Mis on paella? Paella kodus - retseptid Hispaania köögist.

Riiki külastades tahad tutvuda selle kultuuriga, näha vaatamisväärsusi, nautida inimestega suhtlemist ning külastada kindlasti kohvikut või restorani, kus kohalikud kokad valmistavad suurepärast toitu.
Venelased pakuvad külalistele traditsiooniliselt rikkalikku kapsasuppi, rumeenlased sarmale, horvaadid lehejuustu, itaallased pitsat. Austrias olles peate proovima Viineršnitsel, ja Hispaania köök on uhke oma roogade üle, millel on maitsekombinatsioon. Tapasid, tortilla españolat, gazpachot, gambas ajiyot proovivad kõik turistid. Vahemere köök jääb reisijale avastamata, kui ta ei tea, mis on paella. Kõige maitsvama rahvusroa kohta käivad legendid. Neid tasub ka uurida.

Roa päritolu

Hispaania sümboliks, selle uhkuseks peetakse maitsvat paellat, millest valmistatakse kõige rohkem maitsvad tooted kasvanud päikeselisel pinnasel. Roa põhjaks on riis. Teised tooted sobivad sellega hästi, kuid safrani ja oliiviõli lisamine on kohustuslik.
Pole juhus, et roog sai oma kuulsa nime paella. Algselt valmistati seda anumas, mida hispaanlased nimetasid patellaks. See on kahe käepidemega sügavpoleeritud terasest pann. Poolakad nimetavad sellist praepanni patelniaks, itaallased padellaks ja prantslased poêle. Varem valmistati delikatessi mitte ahjudel, vaid otse hoovides, lõkkel. See roog lõhnas värskuse ja suitsu järele. Seda serveeriti leiva asemel alati sibulaga.
Valenciat peetakse paella väikeseks kodumaaks, kus riisi on valmistatud Valencia stiilis alates esimesest aastatuhandest. Toona oli roog hoopis teistsugune kui praegu. Riisi keedeti kanapuljongis, sageli lisati sellele linnuliha. Keskajal ilmus see tohutu summa paella valmistamise võimalused.

Traditsioonide jätkamine

Aja jooksul saavutas roog sellise populaarsuse, et sellest sai pühaderoog. Kõigis linnades peeti perioodiliselt laatasid. Otse õues valmistati lõkkel riisimaius. Nad jagasid toitu tasuta, meelitades sellega ostjaid oma ridadesse. Säilinud on paellafestivalide läbiviimise ja võistluste korraldamise traditsioon. parim toiduvalmistamine nõud. Suitsuaroomiga immutatud, tulel küpsetatud paellat saab ikka rahvuspühadel proovida.
Paljudes Hispaania provintsides on traditsiooniks serveerida paellat pühapäeval. Joosepipäeva tähistamine – 19. märts – ei möödu ilma riisi meistriteoseta.
Paella tüübid
Riisi peetakse paella peamiseks koostisosaks. Sellele lisatakse muid komponente, muutes roa koostist. Hispaanlased väidavad, et kogu riigis on rahvusroa valmistamiseks vähemalt 300 retsepti ja iga kord on selle maitse suurepärane.
Tüüpide klassifikatsioon on meelevaldne, kuna tootevalik muutub pidevalt. Ja siiski juhtub paella:
musta riisiga;
mereandidega;
valencia keeles;
koorikuga;
segada (erinevad komponendid).
Klassikaline paella, mis tuli Valenciast, on kohustuslik, välja arvatud valge riis peaks sisaldama palju rohkem koostisosi: liha (kana või küülik), mereannid või kala, safran, ürdid ja köögiviljad, oad, vürtsid ja oliiviõli. Poleks üllatav, kui mõnes Hispaania piirkonnas pakutakse rooga mitte riisil, vaid ubadel. Sellised valikud on samuti vastuvõetavad.

Paella analoogid

Riisi armastatakse paljudes riikides, seetõttu on paellal palju analooge, mis on valmistatud sarnaste retseptide järgi, kuid millel on erinevad nimetused.
Riik, piirkond Roog Kuidas valmistada
Ida riigid Pilaf Liha ja juurviljad lisatakse riisile ning keedetakse pajas.
Itaalia risotto Riisi valmistatakse igal pannil, sageli segatakse, nii et lõpuks meenutab see vedelat riisiputru.
Kagu-Ameerika Jambalaya Valmistatakse kastrulis koos suur hulk vedelik, mis riisi küpsedes järk-järgult aurustub. Liha asemel võib lisada vorste.

Toiduvalmistamise põhimõtted

Hispaanlased ütlevad, et nad võivad kodus paellat teha mis tahes toorainest seni, kuni riisi on köögis alles. Peaksime siiski järgima mõningaid reegleid, et mitte rikkuda Valencia rahvusrooga, vaid saada see võimalikult maitsvaks:
1. Riis peab olema parim. Hispaanlased eelistavad kahte sorti: Bomba või Calasparra.
2. Tõelist safranit leotatakse enne kasutamist keevas vees.
3. Oliiviõli ei saa millegagi asendada.
4. Parem on küpsetada tulel, aga kui see pole võimalik, siis pliidil, kuid alati suurel pannil, sügavusel vähemalt 5–6 cm ja läbimõõduga vähemalt 50 cm.

Kus roog paella sündis?

Paellat peetakse puhtalt hispaaniapäraseks rahvusroog. Kuigi vähesed teavad, et paellat tuleb selle välimuse eest tänada. Seal hakati riisi keetma, safraniga värvima ja kõigele sellele oliiviõli lisama. Samal ajal algasid katsetused selle roa põhikomponentidega. Lisati kanaliha, mereande ja erinevaid köögivilju.

Paella. Välimuse ajalugu.

Huvitaval kombel sai see roog esialgu laialt levinud ainult riigi madalama kihi seas. Roog saavutas meremeeste seas kiiresti populaarsuse. Ja tänapäeval on peaaegu kõik maailma restoranid valmis esitlema paellat, sealhulgas suurlinna restoranid, ja erinevate koostisosadega.
Sõna "paella" ise pärineb ladinakeelsest sõnast "patella". See tähendab "pann".

Ülejäägid või mitte?

Paella välimuse kohta on ka teine ​​teooria. Roa nimi pärineb tema sõnul araabia keelest ja tähendab sõna “jäägid”, sest araabia meremeeste seas ei olnud imelik ega kohatu ülejääke uueks pearoaks kombineerida. Lõppude lõpuks ärge visake toitu härrasmeeste laualt minema. Ja katsetage veidi ja toidake näljaste meremeeste rahvahulka Kust alustada paella valmistamise protsessi.

Tänapäeval on selle roa valmistamiseks kolm erinevat retsepti.

1. Paella Valenciana valmistatakse kana, küüliku, kaunviljade ja köögiviljadega -

Mereandidega paella koosneb loomulikult ainult mereandidest - krevettidest, rannakarpidest, kalmaari lihast, homaarist ja muudest ookeani kingitustest -

Paella segu koosneb erinevaid koostisosi. Köögiviljadest liha ja mereandideni.

Kui näited on vaid näited, millele tasuks roa komponente valides toetuda, siis algoritmi ja valmistamise saladusi muuta ei tohiks.

Kui soovite maitsta ehtsat paellat, saate selle kaudu alati broneerida luksusliku toa või korteri Vahemere rannikul. link

Maitsva paella valmistamise põhireeglid.

Esiteks, selleks, et paella oleks näppu lakutav, tuleb valida õige kvaliteediga riis. Valdav hulk gurmaane eelistab selliseid Hispaania riisi sorte nagu Bomba ja Calasparra. Bomba sordiriisil on keetmisel paisumine ainult laiuses ja Calasparra on väikseim riisitüüp. On riisi sorte, mis on paremini kättesaadavad hinnakategooria– Graz ja Valencia. Neid võib müügil sagedamini leida. Maitsva roa loomise tagatis ei seisne ainult valikus õige sort riisi, vaid ka selle toomises soovitud konsistents. On vastuvõetamatu, et riis on üle keedetud või, vastupidi, üleküpsetatud.
Teiseks, roog peab sisaldama safranit. Mõnel juhul tuleb seda kõigepealt leotada ja keevasse vette tõmmata. Safran peab olema tõeline, mitte selle odavad analoogid. Kolmandaks, oliiviõli peaks olema oluline koostisosa.

Paellat on soovitatav küpsetada lahtisel tulel.

Seejärel omandab see suitsuse aroomi, mis annab roale unustamatu maitse. Kodus pole seda nõuannet muidugi praktiliselt võimalik järgida, nii et tavalisel pliidil saab küpsetustehnoloogiat järgides ka paella maitsev.

Tähelepanu tuleks pöörata roogadele, milles paellat valmistatakse. Vaja läheb spetsiaalset viie kuni kuue sentimeetri sügavust, umbes viiskümmend sentimeetrit läbimõõduga või suurimat kodus saadaolevat paksu põhjaga panni.

Noh, roa komponentide valik sõltub isiklikest eelistustest. Paellat saab valmistada mitut tüüpi kala ja muude mereandidega, saate... kana liha ja köögiviljad, lisades ürte, vürtse ja valget veini. Saate valmistada köögiviljapaellat ja mitte olla häbelik ega piirata oma valikut ainult kahte tüüpi köögiviljadega.

Olles mõistnud toiduvalmistamise põhimõtet ja kasutades oma kujutlusvõimet, saate süüa teha maitsev roog Hispaania kodus.

Neljapäev, traditsiooniline päev Hispaania paella. Kui hispaanlane seda rooga sööb, tunneb ta ühtsust kogu riigiga, kõigi hispaanlastega oma kodumaa kõikidest nurkadest. Paella on roog, mis on väljaspool poliitikat, religiooni, valitsuse poliitikat ja erakondlikku kuuluvust, kuid see kõik algas nii.

Legend paella loomisest

Kaldal oli väike kalurilinn ja juhtus nii, et sellesse linna tuli üks üllas ja tähtis härrasmees. Külalislahked elanikud olid ärevil, kuid millegagi tuli külalist kostitada? Linna elanikud elasid tagasihoidlikult ja mitte rikkalt. Igal üksikul ei olnud võimalust külalist toita, siis otsustati tähtsat härrasmeest terve maailmaga nii-öelda kokku liites kostitada. Linnaelanikud leppisid kokku, et igaüks toob kaasa selle, mis tal kodus on. Keegi tõi kala ja erinevaid mereande, koduperenaised ohverdasid kana ja küüliku. Lihunik jagas liha. Igas peres leidus igasuguseid vürtse ja oliive. Linnaelanikud valmistasid kõik, mis toodi eraldi, ja alles siis lisasid selle toidu aluseks olnud riisile. Pole üllatav, et kõrge külaline jäi, olles linnaelanike fantaasia ja valmistatud roaga väga rahul. See on üks legende, kuid on ka teine.

Kümme kilomeetrit Valenciast lõuna pool asub koht, mida peetakse Paella sünnikohaks. Albufera on rannikujärv, mida eraldab merest kitsas uhutud liivariba. Kunagi, kaheksandal sajandil, tulid Pürenee poolsaarele araablased, see koht meeldis neile väga, pealegi olid poolsaarel suurepärased tingimused araablaste seas väga populaarse riisi kasvatamiseks. Kohalik elanikkond hindas riisi samuti kõrgelt ja hakati lisama kõike, mis käepärast oli – mereande, igasuguseid ulukiliha, jänest ja kana. Kokad teavad, et riis neelab suurepäraselt koostisosade aroomid ja ühendab suurepäraselt nende maitsed. See on teine ​​legend.

Nime "Paella" ajalugu

Nime osas on ka versioone. Nad ütlevad, et nimi "Paella" pärineb "Patellast", mis on ladina keeles "pann". See on täiesti võimalik, sest toiduvalmistamiseks on tõesti vaja spetsiaalseid riistu, kuid sellest räägime allpool. Samuti väidavad nad, et nime päritolu tuleks otsida araabia sõnast "baqiyah" - "jäänused". see tähendab, kuulus roog leiutasid tavalised teenijad, kes sõid ülejääke pärast moslemitest isandate uhkeid pidusööke. Kõik ülejäägid kuhjati kokku ja keedeti riisiga. Kas see on tõsi või mitte, pole kindlalt teada, kuid see pole oluline.

Kuid siiski on üks versioon, mis on palju romantilisem ja atraktiivsem kui kõik eelmised. See versioon on seotud "para ellaga". Elas kord üks kalur, kes armastas ilusat hispaanlannat. Ühel päeval, olles temaga kohtumise kokku leppinud, otsustas ta talle romantilise kohtingu ette valmistada. lõhnav õhtusöök, loomulikult veiniga (Hispaania pole Hispaania ilma veinita). Para ella tähendab "tema jaoks". See on ilus, kuid võib-olla peaksime seda versiooni nõudma.

Paella retseptid

Päris paella retsepti lihtsalt pole. Kas sa tead, miks? Seega, kui palute sajal hispaanlasel teile selle roa retsepti öelda, saate täpselt sada retsepti. Ja kui võtate ühendust saja valencialasega, saate kolmsada retsepti. Iga valencialane räägib oma isikliku retsepti, seejärel oma armastatud naise ja teise oma armastatud vanaema retsepti. Kui olete huvitatud Hispaania uudistest, näete perioodiliselt artiklit, et mõni teine ​​kokk on patenteerinud väga, ainsa ja õige paella. Järgmisel päeval on ajakirjanduses selline kisa, et ajab pea ringi. Iga endast lugupidav kokk lükkab patenteeritud paella retsepti igal võimalikul viisil ümber. Kriitikud rebivad üksteist lõhki ja koduperenaised vaatavad rahulikult kogu seda “sõda”.

Paella retseptide põhireeglid

Paella retsepte on palju, kuid on reeglid, mida iga kokk ja iga perenaine järgib, paneme need kirja.

Esimene reegel, roa valmistamiseks on vaja spetsiaalset panni, mis kannab sama nimetust “paella”. See võib olla malm, alumiinium või teras. Seda panni ei kasutata mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid seda kasutatakse ka roa lauale serveerimiseks. Panni seinad peaksid olema paksud, pann lai ja madal. Panni sügavus on arvutatud nii, et riisikiht oleks 1,5-2 cm Lugejad on juba aru saanud, et vedelik aurustub selliselt pannilt ühtlaselt, mis on paella valmistamiseks optimaalne. Sest keetmine läheb korda standardne pann, mille läbimõõt jääb vahemikku 20–90 cm. Iga läbimõõt on mõeldud teatud arvule sööjatele. Hispaania naistel on selliseid praepanne mitu, nii et te ei saa selle kohta midagi öelda.

Teine reegel, lahtine tuli. Jah, jah, paellat on kõige parem küpsetada lahtine tuli. Noh, suvilas saate seda endale lubada, kuid kodus on vaja suure, laia põletiga põletit. Ja lõpuks, kolmas reegel on riis. Roa valmistamiseks kasutatakse ainult teatud riisi sorte: Bomba, Bahia või Senia. Need riisisordid kasvavad Valencias, mistõttu on valencialased veendunud, et ainult nemad valmistavad ehtsat ja kõige õigemat paellat ning kõik, mis mujal valmistatakse, on just see, haletsusväärne võlts, millel pole paellaga mingit pistmist. Miks neid riisi sorte kasutatakse? Kuna see peaks suurepäraselt imama kõigi komponentide aroome, olema murenev ja mitte mingil juhul kokku kleepuma, veel vähem üle keema - see on oluline.

Toiduvalmistamise kõige keerulisem osa on hetk, mil riis on juba kõik maitsed endasse imenud. See hetk tuleb veel jäädvustada ja selles küsimuses on kõik oluline, riisi paksus, nõud, temperatuur ja muidugi koka intuitsioon.

Kui teie intuitsioon teid alt ei vea, saab paella suurepärane, te ei tunne puudust ainult Hispaania õhust, hispaanlaste kõnest ja selle kauni maa õhust. Igaüks otsustab ise, kuidas ja millist paellat valmistada, lihtsalt ärge arvestage, et poe pakendil, millel on kiri “Hispaania paella”, on Hispaania roaga mingit pistmist. kohal hispaania roog Saate seda oma köögis hõlpsalt küpsetada, vaja on ainult kolme asja, soovi, kannatlikkust ja aega, kuid Hispaania naised saavad kuidagi hakkama.

Hispaania paella neljapäeviti

Miks süüakse paellat neljapäeviti? Ka hispaanlastel on selles küsimuses mitu versiooni. Mõned väidavad, et Francisco Franco, kuulus diktaator, armastas kahte asja: paellat ja koosviibimisi hubases restoranis, loomulikult inkognito. Nii valmistasid nad seda rooga neljapäeviti kõigis restoranides, inkognito. Teine versioon ütleb, et kalurid käisid merel esmaspäeviti, mis tähendab, et restoranid ostsid mereande teisipäeval ja kolmapäeval, mis tähendab, et neljapäeval pakuti roog värsketest mereandidest. Viimane versioon on täpselt vastupidine. Reedel toimusid ostud restoranides, mis tähendab, et neljapäeval oli vaja kõik ülejäägid ära visata.

Paella kana, küüliku ja pardiga

Liigume nüüd edasi kolme kõige tavalisema retsepti juurde, mis on hispaanlaste poolt nii armastatud. Esimene retsept on “Paella küüliku, kana ja pardiga”. Teeme süüa 8-10 sööjale (hea roog kutsutud külalistega perepeoks).

Vajame järgmist.

• ühe küüliku jalad ja selg;
• kaks parditiibu ja kaks pardi jalad;
• kaks kanatiivad ja kaks kana jalad;
• oliiviõli (40 ml);
• üks tomat, suur;
• loomulikult riis - 600 gr.;
• rohelised oad, lame, roheline – 350 gr.;
• valged oad, konserveeritud, suur – 200 gr.;
• vesi – 2,7 l.;
• safran, mitu niiti;
• soola ja rosmariinioksa.

No hakkame kokkama, loodame, et läheb korda. Pole hullu, silmad kardavad, aga käed teevad seda.

Tomat tuleb riivida jäme riiv, visake nahk ära, te ei vaja seda. Järgmisena lõigake kogu küpsetatud liha võrdseteks tükkideks. Murrame oma rohelised oad väikesteks tükkideks.

Järgmisena tuleb kogu tükeldatud liha praepannil praadida kl kõrge tulekahju kuni ilmub kuldpruun koorik. Lisa see sinna, lihale. rohelised oad ja jätkake praadimist veel viis minutit, ärge unustage pidevalt segada.

Hispaania paella valmistamise kolmas samm valage saadud tomatipüree pannile, segage ja eemaldage panni põhjast kinni jäänud liha. Järgmisena lisa vesi ning küpseta oad ja liha poolküpseks. Järgmisena peate lisama safranit, mis oli eelnevalt keedetud väikeses koguses keevas vees. Viska pannile rosmariin (oksake) ja lisa soola. Jätkame puljongi keetmist veel mõnda aega, samal ajal kui rosmariini tuleb perioodiliselt ühest kohast teise teisaldada. See on vajalik selleks, et puljong imab rosmariini aroomi.

Järgmisena peate rosmariini ära viskama ja pannile panema konserveeritud oad ja puista keedetud riis ühtlase kihina üle kogu panni pinna. Kõige olulisem ja kõige olulisem oluline reegel, RIIS EI OLE EELLEOTATUD EGA pestud – see kehtib ühegi paella retsepti kohta.

Hispaania paella kanaga - valmisroog

Teha on jäänud vaid üks asi, oodata, kuni meie roog valmib. Riisi pole vaja segada. Üleliigne vesi peaks ise aurustuma ja ülejäänu peaks riisi sisse imenduma. Peaasi, et riis üle ei keeks ega muutuks sitkeks. Jääb vaid roog sidruni, ürtidega kaunistada ja serveerida.

Kanapaella videoretsept

Video selgitab, mida on vaja 8 inimesele mõeldud Paella valmistamiseks ja kogu toiduvalmistamise protsessi.

Retsept - Paella homaariga

Teine retsept on “Paella homaariga”. Teeme süüa neljale. Kõigepealt valmistame ette, mida selle retsepti jaoks vajame:

• loomulikult riis (160 gr.);
• vajate ka homaari - 1;
• valmistada krevetid (100 gr.);
• ka seepia (mida teha - 80 gr.);
• vajate küüslauku (1 nelk);
• puljong (700 ml);
• oliiviõli (15 ml);
• petersell, vaid natuke (20 gr.);
• magus paprika, nõutav (1,5 spl);
• ja viimasena safran (mitu niiti) ja sool.

Puljong on paella jaoks väga oluline., seega, kui teil on soovi ja entusiasmi, valmistame puljongi. Kui te ei taha kõige selle allkirjeldatud hea kraamiga vaeva näha, võtke tavaline köögivilja- või kanapuljong.

Puljongi valmistamine

Niisiis, puljong. Vajame sellesse paksu kastrulit oliiviõli peate praadima 15 grammi. petersell ja 15 gr. hakitud küüslauk. Seejärel lisage 30 gr. pähklid (võib asendada sarapuupähklite või mandlitega), krevetipead 400 gr ning kalaluud ja -pead - 0,5 kg.

See ei kõla ega näe eriti isuäratav välja, kuid ärge unustage, see on ainult puljong, me ei söö kõiki neid päid. Kõik, mida lisasime, tuleb praadida ja seejärel valada 2,5 - 3 liitri veega. Kõik see tuleb küpsetada pool tundi keskmisel kuumusel. Seejärel peenesta kõik blenderiga ja kurna.

Siis algab lõbu, küpsetame homaari. Torkame homaarile noa täisnurga all pähe ja lõikame homaari pikuti. Ühest poolest homaarist piisab neljale sööjale, aga kui pannil on ruumi, siis küpsetame terve. Võtke 0,5 l. kuum vesi ja pruulima safranit. Võtame oliiviõli, kuumutame ja pruunistame purustatud küüslaugu ning viskame siis haletsemata minema. Nüüd peate kuumust suurendama ja praadima seepia, krevette ja homaari küüslauguoliiviõlis kolmkümmend sekundit.

Riisi keetmine

Nüüd peate lisama paprika ja jätkama riisi keetmist, segades seda keskmisel kuumusel. Kui riis on panni põhjas ühtlaselt jaotunud, pange see pannile tagasi. mere mereannid(need samad pätid). See on kõik, vähenda kuumust, lisa soola ja lisa ülejäänud petersell.

Taimetoitlase paella retsept seentega

Kolmas retsept on “Vegetarian Paella”. 4 inimesele. Nagu alati, valmistame vajalikud koostisosad:

• nagu ikka, riis on põhiline, 160 gr.;
• vajate veidi lillkapsast, kokku 100 grammi;
• Valmistame punast paprikat, paprikat muidugi ka veidi, 100 gr.;
• seened - šampinjonid, teised võivad sobida, aga šampinjonid on paremad(50 gr.);
• tavaline roheline sibul(30 gr.);
• 1 tomat;
• Küüslauk on kohustuslik, meil on seda igal pool (1 zbch.);
• puljong, loomulikult köögiviljad (700 gr.);
• oliiviõli, nagu alati, ei saa te ilma selleta kuhugi minna (15 ml);
• ja jälle safran (mitu niiti) ja sool.

Esiteks peame valmistatud safranit pruulima 100 ml kuumas puljongis või vees. Roheline sibul tuleb tükeldada, aga kapsas, šampinjonid, tomatid ja paprika tuleb tükeldada suurtes tükkides. Purusta küüslauguküüs ja prae oliiviõlis ning viska põrgusse. Pane pannile kapsas, siis 5-7 minuti pärast pipar, siis 3-4 minuti pärast sibul, samuti seened ja tomatid.

Kõik see köögiviljade assortii valage “safranivesi” või puljong, lasege kogu segu keema ja jätkake keetmist lühidalt 10 minutit. Ja siis lisame soola. Nüüd viimane ja kõige olulisem asi, lisage riis ja keetke veidi, seejärel vähendage kuumust ja jätke see sellisesse vormi, segamata. Paella on valmis, kui riis on kogu puljongi endasse imenud.

Kas teadsid, et:

Hispaanlased küpsetasid kunagi paellat pannil, mille pindala oli 400 ruutmeetrit. Segage paellat kraani abil. Valmistamiseks kulus kuus tonni riisi ja 12,5 tonni liha. Roast piisas 100 tuhande inimese toitmiseks.

Video: Hispaania paella

Hispaania roa retsept kokalt.

Paella, riisipõhine roog, on Hispaania köögi tõeline uhkus ja sümbol. Kõik teavad, et paella sünnikoht on Hispaania, aga kui vaadata sügavamale, siis paella sünnikohaks on Hispaania Valencia provints, nimelt provintsi pealinnast 12 kilomeetrit lõuna pool asuv Albufera järve lähedal asuv koht, kus paljude jaoks soistel põldudel riisi kasvatati. sajandite jooksul. Arvatakse, et hispaania paella valmistati esmakordselt siin, El Palmari külas järve kaldal.

Hispaania riisiroa tekkelugu ja selle tarbimise traditsioonid ulatuvad tagasi esimesele aastatuhandele pKr. Hispaania paella, mis sarnaneb rohkem tänapäevasele paellale, ilmus aga alles 15. sajandil. Keskajal valmistati seda puljongis keedetud rupsi või kana rinnatükk ja iidsetes kokaraamatutes nimetati seda Valencia riisiks. Paella retseptide mitmekesisus sai alguse keskajast.

Paellat tuleb küpsetada tulel

Sajandeid on paella valmistamine olnud pidulik sündmus. Hoolimata asjaolust, et tänapäeval ei peeta paella kodumaal seda rooga delikatessiks, on iidsetest aegadest välja kujunenud traditsioon. kulinaarsed pühad, mis on pühendatud sellele Hispaania toidule nende riisist. Hispaania plakatitel võib neid ära tunda kui "Paelles al Carrer". Need on traditsioonilised kulinaariamessid, mida peetakse erinevate linnade tänavatel, kus kõiki möödujaid kostitatakse tasuta helde paellaportsjoniga. Mõnes Hispaania linnas korraldatakse parima paella valmistamise võistlusi. Näiteks Castelloni provintsis Peniscolas on pühade programmis kulinaarne duell Saint Roque auks ja Valencia linnas Suecas peetakse igal aastal rahvusvahelist Valencia paella võistlust.

Oluline on, et Hispaania tavade hulka kuuluks ka paella valmistamine tulel: kulinaarsete võitluste ja pühade ajal valmistatakse roog taganil – kolme jalaga alusel – seisvates laiades vaatides. Fire lisab paellale ainulaadse suitsuse aroomi ja paljastab kogu sellele lisatud vürtside maitserikkuse.

Kasutades saab valmistada iseloomuliku aroomiga paellat spetsiaalsed seadmed, mida sageli kasutatakse asutustes toitlustamine. Selliseid seadmeid nimetatakse paelleroteks ja need kasutavad töötamiseks majapidamisgaasi.

Nüüd saate meie lehel lugeda populaarsemaid artikleid elu kohta Hispaanias ja kasulikke eluviise puudutavaid siseringi "Yandex.Zen". Telli!

Paella on Hispaania (Valencia) rahvuslik riisiroog, mis on toonitud safraniga ja millele on lisatud oliiviõli.

Lisaks võib paellale lisada mereande, köögivilju, kana, vorsti jne.

Nimi pärineb ladinakeelsest sõnast patella - "pann". Selle roa populaarsus on tänapäeval tingitud paljudest koostisosadest, mis on kohandatud Hispaania köögi eri piirkondadega.

Paella valmistamiseks on palju retsepte. Hispaanlased ise väidavad, et neid on üle 300.

Klassikaline paella sisaldab lisaks riisile 6-7 sorti kala ja mereande, kana, valget veini, ürte ja vürtse.

Mõnes Hispaania piirkonnas valmistatakse oapaellat.

Paljud mittehispaanlased peavad paellat Hispaania rahvustoiduks, kuid enamik hispaanlasi ise peab seda Valenciale omaseks roaks.

Tänapäeval leidub harva mõnda Hispaania restorani, mille menüüs seda rooga poleks.

20. sajandil selle populaarsus on nii palju kasvanud, et tänapäeval võib paellat leida peaaegu kõigist Euroopa restoranidest.

Selle paellahuvi tulemus oli tekkimine igasuguseid valikuid Selle roa valmistamisel, alates algsest Valencia retseptist kuni selliste sortideni nagu paella mereandidega (paella de marisco) ja segapaella (paella mixta), on ka palju muid sorte.

Nime ajalugu

Paella on katalaani sõna, mis pärineb vana prantsuse sõnast "paelle", mis omakorda tuleb ladinakeelsest sõnast "patella".

"Patella" on ka sugulane tänapäeva prantsuse "poêle" - ahi, pann, itaalia "padella" - pann, vana hispaania "padilla" - väike ahi, poola "patelnia" - pann.

Valencialased kasutavad sõna paella igat tüüpi pannide kohta, sealhulgas paella valmistamiseks mõeldud spetsiaalsete nõude kohta.

Kuid enamikus Hispaanias ja kogu Ladina-Ameerikas kasutatakse selleks sagedamini terminit "paellera".

Kuigi Hispaania Kuningliku Akadeemia, hispaania keele reguleerimise eest vastutava organisatsiooni väitel võib kasutada mõlemat terminit.

Paelleradel on traditsiooniliselt ümar kuju, väike, valmistatud poleeritud terasest kahe käepidemega.

On levinud hüpotees, et sõna paella pärineb araabia sõnast بقية, translitereerituna. “bakyya” või mõnes muus häälduses “baiya” - valgustatud. "jäägid", sest araabia meremeeste seas oli tavaline kombineerida eelmise söögi jäänuseid, mis hüpoteesi kohaselt viis paella loomiseni.

Paella tüübid

Paella Valenciana koosneb valgest riisist, rohelistest köögiviljadest, lihast (küülik, kana, part), tigudest, ubadest ja maitseainetest.

Mereandide paella asendab liha ja teod mereandidega ning selles puuduvad oad ja köögiviljad. Enamik kokkasid, kes valmistavad paellat, kasutavad selle roa valmistamiseks riisi nimega calasparra või bomba.

Teised paella peamised koostisosad on safran ja oliiviõli.

Paella "must riis" valmistatakse seepia lisamisega, intensiivne must värvus saadakse seepia poolt eritatava "tinti" lisamisega.

"Koorikuga riis" on valmistatud riisist, safranist, kana puljong, tomatid, küüslauk, kana, valge ja verivorst, vorstid ja munad.

Fotogalerii

Kasulik teave

Paella
kass. Paella
hääldatakse "paeya"

Etikett

• Kusagil ei valmistata õhtusöögiks head paellat ja sangriat ei tohiks menüüs olla.
• Paellat võib olenevalt koostisest maha pesta punase, valge või roosa kuiva veiniga.
• Traditsiooniliselt keedetakse ja serveeritakse paellat otse pannil, kui see pole nii seada lõunasöök, kui roog on juba plaaditud.
• Mõned eriti traditsioonilised asutused pakuvad puulusikaid, kuna traditsioonilised nõud annavad paellale metallilise maitse. Isegi kõige elegantsemates restoranides pole häbi pannilt paellat süüa.
• Kui paella on koos mereandidega, jäävad selles olevad krevetid, karbid ja muud elusolendid puhastamata. Tavaliselt lükatakse need taldriku servale, et saaks hiljem puhastada – kätega! - ja söö seda.
• Peate serveerimislusikaga hoolikalt põhjast kraapima socarrat (valencia keelest "põletatud"), riisi põletatud kooriku. Selle pannile jätmine on absoluutselt vastuvõetamatu - see on paella kõige maitsvam asi ja nii hindavad asjatundjad roa kvaliteeti.