Klassikalised kapsarullid. Klassikalised kapsarullid Täidetud kapsarullid kokalt

. Sageli lähevad kapsarullid laiali, täidis on üleküpsenud ja roog näeb väga esinduslik välja.
Küpsetusprotsessi lihtsustamiseks ja selliste ebaõnnestumiste vältimiseks oleme teile kokku pannud põhireeglid, mis aitavad teil probleemideta valmistada tõelisi maitsvaid kapsarulle.

KAPSALEHTE VALIK JA VALMISTAMINE

Ettevalmistavas etapis on kõige olulisem teha õige kapsa valik. Kapsapea valimisel pöörake kõigepealt tähelepanu selle tihedusele. Liiga tihedaid kahvleid on raske lehtedeks sõeluda. Kapsarullide jaoks soovitame kasutada noort kapsast, siis on selle lehed roogis võimalikult mahlased ja õrnad. Mida noorem on kapsas, seda pehmemad on kapsarullid. Parem on kapsa pealt lehed terava noaga ära lõigata ja esmalt paar minutit keevas soolaga maitsestatud vees keeda.

Hooajaväliselt saab noort kapsast küpsetada vanast kapsast, kuid siis tuleb võtta väike kahvel ja kõigepealt keeta tervena umbes 10 minutit. Alles pärast seda tuleks kapsa pea küljest lehed ära lõigata. Samuti võid terava noaga varre välja lõigata, asetada kahvli lõikepool üleval suurde kastrulisse, lisada keev vesi ja keeta, eemaldades aeg-ajalt kahvli küljest küpsemise käigus eemalduvaid lehti. Kõik jämedad veenid või paksud kiud tuleb eemaldada.
Lehed muutuvad pehmemaks, kui lehe jämedaid osi lihavasara või taignarulliga lüüa, kuid siin tuleb olla ettevaatlik, et lehed ei rebeneks.
Pehmuse saate, kui paned ostetud kapsa kotti ja paned sügavkülma. Pärast toatemperatuuril sulatamist muutuvad ka kõige tihedamad lehed palju pehmemaks.
Õigesti ettevalmistatud lehed muutuvad poolläbipaistvaks, läbi nende on näha täidis, kuid samas on need terved ja elastsed.

TÄITMINE KAPSAVANDULE

Täidiseid on palju – taimetoitlastest eksootilisteni, kuid klassikaline täidis on sea- ja veisehakkliha vahekorras 1:1 ning teraviljad, näiteks riis või tatar. Hakklihale lisatakse juurvilju ja ürte. Mida rohkem neid on, seda mahlasemad on kapsarullid. Võite lisada hapukoort ja riivjuustu - see lisab tavalistele kapsarullidele pikantse ja ebatavalise maitse.
Hakkliha saab küpsetada mitte hakklihamasinas, vaid tükeldada terava noaga.
Kui väänate liha, siis on parem seda mitte peeneks teha, vastasel juhul on valmis roa täidis liiga keedetud ja vatine. Maitse huvides võite lisada sibulat, küüslauku ja ürte, kuid klassikalises retseptis neid suurtes kogustes ei lisata, kuigi see on muidugi maitse küsimus.
Teravili pannakse hakkliha sisse poolküpsena, siis osutub täidis mahlasemaks ja mitte üleküpsenud. Liha kasuks tuleks lisada riisi või tatart vahekorras 1:3. Oluline on saadud hakkliha, teravilja, sibula ja ürtide segu korralikult läbi sõtkuda ja kloppida, visates mõneks minutiks pinnale. See annab täidisele õrnuse.

KAPSKASSA VEERIMINE

Kapsarulli õigeks rullimiseks soovitame täidist asetada lehe siseküljele, kattes see varreosaga. Pärast seda saate lehe küljed kokku tõmmata ja kapsarulli keerata. See meetod võimaldab teil moodustada korralikke igast küljest suletud ümbrikke. Täidis ei pudene neilt küpsemise käigus kindlasti välja.
Ümbrike suurus sõltub teie soovist, kuid väikesed kapsarullid küpsevad kiiremini ja maitsevad mahlasemalt. Keskmisest kapsalehest saab umbes 3 väikest kapsarulli. Kui sa pole oma kapsarulli hoolikalt rullimise oskuses täiesti kindel või teed seda esimest korda, siis kõige lihtsam on kasutada kokaniiti või kinnitada servad hambatikuga, mis hoiab kindlasti ära roa lagunemise.

KEEDAME KAPSASKASSA

Ettevalmistatud ümbrikke saab keeta, hautada, küpsetada või aeglases pliidis küpsetada. Lihtsaim variant on keeta need soolaga maitsestatud vees või puljongis. Et need oleksid väga mahlased, proovige kapsarulle keefiris hautada. Saate neid küpsetada erinevates kastmetes, näiteks tomati- või kreemjas seentes.
Maitsvad on kuivas valges veinis, tomati- või granaatõunamahlas hautatud täidetud kapsarullid. See osutub maitsvaks, kui kasutate oma lemmikköögiviljadest röstitud köögivilju. Roa serveerimisel tõsta peale paar lusikat. Kui te ei soovi, et kapsarullid oma kuju kaotaksid, siis prae ümbrikud enne hautamist pannil mõlemalt poolt kergelt läbi. Sel juhul ei lähe need kindlasti keetmisel laiali tekkiva kooriku tõttu, mis mitte ainult ei hoia vormi koos, vaid sulgeb ka kapsarulli sees oleva lihamahla.

Roog saab aromaatsem, kui pannile pannes lisada paar lusikatäit hapukoort, loorberileht ja näpuotsaga rosmariini. Meile meeldivad porgandi-, tomati- ja paprikakastmega valmistatud kapsarullid, mis on praetud taimeõlis.
Keeda kapsarulle madalal kuumusel umbes tund. Parem on hautada väga paksu põhjaga vormis. Hauta ja küpseta suletud kaanega. Küpseta fooliumi all, avades paar minutit enne küpsetamist, et saada punakad korgid. Kui küpsetate ahjus kapsarulle, siis pange koos nõudega panni alla veel üks veega anum, see aitab hoida roogi kuivamise eest.
Järgides neid lihtsaid toiduvalmistamise reegleid, saad kindlasti mahlase ja samas õrna tulemuse.

Kapsarullid laiskadele

Kui teil pole aega ega soovi ümbrike kallal nokitseda, võite valmistada lihtsama variandi - “laisad” kapsarullid. Selle roa peamised koostisosad on samad - kapsas, sibul, ürdid, küüslauk. Kõik see hakitakse peeneks või lastakse läbi hakklihamasina. Saadud hakklihale lisatakse riis või poolküpsetatud tatar, segatakse juurde toored munad, kõik soolatakse, pipartatakse ja vormitakse kotletid või lihapallid. Laiskkapsarulle saab keeta, küpsetada või hautada, nagu tavalisigi.

PUNAKAPSAS KAPSAS

Need on ebatavalise välimusega Tüüringi köögist pärit kapsarullid. Nende värvus on punane, kuna lehed pärinevad mitte valgest, vaid punasest kapsast.
Koostis:
Punase kapsa keskmine kahvel - 1 tk.
Tükeldatud hakkliha - 1 kg
Veiniäädikas - 2 spl. l.
Suhkur - 1 spl. l.
Sool, pipar, loorberileht - maitse järgi
Sibul - 1 + 1/2 tk.
Porgand - 1 tk.
Toores munad - 2 tk.
valge leib - 150 g
Punane vein - 150 ml
Lihapuljong - 200 ml
Küüslauk - 2 nelki
Taimeõli - 1 spl. l.
Küpsetusmeetod
Lõika kapsas lehtedeks ja keeda soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud äädikat ja suhkrut.
Pigistage piimas leotatud leib, lisage hakkliha, kaks muna, pool hakitud sibulat, praetud taimeõlis.
Soola, pipart, sega kõik läbi, peksid hakkliha.
Aseta lehtedele ja vormi kapsarullid.
Haki porgand ja sibul ning prae taimeõlis. Prae ümbrikud seal kergelt läbi.
Vala kapsarullid veini ja puljongi seguga, lisa küüslauk, loorberileht ja hauta tasasel tulel pool tundi.

Savoia kapsa rullid

Restorani koka retseptid Kirill Zebrini “Gusjatnikoff”.– originaalne, kuid inspireeritud traditsioonilisest vene köögist.

Paastulauale pakub kokk restoraniroogasid, mida saab kodus valmistada: seenehapukurk, seene aspik Ja savoia kapsa rullid. Kõik need toidud on valmistatud ilma liha ja võita, kuid need rõõmustavad teid suurepärase rikkaliku maitsega.

Savoia kapsa rullid

Koostis:

Savoia kapsa lehed vastavalt kapsarullide arvule
800 g Jaapani sushiriisi, keedetud, maitsestatud
200 g värsket paprikat ilma nahata
50 g sellerivart
250 g suvikõrvitsat
250 g baklažaani, nahata
100 g hiina kapsast
100 g sibulat, praetud taimeõlis
5 g küüslaugupastat
15 g hautatud tomatipastat

Kuidas süüa teha:

Haki kõik köögiviljad peeneks. Prae, kuid mitte kuni valmis. Kombineeri riisiga. Lahe. Mähi kõrvetatud savoia kapsalehtedesse ja vormi ümaraks.

Aseta kapsarullid kastrulisse, õmblusega pool allpool, lisa vesi, sool, loorberileht, oliiviõli, pipar, maitse järgi maitseained – ja hauta kaane all 5-7 minutit. Jätke veel 10-15 minutit väljalülitatud kuumusega.

Seenehapukurk

Koostis:

400 g hapukurgipõhja
40 g keedetud pärl- või tatart
40 g keedetud kartulit
40 g kirsstomateid ilma kooreta
2 g hakitud rohelisi
50 g sojakoort Hapukurgi alus:

10 portsjoni jaoks

2500 ml köögiviljapuljongit
85 g sibulat
85 g hautatud porgandit
35 sellerivart
350 g marineeritud kurki
350 g kurgi hapukurki
450 g seenepuljongit
180 g praetud seeni
20 g sidrunimahla
50 g suhkrut
8 g küüslaugupastat
soola
jahvatatud valge pipar
loorberileht, koriander, nelk maitse järgi Kuidas süüa teha:

Tehke seda iga perenaise tavapärasel viisil, asendades puljongi veega.

Seenejäätis

Seeneaspik on köögiviljapuljongis leotatud seened, mida serveeritakse köögiviljade ja hapukurgiga.

Tarretatud seentega

Koostis:

180 g seenepuljongit
400 g konserveeritud seeni
400 g seenepuljongit
25 g želatiini
5 g hakitud rohelisi
sool, värskelt jahvatatud must pipar

Kaunistuseks:

20 g konserveeritud kirsstomateid
15 g suvikõrvitsakonservi
10 kornišonit
20 g salatisegu
10 g kapsakastet
10 g värsket mädarõigast
5 g purjus pohli
50 g sibulat, praetud taimeõlis

Kuidas süüa teha:

Valmista täidis. Selleks läheb vaja kanget seenepuljongit, soola, tilli, želatiini. Keeda puljong koos pipra ja soolaga, lisa maitse järgi sidrunimahla, lisa jahvatatud musta pipart.

Jahutage temperatuurini 40 °C. Lisa želatiin. Aseta kurnatud marineeritud seened vormi. Täida vedelikuga. Jahuta kuni valmis.

Tänapäeval ei ole enam võimalik kindlalt kindlaks teha, kust pärines täidise rohelistesse lehtedesse mähkimise traditsioon. Jääb üle vaid rääkida, millised kapsarullide ja dolma versioonid maailmas on. Ja neid on palju! Lähis-Idas lisatakse näiteks hakklihale riisi asemel rosinaid, datleid ja kuivatatud aprikoose. Küprosel ja Balkanil võib liha asemel lehtedesse mähkida hakkliha merekala või mereandidega. Täidis on mähitud erinevatesse kapsa-, viinamarja-, sõstra-, viigi- ja isegi küdoonialehtedesse. Üldiselt, et teid pika eelmänguga mitte tüüdata, liigume edasi peamise asja juurde - kokkade maitsvate kapsarullide ja dolma retseptide juurde.

Klassikalised kapsarullid valge kapsaga

Sergei Prigorodov, restoranide turuketi OBEDBUF kokkET:

“Kui teil on probleeme näiteks kapsarullide valmistamisega, täidis ei taha absoluutselt korralikult kapsalehtedesse mässida, siis ärge muretsege. Tehke lihtsalt laiskkapsarullid. Roog maitseb täpselt samamoodi, ainult kapsalehed tükeldatakse ja lisatakse hakklihale küpsetamisel. Muide, mõnele meeldib see variant isegi rohkem, sest kapsas on garanteeritult pehme.”

Koostis (8 portsjoni jaoks): 500 g sealiha, 500 g veiseliha, 500 g noort valget kapsast, 4 spl. l. taimeõli, 2 keskmise suurusega porgandit, 1 keskmise suurusega sibul, 500 ml joogivett, 4 spl. l. hapukoor, sool maitse järgi.

Juhised. Jahvatage sea- ja veiseliha läbi hakklihamasina ning segage. Vala kapsalehtedele keev vesi ja vajadusel klopi supilusikaga välja väljaulatuv osa maha. Mähi igasse lehte 100 g hakkliha, pintselda õliga ja prae grillil või pannil mõlemalt poolt. Riivi porgandid ja prae taimeõliga, lisa peeneks hakitud sibul, maitsesta soolaga, lisa hapukoor ja lase keema, keeda veidi. Aseta kapsarullid ahjuplaadile, vala peale hapukoorekaste ja pane 10 minutiks 180°C ahju.

Tolma viinamarjalehtedes

Mamiya Jojua, restorani Kazbek peakokk:

“Tolma marineeritud lehti on väga lihtne ise kodus teha. Võtke 1 kg viinamarja-, sõstra-, nõgese- või viigimarjalehti, loputage, asetage klaaspurki, lisage 2 liitrit vett, millele on lahustatud 3 spl soola ja 2 sl äädikat, lisage 1-2 loorberilehte ja katke tihedalt kinni. Jäta toatemperatuurile 3-4 päevaks. Selle aja jooksul on lehed marineeritud ja valmis tolma.

Koostis (8-10 portsjonit): 500 g veise rinnatükki, 500 g sea kõhuliha, 200 g sibulat, 60 g koriandrit, 60 g punast basiilikut, 10 g tilli, 10 g estragonit, 50 tk. marineeritud viinamarjalehti, maitse järgi soola, serveerimiseks matsoni.

Juhised. Kerige liha läbi peene võrguga hakklihamasina. Haki sibul ja rohelised peeneks, lisa hakklihale ja sega kõik läbi. Lisa maitse järgi vürtse. Jaga hakkliha 30 g kotlettideks. Mässi iga kotlet marineeritud viinamarjalehe sisse, aseta ümbrikud kastrulisse, surudes need tihedalt kokku, mitmes kihis, lisa vesi ja keeda kaane all tasasel tulel 30 minutit. Serveeri koos matsoniga.

Paastuaja rohelise kapsa rull kinoaga savoia kapsa lehtedes

Elena Savchuk, restorani kokkLavkaLavka:

“Kinoa või kinoa, nagu seda Venemaal pikka aega kutsutakse, on üks viiest kõige tervislikumast toidust maailmas. See on suurepärane taimse valgu, kiudainete, makro- ja mikroelementide allikas. Meie lahja rohelise kapsa rull tuleb maitsev ja tervislik!

Koostis (1 portsjoni jaoks): 100 g lebela seemneid (kinoa), 100 g sellerivart, 100 g porgandit, 100 g porrulauku, 2-3 lehte savoiakapsast, praadimiseks taimeõli, päevalilleseemneid ja soola maitse järgi. Kastmeks: 300 g pehmet tofut, 100 g värsket peterselli, 50 g värsket hapuoblit, 1 küüslauguküüs, maitse järgi soola.

Juhised. Kastme jaoks: pressi 50 g petersellist (umbes 10 ml) mahl välja, sega blenderis kõigi teiste koostisosadega, seejärel hõõru segu läbi sõela. Lõika porgand, seller ja sibul väikesteks kuubikuteks ning prae poolküpseks. Keeda kinoa (quinoa) seemneid 200 ml vees maksimaalselt 15 minutit. Peske kapsalehed ja keetke neid 2 minutit keeva veega. Mähi täidis kapsalehtedesse pallikujuliseks. Mässi kapsarull toidukilesse ja keeda kiles 7 minutit keevas vees. Eemaldage kile. Serveerimisel vala kaste taldrikule, aseta keskele kapsarull ja kaunista oma lemmikürtidega.

Dolma pärl-odra ja kalkuni rinnaga mustsõstralehtedes

Izo Dzandzawa, restorani Elardzhi peakokk:

"Kui teil pole dolma valmistamise kogemust, annan teile paar näpunäidet. Kõigepealt klopi iga lehe veenid supilusikaga korralikult läbi, et need muutuksid täiesti tasaseks. Teiseks, enne valmis “ümbrike” pannile asetamist vooderda selle põhi viinamarja- või kapsalehtedega, et su dolma tulel haududes ära ei kõrbeks. Kolmandaks katke dolma kihid peal oleva lameda taldrikuga ja asetage sellele raskus (purk või pudel vett) - "ümbrikud" ei kaota oma kuju.

Koostis (4 portsjoni jaoks): 200 g marineeritud sõstra (või viinamarja) lehti, 100 g pärlit, 200 g kalkunifileed, 1 sibul, 1 munavalge, 1 spl. l. tomatipasta, 4 oksakest basiilikut, 2 spl. l. taimeõli, sool ja pipar maitse järgi.

Juhised. Leotage otra üleöö ja seejärel keetke, kuni terad avanevad, kuid jäävad niiskeks, loputage külma vee all. Tükelda kalkunifilee ja prae koos hakitud sibulaga õlis läbi. Jahuta, sega odra, munavalge, tomatipasta ja peeneks hakitud ürtidega. Sool ja pipar maitse järgi. Keeda marineeritud sõstra- või viinamarjalehti 4-5 minutit, jahuta, klopi lusikaga sooned maha, mässi hakkliha neisse ja pane võiga määritud vormi. Piserda üle õliga ja küpseta 20 minutit 180°C ahjus.

Täidetud kapsarullid metsiku riisiga hiina kapsa lehtedes

Aleksei Semenov, restorani Moscafe peakokk:

«Kui oled harjunud kapsarulle tegema ainult tavalise valge riisiga, siis proovi katsetada ka teiste sortidega: pruuni, punase või nagu meil metsiku mustaga. Või isegi koos teiste teraviljadega: mais, tatar, pärl oder, hirss. Tulemuseks on rammus ja väga originaalne roog!”

Koostis (10 portsjoni jaoks): 1 pea hiina kapsast, 100 g metsikut riisi, 4 spl. l. taimeõli, 2 küüslauguküünt, 200 g tomateid, 100 g porgandit, 100 g sibulat, 100 g paprikat, 200 g suvikõrvitsat ja suvikõrvitsat, 100 g sellerivart, 50 g austri seeni, 300 g püreestatud tomatitest omas mahlas, maitse järgi soola ja pipart.

Juhised. Keeda riis valmis. Haki valmis köögiviljad ja seened peeneks. Seejärel prae neid õlis koos hakitud küüslauguga poolküpseks. Lisa köögiviljadele riis ja pool püreestatud tomatitest. Hauta tasasel tulel, kuni köögiviljad ja riis on küpsed. Sool ja pipar maitse järgi. Pane hiina kapsas paariks sekundiks keevasse vette, seejärel löö noaseljaga iga lehe vars maha. Mähi täidis igale lehele, rulli ümbrikusse, pane ahjuvormi, vala sisse ülejäänud püreestatud tomatid ja küpseta 7-8 minutit 180°C ahjus.

Vähestele inimestele ei meeldi kapsarullid, kuid mitte kõik ei tea, kuidas neid valmistada. Täna tahan teile õpetada, kuidas valmistada klassikalisi kapsarulle oma ema retsepti järgi. Need kapsarullid on minu jaoks kõige paremad ja lemmikud.

Valmistamise kirjeldus:

Täidetud kapsarulle saab valmistada erineval viisil. Kõikidel retseptidel on ühine vaid see, et hakkliha on mähitud kapsalehe sisse. Kõik muu võib erineda, alustades hakklihast endast (see võib olla köögivili, seen, liha vms) ja lõpetades küpsetusviisiga (hautamine potis või pajas, ahjus küpsetamine jne). Mulle meeldib valik hakklihaga, millele on lisatud riisi ja praetud köögivilju. Need on kapsarullid, mida mäletan lapsepõlvest ja armastan väga. Soovitan proovida teha klassikalisi kapsarulle minu retsepti järgi.

Koostis:

seahakkliha - 300 grammi
Sibul - 3 tükki
Porgand - 1 tk
Kapsas - 1 tk
tomatimahl - 200 milliliitrit
Riis - 100 grammi
Sool - 1 tl
Jahvatatud piment - 1 näputäis

Portsjonite arv: 5-6

Tellige Utkonosest, see on algajatele kasulik!

Kuidas valmistada "Klassikalisi kapsarulle"

Valmistage ette kõik vajalikud koostisosad. Vali kapsas eriti hoolikalt, see ei tohiks olla piisavalt tihe ja pehme, siis tulevad lehed hästi maha.

Riivi porgandid jämedale riivile.

Haki sibul võimalikult peeneks.

Jäta kolmandik sibulast tomatikastmeks ja prae koos porganditega päevalilleõlis pehmeks.

Keeda riisi pooleks keedetud. Selleks keedetakse 150 ml. vesi, lisa riis ja keeda, kuni vedelik ära keeb.

Sega eelküpsetatud hakkliha riisiga, lisa vajalik kogus soola ja pipart.

Lisa praetud sibul ja porgand. Sega kõik hoolikalt ühtlaseks.

Lõika kapsa pea. Võime selle kohe ära visata; me ei vaja seda.

Aseta kapsas keeva veega pannile, lase veidi podiseda ning seejärel eemalda kahe kahvliga üks leht korraga.

Lõika kapsalehed 5-6 cm laiusteks ribadeks ja aseta neile hakkliha.

Mähi täidis kapsalehe sisse. Esimene kapsarull on valmis! Tehke sama ülejäänutega.

Valmista tomatikaste. Prae reserveeritud sibul päevalilleõlis, lisa seejärel tomatimahl ja keeda 5 minutit.

Aseta kapsarullid sobiva suurusega pannile, olles eelnevalt katnud põhja kapsalehega. Aseta peale ka paar kapsalehte. Täida kapsarullid veega, kuni need on kaetud ja küpseta 30 minutit. Seejärel vala tomatikaste ja küpseta veel 20-30 minutit.

Kapsarullid on valmis! Söö neid mõnuga!

Täidetud kapsarullid on Vene ja Ukraina köögi maiuspala, kuid roog on nii populaarne, et seda valmistatakse paljudes riikides, kuid erineval viisil.

Niisiis koosnevad kapsarullid 3 komponendist:

- täidis. Traditsiooniline täidis on hakkliha keedetud riisiga, kuid paljud kokad on maitset varieerinud köögiviljade, ürtide, seente ja juustuga.

— Õigesti valmistatud kapsas, mis peaks olema pehme ja elastne.

- Kaste või kaste. Traditsiooniline kaste on tomati-köögiviljakaste. Jällegi saab selle maitset mitmekesistada koore, hapukoore, puljongi, vürtside, ürtide ja muude toodete abil.

Retsept 1: Kapsarullid lihaga “Traditsiooniline”

Traditsioonilised kapsarullid on jämedalt jahvatatud hakkliha riisiga, mis on mähitud kapsasse ja hautatud tomati- ja köögiviljakastmes. Kapsarullid hakklihaga on mahlane ja rahuldav roog, kuid paljud meist keelduvad neid küpsetamast, põhjuseks töömahukas ja pikk protsess. Selle retsepti järgi valmistatud kapsarullide eeliseks on see, et pooltooted säilivad sügavkülmas 1-1,5 kuud.

Nõutavad koostisosad:

valge kapsa lame pea - 1 suur tükk;

- seahakkliha (jämedalt jahvatatud) - 500 grammi;

- veisehakkliha (jämedalt jahvatatud) - 500 grammi;

- sibul - 3 tükki;

- riis - 1 klaas;

- porgandid - 1 tk;

- tomatid omas mahlas - 400 grammi;

- sool, paprika (jahvatatud, herned), loorberileht, taimeõli.

Küpsetusmeetod:

Ettevalmistav etapp:

— Sibul hakitakse peeneks, porgandid riivitakse.

Hakkliha valmistamine:

Sega ühes anumas kahte tüüpi hakkliha, sibul (2 pead), riis, jahvatatud pipar, sool. Koostisosad segatakse põhjalikult.

Tomati-köögiviljakastme valmistamine:

Sibul (1 tk) ja porgandid praetakse taimeõlis. 5 minuti pärast lisa kahvliga purustatud tomatid omas mahlas, maitseained ja loorberilehed.

Kuumtöötlus:

Panni põhi kaetakse toorkapsaga, seejärel asetatakse kapsarullid, peale valatakse tomati- ja köögiviljakaste. Kapsarulle hautatakse keskmisel kuumusel 30-35 minutit.

Retsept 2: kapsarullid lihaga “Kevad”

Need lihakapsarullid said oma nime “Kevad” mingil põhjusel. Fakt on see, et hakkliha on mähitud noore kapsa sisse. Roog valmib kiiremini ja on õrnema maitsega.

Nõutavad koostisosad:

- noor kapsas - 1 pea (suur);

- sea- ja veisehakkliha (jämedalt jahvatatud) - 500 grammi;

- riis - 0,5 tassi;

- porgandid - 1 tk;

- tomatid - 3 tükki;

- sibul - 1 tükk;

- küüslauk - 3 nelki;

- petersell - 1 kamp.

Täidise koostisained:

puljong - 500 milliliitrit;

ketšup - 2 supilusikatäit;

hapukoor - 4 supilusikatäit;

taimeõli, pipar, sool.

Küpsetusmeetod:

Ettevalmistav etapp:

— Noort kapsast on lihtne lahti võtta, nii et lehed kastetakse 1–1,5 minutiks soolaga maitsestatud keevasse vette. Jahtunud lehtede põhjas lõigatakse ära paksud veenid.

- Riisi keedetakse poolküpseks – al dente.

— Sibul hakitakse peeneks, porgandid riivitakse. Köögiviljad hautatakse taimerasvas pehmeks.

— Petersell, küüslauk hakitakse peeneks, kooreta tomatid purustatakse segistis.

Hakkliha valmistamine:

Sega ühes anumas sea- ja veisehakkliha, riis, praetud porgand ja sibul, ürdid, tomatid ja vürtsid. Koostisosad segatakse põhjalikult.

Kapsarullide moodustamine: ettevalmistatud kapsalehele laotatakse hakkliha (1-1,5 supilusikatäit). Kapsas on pakitud ümbrikusse.

Täidise valmistamine: sega ühte nõusse hapukoor, ketšup, puljong ja maitseained.

Kuumtöötlus:

Kapsaümbrised praetakse taimerasvas ja asetatakse pardipotti. Kapsarullid täidetakse täidisega nii, et need on vaevu kaetud. Kapsaümbrikke hautatakse 30 minutit keskmisel kuumusel.

Valmis roog esitatakse külalistele hapukoore ja ürtidega. Head isu kõigile!

Retsept 3: täidisega kapsarullid lihaga “kops”

Selle retsepti järgi valmistatud täidetud kapsarullid on kergemad, kuna sea- ja veisehakkliha asendatakse kanalihaga, mida peetakse kergesti seeditavaks ja praktiliselt dieediks.

Nõutavad koostisosad:

- valge kapsa lame pea - 1 tk (suur);

- kanahakkliha (jämedalt jahvatatud) - 500 grammi;

- riis - 1 klaas;

- porgandid - 1 tk;

- tomatid - 3 tükki;

- sibul - 1 tükk;

- küüslauk - 2 nelki;

- ürdid, sool, pipar, taimeõli.

Täidise koostisained:

- tomatipasta - 2 supilusikatäit;

- hapukoor - 200 grammi;

- tomatid - 2 tükki;

- rosmariin - mitu oksa.

Samm-sammult kava “Light” lihakapsarullide valmistamiseks.

Ettevalmistav etapp:

— Sibul, ürdid, küüslauk hakitakse peeneks, porgandid hakitakse riivis, kooreta tomatid purustatakse segistis. Köögiviljad hautatakse taimerasvas pehmeks.

- Riisi keedetakse poolküpseks – al dente.

— Kapsaleht peaks olema elastne ja vastupidav. Selleks pannakse ilma varreta kapsas suurde kastrulisse soolaga maitsestatud keeva veega. Keetmine jätkub, kuni ülemised lehed eralduvad ilma raskusteta. Jahtunud lehtede põhjas lõigatakse ära paksud veenid.

Hakkliha valmistamine:

Sega ühes anumas kanahakkliha, riis, praetud porgand sibula ja tomatiga, ürdid ja vürtsid. Koostisosad segatakse põhjalikult.

Kapsarullide moodustamine: ettevalmistatud kapsalehele laotatakse hakkliha (1-1,5 supilusikatäit). Kapsas on pakitud ümbrikusse.

Täidise valmistamine: sega ühte nõusse hapukoor, ketšup, blenderis hakitud tomatid, maitseained ja rosmariin. Koostisosad valatakse kastrulisse ja keedetakse.

Kuumtöötlus:

Panni põhi kaetakse toorkapsaga, seejärel asetatakse kapsarullid, peale valatakse täidis. Kapsarulle hautatakse keskmisel kuumusel 35-40 minutit.

Valmis rooga serveeritakse kastmega, milles neid hautati, või hapukoorega Head isu kõigile!

Kapsarullide täidise maitsvamaks muutmiseks valmistatakse see mitut tüüpi hakklihast ja parem on, kui hakkliha on jämedalt jahvatatud.

Kapsarullide jaoks mõeldud kapsa pehmeks muutmiseks keedetakse, eemaldatakse lehtedelt sooned, seejärel praetakse vormitud kapsarull (ümbrik) taimerasvas ja hautatakse kastmes kuni liha küpsemiseni.