Prantsuse kahevärvilised muretaigna saberküpsised. Niksya imelised prantsuse mõõkküpsised koos Confiture'iga (2 retsepti) lühidalt prantsuse saberküpsised

Prantsuskeelne nimetus soobel (liiv) kirjeldab väga täpselt selle õrna mureneva biskviidi tekstuuri, mis sobib ideaalselt hommikutee või kohvi kõrvale. Keskajal katsetasid jõukate majapidamiste kokad magusa taigna ja selle koostisainetega. Seitsmeteistkümnendaks sajandiks olid magusad küpsised võitnud oma koha nii jõukate linnaelanike laual kui ka tänavamüüjate lettidel.

Retsept raamatust "Me sööme prantsuse keelt"

"Prantsusmaal ei määra ajaloolise tegelase populaarsust mitte ainult tema nime kandvate tänavate ja väljakute arv, vaid ka tema auks loodud toidud. Ehk aitab see prantslastel oma ajalugu seedida!
Seda loogikat järgides sai Generalissimo Suvorovist (prantsuse Suvaroffi käe all) üks Prantsuse gastronoomia sümboleid. Üheksateistkümnenda sajandi lõpus, Prantsuse-Vene liidu sõlmimise puhul, hakati komandöri nime omistama igasugustele ulukilihast, linnulihast, foie gras'st valmistatud roogadele. See saatus ei pääsenud mööda imelistest kujundusega küpsistest, mida tänapäeval leidub kõigis Prantsusmaa pagari- ja kondiitriärides.
Siin on Suvaroffi küpsiste retsept Euroopa parima pagari Francois Pozzoli versioonis.

Ma annan teile kaks retsepti. Üks konfituuriga, teine ​​maasikate ja beseekorgiga. Mõlemad variandid on uskumatult maitsvad!

Koostis:

600 g jahu
150 g suhkrut
150 g taimeõli
3 muna
8 g vanillisuhkrut
10 g küpsetuspulbrit
Confiture või moos oma maitse järgi (võib kasutada ka šokolaadipastat), minul oli mustikas ja pilvikas.
Kaunistuseks tuhksuhkur

Valmistamine 40 minutit
Küpsetamine 10 minutit

Testi ettevalmistamine:
Vahusta kausis munad tavalise ja vanillisuhkru ning taimeõliga. Lisa vähehaaval kogu jahu ja küpsetuspulber.
Sõtku tainast paar minutit ja vormi sellest pall. Jaga pall kaheks või kolmeks osaks, et seda oleks lihtsam lahti rullida.


Küpsise lõikamine:
Rulli tainas umbes 3 mm paksuseks. Mida õhem tainas, seda krõbedamad küpsised tulevad. Paksu tainaga küpsised jäävad pehmemaks.
Lõika taignast küpsisevormi või suure klaasi abil ringid. Pooltesse ringidesse lõigake keskele näiteks klaasiga väiksema läbimõõduga ring.


Küpsetamine ahjus:
Määri ahjuplaadi pind võiga või vooderda küpsetuspaberiga. Pane sellele kõik taignaringid.


Pange 10 minutiks 170 kraadini eelsoojendatud ahju. Need peaksid veidi pruunistuma, kuid mitte liiga palju. Võta need ahjust välja ja lase jahtuda.


Viimane etapp:
Määri aukudeta kruusid moosi või šokolaadipastaga. Piserdage auguga kruusid tuhksuhkruga ja asetage need konfitsiidi peale. Teie imelised Suvaroffi küpsised on valmis!

"Saberi" teine ​​versioon.


Besee jaoks:
Munavalged - 2 tk.
Suhkur - 150 g

Maasikas

P r i p o r a t i o n e:

Rullime taigna lahti, lõikame välja meile vajaliku läbimõõduga ringid. Küpseta 10 minutit. Võtke välja ja laske jahtuda.

Vahusta munavalged suhkruga paksuks vahuks. Viime tulevase besee kondiitrisüstlasse või -kotti. Pese maasikad, kuivata paberrätikutega ja lõika kaheks pooleks. Laota peale küpsised.


Kõige peale besee.


Küpseta "grill" režiimil umbes minut (+ -), kuni besee on veidi tumedam. Söö kohe, saad veel sooja, sest. maasikad annavad kiiresti mahla.

Väga maitsvad küpsised kondiitrikunstigurult Pierre Hermelt. Broneerin kohe, et tegin retseptis omad muudatused, kuna ma ei küpseta seda esimest korda ja nüüd olen saavutanud kõige meeldivama maitse ja tekstuuri. Lisasin taignale veel 20 g tuhksuhkrut, näpuotsatäie soola ja küpsetuspulbrit, maitse muutus kohe tasakaalukamaks ning küpsised tulid pehmed. Minu lisandid võid ära jätta ja teha Sablé küpsiseid originaalretsepti järgi. Sel juhul osutub see tihedamaks.

Pierre Herme retseptis olid Sablé küpsised "W" kujulised, aga kuna mu otsik oli päris suur, siis muutsin ka küpsiste kuju, nii on lihtsam tainast ahjuplaadile pressida. Küpsised saate lihtsalt lusikaga välja panna.

Saberi küpsiste valmistamiseks võtame selliseid tooteid. Kogu toatemperatuur.

Vahusta munavalge (mitte külmkapist) näpuotsatäie soolaga vahuks, seejärel lisa lusikatäis tuhksuhkrut ja klopi juba tihedaks vahuks. Pulbri võtame selle üldkogusest.

Vahusta pehme või ülejäänud tuhksuhkruga.

Sega eraldi kausis jahu, kakao, näpuotsaga küpsetuspulber ja vanill.

Kombineeri või vahustatud valguga.

Lisa vähehaaval jahu ja sega koos valguga või hulka.

Peaksite saama pehme taigna, mida on raske üles võtta, kuid see on samal ajal üsna tihe. Kui teie jahul on äkki väga madal glükeemiline indeks, siis lihtsalt saavutage see tekstuur, lisades vajadusel jahu.

Pane tainas otsikuga kondiitrikotti.

Pigista küpsetusplaadile küpsised W-tähe kujul, mul on vaid pulgad. Küpseta 180 kraadi juures umbes 10 minutit.

Jahuta küpsised veidi.

Ja puista üle tuhksuhkruga.

Head teed! Seda Sablé küpsiste portsjonit tuleks kahekordistada, sest - no väga maitsev.

Sel nädalavahetusel pole külalisi oodata, kõigil olid kiired asjad. Mul hakkas igav ja et kuidagi meelt lahutada, otsustasin küpsetada midagi peent ja lihtsat. Siin on õige küpsise retsept sablé, kõige lühem murekook. Sable - prantsuse keelest tõlgituna kui "liiv", on need küpsised, mille rabedus on suurenenud tänu taignale kõvaks keedetud munakollaste lisamisele. Lisage poolele taignale kakao ja küpsised osutuvad kahevärvilisteks, mitte ainult maitsvateks, vaid ka suurejoonelisteks. Valik tõestatud retsepte erinevaid omatehtud küpsiseid .

Ühend:

• Või toatemperatuuril - 220 grammi
• Suhkur - 100 grammi
• Vanilliin - 1 kotike (1 gramm)
• Sool - näputäis
• Munad - 3 kõvaks keedetud munakollast
• Jahu - 270 grammi
• Lahustumatu kakao - 1 supilusikatäis ülaosaga (10 grammi)
• Lahustuv kohv - 1 tl

Kuidas valmistada oivalisi kauneid ja väga maitsvaid murenevaid prantsuse kahevärvilisi Sablé küpsiseid

Muretaigna jaoks keeda kõvaks keedetud mune pärast keetmist 10-12 minutit, jahuta. Kombineeri pehme või suhkru, vanilli ja soolaga, jahvata. Koorige munad, eraldage munakollased. Valgud ei ole probleem kinnitada, need tulevad kasuks igas salatis, kus kasutatakse keedetud mune.

Püreesta munakollased kahvliga, lisa võisegule, peenesta uuesti, saavutades ühtluse.

Jagage saadud mass pooleks, osutus 200 grammi.

Valage ühele poolele lusikatäis kakaod. Luban ainsa väikese kõrvalekaldumise klassikalisest retseptist - lisan ka teelusikatäie lahustuvat kohvi, see annab Saberi küpsistele kerge mokamaitse.

Sõeluge jahu ja lisage tumedale taignale 130 grammi ja heledale taignale 140 grammi. Sõtke kahte tüüpi tainast, see osutub pehmeks, plastiliseks ja samal ajal mureneks.

Rulli üks osa taignast umbes 20 x 10 cm suuruseks ristkülikukujuliseks kihiks.Mugav on joondada laia teraga noaga.

Samamoodi valmista taigna teine ​​osa, täpselt sama suur. Mul on seekord palju aega, nii et joondusin joonlauaga.

Murra taignatükid üksteise peale, suru alla ja pane tunniks külmkappi.

Seejärel lõigake tainas mööda servi selgeks ristkülikukujuliseks, rullige kolobokid jääkidest, neist saavad marmorpallide kujul kenad küpsised.

Lõika ristkülik pikuti neljaks ühesuguseks pulgaks.

Pöörake neist kaks ümber ja voldige need ruudukujuliselt nii, et kontrastset värvi osad puutuksid kokku, nagu fotol. Pimestage pulgad üksteisega, surudes neid õrnalt kogu pikkuses.

Lõika terava noaga umbes 1 cm paksused purukoogid.

Laota kahevärvilised Sablé muretaigna küpsised pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.

Küpseta Saberi küpsiseid 10-15 minutit 180 kraadini eelsoojendatud ahjus. Kuivatamine ja pruunistamine pole vajalik. Niipea, kui köögis hõljub maagiline aroom, saate selle välja lülitada.