Itaalia pitsa: kuidas valmistada klassikalist Margheritat kodus. Pizza Margherita, Itaalia klassikaline retsept kodus

Paljud teavad, et Margherita pitsa on üks kuulsamaid Itaalia traditsioonilisi roogasid, mis on populaarne nii Euroopas kui ka mujal maailmas. Kuid mitte kõik ei tea, milline on legend selle pitsa päritolu kohta.

Arvatakse, et varsti pärast Itaalia ühendamist 1861. aastal külastasid Napolit kuningas Umberto I ja kuninganna Margaret. Selles linnas viibimise ajal tüdines kuninganna prantsuse köögist, mis oli tol ajal kogu Euroopas standardne. Ta palus kohalikel kokkadel valmistada talle midagi konkreetset, itaaliapärast.

Pizzeria Brandis töötanud kohalik kokk Raffaele Esposito mõtles välja erilise pitsa pühvlimozzarella, tomatikastme ja basiilikuga. See roog meeldis kuningannale, mistõttu sai pitsa tema nime.

Peakokk Esposito oli üsna originaalne, sest ta kasutas lihtsalt Itaalia lipu värvidele vastavaid koostisosi. Ka tänapäeval on Margherita Itaalia natsionalismi sümbol ja kultuurilise uhkuse objekt.

Tänaseni usuvad paljud konservatiivsed toidueksperdid, et ainus tõeline pitsa on Margherita. Tegelikult võib seda nimetada üheks kolmest klassikalisest STG reitinguga Napoli pitsast. See tähendab, et autentse Margherita loomiseks kehtivad standardreeglid ja meetodid. Itaalia klassikalist Margherita pitsaretsepti järgitakse tänaseni.

Kuidas seda rooga valmistatakse?

Muidugi algses versioonis küpsetati pitsat kiviahjus, kuid tänapäeval kasutatakse tänapäevaseid ahjusid ja ahjusid. Kuid Margherita pitsat saate siiski kodus valmistada klassikalise retsepti järgi.

Mida selleks vaja on?

Selle roa valmistamiseks vajate järgmist:

Testi jaoks:

1 pakk aktiivset kuivpärmi;
2 klaasi sooja vett;
pool teelusikatäit suhkrut;
4 tassi universaalset jahu, lisaks veel rullimiseks;
2,5 tl koššersoola;
ekstra neitsioliiviõli.

Täidise jaoks:

400 grammi kooritud terveid tomateid;
1/2 tl kuivatatud pune;
1/4 tassi pluss 1 spl ekstra neitsiõli; jäme meresool ja värskelt jahvatatud pipar;
1 kg pühvli mozzarella juustu õhukesteks viiludeks;
32 suurt basiilikulehte, käsitsi tükkideks rebitud.

Kuidas seda teha?

Itaalia klassikaline Margherita pitsa retsept (vaata roa fotot ülevaates) on järgmine. Segage pärm suures kausis 1/2 tassi sooja vee ja suhkruga ning laske seista, kuni see hakkab vahutama, umbes 5 minutit. Lisage ülejäänud 1,5 tassi sooja vett, 4 tassi jahu ja koššersoola ning segage, kuni moodustub pehme tainas. Aseta see korralikult jahuga kaetud tööpinnale ja sõtku, lisades vastavalt vajadusele veel jahu, kuni moodustub siidine, kuid pehme tainas.

Taigna paremaks sõtkumiseks kasutage puidust spaatlit. Tõsta see kergelt määritud kaussi ja pintselda pealt oliiviõliga. Katke kilega ja jahutage üleöö või kuni 3 päeva. Järgmisena peate klassikalise Margherita pitsaretsepti järgi tegema järgmist.

Kuidas pitsat valmistada?

Tõsta tainas jahusele pinnale. Kortsutage see ja jagage see 4 osaks. Vormi iga tükk palliks. Hõõru iga pall õliga ja aseta ahjuplaadile. Kata need kilega ja jäta 1 tunniks tuuletõmbuseta kohta kerkima.

Vahepeal aseta pitsaplaat ahju ja eelsoojenda ahi 260 kraadini. Kuumutage salve selles 45 minutit. Aja tomatid läbi hakklihamasina või tükelda köögikombainis. Neid tuleks hakkida, kuid mitte peeneks püreeks purustada. Sega saadud mass pune ja ühe supilusikatäie oliiviõliga, maitsesta soola ja pipraga. Need on toimingud, ilma milleta on võimatu valmistada päris, täpselt klassikalise retsepti järgi Margherita pitsat.

Kuidas Margaritat küpsetada?

Rulli kergelt jahusel pinnal üks taignapall ümmarguseks (ca 30cm läbimõõduga). Laota selle pinnale veerand ettevalmistatud tomatimassist, jättes umbes 2,5 cm vabad servad. Seejärel määri ühtlaselt veerand tükeldatud juustust, seejärel vala peale üks supilusikatäis võid. Maitsesta meresoola ja pipraga ning aseta pitsa alusele. Küpseta, kuni põhi on pruunistunud ja juust sulanud. Selleks kulub umbes 8 minutit. Puista valmis pitsa peale veerand basiilikut ja lase enne serveerimist 3 minutit seista.

Need on klassikalise Margherita pitsaretsepti soovitatud toimingud. Korrake kõiki samme ülejäänud taigna ja täidisega.

Täistera nisujahu variant

Nagu näete, on klassikalise Margherita pitsaretsepti tainas valmistatud valgest jahust. Kuid on täiesti võimalik roogi koostist mitmekesistada ja kasutada täistera nisujahu. See võib paljudele tunduda kummaline, kuid täistera nisutortilla ei pea välja nägema nagu papp. Kui valmistate selle õigesti, saate muuta Margherita pitsa tervislikumaks ja kalorivaesemaks.

Parim on see tainas valmistada päev enne pitsa küpsetamist, et anda sellel aega tahkuda. Lisaks suureneb aroom alati pikema käärimisajaga. Järgmisena saate valmistada Margherita pitsat ülaltoodud klassikalise retsepti järgi. Kõik, mida vajate, on:

5 tassi täistera nisujahu;
1 ¾ lusikatäit teesoola;
2 spl oliiviõli;
2 supilusikatäit teesuhkrut;
1 tl kiirpärmi (aktiivne kuivpärm);
1¾ tassi külma vett pluss 2 supilusikatäit;
1 spl maisijahu.

Kuidas teha täistera tainast?

Segage kõik koostisosad sügavas kausis suure metalllusikaga, kuni need on täielikult segunenud. Seejärel segage kõike mikseriga madalal kiirusel umbes 4 minutit või kuni moodustub pall. Lase tainal 5 minutit puhata, seejärel sega uuesti keskmisel kiirusel 2 minutit. Kui see osutub liiga pehmeks ja kleepuvaks, lisa veidi jahu.

Tõsta tainas töölauale, hõõru jahuga pinnaniiskuse imamiseks, seejärel rulli palliks. Asetage oliiviõliga kaetud kaussi ja katke kilega. Lase poolteist tundi toatemperatuuril kerkida, seejärel eemalda, veereta palliks ja tõsta kaussi tagasi, kata kaanega ja pane vähemalt 2 tunniks külmkappi.

Mitme juustu valik

Nagu ülaltoodust aru saab, sisaldab Margherita pitsa koostis - klassikalise retsepti järgi - tomateid, basiilikut ja mozzarella juustu. Kuid lisaks algsele vanale versioonile on ilmunud palju värskendatud versioone, mis ei maitse halvemini. Kokad sageli katsetavad ja kombineerivad mitme roa koostisained üheks. Nii tekkis Margherita pitsa nelja juustuga. See on üsna huvitav versioon Itaalia klassikast. Seda on lihtne valmistada ja pitsa saab maitsev!

Selle roa huvitava versiooni jaoks vajate:

1/4 tassi oliiviõli;
1 spl hakitud küüslauk;
1/2 tl meresoola;
8 keskmist tomatit, tükeldatud;
2 (25 cm läbimõõduga) eelküpsetatud pitsa vormileiba;
250 grammi hakitud mozzarella juustu;
150 grammi purustatud fontina juustu;
10 värsket basiilikulehte, pestud ja kuivatatud;
pool klaasi värsket Parmesani juustu - riivitud;
pool tassi murendatud fetajuustu.

Kuidas valmistada Margherita pitsat nelja juustuga?

Sega oliiviõli, küüslauk ja sool, sega peeneks hakitud tomatitega (ilma kooreta) ja lase 15 minutit seista. Kuumuta ahi 200 kraadini C.

Pintselda iga pitsapõhi ühtlaselt tomatiseguga. Puista peale ühtlaselt mozzarella ja fontina juustu. Aseta peale ülejäänud tomatisegu, seejärel puista peale hakitud basiilik, parmesan ja fetajuust. Küpseta eelkuumutatud ahjus, kuni juust on kihisev ja kuldpruun. Selleks kulub umbes 10 minutit.

Võib-olla kõige levinum pitsa maakeral, mis sümboliseerib ühe kuninganna järgi nime saanud Itaalia lipu värve, on Margherita pitsa.

See sisaldab ainult kolme peamist koostisosa, seega tundub esmapilgul väga lihtne valmistada. Siiski on ka siin lõkse.

Lubage mul teile öelda, kuidas valmistada täiuslikku kauni nime ja välimusega rooga.

Margarita: klassikaline versioon õhukese koorega

Valmistamiseks peate võtma järgmised tooted: taigna jaoks: jahu - 1,5 spl; 250 ml vett; pärm - 5 g; täidiseks: 7-8 mozzarellapalli; tomatipasta - 4 spl; kirsstomatid - 6-7 tk; basiiliku lehed; küüslauk; kõva juust - 50 g; oliiviõli.

Itaalia pitsat valmistatakse ainult õhukeseks rullitud taignast ning selle küljed peaksid olema väga suured ja kohevad.

Püüdkem ka selle standardi poole. Loomulikult küpsetatakse meie pitsat ahjus ja mitte ahjus, nagu peaks, aga maitse saab olema võimalikult ideaalilähedane.

Retsept. Pizza Margherita valmistatakse järgmiselt:

Lisan jahule pärmi ja lisan soola. Sõtkusin taigna, lisades vett.
Haki küüslauk ja basiilik peeneks ning sega tomatipasta ja õliga.
Tainast kasutan pitsapõhja tegemiseks. Rullin lameda koogi keskelt õhukeseks, paksude külgedega.
Jaotan valmis täidise ühtlaselt peale.
Tomatid lõikasin rõngasteks ja vaheldumisi mozzarellapallidega asetan täidise peale.
Piserdan selle oliiviõliga ja saadan 220 kraadini eelsoojendatud ahju. ahjus kümme minutit.
Riivin kõva juustu ja puistan pitsa peale. Panin veel 2-3 minutiks ahju.
Jaotan värsked basiilikulehed ühtlaselt sulajuustu peale ja serveerin.

Pitsa näeb suurepärane välja tänu juustu ja tomatite kombinatsioonile. Nii et see pitsa saab piisavalt kaunistada iga pühadelauda.

Margarita valmis vormileival

Kui aega on vähe või ei taha taigna valmistamisega jännata, kasuta nisujahust valmistatud tortillasid. Sageli müüakse neid poodides Tortilla nime all.

Muidugi meenutab selline tainas vaid ähmaselt Itaalia roa traditsioonilist alust. Aga miks mitte katsetada?

Pitsa valmistamiseks valmis taignast vajate järgmisi tooteid:

vormileib – 1 tk; mozzarella pallid; oliiviõli - 2 supilusikatäit; palsamiäädikas - 1 spl; tomat - 1 tk; basiiliku lehed; küüslauk.

Pitsa retsept:

Mozzarella lõikan paksudeks rõngasteks, tomati õhukesteks ringideks.
Hakin basiilikulehed ja kolm küüslauguküünt.
Lisan oliiviõlile hakitud küüslaugu ja määrin sellega valmis nisutortilla. Jätan veidi küüslauguõli.
Küpsetan 180 kraadini eelkuumutatud ahjus. ahjus viis minutit.
Võtan ahjust välja ja jaotan kohe pool tükeldatud juustu portsu.
Järgmisena jaota tomatid laiali ja lisa vajadusel vürtse.
Laota peale ülejäänud pool juustuportsjonist ühtlaselt peale, puista peale basiilikut (samuti pool kogumahust).
Panen ahju ja ootan, kuni juust sulab (mitte rohkem kui 6-8 minutit).
Küüslauguõlile lisan palsamiäädikat ja valan valmis pitsa peale. Enne serveerimist puista peale ülejäänud basiilik. Pitsa lõigatakse portsjoniteks. Soovitan soojalt süüa.

Margarita taimetoitlastele

Kas arvate, et see on võimatu ja klassikalist mozzarellaga pitsat ei saa võrrelda taimetoiduvalikuga? Tasub proovida, eriti kuna on olemas spetsiaalsed mitteloomse päritoluga ensüümidega juustud. See on juust, mida me kasutame.

Taimetoidu pitsa jaoks on vaja järgmisi koostisosi:

taigna jaoks: jahu; vesi - 1 spl.; pärm - 1 kotike; sool - ½ teelusikatäit; taimeõli - 2 supilusikatäit;
täidiseks: juust - 140 g; tomatid - 0,5 kg; tomatipasta - 3 supilusikatäit; oliiviõli - 2 supilusikatäit; granuleeritud suhkur - 1 teelusikatäis; üks sibul; basiilik; küüslauk.

Retsept. Taimetoidu pitsa valmistatakse järgmiselt:

Valan pärmi sooja vette ja lisan veidi soola.
Sõelun jahu ja lisan järk-järgult väikeste portsjonitena pärmile. Sõtkun taigna.
Lisage taimeõli ja sõtke uuesti. Jätan sooja kohta seisma.
Tomatid lõikasin pärast koore eemaldamist kuubikuteks. Naha koorimise hõlbustamiseks kõrvetage tomat keeva veega ja asuge kohe tööle.
Hakin küüslauguküüne ja lõikan sibula väikesteks kuubikuteks. Panen pannile ja hautasin veidi oliiviõlis.
Panin pannile tükeldatud tomatid, tomatipasta, lisan veidi soola ja granuleeritud suhkrut. Võid lisada vürtse ja hakitud basiilikut. Segan kogu massi läbi ja jätkan tasasel tulel podisemist umbes 30 minutit kuni paksenemiseni.
Jagan kogu kerkinud taigna mahu 3 võrdseks tükiks. Kui plaanite teha ainult ühte pitsat, siis tuleb koostisosade kogust kolm korda vähendada.
Rullin õhukese põhja ja paksude külgedega kihi lahti, määrin õliga. Jaotan peale saadud tomatimassi.
Juustu lõikan õhukesteks viiludeks ja jaotan ühtlaselt massile.
Kaunistan tervete basiilikulehtedega (seda võib teha enne serveerimist).
Piserdan pitsa pealispinna õliga ja asetan 200 kraadini eelsoojendatud ahju. ahju. Küpsetusaeg on umbes pool tundi.

Margarita ürtidega

See retsept on mõeldud vürtsikatele pitsasõpradele. Traditsioonilisele mozzarellale lisatakse pune, jahvatatud punast pipart ning kasutatud on ka juustu, mis lisab oma soolase noodi.

Ürdipitsa küpsetamiseks vajate järgmisi tooteid:

taigna jaoks: jahu - 2 spl; vesi - 1 spl.; kuivpärm - 1 kotike; suhkur - 1 spl; sool - 1 teelusikatäis;
täidiseks: tomatipasta - ½ spl.; mozzarella - 1 pakk; 80 g kõva juustu; vürtsid ja ürdid.

Kodune toiduvalmistamise protsess:

Taigna sõtkun nimekirjas olevatest toodetest. Jätan selle tõestamise hooleks.
Lisan tomatipastale pune, pipart ja maitseaineid (võib kasutada valmis pitsakomplekti).
Rullin taigna väikese paksusega (kuni 5 mm) plaadiks. Ma moodustan küljed. Seda saab teha otse fooliumiga kaetud ahjuplaadil.
Määrisin peale vürtsikat tomatipastat.
Juustu lõikasin tükkideks või rõngasteks. Määrisin selle pasta peale.
Panin 200 kraadini eelsoojendatud ruumi. ahjus viisteist minutit. Niipea, kui tainas on pruunistunud, katan pealt kihiga riivjuustu ja jätan veel paariks minutiks seisma.

Serveerin otse pliidilt, lõigates portsjoniteks.

Margarita pärmiga

Kõik teavad, kuidas pagaripärmi kasutades süüa teha. Kas olete kunagi õllepärmiga küpsetanud? Selgub väga huvitav tulemus. Eriti Mozzarella Fior di latte piimajuustuga.

Maitsva roa valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

taigna jaoks: jahu - 2 tassi; vesi - 1 klaas; pärm - 25 g; oliiviõli - 2 supilusikatäit; sool;
täidiseks: Mozzarella Fior di latte – 200 g; tomatid - 230 g; basiilik; oliiviõli - 2 spl.

Küpsetusmeetod samm-sammult:

Sõtkun taigna. Sõelun jahu lauale, teen augu, lisan soola ja pärmi. Valage keskele õli ja soe vesi. Segan kõik korralikult läbi. Panin üheks tunniks sooja kohta, kattes kilega või rätikuga.
Juustu lõikasin rõngasteks.
Koori tomatid ja lõika viiludeks.
Jagan taigna kaheks võrdseks osaks. Igast valmistan pitsapõhja. Selleks rullin õhukeseks ja valmistan küljed.
Jaotan tomatid ühtlaselt laiali, seejärel asetan juusturõngaste peale.
Pinna pritsin õliga ja lisan veidi soola.
Panin eelsoojendatud ruumi 200-220 kraadini. ahjus veerand tundi.
Valmis roa kaunistan nii, et puistan peale basiilikulehti.

Margarita: värske pärmiga taigna retsept

See pitsavalik meeldib neile, kellele ei meeldi kuivpulberpärm, vaid värske pärm briketis. Täiendava koostisosana kasutatakse mett, mis annab tainale erilise aroomi.

Toiduvalmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:

Taigna jaoks: jahu - 2 spl; mesi - 1 spl; taimeõli - 1 spl; pärm - 15 g; vesi; sool;
mozzarella - 180 g; tomatid - 4 tk; basiilik.

Küpsetusprotsess:

Sõtkun taigna. Sõelun jahu hunnikusse. Segan pärmiga ja hõõrun kätega.
Lisan ülejäänud ained. Valan vett väikese joana.
Sõtkutud taigna saadan sooja kohta kerkima.
Tomatid koorin, lõikan väikesteks tükkideks ja purustan blenderis.
Juustu lõikasin ringideks.
Rullin taigna õhukeseks, valmistan küljed ja määrin oliiviõliga.
Jaga tomatisegu ühtlaselt laiali ja aseta peale juustukiht.
Saadan eelkuumutatud 200 gr-ni. ahjus veerand tundi (kuni juust on täielikult sulanud).
Valmis roa kaunistan roheliste lehtedega ja lõikan portsjoniteks.

Kui teil on oma pitsaretseptid, jagage meiega, fotod on teretulnud.

Nagu ikka, on retseptikogu lõpus minu soovitused Margherita pitsa valmistamise kohta täiuslikud.

Pärast sõtkumist on parem hoida tainast külmkapis;
Basiilikut võib asendada mis tahes muu ürdiga;
Pitsa jaoks on parem kasutada esmaklassilist jahu ja kindlasti sõeluda, ideaaljuhul kasutatakse erinevat tüüpi jahu segu;
Traditsiooniliselt kasutatakse kodus pitsa küpsetamiseks ahju, sobib hästi kuumutatud ahi.

Minu video retsept

Iga pizzeria menüüst leiate kindlasti Itaalia pitsa Margherita. Seda maailma populaarseima roa kuulsat versiooni peetakse klassikaliseks ja traditsiooniliseks. Seda pitsat võib julgelt nimetada pitsa põhiversiooniks, sest selle põhjal saate leiutada ja valmistada erinevaid selle roa liike. Kuid see ei tähenda sugugi, et Margarita oleks iseenesest halvem. Vastupidi, kogu selle võlu peitub lihtsuses: maitse puhtuses ja meeldivates tekstuurides. Ja selle nautimiseks ei pea sa minema pitsabaari, sest Margherita pitsa valmistamine kodus pole sugugi keeruline.

Margherita, nagu ka kõik teised pitsatüübid, põhineb pärmitaignal. Seda valmistatakse õrnemalt sõtkudes kui leiva valmistamiseks. See võimaldab tainal hästi venida ja pärast küpsetamist osutub see õrnaks, pehmeks ja õhuliseks, hoolimata asjaolust, et seda küpsetatakse kõrgel temperatuuril.

Klassikalise Margherita pitsaretsepti puhul on kohustuslik tomatikaste, mis valmistatakse tomatipüreest sibula, küüslaugu, oliiviõli ja ürtidega. Järgmisteks koostisosadeks on täidiseks tomatitükid, värske basiilik ja õrn mozzarella. Parim on võtta mozzarella juustu väikeste pallide kujul, mida müüakse soolvees, kuid sobivad ka muud tüüpi juustud.

Margherita pitsat küpsetatakse väga kõrgel temperatuuril. Kodumajapidamises kasutatavas ahjus päris puuküttega ahju temperatuuri muidugi ei saavuta, kuid seda tasub kuumutada maksimaalselt - 250-280 kraadini. Tehke seda 40–50 minutit enne küpsetamist, alati küpsetusplaadiga, et saaksite pitsa otse sellele asetada. Uskuge mind, sellest saab unustamatu roog!

Koostisained

260 grammi nisujahu
160 grammi vett
2 spl. lusikad oliiviõli taigna jaoks pluss veel 2 spl. lusikad kastme jaoks
0,5 tl kuivpärmi
2 suurt tomatit
1 sibul
2 küüslauguküünt
100-120 grammi mozzarellat
1 väike hunnik basiilikut (lilla või roheline, teie valikul)
sool, pipar, Itaalia ürtide segu

Valmistoote saagis: 2 pitsat läbimõõduga 28-30 cm

Kuidas teha Margherita pitsat

Pitsatainast on mugav sõtkuda leivamasina või mikseri abil, aga võid sõtkuda ka käsitsi. Leivamasina puhul kasuta seadistust "Tainas" või "Pitsatainas" ning sõtku mikseri või käsisõtkuja abil tainas ühtlaseks.

Taigna sõtkumine käsitsi või mikseri abil

Nende taigna sõtkumise meetodite jaoks asetage kõik koostisosad sügavasse kaussi. Kõigepealt sega need kätega läbi, et kogu jahu imab vedeliku endasse. Pärast seda võid taigna asetada kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale või kasutada esimesel või teisel kiirusel konksukinnitustega mikserit.

Sõtku tainast, kuni see muutub ühtlaseks ja pehmeks. Näete, kuidas see muutub elastseks ja homogeenseks.

Vormi sõtkutud tainas palliks ja aseta kilega kaussi. Jäta 1 tund käärima.

Taigna sõtkumine leivamasinas

Valage segamisnõusse vesi ja oliiviõli. Seejärel lisa anumasse jahu, pärm ja 0,5 tl soola.

Alguses võib teile tunduda, et jahu on vähe, kuid ärge kiirustage rohkem lisama.

Sõtkumisel muutub tainas ühtlaseks, kuid selle struktuur muutub tugevamaks ning see ei tundu liiga pehme ja kleepuv.

Kui tainas on sõtkutud, jäta see 1 tunniks sooja kohta käärima. Selle aja jooksul peaks see suurenema poolteist kuni kaks korda.

Tomatikaste pitsa jaoks

Kuni tainas kerkib, saad teha kastme. Selle valmistamiseks tükelda sibul ja küüslauk. Aseta köögiviljad väikesesse paksupõhjalisse kastrulisse kuumutatud oliiviõliga. Hauta tasasel tulel, kuni sibul on pehme ja läbipaistev.

Lisa köögiviljadele Itaalia ürtide segu. Need muudavad kastme maitsvaks.

Lõika üks tomat suvalisteks tükkideks. Asetage see segistisse ja jahvatage kuni püreestamiseks.

Seejärel aja saadud viljaliha läbi sõela, et eemaldada nahk ja seemned.

Valage see viljaliha köögiviljadega kastrulisse.

Pane kaste tulele ja keeda tasasel tulel, kuni see pakseneb. Maitsesta kaste soola ja pipraga.

Pitsa valmistamine

Jaga valmis tainas kaheks osaks ja rulli kumbki palliks.

Tasandage tainas õrnalt kihiks. Taignarulli kasutada ei tasu – vormid koogi ettevaatlikult kätega, jättes taigna sisse suured mullid ning koogi servad jäävad peale küpsetamist veidi paksemad ja on pehmemad.

Tükelda basiilik ja tomatid.

Lõika mozzarella viiludeks. Kui kasutate soolvees mozzarellat, saate selle otse kätega kaheks osaks jagada, sest see on väga pehme.

Aseta kook küpsetuspaberi tükile ja puitplaadile. Pintselda tainas jahtunud kastmega ja puista peale basiilikut.

Aseta peale tomati- ja mozzarellaviilud. Puista kergelt üle Itaalia ürdiseguga.

Asetage pitsa eelsoojendatud ahju, kandes see ettevaatlikult puitplaadilt kuumale küpsetusplaadile. Küpseta 250-280 kraadi juures umbes 12-15 minutit kuldpruuniks.

Valmis Margherita pitsa viimistle värskete basiilikulehtedega.

Sellest koostisosade kogusest saab 2 suurt või 3 keskmise suurusega õhukese koorega pitsat. Katsetage!

Soovi korral sõelu nisujahu.

Sega sügavas kausis 500 g jahu ja 1 tl. soola.

Teeme keskele väikese taande.

Sega 11 g kuivpärmi soojas vees (325 ml) ja jäta 5 minutiks seisma.

Nüüd vala vesi koos pärmiga jahu keskele ja hakka kahvli või supilusika abil tainast sõtkuma.

Niipea, kui lusika/kahvliga edasi töötamine muutub keeruliseks, pange see kõrvale, puistake käed jahuga üle ja jätkake taigna sõtkumist, kuid lauale.

Nüüd rulli tainas palliks ja venita kahe käega. Vasaku käega tõmbame taigna teie poole ja parema käega - teist eemale.

Töötage oma käe kannaga. Seega rulli tainas rulliks ja seejärel palliks ning korda seda mitu korda. Ideaalis peate tainast sõtkuma vähemalt 10 minutit. See peaks muutuma siledaks ja elastseks. Protsess ei ole lihtne, kuid see on seda väärt!

Puista lauale või lõikelauale veidi jahu ja aseta kaks taignapalli. Puista ka neile peale veidi jahu.

Kata niiske rätikuga ja jäta 1 tunniks sooja kohta seisma. Tainas võib kahekordistuda.

Kui tainas on kerkinud, klopi kergelt läbi ja jäta uuesti korraks rätiku alla seisma. Sõna otseses mõttes 20-30 minutit ja vahepeal teeme maitsva tomatikastme.

Tomatikaste

Kastmeks läheb vaja: 5-6 küüslauguküünt, 400 g tomateid omas mahlas ja peotäis basiilikulehti.
Prae küüslauguküüned kastrulis paari supilusikatäie oliiviõliga.

Lisa pestud ja kuivatatud basiilikulehed ning prae kõike uuesti veidi. Vajadusel lisa veel oliiviõli.

Nüüd valame sisse ploomtomatid omas mahlas või mis iganes sul on. Selleks, et purki midagi raisku ei läheks, vala sinna umbes 150 ml vett, loksuta ja vala ülejäänu kastrulisse.

Hauta meie kaste keskmisel kuumusel ja püreesta kõik tomatid spaatliga. Lisasin 1 tl. kuiv pune. Jätkake keetmist ja segage kastet perioodiliselt umbes 7-10 minutit. Eemaldage kuumusest.

Valmistame ette sügava kausi ja sõela. Valage kaste kastrulist sõelale ja hakake kogu viljaliha lusikaga purustama. Nagu mina. See on nagu püree tegemine.

P.S. Ärge kiirustage kastrulit pesema, vajame seda hiljem.

Meil peaks olema maitsev, sile tomatikaste ilma tükkideta. Mul oli kurnasse jäänud väga vähe jäätmeid, seega viskasin need minema.

Valame kogu kurnatud vedeliku tagasi kastrulisse ja jätkame madalal kuumusel podisemist, kuni kaste pakseneb. Mul kulus selleks umbes 10-15 minutit.

Selline sai meie tomatikaste.

Tagasi taigna juurde, see oleks pidanud uuesti suurenema. Niisiis, puistake oma tööpinnale veidi jahu, asetage sellele üks taignapall ja tehke rusikaga keskele auk. Võtame oma vormileiva ja hakkame sõrmi selle ümber ringi liigutama. Iga ringiga muutub meie kook aina suuremaks. Nüüd pane tainas lauale ja liigu sõrmeotstega üle kogu selle pinna. Kõik on fotol näha. Ärge proovige ringi ühtlaseks muuta, see on ju ikkagi omatehtud pitsa ja hooletus on nüüd moes! ;)

Pole hullu, kui tainas pisut rebeneb, sest seda saab alati lappida!

Kuumuta ahi 250C-ni

Määri ahjuplaat päevalilleõliga ja puista peale näpuotsaga manna. See hoiab ära taigna kleepumise küpsetusplaadile ja üldiselt teevad seda paljud itaallased. Miks me oleme halvemad?)))
Tõsta valmis tainas ahjuplaadile ja nirista peale paar tilka oliiviõli.

Nüüd määri 1/2 kastmest kogu taigna peale, võid kasvõi ääred ära kasutada. Kastet pole vaja liiga palju valada, piisab õhukese kihina.

Maitsesta vähese soolaga ja lisa riivitud parmesan. Umbes 2-3 spl. l. Ja nüüd viimane, viimistlus - mozzarella. Võtke mozzarellapall, rebige see kätega mitmeks tükiks ja asetage juust üle kogu pitsa.

Lisa peale paar basiilikulehte. Ärge unustage jätta kaunistuseks veidi lisa. Nüüd minge 10 minutiks otse ahju. Korrake täpselt sama protseduuri teise taignapalliga. Ma ei soovita seda ööseks jätta! Seejärel ei muutu tainas päris elastseks. Ja uskuge mind, tõenäoliselt ei peatu te vaid ühe pitsa juures!) Tehke teine salaami või peekoniga – see on maitsev!

Uskumatult maitsev Margherita pitsa on valmis! Puista peale värskeid basiilikulehti, kutsu pere ja proovi järele! Head isu!

Pitsa meeldib täiskasvanutele ja lastele. See näeb välja päikeseline ja isuäratav, talub hästi nälga ja sobib pere lõuna- või õhtusöögiks. Kompositsioonis sisalduvate komponentide mitmekesisus võimaldab luua ainulaadseid kombinatsioone, nii et igaüks leiab oma maitsele sobiva pitsa. Kuid meie riigis on kõige populaarsem ja kuulsam klassikaline itaalia pitsa “Margherita”. Seda võib leida peaaegu iga pizzeria või Itaalia kohviku menüüst. Selle ainulaadse roa proovimiseks ei pea te aga restorani minema – Margherita pitsat on lihtne kodus valmistada.

Toiduvalmistamise omadused

Margheritast lihtsamat ja maitsvamat pitsat on raske leida. Asi on selles, et vaatamata näilisele lihtsusele on “Margarital” oma saladused. Et see kodus oleks sama maitsev kui pitsabaaris, pead neid tundma.

Valmis pitsapõhja ei tasu poest osta. Ükskõik kui hea see ka poleks, ei asenda see omatehtud toitu. Lisaks ei sobi Margaritale mitte ükskõik milline põhi, vaid ainult spetsiaalse retsepti järgi valmistatud põhi. Väliselt sarnaneb see tavalise pärmitaigna retseptiga, kuid siiski on omad nüansid. Niisiis, see peab sisaldama kahte tüüpi jahu: jämedat ja peeneks jahvatatud jahu. Tainas tuleb sõtkuda pehmemaks kui leiva küpsetamiseks, et see osutuks pehmeks ja painduvaks. Samuti tuleb see üsna õhukeseks rullida, muidu saad pizza asemel tomatikastme ja sulajuustuga määritud kukli.
“Margarita” teine saladus peitub tomatikastmes, mis on samuti valmistatud eriretsepti järgi ja mida poe omaga asendada ei saa. Vastasel juhul saame rääkida ainult oivalise “Margarita” jäljendamisest. Kaste on valmistatud värsketest tomatitest, millele on lisatud kohustuslikult basiilikut. Teised ravimtaimed ei saa seda asendada.
Klassikaline Margarita valmib ilma täidiseta – kohe pärast põhja kastmega katmist on juustu kord. Ja siin on ka mõningaid nüansse. Margarita jaoks ei saa kasutada mis tahes tüüpi juustu. Tõeline itaalia Margherita on valmistatud ainult mozzarellaga. Selle kõvemad sordid lõigatakse pigem plaatideks, mitte hõõrutakse. Pehme soolveega mozzarella pallid jagatakse lihtsalt käsitsi pooleks ja asetatakse kastme peale.
Küpsetage Margaritat väga kuumas ahjus, asetades see kuumale küpsetusplaadile. Seetõttu on parem ahi eelnevalt soojendada. Küpsetusaeg on 15 minutit. Kui aga põhi oli eelnevalt küpsetatud, saab küpsetusaega lühendada. Kuid parem on siiski kasutada toorest põhja, et tulemuseks oleks veatu Itaalia pitsa, mis on leotatud õrnas kastmes.

Taigna ja kastme valmistamisel loeb ka komponentide vahekord. Seetõttu ei tohiks kõike silma järgi võtta - parem on kasutada klassikalist retsepti.

Klassikaline itaalia retsept omatehtud Margherita pitsa jaoks

Koostis (35 cm läbimõõduga pitsa jaoks):

täistera nisujahu - 80 g;
peeneks jahvatatud nisujahu - 160 g;
kuivpärm - 3 g;
oliiviõli - 100 ml (sh 50 ml kastme jaoks);
tomatid - 0,5 kg;
basiilik (värske, eelistatavalt roheline) - 50 g;
sool - 5 g;
mozzarella - 150 g;
vesi - 150 ml;
Itaalia ürtide kuiv segu (valikuline) - maitse järgi;
küüslauk (valikuline) - 1 nelk.

Küpsetusmeetod:

Pärast kahekordset sõelumist segage jäme- ja peenjahu.
Valage pärm supilusikatäie sooja, kuid mitte kuuma veega.
Soola jahu.
Laota kätega keskele jahu, vala sinna 50 ml oliiviõli ja lahjendatud pärm.
Alustage taigna sõtkumist kätega, lisades väikeste portsjonitena vett. Tainast tuleb sõtkuda mõlema käega 10-15 minutit, kuni see muutub elastseks.
Rulli tainas palliks ja aseta sooja kohta. Oodake, kuni see tõuseb. See juhtub umbes kahe tunni pärast.
Rulli tainas vähemalt 35 cm läbimõõduga ümmarguseks koogiks. Veelgi parem on, kui venitad kihti ettevaatlikult kätega, püüdes taignarulli võimalikult vähe kasutada. Plaatleiva servad peaksid olema veidi kõrgemad, moodustades vaevumärgatavad servad, mis takistavad edaspidi kastme laialivalgumist.
Keeda veekeetjas vesi ja vala see pestud tomatitele, jäta paariks minutiks seisma. Tõsta paar puuvilja eelnevalt kõrvale.
Eemaldage kõrvetatud tomatitelt nahk.
Tükelda kooritud tomatid ja eemalda väikese lusikaga seemned, kuni järele jääb vaid viljaliha. Jahvata viljaliha blenderis püreeks või hõõru läbi sõela.
Kui soovid kastmele vürtsikat nooti lisada, suru läbi pressi küüslauguküüs ja sega tomatipüreega.
Margarita kaunistamiseks rebi mõned basiilikulehed ära, ülejäänud basiilik jahvata blenderis või haki noaga väga peeneks.
Sega tomatipüree basiiliku, oliiviõli ja kuiva Itaalia ürdiseguga. Vala väikesesse kastrulisse.
Aseta kastrul pliidile ja keeda tasasel tulel pidevalt segades, kuni kaste pakseneb. Lisage maitse järgi soola, segage ja eemaldage kuumusest. Oodake, kuni see jahtub toatemperatuurini.
Lülitage ahi sisse maksimaalse võimsusega, et see jõuaks soovitud ajaks soojeneda.
Kata pitsapõhi jahtunud kastmega.
Lõika mozzarella õhukesteks kihtideks ja määri juustuga üle kogu pitsa ala.
Lõika eelnevalt kõrvale pandud tomatid õhukesteks viiludeks. Aseta juustu peale tomativiilud.
Kaunista roheliste värskete basiilikulehtedega. Kui teil on lillat basiilikut, võite kasutada selle lehti või hakkida see jämedalt ja puistata pitsale.
Eemaldage eelsoojendatud küpsetusplaat ahjust ja asetage sellele margarita. Enne seda võite küpsetusplaadile panna pärgamendi.
Aseta Margarita ahju ja küpseta 250–280 kraadi juures 12–15 minutit.
Võtke pitsa välja. Enne serveerimist lõika see spetsiaalse pitsalõikuriga, muidu võid välimust rikkuda.

See retsept muudab pitsa mahlakaks, aromaatseks ja väga maitsvaks. Lisaks võimaldab selle suurus toita mitut inimest.

Lihtne Margherita pizza retsept

Koostis (25 cm läbimõõduga pitsa jaoks):

pärmipitsa tainas - 0,25 kg;
tomatikaste - 75 g;
oliiviõli - 10 ml;
roheline basiilik - 2 oksa;
tomatid - 0,15-0,2 kg;
kõva juust (ideaaljuhul parmesan) - 50 g;
mozzarella juust - 100 g.

Küpsetusmeetod:

Määri ahjuvorm oliiviõliga ja määri sellele tainas.
Asetage tainas 10 minutiks eelsoojendatud ahju.
Kui tainas on kergelt pruunistunud, eemaldage see ja jahutage toatemperatuurini.
Pintselda tainas tomatikastmega, eelistatavalt omatehtud.
Pese tomatid ja lõika viiludeks. Parem on, kui tomatid on väikesed. Parem on lõigata suured tomatid poolringideks, kuid see osutub vähem ilusaks.
Lõika mozzarella viiludeks või kuubikuteks.
Pese, kuivata basiilik ja rebi pitsalehed ära.
Riivi parmesan peeneks.
Aseta kastme peale tomatid ja mozzarella.
Aseta peale basiilikulehed.
Puista peale riivjuust.
Aseta pitsapann ahju. Küpseta maksimaalsel temperatuuril 10 minutit.
Laske pitsal veidi jahtuda ja eemaldage see ettevaatlikult pannilt.
Lõika spetsiaalse noaga ja serveeri.

Seda niigi lihtsat retsepti saab veelgi lihtsustada, kui kasutada taigna asemel valmis pitsapõhja. Kui kardad, et pitsat on pannilt raske eemaldada, võid selle küpsetada otse pärgamendiga kaetud ahjuplaadil. Kuid sel juhul tuleb tainas kindlasti keskele vajutada, jättes servade ümber mingi tara.