Gruusia adžika tomatitega. Retsept

Gruusia keeles Adjika on originaalne maitseaine, mis on teenitult pälvinud gurmaanide meeli üle maailma ja mida kasutatakse praegu mitmesugustes rahvusköökides. Seda maitseainet kasutatakse vürtside lisamiseks erinevatele lisanditele ning seda serveeritakse ka kala ja liha kõrvale.

Klassikaline Gruusia adžika (toores)

Adjika valmistamiseks vastavalt Gruusia klassikalisele retseptile võtke 3-4 tk 1 kg tomatite kohta. tšillipipar, 250 g paprikat, 125 ml äädikat (võib kasutada veini), küüslaugupea ja sool. Määratud toodete kogusest saadakse peaaegu liiter valmis adžikat.

Enne küpsetamist pestakse köögiviljad põhjalikult ja eemaldatakse varred ning paprika südamik lõigatakse välja. Küüslauk kooritakse ja tükeldatakse hakklihamasinas koos köögiviljadega. Päris lõpus lastakse tšillipipar läbi hakklihamasina ja segatakse kõik korralikult läbi. Valage valmis segu äädikaga, lisage sool ja segage uuesti hästi.

Klassikalist adžikat saab pikka aega säilitada tavalises klaaspurgis. Purki tuleks hoida külmkapis, keldris või muus jahedas kohas.

Gruusia adžika tomatite ja hapude õuntega

Selle vürtsika kastme valmistamiseks 1 kg tomatite jaoks vajate järgmisi tooteid: 2-3 haput ("Antonov") õuna, 3 porgandit, 4-5 paprikat, päevalilleõli - pool klaasi, küüslauk - 1 suur pea, koriander - väike hunnik, mitu teelusikatäit kuivatatud estragoni, kaun kuuma pipart, soola.

Pestud tomatid lõigatakse tükkideks, porgand pestakse ja kooritakse, õuntelt puhastatakse südamik. Kuumad ja magusad paprikad pestakse ja eemaldatakse seemnetest, küüslauk kooritakse. Kõik koostisained jahvatatakse lihaveskis või köögikombainis. Soovi korral võid need riivida.

Kui ettevalmistustöö on lõpetatud, segage saadud mass korralikult läbi, viige see kastrulisse ja lisage sool, estragon ja hakitud koriander. Asetage pann tulele ja küpsetage adžikat pidevalt segades 40-50 minutit. Kuum kaste jahutatakse, pannakse väikestesse purkidesse, suletakse pärgamendi või riidega ja hoitakse külmkapis.

Gruusia kokad soovitavad valmis adžikat purkidesse panna mitte kohe, vaid pärast seda, kui see on 10 päeva pannil seisnud. Samal ajal tuleb seda iga päev puulusikaga segada, et purgid hiljem ei lõhkeks.

Adžika- Abhaasia ja Gruusia kuum maitseaine, mis sisaldab jahvatatud pipart ja vürtse. Sobib igale lauale ja roale. Aga kas pastalaadset maitseainet tehakse ainult piprast? Täna räägime teile, milliseid muid tooteid saate maitsva Kaukaasia adžika valmistamiseks kasutada.

Peamine asi artiklis

Kuidas valmistada talveks maitsvat keedetud adžikat?

Adjikat saab valmistada kas traditsioonilise Kaukaasia retsepti järgi või kombineerida teiste toodetega. Abhaasia maitseained sisaldavad:

  • punane pipar;
  • koriander;
  • utskho-suneli;
  • küüslauk;
  • vürtsikad ürdid;
  • soola.

Aja jooksul leiutasid erinevad rahvad kuumade maitseainete valmistamisel oma variandid. Näiteks tomatite, baklažaani, õunte, suvikõrvitsa, porgandi ja isegi marjade lisamisega.

Tomatist ja mädarõigast valmistatud talvise adžika klassikaline retsept koos fotoga

Valmistage ette:

Protsess:


Adjika retsept talveks ilma toiduvalmistamiseta

Valmistage ette:

Menetlus:

  1. Peske koostisained ja keerake.
  2. Purusta küüslauk ja lisa segule.
  3. Kombineeri utskho-suneli, soola ja suhkruga.
  4. Sega kõik koostisained hästi läbi.
  5. Valage desinfitseeritud anumatesse.

Vürtsikas adžika talveks pipra ja küüslauguga

Teil on vaja:

Küpsetusmeetod:

  1. Pese ja tükelda koostisosad.
  2. Püreesta hakklihamasina abil.
  3. Haki küüslauk ja lisa segule.
  4. Tõsta keedunõusse ja hoia madalal kuumusel 1,5 - 2 tundi.
  5. Kombineerige ülejäänud koostisosadega: sool, suhkur, utskho-suneli.
  6. Segage ja valage puhastesse ja kuivadesse anumatesse.

Adjika Ogonyok: retsept talveks

Valmistage ette:

Loomise protsess:

  1. Peske koostisained ja lõigake need.
  2. Jahvatage kõik koostisosad - tomatid, paprika, mädarõigas - läbi hakklihamasina.
  3. Viska need keedunõusse ja hoia tulel 2 tundi.
  4. Haki ürdid ja haki küüslauk.
  5. Sega kõik ülejäänud koostisosad ja lisa keedetud segule.
  6. Vala sisse või, sool ja suhkur.
  7. Valage eelnevalt desinfitseeritud anumatesse.

Baklažaani adžika talveks: samm-sammult retsept

Võtke:

Protsess:

  1. Pese koostisained ja tükelda.
  2. Laske need läbi hakkmasina.
  3. Valage multikookerisse õli ja tomatipüree, klõpsake režiimil "Küpsetamine" 10 minutit.
  4. Seejärel lisage paprika ja baklažaan ning klõpsake režiimil "Hauta" 40 minutit.
  5. Seejärel kombineeri soola, suhkru, äädika ja riivitud küüslauguga.
  6. Lülitage 5 minutiks režiim "Küpsetamine".
  7. Asetage sisu desinfitseeritud mahutitesse.

Vürtsikas adžika: retsept talveks tomatite ja õuntega

Valmistage ette:

Samm-sammult protsess:


Paprika adžika talveks: fotoretsept

Valmistage ette:

Loomine:


Adžika gruusia keeles: traditsiooniline retsept talveks

Valmistage ette:

Loomine:

  1. Peske koostisained ja jätke pipar mitmeks tunniks vette.
  2. Lase kõik läbi hakkmasina.
  3. Haki muru ja jahvata pähklid peeneks.
  4. Sega kõik kokku ja säilita kinnises anumas, et kaste ei kuivaks.

Maitseainet ei saa mitte ainult leivale määrida ja vahepalana süüa, vaid ka enne ahju panekut linnulihale määrida.

Gruusia köögi, eriti kastmete austajatel soovitame tutvuda meiega.

Näpulakkumise adžika retsept talveks

Valmistage ette:

Menetlus:

  1. Valmistage ette, mida vajate, eemaldage varred, seemned ja sabad.
  2. Pese ja koori tomatid.
  3. Jahvata tomatid ja paprika hakklihamasinas ning tõsta seejärel tulele.
  4. Auruta 20 minutit.
  5. Pärast esimeste keemismärkide ilmnemist lisage õli ja lisage soola.
  6. 5 minuti pärast lisage hakitud küüslauk.
  7. Lülitage välja ja valage anumatesse.

Suvikõrvitsa adžika talveks: lihtne retsept

Vajadus:

Protsess:

  1. Peske ja koorige ning eemaldage põhikomponendist seemned.
  2. Purusta küüslauk ja peenesta kõik hakklihamasinas.
  3. Ühendage kõik osad, välja arvatud pipar ja äädikas, ja asetage tulele 40 minutit.
  4. Küpsetamise ajal lisa pipar ja äädikas.
  5. Jaga maitseaine anumatesse.

Adžika retsept rohelistest tomatitest talveks

Vajalik:

Protsess:

  1. Valmistoit peske ja tükeldage.
  2. Saada kõik läbi hakkmasina.
  3. Sega köögiviljad, ürdid, küüslauk ja aseta 1,5 tunniks tulele.
  4. Selle käigus lisa koriander, sool ja riivitud mädarõigas.
  5. Valage kuum segu anumatesse, mis on eelnevalt desinfitseeritud.

Porgandi adžika retsept talveks

Teil on vaja:

Menetlus:

  1. Valmista ette köögiviljad ja puuviljad, eemalda tomatitelt ja õuntelt koored ning paprikatelt varred.
  2. Aja toit läbi hakklihamasina.
  3. Ühendage kõik osad ja asetage tulele.
  4. Küpseta 40 minutit, lisa soola ja taimeõli, seejärel rulli anumasse.

Adžika petersellist, basiilikust, koriandrist talveks: originaalretseptid

Valmistage ette:

  • magus paprika - 1 kg;
  • Tomatipüree - 1 kg;
  • Kuum pipar - 7 kauna;
  • Värske petersell - 500 g;
  • Värske basiilik - 300 gr;
  • Värske koriander - 200 gr;
  • Küüslauk - 400 gr;
  • Äädika essents 70% - 3-4 spl. l.;
  • Suhkur - 250 gr;
  • Sool - 100 gr.

Ettevalmistus:

  1. Pese kõik valmis ja tükelda peeneks.
  2. Püreesta köögiviljad ja ürdid blenderis.
  3. Lisa tomatipasta segule sool, suhkur, essents ja õli.
  4. Sega kõik hoolikalt läbi ja serveeri.
  5. Vajadusel saab säilitada konteineris.

Kollase ploomi adžika talveks: maitsev ja ebatavaline retsept

Vajadus:

  • Kollased ploomid - 2 kg;
  • Tomatipasta - 2 spl;
  • Tšilli pipar - 2 kauna;
  • Küüslauk - 200 g;
  • Suhkur - 200 g;
  • Sool - 2 spl.

Protsess:

  1. Valmistage ette, mida vajate – eemaldage ploomidelt luud, eemaldage paprikatelt varred ja keerake.
  2. Kombineeri lahtiste osadega ja kleebi.
  3. Tõsta kuumusele ja hoia 40 minutit.
  4. Keetmise ajal segage sisu.
  5. Kõige lõpus lisa hakitud küüslauk.
  6. Pakkige kuum maitseaine anumatesse.

Punase sõstra adžika retsept

Teil on vaja:

  • Punane sõstar - 0,5 kg;
  • Kuum pipar - 2 tk;
  • Küüslauk - 2 pead;
  • Petersell, till, basiilik ja koriander - suur hunnik;
  • Sool - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

  1. Valmistage ette vajalikud koostisosad, loputage ja kuivatage.
  2. Keera kõik hakklihamasinas.
  3. Sega kõik osad läbi ja lase uuesti segistist läbi.
  4. Viige valmis segu kuiva ja puhtasse anumasse.

Ebatavalised ja maitsvad adžika retseptid talveks: karusmarjadest, aprikoosidest, kirssidest

Karusmarjamaitseaine jaoks:

  • Valmimata karusmarjad - 1 kg;
  • Kuum pipar - 10 tk;
  • Sool - 1 spl;
  • Koriander - 10 g;
  • Küüslauk - 300 gr.

Protsess:

  1. Valmistage kõik adžika jaoks ette ja jahvatage see hakklihamasinas.
  2. Jahvata koriander peeneks laastudeks.
  3. Kombineeri marja-juurviljasegu ülejäänud osadega.
  4. Segage ja viige säilitusmahutitesse.

Aprikoosimaitseaine jaoks:

  • Aprikoosid - 1 kg;
  • Magus pipar - 2 tk;
  • Kuum pipar - 1 tükk;
  • Sibul - 0,5 kg;
  • Must pipar - 5 hernest;
  • Sool - 1-2 tl.

Tootmine:

  1. Valmistage koostisosad ette ja jahvatage segistiga.
  2. Asetage pliidile ja hoidke 40 minutit.
  3. Põlemise vältimiseks segage küpsetamise ajal.
  4. Seejärel pakkige konteineritesse.

Kirsimaitsestamiseks:

  • Kirss - 500 g;
  • Tomatid - 2 kg;
  • magus punane pipar - 2 kg;
  • Kuum pipar - 1-2 kauna;
  • Küüslauk - 3 nelki;
  • Äädika essents - 1 tl;
  • Suhkur - 100 g;
  • Sool - 1-3 tl;
  • Taimeõli - 100 ml.

Menetlus:

  1. Pese ettevalmistatud koostisosad ja pane läbi lihahakkimismasina.
  2. Lisa püreele või ja kuivad osad ning tõsta seejärel 40 minutiks pliidile.
  3. Selle käigus sega hakitud küüslaugu ja äädikaga.
  4. Küpsetusaja lõpus asetage nõusse.

Adžika talveks peedist

Teil on vaja:

  • Punapeet - 600 g;
  • Porgand - 300 g;
  • magus paprika - 300 g;
  • Tšilli - 2 tk;
  • Loorberileht - 2 lehte;
  • Tomati mahl - 1 l;
  • Taimeõli - 50 ml;
  • Sool - 10 g;
  • Suhkur - 50 g;
  • Äädika essents - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

  1. Valmistage köögiviljad hakklihamasinas tükeldades ja jahvatades.
  2. Kombineeri porgandid suhkruga ja peet võiga.
  3. Valage osa mahlast keedunõusse ja asetage sisse segatud köögiviljad.
  4. Pärast 20-minutilist keetmist lisa purustatud küüslauk, hakitud pipar ja tomatimahl.
  5. Hauta veel 30 minutit ja tõsta desinfitseeritud anumatesse.
  • Pärast pikaajalist külmkapis hoidmist eemaldage maitseaine mitu tundi enne kasutamist. Tänu soojale ruumile soojeneb see loomulikult ega kaota oma esialgset maitset.
  • Tomateid adžikale lisades eemaldage neilt “kork”, see tähendab rohekas ülemine osa.
  • Kaukaasia maitseaine paremaks säilitamiseks küpseta seda madalal kuumusel vähemalt 30 minutit.
  • Roale "idamaise pöörde" lisamiseks kasutage kaukaasia maitseaineid.
  • Kasuta maitseainet liha marinaadina enne röstimist.
  • Salatile vürtsika maitse lisamiseks kasuta valmis maitseainet.
  • Kompositsioonis sisalduvad komponendid tulevad hästi toime viirushaigustega, seega saab maitsestamist kasutada ennetava meetmena.

Tänu meie retseptide loendile on väga lihtne oma roogadele maitsvaid ja soolaseid maitseaineid valmistada. Adjika kaunistab suurepäraselt iga laua, olgu see siis pidulik või igapäevane. Selle valmistamine pole mitte ainult lihtne ja kiire, vaid ka huvitav, kuna saate selle käigus katsetada uute koostisosadega.

Kuum, vürtsikas ja aromaatne Gruusia adžika on universaalne ja väga maitsev omatehtud preparaat. Suurema soola ja terava pipra kontsentratsiooni tõttu ei vaja Gruusia adžika säilitamist ja säilib külmkapis kuid.

Vanasti tõid sugulased ja sõbrad Gruusia reisilt kingituseks “päris Gruusia adžikat”. Tänapäeval on supermarketite aknad ja turuletid täis erinevaid Gruusia adžika sorte, igale maitsele. Kuid loomulikult on omatehtud Gruusia adžika alati maitsvam. Vähemalt nii ütles mulle minu naaber, kes on sündinud ja kasvanud Thbilisis. Mul ei tule isegi pähe tema sõnades kahelda – ma pole kunagi proovinud adžikat, mis on maitsvam kui tema retsepti järgi valmistatud.

Südametunnistuse puhastamiseks vaatasin sellegipoolest läbi kümneid lehekülgi Internetis, uurisin läbi hunniku foorumeid ja veendusin, et ainsat tõelist kivisse raiutud adžika retsepti pole olemas. “Tõelise Gruusia adžika” valmistamiseks on palju võimalusi, sest igal perel on oma kulinaarsed saladused ja nipid ning iga variant on omal moel ilus ja maitsev.

Alustame ja valmistame aromaatset ja vürtsikat Gruusia adžikat!

Valmistage koostisosad vastavalt nimekirjale.

Samuti ärge unustage ette valmistada ja jätkake tööd ainult kummikinnastes, et kaitsta käsi kõrvetava pipra eest.

Peske pipar, kuivatage ja eemaldage seemned. Soovi korral võite seemned jätta, kuid olge valmis selleks, et sel juhul kõrvetab adžika nagu kuum laava. Mõnikord lisatakse vürtsikuse vähendamiseks, säilitades samal ajal mahu, üks paprika, kuid see on ebatavaline tehnika.

Jahvata pipart nii palju kui võimalik. Eelistatavalt homogeense pastataolise olekuni.

Nõruta eraldunud mahl välja.

Rösti pähkleid pannil, kuni ilmub püsiv pähkline aroom.

Haki küüslauk, pähklid ja koriander. Kui sulle koriander ei meeldi, võid selle osaliselt asendada, lisades peterselli. Tõsi, valmis adžikas pole selleks erilist vajadust, koriander ilmutab end täiesti uuest küljest ja isegi mina, selle tulihingeline vastane, söön adžikat koos koriandriga. Samuti lisatakse adžikale mõnikord veidi tilli ja basiilikut.

Sega jahvatatud pipar ja pähkli-küüslaugu pasta.

Lisa sool ja maitseained. Vürtsid on võib-olla üks adžika valmistamise nüansse, mis põhjustab kõige tulisema arutelu.

Siin on nagu alati kaks leeri – minimalistid ja maksimalistid. Minimalistid usuvad, et vürtsina on lubatud lisada ainult koriandrit (seemnetes või värskelt jahvatatud) ja pealegi pole nende arvates vaja adžikale pähkleid lisada. Maksimalistid, vastupidi, usuvad, et vürtsid peavad olema! Ja lisaks koriandrile lisavad nad ka utskho-suneli (lambalääts), humal-suneli, kondari (soolane). Selles asjas olen maksimalistide poolel, lisan natuke kõike loetletut, aga põhimõtteliselt on see maitse asi.

Sega adžika hästi puu- või plastlusikaga. Jätke üks kuni kaks päeva toatemperatuurile, seejärel asetage steriliseeritud purkidesse ja jahutage edasiseks säilitamiseks.

Gruusia adžika on valmis! Head isu!

© Depositphotos

Tõelise gruusia retseptis peab olema koriandrit ja kreeka pähkleid. Need lisavad kastmele erilise aroomi ning koos terava pipra ja küüslauguga täiustavad adžika maitset.

Vürtsikat, tulist, ehtsat Gruusia adžikat serveeritakse liha, linnuliha, kala, köögiviljade ja riisi ning muude pearoogade kastmena. Seda kasutatakse edukalt ka liha ja linnuliha katmiseks ahjus praadimisel ja küpsetamisel ning esimeste roogade valmistamisel.

Kuna päris Gruusia adžika retsept sisaldab suures koguses teravat pipart ja soola, ei rikne see külmas hoides kaua ka siis, kui seda ei ole kokku keeratud.

Tõeline Gruusia adžika - koostisosad:

  • 500 g kuuma pipart,
  • 100 g küüslauku,
  • 100 g kreeka pähkleid,
  • 400 g rohelisi (koriander, petersell),
  • 1 spl. lusikas koriandri seemneid,
  • 3 spl. lusikad soola.

Tõeline Gruusia adžika - retsept:

  1. Tõelise, jõulise ja kõrvetava Gruusia adžika valmistamiseks tuleks esiteks kaitsta käsi ja kanda kummikindaid. Samuti olge ettevaatlik, et kuuma pipra mahla näkku ei satuks – sest õrna naha põletused ja ärritus võivad olla tõsised.
  2. Pese kuumad paprikad ja lõika sabad ära. Te ei pea seemneid puhastama.
  3. Koori küüslauk, eemaldades koored ja lõigates ära põhjad. Protsessi kiirendamiseks vali suur küüslauk.
  4. Kuivatage kreeka pähklid pannil ja eemaldage liigsed kestad.
  5. Aja pipar läbi peene võrguga hakklihamasina. Kui saate palju mahla, tühjendage see.
  6. Jahvata läbi hakklihamasina ka küüslauk, pähklid ja koriander.
  7. Seejärel ühendage kõik ja laske uuesti 1-2 korda läbi hakklihamasina, saavutades ühtlase konsistentsi.
  8. Peske rohelised, kuivatage ja lõigake terava noaga väga peeneks. On oluline, et rohelised oleksid hakitud ja mitte jahvatatud hakklihamasinasse.
  9. Segage kõik koostisosad, lisage sool ja segage kõik hoolikalt.
  10. Kata adžika ja jäta 3 päevaks seisma, aeg-ajalt segades, et sool paremini lahustuks.
  11. Seejärel pane Gruusia adžika puhastesse purkidesse, sulge kaaned ja aseta külma.

Head isu!

LOE KA:

Liituge meie telegrammiga ja olge kursis kõigi kõige huvitavamate ja aktuaalsemate uudistega!

Kui märkate viga, valige vajalik tekst ja vajutage Ctrl+Enter, et sellest toimetajatele teatada.

Jaga sõpradega:
Seotud väljaanded