Mida peate käsitööõlle kohta teadma: nähtuse olemus. Vahujook: mida pead teadma hea õlle kohta Kõik, mida pead teadma õlle kohta

Käsitööõlu on vallutanud peaaegu kõik Peterburi ja Moskva baarid, kuid siiski oskavad vähesed selgelt seletada, mille poolest see tavapärasest erineb. Selle parandamiseks käivitab The Village koos Malt and Humala õllekooli asutajate – Peterburi peamise käsitöö propagandisti Aleksei Burovi ja selle peamise edasimüüja Ivan Šiškiniga käsitööpruulimisele pühendatud materjalide sarja. Esimeses numbris räägib baaride "", "" ja "" omanik, kuidas käsitööpruulimine sündis ja millised on selle omadused.

Ivan Šiškin

Ettevõtte peadirektor - õlle turustaja "Fest Federation"

Aleksei Burov

baaride "Pivnaja Karta", "Minning ja barrel" ja "Trappist" kaasomanik

Käsitööõlle fenomen

Meie, kooli asutajad, võtsime enda jaoks kasutusele väljendi "käsitööõlu" kui huvitava autoritoote definitsiooni umbes viis aastat tagasi. Täna avastame end mõttelt, et see fraas hakkab omandama täiesti ebamäärase tähenduse, ilmudes sageli ainult menüüsse. Kõik räägivad käsitööõllest, kuid vähesed suudavad selgitada, mis see on. Sama juhtus viis aastat tagasi autoriõllega, kümme aastat tagasi elava õllega.

Erinevus seisneb selles, et kaks viimast väljendit on puhtalt vene väljamõeldis, käsitööõlu aga rahvusvaheline, üsna professionaalne termin, millel on mitmes riigis seadusandlikult fikseeritud sõnastus.

Anarhia tõlgendused segavad triikiliselt tööd ja õige dialoogi loomist partnerite, õllesõprade ja tööstuses osalejatega. See, muide, oligi üks kooli asutamise põhjusi. Tahame, et Venemaa räägiks ülemaailmse õllepublikuga ühte keelt. Tuleb eristada mitte käsitööõlut mittekäsitööst, vaid head halvast. Ja kuigi kiri "kraft" ei taga meie riigis kvaliteeti, kahjuks.

Definitsioon

Mis on käsitööõlu? Kõigist sõnastustest on lihtsaim liikumise asutajad, Ameerika Ühendriikide Õllepruulijate seaduslikult heakskiidetud assotsiatsioon. Nad usuvad, et käsitööõlletehas peaks olema sõltumatu (st seda ei juhi mitte juhatus, vaid ettevõttega otseselt seotud inimesed), väikese võimsusega ja pruulima õlut traditsioonilise retsepti järgi, kus kasutatakse ainult koostisosi. maitse pärast, mitte kulude vähendamiseks. Lähenemine on üldiselt õige, kuid selle digitaliseerimine viitab selgelt piiride tinglikkusele. On ilmselge, et tänapäeval on mitmemiljardilise käibega Ameerika käsitööturg juba ammu saanud Hollywoodi vaimus väga ilusa ümbrisega, ent küünilise sisuga suure raha teenimise platvormiks.

Seega aktsepteerime klassikalist Ameerika sõnastust kontseptuaalselt, kuid me ei saa nõustuda selle absoluutsete tähendustega (eriti kuna ühing nihutab neid perioodiliselt vastavalt muutunud võimsustele, omandiosadele teatud õlletehastes jne). See lähenemine ei tundu meile kõige loogilisem. Pärast kuut miljonit liitrit aastas ei lakka käsitööpruulikoda automaatselt olemast käsitööpruulikoda. Pole see?

Meie arvates on käsitöö iseloomu ja tähendusega kvaliteetõlu, mida pole pruulinud mitte juhatus, vaid pruul

Euroopa liberaalne õllekogukond nõustub sellega. Seetõttu on neil kombeks pidada käsitööks igasugust sõltumatute pruulijate pruulitud õlut, millel on erilised maitseomadused. Euroopa definitsioonil puudub õiguslik alus ja seetõttu tõlgendab iga tootja ja müüja käsitööd omal moel. See lähenemine, erinevalt Ameerika omast, tundub meile vastupidiselt liiga vaba. See Venemaa avarustes mittesiduv määratlus võimaldab teil alustada "vene äri" terminiga manipuleerimise ja igale keskpärasele tootele moodsa sildi kleepimisega, ilma südametunnistuspiinata ja isegi ligikaudse probleemi mõistmiseta.

Kriteeriumid ja ajalugu

Oleme välja toonud käsitööõlle retsepti, mis on meie arvates igati sobiv, et saada ametlikuks kasutamiseks Venemaal. Meie arvates on käsitöö iseloomu ja tähendusega kvaliteetõlu, mida ei valmista mitte juhatus, vaid pruul.

Üks esimesi kriteeriume meisterdamisel on kvaliteet. See on õlle võime vastata deklareeritud omadustele (füüsikalis-keemilised, bioloogilised, organoleptilised) kogu säilivusaja jooksul, mitte subjektiivne hinnang "meeldib - ei meeldi". Sellega seoses näiteks ei meeldi meile väga, kui käsitööõlleks nimetatakse ainult mõru (hapu/kange/muu) õlut. Lähme tagasi juurte juurde. Käsitööõlu sai alguse USA-st kui möirgavate 70ndate taaselustamise vormist, uuest sõjajärgsest põlvkonnast, kelle vanemad kasvasid üles American Dreamil samade riiete, poodide, muusika, söögi ja joogiga. Kujutage ette, mis juhtus sel ajal õllekultuuriga riigis, mille asutasid maailma tugevaimate õllejõudude esindajad: hollandlased, britid, iirlased, sakslased, tšehhid (ja kus rohkem kui 4 tuhat. 19. sajandi lõpus tegutsenud õlletehased)? See on väga lihtne, 60ndatel ja 70ndatel oli riigis tänu lobitööle ja agressiivsele arengule de facto kaks tohutut tuhmi õlle tootjat: Bud ja Miller. Õlleglobalismi irve on jõudnud oma piirini. Vahepeal on pärilike õllepruulijate mälestused sellest, kui erinevad ja mitmetahulised olid sordid enne keelustamist. Progressi peamiseks mootoriks on saanud soov taaselustada oma rahva traditsioonilisi retsepte. Lihtsamalt öeldes on kõik põhjakääritatud kahvatu Ameerika õlle joomisest väsinud. Inimesed tahtsid lihtsalt teist õlut ja nõudlus loob pakkumise. Ja 1978. aastal tühistati kogu riigis kodupruulimise keeld. See andis tõuke humalakasvatuse arengule edelaosariikides, mille terroir tõi veiniterminoloogia mõttes lõpptootesse täiesti fantastilised aroomid (võrreldes Vana Maailma klassikaliste sortidega) ja IPA moe, mis on muutunud. (valesti!) peaaegu sünonüümiks meiega.meisterdamine. Niisiis, kogu esimese laine käsitööõlu ei olnud midagi muud kui vana maailma õllestiilide klassikaline tõlgendus, mis on kohandatud Ameerika kliimale ja loodusele. Mõned alustasid laageridega (saanud Viini stiilis, Californias levinud laagerid), teised aga aledega (pruulides esimest Baieri Weissbiersi stiilis nisuõlut) või Briti bitteri analoogidega.

Käsitöö sünniajastul ei räägitud mingist radikaalsusest (nagu 100% IBU (International Bittering Units ehk sõna otseses mõttes mõruduse ühikute arv) või 10% alkoholist tammelaagerdumisega). Iseenesest on lauaõlust ehk filtreerimata lagerist saanud revolutsiooniline jook maale, mis on läbi imbunud kergest, maitsetust riisist, maltoosasiirupist ja maisist koosneva sängiga, mida uhkusega kutsutakse kergeks ameerika lageriks.

See on tänapäevase käsitöö probleem. Erksa hüppamise, vaatides laagerdamise, erinevate koostisosadega mängimise ja muude baasõlle puudujääke vägagi varjavate toodete ja tehnoloogiatega on kadunud väga lihtne, kuid tasakaalustatud ja ideoloogiline õlu igaks päevaks - käsitööteadlased ei pea seda piisavalt kavalaks. Näiteks ikooniline õlletehas Fuller's, Smith & Turner on klassifitseeritud "tavaliseks", hoolimata kõrgeima kvaliteediga suurepärastest õlledest.

soov taaselustada oma rahva traditsioonilisi retsepte sai progressi peamiseks mootoriks

Selle taga peitub absoluutne asjatundmatus ja amatööride (tootmisest, kaubandusest, turundusest ja gastronoomiast) soov moetrendiga spekuleerida. Sarnast pilti täheldasime pasta, pitsa, sushi, praadide, veinibaaride puhul. Sarnast asja näeme ka praegu: inimesed, kes kuus kuud tagasi ei osanud lageril ja lambicul vahet teha, arutavad täna eksperdi staatuses tõsiselt ühe hullu “ipa” kibedusühikute erinevusi ( India kahvatu õlu. - Ligikaudu toim.) teisest.

Mida me kutsume? Usume, et probleemist on vaja aru saada põhitõdedest. Sellepärast õpetame inimestele, kuidas õlu ilmus, miks see muutus selliseks, nagu me seda varem nägime ja kuidas harjusime selle teiste maitsetega, mis õlu maitseb ja miks need ilmuvad, ning ka seda, kuidas eristada head õlut halvast õllest värvi järgi. , aroom, maitse ja lõhn.

Lõppkokkuvõttes on käsitööõlu vaid silt autori lähenemisele ja ausale filosoofiale, mille kohaselt on mitmed õlletehased täiustanud oma pruulimistehnoloogiat aastakümneid (ja mõned isegi sajandeid), ammu enne seda, kui Ameerika seda rahvusvahelisele üldsusele pakkus. nende toodete ja tootmispõhimõtete moekas määratlus.

Foto: Dima Tsõrenštšikov

Õlletootmisprotsess pole antiikajast saadik suuri muutusi läbi teinud. Idandatud terade, tavaliselt odra, tinktuuri alusel, millele on lisatud vett, pärmi ja humalat, saadakse kääritamise teel madala alkoholisisaldusega looduslik vahune jook.

Loomise ajalugu

Esimene kirjalik õllemainimine pärineb sumerlaste ajast (Sumer on riik praeguse Iraagi territooriumil, mis eksisteeris 4.-2. aastatuhandel eKr). Nende õlut kutsuti “sika-ru”-ks ja juba sel ajal oli selle valmistamise aluseks linnaseoder. Hiljem jätkasid babüloonlased neid traditsioone ja jätsid palju kirjalikke viiteid õlle sotsiaalsele tähtsusele.

Sel ajastul jahvatati teraviljad tavaliselt jahuks ja massist vormiti leivapätsi. See hõlbustas nende ladustamist ja transportimist. Õlle saamiseks oli vaja see "leib" purustada ja saadud mass vette kasta, allutades sellega mitu päeva kestnud käärimisele.

Vana-Kreeka ja Rooma hiilgeaegadel oli õllel tõsine konkurent – ​​vein. Kuid vaatamata sellele on Vahemere rannikul õlu endiselt väga populaarne jook.

Keskajal oli oder üks levinumaid teraviljakultuure ja iga pere pruulis oma "koduõlut". Peretoodang läks järk-järgult üle professionaalsele tootmisele.

11. sajandi lõpus hakati õllele lisama humalat, andes sellele paljuski tänapäeval tuntud maitse.

Edaspidi, kuni tööstusrevolutsiooni alguseni, jäi õlletootmisprotsess muutumatuks. Siis aga läks õlletehnoloogia areng tänu tehnilistele ja teaduslikele avastustele hüppeliselt, eriti Louis Pasteuri (1822-1895) töö kääritamise ja õllepärmi alal.

Õlle tootmine

Õlle koostisosad on vesi, teravili, pärm ja humal ning nendest sõltub saadava õlle klass ja kvaliteet.

Tavaliselt pruulimisel kasutatavad terad võivad olla kahte tüüpi: linnased (mis on alati oder) ja toores (mis võib olla mais, nisu ja riis).

Mõru humala lisamisel kasutatakse ainult emastaimi, kuigi mõnede inglise sortide puhul võib kasutada ka isastaimi. Kuivatatud ja pressitud humalaõisi hoitakse eelnevalt külmas. Iga 100 liitri õlle kohta kulub 100–200 grammi seda humalat. Mõnikord kasutavad õlletootjad humalaekstrakte.

Vt lk 151 õlle tootmisprotsessi üldskeemi. Jälgime selle joogi saamise kõiki etappe vastavalt skeemile.

Pruulimine koosneb linnaste valmistamisest, õllevirde valmistamisest ja kääritamisest.

Linnaste valmistamine

Terad puhastatakse, leotatakse ja seejärel idandatakse, jättes mõneks ajaks spetsiaalsesse, üsna sooja ruumi, mida nimetatakse linnasemajaks (temperatuuril 17 ° C). Seal muutub see roheliseks linnaseks, mis seejärel kuivatatakse spetsiaalsetel kuivatitel, kusjuures selles tekivad aromaatsed ja värvained, mis määravad pruulitava õlle maitse ja värvi.

Õllevirde valmistamine

Linnased purustatakse ja segatakse kuumutatud veega, mille tulemusena muutub tärklis suhkruks. Saadud vedelik filtreeritakse ja puhastatud virre keedetakse humalaga, mis tagab virde steriliseerimise, aromatiseerimise ja paksenemise. See protsess kestab tavaliselt üks kuni kaks tundi, olenevalt toodetud õlle tüübist. Kuum virre lastakse läbi humalaseparaatori ja jahutatakse. See lõpetab virde ettevalmistamise kääritamiseks.

Käärimine

Käärimine läbib kaks etappi: põhikäärimine ja järelkäärimine. Peamist kääritamist on mitut tüüpi, mis on erinevat tüüpi õlle saamise aluseks:

1. Käärimine kõrgel temperatuuril

See on vanim kääritamismeetod, mis on teostatud pärmiga temperatuuril +15-+20°C. Pärm kerkib õlle pinnale üsna lühikese aja jooksul (3 kuni 5 päeva).

Tulemuseks on rikkalik, paks jook, millel on selgelt väljendunud maitse. Selle kääritamise käigus saadakse õlled nagu ale (ale), stout (stout), porter (porter) ja mõned nisusordid.

2. Käärimine madalatel temperatuuridel

Praegu on kõige levinum kääritamisviis. Tekib pärmi lisamisel 7-10 päeva piisavalt madalatel temperatuuridel (+6 kuni +8°C). Pärm jääb paagi põhja. See kääritusmeetod annab meile sellised õllesordid nagu lager (lager), pilsener (pilsener), bock (külg) jt.

3. Looduslik kääritamine

Kasutatakse Belgias Iambic (lambic) õlle ja gueuze (gueuze) õlle tootmiseks. Sel juhul põhjustab käärimise atmosfääris looduslikult esinev pärm.

Pärast põhikäärimise lõppu saadakse “roheline” õlu, mis on siiani kasutuskõlbmatu. Käärib temperatuuril umbes 0-+2°C, sel ajal õlu küllastub süsihappegaasiga, selgineb ja omandab maitse täidluse. Laagerdumis- ja laagerdumisaeg sõltub toodetava õlle tüübist ja võib varieeruda 3–13 nädalat või kauem.

Valmis õlu filtreeritakse ja villitakse vaatidesse, purkidesse ja pudelitesse.

Loomulikult on see ainult pruulimisprotsessi üldine skeem. Tegelikult teeb see olenevalt õlle tüübist teatud muudatusi.

Paar sõna alkoholivaba õlle valmistamisest. Seda saab hankida kahel peamisel viisil:

Esimene meetod on see, et spetsiaalse filtri abil puhastatakse valmis õlu alkoholist;

Teine on käärimise katkestamine temperatuuri alandamise teel, säilitades samal ajal toote soovitud maitse ja alkoholisisalduse minimeeritud.

Õllepudeli etikett sisaldab teavet õlle päritolu ja selle omaduste kohta. See teave võib riigiti erineda, kuna rahvusvahelisi õigusakte pole siin veel välja töötatud. Nii et näiteks Belgias ei ole tootmiskoha märkimine etiketile üldse vajalik. Ja teistes riikides, näiteks Saksamaal või Prantsusmaal, on seaduse seisukohast selle teabe olemasolu lihtsalt nõutav, kuigi mõnikord märgitakse tootmiskoht ainult sihtnumbri abil.

Kangust väljendatakse tavaliselt mahuprotsentides (mahuprotsentides), sama põhimõtte kohaselt nagu teiste alkohoolsete jookide puhul. Siiski on ka teisi mõõtmissüsteeme: Põhja-Ameerikas kasutatakse sellist mõõdikut nagu alkoholisisaldus massist. See loob väiksema tugevusindeksi võrreldes mahuprotsendiga. Nii on näiteks 4 massiprotsenti alkoholi sisaldav õlu kangusega samaväärne 5 mahuprotsendilise alkoholiga õllega.

Ühendkuningriigis on endiselt tavaline näha õlle viskoossust skaalal, mis algab 1000-st. Väga lahja puhul 1030-st kuni 1100-ni stout- või odraveini puhul. Viskoossust väljendatakse mõnikord Platoni kraadides skaalal 7–30.

Tüüpilise Euroopa pilsõlle ABV on 4,6–5,6 mahuprotsenti, 3,7–4,3 massiprotsenti, viskoossusega 1044–1050 ehk 11–12° Plato.

Lõpuks peab etiketil olema märgitud toote säilivusaeg.

Rahvusvaheline õlu terminoloogia ja õllesordid

Abbaye(abean)

Belgia õlu (käärimine kõrgel temperatuuril), üsna kange ja paks, läbib villimisel sageli sekundaarset käärimist. Võib olla hele, merevaigukollane või tume.

Ale(el)

Inglise õlu (kääritatud kõrgel temperatuuril) keskmise kangusega, heleda või intensiivse merevaiguvärvi. Seda võib olla erinevat tüüpi: suure humalasisaldusega pale ale, mahe - nõrk õlu väikeste humalalisanditega, mõru, stout või odravein.

alt(alt)

Kõrgel temperatuuril kääritamise teel saadud õlle saksakeelne nimetus. alt tähistab "vana", viidates kaasaegsematele pilsi sortidele, mis on toodetud madalal temperatuuril kääritamisel. Düsseldorfi õlletehased on spetsialiseerunud seda tüüpi õllele.

Odravein(odra vein)

Mõiste tähendab "odraveini". Ühendkuningriigis nimetatakse seda kõige paksemate ja tugevamate õllesortide jaoks.

Kibe(mõru)

See on Ühendkuningriigis kõige levinum õllesort, mis on üsna mõru maitsega ja varieerub merevaigust oranžini. Kõige rohkem seda õlut tarbitakse Inglise õllemajades (pubides).

blanšeerima(Blanche)

Belgia nisuõlu, sageli vürtsidega. Seda ei filtreerita, seetõttu on see üsna hägune ja seda iseloomustab hapu maitse.

bock(külg)

Saksamaal nimetatakse seda kanget õlut. Veelgi kangemale õllele omistatakse mõiste "Double Bock". Seda tüüpi õllede üksikute kaubamärkide nimed lõpevad järelliitega "ator".

Gueuze(gez)

Belgia õlu, mis on valmistatud noorte ja vanade Iambici õllede segamisel, villitakse sarnaselt šampanjapudelitele. Vananeb väga hästi.

Kriek(karjuda)

Iambic õlu, milles pruulijad leotavad kirsse mitu kuud. Selle edu tekitas uut tüüpi õlle koos vaarikate, mustsõstrate ja isegi banaanidega.

Lager(suurem)

saksa sõna lager tähistab "hoida", "säilitada", meeldetuletus vajadusest hoida seda madalal temperatuuril kääritamise teel valmistatud õlut jahedas kohas. Tänapäeval tähistab see mõiste mis tahes õlut, mis on toodetud sarnase kääritamisprotsessiga. Tavaliselt on lager heledat värvi jook, kuigi Saksamaal on mitut tumedat sorti seda õlut.

Lambic(lambic)

Nisul, odral ja vanadel humalatel põhinev Belgia õlu, mis on saadud loodusliku kääritamise teel. See on Brüsseli linna "signatuur" õlu.

Pils(pilt)

See nimi pärineb Tšehhi linna Pilseni nimest, kus valmistati esimene hele õlu, mis saadi madalal temperatuuril kääritamise teel. Olles väga sarnane laagerõllega, tähendab nimetus pils tänapäeval igasugust madalal temperatuuril kääritamise teel toodetud heledat õlut. Termin pilsener või pilsner Saksamaal on kvaliteedi mõõdupuu ja seda kasutatakse kõrge humalasisaldusega õlle kohta.

Porter(porter)

Briti õlut, eriti levinud Londonis, toodetakse kõrgel käärimistemperatuuril. Väga tume, suure humalasisaldusega.

Premium(lisatasu)

See õlle kohta kasutatav termin viitab kvaliteetsele laagerile, kuid kuldsemale ja täidlasemale kui muud tüüpi laager.

Rauchbier(raushbeer)

Saksa kahvatu õlu, mis on toodetud madalal kääritustemperatuuril ja mis sisaldab linnaste kuivatamisel männipuu tulel tekkivat suitsumaitset.

Tugev(jämedad)

Must õlu, mis on saadud hästi röstitud linnastest kõrgel temperatuuril kääritamisel. Iiri õlled on kuivad ja viskoossed, samas kui inglise õlled kipuvad olema mahedamad.

Trappiste(trappist)

Trappisti munkade toodetud ale-õlu tüüp. Belgias on viis tüüpi seda jooki ja üks Hollandis.

baarmeni näpunäiteid

Õige vaadiõlu valamise oskus on üks peamisi kriteeriume, mille järgi kliendid hindavad baarmeni professionaalsust ja oskusi ning teevad järeldusi baari taseme kohta.

Õlletünnid ja nende hoidla

Õllevaate tuleks hoida jahedas ja puhtas kohas ühtlasel temperatuuril ning käsitseda väga ettevaatlikult;

Esmalt tuleks kasutada vanemaid vaadisid, pidades meeles, et õlle säilivusaeg on piiratud;

Jätke õllevaadid enne kasutamist baaris 24 tunniks seisma, sest õlle stabiliseerumiseks peavad need olema baari temperatuuril;

Vaadid tuleks avada viimasel hetkel ja kasutada mitte rohkem kui 72 tundi, selleks on vaja täpselt välja arvutada õlle päevane tarbimine baaris või restoranis, arvestades asjaolu, et 50 liitrit õlut võrdub 200 portsjoniga õllega. 25 sentimeetrit.

Süsinikdioksiid

Ohutuse tagamiseks tuleks gaasipudel kinnitada seina külge kohas, kus päikesekiired läbistavad Tie, kuna selle maksimaalne lubatud temperatuur on + 32 ° C;

Kunagi pole vaja pudelit öösel sulgeda, vastasel juhul võib õlu kaotada süsihappegaasiga küllastuse;

Olge süsinikdioksiidi heitmete suhtes valvas, kuna need on mürgised;

Igal juhul, kui teil on probleeme, küsige nõu oma õlletarnijatelt.

Kuidas prille pesta

Rasvaplekid, huulepulga ja nõudepesuvedeliku jäljed mõjutavad suuresti õllevahu kvaliteeti: see vaibub kiiresti, mis on klientide jaoks loomulikult ebaatraktiivne, nii et õlleklaase tuleks pesta teistest eraldi, kasutades kahte paaki - ühte pesemiseks, teist - loputamiseks. Mitte mingil juhul ei tohi neid pühkida. Õlle masinas pesemisel f klaase tuleks ka teistest nõudest eraldi pesta ja mitte kuivatada.

Kuidas korralikult vaadiõlut valada

Põhireeglid on järgmised:

Valige õllega sama kaubamärgi klaas;

Loputage seda hästi, see on vajalik klaasi värskendamiseks ja vahu kvaliteedi parandamiseks;

Raputage tilgad põhjalikult klaasilt;

Täitke klaas korraga, selleks avage kraan ühe liigutusega lõpuni ja hoidke klaasi segisti otsa suhtes 45 kraadise nurga all, et juga langeks klaasi seinale ja kui see on pooltäis, suunake juga otse klaasi, viies selle järk-järgult vertikaalasendisse, et saada vajalik kogus vahtu;

Kui klaas on täis, sulgege kraan ühe liigutusega;

Peske klaasi põhja vaht maha, kui see on sellele kukkunud, ja seejärel kuivatage klaas rätikuga;

pane kliendi ette letti soovitud marki papist alus ja pane sellele õlu.

Õllehoidla

Nagu eespool öeldud, tuleks õlut hoida jahedas, pimedas kohas, eemal kõrgetest temperatuuridest. Kuid ka äärmiselt madal temperatuur (alla + 5 ° C) on talle vastunäidustatud.

Erinevalt veinist ei oma pudeli asend ladustamise ajal tähtsust. Erandiks on setetega või puitkorgiga suletud õlu – neid tuleb hoida püstises asendis.

Üldreeglina on nii, et mida noorem õlu, seda paremini see joob. Vastavalt sellele pole mõtet varuda.

Temperatuur

Temperatuur on õlle maitse määrav element. Mida tihedam ja kangem õlu, seda kõrgem peaks olema serveerimistemperatuur (+b-+7°C kuni 14°C).

Erandiks on Briti õlleõlu, mis, kuigi mitte väga kange, paljastab suurepäraselt oma maitseomadused temperatuuril üle +10 °C, kuid ainult tingimusel, et tegemist on vaadiõluga.

Kui õlu on soe, on selle maitse tõesti kohutav. Sinna ei tohi kunagi jääd lisada. Võttes õllest ilma gaasidest, jätab jää ilma selle maitsest.

Vaht

Välja arvatud Briti ale ja mõned muud sordid, mis sisaldavad vaid vähesel määral lahustunud süsihappegaasi, serveeritakse õlut vähemalt 2 sentimeetri paksuse vahuga, mida nimetatakse "sussiks".

See mitte ainult ei näe ilus välja, vaid tagab ka selle, et õlu säilitab klaasis oma maitse võimalikult kaua. Vaht kaitseb seda hapniku kahjulike mõjude eest.

On üks erand - see on setetega õlu, mida tuleb klaasi valada väga ettevaatlikult, ilma pudelit järsult liigutamata, et sete õllega ei seguneks.

Mõned suuremad õllemargid

Tume või hele, ühe või teise kääritusmeetodi abil pruulitud õllemarkide valik on nii suur, et toon välja vaid levinumad.

Becki oma(Bax), bitburger(Beatburger) Bud(halb) Bush(bash) Carlsberg(Carlsberg), koroona(kroon), Dos Equis(Dos Equis) faks(faks), Grolsch(Grolsh), Guinness(Guinness) Heineken(Heineken), Holsten(Holsten) Jever(Jever) Kilkenny(Kilkenny) Kronenbourg(Kronenburg), Miller(Miller) Murphy oma(Murphys) Pilsner(Rilsener), Sol(Sol), Stella Artois(Stella Artois), Tuborg(Tuborg)

Tuntuimate õllemarkide hulgast võib esile tõsta ka suurepäraseid, väga kuulsaid Belgia kaubamärke. Abbaye, Blanche de Bruges(Blanche de Bruges), Gueuze(Gez) Lambic(lambic) ja mitte vähem kuulus Vene kaubamärk Baltikumi.

Õllest piisab. Selle külge saab kinnitada mida iganes: sobivaima anuma või klaasid, ideaalselt sobitatud toidud, klassikalise vene või saksa pubi või isegi briti koloniaalstiilis pubi atmosfääri. Aga võid ka sealt ära võtta kõik, mis sulle meeldib – ja ikkagi jääb see iseendaks.

laagrid

Maailma parim õlu on kahvatu lager, mida enamasti villitakse ja baarides kallatakse. Lagerile vastandub ale – maailmas teine ​​peamine õlletüüp. Erinevus on pärmis. Lager – hele, hele ja kuiv Saksa-Tšehhi stiilis õlu – leiutati Böömimaal 1842. aastal. Keegi ei tea, millal õlu leiutati. See on vanim viis õlle tootmiseks – humal, linnased, vesi, metsik pärm.

Õlu käärib teatavasti. "Bottom-fermenting" on Euroopale omane ja mujal maailmas üldiselt aktsepteeritud saksa-tšehhi moodi lager. Selle tootmine on kõrgtehnoloogiline protsess: õlu käärib pikka aega, jahutades, reguleerides temperatuuri. Ülemine kääritamine on protsess, mille käigus pärmipea lihtsalt hõljub toatemperatuuril kääritatud õlle pinnal. See on arhailisem viis – nii kääritatakse õllesid.

Paljud inimesed on üllatunud, et pubides pakutakse toatemperatuuril õlut. See pole kapriis: soojalt kääritatud õlu paljastab jahutamata kujul kõik oma maitse ja aroomi ilud. Lagereid juuakse alati jahutatult. Enamikus Moskva pubides pakutakse aga inglise õlut ka külmalt. Isegi talvel – mida meil kunagi oli võimalus kadripäeva eel spetsiaalse reidi raames kontrollida. Iiri pubist "Belfast" 25-kraadise pakasega lahkudes tundsid degusteerimisel osalejad kurguvalu.

Laagreid on lugematu arv. Umbes viis aastat tagasi olid moes Ameerika laager, mida on kolm-neli sorti, sealhulgas Kalugas pruulitud Miller. Aga nüüd on see mood möödas. Kõik naasid pilsnerite juurde – ehk siis humalale rõhutud laagerite juurde. Tšehhid usuvad õigusega, et tõelist pilsnerit saab toota vaid Tšehhi linnas Pilsenis, kus kasvatatakse nende hinnangul maailma parimat humalat. Teiste piirkondade kadedad õlletootjad arvasid aga juba 19. sajandil teisiti ning ilmusid saksa pilsner (tänapäeval populaarseim Beck’s) ja isegi Ameerika oma. Nüüd pruulitakse Tšehhi pilsnerit isegi Kalugas ja müüakse Moskva restoranides.

Saksa laager on mitmekesine, nende loetlemine on mõttetu. Oktoberfestil pruulivad sakslased hooajalist õlut – Müncheni ja Baieri tumedaid sorte, sealhulgas suitsutatud Aecht Schlenkerla Rauchbier. Kuid need on kõik üksikasjad. Maailma peamised laagerid on Foster’s, Carlsberg, Beck’s, Corona, Stella Artois, Kronenbourg, Heineken, mida toodetakse maailma eri paigus ilma ühele riigile viitamata.

Tume ja hele

Tumedal ja heledal õllel pole midagi pistmist hea ja kurja võitlusega, kõik on seotud nende põhikomponendiga – linnastega. Õlle värvuse määrab linnaste röstimisaste ja pruulimisel kasutatud tumedate linnaste kogus. Levinumad liigid: karamell, šokolaad, kõrvetatud - kõik need on leitavad Baltika nr 6 etiketilt. Tume võib olla nii ale kui ka lager. Umbes sama lugu kunagise populaarse diskussiooniga "filtreeritud" ja "filtreerimata" õllest - absoluutselt igaüks võib olla üks või teine. Veelgi enam, nisuõlu võib olla nii tume kui ka filtreeritud, näiteks Maisel's Weisse, tuntud Baieri õlu, mida võib leida enamikest supermarketitest.

Nisu laager

Humalast ja linnastest valmistatud õlle puhul on tavaliselt rõhk kas humalal või linnasel. Kuid mõnikord juhtub, et linnased asendatakse mõne muu teraviljaga - nisu, rukki või isegi riisiga, mida pannakse Hiinas õlle sisse, samuti suurtes pruulikodades, et protsessi maksumust vähendada. Baieris pruulitakse aktiivselt nisu, tõenäoliselt liigsest teraviljast. Supermarketites populaarne Ülem-Baierist pärit Schneider Weisse on selle parim näide.

Belgia "Hugarden" apelsinikoore lisamisega muutis nisulaager populaarseks kogu maailmas – ka Klini õlletehases. Muide, Belgia õlu on maailma kummalisem. Nad panevad sinna kirsse, vaarikaid, muid juur- ja puuvilju. Sellised on vaarikas Lindemans Framboise või Bellevue. Need sordid on pigem lähedasemad mitte lageritele, vaid aledele. Ja Moskvas tasub minna Belgia õlle järele Beer Celli või Beermarketisse. Belgia õlu on nii ebatavaline, et enne selle ostmist peate seda proovima. Kas äkki ei meeldi?

Parim sellest, mis vahuse joogi ookeanis juhtub.

Kõik Briti ja Iiri õlled on õlled. Meile tuttav tumeda ja heleda õlle erinevus on brittide seas väga hägune ja õlle värvide gradatsioon väga tinglik.

Alustame valguse tüüpidega. Bitter on populaarne kuldse värviga pale ale. Teenindati 80% Inglismaa pubidest. Pale Ale on heledast kuivatatud linnastest pruulitud merevaigu- või vaskõlu. Kahvatu ja kange õlu kustutab kuumuses janu. Väga sarnane bitteriga.

Siis ei lähe need päris heledaks, vaid globaalse klassifikatsiooni järgi pigem punakaspruuniks ja pooltumedaks. Brown Ale - pruunikaspunast värvi, maitsestatud röstitud ja karamelllinnastega. Cask Ale on tammevaatides laagerdunud vaadis filtreeritud ale. Üsna pimeduse piiril on Irish Red Ale – peaaegu punast värvi, rikkalik, magus ja õline.

Sellele järgnevad piiripealsed tumedad ale’id. Inglise Strong Ale, mida provintsides sageli märgitakse kui vana ale, on pruuni värvi ja mõrkjasmagusa maitsega. Võib ilmuda ka tumeda alena. Scotch Ale on tumedat värvi, linnaseline, võise pähklimaitsega ja sageli kerge turbase aroomiga, mis sarnaneb üksikutele linnastele. Seos viskiga pole juhuslik. Kõik teavad, et need on valmistatud linnastest, kuid vähesed mõtlevad sellele, et enne linnaste alkoholiks destilleerimist tuleb see mingiks õlleks kääritada - noh, Scotch ale sarnaneb kõige rohkem linnasepruulile, millest viski on valmistatud. tehtud.

Ja lõpuks väga tumedad sordid. Ausalt öeldes nimetatakse tumedat ale’i sageli stout’ideks. Peamist tumedat ale’i – porterit – valmistas esmakordselt Londonis 1730. aastal õlletootja nimega Harwood porterite ja tööstusproletariaadi jaoks ning tõelise stout’i leiutas Arthur Guinness alles 1759. aastal. Traditsiooniliselt on stoutid kuivad Iirimaal ja magusad Inglismaal. Kõige populaarsemat Guinnessi stouti võib leida igast baarist.

Lõpuks, isegi Briti originaalõllede hulgas on sorte ja formaate, mis jäävad üldtunnustatud vahemikku väljapoole: nagu Barley Wine, veini ja odraõlle hübriid või Oatmeal Stout - see on pruulitud kaerahelbedest. Odraveini, nagu tavalist veini, saab laagerdada tammepuus, mis annab õllele ebatüüpilise tanniinse maitse ja rikkaliku aroomi. Kuus kuud vaadis laagerdunud ja lihapuljongi aroomiga kuulus "Thomas Hardy ale" on peaaegu odravein.

Klassikalise ale turu peamised tegijad töötavad hea meelega ekspordi nimel: Young's, Greene King Brewing and Retailing Limited, St. Peter's Brewery, Wychwood Brewery – ja viimasel ajal on nende tooteid Moskvas enam kui saadaval, mitte ainult fännidele mõeldud spetsialiseeritud kauplustes, nagu Kruger Hall Tulskajas või Pilgrim Savelovskajas (8 499 978 2507, Novoslobodskaja, 62, hoone . 17), vaid ka jaekettides kuni Daily minimarketiteni.

Vene õlu

Tüüpilist vene pruulimist pole eksisteerinud kakssada aastat. Ja üldiselt pole Vene õlut justkui olemas - peaaegu kogu revolutsioonieelse õlletööstuse ehitasid üles sakslased ja tšehhid. Enne revolutsiooni oli erinevates linnades umbes 20 tehast, mille nimedes oli sõna "Baieri" ja umbes 15 - sõnaga "Böömimaa". Seega pole midagi üllatavat selles, et turgu kontrollivad nüüd mitmed rahvusvahelised korporatsioonid.

Õlu on tänapäeval Venemaal plastmahuti ja piiratud arv kaubamärke. Näib, et umbes sama asi juhtus osariikides ja kogu maailmas. Kuid seal ei saanud laienemine lõputult kesta – ja globaliseerumise vastuseks olid 80ndate algusest ilmunud mikropruulikojad, sealhulgas restoranide ja baaridega kombineeritud pruulikojad.

Moskvas restoranidele õlut pruulivad mikropruulikojad meenutavad endiselt vähe megafirmadele tekkivat alternatiivi – pigem nagu edukate restoranipidajate mänguasi. "Tinkoff", "16 tonni", "Viies ookean" – kõik need ei tee õllemüügi loogikas ja stiilis ilma, kuid toodavad armastajatele üsna kvaliteetset õlut. Kõigil neil on lojaalsed fännid, kes armastavad neid rohkem või vähem mitmekesise saksakeelse õllemenüü pärast, nagu Tinkoff, või briti, nagu Tons, stiilis. Teiste restoranide puhul on kolm abstraktset kodusorti: hele, tume ja punane. Kõik sordid pruulitakse ligikaudu samades Moskva lähedal asuvates õlletehastes ja tarnitakse restoranidesse tagastatavates vaatides.

Kuni 2000. aastate alguseni olid kodumaised õlletehased, mis üldisel taustal silma paistsid - tumeda sordi poolest kuulus "Afanasy", mis muide hiljuti letile naasis, ja Kaasani "Krasnõi Vostok" oma kahekümnepealise sortimendiga. positsioonidele, kuid praeguseks hetkeks on nende mõju turule ja kodanike meeltele praktiliselt null.

Fännid ja gurmaanid

Õllesubkultuur ja õllekultuur on kaks erinevat asja. Õllekultuur on millal, mis aastaajal ja mis toiduga. Õllekultuur on sellised inimesed nagu Ameerika õlleguru Michael Jackson (mitte segi ajada popstaariga), kes suri augusti lõpus, on peamine õlleajakirjanik, arvukate raamatute ja juhendite autor. Plaanisime temaga intervjuud teha, kuid polnud aega – ta suri Parkinsoni tõve.

Õllesubkultuur on veider seltskond jalgpallifännidest, keltomaanidest ja neofašistidest, kelle jaoks õlu on midagi enamat kui tavaline meeste rituaal. Muide, kas see on meessoost? Tinkoffi siseuuringute kohaselt eelistab suurem osa õllejoojatest juua Saksa stiilis tumedat õlut – ja seda peamiselt suvel. Paljud inimesed ei vali õlut mitte maitse, vaid mõne ideoloogilise motiivi tõttu. Lõppkokkuvõttes ei taandu kõik piiratud sortimendiga isegi subkultuuridele, vaid õllele. Guinness ja sarnased stoutid on keldi teema austajate jaoks kultusesemed. Need vähesed klassikalised skinheadid ja jalgpallifännid, kes Briti klubisid toetavad, joovad Spitfire’i ja Newcastle Brown Ale’i. Ja Itaalia klubide fännid võivad Birra Moretti eest paar blokki joosta. Ja vene neofašistid, isegi rahvuslikule ideele orienteeritud, joovad saksa õlut.

"Anna mulle, mu kallis, kruus mõru ja proua, nagu tavaliselt, lambic." Joogiasutuses sellist fraasi vaevalt kuuleb. Enamasti tellime heledaid või tumedaid, filtreeritud, filtreerimata. Sajandeid kuulsaid õllesid viljelenud pruulijad poleks meile aga pai teinud. Austusest nende töö vastu ja lihtsalt valgustatuse pärast mõistame segadust tekitavat liigitust.

Alustuseks on kaks suurt gruppi – laager ja ale, millest igaüks on samuti jagatud tüüpideks. Kõigepealt tegeleme nendega.

laagrid

Laagrite eripäraks on see, et nad rändavad üsna madalatel temperatuuridel - 4-9 kraadi. Ja kuna sellise õlle valmistamisel olev pärm on koondunud paagi põhja, nimetatakse neid sorte põhjakääritatud õlleks. Saksa mungad hakkasid laagereid valmistama keskajal. Ja lõpuks sattus nende külge terve Euroopa ja maailm. On tumedaid ja heledaid laagereid, näiteks kaubamärk Žatecký Gus.

Pilsner

Kui tellite baaris lahjat õlut, on see suure tõenäosusega lager. Ja veelgi tõenäolisem on, et tegemist on pilsneriga. See sort on maailmas kõige levinum. Kõige klassikalisem pilsner on aga valmistatud kahvatutest linnastest, pehmest veest ja loomulikult kuulsast Saazi humalast.

suitsuõlut

Nüüd toodetakse seda märgatava suitsuse maitsega sorti ainult eksootikana. Iidsetel aegadel oli aga kasutusel just tema. Asi on linnaste valmistamise viisis: kui pruulijad ei jõudnud seda loomulikult kuivatada, tegid nad seda tulel. Suitsuõlu – amatöörile. Nagu öeldakse piirkondades, kus see on levinud, muutub maitse õigeks alles kolmandast kruusist. Suitsupruulimise keskus on Baieri linn Bamberg ja selle lähiümbrus.

München

Eraldi seisab selles kategoorias Müncheni tüübi järgi toodetud õlu. Tema retsept ilmus X sajandil ja seda kasutatakse siiani aktiivselt. Müncheni õlut on nii hele kui ka tume.

bocki õlut

Teine saksa "klassika", mida iseloomustab tihedus ja tugevus. Tavaliselt sisaldab bok 6,3–7,2% alkoholi. Leidub ka heledal ja tumedal kujul.

Eli

Kui laager on pärit Saksamaalt ja Tšehhist, siis Briti saared on traditsiooniliselt kuulsad alede poolest.

Erinevalt lagerist käärib ale kõrgemal temperatuuril - 15-24 kraadi. Tootmise ajal surutakse pärm ülaosale, mistõttu seda meetodit nimetatakse top fermentatsiooniks.

Muistsed sumerid valmistasid neljandal aastatuhandel eKr oma esimese õlle tippkääritamise teel. Britid on üldiselt siinsete traditsioonide järgijad.

Porter

See sort ilmus 18. sajandi alguses Londonis. Seda pruuliti klassikalise ale alternatiivina. Porter oli oma eelkäijast toitvam ning töötajad ja kandjad armastasid teda tänu sellele, et ta täiendas nende jõudu, nagu ükski jook varem.

jämedad

Eriti lugupeetud sort Iirimaal ja Suurbritannias. Stout on alati tume. Toodetud röstitud linnastest. Paar sajandit tagasi peeti seda porteri tüübiks, kuid siis eraldati ta omaette liigiks ja sündis sõna otseses mõttes stout-kultus. Talle omistati erinevaid raviomadusi, arstid kirjutasid ta oma patsientidele välja.

Kibe

Mitte segi ajada kangete alkohoolsete jookide rühmaga, kuhu kuuluvad mõrud, vermutid ja liköörid. Mõru, see tähendab mõru, seda sorti hakati nimetama, kuna õlletootjad hakkasid sellele lisama humalat, mis andis kibeduse. Kibedad värvid võivad ulatuda kollasest vaseni.

kahvatu õlu

Pale ale on veel üks ikooniline Inglise jook. See ilmus ka 18. sajandi alguses Burtoni linnas. Kerged linnased ja kohalik mineraaliderikas vesi andsid sordile erilise maitse, mida hindasid mitte ainult linnaelanikud. Pale ale on kahvatu mee ja kuldsete värvidega

Ja siin on teisi huvitavaid sorte, mis erinevad nende valmistamise viiside poolest ja on tuntud Hispaanias.

Nisuõlu

See on ka valge. Toodetud nisulinnastest. Omab puuviljaselt vürtsikat maitset. Nisuõlle valmistamise skeem meenutab õlle tootmist. Küll aga “ulatab” juba pudelis. Traditsiooniliselt on nisuõlu filtreerimata. Siiski on ka läbipaistvaid sorte. Arvatakse, et sellist õlut tuleb juua mitte väga külmalt, et selle maitse saaks avaneda.

lambic

Belgia uhkus ja oskusteave. Seda tüüpi kääritamist nimetatakse spontaanseks või spontaanseks, kuna see käärib veinivaadis, ilma traditsioonilist õllepärmi lisamata. Lambicu valmimiseks piisab mikroorganismidest, mis sinna varem seal olnud veinist “läbusid”. Teadlased leidsid joogist 86 erinevat mikroorganismi.

Lambiku vanus võib olla üks kuni kümme aastat. Mõnele selle sordile lisatakse kirsse, vaarikaid ja muid puuvilju.

Paar aastat tagasi esitleti kauplustes õllesortimenti, oli arusaadav ja väga piiratud. Igaühel olid oma pudelilemmikud, mis päästsid kuumal päeval või pärast rasket tööpäeva.

Täna oleme tunnistajaks tõelisele õllerevolutsioonile. Õlle valmistamise protsess on terve teadus ja protsess, mis on kontrollitud täiuslikkuseni.Õllebaarid ja -butiigid ei avane mitte ainult Moskvas ja Peterburis, vaid ka väiksemates linnades. Mitteprofessionaalil võib käsitööõllemaailmast päris raske aru saada.

KitchenMag sai õlle kohta palju huvitavat teavet oma ala tõelistelt professionaalidelt: kuni kuidas valida, kuidas lauale serveerida, milliseid suupisteid ja b inimesed valivad erineva õlle. Lähenege küsimusele targalt!

Natuke ajalugu

Viimasel ajal on inimkond väsinud monotoonse õlle joomisest ja Otsustati selle joogi maitset mitmekesistada. Kodus hakati õlut keetma. Kodanikud hindasid sellist omatehtud loovust ja nõudlus ebastandardse õlle järele kasvas.

1978. aastal andis Ameerika president Jimmy Carter välja kodupruulimise legaliseerimine. Kodus valmistatud õlut võiks julgelt müüa oma sõpradele ja mitte ainult naabritele, vaid ka naaberriikidele. Seda õlut nimetatakse käsitöö, ehk siis käsitööõlu.

Sellest ajast alates on käsitööõlle tootmine ainult kasvanud. Ameerikas on praegu üle 4000 käsitööõlletehase. Venemaal on neid samuti piisavalt - umbes 760. Traditsiooniliselt õlut pruulitakse veest, linnastest ja humalast.Õlu jaguneb kahte tüüpi kääritamiseks - lager ja ale(alumine ja ülemine kääritamine).

Tänapäeval on saadaval mitusada erinevat sorti õlut, nagu milk stout, dark lager, fruit ale ja paljud teised. Sort võib küll silmad erinevates suundades rändama panna, kuid nüüd leiab iga õllesõber oma maitsele vastava joogi.

Moodsad suundumused õlletööstuses

Praegu on peamine suundumus käsitööõlu, ehk õlut, mis on valmistatud käsitsi, oma ainulaadsete retseptide järgi, millele on lisatud erinevaid looduslikke koostisosi. Pidevalt ilmub uusi õllesorte, uusi tootmistehnoloogiaid, õlletootjate uusi leiutisi erinevate marjade, puu- ja juurviljade lisamiseks joogile, aga ka ebatavalisi koostisosi.

Venemaal oleme hetkel tunnistajaks nn käsitöö revolutsioon. Iga päev on avatud käsitööbaarid, vaadi- ja pudeliõlle poed ning pudelipood. Tänapäeval varuvad käsitööõlut isegi klassikalised Inglise ja Iiri pubid. Kuna õlle järele on nii suur nõudlus, tekib käsitööpruulikodasid nagu seeni. koristus pärast vihma. Nende arv kasvab plahvatuslikult. Kaugele ei jää ka õllegigandid: nemad toodavad pseudokäsitööõlut, mida maailmas nimetatakse craftiks.

Kuidas valida käsitööõlut

Kõigepealt peate mõistma, milline paljudest õllestiilidest teile kõige rohkem meeldib. Selleks peaksite ostma 5-10 sorti õlut, näiteks:

IPA- India pale ale (parajal määral humalamõrkjus);

APA- American Indian pale ale (erineb IPA-st mõrkjama maitse ja rohkema humala poolest);

BIPA- must india pale ale (see on lihtne: see on tume IPA);

DIPA- double Indian pale ale (nimest selgub, et õlu on kaks korda kangem, mõrkjam ja tihedam kui eelkäija IPA);

Porter- iseloomuliku maitsega tume õlu (pruulitud spetsiaalselt Inglise portaallaaduritele, millest sai ka oma nime);

Tugev- lihtsalt öeldes on see tugevam porter;

RIS- Vene imperial stout (tavaliselt väga tume ja kange õlu 8% ja enama alkoholisisaldusega, sageli laagerdatud tammevaatides mitmesugustest alkohoolsetest jookidest).

Käsitööõlut on palju stiile ja sorte. Alusta väikselt. Natuke hiljem saate kaasa lüüa ja hakata õllekultuuri lähemalt uurima, järk-järgult unustades ja oma elust välja jättes õllehiiglaste poolt pruulitud massiõlu.

Käsitööpruulimisstandardite kohta

Käsitööpruulimine ilmus Venemaal suhteliselt hiljuti, umbes 10 aastat tagasi, ja praegu on see buum. Venemaal pole selle mõiste jaoks selget määratlust, mistõttu on tavaks keskenduda lääne kolleegide kogemustele.

Ameerikas on selged nõuded käsitööpruulimisele. Esiteks peab õlletehas olema väike (aastamaht mitte rohkem kui 703,8 miljonit liitrit õlut aastas). Teiseks peab pruulikoda olema iseseisev (see annab õlletootjale teatud vabaduse, ta ei pea kohanema investorite arvamuse ja nägemusega). Ja viimane, kolmas punkt, õlletehas peab järgima traditsioone. See tähendab, et selline õlu peaks sisaldama vähemalt 50% linnastest ja muud lisandid peaksid looma ebatavalist ja huvitavat maitset, kuid mitte mingil juhul kulusid vähendama.

Meil on Venemaal midagi sarnast: inimesed suhtuvad kirglikult ideesse luua midagi uut ja originaalset. Sajad entusiastid asuvad asja kallale, otsivad vanu retsepte, loovad uusi, katsetavad, mängivad maitsega. Keegi avab oma väikesed tehased, keegi rendib suurtelt õlletehastelt paake, keegi pruulib isegi oma köögis õlut.

Milliseid suupisteid õlleks valida: Helsingibaari näpunäited

Joomise kultuur on praegu üsna kõrgel tasemel. See kehtib nii kange alkoholi, kokteilide, veini kui ka õlle kohta. Joo esmalt naudi protsessi ja naudi joogi maitset, seega võib alkoholi ja toidu kombinatsioon olla väga erinev.

Näiteks tugevad õlled sobivad hästi tahke toiduga – praed, rammusad supid. Magusad stoutid sobivad suurepäraselt vürtsikate toitude, näiteks pitsaga, kõrvale. Mõru - värskete puuviljadega. Lagers - kala- ja kanaroogadega. Pal Eli sobib hästi vürtsikate roogade, juustudega. Porterid - šokolaadi magustoitude ja isegi jäätisega. Need on tavalised kombinatsioonid, kuid teie omad võivad olla täiesti erinevad. Ärge kartke katsetada, sest ainult nii saate leida endale sobivad parimad gastronoomiapaarid.