Koostisained sushi valmistamiseks kodus. Sushi ja rullid: parimad retseptid ja toiduvalmistamise näpunäited

07.06.2015

Kodus sushit on väga lihtne valmistada ja see pole keeruline isegi inimesele, kellel pole erilisi kulinaarseid oskusi. Samuti peab sushirullide valmistamiseks olema bambusmatt. Ilma selleta on seda protsessi lihtsalt võimatu läbi viia. Kui olete veendunud, et kõik vajalik on saadaval, võite alustada kulinaarsete tippude vallutamist. Kogu see põnev protsess võtab vaid 1,5-2 tundi teie isiklikust ajast.

Peamine asi, mida meeles pidada, on see, et riisi ei tohi kunagi üle keeta. Mõned algajad proovivad täisväärtuslike ja stabiilsete rullide moodustamiseks vajaliku modelleeriva efekti saavutamiseks teravilja seedida, uskudes, et nii säilitab roog paremini oma kuju. See on jäme viga, sest selle möödalaskmise tõttu kannatavad suuresti maitseomadused ning söögi ajal tekib hammastele kleepuv hambakatt.

Koostisained

Riisi tangud - 1 spl
Lõhe - 180-200 g
Kurk - 2 tk. väike või 1 keskmine
Avokaado - 1 tk.
Sulatatud juust - 1 tk.
Kuivatatud merevetikad "Nori" - 1 pakk
Spetsiaalne riisiäädikas - 2-3 spl.
Punane granuleeritud kaaviar - 1 purk

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess kodus

Kogume kokku kõik vajalikud tooted.
Riis tuleb keeta. Selleks võtke väike kastrul, valage sinna umbes paar klaasi vett ja pange tulele. Vahepeal võtke üks klaas riisi ja peske seda tarbetutest teradest ja prahist. Pärast vee keemist peate selle soolama, lisama sinna valmis riisi ja küpseta 20 minutit pehmeks. Sageli soovitatakse sushi valmistamise retseptides kasutada spetsiaalset riisisorti. Sellel on üsna käegakatsutav hind ja kõik ei saa seda endale lubada. Kuid see retsept sisaldab kõige tavalisemat keskmise suurusega poleeritud riisi. Pealegi on selle maksumus kolm korda odavam kui spetsialiseeritud kaubamärkidel. Pärast riisitangude keetmist tuleb järelejäänud vedelikust lahti saada, kastruli sisu kurni valada ja sinna jätta, kuni kogu niiskus on välja voolanud.

Sel ajal, kui riis on kurnis, tuleb ette valmistada äädikas, mis lisab riisipõhjale kleepuva efekti. Selleks võtke 2-3 spl. supilusikatäit spetsiaalset riisi essentsi, lisage teelusikatäis suhkrut ilma slaidita ja pool teelusikatäit soola. Kuumutame saadud segu, segades suhkrut ja soola kuni täieliku lahustumiseni. Äädika temperatuur peaks olema veidi üle toatemperatuuri, kuid mitte mingil juhul keema.

Seejärel lisame saadud essentsi juba settinud riisile, segame korralikult läbi ja jätame mõneks ajaks jahtuma. Selleks, et teravilja ei muutuks ilmastikuks ega kuivaks, peate selle katma kaane või rätikuga.

Võtke avokaado, koorige see ja eemaldage kaev. Seejärel võtame lõikelaua ja lõikame viljad õlgedeks.

Teeme sama protsessi kurgiga. Te ei saa koorest lahti, kui veendute, et see ei maitse kibe ega oleks lõtv välimus.

Lõika ka sulatatud juust ribadeks.

Võtame lõhe, eemaldame soomused ja naha, eemaldame luustiku ja luud, kui neid on. Lõikasime puhta viljaliha ribadeks, muutes need võimalikult pikaks.

Pärast kõigi ülaltoodud tööde tegemist on aeg alustada rullide ettevalmistamist. Selleks võtke bambusmatt ja asetage see lainelise poolega laua poole ja tasase pinnaga enda poole. Eelnevalt peate veega anuma ette valmistama, lisades sinna sidrunimahla või visates sinna sidruniviilud. See on vajalik selleks, et kalalõhn ja riisitangud kätele ei jääks. Bambusmatile asetame merevetikate lehe - "Nori". Lehe läikiv pind peaks paistma matile ja veidi lahti kokkama. Kergelt välja pigistatud ja vaevu nähtavad ribad peaksid olema horisontaalses asendis.

Jaotame toatemperatuurini jahtunud riisi “Nori” pinnale. Kruubid peaksid asuma nii, et lifti ülemine piir ei oleks ühe-kahe sentimeetri võrra riisiga kaetud ja äärtesse jääks pool sentimeetrit vaba ruumi.

Pärast seda hakkame täidist kihtidena panema. Alumises piirkonnas laotame ühes reas olemasolevad lõhetükid.

Seejärel panime samamoodi kurgi.

Laota samamoodi välja sulatatud juust.

Ja lõpetame selle protsessi, laotades viimase avokaadokihi.

Kui täidis on edukalt riisipadjale pandud, on aeg rullid vormida. Selleks võta bambusvaiba alumine serv ja endast eemale jäävas suunas hakka rulli keerama. Seda tehakse nii, et matt ei keerdu koos sisuga, vaid justkui libiseb üle pinna, keerutades sushit toru kujul.

Pärast toru moodustamist on aeg rull lõigata, muutes selle sushiks. Seetõttu võtame terava noa, niisutame seda vees ja lõikame ühe toru 6 võrdseks segmendiks.

Kui tükid on juba vormitud ja lõigatud, ei ole äärmuslikel tükkidel õige välimus ning selleks, et anda neile turustatav ja isuäratav välimus, peate kasutama granuleeritud kaaviari. Ta peab täitma tühimiku. Pärast töö lõpetamist hankige järgmine.

5 tärni – 1 arvustuse põhjal

Kui sulle meeldib Jaapani köök ja oled juba ammu unistanud sushibaari minekust, siis lõpeta! Täna on teil ainulaadne võimalus kõike seda kodus proovida. Pakume valmistada sushirulle isetehtud toorainetest, mille ostate ise ja olete roa kvaliteedis kindel.

Rullidest on saanud klassika mitte ainult kogu Jaapanis, vaid kogu maailmas. Peate lihtsalt õppima, kuidas neid küpsetada, sest see on väga lihtne ja mõnikord isegi kiirem kui borš. Kas alustame?

Kuidas keeta riisi sushi jaoks

Rullide valmistamiseks kodus on soovitatav oma köögis olla spetsiaalne matt (makisu), mis aitab rulli ise luua. See tuleb mässida kilega, et riis ja kala kinni ei jääks. Soovitame teil see osta, kuna see on vajalik inventar, pealegi ostetakse seda ainult üks kord.

Kõigepealt tuleb riis väga põhjalikult pesta, seejärel pigistada ja keeta vahekorras 1:1,5. Valmis riisi tuleks infundeerida viisteist minutit.

Klassikaline sushiriis sisaldab tingimata kastet, mis koosneb riisiäädikast ja suhkrust. Mõnikord lisatakse sinna veidi soola, kuid see on maitse järgi. Lisa kuumale riisile kaste, seejärel sega kõik korralikult läbi ja lase jahtuda. Selle aja jooksul muutub mass viskoossemaks, raskemaks ja tihedamaks - mida vajate.

Klassikaline sushi kodus

Koostisained	Kogus
marineeritud ingver	- 30 g
nori	- 7 tk.
keedetud krevetid	- 250 g
soola	- maitse
riisiäädikas	- 70 ml
riis	- 0,2 kg
sojakaste	- maitse
avokaado	- 1 arvuti.
lõhefileed	- 0,4 kg
suhkur	- maitse
Philadelphia juust"	- 280 g

Aeg valmistuda

kaloreid 100 grammi kohta

Selle roa valmistamine võtab teil veidi üle tunni, kuid uskuge mind, need 70 minutit on väärt naudingut, mis teid lõpuks ees ootab.

Kuidas süüa teha:

Näpunäide: põnevuse otsijatele soovitame serveerida wasabirulle.

Rullid "California"

Üks populaarsemaid valikuid! Need rullid meelitavad kõiki teist oma isuäratava välimusega. Vaadake vaid seda väikest ja meeletult maitsvat kaaviari!

Kui pikk on 45 minutit.

Mis on kalorite sisaldus - 245 kalorit.

Kuidas süüa teha:

Loputage riisi, kuni vesi on selge, seejärel valage see kastrulisse.
Vala nii palju vett, et oad oleksid 15 mm ulatuses kaetud.
Pane nõud koos sisuga pliidile, keera tuli põlema.
Lase keema ja võid kaane sulgeda.
Küpseta kakskümmend minutit, kuni see on pehme.
Segage soola, suhkrut ja äädikat, kuni kuivained on täielikult lahustunud.
Kontrollige, kas kaladel on luud ja kui need on leitud, eemaldage need spetsiaalsete pintsettidega.
Loputage filee ja lõigake õhukesteks viiludeks.
Koori avokaado, eemalda kaev ja lõika viljaliha ribadeks.
Valage keedetud riis kaussi, lisage kaste ja segage hoolikalt.
Laske sellel jahtuda toatemperatuurini, et sellega oleks lihtsam töötada.
Aseta pool norist matile ja riis peale, ühest otsast 20 mm taandudes ja teisest servast sama palju kaugemale.
Keera merevetikad ümber, laota peale juust, avokaadoviilud ja lõhetükid.
Mähi kokku ja pane peale kaaviar.
Lõika portsjoniteks viiludeks ja serveeri.

Näpunäide: juustuna võib kasutada mitte ainult Philadelphiat, vaid ka mis tahes muud toorjuustu.

Philadelphia kodus

Tundub, et need rullid on tänapäeval kõige populaarsemad. Palju toorjuustu, õrn kala, avokaadod ja värsked kurgid – mis saaks olla maitsvam?

Kui kaua on 50 minutit.

Mis on kalorite sisaldus - 219 kalorit.

Kuidas süüa teha:

Loputage riis puhta veeni ja valage kastrulisse.
Vala piisavalt vett, pane pliidile ja keera tuli põlema.
Niipea, kui see keeb, tuvastage kakskümmend minutit.
Pärast seda tõsta kastrul tulelt, kata riis kaanega ja jäta kümneks minutiks seisma.
Aseta äädikas kaussi, lisa suhkur ja vesi.
Segage, kuni kõik kristallid on lahustunud.
Valage valmis segu kuuma riisi hulka ja segage hoolikalt.
Pese kurk, eemalda otsad ja koori, lõika viljad ribadeks.
Loputage avokaado jooksva vee all, lõigake pooleks.
Eemaldage luud ja tehke pooltele sügavad sisselõiked.
Kasutage lusikaga avokaado viilude väljavõtmiseks. Võid ka puuviljad koorida, siis pooleks ja siis ribadeks lõigata.
Lõika lõheliha terava noaga õhukesteks viiludeks.
Mähi matt toidukilesse ja lõika nori pooleks.
Aseta pool norist matile, läikiv pool allapoole.
Pane peale riis ja sellele lõheviilud.
Keera nori teistpidi ja laota nüüd merevetika läikivale küljele ühele poole avokaadokõrs.
Laota kurgiviilud avokaado kõrvale ja seejärel Philadelphia riba.
Järgmisena keera rull kokku nii, et sees oleks juust kurkide ja avokaadoga.
Lõika viiludeks ja serveeri söögipulkade, sojakastme ja wasabiga.

Näpunäide: Rikkalikuma maitse saavutamiseks laske rullil enne viilutamist kümme minutit seista.

Kodune sushi seesamiga

See kõlab teile imelikult, kuid seekord valmistame sushit ilma nori vetikateta. Kogume kõik maitsvasse rulli ja serveerime roosa ingveriga. Võrgutav, eks?

Kui kaua - 55 minutit.

Mis on kalorite sisaldus - 210 kalorit.

Kuidas süüa teha:

Riisi tuleb esmalt pesta, kuni vesi on selge.
Seejärel valage see pannile, kus see küpseb.
Vala piisavalt vett ja pane pliidile.
Lülitage keskmine kuumus sisse ja laske riisil keema.
Niipea kui see keeb, sulgege kaas, vähendage kuumust ja keetke madalal kuumusel pehmeks.
Eemaldage keedetud riis tulelt, sulgege kaas ja laske sellel kakskümmend minutit tõmmata.
Pärast seda jahutage riisi veidi, et saaksite sellega töötada.
Pese kurk, soovi korral koori ja lõika ribadeks.
Kata rullimismatt toidukilega.
Aseta riis ristkülikukujuliselt peale.
Aseta riisile kurgiribad, toorjuust ja puista peale seesamiseemneid.
Rulli kogu mass matti kasutades rulli.
Kontrollige kala luude suhtes, loputage ja lõigake viiludeks.
Pange need rulli peale ja keerake uuesti nii, et kala jääks tasaseks.
Lõika portsjoniteks ja söö.

Nipp: Täidisele võid lisada rohelist sibulat või avokaadot.

Rullide tegemiseks on vaja matti. Sa ei saa komponente nii tihedalt rulli keerata ei rätiku ega kotiga. Seda saab teha ainult bambusmatt.

Rullid, nagu sushi, on kiiresti riknev toode. Seetõttu soovitavad eri riikide kulinaariaeksperdid seda tungivalt kasutada 4-6 tunni jooksul alates valmistamise hetkest. Ja seda ainult siis, kui roogi hoiti hermeetiliselt suletuna ja külmkapis.

Jaapani köök võib täna teie koju vaadata ja kõik on teie otsustada. Seda on lihtne valmistada ja veelgi lihtsam süüa, nii et ärge kõhelge, sest me ei soovita midagi halba!

Maailmas ringi reisides ei suuda ära imestada, et samal planeedil elavad nii erinevad inimesed, kes erinevad meist mitte ainult usu ja maailmavaate, vaid ka igapäevaste harjumuste poolest. Millised on erinevused erinevate rahvaste traditsiooniliste roogade vahel ainuüksi väärt. Tõepoolest: mis on venelasele hea, on sakslasele (välismaalasele) surm! (kuulus väljend) Pärast riigis käimist ja kohalikega suhtlemist (soovitavalt mitte turistirohketes kohtades) saab aga palju selgeks.

Kui imetledes näiteks Jaapani köögi võlusid, külastame Jaapanit või vähemalt kujutame ette iidse ja kaasaegse Jaapani elutingimusi, geograafilist asukohta ja kliimat, siis selgub, et kohalik köök lihtsalt ei saanud areneda vastavalt teine stsenaarium. Mis meie jaoks on särav eksootika, jaapanlaste jaoks - igapäevased toidud, mille ainulaadne retsept ei kujunenud üldsegi selleks, et välismaalasi üllatada, vaid selleks, et kasutada ära looduse kasinaid kingitusi ja inimese maapealse raske töö tulemusi. ja meres maksimaalse efektiivsusega. Sushi ja sashimi on selle suurepärane näide.

Nagu paljud kaasaegsed Jaapani asjad, ilmus ka sushi Kagu-Aasiasse (siiani ebaselge - Hiinas, Vietnamis või Tais) umbes 4. sajandil eKr ja 7.-8. sajandil pKr. sushi retsept jõudis Jaapanisse.

Kleepuvat riisi kasutati algselt kala säilitamiseks. Ainus viis saaki ja toorest liha mitu kuud säilitada oli iidsetel aegadel kääritamine või soolamine.
Toores kala või sealiha tapeti, puistati soolaga ja pandi rõhumise alla. Selle meetodiga said kala ja liha valmis 50-60 päevaga.

Aja jooksul selgus, et riis kiirendab käärimisprotsessi ja võimaldab säilitada kala kuni kaks aastat, kuna käärimisel eraldub piimhapet (nagu hapukapsaski). Sel juhul sobib toores kala toiduks mõne päeva pärast ning pikemalt riisis hoides omandab see erilise maitse. Riisis sisalduv piimhape lagundab toore kala ja liha aminohapeteks ning muudab need kergesti seeditavaks.

Mõnel pool Vietnamis, Malaisias ja teistes Aasia riikides võib endiselt leida sushi eelkäijaid – riisis kääritatud liha või kala.
Algul visati käärinud “kulutatud” riis minema, kuid kui käärimisaeg riisiäädika leiutamisega vähenes, ei jõudnud riis laguneda ja seda sai hästi süüa. Nii ilmus kõige lihtsam riisist ja kalast valmistatud sushi (nari-sushi).
Selle retsepti järgi valmistatud sushil on üsna ebameeldiv lõhn, mistõttu need ei muutunud nii populaarseks kui hilisemad versioonid. Nari sushit leidub nüüd Jaapanis vaid mõnes restoranis. Funa sushi on nari sushi erivariant. Neid valmistatakse ainult fermenteeritud funa kalast (teatud tüüpi karpkala). Saba sushi on valmistatud makrelliga.

Hiinas jäi 10. sajandiks sushi kasutusest välja ning 8.–10. sajandi Jaapani kulinaarspetsialistid muutsid veidi Hiina retsepti ja hakkasid äädikas leotatud riisi sisse pakkima mitte soolatud, vaid värsket kala. Nii tekkis sei-sei-sushi. Need olid juba iseseisev roog, mitte kala säilitamise viis.

17. sajandil ilmus moderniseeritud versioon: haya sushi. Sellise sushi täidiseks ei olnud ainult kala, vaid ka muud mereannid ning värsked, marineeritud või kuivatatud köögiviljad. Keedetud riisi maitsestati mereveega segatud äädika, sake ja suhkruga. Igas Jaapani paigas on selle roa traditsioonilised valmistamise viisid ilmunud.

18. sajandil ilmusid juba kõik kaasaegsed sushitüübid. Neid müüdi kõikjal kauplustes ja poodides, serveeriti suurlinnade restoranides. Sel ajal hakati sushiga serveerima wasabit ja muid kastmeid.

19. sajandi alguses toimus sushis veel üks muutus, mis muutis selle roa hiljem populaarseks kogu maailmas.

Elu Edos (Tokyo vana nimi) oli kirglik juba 19. sajandil. Kiiretel inimestel nappis sageli aega koduste toitude jaoks. Tuntud peakokk Hanaya Yohei Edost tuli välja ajaloo esimese kiirtoiduga: nigiri sushi. (Selle roa algne nimi on edomai sushi, kuna seal kasutati Edo lähedalt püütud kala ja karpe.) Neid võis teele kaasa võtta ja süüa pulkadega või kätega. Seni on selline sushi osa bentost – lõunakarbid, mida lapsed ja täiskasvanud kaasa võtavad. Nigiri sushis olev kala ei ole kääritatud, vaid töödeldakse kiiresti sojakastmes, seega pole maitsestamist vaja.

Algne nigiri sushi valmis mõne sekundiga ja seda ei saanud kaua säilitada. Moodsal kujul on nigiri sushi tükk maitsestatud riisi, mille peal on kalaviil, mis on seotud merevetikapaelaga. Nigiri sushi alternatiiviks oli 19. sajandil Osakas ilmunud mosaiik kansai sushi. Neid müüdi ilusates karpides või bambuselehtedes ning riisi segati erinevate koostisosadega. Tänapäeval pole Osaka sushi nii populaarne kui nigiri sushi, ilmselt seetõttu, et seda on keerulisem valmistada.

Tänapäeval peetakse sushit väljaspool Jaapanit gurmeeroaks, mida saab tellida maailma parimates restoranides. Paljude inimeste jaoks on sushi moekas moeröögatus, vaid vähesed peale jaapanlaste valmistavad ja söövad seda igapäevase tervisliku toiduna. Tüüpilisest Jaapani toidust liigub sushi rahvusvaheliste hulka. Juba praegu pole mitte ainult uued täidisvõimalused, vaid ka uued sushivormid, näiteks California rullid.

Sushit hinnatakse mitte ainult välimuse, vaid ka kõigi komponentide tasakaalu pärast. Madal rasvade ja sellest tulenevalt kalorite sisaldus ning kõrge aminohapete ja mikroelementide sisaldus teeb sushist ideaalse roa neile, kes hoolivad tervisest ja figuurist. Erilisteks puhkudeks valmistatud sushi ei tekita süütunnet lisakalorite pärast, ilma milleta on pidulaud tavaliselt täielik. Erandiks on uute lääne retseptide järgi valmistatud sushi, seega olge nendega ettevaatlik.

Sushi on täis mitmeid ohte. Esiteks võib toores kala ja mereannid sisaldada patogeenseid baktereid; teiseks võib tuunikala ja kõik röövkalad sisaldada vähesel määral elavhõbedat, mis on kahjulik neile, kes söövad sageli sushit kalaga. Väga soolast sojakastet ei soovitata kasutada hüpertensiivsetel ja neeruhaigusega inimestel.

TEADA!
Sushiliike on tohutult palju, mis erinevad mitte ainult koostise, vaid ka kuju poolest.
Klassikaline SUSHI on piklik ovaalne riisikook, mille peale asetatakse kalatükk ja see kõik seotakse kinni peenikese nori vetikaribaga.

Nimi "ROLLS" pärineb inglise keelest ja tähendab "keeramist". Riis ja osa täidisest rullitakse nori kestasse. Selliseid rulle nimetatakse nori-makiks. Kui merevetikad on sees ja peal riis, millele on puistatud lendkala kaaviari või seesamiseemneid, siis sellised rullid on uro-maki.

PEAMISED ERINEVUSED SUSHIRULLIDEST

-Rullid on merevetikatesse (või rulli sees vetikatesse) keeratud rullid ja sushi on riisitükid kalaga.

-Rullide koostis võib sisaldada mis tahes täidiseid, sushit valmistatakse ainult mereandidega.

-Rulle võib serveerida kuumalt, aga mitte sushit.

-Sushi valmistatakse käsitsi, rullide valmistamisel kasutatakse bambusmatti.

Lisaks oskustele on sushi valmistamiseks vaja värskeid koostisosi ja õigeid tööriistu:

SUSHI KOMPONENDID

Maitsvate rullide valmistamiseks on vaja nii spetsiifilisi tooteid kui ka iga perenaise köögis levinumaid.

Väga oluline on riisi õigesti valida ja küpsetada, samuti täidis valmistada, sest sellest ei sõltu mitte ainult teie sushi maitse ja kvaliteet, vaid ka nende valmistamise võimalus üldiselt:

SUSHI MESH ehk sumeshi on jaapani kõrge gluteenisisaldusega lühiteraline riis, mis on maitsestatud magusa riisiäädika, suhkru, soola ja vahel ka sakega.

Sushi-riisi peamine omadus on kõrge kleepuvus. See riis on veidi sitkem kui see, millega oleme harjunud, sest seda keedetakse vähemas vees.
Soovitud konsistentsi saavutamiseks jahutatakse riis kiiresti puukausis teravalt segades. Riisi maitseained varieeruvad olenevalt sushi tüübist ja täidisest; Erinevad piirkonnad eelistavad erinevaid koostisosi.
Mõnikord kasutatakse ümarat pruuni riisi või metsikut riisi. Enne sushi valmistamist jahutatakse riis toatemperatuurini ja kolobokid vormitakse või laotakse käsitsi tasaseks.

Sushiriisi valmistatakse tavaliselt kombuga, kuivatatud pruunvetikaga, mida tunneme pruunvetikana.

Kombut on väljaspool Jaapanit asuvates poodides väga raske leida, mistõttu maitseb tõeline Jaapani sushi teistes riikides valmistatud sushist nii palju erinevalt.

Kolm võimalust rullide jaoks riisi valmistamiseks:

Meetod number 1: traditsiooniline ja pikk
Riisi tuleb loputada külmas vees, kuni jooksev vesi on täiesti selge, ja jätta tund aega (võid panna kurni või sõela). Pärast seda pannakse riis kastrulisse, valatakse veega kiirusega 125 ml vett 100 g riisi kohta ja pannakse keskmisele kuumusele. Pärast keetmist vähendatakse panni all tulekahju miinimumini ja riisi keedetakse 10-13 minutit. Tuli kustutatakse ja riisi nõutakse veel 15 minutit.
Sel ajal valmistatakse ette äädikakaste. Sega omavahel supilusikatäis Jaapani riisiäädikat ja valge veini äädikat, 2 tl soola ja 7,5 tl suhkrut. Kõik segatakse põhjalikult, kuni see on täielikult lahustunud. Riis asetatakse pannilt eelnevalt niisutatud spetsiaalsesse puidust vaagnasse ja keeratakse ettevaatlikult puidust spaatliga ümber, valades järk-järgult kastmesse. Pange tähele: riis pööratakse ümber, kuid mitte segada. Lase veidi jahtuda ja hakka rulle tegema.

Meetod number 2: lihtsustatud ja kiire
Paljud, olles õppinud rullide jaoks riisi keetma, loobuvad kohe mõttest kodus sushit valmistada - protsess tundub nii keeruline. On ka lihtsam variant. Keeda riis tavalisel viisil, nagu olete harjunud seda tegema. Pärast seda loputa riis ja valmista veidi teistsugune kaste.
Võtke 5 spl riisiäädikat (kui seda pole käepärast, sobib tavaline lauaäädikas), 2 spl. lusikad suhkrut, 1 tl soola. Kuumuta äädikat veidi, et suhkur ja sool kiiremini lahustuksid. Sega kaste riisiga.

Meetod number 3: lihtsam kui kunagi varem
See sobib neile, kellel on auruti. Lihtsalt küpseta selles riisi, järgides selle imelise kodumasina tootja juhiseid. Tõsta valmis riis kaussi, milles on mugav seda kastmega segada, lisa meetodi 1 või 2 järgi valmistatud kaste. Kui sul pole topeltboilerit, vala pestud riis kastmesse toodud vette. keema (arvutus on sama: 250 ml vett 200 g riisi kohta) ja keeda, kuni riis on kogu vedeliku endasse imanud.

NORI - õhukesed praetud merevetikalehed, mida kasutatakse rullide, gunkan-maki, temaki ja muude sushide mähkimiseks.

Varem kraabiti neid vetikaid laevade põhjast, nüüd kasvatatakse neid spetsiaalselt Jaapani rannikul. Vetikad pressitakse ristkülikukujulisteks lehtedeks ja kuivatatakse päikese käes. Kuigi Jaapanis merevetikaid ei praeta, eksporditakse tavaliselt hästi praetud vetikaid. Värske nori on erkroheline, läikiv, peaaegu läbipaistev, tühimiketa. Aja jooksul muudavad nad värvi rohekaspruuniks. Nori rulli keeramiseks hoitakse lehti auru kohal, kuigi tavaliselt piisab riisis sisalduvast veest.

TAMAGO (õhuke omlett) on sushi valikuline koostisosa, mida kasutatakse teatud tüüpide puhul nori asemel.

-KALA (tuunikala, lõhe, heeringas, makrell) tavaliselt toorelt, kuid võib kasutada soolatult või kergelt praetult;

- kalamari, tavaliselt lendkala;

- MEREANDID (krevetid, austrid, karbid, kaheksajalad, angerjas, krabid);

-Värsked ja marineeritud KÖÖGIVILJAD ja PUUVILJAD (daikon, seened, kurgid, avokaadod, õunad, sibulad, spinat, salat, oakaunad, kõrvits, mais, herned, oad ja isegi takjajuur);

- LIHA toorelt või kergelt küpsetatult (veiseliha, hobuseliha, sink);

- MUNAD või rulli keeratud omlett;

- Juust, TOFU.

- SOJAKASTE serveeritakse eraldi kala sisaldava sushiga, et selle maitset täiustada.

-WASABI on väga vürtsikas erkroheline kaste Wasabi japonica taimest, mis ei kasva ainult Jaapanis, vaid ka Ameerikas ja Uus-Meremaal. See taim ei ole mädarõigas sugulane, nagu ekslikult arvatakse. Selle kastme imitatsioon on valmistatud Jaapani mädarõika sordist. Wasabi serveeritakse eraldi.
Tõelisel wasabil on antimikroobsed omadused, mis on toore kala söömisel väga oluline.

-GARI (marineeritud ingver) serveeritakse teatud tüüpi sushiga eraldi, et värskendada maitsemeeli teisele sordile üleminekul. Ingverit ei pakuta tavaliselt kalaga sushiga.

Mirin on väga magus riisivein, mida kasutatakse Jaapani toiduvalmistamisel. Lisab kastmetele, marinaadidele ja hautistele magusat maitset.

Varem (XV-XVI sajand) oli mirin populaarne naiste alkohoolse joogina, sake magusa analoogina. Mirin sisaldab kuni 50% suhkrut ja selle kangus on reeglina 14 kraadi.
Alates 19. sajandist on seda kasutatud peamiselt maitseainena. See on valmistatud alkoholist, riisist ja kojist (juuretisest). Koos sojakastme ja dashiga on see üks iidse Jaapani köögi põhitoite.

Mirin on kolme tüüpi:
"Hon mirin" (tõeline mirin) - mirini klassikaline versioon,
"Sio mirin" (soolaga mirin) - sisaldab alkoholi ainult sellises ulatuses, mis väldib alkoholimaksu,
"Shin mirin" (uus mirin) on mirin maitseaine (kaste), mis sisaldab alla 1 protsendi alkoholi, kuid säilitab klassikalise mirini maitse.

-OCHA ehk AGARI – roheline tee, mida serveeritakse traditsiooniliselt sushiga. See tee on valmistatud avamata pungadest, sellel on tugev värske aroom ja see on kvaliteedilt võrdne senchaga.

-TEMPURA on populaarne Jaapani roog, mida võib leida sõna otseses mõttes kõikjal tõusva päikese maal. Seda serveeritakse moodsates restoranides ja tavalistes kohvikutes ning tänaval "varikatuse all". Kuid mitte ainult jaapanlased armastavad tempurat, selle roa retsepti kasutavad laialdaselt ka eurooplased. Mis on tempura ja mis on selle saladus? Tempura on kala, mereannid, köögiviljad, puuviljad, mis on kastetud spetsiaalsesse taignasse (taignasse) ja praetud sügaval pannil keeva taimeõliga. Tänu spetsiaalsele tempurataignale säilitab iga toode kuumtöötlemisest hoolimata oma oivalise algse maitse.

Kuidas valmistada TEMPUR-TAIGNAT

Kvaliteetse tempurataigna jaoks on vaja ainult kolme toodet: tempurajahu, jäävett ja mune.
Tavaline jahu sel juhul ei tööta, roa maitse on täiesti erinev. Tempura jaoks on vaja osta jahu, millel on eriline koostis - riisi- ja nisujahu, kartulitärklis ja sool.

Ühe portsjoni tempura taigna valmistamiseks vajate:80 g jahu tempura jaoks; 100 g jäävett; 1 toores kanamuna

Küpsetusmeetod:
1. Klopi sügavas kausis lahti muna.
2. Lisa sinna jäävesi ja sega korralikult läbi.
3. Lisa segule tempurajahu ning kahvli või vispliga klopi sisu kergelt läbi. Ärge muretsege, kui massi jäävad tükid. Need on isegi heaks praadimiseks vajalikud. Jaapani kokad väidavad, et tänu tükkidele ja õhumullidele antakse tempurale õhulisust.

Koka saladused:
1. Selleks, et tempura oleks tõeliselt maitsev, tuleb selle tainas valmistada vahetult enne kasutamist.
2. Tempura jaoks tohib kasutada ainult värskeid tooteid.
3. Taignanõud peaksid olema tulest eemal, muidu muutub tainas kleepuvaks.
4. Praadimise ajal ei saa te temperatuuri muuta (tuld vähendada või lisada).

TEMPURA retsept:

Selle Jaapani roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
10-12 tiigerkrevetti; 10-12 tükki umbes 1 cm paksust kalafileed (see võib olla lõhe, tuunikala jne); 1 suur kalmaar; 1 suur punane paprika; 1 porgand; 1 sibulapea; 5 värsket šampinjonit; Rafineeritud taimeõli (praadimiseks)

Tempura tainas:
Küpsetusmeetod:
1. Koori tiigerkrevetid ja pigista nendest noa tömbi poolega liigne vedelik välja, see on vajalik, et nad praadimisel ei kõverduks.
2. Tee seestpoolt (nn krevettide “kõhule”) paar väikest sisselõiget ja tõmba kergelt, et krevetid sirgeks saada.
3. Lõika kooritud kalmaar 5-6 tükiks. Tee servadele lõiked, et see praadimisel ei kõveruks.
4. Lõika kooritud paprika pikuti 1-1,5 cm paksusteks ribadeks.
5. Loputage seened, lõigake nende jalad (tempura valmistamiseks kasutatakse ainult kübaraid).
6. Lõika kooritud porgand diagonaalselt 3-5 mm paksusteks ribadeks.
7. Lõika sibul 5 mm paksusteks rõngasteks.
8. Veereta kõik tooted õrnalt tempurajahus ja jäta mõneks ajaks pikali.

Kuidas tempurat praadida
Valage rafineeritud taimeõli sügavale praepannile nii palju, et saaksite valmistatud toidud peaaegu täielikult vette kasta. Pane õli gaasile juba siis, kui hakkad taigna sõtkuma. Enne toidu praadimist kontrolli õli valmisolekut - tilguta sinna veidi tainast, kui keeb, siis võid tempurat praadima hakata.
Kastke paar tükki taignasse ja asetage need keevasse õli. Pöörake iga viilu ainult üks kord. Niipea, kui tükk on kaetud krõbeda koorikuga, tuleb see eemaldada ja üleliigne õli maha raputada. Jaapanlased usuvad, et kui toodet pannil üle säritada, kaob roa maitse.
Pärast praadimist pane tükid paberrätikule kuivama ja tükid kõrvuti, mitte üksteise peale, et valmis roog niiskeks ei jääks. Enne iga uue toidupartii praadimist puhastage pann järelejäänud tilkadest või purudest.
Õigesti küpsetatud tempura on välimuselt kuldne, pealt krõbe ning seest väga õrn ja õhuline. Rasva maitset selles praktiliselt pole, mis on õlis küpsetatud toote puhul väga üllatav.
Serveeri tempurat sojakastmega, see täiendab suurepäraselt selle roa maitset!

SUSHI SEADMED

Sushi valmistamise põhitingimus on väga terav nuga, mis võimaldab lõigata koostisosad õhukesteks ribadeks. Eriti oluline on rullide jaoks mõeldud noa teravus. Nuga, mis pole piisavalt terav, võib rulli purustada ja isegi purustada hapra nori kesta.

Sushi valmistamiseks on vaja lõikelauda, tassi vett sidrunimahlaga, milles sõrmi kleepuvast riisist pesta, niisket rätikut või salvrätikuid ja bambusmatti (makisu), millega on lihtne rulle kokku keerata. .

Traditsiooniliselt serveeritakse sushit minimalistlikus stiilis: puitlaudadel või tavalistel portselantaldrikutel. Lääne stiilis sushi on kaunilt paigutatud suurtele taldrikutele, kaunistatud koostisosadega ja serveeritud mitme kastmega korraga. Mõned meistrid loovad sushist terveid kooke, maale ja skulptuure.

Jaapani restoranides serveeritakse sushit tavaliselt saali läbival konveieril ja sööjad saavad valida oma lemmiksushi. Erinevad tüübid asuvad erinevat värvi plaatidel, olenevalt hinnast; tavaliselt on taldrikul paar sushit. Skoor põhineb sellel, millised taldrikud ja mitu korda võeti.

MODERNNE SUSHI LIIGID

Kõiki sushiliike on tänapäeva Jaapanis võimatu loetleda, sest igal alal on oma iseloomulikud retseptid konkreetsete toodetega ja igal retseptil on oma nimi.

Mõelge peamistele sushitüüpidele:

SUSHI BARA- salat riisist ja muudest koostisosadest, maitsestatud äädikaga.

GUNKAN-MAKI(sõnast "lahingulaev") on sarnased nigiri sushiga selle poolest, et see on samuti riisitükk, kuid ümber perimeetri mähitud noriplaadiga, et peal oleks ruumi ka teistele koostisosadele: kaaviar, kala, krabid, rohelised, salatid.

INARI SUSHI on kott praetud tofut, mis on täidetud riisi ja köögiviljadega.

KAPPA MAKI- õhukesed rullid kurgiga, tavaliselt serveeritakse pärast sushit värskendamiseks toorest kalast või muudest erksa maitsega koostisosadest.

MAKI SUSHI, norimaki ehk rullid on maailma populaarseim sushi, sest need on mugavad, ilusad ja võimaldavad koostisainetega improviseerida. Maki sushi on norisse keeratud riisirull, mis on lõigatud õhukesteks ringideks. Täidisena võib kasutada kõike.

NEGITORO-MAKI- õhukesed rullid peeneks hakitud tuunikala ja rohelise sibulaga.

NIGIRI SUSHI koosnevad kanamunast veidi väiksemast riisitükist ja tükist kalast või muudest mereandidest. Riisi vormitakse sõrmedega. Komponentide vahele määritakse veidi wasabit. Sageli on kogu konstruktsioon seotud noriribaga.

OSHI SUSHI- kauplustes müüdav pressitud sushi, mis koosneb mitmest riisi ja kala kihist.

TEKKA-MAKI- õhukesed rullid tuunikala filee ja wasabiga. Arvatavasti ilmusid nad innukate mängijate hulka, kes ei tahtnud mängu toidu pärast katkestada.

TEMAKI SUSHI- riis ja muud koostisosad mähitakse nori sisse umbes 10 cm pikkuse sarvega ja serveeritakse tervelt, ilma viiludeks lõikamata. Temaki sushit valmistatakse tavaliselt laua taga, valides pakutavate hulgast koostisosad, ja süüakse kätega, sest sarv pole fikseeritud.

TEMARI SUSHI- kala või köögiviljadega täidetud riisipallid. Soovitatav algajatele.

URA-MAKI- rullid pahupidi või riis väljapoole. Jaapanis on ura-maki haruldased, kuid Ameerikas on need palju populaarsemad kui traditsioonilised.

FUKUSA SUSHI koosnevad traditsioonilistest koostisosadest, kuid ei ole nori sisse mässitud, vaid on pakitud väga õhukesesse omletti ja on seetõttu ristkülikukujulised. Mõnes piirkonnas nimetatakse sellist sushit chakin sushiks.

FUTO-MAKI- paksud, umbes 5 cm läbimõõduga rullid sisaldavad mitmeid koostisosi.

HOSO-MAKI- väga õhukesed kuni 3 cm läbimõõduga rullid.

CHIRASHI-SUSHI- pidulik eine lahtisest riisist ning kaunilt laotud mereandidest ja juurviljadest taldriku peal.

KUIDAS SUSHIT SÜÜA

Sushi on tehtud väikeseks, et te ei peaks neid ära näksima. Erandiks on vormitud sushi, mille saab pooleks hammustada, ja temaki sushi.

Mõnda tüüpi sushit, näiteks rulle, on lihtsalt võimatu ära hammustada ilma kogu struktuuri hävitamata. Kastke kastmesse sushi ülaosa, mitte riis ja asetage pealmine kiht keelele.

Elegantsem viis: kasta marineeritud ingver kastmesse ja määri sushi pealmine kiht, seejärel pane sushi koos kastmega keelele.

Kui plaanite süüa mitut tüüpi sushit, alustage rullide või temakiga, sest seda tüüpi sushi sisse pakitud nori võib muid hõrgutisi nautides kaotada oma krõmpsuvuse. Kuigi ingver on mõeldud suulae ettevalmistamiseks uueks maitseks, ärge sellega üle pingutage, vastasel juhul on oht, et te ei tunne üldse midagi.

Sushit saab süüa nii käte kui ka pulkadega. Kaasaegne Jaapani etikett näeb ette, et naised söövad ainult pulkadega, samas kui mehed saavad valida, kas süüa pulkadega või kätega.

Paljud sajandid tagasi sõid aadlikud inimesed Jaapanis kõike peale söögipulkadega supi, vaesed aga kätega. Aadlikud naised ei saanud kunagi kätega süüa, samas kui aadlikud mehed pidid sööma ainult kätega. See komme on traditsioonilistes Jaapani peredes säilinud tänapäevani.

Kust see jaotus tuli? Arvatakse, et aadlikud mehed, kes külastasid teemajades geišeid, pidid sündsuse piirides hoidmiseks kätega sööma. Räpaste kätega määrdunud geiša kimono võib ju talle maksta terve varanduse.
Sõdalased, vastupidi, pidid sööma ainult pulkadega, et igal ajal mõõk haarata. Naised ei tohiks käsi määrida samal põhjusel: kiiresti pistoda tõmmata ja ise hakkama saada.

KUIDAS VALMISTADA TRADITSIOONILIST SUSHIT

Vaatleme näidet, kuidas mati abil rulle õigesti moodustada "PHILADELPHIA RULL"

Koostis:
Lõhe - 100 g; Kurgid - 1 tk; Nori - 1 leht; Riis (sushivõrgud) - 100 g; Philadelphia juust"

Küpsetusprotsess:
Võtke riis märgade kätega, moodustage sellest tükk ja asetage norilehele, jaotades riisi ühtlaselt lehe peale. Loome riisist omamoodi "padja" - see on Philadelphia rulli aluseks.

Voldi norileht koos riisiga õrnalt pooleks ja keera ümber, et tekiks täidise jaoks platvorm.

Nori lehe peale asetage Philadelphia juustu tee.

Piki juustu asetage ühele poole pikkuseks viilutatud kurk ja teisele poole lõhe.

Rullmati kasutades keerake Philadelphia rulli õrnalt selle vormimiseks rulli. See etapp on algajatele raske, kuid pärast kahe-kolme rulli tegemist on kõik korras.

Triikige saadud rull õrnalt läbi mati, komponente veidi tihendades, keerake ümber ja triigige uuesti. Saadud "vorsti" otstest tampi kergelt riis. See peaks olema peaaegu ristkülikukujuline.

Võtame lendkala kaaviari ja määrime ettevaatlikult riisile. Jällegi rullime selle matile, jaotades kaaviari ühtlaselt rulli pinnale.

Jääb üle Philadelphia rullid portsjoniteks tükkideks lõigata. Lõika vette kastetud terava õhukese noaga 2–3 cm paksusteks tükkideks ja pane taldrikule.

Rulle on üsna lihtne ise valmistada, peamine on riisi õige valik ja keetmine, samuti nori merevetikate ostmine, mis on päris rullide lahutamatu osa.

Kasutades allolevaid retsepte, saate alati üllatada oma külalisi või rõõmustada oma peret maitsva ja tervisliku eksootilise roaga.

Rullid: retseptide kogu

ALASKA RULL

Koostis:
1 norileht mõõtmetega 10*7 cm; 70 g riisi; 500 ml riisiäädikat; 40 ml mirin; 100 g suhkrut; 1/4 sidrunit; 10 g kombu merevetikaid; 20 g marineeritud lõhet; 10 g fettaki juustu; 25 g avokaadot; 15 g kurki; 2 krevetti; wasabi; sidrun

Küpsetusprotsess:

Laota riis ühtlase kihina norilehele. Pööra norileht ümber ja pintselda wasabi teist poolt. Tõsta peale juust, kala, avokaado ja kuubikuteks lõigatud kurk.

ASORTEERITUD RULLID

Koostis 5 rulli jaoks:
250 g valmis sushiriisi; 5 norilehte mõõtmetega 10 × 18 cm; 150 g värsket või konserveeritud krabiliha; 50 g lõhe-, tuunikala-, kollasaba- ja angerjafileed; 50 g värsket kurki; Sojakaste; Wasabi; marineeritud ingver

Märge:
Krabi liha asemel võite võtta kaheksajala kombitsa, pärast 10-minutilist keetmist vees, millele on lisatud sake (äädikas) ja roheline tee (1 kott). 10 minuti pärast eemaldage pann tulelt, eemaldage teepakk ja laske kombitsal puljongis jahtuda.

Küpsetusprotsess:
Ribadeks lõigatud krabiliha. Õhukesteks viiludeks lõigatud kurk, lõhe, tuunikala, kollasaba ja angerjafilee.
Mugavuse huvides mähkige matt kilega. Lao norileht, määri riis märgade kätega üle kogu pinna. Seejärel keera ettevaatlikult ümber, et riis jääks põhja.
Asetage keskele krabiliha ribad. Rulli mati abil ruudukujuliseks. Laota lõheviilud rulli peale, keera rulli. Lõika rull 6 tükiks.
Samamoodi rulli rullid kurgi, tuunikala, kollasaba ja angerjaga.
Serveeri sojakastme, wasabi, marineeritud ingveriga.

ASPARA MAKI (rull spargliga)

Koostis 3 rulli jaoks:
150 g valmis sushiriisi; 3 norilehte 10 × 18 cm; 90 g sparglit; 90 g paprikat; Sojakaste; Wasabi; marineeritud ingver; soola

Spargli võib asendada spargliubadega (90 g), keedetakse kuni valmimiseni soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud 1-2 sidruniviilu.

Küpsetusprotsess:
Bulgaaria pipar lõigatakse õhukesteks ribadeks. Keeda spargel soolaga maitsestatud vees pehmeks, jahuta. Pane norileht matile, pane märgade kätega 2/3 lehele riis, silu.
Lao keskele paprika- ja spargliribad.
Keerake rullid matti kasutades kokku. Lõika 6 tükiks, pane taldrikule.
Serveeri sojakastme, wasabi ja marineeritud ingveriga.

BANNO MONGO MAKI(rull kalmaariga)

Koostis 3 rulli jaoks:
150 g valmis sushiriisi; 150 g kalmaari; 3 norilehte 10 × 18 cm; 3 tl lendkala kaaviari; Wasabi; Sojakaste; marineeritud ingver

Märge:
Kalmaari keetmisel võite puljongile lisada 1-2 viilu sidrunit, 2-3 oksakest estragoni, kalmaar osutub pehmemaks ja lõhnavamaks.

Küpsetusprotsess:
Koori kalmaarid, keeda soolaga maitsestatud vees, pane sõelale, loputa külma veega. Lõika õhukesteks ribadeks, puista üle sojakastmega.
Määri märgade kätega riis 2/3 norilehest.
Lao keskele kalmaari ribad, lendkala kaaviar.
Keera rullid matti kasutades kokku, lõika igaüks 6 tükiks. Serveeri wasabi, sojakastme, marineeritud ingveriga.

BOSTONI RULL

Koostis:
1 norileht mõõtmetega 10 × 7 cm; 150 g riisi; 500 ml riisiäädikat; 40 ml Mirina; 100 g suhkrut; 1/4 sidrunit; 10 g kombu merevetikaid; 1 portsjon California segu; 10 g majoneesi; 40 g lõhefilee; 50 g avokaadot; 30 g kurki; roheline sibul

Märge:
Bostoni rull on üsna suurejooneline roog ja paljud hindavad selle maitset kindlasti.

Küpsetusprotsess:
Keeda riis. Valmista riisiäädikast, suhkrust, sidrunimahlast, kombu merevetikast ja mirinist kaste ning maitsesta sellega riis. Oodake, kuni rullide põhi on maha jahtunud.
Laota riis ühtlase kihina norilehele. Pöörake nori leht ümber ja määrige sellele California segu, kurk ja avokaado. Vormi ruudukujuline rull.
Maitsesta tükeldatud lõhe majoneesiga ja pane rulli. Tõsta rull üle rohelise sibulaga ja lõika 6 tükiks.

HAWAI ROLL

Koostis:
1 norileht mõõtmetega 10*7 cm; 200 g riisi; 500 ml riisiäädikat; 40 ml mirin; 140 g suhkrut; 1/4 sidrunit; 30 g kurki ja avokaadot; 100 g lõhet; 50 g rohelist lendkala kaaviari (tobiko); 3 muna; 80 ml sojakastet; 20 g kuiva kalapuljongit

Küpsetusprotsess:
Peske riis, valage kastrulisse ja valage külma veega nii, et vesi kataks selle 2 cm võrra, viige valmis. Riisiäädikas, mirin kaste, 100 g suhkrut, sidrunimahla ja kombu merevetikad segada ning panna madalale tulele. Hauta 15-20 minutit ilma keemiseni. Vala kaste kuumale riisile ja tõsta kõrvale.

KALAOMLETT: klopi munad sojakastmega lahti, lisa kuiv kalapuljong ja 40 g suhkrut. Sega kõik korralikult läbi ja prae esmalt kergelt mõlemalt poolt ning seejärel keera spaatliga rulli ja prae kuni muutub tihedaks. Lõika omlett õhukesteks ribadeks.

Pane nori lehele riis. Pange kaaviar riisile ühtlaselt jaotades ja pöörake ümber. Prae lõhe kõrgel kuumusel. Praetud lõhe, munapuder, kurk ja avokaado lõika ribadeks ja pane nori lehele. Vormi ruudukujuline rull ja lõika 6 võrdseks osaks.

GUNKANMAKI RULL

Koostis:
1,5 lehte nori; 400 g keedetud riisi; 1/2 avokaadot; 1/2 hunnik kressi; 100 g lõhe kaaviari; 1/2 sidrunit; 100 g krabiliha; 2 spl. supilusikatäit hakitud tilli ja rohelist sibulat; 70 g majoneesi; soola ja jahvatatud pipart maitse järgi

Küpsetusprotsess:
Valmista avokaadotäidis. Pese avokaado, koori, lõika pooleks ja eemalda kivi, lõika viljaliha väikesteks tükkideks.
Kuivatage pestud kress ja hakkige peeneks, segage avokaadotükkidega, piserdage sidrunimahlaga, maitse järgi soola ja pipart.
Valmista krabilihast täidis. Koori krabiliha kitiinplaatidelt, tükelda, sega peeneks hakitud rohelise sibula ja majoneesiga, maitse järgi soola ja pipraga, sega korralikult läbi.
Valmista lõhekaaviariga täidis. Sega lõhekaaviar peeneks hakitud tilliga.
Lõika norileht 3,5 cm ribadeks.
Keedetud riisist tee 2,5 - 3 cm läbimõõduga pallid, mässi iga palli noriribaga nii, et ribade servad kattuksid üksteisega. Kinnita noriribad näppudega püreestatud riisiga.
Pane iga palli peale valmistatud täidis.

Koostis:
1 norileht mõõtmetega 10*7 cm; 200 g riisi; 500 ml riisiäädikat; 40 ml mirin; 100 g suhkrut; 1/4 sidrunit; 10 g kombu merevetikaid; 30 g kurki ja avokaadot; 40 g magusaid krevette; 30 g lendkalamarja

Küpsetusprotsess:
Loputage riisi, kuni vesi on selge. Vala kastrulisse ja vala külma veega nii, et vesi kataks riisi 2 cm võrra, pane valmis. Riisiäädikas, mirin kaste, suhkur, sidrunimahl ja kombu merevetikad segada ja panna madalale tulele. Hauta 15-20 minutit ilma keemiseni. Maitsesta kuum riis saadud kastmega ja jahuta.
Pane nori lehele riis. Pange kaaviar riisile, jaotage see ühtlaselt, seejärel keerake leht ümber. Kurk ja avokaado lõika õhukesteks ribadeks, lõhe ja krevetid väikesteks tükkideks ning pane norilehele. Vormi ümmargune kuju ja lõika 6 võrdseks tükiks.

"KOLLANE MERI"

Koostis:
120 g lõhefilee; 60 g riisi; 500 ml riisiäädikat; 40 ml mirin; 100 g suhkrut; 1/4 sidrunit; 10 g kombu merevetikaid; 40 g kurki; seesamiseeme; wasabi; sidrun; rohelised

Küpsetusprotsess:
Keeda riis. Valmista riisiäädikast, suhkrust, sidrunimahlast, kombu merevetikast ja mirinist kaste ning maitsesta sellega riis. Oodake, kuni rullide põhi on maha jahtunud.
Laota riis ühtlaselt lõhetaldrikule, määri peale wasabi. Seejärel puista kõike seesamiseemnetega ja lao peale tükeldatud kurk. Vormi ruudukujuline rull ja lõika 4 osaks. Kaunista sidruni ja ürtidega.

"IKA-RORU"

Koostis:
1 norileht mõõtmetega 10*7 cm; 100 g riisi; 500 ml riisiäädikat; 40 ml mirin; 100 g suhkrut; 1/4 sidrunit; 10 g kombu merevetikaid; 1 õhuke noririba; 50 g kalmaari

Küpsetusprotsess:
Keeda riis ja valmista kaste. Maitsesta kuum riis saadud kastmega ja jahuta.
Aseta riis norilehele, jättes väikese kattuvuse. Laota riisile õhuke noririba. Lõika kalmaar õhukesteks pikkadeks tükkideks ja pane peale noririba. Vormi töödeldavast detailist ümar kuju ja lõika 6 võrdseks osaks.

"ITAALIA RULL"

Koostis:
1 norileht mõõtmetega 20 x 14 cm; 50 g riisi; 500 ml riisiäädikat; 40 ml Mirina; 100 g suhkrut; 1/4 sidrunit; 10 g Kombu merevetikaid; 1 portsjon California segu; 50 ml taimeõli; 30 ml tempuratainast (taigna retsept artikli alguses); 10 g lendkala kaaviari; 46 g avokaadot; Rohelised; Jahu

Küpsetusprotsess:
Keeda riis. Valmista riisiäädikast, suhkrust, sidrunimahlast, Kombu ja Mirini vetikatest kaste ning maitsesta sellega riis. Oodake, kuni rullide põhi on maha jahtunud.
Laota nori lehele riis. Määri California segu, avokaado ja kaaviar riisi peale. Keera ümmargune rull ja paneeri see jahus.
Kasta saadud rull taignasse ja prae läbi.
Lõika rull 6 tükiks.
Kaunista iga saadud tükk sidruni ja ürtidega.

CALIFORNIA ROLL

Koostis:
1 norileht mõõtmetega 10*7 cm; 100 g riisi; 500 ml riisiäädikat; 40 ml mirin; 100 g suhkrut; 1/4 sidrunit; 10 g kombu merevetikaid; 30 g värsket kurki; 20 g tiigerkrevette; 30 g lendkala kaaviari; 30 g avokaadot

Küpsetusprotsess:
Keeda riis. Valmista riisiäädikast, suhkrust, sidrunimahlast, kombu merevetikast ja mirinist kaste ning maitsesta sellega riis. Oodake, kuni rullide põhi on maha jahtunud.
Pane nori lehele riis. Pange kaaviar riisile ühtlaselt jaotades, seejärel keerake leht riisiga allapoole. Krevetid lõigata väikesteks tükkideks ja panna nori lehele. Viiluta kurk ja avokaado õhukesteks ribadeks ning laota norilehele. Vormi töödeldavast detailist ruudukujuline rull ja lõika 6 võrdseks osaks.

RULLID KIIVIDE JA KURKIDEGA

Koostis:
ümarateraline riis - 100 g; nori leht - 2 tükki; kiivi - 1 tk; värske kurk - 1 tk; majonees või PHILADELPHIA toorjuust - 50g

Küpsetusprotsess:
Keeda sushi jaoks riis. Selleks lisa keevasse vette maitse järgi soola ja suhkrut. Keeda riisi, kuni vedelik on täielikult ära keenud. Valmis riis peab olema kleepuva struktuuriga, muidu lähevad rullid laiali.
Aseta norileht läikiv pool allapoole.
Võtke väike peotäis jahutatud keedetud riisi ja määrige see ühtlaselt poolele 5 mm paksusele norialehele.
Aseta ettevaatlikult peale kooritud, viilutatud kiivi, kurgiviilud ja majonees.
Rulli toruks. Niisuta nuga ja lõika ettevaatlikult 1,5-2 cm pikkused rullid.
Serveeri sojakastmega. Kaunista taldrik wasabi ja ingveriga.

RULLID KÖÖGIVILJADE JA TUUNIKAGA

Need rullid on väga rahuldavad ja sobivad üsna hästi õhtusöögiks või lõunasöögiks.
Koostis:
nori leht; porgandid - 1/2 tk; kurk (värske) - 1/2 tk; magus pipar (punane) - 1/3 tk; tuunikala (kergelt soolatud) - umbes 50 g; riis - 50 g; sojakaste - 100 ml

Küpsetusprotsess:
Keedame riisi mis tahes teile teadaoleva retsepti järgi.
Panime bambusmatile kile, peale - norilehe läikiva poolega allapoole.
1/3 nori lehele määri sushi jaoks keedetud riis.
Riisile paneme keskele pikkadeks ribadeks lõigatud magus punane pipar, sojakastmes eelküpsetatud porgandid, värske kurgi ribad ja kergelt soolatud tuunikala.

HOKKAIDO RULL

Koostis:
1 norileht mõõtmetega 10*7 cm; 70 g riisi; 500 ml riisiäädikat; 40 ml mirin; 100 g suhkrut; 1/4 sidrunit; 10 g kombu merevetikaid; 15 g lendkala kaaviari; 20 g suitsuangerjat, krabiliha, avokaadot, ananassi, kurki

Küpsetusprotsess:

Pane nori lehele riis ja riisi peale - lendkala kaaviar. Pöörake norileht ümber ja asetage sellele krabiliha, avokaado, ananass ja kurk. Vormi rull ja pane sellele suitsuangerjas. Lõika rull 6 tükiks.

"KEISARI RULL"

Koostis:
1 norileht mõõtmetega 10*7 cm; 150 g riisi; 500 ml riisiäädikat; 40 ml mirin; 100 g suhkrut; 1/4 sidrunit; 10 g kombu merevetikaid; 40 g praetud kanarinda; 20 g Grand Padano juustu; 20 g lollo rosso salatit; 20 g peekonit; 20 g kurki; 20 g avokaadot; seesamiseeme

Küpsetusprotsess:
Keeda riis. Valmista kaste ja maitsesta sellega riis. Oodake, kuni rullide põhi on maha jahtunud.
Laota riis ühtlaselt norilehele ja puista üle seesamiseemnetega. Keera norileht ümber ja tõsta peale lollo rosso, kanarind, juust ja peekon. Viimasena pane norilehele kurk ja avokaado. Rulli kokku ja lõika 6 tükiks.

YASAI RORU

Koostis:
1 norileht mõõtmetega 10*7 cm; 150 g riisi; 500 ml riisiäädikat; 40 ml mirin; 100 g suhkrut; 1/4 sidrunit; 10 g kombu merevetikaid; 20 g praetud šampinjone; 60 g paprikat; 10 g lollo rosso salatit; 20 g porgandit; 30 g kurki; 30 g avokaadot

Küpsetusprotsess:
Keeda riis. Valmista riisiäädikast, suhkrust, sidrunimahlast, kombu merevetikast ja mirinist kaste ning maitsesta sellega riis. Oodake, kuni rullide põhi on maha jahtunud.
Pane norilehele peeneks hakitud paprika. Pööra norileht ümber ja aseta lollo rosso ja porgandid tagaküljele. Seejärel pane norilehele seened, kurk ja avokaado. Vormi rull ja lõika 6 tükiks.

NÕUANDED, MIS MÄRKida:

Sushi valmistamine on keeruline mitmeetapiline protsess, mille valdamine võtab aega. Kuid pärast vähemalt ühekordset toiduvalmistamist omandate teatud oskuse ja saate olulisi kulinaarseid õppetunde Jaapani köögist. Aja jooksul võib sushi valmistamisest saada loomulik igapäevane kogemus.
Teie jaoks on peamised näpunäited, mida peaksite kodus sushi valmistamisel silmas pidama:

- See on väga oluline, et köögis oleks hästi teritatud nuga millega saab sushi jaoks kala õhukeselt viilutada.
Parim on puidust käepidemega nuga. Niisudes ei libise selline nuga käte vahel. Jaapanis nimetatakse sellist nuga "bento" ja seda kasutatakse laialdaselt sashimi valmistamiseks.

— bambusest matt. Sushi valmistamine ei ole täielik ilma bambusmatita. Paljud selle roa algajad fännid kasutavad riisi vormimiseks kilekotti. Kuid selline riis laguneb kiiresti, kuna see on halvasti kokku surutud.

— Vali ainult värsked tooted. Värske, suitsutatud või kuivatatud kala tuleb lõigata õhukesteks viiludeks. Lõikamisel ärge mingil juhul filee "saagige", vastasel juhul ei näe see kõige paremini välja. Sellepärast on vaja pöörata erilist tähelepanu esimesele punktile.

— Jaapani köök on kuulus ideaalsete proportsioonide säilitamise poolest. Ärge lõigake sushi ja rullide koostisosi liiga suureks. See ei mõjuta mitte ainult roogi üldist atraktiivset kuju, vaid ka maitset.

- Sushi valmistamiseks peate kasutama just keedetud riis. Lisaks on vaja sushit valmistada ainult soojast riisist. Kui riis on juba külm, soojendage seda kindlasti uuesti.

- Parim sushi valmistamiseks valmistada äädikavesi, mis teeb käte märjaks toiduvalmistamise ajal ja loputab neid pärast riisi käitlemist.

— Ärge pange liiga palju wasabit ja ingverit. Nende koostisosade üleküllus võib maitsemeeled "nüristada" ja te ei tunne selle roa täit võlu täielikult.

- Väga sageli, kui kavatseme kodus rulle teha, ostame supermarketites juba lõigatud nori lehti, mida kasutatakse ainult traditsioonilise sushi valmistamiseks.
Et rull näeks täiuslik välja, võta paar keedetud riisi ja purusta lehtede ühenduskohtades. Vetikad haaravad kiiresti kinni ja jäävad üksteisega kokku.

- Sushi on kiiresti riknev toode, seega ladustamine pole soovitatav., on parem seda kasutada 2-6 tunni jooksul alates valmistamise hetkest, tingimusel et seda hoitakse spetsiaalsetes kastides.

Rullid on juba ammu populaarsed väljaspool Jaapanit. Nüüd leiab pea igast riigist väikseid sushibaare ja restorane ning kuskil on avatud isegi suured ketid. See kõik on hea, aga mis võiks olla parem kui proovida ise kodus rulle teha? Siis oled koostisosade kvaliteedis täiesti kindel ja võid oma tervise suhtes rahulik olla.

Juhtus nii, et enamik inimesi on Jaapani köögi suhtes äärmiselt negatiivselt meelestatud. Põhimõtteliselt tekivad sellised juhtumid ebaõnnestunud esmatutvuse tõttu. Selle vältimiseks võite proovida ise rulle ja sushit valmistada. Peate lihtsalt omama mõningaid oskusi ja teadma põhisaladusi.

Vajalikud toiduvalmistamise tööriistad

Nii et lisaks soovile ja toodetele on vaja veel omatehtud rullide tegemiseks tööriistu.

Need võivad hõlmata järgmist:

spetsiaalne teritatud nuga rullide lõikamiseks;
bambusest vaip. Selle teine nimi on Makita;
toidukile.

Kui olete juba veidi "kätt täitnud", pole toiduvalmistamisprotsess teile keeruline. Amatöörid saavad rullide lõikamiseks kasutada ka spetsiaalset masinat. Koos temaga ei osutu roog halvemaks kui sushibaaris. Saab hakkama ka ilma toidukileta, aga sellega muutub toiduvalmistamine lihtsamaks. Lisaks saadakse rullid täpsemalt ning protsess ise kulgeb lihtsamalt ja kiiremini.

Kuidas valmistada riisi rullide jaoks?

Pange tähele, et rullide valmistamiseks on vaja kasutada ainult ümarateralist riisi. Kes soovib traditsioone järgida, saab osta ka spetsiaalset Jaapani riisi, mida müüakse poodides Aasia köögi rubriigis.

Nõutavad koostisosad:

riis - 1 tass;
sool - 1 kohv. lusikas;
suhkur - 0,5 spl. lusikad;
riisiäädikas - 2 spl. lusikad.

Alustuseks loputage riisi mitu korda põhjalikult jääveega, kuni see on täiesti selge.
Valage see kastrulisse, valage kaks ja pool klaasi vett. Vürtse ja soola pole vaja ka lisada.
Pärast vee keemist vähendage kuumust miinimumini ja katke riis tihedalt kaanega.
Jätkake küpsetamist 10-15 minutit, kuid ärge üle küpsetage. Ärge segage riisi ja eemaldage pannilt kaas.
Lisage riisiäädikale sool, suhkur ja saatke segu aeglasele tulele.
Kui kristallid on täielikult sulanud, eemaldage kaste ahjust.
Valmis riisi tuleks suletud kaanega aurutada umbes 10 minutit ja alles pärast seda saab selle eemaldada.
Tõsta riis kaussi ja vala ühtlaselt veel kuuma äädikasegu peale.
Segage ja kui riis on jahtunud, võite hakata otse suupistet valmistama.
Riisi tuleks kasutada kohe pärast keetmist. Kui paned selle külmkappi, muutub see kõvaks ja maitsetuks.

Lihtsad rullid "Syake Maki" lõhega

Nõutavad koostisosad:

keedetud riis - 300 g;
kergelt soolatud lõhe - 150 g;
nori - 3 lehte;
wasabi - näputäis.

Keeda riis. Kuidas seda teha, saate lugeda veidi kõrgemalt.
Koori lõhe nahalt ja lõika väikesteks samasuurusteks ribadeks.
Et riis ei jääks käte külge, täitke kauss veega ja lisage äädikat või sidrunimahla. Käed tuleb perioodiliselt selles vedelikus pesta.
Mähi matt toidukilesse.
Lõika nori ristipidi paariks võrdseks osaks ja aseta makitale.
Kastke käed hapu vette ja võtke riis. Veereta see palliks ja laota vetikatele, ühest servast umbes sentimeetri võrra tagasi astudes.
Pane keskele väga õhuke kiht wasabit, millele järgneb kalariba.
Niisuta seda serva, kus pole riisi, libistades märja sõrmega üle.
Alusta rulli rullimist sellelt küljelt, kus on kõige rohkem täidist ja vajuta seda justkui näppudega sissepoole. Oluline on mitte panna liiga palju riisi ja kala, muidu ei jää rull kokku.
Vormi rull kolmnurgaks või ruudukujuliseks.
Kasta nuga hapendatud vette ja lõika rullideks.

Kodus krevettidega keetmine

Nõutavad koostisosad:

riis - 300 g;
krevetid - 200 g;
avokaado - 1 tk;
kurk - 1 tk;
bulgaaria keel pipar - 1 tk;
toorjuust;
nori.

Mähi vaip toidukilesse.
Aseta sellele pool norilehest.
Pange riis sinna, astudes servast 1-2 sentimeetrit tagasi, ja vastasküljel minge sama palju piirist kaugemale.
Et riis näppude külge ei jääks, kasta need äädikaga lahjendatud vette.
Pöörake merevetikad õrnalt teisele poole.
Laota peale väike juusturiba.
Laota täidis.
Rulli rull kokku ja vajuta ruudukujuliseks vormiks alla.
Lõika kõigepealt pooleks, seejärel äädikavette kastetud noaga mitmeks osaks.

Kiired rullid krabipulkadega

Nõutavad koostisosad:

keedetud riis - 300 g;
krabipulgad - 1 pakk;
munad - 2 tk;
kurk - 1 tk;
majonees.

Keeda munad ja haki need peeneks. Kurk lõigatakse õhukesteks ribadeks ja jälle pooleks.
Valmistage täidis, segades keedetud riisi ja munad, maitsestades majoneesiga.
Rulli krabipulk lahti ja pane sinna kõigepealt kurk, seejärel ülejäänud täidis.
Pingutage rullid toidukilega ja saatke need külmkappi.
Enne serveerimist lõika rullid rullideks.

Philadelphia kodus

"Philadelphia" on üks populaarsemaid rullide liike. Kas saate neid kodus küpsetada? Testi ennast!

Nõutavad koostisosad:

nori - 3 tk.;
keedetud riis - 300 g;
soolalõhe - 250 g;
toorjuust - 100 g;
kurk - 1 tk;
avokaado - 1 tk.

Koori avokaado ja kurk nahalt ning lõika õhukesteks ja pikkadeks ribadeks.
Lõhe lõigatakse õhukesteks viiludeks. Samas ei pea need olema täiesti läbipaistvad.
Mässi matt toidukilesse ja aseta sellele lõigatud pool norist, sile pool alla.
Laota riis umbes poole sentimeetri paksuseks.
Selle peale asetatakse lõhe.
Pöörake nori kala pool allapoole.
Pane keskele kurk ja avokaado. Nende lähedal määrige õhukeselt toorjuustuga.
Keera rull tihedalt kokku ja lase paar minutit seista.
Lõika rull hapendatud vette kastetud noaga ja serveeri.

Kuidas valmistada Caesari rulli?

Lihasõbrad eelistavad tavaliselt "Caesari" rulli. Seetõttu saavutab see suure populaarsuse nende seas, kes kala ei söö, kuid soovivad samal ajal proovida mõnda populaarset Jaapani rooga.

Nõutavad koostisosad:

keedetud riis - 250 g;
kanafilee - 100 g;
nori;
kõva juust - 50 g;
toorjuust - 100 g;
salat;
riivsaia või seesamiseemned.

Keedetud kanafilee lõigatakse õhukesteks ribadeks. Sama tehakse salatilehtedega.
Juust hõõrutakse peenele riivile. Seda on kõige parem kasutada "Parmesani" valmistamiseks. Riivsaia võib pruunistada pannil või ahjus, aga võid asendada seesamiseemnetega.
Keera bambusmatt toidukilesse ja aseta sellele pool norist.
Asetage riis tihedalt, jättes servale ühe sentimeetri.
Keera riisipool allapoole ja aseta norile kanafilee ribad, määri peale toorjuustu ja salatit.
Mähi rull, kinnitades servad.
Veereta riivsaias või seesamiseemnetes, puista peale riivjuust.
Jaga rull portsjoniteks ja serveeri.

California - omatehtud retsept

"California" ja ka "Philadelphia", üks populaarsemaid rullitüüpe üle maailma. Proovige neid kodus paljundada!

Nõutavad koostisosad:

keedetud riis - 2 tassi;
krabiliha - 100 g;
nori - 7 tk.;
avokaado - 1 tk;
Tobiko kaaviar - 100 g.

Lõika nori pooleks ja aseta toidukilesse mähitud matile.
Avokaado lõigatakse ribadeks. Kõigepealt koorige nahk maha.
Asetage riis välja, jättes servale sentimeetri. Teisest küljest tuleb seda nihutada sama vahemaa võrra.
Pintselda riis tobiko kaaviariga. Saate seda kasutada mis tahes värviga.
Keera nori riisi pool allapoole ja tõsta peale krabiliha ja paar avokaadoriba.
Keera rull kokku ja vormi ning lõika seejärel mitmeks osaks.

Küpsetatud - lõhe ja krevettidega

Küpsetatud rullid on rikkaliku eine armastajate seas väga populaarsed.

Nõutavad koostisosad:

keedetud riis - 200 g;
krevetid - 100 g;
lõhe või lõhe - 100 g;
nori;
vürtsikas kaste - 6 teelusikatäit.

Keeda ja puhasta krevetid ning lõika kala õhukesteks ribadeks.
Jaga nori paariks tükiks ja tõsta pakitud makitale.
Tõsta peale tihedalt riis ning sellele riba krevetti ja lõhet.
Keera rull kokku ja lõika osadeks.
Pane igale osale teelusikatäis vürtsikat kastet ja pane 15 minutiks ahju.
Kontrollige protsessi visuaalselt. Rullid võid välja võtta siis, kui vürtsikas on veidi pruunistunud.

Kuumad rullid lõhe ja juustuga

Nõutavad koostisosad:

keedetud riis - 200 g;
nori - 2 tk.;
toorjuust - 100 g;
lõhe - 150 g;
kõva juust - 50 g;
riisiäädikas.

Aseta nori lapik pool allapoole rullitud matile, seejärel riis. Jätke servale üks sentimeeter ja teiselt poolt lähete sama palju merevetikate piiridest kaugemale.
Aseta keskele õhuke toorjuusturiba ja selle peale viilutatud lõhe.
Rulli makitaga kokku ja lõika väikesteks tükkideks.
Puista need peale riivjuustuga ja saatke 10 minutiks ahju. Kui juust on sulanud, on rullid valmis.

Küpseta angerja ja noriga

Nõutavad koostisosad:

keedetud riis - 200 g;
nori - 2 tk.;
angerjas - 150 g;
riivitud juust - 50 g;
majonees - 2 spl. lusikad;
kurk - 1 tk.

Jaga nori kaheks osaks ja aseta üks matile.
Pange keedetud riis peale ja tihendage seda veidi.
Keera nori riisi pool allapoole.
Lõika kurk õhukesteks ribadeks, pärast koorimist pane rulli keskele.
Mähkige, lõigake portsjoniteks ja mähkige igaüks õhukese angerjaribaga.
Puista peale riivjuust ja pane 10 minutiks ahju.
Küpseta, kuni igale tükile tekib "kork". Serveeri praerulle sojakastme ja wasabiga.

Kevadrullid kanaga

Kevadrullid vastavalt toiduvalmistamisretseptile erinevad pisut tavalistest Jaapani omadest. Kuid sellest hoolimata on see väga tervislik ja maitsev roog.

Nõutavad koostisosad:

krevetid - 300 g;
kurk - 1 tk;
riisipaber;
avokaado - 1 tk;
salat;
küüslauk - 2 nelki;
riisinuudlid - 60 g;
oliiviõli - 2 spl. lusikad;
lim. mahl - 1 spl. lusikas;
sojakaste - 2 spl. lusikad.

Kuumuta õli ja pane sinna paar küüslauguküünt, noa lameda poolega kergelt alla surudes.
Kui küüslauk on õlile piisavalt maitset andnud, eemalda see ja prae toored ja sulatatud krevetid koorituna läbi. See võtab sõna otseses mõttes paar minutit.
Lõika kõik köögiviljad õhukesteks ribadeks.
Keeda riisinuudlid vastavalt juhistele.
Võtke riisileht ja valage sellele veidi vett, et see pehmeneks. Aseta peale salatileht ja seejärel köögiviljaribad ükshaaval.
Järgmisena lisatakse mõned keedetud riisinuudlid ja paar tükki krevette.
Keera rull altpoolt kokku ja kinnita küljed.
Soovi korral võid seda ülejäänud küüslauguõlis praadida. On oluline, et rull oleks väga tihedalt fikseeritud.
Serveeri lauale sojakastmega.

Taimetoitlane retsept avokaado või kurgiga

Rullid kurgi ja avokaadoga on suurepärane võimalus taimetoitlastele ja lihtsalt tervisliku toitumise järgijatele.

Nõutavad koostisosad:

keedetud riis - 250 g;
nori - 4 tk.;
kurk - 1 tk;
avokaado - 1 tk;
riisiäädikas.

Mähi makitu matt toidukilega.
Keeda riis ja laota norile, ühest servast sentimeetri võrra tagasi astudes. Sellisel juhul peaks kare kiht olema peal.
Avokaado kooritakse ja lõigatakse õhukesteks ribadeks. Sama tehakse ka kurgiga.
Rulli rull kokku ja lõika osadeks.

Kuidas munarulle küpsetada?

Munarull on pärit Taist, kuid Euroopa riikides on see eelroog tasapisi populaarsust kogumas.

Nõutavad koostisosad:

munad - 3 tk;
porgandid - 1 tk;
roheline sibul.

Haki sibul ja riivi porgandid keskmisel riivil.
Klopi munad homogeenseks massiks.
Leota paberrätik õlis ja pintselda sellega panni pind.
Vala sinna munasegu vürtsidega ja prae madalal kuumusel. Vastasel juhul omlett kõveneb ja praguneb ning see on vastuvõetamatu.
Pane täidis peale ja niipea, kui omlett tardub, keera see kohe spaatliga otse pannile rulli.
Kui see veidi jahtub, jaga see mitmeks osaks.

Kuumade rullide "Tempura" keetmine

Tempura rullide valmistamine on tegelikult lihtsam kui arvate. Kasutage lihtsalt seda retsepti ja lubage ennast või oma külalisi maitsva suupistega. Teil on vaja ka fritüüri, arvestage seda asjaolu.

Nõutavad koostisosad:

muna - 1 tk;
keedetud riis - 200 g;
lõhe - 100 g;
tempura jahu - 1 tass.

Mähi matt kokku, pane sellele pool norilehte ja peale riis.
Keskele asetatakse lõhe. Keera rull nagu tavaliselt.
Valmista tempurarullide tainas. Seda on väga lihtne teha. Eraldage valk munakollast ja segage see jahuga. Kui segu on liiga vedel, lisa veel veidi jahu.
Määri iga rull taignaga ja prae fritüüris, kuni ilmub koorik.

2 magusat retsepti

Magusad rullid on suurepärane lisand põhitoidule magustoiduna. Neid saab serveerida tee või kohviga. Veenduge, et külalised või pereliikmed hindavad ebatavalist magusust.

Šokolaadi puuviljarullid

Nõutavad koostisosad:

munad - 2 tk;
tärklis - 2 teelusikatäit;
kakaopulber - 1 teelusikatäis;
suhkur - 2 teelusikatäit;
toorjuust - 80 g;
vanilliin - 1 teelusikatäis;
kiivi - 1 tk;
virsik - 1 tk. (võite kasutada konserveeritud).

Valmista õhukesed munapannkoogid, millega rullid kokku keeratakse. Selleks sega muna, tärklis ja üks supilusikatäis suhkrut.
Prae pannkook pannil mõlemalt poolt ja tõsta kõrvale.
Vahusta ülejäänud ained, aga lisa kakao ja tee tumeda šokolaadi pannkook.
Lõika puuviljad ribadeks.
Pintselda pool igast pannkoogist toorjuustukreemiga ja kõige peale täidis.
Keera rull kokku ja lõika portsjoniteks.

piim - 0,5 l;

toorjuust - 150 g;

kookoshelbed - 200 g;

suhkur - 3 spl. lusikad;

vanilliin.

Piim segatakse kokku koore, kookoshelveste, vanilje ja suhkruga. Pange segu pliidile ja keerake väike tuli.
Vala riis ja keeda pool tundi.
Jahuta ja nõruta kurnis, kurna piim.
Samal ajal valmista täidis. Lõika puuviljad ribadeks või viiludeks ja koori need.
Laota riis õhukese kihina toidukilega kaetud bambusmatile. Pintselda toorjuustuga ja tõsta peale puuviljad.
Rulli kokku, veereta kookoshelvestes ja pane vähemalt tunniks külmkappi, et ained kokku kleepuks.
Enne serveerimist lõika portsjoniteks.

Rullid on osa Jaapani köögist, kuigi Jaapanis endas eelistatakse mitte rulle, vaid sushit. Rulle ja sushit tarbitakse tänapäeval kõikjal maailmas ja meie pole erand. Tõenäoliselt pole meest, kes poleks vähemalt korra rulle või sushit proovinud. Miks me ise kodus rulle ei tee?

Mida on vaja sushi ja rullide valmistamiseks kodus?

Loetleme tööriistad ja seadmed, ilma milleta sushi valmistamisel lihtsalt hakkama ei saa. Tööks kohustuslikud spetsiaalsed tööriistad:

Spetsiaalne masin rullide valmistamiseks.
Kirjutusmasina puudumisel sobib makisu bambusmatt ideaalselt. Sellega keerutad tulevast sushit.
Terav nuga, millega tuleb saadud rull ära lõigata.
Kaks puupulka eksootiliste "maiustuste" söömiseks.

Abitööriistad, ilma milleta ei saa te hakkama:

Pott riisi keetmiseks. Loe rohkem
Seest-välja rullide jaoks on vaja toidukilet. Kui kasutad norit, siis selle kasutamine on perenaise soovil.
Sojakastme kauss.

Tooted rullide valmistamiseks kodus

On kohustuslikud tooted, ilma milleta on sushit raske ette kujutada, ja abitooted (vürtsid, suupisted). Mõelge toodetele, ilma milleta teie köögis rullide loomine ei õnnestu.

Riis. On vaja võtta eriline, eriline riis. Tavaliselt on pakendil kirjas "Jaapani riis" või "Riis rullidele ja sushile", just tema tagab koostisosade parima nakkuvuse. Tänapäeval võib sellist riisi leida igast suurest supermarketist. Kui erilise riisi ostmisega on endiselt probleeme, võite võtta tavalise ümarateralise riisi. Ainus erinevus, mida tunnete, kui seda õigesti küpsetate, on suuremad terad, mis muudavad rulli veidi karedamaks.
Äädikas aga mitte lihtne. Risamitsukani äädikat kasutatakse riisi maitsestamiseks. See annab ühes massis korraliku kimbu "riisi" vahele, jäädes seejuures erinevalt pudrust või lahtisest pilafist üsna muredaks. Selle koostisosa lisamine on vajalik igas olukorras, vastasel juhul, kui te ei kasuta spetsiaalset äädikat, võib teie rullid nende söömise katsel laguneda.
Merevetikadnori. See on sushi peamine atribuut: neist saab teha nori-maki rulle. See tähendab, et kõik koostisosad on nende vetikate sisse pakitud.
Kala. Tema kohta võib palju öelda. Rullide jaoks võetakse tavaliselt punast kala, kuid on ka erandeid ning õline kala “pakitud” rullidesse või serveeritud kunstliku punase kaaviariga.

Abitoodetes on täidis ja erinõudeid sellele ei ole. Sisse saab panna kõike. Meie kaasmaalased, kes valmistavad oma köögis sushit, pakivad neisse:

lõhefilee, angerjas;
kurgid või avokaadod;
krevetid;
krabipulgad;
omlett;
väikesed kalamarjad.

See nimekiri varieerub sõltuvalt teie gastronoomilistest eelistustest. Koduseks sushi valmistamiseks ostetavate koostisosade põhinõue on kvaliteet ja värskus.

Koduse sushi ja rullide valmistamise saladused

Vetikad, olenemata sellest, kas need on kallid või odavad, on sama struktuuriga, ei maksa üle. Peaasi, et pakend oleks terve ja puhas.
Wasabi – lisaks maitsestamise funktsioonile teeb ennetavat "tööd" värskes kalas leiduvate mikroobide hävitamiseks.
Riisi keetmisel tuleks eelistada sügavat kastrulit ja valada sinna vaid kolmandik vett.
Valmis riis segatakse eranditult puidust spaatliga ja äädikas või sellel põhinev kaste lisatakse mööda puidust spaatlit joana.
Rullid, milles ei ole rohkem kui 5 toodet, on maitsvad. Seda põhimõtet nimetatakse "5 koostisosa reegel".
Odavast kalast eliitkala valmistamiseks on vaja seda marineerida sojakastmes, sake ja samas koguses riisiäädikas. Selline kala praktiliselt ei erine restoranides kasutatavatest kallitest sortidest.

Rullide keetmine kodus

Koostisosad isetehtud rullide jaoks:

riis sushi jaoks - 300-400
nori - 8-10 tükki
kergelt soolatud lõhe - 300 g (1 tk)
pehme juust - 200 g
kurgid - 200 g (2 tk)
majonees - valikuline

Riisi maitsestamiseks:

riisiäädikas - 60 ml (6 supilusikatäit)
suhkur - 2 spl.
sool - 1 tl

Esitamiseks:

sojakaste
marineeritud ingver
wasabi
seesam

Sama hästi kui:

tassi vett
väga terav nuga
salvrätik
matt (bambusest vaip)
toidukile

Toiduvalmistamise näpunäited

Koduste rullide jaoks meeldib mulle lisaks kergelt soolatud pehmele juustule kasutada kõige õrnemat Philadelphiat ja kurkide asemel avokaadosid.
Valige pehme, küps avokaado.
Soovitan osta spetsialiseeritud kauplustest sushiriisi valmiskastmeid. See on palju maitsvam kui isetehtud äädika-, suhkru- ja soolakaste, kuid seda on kodus raskem valmistada. See maksab valmis sushiäädikat nii väikeses koguses, võrreldes põhikoostisosadega, pelgalt sente. Aga rullid on maitsvad.

Rullide keetmine kodus

Loputage riis põhjalikult.
Vala sisse külm vesi ja kätega segades hõõru riisi õrnalt sõrmede vahel. Vesi muutub valgeks, tühjendage vesi ja valage puhas vesi. Seega vaheta vett, kuni see muutub täiesti läbipaistvaks. Riisi tavaliselt väga kiiresti ei pesta.
Kalla pestud riisiga kaussi umbes 5-7 cm riisi kohal puhas külm vesi ja jäta 40-60 minutiks köögilauale seisma.
Nüüd keedame riisi.
Tõsta keedetud riis pliidilt ja jäta suletud kaane alla 10 minutiks seisma.
Sushi-kastmeks sega riisiäädikas, sool ja suhkur, kuumuta veidi, kuni puistetooted on täielikult lahustunud, ja jahuta.
Valage riisiäädikas ühtlaselt kuumale riisile ja segage õrnalt, kuni kaste on täielikult imendunud.
Laske riisil aeg-ajalt segades loomulikult jahtuda.

Koostisosade valmistamine omatehtud rullide jaoks

Lõika juust, kala ja kurgid parajateks viiludeks ja laota taldrikutele =)
Kui kasutan Philadelphiat, siis tavaliselt kühveldan selle pika noaga otse purgist välja. Mingeid spetsiaalseid kotte ma selle pehme juustu pressimiseks ei tee.
Mähi bambusmatt mitu korda toidukilega ja kinnita teibiga, et kile püsiks tihedalt.

Rullide keetmine kodus - kokkupanek

Aseta norileht sileda poolega allapoole.
Pane 2 spl. keedetud riis, silu ja tambi sõrmedega. Näpunäiteid
Kõige mugavam on tasandada pehme silikoonlabidaga.
Lihtsaim viis tampimiseks on vette kastetud sõrmed. Asetage enda kõrvale tass vett.
Pane kala ja kurgid riisile.
Pange juust või Philadelphia, tõmmake õhuke majoneesi riba. Näpunäiteid
Majoneesi õhukeseks pigistamiseks lõikan tavaliselt väikese nurga ära.
Kui ma Philadelphia rulle valmistan, ei pane ma majoneesi, et mitte ummistada selle hämmastava juustu maitset.
Nüüd keera rull ettevaatlikult kokku.
Selleks keera matt kinni, hoides täidisest sõrmedega kinni, justkui kataks selle alumise osaga rulli ülemist osa.
Andke sellele oma kätega ruudukujuline või ümmargune kuju.
Esimene keerd näeb välja selline.
Seejärel rulli samamoodi mati abil rull lõpuni.
Ülejäänud äärmuslikud 2-3 cm nori niisutada veega, teha viimane pööre ja vajutada kergelt rulli.
Kui täidis tuleb keerates veidi välja, puuduta seda õrnalt silikoonlabida või sõrmedega.
Lõika vette kastetud terava noaga rulli ebatasased servad ära. Sageli ma ei tee seda.
Seejärel lõika rull pooleks.
Ja lõika veel kolmeks tükiks.

Philadelphia rullid: samm-sammult toiduvalmistamise meistriklass

80ndate alguses tahtis sushi uramaki valmistamisesse panustada kunagi kuulsaks saanud sushikokk, kes lisas neile sel ajal populaarsuse tipul olnud Philadelphia juustu. Ameeriklased hindasid rooga kõrgelt, kuid asjatundliku sushikoka nime ei mäleta keegi siiani.

Philadelphia rullide valmistamiseks kodus vajate:

Kergelt soolatud lõhe - 100 g.
Jaapani riis - 250 g, kui te ei leia, võtke ümmargune riis.
Äädikas riisi jaoks - 30-40 ml, seda saab asendada õunasiidri äädikaga. 30 ml õunasiidri äädikas lisage 1/2 tl suhkrut ja 1/4 tl soola.
Kurk - 1-2 tükki, olenevalt suurusest.
Nori - 1/3 lehte.
Philadelphia juust - 200 g, kodus võib selle asendada toorjuustuga.

Küpsetusprotsess:

Keeda riis.
Jahtunud riisile vala äädikas ja sega kõik läbi.
Pese kurk ja lõika ribadeks. See, kas nahka koorida või mitte, sõltub teie eelistustest.
Lõika lõhe terava noaga õhukesteks kihtideks vastu tera.
Vooderda bambusmatt toidukilega ja laota riis ristkülikuna norilehe peale. See peaks välja kujunema nii, et nori serv ulatub 1 cm riisist kaugemale ja riis on 3–4 cm kõrgem kui vetikad.
Pane norile, saadud "padja" keskele, kurk ja Philadelphia juust (fotol on kasutatud toorjuustu).
Niisuta nori põhja (vasak 1 cm) veega ja keera rulli.
Tihedalt rulli külge, pane kalatükid toidukilele.
Keera valmis rull kala sisse.
Lõika saadud rull terava noaga portsjoniteks.

California rullid: retsept kodus

Rullid "California" leiutati 1973. aastal restoranis Tokyo Kaikan (Los Angeles). Tema peakokk otsustas üllatada tähtsaid külalisi tavalise sushiga, kuid ei leidnud köögist ühtegi värsket kala. Nende valmistamiseks kasutas ta kergelt soolatud ja nori vetikate "asendamise" fakti varjamiseks saatis ta selle sisse, valmistades sushi uramaki, tõlkes "rullid seest väljapoole". Külalised hindasid peakoka pingutusi kõrgelt ning California rulle hakati serveerima kõigis Ameerika Ühendriikide ja hiljem kogu maailma restoranides.

California rullide valmistamiseks kodus vajate:

Jaapani riis - 200-250 g.
Nori - 0,5 lehte.
Avokaado - 0,5 tk.
Krabiliha - 100 g, kui mitte, siis sobivad krevetid või krabipulgad.
Ikratobiko - 1 purk, võite kasutada mis tahes muu kala väikest kaaviari.
Jaapani majonees - 1-2 tl.

Küpsetusprotsess:

Mähi bambusmatt toidukilega ja pane sellele nori, peale riis. Sirutage riis nii, et ühest otsast ulatuks välja vetikad ja teisest riis.
Pöörake kujundust.
Eemalda avokaadol nahk ja lõika tükkideks.
Määri nori keskele majonees.
Majoneesi jaoks - keedetud ja rebitud krabiliha tükid.
Avokaado panime krabiliha kõrvale.
Rullime kõik kokku.
Pange tobiko kaaviar saadud rullile.
Me saame selle ilu.
Terava noa režiim tükkideks.

Tavalised lõherullid

4 portsjoni valmistamiseks vajate:

Lõhefilee - 200-250 g.
Jaapani riis - 250-300 g.
Veiniäädikas (valgest veinist) - 1 spl.
2 munakollased.
Nori - 6 lehte.
Avokaado - 50-80 g.
Punane mõru pipar - 1 kaun.
Sibul (suled) - paar tk.

Küpsetusprotsess:

Keeda riis ja soola või marineeri lõhe meelepärasel viisil (võid ka keeta). Murra kalafilee helvesteks. Lisage riisile äädikat ja liigutage, saatke külmkappi.
Kollastest küpsetage tavalisel viisil õhuke omlett. Avokaado, munapuder kuubikuteks lõigatud, punane mõru pipar - õhukesteks viiludeks.
Pane norilehe servale riis. Pigista sinna auk sisse, pane sinna lõhe, munakollased ja avokaadod. Peal - rohelise sibula suled ja viil mõru pipart. Kata kõik riisiga.
Keera nori rulli ja lõika terava noaga portsjoniteks.

Kuidas kodus Caesari rulle valmistada

Maitsvate ja täiusliku kujuga rullide keetmine on ülesanne, millega iga algaja kokk hakkama ei saa. Kuid suure soovi ja kannatlikkusega on seda lihtne õppida.

Koostis:

0,4 kg keedetud riisi;
nori lehed - 4 tükki;
praetud kanarind - 200 grammi;
seesam;
1 avokaado;
2 kurki;
100 grammi peekonit;
100 grammi Grana Padano juustu;
100 grammi lollo rosso salatit.

Caesari rullide keetmine on tõeline nauding, sest vaatamata roa mitmekomponendilisusele on kõik selles üsna lihtne.

Küpsetusprotsess:

Riis keedetakse ja viiakse eelnevalt soovitud olekusse, jahutatakse veidi ja laotakse lehele, puistatakse seesamiseemnetega. Nori on kõige parem asetada toidukilega kaetud bambusmatile;
Nori kaetakse vaiba vaba servaga ja pööratakse ümber ning tagaküljele asetatakse kanarind, juust, peekon, salat ning keskele kurk ja avokaado;
Vormi rull ja määri vetika serv veega ja kinnita;

Selline sushi sobib ideaalselt neile, kellele meeldib katsetada. Juust, kana, peekon ja muud koostisosad loovad üsna õrna ja harmoonilise maitse, mida on lihtsalt võimatu unustada.

Rullid munapannkoogiga

Mitte ainult rullide, vaid tõelise kulinaarse töö loomiseks, mis meeldib lastele ja täiskasvanutele, saab sellega hakkama igaüks. Selline sushi pole mitte ainult maitsev ja õrn, vaid ka esindusliku välimusega, nii et neid saab isegi pidulikul laual serveerida.

Koostis:

2 muna;
suhkur - 0,5 teelusikatäit;
nori - 2 lehte;
sojakaste;
kurk - 1 tükk;
40 grammi toorjuustu;
60 grammi soolatud roosa lõhet;
riisiäädikas - 0,5 tl.

Küpsetusprotsess:

Klopi munad näpuotsatäie soolaga lahti, lisa neile äädikas, suhkur ja üks teelusikatäis sojakastet, sega korralikult läbi;
Kuumuta pann, määri õliga ja prae pannkook kaane all nii, et see oleks täielikult küpsenud;
Jahuta munapannkook, lõika 4 ühtlaseks ribaks;
Pane nori matile, niisuta selle servi veidi veega ja määri pinnale juustu, pane munapannkoogi riba, mille keskele aseta kala peale ribadeks lõigatud kurk, roosa lõhe viilud - teine pannkoogiriba, määri uuesti juustuga ja keera kokku, lõika;

Selle retsepti järgi valmistatud sushi osutub alati õrnaks ja maitsvaks. Munapannkook riisi asemel toob sellele roale ebatavalise kõla.