Mida valmistada pardilihaga pearoaks. Pardiroad: maitsvad retseptid koos fotodega

Pardiliha on üsna raske valmistada. Kuid kui seda õigesti valmistada ja töödelda, saate maitsva roa, väärtusliku valgu-, mineraal- ja vitamiiniallika.

Koostis: keskmine pardirümp, 3 - 4 õuna, 4 küpset tumedat ploomi, 1 spl. l. peen sool, 3 näpuotsatäis linnuliha lemmikvürtse, 35 ml klassikalist sojakastet, 25 ml vedelat mett.

Linnu rümp asetatakse sügavale plaadile ja valatakse keeva veega. See hoiab ära naha lõhkemise järgneva küpsetamise ajal.
Vürtsid ja sool hõõrutakse pardi sisse, pärast mida see pool tundi “puhkab”.
Puuviljad kooritakse ja lõigatakse viiludeks. Nendega täidetakse rümp. Auk on õmmeldud.
Pärgamendiga kaetud ahjuplaadil küpsetatakse kogu part ahjus, selg ülespoole.
Pärast 45-minutilist küpsetamist 180 kraadi juures eemaldatakse lind ja valatakse peale sojakastme ja mee segu.

Küpsetamine jätkub veel 20-25 minutit.

Pühade retsept õuntega

Koostis: umbes 1,5 kg kaaluv rümp, 5–6 haput õuna, ½ tl. jahvatatud kaneel, 2 spl. l. mett, sama palju õunaäädikat, 430 ml joogivett, soola, näpuotsaga kuivatatud ingverit ja erinevat värvi paprikat, küüslauku.

Hõõru valmis part mee, äädika, vee, kaneeli ja paprika marinaadiga. Nende komponentide segu keedetakse, misjärel see valatakse rümbale.
Kui lind on veel soe, hõõruge seda ingveri, soola ja purustatud küüslauguga.
Iga õun lõigatakse otse koores 4-6 tükiks. Nendelt eemaldatakse südamikud. Puuviljaviilud puistatakse üle soola ja kaneeliga.
Õuntega täidetud part. Kõhuõõnes olev auk kinnitatakse varrastega.
Lind on mähitud küpsetuskotti seljaga allapoole. Konstruktsiooni otsad on seotud. Pakend koos pardiga asetatakse sügavale ahjuplaadile. Kui kattel pole auru väljapääsuks auke, tuleb need ise hambaorkuga teha.
Pärast 1,5-tunnist küpsetamist väga kuumas ahjus pintseldatakse rümp meega.

Part küpseb veel 7 - 8 minutit 220 - 230 kraadi juures.

Kartuliga küpsetatud

Koostis: keskmine pardirümp, 1 kg kartuleid, 5 õuna, 2 spl. l. jäme sool, küüslauk, linnuliha vürtsid, 1 spl. l. aprikoosimoos.

Linnult lõigatakse ära nahata rasvakihid (kõhu väljapääsu juures), samuti jäsemed ja kael.
Ahjuplaadile laotakse korraga mitu kihti fooliumit.
Rümbale tehakse terava noaga mitu lõiget rindkere piirkonnas.
Lind hõõrutakse soola, purustatud küüslaugu ja vürtsidega. Töödeldud, ka sees.
Part kaetakse pealt fooliumiga ja pannakse vähemalt tunniks külmkappi.
Suured otse koores olevad õunaviilud asetatakse rümba kõrvale. Kõik tooted on kaetud fooliumiga.
Roog küpseb kuumas ahjus 60-70 minutit.
Foolium lõigatakse ja vabanenud rasv kurnatakse küpsetusplaadilt.
Kartulid lõigatakse viiludeks ja puistatakse üle soolaga. Pardirasv valatakse peale.
Köögiviljaviilud asetatakse küpsetusplaadile ümber linnu.

Juba ilma fooliumita küpsetatakse komponente 40 - 50 minutit. Piisab temperatuurist 180 kraadi.

Kuidas hautada lindu aeglases pliidis

Koostis: 730 g pardirümba mis tahes osi, sibul, sool, porgand, klaas keedetud vett, loorberileht, küüslauk, linnuliha vürtsid.

Parditükid saadetakse väikese koguse õliga seadme kaussi praadima. Vürtsid ja sool valatakse kohe neisse. Protsessi käigus keeratakse linnutükid ümber.
Pärast pardi praadimist viiakse kõik tükeldatud köögiviljad kaussi. Protsess jätkub veel paar minutit.
Anumasse valatakse kuum vesi soolaga, lisatakse loorberileht ja hakitud küüslauk.

Noort parti hautatakse aeglases pliidis 70 minutit ja vanalindu - 110–120 minutit.

Klassikaline Pekingi part

Koostis: noore pardi rümp (umbes 2 kg), 2 spl. l. jäme sool, 4 spl. l. šerrit, sama palju vedelat mett ja klassikalist sojakastet, 1 spl. l. seesamiõli, 2 tl. riivitud ingver, must pipar.

Pardilt eemaldatakse kogu üleliigne - rasv saba piirkonnas, tiibade ülemine osa, sulgede jäänused jne. Seejärel pestakse seda veega ja valatakse keeva veega.
Valmistatud lind valatakse igast küljest šerriga, hõõrutakse soolaga ja asetatakse kaheliitrisesse purki. Mahuti paigaldatakse basseini. Struktuur liigub öö läbi jahedasse kohta.
Otse purgile kaetakse part poole meega ja jäetakse veel 12-14 tunniks seisma.
Lind võetakse purgist välja ja asetatakse veega küpsetusplaadile asetatud restile. Kogu konstruktsioon kaetakse fooliumiga ja asetatakse 80 minutiks kuuma ahju.
Pool sojakastmest segatakse ingveri, pipra, õliga. Seda segu kasutatakse osaliselt valmis linnuliha katmiseks. See kantakse lihtsalt restile ilma küpsetusplaadi või fooliumita.
Rümba küpseb veel 25 minutit 260 kraadi juures.
Sega ülejäänud mesi ja sojakaste. Nad määrivad lindu.

Jääb veel 10–12 minutit grilli all Pekingi parti küpsetada. Pärast seda ei avane ahi veel 10 minutit.

Kuidas maitsvalt parditükke valmistada

Koostis: 830 g pardi osi, maitseained, sool, 1 tl. vedel mesi, sama palju sidrunimahla, näputäis kurkumit ja paprikat, küüslauk.

Linnuliha tükid pannakse ühisesse kaussi - soolatakse ja puistatakse vürtsidega.
Sojakaste segatakse mee, hakitud küüslaugu, sidrunimahla, kurkumi ja paprikaga. Tooted segatakse.
Linnulihatükid valatakse marinaadiga ja jäetakse 90 minutiks seisma.
Part koos täidisega liigutatakse küpsetusvarruka sisse. Selle otsad on fikseeritud mõlemal küljel.
Nõu küpsetatakse eelsoojendatud ahjus 2 tundi.

Pardi tükkideks küpsetamiseks piisab temperatuurist 180–190 kraadi.

Jõuluapelsini küpsetamise retsept

Koostis: 2 kg parti, 3 suurt apelsini, 4 sellerivart, sidrun, sool, salvei + rosmariin + mis tahes muud ürdid, 2 spl. l. magus vein, sama kogus vedelat mett, 1 spl. l. oliiviõlid.

Sidrunist pressitakse mahl välja. Kombineeritakse mee, või ja kõigi maitseainetega.
Valmistatud linnurümp hõõrutakse soola ja eelmise etapi marinaadiga. Jätke mitu tundi. Mida kauem part marineerub, seda parem.
Apelsinid pestakse hästi, lõigatakse jämedalt ja kombineeritakse hakitud selleriga. Nende koostisosadega täidetakse pardirümp.

Lindu küpsetatakse ahjus 130 minutit, perioodiliselt valatakse veiniga.

Pilaf aeglases pliidis

Koostis: 730 g part, 1 tk. porgand, 3 küüslauguküünt, 2 sibulat, 830 ml vett, 1,5 spl. riis, sool, aromaatsete ürtide komplekt pilafi jaoks.

Pardiviilud lõigatakse rasvast ära. Rasv sulatatakse veidi seadme kausis ja eemaldatakse. Sellel praetakse kõik köögiviljad ja küüslauk.
Sinna laotakse ka linnulihatükid.
Tooted küpsevad koos paar minutit.
Lisatakse veidi vett, soola, ürte.
Kustutusrežiim aktiveeritakse pooleks tunniks.
Riisi jagatakse toodete kaupa. Lisatakse vett.

Pilafi küpsetatakse sobivas režiimis kuni valmimiseni.

Linnufilee mee-sinepikastmes

Koostis: terve part, 3 spl. l. sinep ja looduslik mesi, 130 ml vett, 2 tl. soola, pipra segu.

Kõik pardifileed eemaldatakse kontidest.
Linnulihatükkidele valatakse mee, vee ja kõigi teiste koostisosade segu. Marineeruvad paar tundi.
Järgmisena võib fileed soovi korral pannil praadida või kuumakindlas vormis küpsetada, kuni lind on küpsenud.

Parditükid praetakse või küpsetatakse koos ülejäänud marinaadiga.

Hautatud part pajas

Koostis: 1 kg parti, 820 kartulit, 6 - 7 tomatit, 1 spl. vesi, 3 sibulat, küüslauk, 3 kuuma pipra rõngast, sool.

Kodulinnurümp lõigatakse osadeks. Soolane.
Aseta paar pardiviilu kuumutatud pada. Kui rasv hakkab sulama, võite lisada ülejäänud.
Kõige mugavam on lindu praadida viiludeks. Et see ei hauduks, vaid oleks kaetud isuäratava koorikuga.
Suur kogus vabanenud rasva valatakse pajast välja.
Liha ja kõik köögiviljad tagastatakse sellele. Vesi voolab välja. Lisatakse paprikarõngad. Parem on tomateid mitte tükeldada, vaid lasta läbi hakklihamasina.

Nõu hautatakse kaane all madalal kuumusel 45 - 50 minutit. Kui paned potti rohkem vett või puljongit, saad paksu pardisupi.

Taignas küpsetatud pardirind

Koostis: suur rinnatükk, 2 lehttainast, sool, maitseained.

Rind on jagatud kaheks fileeks. Mõlema osa nahale tehakse lõiked. Lisatakse soola ja maitseaineid.
Tükid laotakse külmale pannile, nahk allpool. Filee praetakse mõlemalt poolt koorikuks.
Poolküpsenud liha keeratakse tainasse. Iga tükk on eraldi.
Tainas rullitakse rulli.
Rinnad küpsetatakse veerand tundi 200 kraadi juures.
Selle aja jooksul peaks tainas muutuma kuldseks.

Valmis roog lõigatakse väikesteks tükkideks ja serveeritakse kuumalt.

Cassoulet Toulouse'is

Koostis: pardikoiva, 90 g hanerasva, 1 spl. l. meresool, sealihavorst, 60 g peekonit, 1 spl. valged oad, küüslauk, 2 porgandit, sibul, 1 spl. l. tomatikaste, meresool, 1 spl. kanapuljong, 1 spl. l. oliiviõli, pipar.

Koiba marineeritakse meresoolas 3 - 4 tundi.
Rösti madalal kuumusel veidi alla tunni. Õli pole vaja lisada, piisab vabanevast rasvast.
Leota ube eelnevalt üle öö.
Köögivilju ja küüslauku praetakse pajas oliiviõlis. Neisse valatakse puljong, lisatakse pipar ja tomatikaste.
Pärast 20-minutilist keetmist lisatakse vorsti- ja peekonitükid.
Veel 6 minuti pärast mass soolatakse ja viiakse küpsetusnõusse.
Peal on pardikoiva.

Roog valmistatakse ahjus ilma konvektsioonita pool tundi. Temperatuur - 180 kraadi.

Tatraga täidetud ahjus

Koostis: suur toores part, ½ spl. teraviljad, sibul, sellerivars, meresool, keskmise suurusega porgand, Provence'i ürdid.

Väga murenev tatrapuder on keedetud. Selleks peate võtma kaks korda rohkem soolast vett kui tavaliselt. Pudrule segatakse tükeldatud praetud sibul ja hakitud seller.
Linnukorjus hõõrutakse mõlemalt poolt soolaga ja täidetakse eelmise etapi seguga. Part on õmmeldud.
Küpseta kuumas ahjus 120 minutit.
Aeg-ajalt tuleb lindu sulatatud rasvaga joota.

Parim viis selle roa valmistamiseks on kodupardist.

Linnuliha keetmine pohlakastmega

Koostis: 2 pardikoiva, 130 g pohli, 3 spl. l. hapukoor, sool, paar oksakest tüümiani ja rosmariini, 4 tk. šalottsibul.

Linnu jalad on kaetud soolaga. Võite kasutada mis tahes vürtse.
Prae mõlemalt poolt, kuni külgedele ilmuvad kuldpruunid triibud.
Sibul hakitakse peeneks ja praetakse. Juba pruunistatud köögiviljale lisatakse hapukoor. Sellesse valatakse ½ spl. keev vesi
Kastmesse pannakse rosmariini ja tüümiani okste lehti. See kolib koos jalgadega pardipoegade majja.
Kaane all hautatakse rooga ahjus 2 tundi. Keskmine temperatuur on määratud.

Lind eemaldatakse. Keedetud kaste kombineeritakse pohladega ja blenderdatakse. Vajadusel võid tärklisega paksendada.

Kuidas maitsvalt metsparti valmistada

Koostis: metspardi rümp, sool, sidrun, vürtsid, 2 spl. l. äädikas.

Lind asetatakse pardipoegade pannile, täidetakse veega ja pannakse 7 minutiks kuuma ahju. Part keeratakse ümber ja küpsetatakse uuesti sama kaua. See vabastab mängu ebameeldivast spetsiifilisest lõhnast.
Rümba lõigatakse osadeks. Igaühele tehakse sisselõiked.
Linnulihatükid segatakse terve sidruni mahla, valitud vürtside, äädika ja soolaga.
Part marineeritakse üleöö.
Hommikul läheb see koos marinaadiga pannile. Hauta kaane all 40 minutit.

Kui niiskus on aurustunud, eemaldatakse kaas ja praetakse part kuldpruuniks.

Küpseta ahjus varrukas

Koostis: terve pardirümp, sool, 2 spl. l. sojakaste, 2 cm värsket ingverit, 1 spl. l. sidrunimahl, sama kogus mett, mahl maitse järgi, paprika segu.

Kõik tooted segatakse pardi marinaadiks. Ingver kooritakse esmalt ja hõõrutakse peeneks.
Valmistatud rümp valatakse aromaatse seguga ja asetatakse koos marinaadiga küpsetuskotti. Aseta 7–8 tunniks külma.
Otse varrukas viiakse lind 170–180 kraadini eelsoojendatud ahju.

Kui pardist hakkab välja voolama selge vedelik, tähendab see, et roog on valmis.

Kodune kuivatatud pardirind

Koostis: pardirind, 60 ml konjakit, rosmariini oksake, musta pipra tera, näpuotsaga tšillit ja tüümiani, meresoola, 1 spl. l. suhkur, 5 tk. piment, must pipar ja kadakas.

Purusta maitseained jämedaks puruks.
Lisa suhkur, konjak, sool.
Pardirind on välja pandud. Selle nahale tehakse sisselõiked. Rind lõigatakse kaheks võrdseks osaks.
Vürtsikas segu jaotatakse linnu peale. Part viiakse 6 tunniks jahedasse kohta. Protsessi käigus keerab see paar korda ümber.
Järgmisena raputage liigne sool maha. Rinnad pühitakse paberrätikutega.
Iga tükk on mähitud puuvillase riide sisse. Preparaadid pannakse nädalaks külmkappi.

Perioodiliselt pööratakse pakendeid ümber. Esimesel kahel päeval kude muutub.

Kapsaga hautatud linnuliha

Koostis: 1 kg pardiliha, ½ kg kapsast, 2 sibulat, 1 spl. l. tomatipasta, 2 porgandit, loorberileht, näputäis basiilikut ja lodjapuu, sool.

Lind lõigatakse viiludeks. Nendelt eemaldatakse liigne rasv.
Part praetakse pajas umbes 10 minutit. Sulanud rasv kurnatakse.
Lihale lisatakse tükeldatud köögivilju, välja arvatud kapsas, loorberileht, sool ja vürtsid. Lisa ½ spl. vesi. Koostisaineid hautatakse kaane all 12 minutit.
Kapsas tükeldatakse ja sõtkutakse käsitsi. Lisatud üldkonteinerisse. Lisatakse rohkem soola ja sama palju vett.

Nõu hautatakse, kuni kapsas on pehme. Jääb vaid lisada tomatipasta ja küpsetada maiust 4–6 minutit.

Pardirümp tuleks alati enne küpsetamist korralikult ära lõigata. Eemaldage sellest ülejäänud suled, eemaldage suured rasvatükid. Oma ülesande hõlbustamiseks on parem osta roogitud part.

Toidud, mille koostisosade loetelus on liha, osutuvad alati rahuldavamaks ja maitsvamaks kui need, mis koosnevad ainult köögiviljadest ja teraviljast. Seetõttu on lihatoodetega palju retsepte.

Võite kana-, sea- ja veiselihast tüdineda ja soovida midagi ebatavalisemat. Sellistel juhtudel võite küpsetada linnuliha. Peate kasutama parti, mitte kana.

Pardiroog ahjus

Toiduvalmistamiseks vajalikud tooted:

Kartul - kaheksasada grammi.
Part on üks asi.
Majonees - neli supilusikatäit.
Pipar - noa tera peal.
Sinep - magustoidu lusikas.
Rafineeritud õli - sada milliliitrit.
Mesi - supilusikatäis.
Sool - magustoidu lusikas.
Küüslauk on väike pea.

Liha valmistamine

Täidisega part on roog, mis võtab õigustatult peamise koha igal pühadelaual. Selle õigeks küpsetamiseks peate uurima ahjus pardi retsepti. Sel juhul täidetakse part kartulitega. Valmides on liha pehme, küpsemise ajal sularasvas leotatud kartul muutub pehmeks ja murenevaks. Pardirümp tuleb eelnevalt marineerida kaksteist tundi.

Kui olete ahjus kogunud kõik pardi retseptis märgitud tooted, võite hakata küpsetama. Kuna liha tuleb marineerida, siis tuleb marinaad ette valmistada. Pange sinep, looduslik mesi ja majonees kaussi. Segage neid tooteid ja asetage mõneks ajaks kõrvale. Nüüd peate rümba ise pardiroa jaoks ette valmistama. Seda tuleb pesta ja kuivatada. Seejärel sega sool ja jahvatatud pipar. Hõõruge rümp selle kuiva seguga rikkalikult.

Maitsva pardiroa edasiseks valmistamiseks peate kõik küüslauguküüned läbi pressi pressima. Hõõruge rümba poolega neist. Nüüd võib pardi katta igast küljest ettevalmistatud marinaadiga. Mässi fooliumisse ja pane marineerimiseks vajalikuks ajaks külmkappi. Kui marinaadis leotamine on lõppenud, peate alustama pardiroa täidise ettevalmistamist ahjus.

Köögiviljade valmistamine ja pardi küpsetamine

Soovitav on valida keskmise suurusega kartul. Mädanenud ja riknenud toitu muidugi tarbida ei saa. Koorige, peske, lõigake kõik mugulad pooleks ja kuivatage. Järgmiseks tuleb pardiroa täidise valmistamiseks kuumutada tulel rafineeritud õliga praepann. Aseta kartulipoolikud pannile ja prae. Peate kartuleid noa või kahvliga keerama, kuni köögiviljale moodustub koorik. Seejärel tõsta juba praetud kartulid kaussi ja lisa sool, ülejäänud pool küüslaugust, samuti kõik maitseained, mida tavaliselt pardiroogade valmistamisel kasutatakse.

Sega kartulid kõigi maitseainetega korralikult läbi ja aseta eelmisel päeval marineeritud pardi sisse. Pärast seda tuleb karkass tavalise niidi abil kinni õmmelda. Valage tulekindlasse nõusse sada viiskümmend milliliitrit vett ning asetage sinna marineeritud ja täidetud part. Pane pann kuuma ahju ning küpseta kaks ja pool tundi. Küpsetamise ajal peaks ahju temperatuur olema kakssada kakskümmend kraadi. Maitsva pardiroa retsepti eelduseks on rümba kastmine saadud rasvaga iga kolmekümne minuti järel. Pärast küpsetamist eemaldage valmis part ahjust ja eemaldage niit, millega see oli kokku õmmeldud. Tõsta küpsetatud part vaagnale, kaunista värskete köögiviljadega ja paku külalistele pidulikku maiust.

Part vürtside ja rohelise sibulaga

Koostisained toiduvalmistamiseks:

Roheline sibul - kolmsada grammi.
Pardiliha - kaks kilogrammi.
Sojakaste - kuuskümmend milliliitrit.
Sool - kakskümmend grammi.
Pipar - kaks näputäis.
Röstitud seesamiseemned - kaks supilusikatäit.
Küüslauk - kuuskümmend grammi.

Hautatud pardi keetmine

See on üsna lihtne pardi retsept. Ettevalmistusprotsess tuleb alustada lihast. Seda tuleb hästi pesta ja lõigata umbes nelja sentimeetri suurusteks tükkideks. Järgmisena tuleb roheline sibul. Pärast otste äralõikamist ja kahjustatud sulgede eemaldamist tuleb see loputada ja lõigata kolme sentimeetri pikkusteks tükkideks. Nüüd tuleb pannile panna lihatükid ja pool hakitud rohelist sibulat. Valatud vesi peaks täielikult katma pannil oleva liha ja sibulad.

Asetage pann tulele. Pärast keetmist küpseta keskmisel kuumusel nelikümmend minutit. Kui olete kindel, et see on valmis, eemaldage see pannilt. Seejärel aseta sõel teise panni peale ja kurna ülejäänud puljong sellest läbi. Vala juba kurnatud puljong tagasi esimesele pannile ja auruta seda tasasel tulel umbes 50 protsenti. Pärast seda, järgides pardiroa retsepti, asetage lihatükid pannile koos ülejäänud keedetud puljongiga. Lisage sool, lisage sojakaste, segage ja hautage tasasel tulel kakskümmend viis minutit.

Koori ja purusta küüslauguküüned ning lisa pannile. Asetage sinna ülejäänud roheline sibul. Sega läbi ja lase veel viis minutit podiseda. Seejärel lisa pannile röstitud seesamiseemned ja must pipar. Sega kõik uuesti läbi, pane peale kaas ja keera kuumus maha. Peate ootama umbes pool tundi, kuni retsepti järgi valmistatud vürtside ja rohelise sibulaga pardiroog on infundeeritud. Nüüd saab liha taldrikutele panna ja lõunaks serveerida.

Rikkalik pardisupp

Milliseid tooteid vajate:

Porgand - kaks tükki.
Tomatid - viis tükki.
Pardiliha - kaheksasada grammi.
Sibul - kaks tükki.
Sool - kaks teelusikatäit.
Petersell - hunnik.
Pipar - pool teelusikatäit.
Kartul - üks kilogramm.
Vesi - kolm liitrit.
Hapukoor - sada grammi.

Õige ettevalmistus

Allpool on foto pardiroast, millel on meile kõigile väga tuttav nimi - supp. Kuid peate seda õigesti küpsetama! Esiteks peate eemaldama pardi rümbast ülejäänud suled, kui neid on. Soovi korral võid liigse rasva ära lõigata. Pese rümp külma veega ja lõika osadeks. Aseta liha kastrulisse ja vala peale keev vesi. Lisa sool, pane tulele ja keeda poolteist tundi, kuni see on peaaegu valmis. Ärge unustage keetmise ajal tekkivat vahtu maha koorida. Pardi küpsetusaega tuleks kasutada teiste toodete valmistamiseks.

Koori kartulid, pese ja lõika parajalt suurteks tükkideks. Haki sibul kuubikuteks. Loputage porgandid voolava vee all, koorige ja tükeldage väikesteks kuubikuteks. Kui küpsetamise lõpuni on jäänud umbes kolmkümmend minutit, asetage porgandi- ja sibulakuubikud keeva pardilihaga pannile. Kümne minuti pärast peate pannile panema jämedalt hakitud kartulid ja jätkama küpsetamist veel viisteist minutit.

Järgmisena peate pardi retsepti järgi supi valmistamiseks pesema ja lõikama tomatid viiludeks. Lisa need pannile koos soola ja jahvatatud pipraga. Keeda sõna otseses mõttes viis minutit ja seejärel vala sisse hapukoor. Peale keetmist puista peale hakitud petersell, kata kaanega ja keera kuumus maha. Laske pardi retsepti järgi valmistatud supil umbes viisteist kuni kakskümmend minutit seista. Vala taldrikutesse ja paku oma leibkonnale.

Nuudlid pardi ja köögiviljakastmega

Koostisosade loetelu:

Tomatipasta - neli supilusikatäit.
Pardikoivad - kaheksa tükki.
Tükeldatud peekon - kaheksa riba.
Nuudlid - üheksasada grammi.
Seller - kaks vart.
Šalottsibul - kaks tükki.
Valge vein - üks klaas.
Tükeldatud petersell - kaks supilusikatäit.
Porgand - kaks tükki.
Oliiviõli - sada milliliitrit.
Sool - magustoidu lusikas.
Porrulauk - kaks tükki.
Loorberileht - kaks tükki.
Suhkur - kaks näputäis.
Parmesani juust - kakssada grammi.
Jahvatatud pipar - pool teelusikatäit.
Küüslauk - kaks nelki.
Konserveeritud tomatid - kaheksasada grammi.

Samm-sammult retsept

Pole ainult lihtsaid pardiroogasid, vaid ka üsna keerukaid. Kuid nende ettevalmistamiseks kulutatud aeg ja raha on lõpptulemusega täielikult õigustatud. Pese pardikoivad hästi, kuivata, lõika liha luust lahti ja tükelda. Vala pool õli kogusest suure läbimõõduga pannile ja kuumuta hästi. Aseta sinna pardilihatükid ja prae neid paarkümmend minutit.

Kui liha omandab kuldse tooni, tuleb see viia suurde ja sügavasse kastrulisse. Nüüd võite hakata köögivilju sööma. Mõlemat tüüpi pestud sibul, sellerivarred, kooritud küüslauk, kooritud ja pestud porgandid tuleks peeneks hakkida. Haki peekoniribad samuti peeneks. Kasutades salvrätikuid või rätikuid, puhastage pann ülejäänud rasvast ja valage järelejäänud õli. Pane tulele ning lisa pannile tükeldatud köögiviljad ja peekon. Prae, segades viisteist minutit.

Tõsta peekoniga praetud köögiviljad koos pardilihatükkidega kastrulisse. Puista peale hakitud petersell, lisa loorberileht, puista peale soola, suhkrut ja musta pipart. Aseta pannile ka konservtomatid ja tomatid. Sega kõik läbi, vala peale kuiv vein ja aseta pliidile. Hauta keskmisel kuumusel kümme minutit. Pärast seda lisage keev vesi, kuni see katab liha- ja köögiviljatükid. Sega uuesti, kata kaanega, alanda kuumust, hauta tund kuni poolteist, kontrollides pardiliha pehmust.

Pärast küpsetamist peate loorberilehed pannilt eemaldama. Suurest kogusest rasvast roogi vabastamiseks tuleb see hoolikalt koguda supilusikatäis. Kata valmis pardiliha ja juurviljakaste kaanega ning hakka nuudleid valmistama. Täida suur kastrul veega, lisa sool ja keeda tulel. Lisa nuudlid keevasse vette ja keeda pehmeks. Nõruta valmis nuudlid kurnis ja laota seejärel taldrikutele. Aseta kõrvale või peale portsjon pardilihast ja köögiviljadest valmistatud kastet. Puista peale riivitud Parmesani juust. Roog on söömiseks valmis.

Pardiliha pilaf

Toote koostis:

Sulatatud seapekk - sada grammi.
Pardiliha - nelisada grammi.
Till - mitu oksa.
Riis - poolteist klaasi.
Pipar - maitse järgi.
Sibul - üks pea.
Sool - teelusikatäis.
Porgand - üks tükk.

Pilafi keetmine

Pardikoivad sobivad selles pardiroas hästi. Neid tuleb pesta ja liigne vedelik eemaldada. Valage sool ja jahvatatud pipar madalasse kaussi. Sega ja hõõru saadud kuivseguga kõik kintsupulgad. Laske neil kolmkümmend minutit leotada. Selle aja jooksul koorige ja peske sibul ja porgand. Seejärel haki sibul väikesteks tükkideks ja riivi porgandid.

Aseta pada tulele ja sulata selles sulanud pekk. Pärast seda asetage pardikoivad sellesse. Prae madalal kuumusel. Pöörake, kuni liha on kaetud koorikuga. Järgmisena asetage ettevalmistatud porgandid ja sibulad paja. Kata kaanega ja hauta veel viisteist minutit. Samuti peate keetma veekeetja vett. Kuni pardikoivad ja köögiviljad hauvad, tuleb keedetud riis korralikult välja sorteerida ja loputada.

Seejärel vala paja keev vesi, sega läbi ja kata kaanega. Alanda kuumust ja hauta veel kakskümmend minutit. Ülejäänud keeduvesi vala pestud riisile. Kahekümne minuti pärast kurnake riis ja valage see pada. Soovi korral võid lisada pilafi vürtse. Sega uuesti. Hauta tihedalt suletud kaane all nelikümmend minutit, kuni see on täielikult keedetud. Maitsev pardiroog on valmis. Kui see on veel kuum, asetage murenev pilaf taldrikutele. Serveeri õhtusöögiks hapukoorega, puista peale hakitud tilli.

Kui kuuled roa nime “Küpsetatud part”, meenub sulle alateadlikult mahlase ja röstitud liha õrn, aromaatne maitse. Terve pardirümba röstimise lihtsa kunsti omandamiseks on oluline teada selle valmistamise tehnoloogia põhireegleid ja kindlat retsepti järgides julgelt asja juurde asuda.

Kuidas küpsetada terve parti ahjus - saladused

Küpsetamiseks valmistumine

Rümm peaks olema suur ja mõõdukalt rasvane (väike lahja part osutub küpsetamisel liiga kuivaks).
Peske rümp hoolikalt ja kuivatage.
Kärbi tiibade äärmist osa ühenduskohast ja kontrolli, kas sabapiirkonnas on sabanäärmed välja lõigatud (muidu on tunda ebameeldivat maitset).
Hõõru valmis part seest ja väljast soola ja pipra seguga (traditsiooniline variant) või marineeri.
Marinaade kasutades leota parti vähemalt 1 - 2 tundi Harjutatakse süstla abil vedelaid marinaade rümba sisse süstima.
Küpsetamiseks kasutage röstimispanni või kõrgete külgedega küpsetusplaati. Kui sügavat rooga pole, küpseta part varrukas või fooliumis, omas mahlas, et liha mahlasus säiliks.

Marinaadide valikud

Majonees, küüslauk, sool, pipar, loorberileht, veidi sidrunimahla.
Apelsini koor ja mahl, sool, pipar.
Lauavein, sidrunimahl, sool, pipar.
Mesi, apelsinimahl, sool, pipar.

Pardi keetmine

Kuumuta ahi 250 C. Seejärel alanda kuumust 180-200 C. Pidevalt kõrgel temperatuuril röstib part kiiresti, kuid seest võib olla toores ja kõva.
Küpsetamise ajal määri parti pidevalt enda sulanud rasvaga – siis tekib kuldpruun krõbe koorik ning liha on pehme ja pehme.
Kui part küpsetatakse varrukas või fooliumis, tuleb 20-25 minutit enne küpsetamist ümbris eemaldada või lõigata, et koorik pruunistuks.
Pardi küpsetusaeg on 60–120 minutit. Noor part küpsetab kiiremini kui tema "vanemad sugulased".
Roa valmisoleku kontrollimiseks tuleb liha viljaliha puuvardaga läbi torgata: kui läbipaistev mahl välja voolab ja varras õrnalt sisse läheb, on part valmis.

Kuidas küpsetada terve parti ahjus - populaarsed retseptid

Part õuntega

Aseta toore rümba sisse südamikuga õunatükid (kõva maitse saamiseks eelistatavalt kõvad ja hapud sordid), õmble kõht nõela ja niidiga kinni või näpi puidust varrastega. Aseta ahju.

Pekingi part

Kuumuta rümp keeva veega, hõõru marinaadiga (ingver, mesi, kaneel, nelk, tähtaniis, küüslauk, sool ja pipar) ja aseta purki. Sellises vormis (pane põhjale kauss, et mahl välja voolaks) marineeritakse part umbes 12 tundi külmkapis.
Asetage marineeritud rümp fooliumiga kaetud ahjuplaadile. 10-15 minutit enne küpsetamist eemalda foolium ja määri part sojakastme ja seesamiõli seguga. 5 minutit enne valmimist pintselda meega.

Part täidisega

Pardi valmistamiseks täiditakse puuvilju või marju: pirnid, apelsinid, küdooniad, ploomid, jõhvikad jne.
Täidisena kasutatakse teravilja: tatar, riis. Tulemuseks on valmis aromaatne lisand.
Lemmikretsept: part kartulite, hautatud kapsa ja muude köögiviljadega.

Pardi küpsetamisel võid samal ajal valmistada lisandi. Selleks asetage rümba ümber köögiviljad (kartul, porgand, seened, seller jne). Lihamahlas leotatud lisand tuleb mahlane ja aromaatne.

Õigesti küpsetatud part on unustamatu kulinaarne meistriteos, mis sobib ideaalselt pidulikeks ja erilisteks sündmusteks. Kuid isegi tavalisel päeval saab sellest roast iga laua tõeline kaunistus ja esiletõst.

Artiklis esitatud roa valmistamise tehnoloogia ja retsept aitavad teil vältida levinud vigu ja jõuda originaalile võimalikult lähedale.

Ükskõik milline armuke vaatab ahjus mahlast parti. Peas kerkib küsimus: kuidas valmistada omatehtud parti nii, et see oleks pehme ja mahlane? Part raske töödelda: erinevalt kanast, see tume ja tihe. Samas hästi küpsetatud roog meeldib nii teile kui teie külalistele.

Pardi röstimine: kuidas valida?

Hea roog nõuab suurepärast originaal toode. Selle leidmine pole nii lihtne, kui võib tunduda: kauplused pakuvad pardiliha jaoks mitu võimalust. Peamine valik on järgmiste vahel:

Broilerpart.
Loodusliku söödaga kasvatatud part.

Mis vahe on? Broilerpart on vähem rasvane, selle liha on pehme ja pardiliha on pehme looduslik toit natuke karm. Ole ettevaatlik: Nad võivad sind müüa sitke vana part, millel on palju kõõluseid.

Leia noor part. Selleks keskendu heledale rasvale ja pehmele lihale. Pidage meeles: part ei ole dieettoode. See fakt on rohkem kui tasub end ära pardilihas sisalduvate toitainete hulgaga: vitamiinid, mineraalid ja mikroelemendid. Eriti head on broilerpardid - nende toitumine oli võimalikult tasakaalustatud.

Mahlane part: toiduvalmistamise saladus

Enne pardi küpsetamist igal endast lugupidaval koduperenaisel on küsimus: kuidas valmistada mahlast ja maitsvat pehmet parti, kuldne koorik? Sageli juhtub, et part tuleb välja:

Karm.
Ei ole mahlane.

Ettevalmistamisel on part hulk nüansse mis aitab teil saavutada seda, mida vajate tulemus. Räägime neist edasi.

Esimene asi, mida meeles pidada: foolium ja pärgament. Hästi mitmesse kihti pakitud part küpsetatakse omas mahlas. Kui varem leotage lind marinaadis, saate roogi, mis üllatab meeldivalt kogu peret. Pidage meeles: mida paremini parti pakid, seda mahlasem on tulemus.

Täidisega pardi puhul on see parim kasutage teravilju, puu- ja köögivilju. Siis sina läheb vaja vähem fooliumi- ja pärgamendikihte (või pole neist kasu, kui räägime õuntega täidetud pardist). Vürtsid ja maitsetaimed valitakse individuaalselt, sõltuvalt maitse-eelistustest.

Mahlane part ahjus saab valmistada tervena või tükkidena. Pidage meeles: esimene variant säilitab rohkem toitaineid, kuid võtab kauem aega. Teine lihtsustab pardi küpsetamist ja säästab aega.

Nõud mahlasele pardile

Oluline nüanss. Selleks, et part hästi välja tuleks, peate seda tegema valida õige pakkimisviis ja nõud. Sügav küpsetusplaat oleks sobiv, suur küpsetuspann sobib hästi. See muudab pardi küpsetamise lihtsamaks: Sa vajad lihtsalt katke konteiner fooliumiga. Kuldse kooriku saamiseks jääb veel eemaldada ajutine kate veidi varem linnuliha on valmis.

Pardi ei tohi segi ajada hanega, ta erineb hanest eelkõige suuruse poolest, part on hanest palju väiksem, pardi liha on hanest kergem ja mitte nii sitke. Enne pardiroogade valmistamisega alustamist tuleb meeles pidada, et part on veelind, seega on tema lihal spetsiifiline lõhn. Esimesi roogasid pardist ei valmistata ja kui neid valmistatakse, siis ainult kastmesuppe või kapsasuppi. Lisaks on pardil suur nahaaluse rasvakiht, mistõttu parti on sageli pigem praetud ja hautatud, mitte keedetud. Praadimisel kaotab part osa rasvast ning nahk muutub krõbedaks ja maitsvaks. Aga selleks, et part tuleks mahlane ja pehme, keedetakse see tervena ega vaja üleküpsetamist.Noort kodupart küpsetatakse tund aega. Sellest ajast piisab, et pardiliha jääks mahlane, kuid muutuks pehmeks.

Parem on vanu parte hautada kartuli või riisiga. Noorparte saab toppida ja küpsetada ahjus küpsetusplaadil või röstimispannil. Kui küpsetate parti ahjus küpsetusplaadil, on sellel praetud koorik, pruun, kui küpsetate part varrukas või fooliumis, tuleb see rohkem aurutatud kui praetud, kuid väga mahlane ja pehme. Kuid selleks, et anda pardile pruun värv enne varrukas või fooliumis küpsetamist, tuleb seda puistata tuhksuhkruga. Siis osutub varrukas olev part mahlakaks ja pruuni koorega, nagu praetud. Kuidas parti küpsetada, on maitse asi.

Pardi retseptid.

Valmista pardirümp, pese, kuivata, hõõru soola ja pipraga seest ja väljast. Koori kartulid, tükelda ja prae kergelt õlis koos jämedalt hakitud sibulaga ja lisa soola. Täida part kartulitega. Õmble sisselõige rümba külge , seo jalad kinni, suru tiivad rümba külge. Aseta part pajavormi või küpsetusplaadile, mille küljed on tagaküljel, vala peale 0,5 tassi vett.

Aseta part ahju ja prae 1,0-1,5 tundi, valades üle saadud mahlaga. Asetage keedetud mahlane part tassile, eemaldage niidid, eemaldage kartulid ja asetage äärte ümber. Seejärel lõika part tükkideks.

Eriline delikatess on praetud pardirind magushapu kastmega. Selleks peate pardi rinnatüki rümbast välja lõikama, hõõruma soola ja pipraga. Prae pannil õlis, praadides igast küljest kuldpruuniks, seejärel kata kaanega ja küpseta madalal kuumusel. Rinda saab küpsetada ahjus, valades selle peale tekkinud mahla. Lõika keedetud pardirind koos mahlase nahaga õhukesteks viiludeks ja vala peale ploomi- või mustsõstrakastmega. Võite kasutada valmis kastet või teha seda ise. Pardi rinnale kastme valmistamiseks peate võtma 2 spl. lusikad lauaäädikat, 0,5 tassi ploomi- või kirsimoosi. Õlis, milles rinda praaditi, segage moos ja lisage äädikas, keetke segades, kuni kaste pakseneb, 5-6 minutit.

Pardi valmistamiseks meega peate võtma värsket vedelikku kallis, sool, pipar ja pardirümp. Meega keedetud part on mahlane ja pehme, mesi annab pardile spetsiifilise maitse ja aroomi. Valmista pardirümp, vala peale keev vesi või lase rümp mõneks sekundiks keevasse vette. Seejärel kuivatage ja hõõruge soola-pipra seguga ainult seestpoolt.

Lahustage kaks supilusikatäit mett klaasis soojas vees ja määrige pardi väliskülg põhjalikult. Lase imbuda, seejärel pintselda part uuesti meega. Seejärel aseta part ahjuplaadile selga, seo jalad ja tiivad kinni. Küpseta kogu pardirümpa ahjus 50-60 minutit ja pintselda perioodiliselt mee siirupiga, kuni siirup klaasist otsa saab.

Veidi enne valmimist pintselda part üle veega lahjendamata vedela meega ja hoia veel 10-15 minutit ahjus. Serveeri kartulite ja köögiviljadega.

Part apelsinidega ahjus.

Pese part ja hõõru soolaga. Pigista ühest apelsinist mahl välja ja hõõru mahla pardi seest ja väljast. Koori ja lõika kaks küüslauguküünt ning aseta pardi sisse. Lõika üks apelsin neljaks osaks ja pane ka part sisse. Näpi lõikekoht puupulkadega kokku. Aseta part ahjuplaadile ja pane tunniks ajaks ahju. Küpseta, valades üle eraldunud mahla. Küpsetamise lõpus eemalda part ja lao ümber värsked apelsiniviilud. Jätka küpsetamist. Serveeri parti suurel vaagnal, asetage kõrvale apelsinid ja kaunistage ürtidega.

Valmistamiseks võta Antonovi õunu või muid talisorte. Puhasta õunad ja lõika suurteks viiludeks. Valmista part ette, hõõru soolaga ja täida õuntega. Õmble või kinnita pilu. Asetage rümp küpsetusplaadile selga, asetage see ümber terved õunad ja küpseta ahjus kuni valmis. Nirista eraldunud õunamahla ja rasvaga. Serveerimisel eemalda niidid, aseta part taldrikule ja aseta selle lähedale õunad, puista need üle suhkruga.