapukoor võib olla suurepärane eelroog.

• Hapukoorest jogurti valmistamiseks peate võtma pastöriseeritud piima, mis kuumutatakse temperatuurini 35–40 ° C.
• Liitri piima kohta lisa 1 spl hapukoort.
• Jäta soojaks käärima.
• Enne kasutamist lisage hapendatud piimatootele puuvilju, marju, mett.

Miks te ei saa omatehtud jogurtit valmistada: peamised vead

Mõnikord juhtub, et jogurt ei tule välja, kuigi kogu tehnoloogia on säilinud. Mis võib põhjustada piima mittekäärimise?

1. Toiduvalmistamisnõud peavad olema klaasist. Jogurt ei tööta alati välja, kui küpsetate seda alumiinium- või plastanumates.
2. Ärge kasutage toiduvalmistamise ajal lisaaineid marjade, puuviljade, šokolaadi, suhkru kujul. Need lisatakse kääritatud valmistootele.
3. Lõpptoote tihedus sõltub otseselt piima rasvasisaldusest, seda tuleks kääritamisel arvestada.
4. Starteri lisamine liiga kuumale piimale põhjustab bakterite surma ja käärimist ei toimu.
5. Jogurti valmistamise nõud peavad olema steriilsed ja temperatuur stabiilne.